2(340)

НОВАЯ СУПЕРПИЩА – ЯЙЦА, ОБОГАЩЕННЫЕ ЛЮТЕИНОМ
IOANNIS MAVROMICHALIS
WATTAgNet.com, 2020, July 16

В современном мире потребление лютеина человеком ниже
нормы, способствующей хорошему зрению, и яйца представляют
собой совершенный продукт для повышения суточного потребле-
ния лютеина.

Лютеин – это иной каротиноид, чем ксантофилл. Это натуральный
и эффективный антиоксидант. Он содержится в таких ингредиентах,
как кукуруза, листовые овощи и другие растительные продукты.

В рационе современного человека потребление лютеина довольно
низко. Низкое потребление лютеина может приводить к ухудшению
зрения, особенно с ранним проявлением возрастной макулопатиии,
которая является одной из основных причин слепоты и плохого зрения.
Таким образом, лютеин необходим для здоровья глаз.

При скармливании курам рационов на основе кукурузы, яйца со-
держат каротиноиды и ксантофиллы, но лютеина при таком рационе
недостаточно, чтобы покрыть суточную потребность взрослого чело-
века - 600 мг/день. Добавление лютеина в рацион несушек приводит к
значительному повышению его содержания в яйцах. Исследования
показали, что добавление в корм несушек 1000 мг/кг лютеина может
повысить его содержание в яйцах в десять раз. Содержание лютеина
можно увеличивать также при добавлении в рацион несушек отходов
переработки кукурузы, содержащих этот пигмент, люцерновой муки,
лепестков маргариток и даже некоторых водорослей.

Обычно яйцо содержит 200 мг лютеина, причем только в желтке.
Потребление трех яиц в день не всем по вкусу, но потребление одного
обогащенного лютеином яйца вполне приемлемо, и это может стать
здоровой привычкой, особенно если при этом яйца обогащены еще и
жирными кислотами омега-3, благоприятствующими иммунитету и
здоровью. К слову, лютеин яиц обладает в два-три раза большей био-
доступностью, чем лютеин растительных источников.

Мы обычно считаем яйца просто источником питательных ве-
ществ, и это правда. Это один из наилучших источников основных пи-
тательных веществ, но в то же время яйцо содержит самые разнообраз-
ные биологически активные компоненты, роль которых мы только на-
чинаем изучать. Повышение концентрации этих веществ в яйце обу-
словливает еще более высокое предпочтение яиц потребителями.

(Ioannis Mavromichalis. Lutein-enriched eggs as another superfood.
WATTAgNet.com, 2020, July 16).

100

ИЗУЧЕНИЕ ЯИЦ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ МЕР ЗАЩИТЫ ОТ
КОРОНАВИРУСА

POULTRY FUTURE, 2020, July 08

Новая технология экстрагирования антител из яиц может
предложить защиту от коронавируса при применении, например, в
составе жевательных таблеток с покрытием.

Почему куры являются приемлемой моделью? Для исследова-
ния цыплят иммунизировали против COVID-19. Инъекции полностью
безопасны для птицы, но их иммунная система реагирует выработкой
специфических антител, называемых иммуноглобулинами (IgY), бел-
ков, вырабатываемых иммунной системой для сопротивления инород-
ному материалу. Исследования показали, что куры (и цыплята) нечув-
ствительны к COVID-19. «Когда кур подвергают воздействию COVID-
19, у них образуются антитела, связывающие белки выступов корона-
вируса. Коронавирусу эти белки придают вид «короны», и они необхо-
димы для заражения человека», - объясняет Пиа Беккер (Pia Becker),
специалист компании биомедицинских исследований “Ignova”, недав-
но получившей патент на технологию получения яичного иммуногло-
булина для контроля COVID-19.

Куры являются популярной моделью для изучения иммуноглобу-
линов и антител у человека и других млекопитающих, так как от них
можно получать антитела дешевле, быстрее и в более значительных
количествах, чем от других моделей.

Когда куры откладывают яйца, материнские иммуноглобулины пе-
редаются потомству. Эти иммуноглобулины можно экстрагировать и
использовать для разных целей, связанных со здоровьем человека.
«Когда млекопитающие, включая человека, вынашивают потомство,
оно получает от матери множество разнообразных антител. Куры же
передают свои антитела потомству через яйца. Яичный желток, подоб-
но материнскому молоку, обеспечивает цыплят защитными антитела-
ми», - говорит Беккер.

Как работает технология. В соответствии с запатентованной тех-
нологией, иммуноглобулины куриного яйца связывают белки выступов
коронавируса, являющиеся ключевыми компонентами связи коронави-
руса с белком человеческих клеток, называемым АСЕ2. «Иммуногло-
булины против COVID-19 препятствуют этому процессу. Они присое-
диняются к тем частям белков выступов коронавируса, которые в нор-
ме присоединяются к АСЕ2, то есть эффективно нейтрализуют вирус»,
- говорит Беккер.

Возможное применение. Компания надеется ввести свою линию
защитных продуктов, включая жевательные таблетки, спреи, растворы

101

для промывания рта, покрытия для масок и другие продукты, снижаю-
щие риск заражения, осенью 2020 года. Покрытые иммуноглобулином
воздушные фильтры и маски предназначены для медицинского персо-
нала и других людей, связанных с повышенным риском заражения, в
том числе работников мясо- и птицеперерабатывающих предприятий,
добавляет Беккер.

(Egg research aids development of COVID-19 protective wear. POUL-
TRY FUTURE, 2020, July 08).

ПОКРЫТИЕ НА ОСНОВЕ ЯИЦ ДЛЯ ЗАЩИТЫ
ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ
MARK CLEMENTS

WATTAgNet.com, 2020, June 08

Натуральный предохраняющий материал позволяет экологич-
но снизить количество пищевых отходов за счет уменьшения пор-
чи фруктов и овощей.

Фрукты, покрытые яйцом – не совсем обычное сочетание продук-
тов, но разработано новое и недорогое покрытие на основе яиц, кото-
рое может продлить срок хранения фруктов и овощей. Полностью на-
туральное покрытие защищает фрукты и овощи от преждевременного
созревания и предлагает антимикробную защиту. Кроме того, отпадает
проблема покрытия плодов воском.

Полностью натуральное покрытие. Ученые США разработали
покрытие толщиной в микрон, которое позволяет избежать гниения
фруктов и овощей на продолжительный период и по эффективности
сравнимо со стандартным их покрытием.

Яичный белок и желток составляют почти 70% этого покрытия,
содержащего также наночастицы целлюлозы из древесины, которые
препятствуют проникновению воды и сморщиванию плодов. Покрытие
содержит также небольшое количество куркумина, обладающего ан-
тимикробными свойствами, и глицерина для придания эластичности.
Так как все эти компоненты натуральные, такое покрытие полностью
соответствует запросам потребителей, при наличии аллергии на яйца
покрытие легко смывается.

Кроме того, что новое покрытие съедобно, оно является много-
функциональным, защищая от воды, обладая антимикробными свойст-
вами и предотвращая преждевременное созревание. Лабораторные тес-
ты по погружному нанесению этого покрытия на клубнику, авокадо,
бананы и другие плоды показали, что обработанные плоды дольше
сохраняют свежесть, чем необработанные. Тесты по сдавливанию по-

102

казали, что плоды становятся значительно более твердыми и плотными
по сравнению с необработанными, а это значит, что покрытие позволя-
ет сохранять влагу, задерживая созревание плодов.

Экологичность. Исследователи отмечают, что новое покрытие
может решить проблемы и производителей, и потребителей, а также
представляет собой новый канал реализации яиц. Исследователи отме-
чают, что в США, например, около 3% яиц используются в качестве
удобрения. Использование отбракованных яиц для сохранения других
продуктов не только благоприятно для яичной промышленности, но
также представляет собой экономически эффективный и экологичный
способ уменьшения порчи плодов.

Это покрытие на основе яиц является надежным, простым в при-
менении, обладает барьерными свойствами против газов и приготавли-
вается из яиц, которые в противном случае подлежат утилизации.

(Mark Clements. Egg-based coating helps protect fruit and vegetables.
WATTAgNet.com, 2020, June 08).

ПОДСКОРЛУПНЫЕ ОБОЛОЧКИ КУРИНЫХ ЯИЦ ДЛЯ
УКРЕПЛЕНИЯ СУСТАВОВ И СНЯТИЯ БОЛИ
FLORA SOUTHEY
FoodNavigator.com, 2020, October 12

Использование порошка из подскорлупных оболочек яиц в
пищевой промышленности и производстве пищевых добавок раз-
работано в Нидерландах. Этот нерастворимый порошок под торго-
вым названием Eggbrane предназначен для укрепления суставов и
снятия суставной боли.

Согласно последнему отчету Окленда об инновациях, это не только
утилизация отходов пищевой промышленности, но и сфера внедрения
новшеств. Действительно, этот процесс, посредством которого отходы
превращаются в новые продукты для потребителей или в ингредиенты
для потребления человеком, привлек к себе значительное внимание.
Стремление к сокращению количества пищевых отходов часто приво-
дит к разработке и внедрению инноваций, повышающих прибыль.

Как отмечается в Оклендском отчете по инновациям, мармит мо-
жет быть наилучшим из известных продуктов рециклирования на рын-
ке, но к другим таким продуктам можно отнести белки на раститель-
ной основе из обезжиренных семян подсолнечника, пищевой ингреди-
ент, богатый клетчаткой, из кофейных ягод, французский продукт лин-
нолат – альтернатива молоку для веганов, а также белый шоколад из
обезжиренных орехов и семян. Компания “DEPP B.V.”, Нидерланды,

103

производит разнообразные продукты рециклирования отходов пище-
вой промышленности, включая новые продукты из подскорлупной
оболочки куриных яиц.

Продукт Eggbrane производят путем отделения подскорлупной
оболочки от скорлупы свежих куриных яиц. Яичная скорлупа является
отходом промышленности по переработке яиц. Эту скорлупу просто
выбрасывают, если не перерабатывают путем измельчения в мине-
ральную подкормку для животных, сообщили из компании “DEPP
B.V.”. «Получаемые яичные белки и желтки используют для пищевых
целей, например, для производства выпечки и кондитерских изделий».

Компания “DEPP” методом мягкой переработки подскорлупных
оболочек получает порошок путем сушки выпариванием без примене-
ния химикатов или добавок, а чистые подскорлупные оболочки затем
перерабатывают без применения нагревания. «Преимуществом этого
уникального способа производства является сохранение таких исход-
ных характеристик и качеств белка, как содержание коллагена, гиалу-
роновой кислоты и других компонентов», - отмечают специалисты
компании. «Эти ингредиенты, как известно, играют роль в поддержа-
нии и регенерации хрящевой и костной тканей».

Новый продукт Eggbrane, полученный с использованием этой но-
вой запатентованной технологией, предназначен для облегчения со-
стояния суставов и суставной боли. По прогнозу, к 2050 году от забо-
леваний суставов, в том числе остеоартрита, будут страдать не менее
130 млн. человек. Большинство из них будут зависеть от приема несте-
роидных противовоспалительных медикаментов.

В недавнем исследовании, опубликованном в “Journal of medical
Foods” и финансируемом компанией “DEPP”, было подтверждено, что
порошок из подскорлупных оболочек яичной скорлупы эффективно
облегчает продолжительные суставные боли. Исследователи провели
работу двойным слепым методом с контролем плацебо на 150 участни-
ках в возрасте от 40 до 75 лет. На протяжении 12 недель 75 пациентов
получали капсулы с 300 мг порошка подскорлупных оболочек, а ос-
тальные – плацебо. Согласно принятой шкале оценки боли, оценка че-
рез шесть и 12 недель показала значительное снижение боли в колен-
ном суставе при его остеоартрите и улучшение функционирования сус-
тава в группе, получавшей порошок подскорлупных оболочек. «Ре-
зультат оказался достоверным, а улучшение начиналось уже через не-
делю приема порошка», - отметили специалисты компании “DEPP”.

Они отметили, что порошок можно использовать в пищевой про-
мышленности для производства пищевых добавок и других продуктов,
и утверждают, что интерес к этому ингредиенту со стороны пищевой
промышленности растет. Он используется для повышения ценности

104

продуктов чаще, чем для приготовления пищевых добавок в виде пи-
люль и таблеток. “DEPP” рекомендует использовать Eggbrane в произ-
водстве различных батончиков, а также выпечки.

В отношении влияния этого порошка на вкус, текстуру и сытность
продуктов специалисты компании отмечают, что это влияние ней-
трально. Так как опыт такого использования пока невелик, утверждают
только, что повышение содержания биологически активных веществ
до 300 мг на порцию не оказывает влияния на вкус и текстуру батон-
чиков.

(Flora Southey. Chicken eggshell membrane upcycled for bakery:
'Eggbrane alleviates joint stiffness and pain'. FoodNavigator.com, 2020,
October 12).

ПРОИЗВОДСТВО КОМПАНИЕЙ “OLINDAY FARMS” УТИНЫХ
ЯИЦ ДЛЯ АМЕРИКАНСКИХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
(СОКРАЩЕННО)
DEVEN KING
“EGG INDUSTRY”, 2020, Vol. 125 No. 4

Фермер в третьем поколении объясняет, как его семейное
предприятие увеличило продажу утят и начала продавать утиные
яйца для потребления человеком.

Компания “Metzer Farms” была основана в 1972 году Олином Мет-
цером (Olin Metzer). Он начал использовать уток для борьбы с улитка-
ми на своих овечьих пастбищах. Позже он стал продавать утят мест-
ным фермерам для откорма, а также утиные яйца на местном азиат-
ском рынке. Его сын Джон Метцер (John Metzer) вернулся на ферму в
1978 году и превратил хобби отца в самостоятельный бизнес, целью
которого было получение и продажа утят. Ферма росла, добавлялись
новые продукты: иные породы уток, гуси разных пород, свежие утиные
яйца, соленые утиные яйца, суточные цесарята. Представитель третье-
го поколения Марк (Marc) Метцер завладел фермой в 2014 году, дал ей
название “Olinday Farms” и стал ее президентом.

В 2018 году Марк Метцер утвердил бренд свежих утиных яиц
Olinday Farm, названный по имени деда. Компания реализует утиные
яйца как продукт повседневного питания, так как эти яйца можно, как
и куриные, использовать самыми разнообразными способами. В про-
шлом году компания отправила около 15 млн. свежих утиных яиц в
рестораны и в розничную торговлю. Это примерно вдвое больше коли-
чества яиц, потребляемых от уток, содержащихся на приусадебных

105

участках. Производство этой продукции в компании растет примерно
на 5% в год.

Корреспонденты “Egg Industry” недавно имели возможность взять
интервью у Марка Метцера о разведении уток родительского стада и
об использовании утиных яиц в питании человека.

Производство и содержание. На фермах компании 14 тысяч уток
родительского стада, от которых получают оплодотворенные инкуба-
ционные яйца и 8000 уток, от которых получают свежее столовое яйцо.
«Большинство наших уток содержатся на протяжении одного цикла
яйцекладки; некоторых из них оставляют на второй период яйцекладки
после принудительной линьки».

Всех уток содержат в помещениях с открытой боковой стеной в
условиях естественной вентиляции и естественного освещения. Поил-
ки – в основном ниппельные, но есть и чашечные. Ниппельные поилки
позволяют содержать подстилку сухой, а помещения чистыми. Климат
в этом регионе мягкий, и отопление не используется.

Уток кормят теми же кормами, что и обычных кур. Но приходится
особенно следить за содержанием в кормах микотоксинов, оказываю-
щих на уток губительное влияние.

Утки активно не пользуются гнездами, в отличие от кур-несушек.
Они откладывают яйца там, где им кажется в данные момент удобным.
Вне гнезд можно найти до 15% яиц, что затрудняет их сбор и мойку.
Ежедневно 10 -15 человек ищут и собирают яйца, так как их надо как
можно скорее собрать, вымыть и упаковать, чтобы продать свежими.

На фермах соблюдается биобезопасность, обеспечивающая макси-
мальную безопасность яиц и здоровье птицы. Для обеспечения безо-
пасности яиц уток вакцинируют против сальмонеллеза, а также в соот-
ветствии с планами ветеринарной службы против основных заболева-
ний птицы.

После завершения цикла яйцекладки уток продают торговцам жи-
вой птицей на рынках, причем переработкой уток занимаются сами
покупатели.

Отмечается, что по большинству показателей питательности ути-
ные яйца превосходят крупные куриные яйца экстра-категории. Ниже
приведена таблица сравнения этих двух видов яиц. В графе «%» при-
водится доля от суточной потребности человека в разных питательных
веществах.

106

Питательные 1 куриное яйцо 1 утиное яйцо
вещества Значение % Значение %
7,0 г 14
Белок 41,4 мг 9,0 г 18
Омега-3 643 мг 71,4 мг
Омега-6 273 МЕ 5 381 мг
Витамин А 0,5 мг 3 472 МЕ 9
Витамин Е 0,2 мкг 0 0,9 мг 5
Витамин К 40 мкг 3 0,3 мкг 0
Тиамин 0,3 мг 16 100 мкг 7
Рибофлавин 30 мкг 0 0,3 мг 17
Ниацин 0,1 мг 4 100 мкг 1
Витамин В6 26,3 мкг 7 0,2 мг 9
Фолат 0,7 мкг 12 56,0 мкг 14
Витамин В12 0,8 мг 8 3,8 мкг 63
Пантотеновая 1,3 мг 13
к-та 141 мг
Холин 29,7 мг 3 184 мг
Кальций 1,0 мг 6 44,8 мг 4
Железо 6,7 мг 2 2,7 мг 15
Магний 107 мг 11 11,9 мг 3
Фосфор 75 мг 2 154 мг 15
Калий 0,6 мг 4 155 мг 4
Цинк 100 мкг 3
Медь 20 мкг 1 1 мг 7
Марганец 17,7 мкг 25 40 мкг 2
Селен 20 мкг 1
25,5 мкг 36

Распределение и маркетинг. Компания “Metzer Farms” является
крупнейшим в США поставщиком утят и свежих утиных яиц. Покупа-
тели используют утят для выращивания на мясо или для получения
яиц. Многим утиные яйца нравятся больше, чем куриные. Однако в
магазинах их пока покупают плохо, так как не доверяют этому новому
продукту. Можно ожидать, что после открытия предприятий общест-
венного питания будет повышенный спрос на утиные яйца со стороны
этих предприятий.

Около 10% производства компании составляют особые яйца и про-
дукты из них: балут, соленые утиные яйца, выдутые яйца уток и гусей
с коричневой скорлупой. Выдутые яйца – это фактически одна скорлу-
па, она используется художниками для декоративных целей.

Утиные яйца весом от 80 до 95 г обычно упаковываются в специ-
альные большие коробки. Устойчивый сбыт яиц требует активной рек-

107

ламной кампании. Утиные яйца в скорлупе могут храниться до десяти
недель.

Утиными яйцами можно заменять куриные во всех рецептах, на-
пример, в пицце с яйцом. Не следует долго варить утиные яйца, так как
белок делается «резиновым».

(Deven King. Olinday Farm produces duck eggs for American consum-
ers. “Egg Industry”, 2020, Vol. 125 No. 4 p. 14-19).

БИОМАРКЕРНЫЙ ТЕСТ ДЛЯ БЫСТРОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ
МУЖСКИХ ЭМБРИОНОВ В ЯЙЦЕ
POULTRY FUTURE, 2020, July 20

Исследователи Нидерландов разрабатывают высокопроизво-
дительную машину для скрининга инкубационных яиц на наличие
мужских зародышей перед закладкой на инкубацию.

«Наша компания концентрирует свое внимание на нахождении еще
не известных различий. Нам удалось выявить новые биомаркеры – хи-
мические соединения в организме, которые могут помочь выявлению
пола эмбрионов в яйце. Мы работаем над созданием автоматической
машины, которая смогла бы быстро отбирать пробы от каждого яйца»,
- говорит Воутер Брунс (Wouter Bruins), директор компании “In Ovo”.

Машина использует аналитическую технику, называемую масс-
спектрометрией, для анализа каждого яйца на биомаркер. Метод по-
зволяет определить пол эмбриона в яйце на девятый день после опло-
дотворения. «Фактически мы хотим иметь машину, проходя через ко-
торую, яйца генотипируются», - говорит Брунс.

В настоящее время пол цыплят определяется после их выведения.
В результате шесть-семь миллионов выведенных петушков ежегодно
подлежат уничтожению. Предприниматели затрачивают более 70 млн.
долларов на оплату труда и энергии на инкубацию и последующее сек-
сирование, плюс потеря яиц в США более чем на 440 млн. долларов в
год.

Производители яиц во всем мире весьма заинтересованы в разра-
ботке технологии определения пола эмбриона в яйце, как только такие
технологии станут доступными. В январе министры сельского хозяйст-
ва Франции и Германии заявили о том, что в этих странах уничтожение
суточных петушков будет запрещено уже к концу 2021 года.

«Мы работаем над этой проблемой уже десять лет, и давление на
нас постоянно усиливается со стороны как правительств, так и потре-
бителей, требующих ускорения этой работы», - говорит Брунс. «Для

108

решения этой проблемы нам нужно тесное сотрудничество с птицевод-
ческими компаниями».

Компания недавно получила грант в 2,5 млн. евро от Совета ЕС по
научным разработкам. Эта программа поддерживает изобретателей и
помогает внедрять инновации. «Мы планируем использовать этот
грант для расширения работ, привлечения большего числа специали-
стов, ускорения разработки и начала внедрения», - сказал Брунс. Тех-
нология, возможно, будет готова к внедрению уже к концу текущего
года.

(Biomarker test could rapidly sex male chicks in ovo. POULTRY FU-
TURE, 2020, July 20).

ОБЕСПЕЧЕНИЕ НУЖНОЙ ОКРАСКИ ЖЕЛТКА
FABIAN BROCKOTTER

PoultryWorld.net, 2020, November 11

Идеальной окраски яичного желтка не существует, так как она
в значительной мере зависит от предпочтений потребителя.

Азиатским потребителям нравится желток оранжево-красного цве-
та, а европейцы предпочитают золотисто-желтый. Производители яиц
могут добиваться нужной окраски яичного желтка путем добавления в
корм несушек натуральных пигментсодержащих материалов, таких как
желтая кукуруза, люцерна, сушеные овощи и другие растительные ма-
териалы. Например, травяная мука придает желткам более темную ок-
раску, а большинство зерновых кормов делают окраску желтков более
светлой. Золотистая окраска желтка определяется двумя компонента-
ми: базовой желтой окраской и красной для углубления цвета. Лютеин
и зеаксантин – это каротиноиды, придающие желтую окраску, а кан-
таксантин – красную. Можно вводить эти добавки в корм, но результат
не всегда получается желательным.

Семь проблем с пигментацией и способы их решения
1. Разрушение пигментов в корме: добавки и премиксы следует
хранить в контейнерах без доступа воздуха и солнечного света, в хо-
лодном месте. Не следует хранить их слишком долго.
2. Недостаточное содержание каротиноидов в корме: концентрации
каротиноидов в натуральных кормах изменчивы, легче регулировать
специальные добавки.
3. Недостаточный запас пигментов у молодок: стадо, начинающее
яйцекладку, может накапливать недостаточное количество пигментов.
Следует начинать добавлять их к корму за две-три недели до начала
яйцекладки.

109

4. Наличие в корме окислителей или антагонистов пигментов: не-
которые компоненты могут отрицательно влиять на пигменты корма,
например, ячмень или тритикале. В таких случаях в корм следует до-
бавлять больше пигментов. Если высоко содержание окислителей, не-
обходимо вводить антиоксиданты.

5. Плохое перемешивание корма: всегда следует готовить премикс
пигментов перед окончательным добавлением их в корм, это дает луч-
шие результаты смешивания.

6. Плохие условия хранения: корм следует хранить в холодном и
сухом месте. Хранение корма в сырости и тепле снижает эффектив-
ность пигментов.

7. Грубое обращение с кормом в процессе погрузки, разгрузки и
транспортировки. Обращаться с кормом следует осторожно, чтобы не
допустить его разделения на компоненты. Необходимо следить также
за исправностью кормораздаточных механизмов.

(Fabian Brockotter. How to ensure yolk colour? PoultryWorld.net,
2020, November 11).

ЗДОРОВЬЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА И КОРМЛЕНИЕ
ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ ДОЛИ ГРЯЗНЫХ ЯИЦ
CARLOS DE LA CRUZ

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 4

На количество грязных яиц могут влиять самые разнообраз-
ные факторы, но ключом к поддержанию чистоты яиц является
кормление несушек правильным рационом для обеспечения здо-
ровья желудочно-кишечного тракта птицы.

Чистой яичной скорлупы легче всего достичь путем правильного
кормления для здоровья пищеварительного тракта. Выбор кормов име-
ет критическое значение для достижения этой цели. Чтобы свести к
минимуму долю грязных яиц, важно, чтобы любые антипитательные
факторы, токсины или загрязнители в корме, которые могут привести к
нарушению баланса питательных веществ, заболеваниям пищевари-
тельного тракта и ухудшению общего здоровья птицы, были выявлены
и исключены.

Значение клетчатки. На состояние пищеварительного тракта
влияют количество и тип клетчатки. Например, растворимая клетчатка
плохо переваривается вследствие высокого содержания некрахмальных
полисахаридов (NSР). Они могут повышать вязкость содержимого пи-
щеварительного тракта и задерживать большое количество воды, что

110

приводит к повышенной влажности помета, его липкости, а это, в свою
очередь, обусловливает увеличение количества грязных яиц.

Ячмень, рожь, пшеница или тритикале содержат больше NSР, чем
сорго или кукуруза. Но добавление к таким кормам ферментов, таких,
как бета-глюканазы и ксиланазы, улучшает питательную ценность ра-
ционов и препятствует образованию сырых и липких экскрементов.

Нерастворимая клетчатка обладает рядом преимуществ, например,
абразивным влиянием на желудочно-кишечный тракт. В частности,
такая клетчатка улучшает переваривание питательных веществ и здо-
ровье системы пищеварения. Поэтому волокнистые ингредиенты с вы-
сокой способностью абсорбировать воду необходимо вводить в состав
рациона.

Влияние размера частиц корма на продуктивность. Более круп-
ные частицы корма обеспечивают ряд преимуществ, например, разви-
тие большего размера и более мускулистых желудков и более длитель-
ного пищеварительного тракта.

Кроме того, более длительное пребывание корма в пищеваритель-
ном тракте стимулирует снижение рН, что оказывает бактерицидное
действие. Более крупные частицы корма дольше остаются в пищевари-
тельном тракте, а это увеличивает длину микроворсинок кишечника,
увеличивая поверхность всасывания, улучшая переваривание и всасы-
вание питательных веществ.

Контроль потребления белка. Необходимо заботиться о содер-
жании белка в рационе, так как его избыток приводит к повышению
экскреции азота, что вредно и для здоровья птицы, и для окружающей
среды.

Часть белковых и небелковых азотсодержащих соединений не пе-
реваривается и служит субстратом для микроорганизмов, выделяющих
токсины. Возникающий дисбиоз в некоторых случаях может приво-
дить к некротическому энтериту.

Важно также определять биогенные амины (ВА) в кормовых ин-
гредиентах, например, в рыбной муке или субпродуктах животного
происхождения, так как это помогает оценить качество и степень пор-
чи этого сырья перед производством кормов. Кроме того, необходимо
оценить связь между содержанием ВА и бактериальной обсемененно-
стью кормов.

Использование пробиотиков. Полезные бактерии должны со-
ставлять часть микробиома желудочно-кишечного тракта. Доказано,
что пробиотики представляют собой простой способ положительного
воздействия микроорганизмов на кишечник. Пробиотики – это живые
микроорганизмы, которые могут изменять динамику микробиома же-

111

лудочно-кишечного тракта, улучшая яичную продуктивность несушек
и их здоровье за счет целого ряда механизмов действия.

Желудочно-кишечный тракт – это не только крупный орган для
переваривания и всасывания питательных веществ, он также является
первым защитным механизмом от экзогенных патогенов. При наруше-
нии функции желудочно-кишечного тракта патогенами не только воз-
никает иммунологическая реакция, но также изменяется скорость про-
хождения и переваривания корма, секреция муцина и быстрота смены
кишечного эпителия.

Грязные яйца могут свидетельствовать о состоянии здоровья
желудочно-кишечного тракта и о благополучии птицы. Понижен-
ное потребление корма приводит к повышению потребности для под-
держания и расхода питательных веществ на работу иммунной систе-
мы. Достаточное потребление энергии и питательных веществ помога-
ет поддерживать высокий иммунный ответ для борьбы с заболевания-
ми, в частности, с энтеритами, что способствует повышению продук-
тивности.

Многофакторное явление. Проблема грязных яиц является мно-
гофакторной. Однако ее можно в значительной мере смягчить исполь-
зованием зерна с низким содержанием некрахмальных полисахаридов
или с добавлением в рацион ферментов, переваривающих эти полиса-
хариды. Можно также использовать нерастворимую клетчатку, корма с
низким содержанием белка при сбалансировании аминокислотного
состава, ограничивать использование субпродуктов животного проис-
хождения, чтобы снизить риск содержания биогенных аминов.

Наконец, добавление пробиотиков может балансировать микро-
биом желудочно-кишечного тракта путем конкурентного исключения
патогенов. Это способствует поддержанию наиболее важной системы
органов несушек, повышению продуктивности и получению чистых
яиц.

(Carlos de la Cruz. Gut health, nutrition management to reduce dirty
eggs. “Poultry International”, 2020, No. 4 p. 22-24).

112

ПРОДУКЦИЯ КОМПАНИИ “REAL EGGS” – РЕАЛЬНЫЕ
ПРЕИМУЩЕСТВА

(СОКРАЩЕННО)
FoodNavigator-usa.com, 2020, July 20

Не существует одного такого продукта, который мог бы заме-
нить настоящие яйца по всем их многочисленным функциональ-
ным и синергистическим свойствам, которые предоставляются
ингредиентами компании “REAL Eggs”. Свойства продукции этой
компании полностью соответствуют требованиям покупателей.
Это «золотой стандарт» продукции по вкусу, текстуре и внешнему
виду, вследствие чего покупатели обращаются к этим продуктам
вновь и вновь, что обеспечивает их успех на рынке. Составители
рецептур могут достичь всех своих целей, используя ингредиенты
компании “REAL Eggs”.

Мифы о продуктах питания быстро зарождаются и распространя-
ются, что мешает потребителям узнать всю правду об этих продуктах.
Противники настоящих яиц постоянно подчеркивают превосходство
заменителей яиц над натуральными яичными продуктами. Хотя эти
заменители обладают некоторыми функциональными свойствами яиц,
могут ли они быть вышеупомянутым «золотым стандартом»? Яичные
ингредиенты сочетают вкус, функции, питательность и общие свойст-
ва, благоприятствующие их многообразному применению, включая
выпечку, макаронные изделия, десерты, сандвичи, готовые блюда и
другие категории продуктов.

Один основной ингредиент, важные преимущества. Яичные
продукты обладают более чем двадцатью функциональными свойства-
ми при изготовлении других продуктов питания, в том числе свойст-
вами аэрирования, связывания, коагуляции, эмульгирования, пенообра-
зования и взбивания, и это не все свойства. Каждое свойство проявля-
ется при разных специфических условиях, которые десятилетиями
применяются в разных пищевых производствах.

Альтернативные ингредиенты обладают ограниченной функцио-
нальностью и часто могут придавать посторонний привкус конечным
продуктам. Чтобы приблизить свойства альтернативных продуктов к
свойствам натуральных яиц, могут потребоваться такие добавки, как
эмульгаторы, масла, полисахариды, кислоты, ферменты, красители,
вкусовые добавки. Этот удлиняет этикетку и приводит к тому, что ко-
нечные продукты не обладают желаемыми вкусом, текстурой или
внешним видом.

Заменители яиц обычно делятся на три группы: заменители на ос-
нове растительных продуктов (сои, пшеницы, гороха и других); заме-

113

нители на основе молочной сыворотки; и заменители на основе угле-
водов или камеди. Каждый из этих продуктов обладает уникальным
комплексом характеристик, не сходных с органолептическими свойст-
вами настоящих яиц, или могут обладать сильным привкусом, при ог-
раниченном наборе функциональных свойств.

Белки могут быть полноценными или комплементарными (допол-
нительными). Полноценные белки содержат все девять незаменимых
для человека аминокислот. Например, растительные белки комплемен-
тарны, так как не содержат всех этих аминокислот. Белок яиц является
полноценным, так как одно яйцо содержит все девять незаменимых
аминокислот (ЕАА), включая лейцин. Белки легко перевариваются.
Яйцо является стандартом качества белков. Кроме белков, яйцо содер-
жит еще 13 незаменимых питательных веществ. Ни один из замените-
лей не содержит всех этих соединений.

Отмечено, что при производстве яиц выделяется меньше парнико-
вых газов, чем при производстве других животных белков. Выращива-
ние ингредиентов заменителей яиц сопровождается меньшим выделе-
нием, в частности, углерода в атмосферу, но и плотность питательных
веществ в них значительно меньше, чем в яйцах.

Потребление трех яиц в день улучшает липидный обмен и устой-
чивость к инсулину в большей степени, чем потребление аналогичного
количества заменителей яиц. Кроме того, яичные желтки содержат по-
линенасыщенные жирные кислоты, особенно важные для развития
нервной системы у детей и ее поддержания у взрослых.

Препятствием потреблению яиц является широко распространен-
ная аллергия на яйца, особенно у детей. Исследователи подчеркивают,
что тепловая обработка яиц, либо в составе яичных блюд, либо в со-
ставе других продуктов, например, выпечки, в значительной мере
смягчает аллергическую реакцию.

Проявление функциональных свойств яиц и яичных ингредиентов
различно, в зависимости от приготавливаемых продуктов. Так, добав-
ление 2-7% яичного белка улучшает текстуру макаронных изделий, в
том числе в составе замороженных продуктов. Качество и органолеп-
тические свойства макаронных изделий ухудшаются при использова-
нии заменителей вместо целых яиц. При этом доказано, что влияние
заменителей яиц на макаронные изделия зависит в большей степени не
от содержания белка в заменителях, а от его качества.

Майонез. Для снижения содержания в нем жира и холестерина ис-
пользуются заменители яиц или яичные желтки с пониженным содер-
жанием холестерина. Такие функциональные ингредиенты, как камеди,
крахмалы, эмульгаторы, стабилизаторы и заменители жиров, исполь-
зуются для поддержания исходных вязко-эластичных свойств майонеза

114

и других приправ. Однако для компенсации отсутствия яичных желт-
ков в майонезе приходится использовать целый ряд растительных до-
бавок, что не соответствует стремлению потребителя к «чистой эти-
кетке».

Печенье, пирожные и другая выпечка производятся с использова-
нием таких функциональных свойств яиц, как связывание, разрыхле-
ние, тендеризация, придание объема и текстуры, стабилизация, эмуль-
гирование, пенообразование, коагуляция, запах, окраска и питательная
ценность, причем ключевыми параметрами являются текстура и орга-
нолептические качества. Ни один заменитель в отдельности не облада-
ет всеми этими качествами. Опыт показывает, что исключение яиц из
состава выпечки и замена их другими ингредиентами значительно
снижает органолептические качества выпечки. Функциональные свой-
ства яиц являются результатом взаимодействия между всеми компо-
нентами яйца, а заменители яиц могут проявлять только одно или не-
сколько этих функциональных свойств.

(REAL Eggs make a real difference. FoodNavigator-usa.com, 2020, Ju-
ly 20).

РАЗДЕЛ VII. ВЕТЕРИНАРИЯ И ЗООГИГИЕНА

НОВЫЙ ПОДХОД К ДЕЗИНФЕКЦИИ СТОЛОВЫХ И
ИНКУБАЦИОННЫХ ЯИЦ
TERRENCE O'KEEFE

“WATT POULTRY USA”, 2020, Vol. 21 No. 4

Новая система дезинфекции включает использование перекиси
водорода и ультрафиолетового излучения для снижения микроб-
ной обсемененности яичной скорлупы.

Снижение использования антибиотиков в птицеводстве, в частно-
сти, в инкубаторах, повышает значение закладки в инкубатор только
«чистых» инкубационных яиц. Но чистые с виду яйца всё же могут
нести на своей поверхности бактерии и плесени, занося их в инкуба-
тор, где они оказывают отрицательное влияние на выводимость цыплят
и их выживаемость на ферме. Инкубационные яйца индеек обычно
моют перед инкубацией, но мойка яиц для выведения бройлеров в
США не практикуется. Прежде применявшееся окуривание формаль-
дегидом теперь в США запрещено.

Бактериальное заражение столовых яиц представляет собой угрозу
безопасности продукции, производимой фермерами. Мойка яиц пище-
вого назначения в США разрешена, но во многих других странах не
применяется.

115

Крейг Куфал (Craig Coufal), основатель и президент компании
“Innovative Poultry Solutions LLC”, 21 ноября 2019 года на Техническом
Саммите по птице рассказал каким образом можно использовать ком-
бинацию перекиси водорода и ультрафиолетового облучения для зна-
чительного снижения микробной обсемененности яичной скорлупы. В
исследовании, опубликованном в журнале “Poultry Science”, было вы-
явлено значительное снижение обсемененности яичной скорлупы аэ-
робами и Salmonella enterritidis после комбинированной обработки пе-
рекисью водорода и ультрафиолетом при экспериментальном зараже-
нии. Микробная обсемененность яичной скорлупы после такой обра-
ботки оказалась достоверно ниже, чем обсемененность скорлупы яиц,
обработанных путем опрыскивания хлором, четвертичным аммонием
или надуксусной кислотой, по одному или в сочетании с ультрафиоле-
том.

Куфал также рассказал об опубликованном исследовании, в кото-
ром доказывалась эффективность обработки перекисью водорода и
ультрафиолетом в целях дезинфекции инкубационных яиц. Такая де-
зинфекция яиц может повышать выводимость и улучшать качество
выведенного молодняка. Повышается также продуктивность бройлер-
ных цыплят. Он сообщил, что его компания “Innovative Poultry Solu-
tions LLC” провела 15 производственных экспериментов на фермах
США по обработке куриных инкубационных яиц, либо на родитель-
ской ферме, либо в инкубаторе. Обработку можно проводить на роди-
тельской ферме перед упаковкой яиц для транспортировки в инкуба-
тор, либо непосредственно перед закладкой яиц в инкубатор.

Так как обработка перекисью водорода и ультрафиолетом осуще-
ствляется очень быстро, например, облучение ультрафиолетом занима-
ет всего четыре секунды, влияние на экологию весьма незначительно.

(Terrence O'Keefe. A new approach for sanitizing table and hatching
eggs. “WATT Poultry USA”, 2020, Vol. 21 No. 4 p. 32-33).

116

СНИЖЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АНТИМИКРОБНЫХ
СРЕДСТВ НА ФЕРМАХ
(СОКРАЩЕННО)
J.L. ROSCAM

PoultryWorld.net, 2020, July 03

Более пристальное изучение данных, собранных в рамках ев-
ропейского проекта «Экология от фермы до вилки устойчивости к
антимикробным средствам и ее передачи» связывает продуктив-
ность на фермах с применением антимикробных средств.

Антимикробные средства широко применялись в ветеринарии и
для стимулирования роста. Преимуществами ветеринарного использо-
вания этих препаратов являются не просто здоровье и благополучие
птицы, но также экономические результаты вследствие повышения
продуктивности. Однако, кроме явных преимуществ, применение ан-
тимикробных препаратов приводит к повышению устойчивости мик-
роорганизмов к этим препаратам.

Использование антибиотиков-стимуляторов роста запрещено, и
политика правительств направлена вообще на сокращение использова-
ния антимикробных препаратов. Эти меры должны быть приспособле-
ны к специфическим условиям ферм.

Описываемое исследование сосредоточено на изучении связи меж-
ду продуктивностью на ферме и применением антимикробных средств.
Исследования на поросятах с использованием кластерного анализа до-
казали связь между этими двумя аспектами. Фермы могут быть разде-
лены на «лучшие» или «средние» в отношении таких характеристик,
как продуктивность, безопасность и здоровье животных. Однако в дру-
гих исследованиях подобные связи для поросят и цыплят не были ус-
тановлены. Данные этого исследования были собраны в рамках евро-
пейского проекта «Экология от фермы до вилки устойчивости к анти-
микробным средствам и ее передачи».

Отход от применения антибиотиков представляет трудности и тре-
бует нового способа мышления, пересмотра технологий кормления и
планов биобезопасности для выращивания здоровых животных без
использования антибиотиков в целях профилактики.

В данном исследовании использовали многомерный показатель
продуктивности ферм вместо одномерного. Была установлена наи-
меньшая эффективность применения антибиотиков на фермах с наи-
лучшими условиями для достижения максимальной продуктивности.
Таким образом, будущее за снижением использования антибиотиков за
счет создания наилучших условий для птицы.

(J.L. Roskam. Farm-specific reduction of antimicrobial use in the fu-
ture. PoultryWorld.net, 2020, July 03).

117

АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ АНТИБИОТИКОВ В
ПТИЦЕВОДСТВЕ США И ВЕЛИКОБРИТАНИИ
(СОКРАЩЕННО)
TONY McDOUGAL
PoultryWorld.net, 2020, June 05

Использование антибиотиков в индейководстве США пример-
но в девять раз выше, чем в британском, в то время как их исполь-
зование в бройлерном производстве США вдвое выше, чем в брой-
лерном производстве Великобритании.

Эти цифры опубликованы как раз в то время, когда ведется актив-
ное обсуждение вопроса об импорте Великобританией птицы и птице-
продуктов. Импорт из стран ЕС неприемлем из-за высоких тарифов.
Импорту из США препятствует ряд трудностей, в том числе примене-
ние хлора в воде для охлаждения птицы, запрещенного в ЕС.

Угроза британским стандартам на птицу. В отчете «Является ли
использование антибиотиков на фермах США угрозой британским
стандартам?» отмечается, что использование антибиотиков на британ-
ских птицефермах в период с 2014 года по 2018 снизилось на 50% в
результате добровольных действий фермеров. Цель снижения приме-
нения антибиотиков в животноводстве – борьба с устойчивостью бак-
терий к антибиотикам, применяющимся в медицине. В США, несмотря
на все предупреждения, антибиотики по-прежнему интенсивно исполь-
зуются в промышленном птицеводстве.

На основании собранных данных исследователи утверждают, что в
Великобритании используется 12 мг антибиотиков на 1 кг мяса брой-
леров и 47 мг/кг мяса индеек, в то время как в США соответствующие
цифры – 25 мг/кг и 426 мг/кг. Это несмотря на расширяющееся движе-
ние «за птицу без антибиотиков».

В ЕС намерены полностью запретить использование антибиотиков
для животных пищевого назначения. Закон о таком запрете должен
вступить в силу с 28 января 2022 года. В США же пока вводят запрет
только на профилактическое применение антибиотиков-стимуляторов
роста. Американские специалисты считают введение вышеупомянуто-
го запрета «тонко завуалированной причиной создания торгового барь-
ера».

Во всяком случае, в настоящее время проблема использования ан-
тибиотиков осложняет проблему импорта Великобританией птицы из
США.

(Tony McDougal. US/UK antibiotic use in poultry examined.
PoultryWorld.net, 2020, June 05).

118

ВЫРАЩИВАНИЕ БРОЙЛЕРОВ БЕЗ АНТИБИОТИКОВ
В ФИНЛЯНДИИ
(СОКРАЩЕННО)
KEES VAN DOOREN

PoultryWorld.net, 2020, April 09

Использование антибиотиков в бройлерном производстве
Финляндии было прекращено в 2010 году. Строжайшая гигиена во
всей птицепромышленной цепи и отличное содержание на фермах
с тех пор стали иметь первостепенное значение. Фермер, выращи-
вающая бройлеров, Тийна Варго-Ланкинен (Tiina Varho-Lankinen)
объясняет, как избежать заболеваний без применения антибиоти-
ков.

На ферме выращивают одновременно 120 тысяч цыплят. Здесь уже
десять лет совсем не применяются антибиотики. В птичниках в качест-
ве подстилки используется торф. Вентиляция – туннельная. В холодное
время года устройства для поступления воздуха в большинстве закры-
ты. Так как зимой в Финляндии холодно, птичники отапливаются дро-
вами (Финляндия – страна лесная, и в этом топливе недостатка нет).
Ферма на 40% обеспечивает себя электроэнергией за счет солнечных
батарей.

На ферме строжайшим образом соблюдаются правила биобезопас-
ности, что предотвращает занос возбудителей заболеваний извне.
Павшую птицу вывозят на предприятие по переработке отходов.

Финляндия получает самые лучшие результаты выращивания
бройлеров без антибиотиков из всех стран мира. В стране 435 птице-
ферм, из которых 190 – бройлерные. Здесь одновременно выращивают
8,8 млн. бройлеров. На фермах страны редки такие заболевания, как
кориза, энтерококковые заболевания, инфекционный бронхит (послед-
ний стал настолько редким, что против него часто не вакцинируют
птицу).

Против кокцидиоза применяют кокцидиостатики, вводимые в со-
став кормов. Высокое качество торфа, используемого в качестве под-
стилки, также способствует борьбе с кокцидиозом, а также низкому
проценту птицы с пододерматитом.

При выведении бройлерных цыплят в инкубаторе их не кормят.
Качество цыплят очень высокое, так как используется инкубационное
яйцо только от наиболее качественного родительского поголовья.

Выращенные бройлеры поступают на переработку на предприятие
компании НКScan. Практически всё мясо поступает на внутренний
рынок страны. Финляндия производит около 137 тыс. тонн мяса птицы
в год, что несколько ниже внутренней потребности страны.

(Kees van Dooren. Finnish broilers can do without antibiotics.
PoultryWorld.net, 2020, April 09).

119

ВЕТЕРИНАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КРИЗИСА С КОРОНА-
ВИРУСОМ

FABIAN BROCKOTTER
PoultryWorld.net, March 30

Чтобы помочь с современным кризисом, связанным с корона-
вирусом, ветеринарные организации и компании приспосаблива-
ют имеющиеся у них оборудование и аппаратуру к нуждам здраво-
охранения. Здесь сообщается о ветеринарной экспертизе кризиса с
коронавирусом.

В сущности, вирус есть вирус, и не имеет значения, поражает ли он
человека или животное. Это значит, что экспертизу в секторе животно-
водства можно легко приспособить для нужд медицины в условиях
современного кризиса с коронавирусом. И вот что ветеринария может
сделать для медицины.

Испанская ветеринарная компания “Hipra” разрабатывает и изго-
тавливает оборудование, которое может использоваться и медиками.
Эта ветеринарно-фармацевтическая компания поставляет свое новое
лабораторное оборудование больницам для анализа проб на вирусы, а
также предлагает свои D-принтеры, необходимые для вентиляторного
оборудования. Руководство компании “Hipra” утверждает: “Как вете-
ринарная компания мы обязаны и имеем возможность использовать все
имеющиеся ресурсы для того, чтобы помочь медицине в такой исклю-
чительный момент, предлагая сотрудничество с нашими диагностиче-
скими центрами».

Компания “Royal GD” – тесты на COVID-19. Ветеринарная
служба “Royal GD”, Нидерланды, увеличивает производство тест-
систем на COVID-19. «Тестирование на вирусы – это наша повседнев-
ная работа, и мы оснащены современным оборудованием», - заявляет
руководство компании. «У нас большой опыт исследования вирусов.
Обычно мы исследуем вирусы животных, но принципы исследования
одинаковы. Для исследования на COVID-19 надо распространить тес-
тирование на людей, и мы недавно сделали это. Сейчас мы готовы к
таким исследованиям». Для анализа на коронавирус COVID-19 прове-
ряют каплю слюны пациента с помощью реакции полимеразной цепи
(РСR). Этот метод позволяет выявлять генетический материал вируса.
У компании и ее филиалов много устройств для РСR, с помощью кото-
рых проводятся ежегодно сотни тысяч анализов. Можно производить
за день до 2000 анализов для диагностики COVID-19.

Компания “Ceva Santè Animale” – тщательное изучение
COVID-19. Эта ветеринарная французская лаборатория, откликнув-
шись на медицинские нужды, включилась в борьбу с COVID-19. «У

120

нас нет лаборатории для создания вакцины против этого коронавиру-
са», - объясняет специалист компании Марк Приказский (Mark
Prikazsky). «Но мы накопили большой опыт работы с коронавирусами
животных, работая уже пять лет с этим типом вируса, и мы можем
принять посильное участие в разработке вакцины».

(Fabian Brockotter. Veterinary expertise in Corona crisis.
PoutryWorld.net, 2020, March 30).

КОНТРОЛЬ САЛЬМОНЕЛЛЫ НА БРОЙЛЕРНЫХ ФЕРМАХ
(СОКРАЩЕННО)
BART O'HEER

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 4

Для эффективного контроля сальмонеллы необходим ком-
плексный подход, включающий кормление, содержание и поддер-
жание здоровья цыплят.

Сальмонелла широко распространена и в организме птицы, и в ок-
ружающей среде, а это значит, что любая программа контроля должна
включать целый ряд факторов защиты животных от колонизации эти-
ми бактериями.

Комплексный подход с основным вниманием к кормам, содержа-
нию птицы и поддержанию ее здоровья может защитить птицу от за-
ражения сальмонеллой и колонизации этими бактериями, снизить на-
грузку сальмонеллой при переработке птицы и поддержать усилия
фермеров, направленные на безопасность кормов и продуктов питания.

Хотя нет «серебряной пули» в контроле сальмонеллы, четкие про-
граммы, в том числе применения медикаментов, могут обеспечить
снижение содержания сальмонеллы у птицы до ее сбора, при этом
комбикормовые заводы и фермы являются ключевыми факторами кон-
троля сальмонеллы.

Гигиена кормов и комбикормовых заводов. Программы монито-
ринга позволили выявить разнообразные серотипы сальмонеллы в
кормах для родительского поголовья, кур-несушек и бройлеров. Эти
серотипы можно проследить до зараженных сальмонеллой ингредиен-
тов кормов, например, белков растительного и животного происхожде-
ния. Поэтому гигиеническая обработка кормового сырья и готовых
кормов является ключевым моментом в любой интегрированной про-
грамме контроля сальмонеллы.

При гигиенической обработке кормов большое значение имеют
температура и влажность, правильное сочетание которых обеспечивает
значительную деконтаминацию сырья и готового корма. Гранулирова-

121

ние корма представляет собой дальнейший процесс тепловой деконта-
минации. Хороший эффект дает применение некоторых химических
соединений, особенно в отсутствие гранулирования. Формальдегид –
особенно эффективный из этих химикатов, но ввиду его запрещения во
многих странах стали чаще применять такие неканцерогенные соеди-
нения, как жирные кислоты с короткой цепью, обычно муравьиную
кислоту.

Следует избегать перекрестного заражения кормов, чему способст-
вуют чистота транспортных средств, хранение при возможно более
низкой температуре, борьба с насекомыми и грызунами, чистота кор-
мораздаточных устройств.

Содержание птицы на фермах. Для контроля разных серотипов
сальмонеллы и их передачи от родительского поголовья потомству
большое значение имеет гигиеничное содержание птицы. В частности,
кроме гигиены кормов, важна гигиена питьевой воды. Наиболее рас-
пространенный способ обеззараживания воды – ее хлорирование. До-
бавление к воде органических кислот, снижая рН воды, также способ-
ствует обеззараживанию воды, даже в отсутствие хлора. Гигиена воды
– это еще гигиена трубопроводов и поилок. Особое значение имеет
устранение бактериальных биопленок в трубопроводах с использова-
нием механической и химической очистки.

Поддержание здоровья. Основной путь заражения сальмонеллой –
фекально-оральный. Однако специальные обработки кормов и питье-
вой воды могут затруднять процессы заражения и колонизации саль-
монеллой.

Непереваримые олигосахариды могут оказывать пребиотическое
воздействие на желудочно-кишечный тракт, способствуя росту конку-
рентной микрофлоры, в частности, путем снижения вирулентности
сальмонелл и их способности колонизировать слизистую кишечника.

Гигиеническая обработка кормов и воды в сочетании с правильной
гигиенической практикой содержания птицы снижает возможности
заражения и колонизации цыплят сальмонеллой. Большое значение
имеет усиление внутренних защитных механизмов птицы. Все эти ме-
ры могут значительно снизить зараженность сальмонеллой цыплят,
поступающих на переработку, и конечных птицепродуктов.

(Bart D’Heer. Controlling Salmonella on broiler farms. “Poultry Inter-
national”, 2020, Vol. 59 No. 4 p. 10-13).

122

РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ САЛЬМОНЕЛЛЫ
(СОКРАЩЕННО)
ERICA SHAFFER

“MEAT + POULTRY”, 2020, No. 7

Более строгие федеральные требования к снижению обсеме-
ненности пищевых продуктов, в частности, птицы, сальмонеллой
привели к большему распространению вакцинации в птицепро-
мышленности. Особое распространение получает вакцинация
бройлерных цыплят.

Специалисты Центра Контроля и Профилактики заболеваний
(СDС) считают, что вакцинация бройлеров против сальмонеллы может
способствовать снижению заболеваемости людей сальмонеллезом. Ис-
следования СDС показали, что число случаев заболеваний, вызванных
некоторыми серотипами сальмонеллы, существенно снижается. Так,
серотип Salmonella typhimurium, бывший наиболее распространенным
в 1996-98 годах, в 2019 году стал только третьим, а серотип Heidelberg
не вошел даже в двадцатку.

Отчасти такой результат является следствием широкого распро-
странения вакцинации против этих серотипов, а также высокого уров-
ня гигиены на фермах. Однако общий уровень зараженности сальмо-
неллой, листериями и шигеллой остается неизменным в последние три
года. С 2007 года наиболее распространенным серотипом сальмонеллы
стала Salmonella enteritidis, и число случаев вызванных ею заболеваний
не снижается. Если в 80-х годах основным источником заражения лю-
дей были яйца, то с 90-х годов им стали цыплята. И вакцинация пока
не оказывает заметного влияния на заболеваемость людей.

Требования к содержанию сальмонеллы и других патогенов в туш-
ках цыплят становятся всё более строгими, и для их удовлетворения
может играть роль вертикальная передача иммунитета бройлерам от
вакцинированного маточного поголовья. Это пока основной способ
вакцинации против сальмонеллы, применяемый в бройлерном произ-
водстве, особенно с учетом снижения использования антибиотиков.

Источники сальмонеллы. После охлаждения целых тушек в них
содержится очень мало сальмонелл, но их количество увеличивается в
процессе дальнейшей переработки. Больше стадий переработки, боль-
ше машин, больше рук могут значительно повышать обсемененность
продукции сальмонеллой. Близко ознакомившись с работой предпри-
ятий, можно всегда найти точки наибольшего риска заражения и уде-
лить им особое внимание. Наибольшего внимания требует производст-
во фарша. Материал для обвалки и измельчения, полученный на собст-
венном предприятии, всегда заражен меньше, чем материал, получае-

123

мый с других предприятий, где осуществляется только первичная пе-
реработка птицы.

Вакцинация играет не последнюю роль в обеспечении низкой об-
семененности живой птицы сальмонеллой. На рынке имеются специ-
фические вакцины против разных серотипов сальмонеллы. Кроме того,
вакцины могут быть живыми либо инактивированными. Тактика вак-
цинирования выбирается отдельно в каждом конкретном случае. Чаще
всего вакцинацию начинают с маточного поголовья.

Кроме вакцин против сальмонеллы, всё чаще начинают применять
вакцины против кампилобактерий.

(Erica Shaffer. A Salmonella solution? “Meat + Poultry”, 2020, No. 7 p.
82, 84-87).

САЛЬМОНЕЛЛА И МИКРОБИОМ
SCOTT CARTER

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 6

Новое исследование влияния сальмонеллы на микробиом
предлагает некоторые удивительные открытия, которые могут
помочь подойти к решению проблемы сальмонеллеза.

Контроль сальмонеллы у птицы сложен и нередко безрезультатен.
Программы отбора проб не всегда позволяют выявить высокие корре-
ляции между присутствием сальмонеллы на ферме и на перерабаты-
вающем предприятии. Не имея результативной программы тестирова-
ния, трудно разработать стратегии контроля инфекции, в то время как
требования к безопасности пищевых продуктов постоянно повышаются.

Еще более усложняет проблему то, что некоторые виды сальмо-
нелл выработали свои стратегии сопротивляемости, делающие их кон-
троль у цыплят особенно трудным.

Хотя взаимодействие между сальмонеллой и цыплятами изучается
уже много лет, только недавно мы начали исследовать «черный ящик»
сальмонеллы и взаимодействия в микробиоме желудочно-кишечного
тракта птицы. Новое исследование позволило выявить, что сальмонел-
ла удивительным образом выработала стратегию контроля микроорга-
низмов желудочно-кишечного тракта и воздействия на ключевые из-
менения в его микробиоме в дополнение к этим стратегиям. Исследо-
вание увеличивает неопределенность вокруг контроля сальмонеллы, но
открывает новое окно возможностей для понимания и контроля саль-
монеллы.

Неожиданное воздействие. Исследование позволило увидеть, что
влияние сальмонеллы на микробиом необычно. Автор пользуется тер-

124

мином «дисбиоз», говоря о нарушенном микробиоме, в котором прева-
лируют несколько проблемных видов бактерий и снижено разнообра-
зие микробиома. Однако в описываемом исследовании, хотя сальмо-
нелла действовала, как ожидалось, колонизируя слепую кишку без
причинения цыплятам какого-либо вреда, неожиданным оказалось её
влияние на микробиом.

Присутствие сальмонеллы повышало разнообразие микробиома,
стимулируя колонизацию желудочно-кишечного тракта некоторыми
неспецифичными малочисленными членами микробиома.

Сальмонелла выработала стратегии, приводящие к толерантности
иммунной системы хозяина (птицы); оказалось также, что она допол-
нительно усиливает толерантность микробиома хозяина. Повышая раз-
нообразие и стимулируя рост разнообразных видов бактерий, сальмо-
нелла может посылать сигнал «всё хорошо» слепой кишке, защищая ее
спокойное состояние.

Сальмонелла не только оказывает интересное влияние на бактерии,
присутствующие в микробиоме, она также оказывает неожиданное
воздействие на пути обмена веществ в микробиоме.

Решение большого пазла? При изменениях микробиома во время
стресса, например, вследствие изменений в питании, пути обмена ве-
ществ изменяются, приспосабливаясь к новой нормальности. В данном
исследовании такие изменения вряд ли происходили вскоре после
стрессового изменения. Между второй и третьей неделями после зара-
жения сальмонелла удивительным образом изменяла многие ключевые
пути обмена в микробиоме, такие, как синтез и секреция белков, обра-
зование нуклеотидов и способность микробных сообществ прикреп-
ляться к стенкам желудочно-кишечного тракта.

К концу третьей недели после заражения микробиом желудочно-
кишечного тракта становится совершенно иным вследствие увеличе-
ния разнообразия и количества видов микроорганизмов, но функцио-
нальные изменения очень незначительны. И через метаболизм, и через
присутствующие виды бактерий сальмонелла может манипулировать
микробиомом, создавая толерантность к их присутствию и посылая
сигналы «всё хорошо» хозяину и его микробиому.

Сальмонелла – специалист по уклонению иммунной системы птиц,
и данное новое исследование микробиома показывает, что она является
также специалистом по манипулированию микробиомом желудочно-
кишечного тракта птицы.

Хотя результаты данного исследования показывают, что контроль
сальмонеллы может оказаться даже более сложным, чем мы до сих пор
считали, они также свидетельствуют о том, что если мы рассматриваем
сальмонеллу в отрыве от всего микробиома желудочно-кишечного

125

тракта, мы понимаем проблему только частично. Чем дольше мы рас-
сматриваем всю систему – микробиом, хозяина и патоген – тем более
очевидно для нас, что нам следует разрабатывать более жесткие и дли-
тельные решения.

(Scott Carter. Salmonella and the microbiome: insights into an old ene-
my. “Poultry International”, 2020, Vol. 59 No. 6 p. 14-15).

ПУТИ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ САЛЬМОНЕЛЛЫ В ПТИЦЕ
TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2020, July 09

Ученые двух университетов США объединили усилия со спе-
циалистами Министерства сельского хозяйства США (USDA) в
поисках альтернатив антибиотикам для снижения содержания
сальмонеллы в птице.

Ученые Университетов штатов Джорджия и Колорадо работают
вместе со специалистами USDА, разрабатывая новые технологии, спо-
собствующие профилактике заражения и прогнозированию рисков
производства птицы без антибиотиков. Ежегодно сальмонелла заража-
ет в США около 1,2 млн. человек и приносит экономические потери от
2,3 до 11,3 млрд. долларов. Эти показатели уже много лет остаются
неизменными.

Исследование, проведенное в USDA доктором Аделумола Оладе-
инде (Adelumola Oladeinde), касается сальмонеллы серотипа Heidelberg
– одного из основных серотипов, вызывающих пищевые отравления.
Этот серотип особенно трудно «вывести» после его попадания на пти-
цеферму. «Кроме того, Salmonella Heidelberg более инвазивна, чем дру-
гие серотипы, и связана со способностью вырабатывать устойчивость к
антибиотикам и гены вирулентности. Поэтому она является модель-
ным организмом для тестирования разрабатываемых нами механиз-
мов», - говорит он. Группа исследователей сосредоточивает свои уси-
лия в двух ключевых областях – изучение влияния типа подстилки для
бройлеров на предотвращение заражения и на устойчивость к антибио-
тикам и разработка системы мониторинга здоровья стада для более
быстрого выявления и прогнозирования риска распространения ин-
фекции.

Подстилка для птицы: свежая или рециклированная. Обычная
практика в США – многократное использование подстилки на протя-
жении года и более. Доктор Оладеинде и его группа изучали влияние
использования свежего или рециклированного подстилочного мате-
риала на случаи сальмонеллеза в стаде и на развитие устойчивости к

126

антибиотикам, даже в отсутствие их использования. Свежую и повтор-
но используемую подстилку искусственно заражали в лаборатории
разными серотипами сальмонеллы и осуществляли мониторинг в тече-
ние 14-21 дня. Проводили также эксперименты на живых цыплятах –
выращивание носителей Salmonella Heidelberg на свежей либо рецик-
лированной подстилке. Они выявили, что микробиом использованной
подстилки отрицательно коррелирует с содержанием устойчивой к
антибиотикам Salmonella Heidelberg в микробиоме желудочно-
кишечного тракта цыплят по сравнению с цыплятами, выращиваемыми
на свежей подстилке. «Это дает основание полагать, что микробиом
использованной подстилки неблагоприятен для сальмонеллы, устойчи-
вой к антибиотикам», - считают они.

Прогнозирование заражения птицы сальмонеллой. Ученые
также изучали новые способы прогнозирования риска заражения стада
сальмонеллой. Расширенные исследования показали, что некоторые
выявленные благоприятные бактерии в микробиоме птицы, выращи-
ваемой на использованной подстилке, в том числе бифидобактерии,
могут смягчать беспокойство и депрессивные симптомы у мышей и
людей, а это значит, что микрофлора пищеварительного тракта может
оказывать положительное влияние на мозг. Это привело ученых к раз-
работке автоматического визуального Предсказателя Сальмонеллы,
который, как надеются исследователи, должен помочь выявлять от-
дельных особей птицы с сальмонеллезным заражением уже в первые
две недели жизни.

Социальный спрос на бройлеров без сальмонеллы. Вышеупомяну-
тый Предсказатель может быть использован в качестве технологии для
сбора информации о здоровье птицы, в связи с социальным спросом на
птицу без сальмонеллезного заражения. Собираемые данные включают
аспекты поведения птицы, ее живую массу и температуру тела. Микро-
биологи и молекулярные генетики также смогут пользоваться этими тес-
тами для определения распространенности сальмонеллы, ее вирулентно-
сти и устойчивости к антибиотикам. Ученые пытаются уже на самых ран-
них стадиях роста выявлять возможность выращивания бройлерных цып-
лят, не содержащих сальмонеллы, без антибиотиков. Последующие ста-
дии будут включать отслеживание цыплят, зараженных Salmonella Heidel-
berg, и оптимизацию использования Предсказателя для подтверждения
тестов в товарных бройлерных стадах. «Если предложенное нами раннее
выявление зараженности успешно пройдет испытания и будет принято
хотя бы 5% производителей цыплят в США, это будет означать снижение
числа цыплят-носителей сальмонеллы при убое примерно на 90 млн. голов
в год. Это приведет к значительному улучшению безопасности птицепро-

127

дуктов и снижению отзыва цыплят из-за заражения сальмонеллой», - до-
бавил он.

(Tony McDougal. Exploring ways to reduce salmonella in poultry.
PoultryWorld.net, 2020, July 09).

ФАГОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КАК ЗАЩИТА ПТИЦЫ ПРОТИВ
САЛЬМОНЕЛЛЫ

POULTRY FUTURE, 2020, August 25

Результаты нового исследования свидетельствуют о том, что
использование фаговой технологии для обработки фарша из мяса
индейки снижает обсемененность фарша сальмонеллой в большей
степени, чем другие технологии.

«Мы хотим снизить содержание патогенов до такой степени, чтобы
обеспечить безопасность продуктов для всех потребителей и снизить
риск заражения при потреблении птицепродуктов», - объяснил доктор
Джек Мак-Рейнолдс (Jack McReynolds), технический директор по раз-
работкам и исследованиям компании “Arm & Hammer Animal and Food
Production”. «Если рассматривать точку зрения промышленности, все
инвестиции преследуют в основном одну цель: снизить риск для здо-
ровья потребителя».

Сальмонеллы – грам-отрицательные бактерии, вызывающие в
США каждый год порядка 1,35 млн. случаев пищевых отравлений с 26
тысячами случаев, требующих госпитализации, и 420 смертельными
случаями (данные СDС, Центра Контроля и Профилактики заболева-
ний. Бактерии всё больше приобретают устойчивость ко многим меди-
каментам, что затрудняет лечение заболеваний людей.

Что такое фаговая технология? Фаговая технология – эти ис-
пользование вирусов, целевым образом повреждающих бактериальные
клетки, как на поверхностях, так и внутри организмов. Фаги безвредны
для человека, они действуют только на бактерии специфических видов.

«Фаги весьма специфичны в отношении бактерий-хозяев. Это по-
хоже на стрельбу по мишеням. Для каждого фага своя бактерия-
мишень. В данном случае такой целью является сальмонелла», - гово-
рит Мак-Рейнолдс.

«Есть два типа фагов: литические и лизогенные. Фаги, используе-
мые для снижения бактериальной обсемененности, все являются лити-
ческими, то есть они атакуют и разрушают бактериальные клетки, в
противоположность лизогенным, которые повреждают бактериальные
клетки, но не убивают их».

128

В зависимости от температуры среды, процесс полного проявления
эффективности фагов может занимать от пяти минут до четырех часов.

При проведении эксперимента пробы обрабатывали надуксусной
кислотой 30 секунд, а в экспериментальной группе – дополнительно
фагом еще 30 секунд. После обработки сальмонелла была выявлена в
экспериментальной группе в 28,3% проб, а в контрольной – в 46,1 %
проб.

(Phage technology could protect poultry against Salmonella. POULTRY
FUTURE, 2020, August 25).

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ОБОЛОЧЕК ДРОЖЖЕВЫХ
КЛЕТОК ПРОТИВ ПАТОГЕНОВ
(СОКРАЩЕННО)

ROBSON SFACIOTTI BARDUCCI, ANDERSON APARECIDO DIAS
PoultryWorld.net, 2020, June 30

На протяжении десятилетий использование антибиотиков
обеспечивало успех в отношении здоровья животных и их продук-
тивности. Однако исследованиями доказано, что бактерии выра-
батывают к ним устойчивость. Одной из альтернатив с эффектом,
сходным с эффектом антибиотиков, являются оболочки дрожже-
вых клеток, обладающие функциональными свойствами.

Свойство бактерий вырабатывать устойчивость к антибиотикам за-
ставляет исследователей испытывать различные альтернативные про-
дукты, улучшающие здоровье и продуктивность животных. Одной из
таких альтернатив являются клеточные оболочки дрожжей (YСW).

Их получают путем экстракции дрожжей. Экстракт содержит 25%
дрожжевых клеток и имеет сложную структуру, включая главным об-
разом белки клеточных оболочек дрожжей – маннопротеины, а также
глюканы, хитин и N-ацетилглюкозамин. Основными действующими
продуктами YСW являются маннанолигосахариды (МОS) и бэта-
глюканы (ВG). Они обладают множеством функций, в том числе сни-
жение числа патогенных бактерий, усиление роста благоприятных бак-
терий, увеличение высоты кишечных ворсинок, снижение глубины
крипт, модулирование иммунных реакций и как результат – улучшение
здоровья и продуктивности животных.

Благоприятное воздействие МОS. Для нормального функциони-
рования желудочно-кишечного тракта необходима сбалансированная
микрофлора, а МОS снижают нагрузку патогенными бактериями и
усиливают рост благоприятной микрофлоры. МОS не дают бактериям
прикрепляться к слизистой кишечника, они проходят по кишечнику,

129

не колонизируя его. Доказано снижение числа кишечных палочек, ряда
серотипов сальмонеллы при включении в рацион МОS. Некоторые
исследователи наблюдали увеличение числа бокаловидных клеток в
слизистой оболочке кишечника при использовании МОS. Они выделя-
ют муцин, связывающий клетки патогенных бактерий. Их число
уменьшается, а число полезных лактобацилл и бифидобактерий увели-
чивается.

МОS также повышает иммунитет, вырабатываемый клетками ки-
шечника. В отношении птицы такое действие доказано против нью-
каслской болезни и гриппов.

Бэта-глюканы представляют собой гетерогенную группу нату-
ральных полисахаридов. Способы их получения оказывают значитель-
ное влияние на их структуру и функции. Бэта-глюканы активируют
иммунную систему животных, снижают воспаление в кишечнике, по-
могают при аллергических дерматитах.

Все используемые продукты из клеточных оболочек дрожжей ос-
нованы на МОS и бэта-глюканах. Их получают из культур
Saccharomyces cerevisiae. Исследования показывают, что их эффектив-
ность зависит главным образом от процессов получения.

(Robson Sfaciotti Barducci, Anderson Aparecido Dias Santos. Func-
tional properties of the yeast cell wall against pathogens. PoultryWorld.net,
2020, June 30).

АНТИБАКТЕРИАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЭКСТРАКТА
ОЛИВКОВЫХ ЛИСТЬЕВ
NIKKI HANCOCKS

NutraIngredients.com, 2020, April 02

Согласно результатам нового исследования, экстракт оливко-
вых листьев задерживает рост Listeria monocytogenes и может также
способствовать контролю других патогенов, вызывающих пище-
вые отравления.

Экстракт оливковых листьев традиционно используется в качестве
растительной пищевой добавки, так как он содержит олеуропеин и
другие полифенольные соединения, оказывающие благоприятное
влияние на давление крови, здоровье сердца и иммунную систему. Но,
по данным нового исследования, экстракт оливковых листьев от ком-
пании “Euromed”, является активным фармацевтическим ингредиентом
для предпринимателей, так как может сдерживать рост таких бактерий,
как Listeria monocytogenes.

130

Как считают специалисты компании, вторичные растительные суб-
станции, такие, как экстракт оливковых листьев, привлекают всё
большее внимание как возможные антибактериальные и консерви-
рующие средства для пищевых продуктов. Эти субстанции имеют раз-
ный химический состав, разную биологическую активность и соответ-
ствуют стремлению потребителей к натуральности продуктов питания.

Специалисты компании утверждают, что экстракт оливковых ли-
стьев обладает многообещающими антимикробными свойствами для
контроля листерий в продуктах питания. Эти патогены, часто встре-
чающиеся в молочных продуктах, овощах и готовых к употреблению
продуктах питания, могут выживать и расти в самых неблагоприятных
условиях, в частности, при низких температурах. Поэтому избавление
от этих бактерий считается значительной трудностью для пищевой
промышленности.

В своем исследовании доктор Янxoнг Лиу (Yanhong Liu) и другие
исследователи синтезировали золотую нанопроволоку с использовани-
ем бактериальных жгутиков в качестве шаблона. Золотая нанопрово-
лока является эффективным катализатором, повышающим эффектив-
ность вторичных растительных метаболитов как ингибиторов роста
бактерий. Исследователи выявили, что экстракт оливковых листьев
полностью тормозит рост листерий. Кроме того, оказалось, что золотая
нанопроволока обладает высокой электрокаталитической активностью
и не оказывает мутагенного воздействия при используемых концентра-
циях. Таким образом, золотая нанопроволока, изготовленная в описы-
ваемом исследовании, может использоваться в новых антимикробных
упаковочных материалах для улучшения безопасности пищевых про-
дуктов.

В ранее опубликованном исследовании доктор Лиу и его группа
изучали антимикробное действие экстракта оливковых листьев против
патогенов, вызывающих пищевые отравления, таких, как Listeria
monocytogenes, Escherichia coli и Salmonella enteritidis. Результаты по-
казали, что в концентрации 62,5 мг/мл этот экстракт полностью сдер-
живает рост этих трех патогенов, даже в составе биопленок.

(Nikki Hancocks. Olive leaf extract shows antibacterial properties.
NutraIngredients.com, 2020, April 02).

131

ПРИМЕНЕНИЕ ДАВЛЕНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЛИСТЕРИЙ
(СОКРАЩЕННО)
DONNA BERRY

FoodBusinessNews.com, 2020, November 25

Центр Контроля и Профилактики Заболеваний (СDС), США, в
настоящее время изучает множественную вспышку листериоза.

Листериоз – это тяжелое пищевое отравление, вызываемое Listeria
monocytogenes – патогенным микроорганизмом, распространенным во
внешней среде. Это факультативный аэроб, способный выживать как в
присутствии кислорода, так и в его отсутствие. Он может расти и раз-
множаться в живых клетках и является одним из наиболее вирулент-
ных патогенов, вызывающих пищевые отравления. От 20 до 30% забо-
леваний листериозом представляют высокий риск фатального исхода.

Наиболее опасными продуктами в отношении листериоза являются
деликатесы, в том числе из птицы, ветчина, пастрама, салями и другие
готовые к употреблению продукты. Листерии могут также жить на
пластике, металле, в воде. Хотя при нагревании эти опасные бактерии
погибают, готовые к употреблению (RТЕ) продукты потребитель редко
подвергает достаточной тепловой обработке. Некоторые ингредиенты
способствуют уничтожению листерий, однако современная тенденция
к «чистой этикетке» не позволяет пользоваться этими добавками.

Обработка уже упакованных RTE высоким давлением позволяет
уничтожать в этих продуктах листерии, попавшие в них между тепло-
вой обработкой и упаковкой. Особенно важно это для нарезанных про-
дуктов. Кроме того, обработка высоким давлением уничтожает бакте-
рии порчи и продлевает сроки хранения продуктов.

(Donna Berry. Applying pressure to control Listeria.
FoodBusinessNews.com, 2020, November 25).

132

РАЗДЕЛ VIII. КОНСТРУКТОРСКИЕ РАЗРАБОТКИ

ЭВОЛЮЦИЯ ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА
KEITH LORIA

“MEAT + POULTRY”, 2020, No. 10

Переработчики птицы выигрывают от технологий, основан-
ных на интеграции линий переработки птицы.

По мере развития технологии птицеперерабатывающие компании
продолжают разрабатывать инновационные системы и машины, а так-
же совершенствовать уже работающие системы, предлагая полные ин-
тегрированные линии переработки.

Дэвид Мак-Нил (David McNeal), менеджер основанной в Джорд-
жии компании “Foodmate US”, сообщил о растущем интересе предпри-
нимателей к снижению затрат труда и повышению эффективности
производства. «Это лежит в основе изменений, к тому же изменениям
способствует состояние рынка», - сказал он. «Разумные системы раз-
делки способствуют связыванию многих процессов в цикле производ-
ства. Взвешивание и сортировка тушек в режиме реального времени
дают возможность предпринимателям использовать преимущества
автоматизации. Мы также можем связывать разделочные модули непо-
средственно с системами обвалки и продолжать процесс дальше».

Оливер Хан (Oliver Hahn), исполнительный менеджер компании
“Baader Poultry USA”, штат Канзас, сказал, что его компания использу-
ет подобные решения с учетом специфических требований к предпри-
ятиям на основе гибкости переработки каждой птицы в соответствии с
ее характеристиками в целях достижения оптимальных результатов.
«Наш метод – выбор наилучшего способа переработки для каждой от-
дельной птицы с помощью разумных систем (сочетаний человека и
машины) и современной техники», - сказал он. «Переработчики могут
влиять на результаты производства, пользуясь информацией в режиме
реального времени для получения максимального выхода и прибыли».

От убоя до упаковки. Хан отмечает, что решения компании
“Baader” начинаются на ферме с системы Uniload Live Bird Handling
для простоты отлова и транспортировки птицы. На предприятии птица
остается в транспортных клетках и проходит в них на линию оглуше-
ния в регулируемой атмосфере.

«Затем птица поступает на линию убоя Baader, где она проходит
через операции шпарки и снятия оперения», - говорит Хан. Затем туш-
ки переносятся на линию быстрого потрошения Baader (High Speed
Evisceration Line) с автоматическим сбором съедобных потрохов. На-
конец, тушки отправляются в систему воздушного охлаждения, в кото-

133

рой птица охлаждается без замораживания и в которой предотвращает-
ся перекрестное заражение тушек».

После этого птицу взвешивают, сортируют с помощью видеосис-
темы и направляют в систему оптимальной разделки, включая машину
для отделения крылышек и их разделения на сегменты. Новый автомат
Baader 661 предназначен для замены стандартной ручной обвалки
грудных частей тушек.

«Эта машина экономит затраты труда квалифицированных работ-
ников на сложной операции обвалки грудных частей тушек», - говорит
Хан. «Этот процесс позволяет полностью использовать возможности и
человека, и машины, обеспечивая высокое качество и высокий выход
конечного продукта для потребителя. Наконец, новая технология сор-
тировки и взвешивания от компании “Baader” обеспечивает функцио-
нирование сложного упаковочного оборудования для получения про-
дукции, готовой для реализации.

С помощью оборудования компании “Foodmate” всё начинается с
прибытия птицы на перерабатывающее предприятие. Начальные про-
цессы переработки зависят от системы транспортировки птицы. Травис
Мартин (Travis Martin), инженер-менеджер компании, объясняет раз-
ницу между газовым оглушением и традиционным электрооглушени-
ем. После оглушения птицу направляют на линию убоя, где осуществ-
ляются шпарка, снятие оперения и автоматический перенос на линию
потрошения. Процессы на этой линии начинаются с отрезания ног и
удаления несортной птицы.

Далее следует охлаждение тушек (погружное либо воздушное), за-
тем разнообразные варианты разделки либо реализация целых тушек.
«Без использования разумных систем разделки человек должен посто-
янно регулировать места нанесения разрезов», - говорит Мартин. «На
линии разумной разделки производятся взвешивание и сортировка всех
получаемых продуктов». Работают также машины, предназначенные
для отделения от костей белого или темного мяса. Вся продукция упа-
ковывается в соответствии с запросами потребителя.

Компании “Cantrell” и “Gainco” объединили свои усилия в про-
шлом году. Объединенная компания предлагает более интегрирован-
ные решения, например, машина компании “Gainco” для упаковки в
пакеты в сочетании с машиной “Cantrell” для разделения крылышек на
сегменты, а также поставляемые “Gainco” металлодетекторы и рентге-
новские системы. Другой пример – использование взвешивающих уст-
ройств “Gainco” в системах вакуумной транспортировки “Cantrell”.

Одним из примеров удачного сочетания устройств Cantrell-Gainco
является поток продукции от устройства для разделения крылышек на
сегменты к устройству для упаковки в пакеты и последующая инспек-

134

ция упакованных продуктов. Чистым результатом интеграции разных
систем и устройств является наивысший возможный выход и наивыс-
шая производительность.

Подготовка к реализации частей тушек. Для оптовиков, реали-
зующих части тушек, этот процесс представляет определенные труд-
ности. Мак-Нил отметил, что в этом секторе проблемы возникают до-
вольно часто. Например, новое и старое оборудование сочетается не
так хорошо, как хотелось бы. «Каждый изготовитель оборудования
выпускает уникальные устройства, которые не всегда могут работать
вместе с оборудованием их конкурентов», - сказал он. «Для каждой
подборки частей тушек надо рассматривать оборудование индивиду-
ально. Требуется интенсивная оценка и сотрудничество между тор-
гующими и инженерными организациями, а также изготовителями
оборудования», - говорит он. Как сообщил Хан, компания “Baader”
имеет свои решения для всего предприятия, функциональных его час-
тей и отдельных машин, которые могут разрешить затруднения.

Разрабатываемые решения. Первые автоматические системы
взвешивания были механическими противовесными устройствами,
медленными и неточными. Мартин сообщил, что использование камер
взвешивания и электронных устройств стало революцией в производ-
стве, но эти системы сложны в управлении. «Скорость электроники и
электронных алгоритмов дает важные преимущества», - сказал он.
«Электроные устройства дают производителю ясное представление о
том, что происходит при производственных операциях в режиме ре-
ального времени».

Автоматизация превзошла ожидания производителей в отношении
выходов и производительности в сравнении с ручной обвалкой целых
ножек и/или окорочков. Поэтому Мартин отметил преимущества ис-
пользования устройства для обвалки окорочков Optix Thigh Deboner
компании “Foodmate”. Это «разумная» машина, использующая рентге-
новские лучи для точного определения места расположения коленного
сустава и измерения длины бедренной кости для получения возможно
более высокого выхода мяса без остатков хряща и костей.

«Машина определяет в режиме реального времени места разреза
для каждой отдельной ножки и может осуществлять обвалку более 200
ножек в минуту даже с большей эффективностью, чем при ручной об-
валке», - сказал он. «Эта машина может производить обвалку как це-
лых ножек, так и окорочков. Предшественником машины Optix являет-
ся Ultimate той же компании “Foodmate”».

Размер продуктов имеет большое значение для улучшения выхода
и качества, поэтому предприниматели добавляют оборудование для

135

сортировки по размерам до и после разделки для достижения макси-
мального выхода из каждой машины.

«Наши решения в отношении сортировки определяют место, куда
направляются отдельные продукты», - говорит Мак-Нил. «Каждая ли-
ния имеет контрольные точки, расположенные в стратегически важных
местах на линии. Здесь могут устанавливаться различные детекторы,
декодеры, сенсоры, способствующие тому, что всегда известно распо-
ложение каждой тушки или ее части на всей линии».

Машины с каждым годом становятся всё более «разумными». По-
этому современные предприниматели могут следить за продвижением
продукции в режиме реального времени, а не ждать отчетов о конеч-
ном производстве продукции. Это делает линии переработки более
интегрированными, чем когда-либо ранее.

(Keith Loria. End-to-end evolution. “MEAT + POULTRY”, 2020, No.
10 p. 62, 64-66, 68).

ПОМОЩЬ ИСКУССТВЕННОГО ИНТЕЛЛЕКТА ПТИЦЕ-
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
(СОКРАЩЕННО)
VINCENT GUYONNET

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 4

Искусственный интеллект в применении к производству брой-
леров и яиц может не только повысить эффективность производ-
ства, но и помочь предпринимателям преодолеть трудности.

Может ли искусственный интеллект (АI), при всех своих преиму-
ществах, помочь птицепромышленности преодолеть стоящие перед
ней трудности? Перспективы мировой птицепромышленности весьма
благоприятны, ввиду роста населения в мире, повышения их среднего
дохода, благоприятных тенденций в питании и предпочтения потреби-
телями животных белков. Однако эти возможности нелегко использо-
вать.

Животноводы сталкиваются со всё большим давлением требования
производить больше при меньших затратах и возможно меньшем
влиянии на окружающую среду. Птицеводческий сектор отличается
наименьшим уровнем эмиссии парниковых газов из всех отраслей жи-
вотноводства. Еще один пункт – благополучие птицы, а также большое
значение имеет постоянное снижение использования антибиотиков. И
в решении всех этих вопросов может помочь искусственный интел-
лект.

136

Роль искусственного интеллекта. К 2050 году средняя ферма бу-
дет собирать 4,1 млн. пунктов данных через Интернет и связанные с
ним компьютерные устройства. Но сможем ли мы использовать всю
эту информацию? Большинство фермеров до сих пор отвечают на
письма и запросы с помощью ручки и бумаги, но в будущем всем этим
будет заниматься компьютер.

АI – это устройства, автоматически собирающие и глубоко анали-
зирующие данные, собирающие и хранящие их в течение необходимо-
го промежутка времени. Эти данные машина использует для расчетов:
например, она может рассчитать ожидаемую живую массу в 21 день
для определенной линии бройлеров при имеющихся условиях. Она
может также делить данные на категории и рассчитывать тенденции
без специального программирования.

Некоторые компании специализируются на использовании собран-
ных данных ферм для прогнозирования продуктивности. Для этого
применяются различные датчики веса птицы, температуры, потребле-
ния корма и воды, влажности, содержания аммиака в воздухе и многих
других параметров. Эти многочисленные параметры помогают рассчи-
тать, как достичь целевой массы птицы в конкретных условиях.

На ферме. На птицефермах всё шире используются роботы. Ос-
новным их преимуществом является возможность присутствия на фер-
ме 24 часа в день, семь дней в неделю. В птичниках с родительским
поголовьем и с курами-несушками роботы собирают яйца, снесенные
на пол, а также помогают уменьшить их количество. Яйца становятся
чище, повышается выводимость, снижается потребность в применении
ручного труда. В птичниках для бройлеров роботы стимулируют ак-
тивность птицы, при этом улучшается потребление корма и среднесу-
точный прирост.

Некоторые роботы постоянно взрыхляют подстилку, предотвращая
образование свалявшихся и сырых мест, снижая заболеваемость подо-
дерматитом. Другие осуществляют мониторинг условий в помещении
– температуры, влажности, содержания аммиака. Эта информация име-
ет значение для регулирования вентиляции и других условий, влияю-
щих на благополучие и продуктивность птицы. Роботы могут также
выявлять отклонения в поведении птицы, распознавать заболевания на
ранней стадии.

Другая область применения АI – оптимизация рационов, помощь
при генетической селекции и соблюдении режимов инкубации. Все
процессы в птицеводстве могут быть облегчены при использовании АI.

За пределами фермы. Значение АI простирается и за пределы
ферм, на птицеперерабатывающие предприятия и предприятия по пе-
реработке яиц. Эти устройства могут решать многие сложные задачи,

137

собирая и обрабатывая данные в режиме реального времени и произ-
водя необходимые расчеты.

В переработке птицы использование видеотехники предлагает мо-
ниторинг в режиме реального времени процессов производства высо-
коценных частей тушек цыплят, что позволяет менеджерам быстро
принимать правильные решения. Эта техника также обеспечивает при-
менение стандартизированных методов сравнения, например, резуль-
татов работы разных людей, разных смен и перерабатывающих пред-
приятий, что особенно ценно для компаний, владеющих несколькими
предприятиями в разных местах.

Видеотехника также дает возможность оптимизировать эффектив-
ность производственных процессов, например, при автоматической
сортировке частей тушек после инспекции. Для предпринимателей АI
дает возможность повысить скорость переработки и точность упаковки
частей с высокой ценностью, обеспечивая повышение прибыли и луч-
шее соответствие запросам оптовиков. Исследователи задумываются
также над полной заменой человека «разумными» автоматами при вы-
полнении некоторых операций, вредных или трудных для человека,
при сохранении точности и постоянства результатов.

АI применяется также и при переработке яиц. Для многих приме-
нений, где требуется высокое пенообразование, необходимо отсутствие
в яичном белке даже следов яичного желтка. Современные устройства
для разбивания яиц работают с высокой скоростью, порядка 200 тысяч
яиц в час или, грубо говоря, около 60 яиц в секунду, и глаз человека не
способен следить за этим процессом. Все новые подобные автоматы
оборудованы видеотехникой, позволяющей обеспечить и высокую эф-
фективность процесса, и высокое качество получаемой продукции. На
протяжении многих лет выявление внешних и внутренних дефектов
яиц в скорлупе было делом работников, что не позволяло использовать
машины с той скоростью, на которую они были способны. Использо-
вание видеотехники для выявления и удаления яиц с дефектами позво-
ляет избежать человеческих ошибок и сортировать яйца с очень высо-
кой скоростью, до 250 тысяч яиц в час, или 70 яиц в секунду, то есть со
скоростью, слишком высокой для человеческого глаза.

(Vincent Guyonnet. Where artificial intelligence may aid the poultry
sector. “Poultry International”, 2020, Vol. 59 No. 4 p. 27-29).

138

ЗНАЧЕНИЕ АВТОМАТИЧЕСКИХ ВЗВЕШИВАНИЯ И
СОРТИРОВКИ ДЛЯ ПРОЦЕССОВ ПЕРЕРАБОТКИ
ПТИЦЫ
(СОКРАЩЕННО)
AUSTIN ALONZO
“WATT POULTRY USA”, 2020, Vol. 21 No. 8

Быстрая и эффективная переработка птицы не может осуще-
ствляться без современных технологий и машин для взвешивания,
сортировки и составления партий продукции.

Современные системы взвешивания и сортировки устраняют необ-
ходимость трудоемких ручных процессов и связанных с ними проблем.
Совершенные автоматы и приспособления, предлагаемые ведущими
производителями оборудования, повышают точность измерений и
улучшают качество и безопасность конечных продуктов.

В журнале “WATT Poultry USA” приводится краткое описание се-
ми производителей оборудования для переработки птицы – “Baader
Group”, “Foodmate US Inc”, “JBT – Prime Equipment Group Inc”, “Marel
Stork Poultry Processing B.V.”, “Meyn Food Processing Technology B.V.”,
“Staubli Corp” и “Triangle Machinery Co.” – для оценки использования
машин этих компаний.

Ключ к переработке птицы. Решения в отношении взвешивания
и сортировки имеют большое значение для пищевой промышленности
всего мира. Наиболее современные технологии включают автоматиче-
ские устройства и применение компьютерной техники. Как и в отно-
шении других процессов на предприятии, основная цель при этом –
решить затруднения с набором достаточно квалифицированной рабо-
чей силы. Пандемия COVID-19 явилась дополнительным мотивом к
дальнейшему внедрению автоматов.

Производители оборудования согласны с тем, что современные пе-
рерабатывающие предприятия не смогли бы работать с той же скоро-
стью и эффективностью без современных систем взвешивания и сор-
тировки. Эти системы позволяют снизить брак, улучшить качество
продукции в конце линий переработки, контролировать размер кусков
в упаковке, маркировать упаковки, сохранять нужные данные и пере-
носить продукты с одной линии на другую или с линии переработки на
упаковку.

Совершенная технология. В последние годы машины этого клас-
са были значительно усовершенствованы в отношении как эффектив-
ности, так и скорости работы. Самым важным усовершенствованием
стало использование более точных электронных весов и цифровой тех-
нологии в сочетании с применением компьютерной техники.

139

Основой современных машин является конвейерная лента, распре-
деляющая продукты по клеткам или ячейкам и подающая продукты на
упаковку.

Крупные компании по производству оборудования для переработ-
ки птицы выпускают ряд машин и систем для взвешивания, сортировки
продуктов и подбору партий перед подачей на упаковку.

Компания “Baader”. Компания производит конвейерную ленту
Belt Grader 1800. Лента включает механизм подачи, динамические весы
и зону распределения. Конвейер состоит из одной модульной ленты,
обеспечивающей эффективность простой сортировки при минималь-
ных затратах. Производительность ленты 1801 – до 160 частей в мину-
ту на одной линии, в зависимости от вида продукта и расстояния меж-
ду отдельными частями.

Компания “Foodmate”. Компания производит систему TraySort,
работающую на основе видеотехники и располагающуюся на линии
перед машиной для завёртывания лотков. В устройстве используется
искусственный интеллект с компьютерной системой, позволяющий
сортировать продукт и направлять его на упаковку.

Компания “JВТ-Prime Equipment Group” производит устройства
MARS с использованием счетных камер, пунктов взвешивания и рас-
пределителей по весу поступающей продукции. Устройство сохраняет
отчеты в режиме реального времени, моментально улавливая сдвиги в
процессах. Устройство можно использовать для определения выхода
продукции, смешивания продуктов с разных линий и сортировки по-
ступающей птицы по размерам.

Компания “Meyn”. Пауль ван де Рунстраат (Paul van de Runstraat),
менеджер компании по продукции, и главный инженер “Meyn” Ян
Виллем Хагендоорн (Jan Willem Hagendoorn) отметили, что произво-
димые их компанией встроенные в линию устройства основаны на ис-
пользовании камеры, которая может оценивать качество продукта, вы-
являя повреждения тушек, признаки заболеваний и другие отклонения.
Забракованные продукты перевешиваются на другую линию для по-
вторной переработки. Вся информация накапливается.

Компания “Foodmate”. Поул Сайкс (Paul Sykes), главный менед-
жер британского отделения компании, и Дэвид Мак-Нил (David
McNeal), менеджер отделения в США, отмечают преимущества машин
для автоматического взвешивания и сортировки, производимых этой
компанией, для применения на разных стадиях процесса переработки
птицы, включая подачу к упаковочным машинам.

Компания “Marel”. Устройство «компактный сортировщик» этой
компании является решением, обещающим простую сортировку с по-
следующим подбором партий продуктов. Это устройство может рабо-

140

тать как часть повседневного процесса или временно в течение дня или
сезона. Устройство сочетает высокий выход, незначительное влияние
на окружающую среду и простоту наладки, обеспечивающей точность
сортировки. Сопровождающая это устройство компьютерная система
включает более 50 программ сортировки.

Компания “Meyn”. Компания предлагает карусельное перевеши-
вающее устройство “Carousel Rehanger M2.0”, предназначенное для
взвешивания целой птицы и распределения ее между двумя отдельны-
ми линиями переработки с отдельными участками потрошения и охла-
ждения или для перевешивания с линии охлаждения на линию взвеши-
вания. Новое устройство позволяет обеспечить непрерывность потока с
высокой скоростью по всему перерабатывающему предприятию.

Все описываемые выше устройства обеспечивают значительное
снижение потребности в затратах ручного труда за счет использования
автоматических систем. Некоторые машины, например, компании
“Baader”, могут требовать некоторого участия человека.

Сайкс и Мак-Нил сообщают, что современные машины для взве-
шивания и переноса могут перерабатывать до 250 голов птицы в мину-
ту. Кроме того, что они сокращают потребность в рабочей силе, они
позволяют использовать современные упаковочные машины. Про-
стейшие машины для сортировки могут заменять от одного до трех
работников. Более совершенные машины могут заменять большее чис-
ло работников.

Компания “Staubli”. Машина этой компании ТS2 НЕ – это четы-
рехосный робот разработан специально для пищевой промышленно-
сти. Машина может применяться и в мясоперерабатывающей промыш-
ленности. Она соответствует всем гигиеническим требованиям для
пищевой промышленности, хорошо переносит ежедневную мойку и
обработку дезинфицирующими жидкостями.

Компания “Triangle Package Machinery”. Компания предлагает
упаковочную машину с подачей при помощи ленточного конвейера
А61ВF. Как и другие машины подобного рода, она снижает потреб-
ность в рабочей силе.

Машины для взвешивания и сортировки широко применяются как
в США, так и в Европе, значительно экономя затраты ручного труда.
Машины быстро окупаются, и, таким образом, их применение эконо-
мически целесообразно.

(Austin Alonzo. Automated weighing and sorting essential to pro-
cessing. “WATT Poultry USA”, 2020, Vol. 21 No. 8 p. 16-21).

141

МОГУТ ЛИ ОБВАЛОЧНЫЕ МАШИНЫ РАБОТАТЬ ЛУЧШЕ
ОПЫТНЫХ РАБОЧИХ?
AUSTIN ALONZO

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 4

В будущем усовершенствованные роботы смогут обеспечивать
лучший выход, чем руки рабочих.

Как утверждает один из ведущих исследователей, автоматизиро-
ванные машины для обвалки скоро смогут превзойти человека по эф-
фективности этой операции. Аи Пинг Ху (Ai Ping Hu), старший науч-
ный сотрудник Технического Исследовательского Института Джорд-
жии (GТRI), сообщил, что он работает над автоматами, которые смогут
производить «бабочку» почти так же успешно, как руки рабочего. Он
сказал, что экспериментальные образцы новых устройств поступят на
птицеперерабатывающие предприятия уже весной 2020 года. О своих
работах он рассказал на Техническом Саммите 2019 года по птице в
Атланте 21 ноября.

Птицеперерабатывающая промышленность постоянно испытывает
нехватку рабочих рук, особенно опытных работников. Как сообщил
Ху, GТRI выявило наиболее проблемное место разреза при обвалке, а
именно, плечевой разрез, и исследователи начали работать над автома-
том для этой цели.

Изменения в устройствах для обвалки. В прошлом устройства
для обвалки настраивали на один и тот же разрез на основании средне-
го веса птицы в стаде. Машины работали быстро, но выход продукции
был несравнимо ниже, чем при ручной обвалке.

Сейчас эти устройства способны быстро настраивать разрез на ос-
новании размера каждой отдельной тушки, в результате чего значи-
тельно повышается выход продукции. Ху уверен в том, что могут быть
созданы обвалочные машины, превосходящие по эффективности руч-
ную обвалку.

За годы работы исследователи GТRI нашли более быстрый способ
определять пропорции всей птицы на основе измерения некоторых
костей в тушке. Затем были подробно изучены движения опытного
работника при нанесении разрезов. Пользуясь этими данными и вновь
разработанным алгоритмом, исследователи сконструировали роботи-
зированное устройство с ножом, способным совершать несколько дви-
жений в соответствии со структурой скелета птицы, так же, как это
делают опытные работники.

Будущие эксперименты. Сначала устройство работало медленно
и занимало слишком много места, что неприемлемо для перерабаты-
вающего предприятия. За годы работы исследователям удалось

142

уменьшить устройство до размеров, позволяющих прикрепить его к
потолку. Устройство снабдили двумя роботизированными «руками»,
которые позволили наносить разрезы на две тушки или части тушки
одновременно.

По словам Ху, новый вариант машины способен перерабатывать
десять голов птицы в минуту. Он внедрен уже весной текущего года.

В новых экспериментах ученые изучат, как машина может рабо-
тать в условиях промышленного предприятия. Будущие варианты ма-
шин будут лучше противостоять реальным условиям температуры и
влажности на птицеперерабатывающих предприятиях.

(Austin Alonzo. Could deboning machinery beat a skilled worker?
“Poultry International”, 2020, Vol. 59 No. 4 p. 30-31).

МАШИНА ДЛЯ ОТСОРТИРОВКИ ЯИЦ С МУЖСКИМИ
ЭМБРИОНАМИ

ELIZABETH DOUGHMAN
“WATT POULTRY USA”, 2020, Vol. 21 No. 4

Новая технология предназначена для прогнозирования пола
эмбрионов в яйцах с помощью анализа VОС.

Сочетание машинного обучения и волоконной оптики могло бы
помочь яичному производству определять пол эмбриона в яйце. Тех-
нология разрабатывается в лаборатории компьютерщика-биолога Ада-
ма Риверса (Adam Rivers) из Отдела научных исследований Министер-
ства сельского хозяйства США (USDA).

Риверс является специалистом по машинному обучению – когда
компьютер использует математические модели и алгоритмы для при-
нятия решений без явной формы программирования для выполнения
задачи.

В настоящее время пол цыпленка можно определить только после
его выведения. «Наша технология использует запах летучих органиче-
ских соединений в яйце», - объясняет Риверс. «Затем мы комбинируем
эти сигналы с методами машинного обучения для определения пола и
выживаемости эмбриона в яйце».

Летучие органические соединения, сокращенно VОС, - это естест-
венно образующиеся химические вещества во всех живых организмах.
Анализ VОС используется также для выявления биомаркеров таких
заболеваний, как диабет и рак легких у людей до появления их сим-
птомов.

Метод сейчас проходит испытания на небольшом числе опытных
яичных проектов, но Риверс надеется вскоре заключить партнерство с

143

яичными компаниями для внедрения этой технологии в существующее
оборудование на родительских фермах.

За это исследование Риверс был удостоен гранта в 396762 доллара
от Финансового Центра для Исследований в Пищевой Промышленно-
сти и Сельском Хозяйстве (FFАR) как один из шести победителей пер-
вой фазы подобных разработок. Об этом было объявлено на Техниче-
ском Саммите по Птице, проходившем 20-22 ноября 2019 года в Ат-
ланте, штат Джорджия.

Следующий такой саммит намечен на 12-14 октября 2020 года там
же. Участники Саммита могут рассчитывать узнать о завершении на-
чатых проектов и о принятии новых перспективных решений от участ-
ников-специалистов из 23 стран.

Сейчас пол цыплят определяется после их выведения. Петушки не
используются в производстве яиц, и ежегодно около 6-7 миллионов
яичных петушков подлежат выбраковке, что представляет собой и
проблему благополучия птицы, и экономическую проблему. Предпри-
ниматели расходуют более 70 млн. долларов на оплату труда и на энер-
гию для инкубации яиц и сексирования цыплят, а стоимость таких не-
нужных яиц составляет более 440 млн. долларов в год.

Производители яиц с нетерпением ждут скорейшего окончания ис-
следований, направленных на создание машин для сексирования раз-
вивающихся в яйцах эмбрионов.

(Elizabeth Doughman. Machine learning method could sort out male
chicks. “WATT Poultry USA”, 2020, Vol. 21 No. 4 p. 22-24).

144

РАЗДЕЛ IX. БЕЗОПАСНОСТЬ ПТИЦЕПРОДУКТОВ

ТРИ ТЕХНОЛОГИИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ДЛЯ
УЛУЧШЕНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ
ELIZABETH DOUGHMAN
WATTAgNet.com, 2020, September 23

Интенсивное погружное охлаждение, цифровой аудит и улуч-
шение прослеживаемости через систему блокчейн способствуют
поддержанию устойчивой цепи поставок.

Система блокчейн и другие цифровые технологии помогают под-
держивать устойчивые поставки продуктов питания «от фермы до вил-
ки». Три инновации, которые будут обсуждаться на Виртуальном Тех-
ническом Саммите по птице, предлагают креативные решения в отно-
шении безопасности пищевых продуктов и преодоления трудностей
при переработке птицы.

Интенсивное погружное охлаждение при переработке птицы.
Значительная часть затрат на воду и энергию при переработке птицы
приходится на охлаждение. Комас Хейнс (Comas Haynes), кандидат
наук из Института Технических Исследований штата Джорджия, вы-
ступит на Саммите по вопросу о том, как альтернативная кинематика
(движение) и охлаждающая среда (льдо-водяная кашица) могут обес-
печить более интенсивное и эффективное охлаждение и как добавле-
ние антимикробных соединений улучшает термомеханические свойст-
ва ледяной кашицы.

Птица по мере продвижения через массу этой кашицы должна ос-
таваться на подвесках, что устраняет необходимость использования
ручного труда на операции перевешивания.

Как цифровой аудит способствует системе блокчейн и просле-
живаемости. Потребителям сейчас недостаточно знать, откуда посту-
пают покупаемые ими продукты. Они хотят знать, как производились
эти продукты, кем и при каких условиях.

Максайн Роупер (Maxine Roper), исполнительный директор и один
из создателей “Connecting Foods”, расскажет о преимуществах и огра-
ничениях системы блокчейн, а также о введении цифрового аудита и о
том, как его можно использовать для подтверждения в режиме реаль-
ного времени спецификаций, удовлетворяющих поставщиков, истин-
ности этих спецификаций с точностью 100%.

Прослеживаемость со скоростью мысли. Прослеживаемость,
блокчейн, искусственный интеллект и Интернет способствуют созда-
нию интегрированной цепи поставок, обладающей более высокой про-
зрачностью, эффективностью и безопасностью. Спрос рынка на про-

145

слеживаемость особенно высок в связи с проблемами безопасности
продуктов в США, Китае и Европе.

Шармин Хан (Sharmeen Khan), менеджер по рынкам компании
“Oppsmart”, выступит с докладом на тему новых компьютерных техно-
логий, позволяющих прослеживать путь продукта питания по всей це-
пи, «от фермы до вилки». Прослеживаются данные по всем ингредиен-
там, всем критическим контрольным точкам и всем сопроводительным
документам на протяжении всей цепи.

Рекомендуется не пропустить Виртуальный Саммит и внимательно
следить за всеми представленными материалами.

(Elizabeth Doughman. 3 food safety technologies to improve poultry
processing. WATTAgNet.com, 2020, September 23).

БИОБЕЗОПАСНОСТЬ НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕМ
ПРЕДПРИЯТИИ, СНИЖАЮЩАЯ РИСК COVID-19

EDUARDO CERVANTES LÓPEZ
“POULTRY INTERNATIONAL”, 2020, Vol. 59 No. 9

Биобезопасность уже давно стала составной частью операций
на птицеперерабатывающих предприятиях. Введение дополни-
тельных мер может способствовать защите рабочих от риска зара-
жения COVID-19.

Новые нормы в эпоху COVID-19 привели к значительным измене-
ниям в операциях на птицеперерабатывающих предприятиях. Не все
необходимые изменения понятны для работников. Однако мы уже зна-
ем, что необходимо работать в условиях социального дистанцирова-
ния, шире внедрять автоматизацию и роботизацию.

Учитывая, что перерабатывающие предприятия являются конеч-
ным звеном в цепи производства птицы, здесь необходимы особенно
строгие меры гигиены и биобезопасности. Однако применение этих
мер и принятие новых приобретает еще большее значение, чем когда-
либо прежде, ввиду необходимости сохранить и здоровье работников,
и производственную деятельность предприятия.

Допуск на предприятие. Необходим ежедневный контроль здоро-
вья персонала. Кроме того, необходим контроль и обработка воздуха,
поступающего на предприятие.

Первое, что предпринимается, – это бесконтактное измерение тем-
пературы тела у работников перед входом на предприятие. Для этого
может использоваться специальная термографическая камера. Вся
процедура должна занимать не более двух минут. Температура тела
должна быть в пределах 97,7-98,6 градусов по Фаренгейту. Если пока-

146

затель не попадает в эти пределы, раздается сигнал тревоги, и измере-
ние проводится повторно. Если первоначальный результат подтвер-
ждается, человек не допускается на предприятие и должен обратиться
к медикам.

Устройства для мытья и дезинфекции рук и обуви на каждом
участке должны быть предназначены только для работников дан-
ного участка.

Особого внимания требует грузовой автотранспорт. Так как эти
машины за смену прибывают несколько раз, им нужен свой путь на
предприятие, отдельный от пути следования работников и других по-
сетителей. Необходимо также анализировать риск тех мест, откуда
прибывают машины, чтобы гарантировать, что они не занесут инфек-
цию на перерабатывающее предприятие.

На некоторых перерабатывающих предприятиях груженые маши-
ны проходят через дезинфекционные пункты, что обеспечивает значи-
тельные преимущества. Дезинфекционные пункты не только помогают
дезинфицировать машины, но и очищают птицу, контейнеры и маши-
ны от фекалий или других материалов, скапливающихся в процессе
транспортировки. Дополнительное преимущество таких пунктов – бо-
лее чистая вода в шпарочной ванне, чем на предприятиях, не исполь-
зующих пунктов дезинфекции.

Строгое разделение на зоны. Различные операции, осуществляе-
мые на перерабатывающих предприятиях, проводятся в разных зонах с
различной степенью чистоты. Например, в зоне разгрузки и навешива-
ния уровень загрязнения высок, загрязнения включают фекалии, перья
и пыль. Эта зона характеризуется как очень грязная. Грязными счита-
ются также зоны обескровливания и снятия оперения – они загрязнены
фекалиями, перьями и кожей. Полугрязной считается зона вырезания
клоаки и извлечения пакета внутренностей, в то время как зоны охлаж-
дения, обвалки, разделки и упаковки – чистые.

Для полного обеспечения биобезопасности некоторые зоны долж-
ны быть физически отделены от других. Например, участки разгрузки,
навешивания, убоя и шпарки, а также оборудование для мойки и де-
зинфекции рук и обуви должны быть отдельными, только для рабо-
тающих на этих участках.

То же касается и участка потрошения. У него должен быть отдель-
ный вход, чтобы никто не мог через него проходить. Можно применять
специальные полоски или браслеты, которые могут обеспечить доступ
только к тем помещениям, где человек работает. Рабочие помещения
следует содержать как можно более чистыми.

Автоматизация и меньшее число работников. В зависимости от
скорости, с которой работает предприятие, транспортные клетки или

147

секции с привезенной птицей разгружаются автоматически или полу-
автоматически. Среди преимуществ такой разгрузки – то, что сводится
к минимуму контакт работников с загрязненными клетками.

Внедрение автоматов в процессы переработки птицы означает
меньшее число работников, занятых в процессах убоя, шпарки, снятия
оперения и потрошения. Ввиду этого снижается и риск распростране-
ния COVID-19.

Кроме того, необходимо помнить об использовании работниками
таких средств индивидуальной защиты, как сетки для волос, одноразо-
вые стаканы, маски, перчатки, фартуки и обувь. Однако следует отме-
тить, что перед повторным использованием их следует тщательно
очищать.

Ответственные за биобезопасность на предприятии должны гаран-
тировать, что делается всё возможное для защиты и работников, и пе-
рерабатываемой птицы.

Наконец, чтобы свести риски к минимуму, при выходе работников
с предприятия следует применять те же меры контроля, что и на входе:
это поможет защитить их семьи. При вспышке инфекции следует брать
анализ на COVID-19 и у работников предприятия, и у членов их семей.

(Eduardo Cervantes López. Poultry processing plant biosecurity, cutting
COVID risks. “Poultry International”, 2020, Vol. 59 No. 9 p. 36-38).

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ, ГОТОВЫХ К
УПОТРЕБЛЕНИЮ
(СОКРАЩЕННО)
DONNA BERRY

“MEAT + POULTRY”, 2020, No. 8

Производители продуктов много работают над тем, чтобы
обеспечить потребителям безопасное потребление мяса, птицы и
деликатесных продуктов.

Растет спрос на готовые удобные продукты из мяса и птицы, осо-
бенно во время пандемии COVID-19, когда потребители стали питаться
дома. В то же время безопасность этих продуктов имеет первостепен-
ное значение: потребители должны быть уверены в полной безопасно-
сти этих продуктов.

Разработаны и широко применяются многие технологии, позво-
ляющие избавить мясные продукты от патогенов. Для этой цели при-
меняются многие барьерные подходы: физические, химические и био-
логические. Они включают регулирование рН и температуры обработ-
ки, водоактивности для уничтожения патогенов в продуктах.

148

Наибольшую опасность могут представлять копчености, деликате-
сы, которые не подвергаются повторной тепловой обработке после
нарезания и упаковки. Даже если потребители нагревают эти продук-
ты, температура недостаточна для уничтожения патогенных микроор-
ганизмов.

Популярность готовых к употреблению продуктов в период панде-
мии в значительной мере обусловлена тем, что более половины потре-
бителей стали готовить пищу дома. Особым спросом стали пользовать-
ся сваренные охлажденные кубики из мяса цыплят, кебабы, нарезанная
ломтиками грудка индейки, колбасные изделия из птицы. Поэтому
возросло значение безопасности продуктов, готовых к употреблению.

Для этой цели с успехом применяется многобарьерная технология.
Она позволяет улучшить качество продуктов при одновременном по-
вышении уровня их безопасности. Все уровни обеспечения безопасно-
сти работают синергически.

Самая старая форма технологии безопасности – это посол, и он по-
прежнему входит в число технологий при производстве готовых про-
дуктов. Обычно используется хлористый натрий, или поваренная соль,
но если требуется снизить содержание натрия, поваренная соль час-
тично заменяется хлоридом калия. Роль этих солей – снижение актив-
ности воды, или, напротив, повышение осмотического давления. Бак-
териальные клетки теряют воду, съеживаются и погибают. Соль может
быть основным ингредиентом маринадов.

Нитриты и нитраты натрия обеспечивают желаемую окраску мяс-
ных продуктов и особые оттенки вкуса. Но еще важнее то, что они яв-
ляются эффективными консервантами ферментированных колбас, мно-
гие из которых хранятся при комнатной температуре. Многие колбас-
ные изделия также содержат биозащитные бактериальные культуры.
Это прежде всего молочнокислые бактерии. Они препятствуют росту
патогенных бактерий. Эти культуры всё чаще используются в произ-
водстве бекона, вареной ветчины, колбасных изделий, являясь одним
из дополнительных барьеров в обеспечении безопасности этих продук-
тов.

Так как нитраты и нитриты являются источниками натрия, их часто
заменяют экстрактами растений, которые обычно добавляют в виде
порошка. Обычно это порошки сельдерея, шпината. В качестве нату-
ральных консервантов часто используются препараты на основе уксуса
разных видов, а также органические кислоты, наиболее эффективной
из которых считается пропионовая. Их действие основано на том, что
бактериальные клетки чувствительны к изменениям рН: эти изменения
замедляют или прекращают рост бактерий. Кроме того, изменяется

149