WIM Tingkatan 5 - Pembuatan Pizza (1)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604
PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEET )

HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

PROGRAM’S CODE &

NAME S
E

TAHAP / LEVEL K 2 (DUA)
O

L
NO. DAN TAJUK UNIT A

KOMPETENSI / H C05 PENYEDIAAN PIZZA

COMPETENCY UNIT NOM.

AND TITLE E

N

E 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
N 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
NO. DAN KPEENRYJAAT/ AWAONRHAGK 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AKTIVITI 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ACTIVITIES NO. AND

STATEMENT P

E

N
D

I

ID UNIT KOMPETENSI /D HT-013-2:2011/C05/ P ( 5 / 6 ) Page 1 of 4

COMPETENCY UNIT IDI
K

NAMA CALON A
N

NO. KAD PENGENALANK

TARIKH H MARKAH
A

S

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA

TUJUAN: MENGETAHUI CARA MENGHASILKAN PIZZA

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 5/6 ) Page 2 of 4
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A

1. Apakah doh kaedah lurus?

A. Bahan-bahan yang diletakkan dalam garis lurus
B. Doh digabungkan dalam garis lurus.
C. Semua bahan dicampur dalam satu langkah.
D. Hanya digunakan dalam pembuatan kek span.

2. Apakah bahan asas sos pizza?

A. Cili
B. Terung
C. Artichoke
D. Tomato

3. Apakah kaedah memasak sos pizza?

i. Kukus
ii. Menumis
iii. Mendidih
iv. Mereneh

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. semua di atas

4. Manakah pernyataan yang SALAH mengenai kaedah span?

A. Ia adalah satu proses membuat roti dua langkah.
B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan terdiri lebih lama dalam span daripada satu yang kuat.
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan untuk menapai bagi tempoh
masa.

5. Yang manakah BETUL langkah menyediakan sos pizza?

A. Cepat dan pantas
B. Cepat dan lambat
C. Pantas dan marah
D. Perlahan dan mantap

(5 marks)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 5/6 ) Page 3 of 4
COMPETENCY UNIT ID

SECTION B Doh ditumbuk, dan
Match the picture with the correct steps
1. keluarkan di atas

2. permukaan yang

berserbuk. Uli doh sekali

atau dua kali, untuk

membentuk seperti bola.

Campur tepung yang
tinggal; sedikit demi
sedikit sehingga
menjadi elastik dih
melekit. dan

3.

Selepas "span" naik dan

kembang, letakkan dalam

pengadun. Masukkan

bahan-bahan lain (seperti

minyak, garam, dan gula).

4. Gris mangkuk dengan
minyak masak dan
letakkan melekit, doh tidak
diuli dalam mangkuk.
Tutup dengan plastik dan
biarkan naik sehingga
dua kali ganda (dalam 30
minit)

5.

Dalam mangkuk, campur
air, yis, dry milk, dan
tepung. Biarkan 5-8 minit
Ia dipanggil penyediaan
"span" untuk doh.

( 5 Marks )

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 5/6 ) Page 4 of 4
COMPETENCY UNIT ID

SECTION C
Answer true or false

1. Kebanyakan pembakar membuat produk berkualiti baik menggunakan langkah Straight false
Dough true
2. Memasak sos tomato dengan perlahan adalah untuk memperbaiki rasa.

3. Ia dicadangkan untuk gunakan tomato ceri kecil untuk rasa masam.

4. Merendidih tidak menyebabkan makanan hilang vitamin dan nutrient lain.

5. Mendidih adalah di mana air mencapai suhu tertinggi 100°C.

( 5 Mark )

SECTION D

Short essay answer

1. Terangkan the kaedah doh lurus.

dients are combined in one step and th

( 3 Mark )

2. Terangkan bagaimana untuk memasak bawang besar dan bawang putih yang dicincang dalam sos
pizza.

ic in olive oil for 5 or 6 minutes until

( 3 Mark )

3. Terangkan langkah yang ditunjukkan dalam gambar di bawah.

Spread the dough with a thin layer of toma ( 2 Mark )
(3 Mark)
4. Senaraikan 3 perkakas yang digunakan dalam penyediaan pizza.
a. Rolling pins ( 2 Mark)
b. Pizza pan mould

5. Terangkan langkah pertama dalam prosedur penyediaan pizza.

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM / (ASSIGNMENT SHEET )

PROGRAM’S CODE & HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
NAME

TAHAP / LEVEL 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /
1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
COMPETENCY UNIT NO. 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
AND TITLE 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
NO. DAN PENYATAAN 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA
ACTIVITIES NO. AND
STATEMENT

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 1 of 5
COMPETENCY UNIT ID
MARKAH
NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TARIKH

TAJUK: PENYEDIAAN LAPORAN ROTI, KAEDAH DAN PROSEDUR MEMBUAT LAPORAN.

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN:
a) LAPORAN PIZZA
b) FORMAT
c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ARAHAN :
1. Jawab semua soalan
2. Masa menjawab 1 jam

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 6/6 ) Page 2 of 5
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN A

1. Apakah bentuk pizza yang biasa dihasilkan?

A. Segi empat sama.
B. Bulat
C. Segi tiga.
D. Oblong.

2. Apakah alat yang biasa digunakan untuk memotong pizza?

A. Pemotong doh
B. Peeler
C. Pemotong pizza
D. Pisau bergerigi.

3. Apakah kaedah yang betul untuk melaporkan aktiviti penyediaan pizza?

i. Lisan
ii. Senarai semak
iii. Tulisan
iv. Gosip

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

4. Manakah penyataan yang SALAH tentang kualiti?

A. Tahu apa yang ingin dilakukan dan bagaimana melakukannya
B. Mengabaikan input daripada apa yang anda lakukan.
C. Menggunakan apa yang dipelajari untuk membangunkan organisasi organisasi dan
perkhidmatan.
D. Mencari untuk mencapai peningkatan berterusan

5. Berikut merupakan format laporan, KECUALI

A. Ditulis dalam gaya yang sesuai untuk penerima.
B. Jelas, ringkas, dan padat
C. Ikut struktur logik, dengan tajuk bahagian yang jelas
D. Tiada graf dan jadual dimasukkan dalam kandungan.

(5 markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 6/6 ) Page 3 of 5
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN B
Jawab betul atau salah

1. Pizza boleh menjadi basah atau berair,bergantung pada jenis kerak. false
false
2. Kualiti adalah belajar apa yang dilakukan dengan baik dan melakukan dengan lebih baik.
3. Produk siap adalah barang yang telah siap proses pengeluaran tetapi belum dijual atau

diagihkan kepada pengguna akhir.
4. Aliran adalah satu kerja teks yang dibuat dengan niat tertentu menyampaikan maklumat.

5. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).

BAHAGIAN C (5 Markah)

Padankan dengan jawapan Restoran khas
yang betul jualan pizza

1.
232°C

2. Memapar kaedah Suhu diukur dalam
ketuhar kayu

3. Suhu diukur dalam
Pizzaria ketuhar konvensional

4. Bungkusan pizza
315°C ke 426°C

5. kotak kadbord Bantu pengguna untuk
mengenali dan

mengenalpasti produk

(5 Marksah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 6/6 ) Page 4 of 5
COMPETENCY UNIT ID

BAHAGIAN D
Pilih jawapan yang betul

A. Italian Pizza
B. New York Style Pizza
C. Stuffed Crust Pizza
D. Pan Style Pizza
E. White Pizza

Answer

1. Ia mendapat namanya kerana ia dimasak di dalam kuali dan minyak di dalamnya,
kentang goreng lapisan bahagian bawah doh memberikan rasa rangup.

2. Ia adalah ciptaan yang agak baru; rim luar kerak disumbat dengan keju.

3. Ketuhar dibakar, rata, roti bulat yang dilindungi dengan sos tomato dan keju mozzarella.
Topping lain boleh ditambah, bergantung kepada bahagian ini.

4. Tiada sos tomato digunakan; sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti
krim masam digunakan.

5. Ia dikenali kerana nipis, keping luas. Topping tradisional termasuk mozzarella
dan tomato dan pizza ini adalah kurang sos.

(5 Markah)

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011-C05/ T ( 6/6 ) Page 5 of 5
COMPETENCY UNIT ID
(2 Markah )
BAHAGIAN E which is the

1. Terangkan warna pizza. ( 2 Markah )

2. Terangkan bau pizza.

3. Apakah empat (4) langkah memotong pizza?

(4 Markah)

4. Senaraikan tiga (3) prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza.

5. Terangkan langkah lisan dalam laporan. (3 Markah)
(2 Markah)
. It is method where by instruction are given by word
. It is not written on paper



KERTAS
KERJA



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

( WORK SHEET )

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM /

PROGRAMS CODE &
NAME

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT C05 PENYEDIAAN PIZZA
KOMPETENSI /

COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
AKTIVITI KERJA / WORK 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
ACTIVITIES NO. AND 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
STATEMENT 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ K ( 1 /1 ) Muka surat 1 drp 8
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA
MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh:
1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos).
2. Memilih mise en place pizza.
3. Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat.
4. Melaksanakan kemasan akhir pizza.
5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan..
6. Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul.

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/K (1/1) Mukasurat 2 drp 8

ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza termasuk doh, topping dan sos pizza
dengan menggunakan bahan, peralatan dan perkakasan yang betul.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

KESELAMATAN:

I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
II. Kemahiran keselamatan dilakukan
III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur
IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan:

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/K (1/1) Mukasurat 3 drp 8

LANGKAH KETERANGAN
1. Mengenalpasti
1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa
keperluan penghantaran boleh ditentukan.
penyediaan
pizza 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan
dapat ditentukan.
2. Menyediakan mise
enplace pizza 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana
setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan
3. Melaksanakan ditentukan dan diatur dengan baik.
penyediaan donat
2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.

3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan
mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul.

Doh pizza

Kuantiti Bahan-bahan
250 g Tepung roti
10 g Yis segera
85 g Tepung semolina

7g Garam
7g Gula
25 g Minyak zaitun
155 ml Air sejuk

Kaedah penyediaan.

Mengadu: Membentuk:

Langkah doh lurus. Tekan doh untuk membuang
ruang udara dengan
Menguli: menggunakan penorak,
10 minit pada kelajuan ke 2 membentukkan doh jadi bulat
sebelum meletakkan dalam
Menimbang: acuan pizza non stick.

110 gm setiap bahagian doh Penapaian kedua:

Penapaian pertama: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh
untuk elakkan kering.

30 minit ( ditutup penuh untuk
menggelakkan kering)

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/K (1/1) Mukasurat 4 drp 8

LANGKAH KETERANGAN

Kuantiti Sos pizza

50 gm Bahan-bahan
35 gm
Minyak zaitun
20 gm Bawang merah
(dicincang)
15 gm Bawang putih
570 gm ( dicincang)
100 gm Daun selasih
Sedikit Tomato tin
sedikit Pes tomato
Garam dan gula
lada hitam

Langkah penyediaan

1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api
sederhana, masukkan bawang merah yang
dicincang dan kacau dengan api perlahan.

2. Tutup kuali dan masak selama 15 ke 20 minit,
kacau perlahan sehingga bawang lembut dan
masak.

3. Masukkan bawang putih yang dicincang, masak
guna haba yang lebih tinggi. Masak selama 30
saat.

4. Masukkan tomato, termasuk jus dan tambahkan
pes tomato dan selasih

5. Perasakan dengan garam dan lada. Biarkan
mendidih , perlahankan api dan masak sehingga
pekat kira-kira 15 minit.

3.2 untuk mengembangkan doh

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/K (1/1) Mukasurat 5 drp 8

LANGKAH KETERANGAN
3.3 Untuk teknik penyediaan sos.

3.4 Untuk meletakkan topping yang sesuai.

3.5 untuk melakukan teknik membakar
3.6 langkah penyediaan pizza

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/K (1/1) Mukasurat 6 drp 8

LANGKAH KETERANGAN

4. Melaksanakan 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza.
penyediaan pizza  Langkah memotong

Langkah 1:
Potong pizza kepada dua.

Langkah 2:
Letak satu bahagian ke atas
bahagian
yang lagi satu.

Langkah 3:
Membuat potongan kedua
kepada kedua-dua bahagian
pada masa yang sama
memanjang.

Langkah 4:
Potong ¾ dari pizza itu dan
anda akan mendapat 8
potongan pizza

Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan.

4.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk
mengikut keperluan

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/K (1/1) Mukasurat 7 drp 8

LANGKAH KETERANGAN

5. Menyemak kualiti dan No Kriteria dinilai Penerangan Catatan
kuantiti pizza 1) Bentuk
2) Tekstur - Bentuk standard samaada
bulatdengan pelbagai saiz.
3) Aroma
4) Warna - Tekstur mestilah ranggup dan
5) Perasa dan Rasa lembut

6) Penampilan - Daripada topping yang
dihasilkan.
7) Kuantiti dan
Kualiti - Biasa warna merah hasil
daripada sos tomato.

- Bergantung kepada kulit pizza,
sos dan juga topping.

- Bulat atau petak bergantung
kepada bentuk dan diliputi
dengan keju dan beberapa jenis
topping.

- Berdasarkan kepada permintaan
dan kriteria pizza yang baik.

6. Rekod aktiviti 6.1 Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza
penyediaan pizza. dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan
sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat.

Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza

Nama Produk:

No Masa di Kuantiti Bil baki Catatan
ditempah
keluarkan pengeluaran / dijual

1
2

3

4

5

6
7

DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH:

KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011/C03/K (1/1) Mukasurat 8 drp 8

SENARAI SEMAK terampil Tidak Remark
No. Tahap pencapaian Terampil

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah donat diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan yang dipilih
3. Resepi pizza disediakan
4. Kriteria pizza ( bentuk, tekstur, aroma, rasa &
perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh: Tarikh:

KERTAS
PENILAIAN



BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN

(KNOWLEDGE ASSESSMENT)
KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011

TAJUK UNIT PENYEDIAAN PIZZA
KOMPENTENSI HT-013-2-2011 / C05 / KA(1/1)

NO KOD

NAMA CALON

NO.KAD PENGENALAN

MASA

TARIKH

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1.Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2.Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat kekeliruan.
3.Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai (PP).
4.Calon dilarang membawa keluar kertas soalan.
5.Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan
6.Masa yang dibenarkan : 1 Jam 30 minit

1

BAHAGIAN A

Jawab semua soalan

1. Pizza berasal dari negara mana?

A. Rom
B. Itali
C. U.S
D. Perancis

2. Apakah kaedah yang digunakan dalam membuat doh pizza?
A. Creaming – in Method
B. All - in - One Method
C. Sponge Mix Dough Method
D. Straight Dough Method

3. Cheese / Keju yang manakah tidak sesuai digunakan untuk membuat topping?

A. Mozzarella
B. Edam
C. Gorgonzola
D. Cheddar

4. Apakah maksud “ Pesanan”?

A. Permintaan yang dibuat dalam masa yang ditentukan
B. Menyiapkan produk dalam masa diberi
C. Kuantiti produk
D. Pesanan sementara stok ada

5. Apakah jenis tomato yang diproses yang digunakan dalam sos pizza?

A. Puree dan jus
B. Dalam tin
C. Diperap
D. Pekat dan jus

6. Manakah jenis perkakasan yang digunakan untuk membakar produk nipis?
A. Pot
B. Baking tray
C. Mangkuk adunan
D. Jug pengukat

7. Dengan peralatan ini, anda dapat menimbang bahan dengan kadar yang tepat?
A. Sudu sukat
B. Pencanai
C. Pemotong doh
D. Alat Penimbang

2

8. Apakah alat biasanya kecil yang dipegang tangan atau perkakas yang digunakan di dapur.
A. Perkakas dapur
B. Perkakasan
C. Peralatan makan
D. Alat perak

9. Peralatan ini digunakan untuk mengisar, mengadun dan mencampurkan doh
A. Pengering
B. Pengadun
C. Proofer
D. Pemotong doh

9. Fungsi alat pengadun yang digunakan untuk mencampurkan sesuatu campuran dengan
kepekatan sederhana contohnya, mentega dan campuran gula
A. Hook
B. Spoon
C. Paddle
D. Wire whip

11. Apakah jenis utama tepung yang digunakan untuk membuat doh pizza?
A. Tepung semolina
B. Tepung penaik
C. Tepung lembut
D. Tepung Kuat

12. Apakah dua jenis yis yang digunakan dalam adunan pizza?
A. Segar dan kering
B. Kering dan beku
C. Beku dan Segar
D. Segar dan Cecair

.
13. Apakah kombinasi yang tepat yang membuat pizza yang lengkap?
i. doh
ii. tomato Sauce
iii. Topping sayuran
iv. Cheese Topping
A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

14. Antara pernyataan yang manakah BENAR mengenai minyak zaitun?
A. Mendapat daripada isi buah sawit
B. Digunakan hanya di Itali
C. Ia biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmaseutikal, dan sabun
D. Lebih murah berbanding dengan minyak kacang soya

3

15. Di bawah adalah tradisional topping sayur-sayuran pizza, KECUALI
A. Bendi
B. Penimbang cendawan
C. Scoop aiskrim Lada
D. Sudu sukatan Bawang

16. Apakah Kaedah Dough lurus?

A. Bahan-bahan diletakkan dalam garisan lurus.
B. Doh ini disatukan dalam garis lurus.
C. Semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah
D. Hanya gunakan dalam membuat kek span.

17. Apakah asas untuk sos pizza?

A. Cili
B. Terung
C. Articok
D. Tomato

18. Apakah kaedah memasak untuk sos pizza?

i. Mengukus
ii. Memasak sampai Mendidih
iii. Mereneh
iv. Membakar

A. ii dan iii
B. ii, iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. Semua di atas

19. Manakah antara pernyataan berikut SALAH mengenai Kaedah Sponge?

A. Ia merupakan suatu proses membuat roti dua langkah
B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan berdiri lebih kukuh dalam span
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa.

20. Yang manakah BENAR kaedah penyediaan untuk sos pizza?

A. Pantas dan Cepat
B. Cepat dan Perlahan
C. Cepat dan pantas
D. Perlahan dan Kukuh

( / 20 MARKAH)

4

ARAHAN :
Jawab semua soalan di bawah

BAHAGIAN B

1. Betul atau Salah ( B/ S)

1. Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan
pencemaran makanan

2. Gas atau dapur elektrik mestilah dibersihkan setiap hari selepas digunakan

3. Amalan Kebersihan diri hendaklah merangkumi kebersihan rambut dan hidung

4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak makanan untuk
tetamu

5. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan

6. Daging lembu tidak mengandungi apa-apa nilai pemakanan dan sangat mahal

7. Ayam merupakan yang paling biasa digunakan sebagai pizza topping.
.

8. Sebagai topping pizza, sayur-sayuran menambah rasa tanpa menambah banyak
kalori.

9. Pepperoni adalah sayur-sayuran yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan
berwarna merah terang

10. Turki ham adalah daging ayam belanda yang diawet dan diproses atau dimasak dan
dibentuk menjadi bentuk ham.

11. Pizza boleh menjadi lembab atau berair, bergantung kepada jenis kerak yang anda
ada.

12. Kualiti pada asasnya ialah belajar apa yang anda lakukan lancar dan melakukannya
dengan lebih baik.

13. Produk siap adalah barangan yang telah siap dihasilkan tetapi belum lagi dijual atau
diagihkan kepada pengguna akhir.

14. Aliran adalah satu kerja yang dibuat dengan tujuan tertentu menyampaikan maklumat.

15. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3).

16. Ramai pembuat roti membuat produk yang berkualiti dengan menggunakan Kaedah
Dough lurus

17. Memasak sos tomato dengan api perlahan bagi meningkatkan rasa.

18. Dicadangkan menggunakan tomato puri kecil untuk menaikkan rasa masam

19. Mereneh tidak mengakibatkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien lain.

20. Mendidih di mana air mencapai suhu yang tinggi iaitu sebanyak
100 ° C.

( / 20 MARKAH)

5

2. BAHAGIAN C. PILIH JAWAPAN YANG BETUL.

A Minyak zaitun D gula
B tomato E Keju pizza
C garam

1. Ia adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan kristal dan
dicirikan oleh rasa manis.

2. Ia adalah salah satu perasa makanan yang sentiasa ada

3. Ia digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara ( / 5 MARKAH)
Mediterranean

4. Ia direka akan menjadi cair pada pizza dan menjadi kenyal
apabila dimakan

5. Ia adalah bahan utama untuk sos pizza

3. BAHAGIAN D: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

1. Pembakar tradisional.

2.
Jug penyukat

3.
Pizza pan

4.
Sarung tangan kulit

5.
Mangkuk adunan

( / 10 MARKAH)

6

4. BAHAGIAN E : JAWAPAN PENDEK
1. Apakah fungsi dulang pembakar?

i. _________________________________________
ii._________________________________________
2. Apakah langkah kerja yang ditunjukkan berdasarkan gambar dibawah?

________________________________________
3. Berikan 2 jenis pizza??

i. ________________________________________
ii. ________________________________________
4. Nyatakan dua ( 2) langkah kerja dalam penyediaan pizza?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
5. Berapakah suhu yang digunakan dalam membakar pizza?
_________________________________________

5. Berikan lima (5) jenis bahan atau ramuan yang digunakan dalam menyediakan pizza ala
itali?
i. ___________________________________________
ii. ___________________________________________
iii. ___________________________________________
iv. ___________________________________________
v.___________________________________________
( / 15 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……

7

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PRESTASI

KOD DAN NAMA PROGRAM ( ACHIEVEMENTS ASSESSMENT)
/ PROGRAM CODE AND HT-013-2-2011 PEMBUATAN ROTI
NAME

TAHAP / LEVEL TAHAP 2

NO DAN TAJUK MODUL / C05 PENYEDIAAN PIZZA
MODULE NO AND TITLE

NO DAN PERNYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA
TUGASAN / TASK(S) NO 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA
AND STATEMENT 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA
4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA
5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA

MODUL OBJEKTIF / Penyediaan pizza ialah satu proses penyediaan pizza dengan
MODULE OBJECTIVE mengikut resepi standard pizza dan menggunakan peralatan dan
perkakasan yang betul. Selain itu, ia bertujuan untuk memastikan
penyediaan pizza mampu mencapai tahap-tahap kualiti dan kuantiti
produk roti yang dikehendaki.

NAMA PELAJAR / NAME

NO.KAD PENGENALAN / IC
NO

NO KOD / CODE NO HT-013-2-2011 / M05 / KA Muka : 01 Drp : 05

TAJUK : MELAKUKAN PENYEDIAKAN PIZZA

TUJUAN : Kertas penilaian ini bertujuan untuk menguji pengetahuan murid
tentang penjagaan murid tentang penyediaan pizza ala itali dengan
menggunakan kaedah yang betul, peralatan dan perkakasan yang
sesuai dengan penyediaan ala itali.

MASA YANG DIBENARKAN : 3 jam

TAJUK : PENYEDIAAN PIZZA ALA ITALI

TUJUAN : Pelajar mesti boleh :

 Menyediakan pizza ala itali dengan menggunakan peralatan dan bahan yang betul
mengikut arahan prosedur kerja.

ARAHAN :

1) Pelajar dikehendaki melakukan sanitasi dan menjaga keselamatan semasa
menyediakan hidangan dengan menggunakan peralatan,perkakasan dan bahan-bahan
yang disediakan.

2) Pelajar dikehendaki menggunakan kaedah memasak membakar bagi penyediaan
hidangan masing-masing.

PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN 1:1
1:1
a) Peralatan dan perkakasan 1:1
1:1
i. 4 burner gas with oven 1:1
ii. Pisau 1:1
iii. Periuk 1:1
iv. Kuali 1:1
v. Dulang bahan 1:1
vi. Mangkuk bahan 1:1
vii. Jug penyukat 1:1
viii. Pinggan bulat
ix. Gelas 1:1
x. Sudu 1:1
xi. Pencanai 1:8
1:1
b) Bahan masak 1:4
1:2
i. Air (340 gram)
ii. Yis mampat (16 gram )
iii. Tepung roti ( 600 gram)
iv. garam ( 1 camca teh)
v. Keju mozzarella ( 500 gram)
vi. Daging kisar ( 300 gram)

vii. Lada besar ( 3 biji) 1:1
viii. Cendawan butang ( 1 tin) 1:1
xii. Perasa itali ( 1 camca teh) 1:1

Langkah kerja Butiran kerja
1. Persediaan  Sediakan peralatan yang diperlukan.
peralatan dan  Menyukat dan menyediakan bahan-bahan
bahan
2. Menyediakan Kaedah menyediakan isi.
pizza ala itali  Panaskan minyak dan tumis bawang putih.
 Masukkan puri tomato, satu cawan air dan kiub perasa

daging. Masukkan perasa itali dan terragon.
 Biarkan mendidih, tutup api dan sejukkan.
 Daging kisar dimasukkan sebentar, biar hingga kering airnya.
 Jika menggunakan udang, pastikan ia dicelur terlebih dahulu.

Kaedah penyediaan doh pizza

 Larutkan yis dangula bersama air
 Tuangkan campuran yis ke dalam tepung. Masukkan minyak

zaitun.
 Gaul adunan sehingga agak sebati dan uli sehingga adunan

menjadi lembut.
 Masukkan adunan ke dalam bekas yang telah dilenserkan

dengan marjerin cair dan biarkan doh mengembang dua kali
ganda.
 Uli doh semula untuk membuang gelembung angina dan
bentukkan doh kepada beberapa bebola kecil.
 Canaikan bebola setebal setengah sentimeter dan isikan ke
dalam sos tin pembakar yang telah berlenser. Ratakan sos,
taburkan bahan-bahan isian dan hiasan. Akhir sekali,
taburkan keju mozzarella dan renjiskan sedikit minyak zaitun.
 Bakar pizza ke dalam ketuhar bersuhu 200 C selama 15 – 20
minit.

3. Mengemas unit  mengemas unit dan mencuci peralatan.
 Memastikan bengkel dalam keadaan bersih selepas

digunakan.

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON / CANDIDATE NAME: NO. K/P / NRIC NUMBER :

MASA MULA / TIME START: TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :

SKALA PEMARKAHAN :
0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat

memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Perkara Kritikal (60%) 3
2. Hasil hidangan pizza ala itali.
(*kriteria kritikal : Markah 3 diberi bagi hasil hidangan yang betul 24
3. dan 0 jika hasil hidangan yang salah.

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah Markah Bahagian 1 (60%)
Proses Kerja (25%)
Mengambil bahan dan peralatan yang betul
Peralatan dan bahan dibersihkan .
Menggunakan peralatan dengan betul.
Bahan disediakan dengan kaedah yang betul
Teknik masakan yang betul
Memasang kepala gas dengan betul.
Sisa makanan dibuang dengan betul.
Hasil makanan diuji
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 2 (25%)
Hasil kerja (10%)
Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan
Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan
Penggunaan perkakasan yang betul

Keselamatan dan sanitasi hidangan 15
Jumlah markah diberi 15
Jumlah markah penuh

Jumlah markah bahagian 3 (10%)

4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan
Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut keperluan.
Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan selamat
serta disusun kemas selepas digunakan.
Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 4 (5%)

JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

KEPUTUSAN PENILAIAN/ ASSESSMENT RESULT

MARKAH /SCORE: TERAMPIL /BELUM TERAMPIL
% COMPETENT/NOT COMPETENT

ULASAN PEGAWAI PENILAI / ASSESSORCOMMENTS:

___________________________ Tarikh / Date :
Tandatangan Pegawai Penilai /
Assessor’s Signature

Nama / Name: