JABATAN PERKHIDMATAN VETERINAR : (603) 8870 2000
KEMENTERIAN PERTANIAN DAN KETERJAMINAN MAKANAN : (603) 888 6021
Blok Podium 4G1 : [email protected]
Wisma Tani Presint 4
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,
62630 Putrajaya
PROGRAM PEMANTAUAN
KESELAMATAN MAKANAN
KEBANGSAAN
2023
BERASASKAN HASILAN HAIWAN
DENGAN KERJASAMA:
Makmal Kesihatan Awam Veterinar
(Veterinary Public Health Laboratory)
Makmal Veterinar Kawasan
(Regional Veterinary Laboratory)
No. Dokumentasi : BKAV (UPD) / MANUAL (1) : 1/2022
Disediakan Oleh : Unit Pemeriksaan Daging (UPD)
Seksyen Keselamatan Makanan Hasilan Ternakan
Bahagian Kesihatan Awam Veterinar Cetakan : 1 : 2022
Jabatan Perkhidmatan Veterinar, MALAYSIA
JABATAN PERKHIDMATAN VETERINAR
Program Pemantauan Keselamatan Makanan Kebangsaan 2023
Berasaskan Hasilan Haiwan
ISI KANDUNGAN
1 PENDAHULUAN 1
3
1.1 Latarbelakang Program 5
1.2 Objektif 6
1.3 Skop 19
1.4 Peranan seksyen dan unit yang terlibat
Carta Alir Program Pemantauan Kebersihan & Keselamatan Makanan Hasilan Haiwan
2 PROGRAM PEMANTAUAN RESIDU DRUG VETERINAR, HORMON, PESTISID,NITRIT & LOGAM BERAT
2.1 Keperluan Pensampelan 21
2.1.1 Strategi Pensampelan 21
2.1.2 Jenis ujian, sampel dan saiz sampel serta masa penghantaran 21
24
a) Keadaan sampel 24
b) Kuantiti sampel 24
c) Bekas sampel 24
d) Borang Penghantaran Sampel 24
e) Laporan Makmal 24
f) Pengangkutan dan penyimpanan
25
2.2 Frekuensi dan Paras Persampelan
25
2.2.1 Bovine (Lembu / Kerbau) 25
2.2.2 Porcine (Babi) 25
2.2.3 Kambing dan Bebiri 25
2.2.4 Ayam dan Itik
26
2.3 Sebatian yang Diuji
28
2.4 Panduan Had Spesifikasi bagi Residu, Hormon, Pestisid,Nitrit dan Logam Berat
3 PROGRAM PEMANTAUAN MIKROBIOLOGI 31
3.1 Pendahuluan
3.1.1 Organisma Indikator 31
3.1.2 Bakteria Patogen 31
3.2 Prosedur Pensampelan 32
3.2.1 Sampel yang perlu dikutip 32
3.2.2 Pemantauan Kerintangan Antimikrob (AMR) 34
3.2.3 Keadaan Sampel 35
3.2.4 Piawaian MRL Mikroorganisma 36
3.2.5 Had Spesifikasi Sarang Burung Walit Bersih (Raw Clean) 37
3.2.6 Had Spesifikasi Sarang Burung Walit Bukan Bersih (Raw-Unclean) 38
4 SURVELAN PEMANTAUAN PENYAKIT HAIWAN 41
4.1 Pendahuluan
41
4.2 Prosedur Pemantauan
41
4.3 Prosedur Kerja Program Pemantauan Penyakit 41
42
4.3.1 Loji Penyembelihan Unggas 42
4.3.2 Rumah Sembelih Ruminan
4.3.3 Loji Penyembelihan Babi / Rumah Sembelih Babi
5 PENGEKSPORTAN PRODUK KOMPOSIT SHELF STABLE, NON-MEAT 45
45
6 PEMBUNGKUSAN, DOKUMENTASI DAN PENGHANTARAN SAMPEL 47
49
6.1 Pembungkusan Sampel 50
6.2 Bekas Sampel 50
6.3 Borang Penghantaran Sampel 52
6.4 Penghantaran Sampel 53
7 LAMPIRAN Pelan Pensampelan Residu Drug Dari Loji Pemprosesan Ayam 54
Lampiran 1 Bagi Sebatian Kumpulan A & B
55
Lampiran 2 Pelan Pensampelan Residu Drug Dari Rumah Sembelih Jabatan
Lampiran 3 (Lembu / Kerbau) Bagi Sebatian Kumpulan A & B 57
Lampiran 4
Lampiran 5 Pelan Pensampelan Residu Drug Dari Rumah Sembelih Swasta 58
Lampiran 6 (Lembu / Kerbau) Bagi Sebatian Kumpulan A & B
Lampiran 7 59
Pelan Pensampelan Residu Dari Rumah Sembelih Jabatan
(Kambing / Bebiri) Bagi Sebatian Kumpulan A & B 60
Pelan Pensampelan Residu Dari Rumah Sembelih Swasta 62
(Kambing / Bebiri) Bagi Sebatian Kumpulan A & B 63
64
Pelan Pensampelan Residu Dari Rumah Sembelih Jabatan
(Babi) Bagi Sebatian Kumpulan A & B 65
66
Pelan Pensampelan Residu Dari Rumah Sembelih Swasta 67
(Babi) Bagi Sebatian Kumpulan A & B 68
69
9 JADUAL PENGHANTARAN SAMPEL 70
71
LAMPIRAN A – PENSAMPELAN DI LOJI PENYEMBELIHAN UNGGAS
72
Lampiran A Program Pemantauan Residu / Patogen
73
Lampiran A1 Residu Antebakterial - Antibiotik, Kloramfenikol, Amfenikol,
Nitroimidazol dan Stillbenes
Lampiran A2 Residu Antebakterial - Colistin
Lampiran A3
Lampiran A4 Residu Antebakterial - Anticoccdials
Lampiran A5
Lampiran A6 Residu Nitrofuran
Lampiran A7
Lampiran A8 Residu Beta-agonists
Lampiran A9 Residu Organoklorin
Lampiran A10 Jadual Pemantauan Mikrobiologi
Jadual Penyelarasan Penghantaran Sampel Bagi Pengujian
Campylobacter spp. di Makmal Bukit Tengah
Jadual Penyelarasan Penghantaran Sampel Bagi Pengujian
Campylobacter spp. di Makmal Kesihatan Awam Veterinar
Jadual Pemantauan Residu Di Premis Pusat Penyembelihan Ayam Skala
Kecil
LAMPIRAN B1 – PENSAMPELAN DI RUMAH SEMBELIH RUMINAN JABATAN (LEMBU/KERBAU) 74
75
Lampiran B1 Pemantauan Residu/Patogen 76
Lampiran B1 (a) Residu Beta Agonist dan Nitrofuran 77
Lampiran B1 (b)
Residu Antebakterial - Antibiotik, Kloramfenikol, Amfenikol, 78
Nitroimidazol dan Stillbenes 79
80
Lampiran B1 (c) Residu Organoklorin 80
81
Lampiran B1 (d) Jadual Pemantauan Patogen
82
LAMPIRAN B2 – PENSAMPELAN DI RUMAH SEMBELIH RUMINAN SWASTA (LEMBU/KERBAU)
83
Lampiran B2 Pemantauan Residu/Patogen 84
86
Lampiran B2 (a) Residu Beta Agonist dan Nitrofuran 87
Lampiran B2 (b) 88
Residu Antebakterial - Antibiotik, Kloramfenikol, Amfenikol,
Nitroimidazol dan Stillbenes 89
Lampiran B2 (c) Residu Organoklorin 90
91
Lampiran B2 (d) Jadual Pemantauan Patogen 92
93
LAMPIRAN C1 – PENSAMPELAN DI RUMAH SEMBELIH RUMINAN JABATAN (BABI) 93
94
Lampiran C1 Pemantauan Residu/ Patogen
95
Lampiran C1 (a) Residu Beta-agonists dan Nitrofuran
96
Lampiran C1 (b) Residu Antebakterial - Antibiotik, Kloramfenikol, Amfenikol, 97
Nitroimidazol dan Stillbenes 98
100
Lampiran C1 (c) Residu Organoklorin 101
102
Lampiran C1 (d) Jadual Pemantauan Patogen
103
Lampiran C1 (e ) Jadual Pemantauan Mikrobiologi
104
LAMPIRAN C2 – PENSAMPELAN DI RUMAH SEMBELIH RUMINAN SWASTA (BABI) 105
Lampiran C2 Pemantauan Residu/ Patogen
Lampiran C2 (a) Residu Beta-agonists dan Nitrofuran
Lampiran C2 (b) Residu Antebakterial - Antibiotik, Kloramfenikol, Amfenikol,
Nitroimidazol dan Stillbenes
Lampiran C2 (c) Residu Organoklorin
Lampiran C2 (d) Jadual Pemantauan Patogen
Lampiran C2 (e) Jadual Pemantauan Mikrobiologi
LAMPIRAN D1 – PENSAMPELAN DI RUMAH SEMBELIH RUMINAN JABATAN (LEMBU/KERBAU)
Lampiran D1 Pemantauan Residu/Patogen
Lampiran D1 (a) Residu Beta Agonist dan Nitrofuran
Lampiran D1 (b) Residu Antebakterial - Antibiotik, Kloramfenikol, Amfenikol,
Nitroimidazol dan Stillbenes
Lampiran D1 (c)
Lampiran D1 (d) Residu Organoklorin
Jadual Pemantauan Patogen
LAMPIRAN D2 – PENSAMPELAN DI RUMAH SEMBELIH RUMINAN SWASTA (LEMBU/KERBAU) 106
106
Lampiran D2 Pemantauan Residu/Patogen 107
108
Lampiran D2 (a) Residu Beta Agonist dan Nitrofuran 109
110
Lampiran D2 (b) Residu Antebakterial - Antibiotik, Kloramfenikol, Amfenikol, 112
Nitroimidazol dan Stillbenes 113
118
Lampiran D2 (c) Residu Organoklorin 120
Lampiran D2 (d) Jadual Pemantauan Patogen
121
LAMPIRAN E – PENSAMPELAN PRODUK DI LOJI VHM 123
124
Lampiran E1 Program Persampelan Produk Further Process Bagi Ujian Mikrobiologi
125
Lampiran E2 Program Persampelan Raw-Clean EBN Bagi Ujian Mikrobiologi
126
Lampiran E3 Program Persampelan Raw-Unclean EBN – Produk Akhir
Bagi Ujian Mikrobiologi 129
Lampiran E4 Program Persampelan Raw-Clean EBN 130
Bagi Ujian Nitrit dan Ujian Logam Berat 131
132
Lampiran E5 Program Persampelan Raw Unclean EBN Bagi Ujian Logam Berat 133
Lampiran E6
Program Persampelan Further Process – Bottling EBN, Instant Edible 135
EBN Bagi Ujian Mikrobiologi
136
Lampiran E7 Program Persampelan Further Process – Bottling EBN, Instant Edible
EBN Bagi Ujian Nitrit (Nitrit, Nitrat) dan Ujian Logam Berat 137
138
Lampiran E8 Program Persampelan Produk Akhir Sarang Burung Walit Bersih 139
(Raw-Clean EBN Bird Finish Product) Bagi ujian Avian Influenza Virus
(AI) & New Castle Disease (ND)
Lampiran E9 Program Persampelan Produk Akhir Sarang Burung Walit Belum
Bersih (Raw-Unclean EBN Finish Product) Bagi ujian Avian Influenza
Virus (AI) & New Castle Disease (ND)
LAMPIRAN F – PENSAMPELAN TELUR DI LOJI VHM / LADANG MyGAP / MyOrganic
Lampiran F1 Program Pensampelan Loji HVM untuk Ujian Mikrobiologi
Lampiran F2 Program Pensampelan Loji HVM untuk Ujian Residu dan Organoklorin
Lampiran F3 Program Persampelan Ladang MyGAP dan MyOrganic Bagi Telur untuk
tujuan Ujian Residu dan Organoklorin
Lampiran F4 Jadual Penghantaran Sampel Telur Loji VHM, Ladang MyGAP dan
Ladang MyOrganic bagi ujian Residue Antebakterial
Lampiran F5 Jadual Penghantaran Sampel Telur Loji VHM, Ladang MyGAP dan
Ladang MyOrganic bagi ujian Residue Nitrofuran
Lampiran F6 Jadual Penghantaran Sampel Telur Loji VHM, Ladang MyGAP dan
Lampiran F7 Ladang MyOrganic bagi ujian Organoklorin
Lampiran F8
Jadual Penghantaran Sampel Ladang MyOrganic 2023 Bagi Ujian
Nitrofuran & Beta-Agonist
Jadual Penghantaran Sampel Telur dan Daging Loji VHM, Ladang MyGAP
& MyOrganic 2023 Bagi Ujian Organoklorin
LAMPIRAN G – PENSAMPELAN PRODUK DI LOJI GVHP 140
141
Lampiran G1 Program Pensampelan Produk Bagi Ujian Mikrobiologi 142
143
Lampiran G2 Program Pensampelan Raw Clean EBN Bagi Ujian Mikrobiologi 145
Lampiran G3 Program Persampelan Raw-Unclean EBN Bagi Ujian Mikrobiologi 147
148
Lampiran G4 Program Persampelan Raw Clean EBN Bagi Ujian Nitrit dan
Ujian Logam Berat 150
Lampiran G5 Program Persampelan Raw-Unclean EBN Ujian Logam Berat 152
Lampiran G6 153
Program Persampelan Produk Akhir Sarang Burung Walit Bersih (Raw 156
Clean EBN Finish Product) bagi Ujian Avian Influenza Virus (AI) & New 158
Castle Disease (ND) 159
168
Lampiran G7 Program Persampelan Produk Akhir Sarang Burung Walit Belum Bersih 169
(Raw-Unclean EBN Finish Product) Bagi ujian Avian Influenza Virus & 180
New Castle Disease (ND) 181
188
LAMPIRAN H – PENSAMPELAN PRODUK IAT DAN PPIT 189
208
Lampiran H1 Program Pensampelan Industri Hiliran ”IAT” Bagi Ujian Mikrobiologi 209
238
Lampiran H2 Program Pensampelan ”PPIT” Bagi Ujian Mikrobiologi 243
247
LAMPIRAN I
Borang
LAMPIRAN J
Senarai Abatoir Jabatan / Swasta (Ruminan / Babi)
LAMPIRAN K
Senarai Loji Pemprosesan Ayam Di Bawah Pemantauan Jabatan / Unggas
LAMPIRAN L
Nombor Rujukan dan Kod Pengenalan bagi Sampel
LAMPIRAN M
Alamat Loji VHM
Alamat Premis GVHP
Alamat Ladang MyGAP - Telur
Alamat Ladang MyOrganic
Disediakan Oleh :
Seksyen Keselamatan Makanan Hasilan Ternakan,
Bahagian Kesihatan Awam Veterinar,
Jabatan Perkhidmatan Veterinar,
Wisma Tani, Aras 2, Blok 4G1, Podium1A, Presint 4,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,
62630 PUTRAJAYA.
Tel : 03-88702024, Fax : 03-88705755
Dengan kerjasama:
Makmal Kesihatan Awam Veterinar dan Semua Makmal Veterinar Kawasan
1
PENDAHULUAN
1.0 PENDAHULUAN
1.1 Latarbelakang Program
Program Pemantauan Keselamatan Makanan yang meliputi pengawasan dan kawalselia
sebatian kimia dan mikroorganisma bertujuan untuk mengawasi keberkesanan program
kebersihan dan keselamatan serta mengawasi kadar residu di dalam bahan makanan
hasilan haiwan di seluruh Malaysia. Program ini melibatkan semua abatoir jabatan serta
abatoir swasta, loji penyembelihan, loji pemprosesan hasilan haiwan dan ladang ternakan
di bawah skim pensijilan Jabatan Perkhidmatan Veterinar (DVS).
1.1.1 Residu Drug Veterinar dan Pestisid
Program terlibat yang telah dikenalpasti ialah:
1 Program pemantauan residu drug veterinar dalam ayam/itik, lembu/kerbau,
kambing/bebiri, babi dan telur.
2 Program pemantauan hormon dalam ayam/itik, lembu/kerbau, kambing/bebiri dan
babi
3 Program pemantauan pencemaran pestisid dalam ayam/itik, lembu/kerbau,
kambing/bebiri, babi dan telur
1.1.2 Pencemaran Mikroorganisma
‘Pathogen reduction HACCP-based system’ telah digunapakai bagi memantau kebersihan
dan keselamatan ke atas makanan berasaskan hasilan haiwan. Antara patogen yang
akan diuji ialah spesis Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, E.coli O157,
Campylobacter spp., dan Staphylococcus aureus, manakala organisma indikator ialah
“Total Plate Count” (TPC), Coliform, Yeast & Mould, dan Escherichia coli serta Lactic Acid
Bacteria.
Program terlibat yang telah dikenalpasti ialah:
I Program pemantauan organisma indikator dalam ayam/itik, lembu/kerbau,
kambing/bebiri, walit dan babi.
II Program pemantauan patogen dalam ayam/itik, lembu/kerbau, kambing/bebiri,
walit dan babi.
1
1.1.3 Pencemaran Nitrit dan Logam Berat dalam produk akhir Sarang Burung Walit
bersih (Raw-Clean EBN Finish Product) dan produk akhir Sarang Burung
Walit belum bersih (Raw-Unclean EBN Finish Product).
Pemantauan tahap keselamatan makanan berasaskan hasilan haiwan khususnya Produk
akhir Sarang Burung Walit bersih (Raw - Clean EBN Finish Product) boleh dilakukan
dengan menjalankan ujian analisa Nitrit dan Logam Berat. Ujian dijalankan bagi
memastikan kandungan Nitrit dan Logam Berat dalam Sarang Burung Walit tidak melebihi
had yang ditetapkan. Bagi produk siap Sarang Burung Walit belum bersih (Raw-Unclean
EBN Finish Product) hanya diuji untuk Logam Berat sahaja berdasarkan keperluan
pengeksportan ke Negara China.
Program terlibat yang telah dikenalpasti ialah:
Program persampelan di premis “VHM” dan “GVHP” 2023 untuk ujian Nitrit dan Logam
Berat.
1.1.4 Pengesanan Avian influenza (AI) Virus dan Newcastle Disease (ND) Virus
bagi Produk siap Sarang Burung Walit bersih (Raw-clean EBN Finish
Product) dan Sarang Burung Walit belum bersih (Raw-unclean EBN Finish
Product) yang telah melalui fasa rawatan haba.
Pengambilan sampel bagi produk akhir Sarang Burung Walit bersih (Raw - Clean EBN
Finish Product) dan produk akhir Sarang Burung Walit belum bersih (Raw-Unclean EBN
Finish product) adalah sebagai verifikasi bagi produk akhir bebas daripada Virus Avian
Influenza dan Newcastle Disease selepas menjalani rawatan haba (heat treatment).
Pemantauan ini adalah khas bagi loji pemprosesan Sarang Burung Walit yang
menjalankan rawatan haba (heat treatment) terhadap produk siap Sarang Burung Walit
bagi memenuhi keperluan pengeksportan ke Negara China.
2
1.2 Objektif Program
1.2.1 Program Pemantauan Residu Drug Veterinar dan Pencemaran Pestisid
a) Mendapatkan gambaran status keselamatan produk hasilan haiwan keluaran
abatoir / loji pemprosesan di bawah skim Pensijilan DVS.
b) Mengenalpasti punca residu drug veterinar, hormon dan pencemaran pestisid.
c) Mengenalpasti penggunaan drug yang diharamkan dengan menjalankan
pengujian residu dalam sampel hasilan haiwan yang diambil daripada abatoir / loji
pemprosesan hasilan haiwan/ladang di bawah skim Pensijilan DVS.
d) Mewujudkan sistem dayajejak dengan mengenalpasti pengguna dan penternak.
1.2.2 Program Pemantauan Pencemaran Mikroorganisma
a) Untuk mendapatkan gambaran status kebersihan dan keselamatan produk hasilan
haiwan keluaran abatoir / loji pemprosesan di bawah Skim Pensijilan DVS.
b) Untuk memastikan keberkesanan program kebersihan dan keselamatan hasilan
haiwan dari abatoir dan loji pemprosesan di bawah Skim Pensijilan DVS.
c) Untuk mengenalpasti hasilan haiwan yang tidak menepati spesifikasi mikrobiologi
yang ditetapkan serta dapat mengambil tindakan susulan.
d) Untuk mengumpul data asas yang memberi profil umum mikrobiologi dalam
hasilan haiwan untuk spesis terpilih bagi kepentingan kesihatan awam.
e) Maklumat dan pengetahuan yang diperolehi dari program pemantauan ini boleh
digunakan sebagai rujukan untuk penyelidikan/penyiasatan dan penilaian
selanjutnya ke atas program/kajian baru sebagai langkah pencegahan sekiranya
ada.
3
1.2.3 Program Pemantauan Pencemaran Nitrit dan Logam Berat
a) Untuk mendapatkan status kontaminasi nitrit dan logam berat dalam sampel
Sarang Burung Walit keluaran loji pemprosesan hasilan haiwan di bawah Skim
Pensijilan DVS.
b) Untuk memastikan keberkesanan program keselamatan hasilan haiwan dari loji
pemprosesan di bawah Skim Pensijilan DVS.
c) Untuk mengenalpasti hasilan haiwan yang tidak menepati spesifikasi kandungan
Nitrit dan Logam Berat yang ditetapkan serta mengambil tindakan susulan hasil
laporan ujian,
d) Untuk mengumpul data asas kandungan Nitrit dan Logam Berat dalam Sarang
Burung Walit bagi kepentingan kesihatan awam.
e) Maklumat dan data yang diperolehi daripada program pemantauan ini boleh
digunakan sebagai rujukan dan penyelidikan ke arah mewujudkan kajian baru
serta langkah pencegahan sekiranya ada.
1.2.4 Program Pemantauan virus Avian Influenza (AI) dan Newcastle Disease Virus
(ND) bagi Produk Akhir Sarang Burung Walit bersih (Raw-Clean EBN) dan
Sarang Burung Walit belum bersih (Raw-unclean EBN) yang telah melalui
fasa rawatan haba.
a) Untuk mendapatkan status penyakit AI dan ND dalam sampel Sarang Burung Walit
bersih dan Sarang Burung Walit belum bersih yang melalui rawatan haba keluaran
loji pemprosesan hasilan haiwan di bawah Skim Pensijilan DVS.
b) Untuk memastikan keberkesanan rawatan haba yang dijalankan di loji
pemprosesan Sarang Burung Walit.
c) Sebagai verifikasi bagi sistem HACCP yang dilaksanakan di Loji Pemprosesan
Sarang Burung Walit bersih dan Sarang Burung Walit belum bersih.
d) Memenuhi keperluan Negara pengimport seperti Negara China yang
mensyaratkan pengujian virus Avian Influenza pada produk siap bagi Sarang
Burung Walit bersih dan Sarang Burung Walit belum bersih.
4
1.3 Skop
Skop pensampelan ini merangkumi dua aspek penting iaitu jenis sampel dan tempat
pensampelan.
i. Jenis Sampel
Jenis sampel ini termasuklah;
a) Daging
b) Organ (Hati, Ginjal)
c) Lemak
d) Produk Hiliran (Nugget, Sosej dan lain-lain)
e) Telur dan Hasilan Telur
f) Susu dan Hasilan Susu
g) Sarang Burung Walit (Raw-Clean EBN, Raw Unclean EBN & produk EBN)
• Pemeriksa Daging di rumah sembelih dan loji boleh mengambil sampel lesi jika
terdapat penyakit yang disyaki bagi tujuan Pengesahan penyakit (sampel lesi
hendaklah dihantar ke makmal diagnostik)
ii. Tempat Pensampelan
Pensampelan dilaksanakan di abatoir jabatan serta abatoir swasta, loji
penyembelihan, loji pemprosesan hasilan haiwan dan ladang di bawah Skim
Pensijilan Jabatan Perkhidmatan Veterinar (DVS).
5
1.4 Peranan Seksyen dan Unit yang terlibat
1.4.1 Seksyen Keselamatan Makanan Hasilan Ternakan
Unit Pemeriksaan Daging (UPD)
Ketua Program Ketua Seksyen Keselamatan Makanan Hasilan
Ternakan
Pengurus Program Ketua Unit Pemeriksaan Daging
Dr. Melia bt Abd Salam
Emel : [email protected]
Unit Pemeriksaan Dr. Harizwan bin Thomeeran (Zon Tengah)
Daging Zon Emel : [email protected]
(Ketua Unit Dr. Siti Noorbainun binti Othman (Zon Utara)
Pemeriksa Daging/ Emel : [email protected]
Ko-ordinator)
Dr. Syafiah Norsyamimi bt Jubidin (Zon Selatan)
Emel : [email protected]
Dr. Nurul Syazwani binti Radzuan (Zon Timur)
Emel : [email protected]
Tugas dan Tanggungjawab KUPDZ:
1 Menyelaras keperluan peruntukan kewangan bagi kerja-kerja
pensampelan di loji, abatoir dan ladang MyGAP
2 Menyelaras pengambilan sampel di zon
3 Menyediakan Laporan Persampelan bagi zon
6
1.4.2 Pegawai dan Pemeriksa Daging yang mengambil sampel
1.4.2.1 Loji Pemprosesan Ayam/Itik – seperti Lampiran 1
Tugas dan Tanggungjawab:
1 Mengurus dan memastikan pengambilan sampel mengikut jadual di dalam Manual
Persampelan dan mengikut prosedur yang ditetapkan. (Lihat m/s 21-50)
(Sampel mesti dikutip dari kod ladang ayam yang berlainan supaya ia dapat
meliputi bilangan ladang yang lebih meluas)
2 Menyediakan maklumat mengenai senarai nama penternak, alamat serta kod
ladang yang menghantar ayam untuk disembelih di loji.
3 Memastikan pengendalian/penghantaran sampel dijalankan dengan betul dan
teratur. (Lihat m/s 21-50)
4 Menghantar sampel ke makmal yang terlibat mengikut program yang ditetapkan.
5 Memaklumkan pengurus loji pemprosesan terhadap keputusan ujian sampel yang
dikutip untuk tindakan serta khidmat nasihat jika perlu.
6 Pemeriksa daging perlu menggunakan kod pengenalan sampel.
(Rujuk Lampiran L)
7
1.4.2.2 Loji Pemprosesan Hasilan Haiwan- seperti Lampiran E, F, G, H dan I.
Tugas dan Tanggungjawab:
1 Mengurus dan memastikan pengambilan sampel mengikut jadual di dalam Manual
Persampelan dan mengikut prosedur yang ditetapkan. (Lihat m/s 19-38)
(Sampel mesti dikutip dari kod ladang ayam yang berlainan supaya ia dapat
meliputi bilangan ladang yang lebih meluas)
2 Menyediakan maklumat mengenai senarai nama penternak, alamat serta kod
ladang yang menghantar ayam/hasilan haiwan untuk diproses di loji.
3 Memastikan pengendalian/penghantaran sampel dijalankan dengan betul dan
teratur. (Lihat m/s 21-50)
4 Menghantar sampel ke makmal yang terlibat mengikut program yang ditetapkan.
5 Memaklumkan pengurus loji pemprosesan hasilan haiwan terhadap keputusan
ujian sampel yang dikutip untuk tindakan serta khidmat nasihat jika perlu.
6 Pemeriksa daging perlu menggunakan kod pengenalan sampel.
(Rujuk Lampiran L)
1.4.2.3 Abatoir (Lembu/Kerbau/Kambing/Bebiri) - seperti Lampiran 2, 3, 6
dan 7
Tugas dan Tanggungjawab Semua Pemeriksa Daging dan Pengurus Abatoir :
1 Mengurus dan memastikan pengambilan sampel mengikut jadual dan
mengikut prosedur yang ditetapkan. (Lihat m/s 21-50)
2 Memastikan pengendalian/penghantaran sampel dijalankan dengan betul
dan teratur. (Lihat m/s 21-50)
3 Menghantar sampel ke makmal terlibat mengikut program yang ditetapkan.
4 Melaporkan hasil ujian di dalam laporan Abatoir.
5 Pemeriksa Daging dan Pengurus Abatoir perlu menggunakan kod
pengenalan. (Rujuk lampiran L)
8
1.4.2.4 Abatoir (Babi) - seperti Lampiran 4 dan 5
Tugas dan Tanggungjawab Semua Pemeriksa Daging dan Pengurus Abatoir :
1 Mengurus dan memastikan pengambilan sampel mengikut jadual dan mengikut
prosedur yang ditetapkan. (Lihat m/s 21-50)
2 Memastikan pengendalian/penghantaran sampel dijalankan dengan betul dan
teratur. (Lihat m/s 21-50)
3 Menghantar sampel ke makmal yang terlibat mengikut program yang ditetapkan
4 Melaporkan hasil ujian di dalam laporan Abatoir.
5 Pemeriksa daging dan Pengurus Abatoir perlu menggunakan kod persampelan
(Rujuk Lampiran L)
1.4.2.5 Ladang MyGAP/MyOrganic - seperti di Lampiran F
Tugas dan tanggungjawab Semua Pemeriksa Daging :
1 Mengurus dan memastikan pengambilan sampel mengikut jadual dan mengikut
prosedur yang ditetapkan (Lihat m/s 21-50)
2 Memastikan pengendalian/penghantaran sampel dijalankan dengan betul dan
teratur. (Lihat m/s 21-50)
3 Menghantar sampel ke makmal yang terlibat mengikut program yang ditetapkan
4 Melaporkan hasil ujian di dalam laporan Ladang MyGAP
5 Pemeriksa Daging perlu menggunakan kod persampelan
(Rujuk Lampiran L)
9
1.4.3 Tanggungjawab Penghantar Sampel Ke Makmal
Pemeriksa Daging diingatkan untuk menjalankan tugas persampelan yang telah
dipertanggungjawabkan dan mematuhi prosedur persampelan yang betul. Bagi
abatoir yang tiada Pemeriksa Daging, tanggungjawab untuk menghantar dan
merekod aktiviti persampelan adalah di bawah tanggungjawab Pengurus Abatoir.
Matlamat utama persampelan ini adalah untuk pemantauan keselamatan produk
hasilan haiwan yang dikeluarkan dari loji-loji penyembelihan dan Abatoir Jabatan.
Maka dengan ini adalah menjadi tanggungjawab setiap seksyen yang berkaitan
dengan tujuan yang sama iaitu memajukan perkhidmatan Jabatan Perkhidmatan
Veterinar.
Tanggungjawab Pemeriksa Daging bagi Program Persampelan di loji dan Abatoir
Jabatan :
1) Pengambilan sampel adalah mengikut Manual Persampelan.
2) Memastikan kuantiti sampel adalah sama dengan keperluan yang perlu diambil
iaitu tidak boleh melebihi seperti yang telah ditetapkan dalam Manual
Persampelan.
3) Memastikan sampel yang tidak dapat dihantar pada bulan yang telah ditetapkan
tidak boleh dibawa ke bulan hadapan.
Peringatan: Pihak makmal tidak akan menerima atau menjalankan ujian
sekiranya tidak mengikut program persampelan dalam Manual Persampelan.
4) Sampel perlu diambil oleh Pemeriksa Daging sahaja yang ditempatkan di loji dan
Abatoir Jabatan. Adalah DILARANG dan menjadi KESALAHAN meminta pihak
loji swasta untuk mengambil sampel tersebut bagi pihak Pemeriksa Daging.
5) Pemeriksa daging perlu menghantar sampel ke Makmal Kesihatan Awam
Veterinar atau Makmal Veterinar Kawasan yang telah dinyatakan di dalam Manual
Persampelan.
10
Tugas dan Tanggungjawab Semua Pemeriksa Daging dan Pengurus Abatoir :
1. Pengambilan sampel adalah mengikut Manual Persampelan.
2. Memastikan kuantiti sampel adalah sama dengan keperluan yang perlu diambil
iaitu tidak boleh melebihi seperti yang telah ditetapkan dalam Manual
Persampelan.
3. Memastikan sampel yang tidak dapat dihantar pada bulan yang telah ditetapkan
tidak boleh dibawa ke bulan hadapan. Peringatan: Pihak makmal tidak akan
menerima atau menjalankan ujian sekiranya tidak mengikut program persampelan
dalam Manual Persampelan.
4. Pengurus Abatoir perlu menghantar sampel ke Makmal Kesihatan Awam Veterinar
atau Makmal Veterinar Kawasan yang telah dinyatakan di dalam Manual
Persampelan.
1.4.4 Kaedah pelaporan bagi aktiviti penghantaran sampel dan Penghantaran
keputusan sampel bagi Program Pemantauan Keselamatan Makanan Hasilan
Ternakan
1. Nombor Rujukan dan Pengenalan Sampel
Penggunaan nombor rujukan dan nombor pengenalan sampel adalah untuk memudahkan
sistem pengesanan sampel yang dihantar dan juga pengemaskinian keputusan sampel.
Penggunaan ini perlu dilaksanakan oleh semua pihak yang terlibat dalam penghantaran
sampel bagi program ini. Sila rujuk Lampiran L bagi nombor rujukan dan pengenalan
sampel.
2. Penghantaran maklumat kutipan sampel dan keputusan yang
diterima dari makmal
a) Bagi penghantaran maklumat sampel yang dikutip, pihak penghantar
diminta untuk menghantar SALINAN BORANG PENGHANTARAN
SAMPEL ke makmal yang telah lengkap diisi. Sebaik sahaja penghantaran
sampel ke makmal dibuat, salinan borang penghantaran sampel perlu
dihantar melalui faks kepada KETUA ZON UNIT masing-masing.
Penghantar boleh menghantar melalui pos/email sekiranya tidak dapat
menghantar melalui faks. Sila buat penghantaran dengan segera tanpa
mengumpulkannya dengan penghantaran yang akan datang.
11
b) Apabila menerima KEPUTUSAN MAKMAL daripada pihak makmal
berkenaan, pihak penghantar diminta untuk membuat salinan dan menghantar
salinan keputusan kepada KETUA ZON UNIT masing-masing. Sila buat
penghantaran secepat mungkin tanpa perlu menunggu keputusan sampel lain
yang belum diterima.
c) Bagi tujuan merekod maklumat penghantaran dan penerimaan keputusan
makmal, pihak penghantar juga diminta untuk mengisi rekod seperti yang
dilampirkan dalam Manual Persampelan (Rujuk borang Keputusan Ujian Residu
dan Patogen). Ini adalah untuk tujuan memudahkan pemantauan oleh pihak
penghantar serta semakan oleh pihak pengurusan di ibu pejabat.
1.4.5 Makmal Menjalankan Analisis
Makmal Kesihatan Awam Veterinar (MKAV), Salak Tinggi
Jalan Nilai Banting, Bandar Baru Salak Tinggi
43900 Sepang, Selangor
03 87068681 / 3811
03 87068675
Pengarah Makmal Dr. Julaida binti Sulaiman
[[email protected] ]
Pegawai Teknikal
Mikrobiologi Pn. Marina bt Abdul Rahman
[marina @dvs.gov.my]
Pegawai Teknikal
Kimia Pn. Wan Syahidah bt Hussain
[syahidah @dvs.gov.my)
Pegawai Teknikal
Ubatan Veterinar & Hormon Pn. Lily Suhaida bt Mohd Sojak
[ [email protected] ]
Pegawai Teknikal
Penerimaan Sampel Dr. Fatin Nabilah binti Aziz
[[email protected] ]
Dr. Marzura Binti Md Rodzi
([email protected] )
Pn. Norakmar bt Ismail
([email protected])
En. Mohd Azrulnizam bin Jaafar
([email protected])
12
Makmal Veterinar Zon Tengah (Selangor)
Jalan Nilai Banting, Bandar Baru Salak Tinggi
43900 Sepang, Selangor
03 87063811
03 87068675
Pengarah Makmal Dr. Mohd Shafarin bin Shamsudin
Pegawai Teknikal [ [email protected] ]
Dr. Nur Ain Shafiqah binti Mohd Said
[shafiqah @dvs.gov.my]
Makmal Veterinar Zon Utara (Bukit Tengah)
Peti Surat 63
14007 Bukit Mertajam, Pulau Pinang
04 5072540
04 5073073 / 5075796
Pengarah Makmal Dr. Sarenasulastri binti Awang Besar
[sarenasulastri @dvs.gov.my]
Pegawai Teknikal
Kebersihan & Keselamatan Dr. Humairak binti Shariruzi
Makanan [ [email protected] ]
Pegawai Teknikal Dr. Mohammad Fhitri bin Shari
Virologi [a [email protected] ]
13
Makmal Veterinar Zon Timur (Kelantan)
Jalan Kubang Kerian,
16150 Kota Bharu, Kelantan Darul Naim
09 7652815
09 7654339
Pengarah Makmal Dr . Zurin Azlin binti Md Jinin
Pegawai Teknikal [ [email protected]]
Kebersihan & Keselamatan
Makanan Pn Mastura binti Yaacob
[ [email protected]]
Pegawai Teknikal Dr. Wan Nuruliyana binti Wan Ahmad
Virologi [nuruliyana @dvs.gov .my ]
Makmal Veterinar Zon Timur (Pahang)
Jalan Sri Kemunting 2
25100 Kuantan Pahang, Darul Makmur
09 51135942
09 5134959
Pengarah Makmal Dr. Noraihan binti Mohd Yasin
[ [email protected]]
Pegawai Teknikal
Kebersihan dan Dr. Zakaria bin Ahmad
keselamatan makanan [ [email protected] ]
Pegawai Teknikal Virologi Dr. Wan Shafyruddin bin Wan Idris
[ [email protected]]
14
Makmal Veterinar Zon Selatan (Johor Bahru)
Lot PTB 11098, Jalan Taruka Off Jalan Datin Halimah,
80350 Johor Bahru, Johor
07 2385922 / 2386805
07 2387419
Pengarah Makmal Dr. Ismail bin Mokhtar
[ [email protected] ]
Pegawai Teknikal
Kebersihan dan Khairunnisak binti Mohsin
keselamatan makanan [[email protected] ]
Pegawai Teknikal Virologi
Nur Fadzrin binti Fadzil
[ [email protected] ]
15
Makmal Kesihatan Awam Veterinar, Kota Kinabalu
Jabatan Perkhidmatan Veterinar Sabah
Kompleks Veterinar Kepayan, Jalan Pahlawan Kepayan,
Beg Berkunci 2051, 88999 Kota Kinabalu, Sabah.
088 232542 / 232499
088 232549 / Email: [email protected]
Pengarah Makmal / ChM. Dg. Suhaila Binti Pg. Kahar
Pegawai Penguasa ([email protected])
Pegawai Teknikal
Mikrobiologi Pn. Norziana Binti Julmohamad
([email protected] )
Pegawai Teknikal
Ubatan Veterinar & Pn. Julie Binti Kuyong
Hormon ([email protected])
Pegawai Teknikal ChM. Dg. Suhaila Binti Pg. Kahar
Makanan Ternakan ([email protected])
Pegawai Teknikal
Penerimaan Sampel Pn. Pauline Charles
([email protected])
Pn. Shalina Matianin
([email protected])
Pn. Ct Nor Eraliyana Binti Ali
([email protected])
Pn. Suzy Jonis
( [email protected] )
16
Tugas dan Tanggungjawab Makmal:
1 Menyediakan metodologi dan teknik ujian makmal
2 Membantu dalam penyediaan pelan pensampelan
3 Menyediakan peralatan dan bahan untuk analisis
4 Memastikan sampel yang diterima dalam keadaan baik
5 Menjalankan analisis sampel
7 Menyediakan laporan kepada penghantar
8 Melapor keputusan positif kepada Ketua Ketua Unit Pengesanan Zoonotik
dan Residu dan Regulatori Veterinar
9 Menyediakan laporan tahunan bagi prestasi pensampelan untuk UPD
1.4.6 Unit Pemeriksaan Daging Zon
Pegawai Bertanggungjawab : Ketua Unit Pemeriksa Daging Setiap Zon
Tugas dan Tanggungjawab:
1 Menyediakan data-data sembelihan dan pelan persampelan
2 Mengurus dan memastikan sampel dari zon-zon mengikut prosedur yang
ditetapkan
3 Pengumpulan maklumat data sampel yang positif
4 Memberi khidmat perundingan kepada loji/abattoir jika diperlukan
17
1.4.7 Laporan Makmal
Keputusan yang positif akan dilaporkan kepada Ketua Unit Pengesanan Zoonotik dan
Residu, Seksyen Keselamatan Makanan Hasilan Ternakan dan Pengarah Bahagian
Regulatori Veterinar untuk tindakan susulan.
Pengarah
Bahagian Regulatrori Veterinar
Ibu Pejabat Perkhidmatan Veterinar Malaysia
Wisma Tani, Aras 2, Blok Podium 1B Lot 4G1,
Presint 4,Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62630 PUTRAJAYA
03 88702227
03 88886949
[email protected]
Ketua Seksyen Keselamatan Makanan Hasilan Ternakan
Bahagian Kesihatan Awam Veterinar
Ibu Pejabat Perkhidmatan Veterinar Malaysia
Wisma Tani, Aras 2, Blok Podium 1B Lot 4G1,
Presint 4,Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62630 PUTRAJAYA
03 88702129
03 88885755
[email protected]
18
CARTA ALIRAN KERJA
PROGRAM PEMANTAUAN KEBERSIHAN & KESELAMATAN MAKANAN
HASILAN HAIWAN
Manual Program Pemantauan Keselamatan Makanan
Kebangsaan Berasaskan Hasilan Haiwan
Rujuk Manual
Pensampelan
Kutipan Sampel Pelaksanaan kutipan sampel oleh setiap Pemeriksa
Berjadual Veterinar / Pemeriksa Daging / Pengurus Rumah
Sembelih mengikut jadual yang telah ditetapkan
Melengkapkan Borang Sampel Membuat Penghantaran
menerusi sistem MyVetlab Sampel ke Makmal
Laporan Kes Positif
Unit Pengesanan Analisa dan Laporan Makmal
Zoonotik & Residu
Makluman kepada pihak loji/abatoir
Penerimaan Laporan Makmal
oleh penghantar Sampel
Rajah 1: Carta Alir Kerja
19
20
2
PROGRAM PEMANTAUAN
RESIDU DRUG VETERINAR,
HORMON, PESTISID, NITRIT &
LOGAM BERAT
2.0 PROGRAM PEMANTAUAN RESIDU DRUG VETERINAR, HORMON, PESTISID, NITRIT DAN
LOGAM BERAT
2.1 KEPERLUAN PENSAMPELAN
2.1.1 Strategi Pensampelan
a) Pengambilan sepanjang tahun mengikut Jadual.
b) Bertujuan untuk mengesan penyalahgunaan drug veterinar dan hormon serta tidak
menepati spesifikasi pestisid, kandungan nitrit dan logam berat yang ditetapkan
c) Bertujuan untuk memastikan kepatuhan kepada Skim Pensijilan DVS
2.1.2 Jenis Sampel Yang Dikutip
Targeted Sampel – sampel yang dikutip berasaskan jadual yang dilampirkan
Targeted sampel di abatoir mestilah mematuhi kriteria yang berikut:
a) Jantina, Umur, Spesis, Sistem Penternakan
b) Maklumat Pengeluar
c) Tanda-Tanda Menunjukkan Penggunaan Drug
d) Amalan Kebiasaan (Common Practices)
Semasa pengambilan sampel cuba elakkan sampel diambil dari pengeluar (producer)
yang sama.
Ringkasan mengenai jenis ujian, sampel dan saiz sampel mengikut spesis serta masa
penghantaran ke makmal adalah seperti Jadual 1.
22
Jadual 1: Jenis ujian, sampel dan saiz sampel mengikut spesis bagi Program Pemantauan
Residu Drug Veterinar, Hormon, Pestisid, Nitrit Dan Logam Berat
Spesis Jenis Ujian Jenis Sampel Saiz Sampel
Drug Veterinar & Hormon
Ayam /itik Antibakterial, Stilbenes, Daging
Kloramfenikol, Amfenikol,
Nitroimidazole, Colistin, Ambil whole leg dari 3 – 6 ekor ayam / 250 - 500g
Anticoccidials & Nitrofuran itik atau bilangan yang mencukupi saiz
sampel yang diperlukan. (tidak termasuk berat kulit
dan tulang)
Beta-agonist Hati
Ambil keseluruhan hati dari 6 ekor 250 - 500 g
ayam/ itik atau bilangan yang
mencukupi saiz sampel yang
diperlukan.
Antibakterial, Kloramfenikol, Telur 1 sampel = 12 biji
Amfenikol, Nitroimidazole, Hasilan telur (minima)
Nitrofuran & Anticoccidials Kutipan dari premis VHM dan MyGAP 250ml
Lembu/Kerbau/ Antibakterial, Stilbenes, Ginjal 250 – 500g
Ambil ginjal dari ternakan yang sama.
Kambing/ Bebiri/ Babi Kloramfenikol, Amfenikol, Sekiranya saiz tidak mencukupi ambil 400 - 500g
kedua-dua ginjal.
Nitroimidazole
Hati
Beta-agonist & Nitrofuran
Ambil keseluruhan hati dari 1 ekor
ternakan atau sebahagian hati yang
mencukupi saiz sampel yang
diperlukan.
23
ADITIF & KONTAMINAN
Ayam /itik Pestisid Daging 250 - 500g
Daging- ayam dikutip dari BAHAGIAN (tidak termasuk berat
DADA dari 3 - 5 ekor ayam dan jadikan kulit dan tulang)
satu sampel komposit
1 sampel = 12 biji
Telur
Kutipan dari premis VHM dan MyGAP
Lembu/Kerbau/ Pestisid Lemak
Kambing/Babi Ambil lemak dari ternakan yang sama
250 – 500g
Walit Nitrit & Logam berat Raw - Clean EBN (Sarang Burung Minima 5g
Walit)- Produk Akhir
(Loji Pemprosesan Raw
Clean EBN) Raw- Unclean EBN (Sarang Burung
Walit Mentah) – Bahan Mentah
Produk EBN (Bottling dan lain-lain)
Logam berat Raw- Unclean EBN (Sarang Burung Untuk bottling/instant
Walit Mentah) – Bahan Mentah produk EBN minima saiz
(Loji Pemprosesan Raw Raw –Unclean EBN (Sarang Burung sampel sekurang-
Unclean EBN) Walit)- Produk Akhir kurangnya 10g
Minima 5gm
Nota :
I Setiap sampel mestilah dikutip secara berasingan untuk mengelakkan
kontaminasi silang.
II Setiap sampel (kecuali ayam) mestilah diambil dari ternakan yang sama dan
dikutip secara rambang. Sampel ayam mestilah dikutip dari reban/bangsal atau
ladang yang sama.
III Sekiranya sampel yang hendak dikutip pada bulan tersebut melebihi dari satu
(1), ianya hendaklah dikutip pada minggu-minggu yang berlainan atau berlainan
producer.
IV Berat sampel yang dinyatakan tidak termasuk berat kulit dan tulang.
24
a) Keadaan Sampel
Sampel mesti dalam keadaan asal (intact); sampel tidak boleh dicincang. Sampel
yang telah diproses akan membebaskan enzim yang boleh bertindak ke atas drug.
Sampel hendaklah sentiasa dalam keadaan sejuk beku atau sejuk jika sampel
masih segar.
Walaubagaimana pun bagi sampel EBN hanya perlu dikekalkan dalam suhu bilik
(ambient tamperature)
b) Kuantiti Sampel
Kuantiti minimum sampel yang perlu dikutip adalah dalam lingkungan 250g - 500g
iaitu mencukupi untuk meliputi ujian saringan dan pengesahan. Sila rujuk Jadual 1.
Bagi ujian nitrit, kuantiti minimum Sarang Burung Walit (Raw-Clean EBN) yang
perlu dikutip adalah 5gm dan bagi produk EBN seperti bottling dan lain-lain tiada
kuantiti minima yang ditetapkan. Pengambilan produk EBN adalah bergantung
kepada berat setiap pembungkusan
c) Bekas Sampel
Sampel mestilah dikutip dalam bekas yang bersesuaian untuk mengekalkan
integrity, mengurangkan kontaminasi silang dan degradasi.
d) Borang Penghantaran Sampel – Rujuk Lampiran I
e) Laporan Makmal
Laporan makmal dikeluarkan oleh competent authority mengandungi
sekurang-kurangnya maklumat berikut
1. Nama dan alamat Pemeriksa Daging
2. Kod sampel
3. Tarikh pensampelan
4. Tuan punya
5. Rujukan penghantar
6. Spesis dan jenis sampel
7. Sebatian yang diperiksa
f) Pengangkutan dan Penyimpanan – rujuk 6.0
25
2.2 FREKUENSI DAN PARAS PENSAMPELAN
2.2.1 Bovine
Bilangan sampel minima yang perlu dikutip mestilah sekurang-kurangnya 0.4% dari
jumlah ternakan yang disembelih pada tahun sebelumnya, mengikut pecahan yang
berikut:
0.25% - Kumpulan A
(Drug yang mempunyai kesan anabolic dan diharamkan penggunaannya seperti
Nitrofuran, Beta-Agonist, Ractopamine, Kloramfenikol, Steroid)
0.15% - Kumpulan B
(Drug yang ada MRL seperti Tetracycline, Sulfa dan sebagainya serta Kontaminan seperti
pestisid, logam berat, Mikotoksin)
Pelan pensampelan bagi sebatian kumpulan A dan B adalah seperti Lampiran 2.
2.2.2 Porcine
Bilangan sampel minima yang perlu dikutip mestilah sekurang-kurangnya 0.05% dari
jumlah ternakan yang disembelih pada tahun sebelumnya, mengikut pecahan yang
berikut:
0.02% - Kumpulan A
0.03% - Kumpulan B
Pelan pensampelan bagi sebatian kumpulan A dan B adalah seperti Lampiran 3.
2.2.3 Kambing dan Bebiri
Bilangan sampel minima yang perlu dikutip mestilah sekurang-kurangnya 0.05% dari
jumlah kambing dan bebiri yang disembelih pada umur melebihi 3 tahun pada tahun
sebelumnya, mengikut pecahan yang berikut:
0.01% - Kumpulan A
0.04% - Kumpulan B
2.2.4 Ayam dan Itik
Bilangan sampel minima yang perlu dikutip mestilah sekurang-kurangnya 1 bagi setiap
200 tan pengeluaran (minima 100 sampel bagi setiap kumpulan sebatian jika pengeluaran
melebihi 5,000 tan). Pecahan yang perlu diikuti adalah:
50% - Kumpulan A
50% - Kumpulan B
Pelan persampelan bagi sebatian kumpulan A dan B adalah seperti Lampiran 4.
26
2.3 SEBATIAN YANG DIUJI
Sebatian yang diuji adalah berdasarkan Directive EEC 1990, seperti yang ditunjukkan
dalam Jadual 1a dan 2. Bagaimana pun ianya bergantung kepada keupayaan semasa
makmal.
Jadual 1a
Group A and B substances (EEC, 1990)
GROUP A – Substance having anabolic effect and unauthorized substances
a) *Stilbenes, stilbene derivatives and their MyGAP and esters
b) Antithyroid agents
c) Steroids
d) Resorcylic acid lactones including zeranol
e) *Beta-agonists
f) *Compound included in Annex IV to Council Regulation (EEC)
No. 2377/90 of 26 June 1990 including chloramphenicol
GROUP B – Veterinary Drugs (1) and contaminants
1. *Antibacterial substances, including sulphonomides, quinolones
2. Others Veterinary Drugs
Antihelmintics
*Anticoccidials, including nitroimidazoles
Carbamates and pyrethroids
Sedatives
Non-steroidal anti- inflammatory drugs (NSAIDS)
Others pharmacologically active substances
3. Others substances and environmental contaminants
*Organochlorine compounds including PCBs
Organophosphorus compounds
*Chemical Elements
Mycotoxins
Dyes
Others Including unlicensed substances which could be used for veterinary
purpose
*Sebatian yang diuji di makmal
27
Table 2 Substances or Group of substances (1) to be monitored for in the relevant commodity. E = ‘essential’ HD = ‘highly desirable’
Animal species or food covered by the plan bovine ovine/ swine Equine (7) poultry aquaculture milk eggs rabbit wild game farmed honey
caprine game
slaughtered
live
equidae
for direct
slaughter
finfish
crustaceans
Substances / groups of substances to be monitored E E EE EE EE
A1 Stilbenes (e.g. diethylstilbestrol, hexestrol, dienestrol) E E EE EE
A2 Thyrostats (e.g. thiouracil, tapazol etc)
A3 Steroids [androgens, estrogens and (pro)gestagens] (3) E E E EE EE
A4 Resorcylic acid lactones (e.g. zeranol) E E EE E E E
E
A5 Beta agonists (e.g. clenbuterol, ractopamine, zilpaterol, E E E EE E E EE
mabuterol etc) HD E
HD
Chloramphenicol E E E E E E EE E E E E E (8)
Compounds included in Annex HD
A6 IV to Council Regulation (EEC) Nitrofurans (4) E E EE EE HD
HD HD
No 2377/90 Nitroimidazoles (5) E E E E HD HD HD E
HD
B1 Antibacterial substances (6) E E EE E EE E E E
28 B2a Anthelmintics HD HD HD HD HD HD HD HD HD
B2b Anticoccidials HD HD HD HD E HD E
B2c Carbamates and pyrethroids HD HD HD HD HD HD
B2d Sedatives HD HD HD HD
B2e Non-steroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs) (e.g. HD HD HD E E HD HD HD
phenylbutazone)
B2f Other pharmacologically active Carbadox, olaquindox E (9)
substances
B3a Organochlorine compounds including PCBs HD HD HD HD HD HD HD HD HD HD HD HD
B3b Organophosphorus compounds HD HD HD HD
B3c Chemical elements HD HD HD HD HD HD
B3d Mycotoxins HD HD HD HD
HD HD HD HD HD E HD HD
HD HD HD HD
B3e Dyes (in particular malachite green and its major metabolite EE
leucomalachite green)
Groups defined in Annex I of Directive 96/23/EC. Monitoring of E (essential) substances or group of substances is mandatory. Monitoring of HD (highly desirable) groups is mandatory in the Member States. Ideally a third country should also monitor these groups, however, if
they are not monitored, evidence must be provided justifying this decision. A full list of substances is included on the DG SANCO third country residues web page.
(3) Typical steroids to be monitored for include testosterone, methyl testosterone, trenbolone, nortestosterone, boldenone, stanozolol, estradiol, ethinyl estradiol, progesterone, medroxyprogesterone acetate, megoestrol acetate, flugestone etc
(4) The stable metabolites/marker residues of the four main nitrofuran drugs (furazolidone, furaltadone, nitrofurazone and nitrofurantoin) should be analysed. The metabolites are: Furazolidone: amino-oxazolidinone (AOZ); Furaltadone: 3-amino-5-morpholinomethyl-
2-oxazolidinone (AMOZ); Nitrofurazone: semicarbazide (SEM) and nitrofurantoin: aminohydantoin (AHD).
(5) The nitroimidazoles include dimetridazole, ronidazole, metronidazole, ipronidazole etc
(6) Antibacterial substances should be chosen on the basis of what is authorised and used in the relevant livestock production sector. Examples include beta-lactams, tetracyclines, sulphonamides, fluoroquinolones, aminoglycosides, macrolides etc.
(7) The reduced number of substances to be looked for in live equidae exported for direct slaughter to the EU presupposes that there is no slaughter of horses in that third country, hence the substances chosen may be looked for in body fluids (i.e blood and urine)
which can be ampled from live horses. It is stressed that if there is slaughter of horses in the third country and only live horses are exported for direct slaughter, sampling should be based on the slaughtered animals and take account of the wider range of substances
that can be checked.
(8) Honey should be tested for antibacterial substances including sulphonamides, tetracyclines, tylosin and streptomycin.
(9) If carbadox or olaquindox are authorised in swine production, residue testing of tissues and/or feedingstuffs should be carried out.
2.4 PANDUAN HAD SPESIFIKASI BAGI RESIDU, HORMON, PESTISID,
NITRIT DAN LOGAM BERAT
Rujuk Jadual 15A (peraturan 40) Jadual 1, Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan
1985 – Residu Drug yang mempunyai had
Rujuk Jadual 15A (peraturan 40) Jadual 2, Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan
1985 – Residu Drug yang tidak dibenarkan/terlarang
Rujuk Jadual 16 (peraturan 41) Akta Makanan 1983 dan Peraturan Makanan 1985 –
Residu Racun Perosak
Rujuk Malaysia Standard MS 2334:2011 Edible Birdnest Specification - Had spesifikasi
bagi Sarang Burung Walit Bersih
Rujuk Code of Veterinary Practice SIRIM/DVS 3:2015 Birdnest Specification for Raw
Unclean Edible(EBN)
29
3
PROGRAM PEMANTAUAN
MIKROBIOLOGI
3.0 PROGRAM PEMANTAUAN MIKROBIOLOGI
3.1 Pendahuluan
3.1.1 Organisma Indikator
Ujian Microbial Organisma Indicator (TPC, coliform dan E. coli) sangat berguna dijalankan
ke atas sampel makanan berasaskan hasilan haiwan bagi memastikan penyeliaan yang
baik telah dibuat semasa proses penyembelihan dan pemprosesan.
Tujuan penyeliaan dibuat semasa penyembelihan dan pemprosesan adalah untuk
mendapatkan status kebersihan dan sanitasi yang dipraktikkan di abatoir dan juga loji
pemprosesan.
Oleh itu, tatacara pensampelan yang betul adalah sangat penting dalam memastikan
sampel yang diperolehi adalah betul dan sesuai untuk analisis makmal.
3.1.2 Bakteria Patogen
Bakteria patogen adalah mikroorganisma merbahaya yang boleh menyebabkan penyakit
setelah berkembangbiak dalam makanan dalam jumlah yang cukup banyak untuk
menyebabkan penyakit kepada manusia apabila manusia memakan makanan yang telah
tercemar. Sekiranya proses penyembelihan dan pemprosesan diselia dengan baik,
potensi kehadiran patogen seperti Salmonella spp., Yersinia enterocolitica, E.coli O157,
Campylobacter spp. Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes dapat dicegah.
Tujuan penyeliaan dibuat semasa penyembelihan dan pemprosesan adalah untuk
menghalang dan mencegah kontaminasi silang di peringkat awal pada karkas dan produk,
Sekiranya semasa proses penyembelihan dan pemprosesan tidak diselia dengan baik,
kontaminasi mudah berlaku ke atas karkas atau produk.
31
3.2 Prosedur Pensampelan
3.2.1 Sampel yang perlu dikutip
JENIS UJIAN SPESIS JENIS SAMPEL SAIZ
1.0 1.1 Daging ayam atau keratan ayam Berat sampel:
TPC, Coliforms, E. coli, Ayam/itik (thigh, whole leg, drumstick, keel,
& Salmonella & Staph. wing dsb) 250-500 g bagi
aureus (hanya diuji 2.1 setiap satu
bagi produk hiliran) Lembu/kerbau/ka Daging ayam atau keratan ayam bungkus
mbing/bebiri dikutip dari sekitar 5 ekor ayam (tidak termasuk
2.0 tulang bagi
TPC, Coliforms, Daging dikutip dari 5 lokasi pada sampel ayam)
E. coli, Salmonella, satu karkas (leg,rump,neck,brisket
& E. coli O157 Staph. dan flank) * Saiz sampel
aureus (hanya diuji bagi kambing
bagi produk hiliran) Daging dari 3 lokasi dikomposit minimum
menjadi 1 sampel adalah 100gm
sahaja
3.0 3.1 Daging dikutip dari 5 lokasi pada
Babi satu karkas (rump, shank,
TPC, Coliforms, , E. coli, shoulder, brisket dan flank)
Salmonella, Yersinia
Staph. aureus (hanya Daging dari 3 lokasi dikomposit
diuji bagi produk menjadi 1 sampel
hiliran)
4.0 4.1 Telur 1 sampel = 20
TPC, Colifoms, Staph. Ayam/Itik biji (minima)
aureus, E. coli, Listeria Hasilan telur
dan Salmonella 250 ml
Daging ayam atau keratan ayam
5.0 5.1 (thigh, whole leg, drumstick, keel, Berat sampel:
Campylobacter Ayam/itik wing dsb)
Daging ayam atau keratan ayam 250 - 500 g bagi
dikutip dari sekitar 5 ekor ayam setiap satu
bungkus
Daging atau keratan ayam perlu (tidak termasuk
dihantar segar atau ‘chilled’. tulang bagi
sampel ayam)
Sekiranya sampel beku, ujian
Campylobacter tidak akan
dijalankan.
32
6.0 6.1 Walit Raw-clean EBN (Sarang burung Minima (10g)
TPC, Coliforms, Staph. walit)
Aureus, E. coli, *20g diperlukan
Salmonella, Yeast and Raw-unclean EBN (Sarang jika ada
mold. Burung Walit) tambahan ujian
Listeria
(Listeria monocytogenes Produk EBN (Bottling dan lain- Monocytogenes
hanya untuk Produk lain)
Akhir- Sarang Burung Produk Susu 100ml
Walit Belum Bersih) Cth: Yogurt, susu berkultur,
Aiskrim yogurt berkultur Minimum 250g
7.0 7.1 /250ml
Lembu/Kambing Produk Susu
Lactic Acid, Coliform, Cth: Mentega, Susu dipastur, ais
E.coli, Salmonella, Staph krim, susu tepung, susu krimer
aureus, Yeast & mould dan susu pekat
8.0 8.1
TPC, Coliforms, Staph. Lembu/Kambing
aureus, E. coli,
Salmonella, Yeast and
mold
9.0 Avian Influenza Virus 9.1 Walit Produk Akhir Sarang burung 1 keping Produk
(AI) Dan Newcastle walit Bersih (Raw-clean EBN Akhir Sarang
Disease Virus (ND) Finish Product) Burung walit
Bersih(Raw-clean
Produk Akhir Sarang Burung EBN Finish
Walit (Raw-unclean EBN Finish product)
Product)
1 keping Produk
Akhir Sarang
Burung Walit
belum bersih
(Raw-unclean EBN
Finish product)
Nota :
1. Setiap sampel (kecuali ayam) mestilah diambil dari ternakan yang sama dan dikutip secara
rambang. Sampel ayam mestilah dikutip dari ladang yang sama.
2. Bagi persampelan mikrobiologi, sekiranya keputusan makmal adalah positif, sampel tersebut
akan menjalani ujian Antimicrobial Resistance, AMR
33
3.2.2 Pemantauan Kerintangan Antimikrob (AMR)
a. Kerintangan antimikrob (Antimicrobial Resistance, AMR) berlaku disebabkan
penggunaan antimikrob yang tidak sesuai dan tidak berhemah dalam sektor
kesihatan manusia dan haiwan. Kerintangan antimikrob ini mengancam kesihatan
manusia dan haiwan serta pengeluaran makanan terutama makanan berasaskan
haiwan. Patogen bawaan makanan (foodborne pathogen) seperti bakteria, virus,
protozoa dan parasit boleh memasuki rantaian makanan bermula dari peringkat
ladang hingga ke peringkat pengguna disebabkan oleh kontaminasi pada produk
hasilan haiwan.
b. Susulan daripada program pemantauan pencemaran mikroorganisma, program
pemantauan kerintangan antimikrob akan dijalankan ke atas isolat patogen yang
dipencil daripada produk hasilan haiwan seperti Salmonella spp., Escherichia coli
dan lain-lain terhadap beberapa jenis antimikrob yang berkepentingan bagi
kesihatan manusia dan kesihatan haiwan.
c. Objektif program pemantauan kerintangan antimikrob ini adalah mengenalpasti
prevalen dan indeks kerintangan antimikrob bagi isolat patogen yang dipencil
daripada produk hasilan haiwan.
d. Maklumat kerintangan antimikrob bagi isolat patogen yang dipencil daripada
produk hasilan haiwan adalah sangat penting dalam penetapan polisi dan
pengurusan risiko keselamatan produk hasilan haiwan bagi mencegah ancaman
terhadap kesihatan awam.
34
3.2.3 Keadaan Sampel
1 Bagi ayam, sampel yang dikutip boleh dihantar dalam bentuk keratan seperti
drumstick, wing, breast, whole leg, keel, thigh, whole bird atau daging (boneless).
Bagi lembu/kerbau/Babi, sampel daging perlu dikutip dari lokasi yang telah
ditetapkan.
2 Sampel hendaklah sentiasa dalam keadaan sejuk beku (frozen) atau sejuk
(chilled) jika sampel masih segar. Keadaan sampel yang hendak dihantar
bergantung kepada jenis analisis yang hendak dijalankan.
Bagi ujian patogen Campylobacter, sampel mestilah dalam keadaan
chilled/segar.Sampel tidak boleh disimpan dalam keadaan frozen, kerana akan
membunuh bakteria tesebut.
3 Sampel perlu dikutip secara aseptic technique supaya bilangan bakteria atau
bakteria yang dikesan adalah dari sampel itu sendiri dan bukannya kontaminasi
dari pengutip sampel.
35
3.2.4 Piawaian Mikroorganisma
(RUJUKAN: APTVM KESIHATAN AWAM VETERINAR [APTVM 16(c):1/2011])
Jenis Produk TPC Coliform E-coli Staph. Bakteria Yeast & Lactic
cfu/g MPN/g MPN/g Patogen Mould Acid
aureus cfu/g Bacillus
cfu/g
- -
Daging & Produk Daging 2.5 x 106 <1.100 100 250 ND
(raw / semi-coocked)
Ayam & Produk Ayam 2.5 x 106 <1.100 100 250 ND - -
(raw / semi-coocked)
Daging & Produk Daging 1.0 x 106 50 0 0 ND - -
(ready to eat)
Infant Formula 1.0 x 104 50 0 0 ND - -
Susu Pasturis, krim, 1.0 x 103 50 0 0 ND - -
susu tepung, (Penuh 5.0 x 104 50 0 -
krim dan susu skim) 5.0 x 104 50 0 0 ND - -
5 x 104 100 0 -
Liquid Egg, Liquid Egg 0 ND -
Yolk and Liquid Egg
White 0 ND 1,000
Dried Liquid Egg, Dried
Liquid Egg Yolk, and
Dried Liquid Egg White
Ais Krim
Fermented Milk (Yogurt) - 0 0 0 ND 10 (plain) 1.0 x
100 106
(Perasa)
Susu Kultur - 0 0 0 ND 10 (plain) 1.0 x
100 105
(Perasa)
Krim Kultur - 0 0 0 ND 10 Plain 1.0 x
(Susu Masam)
106
ND – Not Detected in 25g samples
36
3.2.5 HAD LIMIT YANG DITETAPKAN UNTUK PRODUK AKHIR SARANG BURUNG
WALIT BERSIH (RAW CLEAN EBN)- RUJUKAN MALAYSIA STANDARD MS
2334:2011 EDIBLE BIRDNEST SPECIFICATION - HAD SPESIFIKASI BAGI
SARANG BURUNG WALIT BERSIH
Table 1. Quality and authenticity requirement for Raw EBN
Category Parameters Tolerance level Methods of tests
(All test shall be done by the
Microbiology Total plate count ≤ 2.5 x 106 cfu/gm
Coliforms ≤ 1 100 MPN/gm accredited laboratory)
E. coli ≤ 100 MPN/gm
Salmonella sp. Nil Microbiological Analysis in
Staphylococcus aureus ≤ 100 MPN/gm Food Product (Analisis ujian
Yeast and mold ≤10 cfu mikrobiologi dalam produk
makanan, Makmal
Moisture Moisture content Water <15 % Kesihatan Awam Veterinar,
activity ≤1.0 Salak Tinggi, 2002)
Protein Present
analysis Sialic acid AOAC hot air oven method
(N-acetylneuraminic acid) (2 mg/kg (2ppm)
(1mg/kg) 1ppm AOAC High Performance
Heavy metal Lead (Pb) (0.05 ppm) Liquid Chromatography
Arsenic (As) (HPLC) method
Mercury (Hg) 1 mg/kg
Cadmium (Cd) AOAC Atomic
Other metals Refer to Malaysia Food Absorption
Act 1985 and Food Spectrophotometer
Regulation 1985 (AAS) method
Minerals Copper (Cu) 1.0 mg/l
Residu Iron (Fe) 0.3 mg/l
30 ppm
Nitrite (NO2)
Nil
Hydrogen Peroxide - H2O2
(*FOOD GRADE)
(Cave nest only)
*Food grade = 35% H2O2
37