Bases cientificas de la nutricion nuevo

FA C U LTA D D E CIENCIAS
Fa c u l t a d de
DE LA SALUD Ciencias
de la Salud
17
20

NUTRICIÓN

Nutrición

Y DIETÉTICA

y Dietética

Bases Científicas
de la Nutrición Funcional

>

INDICE 3
4
Introducción 6
Ajo 8
Brócoli 10
Café 12
Linaza 14
Manzana 16
Naranja 18
Nuez 20
Camu camu 22
Legumbres 24
Hongos comestibles 26
Oliva 28
Limón 30
Tomate 32
Zanahoria 34
Palta 36
Pomelo 38
Pescado 40
Huevo 42
Curcuma 44
Maca 46
Maqui 48
Cacao 50
Jengibre 52
Aloe vera 53
Quinoa 55
Conclusión
Agradecimientos

Pag. 2

Introducción

Es de público conocimiento que la inmensa mayoría de las patologías descritas hoy por la comunidad científica, tienen como
base etiopatogenica la respuesta inflamatoria, siendo en muchos casos la inflamación el hecho fisiopatológico fundamental en
enfermedades de curso crónico. El incremento exponencial de las llamadas Enfermedades Crónicas no Transmisibles, Cáncer,
patologías Neurodegenerativas y Enfermedades Autoinmunes obliga a orientar la terapéutica hacia la ecualización de la inflama-
ción ya que esta sería una forma de terapéutica preventiva, curativa y paliativa.
Las ramas modernas de la nutrición como la Nutrigenomica, Biotecnología y la Nutrición Funcional postulan a la modificación
inmunológica, inflamatoria y del balance antioxidante como los pilares fundamentales de la terapéutica transversal a la mayoría
de las patologías. Los recientes hallazgos sobre el aspecto inmunomodulador, antiinflamatorio y antioxidante de Fito Químicos
y/o Componentes Funcionales proponen que estos reportarían importantes beneficios terapéuticos, los cuales podrían ser más
determinantes que los alcanzados por las terapias farmacológicas- quirúrgicas y dietoterapauticas típicas.
En este texto se recopilan los principales aspectos funcionales y por tanto terapéuticos de alimentos reconocidos científicamente
como funcionales o súper alimentos. Este texto se desarrolló a partir de una minuciosa búsqueda bibliográfica (artículos de revi-
sión, estudios de cohorte, meta-análisis y libros de la disciplina).
El siguiente material de estudio fue desarrollado por el docente titular de la catedra de inmunonutrición y Ciencias de los Alimen-
tos en la carrera de Nutrición y Dietética de la universidad SEK y estudiantes destacados de la misma, con el fin de ampliar la
Bibliografía Complementaria para las asignaturas de inmunonutrición, Dietoterapia, Nutrición Básica y Ciencias de los Alimentos.
Como autores esperamos que este texto sirva de referencia, base o guía para motivar el desarrollo de trabajos similares por parte
del resto de los académicos y/o carreras de la facultad.

Pag. 3

Ajo

Allium sativum, El ajo ejerce un importante papel en la preven-
ción de la enfermedad cardiovascular, reduciendo los niveles de
lípidos al inhibir su oxidación, y al proteger a las células endo-
teliales de estas lipoproteínas modificadas. Si bien existe gran
variedad de Ajos, la variedad Chilota destaca en su concentra-
ción fitoquímica.

Compuesto Activo: Alicina, Ácido linolénico Ω3, Lignanos, tocoferoles, Sulfuros de Alilo y fibra dietaria.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar?: Hipertensos, Trastornos como embolia y trombosis,
Paciente Crítico – Séptico, Enfermedades Neurodegenerativas, Cáncer de mama.
• Dosis/Requerimiento: 1,0 g/kg/día durante más de 15 días podría superar el efecto del captopril.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antioxidante
Neutralización de especies reactivas de oxigeno en diversos blancos celulares. Protegiendo
Anticoagulante tejidos y organelos específicos del daño oxidativo (1).

Antihipertensivo Inhibe la agregación plaquetaria aumentando la actividad lítica de redes de fibrina formadas en el
proceso de coagulación sanguínea, evitando así la formación de trombos (2).
Neuroprotector
Presencia de metabolitos THβCs hipotensores de la presión arterial media, normalizando la
Antineoplásico a nivel presión arterial en pacientes hipertensos (3).
mamario
Disminución de la actividad citotóxica sobre neuronas, poniendo a salvo las neuronas y células
Antimicrobiano gliales sanas de noxas cerebrales (4).

Interfiere en la señalización del receptor de estrógenos (ER) y tirosina quinasa (TKR), inducien-
do así la apoptosis de células neoplásicas en mamas (5). Esto se traduce en un potente efecto
preventivo de esta neoplasia.

Inhibe la proliferación de la Staphylococcus Aureus y Pseudomona Aeruginosa, alterando el
metabolismo nutricional de las bacterias (6). Esto implica una reducción de la tasa microbiana
ejerciendo efectos terapéuticos clínicamente significativos.

Pag. 4

Ajo

Bibliografía

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Revista Perú Med exp salud publica, 461-466. aeruginosa y escherichia coli. Rev Cient Cienc Med, 26-28.

Pag. 5

Brócoli

Verdura que destaca por su alto contenido de componentes
funcionales que inducen efectos positivos en la salud. En los
últimos años varias investigaciones afirman su efectividad en
la prevención y control del cáncer.

• Componente Activo: Carotenoides, Luteína, Zeaxantina, Vitamina K, Vitamina C, Indoles, Ácido linolénico Ω3
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar?: Cataratas, Riesgo de degeneración macular relacionada con la edad, Cáncer
de Mama y Colon.
• Dosis/Requerimiento: Consumo Regular.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antineoplásico a
nivel mamario Interfiere en la señalización del receptor de estrógenos (ER) y tirosina quinasa (TKR), induciendo
así la apoptosis de células mutagénicas a nivel mamario (1). Esto se traduce en una potente he-
Antineoplásico a rramienta preventiva de este tipo de neoplasias, así como también una herramienta terapéutica
nivel colonico adicional en el tratamiento medico rutinario de esta afección.
Gastroprotector
Disminuye proliferación celular neoplásicas, potencial metastásico e inhibe la auto renovación
Oculoprotector celular, limitando la evolución del tumor en el colon (2).

Protector Óseo Su consumo regular reduce el sangrado, secreción de mucus y pus en pacientes que presentan
cuadros de Colitis Ulcerosa (3).
Antianémico
Disminución de la actividad citotóxica sobre neuronas, poniendo a salvo las neuronas y células
gliales sanas de noxas cerebrales (4).

Aumento de la densidad óptica de pigmento macular, mejoran la agudeza visual y protege la
retina ocular del daño oxidativo (4) (5).

La interacción producida entre la vitamina C y el hierro no Hem presentes en
este alimento, favorece la biodisponibilidad de este tipo de hierro (7). Esto se
traduce en un efecto anti-anémico.

Pag. 6

Brócoli

Bibliografía

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Pag. 7

Café

El café se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de
los frutos de la planta del café. Se ha convertido en un principio
activo con efectos terapéuticos por ejemplo en la terapia hepá-
tica, coronaria y oncológica. Al respecto la literatura actual nos
muestra que es un potente alimento funcional.

• Componente Activo: Polifenoles, metilxantinas.
• ¿Para qué patología se podría utilizar?: Diabéticos Tipo 2, Hepatopatológicos, Cancer de Colon, Enfermedades Neurodegenerati-
vas como Parkinon y Alzheimer, Hipertensión, pacientes con alto Riesgo Cardiovascular.
• Dosis/ requerimiento: 1-3 tazas al día.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN

Antioxidante Inhibe la producción de IL-8 inducida por estrés oxidativo, (1).

Antiinflamatorio Inhibe el peróxido de hidrógeno inducido por IL-8, ejerciendo un efecto antiinflamatorio a nivel
intestinal y previniendo complicaciones gastrointestinales derivadas de estrés inflamatorio (2).

Hepatoprotector Inhibe la activación de células fibróticas a nivel hepático en pacientes con Hepatitis B, C, y con
Hígado graso no alcohólico (3) (4). Esto se traduce una reducción de la evolución natural de
patologías como el hígado graso, reduciendo así la incidencia de Cirrosis.

Insulinosensibilizador Disminuye niveles séricos de catecolaminas, genera aumento de la expresión del Glut-4 en mús-
culo esquelético, e inhibe las enzimas alfa-amilasa y alfaglucosidasa pancreática (5). Todo esto
supone un aumento significativo en la sensibilidad insulinica.

Anticancerígeno en colon Inhibe el factor de crecimiento endotelial vascular y la IL-8 en células del colon ejerciendo efectos
antiangiogénico (6).

Cardioprotector Previene la elevación de la presión arterial sistólica y diastólica, ejerciendo efectos normotenso-
res, además de reducir los niveles de homocisteína (7).

Neuroprotector Bloquea la toxicidad inducida por la neurotoxina MPTP en Parkinson, y reduce la producción de
B-amiloide en el Alzheimer (8).

Pag. 8

Café

Bibliografía

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4. Salomone F, G. F. (2017). Molecular bases underlying the he-
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shing Institute MDPI, 1-13.

Pag. 9

Linaza

Es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino), de ella se
extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las
series Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Dichos nutrientes tienen
beneficios en la salud cardiovascular, la regulación hormonal y
en la prevención del cáncer.

• Compuesto Activo: Ácido linolénico Ω3, lignanos, tocoferoles y fibra dietaría.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar?: Hipertensión Arterial, Dislipidemia, Hipercolesterolemia, Cardiovasculares, Pa-
ciente Crítico – Séptico, Primera etapa del ciclo vital (LME).
• Dosis/Requerimiento: 10-25g. de linaza molida por un periodo de 7-16 semanas.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antihipertensivo
Estimula la producción endotelial de óxido nítrico, provocando la relajación del músculo liso per-
Antioxidante mitiendo la dilatación de los vasos sanguíneos, reduciendo así la presión arterial (2).
Desarrollo
Cerebral Neonatal Inhibe competitivamente la lipooxidasa implicada en la oxidación de ácidos grasos (3).
Vasoprotector
Incorpora ácidos grasos omega 3 a la composición del tejido cerebral, asegurando un buen
Hipocolesterolémico desarrollo orgánico (4).

Anticancerígeno Estabilización de la placa de ateroma reduciendo la infiltración de células inflamatorias e in-
en mama munitarias en la intima mediante la reducción de la actividad de estas células una vez que han
Antiinflamatorio infiltrado la placa (5).

Reduce la síntesis hepática de triglicéridos y VLDL. Inhibe la síntesis de triglicéridos, aumento de
la β-oxidación de los ácidos grasos, inhibición de la síntesis y secreción de quilomicrones (6).

Inhiben la metástasis, proliferación, angiogénesis y alteración de la expresión de factores de
crecimiento que estimulan el desarrollo tumoral a nivel mamario (7).

Compite por los sitios activos que utiliza el ácido araquidónico en las vías de la ciclooxigenasa
y lipoxigenasa, con lo cual lo desplazan y a la vez sirven como sustrato para crear mediadores
mucho menos potentes que logran el efecto antiinflamatorio (8).

Pag. 10

Linaza

Bibliografía

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• (3) Boluda C, D. B. (2005). Lignanos: estructura y funciones en
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Pag. 11

Manzana

Fruto del manzano doméstico (Malus domestica), dentro de
sus características beneficiosas para la salud humana está
su actividad antioxidante, por su contenido en fenoles y flavo-
noides. Es una fruta de consumo masivo en chile, costo con-
veniente, posee actividad antialérgica, antiinflamatoria y car-
dioprotectora.

• Componente Activos: Flavonoides, Pectina, Fibra soluble, Quercitina, Taninos.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar?: Hipertensos, Dislipidémicos, Hipercolesterolémicos, Alérgicos, Ateroscleróti-
cos, Oncológicos.
• Dosis/Requerimiento: 340g/día.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Hipolipemiante
Inhibe la oxidación de LDL, reduciendo el riesgo de Aterosclerósis . In vitro aumenta el efecto si
Antiinflamatorio se usa jugo de la fruta completa que solo la pulpa (1).

Antioxidante Inhibir las actividades enzimáticas del metabolismo del ácido araquidónico por la vía de la
lipooxigenasa (2). Esto se traduce en un efecto analgésico y antiinflamatorio.
Antialérgico
Retira oxígeno reactivo especialmente en forma de aniones superóxidos, radicales hidroxilos, pe-
Anticancerígeno y róxidos lipídicos o hidroperóxidos, por lo que bloquean la acción deletérea de dichas sustancias
Antimetastásico sobre las células (3).
Vasoprotector
Aumenta Inmunoglobulina A e inhibe el paso de alérgenos al epitelio. Disminuyendo la severidad
de las manifestaciones clínicas propias de la alergia (4).

Disminuye la proliferación y estimula la apoptosis de las células tumorales. Los B-Glucanos esti-
mulan a las células natural killer (NK) quienes previenen la mitosis de células tumorales (5).

Mejora la biodisponibilidad del óxido nítrico, mejorando el perfil de presión arterial (6).

Pag. 12

Manzana

Bibliografía

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ayuda a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovascula-
res y cáncer: antecedentes epidemiológicos y mecanismos de
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• (6) Quiñones M, M. M. (2012). Los polifenoles, compuestos de
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Pag. 13

Naranja

La naranja es un cítrico obtenida del naranjo dulce y del naranjo
amargo. Alimento carnoso formada por once gajos llenos de
jugo que contienen gran cantidad de vitamina C, flavonoides y
aceites esenciales con efectos terapéuticos como la insulino-
sensibilización y la inmunomodulación.

• Componente Activos: Carotenoides, Flavonoides, Hesperidina, Naranjina, Vitamina C.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? Lupus Eritematoso Sistémico, Diabéticos Tipo 2 (Incluye Insulinorequirientes),
Obesos y Sobrepeso, Inmunodeprimidos, Cardiovasculares, Cuadros Infecciosos.
• Dosis/Requerimiento: 500mg/día durante 3 semanas, aquivalente a 100gr de fruta o jugo de fruta. El mayor contenido de Hes-
peridina se encuentra en la cáscara de la Naranja.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antibaceriano
Antiinflamatorio Disminuyen la incidencia y amplificación bacteriana gram (+) y gram (-) ejerciendo un efecto
Antioxidante antibiótico.
Insulinosensibilizador
Vasoprotector Inhibición de la producción de interleucina IL-1, IL-8, y factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α),
Inmunomodulador ejerciendo un potente efecto antiinflamatorio.

Neutralización de especies reactivas de oxigeno en diversos blancos celulares. Protegiendo
tejidos y organelos específicos del daño oxidativo.

Regula el control glicémico y el peso en pacientes con distintos grados de malnutrición por exce-
so. Al inhibir la enzima alfa-amilasaretrasa la absorción de glucosa se retrasa.

Reduce marcadores de inflamación y mejora la producción de óxido nítrico, mejorando los nive-
les de presión arterial.

Modifica la composición linfocitaria en el epitelio intestinal sin modificar los anticuerpos. En
cuanto a las fibras, pueden modificar positivamente la microbiota intestinal de pacientes con
lupus, lo que se traduce en una disminución de la sintomatología asociada a la enfermedad.

Pag. 14

Naranja

Bibliografía

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Pag. 15

Nuez

“La nuez es un fruto seco de cascara dura. Junto a las almen-
dras y pistachos han cobrado gran importancia nutricional en
los últimos años debido a su gran densidad nutricional y los
efectos funcionales que ejercen sobre la salud humana”.

• Componentes activos: vitamina E, ácido fólico, ácidos grasos poliinsaturados w-3, L-arginina, polifenoles tales como quercetina,
catequina, resveratrol y ácido elágico, tocoferoles y fitoesteroles tales como b-sitosteroles.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : mujeres en etapa fértil, protector cardiovascular, prevención de enfermedades
neurodegenerarivas.
• Dosis/Requerimiento: 40 gramos/día.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antioxidante
A través de la neutralización de los radicales libres, disminución de la oxidación lipídica y pro-
Hipolipemiante tección de las membranas celulares. Por otro lado, las propiedades quelantes de uno de sus
Antiinflamatorio componentes activos, es capaz de atrapar radicales libres previniendo de esta forma el estrés
Antiaterogénico oxidativo (1).
Microbiota Intestinal
Neuroprotector Inhibe la absorción de colesterol proveniente de la dieta al competir por éste a nivel intestinal, por
otro lado, favorece la eliminación fecal del mismo (1).
Hepatoprotector
Al modular la biosíntesis de eicosanoides (1) y al disminuir significativamente marcadores infla-
matorios incluyendo proteína C reactiva (3).

El ácido fólico juega un papel fundamental en el metabolismo de la homocisteína, reduciendo los
niveles de éste en el plasma y en consecuencia disminuye el riesgo aterogenicos y cardiovascu-
lar.

A través de la modulación de la microbiota intestinal al aumentar las bacterias de tipo probiótico
como Lactobacillus, Ruminococcaceal y Roseburia, confiriendo efectos beneficiosos para la
salud (2).

Los polifenoles y tocoferoles presentes en las nueces ayudan a reducir el estrés oxidativo e infla-
mación. Por otro lado, los PUFAs ayudan a mantener la integridad de la membrana neuronal y a
atenuar la agregación de proteínas involucradas en la enfermedad de Alzheimer. Además ayudan
a ralentizar los procesos de envejecimiento cerebral y a su vez reducir el riesgo de enfermedades
neurodegenerativas crónicas (4)(5).

Al mejorar las pruebas de función hepática, reducir el estrés oxidativo y disminuir el riesgo de
enfermedad hepática grasa no alcohólica (6).

Pag. 16

Nuez

Bibliografía

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Pag. 17

Camu camu

“El Camu Camu corresponde a un fruto típico del Sur del Perú,
este fruto de consumo masivo en gran parte de este país posee
variedad de efectos funcionales sobre la salud humana. Parte
importante de estos efectos derivan de su inmensa cantidad
de Vitamina C, convirtiéndolo en la fuente vegetal con mayor
concentración de ácido ascórbico conocida en la actualidad.”

• Compuestos activos: vitamina C, b-carotenoides, antocianinas, proantocianinas, elagitaminos, taninos, ácido elágico, quercetina
glucosídicos, miricetina.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : tratamiento de enfermedades crónicas como diabetes, obesidad y enfermeda-
des cardiovasculares, prevención y tratamiento de enfermedades neurodegenerativas.
• Dosis/Requerimiento: 24 gramos/día (3 unidades).

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antioxidante
Antiinflamatorio Capacidad para neutralizar radicales libres y evita la peroxidación lipídica (1).
Antimicrobiano
Al disminuir los marcadores de inflamación tales como Proteína C reactiva e interleuquinas (1)
Diabetes Mellitus
tipo 2 Al inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos causantes de diversos cuadros infeccio-
Hipolipemiante sos tales como S. Aureus y Candida albicans. En el caso del S. Aureus, el efecto producido por el
camu camu se ha descrito que es inclusive mayor al efecto producido por la ampicilina (antibióti-
Neuroprotector co bactericida) (1)(2).

Al disminuir los niveles plasmáticos de C- Total y de triglicéridos aumentando la excreción fecal y
reduciendo el colesterol a nivel hepático (1).

Al disminuir los niveles plasmáticos de C- Total y de triglicéridos aumentando la excreción fecal y
reduciendo el colesterol a nivel hepático (1).

El residuo seco de camu camu modifica la respuesta antioxidante de células nerviosas pre-
viniendo la aparición de enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson Y alzheimer y
desacelerando la evolución natural de las mismas. Todo esto mediante cambios nutrigenómicos
inducidos por el extracto (3).

Pag. 18

Camu camu

Bibliografía

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Pag. 19

Legumbres

“Las legumbres o leguminosas secas son alimentos densa-
mente poblados de macronutrientes, micronutrientes y com-
ponentes funcionales. Además de ser costo convenientes son
amigables con el medio ambiente. Destacan por su alto aporte
proteico y gran cantidad de fibra. Recientemente la OMS indicó
que las legumbres son el sustito futuro de las carnes ya que
producto del cambio climático el ser humano deberá inevitable-
mente evolucionar a la alimentación basada en plantas.”

• Compuestos activos: Polifenoles, Fitoestrogenos, Rafinosa, estaquiosa, Verbascosa, Isoflavonas (genisteína y daidzeína), ácido
Fitico y Saponinas.
• ¿Para qué patología se podría utilizar? : Menopausia, Dislipidemia, pacientes con historia familiar de cáncer de colon, diabéticos,
insulinorresistentes, enfermedades metabólicas óseas.
• Dosis/ requerimiento: Consumo regular (3- 4 veces por semana en cantidades no menores a 100g).

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antineoplásico
Los fitoestrogenos presentes en las legumbres (destacándose la Soya) ejercen efectos antican-
Salud cerígenos a nivel de mama y colon y próstata. Esto mediante el efecto agonista parcial de los
Cardiovascular receptores de estrógenos. El ácido Fitico considerado en el pasado como solo un anti nutriente
supone de igual forma un factor antineoplásico sobre estas líneas celulares mencionadas (1),(3).
Anti-obesogenico
La gran cantidad de potasio presente en las legumbres ejerce un efecto antihipertensivo,
Antioxidante mientras que la gran cantidad de fibra soluble induce descensos clínicamente significativos de
colesterol total y LDL. El gran aporte de ácido fólico contribuye además a reducir los niveles de
Coadyuvante en homocisteína. La evidencia actual muestra una reducción de hasta 22% en el riesgo de cardiopa-
el tratamiento tías (2)(4).
de Esteatosis
Hepática El gran contenido de fibra (soluble e insoluble ) favorece la saciedad precoz. Poseen bajo índice
glicémico lo que contribuye positivamente a la recuperación de la sensibilidad insulinica y por
ende contribuyen a la mantención o recuperación de un peso saludable (2).

Algunos tipos de Legumbres secas como Riñón rojas o legumbres negras aportan una gran
dosis de antioxidantes, incluso mayor que el de blueberries famosos por su perfil antioxidante.
Esto se traduce en prevención del envejecimiento prematuro y oxidación molecular, implicando
incluso una reducción de la incidencia de cáncer y efectos inmunomoduladores por esta vía (2).

Los Galactoligosacaridos presentes en las legumbres ejercen efectos significativos sobre la
detención de la evolución natural de Esteatosis Hepática y sobre su recuperación. El mecanismo
mediante el cual se produce este efecto no se conoce a cabalidad, se cree que puede ser efecto
de los ácidos grasos de cadena corta producidos a nivel colonico o bien el resultado de la regula-
ción glicémica o de perfil lipídico (4).

Pag. 20

Legumbres

Bibliografía

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4. Chappuis, E. (2017). Alpha-Galacto-Oligosaccharides at Low
Dose Improve Liver Steatosis in a High-Fat Diet Mouse Model.
Molecules, 1-12.

Pag. 21

Hongos comestibles

“Los Hongos comestibles son considerados la base nutricio-
nal de la medicina China, debido a su gran variedad de efectos
sobre el estado de salud general. En los ultimos años se ha
realizado gran variedad de ensayos clinicos que evidencian un
potente efecto anticancerigeno de estos alimentos”.

• Compuestos activos: compuestos fenólicos (flavonoides, lignanos, taninos), polisacáridos (b-glucanos), tocoferoles, b-carote-
nos, licopeno, ergosterol, ácido ascórbico.
• ¿Para qué patología se podría utilizar? : Pacientes con historia familiar de cancer a cualquier nivel, pacientes con neoplasia,
inmunodeprimidos, pacientes multi-alergicos y pacientes en riesgo cardiovascular.
• Dosis/ requerimiento: consumo regular.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Anticancerígeno
Al prevenir la oncogénesis de diversos tumores e inhibir la proliferación de células tumorales,
Antioxidante ejerciendo así un efecto antineoplásico (1)(3). El consumo regular de hongos comestibles ejerce
Inmunomodulador un efecto potenciador de la actividad de Naturals killers, las cuales ejercen un efecto Quimiotera-
peutico.
Efecto antialérgico
Al inhibir la acción de los radicales libres, previniendo así el riesgo de diversas enfermedades
cardiovasculares y retrasando la velocidad de envejecimiento (2).

Estimula macrofagos productores de TNFa. Estimulación de Natural killers y Linfocitos T en
Higado, bazo y cavidad peritoneal, previniendo neoplasias a estos niveles. Potencia el sistema
Monocito-macrofago lo que mejora la respuesta del huesped ante infecciones en pacientes con
VIH y cancer.
Estimula la fagocitosis de macrofagos a nivel gastrointestinal, protegiendo de infecciones en el
sistema digestivo (1). Importante efecto en el control de infecciones bacterianas (5).

La fermentacion de la fibra contenida en Hongos comestibles da paso a un ambiente mas ácido
a nivel intestinal, lo que inhibe la conversion de ácidos biliares a sus derivados. Estos ácidos bilia-
res actuan como agentes antialergicos. Otro mecanismo de accion es la produccion intestinal de
Iga en nodulos mesentericos producidos durante la fermentacion de la fibra soluble contenida en
hongos.

Pag. 22

Hongos comestibles

Bibliografía

1. Llauradó, G. (2011). Plantas y hongos comestibles en la mo- 4. Díaz, L. (2011). Inmunonutrición: una potente herramienta
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3. Cheung, P. (2013). Mini-review on edible mushrooms as sour-
ce of dietary fiber: Preparation and health benefits. Food Scien-
ce and Human Wellness, 162-166.

Pag. 23

Oliva

“El olivo ha sido una de las bases de la agricultura con una gran
importancia económica y social. Existen estudios que demues-
tran sus beneficios en patologías como el cáncer, sistema gas-
trointestinal y sistema cardiovascular”.

• Componente funcional: polifenoles (36 tipos), α –tocoferol, carotenoides ( beta-caroteno), esteroles, escualenos , terpenos y
oleocantal.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar?: desórdenes inmunes, riesgo de sepsis, cáncer colorectal, pulmón, colon, artritis
reumatoide, úlceras gástricas, ictus, hipertensión arterial, diabetes mellitus II.
• Dosis/Requerimiento: suplementación 50 ml/día aceite extra virgen + dieta con adición de > 62,7 g/día de vegetales .

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antiinflamatorio
Reduce expresión génica de interferon gama, vía proteína activante ; inhibe la inflamación por vía
Anticancerígeno ciclooxigenasa (COX) de modo similar al ibuprofeno.
Reduce expresión de factor de necrosis tumoral (TNFα) (1). El ácido gamma - linoléico precursa
Antioxidante la síntesis de prostaglandinas (PG)(2).

Inmunomodulador El ácido oleico induce la apoptosis en tipos celulares, tales como: pulmón, próstata y mama. El
mecanismo de acción implicado en este efecto es la inhibición de la fosforilación de precursores
Control de Diabetes pro-apoptóticos (3).
Mellitus II
Hipolipemiante Produce un descenso de los marcadores de estrés oxidativo y reduce el daño oxidativo a nivel
Cardioprotector celular y sistémico. La actividad antioxidante está mediada por los tocoferoles y se basa en el
sistema redox tocoferol - tocoferilquinona. Son secuestradores de radicales libres y de radicales
peróxidos (4).

Aumento en la producción de IL2 (interleuquina) citoquina con actividad pro inflamatoria esencial
para la eliminación de agentes infecciosos de crecimiento intracelular y de IL4 (interleuquina)
citoquina con actividad anti inflamatoria esencial para la eliminación de agentes infecciosos de
crecimiento extracelular (3).

Aumenta la sensibilidad a la insulina mediante la estimulación de la hormona
antidiabética péptido-1 glucagón - like (GLP-1) (3).

Reduce la concentración de lipoproteínas aterogénicas, ejerciendo un efecto hipolipemiante (2).

Reduce la presión arterial mediante la intensificación del óxido nítrico (ON) y la reducción del per-
fil de riesgo aterogénico (2).. Suprime la síntesis de endotelina-1 e inhibe la enzima convertidora
de angiotensina-1 (ECA) (5). Ejerciendo un efecto vasodilatador.

Pag. 24

Oliva

Bibliografía

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beneficios sobre algunas patologías. An. Med. Interna (Madrid)
vol.21 no.3 mar. 2004.

Pag. 25

Limón

“Los cítricos pueden proteger contra gran variedad de tipos de
cáncer mediante la inducción de la actividad de GST (glutatión
transferasas) para neutralizar los radicales libres cancerígenos.
D-limoneno, tiene una actividad quimiopreventiva en cánceres
de mama, piel, hígado, pulmón y estómago”.

• Componente funcional: limoneno, hesperidósido, citral, naringina, rutina, vitamina C, pectina, mucílago (cáscara, aceite y pulpa);
hesperidina, eriocitrina, narangenina, narangina, diosmina y kaemferol.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar?: desórdenes inmunes, riesgo de sepsis bacteriana, cáncer de mama, colon y
ovario , etc.
• Dosis/Requerimiento: Zumo 200 -600 mg / 2 vasos de jugo de 500 ml/día.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Capilarotrofo
Inmunomodulador Controla la permeabilidad vascular a líquidos y proteínas al disminuir la porosidad ejerciendo un
Antidiabético efecto vasodilatador (1).Mejora el estado de los capilares aumentando su resistencia y reducien-
Antioxidante do su permeabilidad (3).

Antiinflamatorio Reduce la expresión génica de TNFα (factor de necrosis tumoral) en macrófagos favoreciendo la
Cardioprotector respuesta inmune contra infecciones bacterianas y virales (2).
Anticancerígeno
Induce homeostasis glicémica; reduce los niveles de glucosa sanguínea mediante la alteración
de las enzimas reguladoras de glucosa (glucosa quinasa y glucosa -6-fosfatasa), en modelos de
DMI y DM2 (5).

Se une a los polímeros biológicos, tales como enzimas, transportadores de hormonas y ADN
presentando la capacidad de quelar iones metálicos transitorios, tales como Fe2+, Cu2+, Zn2+,
catalizar el transporte de electrones y depurar radicales libres . Las citroisoflavonas retiran oxíge-
no reactivo en forma de aniones superóxidos, radicales hidroxilos, peróxidos lipídicos o hidrope-
róxidos (6).

Bloquea la expresión del FNkB (factor nuclear kappa B), reduciendo la actividad del oxido nítrico
(2). Inhibe las actividades enzimáticas del metabolismo del ácido araquidónico por la vía de la
5-lipooxigenasa (6).

Inhibe la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) por los macrófagos y reduce la
citotoxicidad de las LDL oxidadas, previniendo la aterogenesis (6).

Inhibe replicación de células cancerígenas: en colon, glándula mamaria, ovario, en tracto gas-
trointestinal y en la leucemia. Esto mediante el incremento de las concentraciones intracelulares
de glutatión a través de la regulación de la expresión de la enzima limitante en su síntesis. En el
cáncer de mama actúa inhibiendo la actividad de la aromatasa evitando de esta forma la conver-
sión de andrógenos en estrógenos (6).

Pag. 26

Limón

Bibliografía

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Vertientes. Revista Especializada en Ciencias de la Salud,
18(1):16-21, 2015

Pag. 27

Tomate

“El licopeno es un carotenoide que se encuentra principalmente
en el tomate y posee efecto antioxidante, antiinflamatorio y qui-
mioterapéutico. Dado que es un alimento de consumo masivo
en Chile y es costo-conveniente, constituye una herramienta
dieto terapéutica efectiva y accecible” .

• Componente funcional: flavonoides (canferol, quercetina y naringenina), beta caroteno y licopeno.
• ¿Para qué patología se podría utilizar? : varios tipos de cáncer (próstata, mama cérvix, ovario, pulmón y tracto gastrointestinal),
enfermedades cardiovasculares , enfermedades degenerativas del sistema óseo y fibrosis de la submucosa oral.
• Dosis/ requerimiento: Consumo regular de tomate. Licopeno: 0,5 mg/kg/día de licopeno (ingesta diaria admisible IDA).

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Hipolipemiante
Produce incremento de lipoproteínas de alta densidad (HDL) séricas, reduce de forma clínica-
Antiplaquetaria mente significativa la oxidación postprandial de las LDL. Todo esto debido a la reducción de IL-1
Quimioterapéutico y FNTα mediante su espectro antioxidante (2).
Inhibe la síntesis de colesterol de los macrófagos por una inhibición celular de la HMGCoa reduc-
Antiinflamatorio tasa, enzima limitante en la síntesis de colesterol (1).

Antioxidante La adenosina podría ser responsable de la inhibición plaquetaria por un mecanismo independien-
Protector del óseo te de la generación de tromboxano, previniendo trastorno de hipercoagulación (2).
Protector
submucosa oral Promueve la apoptosis celular e induce la detención del ciclo celular en una serie de líneas
celulares cancerígenas (próstata y mama) mediante el bloqueo de la transición de la fase G1 a la
fase S del ciclo celular (3). Reduce los niveles séricos del factor de crecimiento insulínico tipo 1
(IGF-1) , por tanto inhibe la proliferación celular al interferir con la señalización (4).

Suprime la proliferación de células mitogénicas que inhiben la activación de las células T a través
de la modulación de la expresión del activador linfocitario CD69, ejerciendo actividad antiinfla-
matoria (5). Otro mecanismo implicado seria la neutralización de citoquinas mediante su efecto
antioxidante (2).

Neutraliza especies reactivas de oxígeno (EROS) (4), reduce el estrés oxidativo y el peligro de
oxidación de componentes celulares, incluyendo lípidos, proteínas y ADN (1).

Disminuye los marcadores de recambio óseo (resorción ósea N-telopétido tipo I de colágeno) y
con ello el riesgo de osteoporosis en mujeres post-menopáusicas (5).

Inhibe los fibroblastos anormales, regula la resistencia de los linfocitos al estrés y suprime la
respuesta inflamatoria (5).

Pag. 28

Tomate

Bibliografía

1. Krzysztof N Waliszewski, DSc, Gabriela Blasco, MSc. Propie- 5. Jurado A, García H. Efectividad de los micronutrientes en la
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4. Vitale A, Bernatene E, Pomilio A. Carotenoides en quimiopre-
vención: Licopeno. ActaBioquímClínLatinoam 2010;44(2):195-
238, Buenos Aires, Argentina.

Pag. 29

Zanahoria

“La zanahoria en rica en carotenoides. Los nutrientes antioxi-
dantes (Carotenos) funcionan como antioxidantes, modulado-
res de la respuesta inmune, modificadores de procesos infla-
matorios y de transducción de señales entre células”.

• Componente funcional: antocianina, ácido cafeico, carotenos y polifenoles.
• ¿Para qué patología se podría utilizar?: Efecto protector frente al desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas; cataratas,
degeneración macular por la edad, cáncer a la piel, VIH y úlceras.
• Dosis/ requerimiento: consumo regular.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Acción gastroprotectora
Antioxidante El jugo de zanahoria produce disminución significativa de áreas expuestas a úlceras, gracias a
los compuestos químicos que presenta y a su actividad antioxidante (2).
Inmunomodulador
Cáncer de piel Suprime el superóxido O2- (forma altamente reactiva) en la prevención del daño de las especies
reactivas de óxido de nitrógeno (ERON) a compuestos celulares críticos (1). Debido a su carácter
Actividad hidrófobo posee la capacidad para “retirar el oxígeno singlete y desactivar radicales libres” (3).
provitamina A
Antitumoral Incrementa el ratio entre los linfocitos CD4 y CD8, que es muy bajo en enfermos de VIH (3), mejo-
rando la respuesta a las infecciones en estos pacientes.

Inhibe a las especies reactivas de oxígeno y nitrógeno (ERON) y al oxígeno singlete producido por
la peroxidación lipídica en los liposomas y en los sistemas biológicos, actuando como agente
foto protector que bloquea las reacciones fotoquímicas en la epidermis las cuales involucran al
oxígeno singlete y radicales de oxígeno generados por la exposición UV (1).

Los beta carotenos contienen como mínimo un anillo de B-ionona, con actividad biológica que
permite convertirse en retinoL (3), ejerciendo efectos óculo protectores relacionados a la acción
de esta enzima.

Inhibe la proliferación de células neoplásicas, mejora la diferenciación celular y estimula la co-
municación intercelular (3). Reduce los niveles séricos del factor de crecimiento insulínico tipo 1
(IGF-1) , por tanto inhibe la proliferación celular al interferir con la señalización de ésta (4).

Pag. 30

Zanahoria

Bibliografía

1. María Elena Carranco Jáuregui, Ma. de la Concepción Calvo 4. Jurado A, García H. Efectividad de los micronutrientes en la
Carrillo, Fernando Pérez-Gil Romo. Carotenoides y su función prevención del cáncer de próstata. Rev. Fac. Med. 2014 Vol.62
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J. Heredia. Importancia Nutricional de los pigmentos carotenoi-
des. Vol.54 N°2, 2004. Sevilla , España.

Pag. 31

Palta

“Las paltas son alimentos de gran interés nutricional, puesto
que contiene moléculas lipídicos poliinsaturadas, de importan-
cia, como sustrato en la formación de citoquinas antiinflama-
torias” .

• Componente funcional: polifenoles (catequina y eqpicatequina), procianidina, crocina, ácido abscísico, vitamina E, beta –sitos-
terol , clorifila, fitoesteroles y fitoestanoles.
• ¿Para qué patología se podría utilizar? : Dislipidemia mixta y ateroesclerosis, prevención de gastritis, úlcera péptica, diabetes
mellitus 2, tos y bronquitis.
• Dosis/Requerimiento: para el efecto hipocolesterolémico se recomienda 0,3 -1,7 mg/dL (fitoestero) y 0,1 mg/dL (fitoestanol).
Estos efectos se consiguen con 200 a 250g/día de palta fresca.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Inhibe infección por
Helicobacter pylori y sus Inhibe la ureasa de tipo concentración – dependiente. Esta inhibición se produce de forma rápida
complicaciones y se traduce en disminución del efecto agresivo de esta bacteria en contra de la mucosa gástri-
Antioxidante ca, previniendo incluso la infección por ésta (1).

Hipocolesterolémico Neutraliza radicales libres por transferencia de un átomo de hidrógeno. La crocina y el tocoferol
actúan como reporteros de oxidación, permitiendo detectar él o los agentes que compiten por el
Analgésica periférica azo – radical AAPH, impidiendo su oxidación (1).

Control de la Inhibe (gracias al efecto de los fitoesteroles y fitoestanoles) la absorción de colesterol a nivel
inflamación local en piel intestinal, tanto del colesterol de la dieta como el proveniente de las sales biliares; inhibe enzima
ACAT y aumentan la actividad y expresión del transportador ABC (2).
Diabetes Mellitus II
Inhibe la enzima ciclioxigenasa (COX), lo que impide la síntesis de prostaglandinas, postaciclina
Inmunomodulador y otros eicosanoides con los que se obtiene alivio sintomático del dolor (3). Espectro analgésico
importante a nivel articular.

La relación de ácidos grasos poliinsaturados presentes en la palta favorece la producción de cito-
quinas antiinflamatorias. Esto se traduce en un efecto foto protector de queratinocitos al reparar
el ADN y reducir la interleuquina (IL-6) y postraglandina (PGE2) (4).

Inhibe enzima (PTP1B) que regula negativamente la señalización de insulina, de este modo, se
mejora la sensibilidad a esta hormona actuando directamente sobre el receptor (5).

Mejora la proliferación de linfocitos y actividad de Natural Killer, presentando efectos sobre la
inmunidad, contribuyendo al tratamiento de enfermedades como cáncer, VIH e infecciones (6).

Pag. 32

Palta

Bibliografía

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4. Caballero L, González F. Alimentos con efecto anti-inflamato-
rio. Acta méd. peruana vol.33 no.1 Lima ene./mar. 2016.

Pag. 33

Pomelo

“El jugo de pomelo contiene diversas sustancias que han mos-
trado efectos protectores sobre el ADN, pues evita que éste sea
dañado y si ya fue deteriorado puede intervenir en la reducción
de mutaciones”.

• Componente funcional: flavanonas; hesperidina, naringenina, citral,D-limoneno, linanol .
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : estomatitis subprotésica, dislipidemias, cáncer y ECV.
• Dosis/Requerimiento: Zumo 200 -600 mg hesperidina/L ; 140 mg flavanonas/227, ml/día; 2 vasos de jugo de 500 ml/día.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Cardioprotector
Regula y reduce expresión génica de óxido nítrico sintetasa y óxido nítrico, ciclooxigenasa
Antiinflamatorio (COX2), prostaglandina E (PGE2) y proteína C reactiva (PCR) (1), ejerciendo efecto cardioprotec-
tor mediante la vasodilatación y prevención de vasculitis.
Anti fúngico
Efectos protectores Bloquea la expresión del FNkB (factor nuclear kappa B) y reduce la actividad del ciclooxigenasa
hacia el ADN (COX2) y prostaglandina E (PGE2), aunque con baja actividad fagocítica de los macrófagos (1),
Antidiabético traduciéndose en un efecto antiinflamatorio.

Hipolipemiante El aceite de toronja presenta actividad antibacteriana sobre cepas clínicas de Cándida albicans,
siendo la concentración al 25% la que presenta halos de inhibición de mayor diámetro (3).

Inactivación de especies reactivas de oxígeno (iones de oxígeno, radicales libres y peróxidos
tanto inorgánicos como orgánicos) evitando así la oxidación de las proteínas, los ácidos grasos
poliinsaturados y el daño al ADN (2).

Incrementa la captación de glucosa por las células del músculo esquelético de forma dependien-
te de AMPC., inhibe la producción de glucosa hepática, efecto similar al que ejercen los antidia-
béticos orales como las biguamidas (4). Reduce los niveles de glicemia mediante la alteración
de las enzimas reguadoras de glucosa ( glucosa kinasa y glucosa 6 –fosfatasa) en modelos de
DM1 y DM2 (5).

Regula la secreción de apolipoproteína B por células HepG2 directamente a través de la inhibi-
ción de la síntesis de ésteres de colesterol. Incide en el metabolismo de los lípidos a través de la
inhibición de la acil coenzima A: colesterol O-aciltransferasa y 3-hidroxi-3-metilglutaril-coenzima
A (HMG CoA) reductasa (6).

Pag. 34

Pomelo

Bibliografía

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Pag. 35

Pescado

“El pescado es fuente de ácidos grasos poliinsaturados y otras
sustancias que en conjunto actúan como inhibidores COX1 y
COX2, ejerciendo un efecto importante sobre la inflamación. El
salmón Chileno destaca dentro de todas las variedades de pes-
cado como una excelente fuente de Omega 3”

• Componente funcional: EPA, DHA, fenoles, carotenoides, astaxantina y fucoxantina.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : ECV (cardiopatía isquémica, infarto al miocardio, arritmias), patologías in-
flamatorias (Artritis reumatoide), agente neuroprotector frente al envejecimiento cerebral, enfermedades neurodegenerativas,
enfermedad cerebro vascular, cáncer y paciente crítico.
• Dosis/Requerimiento: 171g de salmón o Atún(500mg EPA y DHA) 2 o mas veces por semana.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antiinflamatorio
Reduce hasta el 90% de la producción de citoquinas pro inflamatorias; inhibe ciclooxigenasa
Antiarrítmico (COX); interfiere con expresión de factor nuclear kappa B (FNkB) y es inhibidor competitivo de la
conversión del ácido araquidónico (AA) a prostaglandinas (PGE2) y LTB4 (1). Esto se traduce en
Antihipertensivo un potente efecto antiinflamatorio a nivel multiorgánico.

Hipolipemiante El ácido α-linolénico acorta los intervalos QT y JT del electrocardiograma, tanto en varones como
en mujeres y disminuye el riesgo de una re polarización anormalmente prolongada, además mo-
Desarrollo difica la actividad de los canales de Na y Ca en células cardiacas afectando la contractilidad (2).
cerebral
Neuroprotector Aporta fluidez a las membranas celulares impactando funcionalmente en múltiples niveles. Pa-
ralelamente, también actúa mejorando la función endotelial, estimulando la liberación fisiológica
Quimio protector de óxido nítrico, el cual es un potente vasodilatador (3).

Incide en la funcionalidad del miocardiocito y su endotelio vascular inhibiendo la agregación
plaquetaria. Disminuye los niveles plasmáticos de las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL),
mecanismo que en su conjunto inhibe la aterogénesis (3).

El DHA adquiere un rol en la neurogénesis y sinaptogénesis, particularmente en el desarrollo
fetal y durante los primeros dos años de vida, mejorando inclusive el desarrollo o performance
cognitiva en adultos (4).

El DHA mantiene la integridad y funcionalidad de las membranas neuronales; preserva las vías
de señalización neuronal y disminuye la apoptosis de las mismas, además favorece la neuroplas-
ticidad (4).

El ácido eicosapentaenoico (EPA) suprime el aumento de citoquinas pro inflamatorias, proceso
íntimamente relacionado con el síndrome de respuesta inflamatoria sistémica. El EPA actúa
además como un regulador de los mediadores de la caquexia, lo que reduce la producción de
citoquinas proinflamatorias como factor de necrosis tumoral (TNF-α), interleuquina (IL-1, IL-6),
y esto atenúa la síntesis de proteínas reactantes de fase aguda (5).

Pag. 36

Pescado

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3. Valenzuela R. y cols. Ácidos grasos poliinsaturados de cade-
na larga ω-3 y enfermedad cardiovascular Rev Chil Nutr Vol. 41,
Nº3, Septiembre 2014.

Pag. 37

Huevo

“El huevo constituye un alimento funcional de consumo masivo
debido a su gran densidad nutritiva. Dentro de esta destaca la
concentración de componentes funcionales con función car-
dioprotectora e inmunomoduladora. Es considerado como el
alimento con proteínas de el mas alto valor biológico”.

• Componente funcional: colina, Lecitina luteína y zeaxantina, vitamina E y los ácidos grasos monoinsarurados.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : Cardiovascular, síndrome metabólico, cataratas, Alzheimer, enfermedades
neurodegenerativas y enfermedades óseas.
• Dosis/Requerimiento: 1 a 2 unidades al día.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Neuroprotector
Participa en la construcción de membranas y en la síntesis del neurotransmisor acetilcolina, lo
Oculo protector que se traduce en un mejor desarrollo del sistema nervioso central en las primeras etapas del
ciclo vital y favorece una correcta transmisión del impulso nervioso en adultos, previniendo enfer-
Actividad salud ósea medades neurodegenerativas. Facilita la comunicación celular e interviene en la creación de los
Inmunomodulador neurotransmisores responsables de los centros de memoria (4).
Cardioprotector
La luteína y zeaxantina protegen al ojo de la fototoxicidad ultravioleta y reducen el riesgo de sufrir
cataras (1). Esta propiedad antiinflamatoria, se encuentra relacionada con la actividad antioxi-
dante conferida por doble enlace conjugado C=C que puede reducir las especies de oxígeno
singlete, moléculas foto reactivas y neutralizar los radicales libres (2).

La cáscara de huevo contiene carbonato de calcio 94%, por tanto permitiría incrementar la densi-
dad de la mineralización ósea. La cáscara reduce el dolor articular. Además detiene la resorción
ósea (1).

La cáscara de huevo contiene carbonato de calcio 94%, por tanto permitiría incrementar la densi-
dad de la mineralización ósea. La cáscara reduce el dolor articular. Además detiene la resorción
ósea (1).

La fosfolidilcolina y esfingomielina regulan la absorción intestinal del colesterol, favoreciendo
su excreción, ya que actúan como biomarcadores relacionados con el transporte reverso del
colesterol (2). La betaína una metabolito de la colina y funciona como donador de grupos metilo,
reduciendo la conversión de ésta en homocisteína. El huevo mitiga la inflamación, disminuye el
LDL, reduce el TBFα plasmático y citoquinas (3).

Pag. 38

Huevo

Bibliografía

1. Centros de información nutricional CIN. Alimento huevo: nue- 4. Ángeles Carbajal Azcona. Calidad nutricional de los huevos
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una revisión de la literatura científica. Nutr Hosp 2017;34:710-
718. Santiago, Chile, 2016.

Pag. 39

Cúrcuma

“La cúrcuma es una raÍz que en los últimos años ha sorpren-
dido a la comunidad científica por la gran variedad de efectos
terapéuticos que posee, dentro de estos destaca el efecto anal-
gésico y antiinflamatorio”.

• Fitoquímicos: Curcumina, demetoxicurcumina, bisdemetoxicurcumina (curcuminiodes) (2).
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : Pacientes con artritis reumatoide, osteoartritis, psoriasis, cáncer de piel, gás-
trico y de pulmón, infecciones bacterianas y virales, gastritis, úlceras gástricas (2).
• Dosis/Requerimiento: 2-10g/día según tolerancia (1).

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antiinflamatorio
y anti agregación Modulación del metabolismo del ácido araquidónico. inhibición de la enzima ciclooxigenasa y
plaquetaria lipooxigenasa, afectando de esta forma, la biosíntesis de tromboxanos y prostaglandinas, lo que
Inmunomodulador se traduce en un efecto anti agregante y antiinflamatorio (2).
Antioxidante
Estimulación del sistema retículo endotelial, aumento de IgG y la actividad de macrófagos, lo que
Antiaterogénico se traduce en una mejor actividad fagocítica (2).

Diabetes Capacidad para neutralizar radicales libres, previene la peroxidación lipídica estabilizando las
membranas celulares e inhibe la oxidación de las LDL (2). Por otro lado, es capaz de aumentar la
Anticancerígeno biodisponibilidad de la vitamina E aumentando las concentraciones de a-tocoferol (3).

VIH Disminuye la peroxidación de los lípidos plasmáticos, principalmente de las LDL. Inhibe la prolife-
ración de células del músculo liso vascular (3), ejerce efecto antitrombótico, aumenta la actividad
Hipolipemiante fibrinolítica, posee un importante efecto hipotensor y antiagregante plaquetario (2).

Tracto Previene la producción de productos glicosilados, previniendo algunas de las complicaciones de
Gastrointestinal la diabetes, especialmente la nefropatía diabética (2).
Hepatoprotector y
vesícula biliar Inhibe el crecimiento de tumores mediante la inducción de la apoptosis y paraptosis de células
tumorales (2) además de inhibir la metástasis (3), ejerciendo así un efecto antineoplásico y
quimioterapéutico.

Inhibe a la integrasa del HIV-1 , enzima esencial en la integración del RNA del virus en el DNA del
huésped antes de la replicación del virus (2), disminuyendo la probabilidad de infección.

Incremento de la actividad de la enzima colesterol-7a-hidroxilasa acelerando el catabolismo del
colesterol. Acelera la movilización del colesterol desde los tejidos periféricos al hígado, aumen-
tando la excreción biliar del colesterol.

Inhibe la producción de IL-8 inducida por el Helicobarter pylori, rol importante en el desarrollo de
gastritis, úlceras y cáncer gástrico. Reduce la secreción de ácido gástrico, importante beneficio
en el reflujo gastroesofágico (2).

Reduce la hepatotoxicidad provocada por algunos fármacos y estimula a la glutatión transferasa
(implicada en el metabolismo de xenobióticos).
Induce la contracción de la vesícula biliar, aumenta el flujo de la bilis y disminuye la cantidad de
sólidos en ésta, previniendo la formación de cálculos biliares y contribuyendo a la regresión de
los ya formados (2).

Pag. 40

Cúrcuma

Bibliografía

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flamatorio. Acta Med Perú, 50-64.
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3. Bengmark, S. (2009). Plant-derived health- the effects of tur-
meric and curcuminoids. Nutr Hosp, 273-281.

Pag. 41

Maca

“La maca (Lepidium meyenii Walp), posee un alto valor nutricio-
nal ya que contiene macro y micronutrientes en grandes con-
centraciones. En cuanto a minerales destacan potasio, calcio y
hierro y en cuanto a las vitaminas, niacina, tiamina, riboflavina
y vitamina C”.

• Compuestos activos: Macaenos y macamidas (ácido graso poliinsaturado y amida), Glucosinolatos (heterósidos azufrados
sintetizados a partir de diversos aminoácidos), Esteroles (B-sitosterol, campesterol, brasicasterol, estigmasterol y ergosterol),
Catequinas, Quercetina y Alcaloides (1).
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : Tratamiento de la anemia, desórdenes menstruales, síntomas de la menopau-
sia, impotencia y disfunsión sexual (6).
• Dosis/Requerimiento: 1500 a 3000 mg de macaknol pulverizado.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antioxidante
Presión Arterial Contiene componentes capaces de inhibir el peroxinitrito, el cual es producido fisiológicamente
Efecto Antiinflamatorio en inflamaciones crónicas y ocasiona daño por oxidación en el ADN de las células (1)(4)(6).

Efecto Energizante y Disminuye la actividad de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), además de poseer altas
Anti-estrés concentraciones de potasio y bajas de sodio, que contribuyen a normalizar la presión arterial (2).
Alivia Síntomas
de la Menopausia Reduce la expresión de mediadores pro-inflamatorios tales como: NF-KB, en alteraciones infla-
Osteoporosis matorias crónicas, IL1B, TNF-a, IL6, óxido nítrico a través de óxido nítrico sintetasa y enzimas
Cox, las cuales están asociadas a la producción de citoquinas pro inflamatorias (8).
Fertilidad
Incrementa la resistencia física y la vitalidad (2)(8), lo cual puede deberse a su alto valor nutri-
cional (6). Reduce los niveles de estrés, mediante la reducción de corticosterona, normaliza el
tamaño de las glándulas suprarrenales y de las úlceras inducidas por estrés.

Induce estabilización neuroendocrina, previniendo y favoreciendo la remisión de los signos y
síntomas de la menopausia. Actúa en el organismo mediante la estimulación de la glándula pitui-
taria para producir y secretar hormonas, generando un balance en estas (7).

Genera un balance en el metabolismo óseo al prevenir la pérdida de la masa ósea, efecto similar
al producido por el estradiol. Por otro lado, ayuda a reducir la tasa de fracturas óseas (2)(7).

Aumento del volumen seminal, del conteo y de la movilidad de los espermatozoides (1)(2)(6).

Pag. 42

Maca

Bibliografía

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5. Castaño, M. P. (2008). Maca (Lepidium peruvianum Chacón):
Composición química y propiedades farmacológicas. Revista
de Fitoterapia, 23-30.

Pag. 43

Maqui

“El maqui (Aristotelia chilensis), posee uno de los más altos
contenidos de polifenoles, principalmente rico en antocianinas
y cianidinas de gran importancia en la prevención de enferme-
dades cardiovasculares, haciéndolo un importante alimento
funcional”.

• Compuestos activos: antocianidinas (3-glucósidos, 3,5-diglucósidos, 3-sambubiósidos y 3-sambubiósido-5- glucósidos de del-
finidina y cianidina)(3)(7).
• ¿Para qué patología se podría utilizar? : Diabéticos, resistentes a la insulina, enfermedad de Alzheimer, protector cardiovascular.
• Dosis/ requerimiento: 20-26 mg/día (9).

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Efecto anti-diabético
(normoglicemiante). Disminuye los niveles de glucosa postprandial e insulina en pacientes con resistencia a la insuli-
na, además, inhibe el co-transportador SGLT-1 inhibiendo de esta forma la absorción de glucosa
Antioxidante a nivel intestinal (1)(2). Inhibe la actividad de enzimas digestivas a-glucosidasa y la a-amilasa
Antiaterogénico generando efecto modulador de la glicemia postprandial (1)(2)(3)(4)(6)(8).

Sistema respiratorio Evita la peroxidación lipídica y efectos frente radicales libres (anión superóxido y oxhidrilo) (3)(8).
Antiinflamatorio
Inhibe la oxidación de las LDL y protege a las células endoteliales contra el estrés oxidativo in-
tracelular (1)(4)(8), lo que se traduce en una menor incidencia de cardiopatía isquémica e infarto
agudo al miocardio.

Mejora la resistencia a las infecciones respiratorias, mientras que reduce el estrés oxidativo en
los pulmones generado por el hábito tabáquico (5).

Inhibe la producción de óxido nítrico y de prostaglandina E2 .Además modifica
la expresión de la enzima óxido nítrico sintetasa (4).

Pag. 44

Maqui

Bibliografía

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Pag. 45

Cacao

“ El cacao se obtiene de la almendra del árbol del cacao, es un
alimento que ha sido utilizado durante cientos de años por los
indígenas sudamericanos contiene un alto contenido de flavo-
noles los cuales ejercen efectos positivos en nuestra salud”.

• Compuestos activos: Epicatequinas, catequinas, procianidinas (flavanoles) (1).
• ¿Para qué patología se podría utilizar? : Mujeres posmenopáusicas, hipertensos, diabéticos o en riesgo de padecer DM2, preven-
ción de ACV y ECV, mejora del estado anímico (2)(3).
• Dosis/ requerimiento: 200mg/día (3).

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antioxidante
La gran concentración de flavanoles presentes en este alimento, previenen el daño celular y
Antiaterogénico orgánico producido por radicales libres. Además mejora las defensas anti-oxidantes endógenas
favoreciendo la síntesis de glutatión (1).
Normotensor
Efecto Previene la oxidación de las LDL, evitando la formación de placas de ateroma.
Antiinflamatorio Incrementa las concentraciones de C-HDL a nivel plasmático (1)(2), considerado como efecto
Salud Cerebral protector cardiovascular. Las procianidinas presentes en el cacao estimulan la formación de
Menor riesgo de prostaciclinas (inhibiendo la agregación plaquetaria), efecto que se traduce en una mayor fluidez
Diabetes tipo 2 de la sangre. inhibe la formación de leucotrienos (agentes vasoconstrictores y pro-inflamación)
evitando así la formación de trombos y el riesgo de accidente vascular (1).
Mejora el Estado
de Ánimo Incrementa la formación de óxido nítrico al aumentar la actividad de la sintetasa endotelial, efec-
to que se traduce en una acción vasodilatadora y de relajación vascular (1)(3)(5).

Inhibe a la enzima-15-lox, involucrada en la transformación del ácido araquidónico a leucotrienos
de series inflamatorias (1).

Las flavonolas presentes en el cacao tienen la capacidad de traspasar la barrera hematoencefáli-
ca, generando una mejora en el flujo sanguíneo al aumentar la producción de óxido nítrico (2)(6).

Las flavonolas del cacao inhiben la acción de la glucosidasa y la absorción de glucosa a nivel
intestinal, protegen las células B-pancreáticas, aumentan la secreción de insulina y mejora la
sensibilidad a la misma (3). Por otro lado, modulan las vías de señalización intracelular y los ge-
nes implicados en la gluconeogénesis (5) además, se ha observado una reducción clínicamente
significativa (29%) en la incidencia de DM2 gracias al consumo de cacao (4).

La teobromina presente en el cacao, mejora los niveles de dopamina y HVA (Ácido homovanílico)
en sujetos sanos, sugiriendo un efecto antidepresivo (2)(6).

Pag. 46

Cacao

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vascular Health: Aditional Consideration of Dose and Foof Ma-
trix. Phytotherapy Research, 1-2.

Pag. 47

Jengibre

“El jengibre ha sido reconocido por sus diversas propiedades
terapéuticas y valorado por estas en los últimos 2500 años al-
rededor del mundo. Posee una rica fitoquímica y variedad de
minerales.”

• Compuestos activos: Gingerol, Shogaol o Zingiberona, responsables del sabor picante, Zingiberol responsable de su olor (2).
• ¿Para qué patología/paciente se podría utilizar? : náuseas y vómitos de diversas etiologias como pacientes en quimioterapia,
embarazadas y post-operatorios, reflujo gastroesofágico, úlcera péptica y duodenal, asma, artritis reumatoide, dolores de cabeza
y menstruales.
• Dosis/Requerimiento: Durante el embarazo se recomienda dosis terapéuticas de 1g/día, no se recomiendan dosis mayores a
esto, debido a que su efecto antiagregante podría ser abortivo (2).

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Actividad Antihemética
Aumentar la motilidad intestinal e inhibir los receptores de serotonina. Estimula los receptores
Tracto periféricos anticolinérgicos, antihistamínicos y antagoniza los receptores de 5-hidroxitriptamina
Gastrointestinal en el tracto gastrointestinal, combatiendo náuseas y vómitos de diferentes etiologías (1)(3)(6).
Sistema Respiratorio
Actúa y protege la mucosa gástrica contra varios agentes ulcerogénicos, debido a su capacidad
Antioxidante antioxidante intragastrica (1).
Antiinflamatorio
Efecto broncodilatador mediado por los receptores B2-adrenérgicos. Relaja el músculo liso tra-
Antiagregante queal, disminuye la hiperactividad de las vías respiratorias, alivia el broncoespasmo y disminuye
Plaquetario los síntomas de disnea y tos nocturna en pacientes asmáticos (5).
Anticancerígeno
Inhibe significativamente el efecto producido por los radicales libres, protección contra la peroxi-
dación de lípidos y al daño generado al ADN por peróxido de hidrógeno (6).

Disminuye los niveles séricos de citoquinas proinflamatorias (IL-1, IL-6 y TNF-a), al inhibir a la
2-ciclooxigenasa (4), además de la lipooxigenasa y disminuye la síntesis de prostaglandinas y
leucotrienos (2).

Inhibe la agregación plaquetaria inducida por adenosin-difosfato al inhibir la síntesis de trom-
boxanos (2).

Suprime la proliferación celular y actúan contra la resistencia de las células cancerosas (1).

Efectos Mejora la circulación sanguínea mediante la estimulación del músculo cardíaco y la dilución de
Cardiovasculares la sangre circulante mejorando el metabolismo celular., además de los efectos antiinflamatorios,
antioxidantes e hipocolesterolémicos (1).

Pag. 48

Jengibre

Bibliografía

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tract in acute respiratory distress syndrome. Journal of Critical
Care, 217.e1-217.e6.

Pag. 49

Aloe Vera

“El Aloe Vera posee amplios usos tanto en la industria alimen-
taria como en la farmacéutica, esto se debe principalmente a
su gel ya que éste posee variedad de propiedades funcionales”

• Compuestos activos: Aloesin (cromona), aloina, isobarbaloína y la aloemodina (antroquinonas), acemanano (polisacárido)(3),
campesterol, b-sistosterol (fitoesteroles)(4)
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : Enfermedades gastrointestinales como úlcera péptica, gastritis, acidez, enfer-
medad de Crohn, colitis ulcerosa, Síndrome del Intestino Irritable e Helicobacter pylori, reparación de tejidos, pacientes con VIH(1).
Dosis/Requerimiento: 150-300mg/kg/día.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Hipolipemiante
Inhibe el incremento de colesterol total en el plasma a través de un aumento en la cantidad de
Antioxidante receptores LDL hepáticos, los cuales ayudan a captar mayor cantidad de C-LDL y a su vez au-
Angiogénico mentan el C-HDL (2)(1)(4).

Inmunomodulador A través de la eliminación del radical superóxido e hidroxilo y la inhibición de peroxidación lipídica
Salud (1).
Gastrointestinal
Antimicrobiana Mejora la cicatrización de heridas a través del incremento en la estimulación de células endote-
liales y una mayor expresión de enzimas proteolíticas importantes en la degradación de la matriz
Reparación tisular extracelular (1).

VIH A través de la activación de macrófagos para generar óxido nítrico y secreción de citoquinas
pro-inflamatorias TNF-a, IL-1 e IL-6 (1), lo que se traduce en un efecto inmuno estimulante.

Gastro-protector contra lesiones de la mucosa al disminuir la inflamación, esto a través de la in-
hibición de la acción de la pepsina y de la secreción de jugo gástrico (1)(4)(5). Regula la motilidad
intestinal y el volumen fecal (5).

La aloemodina presente en el Aloe Vera actúa sobre virus, previniendo la adsorción de éstos e
impidiendo su replicación (3). El acemanano, aumenta la resistencia inmunológica de nuestro
organismo contra parásitos, virus y bacterias causantes de enfermedades, al actuar como esti-
mulador de macrófagos (3).

Aumenta la capacidad de reparación tisular mediante la inhibición de la infestación de microor-
ganismos. Impide la desecación de la herida y aumenta la migración de las células. Potencia
la microcirculación y oxigenación. Bloquea la acción de las catecolaminas, aumentando así la
epitelización, incrementa la vascularización de la herida eliminando el tejido muerto y generando
un tejido saludable. Finalmente, aumenta la reticulación del colágeno (4).

Estimula al sistema inmune, en particular de células T4 auxiliares, encargadas de activar la
respuesta inmune (1). Calma las heridas y quemaduras causadas a los órganos internos por los
fármacos de alta potencia utilizados. El gluco-manano interacciona con receptores especiales de
los fibroblastos, al estimular y activar su crecimiento y replicación rápidamente (4).

Pag. 50