51 ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………… (2 markah) 4. Apakah jenis kancing yang sesuai untuk rompi dan blaus? i. ………………………………………………… ii. ………………………………………………… iii. ………………………………………………… (3 markah) 5. Apakah hiasan yang sesuai untuk sehelai rompi atau blaus ? i. ………………………………………………… ii. ………………………………………………… iii. ………………………………………………… (3 markah) BAB 4 – MAKANAN DAN PEMAKANAN NOTA : - Makanan merupakan bahan yang boleh dimakan sama ada dalam bentuk pepejal dan cecair. - Pemakanan ialah kajian saintifik terhadap pengambilan makanan dan fungsinya kepada tubuh badan manusia. -Nutrien merupakan komposisi kimia dalam makanan.Terdapat lima kumpulan nutrient protein,karbohidrat,lemak,vitamin dan garam mineral. -Pelawas merupakan makanan yang kaya dengan bahan selulosa bagi membantu dalam Mempercepatkan proses perkumuhan dan merangsang proses peristalsis. S 1. “ Ia merupakan bahan yang boleh dimakan sama ada dalam bentuk
52 pepejal atau cecair,yang dapat memenuhi keperluan fizikal, fisiologi,psikologi dan social. “ a) Berdasarkan penyataan di atas ,nyatakan apakah istilah tersebut ? _________________________________________________ ( 1 markah ) b) Apakah maksud bagi i. Pemakanan ___________________________________________________________ ___________________________________________________________ ( 1 markah ) ii. Nutrein. _________________________________________________________ _________________________________________________________ ( 1 markah ) iii. Pelawas ___________________________________________________________ ____________________________________________________________ ( 1 markah ) NOTA : Label Makanan memberi kesan terhadap pengguna kerana dapat maklmat yang penting terhadap makanan yang dijual di pasaran. -Kepentingan Label Makanan -Menyokong aktiviti pendidikan pemakanan. -Membantu suri rumah menyedia sajianyang bermutu. -Memastikan pengeluar dan pengilang mengutamakn zat makanan. - Membantu pengguna membuat pilihan yang bijak. -Memudahkan pihak berkuasa membuat pemantauan kepada peneluar yang tidak
53 Mematuhi atau menipu. Maklumat yang terdapat pada label makanan : 1. Jenama produk –berdasarkan ramuan utama 2.Senarai kandungan-kandungan bahan yang digunakan. 3.Nama & alamat pengeluar 4.Komposisi makanan-senarai nutrient 5.Tarikh luput-penandaan tarikh BAIK SEBELUM 6.Kod bar-Identifikasi barangan di pasaran. 7. Tanda halal-Piawaian produk suci,bersih dan baik. 8. Isipadu/berat-berat sebenar kandungan. Tujuan label makanan. -Memilih makanan yang sihat . -Menilai makanan -Menjamin kualiti makanan. S 2. Rajah 1 di bawah menunjukkan label suatu produk makanan. Rajah 3 KANDUNGAN: TEPUNG BAKING POWDER BAKING SODA TELUR GARAM ESEN VANILLA BERAT BERSIH: 400G (14.11g) GUNA SEBELUM: 26 NOV 2021 NAZANA BLUEBERRY PANCAKES ALAMAT: NAZANA BAKERY. NO 25 JALAN SEGAR AMAT, 85000 SEGAMAT, JOHOR DT. TEL: 06-260216 EMAIL: ADMIN LESUNG PIPIT.COM
54 Senaraikan tiga maklumat terdapat pada label produk di atas. i) _______________________________________________ ii) _______________________________________________ iii) _______________________________________________ (3 markah) NOTA : Langkah mengatasi berat badan berlebihan 1. Minum air secukupnya. 2.Mengambil sarapan dapat membekalkan nutrisi. 3.Makan secara teratur. 4.Amalkan senaman S 3 . Rajah 3 merujuk kepada cara mengatasi berat badan berlebihan. Rajah 2 Apakah X, Y dan Z? X - _____________________________________________ Y - _____________________________________________ Z - _____________________________________________ ( 3 markah ) NOTA : Kiraan nilai tenaga Pastikan berat makanan dan % E.P Kiraan tenaga melibatkan 3 nutrien
55 Karbohidrat - 17 kJ Protien – 17 kJ Lemak – 38 k Contoh kiraan kilojoule karbohidrat sahaja. E.P 100 % = 65/100 X 32.1 X 17 = 354.705 kJ S.4 .Jadual 4 menunjukkan nilai komposisi nutrien dalam makanan. Jadual 4 Hitung jumlah nilai tenaga bagi karbohirat dalam kuih ketayap tersebut.
56 NOTA : A. Proses tindak balas enzim dalam system pencernaan.
57 B.Proses penyerapan hasil akhir pencernaan berlaku pada usus kecil.Vilus unjuran halus berukuran satu mm panjang di dinding usus kecil yang membantu dalam proses penyerapan. S 5 .Maklumat di bawah adalah makanan yang diambil oleh Pn Nurin untuk sarapan sebelum pergi sekolah. Makanan 150g Nasi goreng 256g Susu UHT Huraikan proses pencernaan yang berlaku di mulut bagi nutrien yang terkandung dalam makanan yang dimakan. _________________________________________________________________ _________________________________________________________________
58 _________________________________________________________________ _________ (3 markah) NOTA :Klasifikasi nutrient t terbahagi kepada 3 kumpulan i. Nutrien pembina tubuh -protien ii. Nutrient pemberi tenaga - karbohidrat dan lemak iii.Nutrien pencegah penyakit – vitamin dan garam mineral. S .6 Rajah 6 menunjukkan sumber utama sejenis nutrien. Rajah 6 a) Apakah jenis nutrien yang berkaitan gambar di atas ? _____________________________________________________________ ___ ( 1 markah ) b) Nyatakan dua kumpulan klasifikasi nutrien i______________________________________________________________ ___ ii. _______________________________________________________________
59 ( 2 markah ) NOTA : Kepentingan pengambilan air - mengawal suhu badan - membantu proses pencernaan ,perkumuhan ,pernafasan dan peredaran darah. – menjadi pelincir dalam membrane sendi salur pernafasan dan salur pencernaan. S.6. a) Berikan 3 fungsi air kepada tubuh badan manusia ( 3 markah ) i. ii. iii. b) Apakah factor yang mempengaruhi seseorag individu dalam menentukan sukatan air yang diperlukan setiap hari ? 1. peringkat umur 2. _______________________ 3. _______________________ 4. ________________________ ( 3 Markah ) BAB 5 PERNIAGAAN DAN KEUSAHAWANAN NOTA : Peranan Agensi dalam membantu Usahawan A. Latihan dan Pengurusan
60 -menyedia latihan pengurusan dan bimbingan. -.Memberi nasihat dan kepakaran , dalam pengurusan,perakauntan perniagaan dan perindustrian. - Memberi khidmat nasihat,sokongan,bimbingan dan latihan kepada usahawan kecil dan sederhana. B.Pembiayaan -Menyediakan dana bagi pelbagai pembiayaan. -Memberi asset dan modal mengembangan -Menyediakan modal untuk sector pentanian sebagai pinjaman. -Membiayai program penyelidikan dan pembangunan Peranan agensi berkaitan 1. Menyediakan latihan dan bimbingan. 2.Memberi bantuan pinjaman kewangan 3.Membina bazar/pusat perniagaan untuk ruang niaga. 4. Memberi khidmat sokongan dan bimbingan. S 7. Rajah 2 di bawah menunjukkan agensi yang membantu pembangunan usahawan. Berikan tiga peranan agensi tersebut. Rajah 2 i. ___________________________________________________________ ii. ___________________________________________________________ iii. ___________________________________________________________ (3 markah) NOTA : Jenis milikan perniagaan
61 1. Milikan tunggal –bil ahli 1 orang ( modal sendiri atau pinjaman bank) 2. Perkongsian.-ahli 2 – 20 orang ( Modal –dari berkongsi dengan rakan kongsi sendiri ) 3. Syarikat Sendirian Berhad < 50 orang ( Modal –penjuaalan saham ahli syarikat berkenaan) 4 Syarikat Awam Berhad –terbuka kepada orang awam. ( Modal dari penjualan saham ahli ) 5 . Koperasi.-terbuka kepada ahli ( Modal dari penjualan saham dan yuran ahli koperasi berkenaan ) S. 8 . Rajah 7 menunjukkan papan tanda sebuah kedai. Rajah 7 Terangkan bentuk perniagaan bagi kedai tersebut dari segi: i. Jenis Milikan ___________________________________________ ( 1 markah ) ii. Dimiliki berapa orang _____________________________________________ ( 1 markah ) iii Sumber modal ____________________________________________ ( 1 markah ) NOTA : Perkara yang perlu dipertimbangkan sebelum memulakan perniagaan 1. Mengenalpasti keperluan dan kehendak. 2. Menjalankan perniagaan francias. 3. Menilai peluang perniagaan. 4. Merangka rancangan perniagaan . S.9 Nyatakan 3 perkara yang perlu dipertimbangkan sebelum memulakan perniagaan. KEDAI MAKAN AMINAH i. iii.
62 NOTA : Prosedur memulakan perniagaan i. -Membuat perancangan ii.-Mendaftar perniagaan iii. Memohon lessen perniagaan iv.-mendapatkan modal S 10. Isikan tempat kosong prosedur untuk memulakan perniagaan. Prosedur untuk memulakan perniagaan ( 3 markah ) NOTA : Diet bermaksud pengambilan makanan oleh individu untuk meningkatkan dan memelihara kesihatan tubuh badan. Diet seimbang bermaksud pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrient seperti protein,karbohidrat,lemak,garam mineral,vitamin,air dan pelawas. Faktor mempengaruhi pengambilan diet seimbang : 1. Keperluan fisiologi – umur ,jantina,saiz badan,aktiviti harian dan tahap kesihatan 2. Pendididkan 3. Geografi 4. Budaya 5. Agama Pertimbangan sebelum memulakan perniagaan ii.Menjalankan perniagaan Francais iv. iv. Mendapatkan modal perniagaan
63 6. Pendapatan keluarga. 7. keperluan social. 8. Kemajuan sosial S .11 “ Pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrient seperti protein,karbohidrat,lemak,garam mineral,vitamin,air dan pelawas dalam kuantiti yang diperlukan oleh tubuh badan” a) Berdasarkan kepada penyataan di atas ,istilah tersebut adalah merujuk kepada ? ………………………….. ( 1 markah ) b) Setiap individu perlu mengambil makanan mengikut keperluan nutrient berbeza..Berikan 3 faktor yang mempengaruhi pengambilan diet, i. ………………………………………………………….. ii. ………………………………………………………….. iii. …………………………………………………………. ( 3 markah ) TINGKATAN 5 BAB 1 KESELAMATAN DI TEMPAT KERJA DALAM INDUSTRI HOSPITALITI 1.1 Hospitaliti Perkhidmatan layanan yang mesra kepada tetamu,pengunjung atau pelanggan dalam pelbagai bidang perkhidmatan penginapan perkhidmatan pengembaraan dan pelancongan serta perkhidmatan makanan dan minuman Nyatakan maksud hospitaliti…………………………………………………………. ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………..
64 Peranan industri hospitaliti adalah untuk Memastikan setiap pelanggan dilayan dengan baik Memastikan semua kehendak dan keperluan pelanggan dipenuhi mengikut jenis perkhidmatan Memperoleh keuntungan agar perniagaan terus beroperasi Industri Hospitaliti Penginapan -Perkhidmatan tempat tinggal, pengurusankebersihan premis (housekeeping),operasi pejabat depan (reception)perkhidmatan restoren serta perkidmatan makanan dan minuman.Antara contoh tempat kerja – hotel,asrama,chalet dan motel -Pengembaraan dan pelanconngan Operasi pengembaraan,pemandu pelancongan dan tempahan tiket.Cth: agensi pelancongan -Perkhidmatan makanan dan minuman Masakan Timur dan barat,bakeri dan pastry,pengurusan perkhidmatan makanan,pengurusan restoren dan pengurusan catering.Cth : restoren,kafe,dewan makan asrama. Perkhidmatan layanan yang mesra kepada tetamu,pengunjung atau pelanggan dalam pelbagai bidang perkhidmatan penginapan perkhidmatan pengembaraan dan pelancongan serta perkhidmatan makanan dan minuman Pernyataan diatas menerangkan tentang………………………………………………………………………….. Nyatakan peranan industri hospitaliti aialah : i……………………………………………………… ii……………………………………………………… iii………………………………………………………
65 Gambarajah diatas menunjukan bidang industry hospitality yang utama.Nyatakan Z dan Y. Z:…………………………………………………. Y:…………………………………………………. ( 2 Markah) a) Jenis Tempat Kerja dalam Industri Hospitaliti. Hotel Restoren Agensi pelancongan Dewan makan asrama Berdasarkan gambarajah diatas nyatakan tempat kerja dalam industri hospitaliti selain yang dinyatakan diatas. i………………………………………………….. ii………………………………………………….. ( 2 Markah ) Industri Hospitaliti Z Y Perkhidmatan makanan dan minuman Tempat kerja hospitaliti Hotel X Y
66 b) Kepentingan keselamatan di Tempat kerja Keselamatan-membawa maksud suatu keadaan yang selamat daripada mengalami atau menyebabkan kesakitan kecederaan atau kerugian(kehilangan) Keselamatan di tempat kerja tentang pencegahan kemalangan,kecederaan atau penyakit dalam kalangan pekerja atau orang lain yang berada di tempat kerja. Kepentingan menjaga Keselamatan Menyelamatkan nyawa Memperoleh margin keuntungan lebih tinggi Mempamerkan reputasi perniagaan yang baik Contoh Soalan # Kepentingan X Kos baik pulih ruang kerja dan peralatan dapat dikurangkan Y Reputasi perniagaan dipengaruhi oleh hebahan kemalangan ditempat kerja. Z Kecederaan ,hilang upaya dan nyawa boleh menjejaskan produktiviti bagi sesebuah syarikat Jadual diatas menunjukkan kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja. Pernyataan di atas menerangkan berkenaan ………………………………………………………………………………….. ( 1 Markah) Apakah yang maksudkan dengan keselamatan di tempat kerja. ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… (1 Markah ) Pencegahan kemalangan kecederaan atau penyakit dalam kalangan pekerja atau orang lain yang berada dia tempat kerja.
67 Nyatakan X, Y dan Z X;……………………………………………………………………….. Y :………………………………………………………………………. Z :……………………………………………………………………….. ( 3 Markah) d)Peranan Agensi dalam Menguatkuasakan undang-undang dan Peraturan Keselamatan Pekerjaan JKKP – Keselamatan,kesihatan dan kebajikan pekerja Lindungi pekerja daripada bahaya berpunca drpd akt.pekerjaan pelbagai sektor. KKM – Bantu individu Capai dan kekalkan taraf kesihatan dan kebajikan pekerja JBPM – Khidmat operasi kebombaan dan penyelamatan professional dan berkualiti. Bendung kemusnahan harta benda mengikut peruntukan undang-undang. Contoh Soalan # Penguatkuasaan undang-undang perlu diperketat bagi memastikan keselamatan pekerja dan orang awam terjamin. Berikan dua peranan Jabatan Bomba dan Penyelamat Malaysia (JBPM). i)………………………………………………………………………………………… ii)………………………………………………………………………………………… ( 2 Markah )
68 e)Kesan tidak mematuhi Prosedur Keselamatan di Tempat Kerja Kesan Nyata Kecederaan atau kematian pekerja Kerosakan peralatan Majikan boleh dikenakan tindakan displin Majikan dikenakan denda kerana tidak mengikut peraturan keselamatan dan garis panduan kesihatan. Kesan Tersembunyi Kerugian prokduktiviti kerja dan kualiti kerja Kos pembersihan kawasan kemalangan Kos melatih pekerja baru Kos perbaiki peralatan yang rosak Kerugian masa dan wang urusan mahkamah Tenaga kerja digunakan urusan penyiasatan kemalangan Mangsa kemalangan trauma hidup Lesen perniagaan boleh dilucutkan Contoh Soalan # Jadual berikut merupakan kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan ditempat kerja dalam industri hospitaliti.Lengkap jadual berikut dengan jawapan yang tepat. i)…………………………………………………. ……………………………………………………. ………………………………………………….. …………………………………………………….. ( 1 Markah ) Logo di atas merupakan agensi yang membantun dalam menguatkuasakan undangundang dan peraturan keselamatan pekerja.Nyatakan dua peranan agensi tersebut.
69 Ker Berdasarkan jadual diatas, nyatakan contoh bagi kesan nyata dan kesan tersembunyi. X:………………………………………………………………………………….. Y:………………………………………………………………………………….. Z :………………………………………………………………………………….. 1.2 Persekitaran Selamat dan Ergonomik Pergerakan di Tempat Kerja Persekitaran selamat di tempat kerja merupakan kawasan di sekeliling tempat kerja yang terpelihara daripada segala bahaya atau bencana yang boleh mendatangkan kemalangan Punca kemalangan di Tempat Kerja Manusia - Kecuaian manusia a)Merancang masa menyedia makanan b) Elak tinggal dapur untuk elak hangus terbakar c)Periksa awasi masakan guna alat penjimat masa spt ketuhar. d) Elak masak jika mengantuk pening ataun ambil ubatan e) Pastikan kepala hos gas ditanggalkan. Persekitaran - Persekitaran - Keadaan tempat kerja-Lantai -Pencahayaan - Pengudaraan Contoh Soalan # Nyatakan tiga kriteria persekitaran tempat kerja yang selamat. Kesan tidak mematuhi prosedur keselamatan di tempat kerja Kesan Nyata Kesan Tersembunyi Kerosakan peralatan X Y Z
70 i)………………………………………………………………………………………… ii)……………………………………………………………………………………… iii)……………………………………………………………………………………… ( 3 markah ) Jadual 1 menunjukkan punca kemalangan. Nyatakan punca kemalangan tersebut. X:………………………………………………………………………. Punca Kemalangan X Persekitaran Y Z
71 Y:………………………………………………………………………. Z:………………………………………………………………………. ( 3 Markah ) Gambarajah menunjukkan tempat kerja En.Halim.Apakah faktor yang boleh menjadi punca kemalangan di tempat kerjanya. a)…………………………………………………………………………. b)………………………………………………………………………….. (2 markah) Kepentingan Persekitaraan Selamat di Tempat kerja Percepatkan pengeluaran perkhidmatan atau produk Kurangkan kerosakan harta benda dan peralatan Meningkatkan kualiti produktiviti Mengurangkan risiko berlaku kecederaan atau kematian Contoh soalan # Mengurangkan risiko kecederaan atau kematian A Kepentingan persekitaran selamat di tempat kerja
72 Berdasarkan jadual diatas nyatakan kepentingan persekitaran di tempat kerja. A:………………………………………………………………………………. B:……………………………………………………………………………….. C:……………………………………………………………………………….. ( 3 Markah ) Ergonomik Pergerakan di Tempat kerja Ergonomik - Kajian yang menghubungkaitkan manusia dengan persekitaran tempat kerja untuk memelihara keselamatan,kesihatan dan keselesan bagi mencapai tahap keupayaan maksimum bekerja. Ergonomik pergerakan ditempat kerja merujuk kepada bekerja secara sistematik di tempat kerja dengan mengambil kira reka bentuk peralatan dan persekitaran dan persekitaran kerja untuk memelihara keselamatan kesihatan dan keselesaan bekerja. Apakah yang dimaksudkan dengan Ergonomik. ……………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… (1 Markah ) Ergonomik Pergerakan bermaksud…………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ( 1 Markah ) ( 1 markah ) B C
73 1.3 Amalan Keselamatan Mencegah KebakaranRuang tempat kerja yang berisiko tinggi kepada kebakaran Ruang tempat kerja berisiko tinggi Dapur - Pelbagai alat penjimat masa yang rosak - Alat penjimat masa yang rosak - Penyambungan plag berlebihan Bilik Gas - Tong gas lama dan telah digunakan - Mudah meletop jika ada punca api Ruang penyimpanan - Pengudaraan pencahayaan tidak mencukupi - Keluasan ruang - Susun atur tidak sesuai Nyatakan ruang tempat kerja yang berisiko tinggi kepada kebakaran (3 markah) a…………………………………………………………………………………….. b……………………………………………………………………………………. c……………………………………………………………………………………… Punca kebakaran di Tempat Kerja Pendawaian elektrik 1 Pemasangan,penyenggaraan tidak selamat oleh individu tidak bertauliah 2 Terlalu lama 3 Banyak penyambungan Dapur Gas
74 1 Hos dan paip bocor,longgar,pecah 2 Regulator longgar,retak 3 Peralatan tiada cop SIRIM 4 Silinder gas tidak selamat Aktiviti memasak -Cuai -Biarkan masakan di atas dapur -Pakaian longgar atau labuh-api menyambar pakaian Merokok -Merokok ketika memasak,membuang puntung rokok menyala Kerosakan peralatan elektrik -kegagalan peralatan elektrik-menyebabkan kebakaran Tindakan Apabila Berlaku Kebakaran Kebakaran dikesan Membunyikan penggera Membuat panggilan kecemasan Segera keluar dari bangunan yang terbakar Menggunakan peralatan pemadam api padam api yang kecil Memidahkan mangsa kebakaran
75 Contoh soalan# Jadual berikut merupakan tindakan yang harus dilakukan apabila berlaku kebakaran.Lengkapkan gambarajah mengikut urutan yang betul. X :………………………………………………………………. Y:……………………………………………………………….. Z :………………………………………………………………. ( 3 Markah) Daftar mangsa cedera tentukan rawatan yang sesuai Sediakan maklum balas cepat dan tepat berkaitan mangsa Kebakaran dikesan X Membuat panggilan kecemasan Y Z Memidahkan mangsa kebakaran
76 Carta alir dibawah menerangkan tindakan yang perlu diambil jika berlaku kebakaran ditempat kerja.Nyatakan langkah X , Y dan Z X:……………………………………………………………………………… Y :………………………………………………………………………........... Z :……………………………………………………………………………… ( 3 Markah ) Kelas Alat Pemadam Api A Kayu,kertas,kain bahan mudah terbakar B Cecair-Minyak,Cat,Varnish, C Gas- gas butane,pendawaian elektrik D Logam- kalium,natrium,kalsium,magnesium E Kebakaran minyak masak Tatacara penggunaan alat pemadam api X Membunyikan penggera Membuat panggilan kecemasan KY Z
77 Contoh Soalan #
78 Berdasarkan Rajah diatas nyatakan cara penggunaan alat pemadam api berdfasarkan teknik PASS. i)…………………………………………………………………………. ii)………………………………………………………………………… iii)………………………………………………………………………… iv) SWEEP - Tekan pemegang dan halakan muncung dari arah kiri ke kanan Prosedur pemindahan mangsa kebakaran menggunakan peralatan Menggunakan kerusi Menggunakan selimut Keadaan mangsa :Duduk atas katil 1-Letakkan kerusi berhampran katil tempat mangsa Keadaan mangsa-Baring 1- Letakan selimut berhampiran mangsa untuk pindahkan mangsa
79 2- Tarik kerusi bersama mangsa 3- Jika perlu menuruni tangga minta bantuan pembantu 2-Angkat mangsa dan letak atas selimut 3-Sekiranya pergerakan perlu menuruni tangga,dapatkan seorang pembantu Prosedur pemindahan mangsa kebakaran tanpa peralatan Human Crutch Fore and Aft Carry Four Hand Set Mendaftar mangsa yang tercedera dan menentukan rawatan yang sesuai Menyediakan maklum balas yang cepat dan tepat #Contoh saoalan#
80 Gambarajah di atas menunjukkan proses pemindahan magsa kebakaran.Dalam keadaan apakah kaedah diatas sesuai digunakan. ……………………………………………………………………………………………… …… ( 1 Markah ) Kaedah diatas merupakan satu cara memindahkan mangsa jika berlaku kebakaran. Nyatakan prosedur tersebut. i………………………………………………………………………………………………. . ii……………………………………………………………………………………………… … iii……………………………………………………………………………………………… … iv Sekiranya pergerakan perlu menuruni tangga,dapatkan seorang pembantu. ( 3 markah )
81 Gambarajah 10 Gambarajah 10 menunjukkan kaedah memindahkan mangs kebakaran. i) Namakan kaedah tersebut. ……………………………………………………………………………………………… …… ( 1 Markah ) ii)Dalam keadaan apakah kaedah tersebut boleh digunakan. ……………………………………………………………………………………………… …… ( 1 Markah ) Gambarajah 11 Gambarajah diatas menunjukkan satu kaedah menyelamatkan mangsa.Kaedah tersebut sesuai bagi mangsa yang berkeadaan ……………………………………………………………………………………………… …… ( 1 markah )
82 Jenis –jenis luka terbakar. Luka lecur atau terbakar kulit Luka terbakar hingga salur pernafasan Tahap Pertama Tahap Kedua Tahap Ketiga 1.Alihkan mangsa dari punca kebakaran 2. Alirkan air sejuk ke tempat yang tercedera 10 minit,jika tiada air gunakan sebarang cecair 3. Tanggalkan sebarang perhiasan 4.Tutup bahagian yang tercedera dengan gauze atau kain yang bersih. 5.Luka lecur tahap ketiga dapatkan rawatan perubatan segera. Contoh Soalan# Nyatakan langkah-langkah rawatan awal kecederaan akibat kebakaran. i………………………………………………………………………. ii……………………………………………………………………… iii…………………………………………………………………….. ( 3 Markah)
83 X Gambarajah diatas menunjukann luka lecur akibat kebakaran. Nyatakan langkah langkah rawatan awal luka tersebut. i)…………………………………………………………………………………. ii)…………………………………………………………………………………. iii)………………………………………………………………………………….. ( 3 Markah ) Berikut merupakan langkah-langkah awal rawatan kepada kecederaan mangsa kebakaran.Lengkapkan jadual dengan langkah yang betul. Langkah awal rawatan kecederaan mangsa kebakaran Alihkan mangsa dari punca kebakaran X Tanggalkan sebarang hiasan Y Z Luka lecur tahap ketiga dapatkan rawatan perubatan segera.
84 X :…………………………………………………………………………. Y:…………………………………………………………………………… Z :…………………………………………………………………………… ( 3 Markah ) Sanitasi –sistem kawalan kebersihan awam,termasuk bekalan air bersih,pembuangan sampah dan pembuangan najis Sanitasi dalam perkhidmatan penyediaan dan penyimpanan makanan supaya tidak tercemar Enam prinsip kebersihan a) Kebersihan diri 1 Rambut kulit hidung mulut dan tangan 2 Pakaian yg bersih 3 Penyakit rawatan luka-tindakan segera 4 Mengendali makanan-tidak merokok tidak menguna jari merasa makanan Penyediaan makanan Kebersihan diri Memasak makanan Penyajian makanan Penyimpanan bahan makanan segar dan kering Prinsip kebersihanan makanan Penyimpanan bahan yang telah dimasak BAB 2 :AMALAM SANITASI DALAM PERKHIDMATAN PENYEDIAAN MAKANAN
85 b) Penyediaan makanan 1 Kebersihann ruang kerja peralatan memasak 2 Nyahfros makanan dengan sempurna mengikut porsi yang diperlukan 3 Elak pencemaran silang 4 Tutup bahan makanan dengan sempurna 5 Bungkus sisa makanan dalam tong sampah c) Memasak makanan Penyajian makanan Guna alat yang bersih Makanan yang siap dimasak ditutup supaya tidak dihingapi haiwan perosak Penyimpanan Bahan Makanan segar dan Makanan Kering Penyimpanan bahan yang telah dimasak -Bahan yang telah dimasak disimpan menggunakan bekas bertutup Peralatan bersih tidak berkarat atau rosak Aspek memasak makanan mmakakak makanan Penggunaan kain dapur yang betul Permukaan kerja dan dapur sentiasa bersih
86 -Tidak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu lama. -Makanan disejukkan sehingga 21’C dalam masa 2 jam - Makanan disejukkan sehingga 5’C dalam masa 4 jam . Kepentingan Amalan sanitasi dalam pengendalian dan penyediaan makanan Makanan bersih,selamat dan berkhasiat dimakan Mengelakkan pencemaran makanan Tahap kebersihan pengendali makanan Keuntungan kepada pengusaha makanan Amalan Kebersihan Diri di Tempat Kerja a)Kepentingan menjaga kebersihan diri Meningkatkan keyakinan diri pekerja Meningkatkan pendapatan syarikat Kepuasan kepada pelanggan Pencegahan pelbagai jenis penyakit b)Amalan kebersihan dan penampilan diri yang sesuai Rambut Muka Gigi dan mulut Kulit Tangan Pakaian Rawatan luka Kesihatan
87 Rambut Bersih,diikat,ditutup semasa mengendalikan makanan Tidak menyikat rambut semasa mengendalikan makanan Tidak menyentuh rambut semasa mengendalikan makanan Muka Misai atau janggut dijaga rapi Muka dicuci bersih Tidak menyentuh muka terutama dibahagian yang berjerawat. Gigi dan mulut Menggosok gigi Tidak mencungkil gigi atau menyentuh mulut ketika mengendalikan makanan Kulit dan Tangan Mandi sekurang-kurangnya 2 kali sehari Tangan dibersihkan dengan sempurna
88 Kuku dipotong pendek Tidak memakai barang kemas dan perhiasan seperti cincin jam tangan Restoran Mawar Restoran Kenanga 3.Gambarajah diatas menunjukan dua orang chef dari dua buah restoran. a.Apakah yang anda dapat huraikan berkaitan pemakaian chef Mawar dan Chef kenanga.(10 markah) ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… ……
89 ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ( 10 Markah ) b..Apakah kepentingan pemilihan pakaian yang tepat mengikut kesesuaian tempat kerja. (5 markah ) ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… ……
90 ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… Pakaian semasa kerja c)Kepentingan Pemilihan Jenis Pakaian, Kasut dan Penutup Kepala. Memastikan keselesaan pergerakan Menjamin keselamatan Topi/penutup kepala. Apron Kasut getah bertutup Baju lengan panjang Tudung/penutup kepala ikat rambut dengan kemas
91 Mempamerkan penampilan diri yang menarik Mencegah pencemaran makanan Jawatan Pakaian Penutup kepala Pakaian pelindung Pengurus restoran Kemeja dan berkot Slek potongan standard Tali leher Kasut Bertutup X perlu Rambut disisir rapi Kasut bertutup Chef Pakaian seragam butang berganda Baju lengan panjang Seluar panjang potongan standard Skaf leher Kasut bertutup Perlu pakai penutup kepala lelaki dan perempuan tidak bertudung Apron Sarung tangan Kasut bertutup Penutup mulut Pramusaji Kemeja dan rompi Seluar hitam potongan standard Kasut bertumit warna hitam Tali leher kupu-kupu X perlu Rambut disisir rapi Kasut bertutup
92 Contoh soalan# Skaf leher –fabrik kapas Serap peluh dan peluh tidak menitis ke makananan Fabrik kapas tebal Serap peluh Warna gelap supaya tidak kotor Tapak kasut getah-elak gelincir Bahagian atas dilindungi besi untuk lindungi kaki Seluar-fabrik kapas tebal Serap peluh,warna gelap untuk elak peluh Baju Chef -Lengan panjang Putih lambung kebersihan -Fabrik kapas tebal -Butang berganda lindungi dada dari kepanasan -Rekaan butang memudahkan bukaan pakaian Topi Chef Bentuk tabung Tinggi topi-posisi chef Lubang untuk pengudaraan Serap peluh dan elakkan rambut jatuh ke dalam makanan Seluar-Fabrik kapas –serap peluh Warna gelapLabuh paras buku lali Rompi(Vest) Butang hadapan mudah ditanggalkan jika kemalangan Warna gelap Kasut Berwarna hitam dan bertumit Kemeja –fabrik kapas Lengan Panjang-cuff hujung lengan Warna putih PAKAIAN CHEF PAKAIAN PRAMUSAJI
93 Rajah diatas merupakan fabric bercorak yang akan digunakan untuk pertandingan pakaian chef pesta makanan tradisional Johor. Berdasarkan fabric tersebut lakarkan pakaian Chef lengkap menggunakan croquis yang diberikan dibawah.Lakaran hendaklah berlabel dan menmgambil kira faktor keselesaan dan keselamatan berpakaian ditempat kerja.
94 Rajah diatas menunjukkan fabrik bercorak.Berdasarkan corak fabrik tersebut,lakarkan pakaian pramusaji yang lengkap menggunakan crockies yang diberi.
95 Berdasarkan Rajah 1, nyatakan kepentingan pemilihan pakaian tersebut. i…………………………………………………………………….. …………………………………………………………………….. ii……………………………………………………………………. ……………………………………………………………………… iii…………………………………………………………………… …………………………………………………………………….. (3 markah ) Berdasarkan gambarajah,nyatakan ciri-ciri keselamatan bagi pakaian seorang chef. I ……………………………………………………………. …………………………………………………………….. ii…………………………………………………………….. …………………………………………………………….. iii…………………………………………………………..... ………………………………………………………………. ( 3 Markah )
96 2.3 Amalan Menjaga Kebersihan dan Keselamatan Makanan Jenis Pencemaran Makanan Fizikal Kimia Biologikal Punca pencemaran makanan Bahan kimia Haiwan dan serangga perosak Perubahan fizikal Tindakbalas enzim Bendasing Mikro organisma Pencemaran MakananKehadiran bendasing ke dalam makanan yang menyebabkan makanan tersebut tidak selamat dimakan Pencemaran silangPergerakan fizikal atau pemindahan bakteria berbahaya daripada seseorang,objek atau tempat ke tempat lain Keracunan Makanan-Kesan yang terjadi disebabkan oleh pengambilan makanan yang mengandungi toksin mikrob atau racun kimia.
97 Mikroorganisma 1) Bakteria-Cthnya Staphylococcus aureus - Toksin Clostridium botulium - Spora Clostridium perfringens - Toksin Salmonella-sentuhan pencemaran silang 2) Fungi Kulat Yis 3) Virus Parasit mengakibatkan pelbagai penyakit kepada manusia. Haiwan dan serangga perosak 1)Lalat 2)Lipas 3)Tikus Bahan Kimia 1) Keracunan logam 2) Keracunan nitrit-garam dan pengawet makanan 3) Racun perosak 4) Bahan aditif- Sulfur diokasida-buahan kering -Asid borik bebola ikan dan mi - Asid laktik-minuman dan biskut -MSG -Asid sorbik-jeruk/keju Perubahan Fizikal -Makanan mempunyai tempoh jangka hayat mengikut jenis -Berubah dari segi rasa, bau, warna, rupa dan tekstur. -Antara perubahannya-masam, ditumbuhi kulat,bau yang busuk,tekstur kulit kecut,warna yang kering atau lebam. Bendasing - kulit telur - pasir,kaca - batu,skru - rambut
98 Tindakan enzim -Molekul protein kompleks berfungsi sebagai pemangkin proses kimia.Percepatkan proses memasak sesuatu buah atau makanan.Menyebabkan buah-bauahn cepat rosak Kesan Kawalan Suhu semasa Penyediaan dan Pengendalian Makanan 1 .Memanjangkan tempoh kesegaran dan jangka hayat sesuatu makanan 2. Membunuh mikroorganisma sama ada suhu terlampau rendah atau terlampau tinggi. Dapat menghalang pembiakan mikroorganisma dalam makanan 3. Mendapatkan perubahan organoleptic dikehendaki pada makanan 4. Mengubah organoleptik 5. Memastikan makanan yang disediakan mengikut panduan suhu yang sesuai 6. Mengelakan pencemaran oleh mikroorganisma terhadap makanan yang boleh menyebabkan keracunan makanan. Contoh Soalan # 1. Apakah yang dimaksudkan dengan Pencemaran Makanan ? ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ( 1 Markah ) 2.Pencemaran Silang bermaksud ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ( 1 Markah )
99 3.Nyatakan jenis-jenis pencemaran i……………………………………………………………………… ii…………………………………………………………………….. iii……………………………………………………………………… ( 3 Markah ) 4. Isikan tempat kosong dengan punca-punca pencemaran. Prosedur Kawalan Stok Merangkumi pekara berikut 1-Kuantiti stok-direkod dari semasa ke semasa 2-Penghantaran stok mengikut suhu yang betul bagi mengelakan stok rosak 3-Penyimpanan-mengikut suhu yang betul mengelakan pertumbuhan bakteria Suhu bagi stok sejuk beku dan stok kering berbeza 4-Pelabelan dengan maklumat nama pengeluar dengan tarikh masuk 5.Pergerakan stok T Tindakan enzim Punca-punca pencemaran Bendasing Z Tindakan enzim Y Bahan Kimia X
100 Contoh Soalan# Nyatakan maksud Stok. ……………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………….. ( 1 Markah ) Kawalan Stok bermaksud ……………………………………………………………………………………………… …… ……………………………………………………………………………………………… …… ( 1 Markah ) Nyatakan kesan kawalan suhu terhadap penyediaan dan pengendalian makanan. i)…………………………………………………………………………………………… ii)…………………………………………………………………………………………… iii)…………………………………………………………………………………………….. ( 3 markah ) Apakah pekara-pekara yang merangkumi prosedur kawalan stok. i)……………………………………………………………………………………………… ii)…………………………………………………………………………………………….. iii)……………………………………………………………………………………………. ( 3 Markah ) Stok-Bahan yang belum digunakan dan perlu disimpan di dalam ruang penyimpanan bagi tujuan operasi atau penyenggaran. Kawalan stok-pengurusan penerimaan pengeluaran bahan dan bukan makanan secara sistematik.