Bases cientificas de la nutricion nuevo

Antiinflamatorio A través de la eliminación del radical superóxido e hidroxilo y la inhibición de peroxidación lipídica
Anticancerígeno (1).

Mejora la cicatrización de heridas a través del incremento en la estimulación de células endote-
liales y una mayor expresión de enzimas proteolíticas importantes en la degradación de la matriz
extracelular (1).

Bibliografía

1. Domínguez-Fernández, R. N. (2012). El Gel de Aloe Vera: Es- 4. Nandal, U. (2012). Aloe vera for human nutrition, health and
tructura, Composición Química, Procesamiento, Actividad bio- cosmetic use- A review. International Research journal of Plant
lógica e Importancia en la Industria Farmacéutica y Alimenta- Science, 38-46.
ria. Revista Mexicana de Ingeniería Química, 23-43.
5. Calderón-Oliver, M. (2011). Efectos benéficos del Aloe en la
2. Tillán, J. (2005). Efecto hipolipemiante de Aloe Vera L. Rev salud. Revista Especializada en Ciencias de la
Cubana Plant Med, 3-4. Salud, 53-73.

3. Vega G., A. (2005). El Aloe Vera (Aloe Vera Barbadensis Miller)
como Componente de Alimentos Funcionales. Rev. Chil. Nutr.
1-7.

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Quinoa

“Grano muy conocido por su alto valor nutricional ya que posee
un alto contenido de proteínas y en especial por su excelente
digestibilidad (92%), además de poseer un contenido balancea-
do de aminoácidos esenciales, tales como lisina y metionina.
En cuanto al aporte de minerales, posee hierro, calcio y zinc.
Contiene isoflavonas como la daidzeína y genisteína, las cuales
actúan como fitoestrógenos”.

• Compuestos activos: Polifenoles, fitoesteroles (b-sitosterol, campesterol, stigmasterol), flavonoides, isoflavonas (daidzína y ge-
nisteína), fibra dietética, saponinas.
• ¿Para qué patología /paciente se podría utilizar? : Pacientes celíacos, Diabéticos, hiperlipidémicos.
• Dosis/Requerimiento: ¾ taza de quinoa (porción), la cual se puede reemplazar por otro tipo de cereal.

EFECTO TERAPÉUTICO MECANISMO DE ACCIÓN
Antioxidante
Diabetes Reduce el daño generado por los radicales libres sobre el endotelio vascular, contribuyendo a
Hipocolesterolémico mejorar la disfunción provocada sobre éste. Por otro lado, disminuye la oxidación de las LDL. (1)
(5)(6)
Anti-adipogénico
Antiinflamatorio Contiene carbohidratos de bajo índice glicémico lo que contribuye a un mejor control glicémico
Antifúngico en pacientes diabéticos (1).

Las saponinas se unen al colesterol de la bilis en el intestino delgado causando lisis e impidiendo
que este se reabsorba, disminuyendo así los niveles de C-Total, C-LDL, Triglicéridos e inhibiendo
la disminución del C-HDL (3)(4)(5). Los fitoesteroles presentes en la quínoa, reducen los niveles
séricos de colesterol al competir por la absorción de éste a nivel intestinal y posiblemente por la
disminución en la producción de lipoproteínas aterogénicas en el hígado e intestino (5).

Las saponinas disminuyen la acumulación de lípidos e inhiben la diferenciación adipogénica.
Suprimen la expresión de algunos de los factores de transcripción (PPARy, C/EBPa y SREBP1c)
durante la diferenciación de los adipocitos (2).

A través de la disminución de la producción de óxido nítrico y la inhibición de la liberación de
citoquinas proinflamatorias TNF-a y la IL-6 (2)(3)(4)(5).

Las saponinas poseen la capacidad de asociarse con los esteroides de las membranas de los
hongos, causando daño a su integridad y formación de poros (6).

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Quinoa

Bibliografía

1. Hernández R, J. (2015). La quinoa, una opción para la nu- 5. Graf, B. L. (2016). Innovations in health value and functio-
trición del paciente con diabetes mellitus. Revista Cubana de nal food development od quinoa (Chenopodium quinoa Willd).
Endocronología, 304-312. Compr Rev Food Sci Food Saf, 1-33.

2. Ahumada, A. (2016). Saponinas de quinoa (Chenopodium 6. Vega-Galvéz, A. (2010). Nutrition facts and functional poten-
quinoa Willd): un producto con alto potencial biológico. Rev. tial of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), an ancient Andean
Colomb. Cienc. Quím. Farm, 438-469. grain: a review. J Sci Food Agric, 1-8.

3. Elizalde, A. (2009). Factores antinutricionales en semillas. Fa-
cultad de Ciencias Agropecuarias, 45-54.

4. Soto, E. (2015). El mercado y la producción de quinoa en el
Perú. Instituto Interamericano de Cooperación para la agricul-
tura (IICA), 1-178.

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Conclusión

Los alimentos incorporados en el presente texto poseen efec-
tos biológicos y terapéuticos sólidamente respaldados por lite-
ratura científica actual.
Debe remodelarse el concepto de Dietoterapia Nacional e In-
ternacional que se centra casi de exclusivo en el aporte calóri-
co, así como de macro y micronutrientes soslayando casi por
completo el aspecto funcional de algunos alimentos reconoci-
dos incluso como Super- Alimentos debido a su gran densidad
de nutrientes y componentes funcionales asociados, los cua-
les son capaces de modificar indicadores bioquímicos, antro-
pométricos y clínicos cuando son ingeridos regularmente.
Por lo anterior es crucial que las diferentes casas de estudio po-
tencien el área de la Nutrición Funcional y destaquen los aspec-
tos terapéuticos de la misma, con el fin de que esta cobre fuer-
za y se consolide como pilar fundamental de la Dietoterapia.

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Agradecimientos

Enzo Forno De Rosas, Paula Contreras Leyton, Francisca Vi-
dal Carvajal y Natalia Gonez agradecen a través del presente
documento, en primer lugar, a Michelle Labbé Gibert (Jefa de
Carrera de Nutrición y Dietética USEK), por brindar a los autores
la oportunidad y facilidades necesarias para el desarrollo del
presente texto.
En segundo lugar, se agradece a Mauricio Kohan Rubio (De-
cano de la Facultad de Ciencias de la Salud) por el apoyo a las
iniciativas de sus carreras y académicos.
Finalmente se agradece a las autoridades superiores la cons-
tante motivación y confianza que depositan en sus académi-
cos para el desarrollo de trabajos como éste.

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Autores de texto: Bases Científicas de la Nutrición Funcional

Enzo Forno D. Francisca Vidal Paula Contreras

Docente Catedra de Inmunonutrición Estudiante de cuarto año Nutrición Estudiante de cuarto año Nutrición
Carrera de Nutricion y Dietetica. y Dietética. y Dietética.
Universidad SEK. Universidad SEK. Universidad SEK.

Natalia Gómez Guillermo Martínez G.

Estudiante de cuarto año Nutrición Docente Cátedra de Bioquímica
y Dietética. Carrera de Nutricion y Dietetica.
Universidad SEK. Universidad SEK.

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