ขันตอนที 1
วิธีกวน (ชันล่าง) เอาแปงข้าวเจ้าแปง มัน นําตาลทรายผสม กัน ค่อยเต็มนําใบเตย และนําใช้พายคนให้ แปงละลายดีแล้วจึง เติมนําลงให้หมด
ขันตอนที 4
วิธีกวน (ชันบน) เอาแปงข้าวเจ้า เกลือ แปงมัน นําตาลทราย ผสมกัน เติมนํากะทิลง ทีละน้อย ใช้พายคนมิให้ แปงเปนเม็ด พอละลาย หมด เติมกะทิทีเหลือ
ขันตอนที 2
เอาส่วนผสมขึนตังไฟ ใช้พายคนตลอดเวลา จนเหนียวสุกทัวเนือ แปงใส
ขันตอนที 5
ยกตังไฟ ใช้พายคนพอ ข้นสุกดียกลงเทลงบน ตัวขนมทีแข็งให้ทัว พยายามเททีเดียวให้ หน้าเรียบสวย
ขันตอนที 3
ยกลงจากเตา เทใส่ถาด สเี หลยี มขนาด 10 x 10 นวิ ทิงไว้ให้เย็นจนแข็งตัว
ขันตอนที 6
นําไปนึงไฟประมาณ 10 นาที เมือสุกยกลง ทิงไว้ให้เย็น จึงตัดเปน ชินรูปข้าวหลามตัดหรือ จะใช้พิ มพ์ ตัดก็ได้
99 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า, แปง มัน, นําตาล
แร่ธาตุ เกลือแร่
ไขมัน
จากใบเตย, เกลือ
จากกะทิ
100 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
โก้ยตาล้าม
จํานวน 3 พยางค์ โก้ย
ต
ล
ตา ล้าม
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
อ่านว่า โก้ย-ตา-ล้าม
ก
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรตํา
101 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
13 เจียะโก้ย
"เจียะโก้ย" หรือทีรู้จักกันว่า ปาท่องโก๋ ก็คือชนิดเดียวกัน แต่เรียกคนละชือ เจียะโก้ยขายเปนคู่ ตัวใหญ่ ทานกับ ขนมข้น หรือสังขยา
102 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
103 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมเจียะโก้ย
01
02
03
นําเปล่า 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
04
05
06
07
08
เบกกิงโซดา 1/2 ช้อนชา
แปงสาลี 3 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนชา
นํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
นําตาลทราย 2 ช้อนชา
104 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมเจียะโก้ย
09
10
นํามันพืช (สําหรับทอด)
แปงสาลีอเนกประสงค์ (สําหรับโรยกันติด)
105 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
106 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
ร่อนแปงสาลี ผงฟู และเบกกิงโซดาเข้า ด้วยกันใส่ยีสต์แห้ง ลงไปและผสมให้เข้ากัน
ขันตอนที 4
จากนันนําผ้าชุบนํา หมาด ๆ คลุมแปงพั ก ไว้ประมาณ 6 ชัวโมง หรือข้ามคืน
ขันตอนที 2
ผสมนําอุ่น นําตาล ทราย เกลือ และนํามัน พืช 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ เข้ากัน
ขันตอนที 5
ใช้ไม้แตะนําเปล่าแล้ว แตะลงตรงกลางแปง จากนันนําแปงอีกชินมา ประกบซ้อนกันเบาๆ พักไว้สักครู่
ขันตอนที 3
เทส่วนผสมของเหลว จากข้อ 2 ลงในส่วน ผสมแปง นวดด้วยมือ หรือเครืองนวดแปงให้ เข้ากันประมาณ 10 นาที
ขันตอนที 6
ใสน่ ํามนั พืชลงในกระทะ ใชไ้ ฟปานกลาง พอนํามนั รอ้ น ยดื แปง ตามยาวเลก็ นอ้ ยแลว้ นําลงทอดจนสกุ เหลอื งกรอบและลอยขนึ มาชอ้ นตกั ขนึ สะเดด็ นํามนั
107 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง สาลี, นําตาล
ไขมัน
จากนํามัน
แร่ธาตุ เกลือแร่
จากเกลือ
โปรตีน
จากยีสต์, ผงฟู
108 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
เจียะโก้ย
จํานวน 2พยางค์ เจียะ
ก
อ่านว่า เจียะ-โก้ย
จ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
109 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
14 อังกู๊
"อังกู๊" หรือ ขนมเต่า มีลักษณะสีแดง เปนขนมของคน เชือสายจีน ได้รับความนิยมไปจนถึงอินโดนีเซีย โดย เรียกว่า กู เว กู และเปนขนมมงคลทีคนภูเก็ตเชือสาย จีน นํามาใช้ประกอบพิธีบวงสรวงเทพเจ้า พิธีไหว้ บรรพบุรุษต่าง ๆ อย่างวันตรุษ วันสารท วันไหว้เทวดา และงานแต่งงานแบบบาบ๋าของคนภูเก็ต
110 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
111 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมไส้อังกู๊
01
02
03
04
ถัวเขียวซีก 200 กรัม
ใบเตย 1-2 ใบ
หัวกะทิ 150 กรัม
นําตาลทราย 200 กรัม
112 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมแปงอังกู๊
01 05
แปงข้าวเหนียว 200 กรัม
02
03
04
สีผสมอาหารสีแดงหรือชมพู 1/4 ช้อนชา
กะทิ 100 กรัม
ใบตองรองขนม
นํามันพื ชสําหรับทาขนม
113 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
114 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
ทําไส้ขนม นําถัวแช่นํา 2 ชัวโมง ซาวล้างให้ สะอาด นําไปนึงให้ถัว สุก 20 นาที ใส่ใบเตย ไปตอนนึง เสร็จแล้ว นําส่วนผสมทังหมด ลงไปป น
ขันตอนที 4
นําแปงปริมานทีพอ ๆ กับใส้มาห่อใส้ให้มิดกด ลงพิ มพ์ ขนมโรยนวลให้ แปงบาง ๆ กดแล้ว เคาะออกมาวางใน ใบตองทีทาด้วยนํามัน บาง ๆ ตัดให้พอดี
ขันตอนที 2
นําไปกวนกับไฟอ่อนจน แห้งเอามือแตะแล้วไม่ ติดมือ แผ่ในถาดให้เย็น แล้วป นให้เปนลูกกลม ๆ พักไว้
ขันตอนที 5
เรียงขนมใส่ซึงนึงไฟ กลางก่อนนึงพรมนํา บนขนมให้นวลแปง หลุดออก นึง 5 นาที เสร็จแล้วยกลงทา นํามันบนขนมบาง ๆ รอให้ขนมเย็น
ขันตอนที 3
ไส้เสร็จแล้ว นําแปงใส้ อ่างผสมนวดกับนํากะทิ ให้เข้ากัน พักไว้ 20 นาที ให้แปงป นได้ และใส่สี ผสมอาหารนวดให้เข้ากัน
115 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากนําตาล, แปง ข้าวเหนียว
ไขมัน
กะทิ, นํามันพืช
แร่ธาตุ เกลือแร่
จากถัว เขียวซีก
116 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
อังกู๊
จํานวน 2พยางค์ อัง
ก
อ่านว่า อัง-กู๊
อ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
กู๊
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
117 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
15 มอจี
"ขนมมอจี" คือ ขนมทีใช้แปงข้าวเหนียวป นเปนก้อนกลม มีลักษณะนิม ด้านนอกตัวขนมโรยด้วยแปงขาว ไส้ด้านใน เปนถัวลิสงบดหยาบ คลุกกับนําตาลทราย
118 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
119 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมแปงมอจี
01 05
แปงข้าวเหนียว 100 กรัม
02
นําจากสีธรรมชาติ 7 ช้อนโต๊ะ
03
04
นําตาลทราย 75 กรัม
ถัวลิสงคัว 50 กรัม
งาขาว – งาดํา 50 กรัม
120 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
121 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
คัวแปงข้าวเหนียว ใ ห้ ห อ ม แ ล้ ว พั ก ไ ว้ ทําไส้โดยนําส่วนผสม ทังหมดผสมกันหยอด ด้วยนําเชือมให้สามารถ ป นเปนก้อนกลม ๆ ได้ เสร็จพั กไว้ในตู้เย็น
ขันตอนที 2
ตัวแปงหุ้มขนมค่อย ๆ ผสมกับนําสีธรรมชาติที เตรียมไว้แล้วแบ่งป นเปน ก้อนกลม ๆ ให้หุ้มกับไส้ ขนมได้ แล้วนําไปนึง 10 นาที
ขันตอนที 3
แปงสุกยกลง นํามาแผ่ แปงออกโดยใช้แปง นวลโรยเพือไม่ให้แปง ติดมือ แล้วนํามาห่อไส้ที เตรียมไว้
122 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
แปง ข้าวเหนียว, นําตาล
แร่ธาตุ เกลือแร่
ถัว ลิสงคัว , งาขาว – งาดํา
123 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
มอจี
จํานวน 2พยางค์ มอ
จ
อ่านว่า มอ-จี
ม
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรตํา
จี
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
124 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
16 อาโปง
"อาโปง" หรืออ่านว่า หรือ อาโปง เปนขนมพืนเมืองเลือง ชือของจังหวัดภูเก็ต มีหน้าตาคล้ายขนมถังแตก ทําจากแปงข้าวเจ้า นําตาลทราย ไข่ไก่ แต่นําไข่แดง นํา กะทิ และยีสต์ผสมกันได้นําแปงพักไว้ ราดบนกระทะหลุมใบเล็ก กลิง นําแปงให้เปนแผ่นกลมทัว กระทะ ทิง ไว้บนเตาอัง โล่รอ จนสุก ตัวแปงบาง กลิน หอม รสชาติหวาน
125 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
126 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมขนมอาโปง
01 05
แปงข้าวเจ้า 1 ถ้วย
นําตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 1 ฟอง
02
03 07
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1/2 ถ้วย
06
เกลือ 1/2 ช้อนชา
04
127 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
128 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
ผสมแปงข้าวเจ้า หาง กะทิ ยีสต์ และนําตาล เข้าด้วยกัน
ขันตอนที 4
ตังกระทะไฟกลาง ทานํามันให้ทัวกระทะ
ขันตอนที 2
หมักแปงทิงไว้เปนเวลา 3 - 4 ชัวโมง
ขันตอนที 5
เ มื อ ก ร ะ ท ะ ร้ อ น ไ ด้ ที ตักแปงใส่ลงไปแล้ว เอียงกระทะให้แปง กระจายเปนแผ่น บางม้วน
ขันตอนที 3
ผสมไข่แดง หัวกะทิ และเกลือ ลงในแปงที หมักได้ทีแล้วคนให้ส่วน ผสมเข้ากันดี
ขันตอนที 6
เมือแปงในกระทะขึน พอสีได้ทีแล้ว หยิบขึน มาจากกระทะแล้วม้วน เปนอันเสร็จ
129 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า, นําตาล
ไขมัน
จากกะทิ
จากเกลือ
จากยีสต์,ไข่แดง
แร่ธาตุ เกลือแร่
โปรตีน
130 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
อาโปง
จํานวน 2 พยางค์ อา
ป
อ่านว่า อา-โปง
อ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
โปง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
131 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
17 ต๋าวปาวอ๊ะโก้ย
"ต๋าวปาวอ๊ะโก้ย" หรือ ขนมหัวล้าน คล้ายขนมต้ม ด้านใน เปนไส้ถัวเขียวกวน เนือขนมหนึบหนับ มีกลินหอม รสชาติหวานมัน
132 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
133 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมไส้ต๋าวปาวอ๊ะโก้ย
01
02
03
04
ถัวเขียวซีก 100 กรัม
นําตาลทราย 1/2 ถ้วย
นํากะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/8 ช้อนชา
134 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมแปงต๋าวปาวอ๊ะโก้ย
01 01
แปงข้าวเหนียว 100 กรัม
02 02
นําตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
04
นําอุ่น 1/3 ถ้วย
กะทิสําหรับราดขนม
03
เกลือ 1/8 ช้อนชา
135 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
136 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
ลา้ งถวั เขยี วซกี ให้ สะอาด แชน่ ําไวอ้ ยา่ ง นอ้ ย 3 ชวั โมง
ขันตอนที 4
ขนาดป นได้จึงยกลง จากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วค่อยป นเปนก้อน กลมเล็กเตรียมเอาไว้ เปนไส้
ขันตอนที 2
นําถัวทีแช่แล้วไปนึงใน ลังถึงให้สุก แล้วจัดการ บดถัวให้ละเอียด
ขันตอนที 5
นวดแปงข้าวเหนียว ด้วยนําอุ่น นวดจนแปง ไม่ติดมือ แล้วป นเปน ก้อน ๆ เตรียมไว้ห่อไส้
ขันตอนที 3
นําถัว ทีบดแล้วใส่ในหม้อ พร้อมกับกะทิและนําตาล เกลือ คนส่วนผสมให้เข้า กันจนเหนียว
ขันตอนที 6
ห่อไส้เสร็จเอาขนมไป ต้มในนําเดือด วิธีจะดู ว่าขนมสุกหรือไม่นัน ให้สังเกตว่าขนมลูกทีสุก แล้วนัน จะลอยนําขึนมา
137 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเหนียว, นําตาล
ไขมัน
จากกะทิ
จากเกลือ
จากถัว เขียวซีก
แร่ธาตุ เกลือแร่
โปรตีน
138 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
ต๋าวปาวอ๊ะโก้ย
จํานวน 4 พยางค์ ต๋าว
ป
อ
ก
อ่านว่า ต๋าว-ปาว-อ๊ะ-โก้ย
ต
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
ปาว อ๊ะ โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
139 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
18 จีโจ้
"จีโจ้" หรือเรียกสัน ๆ ว่า ขนมงา เปนขนมขึนชือของ จ.ภูเก็ตและเปนสูตรขนมของชาวจีนฮกเกียนทีมาแพร่หลาย ในไทย ตัวแปงมีลักษณะเหนียว มีกลิน หอมของงา ตัวไส้มี ทัง ไส้ถัว เหลืองและถัว ดํา
140 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
141 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมไส้จีโจ้
01 05
ถัวเขียวซีก 150 กรัม
มะพร้าวขูด 50 กรัม
03
นําตาลทรายขาว 50 กรัม
04
นํามันพืช 30 กรัม
02
เกลือ 1/4 ช้อนชา
142 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมแปงจีโจ้
01 05
02
03
04
แปงข้าวเจ้า 50 กรัม
แปงข้าวโพด 15 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
06
07
08
นําอุ่นจัด 155 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นํามันพืช 20 กรัม
แปงข้าวเหนียว 200 กรัม
มันฝรังนึงสุกบด 150 กรัม
143 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมแปงจีโจ้
09
นําตาลทรายขาว 70 กรัม
10
งาขาวสําหรับคลุก
144 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
145 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
เทนําเปล่าร้อนๆ ลง ชามผสม ตามด้วย นําตาลทรายขาว และ เกลือ คนผสมให้เข้า กัน และพักไว้
ขันตอนที 4
จากนันใช้มือนวดให้ แปงเหนียวเข้ากันดี นําไปพักไว้ 1 ชัวโมง
ขันตอนที 2
เตรียมชามผสมแปง ใส่แปงข้าวเหนียว ตาม ด้วยแปงข้าวเจ้า และ แปงข้าวโพด ผงฟู คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ขันตอนที 5
ระหว่างรอพักแปง ให้มาทําส่วนไส้ โดยนํา ถัวเขียวซีกนึงให้สุกนํา มาใส่ลงบนกระทะตาม ด้วยมะพร้าวขูดนําตาล ทรายขาว เกลือ นํามัน พืช ใช้ไฟอ่อนในการผัด
ขันตอนที 3
ใส่มันฝรัง บดลงไป และ นํามันพืช คนให้มันฝรัง กับแปง เข้ากัน ทยอยใส่ นําทีพักไว้ลงไป โดย ค่อย ๆ ใส่และคนให้เข้า กัน ไม่ให้แปง จับเปน ก้อน
ขันตอนที 6
ผดั ไปเรอื ย ๆ อยา่ หยดุ มอื ไมเ่ ชน่ นนั ถวั จะไหมไ้ ด้
ผดั จนสว่ นผสมเขา้ กนั ดี จนไมต่ ดิ กระทะ ถอื วา่ ใชไ้ ด้ ตดั ออกมาพักไวใ้หห้ ายรอ้ น
146 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 7
นําไส้มาป นเปนลูก ๆ โดยกะให้ไส้มีขนาด 20 กรัม ส่วนแปง นําแบ่งออกมาให้ได้ ก้อนละ 30 กรัม นํา มาแผ่ให้เปนแผ่นบาง ใส่ไส้ลงไปและคลุมให้ มิด คลึงให้กลม
ขันตอนที 8
นําแปงทีป นเรียบร้อย นํามาคลุกงาขาว โดยนํา แปงมาคลึงทีมือทีเปยก นําของเราก่อน จะทําให้ งาขาวติดแปงดี
ขันตอนที 9
นําไปทอดโดยใช้ไฟ กลางค่อนอ่อน ใส่นํามัน ท่วมกระทะ โดยช่วงแรก ต้องคนตลอดเวลา เมือ ขนมเริมลอยตัวขึนมา ให้ใช้กระชอนกดทีแปง เพื อให้ขนมงาทอดพอง ตัวสวย พอได้ทีแล้ว นําตักมาสะเด็ดนํามัน
147 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเหนียว, แปง ข้าวเจ้า, แปง ข้าวโพด, มันฝรัง , นําตาล
ไขมัน
จากนํามันพืช, มะพร้าว
จากเกลือ
จากผงฟู, งาขาว, ถัว เขียวซีก
แร่ธาตุ เกลือแร่
โปรตีน
148 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต