151 4.9 Hidangan Pastri Jenis-jenis pastri Pastri merupakan doh yang diperbuat dari campuran tepung lemak dan cecair.Namakan 3 jenis pastri. Campuran doh diperbuat daripada tepung,lemak dan cecair.Sukatan dan kaedah mencampurkan lemak ke dalam tepung akan menentukan jenis pastry yang dihasilkan. LLemak +Tepung+Air Tat,Quiche Doh tepung +Lemak Ringan Berlapis-lapis Hampir sama pastry lapis Gabungan doh dan lemak Doh menggunakan yis Pastri ringan Inti krim Doh –susu +mentega dimasak + diadun dengan telur Tepung+cecair+ Lemak hasilkan lapisan nipis Cth: Baklava,apple strudle Jenis pastri a) b) c)
152 Gambarajah diatas menunjukkan sejenis masakan pastri.Nyatakan klasifikasi pastri tersebut. ………………………………………………………………………………………… ( 1 markah ) Pernyataan diatas menerangkan berkenaan sejenis pastri. Namakan pastri tersebut. ……………………………………………………………………………………………. ( 1 Markah ) Senaraikan tiga bahan utama untuk membuat pastri i……………………………………………………………………………………………….. ii………………………………………………………………………………………………. iii……………………………………………………………………………………………… ( 3 Markah ) Pastri ini merupakan campuran tepung ,cecair dan lemak yang menghasilkan lapisan nipis
153 Rajah diatas menunjukkan sejenis pastri.Nyatakan 2 bahan utama yang digunakan untuk menyediakan pastri tersebut. i)………………………………………………………………………………………………… ii)………………………………………………………………………………………………… ( 2 markah )
154 Isikan ruangan dibawah dengan menyatakan langkah-langkah merancang menu hidangan pastri. ( 2 markah ) Azimah ingin menyediakan Pai Ayam untuk minum petang.Nyatakan mise en place untuk masakan itu. I………………………………………………………………………………………………… ii………………………………………………………………………………………………… iii………………………………………………………………………………………………… Jadual berikut adalah maklumat tentang kos untuk untuk menyedian 120 biji pai ayam. Kos bahan – Tepung Rm 5.00 Isi Ayam RM 8.00 Bahan kisar Rm 4.00 Rempah RM 2.00 Kos sampingan - RM 4.50 Kos upah – RM 15.00 Berdasarkan maklumat di atas,hitung kos projek bagi masakan itu. ……………………………………………………………………………………………........ MerancnMerancang menu hidangan pastri Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan hidangan pastri Menyedia,memasak menghias dan menghidang hidangan pastri mengikut resepi
155 Bahagian B Restoran Mawar Restoran Kenanga 3.Gambarajah diatas menunjukan dua orang chef dari dua buah restoran. a.Apakah yang anda dapat huraikan berkaitan pemakaian chef Mawar dan Chef kenanga.(10 markah) ………………………………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… .
156 b..Apakah kepentingan pemilihan pakaian yang tepat mengikut kesesuaian tempat kerja. (5 markah) …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………