Anatomía y Fisiología Animal

INATEC

Tecnológico Nacional

INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO
DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL

MANUAL DEL PROTAGONISTA

ANATOMÍA Y
FISIOLOGÍA ANIMAL

ESPECIALIDAD: AGROPECUARIA
NIVEL DE FORMACIÓN: TÉCNICO GENERAL

INSTITUTO NACIONAL TECNOLÓGICO

Dirección Ejecutiva
Subdirección Ejecutiva
Dirección General de Formación Profesional

COORDINACIÓN TÉCNICA

Dirección Técnica Docente
Departamento de Curriculum

Instituciones colaboradoras:

Educación Una Mejor MAG INTA IPSA

Ministerio Agropecuario Instituto Nicaragüense de Instituto de Sanidad y
Tecnología Agropecuaria Protección Agropecuaria
Una Mejor Producción

Anatomía y Fisiología Animal

BIENVENIDA DEL PROTAGONISTA

El manual de “Anatomía y Fisiología Animal” está asociado a la unidad de competencia:
Explicar la anatomía y fisiología del ganado mayor y menor con una duración de 80 horas.

Este manual está dirigido a los Protagonistas que cursan la especialidad del Técnico
General Agropecuario con el único fin de facilitar el proceso enseñanza aprendizaje
durante su formación.

El propósito de este manual es proporcionar al Protagonista una fuente de información
técnica que le ayudará a mejorar su proceso de enseñanza aprendizaje.

Este manual está conformado por nueve unidades didácticas:
1. Generalidades de la anatomía y fisiología de los animales
2. Sistema músculo-esquelético y tegumentario
3. Sistema digestivo
4. Sistema respiratorio
5. Sistema circulatorio
6. Aparato reproductor
7. Sistema urinario
8. Sistema nervioso
9. Sistema endocrino

Cada unidad del manual ha sido estructurada de la siguiente manera:

• Objetivo de la unidad
• Contenido
• Actividades
• Autoevaluación

En los contenidos se presenta la información general, científica y técnica, que necesita
saber el protagonista para el desarrollo de las unidades.

Al final de todas las unidades encontrará:
• Anexos
• Glosario
• Índice de tablas
• Para saber más
• Bibliografía

Esperamos que logres con éxito culminar esta formación, que te convertirá en un profesional
con conocimientos en Anatomía y Fisiología Animal y así contribuir al desarrollo del país.

Anatomía y Fisiología Animal

RECOMENDACIONES

Para iniciar el trabajo con el manual, debes estar claro que siempre tu
dedicación y esfuerzo te permitirán adquirir las capacidades del Módulo
Formativo. Al comenzar el estudio de las unidades didácticas debes
leer detenidamente las capacidades/objetivos planteados, para que
identifiques cuáles son los logros que se proponen.

Analiza toda la información consultada y pregunta siempre a tu instructor
cuando necesites aclaraciones.

Amplía tus conocimientos con los links y la bibliografía indicada u otros
textos que estén a tu alcance.

Resuelve responsablemente los ejercicios de autoevaluación y verifica
tus respuestas con los compañeros e instructor.

Prepara el puesto de trabajo según la operación que vayas a realizar,
cumpliendo siempre con las normas de higiene y seguridad laboral.

Durante las prácticas en el campo, se amigable con el Medio Ambiente
y no tires residuos fuera de los lugares establecidos.

Recuerda siempre que el cuido y conservación de los equipos y
herramientas, garantizan el buen desarrollo de las clases y que en el
futuro los nuevos Protagonistas harán uso de ellas.

Anatomía y Fisiología Animal

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Describir con criterio técnico la anatomía y fisiología de los animales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

a. Describir las generalidades de la anatomía y fisiología de los animales.

b. Identificar las estructuras que conforman el sistema músculo-esquelético de los
animales.

c. Explicar el funcionamiento de las estructuras que conforman el sistema músculo
esquelético de los animales.

d. Identificar los órganos del aparato digestivo de los animales a través de la necropsia.

e. Explicar la fisiología de los órganos del sistema digestivo usando diferentes medios.

f. Identificar los órganos del sistema respiratorio de los animales a través de la
necropsia.

g. Explicar la fisiología del sistema respiratorio de las diferentes especies.

h. Identificar los órganos del sistema circulatorio de los animales a través de diferentes
medios.

i. Explicar la circulación sanguínea en los animales a través de diferentes medios.

j. Describir la estructura del aparato reproductor de la hembra y macho de las distintas
especies a través de diferentes medios.

k. Explicar el funcionamiento del aparato reproductor de la hembra y macho de las
distintas especies a través de diferentes medios.

l. Describir la estructura del sistema renal a través de diferentes medios.

m. Explicar el funcionamiento del sistema renal a través de diferentes medios.

n. Describir con criterio técnico la estructura del sistema nervioso a través de diferentes
medios.

ñ. Explicar la fisiología del sistema nervioso usando diferentes medios.

o. Describir la anatomía del sistema endocrino de los animales domésticos.

p. Explicar los procesos fisiológicos del sistema endocrino usando diferentes medios.

Anatomía y Fisiología Animal

ÍNDICE

Unidad I: Generalidades de la anatomía y fisiología Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema
de los animales............................................................... 1 digestivo........................................................................ 32

1. Introducción a la anatomía y fisiología animal..................1 1. Introducción........................................................................32
2. Conceptos Generales..........................................................1 2. Anatomía del sistema digestivo .......................................33

2.1. Anatomía .......................................................................1 2.1. Boca o Cavidad oral....................................................33
2.2. Fisiología.......................................................................1 2.2. Faringe ........................................................................35
2.3. Tejido.............................................................................1 2.3. Esófago .......................................................................35
2.4. Órgano...........................................................................1 2.4. Estómago.....................................................................35
2.5. Aparato..........................................................................1 2.5. Intestino delgado.........................................................38
2.6. Sistema .........................................................................1 2.6. Intestino grueso...........................................................39
3. Términos topográficos.........................................................2 2.7. Anexos del sistema digestivo ......................................40
Actividades................................................................................3 3. Fisiología del sistema digestivo.......................................42
Autoevaluación .........................................................................4 3.1. Prehensión...................................................................42
3.2. Masticación..................................................................42
Unidad II: Sistema músculo-esquelético y 3.3. Salivación ...................................................................42
tegumentario................................................................... 5 3.4. Deglución.....................................................................42
4. Digestión ............................................................................43
1. Generalidades de los huesos..............................................5 4.1. Digestión de los animales poligástricos ......................43
1.1. Composición química de los huesos ............................6 4.2. Digestión de los animales monogástricos ....................44
1.2. Clasificación de los huesos ..........................................6 4.3. Proceso de la Rumia...................................................45
5. Sistema digestivo de las aves...........................................46
2. Fisiología de los Huesos.....................................................7 5.1. Cavidad bucal..............................................................46
3. Clasificación del Esqueleto ................................................7 5.2. Esófago........................................................................47
5.3. Buche...........................................................................47
3.1. Huesos del Cráneo........................................................7 5.4. Estómago.....................................................................47
3.2. Huesos de la columna vertebral....................................8 5.5. Intestino delgado.........................................................48
3.3. Costillas y esternón.....................................................12 5.6. Intestino grueso...........................................................48
3.4. Extremidades anteriores..............................................13 5.7. Cloaca..........................................................................48
3.5. Extremidades posteriores............................................15 5.8. Órganos Accesorios.....................................................48
3.6. Esqueleto esplácnico o visceral...................................17 6. Absorción intestinal ..........................................................49
4. Osteología de las aves.......................................................18 Actividades..............................................................................50
4.1. Esqueleto axial............................................................18 Autoevaluación .......................................................................51
4.2. Esqueleto apendicular.................................................20
5. Las Articulaciones..............................................................21 Unidad IV: Sistema respiratorio................................. 52
5.1. Clasificaciones de las articulaciones...........................21
5.2. Estructura de las articulaciones...................................22 1. Anatomía del sistema respiratorio....................................52
5.3. Función de las articulaciones......................................23 1.1. Cavidad nasal .............................................................52
6. Miología...............................................................................24 1.2. Senos paranasales......................................................53
6.1. Estructura muscular ....................................................24 1.3. Faringe.........................................................................53
6.2. Propiedades del músculo............................................24 1.4. Laringe.........................................................................53
6.3. Funciones de los tejidos musculares...........................25 1.5. Tráquea .......................................................................54
6.4. Tipos de músculos.......................................................25 1.6. Los bronquios y sus ramificaciones.............................54
6.5. Fisiología del tejido muscular......................................26 1.7. Los pulmones..............................................................55
7. Sistema tegumentario (piel, pelo y pluma)......................27
7.1. Piel...............................................................................27 2. Fisiología de la respiración.............................................. 56
7.2. Pelo .............................................................................27 3. Respiración en mamíferos y aves....................................57
7.3. Pluma...........................................................................28
7.4. Cuerno.........................................................................28 3.1. Respiración en mamíferos...........................................57
7.5. Pezuña........................................................................28 3.2. Respiración de las aves...............................................57
Actividades..............................................................................30 Actividades..............................................................................58
Autoevaluación .......................................................................31 Autoevaluación .......................................................................59

Anatomía y Fisiología Animal

Unidad V: Sistema circulatorio................................... 60 Unidad VIII: Sistema nervioso..................................... 88

1. Generalidades del sistema circulatorio...........................60 1. Concepto y morfología del sistema nervioso..................88
2. Órganos del sistema circulatorio.....................................60 2. Divisiones del sistema nervioso.......................................89

2.1. Corazón.......................................................................61 2.1. Sistema nervioso central (SNC)..................................89
2.2. Arterias.........................................................................64 2.2. Sistema nervioso periférico (SNP)...............................90
2.3. Venas...........................................................................64 3. Neuronas.............................................................................93
2.4. Capilares......................................................................64 3.1. Morfología....................................................................93
2.5. Sangre.........................................................................64 3.2. Funciones de las neuronas..........................................93
Actividades..............................................................................67 4. Celulas de glía....................................................................94
Autoevaluación .......................................................................68 Actividades..............................................................................95
Autoevaluación .......................................................................96
Unidad VI: Aparato reproductor.................................. 69
Unidad IX: Sistema Endocrino.................................... 97
1. Aparato reproductor de la hembra...................................69
1.1.Anatomía y fisiología del aparato reproductor de la 1. Conceptos generales.........................................................97
hembra...........................................................................69 1.1. Glándulas.....................................................................98
1.2. Hormonas....................................................................98
2. Glándulas mamarias .........................................................73
2.1. Conductos y sistema secretor de leche........................73 2. Clasificación de las glándulas..........................................98
2.1. Glándulas endocrinas..................................................98
3. Aparato reproductor del macho........................................75 2.2. Glándulas exocrinas....................................................98
3.1. Anatomía y fisiología del aparato reproductor del 2.3. Glándulas mixtas.........................................................98
macho ............................................................................75
3. Glándulas que conforman el sistema endocrino............99
Actividades..............................................................................79 3.1. Hipotálamo...................................................................99
Autoevaluación .......................................................................80 3.2. La Hipófisis..................................................................99
3.3. Glándula Tiroides.......................................................100
Unidad VII: Sistema urinario....................................... 81 3.4. Glándulas Paratiroides..............................................100
3.5. Glándulas Adrenales .................................................100
1. Introducción........................................................................81 3.6. Glándulas mixtas.......................................................101
2. Definición de orina.............................................................81
4. Clasificación y función de las hormonas ......................102
2.1. ¿Cómo se produce la orina en el organismo?.............81 Actividades............................................................................104
3. Órganos que conforman el sistema urinario y sus Autoevaluación .....................................................................105

funciones..............................................................................82 Glosario....................................................................... 106
3.1. Riñones........................................................................82
3.2. Uréter...........................................................................84 Índice de tablas y figuras...........................................111
3.3. Vejiga...........................................................................84
3.4. Uretra ..........................................................................84 Para saber más............................................................112
4. Sistema urinario de aves...................................................85
Actividades..............................................................................86 Bibliografía...................................................................113
Autoevaluación .......................................................................87



Unidad I: Generalidades de la anatomía y fisiología de los animales

Unidad I: Generalidades de la anatomía y fisiología de
los animales

Objetivo de la unidad:
Describir las generalidades de la anatomía y fisiología de los animales.

1. Introducción a la anatomía y fisiología animal Células

El estudio de la anatomía y fisiología animal es de vital importancia para el
conocimiento de la estructura y funcionamiento de los diferentes aparatos y
sistemas del organismo animal.

A través del estudio de la anatomía y fisiología de los órganos, podemos ser
capaces de identificar posibles alteraciones o anomalías de los sistemas
que están compuestos los animales y realizar un buen diagnóstico.

2. Conceptos Generales

2.1. Anatomía Tejidos

Rama de la ciencia biológica que estudia la forma, estructura, tamaño,
ubicación y relación de los órganos internos y externos que conforman un
organismo.

2.2. Fisiología
Parte de la biología que estudia el funcionamiento de los órganos.

2.3. Tejido Órganos
Estructura constituida por un conjunto organizado de células diferenciadas
y ordenadas regularmente, que realizan un trabajo fisiológico coordinado.

2.4. Órgano
Unidad funcional de un organismo que constituye una unidad estructural y
realiza una función determinada.

2.5. Aparato Sistema o aparatos

Conjunto de órganos que en un animal desempeñan funciones coordinadas
para un fin determinado.

2.6. Sistema

Conjunto de órganos y estructuras similares que trabajan en relación para
cumplir alguna función fisiológica en un ser vivo. Los sistemas comparten
cierta coherencia morfo-funcional, tanto en sus órganos y tejidos, como en
sus estructuras y origen embriológico.

Individuos

1

Anatomía y Fisiología Animal

3. Términos topográficos

Descripción y ubicación de los planos topográficos

Planos Descripción
Plano craneal
Plano caudal Es un plano de dirección, que significa en dirección a la cabeza.
Plano frontal Es un plano de dirección, que significa en dirección a la cola.
Es un plano vertical que divide el cuerpo en dos porciones anatómicas, en
Plano ventral secciones dorsal y ventral.
Plano dorsal Significa alejado de la columna vertebral o próximo a la parte inferior de la
Plano medio o sagital pared abdominal.
Es un término de dirección que significa cerca de la columna vertebral.
Plano plantar Es un plano imaginario, que corta de la cabeza a la cola para dividirlo en dos
Plano distal mitades iguales, derecha e izquierda.
Plano proximal Hace referencia a la superficie caudal de las extremidades posteriores por
debajo de la corva.

Lo que está más lejos de la raíz del miembro

Lo que está más cerca de la raíz del miembro.

Ubicación

Lateral
Medial

Dorsal Plano transversal Proximal
Rostral Craneal Ventral Dorsal
Ventral

Caudal

Plano frontal

Craneal Caudal Plano horizontal
Plano transversal Plano transversal

Dorsal Palmar Plano sagital
Medial

Lateral
Dorsal
Plantar
Plano transversal
Plano mediano

Distal

2

Unidad I: Generalidades de la anatomía y fisiología de los animales

Actividades

Con apoyo del docente, realice las siguientes prácticas para medir los conocimientos adquiridos de
los contenidos estudiados.
1. Identifique y describa cada uno de los planos topográficos, utilizando un animal vivo o una

maqueta (bovino, equino, porcino y aviar).
•• Plano craneal
•• Plano caudal
•• Plano frontal
•• Plano ventral
•• Plano dorsal
•• Plano medio o sagital
•• Plano plantar
•• Plano distal
•• Plano proximal

3

Anatomía y Fisiología Animal

Autoevaluación

Después de haber estudiado la unidad I, realice lo que a continuación se le solicita.
1. Mencione la diferencia entre anatomía y fisiología animal.

2. Relacione ambas columnas:

Nº Planos Descripción

1 Craneal ( ___ ) Significa alejado de la columna vertebral o próxima a la parte inferior de
la pared abdominal.

2 Caudal ( ___ ) Lo que está más cerca de la raíz del miembro.

3 Frontal ( ___) Hace referencia a la superficie caudal de las extremidades posteriores
por debajo de la corva.

4 Ventral ( ___ ) Es un término de dirección que significa cerca de la columna vertebral.

5 Dorsal ( ___ ) Lo que está más lejos de la raíz del miembro.

6 Medio o sagital ( ___ ) Es un plano de dirección, que significa en dirección a la cola.

7 Plantar ( __ ) Es un plano vertical que divide el cuerpo en dos porciones anatómicas,
en secciones dorsal y ventral.

8 Distal ( ___ ) Es un plano de dirección, que significa hacia la cabeza.

9 Proximal ( ___ ) Es un plano imaginario, que corta de la cabeza a la cola para dividirlo
en dos mitades iguales, derecha e izquierda.

4

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

Objetivos de la unidad:
Identificar la estructura que conforman el sistema músculo esquelético de los animales.
Explicar el funcionamiento de las estructuras que conforman el sistema músculo esquelético de
los animales.

1. Generalidades de los huesos

Osteología: rama de la anatomía que se encarga del estudio de los huesos.
Esqueleto: armazón formada por huesos, que sostiene y protege los tejidos blandos de los
animales.
Huesohs: estructuras óseas que conforman el esqueleto.

Cervicales Torácicas Lumbares Sacras Coccígeas

Cráneo

Escápula Pelvis

Mandíbula Fémur
Húmero
Esternón Costillas Tarso
Cúbito Rótula Metatarso
Radio Peroné
Tibia
Carpo
Falanges
Metacarpo
Figura 1. Esqueleto del bovino

5

Anatomía y Fisiología Animal

1.1. Composición química de los huesos Epifisis Cartílago
El hueso está constituido por 25% de agua, 45% de proximal articular
minerales como fosfato y carbonato de calcio y 30% Hueso
de materia orgánica. Diáfisis
esponjoso
Sustancia orgánica: proporciona resistencia elástica
a los huesos. Cavidad
médular
Sustancia inorgánica: proporcionan rigidez y dureza.
Periostio
La estructura de los huesos está formada por: Hueso compacto

Tejido óseo

•• Tejido conectivo
•• Tejido cartilaginoso
•• Médula ósea
•• Vasos y nervios

Epifisis
distal

Figura 2. Estructura interna del hueso

1.2. Clasificación de los huesos

Tipos de huesos Dimensión Ejemplo Observaciones
Largos
Fémur, húmero,
Predominante el largo tibia y peroné,
sobre el ancho y grosor cúbito y radio

Cortos Similares entre largo, Huesos del tarso y Carecen de cavidad
ancho y grosor carpo médular y presentan
caras, bordes y ángulos

Planos Predominante el largo y Escápula, huesos
Irregulares ancho sobre el grosor del cráneo y
costillas

Forma irregular Vértebras y huesos
de la base del
cráneo

6

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

2. Fisiología de los Huesos Esqueleto axial

Las funciones de los huesos son:

•• Proporcionan sostén al cuerpo.
•• Permiten el movimiento.
•• Protegen los órganos internos.
•• Reservan minerales (calcio, fósforo).
•• Producen células sanguíneas

(hematopoyesis, Médula óseas).

3. Clasificación del Esqueleto Esqueleto
apendicular
Se subdivide en:
Figura 3. Tipos de esqueletos
Esqueleto axial: comprende huesos de la
cabeza, columna vertebral, costillas y esternón. Huesos del cráneo y faciales
•• Las paredes caudal y dorsal del cráneo
Esqueleto apendicular: comprende huesos
de los miembros anteriores y posteriores. están formadas por el hueso occipital,
parietal, interparietal y frontal.
Esqueleto esplácnico o visceral: comprende •• Las paredes craneales están formadas por
huesos localizados dentro de las vísceras en los huesos temporales y esfenoides.
algunas especies. Hueso peneano en el perro •• En la parte rostral, se aloja el hueso
y gato, y hueso del corazón en el bovino. etmoides.
•• La porción facial puede dividirse en nasales,
3.1. Huesos del Cráneo maxilares, cigomático y mandíbula.

Son los huesos que rodean al encéfalo y
conforman la cavidad craneana. Está formado
por dos porciones:

Craneal o Neurocráneo: protege y aloja al
cerebro y los órganos de los sentidos.

Facial o Esplacno cráneo: forma el esqueleto
de la cara. La órbita es la zona de unión de
ambos segmentos.

7

Anatomía y Fisiología Animal

5

23 4
4 66

18 3
96

7 58 8

7 2 7
9 9

1 36 1
9 10 11 12 Rama
1. Incisivo Cuerpo
2. Nasal 14 7 6 5
3. Frontal 13 Ángulo
4. Parietal 8. Lagrimal
5. Occipital 9. Maxilar
6. Temporal 10. Vómer
7. Cigomático 11. Preesfenoides
12. Basiesfenoides
13. Pterigoides
14. Palatino

3.2. Huesos de la columna vertebral

La columna vertebral está formada por una serie Así, las vértebras se clasifician en cervicales,
de huesos que reciben el nombre de vértebras. torácicas, lumbares, sacras y caudales o
Consisten en una cadena de huesos medios coccígeas.
no pares e irregulares, que se extienden desde
el cráneo hasta la extremidad de la cola. En El número de vértebras para cada especie es
algunos animales adultos, ciertas vértebras se constante en todas las regiones, excepto en la
llegan a fusionar para formar una masa ósea última.
simple con la que se articula el cinturón pelviano.
Las vértebras de cada región poseen caracteres
Para su fácil descripción, la columna vertebral que permiten diferenciarlas de las otras
se divide en cinco regiones, que se designan regiones. Todas las vértebras típicas poseen un
según la parte del cuerpo en la que se sitúan las plan común de estructuras; una vértebra está
vértebras. formada de cuerpo, arco y apófisis.

8

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

El cuerpo: es una masa más o menos •• Las apófisis articulares, dos craneales
cilíndrica a las que se unen las otras partes. y dos caudales, presentan superficies
articulares adaptadas a las vértebras
El arco: se encuentra aplicado contra la adyacentes, y las superficies restantes
cara dorsal del cuerpo. El cuerpo y el arco son rugosas para recibir los ligamentos y
forman un anillo óseo que incluye el foramen músculos.
vertebral; los distintos anillos vertebrales,
junto con los ligamentos que les unen, forman •• La apófisis espinosa es única y se proyecta
el canal vertebral, que contiene a la médula dorsalmente desde la parte media del
espinal y sus correspondientes membranas arco. Varía considerablemente en cuanto
y vasos. a dimensiones, forma y dirección de las
distintas vértebras.
Las apófisis: son prolongaciones que
presentan las vértebras. Las principales •• Las apófisis transversas son dos y se
apófisis que encontramos en las vértebras proyectan lateralmente a partir de los lados
son: del arco; constituyen la unión del arco y el
cuerpo.
1

4 3 1. Apófisis espinosa
6 2. Apófisis transversa
3. Apófisis articular craneal
25 4. Incisura craneal
5. Cuerpo
6. Agujero vertebral

Figura 4. Vista craneolateral de la vértebra lumbar

Tabla 1: Fórmula vertebral de las especies domésticas

Especies Cervical Torácica Lumbar Sacra Coccígea
Equino 7 18 (17-19) 6 (5-6) 5 15-19
Bovino 7 5 18-20
Ovino 7 13 6 4 3-24
Porcino 7 13 6 4 20-23
Canino 7 14-17 5-7 3 20-23
Felino 7 13 7 3 4-26
13 7

9

Anatomía y Fisiología Animal

Cervicales •• Facilita el movimiento del cuello.

•• Protege la médula espinal.

•• Apófisis articulares desarrolladas.

•• La primera vértebra cervical se llama
Atlas, la segunda Axis.

Torácicas •• Tiene muy poca movilidad.

•• Cuerpo: corto y cilíndrico.

•• Apófisis espinosas muy altas (inserción
de la musculatura del cuello y la
cabeza).

Vértebras Lumbares •• Posee gran solidez y permite una óptima
Sacras transmisión de impulsos motores del
miembro pelviano al tronco.

•• Cuerpo: largo. Cabeza y fosa aplanadas.
Cresta ventral gruesa.

•• Apófisis espinosas: de longitud uniforme.
Inclinadas cranealmente.

•• Apófisis transversas (costiformes):
largas, anchas y aplanadas.

•• Hueso triangular, aplanado
dorsoventralmente

•• Articula con la última vértebra lumbar, la
primera caudal y con el coxal (Ílion)

•• Las apófisis espinosas, articulares y
transversas son rudimentarias.

Coccígeas •• Forman el esqueleto de la cola
•• Las primeras son completas.
•• El arco se reduce progresivamente

10

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

(1) Cervicales 1 1. Tubérculo dorsal
2. Agujero lateral
En todos los mamíferos las vértebras que
componen esta región son siete. Son vértebras 2 3. Ala del atlas
muy móviles. Las dos primeras, atlas y axis, muy 4. Agujero alar
modificadas para permitir los movimientos
de la cabeza; las siguientes vértebras se 43
enumeran del uno al cinco. Figura 5. Primera vértebra cervical, Atlas

Son entre sí bastantes similares con apófisis 11 5 2 1. Apófisis odontoides
espinosa y transversas poco pronunciadas, 10 31 2. Agujero vertebral
pero con apófisis articulares de mayor tamaño, 4 3. Apófisis articular craneal
excepto la última. Todas las vértebras cervicales 9 6 4. Incisura craneal
tienen un orificio en la base de la apófisis 7 5. Apófisis espinosa
transversa, conocido como orificio transverso. 8 6. Agujero lateral
7. Agujero transverso
(2) Vértebras torácicas 8. Cresta ventral
9. Apófisis transversa
Base de la región dorsal. El número de vértebras 10. Incisura caudal
es variable de acuerdo a la especies y siempre 11. Apófisis articular caudal
coincide con el número de costillas, todas las
vértebras torácicas coinciden en las estructuras Figura 6. Segunda vértebra cervical, Axis
básicas y poseen las siguientes características
comunes: cuerpo de las vértebras, apófisis (3) Vértebras lumbares
articulares, arcos vertebrales, apófisis espinosa,
superficies articulares para conexión con las Tienen apófisis transversas grandes y planas,
costillas. proyectadas en sentido lateral. El cuerpo y las
apófisis articulares de la última vértebra lumbar
1. Apófisis espinosa se articula con el sacro.

2. Apófisis articular caudal (4) Vértebras sacras

3. Faceta costal de la Se fusionan para formar un solo hueso en forma
de cuña conocido como sacro, se articula con
apófisis transversa las vértebras lumbares en dirección craneal y
con las coccígeas en la dirección caudal. El
4. Faceta costal craneal tamaño de estas vértebras decrece en sentido
caudal. La superficie ventral presenta un surco
del cuerpo medio para la arteria media caudal. El arco es
pequeño.
1 5. Cuerpo
6. Faceta costal caudal

del cuerpo

7. Incisura caudal

8. Agujero vertebral

2

8 73
4

65

Figura 7. Vista laterocaudal de la vértebra torácica

11

Anatomía y Fisiología Animal

(5) Vértebras coccígeas
El cóccix se localiza al final de la columna
vertebral y se corresponde con la cola de
los animales vertebrados. Consiste en un
conjunto de vértebras, que varía según la
especie. Es de forma triangular, con la punta
más alta hacia abajo. La médula espinal no a
traviesa al cóccix, porque son huesos sólidos,
sin agujero en el centro.

3.3. Costillas y esternón 21 7
3
(1) Costillas 5
4
Las costillas son huesos planos, curvos y
alargados, que se articulan dorsalmente con 8
las vértebras torácicas y ventralmente con el
esternón. 6
9
El número de costillas corresponde al número
de vértebras torácicas. 1. Cabeza 6. Borde caudal
2. Cuello 7. Cuerpo
Las costillas se clasifican en dos grupos: 3. Tubérculo 8. Extremo esternal
4. Surco costal 9. Superficie medial
•• Esternales o verdaderas: se articulan con 5. Borde craneal
el esternón.
Figura 8. Estructura de la costilla. Vista medial
•• Asternales o falsas: no se articulan con el
esternón.

Vértebras torácicas (2) Esternón
Hueso segmentario ubicado en la línea
Costillas Costillas media del tórax y se articula por medio del
esternales asternales cartílago costal con las costillas verdaderas o
esternales.
Pre-esternón
Cuerpo del esternón Partes del esternón:

i) Manubrio o preesternón.
ii) Cuerpo del esternón.
iii) Metaesternón.

Metaesternón

Figura 9. Vista lateral izquierda del tórax del caprino

12

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

3.4. Extremidades anteriores
Se unen al esqueleto axial a través de los músculos y ligamentos que le confieren cierto grado de
movilidad.

Escápula

Húmero

Cúbito
Radio

Carpianos
Metacarpos
Sesamoideo

Falange

Figura 10. Huesos de extremidades anteriores en equinos

(1) Escápula (2) Húmero

Hueso plano triangular, en su parte superior Hueso largo semicilíndrico, algo retorcido,
tiene un cartílago flexible, inferiormente oblicuo de arriba, abajo y atrás. En la parte
articula con el húmero. Presenta en su cara proximal está el tubérculo mayor y debajo
externa la espina acromiana, la cual divide de la cara interna tiene un agujero nutricio.
a la cara externa en dos partes, una anterior El húmero presenta cabeza, cuello, cuerpo y
(supraespinosa) y una posterior (infraespinosa) cresta. Se divide en epífisis proximal, diáfisis y
más ancha. epífisis distal.

Cabeza Tubérculo mayor

Fosa Tuberosidad Cuello Tuberosidad
supraespinosa escapular deltoidea
Espina de la Fosa
escápula Cuerpo Cresta del
infraespinosa húmero
Cuello
Tubérculo Saco músculo
supraglenoide Fosa olecraniana espiral

Epicóndilo
lateral

13

Anatomía y Fisiología Animal

(3) Radio Tuberosidad
Hueso largo, el más anterior y grueso del antebrazo. Su parte olecranon
proximal se articula con el húmero. Su extremidad distal se
articula con los huesos de la primera fila del carpo y en su parte Apófisis
posterolateral se articula con el cúbito. anconeo

(4) Cúbito Espacio interóseo Radio
Hueso largo que se articula en su parte proximal con el húmero proximal
y el radio. Se ubica posterior y lateral al radio y en su extremidad
distal se articula con los huesos de la primera fila del carpo, Cúbito
específicamente el hueso carpo cúbito y accesorio del carpo.
Espacio
La mayor masa del hueso se encuentra en su parte proximal. En
las especies donde llega hasta la parte distal del radio (bovinos interóseo distal
y porcinos), llega a ser el hueso más largo del antebrazo y
aunque en ellos el radio sea más corto, este último es más Apófisis cúbito Apófisis
ancho que el cúbito. radio

Antebrazo izquierdo bovino.

Vista medial del cúbito

(5) Carpo Radial Intermedio Cubital
Se sitúa entre el antebrazo y el metacarpo, incluyendo todas
las estructuras blandas y los huesos. El carpo está conformado II y III IV Accesorio
por dos filas de huesos los cuales se nombran de medial a
lateral. Todos los huesos del carpo son huesos cortos. Carpo izquierdo bovino.
Vista dorsal
i) Primera Fila: formado por cuatro huesos que se ubican en
la parte superior del carpo, sus nombres son: Base
•• Radial
•• Intermedio Canal
•• Cubital proximal
•• Accesorio
Cuerpo Surco
ii) Segunda Fila: son cuatro huesos ubicados debajo de los Cabeza longitudinal
huesos de la primera fila, articulan inferiormente con los
huesos del metacarpo y sus nombres son: dorsal
•• Carpo I
•• Carpo II Canal
•• Carpo III distal
•• Carpo IV
Vista dorsal de los metacarpos
(6) Metacarpos
Huesos largos, la parte proximal es la base y la distal la
cabeza. Así la base del metacarpiano articula con la superficie
articular de la segunda fila de los huesos del carpo y la
cabeza del metacarpiano articula con la primera falange. Los
metacarpianos se enumeran igualmente de medial a lateral y
con números romanos.

14

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

(7) Falanges Cabeza del
metacarpo
Se encuentran en las extremidades anteriores y Falange proximal
posteriores. Se dividen en: Falange media
Falange distal
•• Proximales o falange I
•• Media o falange II Vista dorsal de las falanges
•• Distal o falange III (Casco o pezuña)

(8) Huesos sesamoideos

Son huesos cortos, por cada dedo existen dos
sesamoideos grandes y uno pequeño. En los
bovinos cada extremidad anterior tiene cuatro
sesamoideos grandes y dos pequeños.

3.5. Extremidades posteriores

Los miembros posteriores son utilizados básicamente para el desplazamiento. Terminan en cascos
o pezuñas con un número variado de falanges dependiendo de la especie.

Hueso coxal El miembro posterior o pata de los animales,
presenta en su conformación las siguientes
Fémur regiones:

Rótula 1. Anca o cinturón pélvico: formado por los
huesos coxales.

2. Muslo: formado por el fémur.
3. Pierna: formada por la tibia, el peroné y

la rótula.
4. Pie: formado por los huesos del tarso,

metatarso y falanges.

Tarsos Peroné (1) Cinturón pélvico
Falanges Tibia
i) Huesos coxales: huesos de forma
Calcáneo irregular, aplanados, unidos en la
línea media por la sínfisis pélvica
Metatarsiano (isquiopúbica), la unión de ambos forma
la pelvis. Está formado por tres huesos
independientes: Ílion, isquion y pubis, los
cuales se fusionan en una zona común
formando en su conjunto el acetábulo
y se juntan con el sacro a través de la
articulación sacroilíaca.

15

Anatomía y Fisiología Animal

El acetábulo es una fosa profunda Cresta ilíaca

y redondeada, que recibe la cabeza Ala ilíaca

del fémur para formar la articulación Ílion
Espina
coxofemoral. El foramen obturador está Articulación
formado por el isquion y el pubis, a través sacroilíaca isquiática

de él pasan venas, nervios y arterias. Sacro

ii) Ílion: es el de mayor tamaño y el más Foramen Acetábulo
craneal. Presenta una forma irregularmente obturador Pubis

triangular, destacan 2 partes: cuerpo y el Sínfisis
púbica
ala. El borde dorsolateral del ala constituye

la llamada cresta ilíaca, ésta termina en la Isquión

tuberosidad coxal “punta de la cadera”.

iii) Isquion: ocupa la parte caudal y forma Cabeza del fémur Línea
junto con el pubis el piso de la cavidad intertrocantérica
pélvica. La porción caudal con las ramas Cuello
lateral y medial forma la tuberosidad Trocánter menor
isquiática “punta de la nalga”.

iv) Pubis: forma el piso craneal de la cavidad
pélvica.

(2) Fémur Cuerpo

Hueso largo que se articula en su extremidad
proximal con el hueso coxal y en su extremidad
distal con la tibia y la rótula.

En la extremidad proximal encontramos: Epicóndilo medial Epicóndilo distal
•• Cabeza Tróclea
•• Cuello
•• Trocánter mayor y menor
•• Fosa intercondilea

En la extremidad distal encontramos: Ligamento medial Ligamento
•• Tróclea intermedio
•• Cóndilos lateral y medial
•• Epicóndilos lateral y medial
•• Fosa condilea

(3) Rótula

Es el mayor hueso sesamoideo. Se articula con el Ligamento lateral
fémur. Tiene forma más o menos triangular, con
la base hacia la parte dorsal y el vértice hacia la
parte ventral.

La cara anterior es rugosa, en cambio la cara Ligamentos rotulianos de la rodilla del
posterior es lisa. equino y bovino. Vista medial

16

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

(4) Tibia Tubérculo intercondileo Tubérculo
lateral intercondileo medial
Hueso largo que se articula en su extremidad
proximal con el fémur y el peroné, y en su Cabeza de peroné Cuerpo
extremidad distal con los huesos del tarso. (rudimentario y
fusionado a la tibia)
(5) Peroné (fíbula)
Maléolo medial
Hueso poco desarrollado en el bovino, Tibia y fibula de bovino. Vista craneal
medianamente desarrollado en el equino y
bien desarrollado en el cerdo y en el perro. 1
Está representado por cabeza, el cuerpo y
extremidad inferior. La cabeza se fusiona con el 2 1 1. Tuberosidad
cóndilo lateral de la tibia y tiene forma de gota. 3 2 calcánea

(6) Tarso (corvejón) 4 4 2. Talus
5 5 3. Calcáneo
Consta de 5 huesos y se distribuyen en 3 filas. 4. Tarso central
El calcáneo es el mayor de los huesos tarsales. 3 6
El tarso está conformado por: y tarso cuatro
6 5. Tarsos dos y
Primera fila: Tarso tibial
Segunda fila: Tarso peroneo 7 tres
Tercera fila: Tarsiano central IV, I, II y III 6. Metatarso
8 7. Surco dorsal
(7) Metatarso 9 8. Cóndilo
10 9. Falange
Idéntico al hueso metacarpo, pero más largo.
El bovino tiene fusionados III – IV formando proximal
el gran metatarsiano y le queda II o pequeño 10. Falange
metatarsiano.
media
3.6. Esqueleto esplácnico o visceral 11. Falange distal

Formado por varios huesos que se desarrollan 11
en el parénquima de algunas vísceras u órganos
blandos. En los animales encontramos que el Tarsos de bovino. Vista craneal
corazón posee un esqueleto de anillos fibrosos
que en especies como el bovino se osifica con la
edad y recibe el nombre de la Os Cordis (hueso
del corazón del buey).

El pene del canino y felino posee un hueso en su
interior denominado el Os Penis

Hueso del corazón Hueso peniano

17

Anatomía y Fisiología Animal

4. Osteología de las aves

Cráneo Álula Dedos o falanges
Metacarpo

Carpo

Vértebras cervicales Radio Cúbito
Húmero Vértebras lumbares

Escápula Sinsacro
Pigóstilo
Ílion (hueso
innominado)

Clavículas (fúrcula) Vértebras caudales

Coracoides Pubis (hueso
innominado)
Procesos uncinados
de costillas

Fémur Isquion (hueso
Rótula innominado)

Peroné (fíbula)

Tibia (tibiotarso)

Tarsometatarso

Dedos o
falanges

Figura 11. Esqueleto aviar

El esqueleto de las aves se divide en axial y apendicular.

4.1. Esqueleto axial

Está compuesto por:
•• Cráneo
•• Columna vertebral
•• Costillas
•• Esternón

En las aves, las vértebras móviles son las cervicales y las caudales y las vértebras fijas son las
torácicas, lumbares y sacras.

18

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

(1) Huesos del Cráneo Nasal Órbitas Frontal

Los huesos del cráneo están fusionados, por lo Premaxilar Parietal
que forma un cráneo abovedado. Sus órbitas Maxilar Bóveda
son de gran tamaño separadas por un fino cerebral
septo interorbitario y la ausencia de huesos Pico Occipital
interparietales. El occipital presenta un solo
cóndilo y la cavidad timpánica es muy amplia. Mandíbula
Los huesos de la cara se prolongan hacia
delante en forma de cono agudo, formando el
pico (rostro piramidal).

(2) Esqueleto del tronco (vértebras, costillas
y esternón)

i) Vértebras Tabla 2: Número de vértebras para algunas
La columna vertebral de las aves está aves domésticas
formada por vértebras cervicales, torácicas,
lumbosacras y coccígeas. (Schwarze e Schröder, 1970)

Las vértebras cervicales son numerosas Nombre Gallo Pato Ganso Paloma
(entre 13 y 25 dependiendo de la especie) y
están provistas de apófisis salientes para la Vértebras 13 14-15 17-18 12
implantación de los músculos del cuello. La cervicales
forma de “S” en las cervicales es para proteger
elásticamente al encéfalo. El atlas tiene forma vértebras 7 9 7
de anillo y carece de alas. torácicas

Las vértebras torácicas están fusionadas Vértebras 11-14
formando el Notarium. La unión de las dos lumbosacrales
últimas torácicas, lumbares, sacras y dos
primeras coccígeas, forman el hueso sinsacro, Vértebras 5-6 8
el cual terminará también fusionado al Ílion. coccígeas
Notarium y sinsacro otorgan una gran rigidez
a esta zona de la columna vertebral, rigidez
que es necesaria para el vuelo.
ii) Costillas
Las cinco o seis primeras vértebras caudales No poseen cartílago costal, se distinguen en 2
o coccígeas son libres, permitiendo así el porciones: costilla vertebral y costilla esternal.
movimiento de la cola, mientras que las
últimas se fusionan. La fórmula vertebral de El 1er y 2do par son falsas (no llegan al
forma general es: C14, T7, LS14, Co6. esternón). Todas presentan una apófisis
llamada ganchosa o uncinada que sobrepasa
la costilla siguiente, excepto la primera y la
última, formándose un tórax bastante rígido y
resistente.

19

Anatomía y Fisiología Animal

iii) Esternón falanges unidas al carpometacarpo y a las
Presentan varias apófisis. En su superficie falanges de los dedos mayor y menor están
dorsal existen agujeros neumáticos que lo las plumas de vuelo primarias, mientras
comunican con el saco aéreo clavicular. En que el dedo alular sirve de soporte al ala
su cara ventral tiene una cresta esternal bastarda.
muy desarrollada. En aves no voladoras la
superficie ventral del esternón es plana. El (2) Esqueleto del miembro pelviano
extremo caudal del esternón es cartilaginoso
en las aves jóvenes, osificándose con la edad. El hueso innominado o hueso coxal permite al
Su flexibilidad indica la edad del ave. ave poner los huevos. Está conformado por Ílion,
isquion y pubis. Los dos coxales no se fusionan
4.2. Esqueleto apendicular ventralmente (no existe sínfisis pélvica), pero sí
lo hacen el hueso Ílion con el hueso sinsacro. El
El Esqueleto apendicular se forma por: Ílion se fusiona con las vértebras lumbosacras,
su superficie pelviana es cóncava y forma junto
•• Cinturón pectoral: fúrcula (clavícula), con el isquion y el pubis la cavidad acetabular.
coracoides, y escápula.
El isquion forma parte de la pared lateral de la
•• Huesos del ala: húmero, radio, cúbito, pelvis e interviene en la formación del agujero
carpales, y falanges. ciático y obturador.

•• Cinturón pélvico: sinsacro, ílion, isquion y El pubis es un hueso largo y fino, extendido
pubis. caudalmente, tiene forma de estilete y palpable
bajo la piel.
•• Huesos de la pata: fémur, tibiotarso, peroné
(fibula), tarsometatarso, rótula y dígitos.

(1) Huesos del ala El fémur es parecido al de los mamíferos y su
extremo distal se inclina craneolateralmente.
Formados por húmero, radio, cúbito, carpales, La Tibia es el hueso más largo en las aves,
y falanges. constituido por la fusión de la fila próximal del
tarso a la tibia (tibiotarso). El peroné se reduce
•• Húmero: presenta una posición horizontal, a un fino hueso afilado, se encuentra lateral a la
se articula con la escápula y coracoides. tibia hasta la mitad de la pierna.
Con el ala recogida, el húmero se sitúa
contra el tórax, paralelo a la escápula. (3) Huesos de las patas

•• Cúbito: es mayor que el radio y entre ambos Están formadas por los huesos metatarsianos
hay un amplio espacio interóseo, ambos II, III y IV, que se fusionan con la fila distal de
huesos están curvados. huesos tarsianos para formar el tarsometatarso.
El extremo distal de éste termina en una triple
•• Huesos del carpo: se distinguen en dos filas: tróclea de donde surgen las falanges de los dedos
en la fila proximal sólo están los huesos II, III y IV. Existe un pequeño metatarsiano I que
carporradial y carpocubital, mientras que está unido al tarsometatarso por ligamentos.
los huesos de la fila distal se fusionan con
el metacarpo, constituyendo el llamado Las aves presentan 4 dedos en la pata (I a IV),
carpometacarpo. provistos de dos, tres, cuatro y cinco falanges,
respectivamente. La falange más distal forma la
Se diferencia en tres dedos: el mayor, base ósea de la uña o garra.
provisto de dos falanges; el menor, con
una falange y el alular, también con dos

20

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

5. Las Articulaciones

La artrología o sindesmología es la parte de la anatomía que estudia las articulaciones. Una
articulación está formada por la unión de dos o más huesos y ligamentos. El medio de unión está
formado por tejido fibroso o cartílago, o por una mezcla de ambos.

5.1. Clasificaciones de las articulaciones

Clasificaciones de las articulaciones

Anatómica Fisiológica

Fibrosa Cartilaginosa Sinovial Sinartrosis Diartrosis Anfiartrosis

Cartilaginosa Ginglimo Sutura Sincondrosis
pura Artrodiales Serrata Sinfisis
Trocoide
Fibrocartilaginosa Enartrosis Escamosa
Plana
Condilar
Elipsoide Sindesmosis
Recíproco
Gonfosis

Esquindilesis

(1) Clasificación anatómica de las articulaciones

Según la naturaleza de los medios de unión:

i) Fibrosa: esta clasificación debe su nombre a que el medio de unión entre las dos superficies
óseas que se articulan es de tejido fibroso. Representan a las mismas sinartrosis.

ii) Cartilaginosa: como su nombre lo indica, existe la presencia de cartílago entre las dos
superficies óseas que se articulan. Representan a las mismas anfiartrosis.

iii) Sinovial: deben su nombre a la presencia de membranas sinoviales, cápsula articular y
otros elementos articulares, en especial, a la presencia de líquido sinovial, el cual mantiene
lubricadas las superficies de las bases óseas que se están articulando y que por su gran
movimiento tenderían a desgastarse al no estar lubricadas constantemente por el líquido
sinovial y representan a las mismas diartrosis.

21

Anatomía y Fisiología Animal

(2) Clasificación fisiológica de las articulaciones:
Según el grado de movilidad se clasifica en:

i) Sinartrosis: estas articulaciones no poseen una cavidad, los huesos se encuentran unidos
por tejido fibroso y por tanto no presentan movimiento.

ii) Anfiartrosis: un poco o mediano movimiento
iii) Diartrosis: mucho movimiento respectivamente.

Tipos de movimientos Medio de
unión
Sin movimiento Sinartrosis Fibrosa
Medianamente móviles Anfiartrosis
Diartrosis Cartilaginosa
muy móviles
Sinovial

Articulaciones fijas Articulación móvil Articulación
semimóvil

Fémur

Pelvis

Huesos del cráneo Vértebras

Articulaciones Articulaciones Articulaciones
fibrosas Sinoviales Cartilaginosas

5.2. Estructura de las articulaciones

Ligamentos: son bandas de tejido conectivo duro y elástico, rodean la articulación para sostenerla
y limitar sus movimientos.

Tendones: son localizados a ambos lados de la articulación, sujetan los músculos que controlan
los movimientos.

Bolsa sinovial: son bolsas llenas de líquidos, están en huesos y ligamentos. Tienen como función
amortiguar la fricción de la articulación.

Líquido sinovial: es transparente, secretado por la membrana sinovial, contiene proteínas como
la albumina, mucina, células grasas y agua, tiene como función: mantener nutrida la articulación.

22

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

5.3. Función de las articulaciones (7) Abducción: movimiento donde un miembro
o extremidad se aleja de su plano medial.
(1) Movimientos de deslizamiento: ocurre
entre las superficies yuxtapuestas en (8) Circunducción: es un movimiento que
articulaciones artrodiales (articulaciones resulta de una combinación de los anteriores
deslizantes). (excepto la rotación), definido como el de
una extremidad que describe un cono y el
(2) Flexión: movimiento en el plano sagital extremo de ella describe un círculo. Como
donde se disminuye el ángulo entre los ejemplo encontramos el braceo del equino,
segmentos que se articulan. que genera con sus miembros anteriores
movimientos de circunducción.
(3) Extensión: movimiento antagónico de la
flexión, en el plano sagital que aumenta el (9) Pronación: movimiento de una extremidad,
ángulo entre los segmentos articulares. de modo que su dorso queda hacia arriba.
Este movimiento es incipiente o poco
(4) Hiperextensión: movimiento en el cual manifiesto en los animales domésticos.
el ángulo entre los segmentos articulares
excede los 180º o una línea recta. Algunas (10) Supinación: movimiento que gira la
veces esta hiperextensión se denomina extremidad donde la superficie volar
flexión dorsal. En el equino el menudillo (palmar) queda hacia arriba. Este
está hiperextendido en posición normal. movimiento apenas se aprecia en los
animales domésticos.
(5) Rotación: movimiento de torsión de un
segmento alrededor de su propio eje. Como Art. atlanto-occipital
ejemplo encontramos el giro de la cabeza
de lado a lado, o de negación. Art. atlantoaxial

(6) Aducción: movimiento de una extremidad
hacia el plano medio.

Art. sacroilíaca Art. esternocostal Art. temporomandibular
Art. coxofemoral
Art. escapulohumeral
Art. femororrotuliana (hombro)
Art. femorotibial Art. del codo
Art. radiocubital

Art. del tarso Art. del carpo
Art. metatarsofalángicas

Art. interfalángicas Art. metacarpofalángicas
Art. interfalángicas

Figura 12. Principales articulaciones

23

Anatomía y Fisiología Animal

6. Miología Músculo
Fibras musculares
La miología es la ciencia que estudia la
estructura, conformación y funcionamiento de Fibra muscular
los músculos de un organismo.
Miofibrilla
6.1. Estructura Muscular Sarcómero

La estructura muscular consta de 4 partes: Fibra muscular Miofibrilla
Fascículo
(1) Fascículos: pequeños conjuntos de
haces envueltos por una vaina de tejido Sarcómero
conectivo. Figura 13. Organización estructural del músculo esquelético

(2) Fibra muscular o miocito: son las (4) Elasticidad: es la capacidad que posee
células individuales de los músculos el músculo para regresar a su longitud o
esqueléticos. forma original (normal) en reposo después
de experimentar contracción o extensión.
(3) Miofibrilla: largos filamentos que
contiene y compone cada fibra muscular,
es el elemento contráctil del músculo,
posee 84% de filamentos proteicos de
actina y miosina, esta se divide en los
sarcómeros.

(4) Sarcómero: un conjunto de ellos forman
una miofibrilla, tiene estriaciones y una
apariencia rayada.

6.2. Propiedades del músculo

(1) Excitación: capacidad para recibir
estímulos (cambios externos o internos
de intensidad suficiente para originar un
impulso nervioso) y responder a ellos.

(2) Contractilidad: el músculo puede
acortarse y engrosarse cuando recibe
un estímulo de intensidad adecuada. La
fibra muscular promedio puede acortarse
hasta aproximadamente la mitad de su
longitud en reposo.

(3) Extensibilidad: el músculo esquelético
tiene la capacidad para distenderse, se
puede estirar como una banda elástica.
El músculo puede ser estirado hasta que
adquiera una longitud que represente la
mitad de su largo normal en reposo.

24

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

6.3. Funciones de los tejidos musculares

(1) Músculos Esqueléticos
Poseen tres funciones:

i) Movilidad: trabaja con los huesos del sistema esquelético para producir el movimiento.
ii) Capacidad energética: genera calor y apoya la regulación de la temperatura corporal.
iii) Mantenimiento de la postura: proporciona estabilidad muscular, por la contracción parcial

continua de diversos músculos, que hace posible levantarse y adoptar otras posiciones
sostenidas del cuerpo.

Los músculos según su función pueden ser:
•• Músculo agonista: cuando un músculo es el agente principal en realizar un movimiento.
•• Músculo antagonista: cuando se contra para oponerse a la acción de otro músculo.
•• Músculo sinergista: cuando se contrae para ayudar a otro en su función.

6.4. Tipos de músculos
Desde el punto de vista histológico, se clasifican tres tipos de músculos:

(1) Músculo estriado esquelético: son de contracción rápida y voluntaria, sus fibras son cilíndricas
largas y grandes sin ramificaciones. Participa en el sistema locomotor, la mayoría se inserta de
manera directa o indirecta al esqueleto, pero también se fijan a órganos como es el caso del
globo ocular, piel o mucosas. Las fibras son de color rojo.

(2) Músculo estriado cardiaco: son de contracción rápida e involuntaria, sus fibras son ramificadas
y anastomócicas, presentes en el corazón y porciones adyacentes a los grandes vasos, aorta
y vena cava.

(3) Músculo Liso: no presenta estriaciones, tiene una contracción lenta e involuntaria, sus fibras
son fusiformes aisladas o aglomeradas, integra las paredes de la mayoría de los vasos y
vísceras. Los núcleos son centrales. Su color es rosado pálido.

Inervación del músculo
Las fibras musculares están inervadas por motoneuronas (son neuronas del sistema
nervioso que realizan sinapsis con la fibras), transmitiéndole la señal eléctrica o impulso
nervioso para que se contraigan las fibras musculares y así, el músculo.

Cada músculo esquelético esta inervado por haces de fibras nerviosas que variablemente
se separan en la parte más externa y se unen en su porción más profunda. Los nervios
pueden llegar de uno o de varios segmentos de la médula espinal, dependiendo de la
extensión del músculo o del grupo muscular.

25

Anatomía y Fisiología Animal

6.5. Fisiología del tejido muscular
Para la contracción muscular participan los siguientes elementos proteicos:

(1) Actina: es la columna vertebral del filamento (5) Retículo sarcoplasmático: almacena
y forman hilos que se enrollan con un diseño calcio (Ca) y regula su flujo (Contracción

helicoidal. muscular).

(2) Misiona: filamento grueso, que ocupa 2/3 (6) Túbulos transversales o túbulos T: son
de las proteínas del músculo esquelético responsables de la contracción uniforme de
cada fibra muscular esquelética.
(3) Tropomiosina: proteína en forma de tubo,
se enrolla alrededor de los hilos de actina. El tendón: son fascículos de tejido conectivo
dispuestos en cordones o bandas, que asegura la
(4) Troponina: proteína compleja, que se une a unión de los músculos a las piezas esqueléticas.
intervalos regulares a los dos hilos de actina
y a la Tropomiosina.

Esplenio Temporal

Dorsal grande Orbicular de
los párpados
Músculo de la cola Lumbodorsal
Elevador común
(coccígeo) Glúteo Ligamento del labio superior
supraespinoso y aleta de la nariz
superficial
dorsolumbar Depresor del labio inferior

Semimembranoso Bucinador
Masetero
Semitendinoso Pectoral Traqueal
Biceps femoral
Flexor profundo Esternocefálico
Gastrocnemio de las falanges Deltoides

Infraespinoso
Triceps
Pectoral

Extensor carporradial

Extensor anterior
de las falanges

Extensor
lumbodorsal

Figura 14. Principales músculos

26

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

7. Sistema tegumentario (piel, pelo y pluma)

La piel es el mayor órgano del animal que permite mantener contacto con el mundo exterior.
Actúa como barrera protectora, que aísla al organismo del medio que lo rodea, protegiéndolo y
contribuyendo a mantener íntegra sus estructuras.

La mayor parte de la piel, en el caso de los mamíferos está cubierta de pelos y el caso de las aves
está cubierta de plumas, funciona como mantenimiento térmico que regula la temperatura y liquido.

7.1. Piel Pelo Glándula sebácea
Terminación
Está formada por:
nerviosa libre
(1) Epidermis: capa externa de la piel, es la
primera barrera de defensa del organismo, Epidermis
y proteger de los rayos solares, en ella se
localizan la flora microbiana.

(2) Dermis: está situada entre la epidermis y Dermis
la hipodermis.

(3) Hipodermis: capa más baja del sistema Hipodermis
tegumentario. Ayuda a conservar la
temperatura corporal, proporciona forma al Vasos Músculo Arteriola
contorno corporal y le da movilidad a toda la capilares
piel. La hipodermis se utiliza principalmente Glándula sudorípara Grasa, colágeno, microblastos
para almacenar la grasa.
Cabello
7.2. Pelo Superficie de
la piel
Es una característica exclusiva de los Sebo
mamíferos. Crecen desde el interior de la piel Folículo
en los folículos. La base del pelo, que está Glándula
enterrada en la piel, se llama raíz y la parte que sebácea
emerge al exterior es el tallo.

En los mamíferos, el pelo sirve para aislar
(térmico), proteger, y percibir los alrededores.

27

Anatomía y Fisiología Animal

7.3. Pluma Barbas
Barbillas
Son estructuras compuestas principalmente por
queratina. Su función es la termorregulación, son Raquis
fundamentales en el vuelo, como el camuflaje,
reconocimiento y comunicación entre ellos, Cálamo Ombligo superior
diferenciación de sexos y elemento de atracción Hiporraquis
sexual durante el cortejo.
Ombligo inferior
Clasificación de las plumas:
Los perisodáctilos (caballos, asnos, rinocerontes
Según sea su estructura, posición y función, y tapires), tienen un número impar de pezuñas en
existen diferentes clases de plumas: cada pata. En los équidos solo se conserva una,
la del tercer dedo. La función es la de proteger
(1) Plumas típicas o de contorno: son plumas al tejido vivo que es el corion y la distribución
con raquis desarrollado planas, largas y de las fuerzas hacia el interior de la extremidad
ordenadas. Son de dos tipos: o pata, y su transferencia hacia los tendones y
huesos. De esta manera permiten soportar el
i) Plumas genéricas de contorno: peso de cuerpo.
recubren la cabeza, cuello, tronco y
extremidades conformando la morfología (1) Pezuña bovina
general del plumaje del ave.
Articulaciones de
ii) Plumas de vuelo: cubren las alas y la la tercera falange
cola y se subdividen en:
Banda coronaria
•• Remeras: plumas del ala.
•• Timoneras: plumas que forman la cola. Almohadilla
•• Coberteras: se encuentran en las alas coronaria

y cola recubriendo a las remeras y Pared
timoneras.
Laminillas
7.4. Cuerno
Tercera falange Suela Bulbo Almohadilla
Es una proyección ósea y puntiaguda que nace digital
del hueso frontal. Se encuentra envuelto por una
capa de queratina que forma una funda córnea.
La función de los cuernos es para luchar y
defenderse

7.5. Pezuña

Es una uña muy desarrollada, compuesta por
queratina, que cubre los dedos de las patas en
los animales ungulados.

Los artiodáctilos, como la oveja, la cabra, el
venado, el camello, el ganado vacuno y el cerdo,
tienen un número par de pezuñas, con dos de
ellas mucho más desarrolladas, por lo que se les
llama de “pezuña hendida”, o “partida”.

28

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

Espacio Bulbo, talón a
interdigital Suela b

Abaxial c
Axial

Abaxial

Línea Correspondencia de la pezuña con el corión o dermis:
blanca
1. Periople Corión perioplico (a)
Dedo
2. Área coronaria Corión coronario (b)

3. Área laminar Corión laminar (c)

(2) Casco equino Primera Línea alba Surcos Borde
falange paracuneales coronario
Pulpejo Suela
Sesamoideo Segunda Barras Pared
menor falange Borde Ranilla
basal de
Corona la pared Surco central Pinzas Cuartas Talones
Láminas de la ranilla
Uña de la
pared
Tercera
falange Hombros partes

Muralla

(mamillas)

(3) Uña de aves

En el ave se desarrolla la uña, cuya estructura
varía de acuerdo a su hábitat.

Dedo interno Pata de ganso Pata de avestruz
Dedo medio
Menudillo

Dedo trasero

Dedo externo

Pata de faisán Pata de pájaro carpintero

29

Anatomía y Fisiología Animal

Actividades

Con apoyo del docente, realice las siguientes prácticas para medir los conocimientos adquiridos de
los contenidos estudiados.

1. Identifique los diferentes huesos que conforman el esqueleto:

Nombre del hueso Tipo de Esqueleto Función

2. Arme el esqueleto de un animal realizando las siguientes actividades:

a. Sacrifique el animal y retire la piel y músculos.
b. Busque una cazuela para hervir los huesos debidamente con cal.
c. Mantenga en cocción y luego retire del fuego.
d. Extraiga los músculos lo más posible.
e. Coloque los huesos en un paño y entiérrelos.
f. Revise 15 días después para verificar que estén secos.
g. Arme el esqueleto con los huesos ya disecados.

30

Unidad II: Sistema músculo-esquelético y tegumentario

Autoevaluación

Después de haber estudiado la unidad II, realice lo que a continuación se le solicita.
1. Defina.
a. Osteología
b. Artrología
c. Sinartrosis
d. Miología

2. Explique.
a. ¿Cómo se divide el esqueleto para su estudio y huesos que integran cada esqueleto?
b. Las funciones generales de los huesos
c. La fisiología de la contracción muscular.

3. Enumere.
a. Tres articulaciones de las extremidades anteriores.
b. Huesos que conforman la cavidad torácica.
c. Órganos que se encuentran protegidos por la caja torácica.

31

Anatomía y Fisiología Animal

Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo

Objetivos de la unidad:
Identificar los órganos del aparato digestivo de los animales a través de la necropsia.
Explicar la fisiología de los órganos del sistema digestivo usando diferentes medios.

1. Introducción

El aparato digestivo es un largo tubo que inicia en la boca y se extiende por todo el cuerpo
presentando dilataciones de trecho en trecho, replegándose sobre sí mismo en ciertas partes de
su recorrido y presentando órganos anexos y con un orificio posterior por donde son expulsados
los residuos. Está conformado por un conjunto de órganos que a través de procesos mecánicos y
químicos descomponen los alimentos que consume el animal para convertirlos en sustancias más
simples y asimilables por el organismo.
En general, el sistema digestivo está formado por los siguientes órganos y glándulas:

•• Boca
•• Faringe
•• Esófago
•• Estómago
•• Intestino delgado
•• Intestino grueso
Órganos y glándulas anexas:
•• Glándulas salivales: parótidas, submaxilares y sublinguales
•• Páncreas (conducto pancreático)
•• Hígado (vesícula biliar y conducto biliar)
Las diferentes especies animales, a través del mecanismo evolutivo se han ido adaptando a
diversas fuentes de alimento. De esta manera, se han conformado grandes diferencias anatómicas
y fisiológicas de los órganos digestivos, estas diferencias revisten gran importancia porque afectan
los procesos digestivos. El sistema digestivo en los animales anatómicamente y fisiológicamente
se clasifican en:
a. Monogástricos (porcino, equino, canino, felino, cunícula)
b. Poligástricos (bovino, ovino, caprino)
c. Aviar

32

Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo

2. Anatomía del sistema digestivo

2.1. Boca o Cavidad oral (2) Glándulas salivales en animales

Es la parte inicial del aparato digestivo, es una Son órganos secretores anexos a la cavidad
cavidad alargada en el sentido de la cabeza bucal a la cual vierten sus secreciones. La saliva
que presenta dos aberturas, una anterior por es un fluido que ablanda los alimentos y favorece
donde penetran los alimentos y una posterior la deglución.
por medio de la cual se comunica con la faringe.
Las glándulas salivales son:
Regiones de la boca:
•• Labios •• Parótida: forma rectangular.
•• Carrillos o mejillas •• Mandibular: forma alargada, estrecha y
•• Paladar duro
•• Paladar blando borde dorsal cóncavo (más pequeña que
•• Piso de la boca y lengua la parótida).
•• Dientes •• Sublingual: porción monostomática
ausente y porción polistomática.
•• Bucales: dorsales y ventrales.

Paladar Parótida
Lengua
Bucales dorsales
Tabla del suelo y ventrales
de los dientes
Dientes

Labios

Figura 15. Regiones de la boca Sublingual Mandibular
Figura 16. Glándulas salivales

(1) Labios (3) Lengua

Son dos pliegues músculo membranosos que Situada en el piso de la boca entre las ramas de
circundan en el orificio de la boca, cubiertos la mandíbula, presenta numerosas papilas entre
externamente por la piel y tapizados por las cuales están:
dentro por la membrana mucosa.
•• Papilas filiformes: eminencias finas
Función: en el monogástrico y en algunos parecidos a hilos.
rumiantes como la cabra y oveja son más
finos y móviles sirven como órgano prensil •• Papilas fungiformes: parte lateral de la
de los alimentos, en cuanto al vacuno los lengua.
labios son gruesos y desde el punto de vista
comparativo, inmóviles. •• Papilas circunvaladas. Se encuentran en
la parte caudal del dorso.

•• Papilas foliadas: situadas rostralmente a
los arcos del paladar blando.

33

Anatomía y Fisiología Animal

Esófago Raíz de la Proceso
lengua corniculato
Ádito laríngeo Papilas Ádito laríngeo
valadas
Tonsila palatina Prega
Tono lingual ariepiglótica
Papila foliácea Fosa lingual
Papila valada Epiglote
Cuerpo de la Papilas
lengua fungiformes Tonsila palatina

Papila Bovino Papila foliácea
fungiforme Figura 17. Tipos de lengua segun especie
Cuerpo de la
lengua

Ápice de la Dorso de la
lengua lengua

Papilas fungiformes

Surco mediano de la
lengua

Ápice de la lengua

Porcino Equino

Dentro de sus funciones se encuentran: El ganado rumiante no tiene incisivos superiores,
captación de alimentos sólidos y líquidos, pero la losa de dientes sustituye su función a
órgano del gusto para tomar, seleccionar y través de las encías.
paladear el alimento; parte activa en el acto de
la masticación y deglución. Tabla 3: Fórmulas dentarias

(4) Dientes Especies Tipos de dientes
Deciduos Permanentes
Difieren en la cantidad y tamaño y se dividen,
por su durabilidad en: I CP I CPM

Deciduos: son los primeros en salir. Equino 3133133
Bovino 3133133
Permanentes: es la renovación de los dientes 0030033
deciduos, los dientes permanentes duran 4034033
para toda la vida en el animal.
Porcino 3133143
Canino 3133143
3133142
3133143

I: Incisivos C: Caninos

P: Premolares M: Molares

34

Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo

2.2. Faringe Cavidad nasal
Paladar
Es una estructura que controla el pasaje de los
alimentos a los demás órganos de sistemas Cavidad Lengua Laringe Faringe
como el estómago e intestinos. En ella se bucal Esófago
encuentra los cartílagos aritenoides, que hacen Tráquea
que durante la deglución se cierre la abertura
laríngea. También existe la epiglotis que se Figura 18. Faringe bovina
cierra impidiendo que los alimentos entren al
tracto respiratorio. Esfinter esofágico Fundus gástrico Pliegues
inferior gástricos
2.3. Esófago
Esófago Mucosa del
Es un tubo músculoso, largo de forma cilíndrica estómago
que va desde la faringe hasta el cardias o Cardias
entrada del estómago, se origina en la faringe Cuerpo del
por detrás de la laringe y desciende por detrás Curvatura menor estómago
de la tráquea hasta la tercera vértebra cervical del estómago
aproximadamente, de allí se coloca de forma Esfinter del piloro
lateral izquierda y cuando llega a altura de la sexta Bulbo
vértebra cervical se ubica dorso lateralmente, duodenal
luego recobra su ubicación dorsal y atraviesa
así al diafragma, su función es impulsar el Duodeno Piloro Curvatura mayor
bolo alimenticio hacia el estómago, a través de del estómago
movimientos de contracción (peristaltismo).
Antro pilórico
2.4. Estómago
Figura 19. Regiones del estómago simple
El estómago de los animales puede ser de dos
tipos: simple en el caso de los monogástricos o El cuerpo del estómago posee dos regiones, una
compuesto en caso de los rumiantes. proximal denominada antrus que es aglandular
(sirve para acomodar el alimento), y otra distal,
•• Estómago simple: en el caso de animales glandular llamada fundus (donde segrega el
monogástricos como el caballo, el cerdo, el jugo gástrico), posee forma arriñonada, posee
perro, el gato y las aves. Cada uno de ellos dos esfínteres: cardias y píloro que regulan
presenta las variaciones correspondientes. respectivamente entrada y salida de los
alimentos.
•• Estómago compuesto: en el caso de
los rumiantes como los bovinos, ovinos y
caprinos. Este tipo de estómago se encuentra
dividido en cuatro compartimentos.

En el caso de los monogástricos el estómago
es un verdadero saco intermediario entre el
esófago y el intestino delgado. Se encuentra
situado detrás del diafragma y a la izquierda
del plano medio. Tiene una dirección oblicua de
arriba a abajo y de izquierda a derecha.

35

Anatomía y Fisiología Animal

Función: En esta área la superficie interna de Rumen

las paredes que en conjunto segregan el jugo Hacia duodeno

gástrico. Hacia esófago

El estómago de los rumiantes es muy grande Omaso
y ocupa casi las 3/4 partes de la cavidad
abdominal. Está ubicado en la mitad izquierda
de la cavidad abdominal y se extienden hacia la
cavidad derecha.

El estómago de los rumiantes está compuesto y Abomaso Retículo
dividido en cuatro compartimentos:
1. Rumen (panza, herbario) Figura 20. Compartimentos del estómago de los rumiantes
2. Retículo (bonete, redecilla)
3. Omaso (librillo)
4. Abomaso (estómago verdadero, cuajar).

(1) Rumen

Es el más grande de los cuatro Compartimientos,
representa aproximadamente el 80% del
estómago. Dentro del rumen se activan
microorganismos (bacterias, hongos y
protozoos), los cuales llevan a cabo un proceso
de fermentación anaeróbico.

Las vacas adultas producen de 100 a 150 litros
de saliva por día y el bicarbonato en la saliva
mantiene el pH del rumen constante (6.5 a
7.5). Los ácidos grasos volátiles producidos en
el rumen (AGV: ácidos grasos volátiles, ácido
acético, ácido propiónico y ácido butírico)
aportan la mayor parte de energía necesaria.

Por otra parte, también se lleva a cabo la
síntesis de vitaminas (especialmente del grupo
B) debido a la actividad microbiana del rumen.

Figura 21. Vellosidades del rumen

Gotera esofágica: Cuando el ternero recién nacido ingiere el alimento líquido (leche),
éste fluye directamente hacia el abomaso a través de la gotera esofágica.

36

Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo

Funciones: Ambiente fácil de trabajar Absorción por
Microorganismos la pared el
•• Degradación de los
carbohidratos, proteínas Descomposición/ Ácidos grasos volátiles estómago
para ser fermentados por
los microorganismos. reproducción de

•• Absorción de los ácidos microorganismos Microorganismos
grasos volátiles como
fuente de energía. Alimentación

•• Retiene partículas dAelismceonmtapcuieósntano Digestión en
largas que requieren ser el intestino
trituradas. delgado e
intestino grueso

Descomposición por
microorganismos
(fermentación)

Figura 22. Función del rumen Retículo
Omaso
(2) Retículo o redecilla Abomaso
Es un compartimento de dimensiones muy inferiores al anterior,
y sus paredes internas se asemejan a un panal de abejas.

Su función principal es la de retener cuerpos extraños que pueda
haber ingerido el animal.

(3) Omaso
Es una estructura compuesta por pliegues musculares, se
asemeja al tamaño de una pelota de fútbol.
Función: Absorción de grandes cantidades de agua, minerales
y ácidos grasos volátiles, las partículas largas son atrapadas en
el pliegue de la pared para su debida degradación. Y moviliza
el alimento digerido hacia el rumen o hacia el omaso en la
regurgitación del alimento despues de la rumia.

(4) Abomaso
Es el verdadero estómago, y tanto su estructura como funciones
son muy similares a la del estómago de los no rumiantes, está
formado por muchos pliegues que incrementan la actividad
secretora de este órgano.
Funciones:
•• Secreción del acido clorhídrico y enzimas digestivas.
•• Digestión de carbohidratos y proteínas que escapan a la

fermentación ruminal.
•• Digestión de la proteína microbiana producida en el rumen.

37

Anatomía y Fisiología Animal

2.5. Intestino delgado

El intestino delgado se encuentra formado por el duodeno, el yeyuno y el íleon. Inicia en el píloro y
termina en la válcula iliocecal. Ocupa la cuarta parte derecha posterior de la cavidad abdominal. En
bovinos, puede llegar a medir 40 metros de longitud y hasta 6 centímetros de diámetro.

Sangre venosa Células
a la vena portal absorbentes
hepática

Microvellosidades

Capilares
sanguíneos

Capas musculares Lumen
Pliegues circulares
Vellosidades Células
caliciformes

Lacteal
Cripta intestinal

Figura 23. Estructura del intestino delgado

(1) Duodeno (2) Yeyuno
Se inicia en el píloro y tiene tres porciones:
Es la continuación del duodeno dispuesto de
i) La primera porción se inicia en el píloro y se numerosas asas. Su función es la absorción de
dirige hacia adelante a la cara visceral del nutrientes.
hígado donde forma por debajo del riñón
derecho la curvatura menor o sigmoidea. (3) Íleon

ii) La segunda porción se dirige hacia atrás Es la última porción del intestino delgado. Se
hasta la tuberosidad coxal donde forma la comunica con el intestino grueso, formando la
flexura iliaca. válvula ileocecal. Su función es la absorción de
nutrientes.
iii) La tercera porción se continúa con el
yeyuno e ileón. Pancreas Yeyuno Íleon
Lipasas
Aquí se recibe las secreciones pancreáticas y Estómago Grasas
biliares mediante los conductos. Sus funciones:
Duodeno Sales biliares
•• Secreción de enzimas digestivas y
recepción de secreciones digestivas del Hígado
páncreas e hígado.

•• Digestión enzimática de proteínas,
carbohidratos y lípidos.

•• Absorción de agua, minerales,
aminoácidos, glucosa y ácidos grasos.

38

Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo

El intestino de un carnívoro es corto y del herbívoro es largo. La longitud en comparación
con su cuerpo es: caballo (10 veces), vaca (20 veces), jirafa (20 veces), oveja (25
veces), perro (5 a 6 veces).

2.6. Intestino grueso alimentos que no fueron digeridos en el
intestino delgado (principalmente celulosa)
Es la continuación del íleon, es corto y de por los microorganismos y los productos se
aspecto cerrado al final. Mientras tanto, el ciego absorben en el ciego y el colon.
es también la parte más ancha del intestino.
Debido a que es cerrado, es probable que se (2) Colon
acumule el exceso de gas producido durante la Su diámetro disminuye posteriormente. Se
anomalía de la fermentación. Posee tres partes: divide en asa inicial, laberinto y asa terminal.
ciego, colon y recto. Se continúa con el recto.

(1) Ciego (3) Recto
Es la parte final del tubo digestivo. Se
Tiene forma de saco, continúa anteriormente encuentra recubierto por peritoneo y termina
con el colon y la demarcación entre ellos está en el ano.
dada por la desembocadura del ileón. La
extremidad ciega es redondeada y se ubica al Funciones del intestino grueso:
lado derecho de la entrada de la pelvis.
•• Fermentación y absorción de los
El ciego de los rumiantes es relativamente productos de la digestión por una
pequeño, sin embargo los animales población microbiana.
monogástricos herbívoros como caballos y
conejos tienen los ciegos bien desarrollados, •• Absorción de agua.
y en el caso del caballo el ciego mide 1.25
mts. En el ciego se descomponen los •• Formación de heces.

Retículo-Rumen Páncreas Intestino grueso
Esófago Ano

Boca

Omaso Hígado Ciego
Abomaso Intestino

delgado

Vesícula

biliar

Figura 24. Sistema digestivo de los rumiantes

39

Anatomía y Fisiología Animal

Estómago Colon pequeño

Recto

Boca Colon largo
Esófago

Duodeno
Intestino delgado

Figura 25. Sistema digestivo de un equino

Intestino delgado Intestino grueso

Páncreas Ano
Estómago

Glándulas
salivales

Boca Esófago Hígado Ciego
Vesícula biliar

Figura 26. Sistema digestivo del porcino

2.7. Anexos del sistema digestivo

(1) Páncreas

Es un órgano anexo al aparato digestivo, de forma cuadrilátera. Se ubica a la derecha del
plano medio. Su cara dorsal se relaciona con el hígado y riñón derecho. El conducto excretor
pancreático desemboca en el duodeno aproximadamente a 30 cm más atrás de la desembocadura
del conducto colédoco en bovinos, secretando las enzimas necesarias para la digestión. Las
hormonas que secreta es la insulina para bajar el valor de glucemia, mientras el glucagón sube
el valor de glucemia.

40

Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo

(2) Hígado Hígado Conducto hepático
Conducto cístico
Glándula mayor del cuerpo, situada Vesícula
oblicuamente sobre la superficie biliar Páncreas
abdominal del diafragma, a la derecha Conducto pancreático
del plano medio. Presenta dos caras: Colédoco
Esfinter Duodeno
•• Cara parietal: que es convexa y lisa de oddi
y está relacionada con la porción Figura 27. Órganos anexos
derecha del diafragma en contacto
directo con las últimas tres costillas.

•• Cara visceral: es muy irregular
debido a las impresiones producidas
por órganos contiguos. Se observa
aquí la cisura portal por donde
penetran vasos y sale el conducto
hepático.

En el caso de los bovinos el hígado no es
lobulado aunque se pueden considerar
dos lóbulos: uno superior y otro inferior.

Tabla 4: Funciones del hígado

Desintoxicación •• Descomposición del alcohol, entre otros.

Regulación de la cantidad de •• Se almacena glucosa como glucógeno.

azúcar en sangre •• Regula la cantidad de azúcar para liberar el glucógeno en forma de

glucosa.

Síntesis y descomposición de las •• Sintetiza y descompone las proteínas relacionadas con la albúmina

proteínas y la coagulación de la sangre.

Síntesis de urea •• Cambia el amoníaco en urea.

Destrucción de los glóbulos rojos •• Destruye los glóbulos rojos viejos de la sangre.

Mantenimiento de la temperatura •• Contribuye al mantenimiento de la temperatura corporal a través
corporal de la generación de calor debido a una variedad de reacciones
químicas.

Producción de bilis •• Genera bilis y secreta vesícula biliar en el duodeno.

•• Descarga el material no deseado producido por el hígado al exterior
del cuerpo y el producto por eritrocitos.

(3) Vesícula biliar

Es un saco piriforme de 10 - 20 cm de largo, relacionada con la cara viceral del hígado.

En los bovinos, su cuello se continúa con el conducto cístico, el cual se une en ángulo agudo con
el conducto hepático para formar el conducto colédoco que desemboca en la segunda flexura
sigmoidea del duodeno (a 50 - 70 centímetros del píloro).

41

Anatomía y Fisiología Animal

3. Fisiología del sistema digestivo

3.1. Prehensión 3.2. Masticación

Conjunto de movimientos de la cabeza, Es el proceso mediante el cual se tritura la
mandíbulas, lengua y labios que permiten comida previamente ingerida al comienzo de la
introducir el alimento a la boca y seccionarlo. digestión. En la masticación, la trituración del
Los bovinos difieren de los caballos en el modo alimento queda reservada a los molares. Las
de tomar el pasto. Los caballos arrancan el mandíbulas además de tener la capacidad de
pasto con los incisivos. cerrarse con notable fuerza, ayudan a moler
cada vez más finamente el alimento. Con la
El bovino sin embargo, al no tener incisivos ayuda de la saliva se forma el bolo alimenticio y
superiores utilizan la lengua como órgano se procede a la deglución del mismo.
prensil, la lengua emerge del hocico y circunda
una pequeña porción de pasto y lo introduce 3.3. Salivación
dentro de la boca. Por presión de la lengua
con los incisivos inferiores y la almohadilla La saliva desempeña las siguientes funciones:
maxilar arrancan la hierba. La estructura de
la mandíbula hace imposible que los bovinos •• Lubricación: para formación del bolo y
pasten por debajo de 10 cm con respecto al deglución.
suelo, sin embargo los ovinos pueden hacerlo
a ras del suelo. •• Actividad enzimática: Producción amilasa
salival (ptialina).
Los ovinos muerden la vegetación o la rompen
agarrándola con sus dientes y mandíbula, •• Sabor: solubiliza sustancias químicas de los
tirando con movimientos de la cabeza hacia alimentos.
adelante y hacia atrás.
•• Protección: Humectación de las membranas
de la boca y el bolo alimenticio

•• pH gástrico: Equilibra el balance ácido base.

Prehensión de los alimentos según la especie Durante la masticación se añade saliva. Una
vaca produce entre 40 y 150 litros de saliva al
Especie animal Órgano prensil día, dependiendo del alimento que ingiera.

Bovino Lengua 3.4. Deglución
Equino Labios e incisivos
Ovino Es el proceso en el cual el bolo alimenticio pasa
Caprino Labios de la cavidad bucal al esófago a través de la
Porcino Labios faringe y se produce mediante tres fases:
Incisivos
(1) El bolo alimenticio es presionado hacia
la faringe por la lengua. Éste es el único
paso voluntario (los pasos restantes
ocurren por reflejo).

(2) En la faringe se desvía el bolo alimenticio
hacia el esófago.

(3) Finalmente, por presión de la lengua y
contracción peristáltica en la faringe se
propulsa el bolo al esófago.

42