BAHAGIAN B Jaawab BETUL atau SALAH 1. Daging tidak mengandungi nilai nutrisi dan sangat mahal. 2. Ayam biasanya digunakan sebagai topping pizza. 3. Sebagai topping pizza, sayuran menambah banyak rasa tanpa menambah banyak kalori. 4. Pepperoni adalah sayur yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan berwarna merah muda. false 5. Daging ayam belanda adalah proses memasak atau daging ayam belanda sembuh dan dibentuk menjadi bentuk ham. true ( 5 Markah ) BAHAGIAN C Pilih jawapan yang betul untuk penyataan di bawah. A. Minyak zaitun B. Tomato C. Garam D. Gula E. Pizza keju Jawapan 1. Kelas Kristal karbohidrat yang boleh dimakan dan dicirikan oleh rasa yang manis 2. Salah satu daripada yang paling lama, perasa makanan yang sentiasa ada. 3. Digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara Mediterranean. 4. Ia dicipta untuk cair dengan baik di atas pizza while remaining chewy. 5. Bahan utama bagi sos pizza. ( 5 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 4
BAHAGIAN D 1. Huraikan tentang tepung. ( 2 Markah ) 2. Huraikan maksud bahan dan contohnya. in cooking, recipes specify ( 3 Markah ) 3. Apakah kaedah memasak yang sering memerlukan air? common cooking methods that often require water ( 3 Markah ) 4. Apakah fungsi utama yis dalam pembakaran? ng is to generate carbon dioxide, w (3 Markah) 5. Namakan 2 jenis gula lain. ( 2 Markah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 4
TA JU K: PE NY ED IA AN PIZ ZA T U J U A N: M E N G E T A H U I C A R A MENGHASILKAN PIZA ARAHAN : 1. Jawab semua soalan 2. Masa menjawab 1 jam KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C05/ P ( 5 / 6 ) Page 1 of 4 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN (ASSIGNMENT SHEET )
BAHAGIAN A 1. Apakah doh kaedah lurus? A. Bahan-bahan yang diletakkan dalam garis lurus B. Doh digabungkan dalam garis lurus. C. Semua bahan dicampur dalam satu langkah. D. Hanya digunakan dalam pembuatan kek span. 2. Apakah bahan asas sos piza? A. Cili B. Terung C. Artichoke D. Tomato 3. Apakah kaedah memasak sos piza? i. Kukus ii. Menumis iii. Mendidih iv. Mereneh A. ii dan iii B. ii,iii dan iv C. i, ii dan iii D. semua di atas 4. Manakah pernyataan yang SALAH mengenai kaedah span? A. Ia adalah satu proses membuat roti dua langkah. B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai. C. Tepung lembut akan terdiri lebih lama dalam span daripada satu yang kuat. D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan untuk menapai bagi tempoh masa. 5. Yang manakah BETUL langkah menyediakan sos piza? A. Cepat dan pantas B. Cepat dan lambat C. Pantas dan marah D. Perlahan dan mantap (5 markah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 4
BAHGIAN B Padankan gambar . 1. 2. 3. 4. 5. Doh ditumbuk, dan keluarkan di atas permukaan yang berserbuk. Uli doh sekali atau dua kali, untuk membentuk seperti bola. Campur tepung yang tinggal; sedikit demi sedikit sehingga dih menjadi elastik dan melekit. Selepas "span" naik dan kembang, letakkan dalam pengadun. Masukkan bahan-bahan lain (seperti minyak, garam, dan gula). Gris mangkuk dengan minyak masak dan letakkan melekit, doh tidak diuli dalam mangkuk. Tutup dengan plastik dan biarkan naik sehingga dua kali ganda (dalam 30 minit) Dalam mangkuk, campur air, yis, dry milk, dan tepung. Biarkan 5-8 minit Ia dipanggil penyediaan "span" untuk doh. ( 5 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 4
BAHAGIAN C Jawab betul atau salah. 1. Kebanyakan pembakar membuat produk berkualiti baik menggunakan langkah Straight Dough 2. Memasak sos tomato dengan perlahan adalah untuk memperbaiki rasa. 3. Ia dicadangkan untuk gunakan tomato ceri kecil untuk rasa masam. 4. Merendidih tidak menyebabkan makanan hilang vitamin dan nutrient lain. false 5. Mendidih adalah di mana air mencapai suhu tertinggi 100°C. true BAHAGIAN D Jawapan esei pendek 1. Terangkan kaedah doh lurus. (5Markah) dients are combined in one step and th ( 3 Markah ) 2. Terangkan bagaimana untuk memasak bawang besar dan bawang putih yang dicincang dalam sos piza. ic in olive oil for 5 or 6 minutes until 3. Terangkan 3 langkah permulaan penyediaan piza.. (3 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 5 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 4 4. Senaraikan 3 perkakas yang digunakan dalam penyediaan piza. (3 markah)
TA JU K: PE NY EDI AA N LAP OR AN RO TI, KA ED AH DA N PR OS ED UR ME MB UA T LAPORAN. OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN: a) LAPORAN PIZA b) FORMAT c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ARAHAN : 1. Jawab semua soalan 2. Masa menjawab 1 jam KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C05/ P ( 6 / 6 ) Page 1 of 5 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN (ASSIGNMENT SHEET )
BAHAGIAN A 1. Apakah bentuk piza yang biasa dihasilkan? A. Segi empat sama. B. Bulat C. Segi tiga. D. Oblong. 2. Apakah alat yang biasa digunakan untuk memotong piza? A. Pemotong doh B. Peeler C. Pemotong piza D. Pisau bergerigi. 3. Apakah kaedah yang betul untuk melaporkan aktiviti penyediaan piza? i. Lisan ii. Senarai semak iii. Tulisan iv. Gosip A. ii dan iii B. ii,iii dan iv C. i, ii dan iii D. Semua di atas 4. Manakah penyataan yang SALAH tentang kualiti? A. Tahu apa yang ingin dilakukan dan bagaimana melakukannya B. Mengabaikan input daripada apa yang anda lakukan. C. Menggunakan apa yang dipelajari untuk membangunkan organisasi organisasi dan perkhidmatan. D. Mencari untuk mencapai peningkatan berterusan 5. Berikut merupakan format laporan, KECUALI A. Ditulis dalam gaya yang sesuai untuk penerima. B. Jelas, ringkas, dan padat C. Ikut struktur logik, dengan tajuk bahagian yang jelas D. Tiada graf dan jadual dimasukkan dalam kandungan. (5 markah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 1 Drpd / of : 4
BAHAGIAN B Jawab betul atau salah 1. Pizza boleh menjadi basah atau berair,bergantung pada jenis kerak. 2. Kualiti adalah belajar apa yang dilakukan dengan baik dan melakukan dengan lebih baik. 3. Produk siap adalah barang yang telah siap proses pengeluaran tetapi belum dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir. 4. Aliran adalah satu kerja teks yang dibuat dengan niat tertentu menyampaikan maklumat. false 5. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3). false BAHAGIAN C Padankan dengan jawapan yang betul (5 Markah) 1. 232°C 2. Memapar kaedah 3. Pizzaria Restoran khas jualan pizza Suhu diukur dalam ketuhar kayu Suhu diukur dalam ketuhar konvensional 4. 315°C ke 426°C Bungkusan pizza 5. kotak kadbord Bantu pengguna untuk mengenali dan mengenalpasti produk (5 Marksah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 4
BAHAGIAN D Pilih jawapan yang betul A. Italian Pizza B. New York Style Pizza C. Stuffed Crust Pizza D. Pan Style Pizza E. White Pizza jawapan 1. Ia mendapat namanya kerana ia dimasak di dalam kuali dan minyak di dalamnya, kentang goreng lapisan bahagian bawah doh memberikan rasa rangup. 2. Ia adalah ciptaan yang agak baru; rim luar kerak disumbat dengan keju. 3. Ketuhar dibakar, rata, roti bulat yang dilindungi dengan sos tomato dan keju mozzarella. Topping lain boleh ditambah, bergantung kepada bahagian ini. 4. Tiada sos tomato digunakan; sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti krim masam digunakan. 5. Ia dikenali kerana nipis, keping luas. Topping tradisional termasuk mozzarella dan tomato dan pizza ini adalah kurang sos. (5 Markah) BAHAGIAN E 1. Terangkan warna piza. (2 Markah ) 2. Terangkan bau piza. which is the ( 2 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 4
3. Apakah empat (4) langkah memotong piza? (4markah) 4. Senaraikan tiga (3) prosedur laporan aktiviti penyediaan piza. (3 Markah) 5. Terangkan langkah lisan dalam laporan. . It is method where by instruction are given by word . It is not written on paper (2 Markah) a. Rolling pins b. Pizza pan mould NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 6 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 4
KERTAS KERJA
TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh: 1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos). 2. Memilih mise en place pizza. 3. Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat. 4. Melaksanakan kemasan akhir pizza. 5. Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan.. 6. Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul. KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAMS CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 /3 ) Muka surat 1 drp 8 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan perkakasan yang betul. LUKISAN, DATA DAN JADUAL: Piza Ala Itali.- Peperoni daging Piza Ala Itali.- Ham turkey Piza Ala Itali – Tomato dan Daging D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) DOH PIZZA 1 Tepung gandum 250gm 1:1 2 Gula 60gm 1:1 3 Garam 4gm 1:1 4 Susu tepung 2gm 1:1 5 Yis 8gm 1:1 6 Softener 6gm 1:1 7 Majerin 37gm 1:1 8 Telur ½ biji 1:1 9 Ais 200ml 1:1 SOS TOMATO CONCASE 1 Tomato 2 biji 1:1 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 8
2 Tomato Puri 43 gm 1:1 3 Bawang Putih 2 ulas 1:1 4 Bawang Holand ¼ biji 1:1 5 Garam 3 gm 1:1 6 Gula 6 gm 1:1 7 Lada hitam 3 gm 1:1 8 Bay leaf 2gm 1:1 9 Oregano 2gm 1:1 10 Minyak Masak 1tbs 1:1 11 Daging kisar 120gm 1:1 TOPPING PIZZA 1 Peperoni Beef 16 keping 1:1 2 Ham Turkey 2 keping 1:1 3 Nenas dalam tin 2 keping 1:1 4 Tomato 1 biji 1:1 5 Daun Oregano ¼ tps 1:1 6 Cheesse Monzarola 300 gm 1:1 7 Minyak zaitun 2 tbs 1:1 BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (PERALATAN:CALON) 1 Oven - 1:8 2 Pan Pizza - 2:1 3 Sudu - 1:1 4 Dulang Bahan - 1:1 5 Mangkuk Bahan - 8:1 6 Jug Penyukat - 1:1 7 Mesin roti - 1:3 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 8
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan pizza Ala Itali termasuk doh, topping dan KESELAMATAN: I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan II. Kemahiran keselamatan dilakukan III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan: NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 8 LANGKAH KETERANGAN 1. Mengenalpasti keperluan penyediaan piza 1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa penghantaran boleh ditentukan. 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan dapat ditentukan. 2. Menyediakan mise enplace piza 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan ditentukan dan diatur dengan baik. 2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.
3. Melaksanakan penyediaan piza 3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan perkakasan yang betul.Doh pizza Kuantiti Bahan-bahan 250 g 10 g 85 g 7 g 7 g 25 g 155 ml Tepung roti Yis segera Tepung semolina Garam Gula Minyak zaitun Air sejuk Kaedah penyediaan. Mengadu: Langkah doh lurus. Menguli: 10 minit pada kelajuan ke 2 Menimbang: 110 gm setiap bahagian doh Penapaian pertama: 30 minit ( ditutup penuh untuk menggelakkan kering) Membentuk: Tekan doh untuk membuang ruang udara dengan menggunakan penorak, membentukkan doh jadi bulat sebelum meletakkan dalam acuan pizza non stick. Penapaian kedua: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh untuk elakkan kering. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 5 Drpd / of : 8
LANGKAH KETERANGAN Sos pizza Kuantiti Bahan-bahan 50 gm 35 gm 20 gm 15 gm 570 gm 100 gm Sedikit sedikit Minyak zaitun Bawang merah (dicincang) Bawang putih ( dicincang) Daun selasih Tomato tin Pes tomato Garam dan gula lada hitam Langkah penyediaan 1. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana, masukkan bawang merah yang dicincang dan kacau dengan api perlahan. 2. Tutup kuali dan masak selama 15 ke 20 minit, kacau perlahan sehingga bawang lembut dan masak. 3. Masukkan bawang putih yang dicincang, masak guna haba yang lebih tinggi. Masak selama 30 saat. 4. Masukkan tomato, termasuk jus dan tambahkan pes tomato dan selasih 5. Perasakan dengan garam dan lada. Biarkan mendidih , perlahankan api dan masak sehingga pekat kira-kira 15 minit. 3.2 untuk mengembangkan doh NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 6 Drpd / of : 8
LANGKAH KETERANGAN 3.3 Untuk teknik penyediaan sos. 3.4 Untuk meletakkan topping yang sesuai. 3.5 untuk melakukan teknik membakar 3.6 langkah penyediaan pizza NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3) Muka Surat / Page : 7 Drpd / of : 8
LANGKAH KETERANGAN 4. Melaksanakan penyediaan piza 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza. Langkah memotong Langkah 1: Potong piza kepada dua. Langkah 2: Letak satu bahagian ke atas bahagian yang lagi satu. Langkah 3: Membuat potongan kedua kepada kedua-dua bahagian pada masa yang sama memanjang. Langkah 4: Potong ¾ dari piza itu dan anda akan mendapat 8 potongan piza Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan. 4.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk mengikut keperluan NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 8 Drpd / of : 8
LANGKAH KETERANGAN 5. Menyemak kualiti dan kuantiti piza No Kriteria dinilai Penerangan Catatan 1) Bentuk - Bentuk standard samaada bulatdengan pelbagai saiz. 2) Tekstur - Tekstur mestilah ranggup dan lembut 3) Aroma - Daripada topping yang dihasilkan. 4) Warna - Biasa warna merah hasil daripada sos tomato. 5) Perasa dan Rasa - Bergantung kepada kulit pizza, sos dan juga topping. 6) Penampilan - Bulat atau petak bergantung kepada bentuk dan diliputi dengan keju dan beberapa jenis topping. 7) Kuantiti dan Kualiti - Berdasarkan kepada permintaan dan kriteria pizza yang baik. 6. Rekod aktiviti penyediaan piza. 6.1 Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat. Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza Nama Produk: No Masa di keluarkan Kuantiti pengeluaran Bil ditempah / dijual baki Catatan 1 2 3 4 5 6 7 DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH: KOMEN CHEF: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 9 Drpd / of : 8
SENARAI SEMAK No. Tahap pencapaian terampil Tidak Terampil Remark A. PROSES KERJA 1. Menentukan Peralatan dan perkakas 2. Bahan-bahan dipilih 3. Kaedah pizza diketahui 4. Mise en place dijalankan 5. Masa penghasilan B. KEPUTUSAN AKHIR 1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih 2. Bahan-bahan yang dipilih 3. Resepi piza disediakan 4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma, rasa & perasa) C. Sikap 1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja 2. Sikap yang baik 3. Kebersihan makanan diamalkan 4. Masa pengeluaran D. KESELAMATAN KERJA 1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan 2. Kemahiran keselamatan dilakukan 3. Menggunakan peralatan di dapur yang sesuai 4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan ................................................... ................................................... ( Nama dan tandatanga pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Date: NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 10 Drpd / of : 8
TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh: 1. Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos). 2.Memilih mise en place pizza. 3.Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat. 4.Melaksanakan kemasan akhir pizza. 5.Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan.. 6.Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul. KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAMS CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 /3 ) Muka surat 1 drp 10 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Sayuran dan Pizza Ayam Sos Carbunara termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan perkakasan yang betul. LUKISAN, DATA DAN JADUAL: Pizza Sayuran Sos Carbunara Pizza Ayam Sos Carbunara KESELAMATAN: V. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan VI. Kemahiran keselamatan dilakukan VII. Menggunakan peralatan yang betul di dapur VIII. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan: NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 10
D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) DOH PIZZA 1 Tepung gandum 250gm 1:1 2 Gula 60gm 1:1 3 Garam 4gm 1:1 4 Susu tepung 2gm 1:1 5 Yis 8gm 1:1 6 Softener 6gm 1:1 7 Majerin 37gm 1:1 8 Telur ½ biji 1:1 9 Ais 200ml 1:1 SOS CARBUNARA 1 Carbunara 6 tbs 1:1 2 Bawang Putih 2 ulas 1:1 3 Bawang Holand ¼ biji 1:1 4 Oregano ¼ tps 1:1 5 Minyak Masak 1tbs 1:1 TOPPING PIZZA AYAM 1 Ayam kisar 120gm 1:1 2 Bawang putih 2 ulas 1:1 3 Bawang holand 1/8 1:1 4 Lada sulah 1tps 1:1 5 Garam ¼ tps 1:1 6 Minyak masak 3 tbs 1:1 7 Daun Oregano ¼ tps 1:1 8 Cheesse Monzarola 150 gm 1:1 9 Minyak zaitun 2 tbs 1:1 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 10
TOPPING PIZZA SAYUR 1 Cendawan Butang 3 bii 1:1 2 Nenas dalam tin 2 keping 1:1 3 Lada bengala-merah,kuning, hijau 1/6 setiap biji 1:1 4 Bawang Holand 1/8 1:1 5 Cheese Monzarola 150gm 1:1 BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (PERALATAN:CALON) 1 Oven - 1:8 2 Pan Pizza - 2:1 3 Sudu - 1:1 4 Dulang Bahan - 1:1 5 Mangkuk Bahan - 8:1 6 Jug Penyukat - 1:1 7 Mesin roti - 1:3 8 Kotak Pembungkusan - 1:1 9 Kayu display pizza _ 1:1 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 10 LANGKAH KETERANGAN 1. Mengenalpasti keperluan penyediaan pizza 1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa penghantaran boleh ditentukan. 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan dapat ditentukan. 2. Menyediakan mise enplace pizza 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan ditentukan dan diatur dengan baik. 2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.
3. Melaksanakan penyediaan donat 3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan perkakasan yang betul.Doh pizza Kuantiti Bahan-bahan 250 g 10 g 85 g 7 g 7 g 25 g 155 ml Tepung roti Yis segera Tepung semolina Garam Gula Minyak zaitun Air sejuk Kaedah penyediaan. Mengadu: Langkah doh lurus. Menguli: 10 minit pada kelajuan ke 2 Menimbang: 110 gm setiap bahagian doh Penapaian pertama: 30 minit ( ditutup penuh untuk menggelakkan kering) Membentuk: Tekan doh untuk membuang ruang udara dengan menggunakan penorak, membentukkan doh jadi bulat sebelum meletakkan dalam acuan pizza non stick. Penapaian kedua: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh untuk elakkan kering. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 5 Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN Topping Pizza Ayam Tumis bahan cincang sehingga perang, masukkan ayam. Masak sehingga sebahagian ayam keperangan. Ratakan sos carbunara atas doh pizza.Parut cheese dan taburkan ayam. Topping Sayur Ratakan sos carbunara atas doh pizza, susun sayur dan parut cheese. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 6 Drpd / of : 10 Doh yang telah di torak dalam pan pizza di biarkan kembang sekali ganda.
LANGKAH KETERANGAN Sapukan Carbonara. Masukkan ayam, bawang dan cheese. Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan . NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (2 / 3 ) Muka Surat / Page : 7 Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN 4. Melaksanakan penyediaan pizza 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza. Langkah memotong Langkah 1: Potong pizza kepada dua. Langkah 2: Letak satu bahagian ke atas bahagian yang lagi satu. Langkah 3: Membuat potongan kedua kepada kedua-dua bahagian pada masa yang sama memanjang. Langkah 4: Potong ¾ dari pizza itu dan anda akan mendapat 8 potongan pizza Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan. 8.2 untuk mempamerkan dan cara membungkus produk mengikut keperluan NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 8 Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN 5. Menyemak kualiti dan kuantiti pizza No Kriteria dinilai Penerangan Catatan 1) Bentuk - Bentuk standard samaada bulatdengan pelbagai saiz. 2) Tekstur - Tekstur mestilah ranggup dan lembut 3) Aroma - Daripada topping yang dihasilkan. 4) Warna - Biasa warna keperangan hasil daripada sos carbonara 5) Perasa dan Rasa - Bergantung kepada kulit pizza, sos dan juga topping. 6) Penampilan - Bulat atau petak bergantung kepada bentuk dan diliputi dengan keju dan beberapa jenis topping. 7) Kuantiti dan Kualiti - Berdasarkan kepada permintaan dan kriteria pizza yang baik. 6. Rekod aktiviti penyediaan pizza. a. Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan pizza dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat. Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza Nama Produk: No Masa di keluarkan Kuantiti pengeluaran Bil ditempah / dijual baki Catatan 1 2 3 4 5 6 7 DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH: KOMEN CHEF: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 2 / 3 ) Muka Surat / Page : 9 Drpd / of : 10
SENARAI SEMAK No. Tahap pencapaian terampil Tidak Terampil Remark A. PROSES KERJA 1. Menentukan Peralatan dan perkakas 2. Bahan-bahan dipilih 3. Kaedah pizza diketahui 4. Mise en place dijalankan 5. Masa penghasilan B. KEPUTUSAN AKHIR 1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih 2. Bahan-bahan yang dipilih 3. Resepi piza disediakan 4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma, rasa & perasa) C. Sikap 1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja 2. Sikap yang baik 3. Kebersihan makanan diamalkan 4. Masa pengeluaran D. KESELAMATAN KERJA 1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan 2. Kemahiran keselamatan dilakukan 3. Menggunakan peralatan di dapur yang sesuai 4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan ................................................... ................................................... ( Nama dan tandatanga pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Date: NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 1 / 3 ) Muka Surat / Page : 10 Drpd / of : 8
TAJUK: PENYEDIAAN PIZZA MATLAMAT: Pada akhir modul ini, pelajar mesti boleh: 1.Mengenal pasti resepi pizza ( doh dan sos). 2.Memilih mise en place pizza. 3.Menyedia dan menghasilkan pizza dengan betul dan selamat. 4.Melaksanakan kemasan akhir pizza. 5.Memeriksa kualiti dan kuantiti pizza yang dihasilkan.. 6.Merekod aktiviti penyediaan pizza dengan betul. KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAMS CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka surat 1 drp 8 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA ( WORK SHEET )
ARAHAN: Pelajar dikehendaki menyediakan Piza Ala Thai- Seafood dan Peperoni Beef termasuk doh, topping dan sos pizza dengan menggunakan bahan, peralatan dan perkakasan yang betul. LUKISAN, DATA DAN JADUAL: Piza Ala Thai –Seafood Piza Ala Thai-Peperoni Beef KESELAMATAN: I. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan II. Kemahiran keselamatan dilakukan III. Menggunakan peralatan yang betul di dapur IV. Semua peralatan dipadamkan selepas digunakan: D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) DOH PIZA 1 Tepung gandum 260gm 1:1 2 Gula 40gm 1:1 3 Garam 4gm 1:1 4 Susu tepung 2gm 1:1 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 10
5 Yis 8gm 1:1 6 Softener 6gm 1:1 7 Majerin 37gm 1:1 8 Telur ½ biji 1:1 9 Ais 200ml 1:1 SOS THAI 1 Minyak masak 3tbs 1:1 2 Bawang Putih 1 biji 1:1 3 Bawang Holland 1/2biji 1:1 4 Tomato Puri 200gm 1:1 5 Sos Thai 200gm 1:1 6 Herba Organo ¼ tsp 1:1 7 Daun bay ¼ helai 1:1 8 Bawang goring 50 gm 1:1 TOPPING PIZZA 1 Peperoni Beef 5 keping 1:1 2 Udang 5 ekor 1:1 3 Nenas dalam tin 2 keping 1:1 4 Isi ketam 2 batang 1:1 5 Lada bengala-merah,hijau, kuning 1/8 setiap biji 1:1 6 Cendawan Butang 2 biji 1:1 7 Bawang Holland 1/6 biji 1:1 8 Buah zaitun hitam 2 biji 1:1 9 Herba Oregano ¼ tps 1:1 10 Cheesse Monzarola 300 gm 1:1 11. Minyak zaitun 2 tbs 1:1 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 10
BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (PERALATAN:CALON) 1 Oven - 1:8 2 Pan Pizza - 2:1 3 Sudu - 1:1 4 Dulang Bahan - 1:1 5 Mangkuk Bahan - 8:1 6 Jug Penyukat - 1:1 7 Mesin roti - 1:3 8 Kotak Pembungkusan - 1:1 9 Kayu alas display pizza - 1:1 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 10 LANGKAH KETERANGAN 1. Mengenalpasti keperluan penyediaan pizza 1.1 Mentafsir perintah yang ada supaya pengeluaran dan masa penghantaran boleh ditentukan. 1.2 Untuk mendapatkan resepi standard dan aktiviti penyediaan dapat ditentukan. 2. Menyediakan mise enplace pizza 2.1 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan di mana setiap satu mempunyai fungsi sendiri dan penggunaan ditentukan dan diatur dengan baik. 2.2 Menyediakan bahan pizza berdasarkan resepi standard.
3. Melaksanakan penyediaan donat 3.1 Mengikut resepi standard pizza iaitu menimbang bahan dan mencampurkan bahan menggunakan peralatan dan perkakasan yang betul.Doh pizza Kuantiti Bahan-bahan 250 g 10 g 85 g 7 g 7 g 25 g 155 ml Tepung roti Yis segera Tepung semolina Garam Gula Minyak zaitun Air sejuk Kaedah penyediaan. Mengadu: Langkah doh lurus. Menguli: 10 minit pada kelajuan ke 2 Menimbang: 110 gm setiap bahagian doh Penapaian pertama: 30 minit ( ditutup penuh untuk menggelakkan kering) Membentuk: Tekan doh untuk membuang ruang udara dengan menggunakan penorak, membentukkan doh jadi bulat sebelum meletakkan dalam acuan pizza non stick. Penapaian kedua: Kira-kira 15 minit ( tutup penuh untuk elakkan kering. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 5 Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN Topping Pizza Ratakan sos thai di atas doh pizza. Susun peperoni di atas sos thai dan parutkan cheese. Bagi pizza seafood, susun udang yang telah direbus, isi ketam, nenas, cendawan, lada, bawang Holland dan cheese. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 6 Drpd / of : 10 Doh yang telah di torak dalam pan pizza di biarkan kembang sekali ganda.
LANGKAH KETERANGAN Sapukan Sos Thai Bakar sehingga kulit pizza bewarna keperangan . NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K (3 /3) Muka Surat / Page : 7 Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN 4. Melaksanakan penyediaan pizza 4.1 untuk menentukan kemasan akhir pizza. Langkah memotong Langkah 1: Potong pizza kepada dua. Langkah 2: Letak satu bahagian ke atas bahagian yang lagi satu. Langkah 3: Membuat potongan kedua kepada kedua-dua bahagian pada masa yang sama memanjang. Langkah 4: Potong ¾ dari pizza itu dan anda akan mendapat 8 potongan pizza Contoh memotong pizza dengan roda dan contoh penggunaan. a. untuk mempamerkan dan cara membungkus produk mengikut keperluan NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 8 Drpd / of : 10
LANGKAH KETERANGAN 5. Menyemak kualiti dan kuantiti pizza No Kriteria dinilai Penerangan Catatan 1) Bentuk - Bentuk standard samaada bulatdengan pelbagai saiz. 2) Tekstur - Tekstur mestilah ranggup dan lembut 3) Aroma - Daripada topping yang dihasilkan. 4) Warna - Biasa warna keperangan hasil daripada sos Thai 5) Perasa dan Rasa - Bergantung kepada kulit pizza, sos dan juga topping. 6) Penampilan - Bulat atau petak bergantung kepada bentuk dan diliputi dengan keju dan beberapa jenis topping. 7) Kuantiti dan Kualiti - Berdasarkan kepada permintaan dan kriteria pizza yang baik. 6. Rekod aktiviti penyediaan pizza. b. Untuk mengikuti prosedur laporan aktiviti penyediaan piza dengan mengenalpasti, melaksana dan menguruskan laporan sewajarnya dengan kakitangan yang terlibat. Contoh laporan aktiviti penyediaan Pizza Nama Produk: No Masa di keluarkan Kuantiti pengeluaran Bil ditempah / dijual baki Catatan 1 2 3 4 5 6 7 DISEDIAKAN OLEH : DISAHKAN OLEH: KOMEN CHEF: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 / 3 ) Muka Surat / Page : 9 Drpd / of : 10
SENARAI SEMAK No. Tahap pencapaian terampil Tidak Terampil Remark A. PROSES KERJA 1. Menentukan Peralatan dan perkakas 2. Bahan-bahan dipilih 3. Kaedah piza diketahui 4. Mise en place dijalankan 5. Masa penghasilan B. KEPUTUSAN AKHIR 1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih 2. Bahan-bahan yang dipilih 3. Resepi piza disediakan 4. Kriteria piza ( bentuk, tekstur, aroma, rasa & perasa) C. Sikap 1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja 2. Sikap yang baik 3. Kebersihan makanan diamalkan 4. Masa pengeluaran D. KESELAMATAN KERJA 1. Mematuhi peraturan-peraturan keselamatan 2. Kemahiran keselamatan dilakukan 3. Menggunakan peralatan di dapur yang sesuai 4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan ................................................... ................................................... (Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Tarikh: Tarikh: NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ K ( 3 /3 ) Muka Surat / Page : 10 Drpd / of : 10
PENILAIAN PENGETAHUAN
KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011 TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN PIZA NO KOD HT-013-2-2011 / C05 / KA(1/1) NAMA CALON NO.KAD PENGENALAN MASA TARIKH KEPUTUSAN PENILAIAN MARKAH: % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL ULASAN PEGAWAI PENILAI : ___________________ Tandatangan Pegawai Penilai Nama : Tarikh : BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. PENILAIAN PENGETAHUAN
ARAHAN KEPADA CALON : Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan. 1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan. 2. Sila jawab semua soalan. 3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan. 4. Dilarang meniru semasa penilaian. 5. Dilarang membawa keluar kertas soalan. KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 9 MUKASURAT BERCETAK.
BAHAGIAN A Jawab semua soalan 1. Piza berasal dari negara mana? A. Rom B. Itali C. U.S D. Perancis 2. Apakah kaedah yang digunakan dalam membuat doh piza? A. Creaming – in Method B. All - in - One Method C. Sponge Mix Dough Method D. Straight Dough Method 3. Cheese / Keju yang manakah tidak sesuai digunakan untuk membuat topping? A. Mozzarella B. Edam C. Gorgonzola D. Cheddar 4. Apakah maksud “ Pesanan”? A. Permintaan yang dibuat dalam masa yang ditentukan B. Menyiapkan produk dalam masa diberi C. Kuantiti produk D. Pesanan sementara stok ada 5. Apakah jenis tomato yang diproses yang digunakan dalam sos pizza? A. Puree dan jus B. Dalam tin C. Diperap D. Pekat dan jus 6. Manakah jenis perkakasan yang digunakan untuk membakar produk nipis? A. Pot B. Baking tray C. Mangkuk adunan D. Jug pengukat 7. Dengan peralatan ini, anda dapat menimbang bahan dengan kadar yang tepat? A. Sudu sukat B. Pencanai C. Pemotong doh D. Alat Penimbang 8. Apakah alat biasanya kecil yang dipegang tangan atau perkakas yang digunakan di dapur. A. Perkakas dapur B. Perkakasan C. Peralatan makan D. Alat perak NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 9
9. Peralatan ini digunakan untuk mengisar, mengadun dan mencampurkan doh A. Pengering B. Pengadun C. Proofer D. Pemotong doh 10.Fungsi alat pengadun yang digunakan untuk mencampurkan sesuatu campuran dengan kepekatan sederhana contohnya, mentega dan campuran gula A. Hook B. Spoon C. Paddle D. Wire whip 11. Apakah jenis utama tepung yang digunakan untuk membuat doh pizza? A. Tepung semolina B. Tepung penaik C. Tepung lembut D. Tepung Kuat 12. Apakah dua jenis yis yang digunakan dalam adunan pizza? A. Segar dan kering B. Kering dan beku C. Beku dan Segar D. Segar dan Cecair . 13. Apakah kombinasi yang tepat yang membuat pizza yang lengkap? i. doh ii. tomato Sauce iii. Topping sayuran iv. Cheese Topping A. ii dan iii B. ii, iii dan iv C. i, ii dan iii D. Semua di atas 14. Antara pernyataan yang manakah BENAR mengenai minyak zaitun? A. Mendapat daripada isi buah sawit B. Digunakan hanya di Itali C. Ia biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmaseutikal, dan sabun D. Lebih murah berbanding dengan minyak kacang soya 15. Di bawah adalah tradisional topping sayur-sayuran pizza, KECUALI A. Bendi B. Penimbang cendawan C. Scoop aiskrim Lada D. Sudu sukatan Bawang 16. Apakah Kaedah Dough lurus? A. Bahan-bahan diletakkan dalam garisan lurus. B. Doh ini disatukan dalam garis lurus. C. Semua bahan-bahan yang digabungkan dalam satu langkah D. Hanya gunakan dalam membuat kek span. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page 4 Drpd / of : 9
17. Apakah asas untuk sos pizza? A. Cili B. Terung C. Articok D. Tomato 18. Apakah kaedah memasak untuk sos pizza? i. Mengukus ii. Memasak sampai Mendidih iii. Mereneh iv. Membakar A. ii dan iii B. ii, iii dan iv C. i, ii dan iii D. Semua di atas 19. Manakah antara pernyataan berikut SALAH mengenai Kaedah Sponge? A. Ia merupakan suatu proses membuat roti dua langkah B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai. C. Tepung lembut akan berdiri lebih kukuh dalam span D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan diperam untuk satu tempoh masa. 20. Yang manakah BENAR kaedah penyediaan untuk sos pizza? A. Pantas dan Cepat B. Cepat dan Perlahan C. Cepat dan pantas D. Perlahan dan Kukuh ( / 20 MARKAH) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 5 Drpd / of : 9
ARAHAN : Jawab semua soalan di bawah BAHAGIAN B 1. Betul atau Salah ( B/ S) 1. Makanan hendaklah disimpan dalam bekas yang sesuai untuk mengelakkan pencemaran makanan 2. Gas atau dapur elektrik mestilah dibersihkan setiap hari selepas digunakan 3. Amalan Kebersihan diri hendaklah merangkumi kebersihan rambut dan hidung 4. Pekerja yang mempunyai selesema tidak dibenarkan untuk memasak makanan untuk tetamu 5. 999 adalah talian bebas tol untuk kecemasan 6. Daging lembu tidak mengandungi apa-apa nilai pemakanan dan sangat mahal 7. Ayam merupakan yang paling biasa digunakan sebagai pizza topping. . 8. Sebagai topping pizza, sayur-sayuran menambah rasa tanpa menambah banyak kalori. 9. Pepperoni adalah sayur-sayuran yang bersifat lembut, sedikit berasap, dan berwarna merah terang 10. Turki ham adalah daging ayam belanda yang diawet dan diproses atau dimasak dan dibentuk menjadi bentuk ham. 11. Pizza boleh menjadi lembab atau berair, bergantung kepada jenis kerak yang anda ada. 12. Kualiti pada asasnya ialah belajar apa yang anda lakukan lancar dan melakukannya dengan lebih baik. 13. Produk siap adalah barangan yang telah siap dihasilkan tetapi belum lagi dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir. 14. Aliran adalah satu kerja yang dibuat dengan tujuan tertentu menyampaikan maklumat. 15. Jumlah minimum untuk memotong menjadi kepingan pizza adalah tiga (3). 16. Ramai pembuat roti membuat produk yang berkualiti dengan menggunakan Kaedah Dough lurus 17. Memasak sos tomato dengan api perlahan bagi meningkatkan rasa. 18. Dicadangkan menggunakan tomato puri kecil untuk menaikkan rasa masam 19. Mereneh tidak mengakibatkan makanan kehilangan vitamin dan nutrien lain. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 6 Drpd / of : 9 ( / 20 MARKAH)
2. BAHAGIAN C. PILIH JAWAPAN YANG BETUL. A Minyak zaitun D gula B tomato E Keju piza C garam 1. Ia adalah kelas karbohidrat yang boleh dimakan kristal dan dicirikan oleh rasa manis. 2. Ia adalah salah satu perasa makanan yang sentiasa ada 3. Ia digunakan di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara Mediterranean 4. Ia direka akan menjadi cair pada pizza dan menjadi kenyal apabila dimakan 5. Ia adalah bahan utama untuk sos pizza ( / 5 MARKAH) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ KA ( 1 / 1 ) Muka Surat / Page : 7 Drpd / of : 9