- 200 -
ביום הולדתי ה86-
מת -כ01ו- 2נים
- 202 -
קוגל
500ג' אטריות ביצים רחבות ,מבושלות
4ביצים
1/2כוס שמן
3כפות סוכר חום
2כפות דבש
1/2כוס סוכר
1/3כוס צימוקים
1/3כוס אגוזים קצוצים
1—1/2כפית פלפל שחור
הכנה
מערבבים ביצים ,שמן ,סוכר חום ,דבש ,מלח ופלפל .שופכים על
האטריות המבושלות ומערבבים.
שמים את הסוכר בסיר ומבשלים עד שהופך לקרמל בצבע חום
בהיר .יוצקים את הקרמל לתחתית של תבנית פיירקס בקוטר ,26
שופכים עליו חצי מכמות האטריות ומהדקים מעט .מפזרים על
האטריות אגוזים וצימוקים ושופכים את שאר האטריות .אופים
בחום בינוני כשלוש שעות .הופכים על צלחת הגשה ופורסים.
בצקניות
7ביצים
7כוסות קמח
11/4כוסות מים
5כפות שמן
6כפיות מלח
הכנה
מערבלים ביצים עם שאר הנוזלים ומוסיפים את הקמח לעיסה
סמיכה .מרתיחים בסיר מים עם מלח .שופכים מהבלילה לצלחת
ובעזרת כפית רטובה דוחפים כל פעם כמות קטנה לתוך המים.
- 203 -
- 204 -
עוגיות סבתא מבצק פריך
1חב' חמאה רכה או מרגרינה
1כוס סוכר
3כפות שמן
3ביצים
2שקיות סוכר וניל
1כוס קורנפלור
3כוסות קמח
1/2שקית אבקת אפיה
4—3כפות מיץ לימון
גרידה מקליפת לימון אחד
1כפית קוניאק
הכנה
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה עם סוכר .מוסיפים שמן,
ביצים ,וניל ומיץ לימון.
מערבבים את הקמח עם הקורנפלור ואבקת האפיה ועם גרידת
הלימון .מוסיפים את תערובת הקמח לנוזלים ליצירת בצק .מרדדים
לעובי של כ־ 3מ"מ וקורצים עוגיות .מפזרים מעט סוכר ואופים
בתבנית מרופדת בניר אפיה בחום של .180
- 205 -
עוגת גבינה אפויה
בצק פריך (לפי מתכון עוגיות סבתא)
6ביצים
1מיכל שמנת חמוצה
750ג' גבינה
2שקיות סוכר וניל
1כוס סוכר
מיץ מלימון אחד
גרידת לימון
2כפות גדושות קורנפלור
הכנה
מרדדים את הבצק הפריך ומרפדים תחתית של תבנית בקוטר .26
מנקבים במזלג כדי שלא יתנפח ואופים עד שמזהיב .מקררים.
מפרידים את הביצים .מערבבים חלמונים עם חצי מכמות הסוכר
ועם סוכר הוניל ,ומוסיפים את מוצרי החלב ,מיץ הלימון ולבסוף
את הקורנפלור .מקציפים חלבונים עם שאר הסוכר ומקפלים לתוך
תערובת הגבינה והביצים.
שופכים את התערובת לתבנית ואופים בחום של 200עד שמתחיל
לתפוח ולהזהיב .מורידים את החום ל־ 170וממשיכים לאפות
כשעה ויותר .אסור לפתוח את התנור בזמן האפיה .מצננים בתנור
פתוח מעט.
- 206 -
פאי תפוחים
בצק פריך (לפי מתכון עוגיות סבתא)
ריבה
פירורי לחם
תפוחים חמוצים
צימוקים
1/2כוס סוכר
1/4כפית קינמון
1ביצה
הכנה
מרדדים חצי מכמות הבצק לעובי של כ־ 3מ"מ ומרפדים תחתית
של תבנית בגודל .25X35מורחים על הבצק ריבה ומפזרים פירורי
לחם.
פורסים את התפוחים לפרוסות דקות ומשטחים בשכבה עבה על
הבצק .מפזרים על התפוחים את הסוכר ,הקינמון והצימוקים.
מרדדים את שאר הבצק ,מניחים על התפוחים וחורצים דוגמה עם
מזלג .מורחים בביצה ואופים ב־ 180לפחות שעה ,עד שהתפוחים
רכים.
- 207 -
מרק שעועית צהובה
500ג' שעועית צהובה טריה או קפואה
1שמנת חמוצה
1ביצה
1/4כוס חלב
מלח
הכנה
שמים את השעועית בסיר ומכסים במים .מוסיפים מלח .מבשלים
את השעועית עד לריכוך .מוציאים חלק ממי הבישול ושומרים
בצד.
טורפים את הביצה ,השמנת והחלב ,מכבים את האש ומיד שופכים
את התערובת למרק .מערבבים במהירות כדי למנוע קרישה .אם
צריך מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו בצד.
מצננים ומגישים עם לימון ליד.
בורשט
5—4סלקים קלופים וחתוכים לרבעים
לימון
מלח
שמנת חמוצה
ביצה
סוכר
הכנה
מבשלים את הסלק במים עם מיץ לימון ומעט מלח עד שמתרכך.
מוציאים את הסלק (אפשר להכין סלט סלק).
מערבלים שמנת וביצה ,שופכים לתוך מי הסלק כשהם עוד חמים
מאד ומערבבים במהירות כדי למנוע קרישה של הביצה .מוסיפים
סוכר ולימון לפי הטעם.
- 208 -
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
כתיבה ועריכה: מיכל מור
"תמר קורץ נוצרת בזיכרונה את הטעמים שפגשה בחייה. היא זוכרת את טעמה של עוגת השמרים הנפלאה של סבתה האהובה, את חלת השבת שנאפתה מדי שבוע בבית אביה, את פירות היער שצמחו בכפר הצ'כי שבו גדלה, אבל היא זוכרת גם את טעמו הנורא של המרק באושוויץ ואת טעמם של גרגרי החיטה שליקטה בימי רעב. היא זוכרת את טעמם המוזר של הזיתים הראשונים שאכלה בארץ ישראל, את עוגת החתונה הפשוטה והנהדרת שלה, ואת עוגות הכלולות שהכינה לחתונות בקיבוצה. היא זוכרת מה אוהב לאכול כל אחד מילדיה, נכדיה ובני הזוג שלהם, וממשיכה לבשל ולאפות לכבודם גם בגיל שמונים ושמונה. תמר קורץ מכירה את כל סוגי הטעמים שיכולים החיים להציע. היא מכירה את טעמם של אובדן ושל כאב, של מחסור ושל ייאוש, אבל גם את טעמם של חסד ושל תקווה. כולם חיים בתוכה, אך אינם מתערבבים זה בזה. אולי זה מה שמאפשר לה להצהיר שלמרות הכול, הטעם הדומיננטי בחייה כיום הוא טעמו של האושר". -- מהמעטפת האחורית. ; Memoirs of a Jew (née Steinberg) who was born in 1927 in the village of Verecky, Carpathian Russia. Pp. 53-81 deal with the Holocaust period. From 1941-44 she lived in Munkács. With the Hungarian occupation in 1944, she was interned in the ghetto and deported to Auschwitz. After 2-3 months, she was transported to Germany, where she worked in several camps. In March 1945, she was taken on a death march and liberated en route by the Russians. (From the Bibliography of the Vidal Sassoon International Center for the Study of Antisemitism)
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search