GASTRONOMİ DERGİSİ 130. SAYI

GIDA
GÜVENLİĞİ

DOĞAL İBARELİ ÜRÜNLER
GERÇEKTEN DOĞAL MI?

GDO’lu yemlerle beslenen hayvanların sütünden elde edilen yoğurt paketlerinin üzerine ‘doğal’ yazmanın

serbest olduğunu ya da üretiminde Dünya Sağlık Örgütü tarafından ‘muhtemel kanserojen’ olarak rapor

edilen glifosat kullanılmış sebze ve meyvelerin ‘doğal’ kabul edildiğini biliyor musunuz? ‘Doğal’ teriminin

pazarlama malzemesi olarak kullanılmasının yasaklanması için imza kampanyası başlatan Buğday Ekolojik

Yaşamı Destekleme Derneği, sözde doğal ürünlerle ilgili çarpıcı gerçekleri paylaştı…
Gıda, Tarım ve Hayvancılık
Bakanlığı Gıda ve Kontrol herhangi bir işlem uygulanmamış geliyor. Tüketici algısına daha yakın
Genel Müdürlüğü tarafından gıdaları tanımlamak için kullanılabilir. olan bu tanıma göre endüstriyel
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Kılavuz, pastörize süt, UHT süt, siyah koşullarda üretilmiş hiçbir gıdanın
Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği
çerçevesinde hazırlanmış olan çay, bitki çayları, yumurta, bal, kahve, doğal olması mümkün değil ve bu
‘Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme taze ve kurutulmuş, dondurulmuş şekilde etiketlenmiş gıdalar tüketicide
ve Tüketicileri Bilgilendirme meyve-sebze, yoğurt gibi ürünlerde sağlıklı, müdahale edilmemiş ürün,
Yönetmeliği Hakkında Kılavuz’un ‘doğal’ ifadesinin kullanımına izin hatta organik ürün algısı yaratabiliyor.
içeriğindeki ‘doğal’ ve aynı anlama veriyor. Türk Dil Kurumu’na göre Doğal teriminin mevcut teknik
gelen ‘tabii’, ‘natürel’ ve ‘natural’ “doğal”; ‘Doğada olan, doğada tanımıyla halk arasındaki doğal algısı
terimlerinin izin verilen kullanım bulunan, doğada rastlandığı gibi, ve TDK’daki doğal tanımı arasındaki
esasları, tüketicide sağlıklı, müdahale doğaya uygun olan, doğa güçlerine, fark, tüketici hakları ve rekabet
edilmemiş ürün algısı yaratarak, kurallarına uyan, tabii, natürel, açısından sıkıntıya yol açıyor ve bu
tüketiciyi yanıltabilecek ve organik kendiliğinden olan, insan eliyle durum ilgili yönetmelik ve kılavuzun
yapılmamış, yapay karşıtı’ anlamlarına amaç ve ilkeleriyle de örtüşmüyor.

tarım açısından haksız rekabete yol

açabilecek koşullar içeriyor.

Yönetmelikteki ‘doğal’
tanımıyla TDK’nın tanımı
çelişiyor

‘Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve
Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği
Hakkında Kılavuz’un ‘Belirli Terim
ve İfadelerin Gıda Etiketlerinde
Kullanımına İlişkin Özel Uygulama
Esasları’ bölümüne göre ‘doğal’ terimi;
tek bileşenden oluşan (katkı, aroma vb.
dahil hiçbir ilave bileşen içermeyen)
fiziksel, enzimatik veya mikrobiyolojik
işlemler dışında herhangi bir işleme
tabi tutulmamış, bitki, algler, mantar,
hayvan, mikroorganizma veya mineral
kaynaklı olan ve doğal yapısında
önemli bir değişikliğe sebep olacak

102

Tüketiciler yanıltılıyor sağlığının korunmasını ve gıdanın ifade, terim ve görsellerin, gıdanın
güvenilir kullanımını” (Madde 5/b) özellikle doğası, kimliği, özellikleri,
Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme dikkate alıyor. Oysa, örneğin GDO bileşimi, miktarı, dayanıklılığı, menşei
ve Tüketicileri Bilgilendirme içerikli ve/veya muhtemel kanserojen ve üretim metodu açısından başka
Yönetmeliği’nin ilk maddesinde olduğu Dünya Sağlık Örgütü’nce bir ürün grubunu çağrıştırmaması
“Bu yönetmeliğin amacı, algı rapor edilmiş glifosat içerikli ot ilacı gerekiyor. ‘Margarin üzerinde
farklılıkları ve bilgi gereksinimleri kullanılarak üretilmiş yemle beslenen tereyağını çağrıştıracak yayık gibi
dahil gıda hakkında bilgilendirme hayvanlardan elde edilen sütün ve görsellerin kullanılamayacağı’nın
açısından tüketicilerin üst düzeyde yoğurdun etiketinde ‘doğal’ ibaresinin belirtildiği kılavuzun bu titiz tavrı,
korunmasına ilişkin kuralları kullanımına kılavuzda izin veriliyor. Bu doğal kelimesinin kullanımıyla
belirlemektir” deniliyor. Buna karşın, durum hem ilgili maddeyle çelişkili değersizleşebilir. Çünkü doğal
‘doğal’ kelimesinin tanımı üzerinde hem de yukarıda sözü geçen sakıncalı teriminin kullanımı ve doğal
üretici firmalar ve tüketiciler arasında tarımsal girdilerin kullanılmadığı kavramını çağrıştıran görsel unsurların
ortak bir algıdan söz edilemediği için, organik ürünler için haksız rekabet kullanımı başka bir ürün grubu olan
etiket üzerinde kullanımı tüketicinin ortamı oluşturuyor. Benzer durum, organik ürünleri çağrıştırabiliyor.
korunması açısından sakıncalar taze sebze ve meyveler için de
doğuruyor. Tanımlardaki farkların geçerli. Her yıl birçok zirai ilaç etken Gümrük ve Ticaret Bakanlığı
neden olduğu algı farklılıkları, maddesi, insan sağlığı açısından mevzuatına göre hal kayıt sisteminde
tüketiciler için yanıltıcı oluyor. tehlikeli bulunduğu için yasaklanıyor üreticiler bildirim yaparken taze
veya ilgili kodekste kalıntı limitleri sebze ve meyve için ‘organik,
Genetiği değiştirilmiş mısır ve düşürülüyor. Oysa ilgili kılavuz tüm ‘iyi tarım’ veya ‘geleneksel/
soya dahil, piyasadaki taze sebze sebze ve meyveyi doğal kabul ediyor. konvansiyonel’ ibarelerinden birini
ve meyvelerin çoğunluğu insan seçebiliyor. Başka bir kategori söz
tarafından ıslah gibi yöntemlerle Organik ürünler konusu değil ve yasal zemini olmadığı
müdahale edilmiş ve yetiştirilen açısından haksız rekabete için de olmamalı. Oysa kılavuza göre,
kültür bitkileridir. Diğer yandan neden oluyor piyasaya sunulan tüm taze sebze
doğadan toplanan, insanlarca ve meyveler doğal kabul ediliyor.
müdahale edilmeyen ve Kılavuzdaki ‘Genel Uygulama Organik, iyi tarım veya konvansiyonel,
yetiştirilmeyen mantar, kuşburnu, Esasları’na göre, gıdanın yasal dayanağı olan ve ürünleri
kekik gibi gıdalar da insan etiketlenmesi, gıdanın nitelikleri ayrıştıran/kategorize eden birer
beslenmesinde kullanılıyor. ‘Doğal’ açısından yanıltıcı olmamalı. Buna nitelikken, kılavuzdaki doğal kelimesi,
teriminin, insan tarafından müdahale göre, etiketinde yer alan marka, isim,
edilen ürünler için kullanılması algıda
çelişki yaratıyor ve tüketiciyi yanıltma
potansiyeli taşıyor.

Kılavuz’daki Genel Uygulama
Esasları’na göre gıdaların, “Tüketiciyi
yanıltmayacak şekilde ve satın alacak
kişinin bilinçli bir seçim yapabilmesini
sağlayacak biçimde etiketlenmesi
ve tanıtılması” gerekiyor (Madde
2). Oysa doğal teriminin kılavuzdaki
teknik tanımı, halk arasındaki algıdan
farklı ve bu terimin etiket üzerinde
kullanımı tüketicide farklı beklenti
yaratıyor. Dolayısıyla tüketiciyi
yanıltma potansiyeli taşıyor.

GDO’lu ve zehirli ürünler
de ‘doğal’ tanımı içinde!

Yönetmelikte yer alan Gıda Hakkında
Bilgilendirmenin Genel İlkeleri’ne
göre Bakanlık, gıda hakkında
bilgilendirme mevzuatının gerektirdiği
zorunlu bilgilendirme kurallarını
düzenlerken, “Özellikle belli tüketici
gruplarının sağlığına zararlı olabilecek
içerik, güvenli kullanım, muhafaza,
dayanıklılık ve gıdanın zararlı veya
tehlikeli içeriğine ilişkin sonuçları
ve riskleri içeren sağlık etkisine dair
bilgileri içerecek şekilde tüketici

103

GIDA bunları aynı potaya koyan ve bu
GÜVENLİĞİ nedenle algı karmaşasına ve haksız
rekabete yol açabilecek bir terim.

Son derece detaylı biçimde halk • Genel Uygulama Esasları geri dönüşte, “Yönetmelik ve
sağlığı, doğal varlıkların korunması, Madde 3’e göre bir etiketin kılavuzun esas amacı, dilekçenizde
hayvan refahı gözetilerek veya tanımlamanın yanıltıcı belirtildiği gibi tüketicilerin doğru
kanunlaştırılmış; konvansiyonel olarak kabul edilip edilmeyeceği bilgilendirilmesi olup, kılavuzun
tarım ve gıda ürünlerinde kullanılan değerlendirilirken, gıdanın revizyon çalışmalarında ‘doğal’
birçok zirai mücadele ilacı, hormon, etiketlenmesi, tanıtımı, sunumu ifadesinin kullanımına ilişkin
suni gübreler, işlemler ve gıda ve reklamı bir bütün olarak ele görüşleriniz değerlendirmeye
katkı maddelerinin yasaklandığı alınması gerektiğinden, doğal alınacaktır” cevabı verildi. Bu konuya,
organik tarım ürünlerinin bile çağrışımı yapacak görsel malzeme gerekli hassasiyetin gösterilip, gerekli
henüz ne anlama geldiği doğru kullanımına izin verilmemesi değişikliklerin yapılacağına inanan
biçimde algılanmamışken, halk (örneğin, konvansiyonel süt ve süt Buğday Ekolojik Yaşamı Destekleme
arasında organik ürünlerden ‘daha ürünleri ambalaj ve reklamlarında, Derneği, konunun hassasiyetini göz
sağlıklı’ algısının yanı sıra ‘insan kapalı sistemde yetiştirilen inek önünde bulundurarak, görüşlerini
eliyle yapılmamış’, ‘tabii’, ‘doğada yerine merada otlayan inek görseli kamuoyuyla paylaşmak için ve ‘doğal’
rastlandığı gibi’ anlamı çıkarılabilecek kullanılarak yanıltıcı biçimde doğal teriminin tüketiciyi yanıltıcı bir
‘doğal’ kavramının gıdalar üzerinde algısı yaratılmasının önüne geçilmesi). pazarlama malzemesi olarak
kullanılması bu yönetmelik ve kullanılmasını durdurmak, sağlıklı
kılavuzun ilke, esas ve amaçlarıyla Gıda güvenliğimiz için imza gıda hakkı ve gıda güvenliği için Gıda,
ters düştüğü gibi, haksız rekabet topluyoruz Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’na
oluşturuyor. ve ona bağlı Gıda ve Kontrol Genel
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü’ne iletmek üzere imza
Çiğ süt de doğal, Bakanlığı’na bağlı Gıda ve Kontrol kampanyası başlattı.
UHT süt de! Genel Müdürlüğü’ne yukarıdaki
taleplerle ilgili yazılan dilekçeye bugday.org
Tüketiciyi yanıltabilecek bir diğer müdürlük tarafından yapılan
konu; çıkarılan çiğ süt tebliği de
dikkate alındığında, herhangi bir
pastörizasyon veya UHT işlemine
tabi tutulmayan çiğ süte, UHT süte
ve pastörize süte doğal denebilecek
olması. Oysa çiğ süt, tüketici
tarafından satın alındığı ana kadar
herhangi bir işlemden geçmiyor. UHT
sütlerin ise üretimi sırasında yapılan
ısıl işlemler sonucu doğal bileşenleri
değişime uğruyor. Ayrıca çiğ süt
işletmelerinin hastalıktan ari işletme
olması zorunlu iken diğerleri için
bu bir zorunluluk değil. Bu nedenle
UHT sütlerde, çiğ sütle birlikte
doğal ifadesinin kullanılması tüketici
açısından yanıltıcı oluyor.

‘Doğal’ teriminin
pazarlama malzemesi
olarak kullanılması
yasaklansın

Yönetmeliğin amacına hizmet etmesi,
haksız rekabetin önüne geçilmesi
ve tüketici haklarının korunması
açısından ilgili kılavuzda ve gerekiyorsa
yönetmelikte bir an önce değişiklik
yapılması gerekiyor. Yapılmasını
gereken değişiklikler şöyle:
• Yukarıda sıralanan gerekçelerden
dolayı ‘doğal’ kelimesinin kullanımına
hiçbir şekilde izin verilmemesi;
‘Bölüm 1 Madde 5’ ve ‘Bölüm 2
Madde 1’in bu bağlamda yeniden
düzenlenmesi.

104



GIDA

İKSİRLİ ÇİFTLİK
KASTAMONU’YA DEĞER KATIYOR

İksir Resort Town Yaşam ve Tatil Kasabası ailesinin üretim ayağını oluşturan İksirli Çiftlik, doğaya ve insana saygılı bir
üretim anlayışıyla Türkiye’de organik segmentine birçok ürün katmayı da başaran bir çiftlik. Doğaya yaklaşmak ve

üretime tanıklık etmek isteyen misafirleri de sürece dahil eden çiftlik, bu yıl konaklamaya da açıldı.

İksir Resort Town Yaşam ve Tatil GÜLÇİN ACAR birinin bu zengin coğrafyayı anlatmak
Kasabası’nın hikayesi babası olduğunu söylüyor. Bunu yaparken
Kastamonulu olan İksir Aydın’ın üç kilometre uzaklıkta yer alan 100 de konuklarını bölgenin doğasıyla
bir aile ziyareti için bölgeye gitmesi yıllık bir çiftliği de satın alarak burada daha yakından tanıştırmayı ve
ve o sırada 1926 yılında yapılmış tarımla ilgili üretime başlamış. İlk bölge insanını işin içine katmayı
bir konağın ve arazisinin satıldığını olarak siyez ekmeye başlıyor ve ihmal etmiyorlar. Daday’da İksir
görmesiyle başlıyor. Doğayı zaten yaklaşık altı yıldır kendi tohumlarıyla Aydın öncülüğünde kurulan Kadın
çok seven Aydın ailesi, burayı kendi üretim gerçekleştiriyorlar. Girişimciler Derneği’ni canlandırmak,
gibi insanların farklı deneyimler kadınları işin içine katmak için
yaşayabilecekleri bir yer haline Kastamonu dünyanın dördüncü derin çalışmalara devam ediyorlar.
dönüştürmeye karar veriyorlar. kanyonunu, gezilebilecek birçok Ürettikleri ürünlerle de bölge halkına
Sağlıklı yaşam merkezi, atlı spor mağarayı, yüzde 65’i orman olan ilham olmaya devam ediyorlar.
merkezi, toplantı salonları ve üretim coğrafyasında yüzlerce endemik türü,
ayağıyla bir kasaba kuruyorlar. 2010 özel mantar türlerini ve Karadeniz’in Üretimin süreçlerine tanık
yılında açılan otelle birlikte bölgedeki en uzun sahil şeridini bünyesinde olabilirsiniz
ürünleri yakından tanıyan aile, kısa barındıran bir turizm destinasyonu.
bir süre sonra ise otelden yaklaşık İksir Resort Town Yaşam ve Tatil İksir ailesinin farklı konseptlerde
Kasabası Yönetim Kurulu Üyesi Duygu hizmet sunan 72 odası bulunuyor.
Ece Aydın, en önemli isteklerinden

106

Dört mevsim gidebileceğiniz bu
kasabanın 60 odası otel binasında,
altı odası İksirli Çiftlik kısmında, altı
odası ise ana tesislere 20 kilometre
uzaklıkla tam ormanın içerisinde
bulunan dağ evinde yer alıyor.
Sabahları yürüyüşle gün başlıyor
ardından isteyen konuklar inek
sağmaya gidiyor. Ya da follukta
yumurta arıyor, koyunları besliyorlar.
Dönem dönem şenlikler yapılıyor.
Kışın kardan heykeller şenliği, hasat
zamanı hasat şenliği, mantar şenliği
gibi birçok doğayla tanışma imkanı
bulacağınız etkinlik düzenleniyor.
Yakın zamanda mürver ve gelincikler
konuklarla birlikte toplanıp şurup
haline getirilmiş örneğin. Ardından
ısırganla ilgili tarifler yapılacak.
Aydın, “İnsanların doğanın bilince
varmalarını sağlıyoruz. Aynı amacı
taşıyan bir ekibiz. Tüm çalışma
arkadaşlarım çok şevkli ve yeni bir
şeyler yapmak için çok hevesliler.
Geleneksel yemeklere ufak
dokunuşlar yapıyoruz. Dolayısıyla
mutfak kısmımız hem bölge hem
doğa hem de kendi yorumumuzu
içeriyor. Ot mevsiminde bölgede
bulunan yedi-sekiz otu toplayıp
salata yapıyoruz. Erişteler kesiliyor.
Kendi marmelatlarımızdan şuruplar
yapıyoruz. Dolayısıyla doğal şeyleri
kullanma amacındayız. Örneğin,
İksirli Çiftlik’te işlenmiş et ürünlerini
kullanmıyoruz ya da kapalı içecekleri
konuklarımıza sunmuyoruz” diyor.

Organik sertifikasıyla Şu anda üretilen yaklaşık 10 kadar ürün İksirli
üretilen ürünler Çiftlik’in Türkiye’de organik segmentine kattığı
ürünler. Bunlar arasında Organik Üryani Eriği
İksirli Çiftlik’te üretilen ürünler hem Kurusu, Organik Üryani Pestili, Organik Üryani
otelde kullanılıyor hem de dört Pelverdesi, Organik Çördük Ekşisi ve Organik Ahlat
yıldır e-ticaret sitesi üzerinden satışı Ekşisi gibi ürünler yer alıyor.
gerçekleştiriliyor. Ayrıca horeca
sektöründe de bu ürünlerin tedarik
eden kuruluşlar bulunuyor. Şu anda
üretilen yaklaşık 10 kadar ürün
İksirli Çiftlik’in Türkiye’de organik
segmentine kattığı ürünler. Bunlar
arasında Organik Üryani Eriği Kurusu,
Organik Üryani Pestili, Organik Üryani
Pelverdesi, Organik Çördük Ekşisi ve
Organik Ahlat Ekşisi gibi ürünler yer
alıyor. Aydın, “Organik inanılmaz içi
boşaltılan bir kavram olsa da aslında
bir vaat anlamına geliyor. Bir sertifika
kurumuyla beraber çalışıyorsunuz.
Bir denetim organizasyonu içerisinde
eğitim ve dokümantasyonu da
barındırıyor. Ormanı sürdürülebilir
kılan ve yaptığınız işi daha bilinçli
yapmanızı sağlayan bir kavram” diyor.
İksirli Çiftlik’in portföyünde bulunan

107

GIDA İksir ailesinin farklı
konseptlerde hizmet sunan
72 odası bulunuyor. Dört
mevsim gidebileceğiniz
bu kasabanın 60 odası
otel binasında, altı odası
İksirli Çiftlik kısmında,
altı odası ise ana tesislere
20 kilometre uzaklıkla
tam ormanın içerisinde
bulunan dağ evinde yer
alıyor.

organik çam pekmezi üst solunum Çocuklar için keyifli
yollarına iyi gelen bir ürün. Çamın workshop’lar
yapraklarının suyuyla ve organik
elma suyu konsantresiyle yapılıyor. Bu kadar doğayla iç içe bir işletme
Türkiye’de organik şeker olmadığı için de çocuklar da unutulmuyor. Şehir
elma suyu konsantresi tercih ediliyor. içerisinde göremedikleri birçok
Kaynatıldıktan sonra sıcak bir şekilde hayvanı burada görme hatta besleme
şişeleniyor. Bölgede coğrafi işaret şansı yakalayan çocuklar ayrıca
almak üzere olan Üryani eriği de çam doğadan bitkiler toplayarak onların
tahtalar üzerinde kurutuluyor. Ya da resimleri ve baskılarını yapıyorlar.
suyundan pestil yapılarak tüketiliyor. Hazırlanan workshop’larda sabah
Sindirim sistemine iyi gelen bu ürün sağılan sütten yoğurt yapıyorlar.
bölgenin diğer bir değeri. Organik Ayrıca ekmek, kurabiye ve taze
tam buğday unuyla yapılan ve sadece meyvelerden meyve suları da
kızılcık ve un ile üretilen organik hazırlıyorlar.
kızılcık tarhanası ise sadece burada
üretilen C vitamini deposu. www.iksirliciftlik.com

108



GIDA TÜRK MUTFAĞI
DÜNYAYA COĞRAFİ
İŞARETLİÜRÜNLERLE
ULAŞACAK

Coğrafi işaretli ürünler konusundaki farkındalığı arttırmak için birçok proje yürüten Metro Türkiye, ilk kez

İstanbul’da düzenlenen Coğrafi İşaret Zirvesi’ne Gastronometro ile ev sahipliği yaptı. Zirvede, dünyada

toplamda 10 bin adet coğrafi işaret tescilli ürün bulurken, Türkiye’de tescil almaya aday 2.500 adet ürün

bulunduğundan bahsedildi. Bugün Türkiye’de 337 ürüne coğrafi işaret alındığı ve 422 ürünün başvurusu

tamamlanarak tescil almayı beklediği belirtildi. Yakın zamanda Türkiye’de toplamda bine yakın ürünün coğrafi

Tişaretli ürünler arasına girmesi hedefleniyor.
ürk Mutfağı’nın değerlerine Kubilay Özerkan ürünlerimiz büyük önem arz ediyor.
sahip çıkmak ve gelecek Metro Global Yürütme Kurulu Üyesi Metro olarak biz, Türk Mutfağı’na ve
nesiller de görebilsin değerlerine sahip çıkma vizyonuyla

iddiasıyla yola çıkan, attığı her ilerliyoruz. İnanıyoruz ki, bizi biz

adımla Türk mutfak kültürünü yapan bu değerlerdir. Bu ülkenin

korumak, yaygınlaştırmak ve değerlerine sahip çıkmak demek,

geliştirmek misyonuyla hareket geçmişine olduğu kadar geleceğine

eden Metro Türkiye, İstanbul’da de sahip çıkmak demek. Biz bu

gerçekleştirilen Coğrafi İşaret zenginliğe sahip çıkıp yaşatırsak,

Zirvesi’ne ev sahipliği yaptı. Zirvede; globalleşmeyi kendi lehimize

Bilim, Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı, çevireceğiz ve hikayemiz dünyada

Kültür ve Turizm Bakanlığı, Gümrük ses getirecek, yer bulacaktır” diye

ve Ticaret Bakanlığı, Türk Patent konuştu.

ve Marka Kurumu (TURKPATENT), “Üretici ve son tüketici
Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği arasında köprüyüz”
(TOBB) ve ilgili tüm paydaşlar bir

araya geldi. Değerli konuşmacıların Dünya Ticaret Örgütü araştırmalarına

ve panelistlerin yer aldığı zirvede göre dünyada 10 bin adet coğrafi

‘Coğrafi İşaretlerin Dünyadaki Yeri işaret tescilli ürün bulunduğunu

ve Pazarlanması’, ‘Coğrafi İşaretlerde belirten Özerkan, sözlerine şöyle

Üretici Birliklerinin Önemi’, aşamasında bulunuyor. Biz Bilim devam etti: “Sadece Türkiye’nin
‘Türkiye’de Coğrafi İşaretler ve Son Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı olarak, potansiyeli 2.500. Şu anda coğrafi
Gelişmeler’, ‘Avrupa Birliği Kalite Türkiye’de daha çok ürünün coğrafi işaret tescilli ürün sayımız 337. Bu
Politikaları ve Coğrafi İşaretler’ ve işaret alarak dünyaya yayılmasının,
‘Coğrafi İşaretli Ürünlerin Tüketiciye üreticilerin desteklenmesinin ve kırsal
Ulaşmasında Şeflerin Rolü’ gibi kalkınmanın arkasındayız” dedi.
konular detaylı bir şekilde ele alındı
ve örnek uygulamalara yer verildi. “Hikayemiz dünyada
ses getirecek”
“Kırsal kalkınmanın
arkasındayız” İstanbul’da ilk kez düzenlenen
Coğrafi İşaret Zirvesi’ne ev
Zirvenin açılışında konuşan Bilim sahipliği yapmaktan mutluluk
Sanayi ve Teknoloji Bakanlığı duyduklarını belirten Metro
Müsteşarı Dr. Veysel Yayan, “Metro Global Yürütme Kurulu Üyesi
Türkiye bizleri ziyaret ederek Kubilay Özerkan, “Türkiye olarak;
bakanlığımızla coğrafi işaretli bir tarafta medeniyetler beşiği bir
ürünler projesini paylaştığında, coğrafya, diğer tarafta binlerce
hepimiz onların heyecanını görerek yıldır birikerek zenginleşmiş köklü
mutlu olduk. Türkiye coğrafi işaretli bir mutfak kültürünün zengin bir
ürünler bakımından çok zengin. mirasçısı konumundayız. İşte bu
Bugün geldiğimiz noktada Metro noktada tüm özelliklerini üretildiği
ve tüm iş ortaklarımızla birlikte 337 coğrafyadan alan; o yörenin havası,
ürün coğrafi işaretli ürün olarak suyu, toprağı, üretim yöntemi, el
tescillendi. 422 ürün ise tescil alma emeğiyle özdeşleşen coğrafi işaretli

110

bize aslında yerel değerlerimizin Metro Türkiye,
ne kadar çabuk ve güçlü bir 2011 yılında başlattığı
ekonomik değere dönüşebileceğini ‘Coğrafi İşaretli
gösteriyor. Perakendeci olarak Ürün’ projesiyle hem
tedarik zincirinin tam ortasında kırsal kalkınmaya
yer alan konumumuzla, üretici ve ve sürdürülebilir
son tüketici arasında kendimizi tarıma destek oluyor
köprü olarak görüyor, kendimizi hem de yerel ürün
sorumlu hissediyoruz. Yerel ürünler tedarikçilerini
konusunda üreticileri bilinçlendiriyor, destekleyerek,
tohum nasıl saklanır, nasıl doğru unutulmaya yüz
hasat yapılır gibi konularda eğitimler tutmuş ürünleri tekrar
veriyor, kalite standartlarını yukarı gün ışığına çıkarmayı
taşıyoruz. Üreticiye ürettiği tüm hedefliyor.
ürünü alım garantisi vererek ticari
motivasyon sağlıyoruz. Böylece
üreticinin kazandığı sürdürülebilir
bir model kurarken, kırsal kalkınmayı
destekliyor, biyoçeşitliliği koruyoruz.
Son tüketicide farkındalık yaratmak
için ise iletişim ve pazarlama
çalışmaları yapıyor, restoran ve
şeflerle iş birliği yaparak bu ürünleri
mönülere taşıyor, yaratıcı tabaklarda
sunulmasını sağlıyoruz.”

Coğrafi İşaretlerin Dünyadaki Yeri
ve Pazarlanması panelinde konuşan
Türk Patent ve Marka Kurumu Başkanı
Prof. Dr. Habip Asan, “Katma değeri
yüksek coğrafi işaretler, ülkeler için
önemli bir zenginleşme aracıdır.
Medeniyetler beşiği ülkemiz, bu
alanda sahip olduğu zenginliği
hem ulusal hem uluslararası alanda
kalkınma atılımına dönüştürmelidir”
dedi.

Yeniden gün ışığına
çıkan ürünler

Belirli bölgelere ait ürünleri tanıtarak
pazar oluşturmanın bölgesel
kalkınmayı hızlandıracağına ve ülke
ekonomisine katkı sağlayacağına
inanan Metro Türkiye, 2011 yılında
başlattığı ‘Coğrafi İşaretli Ürün’
projesiyle hem kırsal kalkınmaya ve
sürdürülebilir tarıma destek oluyor
hem de yerel ürün tedarikçilerini
destekleyerek, unutulmaya yüz
tutmuş ürünleri tekrar gün ışığına
çıkarmayı hedefliyor. Metro, bu
projesiyle Türk Patent ve Marka
Kurumu tarafından ilk defa verilen
‘Coğrafi İşaret Tanıtımına En Fazla
Katkı Sağlayan Firma Ödülü’nü
almaya da hak kazanmıştı. Türkiye’nin
20 şehrinde bulunan 36 Metro
mağazasında 80’den fazla coğrafi
işaret tescili almış ya da coğrafi ürün
tescil için bekleyen ürünü bulmak
mümkün…

www.metro-tr.com

111

GIDA

KAYA ÇİFTLİĞİ
ŞEFFAF ÜRETİM ANLAYIŞIYLA

TAZE ÜRÜNLER SUNUYOR

12 bin metrekarelik kapalı alanında 200 ton süt işleme kapasitesine sahip Kaya Çiftliği, Türkiye genelinde 96
şubesiyle tüketiciye ulaşıyor. Üret-dağıt anlayışının aksine sofraya ulaşana kadar ürününü takip eden Kaya Çiftliği,

her zaman en tazeyi sunma hedefiyle çalışmalarına devam ediyor.

Trakya menşeli bir üretici GÜLÇİN ACAR bizim en önemli vaadimiz; hizmet.
firma olan Kaya Çiftliği, ürün Üretim alanından tüketim alanına
portföyünde beyaz peynir, Burak Gökay Kaya giden yolda ürünlerimize refakat
taze kaşar peyniri, yoğurt, tereyağı Kaya Çiftliği Direktörü ve Yöneticisi ediyoruz. Ürünümüzün sadece
ve yöresel peynir çeşitlerini sunuyor. öncü firmalarından. Türkiye üretimden sevkine değil, rafta da
Tüm ürün gruplarında herkesin genelinde 96 şubeye ulaştık. arkasında oluyoruz. Üret, dağıt
damak tadına uyabilecek ürünler Tüketicilerimizin bizden en önemli anlayışını benimsemiyoruz. Sofraya
geliştirmeye özen gösteren Kaya beklentisi güvenebileceği bir üretim ulaşan sürece kadar takibini yapıyor,
Çiftliği örgü, sepet, çeçil, lor, biberli anlayışı ve tazelik. Biliyorsunuz bu tüketicimizden ürünle ilgili geri
Çerkez peyniri gibi farklı peynir ikisi de gıdanın olmazsa olmazı dönüşlerini bekliyoruz.
çeşitlerin yanında tam yağlı, az yağlı ilkeleridir. Biz bu anlayışın en önemli
gibi alternatifler de sunuyor. Kendi temsilcileriyiz. Tüketicilerimize de Üretim portföyünüzde hangi
üretimini kendi mağazalarında sunan ürünler yer alıyor? Bu konuda nasıl
Kaya Çiftliği, üretimden, sevkiyata çalışmalar yapıyorsunuz?
ardından raf kontrollerine kadar Biz Trakya menşeli bir üreticiyiz.
ürünün her aşamasını titizlikle Trakya’nın bereketli toprakları ve
inceliyor. Var olan kapasitesini verimli sütleri bizim en büyük övünç
iki katına çıkartmaya yönelik kaynağımız. Haliyle Trakya denince
çalışmalarının yüzde 90’ı biten firmayı akla ilk gelen klasik peynir bizim
Kaya Çiftliği Direktörü ve Yöneticisi olmazsa olmazımız. Taze kaşar
Burak Gökay Kaya’dan dinledik. peynirleri, yoğurtlar, tereyağları,
yöresel ürünler ise diğer ürün
Kaya Çiftliği’nin sektördeki konumu gruplarımız. Her ürün grubu için
hakkında bilgi verir misiniz?  her damak tadına uygun ürün
Kaya Çiftliği, bugün ürettiğini kendi geliştiriyoruz. Her ne kadar yöresel
mağazalarında sunan sektörün birçok peynir çeşidini üretiyor olsak

112

da müşterilerimize seçenek sunmak sevki gerçekleştirilir. Mağazalarda Uzun ve kısa dönemde gerçekleşecek
adına talep edilen yöresel peyniri stok tutulmaksızın devamlı raflar projeler var mı? Bilgi verir misiniz?
yerinden getirtiyoruz. Tüketiciyi bu yenilenir. Mağazalarımıza da Kısa, orta ve uzun vade
anlamda alternatifsiz bırakmıyoruz. tıpkı fabrikamızda olduğu gibi planlamalarımız var. Bunlardan ilki
devamlı yenileme çalışmaları fabrika kapasitesini ve teknolojisini
Üretim tesisiniz hakkında gerçekleştiriyoruz. Bu projeler geliştirmekti, bunu başardık.
bilgi verir misiniz? altyapısal, sistemsel ve mimari Şimdi sıra horeca sektöründe yeni
Fabrikamızın ilk temellerini tasarımda yenilik şeklinde anlaşmalar yapmak ve mağaza
1995 yılında, Edirne-İpsala’daki gerçekleşiyor. sayısının artışında… Türkiye’nin
Aliçopehlivan Köyü’nde, küçük birçok il ve ilçesinde, özellikle
bir üretim tesisiyle attık. Daha İyi bir peynirde olması gereken beklendiğimiz, girmemizin istendiği
sonra 2009 yılında İpsala’da daha özellikler nelerdir? yerler var. Bu taleplere karşılık
büyük bir projeyi temellendirdik. Her şeyin başı hayvan; süreç sütün vermek istiyoruz. Uzun vadeli
O dönemin şartlarına göre makine sağlam alınmasıyla başlar. En önemli planlarımız arasında teknolojinin
parkurumuzla övünç duymuş olsak faktör sütün hijyenik ortamda tüm argümanlarını kullanarak,
da değişen konjonktüre göre biz de işlenmesiyle devam eder. İyi bir sektörde devrim niteliğinde sayılacak
atılımlar yapmak zorundaydık. Sürekli peynirde olması gereken en önemli yenilikler yapmak yer alıyor. İlerleyen
kendimizi geliştirerek yatırımlar özellik, içerisindeki bol süt oranı zamanlarda Kaya Çiftliği’nin adını
yaptık. Geçtiğimiz yıl Ağustos ayı diyerek özetleyebilirim. Tabi bunun daha sık duyacaksınız.
itibariyle köklü bir revizyona sürecine içerisine bir de sevgi eklendiğinde
girdik. Tüm makine parkurlarında bu peynirin iyi olmaması tahayyül www.kayaciftligi.com.tr
yenileme ve var olan kapasiteyi edilemez.
iki katına çıkartmaya yönelik
başladığımız çalışmaların yüzde “Kaya Çiftliği olarak ilkelerimizin ilk üç
90’ı bitti. Geldiğimiz noktada 12 bin maddesinde sırasıyla şunlar yazar; hijyen, hijyen ve
metrekare kapalı alan ve 200 ton süt hijyen. Biz insan sağlığına faydalı ürünler üretiyor
işleme kapasiteli bir yapıya sahibiz. ve her zaman bunun düsturuyla hareket ediyoruz.
Taviz vermeyeceğimiz en önemli husus hijyen;
Üretiminizde hassas çünkü hijyen sağlık, temizlik ve güvendir.”
olduğunuz prensipler hakkında
bilgi verir misiniz?
Her yerde ve devamlı bahsettiğimiz
bir prensipten, aslında şirketimizin
ilkelerinden bahsedeceğim. Kaya
Çiftliği olarak ilkelerimizin ilk üç
maddesinde sırasıyla şunlar yazar;
hijyen, hijyen ve hijyen. Biz insan
sağlığına faydalı ürünler üretiyor ve
her zaman bunun düsturuyla hareket
ediyoruz. Taviz vermeyeceğimiz en
önemli husus hijyen; çünkü hijyen
sağlık, temizlik ve güvendir. Amacımız
insanları sadece doyurmak değil,
kalplerine de dokunmak.

Horeca sektörüyle çalışmalar
yapıyor musunuz?
Arz talep ilişkisiyle doğru
orantılı tesisimize yatırımlar
gerçekleştirdik. Perakende sektöründe
gerçekleştirdiğimiz başarıyı
horeca sektöründe de yakalamak
istiyoruz. Bununla ilgili çalıştığımız
ve görüşmelerimizin devam ettiği
markalar var.

Türkiye’de kaç noktada hizmet
sunuyorsunuz? Mağazalarınız
hakkında ne söylemek istersiniz?
Türkiye genelinde 96 şubemiz var.
Fabrikada üretilen peynirlerimizin
tazeliği korunarak, direkt şubelerimize

113

DONDURMA

ÇEŞİT ÇEŞİT DONDURMALAR
YAZA KEYİF KATIYOR
Efsanelerden birine göre dondurma kültürü, yemek yemeyi seven Roma İmparatoru Neron’un, kar üzerine bal

ve ezilmiş meyve döktürerek, ilk dondurmayı hazırlatmasıyla başlamış. 1900’dan sonra soğutucu makinelerin

geliştirilmesiyle daha da yaygınlaşan dondurmanın külahı ise ilk kez 1904’te Missouri Louis’de düzenlenen

Dünya Fuarı’nda ortaya çıkmış. Tarihi bu kadar eskilere dayanan dondurma, günümüzde neredeyse herkesin

vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Çikolatalısından fıstıklısına, vanilyalısından meyvelisine kadar birçok çeşidi

bulunan dondurma, içeriğindeki protein, kalsiyum ve mineral maddelerinden dolayı sağlığa da yararlı. Genelde

yaz aylarında gündemde olmasına rağmen kış aylarında da oldukça fazla tüketilen dondurma akla şu cümleyi

getiriyor; ‘Dondurma mevsim değil, zevk meselesidir…’
1900’dan sonra soğutucu
makinelerin geliştirilmesiyle vanilyalısından meyvelisine kadar birbirinden leziz dondurmalara imza
daha da yaygınlaşan dondurma, birçok çeşidi bulunan dondurma, atıyor. Öte yandan, horeca sektörü
içeriğindeki protein, kalsiyum ve geliştirilen dondurma ürünleri de

bugün ister yaz ister kış olsun mineral maddelerinden dolayı sağlığa işletmelerin işini kolaylaştırılırken,

vazgeçilmez lezzetler arasında yer da yararlı. Yerli ve yabancı pek çok lezzet açısından fark yaratmalarında

alıyor. Çikolatalısından fıstıklısına, markanın yer aldığı sektörde firmalar, önemli rol oynuyor.

114



GASTRONOMİ

advertorial

Ice Dream’den rüya gibi iki yeni lezzet

Ice Dream Brownie &
Ice Dream Cookie Dream

Premium dondurma markası Ice Dream, yeni sezona özel, ev dışı tüketim noktalarında,
iş ortaklarına rüya gibi iki yeni lezzet sunuyor.

Ev dışı tüketim noktalarında premium
dondurma tarzına keyifli bir yorum
getiren Ice Dream, 2018 yılında da
yaz sezonuna iddialı giriyor. Ürün
çeşitliliğiyle kategoriye yenilik getiren
Ice Dream, birbirinden lezzetli ve
kaliteli 24 çeşit dondurmasıyla sezona
hazır. Dondurma ve tatlının muhteşem
uyumuyla harmanlanan Ice Dream
Brownie ve Ice Dream Cookie Dream,
bu yaz dondurma severlere, tatlıyla
dondurmanın keyifli ve lezzetli
birlikteliğini vaat ediyor. Ice Dream
sunduğu dondurma rüyasına bu yıl yeni
lezzetler olarak; bisküvi parçalarıyla
dondurmanın lezzetli buluşması

116

GASTRONOMİ

advertorial

Ice Dream Brownie &
Ice Dream Cookie Dream

Ice Dream Cookie Dream ile cafe ve Ice Dream Brownie ile şaşırdıkça daha da keyiflenecek, bu
restoranların en çok tercih edilen Brownie’ye rüya yorum rüyanın hiç bitmemesini isteyeceksiniz.
tatlarından biri olmaya aday Ice Dream
Brownie‘yi sunuyor. Brownie düşkünlerinin aklını başından Ice Dream’den
alacak Ice Dream Brownie’de ise lezzetli işletmelere daha fazla ürün
Cookie Dream; enfes bisküvi Ice Dream çikolatalı dondurmayla sergileyebilme kolaylığı
parçaları ve dondurmanın brownie parçaları buluşuyor. Bu sezon
lezzetli buluşması cafe ve restoranların en çok aranılan Hem ürünlerin tazeliğini korumak hem
tatlarından biri olmaya aday Ice Dream de dondurma reyonlarında daha çok
Bitter ve sütlü çikolata kaplı bisküvi Brownie; brownie ve dondurma hazzını ürün sergileyebilme şansını sunabilmek
parçalarının, bisküvi tadında Ice Dream bir arada, doruklarda yaşatıyor. Butik için Ice Dream; 5,5 litrenin yanı sıra 2,6
dondurmayla lezzetli uyumu kurabiye dondurma tarzına keyifli bir yorum litrelik ambalajını da yeni sezon için iş
severlerin aklını başından almaya katan Ice Dream, birbirinden lezzetli ortaklarına sunuyor.
hazırlanıyor. Cookie Dream, bisküvi çeşitleriyle Golf ailesinin en geniş
parçalarıyla harmanlanmış Ice Dream ürün gamına sahip ve en dinamik üyesi. Ice Dream iletişim adresleri:
dondurmasıyla günün her saatinde Mutluluğu çağrıştıran sıcacık ismiyle Web sitesi: www.icedream.com.tr
kurabiye severlere pratik, lezzetli ve Ice Dream, sadece dondurma değil; bir Instagram: icedream_tr
serinletici anlar sunmaya hazırlanıyor. dondurma rüyası. Her kaşıkta şaşıracak, Sipariş için: [email protected]
Golf müşteri iletişim merkezi:
0 850 222 4653

117

DONDURMA KOZA GIDA
DONDURMADA TRENDLERİ BELİRLİYOR
Koza Gıda, 2008 yılında başladığı ileri pastacılık serüvenine 2011 yılında kattığı artizan gelato hammadde

üreticisi Pregel önderliğinde müşterilerine yaratıcı ve kaliteli dondurma yapmak için gerekli tüm ürünleri

Ksunmaya devam ediyor. Gıda, bu yıl ‘siyah dondurma’ trendiyle çikolatalarla dondurma sunumları
oza Gıda’da dondurma yaza damgasını vurarak bu trendin dekore edilebilirken, gerçek Belçika
ürünleri iki ana başlık altında öncüsü oluyor. çikolatasıyla el yapımı olarak üretilen
toplanıyor. Birincisi; Türkiye
distribütörlüğünü yaptığı, süper şık tasarımlar, dondurmalara farklı bir

premium kategorisine ait İsviçre Koza Gıda, müşterilerinin en kaliteli hava katıyor. Belçika’dan ithal orijinal

dondurması Mövenpick ile bu yıl dondurmayı en güzel şekilde Belçika waffle’larıyla da çeşitli tatlılar

ürün gamına eklediği İtalya Gelatosu sunabilmeleri için Altınmarka çikolata yaratılabiliyor.

Ice&Co. Mövenpick dondurmaları; hem ve kakao ürünleri, Eurovanille markalı

perakende kanalında hem de horeca’da Madagaskar’dan gelen vanilya Ham maddesinden ekipmanına,

yoğun rağbet görüyor. Vanilyası ekstraktı, David Rio’nun chai tea sunumundan servisine kadar

Madagaskar’dan, çikolatası İsviçre’den, lattesi ve RaviFruit’in donuk meyve birçok konuda tüm ihtiyaçları tek çatı

sütü geleneksel üreticilerden, her püreleriyle de farklı lezzetleri öne altında toplayan Koza Gıda, buna ek

bir ham maddesi özenle seçilmiş çıkarabilmelerini sağlamaya çalışıyor. olarak, sadece dondurmayla

doğal ürünlerden oluşuyor. Ürünler, Ayrıca firmanın yeni ürünü kakaolu özelleşmiş dondurma şefinin de

Zürih yakınlarındaki fabrikada süper toz yer fıstığı PB2 ile hem sağlıklı hem dahil olduğu toplam altı executive

premium segmentte bir dondurma lezzetli dondurmalar üretilebiliyor. chef ve bir baristayla bu ürünleri

haline getirildikten sonra ülkemize PB2 yüzde 33 protein içeren ve normal kombinleyerek farklı uygulama C
M
ithal ediliyor. HORECA’da 13 farklı çeşit, yer fıstığı ezmesine göre yüzde 85 alanları ve farklı reçeteler üretiyor Y
CM
perakende kanalında ise yedi farklı oranında daha az kalori içeren toz ve müşterilerine menü ve ürün MY
CY
çeşitle müşterilere sunuluyor. Ice&Co halde yer fıstığı ezmesi olarak öne danışmalığı hizmeti veriyor. Yerel CMY
K
ise 15 farklı dondurma ve sorbeden çıkıyor. problemler, firmanın uzman

oluşan ürün gamıyla İtalyan tekniği ve kadrosunca değerlendirilerek farklı

malzemeleri kullanılarak üretiliyor ve Öte yandan, firmanın çevreye duyarlı çözüm önerileri getiriliyor. Firma, her

birbirinden lezzetli çeşitleriyle şu an malzemelerden yapılmış, sağlıklı, yıl şef kadrosu ve müşterileriyle Pregel

için sadece horeca kanalına hizmet dayanıklı ve estetik duruşuyla öne fabrikasını ziyaret ederek, Türkiye’de

veriyor. çıkan Alcas renkli dondurma sunum potansiyel olabilecek birçok ürün

kapları ve kaşıklarıyla yaratıcılığı denemesi yapıyor, yeni teknikler,

Koza Gıda’nın dondurma grubundaki ön plana çıkarmak mümkün. Ayrıca yeni sunumlar üzerinde çalışarak

ikinci ana başlığında ise dondurma Weck cam kavanozlarla sunumların Türkiye’deki dondurma sektörünün

üretiminde, süslemesinde, sunumunda görselliği çeşitlendirilebiliyor. gelişmesine katkıda bulunuyor.

kullanılan yarı mamullerle ekipmanlar Farklılaşmanın ve estetiğin birleştiği

yer alıyor. Firmanın bu başlık altındaki noktada bulunan Dobla dekoratif www.kozagida.com.tr

en önemli markası Pregel. İtalya’nın

Reggio Emillia kentinde üretimine

başlayan ve daha sonra dünyanın

en büyük dondurma hammaddeleri

üreten firması haline gelen Pregel,

hem lezzeti hem de kullanım

kolaylığıyla premium dondurma üreten

üreticiler için önemli bir çözüm ortağı.

Pregel’in baz, yapısal geliştiriciler, hazır

dondurma karışımları, hem geleneksel

hem de meyveli pasteler, süsleme ve

dolgu sosları ve Pinopinguino konsepti

olmak üzere, dondurma üretiminde

her ihtiyaca cevap verecek geniş

ürün yelpazesi bulunuyor. Pregel’in

inovasyona verdiği önemle sürekli

çıkardığı yeni ürünler, firmanın ürün

gamına ekleniyor ve müşterileri

farklılaştıracak, onların da hizmet

verdiği müşterileri memnun edecek

ürünler ortaya çıkıyor. Örneğin Koza

118



GIDA CARTE D’OR YENİ BUFFET SERİSİ
ŞEFLERİN BEĞENİSİNE
SUNULDU

Servisten büfe sunumuna kadar mükemmel tat ve görüntüsünü koruyan yeni Carte d’Or Buffet serisi, 

ürün portföyüyle binlerce misafiri aynı anda ağırlayan ve her zaman aynı üstün kaliteyi

T sunmak isteyen şeflerin en büyük yardımcısı oluyor.
ürkiye ’de Knorr, Lipton, Carte Panna Cotta’dan
d’Or, Calve, Hellmann’s, Rama, kazandibine kadar en
Sana ve Becel’i bünyesinde sevilen tatlılar pratik

bulunduran Unilever Food Solutions’a dokunuşlarla

ait ürünler, her iki işletmeden biri Yüksek hacimli ürün mutfaklarına
tarafından tercih ediliyor. Sunduğu özel yeni tatlı portföyünde yer alan
profesyonel malzemelerle yoğun kakaolu kek, iç krema, pandispanya,
rekabet ortamında müşterilerini ve panna cotta ve kazandibi çeşitleriyle
onların misafirlerini anlayarak, ev dışı yüksek hacimli mutfaklarda yerel
gıda sektörünün referans merkezi ve global tatları bir araya getiriyor.
konumunda olan Unilever Food Çeşitliliği yaratıcı bir şekilde ortaya
Solutions, “Her gün ilham kaynağınız” koymak için yola çıkan Carte d’Or
sloganıyla mutfak ve beslenme Buffet serisi, kolay bir şekilde pişirilip
konularında iş ortaklarına ilham
donduruluyor ve kullanımdan
kaynağı olmaya devam ediyor.
sunuma kadar göz alıcı formunu

Ev dışı gıda sektöründe her iki koruyor. Üç kilogramlık paketlerle
işletmeden birine ürün ve çözümleriyle satışa sunulan Carte d’Or Buffet 
ulaşan Unilever Food Solutions, son serisi, firmanın internet sitesinden
olarak sofralarda görsel şölen yaratmak sipariş verilebiliyor.

isteyenler için Carte d’Or Buffet 

serisini beğeniye sundu. unileverfoodsolutions.com.tr

Çeşitliliği yaratıcı bir şekilde
ortaya koymak için yola çıkan
Carte d’Or Buffet serisi, kolay bir
şekilde pişirilip donduruluyor ve
kullanımdan sunuma kadar göz

alıcı formunu sürdürüyor.
120



GIDA

VERİTA
‘DÜNYANIN MEYVESİ’Nİ
AYAĞINIZA GETİRİYOR
22 yıllık tecrübesiyle Verita, ürünü, üreticiyi, tüketiciyi, pazarı çok iyi tanıyan bir çözüm ortağı. Bu değerli
bilgiyi pazarı doğru okumak için kullanan Verita, çözüm ortaklarıyla birlikte büyümeye devam ediyor. Yurtdışı

organizasyonlarla uzun yıllardır süren ticari ilişkiler neticesinde, karşılıklı güvene dayalı kalıcı işbirlikleri
geliştiren firma, böylece, küresel ölçekte üretim, satın alma, depolama, ulaştırma ve diğer konularda kalite
ve verimliliği maksimum seviyeye taşımış. Verita’nın Bayrampaşa halinde 208 no’lu yazıhanesinde başlayan
yolculuğu, bugün kendi üretim, depolama, paketleme, lojistik ve dağıtım merkezlerine sahip bir marka olarak
devam ediyor. Verita’yı ve çalışmalarını İdeal Tarım Yönetim Kurulu Başkanı Zeki Birincioğlu ile konuştuk.

Verita’nın şu an sektördeki durumu Zeki Birincioğlu
ve çalışmaları hakkında biraz İdeal Tarım Yönetim Kurulu Başkanı
bilgi verir misiniz?
Meyve, insan ve doğanın ortaklaşa bir yürütülen işbirliklerimiz karşılıklı sahip ürünler; bilgilendirici ve kullanıcı
ürünü. Her ikisi de dünyanın neresinde güven ve samimiyete dayanıyor. dostu özel ambalajlarında tüketiciyle
olduğuna bağlı olarak birbirinden Tedarikçilerimizle uzun süreli ve yakın buluşuyor. Tüm Verita ürünleri, başta
farklılıklar gösteriyor. Kültürel ve coğrafi ilişkilerimiz, ürün kalitemizi olumlu ‘İyi Tarım Uygulamaları’ ve Global GAP
farklılıklara olan aşinalığımız sayesinde, yönde etkiliyor ve güvenilirliğimizi kriterlerine uygunluk olmak üzere,
kolay bozulan ürünlerin olduğu bu arttırıyor. Verita standartlarına uygun üretiliyor.
karmaşık iş alanında gün geçtikçe daha Kaliteli yerli üretimi teşvik eden,
iyi oluyoruz. Verita ürünleri yüksek Her ürün, kendi ihtiyacına uygun destekleyen, talep eden Verita, güvenli
standartlarda ürünlerden oluşuyor. analizlerden geçirilmekte; ISO ürün için İyi Tarım Uygulamaları’nın
Hedeflenen standartları sağlamak 9001: 2008 Kalite Yönetim yerli üretimde bir standart haline
amacıyla üretim aşamasından itibaren Sistemi, ISO 22000 Gıda Güvenliği gelmesine de öncülük ediyor. Verita
kalite kontrol süreci işliyor. Verita Yönetim Sistemi standartlarına ürünleri, uygun satış noktalarında,
ürünleri sadece hasat olgunluğuna uygunluk belgesine sahip tesislerde düzenli olarak kontrol edilen ‘Verita
eriştikten sonra toplanıyor. Doğru paketleniyor. Maksimum tazelikte ve Dünyanın Meyvesi’ adını verdiğimiz
zamanda hasat, ürünün lezzeti ve lezzette, güvenilir gıda koşullarına soğuk dolaplarda sunuluyor.
besleyiciliği açısından kritik öneme
sahip. Bu konuda çok titiz davranıyoruz
ve ödün vermiyoruz.

Kalite ve hijyen konusunda neler
söyleyebilirsiniz?
Meyve ve sebze sevkiyatında kritik olan
soğuk zincirin kırılmaması konusunda
çok hassas çözümlerimiz var. Bu
hassasiyetimiz ve tecrübeli kadromuz
sayesinde meyve ve sebzeyi en taze
haliyle tüketiciye ulaştırabiliyoruz.
Yurtiçi ve yurtdışında birçok firmayla

122

Ürün yelpazesinden Verita ürünleri sadece
bahseder misiniz? hasat olgunluğuna
İdeal Tarım; altı kıtada, 36 farklı eriştikten sonra
ülkede ve farklı iklimlerde yetişen toplanıyor. Doğru
her çeşit meyve ve sebzeyi düzenli zamanda hasat, ürünün
olarak; sağlıklı koşullarda tüketicinin lezzeti ve besleyiciliği
beğenisine sunuyor. Dünyanın dört bir açısından kritik öneme
yanından gelen taze meyve ve sebzeler sahip. Bu konuda çok
yıl boyunca, üstelik tam mevsiminde titiz davranıyoruz ve
yetişmiş olarak; Verita markasıyla ödün vermiyoruz.
tüketiciyle buluşuyor. Verita, yıl
boyunca kesintisiz sunabildiği zengin Verita ürünleri aşağıdaki ürün kategorilerinden oluşuyor:
ürün çeşidiyle rakiplerinden ayrışıyor. • Orman Meyveleri kategorisinde ahududu, böğürtlen, frenk üzümü, yaban mersini,
Verita, pazar taleplerini sezerek özel altın çilek ve turna yemişi.
ürünler için kaynak ayırıyor. Özel • Egzotik Meyveler kategorisinde ananas, kivi, gold kivi, mangosten, pitahaya,
ürünler gerekli organizasyonlar ve kumkuat, granadilla, hindistan cevizi, taze hindistan cevizi, karambola, çarkıfelek,
Ar-Ge çalışmaları tamamlandıktan liçi, lime, rambutan, pomelo ve demirhindi.
sonra tüketiciyle buluşuyor. Verita’nın • Yemeye Hazır Meyveler kategorisinde avokado, mango ve papaya.
taze meyve sebze kategorisinde • Sebzeler ve Kök Bitkiler kategorisinde taze sarımsak, kuşkonmaz çeşitleri, tatlı
sunduğu özel ürünler, Türkiye pazarında patates, taze zencefil ve taze zerdeçal.
bir ilk. Gurme Kivi; DrBlue Taze Yaban • Klasik Meyveler kategorisinde elma, armut, şeftali, nektarin, kiraz, kayısı, üzüm
Mersini; yemeye hazır olgunlukta çeşitleri, kavun ve karpuz.
Gurme Mango, Avokado ve Papaya bu • Sağlıklı Atıştırmalıklar ve Meyve Salataları kategorisinde elma dilimi, Hindistan
ürünlerden bazıları. cevizi dilimi, ananas dilimi, mango dilimi, kivi dilimi, nar taneleri ve karışık meyve
salataları.
İddialı olan ürün • Özel Talep Ürünler kategorisinde ise baby ananas, curuba, çerimoya, durian,
grupları neler? feijoa, guanabana, guava, hindiba, jackfruit, kaki, kaktüs inciri, kırmızı ve sarı
Üzerinde Yemeye Hazır (Ready to Eat) pitahaya, kiwano, longan, maracuya, pepino, snake fruit, kasava, eddo ve tamarillo.
etiketi bulunan avokado, mango ve • Ayrıca; 3 tip meyve sepetin de tüketicinin beğenisine sunuluyor.
papayalar özel bir sürecin sonucunda
elde edilen, ideal olgunluğuna
erişmiş gurme ürünler. Örneğin, iyi bir
Guacamole salatası için doğru tercih
kesinlikle Verita Yemeye Hazır Gurme
Avokado. Yemeye Hazır Mango ise
şekerli tatlıları aratmayacak lezzette bir
alternatif. Üstelik hem doğal hem de
sağlıklı.

DrBlue Taze Yaban Mersini, Ahududu,
Böğürtlen ve Frenk Üzümünden oluşan
orman meyveleri, 125 gramlık özel
ambalajında tüketiciyle buluşuyor.
Ambalajlarda ürünün günlük karşılama
miktarları, besin öğeleri tablosu gibi
bilgiler de yer alıyor. Türkiye’deki
taze meyve pazarı için bu da bir ilk.
Verita Sağlıklı Atıştırmalıklar, sağlıklı
ve dengeli beslenmek isteyenlere ara
öğünler için doğal, lezzetli, doyurucu
ve sağlıklı bir tercih.

Verita Gurme Kivi, her zaman tam
tadındadır, çünkü olgunlaşmasını
tamamlamadan hasat edilmez. Erken
hasat edilmiş sıradan kiviler gibi ekşi
ve sert değil, tam kıvamındadır. Verita
Gurme Kivilerin minimum brix oranı ise
yüzde 12,5 olup rastgele değil, İyi Tarım
Uygulamaları kapsamında tam 503
kritere uygun olarak üretilir, tüketicinin
sağlığına ve çevreye duyarlıdır. Yeşil
kiviye göre çok daha tatlı olan ve

123

GIDA

uzmanların denetiminde üretimine da ürünlerimizi destekliyor; tadım kanal dikkate alınıyor. Evde tüketim;
başlanan gold kivi ise bütün dünyada etkinliği ve workshop etkinlikleriyle ürünlerin daha sonra tüketilmek üzere
özellikle çocuklar tarafından yoğun ilgi nihai tüketici ve profesyonellerle zincir market, e-market, manav, aktar
gören bir tür. Verita Gold Kivi, ‘Kiviyi ürünlerimizi buluşturuluyor ve onları ve şarküteri gibi satış noktalarından
ekşi bulan çocuklar için yeni bir tat’ ürünler hakkında bilgilendiriyoruz. alınmasını; yerinde tüketim ise otel,
söylemiyle geçtiğimiz yıllarda satışa Ayrıca; geleneksel ve sosyal medyayı restoran, cafe, pastane, büfe, spor/
sunuldu ve büyük ilgi görerek kısa kapsayan iletişim çalışmalarıyla eğlence tesisi, benzin istasyonu gibi
sürede tükendi. farkındalık oluşturuyoruz. Tüketiciyle noktalarda yerinde tüketilmek üzere
arasındaki duygusal bağı güçlendirmek alınmasını ifade ediyor. Verita ürünleri
Hazır meyve salataları Verita’nın yeni hedefiyle sektöründe bir ilk olan ülke çapında 400’den fazla satış
bir ürünü değil; ama pazar için oldukça ‘Meyveli Rehber’i de periyodik yayın noktasında tüketiciyle buluşuyor ve her
yeni bir ürün ve özellikle yoğun projesi kapsamında 2015 yılından gün en az 200 satış noktası ekiplerimiz
tempolu bir iş hayatı olanlar için doğal, itibaren gerçekleştiriyor, satış tarafından düzenli olarak ziyaret
sağlıklı ve özellikle çok pratik bir ara noktalarında ücretsiz olarak tüketiciyle ediliyor.
öğün seçeneği. Verita Meyve Salataları buluşturuyoruz.
125 ve 200 gramlık ambalajlarda Markanın önümüzdeki kısa veya
satışa sunuluyor. Bardak formundaki Ürünlere Türkiye genelinde nerelerden uzun vadede planları veya hedefleri
ambalajlar, pazardaki benzerlerinden ve nasıl ulaşılıyor? nelerdir?
farklı olarak tazeliği korumak amacıyla Pazarlama ve yeni ürün geliştirme İdeal Tarım çatısı altındaki Verita’nın
hava almayacak şekilde kapatılıyor. çalışmalarıyla katma değer yaratıyor, öncelikli hedefleri arasında ülkemiz
Kapağın altında bir de küçük çatalı var. sektöre modern markalama, pazar iklim koşullarına uyum sağlayabilecek
Verita markasında her konuda daha iyi segmentasyonu ve iletişim stratejileri yeni meyve ve sebze türlerini
olabilmek için detaylara azami önem getiriyoruz. Verita markası zengin ürün üreticilerimizle tanıştırmak ve söz
veriyoruz; çünkü biliyoruz ki ‘Sadece en çeşidiyle manavlar, ulusal ve yerel zincir konusu ürünlerin pazarlanması
iyiler Verita olabilir’. marketler, aktarlar, şarküteriler, e-ticaret konusunda güvence oluşturmak
siteleri ve tedarikçi firmaların da ilgi bulunmaktadır. Ayrıca Verita, bu
Pazarlamaya yönelik çalışmalar ve odağı haline gelmiş durumda. Verita’nın ürünlerin ihracatını yaparak ülke
stratejileriniz nelerdir? pazarlama stratejisinin odağı, 20 yıldır ekonomisine katkıda bulunmayı da
Biz Verita markamızla tüketiciye detaylardaki titizliğiyle oluşturduğu hedeflemektedir. Grup şirketlerimiz
duyduğumuz sorumluluğun yanı sıra ‘kaliteli meyve markası’ algısını Verita Costa Rica SA ve Verita Holland
kaliteli ürün üreten üreticinin de korumak; müşteriye çok iyi ürün ve BV aracılığı ile Verita markasının dünya
güvencesi oluyoruz. Üreticiye pazar hizmet kalitesi sunmaya devam etmek. pazarlarına açılmasının gururunu
kaygısı yaşatmıyoruz. Aynı zamanda yaşıyoruz. Bu, aynı zamanda ülkemiz
müşterisine düzenli olarak ürün sunmak Verita’nın satış ve pazarlama stratejileri adına küresel bir marka oluşturmanın
isteyen perakendecinin garantisi hazırlanırken ‘evde tüketim’ ve da ilk adımları anlamına gelmektedir.
oluyoruz. Müşterilerini memnun etmek ‘yerinde tüketim’ olmak üzere iki farklı
isteyen şeflerin, misafirlerine lezzet
sunmak isteyen son tüketicinin ve onca “Sadece en iyiler Verita olabilir” iddiasıyla yola çıkan Verita, bugün “Dünyanın
para harcayıp evine meyve taşıyan Meyvesi” sloganıyla kalite odaklı bütünsel ve yenilikçi bir yaklaşımı benimsiyor.
vatandaşın da güvencesi oluyoruz. Verita’nın bütünsel ve yenilikçi yaklaşım ilkeleri ise kısaca şunlardan oluşuyor:
• Yeni ürün geliştirmek.
Verita bu güveni oluşturmak için; • Sürdürülebilir kalite için yeniliklere yatırım yapmak.
satın alma isteği oluşturacak ilham • Ürünü en iyi üreticilerden ve en iyi yetiştiği bölgelerden tedarik etmek.
verici broşürler, dönkart, poster ve • Standartları yükseltmek.
wobbler gibi satış noktası tanıtım • Depolama, kalite kontrolde ve dağıtımda son teknolojilerden yararlanmak.
malzemeleri, özel tanzim ve teşhir • Katma değer yaratmak için pazarlama faaliyetlerini sürdürmek.
yöntemleriyle ürünlerini tanıtıp • Etik ticaret, çevre bilinci ve güvenli ürünleri içeren kurumsal sosyal sorumluluk
sergilemekte. Satış noktalarında bağlamında insan sağlığına ve çevreye duyarlı tarımsal uygulamaları tercih etmek.

124



GIDA BİTKİSEL İÇERİKLİ HAVYAR HYGGEFISK
YEME-İÇME DÜNYASINDA
ÇIĞIR AÇIYOR

Bir seyahatinde gastronomik açıdan oldukça değerli olan havyara Emine Yılmaz
ulaşabilmenin hem ekonomik hem de lojistik olarak ne kadar zor
olduğunu fark eden kadın girişimci Emine Yılmaz, bitkisel içerikli
havyar üretmek için kolları sıvıyor ve Hyggefood’u kuruyor. Havyarla
aynı tat, koku, doku ve görüntüye sahip bitkisel zenginleştirilmiş ve
fonksiyonel bir gıda olan Hyggefisk, zengin besin içermesi, sağlıklı ve
besleyici olmasının yanı sıra zararlı bileşik içermemesi, sürdürülebilir
olması ve ekonomik olarak rahat ulaşılabilir olması özellikleriyle
havyarı ikame edebilecek alternatif sağlıklı yeni bir ürün olarak
karşımıza çıkıyor. Türkiye gastronomi sektöründe hem işletmeler
hem de şefler tarafından ilgiyle karşılanan Hyggefisk’i ve üretici firma
Hyggefood’un çalışmalarını kurucusu Emine Yılmaz ile konuştuk.

Projenin çıkış noktası ne oldu, Bu ve bunun gibi nedenlerden dolayı Hyggefisk (hoo-gah-fisk) verdik.
sadece balık ve balık ürünleri değil Proje yazımızla birlikte Yıldız Teknik
nasıl başladı? diğer hayvansal ürünlerin tüketiminde Üniversitesi Yıldız Teknopark’a
Hyggefood (hoo-gah-fud) firmamızın azalmalar görülüyor. Örneğin, et başvurduk. Teknopark yöneticileri ve
kuruluşu Rusya’ya yaptığım bir ağırlıklı beslenme kültürüne sahip uzmanlarıyla yaptığımız görüşmeler
iş gezisine dayanıyor. Rusya’da Amerika Birleşik Devletleri’nde 2014 neticesinde gıda teknolojisiyle ilgili
havyarın gastronomi açısından dünya yılında bitkisel ağırlıklı beslenme girişimimizi çok olumlu karşıladılar.
mutfağında ne kadar önemli yer oranı yüzde 1’ken 2017 yılına Yıldız Teknopark’ın İkitelli’deki
tuttuğunu ve aynı zamanda böyle geldiğimizde yüzde 6’ya çıktığını kampüsü içerisinde, devletin ve
önemli bir ürüne ulaşabilmenin hem görüyoruz. Bu son üç yılda altı kat üniversitenin sağlamış olduğu vergi
ekonomik hem de lojistik olarak artması demek. Bitkisel beslenmede muafiyetlerinin yanı sıra laboratuvar
ne kadar zor olduğunu fark ettim. İngiltere’ye baktığımızda, son 10 yılda alanı ve teknolojik altyapı hizmetleri
Havyarın neden bu kadar pahalı yüzde 350 arttığını, Portekiz’de son açısından önemli destekler alıyoruz.
olduğunu incelediğim zaman, zengin 10 yılda yüzde 400 ve Hong Kong’ta Yıldız Teknopark girişimcilere çok
besin içeriği, eşsiz iyot-okyanus tadı, yüzde 22 arttığını görüyoruz. Sağlıklı önemli ayrıcalıklar sunuyor ve
damakta yarattığı tereyağımsı akışı gibi beslenmeye özen gösteren insanlar tam anlamıyla girişimci dostu bir
gastronomik özellikler dikkatimi çekti. ekolojik-dost, sürdürülebilir, toksin yaklaşımla hizmet veriyor. Bu sayede
Sonra asıl nedenin balık yumurtasının ve ilaç kalıntısı içermeyen ürünlere kısa sürede büyük adımlar atabildik.
elde edildiği Sterlet, Beluga, Servuga yönlendiler.
ve Ossetra olarak dört türü bulunan Ürünün genel özellikleri nelerdir?
mersin balığının soyunun tükenmekte Dünyada yaşanan bu tüketim Danimarka’da konuşulan Danca
olduğunu gördüm. Bunun nedeni trendlerini takip ederek, biz de dilinde “Huzurlu Balık” anlamına
de özellikle 2000’li yıllardan sonra bitkisel içerikli havyar üretiminde gelen Hyggefisk (hoo-gah-
görülen aşırı avlanma. Buna bağlı Ar-Ge çalışmalarına başladık. fisk) ürünümüz, havyarla aynı
olarak ABD gibi ülkelerde ithalatı Bu yeni ürünümüzün adına da tat, koku, doku ve görüntüye
kısıtlanıyor. Bu arz sıkıntısının sahip bitkisel zenginleştirilmiş ve
giderilmesi için dünyada balık fonksiyonel bir gıdadır. Hyggefisk,
çiftlikleri kuruluyor ancak bu çiftlikler zengin besin içermesi, sağlıklı ve
yeteri arzı sağlamadığı gibi yatırım ve besleyici olmasının yanı sıra aynı
operasyonel maliyetlerinin yüksek zamanda bitkisel mikrobesinlerle
olmasından dolayı havyar fiyatlarında oluşturduğumuz özel üretim
istenilen düzeye düşülemiyor. Ayrıca tekniğimizle antibiyotik, toksin,
bu çiftliklerde havyar üretiminde kimyasal ilaç gibi zararlı bileşik
balık zayiatının önüne geçilebilmesi içermemesi, sürdürülebilir olması
ve yüksek verim alınabilmesi için ve ekonomik olarak rahat ulaşılabilir
balıklar ciddi anlamda antibiyotik ve olması özellikleriyle havyarı ikame
ilaç uygulamalarına tabi tutuluyor. Bu edebilecek alternatif sağlıklı yeni bir
kimyasal ilaç ve toksinler insan sağlığı ürün olarak karşımıza çıkıyor.
için de büyük bir tehdit oluşturuyor.

126

Ürünümüz üç tipten oluşuyor; Omega Kalite, lezzet ve hijyen yaparak B2B ile ilerlemekteyiz. B2B
yağ asitleri bakımından zengin ‘Gold pazarında otel, restoran ve gurme
Hyggefisk’, proteince zengin ‘Siyah konusunda ne gibi çalışmalar var, cafe’lere havyar tadımı yaptırarak
Hyggefisk’ ve antioksidanca zengin Hyggefisk’i tanıtıyoruz. Bunun yanı
‘Kırmızı Hyggefisk’. nelere dikkat ediliyor? sıra yakın çevremizden perakende
Ürünlerimizde besin içeriği yüksek, olarak da ürünümüzü satın almak
Nerede ve nasıl üretiliyor, kaliteli bitkisel mikrobesinler isteyen önemli bir kitleye olduğunu
içeriği nedir? kullanıyoruz. Ar-Ge çalışmalarımız da gördük. Bunun için perakende
Yıldız Teknopark bünyesinde neticesinde lezzet konusunda sektörüne özel bir altyapı çalışmamız
üretimi gerçekleştirilmesi çalışmalarımızı tamamladık. Hijyen da bulunuyor.
planlanan Hyggefisk’in içeriğinde konusunda ise üretim tekniklerimizin
bitkisel mikrobesinler yer alıyor. her bir aşamasında sterilizasyon Ayrıca Hyggefisk’i kullanmak
Üretimi için seçtiğimiz metotta şartlarına büyük önem veriyoruz ve isteyen ancak alternatif tüketim
çeşitli mikrobesinlerin uyum ve yakın zamanda BRC (İngiltere kökenli yolları arayan damağına düşkün tat-
optimizasyonu sağlanıyor. İçeriğinde Global Gıda Standardı) sertifikasını keşif yolcularına, mutfak şeflerine
vücudumuzun ihtiyacı olan temel almak için çalışmalarımıza başlamış Hyggefisk’i nasıl kullanacaklarına
aminoasitler, esansiyel yağ asitleri, 13 bulunmaktayız. dair atölye çalışmaları planlıyoruz.
farklı vitamin ve yedi önemli mineral Gastronomi zirvelerinde etkinlikler
bulunuyor. Şu an sektördeki durumunuz ve düzenliyoruz. Bu etkinliklerle
yeni sağlıklı tüketim alışkanlıkları
Hangi yemeklerde, nasıl kullanılır? pazardaki yeriniz nedir? kazandırmak istiyoruz. İletişim
En sevdiğimiz sorulardan Havyar pazarı çok niş bir pazar. kanalları olarak web sayfamız ve
bir tanesi. Dünyada havyar, Bildiğiniz üzere Beluga (Mersin) blogumuzun yanı sıra Facebook,
klasik anlamda aperatif olarak balığından üretilen siyah havyarın Instagram ve LinkedIn gibi sosyal
tüketiliyor. Servis edilmeden merkez üretim kısımları İran, Rusya medya platformlarından da
önce mutlaka buzdolabında ve son zamanlarda tesisi kurulan yararlanmaktayız.
bekletiliyor ve içi buz dolu kristal balık çiftlikleriyle Çin ve İtalya gibi
bir kasede servis ediliyor. Ayrıca ülkelerde bulunuyor. Ancak yüksek Horeca kanalıyla çalışmalarınızı
tercihe göre değişmekle birlikte, yatırım gerektirmesi ve operasyonel anlatır mısınız, şeflerin
yanında limon, soğan, yumurta, maliyetlerin yüksek olmasından yorumları nedir?
blini ve kanepe ekmeği gibi aperatif dolayı havyar halen yüksek fiyatlarda Horeca sektörüyle birebir iletişim
malzemelerle de servis edilebiliyor. satılıyor ve ulaşılamaz lüks gıda halindeyiz. Görüştüğümüz mutfak
Yakın dönemlerde risotto ve olarak algılanıyor. Aynı zamanda şeflerinden hem tat hem koku
makarna gibi ana yemeklerin son lojistik yönüyle ilgili olarak da ciddi hem de doku yönüyle çok olumlu
dokunuşlarında da kullanılıyor. bürokratik sıkıntılar bulunuyor. yorumlar aldık. Lezzet ve görünüm
Ürünümüz hem bitkisel temelli yönüyle bu ürünü kullanmak
Üretmiş olduğumuz Hyggefisk ile olmasıyla bitki ağırlıklı beslenenlere istediklerini belirttiler. Ayrıca
mevcut kalıplarının dışına çıkarak hitap ettiği gibi, fonksiyonel gıda katıldığımız İTÜ Mutfak Zirvesi’nde
klasik tüketim anlayışını değiştirmek olmasından dolayı sağlığına önem tanıştığımız horeca yöneticilerinden,
ve günümüz ihtiyaçlarına uygun veren tüketiciler için de önemli bir mutfak şeflerinden ve gastronomi
yeni ve sağlıklı tüketim alışkanlıkları gıda seçeneği. Ayrıca geliştirilmiş uzmanlarından da çok olumlu geri
kazandırmak istiyoruz. Bu anlamda gıda teknolojimizle maliyetleri bildirimler oldu. Aslında böyle bir
klasik havyar tüketiminin yanı sıra düşürmemizden dolayı, ulaşılabilir ürünü kullanacak olmalarından dolayı
pizza, makarna, burger, sandviç, salata, ve sağlıklı gıda üreten bir firma da heyecanlılar. Horeca kanalıyla
taco (Meksika usulü kıymalı bazlama), olmayı da hedefliyoruz. Bu anlamda yönetici ve mutfak şefleriyle
sebze cipsi gibi ürünlerle birlikte ve hitap ettiğimiz dünyada pazarların görüşmelerimiz sürekli olarak devam
garnitür kullanılan tüm yemeklerde büyüklüğüne baktığımızda, 1,55 milyar ediyor ve Hyggefisk’i nasıl kullanıp
tüketilmesini ve böylelikle böyle Dolarlık lüks gıda pazarı, 900 milyar sunacakları konusunda karşılıklı
besleyici bir ürünün günlük yaşamda Dolarlık fonksiyonel gıda pazarı ve çalışmalar yapıyoruz.
daha çok yer almasını hedefliyoruz. 6 milyar Dolarlık bitkisel beslenme
ağırlıklı gıda pazarının kesişim
Sağlıklı olması konusunda noktasına hitap etmiş oluyoruz.
neler söyleyebilirsiniz?
Bitkisel temelli olması zaten en önemli Pazarlamaya yönelik çalışmalarınız
avantajı, zira hayvansal temelli ürünler
günümüzde ciddi anlamda antibiyotik, ve stratejileriniz nelerdir?
ilaç kalıntıları ve ağır metaller Önemli ve stratejik bir gıda ürünü
içerebiliyor. Bitkisel havyarlar 13 olduğu için pazarlamaya çok
farklı vitamin ve yedi önemli mineral büyük önem vermemiz gerekiyor.
içeriğinin yanı sıra gluten, soya, GMO Sağlıklı, bitkisel, fonksiyonel ve
(Genetiği değiştirilmiş gıda), transyağ, aynı zamanda lüks gıda pazarında
ve monosodyumglutamat (Çin tuzu) yer alan bir ürün olmasından ötürü,
içermiyor. sağlıklı beslenmeye önem veren ve
beslenmeden zevk almak isteyen
tüketiciler için farklı bir yaklaşım
izliyoruz. Bunun için fine-dining
lokasyonlarında birebir görüşmeler

127

GIDA

NOVA VERA İLKE İMZA ATTI
TÜRK ZEYTİNYAĞINA REKOR ÖDÜL
Nova Vera Zeytinyağı, Los Angeles, Japonya JOOP, Londra, Japan Olive ardından, dünyanın en büyük zeytinyağı

yarışması New York IOOC ‘den de altın madalyayla döndü. Böylece ilk kez bir Türk zeytinyağı markası, rekor ödüle

sahip oldu. Nova Vera, 2018 yılı içinde uluslararası yarışmalardan, kalite dalında sekizi altın, on madalya; ambalaj

Y kategorisinde ise dört madalya alarak toplam 14 ödül kazandı.
üksek talep nedeniyle katılımın doğru işleyebildiğimizde mümkün Nova Vera, bu prensiple çalışan
bin adetle kısıtlandığı dünyanın oluyor. Biz sadece sağlık bileşenleri ve ‘Ömrünüze Sağlık’ sloganıyla
en prestijli zeytinyağı yarışması en yüksek ve en kaliteli zeytinyağını tüketicilere sağlık bileşenleri yüksek

New York Olive Oil Competition’da üretmeye odaklandık. Yurtdışı ürünleri sunmayı hedefleyen bir

altın madalya alan Nova Vera, yarışmalar, kalitemizin uluslararası üreticidir.”

geçtiğimiz günlerde de 400’ün üzerinde alanda da tescil edilmesi anlamında www.novavera.com.tr

zeytinyağıyla Avrupa’nın en geniş bizim için önem taşıyor. Henüz çok

katılımlı yarışması olan London Olive genç bir marka olmamıza rağmen Nova Vera
Oil ve ardından, Asya /Okyanusya Türk zeytinyağını yurtdışında başarıyla
bölgelerinin en büyük yarışması olan temsil etmenin gururunu yaşıyoruz ve Nova Vera, en sağlıklı meyve olan zeytini,
Japan Olive’de iki altın madalyayla Türk zeytinyağının geleceğinin parlak doğru şekilde işleyip ürettiği yağın
kalitesi, lezzeti ve sağlığa faydalı bileşen

birlikte ‘Türkiye’nin en iyisi’ olarak, olduğuna yürekten inanıyoruz” dedi. içeriğinin yüksekliğiyle farklılaşmayı
ülke ödülünün de sahibi olmuştu. hedefleyen bir butik üretici. Ağaçların
Nova Vera’nın, Ayvalık ve Manisa’daki “Yükse kalitede zeytinyağı organik esaslara uygun bakımı, doğru
kendi bahçelerinden, sadece erken üretmek gerekli” hasat zamanının belirlenmesi, zeytinlerin
hasat ve soğuk sıkım tekniğiyle ürettiği modern yöntemlerle ve özenle hasat
natürel sızma zeytinyağları, 2018 yılında Türkiye’nin zeytin ve zeytinyağı edilmeleri, en hızlı şekilde sıkıma
ihracatının son dönemde ivme ulaştırılmaları, bilimsel anlayışla

uluslararası yarışmalarda en çok ödül kazandığını, Ocak-Şubat 2018 işlenmeleri dahil; ürünlerin ağaçtan
alan Türk zeytinyağı markası oldu. döneminde 121,7 milyon Dolarlık dış tüketicinin sofrasına ulaşana kadar
satımla tüm zamanların en yüksek iki tüm aşamaları, uzmanlar denetiminde
“Türk zeytinyağının aylık ihracat rakamının elde edildiğini yürütülüyor. Tüm bu sürecin en iyi
geleceği parlak” hatırlatan Bahar Alan, sözlerine şöyle şekilde kontrol edebilmesi amacıyla
devam etti: “Ülke olarak yaptığımız sadece kendi bahçelerindeki zeytinleri
Nova Vera’nın kurucusu Bahar Alan, zeytinyağı ihracatının sadece miktar işliyor, sadece erken hasat ve sadece
“Ürünlerimizde sadece erken hasat ve olarak artması değil aynı zamanda birim soğuk sıkım yapıyor. 2018 Erken Hasat
soğuk sıkım tekniklerini kullanıyoruz fiyatının da yükselmesi hedeflenmelidir. Premium ile ulaşılan 0,2 asit, 3,0 peroksit
ve bu bize hedeflediğimiz kalite Bu da ancak yurtdışı pazarlara, ve 461 toplam polifenol değerine
ve lezzeti getiriyor. Zeytinin sahip sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla sahip zeytinyağı, hem lezzeti hem
olduğu faydalı bileşenleri zeytinyağına yüksek kalitede, markalı ürünler de uluslararası ‘Ultra Premium’ kalite
aktarmak, besin değerini korurken kriterlerine uygun içeriğiyle markanın
‘Ömrünüze Sağlık’ sloganını destekliyor.

lezzetini açığa çıkarmak ancak onu sunulmasıyla mümkün olabilecektir.

128



GIDA POLONEZ’DEN
GLUTENSİZ ÜRÜNLER
Trakya Et ve Süt Ürünleri AŞ
bünyesinde 1986 yılından bu yana
faaliyet gösteren Polonez, işlenmiş
et ürünleri alanında hijyen, kalite
ve lezzetli ürünleriyle öne çıkan bir
marka. 2017 yılı başlarında gluten
hassasiyeti bulunan ve çölyak hastası olan
tüketicilerinin taleplerini dikkate alarak üretiminde
önemli bir devrim gerçekleştiren marka,
glutensiz ürünleriyle dikkat çekiyor.

NALAN GÜNEŞ ürünlerinden mahrum kalan tüketicimizi artıyor diyebiliriz. Tüketicilerimizin
düşünerek, Ar-Ge çalışmalarına talepleri bizim için ilk sırada yer alıyor.
Polonez, yıllık 8 bin ton işleme başladık. Bizim için oldukça önemli ve Ürün çeşitliliğimizi, paketleme tarzımızı
kapasitesiyle; Türkiye genelinde hassasiyet içeren bir süreç oldu. Zaten A’dan Z’ye her şeyiyle rafa koyduğumuz
zincir marketler, şarküteriler, otel, pahalı, zor ve sıkıcı olan gluten diyetini ürünü onları dinleyerek geliştiriyor ve
restoran, cafe ve restoranlarla birlikte 10 yapanlar birçok lezzetten de mahrum üretiyoruz” diyor.
binden fazla satış noktasında bulunuyor. kalıyor. Beslenme şartlarına uygun
500’e yakın çalışanıyla inovatif, yenilikçi, ürünleri her yerde kolayca bulmaları Polonez’in tüm bunları yaparken bağlı
müşterisini dinleyen ve onların beklenti zor oluyor. Glutensiz ürünlerimizle kaldığı pek çok ilke var. En başta ise
ve isteklerini her şeyden önce tutan bir bu yaşam tarzını benimsemiş kişilerin toplum sağlığını her şeyin önünde
marka olarak sürekli çalışan Polonez, hayatını kolaylaştırdığımız gibi sofralarını tutarak üretim yapma felsefesi geliyor.
kurulduğu günden bu yana yüzde da lezzetlendiriyoruz. Aynı zamanda Sağlıklı beslenme üzerine yaptıkları
100 prensibinden hiç vazgeçmiyor. farkındalık oluşturmak ve gluten diyeti Ar-Ge çalışmalarıyla şarküteri et
Ürünlerinde yüzde 100 dana eti, yüzde yapanları doğru yönlendirmek amacıyla ürünlerinde tüketicilerin taleplerini
100 hindi eti ve yüzde 100 tavuk eti tüm bu ürünlerimizin ambalajlarını karşılayan Polonez’in en önemli
kullanan marka, bu konuda tüketicilerin yenileyerek ‘glutensiz’ ibaresi koyduk. misyonu ise dikkatli ve duyarlı bir
bilinçlendirilmesi ve sağlıklı beslenmeye Bu çalışmalarımızla sektörümüzün de üretici olmak. Günsoy, “Müşterilerimize
teşvik edilmesi amacıyla da çeşitli öncüsü olarak hem sektörümüzde değer sağlayacak, ürün gamlarını
çalışmalar yürütüyor. hem de tüketicilerimizde önemli bir geliştirecek inovatif ürünler sunan bir
farkındalık yarattık” diyor. markayız. Sağlıklı beslenenler, diyet
Glutensiz ürünleriyle yapanlar ve sporcular için daha az yağlı
dikkat çekiyor Tüketici talepleri ilk sırada ve kalorili Polonez Fit, günümüzün
değişen beslenme alışkanlıklarına göre
Polonez, 2017 yılı başlarında gluten Birçok alanda olduğu gibi, şarküteri hazırlanan Polonez Mini Lezzet ve
hassasiyeti bulunan ve çölyak hastası et ürünleri sektöründe de tüketici çölyak ve gluten hassasiyeti olanlar için
olan tüketicilerinin taleplerini taleplerinin zaman içerisinde değişiklik özel olarak formüle edilmiş Polonez
dikkate alarak üretiminde önemli gösterdiğini söyleyen Günsoy, “Yeni Glutensiz ürünlerimizden sonra çok
bir devrim gerçekleştirdi. Polonez nesil, geleneksel lezzetlerin kendi yakın zamanda iki yeni seriyi daha
Genel Müdürü Andaç Günsoy, damak tatlarına hitap etmesini talep tüketicilerimizle buluşturacağız” diyor.
“Glutensiz gıdalar; gluten içeriği ediyor. Bu talep üzerine geliştirilen
20 mg/kg ile sınırlandırılan gıdalar inovatif ürünlerle birlikte tüketim de
olarak tanımlanıyor. Ve biz, füme et,
jambon, kavurma, salam, sucuk ve Andaç Günsoy
sosis üretimimizi 30 yıllık lezzetinde Polonez Genel Müdürü
hiçbir değişiklik yapmadan bu sınıra
çekmeyi başardık. Bugüne kadar
Polonez’in pastırma hariç tüm ürünleri
glutensizken, şimdi Türkiye’de bir ilki
gerçekleştirerek glutensiz çemensiz
pastırmamızı tüketicilerimize sunduk.
Sağlık Bakanlığı verilerine göre
Türkiye’de tanısı konmuş 80 bine yakın
Çölyak hastası var. Çölyak hastalığının
günümüzde tek tedavi şekli ise yaşam
boyu sürecek olan gluten diyeti. Biz
de bu gluten diyeti yapan ve şarküteri

130

SİRHA İSTANBUL FUAR
GASTRONOMİ SEKTÖRÜNÜ
6’NCI KEZ BİR ARAYA GETİRİYOR

Gastronomi sektörünün en büyük buluşması olarak nitelendirilen ve üstün kalite anlayışıyla
Türkiye’de fark yaratan Sirha İstanbul, 6’ncı kez kapılarını açmaya hazırlanıyor.

Bu yıl 29 Kasım-1 Aralık 2018 tarihleri arasında Harbiye’deki İstanbul Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilecek
olan Sirha İstanbul, bir kez daha Türkiye’nin zenginliklerini dünya mutfaklarıyla buluştururken, dünya
mutfaklarındaki yenilikleri de Türkiye’de sergileyecek.

2017’deki Sirha İstanbul’da, gıda İstanbul’da yiyecek-içecek, otelcilik, biri de ‘Yerel Restoran Konsepti’
ve içecek ürünlerinden mutfak kahve ve catering gibi gastronomi olacak. İlk kez gerçekleşecek olan
ekipmanlarına, pasta-fırıncılık sektörünün yapıtaşlarının yanı sıra bu bu konseptte Türkiye’nin belirli bir
ürün ve ekipmanlarından mobilya yıl ilk kez gurme shop, şarküteriler ve bölgesinin mutfağı ve üreticilerini
ve sofra üstü takımlarına, tekstil ve konsept mağazalar ve e-shopların da tanıtmak üzere Sirha İstanbul’da
hijyenden teknolojiye kadar uzanan yer alması hedefleniyor. bir pop-up restoran açılacak ve
geniş bir yelpazede yüzlerce katılımcı fuar süresince hizmet verecek.
yer aldı. 2017’de katılımcı ve marka 2018 yeniliklerle geliyor Sirha İstanbul’da bu seneki diğer
sayısı bir önceki yıla göre yüzde yenilikler ise geçtiğimiz yıl ilk kez
45’lik artışla 431’e ulaşırken, fuar Öte yandan, Sirha İstanbul’da geçen açılan ve büyük ilgi gören Coffee
11.379 profesyonel tarafından ziyaret yıl ilgi gören pek çok etkinlik bu Corner alanına ek olarak, yükselen
edildi. 2018’de bu yıl ilk defa İran ve yıl içerikleri daha da geliştirilmiş bir trend olan snacking (atıştırmalık)
Yunanistan’dan gelecek ziyaretçilerle olarak yer bulacak. Bu yıl heyecanla ve dondurmaya özel alanlar olacak.
birlikte bu sayının 13 bine ulaşması beklenen etkinlikler arasında Sunum ve workshoplarla sektörün
bekleniyor. Omnivore başrolde olacak. Mutfakta beklentilerine yanıt verecek olan
Yaratıcılık Festivali olarak dünyanın bu alanlarla, Sirha İstanbul sektörde
Sirha İstanbul büyümeye önemli gastronomi merkezlerinde fark yaratmaya devam edecek.
devam ediyor düzenlenen Omnivore’un İstanbul Gastronomi sektöründe çatı görevi
ayağı, her yıl olduğu gibi 2018’de gören Sirha İstanbul’da, tüm bu
Türkiye pazarını oldukça önemseyen de Sirha İstanbul kapsamında etkinliklerin yanı sıra sektördeki yerel
Sirha, geçtiğimiz yıl başladığı yurtdışı düzenlenecek. Fuar kapsamında üç ve uluslararası son trendler, yenilikler,
alım heyeti çalışmalarını bu yıl gün boyunca sürecek Omnivorius sektörün ihtiyaçları ve beklentileri
da devam ettiriyor. Balkanlar ve Partisi ve pek çok etkinlik de katılımcı özel konferanslarda masaya
Ortadoğu ülkelerinden önemli satın ve ziyaretçiler için fark yaratan yatırılacak.
almacılar, bu yıl Sirha İstanbul’u etkinliklerin başında gelecek. Sirha
ziyaret edecek. Öte yandan, Sirha İstanbul’da ses getirecek yeniliklerden

131

FUAR

HOSTECH BY TUSİD’E
BİNLERCE PROFESYONEL
ZİYARETÇİ GELECEK
23. kez kapılarını açacak otel, restoran, cafe, pastane, gastronomi ve mutfak ekipmanları alanında Avrupa’nın

ikinci büyük fuarı olan Hostech by TUSİD, dünyanın pek çok yerinden binlerce profesyonel ziyaretçiyi

ağırlayacak. 800’den fazla firmanın yer alacağı Hostech by TUSİD, sektöre yenilik ve farklılık kazandıracak çok

Hsayıda etkinliğe de ev sahipliği yapacak.Uluslararası takvimde yer alan teknolojilerin yanı sıra en prestijli
ostech by TUSİD - 23. Almanya, İtalya, Fransa, İngiltere, otellerin şefleri fuardaki yarışmalarda
Uluslararası Otel, Restoran, Hindistan, İsrail, Polonya, İran, Ürdün, boy gösterecek. Gastronomi
Kafe, Pastane Ekipmanları

ve Teknolojileri Fuarı, CNR Holding Lübnan, Suudi Arabistan, Ukrayna, dünyasını buluşturan diğer etkinlikler

kuruluşlarından İstanbul Fuarcılık Rusya, Cezayir ve Yunanistan’ın da de fuara renk katacak.

tarafından Endüstriyel Mutfak, aralarında bulunduğu ülkelerden çok

Çamaşırhane Servis ve İkram sayıda bireysel alıcı, yatırımcı ve alım Fuarda yer alacak ürün grupları ise

Ekipmanları Sanayicileri ve İşadamları heyetinin ziyaret etmesi yönündeki şöyle; mutfak ve catering donanım

Derneği (TUSİD) desteğinde çalışmalar da hız kazandı. TUSİD ve endüstrisi, şarap ve kahve üreticileri,

düzenleniyor. Sektörün talebi ve CNR Holding tarafından oluşturulan oda ve banyo ekipmanları, otel

hedefleri doğrultusunda Ekim fuar komitesi eş güdümünde destek hizmetleri, unlu mamuller,

ayında düzenlenecek fuarda, otel yürütülen çalışmaların oluşturduğu temizlik endüstrisi, temizlik maddeleri

ve ağırlama tesis profesyonelleri, sinerji ve sektörün değerli katkılarıyla ve ekipmanları, çamaşırhane

proje ve taahhüt firmaları, mimarlar, Hostech by TUSİD, bu yıl rekor ekipmanları, tekstil ürünleri

planlamacılar ve restoran, cafe, büyümeyle 28 bin metrekare alanda endüstrisi, mobilya ve dekorasyon

pastane işletmecileri, teknoloji açılacak. endüstrisi, elektrik ve elektronik

ve hizmetler konusunda bir Sektörel etkinlikler endüstrisi, otel otomasyonu ve
araya geliyorlar. 23. kez kapılarını yapılacak yönetim sistemleri, havuz ve sauna
açacak olan organizasyonla yeni iş endüstrisi, spor ve rekreasyon

anlaşmalarına imza atılmasının yanı Hostech by TUSİD, sektöre yenilik endüstrisi ve yapı endüstrisi…

sıra sektöre ilişkin yeni stratejilerin ve farklılık kazandıracak çok sayıda

belirlenmesi de amaçlanıyor. etkinliğe de ev sahipliği yapacak. Yeni hostechbytusid.com

132



ENDÜSTRİYEL
MUTFAK

SEKTÖRÜN DENEYİMLİ İSİMLERİNİN
KURDUĞU KALDİ

HİZMETLERİ VE YENİ KONSEPTİYLE
FARK YARATACAK

Yaklaşık 35 yıldır dünyaca ünlü Cimbali kahve makinelerinin Türkiye’de koordinatörlüğünü yapan, sektörün

duayen isimlerinden Ali Sözmen’in firması Makpa Dış Ticaret ile özellikle son dönemde yaptığı yatırımlarla

adından söz ettiren, endüstriyel mutfak sektörüne Portashelf gibi bir markayı kazandıran Yüksel işbirliğiyle

kurulan Kaldi, kahve konusunda sektöre yeni bir soluk katıyor.
Endüstriyel Mutfak ve
çamaşırhane sektöründe farklı kategorilerde gerek kendi mutfak sektörünün bu iki önemli
dünyaca ünlü firmaların Türkiye üretimi gerekse ithal ürünlerle 15 firması son dönemde bir iş birliği
farklı markayla endüstriyel mutfak gerçekleştirerek, kahve konusunda

distribütörlüğünü yürüten ve sektöründe büyümesini tüm hızıyla sektöre yeni bir soluk olacak Kaldi

sektörde önemli projelere imza atan sürdürüyor. Türkiye endüstriyel firmasını kurdu. Gerek tedarik

Makpa Dış Ticaret, yüksek teknolojiyi

takip eden ve yenilikçi ürünleriyle

sektöre ivme kazandırıyor. Türkiye’de

kendi dalında lider kuruluşlardan

olan Makpa Dış Ticaret, kahve

konusundaki uzmanlığı, projeleri

ve ürün çeşitliliğiyle de Türkiye’de

kahve trendinin yükselmesinde

önemli rol oynuyor. Öte yandan,

1987 yılında kurulan ve 1993’te

Portashelf markasıyla paslanmaz

çelik raf üretimine başlayan Yüksel,

yılardır sektörde başarılı işlere imza

atıyor. Son dönemde hazır piyasası

ve marka değeri olan firmaları

bünyesine katarak hızlı bir büyüme

gerçekleştirmeyi hedefleyen Yüksel,

134

gerekse Türkiye’de kahve trendinin Pazara nasıl bir giriş yaptınız? Ali Sözmen
yükselmesinde önemli rol oynamayı Cimbali, Türkiye’de yıllardır tanınan,
hedefleyen Kaldi’nin çalışmalarını pazarın çok ciddi bir oyuncusu. Cimbali ithalatını organize etmek ve
firmanın kurucularından ve sektörün Pazarın yüzde 60’ından fazlasını Makpa ve Yüksel kanalıyla bayilere
duayenlerinden Ali Sözmen ile elinde tutuyor. Bu nedenle Cimbali satmak şeklinde bir pazarlama
konuştuk… makinelerini daha ağırlıklı getirmeyi organizasyonu var. Bizler Makpa
ve de üst segment makinelere de Dış Ticaret ve Yüksel olarak satış
Kaldi nasıl doğdu? ağırlık vermeyi düşündük. Türkiye’de olarak birinci plandayız. Alt yapı
Makpa Dış Ticaret olarak, yaklaşık gerek Yüksel’in gerekse de bizim hizmetlerinin yapılacağı yer Kaldi.
35 yıldır dünyaca ünlü Cimbali bayi teşkilatını kullanarak, daha geniş Markanın bu anlamda çok önemli bir
kahve makinelerinin Türkiye’de bir dağıtım ağına sahip olduk. Bu noktaya oturacağı kanaatindeyim.
koordinatörlüğünü, distribütörlüğünü sayede yedek parça, yedek parça Çünkü servis hizmetlerinin yapılacağı,
yapan bir firmayız. Yaklaşık sekiz yıl temini, eğitimler gibi konulara hızlı eğitimlerin verileceği belki eğitim
önce, çok ciddi dağıtımını yapmaya başladık. Hemen hemen her şehirde okullarının kurulacağı ya da coffe
başladık ve altımızda bir takım servis teşkilatı kurmaya başladık. shop’ların açılacağı isim Kaldi olacak.
bayiiler kurduk. Böylelikle de yıllık Başına Sinan Bayın arkadaşımız geldi,
1200-1300 adet gibi rakamlara ulaştık. sektörden gelen deneyimli bir isim. Kaldi Coffee Society projesi
Biz kendimiz de dağıtıyorduk ama Sinan Bey’in Kaldi’deki görevi; daha hakkında bilgi verir misiniz?
bayilere daha çok veriyorduk. Pazarda üst seviyede, Cimbali için eğitimler, Kaldi Coffee Society’yi niye dedik?
bazı bayilerin istediğimiz gibi hareket tanıtım, bayi organizasyonları, fuarlar ‘Bir kahve dükkanı böyle kurulmalıdır’
etmemesinden dolayı kendimiz bu işi gibi konuları yürütmek. Tabii bu diye yola çıktım ama çok talep gördü.
organize edelim ve Cimbali’yi olması arada Makpa dış Ticaret ve Yüksel,
gereken yerde tutalım istedik. Daha iki ana bayi oldu. Kaldi, daha yüksek
önce biz Yüksel firmasından Kemal potansiyelle tek elden cihazları
Yüksel ile ortak bir çalışma yapmıştık. getirip ve de dağıtımını yaptığı için
Kemal Bey ile oturup karar verdik ve maliyetleri biraz daha aşağıya çekme
bunu daha ciddi boyuta getirelim şansı yakaladık.
dedik. Ayrı bir şirket kurduk ve Kaldi
doğdu. Tabii bu şirket ciddi bir Kaldi ne gibi hizmetler sunacak?
boyutta yatırım yaptı. Cimbali makinelerinin tanıtımının
Türkiye’de doğru şekilde yapılması
Kaldi ismi nereden geliyor? ana hedef. Bu amaçla fuarlarda
Kaldi, esasında Etiyopya’da bir keçi yoğunlukla yer alınacak. Doğru bir
çobanı. İlk kahveyi bulan kişi. Keçiler şekilde satış sonrası hizmetlerinin
yere düşen kahve çekirdeklerini yapılması ve yedek parça temini
yiyorlar ve bakıyor ki keçiler çok önemli. Bayilere hem satış eğitimleri
canlı kalıyorlar. O dönem Kaldi diye hem de teknik servis eğitimlerinin
anılıyor kahve ve ardından Yemen’e verilmesi sağlanacak. Haziran ayı
geçiyor. Kahvenin hikayesi bu şekilde itibariyle bu eğitimler başlıyor.
başlıyor. Bu sebeple de Kaldi ismi Firmanın buradaki mevcudiyetini
bana çok uygun geldi, direkt kahveyle üst seviyede tutarak, müşteri
bağlantısı olduğu için. Elbette, kahve memnuniyetini sağlayacak hizmetleri
olduğu yerde makine de olmak organize edeceğiz. Kaldi’nin direkt
zorunda… son tüketici satışlarından ziyade

“Kaldi’nin direkt
son tüketici
satışlarından
ziyade Cimbali
ithalatını organize
etmek ve Makpa
ve Yüksel
kanalıyla bayilere
satmak şeklinde
bir pazarlama
organizasyonu
var.”

135

Şimdi çalışmasını yapıyoruz. Belki Bugün Cimbali buz makinesi, bardak Cimbali’nin üst segment
birkaç tanesini biz açarak ardından yıkama makinesi, bulaşık yıkama
franchise olarak büyümeye devam makinesi de yapıyor. Belki biz de buz makinelerine sektörde talep nasıl?
edecek. Yani biz Kaldi’yi tamamen makinesini katarız ki bu önemli bir
sıcak içecekler ve kahve başta olmak faktör. Dolayısıyla müşteri tek elden Sizce daha çok ne tarz coffee shop’lar
üzere çok ciddi bir ihtisas firması tüm bu hizmetleri alabiliyor olacak
haline getirmeyi planlıyoruz. Biz hale gelecek. açılıyor?
kahve makineleri dediğimizde Kaldi’yi İki tane çok önemli unsur var.
sadece makine olarak kısıtlamıyoruz. Kaldi’nin akademik eğitim, Örneğin, sen bir mekansın ama
Marka bazı şeylerinin Türkiye’deki kahve de satıyorsun, restoranında
imalatını da sağlayacak. Espresso kahve çekirdeği gibi konulara yemekten sonra kahve veriyorsun.
kahve makinesi yapmayacak ama Bu senin de bir kahve makinesine
türevlerini yapacak. Yapılabilir ve de bakış açısı nedir? Kendi bünyesinde ihtiyacın olduğunu gösteriyor. Ama
kabul edilebilir olanlar Türkiye’de sen kahveci değilsin. Sen bistrosun
yapılacak. Coffee shop dükkanlar olacak mı? ya da restoransın. İkincisi, ‘Evet, ben
açacak. Kendi pazarını kendisi Biz zaten MSA ile birlikte Cimbali kahve dükkanı açıyorum’ dediğinizde
yaratacak. Bir coffee shop’ta neler Kahve Akademisi’ni kurmuştuk. ilk durumda en basit makineyi
vardır? Buzdolabı, bulaşık makinesi, Burası şu anda barista yetiştiriyor. de kullanabilirken, kahve dükkanı
çeşitli yardımcı ekipmanlar vb… Biz Türkiye’nin bir numaralı barista açacağım dersen, basic dediğimiz
diyoruz ki bunları da Kaldi üretsin. eğitim merkezi olmayı başardı. 10 alt segment makineyi kullanamazsın.
Ya da ilgili firmalarla anlaşmalarla günlük bir kursun ardından sınav Çünkü barista üzerine bir şey
fason üretim şeklinde de olabilir. başarısıyla mezun olunabiliyor ve koyamaz, makine ne yaparsa onu verir.
sertifika alınıyor. En alt seviyeden Baristanın üzerine bir şey koyabilmesi
coffee art’a kadar farklı klasmanlarda için üst segment makine olması
eğitimleri var. Bunlar sertifika lazım. Kahvenin tadıyla, basıncıyla bir
programları. Ondan sonrası kişinin sürü şeyiyle oynamaya sahipsiniz bu
maharetine kalıyor. Yetenek, bu makinelerde. Kahvenin nitelikleriyle
işin içerisinde en önemli şeylerden de oynayabiliyorsunuz. Baristanın
bir tanesi. İyi baristan varsa iyi bir kabiliyetine uygun olarak çeşit çeşit
kahven ve makinenin de olması lazım. kahveler deneyimleyebilirsiniz. Bugün
Kahve çekirdeği konusu bizim işimiz Cimbali’nin M 100 gibi bir kahve
değil. Türkiye’de 25-30 tane kahve makinesinde, her grubun arkasında
üreticisi, kavurmacısı var. Kahve ayrı boylar var ve birbirinden bağımsız
kavurmacılarının dışında belki biraz çalışabilir. Her grup için aynı kavurma
daha fazla sayıda yurtdışından getiren niteliğindeki kahveden 3-4 tane farklı
var. Biz kahve ekipmanları pazarlayan sonuç elde edebilirsin. İkincisi, bütün
bir firma olarak tüm bu kanala bu kafalarda çift demleme unsuru
eşit mesafede olmak zorundayız. vardır. Demleme çok önemli bir
Dolayısıyla bizim onlara rakip duruma husus. Cimbali makinelerinde ve bazı
gelmemiz, eşit mesafeyi de bozar. Bu profesyonel makinelerde demleme
sebepten kahve konusuna girmiyoruz. sistemi vardır. Çok basit makinelerde
Hepsiyle iyi ilişkilere sahibiz. İlk defa bu yoktur. İki kahve arasında tat
gelen çekirdekleri burada deniyoruz. değişir.

136

“Bir kahve dükkanı
açmak, bir restoran
açmaktan çok daha
kolaydır. Restoran çok
ciddi yatırım gerektiren
bir işletme. Ama bir
kahve dükkanı için sizin
daha az yatırım ve iyi
bir kahve makinesinin
yanında iyi bir baristaya
ihtiyacınız var.”

Son dönemde kahvedeki trendler Bir coffee shop açmak isteyenlere ne çok olan, büyük iş merkezlerinin
etrafları, üniversitelerin etrafları
hakkında biraz bilgi verir misiniz? gibi tavsiyeleriniz olur? gibi… Açtığın yere göre fiyat stratejin
Geçen yıl Londra Kahve Bir kahve dükkanı açmak, bir değişir ama kalabalık olan yerler
Festivali’ndeydim. Kahve festivalleri restoran açmaktan çok daha kolaydır. tercih edilmeli. Örneğin, Londra’da
içerisinde en önemli yerlerden biri Restoran çok ciddi yatırım gerektiren metro çıkışında Cimbali’nin en üst
de Londra. Üçüncü dalga revaçta bir işletme. Ama bir kahve dükkanı seviye full otomatik Bean To Cup
şu an. Ağırlıklı olarak demlemeye için sizin daha az yatırım ve iyi bir makinesinden beş tane yan yana var.
yönelik. Daha yavaş şekilde kahveyi kahve makinesinin yanında iyi bir Değeri 25-26 bin Euro. Biz de daha
demleyerek tat almayı sağlamak. baristaya ihtiyacınız var. Hemen her çok 2300- 2400 Euro’luk makineler
Demleme yaklaşık 7-8 dakika sürüyor. türlü ilave malzeme de dışarıdan satılıyor.
Bu sıcak demleme. Soğuk demleme hazır olarak dükkanınıza kadar
6-13 saat arasında. Bunlar çok zaman geliyor. Türkiye’de hele İstanbul’da Otel sektörü, kahveye nasıl bakıyor?
alan şeyler. İkincisi, espresso kahve bunların hepsini çok rahat temin Otel sektöründe her zaman kahve
makineleri yaptığın zaman 7-8 gramla edebiliyorsunuz. Sizin orada makineleri var. O sektörde en büyük
yaptığın kahveyi 18-22 gram aralarında yapacağınız tek şey son pişirme sorun vardiyalı eleman çalıştırmaları.
kahveyle yapıyorsun. Hem zamanı yapıp müşteriye vermek. Dolayısıyla Genelde 2-3 vardiya vardır. Dolayısıyla
uzatarak hem de daha fazla kahve az kalifiye elemanla böyle bir şey biraz daha otomasyon makinelere
kullanarak yapıyorsun. Maliyetleri yapabiliyorsunuz. Yatırım düşük, gidiyorlar. Genel itibarıyla her eleman
arttıran bir unsur. Cold brew’e geri dönüşü yüksek. Doğru yerde aynı standartta yapamayacağı için
baktığın vakit, Londra festivalinde doğru yatırımı yapmazsan tabii ki standardı oluşturmak için bu tip
kimsenin uğraştığı yoktu, çünkü sonuç olumsuz olur. Lokasyonu iyi makineler tercih ediliyor.
kavanozlarda hazırlarını yapmışlar. seçmek zorundasın. İnsan trafiği
Lezzetleri de güzel. Türkiye’de bile bir
iki firma yapmaya başladı.

Yani trend ileri doğru gidiyor. Kahve
içme yüzdesi dünyada artıyor.
Türkiye’de de artıyor ama hala
Avrupa’ya göre çok düşük. Tabii
tüketim arttıkça kahve fiyatları da
artıyor. Bütün bu teknikler daha
ziyade zincir gibi değil de daha
artizan, butik dükkanların yaptığı
işler. Biraz daha sofistike makineleri
kullanıyorlar. Biz de bu tarza
gidebilecek tek makine Faema’nın E 71
modelidir. Dizayn olarak çok özel bir
makine. İtalya’da oto dizayn eden bir
firmasının yaptığı tasarım anlamında
üst seviye bir makinedir.

137

ENDÜSTRİYEL M-iQ
MUTFAK
Geleceğin bulaşık yıkama teknolojisi
Bulaşık yıkama makinelerinde bir kilometre taşı olan Meiko’nun M-iQ konveyörlü ve tırnaklı

bulaşık makineleri, maksimum temizlik, optimum verimlilik ve minimum kaynak tüketimi arasında

mükemmel bir denge sağlıyor. Altı yıllık bir Ar&Ge çalışmasının sonucunda ortaya çıkan ve bulaşık

M yıkamada standartları yeniden belirleyen M-iQ, birçok farklı özelliğiyle öne çıkıyor.
eiko’nun M-iQ konveyörlü ve tanka aktarılarak temiz bölümden Tüm bu özellikleriyle M-iQ, bir yandan
tırnaklı bulaşık makinesinde kirli giriş bölümüne doğru hareket en iyi yıkama sonuçlarını sağlarken,
tüm prosesler, yenilikçi eden durulama suyu, bu esnada çeşitli aynı zamanda kaynak kullanımını da

enerji yönetimi ve kontrolüyle, ısının filtrelerden geçiyor ve sudaki her türlü önemli ölçüde azaltıyor. M-iQ, diğer

geri kazanılıp sisteme geri aktarılması kir uzaklaştırılıyor. Tank seviyesi kontrol makinelere göre yüzde 33 daha az su,

için tasarlanmış. AirConcept hava akış edilerek su, M-iQ filtresi üzerinden, enerji ve kimyasal tüketirken, temizlik

teknolojisiyle makinenin temiz ve bitişik tanka ve su ihtiyacı olan herhangi performansı da yüzde 30 oranında

sıcak kısmındaki hava, soğuk yükleme bir tanka aktarılıyor, aynı zamanda iyileştiriliyor. Lansmandan önce üç yıl

kısmına doğru yönlendiriliyor, böylece su kaybı veya fazlalığı önleniyor. boyunca Avrupa’da test edilen M-iQ,

kontaminasyon önlenerek ısı enerjisi Makinenin kalbi olan kademeli M-iQ sağlam yapısı sayesinde en az 12-15 yıl

makine içinde tutuluyor ve yıkama filtre, periyodik ters yıkamayla gıda problemsiz kullanılıyor. Fazla yedek

için ısı sağlanmış oluyor. Her M-iQ’da artıklarını aktif bir şekilde yıkama parça değişimi gerektirmediğinden

standart olarak bulunan entegre prosesinden uzaklaştırıyor, bu da bakım maliyetleri son derece düşük.

ısı geri kazanım sistemi, atık hava önemli ölçüde deterjan ve su tasarrufu Makinedeki tüm kritik parçalar

miktarını en aza indirerek ve havayı sağlarken temizlik seviyesi de optimum paslanmaz çelik malzemeden, plastik

soğutarak, doğrudan atık hava bağlantısı düzeyde kalıyor. Makinenin her parçalar ise kimyasala dayanıklı

gereksinimini ortadan kaldırıyor. Bu bölümünde standart olarak bulunan malzemeden üretilmiş.

sistemle geri kazanılan ısı, tekrar yıkama M-iQ filtreye istenirse, ilave olarak bir

prosesine aktarılarak durulama suyu filtre kademesi daha eklenebiliyor, bu M-iQ, en geniş konveyörlü ve tırnaklı

ısıtılıyor. Boşaltma alanında sıcak ve da mevcut filtrenin sağladığı yüzde bulaşık makinesi seçeneklerine sahip

nemli hava oluşumu önlendiğinden, 30 maliyet tasarrufuna yüzde 10 ilave ve tamamen işletmenin şartlarına ve

kullanıcılar için rahat çalışma ortamı tasarruf daha getiriyor. Yüksek basınçlı ihtiyaçlarına göre tasarlanabiliyor.

sağlanıyor. yıkama ve ideal püskürtme geometrisi Bulaşık veya konteyner (örneğin GN

için bilgisayar tarafından tasarlanarak küvet) veya her iki malzeme türünü

AirComfort ile kurutma bölümündeki optimize edilmiş yıkama nozulları tekrar de yıkayacak şekilde üretilebiliyor.

hava akımları, dengeleme kanalları yıkama gerektirmeyen temizlik sonuçları İster konveyörlü ister tırnaklı model

üzerinden yıkama bölümünden sağlıyor. M-iQ, günün sonunda mevcut olsun, uzunluk, giriş yüksekliği ve bant

ayrılıyor. Bilinçli olarak yönlendirilen tank suyunu kullanarak kendi kendini genişliklerindeki farklı seçenekleriyle

hava akımları sayesinde üstün bir temizliyor, aynı anda ısı geri kazanımı tüm gereksinimlere cevap veriyor.

kurutma sonucu elde edilirken, sistemi de otomatik olarak temizleniyor. www.meiko.com.tr

enerji de yıkamanın her aşamasında Geriye, elle temizlenmesi gereken

proses içerisinde tutuluyor. AirStream mavi renkle belirtilmiş çok az bir kısım

teknolojisiyle hareketli bir hava kalıyor. İnsan ve makinenin uyum

nozulu, farklı bulaşık yüksekliklerine içinde çalışmasını sağlayan GreenEye-

uyum sağlayarak havanın bulaşığa Technology, optimum kapasite

optimum temasını sağlıyor. Alttan kullanımı için kullanıcıyı, bulaşıkların

etkili hava kanalıyla GN küvet ve hangi hatlara konulması gerektiği

benzeri malzemelerin iç kısımlarının konusunda yönlendiriyor. Aynı zamanda

da mükemmel bir şekilde kuruması bu sistem sayesinde bulaşıklar ve

sağlanıyor. sepetler arasındaki boşluklar saptanarak,

Makinede sistem yıkama yönünün durulama fonksiyonu sadece

tersine çalışıyor, böylece temiz taraf bantın bulaşık bulunan kısımlarında

gerçekten temiz kalıyor. Tanktan çalıştırılıyor.

138

PROAFİLVOAÖNDTEAMJIEBSOİSTLEMFILRESRAİ’NTDEN OTEL
EKİPMANLARI

Profilo Ödeme Sistemleri, yeni nesil yazarkasa değişim sürecinde marka ve modeli ne

olursa olsun eski ödeme kaydedici cihazını getiren tüm kullanıcılarına Maliye Bakanlığı

3 onaylı en yeni ürünü Profilo S900 ECR Yazarkasa POS sahibi olma fırsatı sunuyor.
0 yılı aşkın süredir ödeme modeli fark etmeksizin tüm eski nesil
sistemlerinin öncü kuruluşlarından, yazarkasa sahibi mükelleflerin de
yüzde 100 Türk sermayeli Profilo faydalanabileceği nitelikte.

Ödeme Sistemleri, yeni nesil ödeme

kaydedici cihaz sahibi olmak isteyen Yeni nesil değişim kampanyasıyla

mükellefler için bu teknolojiyi kolay çalışır durumdaki eski yazarkasalarını

erişilebilir kılıyor. Profilo Ödeme marka ve model fark etmeksizin

Sistemleri, Maliye Bakanlığı’nın kayıt Profilo Ödeme Sistemleri’nin satış ve
dışı ekonominin önüne geçmek için servis kanalı olan en yakın R2 Servis
almış olduğu dijital dönüşüm tedbirleri noktalarına getiren kullanıcılara 500
sonucunda eski nesil yazarkasalarını TL’ye varan indirim avantajı sunuyor.
değiştirme zorunluluğu olan Stoklarla sınırlı kampanya dahilindeki
mükelleflerin yüzünü güldürecek bir değişim indirimine ek olarak, QNB
kampanyayla karşılarına çıkıyor. Finansbank uygulaması yükleten
mükelleflere 250TL ParaPuan, düşük

Ekonomiye katkıda bulunmak ve banka komisyonlu dokuz taksit imkanı
kullanıcılarını Profilo S900 ECR Yeni gibi kolaylıklar sağlıyor. Tüm cihazlarını
Nesil Yazarkasa POS ayrıcalıklarıyla geliştirirken müşteri deneyimlerini göz
buluşturmak amacıyla düzenlenen önünde bulunduran ve ihtiyaçlarına
kampanya, Profilo ürün ailesinden yönelik cihaz üreten Profilo Ödeme
bir ürün sahibi olan mevcut Sistemleri, uygun ödeme seçenekleriyle
kullanıcılarının yanı sıra marka ve bir kez daha müşterilerinin
memnuniyetinin kendileri için ne kadar

önemli olduğunu vurguluyor.

Profilo Ödeme Değişim kapsamındaki Profilo S900 ECR özelliği tek bir cihazda topluyor. Profilo
Sistemleri, en küçük Yeni Nesil Yazarkasa POS, kullanıcılarına S900 ECR, kullanıcıya maksimum
esnafın alacağı giriş pek çok avantaj sağlıyor. Yüzbinlerce düzeyde kolaylık ve kesintisiz hizmet
seviyesi yazarkasadan, müşteri deneyimi sonucu Profilo sağlamayı hedeflerken, uzun ömürlü
daha komplike Ödeme Sistemleri’nin Ar-Ge ekibi bataryası ve 32 metreye yükseltilmiş
ihtiyaçları olan tarafından geliştirilen ve hem masaüstü rulo kapasitesiyle tam dolu şarjla uzun
mükelleflerin kullandığı hem de mobil olarak kullanılabilen süre kesintisiz fiş kesebilme olanağı
kapsamlı yazarkasa ürün, tüm bağlantıların tek bir noktada sunuyor. Ayrıca, Profilo S900 ECR 40
ve komple yazarkasa birleştirildiği bağlantı kutusuyla kablo milyon satırlık EKÜ kapasitesine sahip.
setlerinin yer aldığı karmaşasına son veriyor. Dahili GPS Profilo Ödeme Sistemleri müşterilerinin
perakende pazarına ve barkod okuyucu opsiyonu, yüksek ihtiyaçlarına yanıt verebilmek
kadar tüm segmentlere çözünürlüklü hassas dokunmatik ekranı, amacıyla altı farklı Profilo S900 ECR
ürün sunuyor. Yeni basitleştirilmiş menüsü, yeni nesil konfigürasyonu sunuyor.
nesil yazarkasalarıyla güvenlik yazılımı, çift SIM kart kullanımı
birlikte bugüne kadar ve 3G modem alternatifiyle birçok www.profiloodemesistemleri.com
tasarladığı, ürettiği
ve hizmete sunduğu
yazarkasa sayısı, sadece
Türkiye’de 90’a çıktı.

139

MASAÜSTÜ 300 bin metrekare
açık ve 70 bin
metrekare kapalı
alana sahip Bilecik
tesislerinde, yılda
yaklaşık 70 milyon
adet üretiminin yüzde
65’ini dört ana kıtada
30’dan fazla ülkeye
ihraç ediyor.

PORLAND’IN YENİ GÖZBEBEĞİ;
CHRISTINA KOLEKSİYONU

Dünyanın önde gelen porselen üreticilerinden Porland, 2018 yılı özel koleksiyonları ile beğenileri kazanmaya

devam ediyor. Porland, yeni koleksiyonu Christina ile gastronomi dünyasını fethetmeyi hedefliyor.
Dünyada ve Türkiye’de
gastronomi pazarına hitap da yansıtan Porland, Christina inovatif çalışmalarını sürdürüyor.
eden ve sektörün yıldız Koleksiyonu ile farklı zevk ve Porland’ın, 2018 yılının en yeni
gereksinimlere getirdiği farklı bakış koleksiyonlarından biri olarak

şeflerinin taleplerine yönelik açısıyla sofraların başköşesine lansmanını yaptığı Christina

araştırmalar yürüterek önemli oturmayı hedefliyor. Gerek desen Koleksiyonu, renk ve desen

çalışmalara imza atan Porland, eşsizliği gerek kullanım kolaylığı uyumunun yanı sıra rölyef

modern ve geleneksel iki dominant gerek de üstün Porland işçilik desenlerinden esinlenerek tasarlanan
tarzı sentezleyerek, bu eşsiz uyumdan kalitesiyle koleksiyon, sezonun özgün çizgisiyle fark yaratıyor.
Christina Koleksiyonu’nu tasarladı ve ses getiren ürünlerinden olacağa Türkiye’de ilk ve tek özel reçeteli
üretti. Hem profesyonel kullanıcılara benziyor. Alumilite üretimini gerçekleştiren
hem de ev kullanıcısına yönelik Porland, Christina Koleksiyonu’nda
tasarlanan seride; farklı boylarda Bakış açısında sanatın önemli Alumilite ile desen ve renk
günlük yemek servislerine yönelik bir yere sahip olduğu Porland, zenginliği anlamında fark yaratıyor.
tabaklar, kahvaltı ve ikram grubu tasarıma ve tasarımcıya verdiği
Aynı zamanda yüksek mekanik
gibi ürünler yer alıyor. Koleksiyon; değerle her sezon özellikle dünya
dayanıma ulaşan ürünler, gastronomi
koyu gri, turkuaz, kırmızı renk trendlerine uygun, ev kesimi
sektörünün en çok tercih edilen
alternatifleriyle dikkat çekiyor. ve gastronomi alanında önemli
koleksiyonu olmaya aday...
Tasarımdaki özgün ve modern konumunu koruyarak, hep daha

çizgisini, yeni sezon koleksiyonlarına iyiyi hedefleyen yaklaşımıyla www.porland.com.tr

140



MUTFAK
EKİPMANLARI

SAMİXİR
ÜRÜN GRUPLARIYLA SEKTÖRÜN

BEĞENİSİNİ TOPLUYOR

Soğuk içecek ekipmanları üretimi alanında sektörün önemli oyuncularından olan Samixir,

2018’in ilk yarısında teknoloji, üretim kapasitesi, ihracat gibi konularda çalışmalar yaparak

iyi hizmet anlayışını daha üst noktalara çıkardı. Firma Hostech by TUSİD Fuarı’nda piyasaya sunacağı

ürünleriyle ihracat kanalını daha da geliştirme hedefi taşıyor.
Beyaz eşya ve küçük ev aletleri
sektöründe 36 yıldır hizmet 2010 yılı itibariyle uzun yıllardır fonksiyonellik ürünlerin hepsinde
üreten Sam Teknik Mutfak edindiği tecrübeyle soğuk içecek aranan bir özellik. Firma, içeceği öne
ekipmanları imalatı yapmaya başladı. çıkaran tasarımlarla da kullanıcılara

Ekipmanları Sanayi Ticaret ve Limited Samixir markasıyla kalite ve hizmet tasarımsal alternatifler sunabiliyor.

Şirketi, Mehmet Ali Kakşi tarafından konularında kısa sürede beğeni Hem iç pazarda hem dış pazarda

kuruldu. Kuruluşunda beyaz eşya kazanmayı başaran marka şu anda taleplerin artmasıyla birlikte ürünlerin

ve küçük ev aletleri markalarına ürünlerinin yüzde 35’ini ihraç ediyor. farklılıklarını anlatma konusunda

satış sonrası hizmet veren firma Portföyünde 34 kalem soğuk içecek çalışmalar yaptıklarını söyleyen Kakşi,

ekipmanı bulunan firmanın bir adet “Amacımız Samixir’in marka değerini

ise sıcak içecek ekipmanı mevcut. arttırmak ve daha iyi bir hizmet

2018’in ilk yarısında bünyesinde birçok sunmak. Bu nedenle internet sitesi,

yeniliğe imza atan Samixir, Kasım katalog, sosyal medya, kullanma

2017 itibariyle Beylikdüzü Sanayi kılavuzları gibi müşterilerimize

Sitesi’ndeki yerine taşındı. Samixir hitap eden kanalları geliştirerek

3 bin metrekare alana sahip yeni farklılıklarımızı anlatmayı hedefliyoruz.

yerinde bir önceki lokasyonuna göre Kullanma kılavuzlarını daha anlaşılır

üretim kapasitesini yaklaşık dört kat şekilde görsellerle destekleyerek

arttırdı. Sam Teknik Genel Müdürü yenileyeceğiz” diyor. Son kullanıcıya

Seçkin Kakşi, ulaşım açısından rahat bayiler aracılığıyla ulaşan Samixir,

bir lokasyonda olduklarını söyleyerek, Türkiye’nin birçok noktasını kapsayacak

“Rahat bir üretim süreci geçirebilmek şekilde bir servis ağına sahip. Bunun

ve gelen talepleri karşılayabilmek yanı sıra Beyoğlu Kasımpaşa’da bulunan

adına büyük bir yer seçtik kendimize. merkez servisinde telefonla da hizmet

Daha çok alanın olması bize daha veriliyor. Sorunun tespiti yapıldıktan

detaylı düşünebilme fırsatı da tanıdı. sonra ya servis yönlendiriliyor ya da

Burada hedeflerimizi daha büyük direkt kargo masrafları firmaya ait

koymaya başladık” diyor. olacak şekilde ürün merkez servise

Ürünlerin tanıtımına ağırlık getirilerek sorunu çözülüyor.
veriliyor
Hostech by TUSİD Fuarı’na
Samixir’in birçok ürününü kalite iki yeni ürün

standartları korunarak oluşturduğu Samixir markası altındaki ürünler

kendi tasarımları. Bunun yanında doğal içecek ekipmanları, köpüklü

142

Firma iki yeni
ürün üzerinde
çalışmalarına devam
ediyor. Soğuk
içecek ekipmanı
olarak tasarlanacak
bu ürünler enerji
tasarrufu ve çevre
dostu gibi konularda
özellikleriyle ön
plana çıkacak.

ayran makineleri, slush makineleri, iddiasını sürdürüyor. Üründe sulu başladı. “İlk olarak yüksek teknolojili
sıcak çikolata ve salep makinesi, sistem ısıtma (bain-marie) sunan test cihazları alarak zaten üst
konsantre içecek ekipmanları ürünün ayrıca susuz çalışmaya seviyede olan testlerimizi daha
(şerbetlikler) ve otomatik içecek imkan vermeyen termik koruyucu verimli ve izlenebilir kılacağız”
ekipmanları olarak sınıflandırılıyor. özelliği de mevcut. Firma iki yeni diyen Kakşi, “Üretim kapasitesi
Klasik ve panoramik olarak iki modele ürün üzerinde çalışmalarına devam ve kaliteyi arttırmaya yönelik
ayrılan ürün grupları ebat olarak da ediyor. Soğuk içecek ekipmanı Ür-Ge çalışmalarımızda bize hız
kendi içinde çeşitleniyor. Kare yapılı olarak tasarlanacak bu ürünler kazandıracak bir ekip kuruyoruz.
olan klasik modellerde tek bölmeli 20 enerji tasarrufu ve çevre dostu gibi Ayrıca ihracatta farklı kültürlere
litre, çift bölmeli 40 litre, üç bölmeli konularda özellikleriyle ön plana sahip her ülkenin ihtiyaçlarını
60 litre gibi seçenekler sunuluyor. çıkacak. Bu ürünlerin alanında en karşılayacak ürünler tasarlamak için
Panoramik olarak isimlendirilen iyiler içerisine gireceğine ifade eden Ar-Ge çalışmalarımız devam ediyor”
yuvarlak ve oval hatlı ürün grubunda Kakşi, “Hostech by TUSİD Fuarı’nda ifadesini kullanıyor.
ise; tek üniteli 22 litre ve 40 litrelik tanıtacağımız ürünlerimizden oldukça
modeller bulunuyor. Bu ürün grupları ümitliyiz. İhracatta bu zamana Yüzde 35 ihracat payı
içerisinde ihtiyaca göre fıskiyeli, kadar gidemediğimiz noktalara
karıştırıcılı vb. özelliklere sahip gidebileceğimizi düşünüyoruz bu Yeni ürünlerle ihracat kanalının daha
ürünler yer alıyor. Ürünlerin öne çıkan ürünlerle” diye konuşuyor. da büyümesini hedefleyen Samixir şu
özellikleri ise kalitesi, ergonomik anda yüzde 35 ihracat payına sahip.
yapıları, kolayca sökülüp takılabilmesi Teknolojik yatırımlar İsrail, İran, Irak, Azerbaycan, Fransa,
ve kolaylıkla temizlenebilmeleri… Ür-Ge ve Ar-Ge İngiltere, Almanya, Bulgaristan, Tunus,
Tüm makinelerde ürünün değdiği departmanı projesi Romanya, Rusya gibi birçok ülkeye
her nokta temizlenebiliyor. Firma ihracat yapan firma yurtdışında
ayrıca sıcak çikolata makinesiyle Samixir, 2018’in yoğun geçen ilk fuarlara da katılıyor.
soğuk içecek makinelerindeki yarısından sonra şu anda teknolojik
yatırım konusunda çalışmalara www.samixir.com

143

TEKSTİL

SIMPLE LIFE
‘DÖRT MEVSİM’ ZARAFET

Simple Life, sadelik ve zarafeti el emeğiyle bir araya getiren Dört Mevsim firmasının incelikli markası.
Tasarımlarıyla dört mevsimin güzelliğini yansıtan Simple Life, günlük yaşantımıza temelini gelenekselden
alan modern detaylar katıyor. Masaüstünden ev tekstiline, banyodan akseuvarlara, takılardan ev giysilerine
kadar geniş ürün yelpazesine sahip olan marka, yurtdışındaki otel projelerinde havlu, peştamal gibi tekstil
ürünleriyle, iç piyasada ise daha çok butik otellerde tekstil, seramik ve aksesuvar gruplarıyla öne çıkıyor.

ALİYE GÜMÜŞ kültürümüzdeki zenginliği dünyaya çizgimize özgü dokutuyoruz” diyor.
tanıtmak. Marka, ürünlerinde Tasarımlarını kendi bünyesinde bir
Dört Mevsim, sadelik ve gelenekseli daha sade, incelikli ekip çalışmasıyla yapan Simple Life,
zarafeti el emeğiyle bir araya ve modernize ederek sunuyor. koleksiyonlarını birbirinden değerli
getiren incelikli bir firma. Simple Life Genel Koordinatörü sanatçılar ve ustalara kendine özel
İlk olarak 1998 yılında Şebnem ve Nurcan Kıvrar, marka olarak olarak ürettiriyor. Tasarımları için
Meltem Berker tarafından kuruluyor. günlük yaşantımıza temelini dört mevsimin güzelliğini yansıtıyor
Tabii o zamanlar ev dekorasyonunda gelenekselden alan modern detaylar diyebiliriz.
kullanılan ürünler kısıtlı olduğundan kattıklarını söylüyor. Tabii bir
dolayı ürünlerinin çoğunu ithal yandan da unutulmaya yüz tutmuş Avrupa ve Amerika’daki pek çok fuara
ediyor. 2005 yılında kendi markası el sanatı ustalarını kalkındırmak katılan Simple Life, dünyanın dört
olan Simple Life’ı kuruyor ve insan istediklerinin altını çiziyor. Kıvrar, bir yanına ihracat yapıyor. Barneys,
sağlığına duyarlı, kaliteli ve şık “Türkiye’nin hemen hemen her Aerin gibi dünyaca ünlü firmaların
tasarımlarını üretmeye başlıyor. yerinden ustalarla çalışıyoruz. yanı sıra Amerika’dan Japonya’ya pek
Kahramanmaraş’tan Gaziantep’e, çok ülkede küçük büyük butiklerde
Tasarımlarıyla dört Eskişehir’den İstanbul’a kadar… Simple Life ürünlerini görmek
mevsimin güzelliğini Denizli’de kendimize özel dokuma mümkün. Yurtiçinde ise Intema’da,
yansıtıyor tezgahlarımız var. Kendi zevkimize ve Bebek mağazasında ve internet

Simple Life’ın felsefesi, Türkiye’deki
üreticileri, el emeğini ve tabi ki

144

üzerinden satış yapıyor. Marka, keten Amerikan servis, peçete, masa Markanın 2017 yılında çıkarmış
ayrıca talebe göre özel üretimlere örtüsü, runner, içki peçetesi, bardak olduğu Piercing koleksiyonu ise
imza atarken müşterilerine konsept altı gibi tekstil seçeneklerini bir araya 14 karat ve 18 karat altın küpeler,
danışmanlığı da yapıyor. Yurtdışındaki getiriyoruz.” pırlantanın yanı sıra yakut, zümrüt
otel projelerinde genellikle havlu, gibi değerli taşlardan oluşuyor.
peştamal gibi tekstil ürünleriyle, iç Simple Life’ın ev aksesuvarlarında
piyasada ise daha çok butik otellerde ise tamamen el işçiliğiyle hazırlanan www.simplelifeistanbul.com
tekstil, seramik ve aksesuvar bakır, gümüş, üfleme cam, porselen
gruplarıyla öne çıkıyor. Bir yandan da ve seramik ürünler yer alıyor. Üfleme Simple Life oldukça
tekne giydirmeleri gerçekleştiriyor. cam bardak serileri, çeşm-i bülbül geniş ürün yelpazesine
bardaklar, reçellikler, şamdanlar, sahip. Burada herkese
Sade, doğal ve rahat tuzluk-biberlikler, ebru seramik hitap edecek bir ürün
kullanımlı ürünler yemek tabakları, pasta tabakları, bulmak mümkün.
kase, kesme tahtaları, porselen Bütün ürünleri
Simple Life oldukça geniş ürün kaseler, kahve fincanları, servis sade, doğal ve rahat
yelpazesine sahip. Burada herkese tabakları, gümüş kaplama servis kullanımıyla öne çıkıyor.
hitap edecek bir ürün bulmak tabakları, tepsiler, kaseler, bakır üzeri
mümkün. Bütün ürünleri sade, doğal kalay tepsiler, kaseler gibi… Ayrıca
ve rahat kullanımıyla öne çıkıyor. Simple Life, Pozanta markası adı
Simple Life Genel Koordinatörü altında müşterilerine deri cüzdan,
Nurcan Kıvrar, ürün gruplarıyla ilgili pasaportluk, kartlık, clutch, iPad
şu bilgileri veriyor: “Tekstil grubunda; çantaları, ev giyim için tasarlanan
masa, yatak grubunun yanı sıra plaj ipek elbiseler, sabahlıklar da sunuyor.
kıyafetleri, banyo tekstili ürünlerini
görebiliyoruz. Banyo için Simple Life
koleksiyonunda yer alan havlular
farklı renk ve modellerde mevcut.
Ayrıca paspas ve bornoz olarak
da takım yapılabiliyor. Peştamalda
oldukça geniş bir koleksiyona sahibiz.
Koton, ipek ve ketenden üretilen
farklı çizgi ve renk alternatiflerimiz
bulunuyor. Keten nakışlı misafir
havluları ve onlara kombin klenex
kılıfları da mevcut. Yatak ürünlerinde
nevresimler, koton battaniyeler,
gecelik ve pijama takımlarımız
var. Farklı tasarım, renk ve koku
alternatifleri bulunan oda kokuları
ve mumlarının yanı sıra banyo
grubunda yüzde 100 doğal vücut
kremleri, sabunlar, vücut bakım
ürünleri bulunuyor. Simple Life’ın
yüzde 100 doğal 25 çeşit sabunu var.
Banyo aksesuvarlarında bakır üzerine
kalay hamam tasları, kalaylı tepsiler,
tabureler gibi aksesuvarlara yer
verdik. Masa üstü grubunda, koton ve

145

ETKİNLİK

TUSİD
GELENEKSEL İFTAR YEMEĞİNİ
HİLTON İSTANBUL BOSPHORUS’TA

GERÇEKLEŞTİRDİ

TUSİD her Ramazan ayında sektör mensuplarıyla bir araya geldiği iftar yemeği organizasyonunu, bu yıl 22
Mayıs gününde Hilton İstanbul Bosphorus’ta 200 üyenin katılımıyla gerçekleştirdi.

Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane GÜLÇİN ACAR
Servis ve İkram Ekipmanları
Sanayicileri ve İş Adamları gerçekleştirildi. Geleneksel iftar
Derneği - TUSİD’in her yıl geleneksel yemeği, TUSİD üyeleri ve sektör
olarak düzenlediği iftar yemeği, bu temsilcilerini bir araya getirdi. Eski
yıl Hilton İstanbul Bosphorus’ta TUSİD başkanları ve duayen isimlerin
sohbetleriyle renk kattığı yemeğe
sektör temsilcilerinin yoğun katılımı
dikkat çekti.

Tahsin Öztiryaki İftar yemeğinin ardından konuşma Ahmet Gürkaynak
İstanbul Demir ve Demir Dışı Metaller yapan TUSİD Yönetim Kurulu TUSİD Yönetim Kurulu Başkanı
İhracatçıları Birliği Başkanı Başkanı Ahmet Gürkaynak, “İftar
yemeğimize katılarak bizleri faaliyetler, Ekonomi Bakanlığı
şereflendirdiğiniz için şahsım ve tarafından yüzde 75 oranında
yönetim kurulum adına hepinize destekleniyor. Geçtiğimiz dönem
çok teşekkür ediyorum. Ramazan Ur-Ge projemiz kapsamında ilk
ayının ülkemize ve sektörümüze projemizi 6-10 Mayıs tarihleri arasında
hayırlı olmasını diliyorum. Size birkaç
konudan bahsetmek istiyorum. İlk
olarak İstanbul Demir ve Demir
Dışı Metaller İhracatçıları Birliği
ile birlikte yürüttüğümüz Ur-Ge
projesi hakkında bilgi vermek
istiyorum. Uluslararası rekabetçiliğin
geliştirilmesi ve desteklenmesi
adına Ekonomi Bakanlığı’nın
sektörel ve önemli bir projesi.
Proje kapsamında gerçekleştirilen

146

Geleneksel iftar yemeği,
TUSİD üyeleri ve sektör
temsilcilerini bir araya getirdi.
Konuşmaların ardından bu
yıl TUSİD’e yeni üye olan

firmalara plaketleri
takdim edildi.

Güney Afrika’da gerçekleştirdik. 2-7 Birliği seçimlerinde tarafıma Türkiye’de yapılan Ur-Ge’ler arasında
Ekim tarihleri arasında İngiltere’de göstermiş olduğunuz güvenden en yüksek sayıda firma katılımı olan
26 Şubat-1 Mart tarihleri arasında dolayı hepinize teşekkür ediyorum. faaliyet. Geçtiğimiz yıl 1,5 milyar
ise Fas’ta projeler gerçekleştirdik. Hem sektörümüz adına hem Dolar ihracat yaptınız, 300 küsur
İhracatımızın geliştirilmesi açısından bundan sonra yapılacakları birlikte milyon Dolar da ithalat yaptı bu
üyelerimizin, sektör firmalarımızın yapmak üzere önemli bir görev. sektör. Türkiye’nin hammaddesi ithal
Ur-Ge projelerine katılımlarını Beni bu konuda çalıştırmalısınız, olan sektörler arasında nadir pozitif
önemle gözden geçirmelerini bilgilendirmelisiniz. Başkan Gürkaynak olan sektörlerden bir tanesiyiz.
rica ediyoruz. Bu zamana kadar çok önemli konulara değindi. Ur-Ge Kendinizi bu konuda alkışlamalısınız”
yaptığımız projelerde başarı oranımız projeleri konusunda başarılarımız çok dedi. Konuşmaların ardından bu
yüksek. Bundan sonraki dönemde önemli. Güney Afrika’ya 11 firmayla, yıl TUSİD’e yeni üye olan firmalara
de katılımı arttırarak sektör olarak İngiltere’ye 13 firmayla Fas’a 17 firmaya plaketleri takdim edildi.
ihracatımızı daha iyi yerlere çekmeyi gittiniz. Meksika ve Şili’ye ise 26
hedefliyoruz” dedi. Gürkaynak firmayla gideceksiniz. Bu şu ana kadar www.tusid.org.tr
konuşmasında ayrıca 24-28 Ekim 2018
tarihleri arasında gerçekleştirilecek
olan Hostech by TUSİD ile ilgili bilgi
verdi. Gürkaynak, “Geçen yıllarda
yaklaşık 400 firmayı misafirimiz
olarak fuarımıza çağırmıştık. Bu yıl bin
firmayı fuarımıza davet etmek için
bütçe çalışmalarımızı yaptık. Her türlü
alt yapımızı hazırladık. Geri dönüşler
gelmeye başladı. Sizlerin de konuyla
ilgili desteklerini bekliyoruz” dedi.

İftar davetinde ikinci olarak İstanbul
Demir ve Demir Dışı Metaller
İhracatçıları Birliği Başkanı Tahsin
Öztiryaki bir konuşma yaptı.
Konuşmasına Ramazan ayının herkese
hayırlar getirmesini dileyerek başlayan
Öztiryaki, “İlk olarak İstanbul Demir
ve Demir Dışı Metaller İhracatçıları

147

ENDÜSTRİYEL YURTDIŞINA AÇILAN TÜRK FİRMALARI
MUTFAK
İHRACATI YÜZDE 18,5 ARTIRDI

TUSİD’in, UR-GE (Uluslararası Rekabetçiliğin Geliştirilmesinin Desteklenmesi Hakkında Tebliğ)

Projesi kapsamında yürüttüğü çalışmalar, ihracatın geçen yılın aynı dönemine göre yüzde 18,5

artmasında önemli rol oynadı. 2018 Ocak - Nisan döneminde ihracat 1,49 milyar Dolar’a yükselirken,

ithalat oranında yüzde 22’lik düşüş gözlendi.

Endüstriyel Mutfak, Takımı’nın, 2017 yılında Güney
Çamaşırhane, Servis ve İkram Afrika ve İngiltere’de yapılan yurtdışı
Ekipmanları Sanayicileri pazarlama faaliyeti bu yıl 26 Şubat-1
ve İşadamları Derneği (TUSİD), Mart 2018 tarihleri arasında Fas’ta
mevcut UR-GE kümesi ile güçlerini gerçekleştirildi. Bu organizasyona,
birleştirerek endüstriyel mutfak heyette bulunan 17 firmadan 25
sektöründeki Türk firmaların global temsilci katıldı. Katılımcı firmalar, 57
pazara açılmalarını sağlıyor. TUSİD’in, farklı şirketle 281 ikili iş görüşmesi
UR-GE (Uluslararası Rekabetçiliğin yaptı. Bu görüşmeler büyük bir
Geliştirilmesinin Desteklenmesi oranda olumlu sonuçlandı.

Hakkında Tebliğ) projesi kapsamında Hedefte Latin Amerika var Ahmet Gürkaynak
yürüttüğü çalışmalar, ihracatın geçen TUSİD Yönetim Kurulu Başkanı
yılın aynı dönemine göre yüzde 18,5 TUSİD, şimdi rotasını Latin Amerika
artmasında önemli rol oynadı. 2018 ülkelerinden Şili ve Meksika’ya Gürkaynak, “2016 yılından bu
Ocak - Nisan döneminde ihracat 1,49 çevirdi. Türk firmalar, 26 Ağustos-3 yana yürüttüğümüz çalışmaların
milyar Dolara yükselirken, ithalat Eylül 2018 tarihleri arasında bu meyvelerini toplamaya başladık.
oranında yüzde 22’lik düşüş gözlendi. ülkelerde B2B görüşmeler ve Rakamlar da bunu doğruluyor.
özel ziyaretler gerçekleştirecek. İhracatta önemli bir artış oranı ortaya
57 şirketle 281 ikili iş Endüstriyel Mutfak Sektörü Yurt Dışı konurken, ithalat noktasında da düşüş
görüşmesi yapıldı Pazarlama Takımı projesi kapsamında kaydetmeyi başardık. Önümüzdeki
5’înci heyet faaliyeti de 01-06 Ekim yıllarda düzenlenecek milli katılımlı
Mevcut UR-GE kümesiyle güçlerini 2018 tarihleri arasında Fransa’da fuar organizasyonlarıyla ve kurulması
birleştiren TUSİD, endüstriyel mutfak düzenlenecek. İkili iş görüşmelerinin muhtemel olan Türkiye Ticaret
sektöründe ulaşılması zor pazarlara Paris ve Lyon’da gerçekleştirilmesi Merkezleri ile birlikte Türkiye’nin
yönelik çalışmayı ve ihracatı planlanıyor. global pazardaki konumunun
artırmaya yönelik çalışmalarını Mart yükseleceğini öngörüyoruz” dedi.
2016 tarihinden bu yana sürdürüyor. TUSİD Yönetim Kurulu Başkanı www.tusid.org.tr
TUSİD ve İDDMİB - İstanbul Demir ve Ahmet Gürkaynak, endüstriyel
Demirdışı Metaller İhracatçıları Birliği mutfak ihracatçısı Türk firmaların
işbirliğiyle yürütülen, T.C. Ekonomi UR-GE projesi ile global pazarlara
Bakanlığı’nın UR-GE kapsamında açılabildiklerini ve ihracatlarını
projelendirilen Endüstriyel Mutfak geliştirebildiklerini vurguladı.
Sektörü Yurt Dışı Pazarlama

Rakamlarla ihracattaki artış

• 2018 Ocak-Nisan döneminde sektör ihracatı bir önceki
yıl aynı döneme göre (2017 yılında 1,26 milyar Dolar) yüzde
18,50 artarak 1,49 milyar Dolar olarak gerçekleşti.
• 2018 Nisan ayı ihracatı bir önceki yıla kıyasla yüzde 17,65
artarak 397 milyon Dolar oldu. (2017 Nisan-384 milyon
Dolar)
• Sektör ithalatı 2016 yılında bir önceki yıla göre yüzde 22
düşerek 1,34 milyar Dolar olarak gerçekleşti. 2017 yılında
ise yüzde 3,20 düşerek 1,29 milyar Dolar oldu.
• Türkiye, Dünya Mutfak Sektörü ihracatından yaklaşık
yüzde 2,0 pay alarak 9. Sıraya yükseldi.
• Dünya Mutfak Sektörü ticaret hacmi 2017 yılında 211
milyar Dolar oldu.
• Sektör birim ihraç fiyatı 2017 yılında bir önceki yıla göre
yüzde 0,77 oranında artış gösterdi. 2014: 4,11 Dolar/Kg -
2015: 3,72 Dolar/Kg - 2016: 3,43 Dolar/Kg (2015-2016 için
%7 düşüş) - 2017 Ocak-Aralık: 3,46 Dolar/Kg

148



GASTRONOMİ

zincir restoran

HD Holding
Büyümeyi tüm
hızıyla sürdürüyor

HD İskender, HD Döner, Pidem ve Pideko markalarıyla faaliyet
gösteren HD Holding, 28 ilde 200’ün üzerinde restoranıyla
hizmet veriyor. Tüm markalarında hakkıyla yapılmış kaliteli
Türk Mutfağı lezzetlerini, ulaşılabilir fiyata ve güler yüzlü
hizmet anlayışıyla sunarak misafirlerine daha iyi bir yemek

yeme deneyimi yaşatmayı misyon edinen HD Holding, beş yıl
içinde 500 restorana ulaşmayı amaçlıyor.
NALAN GÜNEŞ

150