Kasım - 2022 hotel-restoran
Karaköy’ün eşsiz manzarası ve Vandal’ın büyüleyici
atmosferinde kahvaltının tadını çıkarın
Dünyanın hemen her ülkesinden çeşitli sokak sanatı örnekle-
rini ve sokak lezzetlerini bir araya getirme fikri ile yola çıkan
İstanbul’un sıra dışı mekânlarından Vandal, kahvaltıda da
kalıpların dışına çıkıyor. Vandal Galataport’un tarihi yarıma-
dayı gören eşsiz deniz manzarası eşliğinde birbirinden enfes
kahvaltı alternatifleri sunan marka, güne güzel bir kahvaltı ile
başlangıç yapmak isteyenleri cezbedecek tatlarla dopdolu.
Dolu dolu bir kahvaltıdan, hafif başlangıçlara
Kendine özgü sanatsal mimarisinden yaratıcı sunum
tekniklerine kadar alışılagelmişin dışında bir konseptle hiz-
met veren VandalGalataport’un kahvaltı menüsü,farklı
beslenme türlerine özel seçenekleriyle göz dolduruyor.
Garibaldi ile İstanbul’da Swissotel Chalet’de
bir yemek yolculuğu bir kış masalı
italya-- Türkiye arasındaki ticareti geliştirmek için çalışma- Alplerin ruhunu yansıtan120 yıllık bir dağevindeya da iglolarda
larını sürdüren İtalyan Ticaret ve Sanayi Odası Derneği, enfes tatlar eşliğinde özel bir deneyim için adresiniz: Chalet
‘Dünyada İtalyan Mutfağı Haftası’ etkinlikleri kapsamında bir Swissôtel içerisinde İsviçre Alpleri’nin ruhunu sonuna kadar
organizasyon düzenledi. Michelin Yıldızlı Ünlü Şef Igles Corelli yaşamanızı sağlayan mekanlardan biri olan Chalet kış dönemine
tarafından hazırlanan sürdürülebilir ve sıfır atık temasıyla hazır- başladı.
lanan ‘Birleşik İtalya'ya Doğru Garibaldi ile Bir Yemek Yolculuğu’ 17:00-23:00 saatler iarasındahizmetveren Chalet; kendinizi bir
isimli menü ile İtalyan tatlarının davetlilere sunulduğu gecede, kış masalı içerisinde hissedeceğiniz eşsiz atmosferi ve şöminesi-
İtalyan Sanayi ve Ticaret Odası Derneği Başkanı LivioManzini, yle dağevi konsepti yanısıra camlarla kaplı iglolarında İstanbul’da
“Şefimiz yemeği yaparken Garibaldi’den esinlendi. Garibal- kışlık restoran keyfini sonuna kadar çıkarmanızı sağlıyor.
di, İtalya için çok önemli bir isim. Çünkü Giuseppe Garibaldi, Raklet peyniri, röşti ve fondü seçeneklerini birleştiren ve ödüllü
İtalya’nın tek bir ülke olması için çaba gösteren biriydi.” diye şeflerin hem geleneksel hem de modern lezzetlerinden oluşan
konuştu. menu İsviçre mutfağının benzersiz yıldızlarını birarada sunuyor.
Özel bir gastronomi deneyimi yaşatan Chalet’de ayrıca bu eşsiz
İtalya Dışişleri Bakanlığı tarafından dünyanın dört bir tarafın- lezzetlere yerli ve yabancı birçok içecek eşlik ediyor.
da gastronomi kültürünün tüm dünyada eş zamanlı tanıtımı
amacıyla organize edilen ‘İtalyan Mutfağı Haftası’nın son 49
gününde Türkiye’de güzel bir organizasyona imza atıldı.
Düzenlenen organizasyonda, Corelli’nin belirlediği menünün
ismi ise ‘Birleşik İtalya'ya Doğru Garibaldi ile Bir Yemek Yolcu-
luğu’ oldu. İtalyan mutfağı haftasının İtalyan kültürünü bütün
dünyada tanıtmak amacıyla düzenlendiğini ifade eden İstanbul
İtalya Başkonsolosu Elena Clemente, “Şefimiz sürdürülebilirlik
ve sıfır atık temasından yola çıkarak bir akşam yemeği hazırladı.
Özellikle pandemi döneminde bütün yemeklerin aslında geri
dönüştürülebilir olmasının ne kadar önemli olduğunu anladık.”
dedi.
hotel- restoran Kasım - 2022
Divan Pastaneleri benzersiz lezzetleri ile Tokyo’da
Divan Pastaneleri’ninenfes ve benzersiz lezzetleri artık Japon- görevini üstlenen Cem Çufaoğlu yönetiminde açılışa özel olarak
ya’da. Divan, Tokyo’nun en prestijli alışveriş merkezlerinden Mat- 11-12-13 Kasım’da etkinlikler düzenleniyor. Çikolata şefliğinde
suya Ginza Department Store’da açtığı mağazasıyla, birbirinden 3.kuşağın en önemli temsilciliğini üstlenen ve Divan’ın benzer-
yetenekli şeflerin hazırladığı ürünleriniUzak Doğu’ya taşıyor. siz reçetelerinde imzası olan Cem Cufaoğlu’nun ev sahipliğinde
gerçekleştirilen etkinliklerin ilkineTokyo Büyükelçisi Korkut Gün-
Efsane tatlıları, farklı damak zevklerine hitap eden seçenekleri gen’in de aralarında bulunduğu çok sayıda davetli katıldı.
ile lezzet şöleni yaşatan Divan Pastaneleri, kalitesi ve kusursuz
hizmet anlayışı ile artık Japonya’nın başkenti Tokyo’da. Divan, To- Divan Pastaneleri, Tokyo’nun en gözde semtlerinden Ginza’da
kyo’nun en prestijli alışveriş merkezlerinden Matsuya Ginza De- açılan mağazasında arduzalar, fıstıklı ürünler ve lokumları gibi
partment Store’da11 Kasım’da ilk şubesini açtı. Türkiye’ye özgü birçok eşsiz lezzeti ile Uzak Doğulu misafirlerini
ağırlıyor.
Dedesi ve babasının ardından Divan Grubu’nda çikolata şefliği
Four Seasons Hotels Istanbul Yılbaşı
eğlencesini benzersiz bir içerikle sunuyor
İstanbul Boğazı’nın benzersiz manzarasına hâkim Four edecek özel programlarla karşılamaya hazırlanıyor. Lobide gün
Seasons Bosphorus ve TarihiYarımada’nın büyüleyici atmosferine boyunca, yeni yıl ruhunu yansıtan dekorasyon eşliğinde, misafir-
sahip Four Seasons Sultanahmet, yılbaşına yaklaşırken, yeni yıl ler özel lezzetlerin tadına varıyor. Boğaz’ın eşsiz güzelliğinden
coşkusunu tüm aya yayılan eğlence, lezzet ve keyif dolu program- ayrılmak istemeyen ama aynı zamanda sıcak bir ortamda keyifli
larla kutluyor. vakit geçirmek isteyen konuklar için de otelin teras bölümünde
Four Seasons Bosphorus 2023 Yılını Festival Havasında Karşılıyor yılbaşı ışıkları ile aydınlatılan cam iglolar gün boyu hizmet veriyor.
Four Seasons Bosphorus yeni yılı aralık ayı boyunca devam
50
Kasım - 2022 hotel-restoran
Akra’da yeni yıl zamanı
Huzur ve eğlenceyi tek bir alanda birleştiren yapılaşması, duygu Yılbaşı Galası bu sene de dolu dolu geçecek programıyla misafir-
ve deneyimleri ön plana çıkaran Urban Social konsepti ile Akra lerini ağırlamaya hazırlanıyor.
Hotels misafirlerine bu sefer de yılın en güzel döneminde birbirin-
den farklı etkinlikleriyle unutamayacakları bir deneyim sunuyor. Yılbaşı Galası; Akra Hotels şeflerinin enfes menüleri ve
yılbaşı kokteyli ile tatlanırken, ‘’Gizem OkudanJazz Quartet’’ de
Urban Social konsepti kapsamında; dokunuş, lezzet, koku, kulaklarınızın pasını silmek için sahnedeki yerini alacak.
wellbeing ve ses gibi misafirleri doğrudan etkileyen ve
hafızalarında yer eden başlıkları ele alan ve bu başlıkları titizlikle Gecenin ilerleyen saatlerinde sahne alacak ‘’Emir Ersoy ve
detaylandıran Akra Hotels; yeni yılı benzersiz bir kutlama şölenine Orkestrası’’ ise geceyi müzik ve eğlenceyle buluşturmaya devam
çeviriyor. ederken, olmazsa olmaz yılbaşı özel çekilişi ile de birbirinden
güzel hediyeler gece sonunda şanslı talihlileriyle buluşacak.
Yeni yıla Akra’da Merhaba deyin
Çocuklu aileleri de unutmayan Akra Hotels, minik misafirler-
Her sene; eski yılı geride bırakmak, yeni bir yılı umut ve neşey- ine özel Mini Club etkinlikleri ve gala programıyla keyifli vakit
le karşılamak adına Akra Hotels tarafından geleneksel hale gelen geçirmelerini sağlayacak.
Yeni yıl Hilton İstanbul Bakırköy’de
eğlence dolu bir karşılamayla başlıyor…
İstanbul’un en güzel panoramik deniz manzaralarından birine sahip Hilton İstanbul Bakırköy, yeni yıla keyifli ve
ışıltılı bir giriş yapmak isteyenler için hazırlıklarını yaptı.
Hilton İstanbul Bakırköy, konuklarına Makri Restoran’da Begüm Obiz ve Ozan Ünlü’nün unutulmaz canlı perfor-
mansı eşliğinde sunulacak enfes Yılbaşı Gala Yemeği ve yılın ilk gününde zengin bir açık büfe Yeni Yıl Brunch’ı
ile seçkin bir yılbaşı deneyimi yaşatacak.
Gala Yemeği ve Brunch’ın da dahil olduğu keyifli bir yeni yıl konaklama paketi ile tatilini değerlendiren misafir-
ler, 2000 metrekarelik alanda yer alan spa, fitness merkezi ve kapalı havuza sahip Hilton İstanbul Bakırköy’de
yeni yıla zinde ve sağlıklı başlangıçlar yapabilirler.
51
Veri Güvenliği Kasım - 2022
Microsoft raporu, parola saldırılarında
yüzde 74 artış yaşandığını ortaya koydu
Saniyede 921 parola saldırısı
gerçekleşiyor
Microsoft, Dijital Savunma Raporu 2022’yi yayınlayarak
dijital tehdit ortamının nasıl geliştiğine ve bu sorunların nasıl
çözüleceğine ilişkin öngörüleri paylaştı.
Microsoft’un raporu; siber suç durumu, ulus devlet tehditleri, cihazlar ve altyapı, siber etki
operasyonları ile siber dayanıklılık olmak üzere beş bölümden oluşuyor. Raporun öne çıkan
bulgularından biri geçen senenin sonuçlarına kıyasla parola saldırılarının yüzde 74 oranında
artış göstererek saniyede yaklaşık 921 saldırıya ulaşması oldu. Microsoft aynı zamanda siber
suçluların kullandığı 10 bin etki alanını, ulus devlet aktörlerinin kullandığı 600 etki alanını da
kaldırdı. Ayrıca şirketin fidye yazılımı olay yanıt görevlerinin yüzde 93’ü, ayrıcalıklı erişim ve
yanal harekete ilişkin yeterli kontrollerin olmadığını gösteriyor.
ESET Türkiye Teknik Müdürü Gürcan Şen konu ile ilgili şu açıklamayı yaptı: Tehdit aktörleri için
parolalar kolay lokma olmaya devam ediyor ve bu durum parolalarını saldırganlara altın bir
tepside sunan kullanıcılar yüzünden oluyor. Saldırganlar kimlik avı saldırılarını gerçekleştirme-
den önce gerçekçi görünmek için işletme ağlarına sızıyorlar. Kurbanlar, bir internet sitesinde
dikkatli olduklarını düşündükleri anlarda bile gerçek biriyle görüşüyorlarmış gibi kandırıla-
biliyorlar çünkü saldırı düzgün ve ayrıntılı planlanmış oluyor. Saniyede yaklaşık 1000 saldırı
oldukça yüksek bir rakam fakat bunu azaltmak için kişilerin ve işletmelerin yapabileceği hala
birçok şey var. Güvenlik katmanları genelde bilinmediği veya dahası bunlara güvenilmediği için
parolalar, kişilerin yaşamlarında bir güçlük olmaya devam ediyor. Cihazlarda parola yöneticil-
eri kullanmak, tüm hesaplar için benzersiz ve güçlü parolalar oluşturulabilmesini sağlar. Daha
da önemlisi her hesap için iki faktörlü kimlik doğrulamayı tanımlamak kimlik avı saldırılarının
etkisini büyük ölçüde azaltır.
52
WFI2023_195x275+5mm.pdf 1 30.11.2022 11:28:21
53
Kısa...Kısa...Kısa Kasım - 2022
Yeni yıl enerjisini Kütahya Porselen ile yaşayın
Tarz sahibi koleksiyonları ve ödüllü tasarımları sofralarla buluşturan Kütahya
Porselen, yılbaşına uygun koleksiyonlarıyla hem davet sofralarına şık bir
dokunuş katıyor hem de sevdiklerine zarif ve kullanışlı hediyeler vermek
isteyenler için özel seçenekler sunuyor.
Doğanın güzelliği yeni yıl ruhu ile buluşuyor
Kütahya Porselen Snowy serisi gücün, dönüşümün ve bilgeliğin simgesi olan
ayı, geyik ve baykuş desenlerini kar taneleri ile buluşturarak içinizi ısıtıyor.
Yeni yıla özel olarak tasarlanan seri, mug bardak,kahve fincanı takımı ve
ikram tabağı ile şık hediye seçenekleri sunuyor.
Yılbaşı sofralarının en güzel yerinde Kütahya Porselen
Kütahya Porselen, Snowy6 kişilik Yemek Takımı ile görkemli duruşları ve
özgür ruhlarıyla doğanın cesur canlılarını sofralarınıza konuk ederken sizleri
karlı ormanda büyüleyici bir yolculuğa çıkarıyor. Yeni yıl ruhunu sofralarınıza
yansıtan Snowy Yemek Takımı ile sevdiklerinizle paylaşacağınız mutlu anları
unutulmaz kılabilirsiniz.
Happiness serisi ile “Mutlu Yıllar”
Kütahya Porselen, yılbaşı ruhunu hissettiren çam ağaçları, geyikler ve karlar
içinde ev desenlerinin kullanıldığı Happiness serisi ile mutluluğu sofralarınıza
taşıyor. Sıcacık bir kar manzarasının verdiği huzurla sevdiklerinize mutlu yıllar
demek isterseniz, 6’lı Servis Tabağı, 6’lı Pasta Tabağı, 3’lü Kare Kayık Tabak ve
3’lü Meze Tabağı seçeneklerinden oluşan Kütahya Porselen Happiness serisi
size göre!
Gerçek Napolitan Pizza’nın standartlarını belirleyen dünya-
Dünyanın 7. Napolitan Pizzaca ünlü The Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
dünyadaki 7. Pizza Okulu için rotasını İstanbul’a çevirdi ve
Okulu İstanbul’da açıldıTürkiye’nin önde gelen akademilerinden USLA’da açıldı.
Napolitan Pizza’yı dünya çapında korumak ve tanıtmak
amacıyla kurulmuş olan The AssociazioneVerace Pizza
Napoletana (AVPN), 21 Kasım Pazartesi günü gerçekleşen
davetle Türkiye’deki ilk okulunu USLA’da açarak eğitimlerine
başladı. USLA’da düzenlenen davete, AVPN Türkiye Okulu ve
NAPPO Kurucusu Özgür Kılınçlar, İtalya Başkonsolosu Elena
Clemente, USLA’nın kurucusu Bora Pekşen ve dünyaca ünlü
pizza eğitmeni Marco Leone’nin yanı sıra gastronomi ve iş
dünyasından pek çok değerli misafir katıldı.
Dünyadaki 7. Napolitan Pizza Okulu’nu Türkiye’de açmaktan
dolayı memnuniyetini dile getiren AVPN Türkiye Okulu ve
NAPPO Kurucusu Özgür Kılınçlar, “Napolitan Pizza ülkemizde
yaygınlaşıyor ve çok beğeniliyor. Başlarda Avrupa’nın aksine
Türkiye’de yaşayanlar bu pizzaya alışık değil sulu pizza sevmez,
daha bol malzeme ve et ister gibi ön yargılara çok tanıklık ettik
ama gördük ki Napolitan Pizza her geçen gün daha çok sevili-
yor ve talep ediliyor” dedi.
Düzenli takip etmek için
ABONE olun
54
Kasım - 2022 Kısa...Kısa...Kısa
TÜROFED, “Sururi Çorabatır ile yola devam” dedi
Türkiye Otelciler Federasyonu’nun (TÜROFED) 7. Olağan Genel TÜROFED’in yeni yönetimi şu isimlerden oluştu.
Kurulu başkent Ankara’da gerçekleştirildi. Mevcut Başkan Sururi
Çorabatır ve yönetim kurulu TÜROFED’i 3 yıl daha yönetecek. Sururi ÇORABATIR - Yönetim Kurulu Başkanı
Erkan YAĞCI
TÜROFED 7. Olağan Genel Kurulu JW Marriott Ankara’da
gerçekleştirildi. Genel Kurul’un açılış törenine Cumhurbaşkanı Mehmet Tanju İŞLER
Recep Tayyip Erdoğan, Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Er- Tacettin ÖZDEN
soy ve Hazine ve Maliye Bakanı Nureddin Nebati de katıldı. Birol AKMAN
Burhanettin SİLİ
Cumhurbaşkanı Erdoğan, Bakan Ersoy ve Başkan Çorabatır ’ın Bülent UYSAL
açılış konuşmaları sonrasında Olağan Genel Kurul’a geçildi. Divan
Başkanlığı’nı TÜROFED Kurucu Başkanı Ahmet Barut’un yaptığı Cafer Tayyar ZAİMOĞLU
genel kurulda başkanlığa tekrar Sururi Çorabatır aday oldu. Buğra ARTIÇ
Yapılan oylama sonucunda Sururi Çorabatır başkanlığındaki Gazi Murat ŞEN
Yönetim Kurulu TÜROFED ’in yönetimini üstlendi. Çorabatır ve Ömer Faruk DENGİZ
yönetim kurulu, TÜROFED ’i üç yıl boyunca yönetecek. TÜROFED
Yönetim Kurulu üyelerinin, görev dağılımı ise ilerleyen günlerde Halit ERGÜL
gerçekleştirilecek toplantı ile yapılacak. Kaan Kâşif KAVALOĞLU
Geçmiş dönem TÜROFED Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı olan Mete AKCAN
Yakup Dinler de yapılacak toplantı sonrasında yeni yönetimde Murat TOKTAŞ
Genel Sekreter olarak görev almaya devam edecek. Mustafa DELİVELİ
Yalçın AYDIN
Teyfik ÖLMEZ
Veysi KAYA
Ali GÜMÜŞHAN
Makbule BEYENÇ
Porland’dan yılbaşı Yüksek enerjiyi ve yeni başlangıçları yansıtan kırmızı renk,
ruhunu yaşatan tasarımlar yılbaşının da olmazsa olmaz detayları arasında yer alıyor.
Yeni yıl kutlama seremonisinde sofralarınızda ve hediye
seçimlerinizde kırmızı rengin ihtişamını yansıtan alterna-
tiflere yönelebilirsiniz. Özel günlere damgasını vuran tasarım-
larıyla sofralarınıza şıklık katan Porland, yılbaşı sofralarına özel
farklı koleksiyonları ve birbirinden şık hediye alternatiflerini
bir araya getiriyor.
Yılbaşı gecesinin kusursuz geçmesi için en önemli detayların
başında yılbaşı sofrası geliyor. En doğal malzemeleri kusur-
suz işçilikle taçlandıran Porland, yeni başlangıçları anlamlı
kılmak ve yılbaşı sofralarını güzelleştirmek için kırmızı ve yeşil
renklerle birlikte ışıltının hakim olduğu birbirinden özgün
tasarımlarıyla yeni yıla girerken sofralarınızı şölen havası-
na sokuyor. Porland, yılbaşı akşamının en heyecan verici
yanlarından olan sofralara; Caribou, Kurşun Asker, Forest,
Winter tasarımlarıyla yeni yıl havası katıyor.
55
Kasım - 2022
Araç bakımı Aracın periyodik ve doğru bakımı hem sürüş güvenliği olan aracın fırça ile daha iyi temizleneceği düşüncesi
hem de aracın ömrü açısından büyük önem taşımaktadır. yanlış bir bilgidir. Fırça kullanmak aracı çizerek hasar
Ancak araç bakımıyla ilgili kamuoyunda bilinen bazı bilg- verecektir. Araç yıkanırken fırça yerine sünger ya da uygun
iler, pek çok araç sahibi için ileride ciddi sorunlara ned- diğer temizlik materyalleri kullanılmalıdır.
en olabilecek problemleri beraberinde getirmektedir.
Egzoz temizliği yaparken tazyikli su tutmak
Lastikleri gereğinden fazla ya da az şişirmek
Araç bakımında sıklıkla karşılaşılan durumlardan biri de
Araç kullanıcıları lastiklerin gereğinden fazla ya da az şişiril- egzozların yanlış temizlenmesidir. Egzoz temizliğinde
mesi ile yakıt tüketiminde tasarruf sağlayacağını düşünür. oldukça titiz davranılmalı ve destek alınmalıdır. İçindeki
Ancak lastiklerin hava basıncının az ya da fazla olması, yakıt susturucuların yardımıyla motor sesini azaltmasından
tüketiminde tasarruf sağlamadığı gibi lastiğin kendisinin zehirli gaz salınımına kadar birçok farklı işlevi yerine
yanı sıra aracın sürüş şeklini de önemli oranda etkiler. Bu getiren egzozu temizlerken, direkt olarak suya maruz
nedenle doğru lastik hava basıncı için mutlaka otomobilin bırakılmamalı, içine bez benzeri maddeler sokulmamalıdır.
kitapçığı kontrol edilmeli veya servis yetkilisinden bilgi ve Bu durum egzozdaki kirleri derine itebilir ve egzozu
yardım alınmalıdır. delebilir.
Motor sıcakken aracı yıkamak Tasarruf sağlamak için hava filtresini değiştirmek
Araç bakımında yapılan en kritik hatalardan biri de halâ Yakıt tasarrufu için hava filtresinin tipinin değiştirilm-
sıcakken motoru yıkamaktır. Ayrıca deterjanlı ve sabunlu su esi oldukça yaygın olan yanlış bir bilgidir. Bu bilgi sadece
kullanmak da araca zarar verir. Her araç sürücüsünün bu karbüratörlü araçlar için doğrudur. Enjeksiyonlu araçlarda
görüş hakkında farklı düşünceleri olsa da motor deterjan hava filtresini değiştirmek motorun performansını arttırsa
ile temizlenmemeli ve motorun soğuması beklenmelidir. da yakıt tüketimini azaltmaz.
Çünkü sıcak motor soğuk su ile temas ettiğinde çatlar ve
hasara yol açar. Fren mesafe güvenliği için hidrolik yağı kontrolü
yapmamak
Geniş lastik kullanımı aracın yol tutuşunu arttırır
Fren hidroliğinin kaynama sıcaklığı normalde 250°C'dir.
Araç fabrika değerlerinin üstünde, geniş tabanlı ve dolayısı Fakat fren hidroliği, yapısı gereği zamanla havadan nem
ile standartından daha ağır lastik kullanmak, aracın yol alarak etkisini yitirir ve buna bağlı olarak kaynama sıcak-
tutuşunu ve güvenliği arttırmayacağı gibi, standart lastik lığı zamanla düşer. Fren hidroliğinin iyi durumda olup
ebatlarına uygun olarak imal edilen ön ve arka mekanik olmadığını anlamak için kaynama sıcaklığına (kaynama
parça ve bağlantı elemanlarının zamanından önce aşın- noktasına) baktırmak gerekir. Havadan alınan nem ve
masına ve değişim gerekliliğine yol açabilir. tekerleklerdeki yüksek ısı sebebi ile kaynama noktası
düşen hidrolik sıvısı, ön ve arka balataları itme gücünü
Aracın fırça ile daha iyi temizleneceğini düşünmek kaybetmesi sebebiyle, araç fren sistemi gerektiği gibi
görevini yapamayacak ve kaza kaçınılmaz olacaktır. 2 ve
Her araç sahibinin yaptığı hatalardan bir diğeri de aracın üstü yaşlı araçlarda bu kontrol, sürücünün ve araç içinde-
yıkanırken fırça kullanılmasıdır. Genel bir yaygın düşünce kilerin güvenliği açısından en önemli husustur.
56
5. Ekmek, Pasta Makineleri,
Dondurma, Çikolata ve
Teknolojileri Fuarı
27-30.04.2023
ATO Congresium Kongre ve Sergi Merkezi
Ankara – Türkiye
www.bakery-plus.com
Eş zamanlı
Hotel, Restaurant, Cafe-Bar Ekipmanları Fuarı
Destekleyen Partner fuarlar
BU FUAR 5174 SAYILI KANUN GEREĞİ TOBB (TÜRKİYE ODALAR BORSALAR BİRLİĞİ) DENETİMİNDE DÜZENLENMEKTEDİR. 57
Mantar Zehirlenmesi Kasım - 2022
İşlemden geçirmek Mantarı
zehirsiz hale getirmez
Son zamanlarda üst üste yaşanan mantar zehirlenme vakaları Öldüren mantar zehirlenmelerinin ilk önemli hedefi insanın
üzerine açıklamalarda bulunan Prof. Dr. Ahmet Aydın, “Zehirli karaciğeri. Belirtiler bir gün sonra ortaya çıktıktan sonra kişinin
bir mantarın zehrini pişirme, dondurma veya herhangi bir işlem karaciğeri iflas edebiliyor. Mantar seviyorlarsa kültür mantarı
gidermez. Halkımız doğadan topladıkları mantarlara dikkat etsin- yesinler. Kültür mantarlarında böyle bir risk yok. ” diye konuştu.
ler ve kesinlikle yemesinler. İnsanlar, mantar yemezse ölmez ama
o mantarları yediğinde öldüğünü görüyoruz” dedi. “Belirtiler ortaya çıktığında karaciğer büyük bir şekilde
etkilenmiş oluyor”
Yeditepe Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve
Eczacılık Fakültesi Farmasötik Toksikoloji Anabil- Bazı mantar zehirlenmelerinde ilk başta bulantı,
im Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aydın, “Hiç kimse, kusma gibi mide şikâyetlerinin görüldüğünü ifade
‘Ben mantarı tanırım, bilirim, bu bölgede zehirli eden Prof. Dr. Aydın, şöyle devam etti:
mantar olmaz’ gibi şeylere inanmasın. Zehirli “Ölüme yol açan mantarların aslında tek türü
mantarla normal kültür mantarının görüntüsü bile var. Vatandaşımız mantar yedikten hemen
birbirine benzeyebilir. Hiç bilmeyen bir insanın man- sonra böyle bir şikâyet görürse mutlaka bir
tarın görüntüsüne, rengine ve şekline bakarak bu hastaneye gitmeli. Çünkü bu kişilerin kurtulması
zehirli, bu zehirsiz deme şansı son derece düşük. daha kolay ama ölümcül mantarı yedikten sonra
Mantar konusunda en uzman kişilerin bile yanıla- hiçbir belirti görmeyecekler bunun altını çizerek
bileceği bir durum. Aldığımız riskin bedelini hayatı- söylüyorum. 8-9 saat sonra veya ertesi gün belirti
mızla ödüyoruz, bu nedenle halkımızdan özellikle ortaya çıkar. Bu belirtiler de çok aşırı susama, ishal,
rica ediyorum doğadan topladıkları mantara dikkat bulantı, kusma ile karşılarına çıkacak ama o aşamaya
etsinler ve kesinlikle yemesinler. İnsan mantar yem- gelince artık o kişinin karaciğerinin büyük bir şekilde
ezse ölmez ama o mantarı yerse öleceği kesin" etkilendiğini biliyoruz.”
“Pişirmek ya da konserve yapmak zehirsiz hale getirmez” “En etkili tedavi yöntemlerinden biri karaciğer
transplantasyonu”
“Şu anda yaşadığımız konu aslında her yılın tekrarı” diyen Prof.
Dr. Ahmet Aydın, sözlerini şöyle sürdürdü: “Havaların nemli ve Mantar zehirlenmelerinde karaciğerin iflas ettiğini, bu durum-
yağışlı olduğu bu aylar mantarların çoğaldığı dönemdir. ‘Doğadan da karaciğer için en etkili tedavi yöntemlerinden bir tanesinin
toplanan mantarı pişirmek, başka işlemlerden geçirmek acaba karaciğer transplantasyonu olduğunu belirten Prof. Dr. Aydın,
zehrini giderir mi?’ gibi düşünceler mantar zehirlenmelerinin “Kişinin yediği mantarın zehrinin miktarına göre, zehirlenme
kritik konusu. Konserve yapmak, pişirmek veya işlem yapmak şiddetine göre kısmen de olsa erken müdahale edilirse hasta geri
kesinlikle mantarı zehirsiz hale getirmez. Yoğurtla tüketmek döndürülebilir” diye konuştu.
mantarı zehirsiz hale getirilmez. Zehirli mantar her ortamda
zehirli etkisini gösterir. O nedenle vatandaşlar bu konuda bilgile- “Her yıl aynı bölgeden topladıkları mantarlar farklı olabilir”
rine güvenmesinler.”
Vatandaşların her yıl aynı bölgeden topladığı mantarlara da
“Öldüren nantarların etkisi bir gün sonra ortaya çıkıyor” dikkat etmesi gerektiğini söyleyen Prof. Dr. Aydın, “Vatandaşımızın
her yılaynı bölgeden topladığı mantarlar arasında başka mantar
Mantar yenildikten hemen sonra bir zehirlenme semptomu da çıkabilir. Çünkü rüzgârla, taşınmayla oraya başka bir mantarın
görülmediğini söyleyen Prof. Dr. Aydın, “Mantar zehirlenmeleri- tohumu gelmiş olabilir ve başka bir mantar orada üreyebilir”
nin ölüme yol açan en kritik konusu budur. Kişi zehirlendiğini ifadelerini kullandı.
anlamıyor. Öldüren mantarların etkisi bir gün sonra ortaya çıkıyor.
58
59
KÜÇÜK İLANLAR
Ziba Yemek Öğün Ekmek Unlu Mamul. Gıda
Üretim Tesisi Yemekçilik San. ve Tic. Ltd. Şti.
0212 503 46 59 OSB 2. Etap 24. Cad. No:24 Döşemealtı Antalya
[email protected] Faaliyet alanı: Yemek Fabrikası-Catering
www.zibacatering.com Tel: 444 00 94 Faks: 0242 258 18 37
[email protected]: 100C: 27 www.ogunyemek.com
M: 41
M: 98 Y :100 Özeller Yemek Fabrikası
Y :31
K: 22 K: 4 Adresi: Palmiye Sitesi Altı C Blok No:59 /C
0212 613 91 13 Nusaybin - Mardin
Faaliyet alanı: Yemek Fabrikası - Catering
www.resport.com.tr Tel: 0542 415 50 56
e-mail: [email protected]
Defterdar Mah. Otakçılar Cad.
No:80 Eyüp Sultan - İstanbul www.ozelleryemekfabrikasi.com
Kaçmaz Yemek Hizmetleri www.pinarkaya.com.tr
Sinan Kaçmaz [email protected]
05333686998 0222 236 82 62
Merkez Mah. Halit Paşa Cad.
No:3 Yusufeli - Artvin
[email protected]
KÜLSAN THERMOSET NE KADAR DAYANIKLIDIR?
Makul kullanım şartlarında % 95 kırılmaya dayanıklıdır. Örneğin, bir
garsonun taşıdığı tepsiden tabakları düşürdüğünü var sayalım. Böyle
bir durumda THERMOSET tabakların kırılma ihtimali çok düşüktür.
Ancak, sert bir şekilde beton zemine atılırsa kırılabilir ya da
yüksekten dik kenarı üzerine düşerse bazen kırık görülebilir.
www.kulsan.com.tr
60
CATERING
guide
ABONELİĞİ SİZE NELER KAZANDIRACAK
1 - Toplu Yemek sektörü için 2200 adet REÇETEYE ÜCRETSİZ
sahip olacaksınız.( EXCEL TABLOSU olarak)
2 - ÇÖZBİM YEMEKÇİ MRP /ERP Programını %15 EXTRA
indirimli alacaksınız
3 - İstemeniz halinde Dergi de 4 x 8 cm ebadında ilanınız /
iletişim bilgileriniz bir yıl süre ile ÜCRETSİZ yayınlanacak.
YILLIK ABONE ÜCRETİ 400 TL
DAĞITIM ÜCRETİ DAHİL
ABONE FORMU
Adı Soyadı:......................................................................Görevi:.......................................................
Firma Adı:.........................................................................................................................................
Adres:................................................................................................................................................
Semt/İlçe:...................................................... ................ Şehir:.........................................................
Tel:........................................Faks:................................. .GSM:........................................................
e-mail: ............................................................................web:..........................................................
Vergi Dairesi:..................................................... .............Vergi No:...............................................................
Abonelik tutarını aşağıdaki hesaba yatırdıktan sonra dekontu [email protected] adresine gönderiniz
Denizbank AR-DA Yyın&Pazarlama - Dursun ARIK
İBAN: TR96 0013 4000 0064 0009 6000 01
61
Kitap Hayattır
Zerrin ÖZCAN
[email protected]
"Ne kadar meşgul olduğunu düşünürsen
düşün okumak için zaman ayırmazsan
cahilliğe teslim olursun."
Konfüçyüs
www.yayineviliman.com
62
Kasım - 2022 Yeni kitaplar
Gülden Çavuşoğlu'nun
ilk kitabı yayınlandı
1985 yılında Kırklareli’nde dünyaya gelen Gülden Çavuşoğlu, evli ve
iki çocuk annesi. Yazmaya çocukluk yıllarında günlük tutarak başladı.
Ardından önce yerel bir gazetede köşe, sonrasında ise Divânyolu
Dergisi’nde hikâyeler yazarak devam etti. 2016 yılında Edebiyat Ödülü
almaya hak kazanan Çavuşoğlu,. “Yazılarıma olan inancını hiç kay-
betmeyerek, beni sürekli destekleyen, sürekli yazmamı sağlayan, on
dört yıl boyunca bana “ne olursa olsun yaz, sen yaz ben hep okurum.”
diyerek beni pes etmekten men etmiş, sevgili Ömer Söztutan’a, hikâye-
lerime ve bana olan güveni ile bu kitabın basılması konusunda beni
destekleyen eniştem sayın Mehmet Baki Asutay’a, bu adımı atabilmem
için fırsat veren sayın Dursun Arık’a sonsuz teşekkürlerimi sunuyorum”.
dedi
63
Kasım - 2022
Kabak ve kabak Nihat ÖZTÜRK
yemekleri
Yöresel Aklımıza tatlısı, dilimizin ucuna; yiyen gelinle yatar sözü, yemek de şöyle pişirilir: İçi alınan ve kabuğu soyulan
avludan atladı komşuda yumurtladı bilmecesi, kabak kabak iri dilimler halinde pirinç de katılarak suyunu
çiçeği gibi açılmak kavramı ve bunaldığımızda kabak tadı çekene kadar pişirilir. Pirinç yerine haşlanmış kuru
verdi dediğimiz deyimi gelen kabağın farklı yörelerde fasulye de konulabilir. Biraz sulu olan bu yemeğe mısır
değişik yemekleri yapılarak damak zevki zenginliğimize, ekmeği doğrayarak yenilmesi çok yaygındır.
beslenme ihtiyacımıza ve sağlığımıza önemli katkılar
sağladığını belirterek başlamak istiyoruz. Ülkemizin Kara kabak dilimleri olabildiğince ince ve 3-4 cm. boyun-
hemen her bölgesinde yetişen kabağın her bölgede farklı da doğranır ve bir süre tuzda bekletilir. Elle suyu sıkılan
yemeklere lezzet olduğunu biliyoruz. Biz bu yazımızda ince dilimler mısır unuyla karıştırılır, kapaklı kızartma
Doğu Karadeniz Bölgesi ve Giresun civarında yapılan tavasında tereyağıyla altı üstü çevrilerek kızartılır. Yine
kabak yemeklerini yazmaya çalışacağız. aynı boyutta doğranan kara kabak bir tepsiye konu-
lur, biraz şeker katılarak kuzinenin fırınında pişirilerek
Yörede iki tür kabak yetiştiriliyor. Genelde bal kabağı sofralara getirilir. Çok ince doğranmış kabak dilimleri
olarak bilinen türüne yörede dış renginin beyaz oluşu mısır unuyla yoğrulup kuzine tepsisinde veya saçta
ve kış mevsiminde daha çok tüketildiği için kış kabağı, pişirilerek kabaklı ekmek de yapılır yörede. Bölgenin
diğer türüne ise kara kabak denildiğini kaydederek her bazı kesimlerinde kabak çiçeğinin dolması da yapılıyor.
iki türden yapılan farklı yemeklerin yapılışını özetlemeye Çok genç ve küçük kabakların haşlanarak fasulye turşusu-
çalışalım. na katıldığı ve çok farklı bir lezzet oluşturduğu biliniyor.
Kış kabağının en bilinen yemeği tatlısıdır. Bunun dışında Kara kabağın yatay olarak kesilip içi alınıp kabuğu
bu yörede kış kabağı biraz iri doğranıp pirinçle birlikte soyulduktan sonra 1-2 milim kalınlığında ve şerit
pişirilerek süzgeçten süzülür ve üzerine erimiş tereyağı şeklinde kesintisiz uzayıp giden bir kesilme şekli vardır.
gezdirilerek servis yapılır. El büyüklüğünde dilimlenen Buna sırım denilir. Güneşte kurtulan sırım kabak kışa
kış kabakları ya suda pişirilir ya da kuzinelerin fırınların- bırakılır. Sonra kısa kısa doğranıp pirinçle suyunu çekene
da pişirilip zar kalınlığında kabuğu soyularak da yenilir. kadar pişirilir. Üzerine tereyağı yakılır.
Yine kuşbaşı boyutunda doğranan kış kabağı, kıvamı-
na yaklaşan pekmeze atılarak bir süre daha kaynatılır Kabağın kuruyemiş olarak değerlendirilen çekirdeğinin
ve çok özel bir tat olarak ya hemen tüketilir ya da kışa özellikle idrar yolları hastalıklarına ve prostat rahat-
saklanarak daha sonra yenilir. sızlığına iyi geldiği inancı oldukça yaygındır. Kabağın
sağlık yönünden faydalarını sorguladığımızda karşımıza;
Asıl lezzet farklılığı kara kabak yemeklerinde ortaya bağışıklık sistemini güçlendirir, bağırsak hareketliliğini
konulur. Kara kabak Temmuz- Ağustos aylarında olmaya hızlandırır, tok tutar, göze iyi gelir, A-B-C-E vitamin-
başlar. Bu kabaklardan yapılan en meşhur yemek sütlü leri içerir, demir-sodyum-potasyum-kalsiyum-mag-
kabaktır. İçi alınıp atılan ve kabuğu soyulan kabak irice nezyum- çinko-fosfor yönünden zengindir, hücre ve deri
doğranıp bir tencerede pişirirken süt ilave edilerek iyice yenilenmesine iyi gelir, güçlü bir antioksidandır bilgileri
ezilene kadar bir süre daha kaynatılır. Doğal tadının çıkmaktadır.
dışında şeker de ilave edilebilir. Kıvamına gelinceye kadar
kaynatılarak pişirme işi tamamlanır. Bölgede mısır tarlalarının içine ekilen kabaklar çok uzun
tevekler halinde uzayarak gitmekte ve bir tevek ancak bir
Genç kabakların dış kabuğu taze fasulye ile haşlanır, iki kabak vermektedir. Yörenin çok bilinen, daha çok da
süzülür ve tereyağıyla soğanlı veya soğansız kavrularak köylerde yapılan ve yerel yemek anlamında çok sevilen
farklı bir yemek yapılır. Kara kabaktan yapılan bir başka her iki kabak türü mevsiminde sofraların vazgeçilmezidir.
64
Toplu Yemek ve Catering Sektörüne
doğrudan ulaşmak için
size yeter
www.ardayayin.net
ilan için: [email protected] - 0507 179 56 02