Выпуск 2(338) ПТИЦА И ЕЁ ПЕРЕРАБОТКА: ПРОБЛЕМЫ, ОПЫТ, РЕШЕНИЯ

«Всероссийский научно-исследовательский институт
птицеперерабатывающей промышленности» – филиал Федерального

государственного бюджетного научного учреждения Федерального
научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и

технологический институт птицеводства» Российской академии наук
(ВНИИПП)

Выпуск 2(338)
ПТИЦА И ЕЁ ПЕРЕРАБОТКА:

ПРОБЛЕМЫ, ОПЫТ,
РЕШЕНИЯ

ДАЙДЖЕСТ В ПОМОЩЬ РУКОВОДИТЕЛЮ

Ржавки 2019

Составители:
Гущин Виктор Владимирович – заслуженный работник пищевой инду-
стрии Российской Федерации, член-корреспондент РАН, доктор сельско-
хозяйственных наук
Русанова Галина Евгеньевна – кандидат сельскохозяйственных наук
Мартынова Екатерина Игоревна – старший научный сотрудник

Ответственный за выпуск Мартынова Екатерина Игоревна

Предпечатная подготовка Мартынова Екатерина Игоревна
Бладыко Надежда Алексеевна
Колокольникова Нина Васильевна

Птица и её переработка: проблемы, опыт, решения. Дайджест в по-
мощь руководителю. Выпуск 2(338). – Ржавки: 2019. – 176 с.

Перевод материалов выполнен отделом научно-технической инфор-
мации Всероссийского научно-исследовательского института птицепере-
рабатывающей промышленности (ВНИИПП).

141552, Московская обл., Солнечногорский р-н, Ржавки р.п., стро-
ение 1.

Тел. (495) 944 64 03
Факс (495) 944 63 52

www. vniipp.ru

e-mail: [email protected]

Для руководителей и специалистов предприятий птицеводческого
комплекса, научных сотрудников, преподавателей, студентов высших
учебных заведений, аспирантов, а также всех, интересующихся данными
проблемами.

 ВНИИПП, 2019

2

СОДЕРЖАНИЕ

РАЗДЕЛ I. ПТИЦЕВОДСТВО В МИРЕ .............................................. 8
РЕКОРДНО ВЫСОКОЕ ПРОИЗВОДСТВО МЯСА ПТИЦЫ В
ЕВРОСОЮЗЕ .................................................................................................... 8
ВОЗМОЖНОСТИ ДАЛЬНЕЙШЕГО РОСТА ПРОИЗВОДСТВА
ПТИЦЫ.............................................................................................................. 9
РОСТ МЕКСИКАНСКОЙ ПТИЦЕПРОМЫШЛЕННОСТИ,
НЕСМОТРЯ НА НЕОПРЕДЕЛЕННОСТЬ ....................................................10
НАЧАЛО ПРОРЫВА НА РЫНКЕ ЯИЦ «БЕЗ ВЫБРАКОВКИ
ПЕТУШКОВ» ..................................................................................................11
ОЖИДАЕМОЕ ПАДЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЦ В НОВОЙ
ЗЕЛАНДИИ ......................................................................................................12
МОЖЕТ ЛИ ПРОИЗВОДСТВО ЯИЦ В КИТАЕ СОХРАНИТЬ
ЛИДИРУЮЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ?..................................................................13
ЕСТЕСТВЕННОЕ СГЛАЖИВАНИЕ КЛЮВОВ В ИНДИИ:
МЕНЬШИЙ СТРЕСС, ЛУЧШИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ........................................14
ЭКОЛОГИЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОДЫ В
ПТИЦЕПРОМЫШЛЕННОСТИ .....................................................................15
РАЗДЕЛ II. РОССИЙСКИЙ ОПЫТ ...................................................17
О СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ................17
БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ МЯСУ ИНДЕЙКИ НА СТОЛАХ РОССИЯН? 17
РАЗРЕШЕННАЯ ПТИЦА: В МИРЕ И РОССИИ РАСТЕТ СПРОС НА
ХАЛЯЛЬ ...........................................................................................................21
НОВОЕЛОВСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА ЗАПУСТИЛА
СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВ ДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
ПТИЦЫ.............................................................................................................26
ИЗБЕЖАТЬ НАСЕЧКИ ИЛИ БОЯ ПОМОЖЕТ ЭЛЕКТРОННОЕ
ЯЙЦО ................................................................................................................27
В «ЧЕРКИЗОВО» ЗАВЕРШИЛСЯ «ПИЛОТ» ПО ЗАПУСКУ
ИСКУССТВЕННОГО ИНТЕЛЛЕКТА ..........................................................31
УЧЁНЫЕ СТАВРОПОЛЬЯ РАЗРАБОТАЛИ УНИКАЛЬНОЕ НОУ-
ХАУ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ОТХОДОВ ПТИЦЕВОДСТВА..........................32
РАЗДЕЛ III. СЕЛЕКЦИЯ И ГЕНЕТИКА ..........................................33
ЦЫПЛЕНОК ИЛИ ЯЙЦО – КОРНИ СОВРЕМЕННОГО
БРОЙЛЕРНОГО ПРОИЗВОДСТВА ..............................................................33
БОЛЕЕ КРУПНЫЕ ГЕНОТИПЫ НЕ ВСЕГДА БОЛЕЕ
ЭФФЕКТИВНЫ ...............................................................................................34
УЛУЧШЕНИЕ БЛАГОПОЛУЧИЯ ПУТЕМ СЕЛЕКЦИИ ПО
СОСТОЯНИЮ ОПЕРЕНИЯ ...........................................................................35

3

РЕДАКТИРОВАНИЕ УЧЕНЫМИ КУРИНЫХ ГЕНОВ В ЦЕЛЯХ
ПОВЫШЕНИЯ УСТОЙЧИВОСТИ ПТИЦЫ К ПТИЧЬЕМУ ГРИППУ.... 37

ИЗМЕНЧИВОСТЬ КУРИНЫХ ГЕНОВ В БОРЬБЕ С ВИРУСАМИ ... 38
РАЗДЕЛ IV. КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ ПТИЦЫ ............... 39
ВЛИЯНИЕ КОРМЛЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ В ПЕРВУЮ НЕДЕЛЮ НА
ИХ ПРОДУКТИВНОСТЬ............................................................................... 39
УСЛОЖНЕНИЕ ОЦЕНКИ РАННЕГО КОРМЛЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ . 41
ВЛИЯНИЕ ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ НА БРОЙЛЕРОВ............................ 43
КОКТЕЙЛЬ ФЕРМЕНТОВ ДЛЯ РОСТА ПТИЦЫ И
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЕЮ ЭНЕРГИИ ............................................................. 44
ПРИМЕНЕНИЕ ПЕПТИДОГЛИКАНОВ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРМА .................................... 45
ЧЕТЫРЕ КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ, С УСПЕХОМ ЗАМЕНЯЮЩИЕ
АНТИБИОТИКИ............................................................................................. 46
ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ СЕЛЕНА НА ИММУННУЮ ЗАЩИТУ
ПТИЦЫ ............................................................................................................ 48
ДОБАВЛЕНИЕ БОРНОЙ КИСЛОТЫ В КОРМ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ
ЗДОРОВЬЯ КИШЕЧНИКА И СНИЖЕНИЯ ОБСЕМЕНЕННОСТИ
САЛЬМОНЕЛЛОЙ ......................................................................................... 49
КРЕАТИН: УПУЩЕННАЯ СВЯЗЬ ДЛЯ ЗДОРОВОГО РОСТА......... 50
ВЛИЯНИЕ БЕЛКА РАЦИОНА НА ЦЕННОСТЬ ТУШЕК И
КАЧЕСТВО МЯСА БЫСТРО-, СРЕДНЕ- И МЕДЛЕННО РАСТУЩИХ
БРОЙЛЕРОВ.................................................................................................... 52
ПИТАТЕЛЬНЫЕ ПОТРЕБНОСТИ МЕДЛЕННО РАСТУЩИХ
БРОЙЛЕРОВ.................................................................................................... 53
ПРОДУКТИВНОСТЬ, КАЧЕСТВО ТУШЕК И МЯСА МЕДЛЕННО
РАСТУЩИХ БРОЙЛЕРОВ НА КОРМАХ С РАЗНЫМ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИМ И БЕЛКОВЫМ УРОВНЕМ ...................................... 55
ВЛИЯЕТ ЛИ СКАРМЛИВАНИЕ НАСЕКОМЫХ НА КАЧЕСТВО
МЯСА БРОЙЛЕРОВ? ..................................................................................... 56
КУРЫ ДОЛЖНЫ ЕСТЬ ЗЕЛЕНЬ: БРОККОЛИ МОЖЕТ УЛУЧШИТЬ
ОКРАСКУ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ ................................................................. 58
ФОРМА МИКРОЭЛЕМЕНТОВ – КЛЮЧ К ПОДДЕРЖАНИЮ
КАЧЕСТВА ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ............................................................. 59
РАЗЛИЧИЯ В ЗАТРАТАХ МЕЖДУ СИСТЕМАМИ СОДЕРЖАНИЯ
НЕСУШЕК БЕЗ КЛЕТОК .............................................................................. 60
ИССЛЕДОВАНИЕ: УЛУЧШЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА ПТИЦЫ ПРИ СОКРАЩЕНИИ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ОСВЕЩЕНИЯ .................................................. 62
ВЫРАЩИВАНИЕ ЦЫПЛЯТ, СПОСОБНОЕ ИЗМЕНИТЬ МИР ........ 63

4

РАЗДЕЛ V. ВЕТЕРИНАРИЯ И ЗООГИГИЕНА ...............................65
КАКОВО ЗНАЧЕНИЕ КОМБИНИРОВАННЫХ КУР? ........................65
СУПЕРБАКТЕРИИ У ПТИЦЫ ...............................................................67
КОНТРОЛИРОВАТЬ БАКТЕРИИ ЛУЧШЕ, ЧЕМ ИХ УБИВАТЬ ......68
АНТИМИКРОБНАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ В ПРОЦЕССЕ ОЧИСТКИ ..70
КОКЦИДИОСТАТИКИ: АНТИБИОТИК ИЛИ КОРМОВАЯ
ДОБАВКА? ......................................................................................................71
МИОПАТИЯ МАЛОГО ГРУДНОГО МУСКУЛА (БОЛЕЗНЬ
ЗЕЛЕНЫХ МУСКУЛОВ) ...............................................................................72
КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД К КОНТРОЛЮ САЛЬМОНЕЛЛЫ........73
ПЯТЬ КЛЮЧЕЙ К КОНТРОЛЮ САЛЬМОНЕЛЛЫ В ПЛЕМЕННОМ
СТАДЕ ..............................................................................................................75
КОНТРОЛЬ САЛЬМОНЕЛЛЫ И КАМПИЛОБАКТЕРИЙ ДОЛЖЕН
НАЧИНАТЬСЯ НА ФЕРМАХ .......................................................................77
КОМПАНИЯ “SONOSTEAM” – ДЕЗИНФЕКЦИЯ ПТИЦЫ ...............79
НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВЫЯВЛЕНИЯ САЛЬМОНЕЛЛ И
ЛИСТЕРИЙ КОМПАНИИ “NEMIS”.............................................................80
КОМПЬЮТЕРИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ПАТОГЕНОВ............................81
ПЕРЕСМОТР ВЛИЯНИЯ КАМПИЛОБАКТЕРИЙ НА ЗДОРОВЬЕ
БРОЙЛЕРОВ ....................................................................................................82
ВО ЧТО ОБХОДИТСЯ ЗАРАЖЕНИЕ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКОЙ
ДЛЯ ЯИЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА ..............................................................83
ДЕФЕНСТАТ – НОВАЯ АНТИМИКРОБНАЯ ДОБАВКА ДЛЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ .............................................................................84
РАЗДЕЛ VI. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ .................................85
ПРЕДПОЧТЕНИЕ ВКУСА СВЕЖИХ ЦЫПЛЯТ ..................................85
ЛУЧШИЕ СПОСОБЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПТИЦЕЙ ДЛЯ ЕЕ
БЛАГОПОЛУЧИЯ...........................................................................................86
КЛЮЧЕВЫЕ СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ПОТЕРЬ ВЫХОДА ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ ЦЫПЛЯТ .............................................................................89
ОХЛАЖДЕНИЕ БРОЙЛЕРОВ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ ...............91
БЛАГОПОЛУЧИЕ ПТИЦЫ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРИ
ОБРАЩЕНИИ С ЖИВОЙ ПТИЦЕЙ В СООТВЕТСТВИИ С
ТЕХНОЛОГИЕЙ MEYN EVO........................................................................93
ТРУДНОСТИ ТРАНСПОРТИРОВКИ ИНДЕЕК ...................................96
ОГЛУШЕНИЕ В РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ .............................97
КАК ПРИСПОСОБИТЬСЯ К ВЫСОКОЙ СКОРОСТИ ЛИНИЙ
ПЕРЕРАБОТКИ .............................................................................................100
ВЫБОР СИСТЕМЫ ОХЛАЖДЕНИЯ...................................................102
КАК ИЗБЕЖАТЬ «БУТЫЛОЧНОГО ГОРЛЫШКА» ПРИ УПАКОВКЕ
ПЕРЕРАБОТАННОЙ ПТИЦЫ.....................................................................106

5

НЕОБХОДИМ ЛИ ПЕРЕХОД НА АВТОМАТИЧЕСКУЮ
ОБВАЛКУ? .................................................................................................... 107

СНИЖЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ПАТОГЕННЫХ БАКТЕРИЙ В
ПРОЦЕССЕ УБОЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ....................................................... 111

ОКРАСКА КАК ФАКТОР КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ... 112
КРЕАТИВНОЕ ПОКРЫТИЕ................................................................. 115
КОПЧЕНИЕ ДЛЯ УНИЧТОЖЕНИЯ САЛЬМОНЕЛЛЫ?
УНИКАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ АВСТРАЛИЙСКОЙ КОМПАНИИ ..... 117
ПРЕДПРИЯТИЕ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ОТХОДОВ ЦЫПЛЯТ – 30
ТОНН ОТХОДОВ В ДЕНЬ .......................................................................... 118
РАЗДЕЛ VII. ПРОДУКТЫ ПТИЦЕВОДСТВА – ЯЙЦО .............. 119
УПРАВЛЕНИЕ РАЗМЕРАМИ ЯИЦ .................................................... 119
ЧТО НОВОГО В ТЕХНОЛОГИЯХ СЕКСИРОВАНИЯ ЯИЦ? .......... 121
СИСТЕМА МОНИТОРИНГА СОСТОЯНИЯ ЭМБРИОНОВ
В ЯЙЦАХ ....................................................................................................... 124
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЯИЦ .......................................... 124
ПОТРЕБЛЕНИЕ ЯИЦ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА – ОБЗОР
ЛИТЕРАТУРЫ ЗА 50 ЛЕТ ........................................................................... 126
НОВЫЕ КОМПОНЕНТЫ ЯЙЦА И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА........... 131
ЧТО ДЕЛАЕТ ЯЙЦА КАЧЕСТВЕННЫМИ? ...................................... 138
РАЗРАБОТКА НОВОГО ПОДХОДА К ПАСТЕРИЗАЦИИ
СТОЛОВЫХ ЯИЦ......................................................................................... 140
ОСТАНОВИТЬ ПЕРЕКРЕСТНОЕ ЗАРАЖЕНИЕ............................... 141
ИННОВАЦИОННЫЕ ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ........................... 142
РАЗДЕЛ VIII. КОНСТРУКТОРСКИЕ РАЗРАБОТКИ ................. 147
ПРОИСХОДЯЩАЯ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ РЕВОЛЮЦИЯ
РОБОТИЗАЦИИ............................................................................................ 147
«РАЗУМНЫЕ» РОБОТЫ В ПТИЦЕПРОМЫШЛЕННОСТИ ............ 148
КОБОТЫ – БУДУЩЕЕ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ...................... 149
ПОРА ОЦЕНИТЬ НОВЫЕ ТРЕЙЛЕРЫ ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ.............. 150
ПТИЦЫ ................................................................................................... 150
ОПЫТНАЯ СИСТЕМА ОГЛУШЕНИЯ ДЛЯ МЕЛКИХ
ПРЕДПРИЯТИЙ............................................................................................ 151
СИСТЕМА ОБВАЛКИ БЕДРА – КАЧЕСТВО
И ЭФФЕКТИВНОСТЬ.................................................................................. 153
УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБВАЛКИ БЕДРА OPTIX КОМПАНИИ
“FOODMATE” С РЕНТГЕНОВСКИМ УСТРОЙСТВОМ......................... 154
НОВОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫЯВЛЕНИЯ ДЕРЕВЯНИСТОЙ
ГРУДКИ ......................................................................................................... 155
КОМПАНИЯ “SONOSTEAM” – ДЕЗИНФЕКЦИЯ ПТИЦЫ ............. 156
НОВОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ АНАЛИЗА МЯСА ............................... 157

6

КОМПАНИЯ “SMITHFIELD” – УСТАНОВКА НА ФЕРМАХ
СИСТЕМ ДЛЯ СБОРА БИОГАЗА...............................................................158

НОВЫЕ УСТРОЙСТВА (КРАТКИЕ ЗАМЕТКИ) ...............................159
ИЗОБРЕТЕНИЯ В ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКЕ.........................................160
РАЗДЕЛ IX. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ...............................165
КОНТРОЛЬ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
ПТИЦЫ...........................................................................................................165
ОЦЕНКА РИСКА ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА ПТИЦЫ..............167
НОВЫЕ ВЫСОТЫ В ДОСТИЖЕНИИ БЕЗОПАСНОСТИ
ПТИЦЕПРОДУКТОВ....................................................................................169
КОНТРОЛЬ И БАЛАНСИРОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ .................................................................................................170
ЗА И ПРОТИВ ПРИМЕНЕНИЯ ФАГОВ .............................................171
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПТИЦЫ ХАЛЯЛЬ ПРИНИМАЮТ
КОНЦЕПЦИЮ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ .................................................173
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................................................................................174

7

РАЗДЕЛ I. ПТИЦЕВОДСТВО В МИРЕ

РЕКОРДНО ВЫСОКОЕ ПРОИЗВОДСТВО МЯСА ПТИЦЫ В
ЕВРОСОЮЗЕ

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, April 01

За последние восемь лет для удовлетворения растущего спроса со
стороны потребителей производство птицы в Евросоюзе выросло на
четверть.

Последние цифры, представленные Евростатом Евросоюза, свидетель-
ствуют о том, что в прошлом году в ЕС было произведено 15,2 млн. тонн
мяса птицы. Это составляет суммарный рост в 3,2 млн. тонн, или пример-
но четверть, по сравнению с 2010 годом.

Статистика. Семь стран-членов ЕС произвели примерно три четверти
от общего производства мяса птицы в Евросоюзе. Польша по-прежнему
остается крупнейшим производителем: в 2018 году здесь было произведе-
но 16,8% от общего показателя по ЕС. Второе место заняла Великобрита-
ния – 12,9%, за ней – Франция с 11,4%, Испания (10,7%), Германия
(10,4%), Италия (8,5%), а затем резкое падение до 3,5% в Венгрии.

Китайский рынок. Для французских птицеводов-производителей
племенной птицы произошло важное событие – снятие запрета на импорт
в Китай, действовавшего с декабря 2015 года из-за вспышки высокопато-
генного птичьего гриппа Н5N1.

Хотя Франция в прошлом экспортировала в Китай только незначи-
тельные количества мяса цыплят, она была для Китая основным постав-
щиком родительского поголовья бройлеров с белым оперением. Китай
столкнулся с большими трудностями из-за отсутствия ремонтного поголо-
вья родительского стада, так как вспышки птичьего гриппа отмечались по
всей планете.

Хотя в большинстве стран ЕС в 2018 году отмечался рост производ-
ства птицы, в Дании, Литве и Латвии наблюдалось небольшое его сниже-
ние.

(Tony McDougal. EU poultry meat production at record high. Poultry-
World.net, 2019, April 01).

8

ВОЗМОЖНОСТИ ДАЛЬНЕЙШЕГО РОСТА ПРОИЗВОДСТВА
ПТИЦЫ

(СОКРАЩЕННО)

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, July 08

Благодаря высокому спросу и достаточно высоким ценам, произ-
водство птицы в Евросоюзе в этом году вырастет еще на 2,5%.

Кроме того, уровень цен будет также благоприятствовать росту им-
порта во второй половине этого года – примерно на 5%, согласно прогнозу
Еврокомиссии на 2019-2020 годы.

За весь год Еврокомиссия прогнозирует рост на 2,5%. Этот рост будет
поддерживаться довольно высокими ценами, причем наибольший рост
опять будет приходиться на страны Восточной Европы.

Цены на бройлеров существенно выше. В начале этого года цены на
бройлеров были ниже среднего уровня за пять лет, но с апреля они начали
существенно расти. Ожидается, что будет расти и потребление птицы –
примерно на 0,6 кг/душу населения, до 25,4 кг. И рост цен на свинину
приводит к дополнительному потреблению цыплят, отмечает Еврокомис-
сия.

Влияние АSF (африканской чумы свиней). В связи с ситуацией в
Китае, связанной с африканской чумой свиней, экспорт в эту страну вырос
на 2%, при том, что Польша является единственной страной ЕС, с ноября
2018 года допущенной к экспорту в Китай. Ожидается, что за весь 2019
год экспорт в Китай вырастет на 3%.

Ожидается, что к концу года импорт мяса птицы в ЕС вырастет более
чем на 5% по сравнению с прошлым годом, благодаря достаточно высо-
ким ценам.

(Tony McDougal. EU: Poultry Production set to rise further. Poultry-
World.net, 2019, July 08).

9

РОСТ МЕКСИКАНСКОЙ ПТИЦЕПРОМЫШЛЕННОСТИ,

НЕСМОТРЯ НА НЕОПРЕДЕЛЕННОСТЬ
(СОКРАЩЕННО)

BENJAMIN RUIZ
“POULTRY INTERNATIONAL”, 2019, Vol. 58 No. 8

Птицепромышленники Мексики настроены достаточно оптими-
стично, несмотря на обеспокоенность изменениями, исходящими от
нового правительства страны, а также правилами международной
торговли.

Мексиканская Национальная Ассоциация Птицепромышленников
(МNРРА) оценила изменения в птицепромышленности страны в 2019 го-
ду. Ожидается, что внутренний рынок бройлеров вырастет на 3%, а яиц –
на 2,5%.

Наряду с перспективой постепенного роста производства, птицепро-
мышленность Мексики сталкивается с неожиданностями, связанными с
законодательной и экономической неопределенностью, колебаниями кур-
са валют, политическими изменениями, связанными, кроме всего прочего,
с внешней торговлей.

Мексиканские производители бройлеров страдают от импорта задних
четвертей тушек из США, против которого не принимаются никакие ан-
тидемпинговые меры. Без этого импорта бройлерное производство в Мек-
сике могло бы вырасти в 2019 году на 5-6% вместо прогнозируемых 3%.

Таблица 2018 год, тонн 2019, тонн, Рост 2019/2018,
Продукция прогноз %
2.779.582 2.849.071 2,5
Яйца 3.485.417 3,0
Цыплята 3.589.330 10,0
Индейки 10.741 11.815 18,7
Всего 6.275.740
7.450.216

В 2019 году в Мексике впервые будет производиться сертификация
органического производства птицепродуктов и производства яиц без кле-
ток.

(Benjamin Ruiz. Mexico’s poultry industry growing despite uncertainty.
“Poultry International”, 2019, Vol. 58 No. 8 p.20-23).

10

НАЧАЛО ПРОРЫВА НА РЫНКЕ ЯИЦ «БЕЗ ВЫБРАКОВКИ
ПЕТУШКОВ»

(СОКРАЩЕННО)

OLIVER MORRISON

FoodNavigator.com, 2019, June 29

В Германии пытаются найти практическое применение предлага-
емым способам отказа от убоя суточных петушков в практике яично-
го производства.

Массовый убой суточных петушков является общепринятой практи-
кой в мировом яичном производстве. В то же время и в производстве мяса
птицы предпочтительнее курочки, так как они быстрее растут и эффек-
тивнее используют корм. Петушков выращивают в небольших количе-
ствах на племя в родительских стадах. В одной только Германии ежегодно
убивают около 45 млн. петушков.

Министр сельского хозяйства Германии Джулия Клёкнер (Julia Klöck-
ner) находится на стороне противников убоя петушков. Она считает эту
практику неэтичной и аморальной и призывает как можно скорее с ней
покончить.

Компания “Seleggt”, совместная между союзом немецкой розничной
торговли “Rewe” и голландской технологической компанией “HatchTech”,
уже десять лет работает над решением этой проблемы. Работа финансиру-
ется Министерством сельского хозяйства и пищевой промышленности
Германии.

Определение пола эмбриона в инкубируемых яйцах. Компания
“Seleggt” разработала процесс, позволяющий определить пол развиваю-
щихся эмбрионов. Сначала сенсор определяет, оплодотворено ли яйцо,
затем лазер проделывает крошечное отверстие в скорлупе (впоследствии
закрывающееся в течение нескольких часов), через которое отбирают ми-
ни-пробу аллантоидальной жидкости. Жидкость тестируют для определе-
ния пола эмбриона. Неоплодотворенные яйца и яйца с мужскими эмбрио-
нами отделяют и перерабатывают в высококачественный корм, содержа-
щий белок и другие ценные компоненты.

Яйца с женским эмбрионом возвращают в инкубатор и инкубируют в
течение 21 дня. Яйца с мужскими эмбрионами метят специальным клей-
мом и продают в розницу. С ноября прошлого года яйца с упомянутым
выше клеймом продавали в 300 супермаркетах Берлина.

Однако, как отмечают сами разработчики, этот метод дорог. Но он
эффективнее других предлагаемых в мире методов. Кроме того, разработ-

11

чики постоянно совершенствуют этот метод. Наиболее выгодно его при-
менение на инкубаторных станциях.

(Oliver Morrison. Start-up gap in market for ethical ‘chick-culling free’
eggs. FoodNavigator.com, 2019, June 28).

ОЖИДАЕМОЕ ПАДЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ЯИЦ В НОВОЙ
ЗЕЛАНДИИ

WATTAgNet.com, 2019, June 26

Некоторые новозеландские производители яиц предпочитают уй-
ти из бизнеса, но не переходить на содержание несушек без клеток.

По мере того, как Новая Зеландия будет отходить от использования
обычных клеток на яичных фермах, производство яиц в стране, по оценке
одного из аналитиков, может упасть примерно на 4,5%.

Главный аналитик птицепромышленности IBISWorld Том Юл (Tom
Youl) считает, что окончание использования традиционных клеток может
привести к резкому снижению производства яиц в Новой Зеландии. По его
оценке, производство яиц в 2019-2020 годах снизится примерно до 955,7
млн. штук вследствие перехода на содержание несушек без клеток.

Как сообщает “NZ Herald”, в настоящее время предприниматели пе-
реживают период перехода от обычных клеток, который должен завер-
шиться к 2022 году, в соответствии с Кодом Благополучия Несушек в Но-
вой Зеландии, действующим с октября 2018 года. Подобные коды в отно-
шении производства яиц приняли также ЮАР и Канада.

Некоторые предприниматели уже начали переходить на содержание
несушек без клеток, в то время как другие предпочли оставить этот биз-
нес, вместо того, чтобы вкладывать средства в содержание несушек без
клеток. В результате этого поголовье несушек в стране в 2018-19 годах
снизилось примерно на 14%.

В Новой Зеландии относительно высок спрос на яйца, но при новых
стандартах производства цены на них растут, и розничная торговля пере-
носит дополнительные затраты на потребителя.

(New Zealand egg production expected to drop. WATTAgNet.com, 2019,
June 26).

12

МОЖЕТ ЛИ ПРОИЗВОДСТВО ЯИЦ В КИТАЕ СОХРАНИТЬ
ЛИДИРУЮЩЕЕ ПОЛОЖЕНИЕ?
(СОКРАЩЕННО)

VINCENT GUYONNET

“EGG INDUSTRY”, 2019, Vol. 124 No. 4

Яичное производство Китая значительно изменилось и удовле-
творяет спрос потребителей как по объему, так и по ассортименту.

Китай является мировым гигантом в производстве столовых яиц – в
2016 году их было произведено 26,5 млн. тонн. По производству куриных
яиц Китай превзошел вместе взятые США, Индию, Мексику, Россию, Бра-
зилию, Индонезию, Иран, Турцию, Францию и Украину.

Намеренно подчеркнуто слово «куриных», так как в Китае в 2016 го-
ду было также произведено около 5,5 млн. тонн яиц от птицы других ви-
дов. Производство яиц от уток, перепелов, гусей и голубей вместе превы-
шало суммарное производство куриных яиц в Малайзии, Германии, Испа-
нии, Колумбии, Пакистане, Италии и Великобритании – странах, располо-
женных в мировом ранжировании с 13-го места по 19-ое.

Начиналось с малого. Китай не всегда доминировал на рынке кури-
ных яиц. В начале 1960-х годов в Китае было всего около 668 млн. граж-
дан, а производство яиц составляло около 30 штук на душу населения в
год. Сейчас, несмотря на то, что население составляет 1,4 млрд. человек,
на каждого из них приходится по 306 яиц в год, причем все яйца отече-
ственного производства. Это значит, что производство яиц выросло в 26
раз, а потребление – в десять раз. Ни в одной стране нет лучших показате-
лей.

Быстрый рост производства яиц в Китае за последние десятилетия до-
стигнут за счет тяжелого труда сотен тысяч мелких фермеров.

Но яичное производство страны быстро меняется. В 2017 году 12 ком-
паний содержали более миллиона кур, а средний размер стада в 2020 году
ожидается равным 50 тысячам голов. Консолидацию яичного сектора под-
держивает китайское правительство, так как она позволяет улучшить без-
опасность продуктов питания и внедрить новые правила сбора и перера-
ботки отходов.

Склонность китайцев к потреблению яиц можно увидеть, зайдя в лю-
бой продовольственный магазин или ресторан.

В магазинах упаковки с яйцами красивы и разнообразны. Подавляю-
щее большинство составляют куриные, утиные и перепелиные яйца в
скорлупе, продающиеся на вес. Кроме того, розничная торговля предлага-

13

ет яйца в разных упаковках, включая упаковку по одному вареному яйцу,
с одной стороны, и красиво оформленную упаковку по 60 яиц для друже-
ских встреч и вечеринок на работе.

На углах многих улиц можно купить яичные кебабы или яичные сла-
дости. В ресторанах также можно заказать блюда из яиц. Там подают так-
же традиционные блюда из яиц, главным образом утиных, которые,
например, обмазывают глиной и погружают в рассол для повышения рН
свежих яиц. В конце процесса, продолжающегося от нескольких недель до
нескольких месяцев, желток становится темно-зеленым с кремообразной
консистенцией, в то время как яичный белок – который уже трудно
назвать белком – превращается в темно-коричневое прозрачное желе, со-
леное на вкус. Такие яйца могут некоторым показаться очень странными,
но китайцам нравится их вкус.

(Vincent Guyonnet. Might China's egg industry be leading by example?
“Egg Industry”, 2019, Vol. 124 No. 4 p. 20-21).

ЕСТЕСТВЕННОЕ СГЛАЖИВАНИЕ КЛЮВОВ В ИНДИИ:
МЕНЬШИЙ СТРЕСС, ЛУЧШИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ
(СОКРАЩЕННО)

WATTAgNet.com, 2019, April 08

Компания “Life Line Feeds” является пионером на индийском
рынке птицы. 20 лет назад эта компания инвестировала средства в
напольное содержание бройлерного родительского поголовья в то
время, когда в Индии еще преобладало содержание птицы в традици-
онных клетках. Эта компания первой использовала в своих птични-
ках установки климат-контроля. А в этом году она начала использо-
вать систему естественного сглаживания клювов взамен механиче-
ского дебикирования горячим лезвием. Новый метод оказался менее
стрессовым для птицы, при этом снизилась вероятность инфициро-
вания.

Использовать этот способ дебикирования предложил директор-
менеджер компании Кишор Кумар (Kishore Kumar), для которого благопо-
лучие птицы является основным приоритетом. В последние годы компа-
ния стала инвестировать в разработку и внедрение этого метода, снижаю-
щего стресс для птицы. Результаты использования этого способа дебики-
рования сравнивают с результатами обработки клювов горячим лезвием.

Для кормления птицы в экспериментальной группе использовались
кормушки компании “Roxell” с жесткими металлическими конструкция-

14

ми. Клювы постепенно стачивались от ударов о жесткое металлическое
дно при потреблении корма, безболезненно и без вреда для здоровья пти-
цы.

Эксперимент проводился до 17-недельного возраста кур. Полученные
данные свидетельствуют о снижении падежа до 1%, при значительно бо-
лее высоком показателе в контрольной группе из-за стресса при механиче-
ском дебикировании, о меньшем потреблении корма на 1 г/голову/день, о
лучшей однородности стада – на 3-5% по сравнению с контрольной груп-
пой. Кормушки компании “Roxell” позволяют «сглаживать» острые клювы
кур и устраняют потребность в использовании травматичного горячего
лезвия.

(Natural Beak Smoothing in India: less stress, better results. WATTAg-
Net.com, 2019, April 08).

ЭКОЛОГИЧНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВОДЫ
В ПТИЦЕПРОМЫШЛЕННОСТИ

Fleischwirtschaft.com, 2019, June 27

Катар, Сальва-Люсаил. Экологичность сейчас у всех на устах.
Производственники в области птицепромышленности прилагают
значительные усилия к тому, чтобы решить эту задачу, разрабатывая
всё новые способы экономии энергии, снижения эмиссии двуокиси
углерода, улучшения безопасности продуктов питания, прослеживае-
мости, использования воды. Одним из примеров этой работы являет-
ся птицеперерабатывающее предприятие в Маззрати, Катар, оборудо-
ванное современной системой обработки воды.

При выращивании цыплят естественным путем выделяется очень мало
углерода и требуется мало ресурсов, таких как удобрения, земля и вода.
На производство 1 кг мяса цыплят используя всего 2000 литров воды, для
сравнения: при производстве 1 кг шоколада используется 17 тысяч литров
воды.

Предложен целый ряд способов рециклирования, позволяющих ис-
пользовать воду повторно. Катарское предприятие в Маззрати пользуется
помощью компании “Marel Water Treatment” в установке самой современ-
ной системы обработки воды. Эта система установлена в пустыне, где ни-
чего не растет и где наличие чистой воды имеет особое значение.

Обработка воды начинается уже на птицеперерабатывающем пред-
приятии. Всю воду, использованную для транспортировки, очистки и на
разных стадиях переработки, собирают и дренируют в специальных резер-

15

вуарах для сточных вод. В первой фазе производится физическое отделе-

ние жирового материала и грубых крупных частиц. После этого биологи-

ческий процесс в больших бассейнах разлагает загрязнения и превращает

их в биологическую кашицу и очищенную воду.

В непосредственном окружении птицеперерабатывающего предприя-

тия Маззрати четыре больших зеленых круга посередине желтого песка

радуют глаз. Это орошенная земля, ставшая плодородной с помощью

очищенной воды предприятия в Маззарати. Очищенная вода используется

для мойки транспортных средств и отлично подходит для орошения зе-

мель, прежде бывших сухими и бесплодными. Маззрати орошает четыре

пилотных системы, каждый сектор площадью 800х800 м. На этих

участках выращивают главным образом траву, используемую в кормосме-

сях на комбикормовом заводе.

Предприятие в Маззарати предназначено изначально для безотходного

производства, а, следовательно, для максимальной экологичности. Ис-

пользование рециклированной воды для орошения – часть этого плана.

Таким образом, это перерабатывающее предприятие является примером

обеспечения наибольшей экологичности в птицепромышленности.

(Sustainable water use in the poultry industry. Fleischwirtschaft.com, 2019,
June 27).

16

РАЗДЕЛ II. РОССИЙСКИЙ ОПЫТ

О СИТУАЦИИ НА РЫНКЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
(СОКРАЩЕННО)

В январе-октябре 2019 года производство скота и птицы на убой (в
живом весе) в хозяйствах всех категорий составило 11,9 млн т и по срав-
нению с аналогичным периодом 2018 года увеличилось на 1,9%. В сель-
скохозяйственных организациях производство скота и птицы (в живом
весе) составило 9 542,6 тыс. т, что на 3,0% выше уровня аналогичного пе-
риода 2018 года.

По данным Росстата объем промышленного производства мяса 2 258,0
тыс. т (на 7,0% больше аналогичного периода 2018 года), полуфабрикатов
мясных, мясосодержащих, охлажденных, замороженных – 2 943,9 тыс. т
(на 9,5% больше), изделий колбасных, включая изделия колбасные для
детского питания – 1 891,4 тыс. т (-0,2%) и консервов мясных (мясосодер-
жащих), включая консервы для детского питания – 565,9 муб. (на 11,6%
больше).

Мяса птицы произведено в с/х организациях в январе-октябре 2019 го-
да (по данным Росстата) 5 151,1 тыс т (в живой массе), что составляет
+0,9% к аналогичному периоду 2018 года.

По оперативным данным Системы мониторинга и прогнозирования
продбезопасности Минсельхоза России средневзвешенная цена сельскохо-
зяйственных производителей (без НДС) по Российской Федерации на
28.11.2019 на живую птицу составила 80,48 тыс. руб./т (-0,2% за неделю),
на мясо птицы (кур) – 105,86 тыс. руб./т (-0,1% за неделю).

(Источник: http://mcx.ru/ministry/departments/departament-ekonomiki-
investitsiy-i-regulirovaniya-rynkov/industry-information/info-obzor-rynkov-za-
29-11-2019/).

БЫТЬ ИЛИ НЕ БЫТЬ МЯСУ ИНДЕЙКИ НА СТОЛАХ РОССИЯН?
(СОКРАЩЕННО)

Л. Савкина, информационно-аналитическое агентство «ИМИТ»

В данном вопросе решили разобраться эксперты информационно-
аналитического агентства «Имит», которые на протяжении последних пя-
ти лет мониторят рынок индейки в России и мире. Индейка – довольно
новый продукт для российского обывателя, ее потребление значительно
ниже по сравнению с другими видами мяса, но в последние годы именно

17

рынок мяса индейки показал стремительный рост как по объемам произ-
водства, так и по потреблению. Тенденцию роста спроса на индюшатину
поддерживают отечественные производители, которые за 10 лет смогли
увеличить производство на 700%, почти полностью вытеснив импортную
индейку со столов россиян.

С 2015 года объемы производства отечественной индейки выросли на
78%, при этом в 2018-м с рынка ушли крупные производители ООО «Ев-
родон» и ООО «Башкирский птицеводческий комплекс им. Гафури», объ-
емы производства которых в 2019 году начали замещать индейководче-
ские комплексы «Дамате» и «Тамбовская индейка». По прогнозам анали-
тиков ИАА «ИМИТ», производство индейки к 2020 году возрастет до 393
тыс. тонн и покажет рост с 2014 года 185%.

Конечно, бурный рост отечественного индейководства отражается и
на потреблении. Однако такими объемами производства можно удовле-
творить лишь половину спроса. В 2018 году среднедушевое потребление
индейки в России составляло всего 1,9 кг в год, хотя потенциально мы
можем потребить более 4 кг этого вида мяса птицы на человека в год (в
США среднедушевое потребление мяса индюшатины в год составляет
более 10 кг).

Общий объем потребления мяса в России в 2018 году составил 72 кг
на человека в год: потребление свинины было на уровне 24 кг, курятины –

18

порядка 31 кг, говядины и баранины – около 15 кг. По оценке, в 2019 году
рост объема рынка мяса индейки может составить 14%, а среднедушевое
потребление – вырасти до 2,1 кг в год. К 2020 году существует возмож-
ность увеличить потребление индюшатины до 2,7 кг на человека в год. Но
все же российский рынок мяса индейки еще далек от состояния насыще-
ния.

На данный момент заявлены (а некоторые уже реализуются) десять
инвестиционных проектов в отрасли индейководства в Центральном, Се-
веро-Кавказском, Приволжском, Сибирском и даже Дальневосточном фе-
деральных округах РФ.

Уже сейчас наблюдается значительный рост продаж индюшиного мя-
са и спрос превышает предложение. Подтверждением тому является цена.
Исходя из данных еженедельного мониторинга цен на мясо, проводимого
агентством «ИМИТ», общий уровень оптовых цен на индюшатину в Рос-
сии за год вырос на 5–15% в зависимости от позиции. В розничном звене
также идет положительная динамика цен на продукцию индейководства.
За год цена укрепилась на 4%, а за пять лет стоимость в рознице выросла
более чем на 44%.

Да, отечественный рынок мяса индейки является быстроразвиваю-
щимся и перспективным. Россия даже на мировом рынке индейки показы-
вает лидирующие темпы прироста и не отстает от США в динамике цен.

Основными производителями, которые представлены практически во
всех розничных сетях России, являются ГК «Дамате» (ТМ «Индилайт»),
ЗАО «Краснобор» (ТМ «Краснобор»), ООО «Тамбовская индейка» (ТМ
«Пава-Пава»), ООО «Егорьевская птицефабрика» (ТМ «Индис»), ООО
«Морозовская птицефабрика», ООО «Агро-Плюс», Юргинская ПФ и ООО
«УК Регион-инвест». Среди мясопереработчиков значительная доля в
продажах конечному покупателю принадлежит следующим компаниям:
ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ООО «МПК «Атяшевский», АО
«Фирменный Торговый Дом Царицыно», ЗАО «Лыткаринский МПЗ»,
ООО «Мясокомбинат «Кунгурский», ООО «Сибирские колбасы», ООО
«Шельф-2000» и др.

Цены на мясо индейки соответствуют сезонному спросу (чем выше
спрос, тем выше цена), а также зависят от поставок производителями и
дистрибьюторами продукции в торговые сети. Изучая российский рынок
мяса индейки в 2019 году, эксперты ИАА «ИМИТ» не обошли стороной и
потребительские предпочтения жителей нашей страны. Рост производства,
конечно, приводит и к росту конкуренции, поэтому каждый производи-
тель постоянно работает над расширением ассортиментной линейки, над
брендом и рекламой. На продуктовом рынке индюшатины предлагается
более 80 наименований продуктов (не включая готовые блюда типа тефте-

19

лей, фрикаделек и т.п.), которые представлены 70 компаниями (как произ-
водителями, так и мясопереработчиками).

В основном россияне предпочитают покупать мясо индейки в крупной
и мелкой нарезке. На эту категорию индейководческой продукции прихо-
дится более 82% продаж в торговых сетях Российской Федерации. На до-
лю продукции глубокой переработки (в основном эта ветчина) приходится
16% продаж, а оставшиеся 1,5% занимают продажи мяса индейки в мари-
наде.

Рассматривая географию рынка спроса на мясо индейки по федераль-
ных округам, аналитики ИМИТ выявили, что на рынке Уральского ФО, к
примеру, не представлены или представлены в ограниченном объеме та-
кие виды продуктов, как рагу и поджарка, стейки, разные виды копчено-
стей и маринадов из этого вида птицы. А Центральный федеральный
округ лидирует по спросу на индейководческую продукцию: здесь приоб-
ретается около половины всего объема продуктов из индюшатины.

Популярность брендов среди покупателей примерно соответствует
рейтингу производителей.

Отечественный рынок индейки еще далек от насыщения и до сих пор
остается одним из наиболее инвестиционно привлекательных. Главным
критерием, по которому можно оценить привлекательность российского
рынка мяса индейки, – низкая степень насыщенности относительно других
отраслей животноводства и постоянный рост спроса на данный вид мяса
на фоне изменения потребительских предпочтений в сторону более здоро-
вой пищи с относительно невысокими ценами (говядина, к примеру, до-
роже индюшатины на 30–35%).

В перспективе объем среднедушевого потребления мяса индейки в
России должен достигнуть европейского уровня, при этом потенциально
необходимый объем рынка будет достигать 583 тыс. тонн, что на 189 тыс.

20

тонн, или 30% (в убойном весе), меньше запланированных объемов произ-
водства.

Итак, на данный момент рынок мяса индейки в России насыщен лишь
наполовину.

(Источник: http://www.tsenovik.ru/articles/obzory-i-prognozy/byt-ili-ne-
byt-myasu-indeyki-na-stolakh-rossiyan/).

РАЗРЕШЕННАЯ ПТИЦА: В МИРЕ И РОССИИ РАСТЕТ СПРОС НА
ХАЛЯЛЬ

Татьяна Кулистикова, Елена Максимова, Агроинвестор

По прогнозу экспертов, производство халяльного мяса птицы в

России будет расти вдвое быстрее мирового

В ближайшее время производство халяльного мяса птицы в России

будет расти на 5-6% в год, тогда как в среднем по миру – на 2-3%. Такой

прогноз «Агроинвестору» озвучил президент

компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев.

В мире производится около 123 млн т мяса птицы, доля продукции,

сертифицированной по стандартам халяль, оценочно, составляет

10-15%. Такое мясо употребляется в основном в мусульманских странах.

В России из 5 млн т мяса птицы, выпускаемых ежегодно, на халяльную

продукцию приходится 250-300 тыс. т, то есть около 5-6%, рассказывает

он. Многие отечественные компании изначально закладывают в техноло-

гические схемы возможность работать по халяльным требованиям, знает

эксперт. Среди крупнейших производителей халяльного мяса бройлеров в

нашей стране Давлеев называет ГАП «Ресурс», «Черкизово», «Приоско-

лье», «Агрокомплекс» им. Н. Ткачева, «Челны-Бройлер» («Агросила»).

Лидер по объемам выпуска халяльного мяса индейки – «Дамате».

21

Халяль как символ качества
По информации, представленной в рамках 12-й сессии Российско-
Арабского делового совета, доля халяльных продуктов питания превыша-
ет $1 трлн, что составляет 15% глобального рынка продовольствия, отме-
чает представитель группы «Ресурс». По разным данным, сегодня в мире
насчитывается около 2 млрд мусульман, а в России постоянно проживает
порядка 20 млн человек, исповедующих ислам. «Поэтому мы считаем, что
рынок халяльной продукции, в том числе мяса птицы, имеет большой по-
тенциал для дальнейшего роста», – делится мнением она.
По словам руководителя проектов практики АПК компании «НЭО
Центр» Екатерины Михалевой, халяльную продукцию можно считать ана-
логом органической, поскольку на производстве соблюдаются самые вы-
сокие стандарты качества. Спрос на халяльные продукты питания форми-
руется не только в мусульманских странах, он растет по всему миру и со
стороны населения, принадлежащего к другим вероисповеданиям. Сово-
купные продажи продуктов и напитков в мусульманском мире к 2023-му
могут достигнуть $1,9 млрд и этот сегмент будет расти. Ключевой
драйвер – увеличение численности населения в мусульманских странах,
комментирует Михалева.
И в России, и в мире сегмент халяль и близко не исчерпал потенциал,
соглашается директор департамента стратегического маркетинга компа-
нии «Евроэксперт» Евгения Шалихманова. Во-первых, однозначно про-
гнозируется, что мусульманское население в мире и в России будет расти,
во-вторых, халяль давно перестал восприниматься как «религиозная еда»,
теперь это межнациональный мировой символ полезной, экологичной,
высококачественной продукции. «Такие гранды как Nestle, сделавшие
ставку на халяль и вложившие в это направление существенные инвести-
ции, работают локомотивом рынка, обеспечивают продвижение халяль по
всему миру и позволяют пользоваться преимуществами такого массиро-
ванного PR компаниям поменьше», — говорит она.
Основной процент халяльной продукции в нашей стране реализуется в
регионах, где высока доля мусульманского населения. Например, в Татар-
стане более половины продаваемой мясной продукции сертифицирована
по стандарту халяль. В республиках Северного Кавказа доля халяльной
продукции и вовсе приближается к 100% от общего объема мясного рын-
ка, приводит данные Давлеев. Также много халяльной продукции прода-
ется на Среднем Поволжье. «В других регионах России, особенно в круп-
ных мегаполисах, значительные объемы реализации халяльного мяса объ-
ясняются высокой численностью населения. Даже при более низкой доле
мусульман их иногда больше, чем в традиционно мусульманских регио-
нах, – поясняет он. – Кроме того, не стоит забывать, что птица – самое

22

дешевое мясо на рынке, поэтому его предпочитают и мигранты из Сред-
ней Азии: как те, которые временно находятся в нашей стране, так и те,
которые здесь уже осели и завели семьи».

На российском рынке продукция халяль остается нишей, которая, по
всей видимости, постепенно растет, отмечает главный аналитик «Черкизо-
во» Андрей Дальнов. Сейчас, по его оценке, ее доля составляет 5-10% от
российского рынка мяса птицы. «У халяля есть своя понятная аудитория –
мусульмане и люди, не имеющие прямого отношения к исламу, но стре-
мящиеся покупать продукты, произведенные с особым вниманием или
дополнительным контролем. Однако в последнем случае за потребителя
борются все больше «светских» брендов», – обращает внимание он. При
этом, по его словам, производство халяльной продукции обходится дороже
и по логике цена должна быть выше, но на практике она больше зависит от
воспринимаемого качества продукта (бренда) и степени переработки.

На полке продукция, сертифицированная по стандарту халяль, стоит
несколько дороже, чем традиционная, но и расходы на нее больше, под-
тверждает Давлеев. «Они включают сертификацию производства, пере-
стройку технологических процессов, в частности, переход с механическо-
го на ручной убой, разделение потоков, отдельную упаковку с дополни-
тельными видами сертифицирующих знаков, документацию, обслужива-
ние халяльными инспекторами, маркетинг и дистрибуцию», – уточняет
эксперт.

У каждого крупного участника птицеводческой отрасли в ассортимен-
те есть наименования халяль. «Наличие в портфеле как обычной так и ха-
ляльной продукции позволяет бренду занимать больше фейсов (позиций)
на полке, кроме того, халяль, благодаря сложившейся репутации высоко-
качественной продукции, может дать определенную премию в цене, хоть и
небольшую – из-за объективно снижающихся доходов потребителей», –
добавляет Шалихманова.

С сертификатом – на экспорт
Группа «Ресурс» одной из первых в отрасли прошла аккредитацию
Международного Центра стандартизации и сертификации «Халяль» Сове-
та муфтиев России, а также первой в своем сегменте получила право на
поставки продуктов питания в страны Ближнего Востока со стороны
Агентства по стандартизации и метрологии ОАЭ (ESMA), рассказывает
представитель компании. «В 2018 году компания открыла первый и на
данный момент единственный в России перерабатывающий комбинат,
специализирующийся на производстве исключительно халяль», – акцен-
тирует она.
У «Черкизово» два халяльных бренда – «Латифа» и Dajajti. Под ними

23

ежегодно реализуется 5-10 тыс. т продукции. «В перспективе нескольких
лет предполагается нарастить отгрузки до 20-30 тыс. т, главным образом,
за счет бренда Dajajti, который предназначен для стран Дальнего Зарубе-
жья», – говорит Дальнов.

Холдинг «Агросила» сертифицировал халяльное производство на сво-
ем комплексе «Челны-Бройлер» 15 лет назад. В прошлом году компания
выпустила 120 тыс. т птицы в живом весе, в том числе более 15 тыс. т ха-
ляльной. В этом году долю такой продукции планируется увеличить до 20-
21 тыс. т или 17-18% от общего объема, делится заместитель гендиректора
«Агросилы» по вопросам птицеводства Айрат Гыйльфанов. Сегмент ста-
бильно развивается и продолжит расти дальше, в том числе потому что
спрос на халяль увеличивается не только среди мусульман, считает он. «В
основном мы реализуем свою продукцию в Приволжье и на Урале, но
также прорабатываем возможности поставок за рубеж, в частности в Сау-
довскую Аравию, Малайзию, были пробные поставки в Бахрейн, но на
этом мы пока остановились, – перечисляет Гыйльфанов. – Согласовываем
поставки с Россельхознадзором и надзорными ведомствами стран-
партнеров». Кроме того, компания прорабатывает частичные отгрузки в
Казахстан, Киргизию, страны Ближнего Востока. Экспорт в мусульман-
ские страны – интересный канал реализации, однако сейчас компании не
хватает халяльной продукции даже для внутреннего рынка, добавляет топ-
менеджер.

Если говорить об экспорте халяльной продукции, то, есть страны, ко-
торые требуют сертификацию по стандарту халяль и те, которые ее не
требуют. «По большому счету, для поставок мяса птицы в последние,
например в тот же Китай, сертификат халяль не дает дополнительного
конкурентного преимущества, – уточняет Давлеев. – А вот страны Север-
ной Африки, Ближнего Востока, Средней и Центральной Азии, которые
являются целевыми рынками для российских экспортеров мяса птицы,
требуют от своих поставщиков такой сертификации. Она является частью
обязательной государственной сертификации, в частности, для поставок в
страны Персидского залива (ОАЭ, Оман, Катар, Кувейт), Саудовской Ара-
вии, Ирана и Ирака». При этом, например, тот же Таджикистан, который
является светским государством и не требует от поставщиков обязатель-
ной халяльной сертификации мяса, ввозит преимущественно продукцию
халяль, так как импортеры там понимают, что халяльное мясо будут поку-
пать лучше, чем обычное, добавляет эксперт.

В таможенной статистике нет кода «халяль», но по составу импорте-
ров долю такой продукции в мировой торговле можно оценить в 20-30%,
рассуждает Андрей Дальнов. «Это уже сложно назвать нишей. Тем более
что большинство крупных импортеров халяльной продукции находятся

24

ближе к России, чем крупные импортеры «светской» продукции», – отме-
чает он.

У российских компаний при наличии сертификации производства и
продукции на халяль есть высокий потенциал выхода на мировой рынок
мяса птицы, уверена Екатерина Михалева. «Крупнейший потребитель им-
портного халяльного мяса, в т. ч. мяса птицы – Саудовская Аравия. В
прошлом году она импортировала мяса птицы и пищевых замороженных
субпродуктов более чем на $1 млрд, ключевым партнером является Брази-
лия, поставившая 488 тыс. т продукции на $808 млн. Россия отгрузила в
Саудовскую Аравию около 4 тыс. т на $6,5 млн, сравнивает эксперт. При
этом наша страна находится в 3 тыс. км, тогда как Бразилия – в 12 тыс. т,
так что необходимо прорабатывать и наращивать объемы вывоза, подчер-
кивает она.

Продукция халяль актуальна в тех странах, которые поставляют соб-
ственную агропродукцию в Россию, что может усиливать договорные по-
зиции российских поставщиков, обращает внимание Евгения Шалихмано-
ва. «Аргументация проста – не хотите лишится нашего рынка, пустите нас
на свой. Азербайджан, Египет, Иран, Марокко, Турция, Узбекистан, Ка-
захстан входят в топ-10 стран, экспортирующих в Россию овощи, и одно-
временно они являются целевыми рынками по сбыту халяльной продук-
ции, – говорит она. – Также стоит учесть, что, по данным Euromonitor In-
ternational, потребление мяса в странах Ближнего Востока, Северной Аф-
рики, Азиатско-Тихоокеанского региона растет намного быстрее, чем в
среднем по миру. Очевидно, с повышением благосостояния и изменением
стиля жизни потребительская корзина в этих мусульманских регионах
меняется».

Развитие внешней торговли в последующие несколько лет будет глав-
ным образом зависеть от ситуации в Китае и в странах Юго-Восточной
Азии, считает Дальнов. «Китай и его соседи столкнулись с существенным
дефицитом мяса из-за распространения африканкой чумы свиней. Даль-
ний Восток – преимущественно немусульманский регион. Поэтому, чисто
математически, больший потенциал сейчас у обычной птицы, – рассужда-
ет он. – Но это вовсе не означает, что на мусульманские рынки можно пе-
рестать обращать внимание».

Структура потребления на Дальнем Востоке и в странах Аравийского
полуострова совершенно разная, продолжает Давлеев. В Китае востребо-
ваны лапки и некоторые позиции разделки (крыло, темное мясо голени),
арабы предпочитают мелкую тушку и производственные процессы для
этих рынков сильно различаются. При экспорте на Дальний Восток ком-
пания должна где-то пристроить менее востребованные части разделки –
филе, бедро, фарши. Экспорт в страны Ближнего Востока позволяет выво-

25

зить курицу целиком. Сейчас российские компании сталкиваются с серь-
езной конкуренцией со стороны Бразилии и Украины, но не исключено,
что при снижении себестоимости (например, за счет получения достаточ-
ного количества соевого шрота из российского сырья) и переключении
части бразильских предприятий на Китай, поставки российского мяса
птицы на мусульманские рынки удастся нарастить, предполагает Дальнов.

Основным показателем, характеризующим развитие экспорта, в
первую очередь является высокое качество и безопасность производимых
продуктов питания, а также конкурентоспособная цена, добавляет пред-
ставитель «Ресурса». Это требование относится к любым видам продук-
ции, независимо от того, соответствуют они нормам шариата или нет.
«Халяльное мясо птицы востребовано, прежде всего, в странах мусуль-
манского мира, и очевидно, что в дальнейшем потребление в этих регио-
нах будет увеличиваться. То же самое можно сказать и об обычной про-
дукции, которая также демонстрирует стабильный рост в регионах, кото-
рые исторически ориентируются на классические виды куриного мяса», –
заключает она.

(Источник https://www.agroinvestor.ru/analytics/news/31950-
razreshennaya-ptitsa/).

НОВОЕЛОВСКАЯ ПТИЦЕФАБРИКА ЗАПУСТИЛА
СОБСТВЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВ ДЛЯ

ВЫРАЩИВАНИЯ ПТИЦЫ
(СОКРАЩЕННО)

В Тальменском районе холдинг «Алтайские закрома» открыл цех по
экструдированию зерновых и масленичных культур. Новое производство
функционирует на базе Новоеловской птицефабрики.

По словам руководства, цель строительства данного цеха – это сниже-
ние себестоимости готового продукта. Теперь на птицефабрике осуществ-
ляется переработка зерна пшеницы и соевых бобов и имеется собственное
производство корма для выращивания птицы. Продукты растениеводства
поступают на переработку с собственных полей холдинга «Алтайские за-
крома».

Благодаря уникальному сочетанию температурного режима, давления
и влаги продукт, после его обработки в экструдере, превращается в стаби-
лизированный корм.

Данный проект был реализован в течение 13 месяцев – от начала со-
ставления проектно-сметной документации до окончания строительно-

26

монтажных работ. Стоимость проекта составила порядка 40 млн. рублей.
Предполагается, что через 4 года проект себя полностью окупит.

Нужно отметить, что в текущем году птицефабрика поставила перед
собой задачу открыть два новых птичника по 25 тыс. голов каждый. За-
пуск новых птичников даст возможность увеличить выпуск битого мяса
птицы на 500 тонн в год, общегодовой объем производства составит 6 тыс.
тонн. Открытие первого состоялось 10 октября, второй птичник будет за-
пущен в работу в конце декабря.

Холдинг «Алтайские закрома» – одно из профильных предприятий-
партнеров политеха. Студенты и выпускники кафедр технологии хранения
и переработки зерна и кафедры машин и аппаратов пищевых производств
повышают свою профессиональную подготовку во время производствен-
ных практик, и в дальнейшем трудоустраиваются на предприятиях хол-
динга.

(Источник: http://www.ffprom22.ru/info/17755/).

ИЗБЕЖАТЬ НАСЕЧКИ ИЛИ БОЯ ПОМОЖЕТ ЭЛЕКТРОННОЕ
ЯЙЦО

(СОКРАЩЕННО)

Александр Яловенко, технолог по микроклимату ООО «Коудайс
МКорма»

Получение качественного яйца – главная цель птицеводов. Одна-
ко инвестировать в яичный бизнес нет смысла, если пищевое яйцо –
последнее звено в длинной технологической цепочке – бьется на фи-
нальной стадии его производства. Необходимо приложить максимум
усилий, чтобы на каждом этапе производства обеспечить тщательный
контроль.

«Путешествие» яйца к потребителю начинается после снесения – с
момента, когда оно покидает клетку. На разных птицефабриках маршруты
следования пищевого яйца могут существенно различаться. Выбор систе-
мы упаковки обусловлен размером предприятия и особенностями логи-
стики.

Система упаковки может быть двух видов – локальная (упаковку яиц
осуществляют непосредственно на птичниках) и централизованная. Пре-
имущество последней заключается в том, что на сортировку поступают
все яйца от несушек разного возраста. Это дает возможность собрать и
отсортировать яйца всех весовых категорий.

27

Яичная скорлупа достаточно прочна и имеет уникальную структуру.
Скорлупа защищает эмбрион от негативного воздействия внешних факто-
ров и от бактерий. В то же время она пронизана порами, через которые
происходит газообмен между зародышем и внешней средой.

На формирование скорлупы в организме несушки уходит большая
часть времени, необходимого для формирования всего яйца, – 20 часов.
Эти усилия окажутся напрасными, если яйцо будет повреждено на пути к
потребителю.

Необходимо внимательно изучить маршрут перемещения яиц от не-
сушки до участка упаковки, чтобы уточнить, ударяются ли яйца обо что-
нибудь на этом пути, катятся слишком быстро или с оптимальной скоро-
стью, плавные ли переходы между конвейерами и аккуратно ли упаковы-
вает машина (рисунок).

Рис. Схема движения яиц по конвейеру
Для «диагностики» пути яйца и выявления всех критических точек от
снесения до упаковки компания «Коудайс МКорма» рекомендует приме-
нять так называемое электронное яйцо – специальный прибор, имитиру-
ющий по форме, размеру и массе обычное куриное яйцо (фото 1).

Фото 1. Электронное яйцо

28

Электронное яйцо представляет собой устройство, оснащенное специ-
альными датчиками, регистрирующими удары и столкновения, которые
яйцо получает при движении по транспортировочной системе.

С прибора информация передается с помощью Wi-Fi на специальный
планшетный компьютер в режиме реального времени. Это означает, что
можно сразу же детектировать критические точки и принять необходимые
меры для решения проблемы. Результаты измерений отображаются в виде
графиков.

Силу ударов выражают в единицах g (9,8 м/с2). Для яиц, имеющих
нормативную прочность скорлупы, все соударения в процессе транспор-
тировки можно условно разделить на сильные (40-60 единиц), средние
(20-40 единиц) и слабые (менее 20 единиц).

В качестве примеров мы приводим результаты измерений, выполнен-
ных на предприятиях наших клиентов. Из клетки яйцо напрямую скатыва-
ется на ленту яйцесбора, где может ударяться об ограничивающий бортик
или о находящееся на ленте яйцо.

Мы зарегистрировали средние и сильные соударения (до 46 g) при
контакте с огранивающим бортиком и сильные – при контакте с другим
яйцом, поэтому рекомендовали закрыть бортик ударопоглощающим мате-
риалом. Благодаря этому сила соударения снизилась в два раза: яйца пере-
катывались с ленты яйцесбора на транспортеры, после чего поступали на
центральный пункт сбора.

При перемещении яиц с ленты яйцесбора на транспортер были зафик-
сированы сильные соударения (до 60 единиц), что могло стать причиной
повреждения даже изначально крепких яиц. Когда мы заменили металли-
ческую переходную планку на пластиковую и снизили перепад уровней
между транспортерами, сила ударов уменьшилась до 20 единиц, что соот-
ветствовало слабым соударениям.

Удары, которые яйцо получало при переходе между транспортерами
были средней и сильной силы (40-50 единиц).

После того как мы совместно со специалистами предприятия снизили
перепад уровней между транспортерами, этот показатель не превышал 25
единиц.

Переходы между транспортерами должны быть максимально плавны-
ми, а лента – чистой. Это позволит сохранить качество яиц. Погрешности
соединения элементов в системах транспортировки яиц могут стать при-
чиной увеличения количества яиц с дефектами скорлупы (бой и насечка)
на 10%.

Яйца нередко повреждает и техника – перекладчики или упаковщики,
а значит, эти машины необходимо откалибровывать и регулярно прове-
рять. Результат нельзя считать удовлетворительным, если доля яиц с де-

29

фектами скорлупы (бой и насечка) составляет 4-10%. При использовании
грамотно настроенного оборудования количество яиц с насечкой не долж-
но превышать 1-2% с учетом возраста птицы и длины пути транспорти-
ровки. Этот процесс необходимо тщательно контролировать, а сам мони-
торинг должен быть непрерывным.

На птицефабриках следует максимально оптимизировать транспорти-
ровочную систему и по возможности снизить число и силу соударений,
которым подвергается яйцо при транспортировке и сортировке.

Поскольку в процессе эксплуатации оборудование изнашивается, а
расположение деталей относительно друг друга со временем изменяется,
следует проводить регулярный мониторинг.

Безусловно, от такой проблемы, как соударения, полностью избавить-
ся невозможно, а улучшение работы определенных узлов системы транс-
портировки сопряжено со значительными затратами.

Несмотря на это, систему транспортировки можно усовершенствовать
путем более точной ее настройки или за счет применения ударопоглоща-
ющих материалов. Все это позволит уменьшить силу ударов на конкрет-
ных участках без каких-либо серьезных капиталовложений. В любом слу-
чае усилия, затраченные на модернизацию транспортировочной системы,
не будут напрасными, а инвестиции обернутся прибылью.

Предприятия по производству инкубационного яйца несут огромные
экономические потери, поскольку из-за боя и насечки ухудшаются такие
важные параметры, как выводимость яйца и сохранность суточных цып-
лят. Многие наши клиенты смогли уменьшить процент технологического
брака яйца на 2-5% благодаря использованию электронного яйца, следо-
вательно, применять такое оборудование на птицефабриках выгодно.

(Источник: Животноводство России ноябрь 2019,

http://www.zzr.ru/sites/default/files/zzr-2019-11-002.pdf).

30

В «ЧЕРКИЗОВО» ЗАВЕРШИЛСЯ «ПИЛОТ» ПО ЗАПУСКУ
ИСКУССТВЕННОГО ИНТЕЛЛЕКТА

Компания «Матллер» успешно завершила пилотный проект по
внедрению системы видеоаналитики Morigan.Lean на предприятии
«Моссельпром» (Группа «Черкизово»).

Система прошла испытание на участке выкладки фасованной продук-
ции в подложке на конвейерную ленту. Целью проекта являлось повыше-
ние эффективности ручного труда на конвейерном производстве.

Благодаря использованию Morgan.Lean, на участке выкладки и упа-
ковки голени были реализованы следующие организационные процессы:

 онлайн-контроль выполнения операторами индивидуальных норм
выработки;

 формирование бригад из наиболее эффективных сотрудников;
 оценка работы операторов мастерами смены на основе индивиду-
альных показателей по выработке.
В рамках проведения пилотного проекта были достигнуты следующие
результаты:
 производительность труда сотрудников увеличилась в среднем на
15%;
 реализовано основное условие для перехода сотрудников на сдель-
ную оплату труда – учет индивидуальной выработки операторов, что су-
щественно повысит эффективность сотрудников компании в ближайшем
будущем.
По мнению руководителя по убою и переработке УК Птицеводство
Группы «Черкизово» Романа Исиченко, успешное прохождение пилотного
проекта дало «зеленый свет» внедрению искусственного интеллекта и на

31

другие конвейерные линии птицефабрики и предприятия группы компа-
ний.

(Источник: https://meatinfo.ru/news/v-cherkizovo-zavershilsya-pilot-po-
zapusku-iskusstvennogo-intellekta-403014).

УЧЁНЫЕ СТАВРОПОЛЬЯ РАЗРАБОТАЛИ УНИКАЛЬНОЕ НОУ-
ХАУ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ОТХОДОВ ПТИЦЕВОДСТВА

Ученые Ставропольского государственного аграрного университета
разработали инновационный проект получения биогаза, биологически ак-
тивных удобрений и белково-витаминного концентрата из птичьего поме-
та, сообщили в управлении по информполитике правительства СК. Ноу-
хау создано группой ставропольских ученых и реализовано на базе Шпа-
ковской птицефабрики. Ученые смогли получить биогаз, экоудобрения в
виде гранул и жидкие биологически активные удобрения для выращива-
ния растениеводческой продукции. Получаемая продукция проходит ис-
пытания в сельскохозяйственных предприятиях Северо-Кавказского и
Южного федеральных округах. По мнению ученых, применение новых
биологических удобрений почти на одну треть увеличивает урожайность
зерновых культур, при этом повышая их качество. Экологически чистое
биологически активное удобрение уже хорошо себя зарекомендовало при
возделывании чечевицы и овощей.

Интерес к технологиям ставропольских ученых уже проявили более 20
птицефабрик России. В ближайшее время в крае будет запущена линия по
розливу и фасовке жидких экологически чистых биологически активных
удобрений.

(Источник
http://www.stapravda.ru/20190618/uchenye_stavropolya_razrabotali_unikalnoe
_nouhau_po_pererabotke__135298.html).

32

РАЗДЕЛ III. СЕЛЕКЦИЯ И ГЕНЕТИКА
ЦЫПЛЕНОК ИЛИ ЯЙЦО – КОРНИ СОВРЕМЕННОГО

БРОЙЛЕРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
(СОКРАЩЕННО)

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, August 30
Для изучения породообразования и корней современного брой-
лерного производства использовались методы геномики.
Изучали историческое и генетическое происхождение кур породы бе-
лый плимутрок, которая внесла значительный вклад в создание современ-
ных бройлеров. В США с середины 19-го столетия завозили кур европей-
ских и азиатских пород, которые и стали «участниками» создания брой-
лерной птицы в США.
Исторические записи о генеалогии этих популяций часто неясны и
бессмысленны, поэтому исследователи применили геномику в попытках
описать предков породы белый плимутрок (WРR).
В целом геномное исследование позволило установить, что в основа-
нии бройлерных цыплят – около 150 плимутроков и птицы восьми других
пород. Смешанный анализ аутосомных и половых хромосом показал, что
WРR, вероятно, принимала участие в создании кросса между отцовской
линией, первоначально представленной породой доминик, очень старой
американской породой, и материнской линией, где важную роль в равных
пропорциях играли черная ява и кохин.
(Интересно отметить, что ген-редактированные клетки кур устойчивы
к птичьему гриппу).
Результаты оказались постоянными и выявили роль других пород в
геноме (менее 10%) – брахма, лангшан и черная минорка. Влияние на от-
дельные хромосомы было более явным, и последующими анализами мож-
но будет выявить связи между происхождением специфических хромо-
сомных участков и длительной селекцией по различиям в живой массе.
Это может играть роль в генетике современных бройлеров.
«Геномный анализ показал себя полезным инструментом для понима-
ния генетического вклада в развитие породы. Путем дополнительного ис-
следования основания породы до хромосом и генов такой анализ может
также больше рассказать о значении сохранения чистых пород и селекци-
онированных линий кур».
(Tony McDougal. The chicken or the egg – roots of the modern broiler ex-
plored. PoultryWorld.net, 2019, August 30).

33

БОЛЕЕ КРУПНЫЕ ГЕНОТИПЫ НЕ ВСЕГДА БОЛЕЕ
ЭФФЕКТИВНЫ

IOANNIS MAVROMICHALIS

WATTAgNet.com, 2019, April 03

У более крупной птицы выше потребность в поддержании, что
необходимо учитывать при расчете эффективности.

Более крупная птица родительского стада производит и более крупное
потомство, которое растет быстро и эффективно. По крайней мере, таково
общепринятое мнение, и это до некоторой степени верно. Но это утвер-
ждение не всегда справедливо, так как часто игнорируется более высокая
потребность крупной птицы в поддерживающем корме. Нередко ее счита-
ют одинаковой для всех генотипов данного вида птицы.

В операциях по завершающему кормлению или откорму молодых
животных (и птицы в том числе) более крупные животные обеспечивают
более высокую массу туши (тушки), и при правильном кормлении такие
животные могут быстро расти и эффективно использовать корма. Но это
скорее исключение, чем норма; причина этого – в том, что не только в за-
ключительном периоде выращивания, но и ежедневно, с самого начала,
имеют место повышенные затраты на поддержание живой массы, которые
в конечном счете могут нивелировать возможные преимущества.

Это же имеет место и при выращивании крупных животных родитель-
ского стада для продажи их потомства другим предпринимателям. В таких
операциях расчет ведется прежде всего на основе цены конечного рыноч-
ного продукта, а затраты, связанные с повышенным уровнем поддержи-
вающего кормления родительского стада, нередко игнорируются, если
речь не идет об экстенсивном (низкозатратном) производстве.

Следует учитывать, что корма составляют наиболее значительную
часть затрат, в том числе и при содержании родительского стада, даже при
использовании наиболее дешевых кормов. Но последнее идеальное усло-
вие также скорее исключение, чем норма.

Последнее необходимо учитывать при выборе для разведения и выра-
щивания более крупной или более мелкой птицы. Автор считает наиболее
важным фактором при таком выборе эффективность производства, а она
может быть достигнута при использовании любого генотипа при обеспе-
чении нормальных условий. Автор рекомендует обязательно учитывать
при выборе генотипа такой фактор, как разные затраты на поддерживаю-
щее кормление. Несколько граммов в день могут показаться незначитель-
ным дополнительным расходом, но с учетом большого поголовья это мо-

34

жет привести к таким высоким дополнительным затратам за год, что их
может быть трудно сбалансировать.

(Ioannis Mavromichalis. Larger genotypes not necessarily more efficient.
WATTAgNet.com, 2019, April 03).

УЛУЧШЕНИЕ БЛАГОПОЛУЧИЯ ПУТЕМ СЕЛЕКЦИИ ПО
СОСТОЯНИЮ ОПЕРЕНИЯ

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, April 05

Птицеводы могут позаботиться о благополучии птицы путем ее
селекции по хорошему состоянию оперения, сообщает генетик Теун
ван де Браак (Teun van de Braak).

Хорошее состояние оперения очень важно для здоровья и благополу-
чия птицы, ее продуктивности и эффективности использования корма.
Птица с хорошим оперением обладает лучшей способностью к терморегу-
ляции, а перья хорошо защищают кожу.

Потеря пера может происходить по разным причинам, но мистер ван
де Браак утверждает, что по месту потери пера птицей можно определить
ее причину.

«Мы считаем, что состояние оперения – это социальный признак и что
существует непосредственная связь между потерей пера и социальным
поведением – не только в связи с повреждением при расклеве, но и в связи
с воздействием стресса. Птица обладает способностью подлетать, и этим
обусловлена высокая тенденция к вскакиванию друг другу на спину и по-
вреждению оперения соседок по стаду».

Этот специалист компании “Hendrix Genetic” считает, что мотивация и
причины агрессии в стаде и повреждающего расклева различны. Поэтому
в компании отдельно оценивают потерю перьев на голове и шее и потерю
в области спины. «Причины расклева многофакторные и могут включать в
себя: породу, несбалансированное кормление, неправильные условия вы-
ращивания и содержания».

При производственных испытаниях птицы специалисты “Hendrix”
оценивают состояние оперения по окончании пика продуктивности, в воз-
расте сорока недель, а затем – в возрасте 70 недель. «Цель такой оценки
оперения – изучить, существуют ли различия между разными оценивае-
мыми семействами, а также между товарными или экспериментальными
кроссами».

35

Оценка оперения примерно 350 тыс. голов в год производится с ис-
пользованием метода AssureWel, который всё шире распространяется в
мире. Применяются следующие оценки:

0= отсутствие потери перьев или минимальные потери – отсутствие
оголенных участков кожи, пропуск только единичных перьев.

1= небольшая потеря перьев – незначительные оголенные участки ко-
жи, пропуск двух-трех соседних перьев, «лысые» участки кожи размерами
не более 5 см.

2= умеренная или незначительная потеря перьев, видимые оголенные
участки кожи размерами более 5 см.

На основании этих оценок рассчитывают наследуемость, отдельно для
оперения шеи/головы и спины. Расчетная наследуемость колеблется меж-
ду 0,08 и 0,2. Этот показатель ниже наследуемости яичной продуктивно-
сти и показателей качества яиц, но сравним с наследуемостью других со-
циальных признаков. Так что улучшение возможно, хотя и постепенное.

Компания работает в партнерстве с Вагенингенским Университетом в
Нидерландах, чтобы найти ген, обусловливающий прямые и косвенные
генетические воздействия на социальное поведение, включая и расклев
перьев.

С использованием пород и линий, выведенных “Hendrix Genetics” и
оцениваемых на фермах, были один за одним выявлены воздействия по-
лиморфизма одного нуклеотида (SNР) в отношении как прямых, так и
косвенных воздействий. SNР, расположенный вблизи рецептора гена GА-
ВА, оказался связанным с прямым и косвенным генетическим воздействи-
ем на время выживания.

Это одно из первых крупных исследований воздействия геномики на
решение проблемы улучшения благополучия. Исследования продолжают-
ся. Добавляя различные показатели состояния оперения в селекционные
программы, компания надеется вывести путем селекции крепкую здоро-
вую птицу с устойчивым перовым покровом на длительный период.

(Tony McDougal. Focusing on welfare by selecting for good feather cover.
PoultryWorld.net, 2019, April 05).

36

РЕДАКТИРОВАНИЕ УЧЕНЫМИ КУРИНЫХ ГЕНОВ В ЦЕЛЯХ
ПОВЫШЕНИЯ УСТОЙЧИВОСТИ ПТИЦЫ К ПТИЧЬЕМУ
ГРИППУ
(СОКРАЩЕННО)

KATE KELLAND

Fleischwirtschaft.com, 2019, June 04

Британские ученые используют технологию редактирования ге-
нов в клетках кур, выращенных в лаборатории, в целях прекращения
распространения птичьего гриппа. Это ключевая стадия получения
генетически измененных цыплят, которые смогут остановить панде-
мию птичьего гриппа среди людей.

Вирус птичьего гриппа в настоящее время распространяется среди
птиц, как диких, так и домашних. Но иногда заражаются и люди. Специа-
листы по мировому здравоохранению и инфекционным заболеваниям счи-
тают, что птичий грипп представляет угрозу мировой пандемии, вызван-
ной штаммом вируса птичьего гриппа, который обретет способность пе-
редаваться между людьми.

Следующей задачей будет путем редактирования ДНК кур в лабораторно
выращенных клетках вырезать ту часть ДНК этих клеток, которая ответ-
ственна за восприятие и репликацию вируса птичьего гриппа.

Этой работой сейчас занимаются исследователи Императорского Лон-
донского Колледжа и Рослинского Института в Эдинбурге.

Следующей стадией должна стать попытка воспроизвести цыплят с
этим генетическим изменением, сообщил Майк Мак-Грю (Mike McGrew)
из Рослинского Института, один из руководителей исследования. Резуль-
таты должны быть опубликованы в научном журнале “eLife”.

«Это очень важное достижение, свидетельствующее о том, что мы
сможем использовать технологию редактирования генов для получения
птицы, устойчивой к птичьему гриппу», - сказал Мак-Грю в своем заявле-
нии.

«Мы пока не получили такой птицы, нам еще надо проверить, может
ли это изменение ДНК оказать влияние на другие клетки птицы, и только
после этого мы сможем перейти к следующей стадии», - добавил он.

Блокирование вируса. В дальнейшей работе эта группа исследовате-
лей надеется использовать технологию редактирования генов, известную
как СRISРR, для удаления участка ДНК птицы, ответственного за образо-
вание белка под названием АNР32, от которого зависят все вирусы гриппа.

37

В лабораторных испытаниях измененные таким образом клетки оказа-
лись устойчивыми к вирусу птичьего гриппа – блокируется его попадание
в клетку и репликация в ней, а, следовательно, отсутствует распростране-
ние вируса.

В 2009/10 годах при эпизоотии птичьего гриппа, вызванной вирусом
Н1N1, заболевали и люди, однако заболевание оказалось относительно
мягким. Историческая пандемия «испанки» в 1918 году унесла около 50
млн. человеческих жизней.

Вирусолог Уэнди Барклай (Wendy Barclay), работающий вместе с
Мак-Грю, считает, что примененная технология редактирования генов
сможет «в зародыше задушить» следующую пандемию.

(Kate Kelland. Scientists edit chicken genes to make them resistant to bird
flu. Fleischwirtschaft.com, 2019, June 04).

ИЗМЕНЧИВОСТЬ КУРИНЫХ ГЕНОВ В БОРЬБЕ С ВИРУСАМИ

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, April 15

Британские исследователи выявили изменения куриных генов,
кодирующих противовирусные белки (IFIТМ), которые могут играть
роль в способности птицы противостоять вирусным заболеваниям.

Совместные исследования, проведенные учеными Института Пир-
брайта и Лондонского Императорского Колледжа, являются первыми ис-
следованиями подобного рода. Исследователи изучали естественную из-
менчивость генов IFIТМ по породам кур, которую можно было бы ис-
пользовать в товарном птицеводстве для достижения однородности в ста-
дах.

Исследование было опубликовано в журнале “BMC Genomics”. Ис-
следователи выявили, что существуют естественные различия в генах
IFIТМ между четырьмя разными группами кур – товарными, старыми,
инбредными и редкими породами. Были выявлены четкие генетические
различия.

Частично эта изменчивость может быть связана с изменениями белков
IFIТМ. Это дает основание полагать, что различия могут иметь функцио-
нальные последствия и оказывать влияние на способность птицы противо-
стоять различным вирусам.

Реакции на вирусные инфекции. Доктор Марк Файф (Mark Fife),
возглавляющий группу генетики и геномики в Пирбрайте, сообщил, что

38

изучение генетических различий означает возможность работы, направ-
ленной на понимание различий в реакциях птицы на заражение вирусами.

«Если отдельные варианты генов обеспечивают дополнительную за-
щиту, можно ввести отбор по этим генам в селекционные программы,
чтобы повысить устойчивость птицы к наиболее важным заболеваниям,
имеющим экономическое значение».

IFIТМ – это белки, найденные у многих животных, в том числе и у
людей, которые активируются иммунной системой и предотвращают по-
падание вирусов внутрь клеток хозяина и их репликацию в этих клетках.
Изменения генов белков IFIТМ могут менять их активность и расположе-
ние, влияя на способность противостоять вирусным инфекциям. Повыше-
ние естественной сопротивляемости птицы вирусным инфекциям может
быть альтернативой таким защитникам наших источников пищи, как ан-
тибиотики и вакцины. Это, в свою очередь, будет способствовать сниже-
нию потерь в птицепромышленности и удовлетворению растущей миро-
вой потребности в птицепродуктах, которая к 2024 году может вырасти
более чем на 20 млн. тонн по сравнению с 2015 годом.

(Tony McDougal. Variations in chicken genes could help fight viruses.
PoultryWorld.net, 2019, April 15).

РАЗДЕЛ IV. КОРМЛЕНИЕ И СОДЕРЖАНИЕ ПТИЦЫ

ВЛИЯНИЕ КОРМЛЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ В ПЕРВУЮ НЕДЕЛЮ НА
ИХ ПРОДУКТИВНОСТЬ
(СОКРАЩЕННО)

JAKE DAVIES

PoultryWorld.net, 2019, June 06

Первые семь дней жизни бройлера – это четверть всей его жизни и
период наиболее быстрого роста. Один из специалистов по кормле-
нию объясняет важную роль состава корма в этот период и необходи-
мость включения в рецептуру некоторых элементов.

Достижение генетического потенциала бройлеров является важным
способом улучшить рентабельность ферм, но достичь генетического по-
тенциала не всегда просто. «Мы сейчас нередко перерабатываем птицу
уже в возрасте 28 дней», - сообщает главный специалист по питанию бри-
танской комбикормовой компании АВN Брайан Кенион (Brian Kenyon).
«Первая неделя – это 25% всей жизни бройлера, поэтому она очень важна

39

не только сама по себе, но и как старт для дальнейшего успешного выра-
щивания». Суточный цыпленок весит всего 42 г, а к 42-дневному возрасту
– по меньшей мере 2,8 кг, объясняет мистер Кенион, то есть среднесуточ-
ный прирост в среднем составляет порядка 66 г. Но в первые семь дней
при целевой массе в конце этого периода 189 г живая масса цыпленка уве-
личивается практически в пять раз, то есть это период наиболее быстрого
роста.

Возможности. Так как в первую неделю цыплята расту наиболее ин-
тенсивно, то и потери, если что-то нарушается, тоже максимальны. К это-
му надо добавить стремление во всем мире, и особенно в Великобритании,
выращивать цыплят без антибиотиков, традиционно применявшихся для
здоровья и поддержания роста цыплят в первые дни жизни. Как утвержда-
ет Кенион, в этот период цыплята переживают три основных трудности:
первая – переход к дыханию воздухом, вторая – установление терморегу-
ляции и третья – переход к потреблению корма, основную часть которого
составляют углеводы, после питания в яйце за счет липидов желтка. Пре-
одоление первых двух трудностей зависит от условий содержания птен-
цов, а последней – главным образом от состава корма (стартового рацио-
на).

Развитие мускулатуры зависит от размножения клеток-сателлитов, ко-
личество которых определяется кормлением, температурой и освещением.
Это количество устанавливается между вторым и третьим днями после
выведения и больше не изменяется. Наиболее интенсивно в первые дни
жизни цыплят растет их кишечник, заметно опережая рост всей живой
массы. При этом большое значение имеет промежуток времени до корм-
ления. «Потребление корма стимулирует рост желудочно-кишечного
тракта, а также ускоряет использование питательных веществ желточного
мешка. Если мы не обеспечиваем после первого кормления постоянного
доступа к корму, у нас будут проблемы». Это значит, что не удастся обес-
печить оптимальный рост желудочно-кишечного тракта для дальнейшей
жизни. Но при этом важно балансировать потребление корма, так как из-
лишне потребленный корм используется вредными бактериями.

Состав корма. Важно включение в состав корма всех необходимых
компонентов. Но важны также и такие факторы, как качество ингредиен-
тов корма, его тепловая обработка, физическая форма и включение таких
необходимых добавок, как пробиотики, пребиотики и кокцидиостатики. В
состав стартового корма обычно входят пшеница, ячмень или кукуруза в
разных количествах с добавлением источников белка, таких как соевая
мука, рапсовый или подсолнечный шрот, рыбная мука, небольшое количе-
ство масла. По возможности состав рациона должен быть постоянным.
Иногда приходится избавляться от применения рыбной муки или пальмо-

40

вого масла, если этого требует потребитель. При балансировании рациона
следует также иметь в виду разные возможности обеспечения теми или
иными зерновыми ингредиентами.

Антипитательные факторы. Растительные продукты могут содер-
жать вещества, препятствующие перевариванию. Для повышения перева-
римости корма применяются различные способы, включая тепловую пере-
работку, внесение добавок, таких как, например, ферменты, ослабляющие
действие антипитательных факторов. Современные бройлеры обладают
высоким генетическим потенциалом роста в первую неделю жизни, осо-
бенно в отношении роста желудочно-кишечного тракта, и для его дости-
жения необходимо правильное балансирование всех условий, и прежде
всего кормления.

Бутираты для снижения воспаления. Мистер Кенион подчеркивает
значение бутиратов в рационе бройлеров. Он считает эти соединения
«фантастическими продуктами», не только являющимися источником
энергии, но также стимулирующими продуцирование слизи в кишечнике.
Кроме того, бутираты противодействуют развитию в кишечнике воспали-
тельных процессов, приводящих к жидкому помету и загрязнению под-
стилки. Кенион подчеркивает значение бутиратов как важного фактора в
кормлении маленьких цыплят.

(Jake Davies. How broiler feed complements performance. Poultry-
World.net, 2019, June 06).

УСЛОЖНЕНИЕ ОЦЕНКИ РАННЕГО КОРМЛЕНИЯ БРОЙЛЕРОВ
(СОКРАЩЕННО)

TERRENCE O'KEEFE

“WATT POULTRY USA”, 2019, Vol. 20 No. 6

В Европе применяются несколько вариантов раннего кормления
бройлеров, но каждый из них имеет свои плюсы и минусы.

Хорошо ли раннее кормление для бройлерных цыплят? Четкого ответа
на этот вопрос до сих пор нет. По мнению Рона Мейерхофа (Ron
Meierhof), независимого специалиста по инкубации, раннее кормление
бройлерных цыплят может повышать интенсивность их роста, ускорять
развитие, улучшать степень благополучия, увеличивать гидрацию и сни-
жать падеж.

Зачем нужно раннее кормление? По Мейерхофу, «инкубационное
окно» составляет порядка 36 часов. Это значит, что промежуток между

41

партиями выводимых цыплят составляет порядка 36 часов. Если же доба-
вить еще 12 часов на выемку партии, обработку цыплят и их транспорти-
ровку на ферму, при традиционной схеме цыплята остаются без корма и
воды около 48 часов после выведения.

Обеспечение выведенных цыплят кормом и водой до их размещения
на ферме позволяет им использовать белок яичного желтка не для получе-
ния энергии, а для развития. Желток содержит липиды и белки, но не со-
держит углеводов. При раннем кормлении после выведения цыплята по-
лучают углеводы с кормом, и это вместе с жирами желтка экономит белки
для роста. Мейерхоф отмечает, что при отсутствии раннего кормления
белки яичного желтка расходуются как энергетический материал.

Обеспечение цыплят водой и кормом предотвращает обезвоживание
цыплят. Но, говорит он, обычно обезвоживание не представляет пробле-
мы, если нет перегрева цыплят. Воды в желточном мешке достаточно для
устранения обезвоживания, если температура тела цыплят поддерживает-
ся на уровне 40оС, но при температуре 41,1оС необходимо дополнительное
охлаждение.

Мейерхоф сообщает, что наука не подтверждает преимуществ раннего
кормления для благополучия цыплят и что он не является сторонником
этого приема, но некоторые компании успешно пользуются влиянием это-
го способа на реализацию переработанных цыплят.

Пять вариантов раннего кормления. Мейерхоф отметил, что в Ев-
ропе используются пять вариантов раннего кормления цыплят: инкубация
яиц в птичнике для бройлеров; кормление в инкубаторе сразу после из-
влечения цыплят из выводных лотков; выведение цыплят в специальном
инкубаторе с обеспечением кормом и водой; кормление в обычных инку-
баторах с помощью специальных корзин; кормление в процессе транспор-
тировки на бройлерную ферму.

Если принято решение воспользоваться одной из этих систем, необхо-
димо учесть, что придется изменить и другие аспекты процессов между
инкубатором и бройлерной фермой. Например, если цыплят кормят после
выведения, они выделяют больше теплоты. Это означает необходимость
дополнительного охлаждения в процессе транспортировки.

Если цыплят выводят непосредственно на бройлерной ферме, необхо-
димо продумать систему транспортировки инкубационных яиц. Скорлупа
яиц на 18-й день инкубации тоньше и слабее, чем в начале инкубации.
Надо заботиться не только о сохранности яиц, но и о том, чтобы они не
перегревались, так как перегрев приводит к гибели эмбрионов. Мейерхоф
предлагает перед транспортировкой охлаждать яйца до 25оС. Это замедля-
ет развитие эмбрионов и предотвращает перегрев, однако при этом транс-
портировка должна быть кратковременной.

42

Значение нормальных условий. Геррит ван дер Линде (Gerrit van der
Linde), главный специалист по птице компании “Heering Holland”, сооб-
щает, что при доставке яиц на ферму непосредственно из инкубатора
необходимо соблюдать требования к температуре, влажности и содержа-
нию двуокиси углерода. Если же кормление производится в инкубаторе,
корм и воду надо обеспечивать и при транспортировке, в противном слу-
чае продолжительность транспортировки не должна превышать четырех
часов. Необходимо также освещение, чтобы цыплята могли найти корм и
воду, независимо от того, производится ли кормление в инкубаторе, в
транспортном средстве или на ферме.

(Terrence O'Keefe. Evaluating early feeding for broilers is complicated.
“WATT Poultry USA”, 2019, Vol. 20 No. 6 p. 30-31).

ВЛИЯНИЕ ЖЕЛЧНЫХ КИСЛОТ НА БРОЙЛЕРОВ
(СОКРАЩЕННО)

PANG MIN, WANG JIANMIN

PoultryWorld.net, 2019, July 31

Желчные кислоты синтезируются печенью и являются основным
компонентом желчи. Они играют важную роль в переваривании и
всасывании жиров, а также в детоксикации печени.

В современном птицеводстве бройлеры неизменно сталкиваются со
стрессами, микотоксинами и перекормом в процессе выращивания. Пе-
чень – это самая крупная пищеварительная железа, орган детоксикации
всего организма, поэтому особенно важно защитить здоровье печени.

На многих крупных птицефермах желчные кислоты используются для
защиты печени и желчного пузыря, улучшения использования корма, по-
вышения эффективности использования корма, удаления токсинов, смяг-
чения стресса. Они способствуют получению более здоровых цыплят для
переработки.

Желчные кислоты используются, начиная с родительского поголовья.
Они способствуют снижению падежа, повышению яйценоскости и веса
яиц, оплодотворяемости и выводимости.

Добавление желчных кислот в корм бройлеров способствует повыше-
нию средней массы птицы, ее выживаемости, повышает выход тушек,
улучшает эффективность использования корма.

Применение желчных кислот в корме птицы экономически эффектив-
но. Эти кислоты улучшают эффективность использования корма, причем

43

эффективность использования жиров и масел повышается на 15-30%. При
этом жир эффективно используется как источник энергии, а не откладыва-
ется в брюшном жире.

Таким образом, на практике доказана эффективность добавления
желчных кислот в корм птицы. Они могут даже считаться альтернативой
использованию антибиотиков в кормах для птицы.

(Pang Min, Wang Jianmin. The effect of bile acids applied on broilers.
WATTAgNet.com, 2019, July 31).

КОКТЕЙЛЬ ФЕРМЕНТОВ ДЛЯ РОСТА ПТИЦЫ И
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЕЮ ЭНЕРГИИ
(СОКРАЩЕННО)

AERIN EINSTEIN-CURTIS

FeedNavigator.com, 2019, June 20

Добавление к рационам бройлеров смеси ферментов может улуч-
шить рост птицы и использование ею энергии, а добавление рисовых
отрубей может повысить вес мышечных желудков и удешевить раци-
он, считает исследователь.

Группа канадских исследователей изучала использование смеси кормо-
вых ферментов в рационах с высоким содержанием рисовых отрубей, чтобы
узнать, можно ли использовать эти ферменты для повышенного разложения
ингредиентов с высоким содержанием клетчатки при сохранении продук-
тивности бройлеров. Исследование имеет большое значение для азиатских
стран, где в рационах птицы используется большое количество рисовых
отрубей, и возникают проблемы с перевариванием клетчатки.

Согласно полученным результатам, добавление многоферментной
смеси (МЕS) к рациону с высоким содержанием клетчатки улучшает при-
рост живой массы и эффективность использования корма бройлерами,
особенно в заключительный период выращивания. У бройлеров на таком
рационе увеличивается масса мышечных желудков.

Использование рисовых отрубей в рационе бройлеров позволяет эф-
фективно использовать этот субпродукт и делает корм для бройлеров бо-
лее дешевым. В проведенных экспериментах смесь ферментов включала
ксиланазу, бета-глюканазу, инвертазу, целлюлазу, альфа-амилазу и манна-
назу. Исследования продолжаются.

(Aerin Einstein-Curtis. Enzyme cocktail may boost bird growth, energy
use. FeedNavigator.com, 2019, June 20).

44

ПРИМЕНЕНИЕ ПЕПТИДОГЛИКАНОВ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ
ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОРМА
(СОКРАЩЕННО)

RUAL LOPEZ-ULIBARRI

PoultryWorld.net, 2019, April 19

Добавление в корм пептидогликанов катализирует процесс пере-
варивания волокон бактериальных клеток в желудочно-кишечном
тракте птицы, поддерживая его нормальную функцию и эффектив-
ность процессов переваривания корма и всасывания его питательных
веществ.

Стоимость корма обычно составляет 60-70% от общих затрат на вы-
ращивание животных. Поэтому для животноводства, в том числе птице-
водства, очень важна эффективность использования корма, то есть высо-
кая интенсивность всасывания питательных веществ корма для роста и
продуктивности. Пептидогликаны (РGN) бактерий пищеварительного
тракта могут оказывать положительное влияние на его здоровье для эф-
фективных процессов переваривания и всасывания, а, следовательно, для
производства продукции и для благополучия животных.

Среди многих факторов, влияющих на функционирование пищевари-
тельного тракта, в частности, птицы, большое значение имеет его микро-
биом. Взаимодействия микробиома и организма очень сложны и влияют и
на здоровье, и на благополучие птицы. Однако пока недостаточно изучено
значение биомассы погибших бактерий.

РGN, иначе называемые муреином, представляют собой гетерополи-
меры, состоящие из полисахаридных цепей, перекрестно связанных с ко-
роткими молекулами пептидов. Они содержатся в клеточных оболочках и
грамположительных, и грамотрицательных бактерий. РGN бактериальных
клеток взаимодействуют с клетками оболочки желудочно-кишечного
тракта и могут оказывать влияние на процессы переваривания и всасыва-
ния.

Ферментная обработка РGN, например, микробной мирамидазой, про-
изводимой компанией DSМ, катализирует распад мертвых бактериальных
клеток, не затрагивая живые. Препарат носит название «балансиус» и по-
вышает эффективность использования корма (FСR) примерно на 3% по
сравнению с контролем. Улучшение этого показателя приводит к повы-
шению продуктивности. При большом поголовье выращиваемых цыплят
эта незначительная разница может обеспечивать значительный рост при-
были.

(Rual Lopez-Ulibarri. Targeting peptidoglycans for improved feed efficien-
cy. PoultryWorld.net, 2019, April 19).

45

ЧЕТЫРЕ КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ, С УСПЕХОМ ЗАМЕНЯЮЩИЕ
АНТИБИОТИКИ
(СОКРАЩЕННО)

IOANNIS MAVROMICHALIS

“FEED STRATEGY”, 2019, Vol. 20 No. 4

Применение антибиотиков в животноводстве постепенно снижа-
ется, и описанные здесь кормовые добавки при испытаниях показали
положительные результаты, хотя способ их действия недостаточно
изучен.

Нет такой добавки или препарата, которые могли бы полностью заме-
нить антибиотики в целях профилактики. Но больные животные по-
прежнему получают в случае необходимости лечение антибиотиками. В
настоящее время перед учеными поставлена задача найти способы выра-
щивания животных, в частности, птицы, без профилактических доз анти-
биотиков.

В этом отношении проходят тестирование некоторые немедицинские
кормовые добавки, которые могут применяться для предотвращения
вспышек бактериальных инфекций или, по крайней мере, для смягчения
последствий заражения, а также добавки, способствующие повышению
общего иммунного статуса животных. Такие добавки могут служить заме-
ной профилактических доз антибиотиков, использование которых запре-
щается всё в большем числе стран мира.

Приведенный в статье список возможных заменителей антибиотиков,
конечно, не является исчерпывающим. Есть обширный перечень таких
добавок, и предприниматель, лучше всего по совету специалистов, может
выбирать наиболее подходящие для конкретного случая. Однако следует
помнить, что нет ни одной отдельно взятой добавки, которая может пол-
ностью заменить антибиотики. Поэтому большинство специалистов по
кормлению согласны с тем, что необходимо использовать смеси добавок.

1. Органические кислоты. Доказано, что некоторые органические
кислоты могут оказывать губительное воздействие на многие бактерии,
обеспечивая более благоприятный состав микробиота кишечника. Очень
часто органические кислоты включают в рацион птицы или вносят в пить-
евую воду в дозах ниже рекомендуемых, чем объясняется недостаточная
их эффективность. При использовании в достаточных дозах органические
кислоты обладают высокой эффективностью против большинства бакте-
рий. Многие специалисты считают, что следует использовать смесь не-
скольких органических кислот, ввиду различий в спектрах их действия.

46

Хорошо действуют и неорганические кислоты, но при их применении не-
обходим иной подход. Неорганические кислоты используются значитель-
но реже, в то время как органические доказали свою эффективность уже
на протяжении не менее чем двух десятилетий.

2. Фитогенные соединения. Таких продуктов очень много, но только
для некоторых из них доказана достаточная эффективность при использо-
вании в правильных дозах. Основная проблема – нахождение минималь-
ных эффективных доз, так как при избытке таких соединений в кормах
животные могут от них отказаться. Некоторые комбинации фитогенных
соединений обладают высокой антибактериальной эффективностью. Осо-
бенно активно эти соединения изучаются в последнем десятилетии.
Обычно результатов исследований в рамках научных учреждений недо-
статочно, необходима широкая производственная проверка.

3. Цинк и медь. Эти элементы играют большую роль в метаболизме,
также они уже давно используются для поддержания здоровья желудочно-
кишечного тракта, прежде всего медь, а затем цинк. Некоторые продукты,
содержащие медь и цинк, при добавлении в корма производят эффект,
сходный с эффектом антибиотиков. Способ их действия сложен и мало
изучен. В большинстве исследований органические соединения более эф-
фективны и безопасны по сравнению с неорганическими. Однако многие
из этих соединений, хотя и эффективны, запрещены к использованию из-
за угрозы загрязнения почвы повышенными дозами меди и цинка.

4. Клетчатка. Это слово включает много самых разнообразных со-
единений. Добавление в рацион клетчатки может, подобно низким дозам
антибиотиков, способствовать улучшению микрофлоры желудочно-
кишечного тракта и препятствовать росту патогенов. Количество и вид
используемой клетчатки зависит от вида этих соединений, от использова-
ния других добавок, от вида животного и отряда других факторов. Боль-
шинство специалистов согласны с тем, что при наличии в рационе боль-
шого количества клетчатки антибиотики не нужны. Однако, в отличие от
жвачных животных, использование клетчатки в рационах свиней и птицы
требует дальнейших исследований.

Общий вывод из всего вышеизложенного заключается в том, что мож-
но достичь высокого уровня продуктивности и без применения профилак-
тических доз антибиотиков, но необходимо продолжать поиск и тестиро-
вание новых заменителей.

(Ioannis Mavromichalis. 4 major additives that replace antibiotics with suc-
cess. “Feed Strategy”, 2019, Vol. 20 No. 4 p. 8-11).

47

ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ СЕЛЕНА НА ИММУННУЮ
ЗАЩИТУ ПТИЦЫ
(СОКРАЩЕННО)

AERIN EINSTEIN-CURTIS

FeedNavigator.com, 2019, May 30

Исследователи утверждают, что добавление в корм птицы селена
может поддерживать иммунные реакции птицы против возбудителей
заболеваний.

Международная группа исследователей из Канады и Египта изучала
влияние добавления селена в рацион на иммунитет птицы, сталкивающей-
ся с возбудителями заболеваний. Результаты их исследования были опуб-
ликованы в журнале “Veterinary Immunology and Immunopathology”. Срав-
нивали влияние органических и неорганических соединений селена при
заражении птицы вирусом птичьего гриппа. Доказана более высокая им-
муногенная эффективность органических соединений селена по сравне-
нию с неорганическими. Выявлены также другие витамины и минераль-
ные элементы, обладающие иммуногенным действием.

Ранее добавление селена в рацион связывали с улучшением продук-
тивности и антиокислительных свойств мяса бройлеров, подвергнутых
тепловому стрессу. То же отмечается и в отношении яйценоскости и вы-
водимости в родительском бройлерном стаде. Новое исследование под-
твердило улучшение иммунных реакций бройлеров при введении в рацион
селеновой подкормки. Для исследования использовали по 60 цыплят на
каждом из шести рационов. В рационы добавляли органический либо не-
органический селен в разных дозах, за исключением контрольных групп.

Изучали иммунные реакции цыплят разных групп при заражении ви-
русом птичьего гриппа. Доказано, что дозы и формы добавляемого селена
оказывают влияние на выработку интерферона и на выраженность генов,
обусловливающих иммунные реакции.

(Aerin Einstein-Curtis. Supplemental selenium may boost poultry immune
defenses in disease challenge. FeedNavigator.com, 2019, May 30).

48

ДОБАВЛЕНИЕ БОРНОЙ КИСЛОТЫ В КОРМ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ
ЗДОРОВЬЯ КИШЕЧНИКА И СНИЖЕНИЯ ОБСЕМЕНЕННОСТИ

САЛЬМОНЕЛЛОЙ
(СОКРАЩЕННО)

AERIN EINSTEIN- CURTIS

FeedNavigator.com, 2019, April 02

Добавление борной кислоты в корм птицы может поддерживать
здоровье желудочно-кишечного тракта, ограничивать распростране-
ние сальмонеллы среди птиц при заражении, утверждают исследова-
тели.

Международная команда исследователей из США, Мексики и Брази-
лии изучала использование борной кислоты в рационах бройлеров в каче-
стве альтернативы антимикробным средствам при столкновении с сальмо-
неллезной инфекцией. Статья была полностью опубликована в журнале
«Исследования в ветеринарии».

Исследователи доказали, что у птицы, получающей борную кислоту в
рационе, наблюдается более низкое содержание сальмонеллы (S.
enteritidis) в некоторых отделах желудочно-кишечного тракта и повыше-
ние содержания антител в сыворотке крови.

Бор – химический элемент, содержащийся в составе борной кислоты и
являющийся незаменимым для растений и животных. Его используют в
составе удобрений, пестицидов, при производстве стекла, красок, косме-
тики и керамики. Его также можно добавлять в продукты питания и пить-
евую воду. Этот элемент участвует в некоторых обменных и физиологиче-
ских процессах (в минеральном обмене, иммунных реакциях, гомеостазе
живых существ). Бор также обладает некоторыми антимикробными свой-
ствами, используемыми в медицине.

Исследователи доказали, что 1%-ный раствор борной кислоты может
снижать обсемененность птицы S. enteritidis. Однако использование рас-
твора 0,1% снижает эту обсемененность более чем на 2 log по сравнению с
контролем.

Был проведен эксперимент с использованием контрольной группы су-
точных бройлеров и группы, в корм которой добавляли 0,1% борной кис-
лоты. Всю птицу в суточном возрасте орально заражали штаммом S.
enteritidis, устойчивым к новобиоцину и налидиксиновой кислоте. На тре-
тьи и десятые сутки после заражения отбирали пробных цыплят, забивали
и анализировали на содержание сальмонелл в слепой кишке, а также изу-
чали состав микробиота кишечника.

49