Выпуск 2(338) ПТИЦА И ЕЁ ПЕРЕРАБОТКА: ПРОБЛЕМЫ, ОПЫТ, РЕШЕНИЯ

И на третий, и на десятый дни после заражения наблюдали достовер-
ное снижение содержания сальмонелл у цыплят экспериментальной груп-
пы. В отношении аэробов и лактобацилл различий не наблюдали. Иссле-
дователи сделали вывод о том, что применявшиеся дозы борной кислоты
снижают обсемененность кишечника цыплят сальмонеллой и улучшают
общий состав микрофлоры кишечника.

(Aerin Einstein-Curtis. In-feed boric acid use may aid chicken gut health,
salmonella resistance. FeedNavigator.com, 2019, April 02).

КРЕАТИН: УПУЩЕННАЯ СВЯЗЬ ДЛЯ ЗДОРОВОГО РОСТА
(СОКРАЩЕННО)

JOHN THOMSON, ULRIKE BRAUN

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2019, Vol. 58 No. 4

Снижение скармливания животных белков и «полностью вегета-
рианское кормление» - не упускаем ли мы что-то?

В наше время мы скармливаем бройлерам и индейкам меньше живот-
ного белка, чем лет десять назад. В течение длительного времени было
запрещено использовать животные белки в рационах животных из сооб-
ражений охраны здоровья человека. Полный запрет был отменен, но ис-
пользование таких белков по-прежнему ограниченно. На рынках Европы и
США наибольшим спросом пользуются птицепродукты, полученные на
«вегетарианском кормлении».

В наши дни спрос сдвинулся в сторону птицы, выращенной без при-
менения антибиотиков. Однако такой сдвиг часто сопровождается сниже-
нием продуктивности и ростом заболеваемости, в частности, вспышками
некротического энтерита (НЭ). Животные белки, особенно рыбную муку,
считают дополнительным фактором риска, так как они провоцируют по-
вышенную заболеваемость НЭ. Поэтому во многих системах выращива-
ния без антибиотиков использование животных субпродуктов исключает-
ся или ограничивается. При этом могут страдать эффективность использо-
вания корма, интенсивность роста и выход мяса. Кроме того, часто
наблюдаются сырая подстилка и плохое состояние ног. Таким образом,
при отказе от животных кормов мы теряем какие-то важные вещества.

Функция креатина. Креатин – соединение, естественно образующее-
ся у позвоночных животных и откладывающееся в разных тканях, но осо-
бенно в мускульной ткани, отличающейся высокой потребностью в энер-
гии. Креатин необходим для энергетического обмена в клетках, так как
система «креатин-фосфокреатин» является промежуточным депо энергии

50

при превращении АДП в АТФ. В отличие от других питательных веществ,
таких, как углеводы, белки или жиры, запас фосфокреатина всегда готов к
использованию, подобно запасной батарейке, во время высокой потребно-
сти в энергии или стресса.

Более 95% креатина сосредоточено в мускульных клетках, однако в
нем нуждаются также и клетки мозга, сердца, а также макрофаги и спер-
мии. У человека врожденные нарушения синтеза и потребления креатина
связаны с локомоторными проблемами и нарушениями развития мозга. С
другой стороны, креатин уже широко применяется в питании спортсменов
для улучшения мускульной силы и физического состояния.

Может ли нехватка креатина оказывать влияние на снижение продук-
тивности при «полностью вегетарианском» кормлении?

Повышенный спрос на креатин, но пониженное обеспечение. В
возрасте 56 дней современные бройлеры весят примерно на 365% больше
(4202 г против 905), чем бройлеры типа 1957 года. Далее, выход парной
тушки увеличился на 12 процентных пунктов (74,4 против 62,4%) в этом
же возрасте. Выход большого грудного мускула увеличился почти вдвое, с
8,8 до 16,8%. Содержание креатина в мускулах за счет их значительно
большей массы и большего выхода увеличилось с 2,72 г до 12,6 г. Скарм-
ливание птице исключительно растительного корма означает, что всё это
количество креатина должно образовываться эндогенно!

Компания “AlzChem” – это немецкая компания с историей производ-
ства и использования креатина (препарат Creapure) со времени его успеш-
ного применения в спортивном питании в 1992 году. Возможно, креатин
может иметь не меньшее значение и в питании высокопродуктивной пти-
цы, получающей только растительный корм.

Исследователи считают, что даже использование животных белков не
всегда покрывает этого дефицита. Эксперименты показали, что нехватку
креатина не покрывает скармливание мясной, рыбной муки и других ис-
точников животного белка.

Причина – в том, что креатин неустойчив в условиях повышенной
температуры и влажности, а эти условия неизбежны в процессе гранули-
рования кормов. В связи с этим компания “AlzChem” рекомендует исполь-
зовать производимый компанией препарат креамино (Creamino). Экспе-
рименты показали эффективность его применения при выращивании
бройлеров с высокой живой массой и высоким выходом грудного мяса. В
настоящее время это единственный в мире препарат, специально предна-
значенный для повышения продуктивности и содержания креатина в мясе
птицы.

(John Thomson, Ulrike Braun. Creatine: The missing link for healthy
growth. “Poultry International”, 2019, Vol. 58 No. 4 p. 20-21).

51

ВЛИЯНИЕ БЕЛКА РАЦИОНА НА ЦЕННОСТЬ ТУШЕК И
КАЧЕСТВО МЯСА БЫСТРО-, СРЕДНЕ- И МЕДЛЕННО

РАСТУЩИХ БРОЙЛЕРОВ

D. CHODOVÁ, E. TŮMOVÁ, V. MACHANDER

XX Европейский Симпозиум по Кормлению Птицы, Гданьск, Польша, 10-
13 июня 2019 года, с. 286

Цель данного исследования - оценка влияния двух уровней содержа-
ния белка в рационе на качество тушек и физические характеристики мяса
быстро растущих (линия росс-308), среднерастущих (линия JА757) и мед-
ленно растущих (ISA комбинированная) бройлеров. Цыплят кормили ра-
ционами с двумя разными уровнями содержания белка. В эксперимен-
тальной группе оно было на 6% ниже, чем в контрольной. Условия содер-
жания и микроклиматические условия были одинаковыми для всех групп.
Для изучения качества тушек и мяса забивали по десять голов из каждой
группы, достигших живой массы 2 кг. Для анализа качества мяса брали
пробы большого грудного мускула и через 24 часа после убоя определяли
рН, цвет и потерю сока. Бройлеры линии росс-308 достигали живой массы
в 2 кг к возрасту 35 дней, линии JА757 – к 42 дням и ISA – к 70 дням. Не
выявлено взаимодействий генотипа и рациона для любых оценивавшихся
качеств тушек. Бройлеры линий JА757 и ISA имели более низкий выход
тушки (соответственно на 2,0 и 9,8%), чем бройлеры линии росс. Цыплята
комбинированной линии ISA имели более высокий процент окорочков
(Р<0,001) и мяса окорочков (Р<0,002), но более низкий процент грудного
мяса (Р<0,001), чем бройлеры JА757 и росс. Генотип влиял на рН грудного
мяса (Р<0,001), причем самое низкое значение имело место для генотипа
ISA. У этого же генотипа мясо было более светлым (Р<0,001) и менее ин-
тенсивно окрашенным (Р<0,001) в сравнении с двумя другими генотипа-
ми. У цыплят на рационе с пониженным содержанием белка было более
темное мясо (Р<0,001) и более интенсивно окрашенное (Р<0,001) по срав-
нению с мясом цыплят контрольной группы. Низкопротеиновый рацион
увеличивал потери сока (Р=0,005) и повышал измерения нежности по
сравнению с контрольной группой. В заключение исследователи отмеча-
ют, что снижение содержания белка в рационе делает мясо более темным,
но отрицательно влияет на потерю сока и нежность мяса. Параметры каче-
ства мяса комбинированной линии ISA хуже, чем в двух других линиях.

(D. Chodová, E. Tůmová, V. Machander. Effect of diet protein level on
carcass value and meat quality in fast-, medium- and slow-growing chickens.
XX Европейский Симпозиум по кормлению птицы, Гданьск, Польша, 10-
13 июня 2019 года, с. 286).

52

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ПОТРЕБНОСТИ МЕДЛЕННО РАСТУЩИХ
БРОЙЛЕРОВ

(СОКРАЩЕННО)

MELANIE EPP

PoultryWorld.net, 2019, June 20

Достижения генетики, содержания и кормления животных значи-
тельно улучшают эффективность производства птичьего мяса. И в то
время, как спрос на недорогие источники белка остается высоким,
растет и спрос на медленно растущую птицу. Но каких изменений это
требует в рационах птицы?

Выращивание медленно растущих цыплят – постоянно расширяющая-
ся ниша в производстве бройлеров. Ее рост обусловлен требованиями к
благополучию птицы, а также предпочтениями некоторых потребителей,
считающих мясо таких цыплят более вкусным и качественным. Ученые и
селекционеры работают над составлением оптимальных рационов для
медленно растущих цыплят. В США цыплята являются предпочтительным
видом мяса. По данным Национального Совета по Цыплятам (NСС), в
2015 году американцы потребили 9 млрд. бройлерных цыплят и 40 млрд.
фунтов мяса цыплят. Высокий спрос на цыплят обусловил развитие быст-
рого, эффективного и наиболее экономичного их выращивания. Например,
в 1955 году цыплят забивали в возрасте 70 дней при живой массе 1,63 кг.
При этом расходовали 3 кг корма на 1 кг прироста. Через 60 лет, по дан-
ным NСС, цыплят уже можно было выращивать до массы 2,81 кг всего за
48 дней при затрате корма 1,89 кг/кг прироста. Но при этом изменились
строение тела и до некоторой степени состав мяса.

В 2016 году активисты GАР (некоммерческой организации, борющей-
ся за благополучие животных) заявили, что к 2024 году бройлерное произ-
водство должно перейти на выращивание медленно растущей птицы. К
проекту присоединились некоторые ученые и общественные деятели.

По расчетам исследователей, чтобы получить от медленно растущей
птицы такое же количество наиболее ценного грудного мяса, как от быст-
ро растущей, надо выкармливать на 9% большее поголовье, так как выход
грудного мяса у быстро растущих бройлеров в среднем около 30%, а у
медленно растущей – всего 20%. С учетом большей продолжительности
выращивания, потребуется на 50% больше птичников и на 97% больше
кормов. В настоящее время проводятся эксперименты, цель которых –
поиск оптимальных пород и помесей для выращивания медленно расту-
щих цыплят, а также разработка оптимальных рационов для этих цыплят.

53

Бельгийские исследователи пришли к выводу о том, что питательные
потребности медленно растущих цыплят отличны от таковых быстро рас-
тущей птицы. Медленно растущих бройлеров можно выращивать на раци-
онах с пониженной переваримостью, пониженным содержанием белка и
аминокислот, а также энергии. Потребление корма в сутки медленно рас-
тущими цыплятами ниже, однако за весь период выращивания на 40-50%
выше по сравнению с быстро растущими цыплятами. При сравнении со-
става тушек оказывается, что у медленно растущих цыплят выше доля
темного мяса ног и ниже – белого грудного мяса. И хотя выращивание
медленно растущих цыплят в большей степени соответствует требованиям
к благополучию птицы, эффективность и экологичность производства
значительно ниже.

В разных странах системы выращивания медленно растущих цыплят
несколько различаются, и фермерам, переходящим на выращивание этих
цыплят, необходимо, прежде всего, правильно выбрать систему выращи-
вания, которая включает в себя продолжительность выращивания и ко-
нечную живую массу. Чем более крупных цыплят планируется выращи-
вать, тем больше белка должно быть в рационе. Некоторые предпринима-
тели кормят медленно растущую птицу тем же кормом, что и быстро рас-
тущую, но это приводит только к лишним затратам.

Так как схемы выращивания медленно растущей птицы разнообразны
в разных странах и регионах, трудно дать конкретные рекомендации в
отношении состава рационов для этой птицы. Они могут отличаться в за-
висимости от системы содержания, возраста и веса убоя, породы или ли-
ний птицы. Кроме того, большинство исследований в отношении пита-
тельных потребностей цыплят в разные возрастные периоды проведено на
быстро растущей птице, а для медленно растущей необходимы отдельные
исследования, которые пока проводятся в очень ограниченном количестве.

(Melanie Epp. The nutritional needs of slow-growing birds. Poultry-
World.net, 2019, June 20).

54

ПРОДУКТИВНОСТЬ, КАЧЕСТВО ТУШЕК И МЯСА МЕДЛЕННО
РАСТУЩИХ БРОЙЛЕРОВ НА КОРМАХ С РАЗНЫМ ЭНЕРГЕТИ-

ЧЕСКИМ И БЕЛКОВЫМ УРОВНЕМ

Е. DELEZIE, S. LELEU, M. LOURENÇO

XX Европейский Симпозиум по кормлению птицы, Гданьск, Польша,
10-13 июня 2019 года, с. 261

Данных о потребностях медленно растущих цыплят очень мало. По
некоторым из них, у этих цыплят ниже потребность в сыром протеине
(СР), чем у быстро растущих цыплят. Другие данные свидетельствуют о
том, что потребность в лизине у тех и других цыплят одинакова. Однако
эти данные относятся к более старым генетическим линиям. Так как дан-
ных о потребностях медленно растущих бройлеров относительно мало, в
данном исследовании основное внимание уделено реакции этих бройлеров
на разные уровни содержания энергии и сырого протеина в их рационе.
Более точно – нужно было оценить влияние содержания в рационах энер-
гии, а также сырого протеина и аминокислот (АА) (нормального против
пониженного) на продуктивность бройлеров, выход тушек, качество мяса
и качество помета. В схеме 2х2 были использованы четыре разных рацио-
на. Каждую обработку повторяли восемь раз (по 88 бройлерных петушков
линии сассо на обработку). Стартовый рацион скармливали до восьмого
дня, рацион для выращивания – до 34-го дня и финишный рацион – до 69-
го. В контроле использовали рацион с 12,10 мДж/кг, 21% сырого протеина
(стартовый), соответственно 12,4 мДж/кг и 20% (для выращивания) и 12,7
мДж/кг и 19% (финишный рацион). В рационах с пониженным содержа-
нием питательных веществ содержание энергии снижали примерно на 1
мДж/кг, а сырого протеина – на 1%. Скармливание бройлерам стандартно-
го рациона для быстро растущих цыплят в стартовый период значительно
снижало потребление корма по сравнению с бройлерами на сокращенном
рационе. Снижение содержания только энергии или только сырого проте-
ина приводило к самому высокому потреблению корма. При снижении
содержания в рационе и энергии, и сырого протеина имела место самая
низкая интенсивность роста при самом высоком расходе корма на единицу
прироста. В периоды выращивания не наблюдали корреляции между про-
дуктивностью и содержанием энергии и сырого протеина у медленно рас-
тущих бройлеров. Не выявлено также достоверного влияния этих факто-
ров на характеристики тушек, качество мяса и состояние помета. Таким
образом, состав рациона для медленно растущих бройлеров имеет менее
критическое значение, чем для быстро растущих. Внесение поправок на

55

содержание энергии и СР/АА возможно без всяких отрицательных по-
следствий.

(E. Delezie, S. Leleu, M. Lourenço. Performance, carcass and meat quality
of slow-growing broilers fed different energy and crude protein levels. XX Ев-
ропейский Симпозиум по кормлению птицы, Гданьск, Польша, 10-13
июня 2019 года, с. 261).

ВЛИЯЕТ ЛИ СКАРМЛИВАНИЕ НАСЕКОМЫХ НА КАЧЕСТВО
МЯСА БРОЙЛЕРОВ?

MARK CLEMENTS

WATTAgNet.com, 2019, August 15

Мясо птицы, которую кормят насекомыми, может казаться более
вкусным, чем непосредственное потребление насекомых, но так ли
это мясо качественно, как стандартное мясо?

Продолжает расти интерес к использованию насекомых в рационах
птицы и других животных, и хотя наибольшее число исследований касает-
ся питательной ценности насекомых как ингредиента корма, значительно
меньше внимания уделяется качеству мяса, получаемого при скармлива-
нии бройлерам насекомых. Однако пара исследований всё же были прове-
дены в Италии, немного пролившие свет на этот вопрос.

В исследовании, опубликованном в этом году, изучали использование
обезжиренной муки из личинок черной солдатской мухи (Hermetia
illucens) в качестве источника белка в рационе бройлеров и ее влияние на
показатели тушки, качество и безопасность мяса. Исследователи пришли к
выводу, что убойные показатели улучшились и что не выявили никакого
отрицательного влияния на качественные параметры мяса или содержание
остатков тяжелых металлов.

Птице скармливали контрольный рацион и рационы с содержанием
муки личинок 50, 100 и 150 г/кг корма, или 16,56%, 33,01% и 49,63% от
требуемого количества сырого протеина. Цыплят забивали в возрасте 35
дней. Тушки взвешивали, а грудное мясо 16 цыплят каждой группы оце-
нивали по качеству. Регистрировали линейные и квадратичные связи меж-
ду увеличением содержания муки личинок в рационе и показателями как
живой птицы, так и тушек.

При оценке цвета грудного мяса показатель красноты реагировал ли-
нейно, а показатель желтизны линейно снижался по мере повышения со-
держания муки из личинок.

56

По мере этого повышения содержание влаги в мясе линейно снижа-
лось, а содержание белка увеличивалось. Общее содержание насыщенных
жирных кислот и общая доля мононенасыщенных жирных кислот увели-
чивались за счет снижения фракции полиненасыщенных жирных кислот.

Исследователи пришли к выводу, что мука из личинок является цен-
ным источником белка для бройлеров при включении в рацион в дозе 100
г/кг корма. Улучшаются убойные показатели без отрицательного воздей-
ствия на качественные характеристики мяса или на содержание остатков
тяжелых металлов.

Ценность жира. Обезжиренная белковая мука чаще всего включается
в состав рациона, но это не единственный продукт, который можно полу-
чить из личинок черной солдатской мухи.

При производстве обезжиренной муки из личинок в качестве побоч-
ного продукта получают жир, который может использоваться в рационах
птицы вместо обычно используемых источников липидов, таких как жи-
ровые отходы и растительные масла, в частности, соевое масло.

Проведено отдельное исследование, в котором 0, 50 или 100% соевого
масла в рационах бройлеров заменяли жиром из личинок черной солдат-
ской мухи. Изучали влияние такой замены на органолептические характе-
ристики мяса цыплят, при исключении этой замены в заключительном
периоде выращивания.

Исследование показало, что замена соевого масла жиром личинок
технически приемлема до 100%-ного уровня замены.

Качество мяса было удовлетворительным с точки зрения питательно-
сти и органолептических качеств, что дает основание считать жир личи-
нок приемлемым ингредиентом в кормах для бройлеров. Однако жирно-
кислотный профиль мяса был обогащен насыщенными жирными кислота-
ми, прежде всего за счет обеднения полиненасыщенными жирными кис-
лотами. Однако исследователи отметили, что этого недостатка можно из-
бежать за счет изменения субстрата для выращивания личинок или балан-
сирования состава рациона с использованием жиров, богатых полинена-
сыщенными жирными кислотами.

(Mark Clements. Might feeding broilers insects affect meat quality?
WATTAgNet.com, 2019, August 15).

57

КУРЫ ДОЛЖНЫ ЕСТЬ ЗЕЛЕНЬ: БРОККОЛИ МОЖЕТ
УЛУЧШИТЬ ОКРАСКУ ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКОВ
(СОКРАЩЕННО)

AERIN EINSTEIN-CURTIS

FeedNavigator.com, 2019, May 27

Как сообщают исследователи, добавление некоторого количества
отходов капусты брокколи в рацион несушек может способствовать
лучшему потреблению корма, улучшению веса яиц и яйценоскости и
в то же время может улучшать окраску яичных желтков.

Эксперимент с использованием отходов капусты брокколи в рационе
несушек проводили ученые Калифорнийского Университета. Эти отходы
обогащают рацион птицы витамином Е, что уже проверено в эксперимен-
тах на бройлерах. В качестве отходов использовали стебли и листья капу-
сты брокколи, содержащие каротиноиды.

Действие отходов брокколи сравнимо с действием отходов производ-
ства томатной пасты. В эксперименте к корму несушек добавляли 15%
измельченных листьев и стеблей брокколи. В экспериментальной группе
потребление корма, яйценоскость и эффективность использования корма
были такими же, как в контроле, однако окраска желтка была значительно
ярче.

Использование отходов брокколи имеет особое значение для штата
Калифорния, где круглогодично выращивают 90% всего урожая этой
культуры в США. Отходы (листья и стебли) составляют до 75% убранной
брокколи. Однако важно найти способ эффективного высушивания этих
отходов для удобства транспортировки и снижения транспортных затрат.

В брокколи содержатся желтые, оранжевые и красные каротиноиды,
которые маскируются хлорофиллом, в результате чего растение выглядит
зеленым. Включение брокколи в корм несушек обеспечивает яичным
желткам предпочтительную для потребителя яркую желто-оранжевую
окраску. Количество каротиноидов в этих яйцах примерно в 2,6 раза
больше, чем в яйцах от кур контрольной группы, не получавших муки из
отходов брокколи.

(Aerin Einstein-Curtis. Chickens should eat more greens: broccoli may im-
prove egg yolk color. FeedNavigator.com, 2019, May 27).

58

ФОРМА МИКРОЭЛЕМЕНТОВ – КЛЮЧ К ПОДДЕРЖАНИЮ
КАЧЕСТВА ЯИЧНОЙ СКОРЛУПЫ

WATTAgNet.com, 2019, May 03

Органические соединения минеральных элементов обладают ря-
дом важных преимуществ по сравнению с неорганическими соедине-
ниями этих же минеральных элементов, утверждает Кайла Прайс
(Kayla Price) из компании “Alltech”.

Значение формы микроэлементов для продуктивности птицы и каче-
ства яичной скорлупы стало ключевым вопросом для обсуждения на Ев-
ропейском Техническом Саммите компании “Alltech”. Хотя роль микро-
элементов, таких как медь, железо, марганец, цинк и селен, в улучшении
здоровья и продуктивности птицы хорошо известна, форма включения
этих элементов в рационы птицы также оказывает влияние.

На конференции доктор Кайла Прайс, менеджер “Alltech Canada” по
технологиям и исследованиям, объяснила, почему органические источни-
ки микроэлементов обладают целым рядом ценных преимуществ по срав-
нению с неорганическими источниками этих же микроэлементов, в том
числе для качества яичной скорлупы.

«Органические соединения минералов в хелатной форме, производи-
мые компанией “Alltech”, напоминают соединения, встречающиеся в при-
роде, и поэтому обладают лучшей биоусвояемостью, устойчивостью и
лучшим перемещением по желудочно-кишечному тракту по сравнению с
неорганическими соединениями», - сказала она.

«Это обусловливает повышенное потребление и всасывание, позволяя
птице эффективнее использовать микроэлементы, которые поддерживают
здоровье птицы и производство ею высококачественной продукции».

Эти преимущества подтверждены экспериментами, специально про-
водившимися для изучения качества яичной скорлупы. Две группы птицы
получали два разных рациона: один с неорганическими соединениями
микроэлементов, а другой – с хелатными органическими соединениями
компании “Alltech”. Измеряли прочность яичной скорлупы в возрасте не-
сушек с 20 до 80 недель.

Результаты показали, что за 60 недель прочность яичной скорлупы
была значительно лучшей в группе, получавшей органические соединения
микроэлементов. К тому же была заметно ниже изменчивость прочности
скорлупы. Кроме того, отмечает Прайс, была выше однородность яиц и
меньше количество бракованных яиц.

59

Хотя минеральное питание играет значительную роль в улучшении
качества яичной скорлупы, она напомнила делегатам саммита, что это
многофакторный показатель.

«На качество скорлупы влияют многие факторы, в том числе возраст
птицы, ее содержание, генетика», - сказала она. «Но всё же, с учетом дру-
гих факторов, я настоятельно рекомендую контролировать состояние же-
лудочно-кишечного тракта птицы в целях лучшего всасывания жизненно
важных питательных веществ. Важно также балансирование полезной и
потенциально вредной микрофлоры», - продолжила она. «Таким образом,
для успешного превращения питательных веществ в продукцию высокого
качества необходима эффективная работа пищеварительного тракта пти-
цы».

(Trace mineral form is key to supporting eggshell quality. WATTAg-
Net.com, 2019, May 03).

РАЗЛИЧИЯ В ЗАТРАТАХ МЕЖДУ СИСТЕМАМИ СОДЕРЖАНИЯ
НЕСУШЕК БЕЗ КЛЕТОК
(СОКРАЩЕННО)

WATTAgNet.com, 2019, July 15

Перевод несушек на содержание без клеток предполагает допол-
нительные затраты и новые трудности, но производители яиц могут
частично смягчить действие этих затруднений за счет пяти факторов.
Удивительно, что между разными системами содержания несушек без
клеток имеют место значительные различия в отношении затрат.

Многие розничные торговые предприятия в Северной Америке, Евро-
пе и даже Азии в ближайшие пять-десять лет намерены перейти на 100%
реализацию яиц от несушек, содержащихся без клеток. Это создает не-
определенность для производителей яиц в отношении того, какую систему
содержания несушек без клеток выбрать, чтобы сохранить рентабельность
производства яиц. Следует подчеркнуть, что и само определение «содер-
жание без клеток» нечетко и по-разному понимается в разных странах с
разными законодательными актами. Всё это создает трудности для пред-
принимателей при выборе системы содержания несушек без клеток.

Три основных типа систем содержания без клеток. Существует
много систем содержания птицы без клеток. Их можно объединить в сле-
дующие типы: напольное содержание; содержание в авиариях; и содержа-
ние усовершенствованными колониями.

60

У каждой из этих систем есть свои преимущества и недостатки, кото-
рые необходимо учитывать при выборе системы содержания птицы.

Авиарии позволят значительно повысить плотность посадки и обес-
печить птице свободу передвижения. Применение гнезд и насестов дает
возможность естественного поведения и доступ к подстилке на полу. Сво-
бода движения полезна для птицы, но при этой системе возникает целый
ряд трудностей в содержании.

Усовершенствованные клетки дают птице больше возможностей
для движения, так как они оборудованы насестами, площадками с грунтом
для копания, гнездами, поэтому птица больше ест и обладает более креп-
ким здоровьем.

Напольное содержание, так же, как и содержание в авиариях, облада-
ет существенным недостатком – контактом птицы с экскретами, что пред-
ставляет угрозу и для здоровья птицы, и для безопасности птицепродук-
тов.

В 2010 году в США было предпринято исследование затрат на содер-
жание птицы в разных системах. Исследование продолжалось три года и
охватило два цикла яйцекладки. Изучали такие системы содержания, как
авиарии, усовершенствованные клетки-колонии и обычные клетки. Изуча-
ли следующие параметры: здоровье и благополучие птицы; безопасность и
качество продуктов питания; параметры окружающей среды; здоровье и
безопасность работников; приемлемость получаемых продуктов питания.

Исследование показало, что общие производственные затраты в авиа-
риях на 23% выше, чем в обычных клетках, а в клетках-колониях – всего
на 4% выше, чем в обычных клетках. В целом содержание в авиариях по
всем статьям затрат дороже, чем в обычных клетках. При этом показатели
яичной продуктивности примерно одинаковы.

Что касается падежа, то в авиариях он оказался в 2,5 раза выше, чем в
обычных клетках (соответственно 11,75% и 4,7%). В основном это объяс-
няется расклевом, заболеваниями ног, ранениями об структуры конструк-
ции и рядом других причин. Изучение причин повышенного падежа в
авиариях требует отдельного исследования.

(Cost differential between cage-free laying systems. WATTAgNet.com,
2019, July 15).

61

ИССЛЕДОВАНИЕ: УЛУЧШЕНИЕ ЗДОРОВЬЯ ПИЩЕВА-
РИТЕЛЬНОГО ТРАКТА ПТИЦЫ ПРИ СОКРАЩЕНИИ
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ОСВЕЩЕНИЯ
(СОКРАЩЕННО)

ADAM RUSSELL

WATTAgNet.com, 2019, April 23

Исследователи Университета Техаса доказывают, что продолжи-
тельность освещения оказывает значительное влияние на микробиом
желудочно-кишечного тракта птицы и ее суточные ритмы, начиная с
самого начала жизни.

Ученые штата Техас выявили, что производители птицы могут улуч-
шить здоровье стада птицы и снизить зависимость от антибиотиков, про-
сто изменяя продолжительность освещения.

Согласно данным группы исследователей под руководством микро-
биолога доктора Анне-Софи Шарлотты Хайке (Anne-Sophie Charlotte
Hieke), генетика по птице доктора Джири Атри (Giri Athrey) и кандидата
Мэри Хьюберт (Marie Hubert), при соблюдении режима освещения, пред-
ложенного этими исследователями, может требоваться меньше антибио-
тиков.

Группа опубликовала результаты своего исследования в “Journal of
Life and Environmental Sciences”.

Исследование начали с изучения воздействия суточных ритмов птицы
на микробиом желудочно-кишечного тракта несушек и бройлеров. Оказа-
лось, что обычно используемый в птицеводстве режим освещения от 18 до
23 часов в сутки оказывает отрицательное влияние на колонизацию желу-
дочно-кишечного тракта птицы полезными микроорганизмами, а, следо-
вательно, на здоровье птицы.

В эксперименте использовали два режима освещения: 12 часов света –
12 темноты и 23 часа света – 1 темноты. Экспериментальной птицей были
цыплята яичной линии в возрасте с суток до четырех недель. Оказалось,
что первый режим оказывает благоприятное влияние на состав микробио-
ма. Требует дальнейшего исследования продуктивность птицы при двух
режимах освещения, падеж цыплят, а для бройлеров – доля цыплят с мио-
патиями.

(Adam Russell. Study: Poultry gut health better under fewer light hours.
WATTAgNet.com, 2019, April 23).

62

ВЫРАЩИВАНИЕ ЦЫПЛЯТ, СПОСОБНОЕ ИЗМЕНИТЬ МИР
(СОКРАЩЕННО)

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, June 12

Новая фирма США “Cooks Venture” применяет выращивание
цыплят, которое может изменить мир через рекламу регенеративного
сельского хозяйства.

Эта фирма представляет собой группу фермеров, поваров и специали-
стов в области пищевой промышленности, которые стараются определить,
чего они хотели бы от современной системы производства продуктов пи-
тания и на этой основе построить свою систему использования фотосинте-
за и микробиологии «здоровой» почвы в целях снижения эмиссии парни-
ковых газов.

Фирма работает в содружестве с учеными, которые измеряют содер-
жание углерода в почве, питание и другие биологические факторы на
ферме в Арканзасе площадью 800 акров и на фермах, выращивающих
корма для животных, содержащихся на этой ферме. Измерения проводятся
уже несколько лет, чтобы выяснить, каким образом животноводство влия-
ет на здоровье почвы, биологическое разнообразие и популяции вредите-
лей. Инициатива таких исследований принадлежит прежнему исполни-
тельному директору компании по изготовлению продуктов детского пита-
ния “Blue Apron Matthew Wadiak”.

Теплоустойчивость и более медленный рост. Компания выращивает
голошеих цыплят на свободном выгуле. Эти цыплята являются результа-
том трехпородного скрещивания в целях получения теплоустойчивой пти-
цы. Компания владеет инкубатором, 30 птичниками для бройлеров и 27 –
для чистопородной птицы (родительского бройлерного поголовья). Птица
выведена для более медленного роста (55-62 дня от выведения до убоя).

К концу текущего года на ферме будут выращивать около 200 тысяч
цыплят в неделю.

Мистер Вадяк (Wadiak) сообщил, что, по его мнению, люди могут по-
прежнему есть мясо, но надо заботиться и об окружающей среде: «Люди
не намерены прекратить потребление цыплят. Если мы снизим эмиссию
углерода за счет изменения их выращивания, это будет лучшее, что мы
сможем сделать для экологии».

«Экологичное сельское хозяйство реально является единственным
способом поддержания статус кво, но оно недостаточно хорошо. Регене-

63

ративное сельское хозяйство должно теперь сосредоточиться на аспектах
здоровья человека».

“Cooks Venture” планирует покупать корма у местных производите-
лей, которым будут платить дополнительно за регенеративное ведение
хозяйства. Ожидают, что они будут делать органические подкормки почвы
и ротацию культур, сохранять биоразнообразие природы, высаживать де-
ревья и будут ограничивать применение пестицидов.

Регенеративное, или восстановительное, земледелие может реально
изменить мир, в том числе замедлить климатические изменения.

(Tony McDougal. Chicken rearing that promises to change the world. Poul-
tryWorld.net, 2019, June 12).

64

РАЗДЕЛ V. ВЕТЕРИНАРИЯ И ЗООГИГИЕНА

КАКОВО ЗНАЧЕНИЕ КОМБИНИРОВАННЫХ КУР?

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2017, June 03

Исследователи изучают вопрос о том, смогут ли в будущем ком-
бинированные (двухцелевые) породы кур стать альтернативой обыч-
ным породам.

Исследование, проводившееся в течение трех с половиной лет и за-
кончившееся в марте этого года, было предпринято для того, чтобы по
заказу Федерального Министерства сельского хозяйства установить, смо-
гут ли комбинированные породы стать альтернативой обычным специали-
зированным породам за счет устранения необходимости уничтожать су-
точных петушков и снижения стрессовых воздействий вследствие пони-
женной мясной продуктивности.

В Германии ежегодно уничтожают порядка 45 млн. выведенных пе-
тушков путем удушения газом или измельчения. Ожидалось, что измель-
чение петушков будет полностью запрещено к концу 2017 года. Но Феде-
ральное Министерство решило вложить 6,5 млн. евро в разработку мето-
дов определения пола развивающихся эмбрионов цыплят.

Процесс «селеггт». В ноябре прошлого года Министр сельского хо-
зяйства Германии Джулия Клокнер (Julia Klockner) сообщила о разработке
эндокринного метода, позволяющего определить пол. Этот метод получил
название «селеггт». В яичной скорлупе проделывают очень маленькое
отверстие и отбирают крошечную порцию жидкости. Определение пола
этим способом обеспечивает 98%-ную точность.

Однако следует отметить, что фермы и супермаркеты пока не готовы к
внедрению такой системы.

Флориан Антес (Florian Anthes), спикер немецкой Ассоциации Птице-
водов, сообщил представителям немецких СМИ: «Вопрос не в том, воз-
можно ли такое определение пола, а в том, когда эта технология будет
внедрена в производство».

Исследование комбинированных пород. Это исследование проводи-
лось как экспериментально, так и на учебном факультете при Ганновер-
ском Ветеринарном Университете. Для изучения яичной и мясной продук-
тивности комбинированных пород была взята в качестве примера порода
Ломанн двойная.

65

Результаты. От этой птицы получали около 250 яиц в год – на 50 яиц
меньше по сравнению со специализированной яичной породой. Специали-
сты изучили 3000 яиц и не нашли значительных различий между двумя
породами кур.

Петушки комбинированных пород растут значительно медленнее, чем
петушки бройлерных линий, которые могут за 32 дня выращивания
набрать массу в 2 кг. Петушков комбинированных пород надо выращивать
примерно вдвое дольше до достижения ими рыночной массы.

Исследователи отмечают также, что и куры, и петухи комбинирован-
ных пород значительно спокойнее особей специализированных пород и
линий.

Отношение потребителей. Отмечено, что у кур комбинированных
пород оперение остается незатронутым до конца использования. У птицы
яичных линий к концу использования различные участки тела практиче-
ски лишены оперения вследствие расклева.

Исследователи интересовались также отношением потребителей к
птице комбинированных пород. В Германии был проведен онлайн опрос
1500 человек. Около 25% респондентов сообщили, что они могли бы
больше платить за яйца от кур этих пород, а 16% предпочли бы мясо цып-
лят этих пород, несмотря на более высокую цену.

Другие полученные результаты.
– У петухов комбинированных пород ниже потребность в белке, чем у
петухов специализированных пород, поэтому для них можно без отрица-
тельных последствий использовать обычные корма с пониженным содер-
жанием белка, что может иметь большое экологическое и экономическое
значение.
– После контролируемого экспериментального заражения вирусом бо-
лезни Гамборо у птицы комбинированных пород клинические признаки
были менее выражены, и эта птица быстрее восстанавливалась после вы-
здоровления.
– Падеж за весь период выращивания у цыплят комбинированных по-
род оказался несколько ниже (1,2-1,5%), чем в специализированных лини-
ях (1,7-2,8%).

(Tony McDougal. What role for the dual-purpose chicken? Poultry-
World.net, 2019, June 03).

66

СУПЕРБАКТЕРИИ У ПТИЦЫ

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, June 05

Группа колумбийских исследователей работает над тем, чтобы
снизить уровень обсемененности сельскохозяйственных животных, в
том числе птицы, бактериями, устойчивыми к антибиотикам (супер-
бактериями).

В корма для птицы, свиней и других сельскохозяйственных животных
часто добавляют антибиотики, что приводит к появлению и распростране-
нию устойчивых к ним бактерий, но в Колумбии до сих пор эта проблема
не изучалась.

Выявление супербактерий. Была разработана первая в стране нацио-
нальная программа в отношении супербактерий у цыплят в сотрудниче-
стве с фермерами и участниками распределения (торговой сетью). В Ко-
лумбии ежегодно выращивают порядка 700 млн. цыплят и получают около
13 млн. яиц.

Выявляя наличие и распространенность супербактерий, программа
способствует изменению практики выращивания цыплят и снижению ис-
пользования антибиотиков.

Заболевания с высоким уровнем устойчивости возбудителя к ан-
тибиотикам. Доктор Пилар Донадо-Годой (Pilar Donado-Godoy) из Ко-
лумбийской Корпорации Сельскохозяйственных Исследований (Corpoica)
сообщает, что птицепромышленность открыта к сотрудничеству. По его
словам, «эпидемиология антимикробной устойчивости – проблема ком-
плексная, и к ней следует подходить с разных точек зрения; мы хотим
знать, связано ли использование антибиотиков в животноводстве с разви-
тием антимикробной устойчивости».

Первоначальные результаты свидетельствуют о наличии устойчивости
к медикаментам у сальмонелл, кампилобактерий, кишечной палочки и
энтерококков.

Сальмонелла. К примеру, доля проб от цыплят, содержащих сальмо-
неллу, устойчивую к энрофлоксацину и ципрофлоксацину, составила со-
ответственно 67 и 69%, к ампициллину – 43%, к сефриаксону – 38% и к
тетрациклину 54%. Доктор Донадо-Годой говорит: «Птицепромышлен-
ность в этом вопросе имеет большое значение, но нам хотелось бы знать,
как мы можем это контролировать». Необходимо повышать уровень зна-
ний предпринимателей, чтобы они могли больше знать о том, что они мо-
гут сделать для снижения обсемененности птицы супербактериями. В ка-

67

честве примера можно привести снижение антимикробной устойчивости
сальмонеллы и кишечной палочки.

Рост спроса на цыплят без антибиотиков. Один из результатов про-
ведения в жизнь вышеупомянутой программы – изменение предпочтений
потребителя. Фелипе Харрис Алетта (Felipe Harris Aletta), исполнитель-
ный директор основанной в Боготе компании “El Bandido Bruto”, сообщил
о росте спроса на цыплят, выращенных без антибиотиков, причем растет
осознание причины такого выбора.

Доктор Мак-Аллистер Тафур Гарсон (McAllister Tafur Garzon), дирек-
тор Колумбийской Службы безопасности пищевых продуктов, ответил на
вопрос об использовании антибиотика колистина: «Есть резолюция, за-
прещающая его использование в качестве стимулятора роста, с одной це-
лью – сохранение здоровья животных и человека, поддержание безопас-
ности пищевых продуктов».

Расширение программы. Программа в настоящее время расширяется
на всю страну, а также на другие виды животных, кроме цыплят. Подоб-
ные программы начинают осуществляться также в Аргентине, Бразилии,
Коста-Рике и Гватемале.

(Tony McDougal. Columbia: Detecting superbugs in poultry.
PoultryWorld.net, 2019, June 05).

КОНТРОЛИРОВАТЬ БАКТЕРИИ ЛУЧШЕ, ЧЕМ ИХ УБИВАТЬ
(СОКРАЩЕННО)

RICHARD WHITEHEAD

FeedNavigator.com, 2019, April 09

Технический директор компании “Amlan” считает, что микроор-
ганизмы следует контролировать, а не уничтожать, чтобы поддер-
жать естественный баланс кормов и кормовых добавок в мире без
антибиотиков.

«Если стремиться уничтожить бактерии, они стремятся выжить и раз-
множиться. Они будут находить новые способы приспособления к новым
препятствиям», - сказал доктор Фанг Чи (Fang Chi) на недавнем производ-
ственном совещании в Таиланде.

«Если, к примеру, выращивать сальмонеллу в лабораторных условиях,
можно наблюдать, что с каждым поколением клеточные оболочки саль-
монелл становятся всё толще. Причина в том, что им приходится размно-
жаться в этих неблагоприятных условиях среды». Нередко бактерии пре-

68

вращаются в супербактерии, становясь устойчивыми к органическим кис-
лотам и масляным эссенциям, концентрации которых приходится время от
времени повышать. Вместо этого им надо дать возможность расти, но не
давать возможности находить новые источники энергии, считает он.

Получение биотоксинов микроорганизмов является основой подхода
компании “Amlan” к созданию новых добавок для здоровья животных,
добавил он. Например, кормовая добавка Varium снижает содержание па-
тогенов в желудочно-кишечном тракте, усиливает функции кишечного
барьера и поддерживает здоровую иммунную функцию. За последние че-
тыре года продукт приобрел международную популярность. Он испыты-
вался и уже применяется на товарных фермах Латинской Америки и Азии.

«Я думаю, мы готовим уникальные вещи. Это первая стадия к реаль-
ному контролю биотоксинов. Это могут быть бактериальные экзотоксины
патогенов или даже полезных бактерий, если они являются грамотрица-
тельными. Все эти токсины влияют на животных, и наша задача – их кон-
тролировать», - сказал доктор Чи.

«Антибиотики следует использовать только для лечения больных
животных». Так как в настоящее время имеет место строгое ограничение
использования антибиотиков в кормах или полное их запрещение, доктор
Чи проводит строгую линию их применения только для лечения больных
животных.

«Антибиотики должны лечить, а не стимулировать рост. Если Вы что-
то делаете, это следует делать ближе к природе. Поэтому я провозглашаю
такую программу: при выращивании животных следует обеспечивать их
хорошим кормлением и предотвращать вред от токсинов, вырабатывае-
мых микроорганизмами», - утверждает он.

«Мы должны культивировать и воспитывать систему иммунного отве-
та молодых животных, чтобы они могли производить собственные анти-
тела против заболеваний естественным путем».

(Richard Whitehead. 'Controlling bacteria is better than killing them'.
FoodNavigator.com, 2019, April 09).

69

АНТИМИКРОБНАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ В ПРОЦЕССЕ ОЧИСТКИ

ROB LIMBURN

FoodManufacture.co.uk, 2019, August 27

Автор является микробиологом и специалистом по теплоустойчи-
вости бактерий и обеззараживанию компании “Campden BRI”. Он
подтверждает угрозу попадания устойчивых микроорганизмов в пи-
щевые продукты и описывает меры, которые может принять перера-
ботчик для снятия этой угрозы.

Устойчивость патогенных бактерий к антимикробным обработкам яв-
ляется одной из наиболее обсуждаемых проблем в современном обществе,
связанных со здоровьем общества. В мире ежегодно около 750 тысяч че-
ловек умирают из-за бактериальных инфекций, устойчивых к медикамен-
там.

Устойчивые микроорганизмы (АМR) могут заражать продукты пита-
ния непосредственно через животные продукты или косвенно – путем
контакта с водой, загрязненной пометом животных. Кроме того, люди, в
организме которых есть устойчивые бактерии, могут сами заражать про-
дукты питания при недостаточной заботе о гигиене.

Значение очистки. На большинстве пищевых предприятий скопле-
ние пищевых волокон и бактерий контролируется с помощью тщательной
очистки, производимой через определенные промежутки времени. Однако
если очистка производится недостаточно часто и тщательно, микроорга-
низмы могут быстро образовывать поверхностные сообщества, называе-
мые биопленками. В этих биопленках микроорганизмы могут вырабаты-
вать устойчивость к биоцидам за счет снижения проницаемости клеток и
изменения поверхностных белков.

Биопленки могут облегчать передачу генетических детерминант АМR
от одной бактериальной клетки другим или даже от одного вида бактерий
другому.

Действие биоцидов. Учитывая разнообразные пути возможного пере-
носа АМR по пищевой цепи, очень важна гигиеническая практика на всех
стадиях производства продуктов питания, чтобы избежать размножения
АМR микроорганизмов на всем пути прохождения продуктов по пищевой
цепи.

(Rob Limburn. Antimicrobial resistance in the cleaning process. FoodMan-
ufacture.co.uk, 2019, August 27).

70

КОКЦИДИОСТАТИКИ: АНТИБИОТИК ИЛИ
КОРМОВАЯ ДОБАВКА?
(СОКРАЩЕННО)

BERRIE KLEIN SWORMINK

PoultryWorld.net, 2019, April 22

Доступность и постоянное применение кокцидиостатиков обеспе-
чивает хорошее здоровье птицы и ее благополучие в последние деся-
тилетия. Однако иногда возникают споры, чем считать кокцидиоста-
тики: кормовыми добавками или антибиотиками. На настоящий мо-
мент они остаются в списке кормовых добавок, разрешенных в ЕС.

Введение первого кокцидиостатика-ионофора (монензина) в 70-х го-
дах стало важным достижением в борьбе с кокцидиозом. До этого часто
наблюдали вспышки кокцидиоза, а заболевание было трудно и лечить, и
предотвращать, так как имелись только кокцидиостатики, не относящиеся
к ионофорам и недостаточно эффективные, так как кокцидии быстро вы-
рабатывали устойчивость к нему.

В настоящее время фермеры ЕС, выращивающие бройлеров, активно
используют эти ионофоры как кокцидиостатики в кормах для бройлеров,
так как они помогают решить проблемы со здоровьем птицы, обусловлен-
ные одноклеточными паразитами эймериями (Eimeria). В ЕС этот ионофор
классифицируется как кормовая добавка. Однако другая сторона дискус-
сии считает, что это не кормовая добавка, а антибиотик. Нельзя не отме-
тить, что кокцидиоз способствует возникновению некротического энтери-
та, повреждая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и облег-
чая проникновение через нее бактерий Clostridium perfringens.

Без применения антибиотиков кокцидиоз распространяется в стадах
птицы и приносит значительный экономический ущерб, ухудшая здоро-
вье, продуктивность и благополучие птицы. Устойчивости кокцидий к
ионофорам пока не выявлено, хотя они используются уже многие годы.
Механизм действия монензина особый, совершенно отличный от действия
антибиотиков на животных и человека. К тому же этот ионофор не приме-
няется в лечении людей и не препятствует их лечению антибиотиками.

В некоторых странах, не входящих в состав ЕС, таких, как Норвегия и
США, кокцидиостатики считаются антибиотиками, и они не применяются
в схемах выращивания птицы без антибиотиков. Стоимость выращивания
птицы без кокцидиостатиков значительно возрастает.

71

Необходимость борьбы с кокцидиозом при неоднозначном отношении
ветеринарных специалистов к кокцидиостатикам представляет собой в
настоящее время сложную и пока не решенную проблему.

(Berrie Klein Swormink. Coccidiostats: Anibiotic or feed additive? Poul-
tryWorld.net, 2019, April 22).

МИОПАТИЯ МАЛОГО ГРУДНОГО МУСКУЛА (БОЛЕЗНЬ
ЗЕЛЕНЫХ МУСКУЛОВ)

FERNANDO RUTZ

PoultryWorld.net, 2019, May 23

Эта миопатия распространена по всему миру. Она поражает
быстро растущих бройлеров и индеек. Причиной заболевания являет-
ся наследственная предрасположенность. Это обменное заболевание,
приводящее к появлению опухших участков низлежащего грудного
мускула. Появляются полосы от белого до зеленоватого цвета, груд-
ной мускул увеличивается. Увеличивается любая сторона грудного
мускула. Этот дефект приводит к обрезке и снижению сортности ту-
шек на перерабатывающем предприятии.

Причины миопатии. Ишемия (недостаточное кровоснабжение) при-
водит к опуханию сильно напряженного мускула. Есть данные о наслед-
ственной предрасположенности этого дефекта, проявляющейся при быст-
ром росте и повышенном контакте племенных индеек с руками человека, в
частности, при искусственном осеменении.

Способ передачи. Причина заболевания – недостаток кислорода
вследствие нарушения кровоснабжения или некроз тканей, окружающих
кровеносные сосуды. Заболевание неконтагиозно. Не выявлено специфи-
ческих факторов питания, которые могли бы влиять на возникновение
этого состояния.

Клинические признаки. Это проблема перерабатывающего предпри-
ятия. В процессе выращивания никаких проблем не возникает.

Посмертные изменения. Могут наблюдаться одно- или двусторонние
повреждения, не влияющие на здоровье птицы, при последующих хрони-
ческих повреждениях, приводящих к провалам или уплощению грудного
мускула, которые выявляются при пальпации. В целом малый грудной
мускул выглядит набухшим, бледным и экссудативным, с некрозом в се-
редине мускула на 1/3 до 3/5, выявляемом только при переработке или
некропсии. Другие повреждения – отек исчезает, некротизированный му-

72

скул становится более выделяющимся и сухим с зеленоватыми участками.
Пораженный некрозом мускул сморщивается и может окружаться фиб-
розной капсулой. Грудная кость, к которой прилегает некротизированный
мускул, становится более жесткой и меняет форму.

Диагностика. Характерными изменениями являются зеленоватый
цвет и микроскопическая картина. Микроскопически мускульные волокна
набухшие, при окрашивании эозинофилом видны дисковидные участки
некроза. Ткани, окружающие эти участки, воспалены. Сосудистые изме-
нения включают тромбоз, разрастание внутренней оболочки сосудов и
образующиеся аневризмы. Это способствует развитию бактериальных
(гангренозные изменения), грибковых или пищевых (экссудативный диа-
тез) дерматитов.

Профилактика. Замедление роста бройлеров, как это делается для
родительского поголовья (за счет ограниченного освещения или кормле-
ния), и генетическая селекция делают птицу менее чувствительной к появ-
лению этого дефекта.

Некоторые исследователи, в частности, из Оубурнского Университета,
получили данные о том, что некоторые ферменты крови предрасполагают
к возникновению дефекта.

(Fernando Rutz. Deep pectoral myopathy (green muscle disease). Poultry-
World.net, 2019, May 23).

КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД К КОНТРОЛЮ САЛЬМОНЕЛЛЫ
(СОКРАЩЕННО)

ROY GRABER

“WATT POULTRY USA”, 2019, Vol. 20 No. 5

Проблемы с этим патогеном могут возникнуть в любом звене, от
родительского стада до перерабатывающего предприятия.

Минимальная обсемененность птицепродуктов сальмонеллой – это
ответственность не только птицеперерабатывающего предприятия. Этот
патоген требует внимания людей на всех ступенях цепи поставок птицы.

Рост популярности вакцинации. Цыплята от кур, вакцинированных
против сальмонеллы, содержат меньше этих патогенов при переработке по
сравнению с цыплятами от невакцинированных кур, сообщил Дон Уол-
дрип (Don Waldrip), ветеринар компании “Zoetis”. На производстве это
осознают, и всё больше птицепромышленных компаний всё чаще вакци-
нируют свои родительские стада.

73

Он отметил, что, по меньшей мере, 70% родительских бройлерных
стад в 2017 году были вакцинированы не менее двух раз, по сравнению с
показателями в 23% 2010 года. Более 35% стад в 2017 году были вакцини-
рованы не менее четырех раз по сравнению с 20% в 2010 году. Однако в
отношении вакцинации существуют и некоторые опасения. Ввиду отсут-
ствия данных из первичного звена производства, говорит Уолдрип, трудно
пока сказать, насколько оправданными являются затраты на вакцинацию.

Кроме вакцинации. Так как сальмонелла в процессе выращивания
бройлеров может появляться снова и снова, Уолдрип сообщает, что важно
выявить источники заражения и обратить на них особое внимание. Не су-
ществует «серебряной пули» для решения проблемы сальмонеллы.

Однако он предложил некоторые способы контроля сальмонеллы на
стадии живой птицы:

- Запланировать мероприятия по борьбе с сальмонеллой.
- Начинать с инкубатора, с очистки и дезинфекции яиц и оборудова-
ния.
- Обрабатывать корма на комбикормовых предприятиях (тепловая об-
работка при 85оС).
- Соблюдать правила биобезопасности, свести к минимуму посещения
ферм.
- Предотвратить доступ на фермы других животных, включая диких
птиц, грызунов и насекомых.
- Обеспечить приемлемую плотность посадки птицы, контролируя чи-
стоту и сухость подстилки.
- Обеспечить перерыв между стадами бройлеров 18 дней, а лучше 21.
- Подкислять питьевую воду, по меньшей мере, за 72 часа до убоя.
- Контролировать другие инфекционные заболевания птицы.
Некоторые птицепромышленные компании, и в прошлом, и в настоя-
щее время, не практикуют тесные связи между производителями живой
птицы и ее переработчиками. Однако Фулнечек настаивает на том, что
«существует реальная необходимость связи между этими двумя звеньями,
если мы действительно хотим контролировать два вида патогенов – саль-
монеллу и кампилобактерии». Он утверждает, что выращивание живой
птицы оказывает непосредственное влияние на ее переработку.
Фермеры, выращивающие птицу, должны принимать все возможные
меры к тому, чтобы свести к минимуму сальмонеллезную обсемененность
птицы, поступающей на перерабатывающее предприятие, и эти меры не-
возможно переоценить.

(Roy Graber. Salmonella prevention requires integrated approach. “WATT
Poultry USA”, 2019, Vol. 20 No. 5 p. 20-21).

74

ПЯТЬ КЛЮЧЕЙ К КОНТРОЛЮ САЛЬМОНЕЛЛЫ В
ПЛЕМЕННОМ СТАДЕ
(СОКРАЩЕННО)

BENJAMIN RUIZ

“WATT POULTRY USA”, 2019, Vol. 20 No. 5

Для того чтобы избавиться от заражения родительских стад пти-
цы сальмонеллой, необходимы соблюдение строгих мер биобезопасно-
сти, чистые корма и вода, а также применение современных страте-
гий содержания птицы.

Бройлерные родительские стада должны быть свободны от сальмо-
неллы, но полное избавление от нее, вероятно, невозможно. Более реали-
стичная цель – постоянное снижение содержания этого патогена на фер-
мах.

Эрик Дженсен (Eric Jensen), вице-президент северо-американского от-
деления компании “Aviagen” по ветеринарному обслуживанию птицы,
рассказал о способах контроля сальмонеллезной обсемененности на фер-
мах на Всемирном Форуме по питанию в Кейптауне, ЮАР, в октябре 2018
года.

Эта стратегия в основном сводится к пяти ключам: структурная био-
безопасность, оперативная биобезопасность, чистота корма и воды, внед-
рение инноваций и поддержание культуры биобезопасности.

1. Структурная биобезопасность. При строительстве новых ферм и
расширении существующих необходимо, прежде всего, учитывать изоля-
цию. Близость других животноводческих строений несет опасность зара-
жения сальмонеллой, поэтому птицефермы следует располагать подальше
от этих строений. То же касается зернохранилищ и кормовых складов:
грызуны могут разносить сальмонеллу. При содержании птицы важно со-
блюдать принцип «всё пусто – всё занято». На птицефермы не следует
допускать никаких других животных. Необходимо всеми возможными
способами бороться с грызунами и насекомыми, в частности, мухами.

2. Оперативная биобезопасность. К этой области относится, в част-
ности, личная гигиена работников: мытье рук и обуви, использование
сменной обуви и одежды, так как на обуви и одежде заносится инфекция
извне. Птичники и подсобные помещения следует регулярно очищать и
дезинфицировать подобно перерабатывающим предприятиям, так как они
являются звеном в цепи производства продуктов питания. Необходим по-
стоянный мониторинг содержания сальмонеллы. Подстилку необходимо
предварительно сушить и стерилизовать при высокой температуре. Влаж-

75

ность 10-12% неблагоприятна для сальмонеллы. Следует также мыть и
дезинфицировать транспортные средства для доставки на ферму подсти-
лочного материала.

3. Корм и вода. Ничто не способствует такому быстрому распростра-
нению сальмонеллы, как зараженный корм. Наилучший способ уничтоже-
ния сальмонеллы в корме – его тепловая обработка при 85оС в течение
шести минут. Такая обработка снижает обсемененность сальмонеллой
примерно на 5 log. Однако такая обработка очень дорога и к тому же сни-
жает питательную ценность кормов.

Для обеспечения снижения обсемененности корма на 3 log достаточно
обработки при 80оС в течение четырех минут. При добавлении органиче-
ских кислот этот период можно еще сократить.

Высокую эффективность обеспечивает обработка формальдегидом
в дозе 3 кг/т корма. Сочетание с органическими кислотами (3,6 кг/т) поз-
воляет также уничтожить плесневые грибы. Кроме того, такая комбиниро-
ванная обработка обеззараживает кормовые бункеры и линии корморазда-
чи. Эти обработки корма должны проводиться на комбикормовом заводе.
Влага и пыль способствуют росту сальмонелл.

Использование инноваций. К таким инновациям могут быть отнесе-
ны такие способы, как, например, вакцинация родительского поголовья,
препятствующая вертикальной передаче инфекции потомству через яйца.
К ним же можно отнести применение пробиотиков, пребиотиков, органи-
ческих кислот, способствующих снижению числа сальмонелл, уже попав-
ших в желудочно-кишечный тракт птицы, и препятствующих росту коло-
ний этих патогенов.

Культура. Это самый трудный пункт для компании. Он означает, что
любой человек, соприкасающийся с птицей или яйцами, должен всегда
думать о правилах биобезопасности. Это требует определенных знаний и
взаимодействия друг с другом. Проблемы, связанные с культурой биобез-
опасности, необходимо постоянно контролировать, пересматривать, вно-
сить необходимые поправки.

(Benjamin Ruiz. 5 keys for controlling Salmonella on breeder farms.
“WATT Poultry USA”, 2019, Vol. 20 No. 5 p. 16-19).

76

КОНТРОЛЬ САЛЬМОНЕЛЛЫ И КАМПИЛОБАКТЕРИЙ ДОЛЖЕН
НАЧИНАТЬСЯ НА ФЕРМАХ
(СОКРАЩЕННО)

ABHINAV UPADHYAY, DAN J. DONOGHUE

POULTRY HEALTH TODAY, 2019, March 19

Становится всё более очевидным, что первым важнейшим шагом
к производству микробиологически безопасных птицепродуктов яв-
ляется выращивание птицы на фермах. Нельзя полностью перекла-
дывать эту работу на плечи переработчиков, которым приходится
сводить к минимуму содержание патогенов в зараженной птице, по-
ступающей с ферм.

Ученые Арканзасского Университета предупреждают, что есть ряд
факторов, предрасполагающих к колонизации птицы сальмонеллами и
кампилобактериями, в том числе состав микрофлоры желудочно-
кишечного тракта и наличие иммуноподавляющих заболеваний.

В последние 50 лет птицепромышленность США была наиболее
успешно развивающейся отраслью сельского хозяйства страны, при по-
стоянном совершенствовании технологий выращивания и переработки
бройлеров. Несмотря на эти достижения, до сих пор сохраняются пробле-
мы с безопасностью продукции птицеводства.

За последнее десятилетие зараженная птица привела, по меньшей ме-
ре, к 14 вспышкам пищевых отравлений и не менее чем миллиону случаев
отравлений, вызванных главным образом сальмонеллами и кампилобакте-
риями. Большинство выявляемых при вспышках серотипов сальмонеллы –
это Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium и Salmonella Heidelberg.
Заболевания кампилобактериозом в основном обусловлены одним сероти-
пом – Campylobacter jejuni.

Стандарты на допустимое содержание этих патогенов в сырых тушках
бройлеров становятся в США всё более строгими, и этот показатель по-
степенно снижается. Однако без повышенного внимания к выращиванию
бройлеров на фермах избавиться от этих патогенов, а, следовательно, из-
бежать пищевых отравлений невозможно.

Живая птица является резервуаром этих патогенов. Они обладают ге-
нами, обеспечивающими их сопротивляемость иммунной системе птицы и
выживание в ее желудочно-кишечном тракте. Заражению этими патогена-
ми и их росту в кишечнике птицы способствуют заболевания, сопровож-
дающиеся угнетением иммунной системы. Имеют значение и генетиче-

77

ские факторы: некоторые линии птицы обладают большей сопротивляе-
мостью этим патогенам.

Некоторые факторы содержания птицы, такие как стрессы, скучен-
ность, недостаточное соблюдение мер биобезопасности, зараженность
подстилки и кормов, также предрасполагают к заражению птицы патоге-
нами. Улучшение этих факторов способствует снижению обсемененности
птицы. Кроме того, рекомендуемые методы вакцинации родительского
стада и самих бройлеров могут также снижать обсемененность птицы,
поступающей на переработку.

Еще один подход к снижению обсемененности птицы патогенами –
применение пробиотиков и пребиотиков с кормом или водой. К наиболее
популярным пребиотикам относятся фруктаны и галактаны, пробиотикам
– бактерии видов Lactobacillus и/или Bifidobacterium. Эти соединения и
бактерии оказывают благоприятное влияние на микрофлору желудочно-
кишечного тракта птицы. Лабораторное тестирование пробиотиков против
сальмонелл и кампилобактерий часто дает обещающие результаты, од-
нако при производственных испытаниях эффективность может быть раз-
личной.

Положительное влияние на микрофлору желудочно-кишечного тракта
бройлеров могут оказывать также органические кислоты, некоторые жир-
ные кислоты, полифенолы, флавоноиды, таннины. Испытываются и неко-
торые новые соединения. Положительные результаты получены при крат-
ковременном применении некоторых антибиотиков, однако использова-
ние этого метода сдерживается ограничениями на применение антибиоти-
ков вследствие возможного возникновения устойчивости бактерий к ним.
В частности, бацитрацин не действует на сальмонеллу и кампилобактерии,
но снижает обсемененность клостридиями, которые тоже могут вызывать
у людей заболевание.

Выводы. Очевидна насущная необходимость разработки стратегий в
целях снижения обсемененности живой птицы сальмонеллами и кампило-
бактериями. Авторы надеются, что появятся свежие идеи, будут разрабо-
таны новые подходы и технологии, которые позволят обеспечить произ-
водство высокопитательных и микробиологически безопасных птицепро-
дуктов.

(Abhinav Upadhyay, Dan J. Donoghue. Arkansas scientists: Salmonella,
Campylobacter control need to start in live production. Poultry Health Today,
2019, March 19).

78

КОМПАНИЯ “SONOSTEAM” – ДЕЗИНФЕКЦИЯ ПТИЦЫ

HANIEH S. MUSAVIAN, TARIQ M. BUTT

PoultryWorld.net, 2019, March 20

Технология, разработанная и применяемая этой компанией, поз-
воляет снизить обсемененность тушек птицы патогенами на величину
до 98%.

Компания “SonoSteam” позволяет достичь снижения обсемененности
птицы патогенами на 98%. Технология этой компании представляет собой
сочетание обработки паром и ультразвуком. Пар и сам по себе снижает
содержание бактерий, а ультразвук усиливает этот эффект. Пар и ультра-
звук подаются одновременно с помощью одной и той же форсунки. Про-
цесс проходит в течение секунд, и могут быть внесены поправки на фак-
тическую скорость убоя. Правильная конструкция камеры имеет критиче-
ское значение для оптимального акустического эффекта и потока пара
через каждую форсунку. Более того, точная конструкция обеспечивает
оптимальные органолептические свойства и минимальное потребление
пара. Поступление теплоты в продукт очень ограниченно, и поэтому из-
менения продукта на глаз незаметно. Подобным же образом, не увеличи-
вается потребность в охлаждении.

Технология SonoSteam увеличивает продолжительность хранения на
один-два дня, в зависимости от исходного уровня обсемененности.

Снижение микробной обсемененности и качество продукта. Дан-
ные о воздействии обработки SonoSteam получены на пяти установках,
имеющихся на настоящий момент. Есть информация для проведения
сравнительных исследований, и можно видеть, как работает технология в
разных местах. Все пять установок обеспечивают сходное и устойчивое
снижение обсемененности продуктов на протяжении всего времени рабо-
ты (от двух до четырех лет). В теплое время года содержание кампилобак-
терий на тушках птицы часто оказывается выше допустимой дозы 3 log, то
есть выше 1000 КОЕ.

Данные графического исследования свидетельствуют о том, что чем
выше исходный уровень заражения, тем больше достигаемое снижение.

Оборудование для дезинфекции птицы (IA Poultry). Оборудование
разработано для применения на крупных предприятиях и разрешено для
использования при убое. Оно легко встраивается в имеющиеся линии, и
компания “SonoSteam” оказывает такую услугу. Оборудование состоит из
трех узлов – камеры и двух звукоуловителей.

79

Специалисты компании рекомендуют размещать это устройство на
линии охлаждения. Оно обеспечивает наилучшие результаты с точек зре-
ния как снижения микробной обсемененности, так и качества продукции.
Требуется подача пара под давлением 5-6 бар.

Текущие затраты одни из самых низких в расчете на одну голову с
учетом достигаемого снижения обсемененности. При производительности
линии 12 тысяч голов в час затраты энергии на одну голову составляют
0,0025 евро, а общие затраты – 27 евро в час.

Расход пара – в среднем 25 кг/час на форсунку. Он до некоторой сте-
пени зависит от применяемого давления пара.

(Hanieh S. Musavian, Tariq M. Butt. IA poultry disinfection. Poultry-
World.net, 2019, March 20).

НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВЫЯВЛЕНИЯ САЛЬМОНЕЛЛ
И ЛИСТЕРИЙ КОМПАНИИ “NEMIS”
(СОКРАЩЕННО)

KATY ASKEW

FoodNavigator.com, 2019, July 12

Компания “NEMIS” работает над инновационной сверхчувстви-
тельной технологией определения сальмонелл и Listeria
monocytogenes. Руководитель научной работы проф. Марио Хапфельд
(Mario Hupfeld) утверждает, что определять эти микроорганизмы
«так же легко, как нажимать кнопку».

По данным Европейского Агентства Безопасности пищевых продук-
тов (EFSA), в Евросоюзе ежегодно регистрируются более ста тысяч случа-
ев сальмонеллеза. Это заболевание приносит значительные экономические
потери. В то же время листериоз регистрируется значительно реже, но
протекает тяжело, с высоким процентом госпитализаций и смертельных
исходов.

По этим причинам быстрое и раннее выявление зараженности продук-
тов сальмонеллой и листериями имеет большое значение, как экономиче-
ское, так и медицинское. Группа ученых из Университета Тель-Авива,
Цюрихского Университета Прикладных наук и компании “NEMIS” разра-
батывают новый сверхчувствительный метод прямого определения саль-
монеллы и Listeria monocytogenes на основе химической люминесценции.
Проба не требует подготовки к анализу, а, следовательно, не нужна и ла-
боратория.

80

Специалисты-разработчики считают, что новая технология представ-
ляет отличную альтернативу обычным способам анализа. По их данным,
новый метод в 600 раз более чувствителен по сравнению с обычными ме-
тодами. При анализе предлагаемым методом используется особая энтераза
для определения сальмонеллы и особая фосфолипаза для определения ли-
стерий. Предлагаемый метод, кроме того, значительно быстрее обычных
методов.

(Katy Askew. ‘As easy as pressing a button’: Nemis unveils new tech to de-
tect Salmonella and Listeria. FoodNavigator.com, 2019, July 12).

КОМПЬЮТЕРИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ПАТОГЕНОВ
(СОКРАЩЕННО)

BOB SIMS

MeatPoultry.com, 2019, March 22

По данным FSIS USDA (Службы Инспекции и Безопасности Про-
дуктов Питания Министерства сельского хозяйства США), в 2018 го-
ду имели место 21 отзыв говядины, птицы, свинины и продуктов из
них из-за содержания в них Listeria monocytogenes. В общей сложности
было отозвано 4127696 фунтов продукции, сообщают специалисты
FSIS.

Так как листерии очень распространены в природе и встречаются по-
всеместно, включая воду и почву, то мясо и птица не являются исключе-
нием. Переработчики мяса и птицы прилагают значительные усилия к
предотвращению попадания листерий в пищевые продукты и их выявле-
нию. Предложен ряд новых технологий для реализации этих усилий. В
частности, учеными Корнелльского Университета разработана и проходит
тестирование модель компьютеризации анализа пищевых продуктов и
окружающей среды на наличие Listeria monocytogenes.

Ученые утверждают, что необходимо лучше изучить возможные точ-
ки, представляющие риск попадания листерий на пищевые предприятия и
в пищевые продукты. Особенность листерий – их способность выживать в
условиях холодильника и даже морозильной камеры.

Они разработали компьютерную программу мониторинга на содержа-
ние листерий. В настоящее время уточняются участки производства, в
которых более всего необходим мониторинг. Однако они отмечают, что
условия на всех предприятиях различны, и нельзя механически перено-

81

сить результаты, полученные в одном эксперименте, на другие предприя-
тия и другие условия.

В настоящее время система компьютерного мониторинга проходит те-
стирование, выявляются недостатки и возможности их устранения. Про-
блемы внедрения компьютерной системы обсуждаются с предпринимате-
лями.

(Bob Sims. Computing pathogen control. MeatPoultry.com, 2019, March
22).

ПЕРЕСМОТР ВЛИЯНИЯ КАМПИЛОБАКТЕРИЙ НА ЗДОРОВЬЕ
БРОЙЛЕРОВ

(СОКРАЩЕННО)

MARK CLEMENTS

“WATT POULTRY USA”, 2019, Vol. 20 No. 5

Кампилобактерии, вероятно, представляют более значительную
угрозу здоровью и продуктивности бройлеров, чем считалось ранее.

Том Хамфри (Tom Humphrey) из Британской Медицинской Школы
утверждает, что некоторые штаммы кампилобактерий могут представлять
реальный риск для здоровья и продуктивности бройлерных стад, поэтому
имеет большое значение выявление этих штаммов и изучение механизма
их действия на птицу. Об отрицательном влиянии этих бактерий на состо-
яние желудочно-кишечного тракта цыплят свидетельствует более чем
тридцатилетний опыт работы Хамфри в птицеводстве.

В начале 80-х годов был проведен эксперимент, в ходе которого брой-
лерам давали Campylobacter jejuni. Исследованием выявлены диарея при-
мерно у 90% зараженных цыплят и падеж около 40% поголовья. Конечная
масса зараженных цыплят была примерно на 30% ниже, чем масса неза-
раженных цыплят.

Более поздними исследованиями были подтверждены полученные ра-
нее данные, но в то же время доказано, что разные штаммы кампилобак-
терий по-разному влияют на цыплят. Это может усложнять сравнение ре-
зультатов разных исследований.

Проведенные исследования подтверждают достоверную связь здоро-
вья и благополучия птицы с заражением товарных стад кампилобактерия-
ми. Однако они не позволили выяснить, благоприятствует ли плохое со-
стояние желудочно-кишечного тракта бройлеров росту кампилобактерий,
или же кампилобактерии являются причиной этого плохого состояния.

82

Разница между медленно и быстро растущими линиями бройле-
ров. Оказалось, что кампилобактерии по-разному воздействуют на цыплят
медленно и быстро растущих линий. Исследования показали, что
Campylobacter jejuni вызывают сильную диарею у цыплят быстро расту-
щих линий, но не оказывают такого влияния на медленно растущих цып-
лят. Это объясняется разным воздействием на слизистую оболочку желу-
дочно-кишечного тракта и на ворсинки тонкого кишечника.

На некоторых быстро растущих цыплят кампилобактерии оказывают
смертельное воздействие, и такое же воздействие выявлено для индюшат
и страусят. Кампилобактерии не только влияют на слизистые оболочки
кишечника, но и попадают в ткани птицы, в том числе в мускулы и кожу, а
это уже угроза здоровью человека.

Таким образом, исследования показывают, что кампилобактерии нель-
зя считать полностью комменсальными, то есть безразличными для пти-
цы. Эти патогены вредят не только человеку, но и самой птице.

(Mark Clements. Is it time to rethink Campylobacter and broiler health?
“WATT Poultry USA”, 2019, Vol. 20 No. 5 p. 50-52).

ВО ЧТО ОБХОДИТСЯ ЗАРАЖЕНИЕ КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКОЙ
ДЛЯ ЯИЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА
(СОКРАЩЕННО)

JERRY DREYER

“EGG INDUSTRY”, 2019, Vol. 124 No. 3

Заражение кишечной палочкой Е. coli кур-несушек широко рас-
пространено и обусловливает снижение продуктивности и благополу-
чия, хотя и не приводит к значительному падежу птицы.

Так как кишечная палочка не приводит к значительному падежу пти-
цы, предприниматели, содержащие несушек, редко уделяют внимание
профилактике заражения птицы этими бактериями и затрачивают средства
на эту профилактику.

Однако Дэн Уилсон (Dan Wilson), один из ведущих ветеринарных
специалистов по птице, отмечает, что хотя вторичные заболевания дыха-
тельных путей или перитониты вследствие заражения кишечной палочкой
могут и не приводить к падежу, птица из-за заболевания не достигает ге-
нетического потенциала продуктивности, а нередко заражены бывают до
30% поголовья. Таким образом, значительные средства затрачиваются на
кормление недостаточно продуктивной птицы.

83

Не все серотипы Е. coli патогенны для птицы. Чаще всего это сероти-
пы О1, О2 и О78. Ввиду разнообразия серотипов бактерий, их трудно кон-
тролировать путем вакцинации. Кишечная палочка обычно обитает в ки-
шечнике, а, следовательно, в фекалиях и подстилке. Цыплята заражаются
еще в инкубаторе через грязные яйца. Инфекция может заноситься крово-
током во внутренние органы, и тогда птица заболевает или даже погибает.

Уилсон считает профилактику через гигиену наиболее действенным
способом борьбы с кишечной палочкой. Это, прежде всего тепловая обра-
ботка кормов, способствующая в то же время уничтожению и других па-
тогенов, таких как сальмонеллы и кампилобактерии. Кроме того, против
кишечной палочки действует хлорирование питьевой воды для птицы.
Контроль микоплазмы, вирусов ньюкаслской болезни и инфекционного
бронхита сужают возможности возникновения вторичной инфекции, вы-
зываемой Е. coli. Имеет значение и хорошая вентиляция, также препят-
ствующая заболеваниям дыхательных путей. Повышенная концентрация
пыли и аммиака в воздухе при некоторых системах содержания несушек
способствуют вторичным инфекциям, обусловленным кишечной палоч-
кой.

Хотя научно это еще не доказано, наблюдения производственников
свидетельствуют о том, что некоторые линии птицы более чувствительны
к заражению кишечной палочкой. По общему мнению, коричневые куры
несколько более чувствительны.

Для лечения инфекции Е. coli единственным разрешенным препара-
том является ауреомицин. Однако предприниматели отмечают, что при
прекращении дачи препарата (с кормом) проблемы возвращаются.

Рекомендовано применение некоторых других препаратов, включая
пробиотики, а иногда вакцинации.

(Jerry Dreyer. How much is E. coli costing your layer operation? “Egg In-
dustry”, 2019, Vol. 124 No. 3 p. 6-8, 10-11).

ДЕФЕНСТАТ – НОВАЯ АНТИМИКРОБНАЯ ДОБАВКА ДЛЯ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
(СОКРАЩЕННО)

MeatPoultry.com, 2019, May 23

ДефенСтат – первый и единственный ингредиент, обеспечиваю-
щий чистоту этикетки. Ингредиент предназначен для защиты сырого
мяса и птицы от роста кишечной палочки и сальмонеллы, следова-

84

тельно, для защиты людей от вспышек заболеваний, вызываемых
этими бактериями.

Препарат ДефенСтатТМ производит компания “Newly Weds Foods”. Он
значительно сдерживает рост бактерий при переработке мяса и птицы, а
также рост патогенов при распределении продуктов.

Препарат снижает риск перекрестного заражения мяса и птицы. Даже
при самом тщательном соблюдении всех гигиенических требований в
процессе переработки неизбежны ошибки и промашки, приводящие к пе-
рекрестному заражению продуктов. Использование нового препарата в
процессе переработки создает дополнительную защиту от такого пере-
крестного заражения и снижает его риск более чем на 90%.

Кроме того, доказано, что ДефенСтат повышает чувствительность па-
тогенов, по меньшей мере, кишечной палочки и сальмонеллы к нагрева-
нию, то есть позволяет производить тепловую обработку при более низкой
температуре и/или в течение меньшего времени. Это снижает риск пище-
вых отравлений человека.

(DefenStat. MeatPoultry.com, 2019, May 23).

РАЗДЕЛ VI. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

ПРЕДПОЧТЕНИЕ ВКУСА СВЕЖИХ ЦЫПЛЯТ

BENJAMIN RUIZ

WATTAgNet.com, 2019, April 26

В Перу и многих других странах до сих пор продают живых цып-
лят, так как людям нравится вкус свежего мяса.

Промышленное производство живых цыплят в современной птице-
промышленности продолжает завоевывать позиции. Возникает вопрос,
каким образом продолжается этот бизнес, каковы аспекты здоровья птицы
и безопасности продукции, прибыльно ли это для предпринимателя, а
также, выиграет ли он от глубокой переработки птицы.

Автор посетив Перу, и собирая материал к Латино-Американскому
Конгрессу по Птице, имел возможность побеседовать с крупными произ-
водителями птицы, которые производят и перерабатывают около 30% от
общего объема производства птицы в стране, остальные 70% реализуются
живыми.

Почему же до сих пор сохраняется продажа живых цыплят? Перера-
ботка до потрошеных тушек либо до продуктов глубокой переработки

85

ограничена по ряду причин, например, отсутствие холодильников у боль-
шинства населения страны. Но, возможно, еще важнее предпочтение по-
требителей: перуанцы любят свежую птицу.

Возможно, их вкусовые ощущения слишком тонки, если они отличают
вкус мяса цыплят, забитых всего несколько часов назад и не подвергав-
шихся ни охлаждению, ни замораживанию, ни какому-либо иному спосо-
бу хранения.

Важно отметить, что любимым продуктом перуанцев является из-
мельченное мясо цыплят (пойо а ля браса), известное в других странах как
цыплята ротиссери. Стоит только пройтись по Лиме, чтобы увидеть мно-
жество мест, где готовят и подают это блюдо, популярность которого
чрезвычайно высока. Автору довелось попробовать это блюдо, и ему
очень понравился специфический свежий вкус этого мяса цыплят.

Есть и другие страны, где значительная доля цыплят продается в жи-
вом виде, например, Мексика, где до сих пор 37% цыплят продаются жи-
выми, и 35% готовятся по этому же рецепту. Отчасти этот продукт являет-
ся результатом переработки, и тогда его транспортируют во льду.

(Benjamin Ruiz. The preference for fresh chicken flavor. WATTAg-
Net.com, 2019, April 26).

ЛУЧШИЕ СПОСОБЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПТИЦЕЙ ДЛЯ ЕЕ
БЛАГОПОЛУЧИЯ

AUSTIN ALONZO

“WATT POULTRY USA”, 2019, Vol. 20 No. 4

Старший менеджер компании “Tyson Foods” по благополучию из-
ложил основы правильного обращения с живой птицей – цыплятами
и индейками.

Программы благополучия птицы необходимо соблюдать на всех ста-
диях ее выращивания и переработки. Без правильной транспортировки и
хорошего обращения с птицей страдает качество жизни цыплят, а вслед за
ним – и рентабельность производства.

Хотя для этого может потребоваться больше внимания и ресурсов,
Даллас Уинн (Dallas Wynn), старший менеджер компании “Tyson Foods”
по благополучию птицы, утверждает, что хорошее обращение с животны-
ми обеспечивает более высокую продуктивность и лучшее качество про-
дукции.

86

В инкубаторе. Цыплята и индейки – нежная птица, и с ней следует
обращаться очень осторожно. Уинн рекомендует собирать птенцов с по-
мощью зачерпывающих движений, чтобы не повредить ножки и крылыш-
ки. Птицу нельзя ронять с высоты более 12 дюймов. Так как высота птен-
цов всего три дюйма, падение с большей высоты может привести к повре-
ждению внутренних органов. Проверяйте все участки, где машина может
повредить птенцов, и сразу же ремонтируйте оборудование, которое мо-
жет нанести вред.

Если птенцы недостаточно здоровы для их отправки на ферму, их сле-
дует подвергать гуманной эвтаназии с помощью, например, быстрой ма-
церации или замены воздуха двуокисью углерода.

Так как птенцов перед транспортировкой собирают в корзины, необ-
ходимо заботиться о том, чтобы птенцы в этих корзинах не перегрелись, и
следить за вентиляцией и температурой, чтобы условия были комфортны-
ми для всех птиц.

Большинство инкубаторов в настоящее время используют для транс-
портировки птенцов грузовики с климат-контролем. Уинн сказал, что за
такими грузовиками следует ухаживать так же, как и за другими сложны-
ми устройствами. Для оптимальной продуктивности птицы необходимо
пользоваться системами профилактики и мониторинга. За условиями
транспортировки должны наблюдать и специалисты-птицеводы, и водите-
ли транспортных средств. Кроме того, необходимо иметь план эвакуации
птицы на случай каких-либо происшествий с транспортным средством.

На ферме. По прибытии птенцов на ферму их следует правильно раз-
мещать, начиная от задней стенки птичника и приближаясь к выходу из
него. Это позволяет предотвратить скучивание птицы. Коробки следует
открыть и помнить о том, что птенцы не должны спрыгивать с высоты
более 12 дюймов. Подстилка должна быть как можно более плоской, ина-
че маленькие птенцы могут запутываться в ней ножками, и им будет труд-
но добраться до поилок и кормушек. Выходить из птичника следует очень
осторожно, чтобы не наступить на таких мелких птичек.

По мере роста птицы ее приходится время от времени взвешивать.
Бройлеров следует поднимать за обе ножки, а у племенной птицы, осо-
бенно у самцов, необходимо придерживать крылья, чтобы они не повре-
дили свои воспроизводительные органы. Крупных индеек и индюков ино-
гда приходится поднимать вдвоём, так как надо придерживать и ноги, и
крылья.

В процессе выращивания часть птицы погибает, другую часть прихо-
дится выбраковывать. Такую птицу надо извлекать из стада осторожно. С
этой птицей также требуется аккуратное обращение, свидетельствующее
об общей культуре хозяйствования. Если животное подлежит эвтаназии,

87

лучше всего это делать путем смещения шейных позвонков (сворачивания
шеи).

Отлов и транспортировка. Перевозка животных из птичника на пе-
рерабатывающее предприятие – самое трудное время для них. При этом
также необходимо помнить о соблюдении благополучия птицы, люди
должны быть внимательными и проходить специальное обучение.

Перед погрузкой птицы необходимо тщательно осмотреть транспорт-
ные модули. При частом использовании клетки могут повреждаться, по-
этому необходимо следить, чтобы не торчали прутья, не было острых кон-
цов и других элементов, которые могут повредить птицу при транспорти-
ровке. Кроме того, клетки необходимо тщательно закрыть, чтобы птица
при перевозке не выпала. Выпадение птицы на дорогу – это самое худшее,
что может произойти при транспортировке птицы.

При погрузке необходимо рассчитывать, сколько птицы можно поме-
стить в каждый модуль. Как правило, птица должна стоять на полу и не
залезать на спины друг друга. Еще один ключевой фактор – теплота, вы-
деляемая птицей. Для ее отвода необходима вентиляция клеток в пути.
Необходимо всеми способами избегать перегрева птицы при транспорти-
ровке, можно за счет увлажнения либо использования вентиляторов. Эти
же условия необходимо соблюдать и при передержке на предприятии.

Еще одно правило отлова – собрать в птичнике всю павшую птицу,
чтобы она не попала на предприятие. Птице необходимо обеспечить воду,
но не корм. Не следует отлавливать птицу за одну ногу – это нарушает ее
благополучие и вредит продукции. После загрузки модулей их необходи-
мо держать как можно ровнее, избегая резких наклонов, поворотов или
падения с высоты.

При доставке птицы на предприятие следует ехать как можно более
прямой дорогой, избегая резких поворотов и остановок в пути.

Разгрузка и навешивание. После прибытия птицы на предприятие
модули следует осторожно освободить, чтобы не давать птицам вскаки-
вать друг на друга. В зоне разгрузки освещение должно быть слабым для
спокойствия птицы.

Птицу не сразу перерабатывают после прибытия на предприятие, по-
этому трейлеры с птицей должны находиться на передержке под навесом,
где птица должна быть максимально защищена от неблагоприятных воз-
действий. Согласно рекомендациям Национального Совета по цыплятам,
птицу следует начинать перерабатывать не позднее, чем через 12 часов
после отлова на ферме. Это важно не только для благополучия птицы, но и
для качества продукции.

Птицу переносят на участок навешивания со слабым освещением, но
достаточным для навешивания. Птицу навешивают, держа по одной ноге в

88

каждой руке. Наконец, нельзя допускать, чтобы живая птица попадала в
бункер с павшей.

(Austin Alonzo. Best practices for poultry handling regarding welfare.
“WATT Poultry USA”, 2019, Vol. 20 No. 4 p. 32, 35-36).

КЛЮЧЕВЫЕ СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ ПОТЕРЬ ВЫХОДА ПРИ
ПЕРЕРАБОТКЕ ЦЫПЛЯТ

EDUARDO CERVANTES LÓPEZ

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2019, Vol. 58 No.6

Забота о бройлерах по пути с фермы на убойное предприятие мо-
жет способствовать снижению потерь до минимума.

Некоторые факторы, от сбора на ферме до оглушения, могут обуслов-
ливать снижение выходов и, в конечном счете, производительности пред-
приятия. Однако если учитывать заботу о птице и снижение стресса, эти
факторы легко устранить.

Сбор на ферме. Во время сбора бройлеров они должны быть как
можно более спокойными. На некоторых фермах отсутствуют раздели-
тельные устройства с начала выращивания, и в этом случае при отлове
птица должна быть физически разделена. Для этого работники на отлове
обычно используют большие листы или рамы с пластиковыми решетками,
которые можно очень быстро перемещать при отлове и погрузке цыплят.

Эти процессы обычно вызывают стресс и панику среди цыплят, они
размахивают крыльями и вскакивают друг на друга, что может приводить
к мелким травмам.

Для снижения этого стресса надо устанавливать разделительные щиты
в самом узком месте птичника; в птичнике шириной 15 м их можно уста-
навливать в двух секциях и перемещать с помощью тачки, имеющей тре-
тье колесо.

Когда щиты установлены на место, их можно уже передвигать вруч-
ную или с помощью электродвигателя по мере заполнения клеток. Цель –
поддерживать оставшуюся птицу как можно ближе к месту отлова и по-
грузки, предотвращая потери из-за скучивания, стресса птицы, а также
быстрое утомление рабочих, которые из-за этого начинают работать мед-
леннее.

Отлов птицы обычно осуществляют за одну ногу, но предпочтительно
– за всё туловище с прижатыми к нему крыльями. При первом способе
есть травмирования птицы из-за хлопанья крыльями. Однако второй спо-

89

соб требует больше времени, больше рабочих и соответственно повышает
затраты, хотя это компенсируется меньшим числом бракованных птиц на
перерабатывающем предприятии.

В некоторых из недавних исследований рассматривался вопрос о том,
можно ли отлавливать бройлеров за одну ногу, и во всех этих исследова-
ниях отмечается, что при этом способе отлова птица в той или иной сте-
пени хлопает крыльями. При работе с нормальной скоростью, то есть
быстро, хлопанье крыльями можно свести к минимуму, если рабочие дер-
жат руки прямыми и не поворачивают птицу.

На перерабатывающем предприятии. На перерабатывающем пред-
приятии действуют многие факторы, которые могут привести к стрессу и
последующим потерям.

Следует помнить, что участок, где птицу из контейнеров или клеток
выгружают на транспортер, должен быть совершенно темным и как мож-
но более тихим и спокойным, чтобы свести стресс к минимуму. Навеши-
вать птицу на убойную линию следует осторожно. Плохая эргономика
рабочих мест может мешать этому.

Неправильно установленное устройство для направления грудки мо-
жет приводить к различным проблемам. Если устройство недостаточно
жёстко закреплено и сдвигается при прикосновении, птица полностью не
успокаивается.

Устройство также должно быть правильно отрегулировано по отно-
шению к подвеске. Когда птица уже навешена работником на подвеску,
она должна тесно соприкасаться с этим устройством.

Необходимо соблюдать минимальное расстояние в 10 см между дном
подвески и верхней частью направляющего устройства, чтобы предотвра-
тить защемление пальцев работника между этими двумя частями при
навешивании птицы на подвеску.

Не должно быть никаких резких поворотов на пути подвесного кон-
вейера, так как при этом грудка птицы может отклоняться от направляю-
щего устройства, и птица получает возможность хлопать крыльями.

Самосваливающее устройство. На некоторых предприятиях птицу
разгружают с помощью самосваливающих устройств. При скольжении по
этому устройству к участку навешивания птица имеет возможность хло-
пать крыльями, что приводит к травмам. Они начинают успокаиваться на
пути к участку навешивания, но на вращающейся круговой платформе
птица испытывает стресс и снова начинает хлопать крыльями.

При этом могут повреждаться не только крылья. Так как их приводят в
движение грудные мускулы, возможно образование кровоизлияний и кро-
воподтеков.

90

Оглушение. Важно, чтобы путь от участка навешивания до установки
для оглушения был как можно более темным, чтобы птица оставалась
спокойной. Бройлеры могут поступать в ванну для оглушения двумя пу-
тями: либо путем подъема ската, либо подвешенными таким же образом,
как они поступали на шпарку. В первом случае может наблюдаться хлопа-
нье крыльями, если оборудование недостаточно отлажено. При прежде-
временном шоке птица поднимает голову, остается неоглушенной и про-
должает хлопать крыльями, так как остается в сознании.

Убой. Если птица при убое остается в сознании, испытываемая ею
боль снова заставляет ее хлопать крыльями. Страдает благополучие пти-
цы, а при повышенной скорости работы предприятия практически невоз-
можно снять птицу с линии перед убоем и перевесить на другие подвески.

Все проблемы, возникающие между отловом птицы на ферме и ее по-
трошением, вполне решаемы, а если о птице недостаточно заботятся в
этот период, имеет место частичная или даже полная браковка тушек и
снижение выхода продукции.

(Eduardo Cervantes López. Key ways to reduce yield loss of processed
chickens. “Poultry International”, 2019, Vol. 58 No. 6 p. 36-38).

ОХЛАЖДЕНИЕ БРОЙЛЕРОВ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ

EDUARDO CERVANTES LÓPEZ

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2019, Vol. 58 No. 7

Число цыплят, погибающих в процессе транспортировки на пере-
рабатывающее предприятие, можно сократить, обеспечив оптималь-
ные температуры для бройлеров с самого начала отлова.

Предохранение бройлеров от перегрева от сбора до разгрузки на пере-
рабатывающем предприятии может увеличивать поголовье цыплят, при-
бывающих на предприятие живыми и неповрежденными.

Зона внутреннего комфорта для бройлеров находится в пределах от 22
до 26оС при относительной влажности порядка 60%. При повышении тем-
пературы сверх указанного уровня риск для бройлеров повышается.

Птица может отдавать теплоту во внешнюю среду разными способа-
ми. Понимание этих путей может обеспечивать правильный выбор из чис-
ла имеющихся способов.

Теплота может отводиться путем:
- излучения, которое имеет место, если температура поверхности тела
птицы выше температуры окружающей среды;

91

- проводимости, то есть передачи тепла с поверхности тела окружаю-
щей среде;

- конвекции, происходящей при прямом контакте воздуха с нагретой
поверхностью цыплят, его расширении и снижении его плотности;

- испарения, происходящего через рот и дыхательный тракт, а также
через гребни и бородки.

Кроме того, птица может частично регулировать температуру своего
тела за счет изменения поведения, когда ей жарко. Например, снижение
активности, лежание на полу, распахивание крыльев и взъерошивание пе-
рьев, большее потребление воды, набухание гребня и бородки.

Сбор и погрузка. При отлове птицу не следует сгонять вместе до
слишком тесного сближения, так как при этом увеличивается тепловой
стресс. Когда птица находится в клетках или контейнерах, ее возможности
естественного охлаждения значительно снижаются. После установки за-
полненных клеток на платформу транспортного средства над верхней ча-
стью клеток часто вьется белый «дымок» – это испарение.

Если грузовое средство не оборудовано соответствующими устрой-
ствами для снижения температуры, она может во время стоянки машины
подняться на величину до 8оС выше температуры окружающей среды. В
этом случае может помочь установка больших вытяжных вентиляторов.

Непосредственно перед отправлением с фермы в некоторых компани-
ях опрыскивают птицу водой, чтобы охладить ее на весь путь до перераба-
тывающего предприятия. Однако этот подход не всегда приводит к успе-
ху, так как конструкция транспортных средств различна и не всегда от-
крыта со всех сторон, а это значит, что не вся птица опрыскивается.

Приспособление транспортных средств. Их видоизменение может
включать закрытую переднюю часть, и при этом в заднюю часть не дохо-
дит свежий воздух. То же происходит, когда сверху клетки плотно закры-
ты, и воздух не может поступать к птице.

Эти проблемы могут быть устранены путем замены плотного закры-
тия занавесом, который в жаркую погоду можно откидывать, а в холодные
– закрывать. В задней части кузова можно проделать отверстия для облег-
чения поступления воздуха.

Что касается крышек контейнеров, их можно заменить сетками, чтобы
воздух мог свободно проникать в контейнеры, и комфортность транспор-
тировки на перерабатывающее предприятие повышалась.

Для дальнейшего усиления потока воздуха в транспортном средстве
над кабиной шофера может быть установлен козырек.

При необходимости между рядами контейнеров может быть оставлен
промежуток для более свободной циркуляции воздуха.

92

При внедрении разнообразных усовершенствований «путешествие»
бройлеров становится более комфортным, и меньше цыплят погибает в
процессе транспортировки.

Для отслеживания в режиме реального времени различных микрокли-
матичечских условий можно устанавливать сенсоры температуры и влаж-
ности, и если они установлены, на основании их показателей можно регу-
лировать эти условия.

Регулировка также меняется в зависимости от внешних климатиче-
ских условий.

(Eduardo Cervantes López. How to keep broilers cool during transport to
processing. “Poultry International”, 2019, Vol. 58 No. 7 p. 32, 34-35, 37).

БЛАГОПОЛУЧИЕ ПТИЦЫ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРИ
ОБРАЩЕНИИ С ЖИВОЙ ПТИЦЕЙ В СООТВЕТСТВИИ

С ТЕХНОЛОГИЕЙ MEYN EVO

DICK VAN DOORN

PoultryWorld.net, 2019, May 23

Голландское птицеперерабатывающее предприятие компании “2
Sisters” в Стортебуме имеет более чем десятилетний опыт использо-
вания очень удобной и современной системы обращения с живой пти-
цей. Это система Meyn EVO с автоматической разгрузкой трейлеров.

Компания “Meyn Food Processing Technology” предлагает одну из са-
мых современных и благоприятных для птицы систем в мире в отношении
обращения с птицей, предназначенной для переработки. Это полностью
автоматизированная система Meyn EVO, включающая многоступенчатый
способ оглушения Meyn с использованием двуокиси углерода. Как сооб-
щает менеджер компании “Meyn” по производству продукции Воутер
Виркамп (Wouter Veerkamp), в настоящее время только небольшое число
птицеубойных предприятий в мире используют новую автоматическую
систему Meyn для погрузки и разгрузки трейлеров. Сейчас эта система
используется на некоторых предприятиях Германии, Великобритании,
США, Нидерландов и Польши. В 1993 году компания “2 Sisters Storteboom
В.V.” стала первым в мире убойным предприятием, внедрившим систему
Laco первого поколения от компании “Meyn”. Как утверждает Виркамп,
«с того времени компания значительно усовершенствовала все компонен-
ты системы, связав эти усовершенствования с благополучием птицы и
качеством получаемой продукции. Компания ввела такую функцию, как

93

оглушение двуокисью углерода, и улучшенные модули из нержавеющей
стали». С 2012 года этот новый метод «обращения с живой птицей» соче-
тается с разработанным компанией способом оглушения двуокисью угле-
рода. Недавно были введены новейшие усовершенствования контейнеров.

Постоянное совершенствование. Система ЕVО разработана с учетом
требований к благополучию птицы, и это уникальная особенность данной
системы. С того момента, когда птица размещена по контейнерам на фер-
ме и погружена на трейлер, птица остается в этих контейнерах от фермы
до линии переработки, без грубых воздействий при разгрузке вилочными
подъемниками до момента оглушения. Когда птица помещается прямо в
контейнерах в камеру оглушения, она не подвергается стрессу, оставаясь в
том же окружении. Операция осуществляется без нарушения спокойствия
птицы. Этому способствует также особый выбранный режим освещения.
Всё это значительно снижает стрессовые воздействия на птицу и риск ее
травмирования, следовательно, выигрывает и благополучие птицы, и при-
быльность.

Модули ЕVО изготавливаются из нержавеющей стали, что обеспечи-
вает их прочность, гигиеничность, снижая затраты на поддержание. С
прошлого года введено такое новшество, как V-образный вход в модуль,
что обеспечивает большее пространство для легкого и бережного помеще-
ния птицы в модуль, вручную либо автоматически. Виркамп добавляет:
«Даже если птица расправляет крылья при погрузке, вход в модуль доста-
точен для свободного ее введения». Еще одно важное новшество – усо-
вершенствованная конструкция дверцы. Модули ЕVО могут вмещать до
820 кг живой массы птицы при плотности посадки 160 см2/кг живой массы
(ЕС 2005/1). На трейлере можно разместить 20 или 22 модуля, то есть бо-
лее 18 тонн живой массы птицы. В процессе транспортировки наиболь-
шую угрозу для благополучия птицы и качества продукции представляет
тепловой стресс, поэтому жизненно необходима достаточная вентиляция.
При высоте модулей 25 см и сетчатых стенках хорошая вентиляция обес-
печивается просто за счет движения трейлера. При тепловом стрессе пти-
ца теряет 0,2% своей массы в час, а это значит, что конструкция модулей
обеспечивает не только благополучие птицы, но и выход продукции.

Осторожность действий. Кроме того, сетка модулей может легко
удаляться. Виркамп утверждает: «Это позволяет быстро и легко ремонти-
ровать или заменять поврежденную сетку. Кроме того, такая конструкция
обеспечивает легкий доступ к птице в случае необходимости проконтро-
лировать ее состояние. При передвижении на перерабатывающее пред-
приятие водитель может открывать занавеси в зависимости от погоды.
Важным преимуществом автоматической системы погрузки/разгрузки
является использование разгрузочного наклонного конвейера, позволяю-

94

щего разгрузить трейлер за десять минут. Трейлер может выехать на дру-
гую ферму уже через 15 минут после разгрузки и очистки. В отличие от
других систем, птице не приходится ожидать в месте прибытия до начала
оглушения».

После того, как к трейлеру приставляется наклонный конвейер, все 22
модуля постепенно скатываются по нему. Птица при этом не испытывает
никаких резких толчков и других неосторожных действий.

Наклонный конвейер обеспечивает осторожное перемещение модулей
с птицей в вентилируемое помещение, где птица остается до оглушения.
При переносе модулей в камеру оглушения бройлеры остаются в неиз-
менном положении. Модули специальным конвейером мягко и осторожно
переносятся в камеру оглушения двуокисью углерода. Время оглушения
всех бройлеров одинаково и правильно отрегулировано. Конструкция кон-
тейнеров гарантирует достижение газа каждой птицы, гарантируя пра-
вильное оглушение. По окончании оглушения контейнеры автоматически
переносятся на участок навешивания, где их освобождают от птицы.

Лучшее качество мяса. Мартин Ондердийк (Martine Onderdijk), ди-
ректор компании “2 Sisters Food Group”, сообщает, что система ЕVО ока-
зывает заметное влияние на качество и выход продукции. «Осторожное
обращение с птицей оптимизирует и благополучие птицы, и выгоду. По-
сле десяти лет применения этой системы оказалось, что контейнеры
меньше повреждаются по сравнению с другими системами. Кроме того,
повышается выход вследствие снижения травмирования птицы». Виркамп
считает, что лучшему выходу способствует также лучшая циркуляция
воздуха между контейнерами при транспортировке. «Максимальная вен-
тиляция в системе ЕVО обеспечивает, кроме того, лучшее качество мяса.
Это касается как стандартных, так и медленно растущих бройлеров. Если
вентиляция при транспортировке плохая, это сразу сказывается на каче-
стве мяса».

Виркамп не рассчитывает, что в ближайшем будущем новая система
ЕVО получит широкое распространение. Он считает, что регулирование
микроклимата при транспортировке – это дело будущего.

(Dick van Doorn. Animal friendly and sustainable. PoultryWorld.net, 2019,
May 23).

95

ТРУДНОСТИ ТРАНСПОРТИРОВКИ ИНДЕЕК
(СОКРАЩЕННО)

JAKE DAVIES

PoultryWorld.net, 2019, June 17

Транспортировка индеек с фермы на перерабатывающее пред-
приятие – дело трудное, даже если созданы идеальные условия, и ми-
нимизация стресса касается не только благополучия птицы, но и
снижения живой массы и других нежелательных эффектов.

На недавно проходившей научной конференции по индейкам был
представлен доклад канадских исследователей, изучавших влияние изме-
нений температуры и влажности на индеек в процессе транспортировки.
Канада – большая страна с низкой средней плотностью населения: на 10
млн кв. км здесь всего 37 млн. человек. В противоположность этому, в
Великобритании, к примеру, 66 млн. человек размещаются на площади
всего 240000 кв. км. Основная часть населения Канады живет в провинци-
ях Онтарио и Квебек.

Карен Швин-Ларднер (Karen Schwean-Lardner), ассистент профессора
птицеводства Саскачеванского Университета, объясняет, что ее регион
населен еще меньше. На упомянутой выше конференции она сообщила,
что в ее провинции выращивают индеек, но перерабатывающих предприя-
тий здесь нет, и птицу приходится транспортировать в течение шести-
восьми часов в Виннипег или Эдмонтон. Это очень длинный путь для ин-
деек. Решающее значение имеет температура в провинции. Нередки ее
резкие колебания. Так, самая низкая температура прошлой зимой была -
51,8оС, а самая высокая летняя – 42,4оС. Нередко температура может ме-
няться за сутки на 20о.

Осложняет ситуацию еще и то, что в Канаде большинство грузовиков
по-прежнему имеют только пассивную вентиляцию. К тому же транспор-
тировка индеек мало изучена с научной точки зрения. Индейки не бройле-
ры, у них другие реакции, и их надо знать, чтобы транспортировка индеек
была успешной.

Проф. Швин-Ларднер объясняет, что к настоящему времени большин-
ство исследований по транспортировке птицы проведено на бройлерах.
Она подчеркивает, что транспортировка при пониженных температурах
может приводить к падежу птицы ввиду повышенного расхода энергии
организмом на обогрев. Транспортировка при повышенной температуре
приводит к потере птицей живой массы.

96

Были проведены эксперименты в специальных тепловых камерах, поз-
воляющих симулировать разные условия транспортировки. Использовали
три режима: 20оС при RН 30%, 20оС при RН 80% и -18оС при неконтроли-
руемой RН в течение восьми часов («холодная» транспортировка). Во
второй части эксперимента («теплая» транспортировка) индюшек и индю-
ков, также в течение восьми часов, подвергали воздействию температур 20
или 35оС при относительной влажности 20 или 80%.

При «холодной» транспортировке наибольшее физиологическое воз-
действие наблюдали при -18оС. Менялось поведение птицы: она дрожала,
перья поднимались дыбом. И у индюшек, и у индюков ухудшалось каче-
ство мяса за счет повышения его рН.

При температуре выше 30оС птица чувствовала себя плохо, и некото-
рых индюков пришлось удалять из камер до окончания восьмичасового
эксперимента. Влияние на индюшек не было так резко выражено. Таким
образом, индюки более чувствительны к неблагоприятным условиям
транспортировки, чем индюшки, особенно к жаре и духоте.

(Jake Davies. Transporting turkeys in challenging conditions.
PoultryWorld.net, 2019, June 17).

ОГЛУШЕНИЕ В РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЕ

LYNN PETRAK

“MEAT + POULTRY”, 2019, No. 6

Технология оглушения в регулированной атмосфере (САS) в соче-
тании с современной системой отлова и транспортировки птицы при-
обретает всё большее распространение среди переработчиков птицы.

Снижение уровня стресса – не единственная задача переработчиков
птицы. Снижение стресса у животных, являющихся частью цепи поставки
продуктов питания, – это гуманный подход, который может способство-
вать повышению эффективности производства и, с точки зрения конечно-
го продукта, к улучшению его качества и повышению спроса у потребите-
лей.

Оглушение в регулируемой атмосфере (САS), иногда называемое убо-
ем в регулируемой атмосфере, представляет собой технологию, цель кото-
рой – снизить уровень стресса у животных, в частности, у бройлеров, пе-
ред убоем. При этом способе птицу переносят прямо в транспортных
клетках или секциях в камеру, из которой удаляют кислород и заменяют
его газом, вызывающим асфиксию, таким как двуокись углерода.

97

Более благоприятный подход. Технология газового оглушения явля-
ется примером того, как оборудование может помочь решению проблем
на линии, утверждает Темпл Грандин (Temple Grandin), профессор живот-
новодства Колорадского Университета, разработчик помещений для жи-
вотных и один из редакторов журнала “Meat + Poultry”. Она следующим
образом характеризует гуманный процесс САS, разработанный научными
учреждениями и компании штатов Мичиган и Техас: «Клетки или секции
с живой птицей пропускают через систему в пять стадий, постепенно по-
вышая концентрацию двуокиси углерода».

Газовое оглушение обладает целым рядом преимуществ с точек зре-
ния, как благополучия животных, так и производственных операций.
Оглушенную птицу очень легко навешивать на подвески убойной линии,
при этом работники совсем не тревожат птицу. Бессознательное состояние
птицы до конца убоя ликвидирует многие трудные моменты. Людям не
приходится работать в полутьме, птица не поднимает в воздух пыль, хло-
пая крыльями.

Высокопроизводительные системы САS, подобные Hymane-Aire,
одобряют всё больше переработчиков птицы как альтернативу электро-
оглушению: эти системы хорошо работают, и результаты вполне соответ-
ствуют современным требованиям рестораторов, розничной торговли и
потребителей, считает Терри Гиртман (Terry Geertman), совладелец ком-
пании “Midway Machine Technologies". Он отметил, что система хорошо
работает и на цыплятах, и на индейках, и что компания недавно установи-
ла такую систему в Канаде, вдобавок к уже действующей на предприятии
компании “Miller Poultry” в американском штате Индиана.

Менеджер по продукции компании “Marel USA” в Ленексе, штат Кан-
зас, Тим ван Шолк (Tim van Schalk) добавляет: «В последние годы мы
определенно наблюдаем сдвиг приоритетов в пользу благополучия живот-
ных, особенно среди оптовиков, связанных с поставками ресторанным
сетям и/или с производством и распределением органических продуктов,
либо цыплят, выращенных без применения антибиотиков. Мы ощущаем,
как общественность становится всё более и более обеспокоенной благопо-
лучием животных».

Другой момент, говорящий в пользу систем САS, – это то, что стан-
дарты благополучия бройлеров, установленные Мировым Партнерством в
отношении Животных (GАР), имеют конечную дату исполнения 2024 год.
Например, руководство компании “General Mills” приняло решение о том,
что к 2024 году будут использоваться только породы, одобренные GАР
или Королевским Обществом Предотвращения Жестокости к Животным
(RSРСА), а переработка будет осуществляться только с использованием
многоступенчатого оглушения в регулируемой атмосфере.

98

В то время как оглушение САS эффективно для птицы и отвечает
стандартам благополучия птицы, оно еще и выгодно для переработчиков.
Оборудование можно сравнительно легко установить на ферме и/или пе-
рерабатывающем предприятии без отрицательного воздействия на ско-
рость линий.

Преимущества касаются также и продукции. «Если всё сделано пра-
вильно, вы избавляетесь от сломанных крыльев и от кровоподтёков», -
отмечает Грандин. И Гиртман с эти согласен. «Получаемое мясо отличает-
ся более однородным качеством, снижается число кровоизлияний в мясе и
суставах. В системах электрооглущения птицу навешивают на убойную
линию еще в сознании, при этом одни птицы оглушаются в большей сте-
пени, чем другие, вследствие чего возможны повреждения мяса и костей
из-за сокращения мускулов», - говорит он.

Система САS Humane-Aire сконструирована в расчете на эффектив-
ность окупаемости затрат предпринимателей, что считают еще одним ее
преимуществом. «При ее установке для нас важно снижение текущих за-
трат. У нас есть эта возможность, и вложение средств быстро окупается.
Остается оценить экологичность системы», - говорит Гиртман. «Исполь-
зование системы повышает конкурентоспособность компании».

Усовершенствования и инновации. Хотя уже сейчас технология
САS становится всё более популярной альтернативой электрооглушению,
она подвергается постоянному совершенствованию. «Первоначально эта
система привлекла переработчиков тем, что не приходится навешивать
живую птицу на подвески убойной линии, что улучшает и благополучие
птицы, и условия труда работников. Повышение выхода грудного мяса
позволяет быстро окупить вложение капиталов. В настоящее время на ос-
новании научных знаний и вследствие всё более широкого внедрения си-
стемы САS приоритеты сдвигаются, особенно в сторону благополучия
птицы. Сейчас большее значение придается не улучшению условий труда
при навешивании оглушенной птицы, а благополучию птицы и качеству
получаемой продукции», - сообщает Воутер Виркамп (Wouter Veerkamp),
изучающий процессы переработки птицы в научном отделе Амстердам-
ской компании “Meyn Food Processing Technology”.

В области усовершенствования усилия разработчиков сосредоточены
на необходимости приспособления к характеристикам стада, прежде всего
к размерам птицы, и к погодным условиям при переработке, говорит Вир-
камп. В системе оглушения партиями, разработанной компанией “Meyn”,
птица остается в транспортном модуле и плавно подается в камеру САS,
где условия оглушения одинаковы для всей партии птицы. Инновации в
системе оглушения партиями включают автоматическое выявление утечек
и наклонный пол, добавляет Виркамп.

99