Выпуск 2(338) ПТИЦА И ЕЁ ПЕРЕРАБОТКА: ПРОБЛЕМЫ, ОПЫТ, РЕШЕНИЯ

привыкают к удобствам, обеспечиваемым применением коботов. Сначала
они работают с осторожностью, а потом привыкают обращаться с кобота-
ми так же, как с другим, обычным, оборудованием. Обычно никаких про-
блем при этом не возникает.

Коботы достаточно гибки, их можно настроить на выполнение самых
разнообразных задач. Они к тому же снижают до минимума применение
ручного труда, а, следовательно, оплату работников. Однако на практике
гибкость роботов и коботов ограничена заложенной в них программой.

Наибольшей степени внедрения в производство достигли устройства
линий Aura и Comau. Наиболее частое использование этих устройств –
сортировка и упаковка произведенных продуктов питания.

Однако некоторые специалисты отмечают, что техническое совершен-
ствование не обязательно влечет за собой улучшение безопасности произ-
водимых продуктов для здоровья человека. Этот вопрос еще требует тща-
тельного изучения, а использование роботов и коботов требует регулярно-
го контроля в отношении безопасности производимых с их помощью про-
дуктов питания.

(Michelle Knott. Cobots and the future of food factories. FoodManufac-
ture.co.uk, 2019, May 14).

ПОРА ОЦЕНИТЬ НОВЫЕ ТРЕЙЛЕРЫ ДЛЯ ПЕРЕВОЗКИ
ПТИЦЫ

AUSTIN ALONZO

WATTAgNet.com, 2019, April 15, 2019

Птицепромышленность столкнулась с неприятием общественно-
стью существующих способов транспортировки птицы. Неопытный
наблюдатель видит, что цыплята и индейки перевозятся с ферм на
перерабатывающие предприятия в небольших тесных клетках, где
они в процессе перевозки прижимаются к решетчатым перегородкам
клеток. Если это всё, что он видит, легко понять, почему потребители
заблуждаются относительно того, содержатся птица в клетках или
нет.

Не на виду – не думается. Решение этой проблемы очень просто –
надо загородить борта трейлера фабричными занавесями.

Эти новые трейлеры имеют обычную конструктивную основу – ме-
таллические модули устанавливаются на плоской платформе трейлера, но
добавляются только фабричные съемные занавеси по бокам и вверху кле-

150

ток. Некоторые производители трейлеров, такие как “Smithway Inc.” в
США и “Curtainsider Inc.” в Канаде, уже выпускают трейлеры исключи-
тельно для транспортировки птицы.

Преимущества трейлеров с боковыми занавесями. Эта конструк-
ция трейлера обладает рядом преимуществ для потребителя, благополучия
животных и, возможно, для выхода продукции.

Закрытые трейлеры снимают проблему наблюдения за клетками с
птицей со стороны посторонних лиц. Вместо этого трейлеры с птицей те-
перь воспринимаются как обычные грузовики. Фабричные занавеси могут
также способствовать регулированию теплового режима, а, следовательно,
выхода продукции.

Кроме того, такие трейлеры обладают другими важными преимуще-
ствами по сравнению с обычными. С точки зрения благополучия птицы
период транспортировки с фермы на перерабатывающее предприятие яв-
ляется наиболее стрессовым в жизни птицы. Занавеси защищают птицу от
ветра, температурного дискомфорта, снижая тем самым стрессовое воз-
действие на птицу.

Далее, использование занавесей повышает эффективность вентиляции
и защищает птицу от холода и жары. В сочетании с микроклиматическими
устройствами они обеспечивают повышенную эффективность вентиляции,
улучшая благополучие перевозимой птицы. Это позволяет снизить падеж
птицы при транспортировке и обеспечивает лучший выход продукции по
сравнению с обычными трейлерами.

(Austin Alonzo. It's time to consider new poultry transport trailers.
WATTAgNet.com, 2019, April 15).

ОПЫТНАЯ СИСТЕМА ОГЛУШЕНИЯ ДЛЯ МЕЛКИХ
ПРЕДПРИЯТИЙ

JAKE DAVIES

PoultryWorld.net, 2019, March 20

Британская компания испытывает новую установку газового
оглушения для мелких птицеперерабатывающих предприятий.

Газовое оглушение применяется многими крупными переработчиками
птицы, и его принято считать обеспечивающим большее благополучие
птицы и более широкие возможности для контроля полноценного оглуше-
ния птицы. Поэтому розничные торговые предприятия в Великобритании

151

и других странах Западной Европы нередко требуют от своих поставщи-
ков указания на газовое оглушение птицы.

Но большинство систем газового оглушения дороги и приемлемы
только для крупных предпринимателей, перерабатывающих тысячи голов
птицы в час.

Новое совместное предприятие ищет возможности нарушить этот ба-
ланс. Сезонный переработчик птицы компания “Kelly Turkeys” работает с
консультантом по инкубации Эдом Харфордом (Ed Hurford) над создани-
ем системы мелкомасштабной переработки птицы. После двухлетней ра-
боты была создана система газового оглушения Gallus Gas System, одоб-
ренная RSРСА Великобритании, которая будет использоваться компанией
“Kelly Turkeys” для переработки индеек перед следующим Рождеством.

Система легко регулируется и может обрабатывать около 300 индеек в
час. Компания планирует запустить еще одну установку для двойной про-
изводительности. В настоящее время текущие затраты составляют 0,10
британского фунта стерлингов на птицу, но планируется система рецик-
лирования газа, которая будет способствовать снижению этих затрат до
0,02 фунта стерлингов на птицу, что сравнимо с затратами при использо-
вании подобных систем на крупных предприятиях.

Разрабатывается еще меньшая система для мелких производств.
Мистер Харфорд сообщил: «Система Gallus Gas предназначена для
внесения изменений в технологию переработки птицы на мелких пред-
приятиях и удовлетворения требования розничных торговых предприятий
к использованию газового оглушения. Новая система газового оглушения
для мелких предприятий соответствует текущему законодательству и тре-
бованиям к благополучию и является предпочтительной для оглушения
птицы на мелких предприятиях, по совету специалистов RSРСА. Внедре-
ние этой системы не потребует значительных переделок на мелких убой-
ных предприятиях».
Можно ожидать, что самая крупная такая установка будет продаваться
по цене от 60 до 80 тысяч фунтов стерлингов.

(Jake Davies. UK firm pilots small-scale stunning system.
PoultryWorld.net, 2019, March 20).

152

СИСТЕМА ОБВАЛКИ БЕДРА – КАЧЕСТВО И ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Fleischwirtschaft.com, 2019, April 12

Основные преимущества – краткое перечисление. Получаемое бес-
костное мясо обладает качеством, требующимся для реализации в рознич-
ной торговле. Обеспечивается экономия затрат труда при повышенном
выходе мяса. Применяется революционная система удаления и отбрасы-
вания коленной чашечки. Система обеспечивает устойчивую производи-
тельность при широком диапазоне весов поступающих бедер.

Более подробно преимущества использования этой обвалочной уста-
новки изложены ниже.

Экономия затрат труда при повышенном выходе мяса. Система
филетирования бедра воспроизводит работу искусного работника на руч-
ной обвалке, постоянно обеспечивая качество мяса, пригодное для роз-
ничной продажи. Постоянный выход может быть достигнут для любых
продуктов, поступающих в систему. Благодаря стабильности и оптимиза-
ции процессов нужен абсолютный минимум операторов для проверки и
обрезки.

Простая техника без лишних усилий. После того, как первый мо-
дуль вырежет коленный сустав, карусель для снятия кожи чрезвычайно
точно выполняет эту операцию. Кость удаляется с помощью уникальной и
простой операции, при которой кость не подвергается излишнему воздей-
ствию силы.

Минимум остатков костей и коленной чашечки. Революционное
устройство для снятия филе с бедра удаляет коленную чашку бедра, со-
всем не оставляя на ней мяса. Ценное мясо, окружающее коленную чашку,
остается прикрепленным к филе бедра, относящемуся к категории А.

Особенности устройства
- Уникальность: встроенное в линию устройство для полного снятия
филе бедра.
- Высокое качество снятого мяса для розничной торговли, с кожей или
без нее.
- Самая быстрая в мире система филетирования бедра.
- Максимальный выход мяса бедра при минимальных остатках костей
и коленной чашечки.
- Имитация работы искусного обвальщика для достижения высокого
качества.
- Экономия затрат труда – отсутствие ручного навешивания, снятия
кожи, необходимости обрезки.
- Революционный механизм удаления и выбрасывания коленной чашки.

153

- Способность полноценно выполнять все операции при высоких ско-
ростях, до 15 тысяч продуктов в час (в линии АСМ-NТ).

- Контроль с помощью РDS/NТ.
- Устойчивая производительность при широком диапазоне весов бе-
дер.
- Спокойная работа, легкое регулирование при отклонениях.
Полная спецификация обвалочного устройства включает:
- Узел вырезания коленного сустава.
- Узел снятия кожи с бедра.
- Узлы обвалки отдельно правого и левого бедра.
- Узел снятия мяса с кости.

(Thigh Fillet System – retail quality with inline efficiency.
Fleischwirtschaft.com, 2019, April 12).

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБВАЛКИ БЕДРА OPTIX КОМПАНИИ
“FOODMATE” С РЕНТГЕНОВСКИМ УСТРОЙСТВОМ

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2019, Vol. 58 No. 4

В устройстве OPTiX для обвалки бедра используется рентгеновское
устройство для выявления расположения коленной чашечки путем изме-
рения длины бедренной кости для обеспечения возможно большего выхо-
да мяса, не содержащего хряща. Кроме того, машина снабжена совершен-
ными устройствами для правильной установки ноги по высоте и правиль-
ного отрезания лезвиями.

(Foodmate Optix Thigh Deboner with X-ray technology. “Poultry Interna-
tional”, 2019, Vol. 58 No. 4 p. 38).

154

НОВОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВЫЯВЛЕНИЯ ДЕРЕВЯНИСТОЙ
ГРУДКИ

(СОКРАЩЕННО)

AUSTIN ALONZO

“WATT POULTRY USA”, 2019, Vol. 20 No. 5

В системе используется машинное видение для выявления этого
состояния грудных филе птицы.

Используя мощность машинного видения, новое устройство, которое
может скоро появиться на рынке, может помочь птицеперерабатывающим
предприятиям отделять цыплят с грудным мясом, проявляющим признаки
синдрома деревянистой грудки, от цыплят с нормальным мясом.

Сеунг-Чул Юун (Seung-Chul Yoon), инженер-электроник Центра Изу-
чения Птицы в Афинах, штат Джорджия, разработал систему с использо-
ванием видеокамеры и компьютерной платформы для выявления грудных
филе с признаками миопатии.

Как работает устройство. Синдром деревянистой грудки – это пато-
логия мускулов, при которой грудное мясо становится аномально твердым
и жестким. Хотя точно причина этой миопатии неизвестна, ясно, что она
связана с крупными быстро растущими бройлерами. Сведения о распро-
странении этой миопатии ограничены, но известно, что она охватывает от
5 до 40% грудных филе быстро растущих гибридов. В настоящее время
такие филе выявляют вручную, то есть субъективным способом. Поэтому
Юун решил разработать объективный способ оценки и отделения филе с
миопатией от нормальных в процессе переработки птицы.

Устройство основано на базовой концепции, что мясо деревянистой
грудки жесткое и с трудом поддается сгибанию, в то время как нормаль-
ное грудное мясо гибкое. На основе этого принципа Юун и его группа
разработали систему, использующую машинное видение и компьютерный
алгоритм для измерения степени гибкости грудных филе и сигнализации о
том, деревянистая это грудка или нормальная.

Система использует одну камеру в конце конвейерной ленты, где
можно получить боковой вид филе и проанализировать их гибкость при
падении с конвейера. При гибкости до определенного предела филе счита-
ется нормальным. Если же пороговое значение превышено, такое филе
относят к деревянистому. Производительность устройства – около 200
тушек в минуту при скорости конвейера 40 м/мин, что соответствует ско-
рости большинства конвейеров на предприятиях США.

Современное состояние проекта. В своем интервью в марте 2019 го-
да Юун сообщил, что система готова к промышленным испытаниям.

155

Изобретатель считает, что эта система сможет моментально отличать нор-
мальные грудные филе от деревянистых не только в лаборатории, но и в
неблагоприятных производственных условиях. Прототип устройства для
испытания обошелся в 15 тысяч долларов. Сколько будет стоить промыш-
ленная установка – пока неизвестно.

Прототипная система определяет деревянистое мясо грудок с точно-
стью не менее 95%. Однако для слишком больших филе возможны ошиб-
ки – ложно-положительные значения, но эта проблема сейчас решается.
Так что проект близок к внедрению.

(Austin Alonzo. A new device for detecting woody breast. “WATT Poultry
USA”, 2019, Vol. 20 No. 5 p. 26-27, 30).

КОМПАНИЯ “SONOSTEAM” – ДЕЗИНФЕКЦИЯ ПТИЦЫ

HANIEH S. MUSAVIAN, TARIQ M. BUTT

PoultryWorld.net, 2019, March 20

Технология, разработанная и применяемая этой компанией, поз-
воляет снизить обсемененность тушек птицы патогенами на величину
до 98%.

Компания “SonoSteam” позволяет достичь снижения обсемененности
птицы патогенами на 98%. Технология этой компании представляет собой
сочетание обработки паром и ультразвуком. Пар и сам по себе снижает
содержание бактерий, а ультразвук усиливает этот эффект. Пар и ультра-
звук подаются одновременно с помощью одной и той же форсунки. Про-
цесс проходит в течение секунд, и могут быть внесены поправки на фак-
тическую скорость убоя. Правильная конструкция камеры имеет критиче-
ское значение для оптимального акустического эффекта и потока пара
через каждую форсунку. Более того, точная конструкция обеспечивает
оптимальные органолептические свойства и минимальное потребление
пара. Поступление теплоты в продукт очень ограниченно, и поэтому из-
менения продукта на глаз незаметно. Подобным же образом, не увеличи-
вается потребность в охлаждении.

Технология SonoSteam увеличивает продолжительность хранения на
один-два дня, в зависимости от исходного уровня обсемененности.

Снижение микробной обсемененности и качество продукта. Дан-
ные о воздействии обработки SonoSteam получены на пяти установках,
имеющихся на настоящий момент. Есть информация для проведения
сравнительных исследований, и можно видеть, как работает технология в
разных местах. Все пять установок обеспечивают сходное и устойчивое

156

снижение обсемененности продуктов на протяжении всего времени рабо-
ты (от двух до четырех лет). В теплое время года содержание кампилобак-
терий на тушках птицы часто оказывается выше допустимой дозы 3 log, то
есть выше 1000 КОЕ.

Данные графического исследования свидетельствуют о том, что чем
выше исходный уровень заражения, тем больше достигаемое снижение.

Оборудование для дезинфекции птицы (IA Poultry). Оборудование
разработано для применения на крупных предприятиях и разрешено для
использования при убое. Оно легко встраивается в имеющиеся линии, и
компания “SonoSteam” оказывает такую услугу. Оборудование состоит из
трех узлов – камеры и двух звукоуловителей.

Специалисты компании рекомендуют размещать это устройство на
линии охлаждения. Оно обеспечивает наилучшие результаты с точек зре-
ния как снижения микробной обсемененности, так и качества продукции.
Требуется подача пара под давлением 5-6 бар.

Текущие затраты одни из самых низких в расчете на одну голову с
учетом достигаемого снижения обсемененности. При производительности
линии 12 тысяч голов в час затраты энергии на одну голову составляют
0,0025 евро, а общие затраты – 27 евро в час.

Расход пара – в среднем 25 кг/час на форсунку. Он до некоторой сте-
пени зависит от применяемого давления пара.

(Hanieh S. Musavian, Tariq M. Butt. IA poultry disinfection. Poultry-

World.net, 2019, March 20).

НОВОЕ УСТРОЙСТВО ДЛЯ АНАЛИЗА МЯСА

Fleischwirtschaft.com, 2019, August 23

Германия, Бад Лангенсалза. Устройство разработано научным
центром в Тюрингии и названо «милаб».

Это устройство универсального использования. Оно может анализи-
ровать мясо, колбасные изделия, сыры и другие молочные продукты. Оно
требует только грубого измельчения пробы. Устройство за секунды про-
изводит анализ продукта по 21 показателю, включая питательную цен-
ность, содержание сухого вещества, Рh, содержание воды, соли, белка,
сахара, углеводов и жира. Все исследования идут параллельно. Их резуль-
таты выводятся на большой монитор.

Компоненты микросистемы готовы к немедленному использованию:
надо только включить, нагреть и измерять показатели проб. Система рабо-
тает без химических реагентов и полностью бесконтактна. Один клик со-
единяет с компьютерной сетью, производит калибровку и автоматически

157

сохраняет результаты для каждой пробы в интегрированной базе данных,
что очень удобно для пользователя. Устройство калибруется по индивиду-
альным параметрам в месте измерения, и результаты могут передаваться
дистанционно.

(New device for the analysis of meat. Fleischwirtschaft.com, 2019, August
23).

КОМПАНИЯ “SMITHFIELD” – УСТАНОВКА НА ФЕРМАХ
СИСТЕМ ДЛЯ СБОРА БИОГАЗА
(СОКРАЩЕННО)

AIDAN FORTUNE

GlobalMeatNews.com, 2019, June 12

Компания-переработчик “Smithfield Foods” сообщила о строи-
тельстве новых систем по сбору биогаза на своих фермах в штатах
Миссури и Юта.

Ожидается, что эта инициатива приблизит компанию к получению
возобновляемого натурального газа (RNG) во многих штатах за счет ис-
пользования свиного навоза. Применение подобных систем позволит к
2025 году снизить эмиссию парниковых газов (GНG) на 25%.

Главный исполнительный менеджер компании Кеннет М. Салливан
(Kenneth M. Sullivan) подчеркнул большое значение этого проекта для
экологичности животноводства в будущем.

В штате Миссури уже идут строительные работы, цель которых – свя-
зать фермы компании “Smithfield”, имеющие закрытые лагуны, с системой
бора биогаза. Строительство ведется совместным предприятием компании
“Roeslein Alternative Energy” (RAE), называемой “Monarch Bioenergy”, и
фермами компании “Smithfield”, где собирают навоз, превращаемый затем
в RNG.После запуска системы биогаз будет поступать примерно в 15 ты-
сяч домов.

Подобный проект осуществляется и в штате Юта. Здесь биогазом бу-
дут снабжаться около четырех тысяч домов.

В последующие десять лет намечено значительно расширить устрой-
ство подобных систем в штатах Северная Каролина, Юта и Вирджиния.

(Aidan Fortune. Smithfield to build biogas gathering systems on farms.
GlobalMeatNews.com, 2019, June 12).

158

НОВЫЕ УСТРОЙСТВА (КРАТКИЕ ЗАМЕТКИ)

“WATT POULTRY USA”, 2019, Vol. 20 No. 5 p. 54, 55

Устройство “Marel” для сортировки крылышек. Компания
“Marel” представляет устройство Q-Wing для сортировки и распределения
частей крылышек. Это решение является ответом на растущий спрос рын-
ка в отношении более высокого выхода крылышек при снижении затрат
ручного труда. Устройство Q-Wing может использоваться как отдельно,
так и как часть системы разделки АСМ-NТ. Можно выбирать разные мо-
дули разделки, систему IRIS визуальной сортировки, сложную логистику
и инновацию в виде контроля с помощью компьютера.

(Marel Q-Wing chicken wing part grading solution).

Охладитель компании “Linde” для мяса и птицы. Автоматизиро-
ванный охладитель Combo Chiller компании “Linde” аккуратно насыпает
слои снега СО2 на куски мяса и птицы, автоматически загружаемые в
бункер охладителя через верх. Этот охладитель не только снижает затраты
труда, но и позволяет быстрее достичь температурного равновесия равно-
мерно по всей партии.

(Linde automated Combo Chiller for equilibrating raw meat and poultry for
shipment).

Система инспекции рентгеновскими лучами компании “Eagle”.
Устройство для инспекции продуктов Pack 240 HC компании “Eagle Prod-
uct” является компактной высокопроизводительной системой инспекции
рентгеновскими лучами. Система предназначена для инспекции упакован-
ных продуктов из мяса, птицы, а также молочных и других продуктов, при
ежедневной санитарной обработке этого оборудования. Машина обладает
высокой производительностью и может выявлять инородные частицы в
упаковках различных форматов из картона, бумаги, пластика.

(Eagle product inspection Pack 240 HC X-Ray inspection system).

159

ИЗОБРЕТЕНИЯ В ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКЕ

Нидерландская фирма Мейн Фуд Процессинг Текноложджи Б.В.
активно патентует свои изобретения в области первичной и глубокой
переработке птицы на территории России, о чем свидетельствуют
предлагаемые патенты.

ЛИНИЯ ОБРАБОТКИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности.
Линия обработки домашней птицы имеет конвейерную ленту и содержит
по меньшей мере одну каретку, которая выполнена с возможностью пере-
мещения по указанной конвейерной ленте и с помощью которой могут
подвешиваться или поддерживаться птица или части птицы. Каретка на
своих противоположных сторонах имеет колеса, которые установлены на
оси, проходящей через канал или отверстие каретки или конструктивной
части, и выполнены с возможностью перемещения вдоль опор для соот-
ветствующих колес на противоположных сторонах конвейерной ленты с
обеспечением перемещения каретки вдоль указанной ленты конвейера.
Канал или отверстие имеет выпуклую внутреннюю верхнюю поверхность
и выпуклую внутреннюю нижнюю поверхность, если смотреть в продоль-
ном направлении канала или отверстия. Обеспечивается постоянное иде-
альное горизонтальное расположение опор, при этом сама каретка гори-
зонтальна при перемещении по опорам ленты конвейера. 2 з.п. ф-лы, 7 ил.
(Пат. 2642874 РФ, МПК А22С21/00, заявитель: Мейн Фуд Процессинг
Текноложджи Б.В.(NL); оп. 29.01.2018; авт.: Ван Стейн Алойсиус Христи-
анус Мария, (Нидерланды).

ЛИНИЯ ДЛЯ ОБРАБОТКИ И/ИЛИ ИНСПЕКЦИИ ДОМАШНЕЙ
ПТИЦЫ, ПОДВЕШЕННОЙ ЗА НОГИ

Изобретение предназначено для использования в птицеперераба-
тывающей промышленности. Линия (1) для обработки и/или инспек-
ции домашней птицы содержит первую конвейерную линию (2) с
подвесками (3) для подвешивания домашней птицы (4) за ноги (5), в
которой указанная конвейерная линия (2) выполнена с возможностью
перемещения домашней птицы (4) в направлении (А) подачи, мимо
разделочной зоны и/или рабочего места ветеринарной инспекции для
домашней птицы (4). По меньшей мере вдоль части указанной кон-
вейерной линии (2) проходит опора (9), на которую опираются под-
вески (3) и которая удерживает подвески (3) отклоненными в сторо-
ны, во второе положение, отличающееся от первого нейтрального,
вертикально подвешенного положения (область В). Во втором поло-

160

жении подвески (3) расположены наклонно относительно конвейер-
ной линии (2), опираясь и упираясь в опору (9). Опора представляет
собой бесконечную ленту (9), двигающуюся синхронно с конвейер-
ной линией (2) таким образом, чтобы предотвратить или препятство-
вать любому перемещению указанных подвесок (3) взад-вперед в
направлении подачи. 3 з.п. ф-лы, 1 ил (Пат. 2625970 РФ, МПК
А22С21/00; заявитель Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В., (NL),
оп. 20.07.2017; авт.: Ван Стейн Алоизиус Христианус Мария, Гарде-
нир Яко, Ван Стрален Рик Себастиан (Нидерланды).

СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЗАБИВАЕМОЙ
ПТИЦЫ

Группа изобретений относится к птицеперерабатывающей про-
мышленности, а именно к обработке забиваемой птицы, транспорти-
руемой на линию забоя. Способ и устройство для обработки забивае-
мой птицы (1, 2, 3, 4), транспортируемой на линию (5) забоя бойни,
позволяют определять в начале указанной линии забоя живой или
мертвой была птица (1, 2, 3, 4) при поступлении на бойню, что вклю-
чает определение параметров тела забиваемой птицы, когда после ее
оглушения птица подвешена за лапы на линии (5) забоя, причем
определяют спектр поглощения крови забиваемой птицы (1, 2, 3, 4). 2
н. и 23 з.п. ф-лы, 3 ил. (Пат. 2659822 РФ, МПК А22С21/00; заявитель
Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В. (NL); оп. 04.07.2018, авт.:
Ван Стейн Алойсиус Христианус Мария, Хосте Ханс Петер, Дерксен
Дэниел (Нидерланды).

161

СПОСОБ И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЧАСТИ ТУШКИ
ЗАБИТОЙ ПТИЦЫ В ЛИНИИ ОБРАБОТКИ
Группа изобретений предназначена
для использования в птицеперерабаты-
вающей промышленности, а именно для
обработки части тушки забитой птицы в
линии обработки. Часть (1) тушки удер-
живается на держателе (17), который вы-
полнен с возможностью перемещения в
указанной линии обработки, и содержит
суставы (8) крыльев, коракоиды (7), ви-
лочку (9), состоящую из двух плеч, кото-
рые соединены друг с другом под острым
углом, килевую кость (6) и естественно
присутствующее мясо, которое содержит
внутреннее и внешнее филе (20). Устрой-
ство содержит средство (12, 15, 16) для

отрезания и/или отделения вилочки (9) от части (1) тушки. Средство
(18) применяют для перемещения внешнего филе (20) в направлении
от вилочки (9), причем средство (18) выполнено с возможностью его
задействования перед тем, как будет задействовано указанное сред-
ство (12, 15, 16) для отрезания и/или отделения указанной вилочки (9)
от части (1) тушки. Обеспечивается отделение филе птицы без его
повреждений. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 12ил. (Пат.2671705 РФ, МПК
А22С21/00; заявитель Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В.(NL);
оп.06.11.2018; авт.: Де Вос Фердинанд Аллард, Вонк Питер Виллем
(Нидерланды).

162

УСТРОЙСТВО ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ПТИЦЫ И СПОСОБ
ОТДЕЛЕНИЯ НОЖЕК

Группа изобретений предназначена для использования в птицепе-
рерабатывающей промышленности. Устройство для разделки птицы и
отделения окорочков от седловидной части, включающей заднюю
часть спинки и два соединенных с ней окорочка, содержит подвесной
конвейер, служащий для перемещения окорочков, подвешенных за
голени, в направлении перемещения, поверхностный конвейер, вхо-
дящий в контакт с задней частью седловидной части и служащий для
ее перемещения, и верхний направляющий рельс или рельсы, являю-
щиеся продолжением, по меньшей мере, части внешней поверхности
поверхностного конвейера на расстоянии от подвесного конвейера и
образующие зазор между поверхностным конвейером и верхним
направляющим рельсом/рельсами, в которые входят задние части се-
дел, причем рядом с поверхностным конвейером установлена опорная
направляющая/направляющие, служащие для поддержки задних ча-
стей седловидных частей птицы при их перемещении поверхностным
конвейером. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 2 ил. (Пат. 2590774 РФ, МПК А22С
21/00; заявитель: Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В.(NL);
оп.10.07.2016; авт.: Ван Хилло Эрик Адриан, Васдейк Мартинус Кас-
пер Мелхиор Балтасар (Нидерланды).

УСТРОЙСТВО И СПОСОБ ОБРАБОТКИ ПТИЦЫ
Устройство содержит конвейер для перемещения птицы по траек-
тории ее подачи, а также одно или несколько средств снятия кожи,
расположенных вблизи упомянутой траектории. Каждое из средств
снятия кожи содержит вращающийся захватный валик, по окружно-
сти которого расположены продольные зубья с вершинами, обращен-
ными в сторону от оси вращения упомянутого валика и образующими
фрикционную внешнюю поверхность валика. Кроме того, каждое из
средств снятия кожи дополнительно содержит захватное средство,
примыкающее к вращающемуся захватному валику для захвата или
зажимания кожи между захватным валиком и захватным средством.
Это захватное средство имеет кромку, сопрягающуюся с вершинами
зубьев при вращении валика, причем кромка захватного средства
проходит наклонно по отношению к вершинам зубьев. Устройством
реализуется способ удаления кожи с мяса птицы. Изобретение обес-
печивает снятие кожи с мяса птицы без использования ручного труда.
2 н. и 11 з.п. ф-лы, 8 ил. (Пат. 2506800 РФ, МПК А22С21/00; заяви-
тель: Мейн Фуд Просессинг Текнолоджи Б.В.(NL); оп.20.02.2014;
авт.: Де Вос Фердинанд Аллард, Вонк Питер Виллем (Нидерланды).

163

ФИЛЕТИРОВОЧНОЕ УСТРОЙСТВО
Группа изобретений относится к птицеперерабатывающей про-
мышленности, а именно способу и устройству для снятия филе с туш-
ки птицы. Устройство (10) для снятия филе (1, 2) с тушки (3) птицы,
которую перемещают по конвейерной линии с поддержкой держате-
лем (4), содержит первую направляющую или первые направляющие
(5) для направления филе (1, 2) к затягивающему устройству (6), ко-
торое установлено на пути прохождения тушки (3) птицы или рядом с
ним и которое завершает процесс снятия филе (1, 2), и содержит ро-
тор (14), имеющий проходящие от него гибкие пластины (15) или
щетки, которые выполнены с возможностью поддержания филе (1, 2),
когда тушку (3) перемещают на ее держателе (4) для удержания филе
(1, 2) вплотную к первой направляющей или первым направляющим
(5) и/или к затягивающему устройству (6), и причем после затягива-
ющего устройства (6) имеется вторая направляющая (7) для переме-
щения снятого филе (1, 2) в область (16) выгрузки, которая содержит
два отдельных выходных отверстия (16', 16'') для обоих филе (1, 2)
тушки (3). Обеспечивается управление положением и/или ориентаци-
ей филе, снятого с тушки птицы, при выходе из по меньшей мере од-
ного выходного отверстия филе. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 ил. (Пат.
2671162 РФ, МПК А22С21/00; заявитель Мейн Фуд Просессинг Тек-
нолоджи Б.В.(NL); оп. 29.10.2018; авт.: Де Вос Фердинанд Аллард,
Вонк Питер Виллем, Копман Майкл Джордж Лаурентиус (Нидерлан-
ды).

164

РАЗДЕЛ IX. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ

КОНТРОЛЬ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ
ПТИЦЫ

EDUARDO CERVANTES LÓPEZ

“POULTRY INTERNATIONAL”, 2019, Vol. 58 No. 4

Поддержание правильных условий среды при переработке птицы
благоприятно и для бройлеров, и для работников, способствуя мак-
симальному выходу.

Условия среды при переработке птицы оказывают влияние на перера-
батываемую птицу и на рабочих предприятия, а это значит, что следует
учитывать потребности персонала и птицы для достижения максимальной
производительности.

Хорошая приемка. За условиями среды необходимо следить с мо-
мента поступления птицы на перерабатывающее предприятие.

По прибытии птицу взвешивают и перевозят, особенно в жаркую по-
году, в помещение для мойки и дезинфекции в целях удаления как можно
большего количества помета, прилипшего к перьям и коже, и охлаждения
птицы.

После этого транспортные средства, которые доставили птицу с фер-
мы, переводят в место ожидания, где птицу оставляют в прохладных усло-
виях. Здесь должен быть хороший поток воздуха для удаления выделяю-
щейся теплоты и обеспечения комфортного микроклимата в штабелях
клеток с птицей.

Исследования показали, что идеальные условия здесь – температура
22-26оС и относительная влажность 60%.

В жарком климате необходим тщательный мониторинг для обеспече-
ния этих условий. Отсутствие нормальных условий может приводить к
падежу. В некоторых случаях компании дают птице специальные добавки
перед транспортировкой, которые помогают избежать подобных реакций.

На этой стадии необходимо также обеспечивать благоприятные усло-
вия для работников, а именно, использование защитных очков и масок на
лице для защиты от загрязненного воздуха. На этом участке возможен
высокий риск для здоровья из-за высокой загрязненности воздуха бакте-
риями, пылью и фекальным материалом, который может сдуваться с перь-
ев циркулирующим воздухом.

Участок навешивания. На этой стадии птица должна быть спокой-
ной, необходимо свести стресс к минимуму, чтобы птицу было легче
брать и навешивать. Здесь необходимо учитывать целый ряд факторов.

165

На участке навешивания должно быть темно, следует использовать
красный или синий свет. Это позволит рабочим видеть и не наносить вре-
да птице. Шум также необходимо сводить к минимуму. Вентиляторы
должны работать тихо, чтобы свести стресс к минимуму. В противном
случае стресс на этой стадии переработки может приводить к перекачива-
нию большего объема крови в крылья и ноги. По этой же причине следует
правильно размещать устройства для направления грудки, которые рас-
слабляют птицу и ослабляют хлопанье крыльями.

Воздух на этом участке должен быть как можно более чистым, поэто-
му дополнительно работники должны быть обеспечены масками с филь-
трацией воздуха и очками для защиты глаз и лица от фекального материа-
ла, распространяемого птицей в состоянии стресса.

Убой и туннель для обескровливания. В этой точке воздух необхо-
димо обновлять, чтобы рабочие могли эффективно работать. Кроме того,
им будет необходим достаточно яркий белый свет, чтобы правильно нано-
сить разрез на шею. Нормальные условия для работников в этом месте
очень важны, так как позволяют избежать ошибок и недостаточного обес-
кровливания.

Шпарка и снятие оперения. Эти две операции требуют, чтобы тем-
пература поверхности птицы была повышена для раскрывания перовых
фолликулов для более легкого удаления перьев.

По этой причине температура на этом участке обычно бывает выше,
чем рекомендуется для комфорта рабочих. Но более высокая температура
в этом помещении отрицательно влияет на быстроту и качество работы.
Здесь должно быть, по меньшей мере, такое же движение воздуха для
охлаждения рабочих, чтобы они могли обеспечивать качество снятия опе-
рения, соответствующее стандарту.

Потрошение. После убоя птицы начинается рост бактерий, и если его
не взять быстро под контроль, может пострадать микробиологическое ка-
чество птицы. Это становится еще более критическим фактором в процес-
се потрошения, когда высока вероятность фекального загрязнения.

Постоянное промывание холодной водой имеет большое значение для
удаления фекального материала и охлаждения тушек. Подобным же обра-
зом, кондиционирование воздуха снижает температуру тушек и снижает
рост бактерий. При низких температурах рабочие на этом участке также
будут чувствовать себя комфортнее.

Охлаждение. В процессе охлаждения температура окружающей сре-
ды благоприятна для рабочих, так же, как и для тушек бройлеров.

От начальной температуры 38оС температура тушек снижается при-
мерно до 2оС после прохождения через камеру предварительного и окон-
чательного охлаждения, что замедляет рост бактерий. Условия охлажде-
ния позволяют рабочим чувствовать себя комфортно.

166

Упаковка, разделка и обвалка. Эта последняя стадия процесса обес-
печивает идеальные условия и для тушек, и для персонала.

Тушки поступают на этот участок с той же температурой, с какой они
выходят из охладителя. Исследования показали, что при температуре 3оС
бактериям для удвоения числа может потребоваться 20 часов. Однако при
температуре выше 4оС для такого удвоения требуется всего восемь часов.
Поэтому температуру среды следует поддерживать в пределах, указывае-
мых местными специалистами.

(Eduardo Cervantes López. Environmental controls key to poultry pro-
cessing success. “Poultry International”, 2019, Vol. 58 No. 4 p. 34-37).

ОЦЕНКА РИСКА ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСА ПТИЦЫ
(СОКРАЩЕННО)

HAFEZ MOHAMED HAFEZ

XXI Европейский Симпозиум по Качеству Мяса Птицы, Измир, Турция,
2019, 23-26 июня, с. 68

Аннотация. Пищевые отравления остаются постоянной угрозой здо-
ровью человека и животных. Хотя источники заражения чаще всего оста-
ются неизвестными, птицепродукты обычно считают основным источни-
ком заражения, что приводит к утрате доверия потребителя к качеству и
безопасности этих продуктов, и это остается главной трудностью для пти-
цепромышленников всего мира.

Многие сообщения последних лет доказывают, что виды кампилобак-
терий и сальмонелл являются наиболее частыми причинами бактериаль-
ных пищевых отравлений человека, связанных с птицей. Кроме того, пи-
щевые отравления могут вызывать и некоторые другие патогенные бакте-
рии, попадающие в птичьи тушки. Далее, здоровью человека угрожают
бактерии, устойчивые к антибиотикам и общие для животных и человека.

Введение. Несмотря на достоверное улучшение в развитых странах
технологий и гигиенической практики на всех стадиях производства и
воспитание потребителя, пищевые отравления остаются постоянной угро-
зой здоровью человека и животных. Качество и безопасность продукции
являются основными проблемами птицепромышлености в развитых стра-
нах. В развивающихся странах на первом месте – проблема производства
достаточного количества продуктов питания для растущего населения, но
эти продукты всё же должны быть безопасными. Безопасность продуктов
– это основное требование всех потребителей, и бедных, и богатых.

167

Многие сообщения в последние годы свидетельствуют о том, что ви-
ды кампилобактерий и сальмонелл являются наиболее частыми причина-
ми пищевых отравлений, связанных с птицей. В некоторых районах пище-
вые отравления вызывают кишечная палочка STEC 0157:H7, листерии и
йерсинии, а также Staphylococcus aureus, штаммы клостридий и Bacillus
cereus, содержащиеся на птичьих тушках. Кроме того, особую заботу
представляет содержание бактерий, устойчивых к антибиотикам и общих
для человека и животных (Hafez and EL-Adawy, 2019).

Кампилобактерии. У цыплят и индеек кампилобактерии считаются
частью нормальной кишечной микрофлоры, а заражение кампилобактери-
ями проходит в основном бессимптомно. Нередко в одном стаде птицы
обнаруживают несколько генотипов кампилобактерий одновременно или
в разных возрастах, а один и тот же генотип находят в разных птичниках в
пределах одной фермы. Оба эти факта свидетельствуют об относительной
легкости горизонтального распространения кампилобактерий (Sahin et al,
2015). После орального заражения кампилобактерии колонизируют ки-
шечник, в наибольшей степени слепую и ободочную кишки. В фекалиях
их концентрация может достигать 109 КОЕ/г. Через фекалии вся птица
быстро заражается этим видом кампилобактерий.

Основным способом борьбы с кампилобактериями на ферме является
строгое соблюдение требований биобезопасности: крайнее ограничение
числа посетителей, борьба с насекомыми и грызунами, чистота воды и
корма.

Вакцин промышленного производства против кампилобактериоза нет,
хотя в экспериментах иногда удается добиться успеха. Время пребывания
бройлеров в птичниках слишком коротко, чтобы успел выработаться им-
мунитет.

Может помочь обработка птицы бактериофагами против кампилобак-
терий, но эти бактерии быстро вырабатывают устойчивость к фагам, и их
эффективность снижается (Fischer et al, 2013; Hauck and Hafes, 2016).

Сальмонелла. Сальмонеллез – вторая по распространенности желу-
дочно-кишечная инфекция и важная причина вспышек пищевых отравле-
ний в ЕС.

Яйца и яйцепродукты остаются наиболее частым источником зараже-
ния сальмонеллой. Основные меры профилактики – вакцинация яичной
птицы и родительского бройлерного поголовья.

Устойчивость к антибиотикам. Выработка бактериями устойчиво-
сти к антибиотикам – еще одна угроза здоровью человека. Даже введение
новых антибиотиков не всегда спасает положение, так как к ним тоже вы-
рабатывается устойчивость (Garcia-Rey, 2010).

El-Adway et al (2012) исследовали 76 изолятов Campilobacter jejuni из
67 эпидемиологически неродственных стад индеек в разных регионах

168

Германии в 2010 и 2011 годах. Только один изолят оказался чувствитель-
ным ко всем испытывавшимся антибиотикам. К отдельным антибиотикам
были чувствительны от 57,9% изолятов (к амоксициллину) до 90,8% (к
стрептомицину). Сходные результаты получены и в другом исследовании
в Германии (El-Adway et al, 2015). Изучалась также устойчивость к мети-
циллину штаммов золотистого стафилококка (Richter et al, 2012).

Общие меры, направленные на снижение зараженности патогена-
ми. Тот факт, что на перерабатывающих предприятиях не удается эффек-
тивно снизить обсемененность птицы патогенами, свидетельствует о
необходимости уделять основное внимание первичному звену, то есть
птицефермам. Основное внимание следует уделять биобезопасности на
фермах (чистоте воды и кормов, борьбе с насекомыми и грызунами). Зна-
чительный эффект дает вакцинация против сальмонеллы на яичных фер-
мах и в родительских стадах. Однако на перерабатывающих предприятиях
можно многое сделать для того, чтобы попавшие с птицей патогены далее
не размножались. Инфицированную птицу следует забивать и перераба-
тывать отдельно от неинфицированной. Необходима гигиена помещений и
оборудования, соблюдение личной гигиены работниками предприятий.
Самое главное – это эффективная совместная работа во всех звеньях про-
изводства, от родительского стада и инкубации до хранения и реализации
конечной продукции.

(Hafez Mohamed Hafez. Risk assessment toward safe poultry meat. XXI
European Symposium on the Poultry Meat Quality, Izmir, Turkey, 2019, 23-26
June, p. 68-69).

НОВЫЕ ВЫСОТЫ В ДОСТИЖЕНИИ БЕЗОПАСНОСТИ
ПТИЦЕПРОДУКТОВ
(СОКРАЩЕННО)

FoodNavigator.com, 2019, July 23

В безопасность птицепродуктов необходим вклад всех участников
цепи поставок «от фермы до вилки».

Необходима совместная работа фермеров, получающих яйца и выра-
щивающих цыплят, перерабатывающих птицу, производящих продукты из
яиц и мяса птицы.

Критической и динамичной частью содержания птицы является
раннее выявление и контроль нежелательных микробиологических за-
грязнений и остатков ветеринарных препаратов. Стада яичной и родитель-
ской птицы тестируют на сальмонеллу и кампилобактерии, а корма – на

169

микотоксины. Продукцию анализируют на антибиотики и другие ветпре-
параты.

В процессе переработки продукцию анализируют на содержание
сальмонеллы, кампилобактерий, листерий, шигеллы, стафилококков, тя-
желых металлов.

Тестирование яичной продукции. Яйца и яйцепродукты анализиру-
ют на содержание пестицидов и патогенов, главным образом сальмонел-
лы.

Периодически анализируют корма для птицы и воду для поения птицы
и для производственных процессов при переработке птицепродуктов.

(New heights for poultry food safety. FoodNavigator-asia.com, 2019, July
23).

КОНТРОЛЬ И БАЛАНСИРОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ

(СОКРАЩЕННО)

BERNARD SHIRE

MeatPoultry.com, 2019, September 18

Канас Сити. Руководство предприятий по убою и переработке жи-
вотных и птицы всегда ищет способы достижения безопасности своих
предприятий и продукции, но необходимо помнить, что для достиже-
ния этих целей следует использовать, по меньшей мере, два подхода.

Должны быть приняты меры к предотвращению попадания патогенов
в производимую продукцию. Кроме того, и не менее важно, следует опре-
делить, присутствуют ли уже патогены на предприятиях. Без выполнения
этих двух условий трудно достичь успеха. Таким образом, необходим по-
стоянный контроль на предприятии в отношении наличия патогенов. Важ-
но также следить за тем, чтобы не были заражены патогенами материалы,
используемые при переработке мяса. Всё это свидетельствует о необходи-
мости проведения периодического независимого аудита.

Особую опасность представляет заражение продуктов листериями.
Особенно важен в этом отношении мониторинг продуктов RTE (готовых к
употреблению). Для таких продуктов большое значение имеет контроль
окружающей среды, откуда в них и попадают листерии уже после тепло-
вой обработки. Важно, чтобы не оставалось никаких необработанных
участков и узлов, где может таиться инфекция. Необходим мониторинг и
самих продуктов, и всего оборудования, участвующего в его производ-
стве.

170

Критическая роль принадлежит мониторингу безопасности произво-
димых предприятием продуктов питания. В процессе мониторинга основ-
ное внимание уделяется листериям, сальмонелле, кампилобактериям и
кишечной палочке токсин-продуцирующих штаммов. Для мониторинга
чаще всего применяется тест РСR как довольно быстрый и достаточно
эффективный.

Предложен и ряд более современных методов тестирования, такие, как
Bio-RAD, метод изучения последовательности в генах, но это более слож-
ные, хотя и точные, методы анализа. Аудиторы осуществляют также кон-
троль всех процессов на предприятии, в частности, при переработке птицы
– от приемки живой птицы до мойки и охлаждения тушек, а также контроль
процессов мойки и санитарной обработки оборудования и помещений.

(Bernard Shire. Food safety checks and balances. MeatPoultry.com, 2019,
September 18).

ЗА И ПРОТИВ ПРИМЕНЕНИЯ ФАГОВ
(СОКРАЩЕННО)

PILAR GARCIA SUÁREZ and ANA RODRIGUEZ GONZÁLEZ

PoultryWorld.net, 2019, August 08

Мировое здравоохранение и наука о питании в наше время пыта-
ются решить проблему, как справиться с антимикробной устойчиво-
стью (АМR) бактерий. Использование бактериофагов или энзибиоти-
ков может стать хорошей альтернативой антибиотикам. Что это та-
кое, каковы за и против их применения и самое главное – как их
можно применять.

В ЕС была создана программа «План концепции Одного Здоровья
против АМR» в целях координации действий в разных странах, направ-
ленных на решение проблемы. Особое внимание уделяется зоонозным
заболеваниям, возбудители которых могут заражать и животных, и чело-
века. Именно бесконтрольное применение антибиотиков в некоторых от-
раслях животноводства приводит к тому, что устойчивые патогены обна-
руживаются даже в больницах.

Любое решение этой мировой проблемы можно рассматривать с раз-
ных точек зрения. Снижение использования антибиотиков в разных сфе-
рах жизни и замена их другими антимикробными средствами приводят к
снижению частоты встречаемости этих устойчивых бактерий.

Бактериофаги, или просто фаги – это вирусы, поражающие исключи-
тельно бактерии. Внутри бактерий они реплицируются и производят но-

171

вые частицы вирусов, которые распространяются при гибели клетки. Эта
способность разрушать бактерии делает фаги могучим антимикробным
средством, позволяющим бороться с возбудителями зоонозов.

Лечение фагами началось в 20-х годах прошлого столетия и широко
применялось до наступления эры антибиотиков. Но и после этого фаги
продолжали широко применять в Польше и СССР. В наши дни во многих
странах вернулись к использованию фагов в борьбе с инфекциями.

Энзибиотики – это белки (ферменты), обладающие бактерицидным
действием. В контексте лечения фагами энзибиотики – это белки, кодиру-
емые фагами. Энзибиотики способны разрушать некоторые бактерии при
наружном применении. Большинство энзибиотиков – это эндолизины,
выделяемые фагами. Эта специфическая функция эндолизинов разрушает
бактерии, пораженные фагами, и освобождает новые частицы фагов, за-
вершая цикл их размножения.

Современное состояние фаговой терапии. Число исследований по
фаговой терапии растет, собирается всё больше данных об эффективности
использования фагов и энзибиотиков. Их препараты уже используются
для уничтожения патогенов у людей и животных, а также в окружающей
среде, в частности, для дезинфекции животноводческих помещений. На осно-
ве фагов и энзибиотиков разработан ряд препаратов: AgriPhage для борьбы с
бактериальными болезнями растений (“Intralytix”, США), Listex P100 для
обеззараживания кормов (“Micreos”, Нидерланды) и многие другие.

Разрабатывая новые антимикробные препараты, необходимо сравни-
вать их эффективность с таковой уже существующих препаратов, взвеши-
вая все «за» и «против». Фаги есть везде, с ними человек и животные по-
стоянно контактируют без всякого вреда для себя. Однако у бакте-
риофагов и энзибиотиков есть и минусы. Так как фаги специфичны для
каждого вида бактерий, их применение требует тщательного изучения их
биологических и генетических характеристик. Применение фагов может
быть специфичным для каждого конкретного случая. Положительный эф-
фект дает применение смеси фагов против разных бактерий. Изучается
вопрос в отношении выработки бактериями устойчивости к своим фагам.

Перспективы на будущее. Конечно, применение фагов для лечения
людей может быть не менее эффективным, чем применение в животно-
водстве. Однако, ввиду специфичности фагов, этот вопрос еще до конца
не изучен. Более всего изучено и уже применяется действие фагов и энзи-
биотиков на животных и окружающую их среду. Разработан целый ряд
эффективных препаратов на их основе. Однако многие вопросы еще пред-
стоит изучить, прежде чем внедрять фаги в широкое использование для
лечения животных и человека, а также для дезинфекции.

(Pilar Garcia Suárez, Ana Rodriguez González. Pros and cons of using

phages. PoultryWorld.net, 2019, August 08).

172

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПТИЦЫ ХАЛЯЛЬ ПРИНИМАЮТ
КОНЦЕПЦИЮ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ
(СОКРАЩЕННО)

TONY McDOUGAL

PoultryWorld.net, 2019, June 17

Основанная в Словении птицепромышленная компания “Perut-
nina Ptuj Group” заключила партнерское соглашение с онлайн агро-
промышленной платформой OneAgrix и стала первой птицепромыш-
ленной компанией в сфере производства птицы категории халяль.

Эта платформа обеспечивает прослеживаемость продукции халяль и
подтверждение соответствия продукции требованиям к этой категории
продуктов.

Данные отслеживаются и подтверждаются или не подтверждаются с
помощью технологии блокчейн, которая помогает бороться с контрафак-
тами в этом производстве. Эта технология приобретает всё большее рас-
пространение в последние годы. В прошлом году основанная в Велико-
британии организация “Premium Halal Meat and Poultry” инициировала
отзыв некоторых птицепродуктов, произведенных без соответствующего
разрешения, а это значит, что неизвестны способы производства и гигие-
нические меры, применяемые при производстве этой продукции.

Организация “OneAgrix”. Эта организация в своей деятельности ис-
пользует стратегию прослеживаемости в соответствии с решением Все-
мирного Экономического Форума в отношении применения технологии
блокчейн в цепях снабжения продуктами питания.

Организация была первой удостоена премии “Walmart Food Safety In-
novation Spark” в 2017 году. Ее приводят в пример как наилучшую компа-
нию в этой области. Она обобщает деятельность других компаний, свя-
занных с сертификацией и контролем производства мяса и птицы халяль.

Компания “Perutnina Ptuj” является крупнейшим производителем пти-
цы в юго-восточной Европе и уже некоторое время работает в соответ-
ствии с концепцией блокчейн. В настоящее время эта компания снабжает
свою продукцию официальным подтверждением ее статуса. Данные о
производстве продукции и ее статусе помещены на этикетке.

(Tony McDougal. Halal poultry partners adopt proof of concept blockchain.
PoultryWorld.net, 2019, June 17).

173

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Представленные материалы по проблемам и трендам отрасли птице-
водства и птицепереработки по странам, регионам и в мире адресованы
широкому кругу читателей для использования в научно-
исследовательской, производственно-хозяйственной деятельности и учеб-
ном процессе.

Анализ современного состояния и перспектив на будущее мировой
птицепромышленности позволяет сделать вывод, что, решив целый ряд
вопросов, отрасль имеет большие перспективы на будущее, несмотря на
развитие различных альтернативных вариантов производства белковых
продуктов для питания человека.

Согласно анализу мирового рынка в 2019 году общее производство
мяса в мире остается относительно стабильным. Ведущими производите-
лями являются США, Китай и Бразилия. Из-за африканской чумы свиней
потребители многих стран возмещают нехватку свинины за счет мяса
птицы.

По данным Росстата в России в январе-октябре 2019 года мяса птицы
произведено в с/х организациях 5 151,1 тыс т (в живой массе), что на 0,9%
больше по сравнению с аналогичным периодом 2018 года.

Большое внимание российский потребитель в последнее время уделя-
ет индюшатине.

Отечественный рынок мяса индейки является быстроразвивающимся
и перспективным. Рост производства приводит и к росту конкуренции,
поэтому каждый производитель постоянно работает над расширением ас-
сортиментной линейки, над брендом и рекламой. Цены на мясо индейки
соответствуют сезонному спросу (чем выше спрос, тем выше цена), а так-
же зависят от поставок производителями и дистрибьюторами продукции в
торговые сети.

Популярность среди покупателей брендов, которые представлены прак-
тически во всех розничных сетях России, примерно соответствует рейтингу
производителей – ГК «Дамате» (ТМ «Индилайт»), ЗАО «Краснобор» (ТМ
«Краснобор»), ООО «Тамбовская индейка» (ТМ «Пава-Пава») и др.

Яйца также сохраняют свое значение в питании людей как источник
наиболее полноценного белка.

Для получения качественного яйца в длинной технологической цепоч-
ке и обеспечения тщательного контроля на каждом этапе производства
необходимо приложить максимум усилий.

Для «диагностики» пути яйца и выявления всех критических точек от
снесения до упаковки компания «Коудайс МКорма» рекомендует приме-
нять так называемое электронное яйцо – специальное устройство, имити-

174

рующее по форме, размеру и массе обычное куриное яйцо, оснащенное
специальными датчиками, регистрирующими удары и столкновения.

С прибора информация передается с помощью Wi-Fi на специальный
планшетный компьютер в режиме реального времени, то есть можно сразу
же детектировать критические точки и принять необходимые меры для
решения проблем. Результаты измерений отображаются в виде графиков.

Широкое использование яиц обусловлено самыми разнообразными
функциональными свойствами белков и желтков. Это клейкость, анти-
микробные свойства, пенообразование, осветление, коагуляция, контроль
кристаллизации при замораживании, эмульсионные свойства, взбивае-
мость и ряд других свойств, позволяющих использовать яйца в производ-
стве самых разнообразных продуктов питания.

Многие биологически активные соединения яичного белка использу-
ются в медицине.

Производство яйцепродуктов можно условно разделить на две части:
производство жидких, сухих и замороженных яиц и их компонентов; про-
изводство кулинарных изделий из яиц. Особые яйца и яйцепродукты удо-
влетворяют потребности специфических потребителей, и этот сектор бу-
дет продолжать расти.

В Германии пытаются найти практическое применение предлагаемым
способам отказа от убоя суточных петушков в практике яичного произ-
водства. Компания “Seleggt” разработала эндокринный метод, позволяю-
щий определить пол развивающихся эмбрионов. Как отмечают разработ-
чики, этот метод дорог, но он эффективнее других предлагаемых в мире
методов.

Достижения генетики, содержания и кормления животных значитель-
но улучшают эффективность производства птичьего мяса.

В современной селекционной работе с птицей постоянно проверяются
и внедряются новые технологии и научные достижения для роста продук-
тивности птицы, улучшения качества птицепродуктов, обеспечения бла-
гополучия птицы и фермеров, охраны окружающей среды. Продолжаются
исследования в области генной инженерии, разрабатываются схемы ре-
дактирования генов. При этом большое внимание уделяться селекции
медленно растущих бройлеров и редактированию генома – новый инстру-
мент, позволяющий вносить в геном небольшие изменения путем замены
одной аминокислоты или короткой последовательности аминокислот в
составе ДНК.

В производстве и использовании кормов для птицы не прекращаются
научные исследования, направленные на повышение эффективности ис-
пользования корма и поддержание здоровья мясной и яичной птицы.

В современном бройлерном производстве большое значение придает-
ся раннему кормлению бройлеров. Так как в первую неделю после выве-

175

дения цыплята растут наиболее интенсивно, любые погрешности в этот
период могут оказывать максимальное отрицательное влияние на ее здо-
ровье и продуктивность.

Специалисты многих стран объединяют усилия по снижению исполь-
зования антибиотиков, в частности антибиотиков медицинского назначе-
ния, а также разрабатывают стратегии альтернатив антибиотикам. В каче-
стве основных кормовых добавок, по эффективности сравнимых с анти-
биотиками, называют четыре: органические кислоты, фитогенные соеди-
нения, микроэлементы цинк и медь, клетчатка. Большинство специалистов
по кормлению согласны с тем, что эффективнее использовать смеси доба-
вок.

В целях повышения безопасности продуктов из мяса птицы и яиц ва-
жен комплексный подход к микробиологической безопасности продуктов,
начиная с инкубатория до перерабатывающего предприятия, внедрение
систем прослеживаемости. Для эффективного выявления инородных ма-
териалов в птицепродуктах широко применяются рентгеновские техноло-
гии и компьютерные установки.

Экологичность процессов переработки птицы заключает в себе также
меньший расход воды на технологические операции, очистку сточных вод
и повторное использование (рециклирование) воды. При этом каждое пти-
цеперерабатывающее предприятие пользуется собственной сложившейся
в процессе работы системой очистки и использования сточных вод пред-
приятий.

Огромное значение уделяется переработке помета непосредственно на
предприятиях и получению биогаза для нужд птицефабрики. Использова-
ние биореакторов непосредственно на ферме позволяет избегать транс-
портировки помета.

Этим и многим другим актуальным вопросам, с которыми сталкива-
ются специалисты отрасли, было уделено внимание в нашем сборнике.

176