การผสมเครื่องดื่ม

โมฮโิต้(Mojito) เป็ นเครื่องดื่มจากประเทศ คิวบา มันเกิดที่บาร์ใน ฮาวานา (Havana) ด้วยส่วนผสมที่มีเพียง ใบสะระแหน่ มะนาว น ้าตาลและ Rum วิธีท ำ – บดใบสะระแหน่ บีบมะนาว 1 ลูก พร้อมเปลือกลงไปด้วย - เติมเหล้าลงในแก้วจากนั้นผสมน ้ามะนาวกับน ้าเชื่อม คนให้เข้ากัน ใส่น ้าแข็ง เติมโซดา พร้อมดื่ม Mojito Light Rum 2 ออนซ์ Lemon Juice 0.5 ออนซ์ Syrup 0.5 ออนซ์ ใบสาระแหน่ 1 ก้าน Top Soda 0.5 ขวด

บลัดดี้แมรี่(Bloody Mary) คิดค้นโดยบาร์เทนเดอร์ชาวอเมริกาชื่อ Fernand Petiot แห่ง Harry's New York Bar ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 จนสมบูรณ์แบบเมื่อปีค.ศ. 1934 วิธีท า 1. น าส่วนผสมทุกอย่างเทใส่ในภาชนะทมี่ีฝาปิด เขย่าให้เข้ากัน 2. เทใส่แก้วทรงสูง (ตกแต่งด้วยผักผลไม้ได้ตามชอบ) Bloody Mary Vodka 1.5 ออนซ์ Tomato Juice 3 ออนซ์ Worcestershire Sauce 2 Dash. Tabasco Sauce 4 Dash. Lemon Juice 1/2 ออนซ์ Thai Pepper Salt

เซ็กส์ออนเดอะบีช(Sex On The Beach) คิดค้นโดยพนักงานTed Pizioที่ฟลอริด้า ในปี คศ. 1987 สูตรเหล้ารสอร่อยออกเปรี้ยวหวาน นุ่มละมุน กลมกล่อม ใส่ในแก้วไฮบอล วิธีท า: 1. น าส่วนผสมทุกอย่างเทใส่ในภาชนะทมี่ีฝาปิด เขย่าให้เข้ากัน 2.เทใส่แก้วทรงสูง (ตกแต่งด้วยผักผลไม้ได้ตามชอบ) 3.เสิร์ฟได้เลย Sex On The Beach Vodka 1.5 ออนซ์ Peach Schnapps 3/4 ออนซ์ Creme De Casis ½ ออนซ์ Orange Juice 2 ออนซ์ Cranberry Juice 2 ออนซ์ Sugar Syrup 1/4 ออนซ์

จัสมายน์(Jasmine) คิดค้นโดย Paul Harrington ในซานฟราสซิสโก ในปี ค.ศ. 1990 รสนุ่ม หอมกลิ่นส้ม ใส่ในแกว้ มาร์ตินี่ วิธีท า: 1. นา ส่วนผสมทุกอยา่งเทใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด เขยา่ ใหเ ้ ขา ้ กนั 2.เทใส่แกว ้มาตินี 3.เสิร์ฟได้เลย Jasmine Gin 1.5 ออนซ์ Cointreau 1 ออนซ์ Campari 3/4 ออนซ์ Lemon Juice 1/2 ออนซ์

มินท ์ จูเลป็ (Mint Julep) คิดค้นในปี ค.ศ. 1938 แต่เดิมก าเนิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1803 โดย John Davis เมื่อเค้าค้นพบต้นใบสาระ แหน่ตอนทไี่ปเทยี่วที่หมู่บริสตริส และเวอร์จิน รสหวานซ่าๆ ชวนดื่ม กลนิ่หอมฉุนใบสาระแหน่ วิธีท า Muddle ใบสะระแหน่, ผงน ้าตาลและน ้าในแก้วคอลลิน เติมแก้วกับน ้าแข็งโกนหรือบดและเพิ่ม Bourbon ชั้นน าที่มีน ้าแข็งมากขึ้นและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เสิร์ฟพร้อมกับฟาง Mint Julep Bourbon Whiskey 1.5 ออนซ์ Spring Mint Sugar Water

ไอริส คอฟฟี่(Irish Coffee) คิดค้นโดย Joe Sheridan ทนี่ิวยอร์ค ในฤดูหนาวปีค.ศ. 1934 จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1952 นาย Jack Koeppler เจ้าของร้าน Buena Vista ได้ซื้อสูตรไปพฒันาต่อจนมีชื่อเสียงเป็นทรีู่้จักไปทวั่ รสกาแฟเข้มข้น กลิ่นหอมหวล ชวนดื่ม รสนุ่มกลมกล่อม อร่อยมาก มีลลีาการผสมที่สวยงาม วิธท า ให้เอาแก้วไวน์แดง มาทามะนาวด้านในแก้วให้ทั่ว แล้วใส่น ้าตาลทรายขาว กลิ้งเคลือบให้ทั่วแก้วด้านใน จากนั้นทามะนาวด้านนอกบริเวณปากแก้ว แล้วเคลือบน ้าตาลทรายแดง ต่อมาใส่เหล้าไอริสวิสกี้ลงไป แล้ว เอยีงแก้วจุดไฟเผา หมุนแก้วไปเรื่อยแล้วค่อยๆใส่น า้ตาลทรายแล้วไปเผาไปเรื่อยๆใส่สัก2-3 ช้อนชา จนเป้ น คาราเมลแล้วต้ังแก้วขึน้ใส่กาแฟ และวปิปิ้งครีม สุดท้ายเอาเหล้าคาลวัร์มาจุดไฟเทราดลงไปในแก้วแต่ง ด้วยเชอรี่ เสิร์ฟ lrish Coffee Irish Whiskey 1.5 ออนซ์ Coffee Sugar Whipping Cream Coffee Liqueur

แบล็ครัสเซี่ยน(Black Russian) คิดขึ้นครั้งแรกในปี 1949 โดย Gustave Tops, บาร์เทนเดอร์เบลเยียม ที่โรงแรมเมโทรโพล ในกรุงบรัสเซลส์เพื่อให้เกียรติของ Perle Mesta เอกอัครราชทูตสหรัฐประจ าลักเซมเบอร์ก วิธีผสม น ้าแข็งเต็มแก้ว แล้วเทส่วนผสมทั้งหมดลงในแก้ว Rock แต่งด้วยลูกเชอร่ี+ไม้คนสั้น Black Russian Vodka 1-2 ออนซ์ Kahlua 1 ออนซ์

บลูฮาวาย(Blue Hawaii) ถูกคิดค้นในปี1957 โดย Harry Yee บาร์เทนเดอร์ในต านานของหมู่บ้าน Hilton Hawaiian(ชื่อเดิม ไกเซอร์วิลเลจฮาวาย) ใน Waikiki,ฮาวาย วิธีผสม ใส่ส่วนผสมท้ังหมดลงในกระบอกเช็คเกอร์และใส่น า้แข็งยูนิต 4-5 ก้อน แล้วเขย่าด้วยความเร็วและ แรง แล้วเททั้งหมดใส่แก้ว High Ballแต่งด้วยสับปะรดชิ้น Blue Hawaii Gin 1.5 ออนซ์ Blue Curacao 1 ออนซ์ Lemon Juice ½ ออนซ์ Pineapple Juice 3 ออนซ์ Sugar Syrup ¾ ออนซ์

บาร์สิ

ร์เทนเดอร์ สิรภพ วงศ์กูล 089-4948790

เน ื อ ้ หาการฝึ กอบรม เรียนประวตัิของเครื่องดื่มที่ใชใ้นการค็อกเทลประเภทต่ เรียนรูจ้กักบัเครื่องมือและอุปกรณ์เครื่องแกว้ต่างๆที่ใช เรียนทฤษฎีเกี่ยวกบัเหลา้เบ้ืองตน้ ประเภทของเหลา้วิธีประเภทต่างๆ รูจ้กักบัส่วนผสมต่างๆที่ใชใ้นการท าคอกเทล เรียนผสมเครื่องดื่มคอกเทลดว้ยวิธีต่างๆ เช่นการเขย่าการบดขย้ีการปั่น เพื่อใชท้ าสตูรต่างๆ

างๆ ชใ้นการท าคอกเทล Cocktail ธีการเลือกซ้ือเหลา้รูจ้กัยี่หอ้เหลา้ า การคน การริน การรินแบบชั้น

เรียนรูว้ิธีการตกแต่งเครื่อมดื่มแต่ละแกว้ใหด้นู่าสนใจยิ่งข้ึน รูจ้กักบัเครื่องมือและอุปกรณต์ ่างๆที่ใชใ้นการท ามอกเทล M เรียนผสมเครื่องดื่มมอกเทลสตูรต่างๆ สอนทุกขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบคุณจะได้รู้เคล็ดลับและรายและประยุกต์ใช้ได้ทันที สอนวิธีการคิดต้นทุนของค็อกเทลและม็อกเทลอย่างละเอียคุณภาพสูงแต่ราคาไม่สูง ท าให้ได้ก าไรสูงสุด สอนการขาย การตลาด การตงั้ราคา ควรท ากลยุทธแ์บบไหการท าสื่อ โดยอาจายท์ ี่มีความรูด้า้นการตลาดโดยตรง

น Moctail ยละเอียดทุกอย่างในการท า เรียนแล้ว คุณสามารถน าไปปฏิบัติ ยด และวิธีการตั้งราคา ควรเลือกวัตถุดิบแบบไหนให้ได้ หน เมื่อไหร่เป็นที่ปรึกษาทางธุรกิจ การเปิดรา้น การท าตลาด

“ค็อกหมายถึง เครื่ องดื่ มผสมที่มีเหชนิดหรือมากกว่าเป็นส่ว

กเทล” (COCKTAIL) หล้า (วัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์)1 วนประกอบในเครื่ องดื่ มแก้วนั้น

ประเภทของเหล้า วิสกี้ (Whisky/ Whiskey) เป็นเหลา้กลนั่ที่ไดจ้ากวตัถุดิบคือเมล็ดขา้วเช่นขา้วบารเ์ลย์(แลว้น าผลผลิตที่ไดเ้ก็บบ่มไวใ้นถงัไม้เช่นScotch Wส าหรบัวิสก้ีที่ผลิตข้ึนในประเทศสหรฐัอเมริกาเรียกว่า เบอรเ์บ้ิ

Barley) ข้าวโพด (Maize) หรือข้าวจ้าว (Rice) Whisky Irish Whiskey ้น (Bourbon)

จิน Gin เป็ นส ุ รากล ่ ั นทม ี ่ ี ตน ้ ก าเนิด จากประเทศฮอลแลนด์ ว ั ตถ ุ ดบ ิ ทใี ่ ช ้ คอ ื เมล ็ ดข้าว เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ปร ุ งแตง ่ กล ิ ่ นดว ้ ยผล Juniper

บร ่ ั นด ีBrandy เป็ นเหล ้ าทก ี ่ ล ่ ั นจากองุ่นอีก ทห ี น ึ ่ งผลไม ้ต้องมีการเก็บ บ่มในถังไม้โอ๊กอย่างน้อย 5 ปี บ่มเป็ นเวลา 8 ปี จะถือ ว ่ าเป็ นบร ่ ั นดเ ี กรดส ู งข ึ น ้ มา ซึ่ งะมีตัวอักษรปรากฏบน ฉลากขวดว่าV.S.O.P

คอนยัก (Cognac) เป็ นชื ่ อแคว ้ น ๆ หน ึ ่ งใน ประเทศฝร ่ ั งเศสทม ี ่ ี การผลิต เคร ื ่ องดม ื ่ ในร ู ปแบบเดย ีวกับ บร ่ ั นดบ ี ร ่ ั นดท ี ผ ี ่ ล ิ ตในแคว ้ นน ี ้ ม ีชื ่ อเส ี ยงและไดร ้ั บการ รับรองคุณภาพว่าเป็ น A.O.C Spirit Controlée

อาร์มายัก (Armagnac) เป็ นชื ่ อ แคว ้ นอก ี แคว ้ นหน ึ ่ งใน ประเทศฝร ่ ั งเศสทผ ี ่ ล ิ ตบร ่ ันดี อก ีชน ิ ดหน ึ ่ งทชี ่ าวอเมร ิกัน คุ้นเคย โดยได้รับการรับรอง แหล่งผลิตจาก A.O.C เช่นเดียวกับคอนยัก

วอดก้า (Vodka) ผลิตจาก ข้าวไรน์ ข้าวสาลี ข้าจ ้ าว หร ื อม ั นฝร ่ ั งทบ ี ่ ดละเอยดเี ด้วยกันแล้วผสมกับข้าวบาร์เลในปร ิ มาณเล ็ กน ้ อย นา ไปกล ่ ั นประมาณ 3 – 4 คร ั ้ ง เพอ ื ่ เพมิ่ ความบร ิ ส ุ ทธ ิ ์ วอดก ้ าเป็ นเหล ้าไม ่ ม ี ส ีไม ่ ม ี กล ิ ่ นและไม ่ ม ี รส

าว เข้า ย์ ม าท ี ่

รัม (Rum) คอ ื ส ุ รากล ่ ั นจากนา ้ ตาลทไี ่ ด ้ จากอ้อย จึงมักจะผลิตใน ประเทศทม ี ่ ี การปล ู กอ ้ อยมาก เช่น จาไมก้า เปอโตริโก คิวบา ออสเตรเลีย อินโดนีเซีย และประเทศไทย

เตกีลา (Tequila) ส ุ รากล่ั นจากนา ้ ของตน ้ อากาเว่ (Argave) ประเภท Blue Aegave ทเ ี่ม ื องเตก ี ล ่ า ประเทศเม ็ กซโิ กเทา ่ น ั ้ น หากผลิต จากตน ้ อากาเว ่ในแหล ่ งอน ื่จะ เรียกว่า Mezcal

ลิเคียว (Liqueur) หรือในประเทศสหรัฐอเมริกา เรียกว่า Cordial คือเหล้า กล ่ ั นจากผลไม ้ สม ุ นไพร หร ื อ รากไม ้ น ิ ยมดม ื ่ ในล ั กษณะ On the Rock

ไวน์ (Wine) คอ ื เคร ื องดม ื ่ ทม ี ่ ี แอลกอฮอลซ ์ึ่ ไดม ้ าจากนา ้ ของผลอง ุ น ่ สดผ ่ านกรรมวิธีการ หมักภายในแหล่งผลิตตาม มาตรฐานของสถานทน ี ่ ั ้ น ๆ

น

วธ ิี ผสมเคร ื ่ องดม ื ่ คอ ็ กเทล 1.Shake&Strain คือวิธีเขย่ากรอง ในการเขย่ากรผสมคือ กระบอกเช็ค (Shaker) โดยรินส่วนผสมลงในน ้าแข็งก้อนใส่ตามลงไป ประมาณ 3-4 ก้อน โดยตีน ้าแข็ด้วย วิธีนี้ใช้ส าหรับ การผสมเครื่องดื่มที่ผสมเขา้กนัไดย้าก และพอเหมาะที่ไม่ท าใหเ้ครื่องดื่มเสียรสชาติเนน้ความเขม้ขน้ขเครื่องดื่ม น ้าแข็ง ใช้น ้าแข็งยูนิตก้อน

รอง เราจะใช้อุปกรณ์ในการ นกระบอกเช็ค แล้วตัก ข็ง 1-2 ก้อน ใส่ตามลงไป ะตอ้งการความเย็นที่ ของแอลกอฮอลของ์

2. Shake คือวิธีเขย่าเท ในการเขย่าเท เราจะใช้อุปกรณ์ในการกระบอกเช็ค (Shaker) โดยรินส่วในกระบอกเช็ค แล้วเขย่าเท วิธีนี้ใช้ส าหรับ การผสมเครื่องดื่มที่ผสกันได้ยาก และต้องการความเย็นที่อยู่เน้นความกลมกล่อมของรสชาติเครื่องน ้าแข็ง ใช้น ้าแข็งยูนิตก้อน

รผสมคือ นผสมลง สมเข้า ู่ได้นาน งดื่ม

3.Stir คือวิธีคนผสม ในการคน ผสม อ ุ ปกรณท ์ ใี่ช ้ คอ ื กระบอกผสม(Mixing Glass) และช้อนบา(Barspoon) ว ิ ธ ี น ีใ ้ ช ้ สา หร ั บ ผสมเคร ื่องดม ื่ทไี่ม ่ ตอ ้ งการใหน ้ า ้ แข ็ งละลายมาก และต้องการความเข้มข้นของรสชาติ เคร ื่องดม ื่มากๆ ไม ่ เน ้ นความเยน ็ ขเคร ื่องดม ื่ นา ้ แข ็ ง ใช ้ นา ้ แข ็ งย ู น ิ ตก ้ อน

ม าร์ ะ ของ

4.Build หรือ Pour คือวิธีริน ในการริน อุปกรณ์ที่ใช้คือ(Pourer) เป็นจุกรินเหล้าที่ใเหล้าจากขวดโดยตรง วิธีนี้ใช้ส าหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ไม่ ต้องการให้น ้าแข็งละลาย เน้นสีสันความเข้มข้นของรสชาติเครื่องดื่ม น ้าแข็ง ใช้น ้าแข็งบด น ้าแข็งยูนิตก

อ ที่ริน ช้ริน นและ ก้อน

5.Layer คือวิธีรินเรียงเป็นชั้น ในการรินเรียงเป็อุปกรณ์ที่ใช้คือ ที่ริน (Pourer) แลบาร์ (Barspoon) โดยเทรินเหล้าตามน ้าหนักเหล้า วิธีนี้ใช้ส าหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ต้องกาแบบเพรียวๆ เน้นสีสัน เน้นความเข้มข้กล่อมของเหล้า

นชั้น ละช้อน าเรียง รดื่ม ข้นกลม

6.Blend คือการปั่น ในการปั่น อุปกรณ์ที่ใช้คือเครื่องปั่น (Blender) เป็นวิธีที่ผสส่วนผสมต่างๆ ให้ผสมเข้ากันอย่าง ละเอียด ดี) วิธีนี้ใช้ส าหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ต้องกาผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เน้นความดื่มง่าย น ้าแข็ง ใช้น ้าแข็งบด หรือน ้าแข็งยูนิตตีให้แตก

อ สม รให้ มเย็น ตก้อน

7.Muddle คือวิธีบดขยี้ ในการบดขยี้ วิธีนี้ใช้ส าหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ต้อกลิ่น และรสชาติของผลไม้ ท าให้เครื่องดื่มดูสดใหม่ง่ายดื่ม รสชาติกล่อม เน้นความเย็น น ้าแข็ง ใช้น ้าแข็งบด หรือน ้าแข็งยตก้อนตีให้แตก (ใส่ที่หลังจากกาขยี้เสร็จ)

องการ กลม ยูนิ รบด