ภาษาไทยน่ารู้
จีโจ้
จํานวน 2 พยางค์ จี
จ
โจ้
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
อ่านว่า จี-โจ้
จ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
149 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
19 กีจ่าง
"กีจ่าง" หรือ มีรูปทรงสามเหลียม สีเหลืองใส คล้าย ข้าวต้มสามเหลียม หรือจะเพิมความหวานด้วยนําตาล อ้อย ซึงแต่ละพืนทีอาจจะเรียกแตกต่างกันไป เช่น ขนมจ้าง ขนมซัง ขนมจัง กีจ่าง เปนต้น
150 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
151 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมไส้กีจ่าง
01
ข้าวเหนียวแช่ค้างคืน 1 kg
02
03
04
นําด่าง 2 ช้อนโต๊ะ
นํามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ใบไผ่ตง ประมาณ 120-140 ใบ
152 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
153 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
ตัดใบไผ่ตงแช่นําเพือไม่ให้ ใบม้วน
ขันตอนที 4
ตังนําหม้อใหญ่กะให้นํา ท่วมขนมจ้าง พอนํา เดือดใส่ขนมลงไป หาของหนักทับไม่ให้ขนม ลอยเหนือนํา ต้ม 2 ชม. ลองแกะดูว่านิมรึยัง ถ้า ยังมีส่วนแข็งต้มต่ออีก
ขันตอนที 2
สรงข้าวเหนียวทีแช่ค้าง คืน ใส่กาละมังใส่นําด่าง และนํามันพืช คนให้เข้า กันทัวดี ปดฝา พักไว้ 30 นาที
ขันตอนที 5
เมือขนมสุก เอาแขวนไว้จน เย็น จึงเก็บได้
ขันตอนที 3
มว้ นใบไผเ่ปน กรวยแลว้ พับปด มดั ดว้ ยเชอื ก
154 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากข้าวเหนียว, นําตาล
ไขมัน
จากนํามันพื ช
155 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
กีจ่าง
จํานวน 2 พยางค์ กี
จ
อ่านว่า กี-จ่าง
ก
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
จ่าง
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
156 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
20 ซีกัวโก้ย
"ซีกัวโก้ย" เปนขนมคล้ายกับฟองนําสีเหลือง ทํามาจาก แปงข้าวเจ้าและนําตาล ส่วนสีเขียวแปงกวนใบเตยคล้าย กับสังขยา ตัวขนมจะมีความหยุ่น มีฟองอากาศพรุนเปน รู รสชาติหวานอ่อน
157 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสม
158 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมซีกัวโก้ย (ชันบน)
01
02
03
นําตาลทรายขาว 50 กรัม
04
สีผสมอาหารสีเขียวหรือนําใบเตย (สีสามารถปรับเปลียนได้)
แปงข้าวเจ้า 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
159 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ส่วนผสมซีกัวโก้ย (ชันล่าง)
01
02
03
นําตาลทรายขาว 30 กรัม
04
สีผสมอาหารสีชมพู (สีสามารถปรับเปลียนได้)
แปงข้าวเจ้า 50 กรัม
กะทิ
160 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิธีการทํา
161 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ขันตอนที 1
(ชันล่าง) นําแปงข้าวเจ้ามาผสมกับนํา
แล้วคนให้เปนเนือเดียวกัน ก่อนทีจะใส่นําตาล และใส่สี ผสมอาหาร (หรือใช้ใส่นําใบ เตย) ลงไปกวนจนเนือแปง เนียน จนดูคล้ายสังขยา
ขันตอนที 4
(ชันบน) นําแปงทีพักไว้มานวดซํา
อีกครังก่อนใส่ผงฟู นําตาล และสีผสมอาหาร ลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จ แล้วจึงนําไปผึงให้โดน แดดแรง ๆ
ขันตอนที 2
(ชันล่าง) วางถาดสแตนลงใน
ลังถึง ตังนําให้เดือด แล้วก็ตักส่วนผสมลงไป ในถาด พร้อมกับปดฝา แล้วค่อยเบาไฟลงเพือ รอให้สุก
ขันตอนที 5
(ชันบน)
เปด ไฟแรง ๆ เมอื นําเรมิ เดอื ด ก็ตักส่วนผสมของชันบนที เตรียมไว้ ราดทับชันล่างที
สุกแล้วปดฝาหม้อลังถึง แล้วเบาไฟลงเพื อรอให้สุก เมือสุกแล้วก็ยกลงมาพัก
ขันตอนที 3
(ชันบน) ใส่นําลงในแปงข้าวเจ้า นวด จนกว่าแปงจะเนียนเปนเนือ
เดียวกัน ไม่เละ และเหนียว จนเกินไป เมือนวดได้ทีแล้ว ก็พักแปงทิงไว้ 1 คืน โดย ปดฝาให้มิดชิด
162 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหารน่ารู้
คาร์โบไฮเดรต
จากแปง ข้าวเจ้า, นําตาล
ไขมัน
จากกะทิ
แร่ธาตุ เกลือแร่
จากใบเตย
โปรตีน
จากผงฟู
163 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ภาษาไทยน่ารู้
ซีกัวโก้ย
จํานวน 3 พยางค์ ซี
ก
ก
กัว โก้ย
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
อ่านว่า ซี-กัว-โก้ย
ซ
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรตํา
คือ ตัวแรกของคํา อยู่ในหมวด อักษรกลาง
164 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
อาหารหลัก 5 หมู่ มีอะไรบ้าง
คาร์โบไฮเดรต
ข้าว แปง นําตาล เผือก มัน
ไขมัน
ไขมันจากพืชและสัตว์ เช่น นํามันหมู นํามันไก่ นํามันจากวัว ครีม เนย ชีส
วิตามิน
แร่ธาตุ เกลือแร่
พืชผัก เช่น ฟก ทอง ถัว ฝกยาว ผักบุ้ง ตําลึง แครอท คะน้า
โปรตีน
เนือสัตว์ นม ไข่ ถัว
ผลไม้เช่นกล้วยส้มมะละกอแอปเปล ลําไย มังคุด ผลไม้ตระกูลเบอร์รี
165 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
สารอาหาร 5 หมู่
166 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
คาร์โบไฮเดรต
สารอาหารหมู่นีจะช่วยให้พลังงานเพื อทีร่างกายจะนําไปใช้ทํากิจกรรมในแต่ละวันได้ เพียงพอ มีส่วนช่วยเผาผลาญไขมันไปเปน พลังงาน เสริมสร้างการทํางานของ ระบบประสาทและสมอง อีกทัง มีสารอนุพันธ์ุของกลูโคส หรือกรดกลูคูโรนิก ทีช่วย ขับสารพิษในตับให้ลดลง และช่วยกําจัดของเสียออกจากร่างกาย
สารอาหาร 5 หมู่
167 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
โปรตีน
สารอาหารหมู่นีจะช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโต เสริมสร้างความแข็งแรง ปอ งกันไม่ ให้ร่างกายเกิดอาการเจ็บปว ยง่าย ช่วยซ่อมแซมส่วนทีสึกหรอ เสริมสร้างเซลล์และ เนือเยือของอวัยวะ ควบคุมการทํางานของระบบทางเดินหายใจระบบย่อยอาหาร และระบบการดูดซึมของร่างกาย
สารอาหาร 5 หมู่
168 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
วิตามิน
วิตามินเอ ช่วยบํารุงสายตา กระดูก ฟน เหงือก
วิตามินบี บํารุงประสาท บํารุงผิวพรรณ
วิตามินซี ปอ งกันหวัด เลือดออกตามไรฟน ชะลอวัย วิตามินดี เสริมแคลเซียมและฟอสฟอรัส จําเปน ต่อกระดูก วิตามินอี ลดความเสือมของเซลล์
วิตามินเค ช่วยสร้างลิม เลือด ปอ งกันกระดูกเปราะ
สารอาหาร 5 หมู่
169 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
แร่ธาตุ เกลือแร่
สารอาหารหมู่นีจะช่วยให้ร่างกายแข็งแรง มีภูมิคุ้มกัน สามารถปอ งกันเชือโรค ไวรัส และแบคทีเรียต่างๆ ทีจะเข้ามาทําลายร่างกาย พร้อมทัง ช่วยบํารุงดวงตา ช่วยให้มองเห็นชัดเจนแม้ในทีมืด เสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาท ไขข้อ กระดูก และระบบการย่อยอาหาร กระตุ้นให้เกิดการขับถ่ายทีดี เนืองจากผักแต่ละชนิดมี กากใยสูง สามารถกําจัดของเสียออกจากลําไส้ได้
สารอาหาร 5 หมู่
170 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
ไขมัน
ไขมันช่วยในการดูดซึมของวิตามินทีละลายในไขมัน ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย นอกจากนียังช่วยในการปอ งกันการกระทบ กระเทือนของอวัยวะภายในไขมันที เหมาะสมต่อวัน สําหรับผู้ใหญ่ทีแนะนําต่อวันประมาณ 70 กรัม ซึงการทานไขมัน ไม่ควรรับประทานมากหรือบ่อยจนเกินไป เพราะไขมันเปน สาเหตุสําคัญของโรคอ้วน โรคหัวใจ และหลอดเลือดได้
อักษรสามหมู่
ไตรยางศ์ หรือ อักษรสามหมู่ คือ ระบบการจัดหมวดหมู่อักษรไทย (เฉพาะรูปพยัญชนะ) ตามลักษณะการผันวรรณยุกต์ ของพยัญชนะแต่ละหมวด เนืองจากพยัญชนะไทย เมือกํากับด้วยวรรณยุกต์หนึงๆ แล้วจะมีเสียง วรรณยุกต์ทีแตกต่างกัน การจัดหมวดพยัญชนะ ทําให้การเรียนภาษาไทยง่าย ขึน ด้วยเหตุนี จึงเชือว่า ในชันแรกนันการแบ่งหมวดหมู่พยัญชนะน่าจะทําขึน เพื อประโยชน์ในการแต่งตําราสอนภาษาไทยแก่นักเรียน
คําว่า ไตรยางศ์ มาจากคําในภาษาสันสกฤตว่า ตฺรยฺ (ไตร) ซึงแปลว่า สาม รวมกับ อํศ (องศ์) ซึงแปลว่า ส่วน ดังนัน ไตรยางศ์ จึงแปลรวมกันได้ว่า สามส่วน
วิธีท่องจํา
171 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
บรรณานุกรม
จุ๊กจิก. (2561). เปดคัมภีร์ “ปุนเตโก้ย” 21 ขนมพืนเมืองภูเก็ต คนภูเก็ตเท่านันทีรู้. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.wongnai.com/food- tips/local-snacks-of-phuket
อดีตพนักงานวงในทันหนึง. (2563). วิธีทํา “โกสุ้ย” เมนูขนมถ้วยนําตาลแดง หอมหวาน หนึบหนับ. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565.
จาก https://www.wongnai.com/recipes/go-sui?ref=ct.
พัชรินทร์ สมปาน. (2552). ขนมบ้าบินมันสําปะหลัง. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.gotoknow.org/posts/320322
ต้น ภูเก็ต. (2561). ข้าวเหนียว อิวปง. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก .............https://www.wongnai.com/recipes/ugc/61f232aa8ed74c70be18e
64edb1eefa8?ref=ct
ร้านอาหารภูเก็ต ทีพักภูเก็ต หางาน ภูเก็ต มะเร็งปากมดลูก อาหารเพือสุขภาพ. (2563). ฉ้ายถาวโก้ย – ขนมสด, ขนมหัวไชเท้า, หัวไชเท้า, ภูเก็ต. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://phuketbulletin.co.th/food/view.phpid1844/
สุจิตรา. (2566). ขนมรังผึง สูตรขนมไทยทํากินทําขาย แปงเย็นแล้วยังนุ่มอร่อย. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://cooking.kapook.com/view231191.html
คําตอบสุดท้าย อยู่ทีหัวใจ. (2562). [[ ข น ม ม่ อ ฉี ]]. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.wongnai.com/recipes/ugc/5143598f6be64f29829577da82e 4d9ca?ref=ct
172 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
บรรณานุกรม
Tanthai Partikornwong. (2562). วิธีทํา “อาโปง” เมนูของหวานเลืองชือจากภูเก็ต ไม่เด็ดจริงไม่บอกต่อ. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565.
จาก https://www.wongnai.com/recipes/a-pong?ref=ct
คําตอบสุดท้าย อยู่ทีหัวใจ. (2562). [[ ข น ม ซี กั ว โ ก้ ย ]]. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565.
จาก https://www.wongnai.com/recipes/ugc/7bcd21316899467a88e6853537 1c5a06?ref=ct
siamsouth. (2560). เกียมโก้ย. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565.
จาก https://www.facebook.com/garlic65/posts/176423422929184:0
Kanya takam. (2565). ขนมไทย..ขนมหัวล้าน. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://sites.google.com/a/rpg15.ac.th/kanya-takam/khnm-haw-lan
Miw food. (2565). อาหารหลัก 5 หมู่มีอะไรบ้าง ทีควรทานในแต่ละวัน.
. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก https://www.miwfood.com/
มนัส โกมลฑา. (2564). อักษร 3 หมู่. สืบค้น 25 พฤศจิกายน 2565. จาก http://phayanchana.blogspot.com/2013/05/3.html
172 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
172 | ขนมสดพืนเมืองภูเก็ต
จัดทําโดย
นางสาวนันทนัช ขํากิม นางสาวจุไรรัตน์ ทองเล็ก
สังกัด
สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์และบรรณารักษศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต
อาจารย์ทีปรึกษา
ดร.อมรรัตน นาคะโร อาจารย์ภาษิตา วันเส้ง อาจารย์กุลสตรี ปริญญา
สนับสนุนโดย
โรงเรียนอนุบาลภูเก็ต
สาขาวิชาสารสนเทศศาสตร์และบรรณารักษศาสตร์ คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏภูเก็ต