3. Teknik penyediaan Piza. Rajah 1 Dalam mangkuk besar, gabungkan semua bahan-bahan kering. Menambah cecair. Jika dilakukan secara manual, gunakan senduk kayu, kacau, membawa tepung dari tepi, sehingga lembut, bentuk doh kesat. Rajah 2 Pada permukaan yang ditabur tepung, uli doh - menggunakan tumit tangan anda, menghulurkan doh dari badan anda, doh diuli- sehingga lembut, kira-kira 10 minit. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 10 Drpd / of : 18
Rajah 3 Bentuk doh ke bentuk bulat, ringan minyak, dan letak di dalam mangkuk yang disapu minyak. Tutup dengan tuala lembap dan biarkan doh meningkat sehingga dua kali ganda dalam saiz, kira-kira 2 jam. Rajah 4 Menggunakan pemotong doh, bahagikan doh kepada bahagian. Menggunakan kayu penggelek, meleperkan doh menjadi 1/4-inci tebal bulatan 12 inci NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 11 Drpd / of : 18
Rajah 5 Jadikan doh kepada kulit piza taburkan dengan cornmeal (untuk mengelakkan adunan dari melekat). Rajah 6 Atau sebagai alternatif gunakan pan piza yang tidak melekat dan pindahkan doh menggunakan kayu penggelek NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 12 Drpd / of : 18
Rajah 7 Sebarkan doh dengan lapisan nipis sos tomato, topping, dan keju. Rajah 8 Masukkan piza kedalam ketuhar untuk dibakar NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 13 Drpd / of : 18
4. Prosedur Penyediaan Sos Piza 4.1 Contoh prosedur penyediaan sos Piza Pizza : Sos piza - Info kategori Sos Hidangan 12'' Piza (2-4) Penyediaan 5 Minit Masa memasak 20 Minit Kesukaran Mudah-sederhana Bahan-bahan yang diperlukan • 2 sudu besar minyak zaitun • 1/4 bawang Piala dicincang • 1 sudu besar bawang putih cincang • 3 biji tomato plum Itali, dikupas dan dicincang • 3 oz. tin pes tomato • 2 1/2 sudu perasa Itali • 1/2 sudu Garam • 1/4 Black Pepper • 1/2 Stick tanpa salt Butter, dihiris Prosedur langkah demi langkah 1. Panaskan minyak dalam kuali yang besar dengan api yang tinggi. 2. Tumis bawang dalam minyak selama 1 minit. 3. Masukkan bawang putih, tomato, pes tomato, perasa Itali. 4. Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. 5. Masak hingga mendidih dan reneh, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit. 6. Mengurangkan haba untuk rendah dan kacau dalam keping mentega. 7. Apabila mentega itu separuh cair, keluarkan kuali dari panas dan terus kacau sehingga teliti dimasukkan. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 14 Drpd / of : 18
5. Prosedur penyediaan piza Prosedur penyediaan piza termasuklah: • membentuk asas doh agak rata; selepas asas doh dipotong kepada ketara kesaksamaan saiz • meliputi bahagian-bahagian asas doh yang tidak dilindungi oleh kata poket ditutup dengan lapisan sos tomato dan keju untuk membentuk satu produk piza belum dibakar; dan • dan bakar doh yang belum dibakar untuk mendapatkan piza. Rajah 9 Contoh langkah penyediaan piza NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 15 Drpd / of : 18
SOALAN : 1 . Terangkan cara membuat doh lurus 2. Apakah kaedah span? 3.Tulis kenyataan utama yang membezakan antara doh lurus dan kaedah Span . 4. Terangkan proses rajah 1 dalam penghasilan doh lurus. 5. Huraikan langkah-langkah yang mudah, aliran kerja kaedah Span dari Langkah 1 hingga Langkah 3. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 16 Drpd / of : 18
6. Terangkan secara ringkas bagaimana tentang sos Piza . 7. Apakah yang dimaksudkan dengan “sauté”? 8. Apakah suhu yang sesuai untuk pendidihan dan merebus. 9. Terangkan proses Figure 2 dan 3 secara ringkas. 10. senaraikan 2 cara penyediaan piza. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 17 Drpd / of : 18
RUJUKAN : 1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6 2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4 th edition) 3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2 nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6 8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10.Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971- 65093-2 11.Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder 12.Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 13.Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2 15. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6 16. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4 th edition) 17. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2 nd Edition 18. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 19. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 20. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 21. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6 22. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 23. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 24.Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971- 65093-2 25.Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder 26.Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 27.Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 28.Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 4 / 7 ) Muka Surat / Page : 18 Drpd / of : 18
KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011-C05/ P(5/7 ) Page 1 of 8 TAJUK: KEKEMASAN KERJA PIZA TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KEKEMASAN KERJA PIZA DALAM MEMOTONG, PERSEMBAHAN, DAN PEMBUNGKUSAN BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS PENERANGAN ( INFORMATION SHEET )
PENERANGAN : 1. PENGENALAN KEPADA PRODUK SIAP Produk siap adalah barang-barang yang telah selesai proses pembuatan tetapi belum dijual atau diagihkan kepada pengguna akhir. Spesifikasi produk siap boleh termasuk satu daripada yang berikut dan secara umumnya ditentukan oleh pelanggan: - Nama Produk - Pelanggan - Alamat Pelanggan - Alamat Pembuatan - Nombor Kelulusan Site - Produk kod pengenalan yang unik - Keperluan undang-undang Berkenaan - Penyenaraian Ramuan - Pembungkusan Details - Keperluan Label Khusus termasuklah kandungan alergen - Tarikh Explicit pengekodan - Butiran Kod Bar - Keadaan penyimpanan Ditetapkan - Kriteria bagi penerimaan produk - Sifat-sifat Kualiti - Kriteria Mikrobiologi - Kriteria Kimia - Kriteria fizikal - Kriteria Deria - Pelan Kualiti Makanan - Arahan penggunaan Khusus - Hayat - Pelan Keselamatan Makanan termasuk keperluan-keperluan pemantauan Titik Kawalan Kritikal dan kriteria yang boleh diterima - Perjanjian Penghantaran Rajah 1 Contoh produk siap piza NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 7
2. Pemotong piza Tidak ada satu cara yang benar untuk memotong piza tetapi ia adalah tradisi memotong pusat ke sisi lain menjadi sama menggunakan pemotong piza atau roda. Bilangan minimum keping adalah empat. Mereka harus dipotong dalam nombor genap dan dihiris dalam fesyen jejari roda. Piza Square mesti dipotong menjadi segi empat atau segi empat tepat. Pai berbentuk persegi tidak begitu ketara tetapi penjagaan masih perlu dibuat untuk mengurangkan piza dalam walaupun cara yang. A pemotong piza beroda adalah perkakas yang biasa untuk memotong piza kerana ia boleh memotong dengan cepat dan tepat. Ini adalah faktor penting kerana jika piza dipotong untuk memperlahankan; keju mencair. Dibawah merupakan contoh yang betul untuk memotong piza: langkah 1: Potong piza kepada dua. Langkah 2: Letak satu bahagian ke atas bahagian yang lagi satu. Langkah 3: Membuat potongan kedua kepada kedua-dua bahagian pada masa yang sama memanjang. Langkah 4: Potong ¾ dari piza itu dan anda akan mendapat 8 potongan piza NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5/ 7 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 7 Rajah 2 : Contoh pemotong piza beroda
Rajah 3 Contoh piza yang siap dipotong 3. Pengenalan kepada pempaparan produk dan pembungkusan Memaparkan dan pembungkusan digunakan untuk pelbagai produk di pertubuhan runcit dan borong. Pembungkusan disediakan bagi memudahkan pelanggan untuk mengangkat produk. Memaparkan membantu pengguna untuk mengenali dan mengenal pasti produk. Sesetengah jenis pembungkusan datang dengan pelabelan yang juga merayu kepada pengguna. Pelanggan boleh memilih jenama produk tertentu kerana pembungkusan dan pelabelan. 3.1 Pembungkusan dan pempaparan produk pizza Memaparkan dan pembungkusan memainkan peranan penting dalam pengeluaran pizza. Perkara yang perlu menyedari bahawa apa yang pizza adalah seperti ketika datang dari oven dan bagaimana rasanya apabila dimakan. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 7
Apabila pemilik restoran piza yang berfikir tentang pempaparan dan pembungkusan, grafik adalah apa yang bermain di fikiran. Walau bagaimanapun, pembungkusan sebenarnya terdiri daripada dua dimensi: grafik dan struktur. Struktur adalah seni bina dan grafik adalah kerja cat. Dengan memaparkan kotak piza beralur sebagai semata-mata "kadbod dengan mencetak" mungkin akan meningkatkan sehingga keupayaan untuk memaksimumkan keberkesanan pembungkusan sebagai alat pemasaran. Ia percaya bahawa dengan melihat pembungkusan sebagai alat pemasaran dan bukannya sebagai jenama dibawa syarikat akan meningkatkan tahap produktiviti. Rajah 5 Contoh pembungkusan kotak piza kadbod NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 5 Drpd / of : 7 Rajah 4 : Contoh pempaparan di dalam kotak
SOALAN : 1. Apakah produk siap? 2. Senaraikan lima spesifikasi produk siap. 3. Terangkan cara memotong piza berdasarkan contoh. 4. Apakah kegunaan pempaparan produk dan pembungkusan? 5. Apakah item yang digunakan untuk pembungkusan piza? NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 6 Drpd / of : 7
RUJUKAN : 1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6 2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4 th edition) 3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2 nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6 8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10.Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971- 65093-2 11.Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder 12.Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 13.Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 14.Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 5 / 7 ) Muka Surat / Page : 7 Drpd / of : 7
KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011-C05/ P ( 6/7 ) Page 1 of 9 TAJUK: KUANTITI DAN KUALITI PIZA TUJUAN: UNTUK MENGENALPASTI KUALITI DAN KUANTITI PIZA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS PENERANGAN ( INFORMATION SHEET )
PENERANGAN: 1. Pengenalan kepada kualiti Kualiti jangka sering digunakan dalam cara yang kabur. Jika seseorang bercakap tentang 'bekerja pada kualiti', mereka hanya mungkin bermaksud aktiviti yang direka untuk meningkatkan organisasi dan perkhidmatan. Kualiti adalah pada dasarnya mengenai pembelajaran apa yang anda lakukan dengan baik dan melakukan lebih baik. Ia juga bermakna mencari apa yang anda mungkin perlu tukar bagi memastikan anda memenuhi keperluan pengguna perkhidmatan anda. Kualiti ialah : • mengetahui apa yang anda mahu lakukan dan bagaimana anda mahu melakukannya • belajar dari apa yang anda lakukan • menggunakan apa yang anda belajar untuk membangunkan organisasi anda dan perkhidmatan • mencari untuk mencapai peningkatan berterusan • memuaskan pihak-pihak berkepentingan anda - orang-orang yang berbeza dan kumpulan yang mempunyai kepentingan dalam organisasi anda 2. Pengenalan kepada kuantiti Kuantiti adalah harta yang boleh wujud sebagai magnitud atau pelbagai. Kuantiti boleh dibandingkan dari segi "lebih" atau "kurang" atau "sama", atau dengan menyerahhakkan nilai berangka dari segi unit ukuran. Kuantiti adalah antara kelas asas perkara bersama-sama dengan kualiti, bahan, perubahan, dan berhubung. Sebagai terma asas, kuantiti digunakan untuk merujuk kepada apa-apa jenis harta atau sifat-sifat perkara kuantitatif. Beberapa kuantiti adalah sebegitu dalam (nombor), manakala yang lain berfungsi sebagai negeri (hartanah, dimensi, sifat) perkara-perkara seperti berat dan ringan, panjang dan pendek, yang luas dan sempit, kecil dan yang besar, atau lebih dan sedikit . NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 9
3. Bentuk Piza Bentuk piza yang paling biasa telah menjadi pusingan yang biasa atau bentuk bulatan dengan saiz berbeza. Tetapi ia juga datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Segi tiga, berlian, dan dataran - apa bentuk lain yang ada? Dan saiz? Piza datang dalam banyak saiz ia perlu mempunyai ia saiz sendiri dicipta hanya untuk itu. Percaya atau tidak, piza datang dalam bentuk reka bentuk dan banyak, ia fikiran-bertiup dan bukan piza-perkara yang kelihatan seperti piza. Rajah 1 Bentuk piza yang biasa NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 9
Rajah 2 Contoh bentuk piza yang luar biasa 4. Tekstur Piza Piza boleh rangup atau kenyal, bergantung kepada jenis kerak yang anda ada. Ia mempunyai kedua-dua manis dan rasa berasid daripada sos. Keju menjadikannya kaya dan memuaskan. Kemudian topping mungkin sesuatu yang benar-benar segar seperti sayur-sayuran seperti lada, bawang dan cendawan atau penuh daging dan pedas, seperti peperoni atau sosej. Akhir sekali, ia boleh menjadi penuh daging tetapi mellower, mungkin datang dari ham atau alasan daging lembu. 5. Aroma Piza 5.1 Pengenalan kepada bau Piza 1. Tersendiri, bau biasanya menyenangkan: "aroma menyelerakan kopi segar". 2. Halus, kualiti berleluasa atau suasana jenis tertentu. "Aroma resmi". sinonim: wangian - bau wangi - wangian - rasa - rasa Tidak ada yang seperti rasa dan bau piza yang baru dibakar diambil keluar dari ketuhar. Aroma jelas yang menggambarkan bau piza kebanyakannya datang daripada topping utama iaitu keju. Apabila anda haba keju, anda mendidih mengeluarkan sedikit air dan lemak yang memisahkan helai protein di dalamnya. Jika keju yang baru dimasak, banyak bahan kimia rasa tidak menentu yang menyumbang kepada rasa biasa yang melarikan diri ke dalam hidung anda melalui bahagian belakang tekak anda, yang meningkatkan pengalaman rasa. Aroma yang tersendiri yang lain datang dari rasa wajar piza kerak segar biasanya digambarkan sebagai beragi dan bau wheaty dengan rasa yang manis, masin, dan sedikit masam. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 9
6. Warna Piza Piza adalah sebagian besar berwarna merah kerana sos tomato yang sering membentuk asas kepadanya. Tetapi tiada sos tomato digunakan kepada jenis yang khusus seperti piza hijau atau putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti krim masam digunakan. 7. Perasa Piza dan rasa Berapa banyak jenis perisa piza dan rasa yang ada? Jawapannya ialah bahawa terdapat mungkin beribu-ribu kombinasi. Terdapat keruping yang berbeza piza, sos piza yang berbeza, dan pelbagai besar topping untuk dipilih yang berbeza antara satu sama lain dari segi rasa dan rasa. Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa rasa piza dan rasa: • Brick Oven Piza - ketuhar bata memberikan rasa yang istimewa untuk piza. Ketuhar bata adalah untuk membakar piza gaya Neapolitan. Bata ketuhar piza hanya kira-kira sepuluh inci diameter, nipis dan ringan pada topping kerana mereka adalah bertujuan untuk bakar dalam masa satu atau dua minit. • Gaya Pan Piza - gaya ini mendapat namanya kerana ia dimasak dalam periuk. Pan ini mempunyai minyak di dalamnya . Kentang goreng lapisan bahagian bawah doh ringan, dan rasa yang sedikit berbeza daripada konvensional, piza bakar. Doh ini agak tebal kenaikan dalam kuali tanpa penaik. • Yunani Piza - piza Yunani mempunyai asas topping lazat termasuk cendawan, brokoli, bawang, tomato, buah zaitun, lada loceng, keju manouri, mozzarella, selasih, dan minyak zaitun. • Piza Itali – dibakar dalam ketuhar, rata, roti bulat yang disaluti dengan sos tomato dan mozzarella. Topping lain juga boleh divariasikan. • Piza New York Style - piza ini dikenali kepingan nipis, ranggup dan lebar. Topping tradisional ,mozzarella dan tomato sebagai sos.. Penggunaan tepung gluten yang tinggi .New York piza dibuat di dalam ketuhar pembakaran arang batu yang lebih sejuk daripada ketuhar bata jadi piza ketuhar pembakaran arang ini mengambil masa lebih lama untuk memasak dan menghasilkan piza lebih besar. • Stuffed Crust Piza - ciptaan yang agak baru, disumbat piza kerak bermakna rim luar kerak disumbat dengan keju. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 5 Drpd / of : 9
• Tebal Crust Piza - ada piza menampilkan kerak tebal. Biasanya adunan dibiarkan naik selama satu jam atau lebih dalam proses membakar menyebabkan jenis ini roti seperti kerak. • Thin Crust Piza - kerak piza nipis atau mungkin tidak mengandungi yis. Piza kerak nipis tekstur rangup. • Piza putih - tiada sos tomato digunakan pada piza putih. Sebaliknya, pesto atau produk tenusu seperti krim masam digunakan. Topping pada piza putih hanya guna keju dan piza boleh drizzled dengan minyak zaitun, selasih segar, dan bawang putih. 8. Penampilan Pizza Piza tradisional biasanya bulat (atau kadang-kadang persegi) terbentuk dengan kerak luar yang dikelilingi dengan keju dan pelbagai topping seperti peperoni, sosej, ham, cendawan, buah zaitun, dan ikan bilis. 9. Faktor yang menyumbang kepada kualiti dan kuantiti Piza 9.1 Proses penyediaan Pengeluaran piza ada berbagai jenis dipasaran : i. Doh piza beku ii. Doh piza beku yang telah dibakar iii. Doh piza beku yang telah ada topping. Doh yang ditorak perlu tebal.Ciri-ciri pengendalian yang betul adalah penting untuk doh untuk mengekalkan ketebalan yang konsisten dan tekstur tanpa koyakan serta tidak mengecut selepas memotong atau semasa kitaran pembakar. Restoran piza biasanya menggunakan proses kaedah tradisional untuk menghasilkan kedua-dua doh tebal dan nipis. Berat doh adalah mengikut keperluan. Kemudian ditorak dan dibakar.. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 6 Drpd / of : 9
Penghasilan piza separuh siap oleh pembekal amat menitik beratkan kualiti dan konsistensi doh. Variasi topping piza juga adalah tarikan kepada pembeli dalam proses pengeluaran untuk komersial. 9.2 Suhu Piza ini biasanya dibakar pada 232 ° C (450 ° F) selama kira-kira 15 minit atau sehingga keju itu menggelegak menggunakan ketuhar konvensional. Biarkan piza lima minit sebelum memotong. Ketuhar bata di restoran, suhu adalah 315 ° C atau 426 ° C (600 ° F atau 800 ° F). Suhu benar- benar tinggi sebenarnya boleh menjadi satu perkara yang baik untuk memasak piza dengan cepat; piza yang dihasilkan tekstur lembap. Jika memasak piza pada suhu yang terlalu rendah, kerak anda akan cenderung kering, kerana ia mengambil masa terlalu lama untuk memasak.. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 7 Drpd / of : 9
SOALAN: 1. Terangkan secara ringkas tentang kualiti. 2. Apakah yang dimaksudkan dengan kuantiti? 3. terangkan secara ringkas warna piza. 4. Terangkan tentang penampilan piza. 5. Macam mana anda merumuskan tentang suhu biasa untuk membakar piza? NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 8 Drpd / of : 9
RUJUKAN : 1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6 2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4 th edition) 3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2 nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6 8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10.Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971- 65093-2 11.Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder 12.Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 13.Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 14.Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 6 / 7 ) Muka Surat / Page : 9 Drpd / of : 9
KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C05/ P ( 7/7 ) Page 1 of 9 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS PENERANGAN ( INFORMATION SHEET )
TAJUK: AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA TUJUAN: MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA
PENERANGAN: 1. Pengenalan kepada pengrekodan Merekod bermaksud mengumpul apa-apa dokumen dalam bentuk rakaman atau pun dalam bentuk bertulis atau dirakamkan atau apa sahaja aktiviti pengrekodan yang dilakukan. Persediaan merekod akan membantu pemantauan operasi secara teratur dan efisien juga pemerhatian secara berperingkat dan terperinci. 2. Pengenalan kepada laporan Satu laporan merupakan penulisan, ucapan, atau rakaman dibuat dengan tujuan tertentu untuk menyampaikan maklumat. 2.1 Aliran saluran laporan • Chef yang bertanggungjawab bagi Jabatan ini memberikan tugasan khas kepada kakitangan hak seperti huraian kerja mereka dan tajuk. • Kakitangan mesti melaporkan semua penyediaan dan aktiviti akhir untuk chef yang bertanggungjawab. • Kakitangan mesti bertanggungjawab kepada semua produk yang mereka keluarkan. • Produk mesti dilakukan sehingga ia siap mengikut senarai semak. • Apa-apa perkara yang timbul hendaklah dimaklumkan kepada chef yang bertanggungjawab memberi arahan. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 9
Pengajar/ chef mengarah staff membuat piza Pelatih/ Staff Menyediakan dan menghasilkan piza Lapor kepada pengajar atau chef untuk semakan terakhir dan pendokumetasian Rajah 1 2.1 Contoh aliran pelaporan dalam pembuatan piza NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 9
3. Format laporan penyediaan piza 3.1 Pengenalan Laporan adalah sebagai panduan mendapatkan maklumat Format laporan perlu ringkas dan fakta. Kenalpasti masalah yang ada dan buat penambahbaikan. Format laporan yang baik perlulah: • ditulis dan mudah difahami oleh penerima • jelas dan ringkas • mengikuti struktur logik, tajuk seksyen yang jelas • mengandungi graf dan jadual untuk menerangkan kandungan • format yang standard NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 9
Format laporan untuk penyediaan piza Nama item : Tempat : Tarikh : Masa : Aktiviti kerja Cekap Tidak cekap 1. Kebersihan diri 2. Keselamatan dan kebersihan 3. Kerja yang teratur dan sistematik 4. Langkah penghasilan 5. Teknik memasak 6. Persembahan produk terakhir 7. Rasa Disediakan oleh: Disemak oleh: Rajah 2 Contoh format laporan penghasilan Piza NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 5 Drpd / of : 9
4. Langkah melaporkan aktiviti penyediaan Piza 4.1 Lisan • Langkah ini adalah dimana arahan diberi melalui lisan . • Ia tidak bertulis. 4.2 Senarai semak • Ia merupakan borang yang mengandungi tugasan lengkap. • Ia merupakan borang atau dokumen yang digunakan untuk melihat aliran kerja atau aktiviti sesebuah produk. • merekod kecekapan atau ketidakcekapan seseorang menghasilkan produk. • Ia mengandungi maklumat terperinci tentang nama barang, tarikh, nama individu, masa, tempat dan nama penilai. • Senarai terperinci tentang kecekapan juga diambil kira. • Borang mesti dihantar kepada orang bertanggungjawab selepas penilaian. 4.3 Bertulis • Senarai arahan kerja dan jadual aturan tugas • Contoh: resipi, memo, nota atau peringatan. 5. Prosedur melaporkan aktiviti penyediaan piza. • Kegunaan laporan ini adalah untuk: a. Mengetahui perkara yang dilakukan hari tersebut. b. Mengetahui nilai pengeluaran yang dilakukan hari tersebut c. Untuk memudahkan penyemakan baki produk di dalam stok d. Untuk mengenalpasti tarikh pengeluaran e. Untuk menghantar laporan kepada orang bertanggungjawab untuk disemak dan diluluskan. f. Apabila sudah di terima, orang yang melakukan laporan pengeluaran perlu memberi tanda tangan mereka. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 6 Drpd / of : 9
Cawangan : Laporan pengeluaran No. ITEM TARIKH MASA BAHAGIAN BERAT STATUS 1. Sos Piza 12/03/12 9.00 am 20 5 lit Siap 2. Produk siap Piza 12/03/12 12.00 pm 20 keping 4 kg Belum disiapkan Disediakan oleh: Disemak oleh: Rajah 3 Contoh laporan aktiviti penghasilan piza NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 7 Drpd / of : 9
SOALAN : 1. Terangkan maksud merekod. 2. Senaraikan perjalanan dalam Rajah 1 langkah demi langkah. 3. Apakah format laporan? 4. Senaraikan 3 jenis laporan aktiviti penghasilan piza. 5. Senaraikan dua sebab penggunaan laporan aktiviti penghasilan piza. NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 8 Drpd / of : 9
RUJUKAN: 1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6 2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry (4 th edition) 3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2 nd Edition 4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries 5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5 th Edition 6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11 th Edition 7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6 8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 10.Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971- 65093-2 11.Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder 12.Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections 13.Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0 14.Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and Technology, ISBN: 9-780-81380187-2 NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ P ( 7 / 7 ) Muka Surat / Page : 9 Drpd / of : 9
KERTAS TUGASAN
TAJUK: KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA TUJUAN: UNTUK MENILAI PENGETAHUAN TENTANG PANDUAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN, DAN KEBERSIHAN ARAHAN : 1. Jawab semua soalan 2. Masa menjawab 1 jam KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat 1 drp 4 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN (ASSIGNMENT SHEET )
BAHAGIAN A 1. Apakah kemalangan yang akan berlaku di dapur apabila lantai basah? A. Luka dan lebam B. Basah dan menyerap C. Tergelincir dan jatuh D. Koyak dan patah 2. Apakah maksud OSHA? A. Occupational Safety and Healthy Allows B. Occupational Safe and Heat Administration C. Okay Safe Healthy Always D. Occupational Safety and Health Administration 3. Berapakah suhu terbaik untuk menyimpan makanan di dalam alat penyejuk? A. 5 - 10ºC B. -3 - 5ºC C. 0 - 5ºC D. 15 - 20ºC 4. Yang manakah pernyataan yang betul dalam mengekalkan kebersihan makanan? A. Hanya amalan kebersihan apabila diperlukan B. Betulkan pemanasan semula dan kaedah menyahbekukan C. Simpan peralatan seadanya D. Pengasapan berkala tidak wajib kerana kosnya sangat tinggi 5. Apakah barang yang sesuai digunakan apabila mengendalikan kuali atau pan yang panas? A. Sarung tangan dapur B. Sarung tangan pakai buang C. Kain basah D. Tisu ( 5 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 4
BAHAGIAN B: Tulis jawapan BETUL atau SALAH 1. Habuk tepung boleh menyebabkan asma, iritasi hidung, tekak, dan mata. 2. Standard OSHA menghuraikan cara yang mesti digunakan oleh pekerja untuk melindungi majikan daripada bahaya. 3. HACCP merujuk kepada pemeriksaan hasil akhir daripada pencegahan bahaya. False 4. Sentiasa basuh tangan dengan sabun selepas ke tandas. True 5. Jangan letakkan periuk atau barang yang basah di atas barangan elaktrik True ( 5 Markah ) BAHAGIAN C: Padankan dengan jawapan yanag betul 1. OSHA Standards 2. Jenis bahaya 3. Pisau 4. MS 1514 5. Penyejuk Alatan yang penting di dapur tetapi juga bahaya Standard GMP untuk menetapkan syarat bagi program pra syarat. Peraturan majikan mesti gunakan untuk melindungi pekerja daripada bahaya Biologi, kimia & fizikal Semua bahan makanan yang mudah rosak. ( 5 Markah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 4
B A H A GI A N D: Isi te m pat kosong dengan jawapan yang betul. 1. Beri dua (2) contoh alat/langkah untuk membersihkan tepung di atas lantai. i. _______________________________________________________________ ii. _______________________________________________________________ ( 2 Markah ) 2. Beri dua (2) contoh bakteria dalam makanan. i. _____________________________________________________________________ ii. _____________________________________________________________________ ( 2 Markah ) 3. Keselamatan adalah tanggungjawab semua, namakan 4 peraturan keselamatan? i. _____________________________________________________________________ ii. _____________________________________________________________________ iii. _____________________________________________________________________ iv. _____________________________________________________________________ ( 4 Markah) 4. Senaraikan 3 pakaian yang sesuai untuk pengendali makanan. i. ___________________________________________________________________________ ii. ___________________________________________________________________________ iii. ___________________________________________________________________________ (3 Markah) 5. Beri 2 ciri-ciri lantai yang baik. i. _____________________________________________________________________ ii. _____________________________________________________________________ . ( 2 Markah) BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN (ASSIGNMENT SHEET ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 1 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 4
TAJUK : KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA TUJUAN : MENGENAL PASTI JENIS-JENIS PIZZA DAN RESEPI STANDARD PIZZA KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (TWO) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C05/ P ( 2 / 6 ) Page 1 of 4
ARAHAN : 1. Jawab semua soalan 2. Masa menjawab 1 jam BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN 1. Dari manakah pizza berasal? A. Romania B. Itali C. U.S of America D. Perancis 2. Apakah langkah yang digunakan dalam membuat doh pizza? A. Kaedah putar B. Kaedah semua dalam satu C. Kaedah Sponge Mix Dough D. Kaedah doh ringkas 3. Manakah antara berikut tidak sesuai untuk digunakan topping keju? A. Mozzarella B. Edam C. Gorgonzola D. Cheddar 4. Apakah maksud ’Standing Order’? A. Permintaan yang dibuat sekali untuk pelaksanaan berkala B. Jangka masa antara menyiapkan produk C. Kuantiti sesuatu. D. Pesanan secara langsung. 5. Apakah jenis tomato yang digunakan dalam resepi sos pizza? A. Puri dan jus. B. Dalam tin dan pes. C. Pes dan yang diawet D. Jus pekat. ( 5 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 4
BAHAGIAN B: JAWAB BETUL ATAU SALAH 1. Makanan mesti disimpan dalam bekas dengan baik untuk menghalang pencemaran 2. Dapur gas atau elektrik mesti dibersihkan setiap hari selepas digunakan. 3. Amalan kebersihan termasuk rambut dan hidung yang bersih. true 4. Pekerja yang selesema tidak dibenarkan memasak untuk tetamu false 5. 999 ialah talian bebas tol untuk kecemasan true ( 5 Markah) BAHAGIAN C :PADANKAN JAWAPAN YANG BETUL 1. Bakteria 2. Kecuaian 3. Telur Keracunan makanan Kebersihan Hazard Analysis Critical Control Point 4. HACCP Kemalangan 5. Kebersihan makanan Salmonella ( 5 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 4
BAHAGIAN D: ISI TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL 1. Beri 2 contoh keracunan makanan i. ____________________________________________________ ii. ____________________________________________________ ( 2 Markah) 2. Beri 2 contoh topping yang biasa digunakan untuk pizza i. _______________________________________________________ ii. _______________________________________________________ ( 2 Markah ) 3. Beri jawapan yang betul bagi kotak kosong dalam gambarajah di bawah. A. ………………………… B. ……………………….. C. ………………………. D. ………………………. ( 4 Markah ) 3. Dalam membuat doh pizza, terangkan proses ’membentuk’.? ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ (2 Markah ) 4. Apakah tujuan langkah kerja dalam persediaan piza? ( 2 Markah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 2 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 4
TAJUK: PIZZA MISE EN PLACE TUJUAN : MENGENALPASTI JENIS-JENIS PERKAKAS DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN, CARA PENGUNAANYA DALAM PENYEDIAAN PIZZA MISE EN PLACE. ARAHAN 1. Jawab semua soalan 2. Masa menjawab 1 jam KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZA 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C05/ P ( 3 / 6 ) Page 1 of 4 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN (ASSIGNMENT SHEET )
BAHAGIAN A 1. Jenis alat yang digunakan untuk membakar produk yang rata A. Periuk B. Dulang pembakar C. Mangkuk adunan D. Jag penyukat 2. Dengan alat ini, anda boleh menimbang bahan supaya mendapat ukuran tepat. A. Senduk berlubang B. Penggelek doh C. Pemotong doh D. Alat penimbang 3. Apakah alat lazimnya kecil yang dipegang atau alat yang digunakan di dapur, untuk fungsifungsi berkaitan makanan? A. Alatan dapur B. Alat-alat perkakasan C. Kutleri D. Barangan perak 4. Peralatan ini gunakan untuk adun, uli dan campur semua campuran A. Pemanggang B. Pengadun C. Proofer D. Pelapik doh 5. Fungsi alat-alat pengadun digunakan untuk adun satu campuran dengan satu tumpuan sederhana misalnya, campuran mentega dan gula. A. Pencangkuk B. Sudu C. Paddle D. Wire whip (5 marka NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 4
BAHAGIAN B Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul 1. digunakan untuk membakar pizza dan memberi bentuk yang tepat. 2. Putaran pembinaan bagi membolehkan pemukul telur mencapai semua ruang untuk penyebatian lengkap. .3. Komersial berfungsi menggunakan kuasa elektrik tinggi dan cahaya dalam digunakan untuk melihat dalam ketuhar untuk memeriksa dengan cepat.. 4. digunakan dalam dapur untuk melindungi tangan daripada objek panad. 5. ______________________ adalah ketuhar diperbuat daripada tanah liat, tahan panas. ( 5 Markah ) BAHAGIAN C . Suaikan 1. Ketuhar kayu tradisional 2. Jag penyukat 3. . Dulang pizza .4. Sarung tangan ketuhar 5. Mangkuk adunan ( 5 Markah ) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 3 Drpd / of : 4 Ketuhar kayu tradisional Jap Penyukat Dulang piza Sarung tangan ketuhar Mangkuk Adunan
BAHAGIAN D 1. Terangkan maksud perkakas memasak. ( 2 Markah ) 2. Terangkan maksud perkakas dapur. that is used in the kitchen, for food- ( 3 Markah ) 3. Terangkan dulang pembakar. lat, rectangular metal pans used in an oven ( 3 Markah ) 4. Apakah elemen asas bagi penimbang dan apakah fungsinya? le should be the needle which works a (3 Markah) 5. Apa suhu maksimum sarung tangan bagi memastikan kulit tangan selamat dan untuk berapa lama ia boleh bertahan? ratures up to 250° C fo( 2 Markah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 3 / 6 ) Muka Surat / Page : 4 Drpd / of : 4
TAJUK : PIZZA MISE EN PLACE TUJUAN : MENGENALPASTI JENIS-JENIS BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAM PENGHASILAN PIZA MISE EN PLACE ARAHAN: 1. Jawab semua soalan 2. Masa menjawab 1jam KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP / LEVEL 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C05 PENYEDIAAN PIZZA NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN PIZZ 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE PIZA 3. MELAKUKAN PENYEDIAAN PIZA 4. MELAKUKAN KEKEMASAN KERJA PIZA 5. MEMERIKSA KUALITI DAN KUANTITI PIZA 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN PIZA ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C05/ P ( 4 / 6 ) Page 1 of 4 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN (ASSIGNMENT SHEET )
BAHAGIAN A 1. Apakah jenis tepung utama yang digunakan untuk membuat doh piza? A. Tepung protein tinggi B. Tepung naik sendiri C. Tepung proterin rendah D. Tepung rendah lemak 2. Apakah 2 jenis yis yang digunakan dalam doh piza? A. Basah dan kering B. Kering dan sejuk beku C. Sejuk beku dan basah D. Basah dan cecair 3. Apa kombinasi yang betul untuk menghasilkan piza yang lengkap? i. Doh ii. SosTomato iii. Topping sayur iv. Topping keju A. ii dan iii B. ii,iii dan iv C. i, ii dan iii D. Semua di atas 4. Manakah penyataan yang BETUL tentang minyak zaitun? A. Diperolehi daripada isirong kelapa sawit. B. Digunakan di Itali sahaja. C.Biasanya digunakan dalam masakan, kosmetik, farmasi, dan sabun. D. Lebih murah berbanding minyak kacang soya. 5. Di bawah ialah topping tradisional piza sayur-sayuran, KECUALI A. Okra B. Cendawan C. Lada hitam D. Bawang besar (5 markah) NO.KOD / CODE NO. HT-013-2:2011-C05/ T ( 4 / 6 ) Muka Surat / Page : 2 Drpd / of : 4