www.rajaebookgratis.com
230 Kolo Einstein Jodi Koki
molekul-moleknl panas meninggalkan moleklll-molekul dingin. Aki
bamya, air yang tersisa adalah air bersuhu lebih rendah.
Lain apa hubungannya dengan menillp? Menillp permllkaan mem
percepat penguapan karena dalam hal ini kita mengllsir molekul
moleklll yang barn mengllap dan karena itu menyediakan lowongan
bagi molekul-molekul yang ingin mengnap. Pada gilirannya, pengllapan
lebih cepat membuat pendinginan lebih cepat.
Namun apa boleh buat. Demi kesopanan, kiat sains ini sebaiknya
tidak diterapkan dalam sebuah perjamuan resmi.
www.rajaebookgratis.com
BABTUJUH
M'VlVrYldVl ftVl1e/C¥V
f) alam pelajaran ilmu kimia kita semua diberirahu bahwa zac
V berada dalam tiga wujud fisik: padar, cair, dan gas. Maka
begiru pula makanan kira , walaupun sebagian besar makanan kira
tidak murni mengambil salah satu wujud iru.
Perpaduan yang srabil antara bahan padar dan gas disebur buih
(jocm!) dan busa (sponge), srruktur padar berpori yang diisi dengan
gelembung-gelembung udara aeaL! karbon dioksida dan biasanya dibuar
dengan cara pengocokan. Coba bayangkan rori, cake, meringue, marsh
mallow, souffle, dan mousse. Jika sesuaru dapar menyerap sejumlah
besar air tanpa tercerai berai, seperri rori dan cake, ia disebut jponge,
sedangkan kalall campuran itLl pecah kemudian kembali menjadi air
seperti pada meringlle, ia disebut foam.
Perpadllan yang srabil antara dua zar cair yang biasanya tidak
bercampur, misalnya minyak dan air, disebllt emulsi. Dalam sebuah
emulsi, salah saw cairan terdispersi atau rersebar pada yang lain dalam
wujud gelembung-gelembung begiru kecil sehingga rerus bergelan
rungan, tidak mengendap. Contoh paling mudah adalah mayollnaise,
sebuah campman antara minyak nabari , telm arau kuning relm (yang
separuhnya rerdiri atas air), dan cuka atau jus lemon. Mayollilaisl'
dibllar dengan cara menambahkan minyak sedikir demi sedikir dan
mengocoknya kuar-kuar sampai menyebar ke dalam campman relur
dan cuka yang mengandung air. Minyak rerurai menjadi butir-butir
sangar kecil yang ridak terpisahkan lagi dati relm dan cuka.
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
kalau-einstein-jadi-koki(2)
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search