Modul Keterampilan (Vokasi) Cooking

1 Mampu memahami, 1. Pengetahuan tentang jasa TM: 4 X 50

menjelaskan dan boga

menerapkan konsep - Pengertian jasa boga PT: 4 X 60 m
- Jenis-jenis usaha tata BM: 4 X 60
teoritis dan konsep umum
boga
dalam dasar-dasar 2. Dapur (kitchen) dan

pengolahan makanan. organisasi kitchen:
- Pengertian dapur
(C1,C2,C3,P3, P6, P7, P9,

CPMK-1) (kitchen)

- Keadaan lingkungan

dapur

- Ruang lingkup

- Struktur organisasi

- Pembagian tugas

- Pembagian section

3. Pengetahuan bahan

makanan

Ruang lingkup:

- Sayuran (vegetables)
- Unggas (poultry)
- Ikan (fish)
- Crustacean
- Kerang-kerangan

( mollusk)
- Cephalopods
- Daging (meat)
4. Herbs & Spices
Ruang lingkup:

- Pengertian dan jenis-
jenis herbs

- Pengertian dan jenis-
jenis spices

5. Peralatan Dapur
- Peralatan kecil (kitchen
utensil)
- Peralatan besar

Operasional Tata Boga I

0 menit 1. Mahasiswa
menit belajar
0 menit tentang dasar
pengetahuan
jasa boga.

2. Mahasiswa
belajar
tentang ruang
lingkup
kitchen dan
organisasi
kitchen.

3. Mahasiswa
belajar
tentang bahan
makanan yang
dapat di olah
menjadi

- makanan.
4. Mahasiswa
belajar
memahami
dan
mengenali
tentang
bumbu dan
rempah baik
continental
maupun
oriental.
5. Mahasiswa
belajar
mengenali
perlengkapan
dan peralatan
di dapur.
6. Mahasiswa
belajar

Page 145

(kitchen equipment)
6. Jenis potongan sayuran
7. Kesehatan dan

Keselamatan Kerja (K3)

2 Mampu memahami, 1. Tehnik memasak TM: 4 X 50

menjelaskan dan Ruang lingkup: PT: 4 X 60 m
menerapkan konsep - Pengertian mengolah

teoritis dan konsep umum dan memasak BM: 4 X 60
- Metode dasar
dalam dasar-dasar

Operasional Tata Boga I

tentang jenis
– jenis
potongan
sayuran.
7. Mahasiswa
belajar
tentang
kesehatan dan
keselamatan
saat bekerja
khususya di
area dapur.
8. Mahasiswa
menyimak,
mencatat,
bertanya dan
berdiskusi

50%

0 menit 1. Mahasiswa 1. Tes 1. Resep
menit
0 menit belajar tentang kinerja sesuai

- tehnik praktik dengan

memasak. 2. Portofoli yang

2. Mahasiswa o diprakt
belajar tentang

Page 146

pengolahan makanan. pengolahan makanan
(basic methode of
(C1,C2,C3,P3, P6, P7, P9, cookery)
2.Pengetahuan menu
CPMK-1) Ruang lingkup:
- Pengertian dan peranan
menu
- Jenis menu
- Menyusun menu
- Penulisan menu
3. American Breakfast
4. Saus dasar (basic
sauce)
Ruang lingkup:
- Pengertian dan fungsi
sauce
- Jenis sauce
berdasarkan bahan
dasarnya
- Penggolongan sauce
berdasarkan
temperature
- Kriteria sauce
5. Pengetahuan resep
Ruang lingkup:
- Pengetahuan resep
- Cara menulis resep
- Menghitung harga

pokok dan harga jual
6. Menu makanan

pembuka (appetizer)
- Jenis appetizer
- Standar porsi
- Fungsi appetizer
- Komposisi salad

Operasional Tata Boga I

pengetahuan ekkan
2. Ketepat
menu dan
an
belajar dalam
menghi
membuat tung
3. Kerapi
sebuah menu. an
format
3. Mahasiswa dalam
penulis
belajar tentang an
sesuai
menu yang dengan
templat
biasanya di e
4. Dokum
gunakan untuk entasi
foto
American masaka
n yang
breakfast. sesuai
dengan
4. Mahasiswa resep

belajar tentang Page 147

saus dasar,

jenis saus,

fungsi sauce

5. Mahasiswa

belajar tentang

pengetahuan

resep

6. Mahasiswa

praktek menulis

resep dengan

baik dan benar

7. Mahasiswa

belajar praktek

menghitung

harga pokok

dan harga jual

sebuah

makanan

8. Mahasiswa

belajar tentang

pengetahuan

menu appetizer

Jenis appetizer

antara lain

7. Hygiene & Sanitasi
Makanan

Mampu membuat dan 1. Mengolah dan TM: 4 X 50
PT: 4 X 60 m
menampilkan menu menyajikan olahan dari BM: 4 X 60

hidangan american bahan dasar telur untuk
american breakfast:
breakfast dari bahan baku - Poached Eggs
- Scrambled Eggs
telur sesuai dengan standar - Sunny Side Up

resep, serta mampu

membuat jenis-jenis - Plain Omelette

potongan sayuran dengan - Soft-boiled Eggs
baik. - Hard-boiled Eggs

3 (C6,S8,P3,P7,P9,KK1,KK
2,KU2,KU4,KU5, CPMK- 2. Menyiapkan dan
membuat jenis
2) potongan sayuran :

- Paysanne

- Chopped
- Julienne
- Brunoise
- Jardiniere
- Dice/Cube/Macedoine
- Chiffonade

- Turning/Barrel/Shaped
- Wedges

Operasional Tata Boga I

belajar tentang
Standar porsi,
Fungsi
appetizer,
Komposisi
salad
9. Mahasiswa
belajar
menyimak,
mencatat,
bertanya dan
berdiskusi

0 menit 1. Mahasiswa
menit
0 menit mengolah dan

menyiapkan

menu untuk

American

breakfast dari

bahan baku

telur, sesuai

dengan standar

resep dan

- instruksi dari
dosen.

2. Mahasiswa

belajar memilih

dan menyiapkan

bahan baku

yang berkualitas

baik.

3. Mahasiswa

belajar praktek

membuat jenis-

jenis potongan

sayuran.

Page 148

- Slice

Mampu membuat dan 1. Mengolah dan TM: 4 X 50
4 menampilkan menu menyajikan Sauce
Mayonnaise sesuai
hidangan pembuka dengan standar resep.

Operasional Tata Boga I

4. Mahasiswa
belajar
menerapkan K3

5. Mahasiswa
belajar
menerapkan
metode
memasak
poaching,
sautéing, and
boiling.

6. Mahasiswa
belajar
menggunakan
peralatan dapur
yang sesuai
dengan standar
resep.

0 menit 1. Mahasiswa
- belajar membuat

saus dasar

Page 149

(appetizer) dengan saus 2. Mengolah dan PT: 4 X 60 m
dasar mayonaise sesuai menyajikan Chicken BM: 4 X 60
dengan standar resep. Salad Hawaian untuk
(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1, appetizer (hidangan
KK2,KU2,KU4,KU5, pembuka) dengan
CPMK-3) menerapkan K3,
kebersihan makanan
dan bahan baku yang
berkualitas sesuai
dengan standar resep.

Mampu memahami, 1. Standar Operasional Kerja TM: 4 X 50
5 menjelaskan
dan 2. Kaldu (Stock)

menerapkan konsep Ruang lingkup:

Operasional Tata Boga I

menit (mayonnaise)
0 menit sesuai dengan
standar resep.
0 menit
2. Mahasiswa
belajar membuat
dan menyajikan
hidangan
continental.

3. Mahasiswa

belajar

menerapkan K3,

kebersihan

makanan di

lingkungan kerja

(dapur) .

4. Mahasiswa

belajar tehnik

memotong dice,

tehnik boiling,

plating and

garnishing.

5. Mahasiswa
belajar tentang
standar porsi
menyajikan
appetizer.

1.Mahasiswa
- belajar tentang

standar

Page 150

teoritis dan konsep umum - Pengertian dan fungsi PT: 4 X 60 m
BM: 4 X 60
dalam dasar-dasar stock

pengolahan makanan. - Jenis-jenis stock
- Kriteria stock
(C1,C2,C3,P3, P6, P7, P9, 3. Soup

CPMK-1) Ruang lingkup :

- Pengertian soup
- Fungsi soup
- Jenis –jenis soup

- Kriteria soup

- Porsi soup

Mampu membuat dan Membuat White Stock dan TM: 4 X 50

menampilkan kaldu (stock) Membuat Brown Stock
white stock dan brown stock menggunakan bumbu dan PT: 4 X 60 m

sesuai dengan standar resep. rempah yang sesuai dengan BM: 4 X 60
(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1, standar resep, serta

KK2,KU2,KU4,KU5, menerapkan cooking method

CPMK-4) yang sesuai.

6

Operasional Tata Boga I

menit operasional
0 menit kerja yang benar
khususnya di
0 menit dalam dapur
menit 2. Mahasiswa
0 menit belajar tentang
stock (kaldu),
jenis stock,
fungsi stock,
kriteria stock.
3. Mahasiswa
belajar tentang
sup mulai dari
pengertian ,
fungsi sup, jenis
sup, kriteria sup
dan porsi dalam
menyajikan sup.

1. Mahasiswa

belajar mengenali,

memilih dan

menggunakan

bahan baku,

bumbu dan

rempah dalam

- pembuatan kaldu `

(stock)

2. Mahasiswa
belajar metode
memasak
simmering dan
roasting.

Page 151

Mampu membuat dan Mengolah dan menyajikan TM: 4 X 50
menampilkan hidangan cream soup yaitu Mushroom PT: 4 X 60 m
cream sup sesuai dengan Zuppa Soup sebagai BM: 4 X 60
standar resep. hidangan sup dalam
(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1, hidangan continental.
KK2,KU2,KU4,KU5,
CPMK-5)

7

8 Ujian T

Operasional Tata Boga I

3. Mahasiswa
belajar praktek
membuat white
stock and brown
stock

0 menit 1. Mahasiswa
menit belajar praktek
0 menit membuat jenis
cream soup
-
2. Mahasiswa
Tengah Semester (UTS) belajar tentang
tehnik potongan
sayuran
chopped and
slice.

3. Mahasiswa
belajar tentang
tehnik metode
memasak
sautéing,
boiling and
baking.

4. Mahasiswa
belajar
membuat white
roux.

5. Mahasiswa
belajar tentang
porsi penyajian,
plating and
garnishing

Page 152

9 Mampu memahami, 1. Pengetahuan menu TM: 4 X 50

menjelaskan dan hidangan utama
(maincourse)
menerapkan konsep Ruang lingkup : PT: 4 X 60 m
BM: 4 X 60
teoritis dan konsep umum - Standar porsi
- Fungsi hidangan utama
dalam dasar-dasar - Kriteria maincourse
2. Brown sauce
pengolahan makanan. - Turunan / jenis brown

(C1,C2,C3,P3, P6, P7, P9,

CPMK-1)

sauce

- Kriteria brown sauce

3. White sauce

- Turunan / jenis White
sauce

- Kriteria white sauce
4. Menu hidangan penutup

(dessert)
Ruang lingkup :

- Jenis hidangan penutup

- Fungsi hidangan
penutup

- Standar porsi hidangan
penutup

- Syarat atau kriteria

hidangan penutup
5. Tehnik plating

Ruang lingkup :

- Cara plating atau
menyajikan makanan

- Manfaat plating

6. Tehnik garnishing

Ruang Lingkup:

- Manfaat garnishing
- Bahan-bahan yang

dapat dimanfaatkan

untuk garnish
- Syarat-syarat dalam

Operasional Tata Boga I

0 menit 1. Mahasiswa 3. Tes kinerja 1. Resep sesuai
menit
0 menit belajar tentang praktik dengan yang

menu hidangan 4. Portofolio telah

utama dalam dipraktekkan

masakan 2. Kelengkapan

continental. dalam

2. Mahasiswa pembuatan

belajar tentang laporan

brown sauce 3. Kerapian

dan turunannya. dalam format

3. Mahasiswa penulisan

belajar tentang sesuai

white sauce dan template

turunannya. 4. Kelengkapan

4. Mahasiswa dokumentasi

belajar tentang praktek

menu hidangan

penutup
- (dessert) dalam

hidangan

continental.

5. Mahasiswa

belajar tentang

tehnik plating

sebuah

hidangan

makanan.

6. Mahasiswa

belajar tehnik

menghias

makanan yang

benar dan

menarik.

Page 153

garnish
7. Skema alur kerja dalam

praktek

10 Mampu membuat dan Mengolah dan menyajikan TM: 4 X 50

menampilkan hidangan Chicken Cordon Blue With PT: 4 X 60 m
utama (maincourse) dari Cream Cheese Sauce BM: 4 X 60
bahan baku ayam sesuai sebagai hidangan utama
dengan standar resep. (maincourse) dari bahan
(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1, baku ayam beserta sausnya.

KK2,KU2,KU4,KU5,

CPMK-6)

Operasional Tata Boga I

0 menit - 1. Mahasiswa
menit praktik belajar
0 menit membuat
hidangan utama
(maincourse)
yang berbahan
baku dari ayam

2. Mahasiswa
belajar tentang
tehnik memasak
marinade, deep
frying,
breading,
blanching,
sautéing.

3. Mahasiswa
belajar praktek
jenis potongan
sayuran
jardinière dan
wedges.

4. Mahasiswa
belajar praktek
membuat white
sauce/ cream
cheese sauce.

5. Mahasiswa
belajar praktek

Page 154

11 Mampu membuat dan Mengolah dan menyajikan TM: 4 X 50
menampilkan hidangan Sirloin With Black Pepper
utama (maincourse) dari Sauce sebagai hidangan PT: 4 X 60 m
bahan baku daging sesuai utama (maincourse) dari
dengan standar resep. bahan baku daging beserta BM: 4 X 60
(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1, sausnya.
KK2,KU2,KU4,KU5,
CPMK-6)

Operasional Tata Boga I

membuat bahan
pengental
(roux).
6.Mahasiswa
belajar tentang
porsi penyajian,
plating and
garnishing.

0 menit 1. Mahasiswa
menit
0 menit praktek belajar

membuat

hidangan utama

menu

kontinental

yang berbahan

baku dari

daging.

2. Mahasiswa

belajar tehnik

potongan

daging sesuai

serat.

3. Mahasiswa

praktek

membuat brown

sauce (black

pepper sauce).

4. Mahasiswa

belajar tentang

tehnik pan

frying,

marinade,

sauteing,

blanching,

boiling.

Page 155

12 Mampu membuat dan Membuat dan menyajikan TM: 4 X 50

menampilkan hidangan Sphagetti Bolognaise
dari pasta dengan saus dasar
tomat sesuai dengan standar sebagai hidangan PT: 4 X 60 m
resep. BM: 4 X 60
continental olahan dari pasta

(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1,

KK2,KU2,KU4,KU5,

CPMK-7)

Operasional Tata Boga I

5. Mahasiswa
belajar tehnik
potongan
sayuran
jardinière,
chopped and
turning

6. Mahasiswa
belajar praktek
membuat bahan
pengental
(brown roux)

7. Mahasiswa
belajar tentang
porsi penyajian,
plating and
garnishing

0 menit 1. Mahasiswa
menit
0 menit praktek belajar

membuat

Spaghetti

Bolognaise

2. Mahasiswa

belajar tentang

tehnik memasak

yang benar

(boiling &

sauteing)

3. Mahaiswa

belajar

membuat

turunan

bolognaise

sauce.

4. Mahasiswa

Page 156

Mampu membuat dan Mengolah dan menyajikan TM: 4 X 50
menampilkan hidangan Bread Butter Pudding with PT: 4 X 60 m
penutup hot dessert sesuai Custard Sauce sebagai BM: 4 X 60
dengan standar resep. hidangan penutup (cold
(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1, dessert) beserta sausnya
KK2,KU2,KU4,KU5, sesuai dengan standar resep.
CPMK-8)

13

Operasional Tata Boga I

0 menit belajar tingkat
menit kematangan
0 menit atau kekenyalan
dari mengolah
pasta yaitu Al
Dente
5.Mahasiswa
belajar tentang
porsi penyajian ,
plating and
garnishing.

1. Mahasiswa
praktek belajar
membuat hot
dessert
(hidangan
penutup yang
disajikan
hangat)

2. Mahsiswa
praktek belajar
membuat sweet
sauce dengan
pengental
menggunakan
cornstarch

3. Mahasiswa
belajar tehnik
baking.

4. Mahasiswa
belajar tentang
porsi peyajian
hidangan
penutup, plating
and garnishing

Page 157

14 Mampu membuat dan Mengolah dan menyajikan TM: 4 X 50

menampilkan hidangan chocolate pudding sebagai

penutup cold dessert sesuai hidangan penutup (cold PT: 4 X 60 m

dengan standar resep. dessert) beserta sausnya
(C6,S8,P3,P6,P7,P9,KK1, sesuai dengan standar resep. BM: 4 X 60

KK2,KU2,KU4,KU5,

CPMK-8)

15 Mampu memahami, Review materi : TM: 4 X 50
PT: 4 X 60 m
menjelaskan dan 1. Pengetahuan bahan BM: 4 X 60
menerapkan konsep makanan
teoritis dan konsep umum
dalam dasar-dasar 2. Cooking method
pengolahan makanan. 3. Sauce dasar
(C1,C2,C3,P3, P6, P7, P9, 4. Tehnik potongan
CPMK-1)
sayuran
5. Pengetahuan menu

(appetizer, soup,

maincourse and

dessert)

6. Kesehatan dan

Operasional Tata Boga I

0 menit 1. Mahasiswa
menit praktek belajar
0 menit membuat cold
dessert
0 menit (hidangan
menit penutup yang
0 menit disajikan
hangat)

2. Mahasiswa
praktek belajar
membuat sweet
sauce/ cold
sauce dengan
pengental
menggunakan
cornstarch

3. Mahasiswa
belajar tentang
porsi peyajian
hidangan
penutup, plating
and garnishing.

1.Mahasiswa
belajar dan
mampu
memahami serta
menerapkan
ilmu dasar-dasar
pengolahan
makanan

Page 158

Keselamatan Kerja
(K3)
7. Peralatan dapur
8. Herbs and spices

16 Ujian

Keterangan: : 20%
1. Bobot Penilaian : 25%
: 25%
Kehadiran : 30%
Tugas
UTS
UAS

Nilai Akhir = (20% x Nilai kehadiran + 25% x Nilai Tugas + 25%
2. Jenis Asesmen
Tes tertulis
Tes lisan

Tes kinerja (praktik)
Tugas (portofolio)

(Berikan tanda pada jenis asesmen yang akan diterapkan)

Operasional Tata Boga I

Akhir Semester (UAS)
% x Nilai UTS + 30% x Nilai UAS)

Page 159

3. Range Nilai Huruf
Angka A
80-100 B
70-79 C
60-69 D
31-59 E
0-30

Operasional Tata Boga I

Page 160

UNIVERSITAS BINA SARANA INFORMATIKA Kode Dokumen :
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UBSI/DA/

PROGRAM STUDI PERHOTELAN (D3) RTM.006.YGY.1/
2020
RENCANA TUGAS MAHASISWA (RTM)
Tanggal
Pengesahan:
6 Maret 2020

MATA KULIAH Operasional Tata Boga I

DOSEN PENGAMPU Citra Unik Mayasari, S.ST.Par.,M.M.

KODE 843 sks 4 SEMESTER II
MINGGU KE
BENTUK TUGAS 2 TUGAS ke- 1
JUDUL TUGAS
Tugas Tertulis (Portofolio)
Sub CPMK
Menentukan Harga Pokok Penjualan Makanan (HPP)

Mampu membuat dan menghitung standar resep yang telah di
praktekkan meliputi harga pokok penjualan. (C2, C6, CPMK-9)

Obyek Garapan Mahasiswa menulis resep yang di praktekkan dan
menghitung biaya yang digunakan dalam pembelian

URAIAN TUGAS bahan dan menghitung harga jual hidangan yang telah di
praktekkan.

Metode Pengerjaan Tugas Tetulis (Portofolio)

Tugas

• Laporan harga pokok penjualan pada setiap

Bentuk dan Format standar resep yang di praktekkan

Luaran • Dokumentasi foto masakan

INDIKATOR PENILAIAN TEKNIK BOBOT PENILAIAN
PENILAIAN

1 Resep sesuai dengan yang dipraktekkan Portofolio 40%

2 Ketepatan dalam menghitung Portofolio 40%

3 Kerapian format dalam penulisan Portofolio 10%
sesuai dengan template Portofolio 10%
100%
4 Dokumentasi foto masakan yang
sesuai dengan resep

Total

WAKTU PENGERJAAN TUGAS WAKTU PENGUMPULAN TUGAS

Waktu Pengerjaan 4 Minggu

Jadwal Pengerjaan:

Menulis standar resep dan menghitung Dikumpulkan pada pertemuan ke-7
harga pokok penjualan (HPP)

Lain-Lain

Bobot penilaian tugas ini adalah 50% dari dari 100% penilaian mata kuliah ini; Tugas
dikerjakan secara berkelompok

Daftar Rujukan

1. Minantyo, Hari. 2011. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Operasional Tata Boga I Page 161

UNIVERSITAS BINA SARANA INFORMATIKA Kode Dokumen :
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS PROGRAM UBSI/DA/

STUDI PERHOTELAN (D3) RTM.006.YGY.1/
2020
RENCANA TUGAS MAHASISWA (RTM)
Tanggal
Pengesahan:
6 Maret 2020

MATA KULIAH Operasional Tata Boga I

DOSEN PENGAMPU Citra Unik Mayasari, S.ST.Par.,M.M.

KODE 843 sks 4 SEMESTER II
MINGGU KE 9 TUGAS ke- 2
BENTUK TUGAS Tugas Tertulis (Portofolio)
JUDUL TUGAS Laporan Praktek

Sub CPMK Mampu membuat dan menyusun laporan hasil dan proses kerja praktek
pengolahan makanan yang telah di praktekan meliputi alur kerja, peralatan
yang digunakan, metode memasak sesuai dengan standar resep. (C6,
CPMK-10)

Obyek Garapan Resep atau menu yang telah dipraktekkan

URAIAN TUGAS Metode Pengerjaan Tugas Tertulis
Tugas
• Laporan praktek tertulis
Bentuk dan Format • Dokumentasi praktek
Luaran

INDIKATOR PENILAIAN TEKNIK BOBOT PENILAIAN
PENILAIAN 25%
1 Resep sesuai dengan yang telah 50%
dipraktekkan Portofolio

2 Kelengkapan dalam pembuatan laporan Portofolio

3 Kerapian dalam format penulisan Portofolio 15%
sesuai template Portofolio 10%

4 Kelengkapan dokumentasi praktek

Total 100%

WAKTU PENGERJAAN TUGAS WAKTU PENGUMPULAN TUGAS

Waktu Pengerjaan 5 Minggu

Jadwal Pengerjaan:

Membuat laporan praktek Dikumpulkan pada pertemuan ke-14

Lain-Lain

Bobot penilaian tugas ini adalah 50% dari dari 100% penilaian mata kuliah ini; Tugas
dikerjakan secara berkelompok

Daftar Rujukan

-

Operasional Tata Boga I Page 162

RUBRIK PENILAIAN

NamaMatakuliah : Operasional Tata Boga

ProgramStudi : Perhotelan(D3)

1. Rubrik Penilaian Tugas ke-1

No Aspek yang Dinilai dan kriteria penilaian

Bobot

1 Resep sesuai dengan yang dipraktekkan: 40% Menuli
a. Terdapat 15 Resep yang di tulis dan di menghi
hitung 15 rese

2 Ketepatan dalam menghitung : 40% Memen
a. Menghitung dan menetapkan market price ketiga
b. Menghitung dan menetapkan cost a portion kriteria
c. Menghitung dan menetapkan selling price penilaia

3 Kerapian format dalam penulisan sesuai template 10% Memen
: keempa
a. Times new roman 12 kecuali dalam tabel kriteria
minimal 10 penilaia
b. Format paper A4, Top 3 cm, Left 3 cm,
Bottom 3 cm, Right 3 cm. 10% Memen
c. Spasi 1,5 cm. ketiga
d. Menggunakan kertas A4 kriteria
penilaia
4 Dokumentasi foto masakan yang sesuai dengan
resep:
a. Dokumentasi merupakan proses dan
hasil memasak/praktek.
b. Hasil kualitas dokumentasi jelas/bagus.
c. Hasil dokumentasi di publikasikan pada
media sosial.

Operasional Tata Boga I

Grade Kriteria Penilaian Bobot x
Score
4 3 2 1
40 x 4/4
is dan Menulis dan Menulis dan Menulis dan = 40
itung menghitung menghitung menghitung 1- 40 x 4/4
ep 10-14 resep 5-9 resep 4 resep = 40
nuhi Memenuhi Memenuhi Tidak
dua dari tiga satu dari memenuhi 10 x 4/4
a kriteria tiga kriteria salah satupun = 10
an penilaian penilaian dari kriteria
penilaian
nuhi Memenuhi Memenuhi Hanya
at tiga dari dua dari memenuhi satu
a empat kriteria empat dari empat
an penilaian kriteria kriteria
penilaian penilaian

nuhi Memenuhi Memenuhi Tidak 10 x 4/4

dua dari tiga satu dari memenuhi = 10

a kriteria tiga kriteria salah satupun

an penilaian penilaian dari kriteria

penilaian

Page 163

2. Rubrik Penilaian Tugas ke-2

No Aspek yang Dinilai dan kriteria Bobot
penilaian

1 Resep sesuai dengan yang dipraktekkan: 25% Memb

a. Terdapat 15 Resep yang di tulis dan di laporan

hitung resep

2 Kelengkapan dalam pembuatan laporan: 50% Meme

a. Terdapat ingredient, quantity, dan market keemp

price bahan yang jelas dan terukur. kriteria

b. Terdapat persiapan personal dan persiapan penilai

peralatan dalam praktek.

c. Terdapat skema kerja/praktek.

d. Terdapat tata tertib pada saat praktek

3 Kerapian dalam format penulisan sesuai 15% Meme

template: keemp

a. Times new roman 12 kecuali dalam kriteria

tabel minimal 10. penilai

b. Format paper A4, Top 3 cm, Left 3 cm,

Bottom 3 cm, Right 3 cm.

c. Spasi 1,5 cm.

d. Menggunakan kertas A4

4 Kelengkapan dokumentasi praktek: 10% Meme

a. Dokumentasi merupakan proses dan ketiga

hasil memasak/praktek. kriteria

b. Hasil kualitas dokumentasi penilai

jelas/bagus.

c. Hasil dokumentasi di publikasikan

pada media sosial.

Operasional Tata Boga I

Grade Kriteria Penilaian Bobot x Score

4 32 1 25 x 4/4
= 25
buat Membuat Membuat Membuat 50 x 4/4
n 15 laporan 10-14 laporan 5- laporan 1-4 = 50
resep 9 resep resep
enuhi Hanya 15 x 4/4
pat Memenuhi Memenuhi memenuhi = 15
a tiga dari dua dari satu dari
ian empat kriteria empat empat
penilaian kriteria kriteria
penilaian penilaian

enuhi Memenuhi Memenuhi Hanya
pat tiga dari dua dari memenuhi
a empat kriteria empat satu dari
ian penilaian kriteria empat
penilaian kriteria
penilaian

enuhi Memenuhi Memenuhi Tidak 10 x 4/4
dua dari tiga satu dari memenuhi = 10
a kriteria tiga salah
ian penilaian kriteria satupun dari
penilaian kriteria
penilaian

Page 164

Form Penilaian

1. Form Penilaian Tugas Ke-1

No Nama Krit

Kelompok Resep Penghitung

4 3214 3 2

1 Kelompok 1

2 Kelompok 2

3 Kelompok 3

4 Kelompok 4

5 Kelompok 5

6 dst

Catatan : Total Nilai = (Total Skor Kriteria Penilaian

Operasional Tata Boga I

teria Penilaian Dokumentasi Total
gan Template 4321 Nilai

1 43 2 1

n /16) * 100

Page 165

2. Form Penilaian Tugas Ke-2

No Nama Krit

Kelompok Resep Kelengkap

laporan

4 3214 3 2

1 Kelompok 1

2 Kelompok 2

3 Kelompok 3

4 Kelompok 4

5 Kelompok 5

6 dst

Catatan : Total Nilai = (Total Skor Kriteria Penilaian

Operasional Tata Boga I

teria Penilaian Dokumentasi Total
4321 Nilai
pan Template
n

1 43 2 1

n /16) * 100

Page 166