เมนูอาหารยุโรป.สหรัฐ

ผัดผักโขม (Sautéed Spinach)

วตั ถุดบิ
ผักโขม 1.5 กโิ ลกรัม
หอมใหญ่ ½ หวั
กระเทียม 3 กลบี
นาสตอ็ กไก่ ตามตอ้ งการ
เกลือ พรกิ ไทย ลูกจันทน์เทศ ตามต้องการ

การวางแผนการปฏบิ ัตงิ านครวั สาหรบั การทา Sautéed Spinach

แผนกครัวเย็น แผนกครวั รอ้ น

(Cold section) (Hot Section)

1.ลา้ ง หอมใหญ่,กระเทยี ม 1.นาผกั โขมมาลวกในนาเดือดและยกใส่ในนาเย็น บบี นา

2.การเตรียมส่วนผสมต่างๆ ออก จากนันหนั่ ประมาณ 1 ซม.

- หอมใหญ่ หน่ั สบั ละเอียด 2.ผกั ผกั โขม

- กระเทียม หน่ั สบั ละเอียด - ตังเนยในกระทะ ใสห่ ัวหอมและกระเทียมลงไปผดั

- ผักโขม แยกใบผกั โขมและก้าน แล้วลา้ งใบ - ผัดตอ่ เปน็ เวลาสัน ๆ และปรงุ รส

ในนาเย็นหลาย ๆ ครงั แล้วนาไปลวก -กรองของเหลวโดยการบบี ดว้ ยชอ้ นอกี ครัง



เมเดลยองหมูย่าง (Roasted Pork Médaillon)

วตั ถุดิบ

สันในหมู 120 กรมั

เบคอนรมควันสไลด์ 30 กรัม

เกลือและพรกิ ไทย ตามต้องการ

นามนั ปรุงอาหาร

การวางแผนการปฏบิ ัตงิ านครวั สาหรบั การทา Roasted Pork Médaillon

แผนกครัวเนอื้ สัตว์ แผนกครัวรอ้ น

(Butchery section) (Hot Section)

1. ห่นั ตัดแตง่ สนั ในหมู 1. นาเบคอนรมควันสไลด์

2. ปรงุ รสหมสู นั ในด้วยเกลอื และพริกไทย ไป Seared

3. นาสันในหมมู ามว้ นห่อดว้ ยเบคอนยา่ งและมดั 2. นาเมเดยงหมูที่ทาไวม้ า

ด้วยไม้จิมฟนั อบในเตาอนุ่ 180c̊ นาน 12 -15 นาที พรอ้ มเสริ ฟ์



Robert Sauce ซอสโรเบิรต์

วตั ถุดิบ วิธีทา
ซอสสนี าตา 240 มลิ ลลิ ิตร
มัสตาร์ดดจิ อง 15 กรัม 1. เปดิ ไฟใสเ่ นยลงในหมอ้ ดา้ มยาว ใส่หอมแดง และ
หอมแดง (สับ)15กรัม กระเทยี มผดั สกั พกั จนมีกลนิ่ หอม ดเี กรซดว้ ยไวน์
กระเทียม20กรัม ขาว
ไวน์ขาว60มลิ ลลิ ติ ร 2. ใส่ซอสสนี าตาลเคี่ยวสักพัก นาซอสไปปั่น ใส่
ครีมสด80มิลลิลติ ร มสั ตาร์ดผสมให้เข้ากนั กรอง
เนยใส25มลิ ลลิ ิตร 3. ใสค่ รีม ปรุงรสด้วยเกลอื พรกิ ไทย นาตาล เสริ ฟ์
เกลอื พริกไทย นาตาลตามชอบ

การวางแผนการปฏบิ ัติงานในครวั สาหรบั การทา Pesto Sauce

แผนกครัวเยน็ แผนกครวั ร้อน

(Cold Section) (Hot Section)

- เตรยี มวตั ถุดบิ - ทาเนยใส

- ซอสสีนาตาล - เปดิ ไฟใสเ่ นยลงในหม้อดา้ มยาว ใส่หอมแดง และกระเทียมผดั

- มัสตาร์ดดิจอง สกั พกั จนมกี ลิน่ หอม ดีเกรซ ดว้ ยไวน์ขาว

- สับหอมแดง - ใส่ซอสสีนาตาลเคี่ยวสกั พกั นาซอสไปปน่ั ใสม่ ัสตาร์ดผสมให้

- กระเทยี ม เขา้ กนั กรอง

- ไวนข์ าว - ใสค่ รมี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นาตาล เสริ ฟ์

- ครมี สด

- เนย

- เกลือ พรกิ ไทย นาตาล

- ปอกเปลอื กกระเทยี ม



Mashed Potato วิธที า

วตั ถดุ บิ ล้างปอกเปลอิ กมันฝรงั่ ใหม้ ีไซร์เท่ากนั
มนั ฝรง่ั 1 กโิ ลกรัม ใส่เกลือและต้มในนาเดอื ดจนนมิ่
เกลอื 1 ชอ้ นชา ใสเ่ นย นม เกลือ และลกู จันทร์ นาไปป่นั ให้เขา้ กนั
เนย 4 ช้อนโต๊ะ
นม 100 มลิ ลลิ ิตร
ลูกจนั ทร์ปน่ ¼ ช้อนชา

การวางแผนการปฏบิ ัติงานครัว

แผนกครวั เย็น แผนกครัวเนือสตั ว์ แผนกครัวร้อน
(Cold section)
ล้างมนั ฝรงั่ (Butchery section) (Hot Section)
ปอกเปลือกมันฝรง่ั
หน่ั มนั ฝร่งั ให้เทา่ ๆกนั สง่ ใหค้ รวั นามนั ฝร่ังจากครัวเย็นมาต้มจนมันฝรง่ั สุก
รอ้ น
ยกขนึ นามาทาเปน็ Mashed Potato พร้อม

เสรฟิ



ผดั ผัก (Sautéed Vegetables)

วตั ถดุ บิ วิธที า
ผกั นานาชนิด 50 กรัม
แครอท, หัวผกั กาด, บวบ, 25 กรมั 1.คารามาไลสน์ าตาลและเนย ผัดผักทล่ี วกแลว้ แล้ว
หน่อไมฝ้ รั่ง 10 กรมั จดั เสริ ์ฟผักเคยี ง
กระเทียมยา่ ง 5 กรัม
คาลิฟาย บตั เตอร์
นาตาล
เกลอื
นาสต๊อก

การวางแผนการปฏบิ ัตงิ านครวั สาหรบั การทา Mediterranean Pasta Salad

แผนกครัวเยน็ แผนกครวั เนือ้ สัตว์ แผนกครวั รอ้ น

(Cold section) (Butchery section) (Hot Section)

1.คารามาไลสน์ าตาลและเนย
ผัดผกั ที่ลวกแลว้ แล้วจดั เสิร์ฟ
ผักเคยี ง



Fruit Salad with Honey-Lime Dressing สลดั ผลไม้กบั น้าสลัดน้าผึ้งมะนาว

วตั ถุดิบ วิธที า
สตรอเบอรร์ ี่ 30 กรัม
แคนตาลูป 20 กรมั 1. ใสผ่ ลไมใ้ นชามขนาดกลาง ใส่ผิวมะนาว นา
สปั ปะรด 20 กรมั มะนาว และนาผึง
นาผงึ 20 กรัม 2. คลุกเคล้าให้เข้ากนั แชเ่ ยน็ กอ่ นเสริ ฟ์
เมลอน 20 กรมั
องนุ่ 20 กรัม
ทบั ทมิ 20 กรมั

นาสลัด
นาผึง 3 ช้อนโตะ๊
ผวิ มะนาว 1 ช้อนชา
นามะนาว 3 ชอ้ นโตะ๊

การวางแผนการปฏบิ ตั ิงานในครวั สาหรบั การทา Pesto Sauce

แผนกครวั เยน็ แผนกครัวเน้อื สัตว์ แผนกครัวรอ้ น

(Cold Section) (Butchery Section) (Hot Section)

- เตรียมวตั ถดุ บิ ทังหมด
- ใส่ผลไมใ้ นชามขนาดกลาง ใส่

ผวิ มะนาว นามะนาว และนาผงึ
- คลกุ เคล้าใหเ้ ขา้ กัน แชเ่ ย็นก่อน

เสริ ์ฟ