06 ฮวดโก้ย
“ฮวดโก้ย" หรือขนมถ้วยฟู เนือขนมทํามาจากแปงข้าว เจ้า นําตาล ยีสต์ ผงฟู และเติมสีผสมอาหารเพิมสีสัน เปนขนมทีมีความสําคัญ มักใช้ในงานพิธี และวันสําคัญ ต่าง ๆ ความหมายในภาษาจีน “ฮวด” แปลว่า “เจริญ งอกงาม” “โก้ย” แปลว่า “ฟู หรือ ขนม” ขนมฮวดโก้ย ความหมายว่า “ขนมแห่งความเจริญเฟอ งฟู”
49 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
50 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมฮวดโก้ย
01
02
03
04
แปงข้าวเจ้า 7 ขีด
นําตาลทรายขาว 7 ขีด
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหาร -
51 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
52 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
ต้มนําให้เดือดแล้วเท นําตาลลงไป เคียวจนเข้า กัน นําตาลทีเคียวจะต้อง ไม่เหนียวและใสเกินไป พอเคียวนําตาลจนได้ที แล้ว ก็เอาลงมาตังพักไว้ จนกว่าจะหายร้อน
ขันตอนที 4
พั กแปงทีเตรียมไว้โดย การปดฝาแล้วทิงไว้ 24ชม. และเอามานวด ซําอีกครังก่อนทีจะใส่ ผงฟู เติมสีผสมอาหาร เพือเพิมสีสัน และคนให้ เข้ากัน
ขันตอนที 2
เทแปงข้าวเจ้าทีเตรียม ไว้ลงในกะละมังแล้วเท นําตาลทีเคียวตามลง ไป โดยกะสัดส่วนให้พอ เหมาะ แล้วนวดจนกว่า แปงจะนุ่มเนียนเปนเนือ เดียวกัน
ขันตอนที 5
ตักใส่ถ้วยสแตนเลสใบ ทีเตรียมไว้ ตังนําให้ เดือด ใส่ขนมทีตักเสร็จ แล้วลงไปจัดวางในชัน นึงจนหมด ปดฝาและ เบาไฟลง ตังไว้ ประมาณ 30 นาที
ขันตอนที 3
ถ้าแปงเหนียวไปค่อย ๆ เติมนําตาลแต่ถ้าแปง เหลวไม่จับตัวเปนเนือ เดียวกัน ก็ให้เพิมแปง ลงไปโดยกะสัดส่วน ตามความเหมาะสม
ขันตอนที 6
พอขนมได้ทีก็ยกลงมา พักไว้ให้เย็น แล้วจึง แคะออกจากถ้วย
53 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า, นําตาลทราย
จากผงฟู
โปรตีน
54 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
ฮวดโก้ย
จํานวน 2พยางค์ ฮวด
ก
อ่านว่า ฮวด-โก้ย
ฮ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรตําคู่
โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
55 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
07 โก้ยแบ่งก๊า
"โก้ยแบ่งก๊า" คือ ขนมทีทําจากหัวมันสําปะหลังสีเหลือง ผสมกับมะพร้าว และ นําตาลทีกวนจนเนียนเข้ากันเปน เนือเดียวกัน และนําไปอบหรือปงในเตาถ่าน จนหน้าขนม เหลืองเกรียมตัดแบ่งเปนชิน รสหวานมัน คล้ายขนมบ้า บินมันสําปะหลัง แต่เนือจะนิมและเนียนกว่า
56 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
57 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมโก้ยแบ่งก๊า
01
มะพร้าวขูดขาว 1/2 กิโลกรัม
02
03
นําลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
04
มันสําปะหลัง 1 กิโลกรัม
นําตาลทราย 1/2 ถ้วย -
58 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
59 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
ล้างหัวมันสําปะหลังให้ สะอาดแล้วหันเปนท่อน เลือกเอาเปลือกออก ล้างให้สะอาดอีกครัง หนึงผึงให้สะเด็ดนํานํามา ไสด้วยกระต่ายจีนจน เปนฝอย ๆ จนหมด
ขันตอนที 4
ให้หน้าเหลืองเกรียม ประมาณ 20 นาที จึงนํา ขนมออกจากเตาอบ พักไว้พออุ่น หันเปนชิน ตามต้องการ พอสุก แล้วตัดเปนชินได้
ขันตอนที 2
ผสมเนือมันสําปะหลัง ฝอยกับมะพร้าวขูด นําตาล นวดจนเข้ากัน แล้วจึงใส่นําลอยดอก มะลิ นําใส่ภาชนะเคลือบ นําไปตังไฟกวนให้มัน สําปะหลังสุก
ขันตอนที 3
นําถาดสําหรับใส่ขนมอบ ทาด้วยนํามันให้ทัว จึง เทแปงทีผสมไว้ลงไปใน ถาด เกลียหน้าให้เรียบ แล้วนําไปอบไฟ 200 องศาเซลเซียส
60 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากมันสําปะหลัง,นําตาล
ไขมัน
จากมะพร้าว
แร่ธาตุ เกลือแร่
โปรตีน
จากเกลือปน ,ใบเตย
จากนําลอยดอกมะลิ
61 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
โก้ยแบ่งก๊า
จํานวน 3 พยางค์ โก้ย
บ
ก
แบ่ง ก๊า
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
อ่านว่า โก้ย-แบ่ง-ก๊า
ก
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
62 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
08 อิวปง
"อิวปง" คือ ข้าวเหนียวผัดกับกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิว ขาวและดํา โรยหน้าด้วยหมูแดงและหอมเจียว มีไข่ต้ม เปนเครืองเคียง รสชาติอิวปงจะหอม กลินเครืองทีผัด ข้าวเหนียว และเปนขนมตามความเชือของชาวภูเก็ต ที ว่า บ้านไหนมีลูกเพิงเกิดครบเดือน พ่อแม่จะพาเด็กไป ทําพิธีไหว้พระทีศาลเจ้า เพือขอบคุณเทพเจ้าทีช่วย ประธานเด็กมาให้ พร้อมทังขอพรช่วยให้เด็กมีสุขภาพ ร่างกายทีแข็งแรง
63 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
64 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมอิวปง
01
02
03
04
ข้าวเหนียว 4 ขีด
05
06
07
กุนเชียง 1 ชิน
เนือหมูติดมัน 4 ขีด
เห็ดหอม 5 ชิน
กุ้งแห้ง 20 ตัว
หอมแดง 5 หัว
ไข่ต้ม 1 ฟอง
-
65 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
66 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
นําข้าวเหนียวไปนึง นําไข่ ไก่ไปต้ม ซอยหอมแดง เอาไว้ ล้างเห็ดหอม และ หันเปนชินหันกุนเชียงพั ก ไว้ นําหมูติดมัน หันเปน ชินใหญ่ และนําไปต้มนํา เปล่าเพื อให้นุ่ม
ขันตอนที 4
ปรุงรสด้วยซีอิวขาว ซีอิวดํานําตาลทราย หลังจากนันนําข้าว เหนียวทีนึงเสร็จแล้ว ลงมาผัดร่วมด้วย ผัดจนกระทังข้าว เหนียวดูดซึมนําสีดํา
ขันตอนที 2
ตังนํามันในกระทะ นํา กระเทียมลงไปเจียว แล้วตามด้วยกุ้งแห้ง เห็ดหอม และกุนเชียง ผัดไปเรือย ๆ จนทุก อย่างแห้ง นําขึนพั ก เอาไว้
ขันตอนที 5
พั กข้าวเหนียวทีผัด พร้อมเครืองต่าง.ๆ เอาไว้จนแห้ง และเย็น
ขันตอนที 3
นํานําทีใช้ต้มหมู มาใส่ใน กระทะ ตังไฟให้เดือด แล้วจึงนําหมูทีต้มไว้หัน ใส่ลงไปพร้อมกับ กระเทียมเจียว กุ้งแห้ง เห็ดหอม กุนเชียง ลงไป ผัดด้วยกัน
ขันตอนที 6
ขณะรับประทานให้นํา หอมแดงไปเจียวให้กรอบ โรยหน้าข้าวเหนียวอิวปง เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มผ่าซีก
67 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากข้าวเหนียว
แร่ธาตุ เกลือแร่
โปรตีน
จากเห็ดหอม, หอมแดง
จากเนือหมู, กุ้งแห้ง, กุนเชียง, ไข่
68 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
อิวป ง
จํานวน 2 พยางค์ อิว
ป
อ่านว่า อิว-ป ง
อ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
ปง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
69 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
09 ฉ้ายถาวโก้ย
"ฉ้ายถาวโก้ย" คือ ขนมหัวไชเท้า หรือขนมทีทํามากจาก หัวไชเท้า ผสมกับแปงข้าวจ้าวนึงจนสุก ทานได้ทังแบบ นึง และแบบทอด โดยจะตัดแบ่งขนมเปนสีเหลียม ถ้า ทานแบบนึงก็โรยถัวลิสงบดแบบหยาบ ๆ ตามด้วยต้น หอม ทานแบบทอดเนือแปงกรอบนอกนุ่มใน ตอนทาน ให้ใส่นําตาลเพิ มรสชาติ
70 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
71 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมฉ้ายถาวโก้ย
01 05
หัวไชเท้า 500 กรัม
02 06
แปงข้าวเจ้า 300 กรัม
03 07
แปงท้าวยายม่อม 25 กรัม
04 08
กุ้งแห้ง 30 กรัม
เห็ดหอม 5 ดอก
ถัวลิสงต้มสุก 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจีย- ว 1/2 ถ้วย
72 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมฉ้ายถาวโก้ย
09 13
นําเปล่า 300 มิลลิลิตร
10 14
. ไข่ไก่ 1 ฟอง
11 15
ถัวงอก 50 กรัม
12 16
. ใบกุยช่ายหันท่อน 5 ต้น
ซีอิวดําหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
. พริกไทยปน 1/2 ช้อนชา
ซอสถัวเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
นํามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
73 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมฉ้ายถาวโก้ย
17
นําตาลทรายขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
74 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
75 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
นําหัวไชเท้าแล้วมาขูด เปนเส้นฝอย ๆ หรือ หันเล็ก ๆ แล้วใส่ลง ไปในแปงข้าวเจ้าที เตรียมไว้ในหม้อ พร้อมกับนําและส่วน ผสมตามแต่ละแบบ
ขันตอนที 4
ถ้าทานแบบนึงก็โรยถัว ลิสงทีบดแบบหยาบ ๆ และตามด้วยต้นหอม หันหลังจากนึงเสร็จให้ ร้อน ๆ
ขันตอนที 2
นําหม้อทีมีแปงไปวาง ในกระทะทีกําลังร้อน ๆ แล้วคนไปเรือย ๆ จนกว่าเนือแปงจะข้น
ขันตอนที 5
สําหรับแบบทอดต้อง รอให้แห้งก่อน แล้วจึง ค่อยนําไปทอดจนเนือ แปงกรอบนอกนุ่มใน เนือแปงจะไม่มีรสหวาน เวลาทานใส่นําตาลลง ไปเพือเพิมรสชาติ
ขันตอนที 3
หลังจากนันก็หันไปตัง ลังถึง และเปดไฟแรง ให้นําเดือด วางถาด ลงไปในลังถึง ค่อย ๆ เทแปงทียังร้อนลงไปใน ถาด ปดฝานึงให้สุกใช้ เวลาประมาณ 30 นาที
76 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า, แปง ท้าวยายม่อม, นําตาลทราย
ไขมัน
จากนํามันหอย
แร่ธาตุ เกลือแร่
จากหัวไชเท้า, เห็ดหอม, กระเทียมเจียว, ถัว งอก, กุยช่าย, พริกไทย, เกลือ
โปรตีน
จากกุ้งแห้ง, ถัว ลิสง, ไข่ไก่, ซอสถัว เหลือง, ซีอิว ดํา
77 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
ฉ้ายถาวโก้ย
จํานวน 3 พยางค์ ฉ้าย
ถ
ก
ถาว โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรสูง
อ่านว่า ฉ้าย-ถาว-โก้ย
ฉ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรสูง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
78 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
10 บันเจียนโก้ย
"บันเจียนโก้ย" เปนขนมทีมีลักษณะคล้ายขนมถังแตก ตัวขนมเปนเหมือนฟองนํา มีฟองอากาศพรุนเปนรู มีไส้ เปนถัวผสมนําตาล รสชาติหวาน
79 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
80 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมบันเจียนโก้ย
01
02
03
นําตาลมะพร้าว 180 กรัม
04
05
06
07
08
เนือมะพร้าวอ-่อน 200 กรัม
ไข่ไก่ 4 ฟอง
กะทิ 580 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แปงสาลี 450 กรัม
นําเปล่า 200 กรัม
นําตาลทราย 200 กรัม
81 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมบันเจียนโก้ย
09 10
งาดําคัว 1 ช้อนชา นํามันสําหรับทาเครืองทํารังผึง
-
82 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
83 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
นํานําตาลทราย ไข่และ นําตาลมะพร้าวใส่ลง ชามผสม ใชต้ ะกรอ้ ตไี ข่ คนใหเ้ ขา้ กนั จนขนึ ฟู
ขันตอนที 4
ตังเตา ทาด้วยนํามัน เมือเตาร้อนดีให้ใส่แปง ลงไป ปดเตา รอจนสุก
ขันตอนที 2
เติมเกลือ คนให้เข้ากัน หลังจากนันเติมกะทิ สลับกับแปง ตะล่อมจน กะทิและแปงละลายเข้า กัน
ขันตอนที 5
นําออกจากเตาตังไว้ ให้หายร้อน สามารถ รับประทานได้
ขันตอนที 3
เติมนําเปล่า คนให้เข้า กันหลังจากนันเติมเนือ มะพร้าวใส่งาดํา คนให้ เข้ากัน
84 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากนําตาลทราย, นําตาลมะพร้าว, แปง สาลี
ไขมัน
จากกะทิ, มะพร้าว, นํามัน
จากเกลือ
จากไข่ไก่, งาดํา
แร่ธาตุ เกลือแร่
โปรตีน
85 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
บันเจียนโก้ย
จํานวน 3 พยางค์ บัน
จ
ก
เจียน โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
อ่านว่า บัน-เจียน-โก้ย
บ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
86 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
11 แปะถึงโก้ย
"แปะถึงโก้ย" คล้าย ๆ ขนมถ้วยฟู หรือขนมนําตาล ทรายขาว ตัวขนมสีขาว เนือฟู หน้าขนมจะมีสีแดง มีกลินหอม
87 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
88 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมแปะถึงโก้ย
01
02
03
04
05
ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
นําเปล่า 200 กรัม
นํามันพืช 1 ช้อนชา
แปงข้าวเจ้า 150 กรัม
นําตาลทราย 100 กรัม
-
89 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
90 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
นํานํากับนําตาลไปต้ม ให้เดือด ใส่ยีสต์ลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน
ขันตอนที 2
พั ก แ ป ง 2 ชั ว โ ม ง เมือครบ 2 ชัวโมง แล้วแปงจะขึนฟอง หลังจากนันใส่นํามันพื ช ลงไป
ขันตอนที 3
เทใส่พิ มพ์ ทีเตรียมไว้ หลังจากนันนําไปนึง ด้วยไปแรง 25 นาที เ ป น อั น เ ส ร็ จ สิ น
91 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า,นําตาล
92 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
จากยีสต์
โปรตีน
ภาษาไทยน่ารู้
แปะถึงโก้ย
จํานวน 3 พยางค์ แปะ
ถ
ก
ถึง โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรสูง
อ่านว่า แปะ-ถึง-โก้ย
ป
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
93 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
12 โก้ยตาล้าม
"โก้ยตาล้าม" เปนแปงกวนนึง ด้านล่างทํามาจากแปง ผสมใบเตยสีเขียว เนือนิมคล้ายตะโก้ใบเตย ด้านบนจะเปนกะทิสีขาว โดยโก้ยตาล้ามเปนชือเรียก ตามสําเนียงของชาวจีนฮกเกียนในภูเก็ต
94 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
95 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมโก้ยตาล้าม (ชันล่าง)
01
02
03
04
แปงข้าวเจ้า 350 กรัม
แปงมัน 50 กรัม
05
ใบเตยประมาณ 15 ใบ (หันฝอย โขลกคันนํา 4 ถ้วย)
นําเปล่า 5 กรัม
นําตาลทราย 900 กรัม
96 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมโก้ยตาล้าม (ชันบน)
01 05
กะทิ 1/2 ถ้วย
เกลือ 4 ช้อนชา
03
04
แปงมัน 4 ช้อนชา
02
แปงข้าวเจ้า 200 กรัม
นําตาลทราย 2/3 ถ้วย
97 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
98 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต