โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ "ปุ๊นเต๋โก้ย" ขนมสดพื้นเมืองภูเก็ต เพื่อส่งเสริมการอ่านและการเรียนรู้

ขนมสดพื นเมืองภูเก็ต เพื อส่งเสริมการอ่าน และการเรียนรู้
โครงการหนังสืออิเล็กทรอนิกส์
ปุนเต๋โก้ย ปุนเต๋โก้ย
จัดทําโดย สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์และบรรณารักษศาสตร์
นางสาวนันทนัช ขํากิม `นางสาวจุไรรัตน์ ทองเล็ก
คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต

สารบัญ
10 ข้าวเหนียวหีบ 18 ปาวหล้าง
27 เบเฮ่จี
34 เกียมโก้ย
42 โกสุ้ย
49 ฮวดโก้ย
56 โก้ยแบ่งก๊า
63 อิวปง
70 ฉ้ายถาวโก้ย 79 บันเจียนโก้ย 87 แปะถึงโก้ย
94 โก้ยตาล้าม 103 เจียะโก้ย
110 อังกู๊
118 มอจี
125 อาโปง
132 ต๋าวปาวอ๊ะโก้ย 140 จีโจ้
150 กีจ่าง
157 ซีกัวโก้ย

ปุนเต๋โก้ย
01 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
“ปุนเต๋โก้ย” คําว่า “ปุนเต๋” หมายถึง พืนเมือง ดังเดิม ส่วนคําว่า “โก้ย” หมายถึง ฟู หรือ ขนมสด รวมกันเปน “ปุนเต๋โก้ย” หมายถึง ขนมสด พืนเมือง ขนมเหล่านีถูกสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ มีกรรมวิธีการ ทําทีละเอียดอ่อน แต่ละชนิดมีความโดดเด่น

เอกลักษณ์แห่ง
ความอร่อยของภูเก็ต
Lifestyle 20 ขนมสดพืนเมืองยอดนิยม
ด้วยขนมสดพืนเมืองภูเก็ตนันมีมากมาย และเต็มไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิงวัฒนธรรมอาหารทีสืบเชือสายบางส่วนมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ ทีมีการ อพยพย้ายถินฐานเข้ามาตังรกรากตังแต่กาลก่อน จึงทําให้มีการผสมผสานวัฒนธรรมไทย - จีน ทีหลากหลาย ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต ทีได้รับความนิยมจากคนท้องถินมาอย่างยาวนาน และยังมีให้รับประทานกันอยู่ในปจจุบัน
02 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

เมนูขนมสดพื นเมืองภูเก็ต
01
ข้าวเหนียวหีบ
"ข้าวเหนียวหีบ" หรือข้าวเหนียวอัด เปนข้าวเหนียวมูนสี ม่วงอัดจนแน่น สีม่วงมาจากนําดอกอัญชัน ทําให้สีสัน ของข้าวเหนียวหีบมีสีม่วง ทานคู่กับสังขยา รสชาติมี ความกลมกล่อมและกลินหอมหวาน
ปาวหล้าง
"ปาวหล้าง" เปนข้าวเหนียวปงไส้มะพร้าวผสมกับ กุ้งแห้งปน และพริกไทย ห่อด้วยใบตอง ม้วนเปน แท่ง ใช้ไม้กลัดทังหัวและท้าย ปงปาวหล้างให้ เกรียมจนข้าวเหนียวหอม รสชาติไส้ด้านในจะหวาน มะพร้าว เค็มกุ้งแห้งปน และเผ็ดจากพริกไทย
เบเฮ่จี
"เบเฮ่จี" หรือเรียกอีกชือว่า ขนมสีขา ลักษณะคล้าย ปาท่องโก๋ หรือเจียะโก้ย แต่ตัวแปงจะถูกบิดให้เปนเกลียว มีลักษณะเปนสีขา ทีตัวแปงจะมีเกล็ดนําตาล มีความหวาน ในตัว
02
03
03 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต

เมนูขนมสดพื นเมืองภูเก็ต
04
เกียมโก้ย
"เกียมโก้ย" เปนขนมถ้วยสีขาว ตัวขนมมีความหนึบ หนับของแปงสีขาว เพิมรสชาติด้วยการโรยหน้าด้วย กุ้งแห้งทอดบด หอมเจียว และต้นหอม มีรสชาติ เปรียว หวาน และความเผ็ดจากพริกแห้ง
ขนมโกสุ้ย
"ขนมโกสุ้ย" เปนขนมถ้วยอีกชนิดหนึง ตัวขนมมีสี นําตาล ทําจากแปงข้าวเจ้า แปงมัน นําด่าง และนําตาล ทรายแดง ตัวขนมเหนียวหนึบหนับ กลินหอม รสชาติ หวาน ทานคู่กับมะพร้าวขูดขาว
ฮวดโก้ย
“ฮวดโก้ย" หรือขนมถ้วยฟู เนือขนมทํามาจากแปงข้าว เจ้า นําตาล ยีสต์ ผงฟู และเติมสีผสมอาหารเพิมสีสัน เปนขนมทีมีความสําคัญ มักใช้ในงานพิธี และวันสําคัญ ต่าง ๆ ความหมายในภาษาจีน “ฮวด” แปลว่า “เจริญ งอกงาม” “โก้ย” แปลว่า “ฟู หรือ ขนม” ขนมฮวดโก้ย ความหมายว่า “ขนมแห่งความเจริญเฟอ งฟู”
05
06
04 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต

เมนูขนมสดพื นเมืองภูเก็ต
07
โก้ยแบ่งก๊า
"โก้ยแบ่งก๊า" คือ ขนมทีทําจากหัวมันสําปะหลังสีเหลือง ผสมกับมะพร้าว และ นําตาลทีกวนจนเนียนเข้ากันเปนเนือเดียวกัน และนําไปอบหรือปงในเตาถ่าน จนหน้าขนมเหลืองเกรียมตัดแบ่ง เปนชิน รสหวานมัน คล้ายขนมบ้าบินมันสําปะหลัง แต่เนือจะนิม และเนียนกว่า
อิวปง
"อิวปง" คือ ข้าวเหนียวผัดกับกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิวขาว และดํา โรยหน้าด้วยหมูแดงและหอมเจียว มีไข่ต้มเปนเครืองเคียง รสชาติอิวปงจะหอม กลินเครืองทีผัดข้าวเหนียว และเปนขนมตาม ความเชือของชาวภูเก็ต ทีว่า บ้านไหนมีลูกเพิงเกิดครบเดือน พ่อแม่จะพาเด็กไปทําพิธีไหว้พระทีศาลเจ้า เพือขอบคุณเทพเจ้าที ช่วยประธานเด็กมาให้ พร้อมทังขอพรช่วยให้เด็กมีสุขภาพร่างกาย ทีแข็งแรง
ฉ้ายถาวโก้ย
"ฉ้ายถาวโก้ย" คือ ขนมหัวไชเท้า หรือขนมทีทํามากจากหัวไชเท้า ผสมกับแปงข้าวเจ้านึงจนสุก ทานได้ทังแบบนึง และแบบทอด โดย จะตัดแบ่งขนมเปนสีเหลียม ถ้าทานแบบนึงก็โรยถัวลิสงบดแบบ หยาบ ๆ ตามด้วยต้นหอม ทานแบบทอดเนือแปงกรอบนอกนุ่มใน ตอนทานให้ใส่นําตาลเพิ มรสชาติ
08
09
05 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต

เมนูขนมสดพื นเมืองภูเก็ต
10
บันเจียนโก้ย
"บันเจียนโก้ย" เปนขนมทีมีลักษณะคล้ายขนมถังแตก ตัวขนมเปน เหมือนฟองนํา มีฟองอากาศพรุนเปนรู มีไส้เปนถัวผสมนําตาล รสชาติหวาน
แปะถึงโก้ย
"แปะถึงโก้ย" คล้าย ๆ ขนมถ้วยฟู หรือขนมนําตาลทรายขาว ตัวขนมสีขาว เนือฟู หน้าขนมจะมีสีแดง มีกลินหอม
โก้ยตาล้าม
"โก้ยตาล้าม" เปนแปงกวนนึง ด้านล่างทํามาจากแปงผสม ใบเตยสีเขียว เนือนิมคล้ายตะโก้ใบเตย ด้านบนจะเปนกะทิสีขาว โดยโก้ยตาล้ามเปนชือเรียกตามสําเนียงของชาวจีนฮกเกียนในภูเก็ต
11
12
06 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต

เมนูขนมสดพื นเมืองภูเก็ต
13
เจียะโก้ย
"เจียะโก้ย" หรือทีรู้จักกันว่า ปาท่องโก๋ ก็คือชนิดเดียวกัน แต่เรียกคนละชือ เจียะโก้ยขายเปนคู่ ตัวใหญ่ ทานกับนมข้น หรือสังขยา
อังกู๊
"อังกู๊" หรือ ขนมเต่า มีลักษณะสีแดง เปนขนมของคนเชือสายจีน ได้รับความนิยมไปจนถึงอินโดนีเซีย โดยเรียกว่า กู เว กู และเปน ขนมมงคลทีคนภูเก็ตเชือสายจีน นํามาใช้ประกอบพิธีบวงสรวง เทพเจ้า พิธีไหว้บรรพบุรุษต่าง ๆ อย่างวันตรุษ วันสารท วันไหว้ เทวดา และงานแต่งงานแบบบาบ๋าของคนภูเก็ต
มอจี
"มอจี" คือ ขนมทีใช้แปงข้าวเหนียวป นเปนก้อนกลม มีลักษณะนิม ด้านนอกตัวขนมโรยด้วยแปงขาว ไส้ด้านในเปนถัวลิสงบดหยาบ คลุกกับนําตาลทราย
14
15
07 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต

เมนูขนมสดพื นเมืองภูเก็ต
16
อาโปง
"อาโปง" หรืออ่านว่า หรือ อาโปง เปนขนมพืนเมืองเลืองชือของ จังหวัดภูเก็ต มีหน้าตาคล้ายขนมถังแตก ทําจากแปงข้าวเจ้า นําตาลทราย ไข่ไก่ แต่นําไข่แดง นํา นํากะทิ และยีสต์ผสมกันได้นํา แปงพักไว้ ราดบนกระทะหลุมใบเล็ก กลิงนําแปงให้เปนแผ่นกลมทัว กระทะ ทิงไว้บนเตาอังโล่รอจนสุก ตัวแปงบาง กลินหอม รสชาติ หวาน
ต๋าวปาวอ๊ะโก้ย
"ต๋าวปาวอ๊ะโก้ย" หรือ ขนมหัวล้าน คล้ายขนมต้ม ด้านในเปนไส้ถัว เขียวกวน เนือขนมหนึบหนับ มีกลินหอม รสชาติหวานมัน
จีโจ้
"จีโจ้" หรือเรียกสันๆ ว่า ขนมงา เปนขนมขึนชือของ จ.ภูเก็ตและเปน สูตรขนมของชาวจีนฮกเกียนทีมาแพร่หลายในไทย ตัวแปงมีลักษณะ เหนียว มีกลินหอมของงา ตัวไส้มีทังไส้ถัวเหลืองและถัวดํา
17
18
08 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต

เมนูขนมสดพื นเมืองภูเก็ต
19
กีจ่าง
“กีจ่าง" มีรูปทรงสามเหลียม สีเหลืองใส คล้ายข้าวต้มสามเหลียม หรือจะเพิมความหวานด้วยนําตาลอ้อย ซึงแต่ละพืนทีอาจจะเรียกแตก ต่างกันไป เช่น ขนมจ้าง ขนมซัง ขนมจัง กีจ่าง เปนต้น
ซีกัวโก้ย
"ซีกัวโก้ย" เปนขนมคล้ายกับฟองนําสีเหลือง ทํามาจากแปงข้าวเจ้า และนําตาล ส่วนสีเขียวแปงกวนใบเตยคล้ายกับสังขยา ตัวขนมจะมีความหยุ่น มีฟองอากาศพรุนเปนรู รสชาติหวานอ่อน
20
09 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
เอกลักษณ์แห่งความอร่อยของภูเก็ต

01 ข้าวเหนียวหีบ
"ข้าวเหนียวหีบ" หรือข้าวเหนียวอัด เปนข้าวเหนียวมูนสี ม่วงอัดจนแน่น สีม่วงมาจากนําดอกอัญชัน ทําให้สีสันของ ข้าวเหนียวหีบมีสีม่วง ทานคู่กับสังขยา รสชาติมีความ กลมกล่อมและกลินหอมหวาน
10 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม
11 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมข้าวเหนียวหีบ
01
02
03
04
ข้าวเหนียวดิบ 1/4 ถ้วย
05
06
นําเปล่า 2 ถ้วยตวง
นํากะทิ 1 ถ้วย
นําตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ดอกอัญชัน 5 ดอก
เกลือ 1/4 ช้อนชา
-
12 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมสังขยา
01
02
03
นําตาลมะพร้าว 100 กรัม
04
05
06
นําเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่เปด 4 ฟอง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ใบเตยหอม 2-3 ใบ
หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
-
13 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

วิธีการทํา
14 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ขันตอนที 1
แบ่งข้าวเหนียวเปนสอง ส่วน ส่วนหนึงแช่นํา ธรรมดาต้มนําร้อนใส่ ดอกอัญชันลงไปแช่ สักครู่พอให้สีออกเข้ม ตามชอบ
ขันตอนที 4
แบ่งกะทิเปนสองส่วน โดยส่วนหนึงใช้มูน ขา้ วเหนยี วสขี าว อกี สว่ น หนึงใช้มูนข้าวเหนียว สีนําเงิน ทําตอนข้าวและ กะทริ อ้ นๆ จะไดเ้ ขา้ เนอื ดี
ขันตอนที 2
กรองเอานําไปแช่ข้าวเหนียว อีกส่วนหนึงทีแบ่งไว้ แช่จน ข้าวพองดูดนําเต็มทีใช้ได้ ส่วนทีแช่นําดอกอัญชันจะ เปนสีนําเงิน นําข้าวทีแช่ ได้ทีแล้วไปนึงจนสุก นึงแยกสีกัน
ขันตอนที 5
ทําสังขยา นําไข่เปดและไข่ไก่ ใส่อ่างผสม รวมกับนําตาล มะพร้าว นําเปล่า หัวกะทิ และใบเตยใช้มือขยําส่วน ผสมให้เข้ากันดี และนําตาล ละลายดี
ขันตอนที 3
เมือข้าวใกล้สุกดีแล้ว เตรียม นํากะทิไว้มูน โดยผสมกะทิ นําตาลทราย และเกลือปน ยกตังไฟปานกลางคนตลอด เพื อไม่ให้กะทิเปนก้อน นําตาล ทรายละลายดีและกะทิร้อนแล้ว ปด ไฟ
ขันตอนที 6
นําส่วนผสมมากรองเพือเอา ใบเตยออก ตังซึงให้นําเดือด จากนันปรับลงไฟลงให้เหลือ ไฟอ่อน แล้วนําสังขยาลงไป นึงจนสุก นําสังขยาลงมาพัก ให้เย็น
15 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากข้าวเหนียว, นําตาลทราย, นําตาลมะพร้าว
ไขมัน
จากนํากะทิ
แร่ธาตุ เกลือแร่
จากเกลือปน , ใบเตยหอม
วิตามิน
16 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
จากดอกอัญชัน
โปรตีน
จากไข่เปด , ไข่ไก่

ภาษาไทยน่ารู้
ข้าวเหนียวหีบ
จํานวน 3 พยางค์ ข้าว
หน
ห
เหนียว หีบ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรนํา
อ่านว่า ข้าว-เหนียว-หีบ
ข
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรสูง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรสูง
17 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

02 ปาวหล้าง
"ปาวหล้าง" เปนข้าวเหนียวปงไส้มะพร้าวผสมกับ กุ้งแห้งปน และพริกไทย ห่อด้วยใบตอง ม้วนเปนแท่ง ใช้ไม้กลัดทังหัวและท้าย ปงปาวหล้างให้เกรียมจน ข้าวเหนียวหอม รสชาติไส้ด้านในจะหวานมะพร้าว เค็มกุ้งแห้งปน และเผ็ดจากพริกไทย
18 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม
19 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมปาวหล้าง
01 05
02
03
นํามันสําหรับทา 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งปน 1 ถ้วย
06
07
ข้าวเหนียวขาว 1/2 กิโลกรัม
นําปลา 3 ช้อนโต๊ะ
นําตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
มะพร้าวขูดคัว 2+1/2 ถ้วย
04 08
พริกไทยปน 4 ช้อนชา
20 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมปาวหล้าง
09 11
หางกะทิ 1/2 ถ้วย
10 12
ใบตอง
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
ไม้กลัด
21 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

วิธีการทํา
22 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ขันตอนที 1
ข้าวเหนียวล้างให้สะอาด แช่นําไว้ 1 คืน
ขันตอนที 4
(ทําไส้) กระทะตังไฟ ใส่นํามัน นํากุ้งแห้ง ลงผัดในนํา มันร้อนๆ ให้หอม แล้ว
ใส่มะพร้าวคัวผัดให้เข้า กัน
ขันตอนที 2
สรงให้สะเด็ดนํานําไปนึง ให้สุก ยกลงเทใส่อ่าง
ขันตอนที 5
นํากุ้งแห้ง ลงผัดใน นํามันร้อนๆ ให้หอม แล้วใส่มะพร้าวคัว ผัดให้เข้ากัน
ขันตอนที 3
นําหัวกะทิ นําตาลทราย เกลือ คนให้ละลายเข้า กันดี นําไปมูลในข้าง เหนียว ปด ฝาพักไว้
ขันตอนที 6
ปรงุ รสโดยใสน่ ําปลา นําตาล หางกะทิ ผดั ให้ เขา้ กนั ชมิ รสยกลงตกั ใส่ จาน
23 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ขันตอนที 7
(วิธีห่อ) นําใบตองมาตัดให้ยาว
ประมาณ 6 นิว กว้าง 4 นิว ถ้าต้องการห่อ ใหญ่ ก็ตัดใบตองตาม ต้องการ
ขันตอนที 8
นําข้าวเหนียวทีมูลไว้ แล้ว แผ่บนใบตองทีทา นํามัน ตักไส้ใส่ แล้ว ตะล่อมข้าวเหนียวหุ้มไส้ ให้มิด ม้วนใบตองห่อ ข้าวเหนียวให้กลม จับ ปลายข้างหนึงพั บ เข้าหากัน กลัดด้วยไม้ กลัด อีกข้าวหนึงก็ทํา เช่นเดียวกัน
24 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากข้าวเหนียว , นําตาลทราย
ไขมัน
จากกะทิ,มะพร้าว
แร่ธาตุ เกลือแร่
จากรากผักชี, กระเทียมไทย, พริกไทย, เกลือ, ใบมะกรูด
โปรตีน
จากเนือกุ้ง
25 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ภาษาไทยน่ารู้
ปาวหล้าง
จํานวน 2 พยางค์ ปาว
หล
อ่านว่า ปาว-หล้าง
ป
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
หล้าง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรนํา
26 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

03 เบเฮ่จี
"เบเฮ่จี" หรือเรียกอีกชือว่า ขนมสีขา ลักษณะคล้าย ปาท่องโก๋ หรือเจียะโก้ย แต่ตัวแปงจะถูกบิดให้เปน เกลียวมีลักษณะเปนสีขา ทีตัวแปงจะมีเกร็ดนําตาล มีความหวานในตัว
27 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม
28 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมขนมเบเฮ่จี
01 05
แปงสาลี 500 กรัม
นํามันพืช 1 ถุง
03
04
นําตาลทราย 1 ถ้วย
02
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
นําเปล่า 2 ถ้วย
29 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

วิธีการทํา
30 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ขันตอนที 1
ผสมแปงแล้วนวดให้เข้า กันนํานําเติมไปเรือย..ๆ จนกว่าแปงจะเริมคงที
ขันตอนที 4
ตังกระทะนํามันให้ร้อน แล้วหลังจากนันนําสีขา ลงไปทอด
ขันตอนที 2
พักแปง ไว้ให้มีการขึนฟู ตามความต้องการ และ นําไส้ทีทําจากนําตาลทีทํา จากแปง ผสมกัน
ขันตอนที 5
ทอดให้เหลืองอร่าม หลังจากนันเปนอันเสร็จ
ขันตอนที 3
ทําการบิดแปงให้ได้รูป ทรงสีขา
31 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง สาลี,นําตาล
จากยีสต์
จากนํามัน
โปรตีน
ไขมัน
32 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ภาษาไทยน่ารู้
เบเฮ่จี
จํานวน 3 พยางค์ เบ
ฮ
จ
เฮ่ จ่ี
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรตําคู่
อ่านว่า เบ-เฮ่-จี
บ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
33 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

04 เกียมโก้ย
"เกียมโก้ย" เปนขนมถ้วยสีขาว ตัวขนมมีความหนึบ หนับของแปงสีขาวนึง เพิมรสชาติด้วยการโรยหน้า ด้วยกุ้งแห้งทอดบด หอมเจียว และต้นหอม มีรสชาติเปรียว หวาน และความเผ็ดจากพริกแห้ง
34 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม
35 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมเกียมโก้ย
01
02
03
04
แปงข้าวเจ้า 1 ถ้วย
05
06
นํา 1 แก้ว
กุ้งแห้งโขลกละเอียด
หอมแดงเจียว
ถ้วยตะไล
ต้นหอมหันฝอย
-
36 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมนําจิมเกียมโก้ย
01
02
03
04
กระเทียม
พริกแห้ง
นําตาลทราย
นําส้มสายชู -
37 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

วิธีการทํา
38 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ขันตอนที 1
ละลายแปงด้วยนํา ธรรมดา 1 ถ้วย คนให้ เข้ากัน แล้วเติมนําร้อน 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน
ขันตอนที 4
เมือสุกแล้วยกลงโรย หน้าด้วยกุ้งแห้งทอด และหอมเจียว
ขันตอนที 2
ใส่เกลือคนให้เข้ากัน พักไว้
ขันตอนที 3
นําถ้วยทีจะใส่วางลงใน หม้อนึงให้ร้อนก่อนแล้ว ตักแปงทีผสมแล้วลง ใส่ในถ้วยแล้วนึง ประมาณ 15 นาที
39 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า, นําตาล
ไขมัน
จากนํากะทิ
แร่ธาตุ เกลือแร่
จากต้นหอม,หอมแดงเจียว, กระเทียม, พริกแห้ง, มะนาว
โปรตีน
จากกุ้งแห้ง
40 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ภาษาไทยน่ารู้
เกียมโก้ย
จํานวน 2พยางค์ เกียม
ก
อ่านว่า เกียม-โก้ย
ก
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
41 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

05 โกสุ้ย
"โกสุ้ย" เปนขนมถ้วยอีกชนิดหนึง ตัวขนมมีสีนําตาล ทําจากแปงข้าวเจ้า แปงมัน นําด่าง และนําตาลทราย แดง ตัวขนมเหนียวหนึบหนับ กลินหอม รสชาติหวาน ทานคู่กับมะพร้าวขูดขาว
42 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสม
43 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ส่วนผสมโกสุ้ย
01
02
แปงมันสําปะหลัง 1/2 ถ้วย
03
แปงท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย
04
05
06
นําเปล่า 2 แก้ว
แปงข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นําตาลทราย 100 กรัม
-
44 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

วิธีการทํา
45 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

ขันตอนที 1
นําแปงข้าวเจ้า แปงมัน สําปะหลัง และแปงท้าว ยายม่อมผสมเข้าด้วยกัน
ขันตอนที 4
เตรียมลังถึงสําหรับนึง ใส่ถ้วยตะไลเล็กลงไป
ขันตอนที 2
ตังหม้อใส่นํา นําตาล ทรายแดง นําตาล มะพร้าว เกลือ ต้มจน นําตาลละลาย พักทิงไว้ จนอุ่น
ขันตอนที 5
เทตัวขนมลงในถ้วย เปดไฟแรง นึง 10 นาที
ขันตอนที 3
นํานําตาลทีละลายแล้ว ค่อย ๆ เทผสมลงแปง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ขันตอนที 6
นึงมะพร้าวขูด สําหรับ โรยหน้า 5 นาที และ แงะขนมออกจากถ้วย จัดใส่จาน โรยด้วย มะพร้าวขูด
46 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต

สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า,แปง มันสําปะหลัง, แปง ท้าวยายม่อม, นําตาลทราย, นําตาลมะพร้าว
จากเกลือ
47 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
แร่ธาตุ เกลือแร่

ภาษาไทยน่ารู้
โกสุ้ย
จํานวน 2 พยางค์ โก
ส
อ่านว่า โก-สุ้ย
ก
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
สุ้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรสูง
48 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต