2(340)

«Всероссийский научно-исследовательский институт
птицеперерабатывающей промышленности» – филиал
Федерального государственного бюджетного научного учреждения

Федерального научного центра «Всероссийский
научно-исследовательский и технологический институт

птицеводства» Российской академии наук
(ВНИИПП)

Выпуск 2 (340)
ПТИЦА И ЕЁ ПЕРЕРАБОТКА:

ПРОБЛЕМЫ, ОПЫТ,
РЕШЕНИЯ

ДАЙДЖЕСТ В ПОМОЩЬ РУКОВОДИТЕЛЮ

Ржавки 2020

1

Составители:
Гущин Виктор Владимирович – заслуженный работник пищевой инду-
стрии Российской Федерации, член-корреспондент РАН, доктор сельско-
хозяйственных наук
Русанова Галина Евгеньевна – кандидат сельскохозяйственных наук
Мартынова Екатерина Игоревна – старший научный сотрудник

Ответственный за выпуск Мартынова Екатерина Игоревна

Предпечатная подготовка Мартынова Екатерина Игоревна
Бладыко Надежда Алексеевна
Колокольникова Нина Васильевна

Птица и её переработка: проблемы, опыт, решения. Дайджест в по-
мощь руководителю. Выпуск 2(340). – Ржавки: 2020. – 172 с.

Перевод материалов выполнен отделом научно-технической ин-
формации Всероссийского научно-исследовательского института пти-
цеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП).

141552, Московская обл., Солнечногорский р-н, Ржавки р.п.,
строение 1.

Тел. (499) 110 2106
www. vniipp.ru
e-mail: [email protected]

Для руководителей и специалистов предприятий птицеводческого
комплекса, научных сотрудников, преподавателей, студентов высших
учебных заведений, аспирантов, а также всех, интересующихся данны-
ми проблемами.

 ВНИИПП, 2020

2

РАЗДЕЛ I. ПТИЦЕВОДСТВО В МИРЕ

ЗАБОЛЕВАНИЯ «У РУЛЯ»
(СОКРАЩЕННО)
ERICA SHAFFER

“MEAT + POULTRY”. 2020, No. 6

Вспышки заболеваний людей и животных являются причиной
неустойчивости мировых рынков птицы.

В 2020 году успех мировой торговли птицей оказался в тесной за-
висимости от развития ситуации с пандемией коронавируса и от забо-
леваний животных, в частности – от распространения африканской
чумы свиней (АSF). В начале года основной трудностью для перера-
ботчиков птицы был ажиотажный спрос на птицу в розничной торгов-
ле в сочетании с падением спроса в секторе общественного питания, то
есть пришлось смещать центр внимания при распределении готовой
продукции. Особенно трудно было компаниям, специализирующимся
на обслуживании сектора общественного питания: в розничной тор-
говле иные требования к тушкам, начиная уже с их размеров.

Пандемия также изменила мировые рынки птицы. Согласно про-
гнозу Министерства сельского хозяйства США (USDA), мировая тор-
говля птицей снизится за год на 1%, несмотря на повышенный спрос со
стороны Китая.

Но в целом, по прогнозу USDA, мировое производство птицы вы-
растет на 1% по сравнению с 2019 годом, так как рост в Бразилии, Ки-
тае и США немного перекроет снижение производства Евросоюзом,
Великобританией, Таиландом и Турцией.

По сравнению с производством и реализацией «красного» мяса по-
казатели для цыплят выглядят значительно лучше. Специалисты отме-
чают, что если в прошлом мясная и птицеперерабатывающая промыш-
ленность периодически страдала от заболеваний животных – птичьего
гриппа, «бешенства коров», или губчатой энцефалопатии (ВSЕ), эпи-
демической диареи свиней (РЕD), то в этом году впервые новая зоо-
нозная инфекция человека оказала такое глубокое отрицательное влия-
ние не только на мясную и птицеперерабатывающую промышлен-
ность, но и на все сферы жизни человеческого общества.

Для мясной и птицеперерабатывающей промышленности наи-
большее значение имели нехватка рабочей силы и нарушение сложив-
шихся связей как с поставщиками сырья и материалов, так и с потре-
бителями продукции. В США были закрыты более 20 предприятий,
включая предприятия таких крупных компаний, как “Smithfield Foods
Inc”, “Cargill”, “JBS USA”, “Tyson Foods”. Кроме того, необходимость

3

социального дистанцирования привела к уменьшению числа работни-
ков на линиях.

Изменился характер потребления мяса и птицы. Прежде всего, из-
за закрытия предприятий общественного питания «центр тяжести» в
поставках сместился в сторону розничной торговли. Здесь спрос также
изменился, так как потребители стали готовить пищу дома. Насколько
изменится эта ситуация и изменится ли по окончании пандемии, нико-
му не известно.

Хотя США в начале года начали экспортировать птицу в Китай, эта
торговля значительно замедлилась из-за пандемии. Однако Китай еще
несколько лет будет сохранять зависимость от импорта животных бел-
ков из многих стран мира. Причина – эпизоотия африканской чумы
свиней, приведшая к значительному падению производства свинины.

Другие заболевания животных также в значительной мере препят-
ствуют и производству животных белков, и мировой торговле ими.
Прежде всего это вспышки птичьего гриппа, которые приводят к унич-
тожению значительного поголовья птицы и нарушению торговых свя-
зей.

Африканская чума свиней оказывает всё большее давление на ми-
ровое производство свинины, особенно в азиатском регионе. По про-
гнозу Рабобанка, в этом году в Китае производство свинины снизится
на 15-20%. Это будет означать рост производства птицы и рост импор-
та мяса из-за рубежа.

(Erica Shaffer. Disease in the driver's seat. “MEAT + POULTRY”,
2020, No. 6 p. 56-60).

ПЯТЬ ИННОВАЦИЙ, КОТОРЫЕ МОГУТ ИЗМЕНИТЬ
ОТРАСЛЬ В 2021 ГОДУ
(СОКРАЩЕННО)
ELIZABETH DOUGHMAN

WATTPoultry.com, 2020, October 19, 2020

Технологии, которые помогут облегчить процессы производст-
ва и переработки птицы в будущем.

Пандемия привнесла значительные изменения в птицепромышлен-
ность: от снижения числа работников до закрытия предприятий. Ниже
кратко приводятся новые технологии, которые могут помочь произ-
водству преодолеть эти трудности и заглянуть вперед, в будущие воз-
можности выживания и успеха.

Удаленное управление. Сенсорные устройства помогают соби-
рать данные о производстве в режиме реального времени, что повыша-

4

ет точность производственных операций. Например, на живой птице
сенсоры могут использоваться для оценки веса птицы и равномерности
стада по этому признаку. Эти устройства также могут помочь в оценке
работы людей, могут улучшить безопасность производимой продук-
ции.

Автоматизация. Автоматизация может применяться для замены
ручного труда на птицефермах при выполнении однообразных работ,
таких, как оценка благополучия бройлеров, вакцинация, анализ со-
стояния подстилки. На перерабатывающих предприятиях роботы могут
отделять мясо от костей, что помогает расставить работников реже в
условиях пандемии.

Искусственный интеллект. Искусственный интеллект может по-
мочь предпринимателям улучшить эффективность в птицепромыш-
ленности и преодолеть трудности с благополучием и здоровьем. Эта
технология имеет разнообразное применение в птицеводстве и перера-
ботке птицы. Примерами могут служить использование видеокамер и
акустического мониторинга для улучшения благополучия птицы и ее
ветеринарного обслуживания.

Технология прослеживания. Современный потребитель хочет
больше знать о том, как производятся покупаемые им продукты пита-
ния, как птицу выращивали и кормили. Технология блокчейн (просле-
живания по стадиям) помогает отслеживать пищевые продукты по всей
цепи поставок, от фермы до вилки. Самый простой способ объяснить
технологию блокчейн – думать о ней как о серии связанных друг с дру-
гом данных. Если данные сохранены в блокчейн, ни одно из них не
может быть изменено без изменения других данных, связанных с ним.

Микробиом и наука о жизни. Достижения генетики, микробиоло-
гии, ветеринарии, науки о питании и других наук помогают улучшить
содержание стада для выращивания здоровой птицы. В медицине
микробиом человека связан со всеми аспектами, от здоровья кишечни-
ка до ожирения и умственных нарушений. Ученые теперь интерпрети-
руют эти знания на птицу, разрабатывая пробиотики для контроля па-
разитарных заболеваний, патогенных бактерий и других нарушений
здоровья птицы.

(Elizabeth Doughman. 5 poultry innovations ready to change the indus-
try in 2021. WATTPoultry.com, 2020, October 19).

5

ШЕСТЬ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ ПТИЦЕПРОМЫШЛЕННОСТИ
ВСЛЕДСТВИЕ COVID-19

ALEXANDER BARAJAS MALDONADO
WATTPoultry.com, 2020, October 30

Несмотря на мировой кризис обусловленный пандемией
COVID-19, птицепромышленность может использовать некоторые
возможности, а именно:

Поворот к виртуальности. Необходимость как можно большего
ограничения физических взаимодействий, совещаний, внутренних и
внешних связей приведет к возможно более широкому использованию
виртуальных средств связи, рекламирования и продаж. Это потребует
технической поддержки и обучения.

Альтернативные каналы. Ключевым моментом становится рас-
пределение продукции – птичьего мяса и яиц – непосредственно по-
требителям через виртуальную сеть. Прежде этот способ распределе-
ния играл незначительную роль.

Телекоммуникации. Многие организации, включая и некоторые
птицепромышленные предприятия, используют такие альтернативные
механизмы, работающие удаленно, как телекоммуникации. В будущем
этот вид управления должен обеспечить значительные преимущества.

Рекламирование птицепродуктов. Панический спрос на птице-
продукты в начале пандемии обеспечил преимущества этим продуктам
за счет разработки и распространения использования этих ингредиен-
тов в рецептурах, стимулирующих иммунитет (что действительно так).
В супермаркетах птицепродукты раскупались за минуты, причем неко-
торые продукты раскупались быстрее других, например, мясо куриных
грудок, входящее во многие из рекламируемых рецептов.

Корпоративная солидарность. С исчезновением таких каналов
распределения продукции, как сектор общественного питания и ту-
ризм, наступили трудные времена. Но при этом окрепли связи между
компаниями и организациями в области обмена опытом реализации
продуктов, биобезопасности производств, выращивания и переработки
птицы.

Повышение роли формализации и ассоциативности. Наконец,
во время пандемии возникла необходимость усиления связей между
птицеводческими организациями разных стран в области сохранения
бизнеса и охраны здоровья работников птицеферм и птицеперерабаты-
вающих предприятий. Возникает также необходимость в разработке
стандартных подходов к этим проблемам.

(Alexander Barajas Maldonado. 6 opportunities from COVID-19 for
poultry industry. WATTPoultry.com, 2020, October 30).

6

ПРОДОЛЖАЮЩИЙСЯ РОСТ МИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА
ЯИЦ

TONY McDOUGAL
PoultryWorld.net, 2020, June 29

Продолжается существенный рост мирового производства яиц.
По последним имеющимся данным, за последнее десятилетие он
составил 24%.

Цифры, приводимые статистиками ФАО, свидетельствуют о том, что
производство яиц в мире выросло с 61,7 млн. тонн в 2008 году до 76,7 млн.
тонн в 2018. Китай по-прежнему лидирует: в 2018 году здесь было произ-
ведено 466 млрд. яиц, что составляет 34% от мирового рынка.

В последние тридцать лет Китай является крупнейшим в мире про-
изводителем яиц. Проведенное в сентябре 2018 года исследование
(World Poultry Science Journal) позволило выявить, что ключевыми
причинами этого роста являются быстрый рост экономики, улучшение
цепей поставок и благоприятные цены. За Китаем следуют ЕС, США и
Индия, эти четыре страны вместе производят около 60% яиц в мире, а
следующие шесть крупных производителей – еще 16%. Это значит, что
десять крупнейших в мире производителей яиц обеспечивают более
трех четвертей мирового производства яиц.

Данные аналитиков Международной Комиссии по яйцу (IЕС).
Уровень потребления яиц по-прежнему весьма различен в разных
странах, сообщает аналитик-экономист IЕС Питер ван Хорн (Peter van
Horne). По его данным, среднее потребление яиц на душу населения в
год составляет 161 штуку. Данные свидетельствуют о значительных
различиях в потреблении яиц по странам – от самого низкого потреб-
ления 130 на душу населения за год в ЮАР до самого высокого в Мек-
сике (368 яиц) и Японии (337 яиц). Различия наблюдаются и между
крупными странами-производителями яиц. Так, в Китае потребление
яиц составляет 255 штук, а в Индии – всего 76.

Значительные колебания имеют место и в ЕС. При среднем по-
треблении яиц в 2018 году 210 штук в год, в Испании потребление со-
ставляет 273 яйца, в Дании – 248, а в Польше и Португалии – соответ-
ственно 145 и 146 яиц в год.

(Tony McDougal. Global egg production continues to rise.
PoultryWorld.net, 2020, June 29).

7

СОСТОЯНИЕ РЫНКА ПТИЦЫ В ЕС-27
(СОКРАЩЕННО)

NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, October 21

После нескольких лет роста в 2020 году ожидается некоторое
сокращение производства мяса цыплят. Вместе с этим, получают
дальнейшее распространение необычные схемы производства –
органические цыплята, цыплята на свободном выгуле, цыплята,
не содержащие ГМО.

В 2020 году ожидается снижение производства цыплят странами
ЕС на 1,6% из-за закрытия гостиниц, ресторанов и образовательных
учреждений вследствие строгого карантина в большинстве стран во
время пандемии.

В большинстве стран ЕС-27 перерабатывающим предприятиям
пришлось переключиться с упаковки крупных партий продукции для
предприятий общественного питания на мелкую упаковку для продажи
в розницу. Таким образом, в большинстве стран произошло снижение
производства и реализации птицы, за исключением Германии, где
внутренний спрос остался высоким, несмотря на то, что на производ-
ство влияли требования к благополучию птицы и к экологичности, что
препятствовало организации новых ферм и расширению существую-
щих.

Польша особенно пострадала от птичьего гриппа и COVID-19.
Польша является крупнейшим производителем цыплят в ЕС – около
20% от общего их производства. Однако в 2019 и 2020 годах в Польше
и Болгарии были отмечены случаи высокопатогенного птичьего гриппа
(НРАI), вследствие чего некоторые страны – ЮАР, Китай, Южная Ко-
рея, Сингапур, Япония, Таиланд, ОАЭ и Филиппины – ввели запрет на
ввоз птицы, яиц и яйцепродуктов из Польши. Кроме того, ввоз птице-
продуктов из некоторых регионов Польши ограничили Украина, Бела-
русь, Гонконг, Казахстан, Россия, Армения, Куба и Саудовская Аравия.

Польша также пострадала от закрытия предприятий общественного
питания во многих странах-членах ЕС. До пандемии рост производства
цыплят в Польше был обусловлен в первую очередь экспортом около
50% произведенной продукции, и основная часть экспорта в страны ЕС
предназначалась для предприятий общественного питания. Кроме того,
запрет на экспорт польских цыплят во многие третьи страны из-за
птичьего гриппа привел к резкому росту внутреннего потребления цы-
плят, что привело к снижению цен на цыплят (с марта по июль 2020
года на 9%, по сравнению с июлем 2019 года снижение составило
10%).

8

Во Франции сохраняется высокий внутренний спрос. За по-
следние семь лет производство мяса цыплят во Франции стабилизиро-
валось, вследствие падения экспорта и конкуренции с другими по-
ставщиками из ЕС-27. Карантин привел к снижению внутреннего
спроса на цыплят, но французский внутренний рынок розничной про-
дажи цыплят оставался стабильным, так как хозяйки предпочитают
мясо французского производства.

Реструктуризация испанского сектора птичьего мяса. В связи с
временным закрытием сектора общественного питания и туризма,
снижения экспорта цыплят в страны ЕС-27 и сокращения внутреннего
потребления, в 2020 году производство цыплят в стране, вероятно,
снизится на 5%.

Ожидают, что в 2021 году производство цыплят восстановится до
уровня 2019 года. Испанское птицеводство переориентировалось на
производство продуктов глубокой переработки и планирует за счет
этого расширить рынки экспорта птицепродуктов в ЕС.

Многие изменения в птицепромышленном секторе Нидерлан-
дов. COVID-19 заметно повлиял на производство мяса цыплят в Ни-
дерландах, главным образом из-за снижения спроса со стороны стран
ЕС-27 и Великобритании, а также конкуренции со стороны Польши.
После снижения на 3% в 2020 году ожидается рост производства в
2021 году. Однако этот рост будет ограничиваться лицензиями на вы-
деление фосфатов в окружающую среду за счет выращивания цыплят.
Изменения в направлении экологичности и благополучия животных,
обусловливающие уменьшение размеров стад, также препятствуют
росту производства.

Рост потребления цыплят в розницу в Великобритании. Хотя в
стране имеет место значительное снижение потребления цыплят пред-
приятиями общественного питания, в то же время растет спрос на эту
продукцию в розничной торговле. Кроме того, значительная доля про-
дуктов из птицы реализуется ресторанами «на вынос» и с доставкой на
дом по заказам. Великобритания увеличила экспорт птицы в Нидер-
ланды и Бельгию, главным образом из-за девальвации фунта стерлин-
гов.

Вероятность восстановления общего спроса на птицу. Согласно
прогнозам, в 2021 году спрос на цыплят и их производство будут рас-
ти, хотя и медленнее, чем до пандемии. Движущей силой этого роста
станет предпочтение потребителями этого более дешевого источника
белка вследствие неблагоприятной экономической ситуации в боль-
шинстве стран Европы.

Карантин и закрытие предприятий общественного питания на не-
сколько месяцев в большинстве стран ЕС-27 снизили спрос на прежде

9

популярные в ресторанах более дешевые части тушек, поставляемые
по импорту. В 2020 году заметно снизился импорт из Бразилии и Таи-
ланда. Можно ожидать, что в 2021 году, если строгие карантинные
меры не вернутся, импорт возвратится и приблизится к «доковидному»
уровню. Пандемия привела также к падению экспорта, а запрет на за-
воз мяса птицы из Польши был обусловлен еще и вспышками НРАI в
этой стране. Можно ожидать, что экспорт странами ЕС в 2021 году
продолжит расти, «подогреваемый» спросом на более дешевые части
тушек цыплят со страны стран Азии и Африки.

Мировой спрос на мясо цыплят из ЕС-27. Снижение экспорта
цыплят странами ЕС-27 в результате пандемии COVID-19 после ряда
лет роста сменится годами повышенного мирового спроса на части
тушек из ЕС. Этот рост будет обусловлен прежде всего экспортом де-
шевых частей тушек (ножки, крылышки) и мяса цыплят механической
обвалки из стран ЕС-27. Европейские экспортеры могут снижать цены
на темное мясо, так как они частично окупают это снижение более вы-
сокими ценами на более дорогие части тушек и белое мясо, продавае-
мые внутри ЕС. Общее снижение экспорта несколько перекрывается
экспортом более дешевых замороженных частей тушек на Филиппины,
в африканские страны, в частности, в Гану, Демократическую Респуб-
лику Конго. В будущем обещающими рынками для частей тушек могут
стать Куба и Ангола. Кроме того, даже в 2020 году сохраняется экс-
порт замороженных кусков мяса в Гонконг, ввиду высокого спроса на
них, несмотря на конкуренцию с мясом из других источников, таких,
как Таиланд и Бразилия.

В 2020 году резко снизился экспорт цыплят в ЮАР из-за запрета на
импорт цыплят из Польши вследствие вспышек там НРАI. Польша
восстановила статус страны, свободной от птичьего гриппа, только 13
августа 2020 года. Нидерланды получили такой статус в начале 2020
года, но в первом полугодии 2020 года экспорт этой страной в ЮАР
оставался низким. Ограниченный экспорт птицы из стран ЕС в ЮАР
был также обусловлен высокой конкуренцией с цыплятами из США
после 2016 года, когда американские предприниматели получили дос-
туп на рынки ЮАР.

Внутреннее потребление. Карантин оказал отрицательное влияние
на общее потребление мяса в странах ЕС-27, но влияние на потребле-
ние мяса птицы оказалось меньшим, чем на потребление говядины и
свинины. Ожидают, что потребление цыплят в 2021 году восстановит-
ся по мере общего экономического восстановления. В некоторых стра-
нах ЕС-27, таких, как Германия, Франция и Польша, сдвиг потребле-
ния мяса в сторону птицы обусловлен еще и тем, что это мясо там счи-
тают более здоровым и постным, а также более удобным и быстрым в

10

приготовлении. К тому же это мясо больше подходит к приготовлению
предприятиями общественного питания.

Растет спрос со стороны потребителей в ЕС-27 на органических
цыплят, цыплят без ГМО, а также выращенных без клеток или на сво-
бодном выгуле. Например, во Франции потребление цыплят, выращен-
ных на свободном выгуле, составляет около 10% от их общего потреб-
ления. Кампании обществ защитников прав животных способствуют
этому. Использование таких необычных способов выращивания рас-
пространяется также в Нидерландах, Германии и Австрии, несмотря на
то, что цены на такую птицу примерно вдвое выше, чем на обычную.
Растет также спрос на продукцию местных компаний. Особенно это
характерно для Австрии.

(Natalie Berkhout. EU-27 poultry market update. PoultryWorld.net,
2020, October 21).

РАНЖИРОВАНИЕ МИРОВЫХ КОМПАНИЙ ПО
ПРОИЗВОДСТВУ МЯСА ПТИЦЫ И ЯИЦ В 2020 ГОДУ

(СОКРАЩЕННО)
MARK CLEMENTS
“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 10

Новые данные обеспечивают более четкую картину истинного
соотношения производства птицепродуктов ведущими бройлер-
ными и яичными компаниями.

В статье представлены новые данные о ранжировании крупнейших
мировых компаний по производству мяса птицы и яиц. В этом году
применялся несколько иной подход к представлению данных о веду-
щих компаниях: отдельно в целом по миру и отдельно по регионам.
Кроме того, представлены данные об исходных компаниях и их филиа-
лах в разных регионах мира.

Можно заметить не только эти изменения. Были введены некото-
рые новые ранги и таблицы, но основной формат остался прежним.

Таблицу ранжирования по-прежнему возглавляет бразильская ком-
пания JВS, забивающая более 4 млрд. голов бройлеров в год. Это при-
мерно вдвое больше, чем забивает занимающая второе место компания
“Tyson Foods”. Компания JВS делит ведущие места в ранжировании с
компанией “Tyson Foods” с 2017 года, и разрыв между ними постоянно
увеличивается. Последняя может еще некоторое время оставаться на
втором месте, но ее отрыв от занимающей третье место компании ВRF
с годами сокращается.

11

Таблица – Крупнейшие в мире 50 компаний по производству брой-

леров (взяты первые 15)

№ Убой, Компания Страна

п/п млн. в

год

1. 4036,0 JВS S.А. Бразилия

1569,0 Seara (JBS) Бразилия

1575,6 Pilgrim's Pride Corp. США

580,0 Pilgrim's de Mexico Мексика

312,0 Moy Park Ltd. Великобритания

2. 1991,6 Tyson Foods США

3. 1554,0 ВRF Бразилия

4. 1300,0 New Hope Liuhe Китай

5. 748,0 Wen's Food Group Китай

6. 685,0 СР Group Таиланд

7. 681,2 Koch Foods Inc. США

8. 667,7 Perdue Farms США

9. 622,4 Sanderson Farms Inc. США

10. 622,0 Industrias Bachoco Мексика

11. 578,5 LDС Франция

12. 562,0 Arab Company for Livestock Саудовская Аравия

Development

13. 545,0 Cargill США

180,0 Cargill Meats Asia Таиланд

140,0 Cargill Meats Europe США

110,0 Carill Proteina Гондурас

Latinoamerica

37,0 Tip-Top Industrial Никарагуа

35,0 Corporacion Pipasa Коста Рика

14. 478,0 МНР (Мироновский Хлебо- Украина

продукт)

15. 450,0 Fujian Sunner Development Китай

Co. Ltd.

Первые пять крупнейших компаний сохранили свои позиции по
сравнению с предшествующим годом. Первые десять компаний вместе
забивают за год 12,9 млрд. голов цыплят – достаточно для того, чтобы
обеспечить каждого жителя планеты более чем 1,5 тушками цыплят.

В 2019-2020 гг в число крупнейших 50 вошли 16 компаний, осно-
ванных в США, в число крупнейших 25 – восемь компаний и с 26-го по
50-е места заняли еще пять компаний из США. Для Китая значитель-

12

ных изменений в ранжировании не отмечено. Однако число китайских
компаний из нижних частей таблицы несколько уменьшилось, а, сле-
довательно, немного уменьшилось и общее число китайских компаний
в числе 50 крупнейших в мире.

Из трех крупных бразильских компаний JВS и ВRF сохранили со-
ответственно позиции 1 и 3, однако “Aurora Alimentos” переместилась
с 34-го места на 39-е, сократив убой более чем на 20 млн. голов.

К другим изменениям этого года относится попадание в список
шведской компании “Scandi Standard” с 200 млн. голов в год: она зани-
мает 44-е место.

Производство яиц. Китай остается крупнейшим в мире произво-
дителем яиц, однако крупных яичных компаний в стране нет. Ни одна
из китайских компаний не входит в список 25 крупнейших яичных
компаний мира.

Таблица – Ведущие мировые яичные компании (взяты только

первые десять)

№ Погол. не- Компания Страна

п/п сушек,

млн.

1. 45,0 Cal-Maine Foods США

2. 34,0 Proteina Animal (PROAN) Мексика

3. 26,6 Rose Acre Farms США

4. 22,0 СР Group Таиланд

5. 21,1 Versova Holdings LLC США

6. 20,0 Hillandale Farms США

7. 20,0 Ise Inc Япония

8. 14,4 Arab Company for Livestock Саудовская

Development Аравия

9. 14,0 Daybreak Foods США

10. 13,3 Michael Foods США

Компания “Cal-Maine”, США, сохранила за собой первое место
среди мировых яичных компаний. За прошлый год компания увеличи-
ла поголовье несушек на 10%, в то время как мексиканская компания,
занимающая второе место, сохранила прежнее поголовье.

Из 25 крупнейших яичных компаний мира (по размеру стада несу-
шек) 17 находятся в США. Им принадлежат 283 млн. несушек – боль-
ше, чем всё население Индонезии.

(Mark Clements. Top world broiler, egg rankings for 2020. “Poultry In-
ternational”, 2020, Vol. 59 No. 10 p. 4, 6-11).

13

КРУПНЕЙШИЕ ЕВРОПЕЙСКИЕ КОМПАНИИ ПО
ПРОИЗВОДСТВУ ПТИЦЫ И ЯИЦ
(СОКРАЩЕННО)
MARK CLEMENTS

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 11

В Европе много крупных компаний по производству бройлеров
и яиц, но какие из них остаются на вершине рейтинга?

Хотя европейские компании по выращиванию птицы и производ-
ству яиц не входят в число мировых лидеров, это не значит, что они не
развиваются динамично или сконцентрированы только на внутреннем
рынке. Несмотря на наличие более крупных мировых производителей
и экспортеров, европейские компании тоже экспортируют свою про-
дукцию за пределы Евросоюза. Это позволяет им достичь размеров,
достаточных не только для обслуживания внутреннего рынка.

В наиболее развитых странах Европы предприниматели несут
большие затраты на охрану окружающей среды, в менее развитых
странах Европы эти затраты ниже, и их продукция на рынке более кон-
курентоспособна. Хотя условия в разных странах различны, общим для
всех компаний является стремление выйти за пределы внутреннего
рынка. Это наиболее справедливо, в частности, для Украины, с ее сла-
бым внутренним рынком.

Ведущие компании-производители бройлеров
Крупнейшим в Европе производителем бройлеров по-прежнему
является французская LDС. Вторым производителем является украин-
ская МНР, затем следует нидерландская компания “Plukon”. Эти три
компании являются весьма успешными поставщиками продукции на
внешний рынок. Так, компания LDС экспортирует около 19% своей
продукции, МНР экспортирует более половины произведенного мяса
бройлеров, а “Plukon” поставляет свою продукцию главным образом
во Францию.
Компания LDС. Эта компания остается крупнейшим в Европе
производителем бройлеров. Здесь забивают более 578 млн. бройлеров в
год. У компании 86 предприятий в странах Европы и с 2015 года она
увеличила производство на 45%.
Кроме того, компания производит готовые блюда.
Последние приобретения компании – венгерская “Marnevall”, спе-
циализирующаяся на производстве панированных мороженых продук-
тов, и бельгийская “Kiplama”, импортирующая и распределяющая
французскую продукцию. Около 19% прибыли компания получает от
экспорта продукции и ее производства зарубежными филиалами.

14

Компания МНР. Забивая 478 млн. голов в год, МНР является ве-
дущей компанией на Украине и Балканах. На внутреннем рынке про-
дукция компании занимает около 60% и является наиболее распро-
страненным брендом. Филиал этой компании “Perutnina Ptuj” является
ведущим производителем птицы и мяса на Балканах. Компания посто-
янно расширяет свое участие в зарубежном производстве. Растет про-
изводство органических продуктов. Компания экспортирует свою про-
дукцию на 80 рынках зарубежных стран. Прибыль от экспорта состав-
ляет более половины общей прибыли компании.

“Plukon Food Group”. Эта нидерландская компания забивает за
год 426,4 млн. бройлеров. Поставляя цыплят и готовые блюда, компа-
ния активна в нескольких европейских странах Ей принадлежат 11
предприятий первичной переработки птицы и семь – глубокой перера-
ботки в Нидерландах, Бельгии, Франции и Польше. В начале 2020 года
компания купила одну из крупных испанских компаний – “Grupo de
Gestion”.

Grupрo Veronesi. Эта компания забивает около 350 млн. бройле-
ров в год и является крупнейшим в Италии производителем и постав-
щиком не только птицы, но также свинины и кормов. Компания экс-
портирует около 15% своей продукции более чем в 70 стран мира. Как
и многие конкуренты, компания расширяет продажу продукции за ру-
беж. Так, в конце прошлого года она вложила более 11 млн. евро (12,2
млн. долларов США) в Россию, в совместное предприятие Белгород-
ской области.

Группа РНW. Это крупнейшая немецкая компания по производст-
ву птицы, забивающая 350 млн. бройлеров в год и являющаяся владе-
лицей бренда Weisenhof, продающего мясо цыплят, индеек и уток.
Компания состоит из 30 более мелких компаний, включая польскую
“Drobimex”. Птица является основой бизнеса компании, но она еще
производит ингредиенты кормов и биогорючее из отходов убоя птицы.

Ведущие производители яиц
Так же, как и бройлерные компании, европейские яичные компа-
нии не ограничиваются только внутренним рынком.
Avangardco. Компания является крупнейшим в Европе производи-
телем яиц. Поголовье несушек в этой украинской компании – 10,5 млн.
Доля этой компании в реализации яиц в скорлупе на внутреннем рынке
– порядка 30%, а сухих яйцепродуктов – около 66%. В первой полови-
не 2019 года производство столовых яиц выросло на 44%, а реализация
увеличилась на 99%. Экспорт яиц в скорлупе вырос на 164%, произ-
водство и реализация сухих яйцепродуктов выросли на 34%.
Компания экспортирует продукцию примерно в сорок стран мира,
ключевыми рынками являются страны Среднего Востока, Африки,

15

Азии, СНГ и ЕС. Компания продолжает искать новые рынки, напри-
мер, в прошлом году ими стали Танзания и Сингапур. Экспорт прино-
сит компании около половины всех доходов с продаж.

Avril Group. Эта французская компания имеет около 10 млн. не-
сушек. Кроме яиц, компания производит свинину, продукты питания,
корма, биотопливо, масла. Крупнейшее отделение компании –
“Matines”. Это была первая во Франции компания по промышленному
производству столовых яиц, а сестринские компании “Ovipac” и “3
Valleys” производят яйцепродукты. Часть яиц производится при со-
держании несушек без клеток. “Matines” остается ведущим яичным
брендом во Франции. Однако в прошлом году отделение потерпело
убытки.

Eureden. Производство яиц этим французским кооперативом со-
ставляет около 7% от общего его оборота в 3,1 млрд. евро. Кроме того,
кооператив производит молоко и молочные продукты, мясо и зерно.
Поголовье яиц в этом кооперативе 7,4 млн. голов. Производство пол-
ностью интегрировано. Это бренд номер один в стране в отношении
продуктов на основе яиц. Около 13% продуктов продается за пределы
Франции, главным образом в страны Европы и Среднего Востока. К
2025 году компания планирует перейти на производство яиц при со-
держании несушек без клеток.

Ovostar Union. Компания владеет 6 млн. несушек и является одной
из двух ведущих яичных компаний Украины. Кроме того, компания
производит корма и удобрения. Кроме столовых яиц, компания являет-
ся ведущим в стране производителем жидких яйцепродуктов и вторым
– сухих яйцепродуктов.

Экспорт продуктов в первом полугодии этого года обеспечил 73%
суммы реализации столовых яиц, 73% суммы реализации сухих яйце-
продуктов и 39% - реализации жидких яйцепродуктов. Компания про-
дает продукцию в 55 стран мира, в частности, в страны ЕС, Среднего
Востока, Юго-Восточной Азии и Африки.

Noble Foods. Эта компания с 6,7 млн. несушек является ведущим
производителем яиц в Великобритании. Кроме того, она занимается
переработкой птицы, производством кормов и готовых продуктов пи-
тания. Ее бренд Happy Eggs – крупнейший бренд столовых яиц в стра-
не, и компания также присутствует в США. Компания имеет также
ресторанный бизнес, обеспечивающий ей около 10% дохода.

(Mark Clements. Which are Europe's largest poultry, egg producers?
“Poultry International”, 2020, Vol. 59 No. 11 p. 6-10).

16

ОСТАНЕТСЯ ЛИ ПОЛЬША КРУПНЕЙШИМ
ПРОИЗВОДИТЕЛЕМ МЯСА ПТИЦЫ В ЕС?

(СОКРАЩЕННО)
NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, April 17

Вследствие растущего спроса, USDA (Министерство сельского
хозяйства США) сообщает, что в 2020 году производство мяса цы-
плят в Польше достигнет 2,2 миллионов тонн – на 1,5% больше,
чем в 2019 году. Несмотря на этот умеренный рост, Польша оста-
нется крупнейшим производителем мяса птицы в ЕС.

Бройлерные цыплята составляют 85% производства мяса птицы,
14% приходятся на долю индеек. Вся эта птица перерабатывается пре-
имущественно на отечественных перерабатывающих предприятиях.
Средняя себестоимость выращивания бройлеров на фермах в январе
2020 года составляла 3,77 польских злотых (1 доллар США) – на 3%
больше, чем в январе 2019 года.

Мяса гусей и уток производится мало, оно в основном экспортиру-
ется в Германию и другие страны Западной Европы. Польское мясное
птицеводство зависит главным образом от местного производства зер-
на (главным образом кукурузы). Импортируют два миллиона тонн со-
евой муки из Южной Америки и США.

Потребление птичьего мяса в Польше в 2019 году, по предвари-
тельным расчетам, достигло 27,5 кг на душу населения – почти на 2%
больше, чем в 2018 году. Мясо птицы составляет около 36% от общего
потребления мяса в Польше, 51% составляет свинина и всего 5% говя-
дина, и хотя население Польши по-прежнему предпочитает свинину
(около 41 кг в год на душу населения), мясо птицы нравится людям из-
за большей полезности для здоровья и более низкой цены, что способ-
ствует росту спроса на это мясо. Польская мясоперерабатывающая
промышленность также производит колбасные изделия и паштеты из
мяса птицы, имитирующие продукты из свинины.

Прогнозируют, что потребление птицы в 2020 году продолжит
свой рост вследствие роста производства, снижения экспорта из-за вы-
сокопатогенного птичьего гриппа (HPAI) и роста цен на свинину.

(Natalie Berkhout. Will Poland remain the EU’s largest poultry meat
producer? PoultryWorld.net, 2020, April 17).

17

РЕКОРДНЫЙ СПРОС НА МЯСО ПТИЦЫ В БОЛГАРИИ
(СОКРАЩЕННО)

NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, August 03

В 2019 году спрос болгарских потребителей на мясо птицы дос-
тиг рекордного уровня. Однако на производство уток значитель-
ное влияние оказали вспышки высокопатогенного птичьего грип-
па (НРАI). В то же время импорт мяса бройлеров вырос более чем
на 10% вследствие высокого спроса внутри страны. Перспективы
на 2020 год – в зоне осторожного оптимизма и в значительной мере
зависят от ситуации с COVID-19 в Болгарии.

В 2019 году производство бройлеров в Болгарии выросло на 2%,
однако прогноз в отношении спроса на мясо птицы в сторону его сни-
жения из-за COVID-19 может повлиять на экономику и торговлю. На
2021 год ожидается восстановление внутреннего спроса и отечествен-
ного производства.

Птицепромышленный сектор Болгарии в 2019 году. В 2019 году
на крупных фермах (более 10 тыс. голов), вклад которых составляет
97,6%, зарегистрировано снижение поголовья, в то время как число
мелких ферм с поголовьем всего 2,4% от общего утроилось. В произ-
водстве по-прежнему преобладают вертикальная интеграция и растет
спрос на экспорт. Промышленное производство птицы стабилизирова-
лось, в то время как непромышленное продолжает снижаться и упало
уже на 13%.

В 2019 году производство мяса бройлеров выросло на 2,1% и со-
ставило 78% (против 76% в 2018 году) от общего промышленного про-
изводства птичьего мяса. Мясо уток составило 17%. Средний вес ту-
шек остался тем же и составил 1,7 кг. Более 46% от розничной прода-
жи мяса бройлеров составили части тушек. Эта тенденция свидетель-
ствует о росте спроса на удобные продукты и продукты повышенной
ценности. Производство мяса уток в 2019 году сократилось на 24,5%
из-за вспышек птичьего гриппа. Это снижение привело к общему сни-
жению производства мяса птицы.

Птица по-прежнему популярна, но ее потребление снижается.
Потребление птицы увеличивалось вследствие высокой покупательной
способности и убежденности в том, что мясо птицы более здоровое. В
2019 году потребление птицы выросло на 2% по сравнению с 2018 го-
дом до рекордного уровня 186 тыс. тонн, или с 11,4 кг на душу населе-
ния в 2018 году до 12,0 кг в 2019. В 2020 году до августа розничная
продажа мяса бройлеров была стабильной, но имел место некоторый
рост из-за того, что многие потребители переключились на более де-

18

шевый источник белка. С другой стороны, снижение пищевого произ-
водства уже повлияло отрицательно на продажу. Мясо повышенной
ценности, в частности утиное, будет покупаться хуже, и его потребле-
ние не будет расти. Общее потребление мяса птицы может в 2021 году
остаться стабильным или снизиться, с возможным последующим рос-
том.

Доминирование в импорте мяса бройлеров. В импорте мяса Бол-
гарией преобладает мясо бройлеров, хотя доход от экспорта обеспечи-
вается в основном утиным мясом. Сообщается, что в 2020 году экспорт
утиного мяса на основные рынки, во Францию и Бельгию, значительно
усложнился из-за COVID-19. В 2019 году импорт птицы Болгарией
вырос по объему на 1,8% по сравнению с 2018 годом. Основными по-
ставщиками были Польша (40%), Румыния (18%) и Венгрия (12%).
Импорт мяса бройлеров составлял 94% от общего импорта мяса птицы
и вырос по объему более чем на 10%. Импорт мороженого мяса брой-
леров вырос в 2019 году на 2,2%, до 54 тыс. тонн, но его доля в общем
импорте птицы остается стабильной – порядка 50%. Импорт заморо-
женных задних четвертей тушек вырос на 2% сверх показателя 2018
года. Этот продукт остается основным в импорте птицепродуктов. В
2019 году мороженые задние четверти тушек составляли 44% по объе-
му от общего импорта птицы (в 2018 году 43%).

С января по март 2020 года импорт мяса птицы упал на 10%. Ве-
дущим поставщиком по-прежнему оставалась Польша, хотя экспорт ею
в Болгарию снизился наполовину. За Польшей следовала Румыния,
снизившая экспорт в Болгарию на 26%. В противоположность этому,
Венгрия и Греция значительно увеличили экспорт в Болгарию.

(Natalie Berkhout. Bulgaria’s poultry meat demand reaches record lev-
els. PoultryWorld.net, 2020, August 03).

ШВЕЙЦАРСКИЕ ПОТРЕБИТЕЛИ ПРЕДПОЧТЕТАЮТ
ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ ПТИЦЕПРОДУКТЫ
(СОКРАЩЕННО)
MARLEEN TEULING
PoultryWorld.net, 2020, March 30

По данным недавнего опроса, проведенного Федеральной Ад-
министрацией по сельскому хозяйству, швейцарские потребители
отдают явное предпочтение яйцам и птичьему мясу швейцарского
производства и хотели бы покупать значительно больше таких
продуктов. Поэтому отечественное производство птицепродуктов

19

постоянно растет. Чем объясняются такие предпочтения потреби-
телей?

В последние десятилетия доля птицепродуктов отечественного
производства на швейцарском рынке постепенно растет, так как швей-
царские потребители отдают явное предпочтение именно этим продук-
там. По данным последнего опроса, три четверти потребителей пред-
почитают яйца отечественного производства и более половины – мясо
птицы такого же происхождения. Для потребителей важно поддержа-
ние фермерами благополучия птицы, соблюдение экологических тре-
бований и высокое качество продукции. Швейцарцы готовы платить за
такие продукты в три-четыре раза больше, чем за импортные.

Но есть и такие потребители, выбор которых в наибольшей степе-
ни зависит от цен на продукты. Их доля в Швейцарии значительно ни-
же, чем в других странах. Эти потребители довольствуются дешевыми
импортными продуктами, при производстве которых соблюдаются
значительно менее строгие правила. Но большинство предпочитают
более дорогие отечественные продукты. Например, производимые в
Швейцарии органические яйца втрое дороже импортных – соответст-
венно 81 и 24 цента за штуку.

Однако собственное производство Швейцарии не может полно-
стью обеспечить население яйцами и мясом птицы, и их приходится
импортировать. В среднем импортируется 37% от всего количества
реализуемых в розницу яиц.

В Швейцарии особенно быстро растет производство органических
яиц и яиц, получаемых от несушек на свободном выгуле. По мере рос-
та их производства импорт снижается. В Швейцарии содержание не-
сушек в обычных клетках запрещено с 1992 года – за 20 лет до введе-
ния такого запрета в ЕС, теперь запрещены и усовершенствованные
клетки. 92% несушек и 97% бройлеров содержатся в условиях благо-
получия – при пониженной плотности посадки и круглогодичном дос-
тупе к выгулам.

Швейцарские потребители предпочитают отечественные птице-
продукты именно по этим причинам: соблюдение требований к благо-
получию птицы и экологических требований к содержанию птицы, что
обусловливает высокое качество получаемых продуктов питания.

Однако отечественное производство обеспечивает потребность в
мясе птицы на 64,5%, в яйцах на 63%, в яйцепродуктах в пересчете на
яйца в скорлупе – на 78,7%. В розничной торговле доля яиц отечест-
венного производства – около 80%. 17% яиц и 2% мяса птицы отечест-
венного производства – органические, как в Великобритании (в США
их доля – 5,1%). 7,9% бройлеров выращиваются на свободном выгуле.

(Marleen Teuling. Swiss consumer preferences boost domestic poultry
production. PoultryWorld.net, 2020, March 30).

20

ИСПАНИЯ: СНИЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПТИЧЬЕГО МЯСА,
РОСТ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЦ
NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, July 17

Закрытие сектора и туризма в сочетании со снижением экспор-
та из-за пандемии коронавируса отрицательно повлияли на произ-
водство мяса птицы в Испании. Испанские производители мяса
птицы ожидают, что производство цыплят снизится на 5%, индеек
– на 10%, при росте производства яиц на 3%.

В 2019 году в Испании было произведено 1,7 млн. тонн мяса пти-
цы, на 6% больше, чем в 2018 году. В последние пять лет, в ответ на
спрос потребителей и тенденции в США, в Испании постепенно увели-
чивалось производство органических и медленно растущих цыплят. В
2019 году производство мяса птицы в Испании составило 13% от об-
щего производства этого мяса в странах ЕС-27, занимая место после
Польши и превосходя производство в Германии и Франции. Около
80% производимого в Испании мяса птицы составляют цыплята.

Цыплята повышенной ценности. В прошлом году сектор произ-
водства цыплят был реструктурирован в сторону производства продук-
тов из цыплят повышенной ценности в ответ на растущую популяр-
ность готовых к потреблению продуктов и полуфабрикатов по сравне-
нию с сырым мясом цыплят.

Торговля птицей. В 2019 году Испания импортировала 111 тыс.
тонн мяса цыплят. 85% импорта на сумму 263 млн. долларов США
составлял импорт из других стран ЕС. Кроме стран ЕС, основным по-
ставщиком мяса птицы была Бразилия. Как страна ЕС Испания сдер-
живает импорт мяса цыплят, промытого хлором. Это представляет со-
бой давнее препятствие экспорту цыплят из США в Испанию, как и в
другие страны ЕС.

Экспорт составляет всего 15% от производимого в Испании мяса
цыплят. Это главным образом экспорт в другие страны ЕС. В прошлом
году Испания экспортировала 190 тыс. тонн цыплят на сумму 340 млн.
долларов США. Около 45% испанского экспорта составляет продажа
за пределы ЕС, главным образом в ЮАР и страны региона Сахары.
Испанские экспортеры начинают работу над открытием азиатских
рынков после успешного экспорта на эти рынки испанской свинины. В
первом квартале 2020 года объем импорта цыплят Испанией снизился
на 11%, а объем экспорта – на 18%. Снижение экспорта в страны ЕС и
сокращение внутреннего потребления привели к росту поступления
мяса цыплят на рынок и резкому, на 15%, снижению цен в апреле по
сравнению с мартом.

21

Куриные яйца. В 2018 году поголовье несушек в Испании вырос-
ло на 5%, до 45,8 млн. на 1323 фермах. Производство столовых яиц в
Испании составляет 11% от их производства в странах ЕС. Их произ-
водится около 850 тыс. тонн, или около 1000 млн. дюжин. За послед-
ние пять лет выросло производство альтернативных яиц (органиче-
ских, на свободном выгуле и т.д.) в ответ на спрос со стороны потреби-
телей. В 2019 году 77% от общего производства яиц в Испании состав-
ляли яйца от несушек, содержащихся в клетках – снижение на 6% по
сравнению с 2018 годом.

Торговля яйцами. В 2019 начале 2020 года Испания импортиро-
вала яйца, преимущественно инкубационные куриные яйца, из США.
Испания экспортирует около 15% от общего производства столовых
яиц, главным образом в другие страны ЕС, так как производство и по-
требление яиц в Испании самодостаточны. За пределами ЕС Испания
экспортирует яйца в основном в Африку. Испания является также од-
ним из ключевых поставщиков инкубационных яиц, экспортируя их
главным образом в Россию и страны Среднего Востока.

Закрытие страны в связи с COVID-19 оказало благоприятное влияние
на яичное производство Испании. Повышение потребления яиц внутри
страны поддержало тенденцию к росту цен на яйца, который начался в
декабре 2019 года. В результате среднегодовой рейтинг цены на яйца в
Испании остается на 15% выше, чем в предыдущем году. Производители
яиц ожидают роста их производства в текущем году на 3%.

(Natalie Berkhout. Spain: Poultry meat down, eggs up.
PoultryWorld.net, 2020, July 17).

РОСТ ПРОИЗВОДСТВА ЦЫПЛЯТ В СТРАНЕ- ПОТРЕБИТЕЛЕ
ЯИЦ НОМЕР ОДИН
(СОКРАЩЕННО)

NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, August 24

В 2020 году в Мексике ожидается значительный рост произ-
водства цыплят, а на 2021 год прогнозируют значительные капи-
таловложения в генетику, племенное дело, инкубацию и биобезо-
пасность на фермах.

Экономический спад в стране, пандемия коронавируса и неопреде-
ленность тарифной политики окружающих стран оказали отрицатель-
ное влияние на отрасль. Тем не менее, в стране ожидается на 2020 год
рост производства цыплят на 1,5-2% благодаря санитарному статусу
птицы (отсутствие заболеваний) и растущему внутреннему спросу на

22

птицу, ввиду отхода от потребления говядины и свинины и роста по-
требления более дешевых животных и растительных белков.

На 2021 год прогнозируется производство цыплят 3,775 млн. тонн
– увеличение за год на 2,5-3%. Потребление ожидается равным при-
мерно 4,55 млн. тонн. Закрытие гостиниц, ресторанов и учреждений во
время пандемии привело к снижению спроса более чем на 30%.

В связи с ростом производства птицепродуктов растет спрос на
корма для птицы. Сейчас они составляют около 47,7% от общей по-
требности в кормах. Так как собственное производство не удовлетво-
ряет потребности в них, Мексика импортирует корма. В 2020 году их
импорт, по прогнозу, составит 880 тыс. тонн, а в 2021 – 885 тыс. тонн.

Мясо индеек производится главным образом для внутреннего по-
требления. В 2020 году его будет произведено, по прогнозу, 184 тыс.
тонн, а в 2021 году – 186 тыс. тонн. Его потребление на душу населе-
ния в Мексике в 2019 году составило 1,43 кг, главным образом в виде
продуктов глубокой переработки (ветчины, колбас). Импорт мяса ин-
деек прогнозируется порядка 167 тыс. тонн в 2020 году и 170 тыс. тонн
в 2021. Основным поставщиком являются США – более 90% импорта.

Мексика является потребителем яиц номер один в мире. В 2020 го-
ду ожидается их производство 3 млн. тонн, в 2021 году – 3,1 млн. тонн.
Потребление на душу населения прогнозируется равным 23,6 кг в 2020
году, 24,5 кг в 2021. Импорт яиц в 2020 году прогнозируется равным 69
тыс. тонн, в 2021 году – 70,4 тыс. тонн.

(Natalie Berthout. World’s no. 1 egg consumer, favours chicken.
PoultryWorld.net, 2020, August 24).

БРАЗИЛИЯ: РЕКОРДЫ, ОЖИДАЕМЫЕ В 2021 ГОДУ
(СОКРАЩЕННО)

NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, October 09

Согласно прогнозу, производство цыплят в Бразилии в 2021
году вырастет на 4% и достигнет рекордного уровня в 14,4 млн.
тонн.

Вследствие роста экспорта и внутреннего потребления цыплят, их
производство в 2021 году прогнозируется в 14,4 млн. тонн. Потребле-
ние цыплят также может достичь рекордного уровня, почти в 10,5 млн.
тонн. Это прогнозируемое увеличение основано на росте экспорта и
внутреннего потребления в сочетании с увеличением веса тушек, а
также стабильными ценами на корма.

23

Ожидаемый запас сои и кукурузы урожая 2020/21 года будет, веро-
ятно, поддерживать кормообеспеченность птицеводства, но ввиду зна-
чительного экспорта этой продукции цены на корма в 2021 году могут
быть несколько выше, чем в 2020.

Интегрированное производство цыплят сосредоточено главным
образом в южных штатах. Этому способствует близость к главным
портам страны, через которые отправляются 90% цыплят на экспорт.
Однако птицеводство в этих штатах зависит от кормов, завозимых из
других штатов Бразилии, а также из Парагвая.

Потребление цыплят в Бразилии составляет около 45% от общего
потребления животных белков. При условии роста экономики Брази-
лии в 2021 году на 3,5% и роста в связи с этим покупательной способ-
ности населения, можно ожидать рекордного внутреннего потребления
цыплят около 10,5 млн. тонн – рост за год на 4,5%. Кроме того, панде-
мия COVID-19 привела к закрытию ресторанов, гостиниц, школ, со-
кращению туризма и поездок, и население стало потреблять больше
цыплят дома. Этому способствовал и значительный рост цен на говя-
дину. Согласно прогнозу специалистов по торговле, внутреннее по-
требление цыплят может вырасти с 68 до 72% от их общего производ-
ства, при снижении доли экспорта с 32% до 28.

Можно ожидать в 2021 году роста экспорта цыплят более чем на
3%, почти до 4 миллионов тонн, вследствие роста спроса на мировом
рынке из-за распространения африканской чумы свиней и птичьего
гриппа. Около 20% экспорта из Бразилии приходится на Китай и Гон-
конг, но почти половину экспорта занимает Средний Восток.

(Natalie Berkhout. Brazil: Records reached for chicken in 2021.
PoultryWorld.net, 2020, October 09).

ПРОГНОЗИРУЕМЫЙ РОСТ БРАЗИЛЬСКОГО ЭКСПОРТА
ПТИЦЫ НА ПЕРИОД ДО 2029 ГОДА - 48%
(СОКРАЩЕННО)
DANIEL AZEVEDO
PoultryWorld.net, 2020, July 22

Официальные организации оценивают возможность увеличе-
ния производства птицы в стране на 29%, а экспорта на 48% на
протяжении следующего десятилетия.

К 2029 году прогнозируется рост производства бройлеров до 17,3
млн. тонн, а яиц до 170 млн. коробок по 30 дюжин.

В южном регионе (Рио Гранде до Сул, Санта Катарина и Парана)
будет производиться 62% от общего производства бройлеров, в юго-

24

восточном регионе (Сан-Пауло, Рио-де-Жанейро, Минас Герайс и Эс-
пирито Санто) 18% и центрально-западном 14%.

У Бразилии прочное положение на международном рынке. Прогно-
зируют, что экспорт цыплят вырастет с 4,1 млн. тонн в 2018 году до 6,1
млн. тонн в 2029. Ожидается также рост потребления цыплят на душу
населения внутри страны за этот же период на 14% (с 45,9 кг на душу
населения в год до 52,2 кг). «В целом у Бразилии хорошее положение
на международном рынке. Существующие темпы роста, вероятно, со-
хранятся в последующем десятилетии и для экспорта, и для внутренне-
го потребления. Обе эти тенденции будут оказывать значительное по-
ложительное влияние на рост производства бройлеров в Бразилии», -
говорится в документах.

После трудностей, с которыми столкнулась бразильская птицепро-
мышленность в 2018 году в связи с ростом производственных затрат и
забастовкой водителей грузовиков, 2019 год для бразильской птице-
промышленности был благополучным. Африканская чума свиней, по-
литическая нестабильность отношений между США и Китаем работа-
ют на пользу Бразилии.

В 2019 году Китай был основным рынком для бразильского экс-
порта птицы, но увеличился экспорт и в другие страны: Саудовскую
Аравию, Японию, Египет.

Экспорт яиц Бразилией. К 2029 году ожидается рост производст-
ва яиц со 120,2 миллионов коробок с 30 дюжинами яиц до 176 млн.
таких коробок. За этот период потребление яиц на душу населения мо-
жет вырасти на 38%, до 23,5 дюжин в год. Экспорт яиц Бразилией вы-
растет на 10%. Следует отметить, что этот экспорт относительно неве-
лик, менее миллиона коробок по 30 дюжин в год.

(Daniel Azevedo. Brazilian poultry exports expected to grow 48% until
2029. PoultryWorld.net, 2020, July 22).

РОСТ ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА ПТИЦЫ В КИТАЕ
(СОКРАЩЕННО)

NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, August 17

В 2021 году рост производства и потребления мяса птицы в
Китае повысится, но будет более медленным, чем в 2019 году.

Прогнозируют, что в 2021 году в Китае будет произведено 15,3
млн. тонн мяса цыплят – на 3% больше, чем 14,9 млн. тонн в 2020 году.
Возникший в 2018 году значительный дефицит белковых продуктов
вследствие вспышки в Китае африканской чумы свиней был компенси-

25

рован за счет увеличения производства мяса птицы. По мере восста-
новления свиноводства цены на птицу снижались, что замедлило рост
производства птицы. Ожидается, что к концу 2021 года свиноводство
полностью восстановится, и птицеводство вернется к своим обычным
темпам роста.

Следует отметить, что 50% бройлеров получают от птицы с белым
оперением, 32% - от птицы с желтым оперением, 10% - от гибридов и
8% - от выбракованных несушек.

Потребление мяса бройлеров в будущем году в Китае, по прогно-
зам, достигнет 15,7 млн. тонн. А импорт мяса цыплят снизится на 16%,
до 775 тыс. тонн, главным образом вследствие снижения цен на отече-
ственную птицу.

(Natalie Berkhout. Case study: Chicken finds its way onto more Chi-
nese plates. PoultryWorld.net, 2020, August 17).

КИТАЙ – ОСНОВНОЙ ИМПОРТЕР ПТИЦЫ, ЯИЦ
И ПТИЦЕПРОДУКТОВ ИЗ США
(СОКРАЩЕННО)
AUSTIN ALONZO

“WATT POULTRY USA”, 2020, Vol. 21 No. 8

Экспорт Соединенными Штатами птицы, яиц и птицепродук-
тов растет с каждым годом благодаря новому спросу со стороны
Китая.

Несмотря на трудности, с которыми приходится сталкиваться в
мире, экспорт бройлеров Соединенными Штатами находится на доста-
точно высоком уровне, утверждает президент USAPEEC (Совета США
по Экспорту Птицы и Яиц) Джим Самнер (Jim Sumner). За первые че-
тыре месяца 2020 года объем экспорта бройлеров вырос на 9% по
сравнению с тем же периодом 2019 года. Стоимость этого экспорта
увеличилась на 18%. Несмотря на то, что объем экспорта индеек сни-
зился на 7%, но его стоимость выросла на 6%.

Экспорт яиц в скорлупе вырос на 11% по объему и 27% по стоимо-
сти, а яйцепродуктов – соответственно на 18% и 26%. В основном та-
кой рост экспорта обусловлен спросом со стороны Китая.

С января по апрель 2020 года Китай импортировал в общей слож-
ности 99875 тонн продуктов из бройлеров. 44% от этой продукции со-
ставляли лапки цыплят. Самнер ожидал более высокой доли лапок, так
как этот продукт популярен в Китае, и многие компании США экспор-
тируют его. Тем не менее, приведенные данные свидетельствуют о
высокой доле продукции из США в китайском импорте.

26

В одном только апреле в Китай было экспортировано 53 тыс. тонн
бройлеров, так что объем торговли растет. Однако импорт Китаем про-
дуктов из США по-прежнему сталкивается с правилами, предусматри-
вающими 30%-ные тарифы, и с конкуренцией со стороны Бразилии.

Самнер считает, что ситуация в Китае остается относительно не-
предсказуемой, но он с оптимизмом смотрит в будущее этой торговой
связи. Хотя Бразилия продает в Китай в четыре раза больше птицы,
чем США, она быстро превращается в «горячую точку» в отношении
COVID-19. К тому же США, как и прежде, поставляют самые высоко-
качественные в мире лапки цыплят. Кроме того, Китай одобрил экс-
порт из США живой птицы.

Также в Китай значительное количество мяса птицы экспортирует
Турция.

(Austin Alonzo. China is now top destination for US chicken exports.
“WATT Poultry USA”, 2020, Vol. 21 No. 8 p. 32-35).

ПОТРЕБЛЕНИЕ ЯИЦ В ЯПОНИИ
VINCENT GUYONNET

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 11

Эффективное производство, высокий уровень переработки и
древние кулинарные традиции приводят к росту потребления яиц,
несмотря на отсутствие роста населения.

Японская яичная промышленность может дать целый ряд ценных
уроков для других развитых стран. В то время как в Мексике имеет
место самое высокое в мире потребление яиц на душу населения (367),
а Китай производит наибольшее количество яиц (34,7% мирового про-
изводства), Япония отличается некоторыми особыми достижениями в
производстве и потреблении яиц.

С 2000 года поголовье несушек в Японии уменьшилось на 1%, до
139 млн. голов, а число яичных ферм сократилось на 50%. Однако
Япония продолжает наращивать производство яиц.

Концентрация производства. Несмотря на снижение поголовья
несушек, производство яиц в стране выросло на 3,6%, при этом ключе-
вым фактором стало повышение эффективности производства. Этому
способствовала концентрация производства – сейчас всего десять ком-
паний обеспечивают около 40% производства яиц. Это один из наибо-
лее высоких уровней концентрации производства яиц в мире.

Однако, в то время как производство яиц растет, численность насе-
ления Японии остается стабильной уже более десяти лет – порядка 127

27

миллионов человек. Каждый японский гражданин стал потреблять
больше яиц, что и сказалось на общем потреблении.

Потребление яиц на душу населения в год выросло с 325 до 337
штук – увеличение за десятилетие на 3,5%. Гарантией продолжения
этой тенденции является призыв к потребителям: «Потребление двух
яиц в день вызовет у всех счастливую улыбку».

Способ потребления. Повышение эффективности производства и
рост потребления яиц на душу населения – не единственное, что харак-
терно для производства и потребления яиц в Японии. Это единствен-
ная страна в мире, где потребление яйцепродуктов выше потребления
яиц в скорлупе. В 2018 году из 337 яиц, потребляемых в год на душу
населения, 170, или 51%, были потреблены в виде яйцепродуктов. В
Северной Америке и Европе этот показатель намного ниже – всего от
20 до 35%.

В стране традиционно развит сектор переработки яиц. Здесь почти
столько же предприятий по переработке яиц, что и в США, крупней-
шем в мире производителе продуктов переработки яиц.

Повышенная ценность. Важно, что в начале 90-х годов Япония
разработала концепцию функциональных продуктов – это продукты,
обеспечивающие пользу, не ограниченную просто питательной ценно-
стью. Хотя некоторые функциональные свойства в Японии придают
обычным яйцам, производители разработали целый ряд специальных
функциональных яиц, обогащенных такими ценными компонентами,
как жирные кислоты омега-3 (ЕРА + DНА), лютеин, каротиноидные
пигменты и йод. Неудивительно, что около 30% яиц потребляется в
Японии именно в таких функциональных формах – это, возможно, са-
мый высокий процент в мире.

Такие яйца повышенной ценности продаются по более высокой
цене, что повышает рентабельность производства яиц, а также требует
производства кормов для получения таких яиц. Многие ингредиенты
поступают по импорту и очень дороги.

И последнее, хотя и не менее важное, то, что ни в одной стране ми-
ра не разработано так много рецептов блюд из сырых яиц. Например, в
Японии обычно сверху блюд из макаронных изделий выливают сырое
яйцо, а затем смешивают его с остальными ингредиентами.

В то время как в других странах рост потребления яиц происходит
главным образом за счет роста численности населения, в Японии это
достигается за счет большей зрелости рынка. Таким образом, Япония
может служить примером для стран с убывающим населением.

(Vincent Guyonnet. Japan consuming more eggs, despite population
stagnation. “Poultry International”, 2020, Vol. 59 No. 11 p. 20-21).

28

ТАИЛАНД: НИЗКИЙ СПРОС, РЕКОРДНЫЕ
ЗАТРАТЫ НА ПТИЦЕВОДСТВО
(СОКРАЩЕННО)
NATALIE BERKHOUT
PoultryWorld.net, 2020, October 28

Несмотря на большую популярность мяса цыплят в Таиланде,
пандемия COVID-19 оказала отрицательное влияние на спрос на
это мясо.

Внутреннее потребление мяса цыплят в 2020 году составило около
70% от общего производства этого мяса, и ожидается его снижение на
4-5%.

Ввиду снижения потребления цыплят, можно прогнозировать сни-
жение его производства в 2020 году на 1-2% по сравнению с 2019 го-
дом. На 2021 год ожидается рост производства на 2-3% по сравнению с
2020 за счет восстановления внутреннего потребления и экспорта при-
готовленного мяса цыплят. Кроме того, в 2021 году ожидается восста-
новление экспорта в Китай сырого мяса цыплят. Мощности производ-
ства цыплят в Таиланде за счет крупных интегрированных предпри-
ятий и независимых фермеров оцениваются примерно в 40 млн. голов в
неделю.

Рост производства цыплят сдерживается также ростом цен на корма.
Экспорт мяса цыплят. С января по июль 2020 года были экспор-
тированы 492381 тонна мяса цыплят (кроме лапок) – на 1% меньше,
чем за тот же период прошлого года. Особенно снизился экспорт при-
готовленного мяса цыплят в ЕС – на 15-30%, в то время как экспорт
сырого мяса цыплят, кроме лапок, вырос на 7%, прежде всего в Китай.
В целом за год можно ожидать роста экспорта мяса цыплят, не
считая лапок, на 1% по сравнению с 2019 годом. С января по июль этот
экспорт в Китай вырос на 55%, до 48594 тонн. Китай всё еще восста-
навливает свое свиноводство, значительно пострадавшее от африкан-
ской чумы свиней, и увеличивает экспорт мяса, заменяя свинину пти-
цей. Экспорт, и не только в Китай, продолжает расти и может вырасти
в 2021 году на 3-4%.

(Natalie Berkhout. Thailand: Poor demand, chicken inventory record.
PoultryWorld.net, 2020, October 28).

29

РАСТУЩИЙ СПРОС НА МЯСО ПТИЦЫ И ЯЙЦА В ТУРЦИИ
NATALIE BERKHOUT

PoultryWorld.net, 2020, September 09

Ожидают, что в 2020 году производство мяса цыплят вырастет
на 2,2%, до 2,2 млн. тонн, а в 2021 году – еще на 5%.

В 2019 году в Турции было использовано 10 млн. тонн кормов для
птицы и получено 2,13 млн. тонн мяса цыплят и 59 тыс. тонн мяса ин-
деек. Основными компонентами кормов для птицы были кукуруза и
соя. В 2019 году 37,4% кукурузы и 94,6% сои, использованных для
птицы, были импортированы. Импорт кукурузы вырос на 69% по срав-
нению с 2018 годом, и половина этого импорта была поставлена Ук-
раиной. В 2018 году основным экспортером кукурузы в Турцию была
Россия. Сою Турция импортирует главным образом из Бразилии и Ук-
раины. Турция больше не импортирует сою из США из-за применения
там новых биотехнологических методов, не разрешенных в Турции.
Ограничительные законы Турции в отношении биобезопасности рас-
пространяются на импорт генетически модифицированных кормов с
применением мер против криминала.

В 2019 году потребление мяса цыплят достигло 1,73 млн. тонн, или
21,3 кг на душу населения. В 2020 году ожидается небольшое увеличе-
ние, до 1,74 млн. тонн, а в 2021 году – до 1,8 млн. тонн. Во время огра-
ничений, обусловленных COVID-19, не подорожало только мясо цып-
лят, несмотря на высокие производственные затраты. Турецкие птице-
воды считают, что оптовые рынки являются сектором, наиболее по-
страдавшим за период 13-недельных ограничительных мер, когда уве-
личилось потребление продуктов питания в домашних условиях. Пик-
ники были запрещены, отели закрыты, что отрицательно сказалось на
общем потреблении, особенно мяса грудок цыплят, широко исполь-
зуемого в ресторанах фаст-фуд. Несмотря на это, птицеводы уверены в
том, что в Турции в 2020 году не будет значительного снижения обще-
го потребления мяса птицы.

В 2020 году экспорт мяса цыплят оценивается в 456607 тонн – на
12% больше, чем 407685 тонн (на сумму 540 млн. долларов США) в
2019 году. В 2021 году экспорт мяса цыплят ожидается на 10% больше,
чем в 2020 году. Крупнейшим рынком для турецкого экспорта цыплят
является Ирак. Кроме того, Турция экспортирует цыплят в Гонконг,
Ливию, Конго и Анголу. Основными проблемами, отрицательно
влияющими на турецкий экспорт, являются беспорядки в соседних
странах, надвигающийся экономический кризис в странах Среднего
Востока и логистические проблемы с Сирией и Ираком. Беспрецедент-

30

ные решения иракского правительства по тарифам оказали отрица-
тельное влияние на возможности экспорта птицы Турцией.

Турция не импортирует мясо птицы, она полностью обеспечивает
себя этой продукцией. Кроме того, здесь высокие тарифы на импорт,
до 65%, что защищает отечественное производство. Турция импорти-
рует только селекционные материалы (инкубационные яйца и суточ-
ных цыплят), главным образом из Великобритании и Канады, для под-
держания своего стада птицы. Турция импортирует суточных цыплят
для улучшения поголовья несушек и инкубационные яйца для брой-
лерного производства.

В 2020 году производство яиц ожидается равным двум миллиардам
штук – примерно столько же, что и 1,98 млрд. в 2019 году. Яичному
сектору страны приходится преодолевать такие препятствия, как высо-
кие цены на корма и проблемы с экспортом в Ирак, являющийся ос-
новным экспортным рынком. В начале мая 2019 года иракское прави-
тельство прекратило импорт яиц из Турции, чтобы защитить отечест-
венное производство. Турция экспортирует около трети всех произво-
димых ею яиц, и 80% этого количества прежде продавалось в Ирак.
После запрета Ираком ввоза яиц из Турции турецкие экспортеры яиц
начали экспортировать их в Сирию и Кувейт. Яйца, которые уже нель-
зя было экспортировать в Ирак, пошли на отечественный рынок,
вследствие чего цена на них значительно снизилась.

(Natalie Berkhout. A healthy demand for poultry meat and eggs in Tur-
key. PoultryWorld.net, 2020, September 09).

РОССИЙСКОЕ ПТИЦЕВОДСТВО 2020: НОВЫЕ УСЛОВИЯ,
НОВЫЕ ЗАДАЧИ
(СОКРАЩЕННО)

Г. Бобылева, д-р экон. наук, генеральный директор Росптицесоюза

Многолетняя работа отраслевых структур позволила добиться
столь значимых результатов, что сегодня эксперты оценивают рынок
птицеводческой продукции как сложившийся и зрелый, находящийся
на высокой стадии развития.

За прошедшие годы в птицеводстве была выстроена эффективная
вертикаль управления, что обеспечило ей не только бурный рост и раз-
витие, но и позволило в условиях разрыва хозяйственных связей ус-
пешно адаптироваться к рыночным отношениям, сохранив научно-
производственную систему, через которую реализовывалась техноло-
гическая и экономическая политика в отрасли. Благодаря этому птице-

31

водство в настоящее время представляет собой высокоинтегрирован-
ное производство — от обеспечения инкубационным яйцом до выхода
готовой продукции широчайшего ассортимента.

Научная база, представленная отраслевыми институтами (Феде-
ральный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский
институт птицеводства» Российской Академии наук и его филиалы
ФНЦ ВНИТИП РАН, «ВНИИПП», «ВНИВИП», «ФЦОЗЖ»), позволяет
птицеводству занимать лидирующие позиции в реализации новейших
технологий по всей цепочке производства, что называется, «от поля до
прилавка».

В рамках подпрограммы «Создание отечественного конкуренто-
способного кросса мясных кур в целях получения бройлеров» (на пе-
риод 2020–2025 гг.) наука решает актуальнейший вопрос обеспечения
отечественным кроссом, отличающимся высокой продуктивностью и
жизнеспособностью, на основе применения новых высокотехнологич-
ных отечественных разработок, включающих элементы полного ком-
плексного научно-технического цикла.

Насыщение внутреннего рынка отечественным мясом птицы и яй-
цом являлось основной задачей предыдущей Доктрины продовольст-
венной безопасности в части птицеводства, что было реализовано в
полном объеме:

✔ пороговое значение 85% удельного веса отечественной продук-

ции по мясу птицы на внутреннем рынке достигнуто в 2011 г., а на се-
годня составляет практически 100%. По яйцу потребности внутреннего
рынка удовлетворялись отечественными производителями в полном
объеме всегда;

✔ экономическая доступность птицеводческой продукции не вы-

зывает никаких сомнений: мясо птицы является самым дешевым ис-
точником животного белка;

✔ возможность приобретения птицеводческой продукции во всех

населенных пунктах страны в необходимых объемах и ассортименте
подтверждает выполнение критерия ее физической доступности.

В январе текущего года Указом Президента России № 20 была ут-
верждена новая Доктрина продовольственной безопасности РФ, где в
полной мере нашли свое отражение новые направления развития АПК.
Для птицеводства это прежде всего вопросы ветеринарии, безопасно-
сти и качества продукции, экологии, формирования продовольствен-
ной безопасности единого рынка стран ЕАЭС, развитие экспорта, зада-
чи формирования здорового питания.

В Доктрине и «дорожной карте», разработанной по реализации ее
положений, данные задачи сформулированы и обозначены стратегиче-
ские пути их решения. Безусловно, существенные коррективы в работу

32

всего аграрного сектора внесла ситуация с пандемией COVID-19. Воз-
никли определенные проблемы и у птицеводов. Ограничительные ме-
ры, введенные практически во всех субъектах РФ, привели к закрытию
точек торговли животными и птицей, снижению активности населения,
возможности межрегионального передвижения транспорта.

Племенные предприятия, поставляющие инкубационное яйцо и су-
точный молодняк птицы населению, ИПС, КФХ, СПХ, столкнулись с
проблемой реализации своей продукции, объемы которой составили
30–35% от объемов заказов, сделанных ранее.

Некоторые поставщики племенной продукции (суточных цыплят
птицефабрикам) столкнулись с проблемой доставки в отдаленные ре-
гионы: из Московской области в Кемеровскую область и Красноярский
край. Традиционно доставка туда осуществлялась самолетами (регу-
лярными авиарейсами). В связи с отсутствием возможности получить
суточных цыплят птицефабрики этих регионов отложили посадку мо-
лодняка.

В связи с закрытием организаций общественного питания (кафе,
рестораны) существенно снизились объемы реализации у предприятий,
ориентированных на поставки птицеводческой продукций для данных
организаций. В первую очередь это коснулось производителей мяса
перепелов и мяса водоплавающей птицы.

Однако основное негативное влияние пандемии — снижение по-
требительского спроса и платежеспособности населения. По данным
Минэкономразвития и Росстата, реальные располагаемые доходы на-
селения во втором квартале 2020 г., на который пришелся основной
удар пандемического кризиса, сократились на 8% в годовом выраже-
нии, что является рекордным показателем с 1999 г., когда падение со-
ставило 12,3%.

В целом за первое полугодие 2020 г. снижение реальных распола-
гаемых доходов составило 3,7%. Согласно параметрам сценарных ус-
ловий прогноза социально-экономического развития на 2020–2023 гг.,
подготовленного Минэкономразвития, по итогам 2020 г. данный пока-
затель не превысит 3,8%. При этом рост ожидается в 2021 г. на 2,8%, в
2022-м — на 2%, в 2023-м — на 2,6%.

На фоне снижения платежеспособности населения показатели по-
требительского рынка в июне находились ниже уровня прошлого года,
что сказалось на формировании отпускных цен на мясо птицы и яйцо и
на выручке сельхозтоваропроизводителей. За первое полугодие теку-
щего года отпускной прайс оказался ниже, чем в аналогичном периоде
прошлого года: на яйцо — на 5%, на мясо птицы — на 8%.

Иными негативными факторами, определяющими социально-
экономическую ситуацию в текущем году, явились падение цен на

33

нефть, девальвация рубля, закрытие границ вследствие пандемии ко-
ронавируса. Снижение курса рубля привело к росту стоимости исполь-
зуемых в производстве птицеводческой продукции ресурсов, прежде
всего тех, цена которых зависит от курса валют и колеблется в коридо-
рах: для кормовых компонентов — от 16 до 37%, для племенной про-
дукции — на 15–25%, для ветеринарных препаратов — на 10–15%. С
учетом косвенной зависимости стоимости ресурсов от курса валют их
доля в себестоимости составляет 45–50%. Высокая валютная состав-
ляющая данных ресурсов в себестоимости птицеводческой продукции,
а также рост цен на зерно (20% и более) привели к увеличению себе-
стоимости мяса птицы и яйца в среднем на 17–20%.

Принимая во внимание факт снижения активности и доходов насе-
ления, компенсировать рост себестоимости хотя бы частично за счет
повышения отпускной цены оказалось невозможным.

Влияние двух факторов — рост себестоимости и низкие отпускные
цены — сформировало у предприятий существенный дефицит оборот-
ных средств, который, по нашей оценке, во втором полугодии будет
только увеличиваться.

Безусловно, такая ситуация не может не сказаться на темпах при-
роста производства, которые по итогам 5 месяцев снижаются (табл. 1,
2), составив в мае по отношению к началу года по мясу птицы 0,9 тыс.
тонн (–0,04%), по яйцу — 86 млн шт. (+0,5%).

В итоге ресурсы мяса птицы на рынке в январе–мае текущего года
снизились на 62 тыс. тонн и составили 1 млн 988,5 тыс. тонн. Опере-
жающий темп роста экспорта мяса птицы не компенсируется ростом
отечественного производства и импортом мяса птицы.

В целом ресурсы на рынке мяса прирастают за счет увеличения
производства свинины. Ресурсы пищевых яиц на внутреннем рынке
увеличились на 98,2 млн шт.

Таблица 1 – Формирование рынка мяса птицы в 2019-2020 гг., тыс.

тонн убойной массы

Январь-май (оценка) 2020 (про- 2020/2019
гноз)
Параметры 2019 2020 % +/- тыс. 2019 % +/- тыс.
тонн тонн

Производство 2023,6 2022,7 99,96 -0,9 5014,3 5110 101,9 95,7

Импорт 93,1 89 95,3 -1,4 230,7 230 99,7 -0,7

Экспорт 66,6 123,2 185,0 +56,6 209,8 300 143,0 90,2

Итого ресурсов 2050,1 1988,5 97,0 -61,9 5035,2 5040 100,1 4,8

34

Таблица 2 – Формирование рынка яиц в 2020 г., млн. шт.

Январь-май 2020 2020/2019
(прогноз)
Параметры 2019 2020 % +/- млн 2019 % +/- млн
Производство шт. шт.

18289,3 18375,3 100,5 +86,0 44857,9 45300 101,0 442,1

Собственные 17009 17089 100,5 +80,0 41720,5 42130 101,0 409,5

ресурсы на рынке

Импорт 414,1 313,6 75,7 -100,5 1017 823 80,9 -194

Экспорт 274,5 155,8 56,8 -118,7 565,5 650 114,9 84,5

Итого ресурсов 17148,6 17246,8 100,6 +98,2 12172,0 12303,0 100,3 131

Анализируя сегодня объемные показатели формирования рынка и
отпускных цен на птицеводческую продукцию, мы видим, что основ-
ным определяющим фактором является покупательская способность
потребителя. Ресурсы мяса птицы и яйца практически не изменяются,
экспорт увеличивается, а цены не растут. Продолжающееся снижение
покупательной способности на протяжении нескольких лет нашло свое
отражение в разработанной Стратегии развития по мясу птицы и яйцу
до 2030 г.

Прирост объемов производства мяса птицы после 2024 года преду-
сматривает сохранение баланса на внутреннем рынке при росте экс-
порта согласно поставленной президентом России задаче. По яйцу на-
ращивание экспортных поставок будет происходить более равномерно
при сохранении потребления на внутреннем рынке.

Следует учитывать существующие мощности предприятий, кото-
рые по тем или иным причинам остановили свою работу и их ввод бу-
дет способствовать восстановлению потерянных ранее объемов произ-
водства. Баланс рынка мяса птицы и пищевых яиц по текущему году
оценивается с небольшим приростом.

Экспорт
Интенсивность развития птицеводства в рамках Нацпроекта и Гос-
программы позволило отрасли полностью обеспечить потребности
внутреннего рынка и перейти к наращиванию экспортных поставок. В
2019 г. объем экспорта мяса птицы вырос на 14% и составил 210 тыс.
тонн, что в структуре всех видов мяса соответствует 62%. В 2020 г.
российский экспорт мяса птицы демонстрирует уверенный рост. За 5
месяцев текущего года экспорт составил 123,2 тыс. тонн (190,7 млн
USD), что на 85% в натуральном и более чем в 2 раза в стоимостном
выражении больше аналогичного периода 2019 г. (рис. 1).

35

Рис. 1 – Экспорт мяса птицы, тыс. тонн (данные ФТС РФ)

Поставки мяса птицы в январе–мае осуществлялись:
✔ в 24 страны дальнего зарубежья в объеме 78,1 тыс. тонн (63,4%).
98% объема поставок приходится на 10 стран, основными из которых
являются Китай (84,7%), Саудовская Аравия (8,6%), Вьетнам (1,4%),
Мальдивы (1%), Сербия (0,9%). Незначительные объемы поставок (ме-
нее 1%): Абхазия, Монголия, ОАЭ, Оман, Бенин;
✔ в 8 стран СНГ — в объеме 45,1 тыс. тонн (36,6%).
Основные объемы поставок приходятся на Украину (40,3% — До-
нецкая, Луганская области), Казахстан (38,1%), Киргизию (7,9%). Объ-
емы поставок менее 5%: Армения, Таджикистан, Азербайджан, Узбе-
кистан, Беларусь (табл. 3).
Ассортимент экспортируемой продукции мяса птицы представлен
частями тушек (43%), тушкой (21%), субпродуктами (36%): ноги, голо-
вы, желудки, печень, грудной хрящ.
Поставки пищевого яйца в январе–мае текущего года осуществля-
лись:
✔ в восемь стран дальнего зарубежья в объеме 96,6 млн шт. (62%).
Основными покупателями являются Монголия (55%), ОАЭ (37%), Аб-
хазия (6%). Незначительные поставки в страны: Афганистан, Индия,
Малайзия, прочие;
✔ 59,2 млн яиц поступили на рынки стран СНГ:
Украина — 45,5% (Донецкая, Луганская области), Казахстан —
54%, менее 1% — Беларусь (табл. 4).

36

Таблица 3 – Крупнейшие покупатели российского мяса птицы в

январе-мае 2020 г. (данные ФТС РФ)

Позиция Страна Объем экспорта, Доля, %

тыс. тонн

В 24 страны дальнего зарубежья отправлено 78,1 тыс. тонн,

или 63,4% (от общего объема экспорта стран дальнего зарубежья)

98% поставок приходится на 10 стран, основные из них:

1 Китай 66,2 84,7

2 Саудовская Аравия 6,7 8,6

3 Вьетнам 1,1 1,4

1 Мальдивы 0,8 1,0

5 Сербия 0,7 0,9

Незначительные объемы поставок, менее 1%:

Абхазия, Монголия, ОАЭ, Оман, Бенин

В 8 стран СНГ продано 45,1 тыс. тонн, или 36,6%

(от общего объема экспорта стран СНГ)

6 Украина 18,2 40,3

7 Казахстан 17,2 38,1

8 Киргизия 3,6 7,9

Объемы поставок менее 5%:

Армения, Таджикистан. Азербайджан, Узбекистан, Беларусь

* данные за май 2020 г. — оценка РПС.

Таблица 4 – Крупнейшие покупатели пищевых яиц российского

производства в январе-мае 2020 г. (данные ФТС РФ]

Позиция Страна Объем экспорта, млн шт.* Доля, %

8 стран дальнего зарубежья —155,8 млн шт., или 62%

(от общего объема экспорта всех стран)

1 Монголия 53/1 55,3

2 ОАЭ 35,9 37,2

3 Абхазия 6,0 6,2

Незначительные поставки были в Афганистан, Индию, Малайзию и пр.

3 страны СНГ — 59,2 млн шт., или 38%

1 Казахстан 32,0 54,1

5 Украина 27,0 15,5

Менее 1% поставили в Беларусь

* данные за май 2020 г. — оценка РПС.

37

Значительный рост стал возможен благодаря наращиванию поста-
вок, прежде всего в Китай — 66,2 тыс. тонн за 5 месяцев 2020 г. (в 34
раза больше аналогичного периода 2019 г.). Кроме того, российские
предприятия осуществляют поставки мяса птицы в страны СНГ и
страны Персидского залива. Российские производители мяса птицы
видят экспортный потенциал в странах:

1) Ближнего Востока (Саудовская Аравия, ОАЭ, Катар, Оман и
др.),

2) Африки (Ангола, Гана, Конго, Кения и др.),
3) Азиатско-Тихоокеанского региона (Китай, Вьетнам, Япония и
др.).
В 2020 г. продолжается работа по открытию новых рынков сбыта.
Так, Россия получила право доступа российского мяса птицы во Вьет-
нам. Россельхознадзором был также согласован упрощенный порядок
рассмотрения Департаментом ветеринарии Министерства сельского
хозяйства и аграрного развития Вьетнама досье российских предпри-
ятий. Таким образом, в настоящее время на поставки во Вьетнам атте-
стованы 12 российских предприятий по мясу птицы. 12 марта 2020 г.
вьетнамские коллеги также направили письмо о согласии внести изме-
нения в ранее согласованный сертификат на куриное мясо и субпро-
дукты, распространив его действие на все виды домашней птицы. 9
января 2020 г. достигнута договоренность по расширению перечня по-
ставляемых субпродуктов птицы (субпродукты индейки) из РФ в КНР.
Продолжается работа по получению доступа российского мяса
птицы в Японию. 25 февраля 2020 г. японская сторона направила на
согласование требования на поставки мяса птицы из России в Японию
(для Тульской и Брянской областей). Идет процесс согласования про-
екта двустороннего сертификата. Кроме того, активная работа продол-
жается с европейскими коллегами по отмене ограничений в отношении
мяса птицы.
Важно отметить, что в 2019 г. признана регионализация Россий-
ской Федерации по гриппу птицы следующими странами: Саудовская
Аравия, ОАЭ, Катар, Кувейт, Бахрейн, Азербайджан, Ирак, Иран, Гон-
конг.
В связи с увеличением конкуренции на мировом рынке мяса птицы
со стороны Бразилии, Аргентины и США растут требования и стран-
импортеров. Так, законодательством КНР не допускаются поставки в
Китай куриных лап категории С, а также лап, не соответствующих ки-
тайским требованиям по органолептическим показателям (гематомы и
кровоизлияния, черные наросты, желтая кожа и др.).
Большой интерес для российского птицеводства представляет раз-
витие отрасли в рамках стран Евразийского экономического союза,

38

предполагающее углубление интеграционных процессов, которые
должны обеспечить максимальную эффективность единого рынка ЕА-
ЭС и реализацию его возможностей с учетом интересов всех сторон.

Уровень производства и обеспеченность стран ЕАЭС птицеводче-
ской продукцией весьма отличается, что открывает для российского
птицеводства перспективные направления при развитии интеграции на
данном рынке. Уже сегодня взаимная торговля осуществляется по мясу
птицы и яйцу (рис. 2).

Рис. 2 – Показатели взаимной торговли между странами-участницами
ЕАС в январе-мае 2020 г.

Также Россией осуществляются поставки в страны ЕАЭС племен-
ного материала, ветеринарных препаратов, кормов и кормовых доба-
вок, птицеводческого оборудования для инкубации, содержания пти-
цы, убоя и переработки. Развитие экспорта стало одним из новых на-
правлений Доктрины продовольственной безопасности. В Доктрине
нашли свое отражение и ряд других направлений, которые качественно
меняют подход в оценке и развитии АПК, делая акцент на качестве и
безопасности продукции, импортозамещении используемых ресурсов
(в первую очередь в части селекции и генетики), развитии рынков
стран ЕАЭС, СНГ, формировании здорового типа питания.

При этом необходимо сохранить в долгосрочной перспективе дос-
тигнутые птицеводством в рамках ранее действующей Доктрины про-
довольственной безопасности пороговые значения и перейти к реали-

39

зации задач, поставленных в новой «Доктрине продовольственной
безопасности Российской Федерации».

Формирование стратегического видения развития отрасли с учетом
принципиальных изменений, происходящих в настоящий момент, осо-
бенно актуально.

В области производства из целого ряда задач наиболее важными
для птицеводства являются следующие:

• устойчивое развитие животноводства;
• предотвращение возникновения и распространения болезней жи-
вотных;
• создание новых технологий производства, переработки и хране-
ния сельхозпродукции, сырья и продовольствия, которые соответству-
ют установленным экологическим, санитарно-эпидемиологическим,
ветеринарным и иным требованиям, в целях обеспечения населения
качественной и безопасной пищевой продукцией, их внедрение и ис-
пользование;
• развитие системы подготовки, повышения квалификации кадров,
способных реализовать инновационную модель развития;
• разработка и реализация программ технической и технологиче-
ской модернизации;
• интеграция и кооперация науки, производства, переработки и
реализации пищевой продукции и сырья для ее производства.
Работа отраслевых институтов на протяжении многих лет позволя-
ет решать поставленные перед отраслью вопросы по созданию техно-
логий, подготовки кадров и повышению их квалификации (Федераль-
ный научный центр «Всероссийский научно-исследовательский инсти-
тут птицеводства» Российской Академии наук и его филиалы (ФНЦ
ВНИТИП РАН, «ВНИИПП», «ВНИВИП», «ФЦОЗЖ»).
Можно утверждать, что именно наука создает сегодня и создаст в
перспективе предпосылки для обеспечения развития птицеводства на
базе повышения конкурентоспособности птицеводческой продукции.
В области обеспечения качества и безопасности пищевой про-
дукции
Самое важное, что здесь следует отметить: для обеспечения безо-
пасности производимой продукции необходима системная работа
самого предприятия. Без этого ни одна, даже самая замечательная,
вакцина не поможет.
Предприятиям необходима нормативная база, документы, которы-
ми специалисты могли бы официально руководствоваться в своей ра-
боте. На сегодня есть тенденция к снижению сальмонеллеза птицы, что
подтверждается данными Россельхознадзора, полученными на наш
запрос: за период 2019–2020 гг. из проведенных исследований 5885

40

проб птицеводческой продукции по показателю «сальмонеллез» поло-
жительными оказались 190, что составляет 3%. В 2017 г. данный пока-
затель держался на уровне 7%.

Проблема безопасности птицеводческой продукции стоит перед
производителями долгое время. Основная тактика по ее решению на-
правлена на предотвращение распространения сальмонелл вдоль всей
пищевой цепи (по принципу «от фермы до стола»). Данный подход в
отношении борьбы и профилактики сальмонеллеза птицы продемонст-
рировал свою эффективность в большинстве стран, где он осуществля-
ется на практике в виде национальных программ. Создание и внедре-
ние в птицеводческую отрасль нашей страны подобной программы
является важнейшей задачей.

В настоящее время специалистами и научными сотрудниками Рос-
птицесоюза, ФГБУ «Центр ветеринарии», ФГБУ «ВГНКИ», НПП
«АВИВАК», ФГБНУ «Институт эпидемиологии», Роспотребнадзора,
представителями птицеводческого бизнеса разработан проект целевой
программы «Национальная программа по профилактике, выявлению и
контролю сальмонеллезной инфекции в птицеводческих хозяйствах
Российской Федерации».

Принятие и реализация Программы необходимы как для внутрен-
него рынка, так и для расширения географии экспорта птицеводческой
продукции. Поставленные задачи решаются также при реализации
«Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской
Федерации до 2030 г.» при привлечении опять-таки отраслевых инсти-
тутов.

Формирование здорового типа питания
Расширение ассортимента и объемов производства пищевой про-
дукции массового потребления со «здоровыми» характеристиками
должно подкрепляться необходимым уровнем покупательной способ-
ности населения, чтобы сделать данную продукцию экономически дос-
тупной для всех слоев населения.
В текущей ситуации это возможно при реализации ранее разрабо-
танной концепции Программы поддержки потребительского спроса на
продовольствие, которая предусматривает оказание продовольствен-
ной поддержки малоимущим слоям населения.
Надо отметить, что реализация данной программы будет способст-
вовать и поддержке отечественных производителей пищевой продук-
ции. Реализация мероприятий, осуществляемых в настоящее время с
целью обеспечения стабильной работы отрасли, безопасности и каче-
ства птицеводческой продукции, в полной мере соответствует дости-
жению новых предусмотренных Доктриной показателей.

41

В отношении птицеводства реализация поставленных в Доктрине
задач будет способствовать производству и поступлению на рынок
продукции с новыми качественными характеристиками, что создаст
предпосылки для объективного повышения цен на нее. Созданный в
птицеводстве потенциал позволил отрасли выйти на лидирующие по-
зиции в мире и занять в мировом рейтинге 4-е место по производству
мяса птицы и 6-е место по производству яиц.

Безусловно, решение стоящих сегодня перед птицеводством задач
позволит отрасли сохранить роль локомотива животноводства в обес-
печении населения полноценным белком животного происхождения, а
также укрепить свои позиции на внутреннем и мировом рынках.

(Источник https://www.tsenovik.ru/articles/obzory-i-

prognozy/rossiyskoe-ptitsevodstvo-2020-novye-usloviya-novye-zadachi/).

42

РАЗДЕЛ II. РОССИЙСКИЙ ОПЫТ

«ЗДОРОВАЯ ФЕРМА» СТАЛА УЧАСТНИЦЕЙ
КЛУБА «РОСС-140»

Платошинская птицефабрика, входящая в Группу Компаний «Здо-
ровая Ферма», получила сертификат клуба «Росс-140», созданного рос-
сийским подразделением компании Aviagen, которое занимается по-
ставкой племенных цыплят.

ГК «Здоровая ферма» является крупным вертикально интегриро-
ванным холдингом Урала, включающим в себя полную цепочку произ-
водства – от суточного цыпленка родительского стада до мяса цыплен-
ка-бройлера. Компания постоянно совершенствует свои производст-
венные показатели, для чего некоторое время назад было принято ре-
шение о переходе на высокопродуктивный кросс птицы «Росс-308».
Первая партия суточных цыплят родительского стада поступила в 2017
году на площадку ремонтного молодняка в п. Кишерть Платошинской
птицефабрики.

«С нашей стороны главной задачей было обеспечить максимально
качественный уход для птицы. При должных усилиях результат не за-
ставил себя долго ждать; эффективность родительского стада превыси-
ла нормативные показатели», – рассказал Владимир Степанов, управ-
ляющий директор ГК «Здоровая Ферма».

Сертификат клуба «Росс-140» получают птицефабрики, на которых
родительское стадо производит более 140 цыплят на одну несушку.
Таких показателей позволяют добиваться специальные высокопродук-
тивные породы птиц. У большинства кроссов производительность в
среднем держится на уровне 120-130 цыплят на несушку.

«Отдельное спасибо коллективу Платошинской птицефабрики! За
последние годы у нас выросло поколение профессиональных птицево-
дов, наша команда работает слаженно, и я рад, что это приносит за-
служенные результаты», – отметил Андрей Еремин, директор Плато-
шинской птицефабрики.

(По материалам http://zferma.ru/pressroom/news/?id=203)

43

УЧЕНЫЕ ИЗ РФ РАЗРАБОТАЛИ ТЕХНОЛОГИЮ ПРОИЗВОД-
СТВА КОРМОВ ИЗ ОТХОДОВ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

По этой технологии микроорганизмы перерабатывают любые
отходы растениеводства и птицеводства в обогащенный белком
и пробиотиками корм

Специалисты Уральского федерального университета (УрФУ) раз-
работали технологию производства кормов для рыбы, птицы
и крупного рогатого скота из отходов сельхозкультур и птицеводства.
Для переработки специалисты задействовали микроорганизмы, сооб-
щили в пресс-службе вуза.

«Наши специалисты разработали технологию создания высокока-
чественных кормов для рыбы, птицы и крупного рогатого скота.
По этой технологии микроорганизмы перерабатывают отходы расте-
ниеводства и птицеводства в обогащенный белком и пробиотиками
рацион», — говорится в сообщении. В исследовании принимали уча-
стие сотрудники Центра биотрансформационных технологий вуза
и научно-производственного центра «Уралбиосинтез».

Для наращивания массы у животных необходима пища, которая
легко усваивается и при этом богата белком. Новые корма, по словам
разработчиков, усваиваются легко, а из-за того, что они насыщены
белком, для получения необходимого количества белка животным
нужно меньше корма.

Заместитель директора центра по работе с предприятиями УрФУ
Александр Черепанов отмечает, что сырьем для микроорганизмов мо-
жет стать «что угодно». Нужно «разработать и вывести микроорганиз-
мы под каждый вид отходов», пояснил он, поэтому нет необходимости
в строительстве специальных перерабатывающих заводов.

Сотрудники Центра биотрансформационных технологий Химико-
технологического института УрФУ проводят исследования мирового
уровня. Сфера применения разработок ученых центра — переработка
отходов овощеводства, животноводства и промышленности
(в частности, атомной, металлургической и пищевой), очистка вод
от тяжелых металлов, производство функциональных, то есть полез-
ных для здоровья, продуктов питания. Стратегическими партнерами
университета в данном проекте являются научно-производственный
центр «Уралбиосинтез» и Институт иммунологии и физиологии
Уральского отделения РАН.

(По материалам https://specagro.ru/news/202007/uchenye-iz-rf-
razrabotali-tekhnologiyu-proizvodstva-kormov-iz-otkhodov-selskogo)

44

ФГБУ «ВГНКИ» РАЗРАБАТЫВАЕТ МЕТОДИКУ
ПОЛУКОЛИЧЕСТВЕННОЙ ОЦЕНКИ МЯСНЫХ

ИНГРЕДИЕНТОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Пресс-служба подведомственного Россельхознадзору Всероссий-
ского государственного центра качества и стандартизации лекарствен-
ных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») сообщает, что
группа сотрудников этого учреждения разрабатывает методику полу-
количественной оценки, повышающую достоверность лабораторной
экспертизы мясных продуктов.

Проблема достоверного определения видовой принадлежности мя-
са в пищевых продуктах актуальна в разных странах мира. Общеизве-
стно, что недобросовестные производители заменяют часть сырья бо-
лее дешевым, что не только отражается на потребительских свойствах
готовой мясной продукции, но в отдельных случаях может нанести
вред здоровью человека.

Как правило, для определения состава сырья, из которого изготов-
лены продукты животного происхождения, во всем мире используются
качественные методики лабораторных исследований. Они предназна-
чены для выявления посторонних компонентов в пробах сырья и про-
дукции мясопереработки, но не позволяют определить количественное
(или полуколичественное) содержание каждого конкретного вида мяса.
Следовательно, при использовании качественного метода невозможно
отличить намеренную фальсификацию продукта от следовых коли-
честв мясных ингредиентов, не заявленных производителем при мар-
кировке. Их называют технологически неустранимыми примесями.
Этот термин подразумевает компоненты, используемые в технологиче-
ской цепочке производственного предприятия, но не входящие в ре-
цептуру исследуемого вида продукции.

В странах ЕС и в России допустимый уровень содержания техно-
логически неустранимых примесей в готовой продукции законодатель-
но не закреплен. Правда, в западноевропейских странах действуют ре-
комендации, которые зависят от вида примесей и типов продукции. К
примеру, в гамбургерах, изготовленных из говядины, допускается со-
держание свинины (не более 0,001%) и конины (не более 0,1%).
Тем не менее, потребители и ветеринарные службы Западной Европы
тоже сталкиваются с фальсификацией мясных продуктов. Именно по-
этому создание лабораторных методик полуколичественной и количе-
ственной оценки содержания мясных ингредиентов — это востребо-
ванное на международном уровне направление научно-прикладной
деятельности. В России им занимается группа ученых ФГБУ
«ВГНКИ».

45

На базе ведомственного учреждения уже разработан межгосудар-
ственный ГОСТ 34106-2017 для определения видовой принадлежности
мяса в однокомпонентной продукции на основе метода секвенирования
фрагментов митохондриального генома по Сенгеру.

В календарный план ФГБУ «ВГНКИ» на 2020 год включена разра-
ботка методики полуколичественной оценки содержания мясных ин-
гредиентов курицы в сырье, полуфабрикатах и готовой продукции жи-
вотного происхождения. В частности, коллективу ученых предстоит
определить ее чувствительность и специфичность, провести валидаци-
онные испытания, метрологическую экспертизу и подготовить соот-
ветствующий пакет нормативной документации. Итогом научно-
исследовательской работы станет проект ГОСТ «Пищевая продукция.
Методика полуколичественной оценки содержания мясных ингредиен-
тов курицы, говядины, свинины, конины».

(По материалам http://www.meat-expert.ru)

46

РАЗДЕЛ III. СЕЛЕКЦИЯ И ГЕНЕТИКА

ИСПЫТАНИЕ В РОССИИ НОВОГО ОТЕЧЕСТВЕННОГО
ГИБРИДА

VLADISLAV VOROTNIKOV
PoultryWorld.net, 2020, April 06

Российский племенной завод «Смена» начал тестирование новой
отечественной гибридной линии «Смена-9». Тестирование проводится
на двух племенных фермах Челябинской области. Компания планирует
зарегистрировать новую линию во второй половине 2020 года. После
этого птица новой линии будет готова к промышленному использова-
нию.

По оценке генетиков, новая линия «Смена-9» обладает более высо-
кой продуктивностью по сравнению со своей предшественницей – ли-
нией «Смена-8». Это уже подтверждено предварительными промыш-
ленными испытаниями. Линию описывают как быстро растущих брой-
леров с высоким выходом грудного мяса, пониженным содержанием
жира в тушке, высокой эффективностью использования корма и одно-
родностью.

В 2019 году российское правительство приняло программу разви-
тия отечественной племенной базы. В птицеводстве основная задача
стоит перед племзаводом «Смена» как единственным в России хозяй-
ством, работающим со скрещиванием птицы. Цель – достичь к 2025
году доли 15% на отечественном рынке бройлерной птицы.

Племзавод получил грант в 5,1 млрд. рублей (80 млн. долларов).
Правительство отмечает, что российский рынок племенного материала
контролируют зарубежные компании, что подчеркнуто в вышеупомя-
нутой программе. В 2018 году компании “Aviagen” и “Cobb-Vantress”
вместе поставили 21 млн. голов родительского стада на российские
фермы, что составляет более 90% от общего обеспечения ферм пле-
менным материалом. Это представляет риск для национальной продо-
вольственной безопасности, отмечает правительство.

Новый грант будет использован для строительства новой племен-
ной фермы в Челябинской области, сказала Галина Бобылева, Гене-
ральный директор «Росптицесоюза». Российские фермеры-птицеводы
желают работать с помесным родительским поголовьем российской
селекции, но количество такой птицы пока незначительно. Когда это
поголовье будет размножено, Россия сможет обходиться собственным
племенным материалом.

Новая линия хорошо приспособлена к российским условиям, со-
общила местному журналу «Агроинвестор» заместитель директора

47

«Смены» Жанна Имануилова. Но всё же зарубежные компании тоже
прилагают усилия к тому, чтобы приспособить свою птицу к условиям
России, добавила она. «Смена» надеется на новый грант правительства
в начале следующего года, который поможет построить в 2021 году
еще одну племенную ферму. Производственная проверка кросса «Сме-
на-9» будет проводиться в ряде регионов России, в том числе в Улья-
новской области, Чувашской Республике и Магаданской области.

(Vladislav Vorotnikov. Russia tests new domestic crossbreed.
PoultryWorld.net, 2020, April 06).

СЕЛЕКЦИЯ ЯИЧНОЙ ПТИЦЫ НА НОВОЙ ФЕРМЕ HY-LINE
(СОКРАЩЕННО)
DEVEN KING

“EGG INDUSTRY”. 2020, Vol. 125 No. 6/7

Хотя селекционные признаки, позволяющие несушкам хорошо
чувствовать себя при содержании без клеток, в некоторых регионах
мира очень важны, всё же это пока не самые важные признаки.

В июне 2019 года компания “Hy-Line International” открыла новую
научно-исследовательскую ферму в штате Айова. «Это уже третья се-
лекционная ферма компании (прежние две – тоже в штате Айова). Ус-
ловия на ферме позволяют держать птицу до станедельного возраста.
Это идеально для селекции по устойчивости яйцекладки и прочности
яичной скорлупы в позднем возрасте, так как производители столового
яйца хотят поддерживать продуктивность стад как можно дольше», -
говорит Дэнни Любриц (Danny Lubritz), директор компании по иссле-
дованиям и развитию. Всё больше предпринимателей стремятся полу-
чать продукцию дольше без линьки.

На новой ферме соблюдаются строжайшие меры биобезопасности.
Птичники снабжены туннельной вентиляцией в целях создания наи-
лучших условий для проявления генетического потенциала птицы.

На ферме имеется собственная молекулярная лаборатория для ана-
лиза ДНК, результаты которого используются при отборе по геному.
Такой отбор позволяет выбирать петухов в более раннем возрасте, со-
кращая интервал между поколениями.

Не секрет, что планируется полный перевод яичного птицеводства
США на содержание без клеток к 2025 году. Некоторые компании на-
мерены осуществить этот переход раньше или даже уже перешли на
этот способ содержания несушек. «Имеются все свидетельства того,
что в мире продолжается рост популярности систем содержания несу-
шек без клеток», - утверждает директор компании “Hy-Line” по прода-

48

жам Том Диксон (Tom Dixon). В США на настоящий момент без кле-
ток содержатся около 20% несушек. Перехода к таким системам тре-
буют также потребители, многие пищевые компании уже покупают
только яйца, полученные при этих системах. Многие покупатели в роз-
ничных сетях тоже предпочитают яйца от несушек, содержащихся без
клеток.

Так как в мире растет спрос на несушек, приспособленных к со-
держанию без клеток, компания придает большое значение селекции
по приспособленности к такому содержанию, а также «обучению»
птицы. Важными признаками при таком отборе являются перовой по-
кров, использование птицей гнезд, равномерное распределение по всей
площади, отсутствие склонности к агрессии или расклеву.

Кроме того, селекционеры компании придают при отборе значение
таким признакам, как теплоустойчивость, устойчивость к бактериаль-
ным и вирусным заболеваниям. Специалисты компании ведут отбор по
выживаемости, состоянию оперения и темпераменту уже более двух
десятилетий, а по использованию гнезд и минимальному снесению яиц
на пол – примерно десятилетие.

Компания занимается селекционной работой как с белыми, так и с
коричневыми линиями кур. Несушки коричневых линий наилучшим
образом приспособлены к содержанию без клеток, особенно при отсут-
ствии дебикирования. Это особенно важно для Европы, где дебикиро-
вание постепенно запрещается.

Птица, произведенная компанией, имеет крыловые метки с указа-
нием штрих-кодов, что позволяет быстро найти ее родословную и
нужные показатели.

Компания производит отбор птицы и по другим показателям. Неза-
висимо от системы содержания, для производителей яиц наиболее
важны такие показатели, как яйценоскость, устойчивость яйценоско-
сти, прочность яичной скорлупы, предпочтительный (для страны или
региона) вес яйца, высокая эффективность использования корма. Неко-
торые показатели, такие, как цвет скорлупы или вес яйца, могут быть
специфичными для отдельных стран и регионов.

(Deven King. Persistence of lay selection aided by Hy-Line’s new farm.
“Egg Industry”, 2020, Vol. 125 No. 6/7 p. 6-9).

49