Snack Documantation (006324)

ขนมถั่วแปบ

(Soft mung-bean crepe)

ภ า พ ที่ 3 7 ถั่ ว แ ป บ PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / C D N - I M A G E S - 1 . M E D I U M . C O M / M A X
วิธีทำ
/609/1*ALV67LI58S3PXOUOEW3HYA.JPEG 1. เคล้ามะพร้าวกับเกลือป่นเข้าด้วยกัน พักไว้

2. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำลอยดอกมะลิ (ค่อยๆ
เทน้ำใส่ลงนวดจนแป้งนิ่ม)
INGREDIENTS 3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง
ประมาณ 1 1/2 นิ้ว แล้วกดให้แบน
ส่วนผสมถั่วแปบ 4. ต้มแป้งในน้ำเดือดจนสุก (สังเกตว่าแป้งจะ
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง ลอยตัว) แล้วตักขึ้นคลุกกับมะพร้าวที่เตรียมไว้
น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง 5. ใช้มือกดแป้งที่ต้มสุกแล้วให้บาง ตักถั่วเขียวสุก
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 200 กรัม นึ่งวางลงไป พับครึ่ง บีบริมแป้งให้สนิท คลุก
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 350 กรัม กับมะพร้าวอีกครั้ง โรยส่วนผสมสำหรับโรยหน้า
เกลือป่น 1 ช้อนชา (หรือเปลี่ยนจากคลุกมะพร้าวเป็นถั่วเขียวเลาะ
เปลือกนึ่งสุกได้ตามชอบ)
INGREDIENTS

ส่ ว น ผ ส ม สำ ห รั บ โ ร ย ห น้ า
งาขาวคั่วบุบพอแตก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

145 | SNACK • 2562

ทับทิมกรอบ

TabTim Krob
(Water Chestnuts in Coconut Milk)




ภ า พ ที่ 3 8 ทั บ ทิ ม ก ร อ บ PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P : / / P A T A M P A T A N . C O M / W P - C O N T E N T / U P L O A D S /
วิธีทำทับทิมกรอบ
2015/11/IMG_6714.JPG 1. หั่นแห้วเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ผสมกับ

สีผสมอาหารสีแดง คลุกเคล้าให้สีเคลือบชิ้นแห้ว
ทั่วทุกชิ้น พักไว้
INGREDIENTS 2. นำแห้วที่พักไว้มาคลุกกับแป้งมันจนทั่ว เคาะ
แป้งส่วนเกินออก จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจน
ส่วนผสมทับทิมกรอบ สุก (สังเกตจากชิ้นแห้วจะลอยขึ้นมา) ตักขึ้นน้ำ
แห้วปอกเปลือก 200 กรัม เย็น รับประทานกับน้ำเชื่อมและน้ำกะทิ
แป้งมัน 1 ถ้วยตวง
สีผสมอาหาร สีแดง (น้ำ) 1/2 ช้อนชา วิธีทำน้ำเชื่อมและน้ำกะทิ
1. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ
INGREDIENTS เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและข้นขึ้น พักไว้ให้เย็น
2. นำหัวกะทิตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด อย่าให้กะทิ
ส่ ว น ผ ส ม น้ำ เ ชื ่ อ ม แ ล ะ ก ะ ทิ แตกมัน พักไว้
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

146 | SNACK • 2562

มันเทศเชื่อม

(Sweet Potato in Coconut Milk)




ภ า พ ที่ 3 9 มั น เ ชื่ อ ม PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . Y O U T U B E . C O M / W A T C H ? V = L V Y L E U D G B V G
วิธีทำ มันเชื่อม

1. ปอกเปลือกมันสำปะหลัง ผ่าแกนออก แช่น้ำไว้
จนปอกเสร็จ
INGREDIENTS 2. ล้างมันหลายๆน้ำ จนน้ำที่ล้างใส
3. ต้มมันด้วยไฟลกลาง โดยใส่น้ำจนท่วมนาน 1-2
ส่วนผสมมันเชื่อม ชั่วโมง หรือจนมันสำปะหลังสุกแต่ไม่เละ เทน้ำ
มันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม ออก พักไว้
น้ำตาลทราย 250 กรัม 4. เตรียมน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลทรายและน้ำ
น้ำสะอาด (สำหรับน้ำเชื่อม) 1 ลิตร สะอาดลงในกระทะทองเหลือ จนน้ำตาลทราย
ละลายหมด ใส่น้ำมะนาวเล็กน้อย
INGREDIENTS 5. นำมันที่ต้มแล้ว ใส่ลงในกระทะน้ำเชื่อม เชื่อมโดย
ใช้ไฟอ่อนประมาณ 1ชั่วโมง หรือจนเนื้อมัน
ส่ ว น ผ ส ม น้ำ ก ะ ทิ สำปะหลังใส
หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
เกลือป่น 1 ช้อนชา วิธีทำน้ำกะทิราดหน้า
ใบเตย 2-3 ใบ 1. นำหัวกะทิตั้งไฟอ่อน ใส่ใบเตย เกลือป่น และ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด
2. คนให้เข้ากัน จนกะทิมีความข้นขึ้น

147 | SNACK • 2562

สังขยาฟักทอง

(Egg Custard in Pumpkin)




ภ า พ ที่ 4 0 สั ง ข ย า ฟั ก ท อ ง PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / F 9 I L 8 U S I Q K 0 / H Q D E F A U L T . J P G
วิธีทำ

1. ผสมไข่กับน้ำตาลปี๊บ แล้วใช้ใบเตยขยำให้ส่วน
ผสมทั้งหมดเข้ากัน ใส่กะทิลงผสมให้เข้ากันอีก
INGREDIENTS ครั้ง
2. นำส่วนผสมในข้อแรกมากรองด้วยผ้าขาวบางแล้ว
ส่วนผสม ใส่ลงในผลฟักทองที่คว้านเม็ดออก นำไปนึ่งในน้ำ
ไข่เป็ด 5 ฟอง เดือด (ใช้ไฟกลาง) ประมาณ 1 ชม.หรือจนสุก
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วยตวง
ใบเตย 4 ใบ
ฟักทองลูกเล็ก 2 ผล

148 | SNACK • 2562

ขนมกล้วย

(Steamed Banana Cake)

ภ า พ ที่ 4 1 ข น ม ก ล้ ว ย
ที่ ม า : H T T P S : / / I M G . W O N G N A I . C O M / P / 1 9 6 8 X 0 / 2 0 1 7 / 0 6 / 1 8

/EDBE2F8F79FE4F3481DD87FABF112666.JPG




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
เนื้อกล้วยน้ำว้าสุกงอมบดหยาบ 500 กรัม 1. ผสมแป้งทั้งสามชนิดในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิ
หัวกะทิ 400 กรัม 200 กรัมลงไป นวดให้ผสมกับแป้งจนแป้งเหนียว
น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม และจับตัวเป็นก้อน
น้ำตาลทราย 180 กรัม 2. ใส่หัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป ตามด้วยน้ำตาล
เกลือป่น 2 ช้อนชา ปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลละลาย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง 3. ใส่กล้วยและมะพร้าวน้ำหอมทึนทึกลงผสมให้เข้า
แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง กัน ตักใส่ถ้วยตะไลหรือพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ แล้วนึ่ง
แป้งท้าว 3/4 ถ้วยตวง ด้วยไฟแรงประมาณ 15-20 นาทีหรือจนสุก พักไว้
มะพร้าวน้ำหอมขูด 3/4 ถ้วยตวง เย็นแล้วจึงนำขนมออกถ้วยหรือพิมพ์ จัดใส่จาน
มะพร้าวทึนทึกขูด โรยมะพร้าวทึนทึก

149 | SNACK • 2562

บัวลอยทรงเครื่อง

(Rice Balls in Sweet Coconut Milk)




ภ า พ ที่ 4 2 บั ว ล อ ย ท ร ง เ ค รื่ อ ง PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P : / / 2 . B P . B L O G S P O T . C O M / - K B O N Q E E _ E B C / T B M 0 8 I D L W J I / A A A A A A A A C Z E /
วิธีทำแป้งบัวลอย
PWGZH8JX0MG/S1600/BUALOI1.JPG 1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำทีละน้อย นวดให้ส่วน

ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
2. นำแป้งที่นวดไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้น
INGREDIENTS ผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 ซม. จากนั้นคลุกแป้งมัน
เพื่อไม่ให้แป้งเกาะตัวกันเป็นก้อน
ส่วนผสมแป้งบัวลอย 3. นำแป้งบัวลอยที่เตรียมไว้ในข้อ2 มาต้มในน้ำ
แป้งข้าวเหนียว 1 1/2 ถ้วยตวง เดือดจนก้อนแป้งลอยขึ้นมา ใช้กระชอนช้อนแป้ง
แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง บัวลอยแช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำกะทิ
INGREDIENTS 1. ผสมหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาลมะพร้าว และเกลือ
ป่นเข้าด้วยกัน นำมากรองผ่านกระชอน จากนั้น
ส่ ว น ผ ส ม ก ะ ทิ ตั้งไฟให้เดือด พักไว้สำหรับรับประทานกับแป้ง
หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง บัวลอยต้มสุก
หางกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว 3/4 ถ้วยตวง วิธีทำส่วนผสมบัวลอยทรงเครื่อง
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา 1. ตั้งน้ำกะทิให้เดือด ตอกไข่ใส่ลงไป รอจนสุก
พักไว้
INGREDIENTS 2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในถ้วยเสิร์ฟ จากนั้นใส่
น้ำกะทิที่มีไข่ลงไป รับประทานได้ทันที
ส่ ว น ผ ส ม บั ว ล อ ย ท ร ง เ ค รื่ อ ง

แป้งบัวลอยต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
ฟักทองต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
เผือกต้มสุกหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดเหลืองต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2ฟอง

150 | SNACK • 2562

หม้อแกงเผือก

(Mung Bean Taro Thai Custard)




ภ า พ ที่ 4 3 ห ม้ อ แ ก ง เ ผื อ ก PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P : / / B A N N U N T A W A N . C O M / P R O D U C T / ข น ม ห ม้ อ แ ก ง เ ผื อ ก
วิธีทำ

1. ขยำไข่ขาวด้วยใบเตยประมาณ 5 นาที แล้วใส่
น้ำตาลปี๊บลงขยำให้ละลาย
INGREDIENTS 2. ใส่น้ำกะทิลงไป คนผสมให้เข้ากัน แล้วกรองผ่าน
ตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
ส่วนผสม 3. ใส่เผือกบดลงไปใส่ส่วนผสมข้อ2 ตามด้วยแป้ง
เผือกต้มสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง ข้าวเจ้า แล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในถ้วย
ไข่ขาว 1 1/2 ถ้วยตวง หรือถาด นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส
น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง ประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง ยกลงจากเตา (เพิ่มหอมแดงเจียว)
แป้งข้าวเจ้า 2 ข้อนโต๊ะ
ใบเตย 4-5 ใบ

151 | SNACK • 2562

ขนมฟักทอง

(Steamed Pumpkin Cake)




ภ า พ ที่ 4 4 ข น ม ฟั ก ท อ ง
ที่ ม า : H T T P S : / / F . P T C D N . I N F O / 1 0 4 / 0 3 2 / 0 0 0 / 1 4 3 3 4 6 6 7 5 4 - I M G 2 5 8 4 - O . J P G

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
ฟักทองต้มสุกบดละเอียด 500 กรัม 1. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันรวมกับน้ำกะทิ น้ำตาล
มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วยตวง ทราย และมะพร้าวขูดขาว นวดจนส่วนผสมเข้า
น้ำกะทิ 3/4 ถ้วยตวง กันดี ใส่เกลือและฟักทองลงผสมให้เข้ากัน
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง 2. นำขนมใส่ถ้วยแล้วนึ่งให้สุกประมาณ 15 นาที แกะ
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง ออกจากพิมพ์ โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึก
แป้งมัน 3/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
มะพร้าวทึนทึกขูดเป็นเส้นสำหรับโรยหน้า

152 | SNACK • 2562

ขนมอาลัว

(Allure)




ภ า พ ที่ 4 5 ข น ม อ า ลั ว

HTTPS://WWW.GOOGLE.COM/URL?SA=I&URL=HTTPS%3A%2F%
2FWWW.TVPOOLONLINE.COM%2FCONTENT%2F825559&PSIG=AOVVAW1E8D
V1ILMNJNL2Z3LF5WIW&UST=1629951080183000&SOURCE=IMAGES&CD=VFE&VED=0CA

SQJRXQFWOTCPCX9YYNY_ICFQAAAAADAAAAABAD

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
แป้งเค้ก 200 กรัม 1. ผสมแป้งเค้ก น้ำตาลทราย และหัวกะทิ ลงในอ่าง
หัวกะทิ 500 กรัม ผสม คนจนส่วนผสมเข้ากันดี
น้ำตาลทราย 300 กรัม 2. เติมกลิ่นมะลิคนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรองด้วย
กลิ่นมะลื 2 ช้อนชา กระชอน แล้วนำตั้งไฟอ่อน กวนจนแป้งร่อนออก
สีผสมอาหารตามชอบ จากกระทะทองเหลือง
3. เติมสีผสมอาหารตามชอบ จากเทใส่ถุงบีบ แล้ว
บีบให้เป็นรูปดอกไม้ โดยยกปลายให้แหลมตั้งขึ้น
4. นำขนมไปอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 2
ชั่วโมงหรือจนกว่าขนมจะแห้ง

153 | SNACK • 2562

ขนมต้ม

(Kanom Tom)




ภ า พ ที่ 4 6 ข น ม ต้ ม
ที่ ม า : H T T P S : / / S C O N T E N T - S E A 1 - 1 . C D N I N S T A G R A M . C O M / V P

/2BE5CDFA9BAC2DF1E3B01FE168FAC19A

/5C4CAE71/T51.2885-15/E35/S480X480/33020290_216442515818369

_2005848605969088512_N.JPG




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง 1. ใส่มะพร้าวทึนทึกลงในกระทะทองเหลือง
น้ำเปล่า (สำหรับนวดแป้ง) 3/4 ถ้วยตวง ตามด้วยน้ำเปล่า ต้มสักครู่พอมะพร้าวสุกนุ่ม
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 200 กรัม 2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ลงเคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย คนให้
น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อจนส่วนผสมแห้ง ยกลงพัก
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง ไว้จนส่วนผสมอุ่น ปั้นเป็นก้อน เตรียมไว้
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง 3. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า นวดให้เข้ากันจน
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เป็นก้อน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแผ่ให้บางใส่ไส้ที่
เตรียมไว้ ปิดให้สนิท
4. นำขนมที่ได้ลงต้มในน้ำเดือด ประมาณ 5 นาทีหรือ
จนขนมลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นคลุกกับมะพร้าว
ทึนทึก ที่คลุกเกลือป่นแล้วให้ทั่ว จัดใส่จานเสิร์ฟ

154 | SNACK • 2562

กล้วยน้ำว้าเชื่อม

(Cultivated Banana in Syrup)




ภ า พ ที่ 4 7 ก ล้ ว ย น้ำ ว้ า เ ชื่ อ ม
ที่ ม า : H T T P : / / W W W . A D R E N A L I N E R U S H D I A R I E S . C O M / M Y - T I N Y - K I T C H E N /




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมกล้วยเชื่อม วิธีทำ
กล้วยน้ำว้า (ห่าม) 1 กิโลกรัม 1. ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า แล้วผ่าครึ่งตามขวาง หรือ
น้ำตาลทราย 250 กรัม ตามยาวเป็นชิ้นพอดีคำ
น้ำสะอาด 1 ลิตร 2. ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟกลาง ( ใส่ใบเตยด้วยก็ได้)
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 3. เติมเกลือป่น นำกล้วยลงไปต้มนาน 5-10 นาที
เกลือป่น 1 ช้อนชา (ปิดฝา)
4. เทน้ำออก เติมน้ำตาลทรายและน้ำสะอาด
5. เชื่อมต่อด้วยไฟกลาง หมั่นคนเป็นระยะๆ พร้อม
ช้อนฟองที่ลอยออก
6. เมื่อกล้วยเริ่มเปลี่ยนสี ให้เติมน้ำมะนาว แล้วเชื่อม
ต่อไปจนกล้วยเป็นสีแดงและน้ำเชื่อมข้นขึ้น

155 | SNACK • 2562

วุ้นชั้นกะทิ

(Coconut milk jelly)




รู ป ภ า พ 4 8 วุ้ น ชั้น ก ะ ทิ
ที่ ม า : H T T P : / / J I R A Y U 0 3 . B L O G S P O T . C O M / 2 0 1 3 / 1 2 / B L O G - P O S T . H T M L




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมวุ้นมะพร้าว วิธีทำวุ้นมะพร้าว
น้ำตาลทราย 1. ผสมน้ำมะพร้าว และน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน
น้ำสะอาด 2. ผสมผงวุ้นกับน้ำตาลทราย แล้วคนให้เข้ากัน ใส่
ผงวุ้น ลงหม้อในข้อ 1
3. ตั้งไฟอ่อน ค่อยๆคนจนวุ้นและน้ำตาลทรายละลาย
INGREDIENTS แล้วทิ้งไว้จนเดือดประมาณ 10 นาที
4. เมื่อครบเวลาจึงยกมาตั้งพักไว้
ส่วนผสมวุ้นมะพร้าว
น้ำตาลทราย วิธีทำวุ้นกะทิ
น้ำสะอาด 1. ผสมหัวกะทิ ผงวุ้น และเกลือป่น เข้าด้วยกัน จาก
ผงวุ้น นั้นยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
2. เมื่อกะทิเดือดให้จับเวลา 10 นาที และคนตลอด
เวลาเพื่อไม่ให้กะทิเป็นก้อน

156 | SNACK • 2562

ขนมลูกชุบ

(Kanom Look Choup)




รู ป ภ า พ 4 9 ลู ก ชุ บ PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / S I T E S . G O O G L E . C O M / S I T E / T H A I D E S S E R T S B Y T P 1 4 / K H N M - L U K - C H U B
วิธีทำ กวนถั่ว

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือก นำไปแช่น้ำ 1 คืน จากนั้นนำ
ไป นึ่งให้สุกประมาณ 1 ชั่วโมง และนำไปบดให้
INGREDIENTS ละเอียด
2. ตั้งกระทะทองเหลืองด้วยไฟกลาง ผสมถั่วที่นึ่ง
ส่วนผสมลูกชุบ แล้ว น้ำตาลทราย และกะทิ เข้าด้วยกัน
ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก นึ่ง (ถั่วทอง) 500 กรัม 3. กวนไปเรื่อยๆ จนถั่วแห้ง ล่อนไม่ติดกระทะทอง
น้ำตาลทราย 250 กรัม เหลือง จากนั้นพักไว้ให้เย็นและใช้ผ้าขาวบางชุบ
กะทิ 230 กรัม น้ำคลุมไว้
ผงวุ้น 10 กรัม 4. หลังจากถั่วที่กวนไว้เย็นแล้ว สามารถปั้นเป็นรูป
น้ำสะอาด 1 ลิตร ทรงต่างๆ ผลไม้ต่างๆ
วิธี ชุบวุ้น
1. หลังจากปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ เรียบร้อยแล้ว และ
เสียบด้วยไม้จิ้มฟัน เสียบไว้ที่โฟม
2. นำผลไม้ที่ปั้นไว้ ตกแต่งแต้มสีด้วยสีผสมอาหาร
ให้สวยงาม และทิ้งสีไว้ให้แห้ง
3. เตรียมวุ้น โดยผสมผงวุ้น และน้ำสะอาด ตั้งไฟ
ปานกลางให้เดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้
ให้เย็นเล็กน้อย
4. นำถั่วที่ปั้นไว้และตกแต่งให้เรียบร้อยแล้ว ไป
เคลือบด้วยวุ้น ประมาณ 2-3 ชั้น เพื่อความเงา
งามของตัวขนม

157 | SNACK • 2562

ตะโก้เผือก

(Taro Pudding with Coconut Cream)

รู ป ภ า พ 5 0 ต ะ โ ก้ เ ผื อ ก PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . Y O U T U B E . C O M / W A T C H ? V = O U L Y L 2 S C B E G
วิธีทำตัวตะโก้

1. นำน้ำตาลทรายไปผสมกับน้ำครึ่งถ้วยตวง นำไป
ตั้งไฟจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วพักไว้
INGREDIENTS 2. ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน นวดดับน้ำ
ลอยดอกมะลิ โดยค่อยๆใส่น้ำทีละน้อยจนหมด
ส่วนผสมตะโก้ นำไปตั้งไฟกลาง คนด้วยตะกร้อมือ เมื่อแป้งเริ่ม
แป้งข้าวจ้าว 65 กรัม สุกค่อยๆเติมน้ำเชื่อมในข้อ 1. จนหมด
แป้งมัน 30 กรัม 3. เมื่อแป้งสุก เติมเผือกต้ม ตักใส่กระทง
แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำหน้ากะทิ
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง 1. นำแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ และเกลือป่นผสมเข้า
น้ำตาลทราย 250 กรัม ด้วยกัน นำไปตั้งไฟกลางจนแป้งสุก แล้วหยอด
เผือกต้ม 1/4 ถ้วยตวง ใส่หน้าขนม
กระทงใบเตย 50 อัน

INGREDIENTS

ส่ ว น ผ ส ม ห น้ า ก ะ ทิ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือหางกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 30 กรัม

158 | SNACK • 2562

อ า ห า ร ว่ า ง
ประเภทขนมอบ

159| SNACK • 2562

ขนมปังลูกเกด

(Homemade Raisin Bread )

ภ า พ ที่ 5 1 ข น ม ปั ง ลู ก เ ก ด PROCEDURE
ที่ ม า H T T P : / / W W W . P H O L F O O D M A F I A . C O M / R E C I P E / H O M E
วิธีทำ
M A D E - R A I S I N - B R E A D - ข น ม ปั ง ลู ก เ ก ด / 1. นำยีสต์ น้ำอุ่น และน้ำตาลทรายใส่ในโถของเครื่อง
ผสมอาหาร พักไว้ประมาณ 5-10 นาที

2. ใส่แป้งสาลี เกลือ ไข่ไก่ และนมสดลงไป ใช้หัวตี
ตะขอ นวดให้พอเข้ากัน ใส่เนยและชอร์ตเทนนิ่ง
INGREDIENTS น้ำมันรำข้าวลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากันดี ใส่
ลูกเกดลงไป นวดต่อแค่พอให้กระจายดี
ส่วนผสม 3. คลึงแป้งให้เนียนดี สามารถใช้แป้งนวลได้เล็กน้อย
น้ำอุ่น 125 กรัม ใส่ชามผสม คลุมด้วยฟิลม์ถนอมอาหาร พักในที่
น้ำตาลทราย 55 กรัม อุ่นๆ ให้ขึ้นตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
ยีสต์แห้ง 15 กรัม 4. เตรียมถาดอบขนาด 9x13 นิ้ว ทาชอร์ตเทนนิ่งให้
เนย 30 กรัม ทั่วดี ตบไล่อากาศออกจากโด แล้วแบ่งโดออก
ชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว 60 กรัม เป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลม จัดวาง
นมสด 250 กรัม เรียงลงในถาดที่เตรียมไว้ แถวละ 3 ชิ้น จำนวน 4
ไข่ไก่ 1 ฟอง แถว คลุมหน้าหลวมๆ ด้วยฟิลม์ถนอมอาหาร ให้
เกลือ 1 ช้อนชา ขึ้นตัวอีกครั้ง ประมาณ 30 นาที
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 580 กรัม 5. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส ตอกไข่ที่เหลือ
ลูกเกดสีทอง 100 กรัม ตีและกรองให้เนียน ทาไข่บางๆ บนขนมปัง นำเข้า
ลูกเกดสีดำ 100 กรัม อบเป็นเวลา 25 นาที พักให้พอเย็นลง พร้อมรับ
ไข่ไก่สำหรับทาหน้าขนมปัง ประทาน

160 | SNACK • 2562

เค้กชิฟฟ่อนครีมชีส

(Cream Cheese Chiffon Cake)

ภ า พ ที่ 5 2 เ ค้ ก ชิ ฟ ฟ อ น ค รีม ชี ส PROCEDURE
ที่ ม า H T T P S : / / W W W . P H O L F O O D M A F I A . C O M / R E C I P E / C R E A M - C H E E S E
วิธีทำ
- C H I F F O N - C A K E - เ ค้ ก ชิ ฟ ฟ อ น ค รี ม ชี ส /
1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่าง–บน

เตรียมพิมพ์ชิฟฟ่อนขนาด 22 เซนติเมตร
2. นำนมสดไปตั้งไฟให้พออุ่นดี ตีครีมชีสให้พอนุ่มขึ้น ใส่
INGREDIENTS นมสดลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันรำข้าว
ตามลงไป พักไว้
ส่วนผสม 3. ตีไข่แดง และน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมครีม
ไข่แดง 3 ฟอง ชีสที่เตรียมไว้ และร่อนแป้ง และเกลือตามลงไป ตีให้
น้ำตาลทราย 55 กรัม เข้ากันดี พักไว้
น้ำมันรำข้าว 60 กรัม 4. ทำเมอแรงค์ โดยตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทรายลงไป
แป้งเค้ก 120 กรัม ทีละน้อยจนหมด ตีต่อให้ตั้งยอดดี
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 5. ตะล่อมส่วนผสมเมอแรงค์ กับส่วนผสมหลักให้เข้ากัน
ครีมชีส 150 กรัม เทลงในพิมพ์ นำเข้าอบเป็นเวลา 40 นาที พักเค้กให้
นมสด 150 กรัม เย็นลงในลักษณะตีลังกา
6. ทำซอสบลูเบอร์รี่ โดยนำน้ำตาลทรายและน้ำ 90
INGREDIENTS มิลลิลิตรไปตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำเชื่อมมีลักษณะที่ใสดี ใส่
บลูเบอร์รี่แช่แข็งลงไป พอเดือดอีกครั้ง ให้ยกออกจาก
ส่ ว น ผ ส ม เ ม อ แ ร ง ก์ ความร้อน และกรองเนื้อบลูเบอร์รี่ออกพักไว้ นำซอส
ไข่ขาว 3 ฟอง กลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาด
น้ำตาลทราย 40 กรัม ที่เหลือ ใส่ตามลงไป เคี่ยวให้เหนียวขึ้น ใส่บลูเบอร์รี่ที่
แยกไว้กลับลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง พักให้เย็นลง
INGREDIENTS 7. เมื่อเค้กเย็นลง ใช้มีดแซะเค้กออกจากพิมพ์ เสิร์ฟรับ
ประทานกับซอสบลูเบอร์รี่
ส่ ว น ผ ส ม ซ อ ส บ ลู เ บ อ ร์ รี่
บลูเบอร์รีแช่แข็ง 125 กรัม
น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 150 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม

161 | SNACK • 2562

บัตเตอร์เค้กลายหินอ่อน

(Marble Butter Cake )

ภ า พ ที่ 5 3 บั ต เ ต อ ร์เ ค้ ก ล า ย หิ น อ่ อ น PROCEDURE
ที่ ม า H T T P S : / / W W W . P H O L F O O D M A F I A . C O M / R E C I P E / R E C I P E / M A R B L E
วิธีทำ
- B U T T E R - C A K E - บั ต เ ต อ ร์ เ ค้ ก ล า ย หิ น อ่ / 1. ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน
เตรียมพิมพ์บันด์ขนาด 3 ลิตร ทาเนยให้ทั่ว ร่อนแป้ง และ

เคาะแป้งส่วนเกินออก หรือฉีดสเปรย์น้ำมันเคลือบพิมพ์
2. เตรียมส่วนผสมบัตเตอร์เค้ก โดยร่อนแป้งสาลี ผงฟู และ
INGREDIENTS เกลือ ให้เข้ากันดี พักไว้
3. ทำโกโก้เข้มข้น โดยละลายผงโกโก้กับน้ำร้อน ทำมัชฉะเข้ม
ส่วนผสม ข้น โดยละลายผงมัชฉะกับน้ำร้อนเช่นกัน
แป้งเค้ก 440 กรัม 4. ตีเนย น้ำตาลทราย และวานิลลาด้วยหัวตีใบพาย พอส่วน
เกลือ 1 ช้อนชา ผสมเนียนดี ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ตีให้เข้ากันดีก่อนใส่
ผงฟู 2 ช้อนชา ฟองถัดไป
เนย 250 กรัม 5. แบ่งส่วนผสมของแห้งเป็น 3 ส่วน และนมข้นจืดเป็น 2 ส่วน
น้ำตาลทราย 200 กรัม ใส่สลับกันโดยเริ่มต้นและจบด้วยส่วนผสมของแห้ง แบ่ง
ไข่ไก่ 6 ฟอง ส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ใส่โกโก้เข้มข้นลงไป
นมข้นจืด 250 มิลลิลิตร ผสมในส่วนผสมส่วนหนึ่ง มัทฉะเข้มข้นในอีกส่วน สำหรับ
กลิ่นวานิลา 2 ช้อนชา ส่วนสุดท้าย ทิ้งให้เป็นรสวานิลลา
6. นำส่วนผสมบัตเตอร์เค้กทั้ง 3 รสชาติใส่ลงในพิมพ์โดยเริ่ม
INGREDIENTS จากส่วนผสมรสช็อกโกแลต เคาะพิมพ์เล็กน้อย ตามด้วย
ส่วนผสมของชาเขียว เคาะพิมพ์เล็กน้อย สุดท้ายใส่ส่วน
โ ก โ ก้ เ ข้ ม ข้ น ผสมรสวานิลลา เคาะพิมพ์เล็กน้อย
ผงโกโก้ 35 กรัม 7. นำเข้าอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที พักบัตเตอร์เค้กให้เย็น
น้ำร้อน 35 กรัม ลงประมาณ 10 นาที นำออกมาพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
มั ช ฉ ะ เ ข้ ม ข้ น 8. ทำช็อกโกแลตไอซิ่ง โดยผสมผงโกโก้กับน้ำตาลไอซิ่งให้เข้า
ผงมัชฉะ 20 กรัม กันดี ใส่กลิ่นวานิลลา ตามด้วยนมข้นจืดทีละช้อนโต๊ะ จน
น้ำร้อน 60 กรัม ส่วนผสมข้นพอที่สามารถเคลือบเค้กได้ ราดช็อกโกแลตไอ
ซิ่งลงบนเค้กให้สวยงาม พักให้เย็นตัวลง พร้อมรับประทาน
INGREDIENTS
162 | SNACK • 2562
ช็ อ ก โ ก แ ล ต ไ อ ซิ่ ง
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
นมข้นจืด 2-3 ช้อนโต๊ะ

ชูครีมไส้คัดตาร์ด วนิลลา

(Vanilla Custard Choux Cream)

ภ า พ ที่ 5 4 ชู ค รีม ไ ส้ คั ด ต า ร์ด ว นิ ล ล า PROCEDURE
ที่ ม า H T T P S : / / I M G . W O N G N A I . C O M / P / 1 9 2 0 X 0 / 2 0 1 6
วิธีทำไส้คัดตาร์ด
/11/01/85C9ABF244864806B9B6110F095AB0AF.JPG 1. ผสมนม น้ำตาลทรายป่นและวนิลลาในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ

อ่อนให้เดือด ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงและแป้ง
ข้าวโพดให้เข้ากัน เทส่วนผสมนมร้อนๆลงผสมทีละน้อยจน
INGREDIENTS หมดแล้วเทกลับลงในหม้อเดิม ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนส่วน
ผสมเดือดและข้นขึ้น ยกลงจากเตารอจนเย็นจึงนำไปแช่ตู้
ส่วนผสมแป้งชูว์ เย็น 4 ชั่วโมง
น้ำเปล่า 125 มิลลิลิตร วิธีทำแป้งชู
เนยสดจืด 60 กรัม 1. อุ่นเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส และทาเนยขาวบางๆ ที่
น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ ถาดอบเตรียมไว้
แป้งขนมปัง 75 กรัม 2. ผสมน้ำเปล่า เนยสด และน้ำตาลทรายป่น เข้าด้วยกัน ยก
ไข่ไก่ 3 ฟอง ขึ้นตั้งไฟให้เดือดปรับไฟกลาง ใส่แป้งลงผสมจนเข้ากันดี
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ และจับตัวเป็นก้อน จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่แดงทีละฟองจนได้
เนยขาวสำหรับทาถาด เนื้อเนียนและขึ้นเงา
หัวบีบขนาด 5 มม. 3. จากนั้นนำแป้งที่ได้ ใส่ถุงบีบที่มีหัวบีบขนาด 5 มม. จากนั้น
บีบแป้งชูเป็นก้อนกลม ห่างกันประมาณ 5 ซม. (ทำซ้ำจน
INGREDIENTS แป้งหมด)
4. นำเข้าเตาอบนาน 10 นาที แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 180
ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ คั ด ต า ร์ ด องศาเซลเซียส จากนั้นอบต่ออีก 25 นาที จนแป้งเหลือง
นมสดรสจืด 750 มิลลิลิตร สวย
น้ำตาลทรายป่น 150 กรัม 5. เจาะรูด้านล่างของแป้ง บีบไส้ครีมที่ตีจนอ่อนตัว โรยหน้า
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่แดง) 6 ฟอง
แป้งข้าวโพด 50 กรัม

163 | SNACK • 2562

พายข้าวโพด

(Sweet Corn Pie)

ภ า พ ที่ 5 5 พ า ย ข้ า ว โ พ ด
ที่ ม า H T T P S : / / G O O D L I F E U P D A T E . C O M / A P P / U P L O A D S / 2 0 1 7 / 0 1 / 1 9 1 _ R E C I P E _ 0 8 S . J P G




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
แป้งพายสำเร็จรูป 250 กรัม 1. อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
ข้าวโพดหวานต้มสุก 200 กรัม 2. ทำไส้พาย เริ่มจากผสมแป้งข้าวโพดและน้ำเปล่า
ครีมสด 100 กรัม คนให้ละลาย
น้ำตาลทราย 60 กรัม 3. ตั้งกระทะใส่เนย ตามด้วยข้าวโพด ผัดให้หอม
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ใส่ครีมสดและ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ ผสมให้เข้ากัน พักไว้
เนยสดรสจืด 2 ช้อนโต๊ะ 4. รีดแป้งพายสำเร็จรูป ตัดเป็นแป้งสี่เหลี่ยม กรีด
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ขอบซ้าย-ขวา เป็นเส้นๆ แล้วนำไส้ใส่ตรงกลาง
ไข่ไก่ สำหรับทาพาย สานแป้งทับกันไปมา วางเรียงบนถาดอบ ทาด้วย
ไข่ แล้วนำเข้าอบ 15 นาที พักให้เย็น

164 | SNACK • 2562

เมอแรงค์กุหลาบ

(Rose Meringue)

ภ า พ ที่ 5 6 เ ม อ แ ร ง ค์ กุ ห ล า บ PROCEDURE
ที่ ม า H T T P : / / W W W . T R U E P L O O K P A N Y A . C O M / K N O W L E D G E
วิธีทำ
/CONTENT/55932/-WOMLOVLOV-WOMLOV- 1. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำพอขึ้นฟองหยาบเล็กน้อย
WOM-FOODESINT-FOODES-FOO- ใส่ครีมออฟอทาร์ทาร์ เกลือ ตีผสมจนฟองเริ่ม
ละเอียดขึ้น ใส่น้ำตาลทราย ตีผสมต่อจนตั้งยอด
INGREDIENTS แข็งและขึ้นเงาสวยงาม
2. แบ่งเมอร์แรงค์ออกมา 1ส่วนแล้วผสมสี ด้วยการ
ส่วนผสม ตะล่อมเบาๆ จนได้โทนสีที่ต้องการ
ไข่ขาว 90 กรัม 3. นำส่วนผสมทั้งสองสีใส่ถุงบีบบีบลงบนถาดที่ปู
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม กระดาษรองอบเตรียมไว้
เกลือ 1/2 ช้อนชา 4. อบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 30นาที
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา หากเช็คดูว่าเมอแรงค์ยังไม่สุกให้อบต่อรอบละ 15-
สีผสมอาหารตามชอบ (สีเจล) 20 นาที
5. ปิดไฟเตาอบและพักเมอแรงค์ให้ค่อยๆเย็นตัวใน
เตาต่อจนเย็นสนิท (เปิดเตาไว้เล็กน้อย
6. แกะตัวเมอแรงค์ออกจากแผ่นรองอบ จัดเสิร์ฟคู่
น้ำชากาแฟได้ทันทีหรือหากต้องการเก็บเมอแรงค์
ให้ใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

165 | SNACK • 2562

มินิฟรุตทาร์ต

(Mini Fruit Tart)

ภ า พ ที่ 5 7 มิ นิ ฟ รุ ต ท า ร์ต PROCEDURE
ที่ ม า H T T P S : / / W W W . G O O G L E . C O M / U R L ? S A = I & U R L =
วิธีทำ
HTTPS%3A%2F%2FSUTHIDA296.WORDPRESS.COM 1. ผสมแป้ง ไข่แดง เนยเค็มเข้าด้วยกัน ผสมจน

ส่วนผสมเหมือนเนื้อทราย ผสมให้เข้ากันแล้วนำ
ไปแช่เย็นจนเซ็ตตัว
INGREDIENTS 2. เมื่อเซ็ตตัวแล้วนำมารีดให้เป็นแผ่นบางๆ กดด้วย
คุกกี้คัตเตอร์ขอบหยักแล้วนำไปวางใส่ถ้วยอบ
ส่วนผสม 3. นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส 10-12 นาที
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 185 กรัม 4. เมื่อแป้งทาร์ตสุกและพักให้เย็นแล้ว นำมาใส่
ไข่แดง 1 ฟอง ด้วยครีมคัสตาร์ด และตกแต่งด้วยผลไม้ตาม
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ชอบด้านบน
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม 95 กรัม
ผลไม้ตามชอบ
ไส้ครีมคัสตาร์ด
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

166 | SNACK • 2562

คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ

(Chocolate Chip Cookies)

ภ า พ ที่ 5 8 คุ ก กี้ ช็ อ ค โ ก แ ล ต ชิ พ PROCEDURE
ที่ ม า : ป า น แ ก้ ว ต า ชุ ณ ห บั ณ ฑิ ต , 2 5 5 7
วิธีทำ

1. อุ่นเตาที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียล
2. ตีเนยและน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายจนเป็น
INGREDIENTS ครีม ด้วยเครื่อง ใส่ไข่ไก่และวนิลาทีละครึ่งจน
หมด
ส่วนผสม 3. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูรวมกัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้ว
เนยเค็ม 240 กรัม ลงในเครื่องทีละครั้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำจนพอ
น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม เข้ากันใส่แป้งที่เหลือจนหมด ผสมจนเข้ากัน ใส่
น้ำตาลทราย 50 กรัม ช็อคโกแลตชิปลงไปคลุกพอเข้ากัน
ไข่ไก่ 1 ฟอง 4. ตักคุกกี้ด้วยช้อนหรือท่ีตักไอศกรีม วางลงบนถาด
แป้งเค้ก 300 กรัม ที่ทาเนยเรียบร้อยแล้ว กดให้แบนด้วยมือ
ผงฟู 2 ช้อนชา 5. นำเข้าเตาอบ 15-20 นาที หรือจนกว่าจะเหลือง
ช็อคโกแลตชิป 200 กรัม ทอง เมื่อสุก นำมาพักบนตะแกรง ทิ้งไว้จนเย็น

167 | SNACK • 2562

บราวนี่

(Brownies)

ภ า พ ที่ 5 9 บ ร า ว นี่ PROCEDURE
ที่ ม า H T T P : / / W W W . B A A N - L O O N G . C O M / W P - C O N T E N T
วิธีทำ
/UPLOADS/2018/01/BROWNIE.JPG 1. ละลายช็อคโกแลต เนยจืด และผงโกโก้ รวมกัน

จนเข้ากันดี
2. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
INGREDIENTS เตรียมถาดสีเหลี่ยมขนาด 8*8 นิ้ว ทาเนยและ
รองด้วยกระดาษไข
ส่วนผสม บราวนี่ 3. ผสมแป้งอเนกประสงค์ เบคกิ้งโซดา และเกลือ
น้ำตาลทราย 200 กรัม ป่น พักไว้
ไข่ไก่เบอร์ 2 2 ฟอง 4. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย และกลิ่นวนิลลา จนไข่ไก่มี
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ความฟูขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน
ผงโกโก้ 30 กรั ม 5. เทส่วนผสมของช็อคโกแลตลงในอ่างผสมไข่ไก่
เนยจืด 85 กรัม คนให้เข้ากัน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม 6. เติมแป้งที่ผสมไว้แล้ว ผสมให้เข้ากันดี จากนั้น
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา เทลงถาด เกลี่ยหน้าขนมให้เท่ากันๆ
กลิ่นวนิลลา 2 ช้อนชา 7. นำเข้าเตาอบ ประมาณ 16-18 นาที จากนั้นพักไว้
ดาร์กช็อคโกแลต 58% 100 กรัม ให้เย็น หรือทิ้งให้เซ็ตตัวในตู้เย็น ก่อนตัดแบ่ง
เป็นชิ้นๆ

168 | SNACK • 2562

คุกกี้คอนเฟลก

(Cornflake Cookies)

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
แป้งเค้ก (บัวแดง) 500 กรัม 1. อุ่นเตาอบที่ 150 องศาเซลเซียส
เนยสดเค็ม 400 กรัม 2. ตีเนยเค็มด้วยเครื่อง ความเร็วสูงสุดจนเนยฟูติด
น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม ขอบหม้อผสม
คอนเฟลกแบบไม่มีน้ำตาล 250 กรัม 3. ค่อยๆใส่น้ำตาลไอซิ่ง ลงไปผสมทีละน้อยจนหมด
เนยขาวสำหรับทาถาดอบ และตีส่วนผสมต่อจนฟูและเข้ากันดี
4. จากนั้นลดความเร็วเครื่องให้อยู่ในระดับต่ำ จาก
นั้นใส่แป้งอเนกประสงค์ ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
5. ทา เนยขาวที่ถาดอบ จากนั้นชั่งคุกกี้ ก้อนละ 17
กรัม เป็นก้อนกลมๆ จากนั้นนำไปกดกับคอนเฟล
กและปั้นเป็นลักษณะแบน โดยมีคอนเฟลกติด
อยู่ทั้งสองด้าน
6. อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที
จากนั้นพักไว้ที่ตะแกรงให้เย็น

169 | SNACK • 2562

ขนมปังเนยสด

(Soft Butter Buns)

รู ป ภ า พ 6 0 ข น ม ปั ง เ น ย ส ด INGREDIENTS
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . Y O U T U B E . C O M / W A T C H ? V = E B D Z B 9 Q I R M U
ส ่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ค รี ม

นมจืด 500 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 100 กรัม
INGREDIENTS เนยเค็ม 75 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม ขนมปัง ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้งขนมปัง 280 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งเค้ก 140 กรัม
แป้งพรีเจล 180 กรัม
นมผง 125 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
ยีสต์ 11 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
นมจืด 120 กรัม
น้ำเปล่า 75 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยเค็ม 60 กรัม

INGREDIENTS

ส่วนผสม แป้งพรีเจล
1. แป้งขนมปัง 250 กรัม
2. น้ำ 50 กรัม

170 | SNACK • 2562

ขนมปังเนยสด

(Soft Butter Buns)

รู ป ภ า พ 6 0 ข น ม ปั ง เ น ย ส ด
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . Y O U T U B E . C O M / W A T C H ? V = E B D Z B 9 Q I R M U




PROCEDURE

วิธีทำ ขนมปัง
1. ผสมแป้งเค้ก แป้งขนมปัง นมผง เกลือป่น และยีสต์ ให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำเปล่า ไข่ไก่ นมจืด ตีให้เข้ากัน จากนั้น ค่อยๆนำไปเทลงในส่วนผสม ข้อ 1. แล้วนวดให้เข้ากันด้วยเครื่อง
นวดแป้ง
3. เติมแป้งที่ผ่านการพรีเจล (แป้ง+น้ำ ตั้งไฟ จนแป้งเหนียว) และเติมเนย และนวดให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำออกมานวดด้วยมือจนกว่าแป้งจะไม่ติดมือ และเกิดโด แล้วพักไว้ 30-45 นาที
5. เมื่อครบเวลานำแป้งออกมานวดไล่อากาศ
6. ตัดเป็นก้อนเท่าๆกัน ปริมาณ 25 กรัม และนำใส่ถาด พักไว้ 30 นาที
7. เข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที
8. นำขนมปังมาเจาะรู จากนั้นบีบครีมที่เตรียมไว้ใส่ลงไป แล้วทาทับด้วยครีมเนยสด และโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

วิธีทำไส้ครีม
1. ผสมนม เนย น้ำตาลลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง อุ่นนมให้ร้อน คอยคนเพื่อไม่ให้นมไหม้
2. นำไข่แดง และไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งสาลีอเนกประสงค์
3. ค่อยๆเท นมอุ่นๆลงในไข่ที่ตีเข้ากันเรียบร้อยแล้ว ระวังอย่าให้นมร้อนเกินไป เพราะจะทำให้ไข่สุก จากนั้นตีไข่
เรื่อยๆจน นมหมด
4. นำส่วนผสมในข้อ 3 ลงในหม้อ ขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อครีมจะข้นขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น

วิธีทำครีมเนยสด
1. นำ เนย นมผง และนมข้นหวานลงในอ่างผสม จากนั้นตีจนส่วนผสมเข้ากัน

171 | SNACK • 2562

สตรอเบอร์รี่ชีสพาย

(strawberry cheese pie)

รู ป ภ า พ 6 1 ส ต อ เ บ อ ร์รี่ชี ส พ า ย PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / M E L A Z Y M O M . C O M / 2 0 2 0 / 0 5 / 2 2 / ชี ส เ ค้ ก ส ต ร อ เ บ อ ร์ รี่ แ บ บ /
วิธีทำ ฐานบิสกิต

1. นำบิสกิตเค็ม มาบดด้วยไม้คลึงแป้งให้ละเอียด จากนั้นผสมนมรวม
กับบิสกิตที่บดแล้ว
INGREDIENTS 2. นำส่วนผสมที่ได้ มารองในพิมพ์ วงกลมให้แน่น จากนั้นนำไปแช่ตู้
เย็น จนเซ็ตตัว
ส่วนผสม ครีมชีส วิธีทำ ครีมชีส
ครีมชีส 200 กรัม 1. ผสมครีมชีส และน้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
น้ำตาลทราย 30 กรัม 2. ผสมนมจืดและเจลาติน เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปละลายในน้ำร้อน
นมจืด 30 กรัม จนเจลาตินละลาย
เจลาติน 5 กรัม 3. นำส่วนผสม ข้อ 1 และ ข้อ 2 เข้าด้วยกัน
ครีมสด 200 มิลลิลิตร 4. ตีครีมสดจนต้ังยอดอ่อน จากนั้นไปผสมกับส่วนผสมใน ข้อ 3 และ
น้ำเลม่อน 1/2 ช้อนชา เติมน้ำเลม่อน ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี และแบ่งส่วนผสมที่ได้ 150
เนื้อสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 60 กรัม กรัม (สำหรับชั้นครีม) พักไว้
น้ำตาลทราย 20 กรัม 5. นำสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลทราย เคี่ยว
ต่อจนเนื้อสตรอเบอร์รี่เละ จากนั้นปั่นให้ละเอียด และผสมกับส่วน
INGREDIENTS ผสมใน ข้อ 4 จากนั้นนำไปเทในพิมพ์ที่รองด้วยบิสกิต แล้วนำไปแช่
แข็งจนเซ็ตตัว
ส่วนผสม ฐานบิสกิต 6. เมื่อขนมใน ข้อ 5 เซ็ตตัวแล้ว นำส่วนผสมในข้อ 4 ที่แบ่งไว้ (150
บิสกิตเค็ม 90 กรัม กรัม) เทเป็นชั้นต่อไป และนำไปแช่แข็งอีกครั้งจนเซ็ตตัว
นมจืด 25 กรัม วิธีทำ หน้าเจลลี่สตรอเบอร์รี่.
1. นำสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง ใส่หม้อตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจน
INGREDIENTS เนื้อสตรอเบอร์รี่เละ จากนั้นปั่นให้ละเอียด
2. ผสมน้ำสะอาดและผงเจลาติน แล้วนำไปละลายในน้ำร้อน และเทลง
ส่วนผสม เจลลี่สตรอเบอร์รี่ ในส่วนผสม ข้อ 1
น้ำสะอาด 30 มิลลิลิตร 3. นำส่วนผสมที่ได้ เทลงพิมพ์เป็นชั้นสุดท้าย และนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
เจลาติน 2 กรัม จนเซ็ตตัว
น้ำตาลทราย 10 กรัม
เนื้อสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 40 กรัม

172 | SNACK • 2562

คุกกี้ข้าวโอ๊ต

(Oatmeal Cookies)

รู ป ภ า พ 6 2 คุ ก กี้ ข้ า ว โ อ๊ ต
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . G O O G L E . C O M / U R L ? S A = I & U R L = H T T P % 3 A % 2 F % 2 F W W W . F O O D T R A V E L . T V




INGREDIENTS PROCEDURE

วิธีทำ

ส่วนผสม คุกกี้ข้าวโอ๊ต 1. เปิดเตาอบไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม นำมะม่วงหิมพานต์เข้าอบประมาณ 5 นาที
เกลือ 1/4 ช้อนชา 2. ร่อนแป้งสาลี เกลือ ผงฟู เบคกิ้งโซดา ให้เข้ากันแล้ว
ผงฟู 1/2 ช้อนชา พักไว้
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา 3. นำลูกเกดไปล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
กลิ่นวนิลลา 1/2 ช้อนชา 4. สับมะม่วงหิมพานต์หยาบๆแล้วนำมาผสมกับลูกเกดและ
ข้าวโอ๊ตบดหยาบ 90 กรัม ข้าวโอีต พักไว้
มะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม 5. ตีเนยสดให้อ่อนตัวเป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำตาลไอซิ่ง
ลูกเกดสีทอง 50 กรัม และน้ำตาลทรายแดง (ตีเนยจนได้ลักษณะฟูเบา) ใส่ไข่
เนยจืด 175 กรัม และเติมแป้งที่ร่อนไว้
น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม 6. เติมข้าวโอ๊ต มะม่วงหิมพานต์ และลูกเกด คลุกเคล้าให้
น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม เข้ากัน
ไข่ไก่เบอร์ (2) 1 ฟอง 7. ตักคุกกี้เป็นก้อนกลมเท่าๆกัน วางบนถาดอบ ตกแต่ง
ด้วยมะม่วงหิมพานต์ครึ่งซีก
8. อบนาน 12-15 นาที หรือจนกระทั่งคุกกี้มีสีเหลืองทอง

173 | SNACK • 2562

เค้กบัตเตอร์สปันจ์

(Butter Sponge Cake)

รู ป ภ า พ 6 3 บั ต เ ต อ ร์ส ปั น จ์
ที่ ม า : H T T P S : / / S I T E S . G O O G L E . C O M / S I T E / D E S S E R T O F S L E E P P Y P I L L O W / P R A P H E T H - K H E K

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมเค้กบัตเตอร์สปันจ์ วิธีทำ
แป้งเค้ก 100 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ (2) 3 ฟอง 1. เปิดเตาอบไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม 2. เตรียมพิมพ์ 6*6 นิ้ว ทาเนยบางๆ ให้ทั่ว แล้วรองด้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 35 กรัม กระดาษไข
นมข้นจืด 40 กรัม 3. ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ นำ้เปล่า นมข้นจืด และ
สารเสริม SP 15 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา สารเสริม SP ให้เข้ากันพักไว้
เนยสดจืด 80 กรัม 4. เติมแป้ง ผงฟู และส่วนผสมในข้อ 3 ตีด้วยเครื่อง
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา
ความเร็วต่ำให้ส่วนผสมเข้ากัน (สังเกตว่าส่วนผสมมี
ลักษณะเป็นครีมขึ้นฟู)
5. ค่อยๆเทเนยละลายที่ยังร้อนอยู่ ใส่ส่วนผสมข้อ 4 ตีให้
เข้ากันประมาณ 30 วินาที
6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ โดยเทจากกลางพิมพ์แล้วเกลี่ย
ให้ทั่ว เคาะพิมพ์เบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ
7. อบประมาณ 25-30 นาที หรือจนกระทั่งสุก

174 | SNACK • 2562

คุกกี้ตัวหนอน

(Butter Sponge Cake)

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมคุกกี้ตัวหนอน วิธีทำ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ 1. เปิดเตาอบไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
นมผงไขมันเต็ม 1 ช้อนโต๊ะ 2. ร่อนส่วนผสมของแห้งให้เข้ากัน พักไว้
ผงฟู 1 ช้อนชา 3. ตีเนย เกลือ จนเป็นครีมนุ่ม แล้วเติมน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนขึ้น
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยสดจืด 200 กรัม ฟู
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม 4. เติมไข่ไก่ลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วใส่กลิ่นวนิลลา ผสมจนเข้า
ไข่ไก่เบอร์ (2) 1 ฟอง
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา ดี
สับปะรดกวน 500 กรัม 5. ใส่ส่วนผสมของแป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจากนั้นใช้พาย
ไข่แดง (สำหรับทาหน้าขนม)
ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วพักแป้งในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
6. นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วแบ่งเป็นก้อนละ 30 กรัม และ

ปั้นไส้สับปะรดให้เป็นแท่งยาว ประมาณ 2 ซม. หนัก 15
กรัม ห่อแป้งกับไส้แล้วกดลงในพิมพ์ครองแครง
7. วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข อบประมาณ 10-13
นาที แล้วทาไข่แดงแล้วเข้าอบอีประมาณ 3-5 นาที

175 | SNACK • 2562

พิซซ่าค็อกเทลกุ้ง

(Shrimp Cocktail Pizza)

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม แป้งพิซซ่า วิธีทำ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม 1. เปิดเตาอบไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 180 องศา
น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ เซลเซียส
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา 2. ผสมแป้ง น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ ยีสต์ คน
น้ำเปล่า 150 กรัม พอให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันจนเกิดโดว์ ประมาณ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา 15 นาที
เกลือ 1/2 ช้อนชา 3. เติมน้ำมันมะกอก นวดต่อจนเนียน พักแป้งไว้ 30
นาที โดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้
INGREDIENTS 4. เมื่อครบเวลา 30 นาที นำแป้งมาแบ่งเป็นก้อนก
ลมๆ 4 ก้อน แล้วรีดเป็นแผ่นบางๆใส่ในถาดอบ
ส่วนผสม ซอสค็อกเทล พักไว้ประมาณ 30 นาที แล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่น
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม แล้วเข้าอบประมาณ 8-10 นาที
ฮอร์เรดิซอส 50 กรัม 5. ผสมซอสค็อกเทลให้เข้ากันแล้วทาลงแผ่นแป้ง
มะนาว 1 ซีก พิซซ่าที่อบเสร็จแล้ว
พาสลีย์สับ เล็กน้อย 6. โรยหน้าด้วยกุ้งขาว ซีส สัปปะรด จากนั้นเข้าอบ
อีกประมาณ 3 นาที
INGREDIENTS
176 | SNACK • 2562
ส ่ ว น ผ ส ม สำ ห รั บ โ ร ย ห น้ า
กุ้งขาว 1/2 ถ้วยตวง
ออริกาโน่ 1 ช้อนโต๊ะ
มอสซาเรร่าซีส ตามชอบ
สัปปะรด 1/4 ถ้วยตวง

อ า ห า ร ว่ า ง ป ร ะ เ ภ ท
ปิ้ ง ย่ า ง แ ล ะ อื่ น ๆ

177 | SNACK • 2562

ไก่ย่างตะไคร้

(Lemongrass Grilled Chicken)

ภ า พ ที่ 6 4 ไ ก่ ย่ า ง ต ะ ไ ค ร้ PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / C H E E C H O N G R U A Y . S M A R T S M E . C O . T
วิธีทำ
H/UPLOADS/FILECENTERIMAGES/FOOD_170959-04.JPG 1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นให้หนา

ประมาณ 2*2 นิ้ว
2. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
INGREDIENTS ล้างตะไคร้และซอยให้ละเอียด นำทั้งหมดไปหมัก
กับไก่ที่หั่นไว้แล้ว ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาล
ส่วนผสม ปี๊บ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ตามด้วยกะทิ หมักทิ้งไว้
เนื้อสะโพกไก่ 600 กรัม ประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น
ตะไคร้ 3 ต้น 3. นำไก่ที่หมักเสร็จแล้วมาเสียบไม้เป็นแนวยาว
กระเทียม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปย่างด้วยไฟกลางจนสุก เสิร์ฟพร้อมกับ
พริกไทย 1 ช้อนชา น้ำจิ้มไก่และผักสด
รากผักชี 5 ราก
กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

178 | SNACK • 2562

ไก่ย่างนิวออร์ลีนส์

(New Orleans Chicken)

ภ า พ ที่ 6 5 ไ ก่ ย่ า ง นิ ว อ อ ร์ลี น ส์
ที่ ม า : H T T P S : / / S C M - A S S E T S . C O N S T A N T . C O / S C M / U N I L E V E R / A 6 7 9 8 E 9 0 9 F

A57BFD19C3E7F00737E5D6/5D4E2668-7EF2-4052-B9D6-05A0C72DCD21.JPG




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
น่องไก่เล็ก 500 กรัม 1. ล้างไก่ให้สะอาด นำมาหมักด้วยซีอิ้วขาว เกลือ
แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ ป่น ผงปาปิก้า น้ำตาลทราย และนมข้นจืด น้ำ
ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ เปล่า จากนั้นเติมแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้
นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ผงปาปิก้า 2 ช้อนชา 2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส นำไก่
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา มาจัดเรียงใส่ถาดอบ เข้าอบประมาณ 20 นาที
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา เมื่อครบเวลา นำออกมากลับด้านแล้วเข้าไปอบ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง ต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ หรือซอส
มะเขือเทศ

179 | SNACK • 2562

หมูย่างนมสด

(Grilled Pork with Fresh Milk)

ภ า พ ที่ 6 6 ห มู ย่ า ง น ม ส ด
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . C H O N B U R I P O S T . C O M / W P - C O N T E N T / U P L O A D S / 0 1 - 1 . J P G

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
เนื้อสันในหมู 100 กรัม 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตาม
นมสด 1 ถ้วยตวง ต้องการ
กระเทียม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 2. นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกให้เข้ากัน
พริกไทย 1 ช้อนชา นำไปคลุกเคล้ากับหมูที่หั่นไว้
รากผักชี 5 ราก 3. ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว และ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ซอสปรุงรส ตามด้วยนมสดลงคลุกเคล้าให้เข้า
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม กัน ก่อนพักทิ้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที
ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ 4. นำหมูที่หมักเสร็จแล้วมาเสียบไม้ แล้วจุ่มนมสด
ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ ก่อนนำไปย่างด้วยไฟปานกลางจนสุก เสิร์ฟ
พร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วและผักสด

180 | SNACK • 2562

ไก่ย่างมะนาว

(Lemon Grilled Chicken)

ภ า พ ที่ 6 7 ไ ก่ ย่ า ง ม ะ น า ว
ที่ ม า : H T T P S : / / F . P T C D N . I N F O / 8 3 0 / 0 1 1 / 0 0 0 / 1 3 8 3 7 5 0 7 5 3 - P B 0 2 0 2 7 3 - O . P N G




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
เนื้อสะโพกไก่ 1. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด จากนั้นเลาะหนังไก่
เกลือป่น ออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำน้ำมะนาวมาทาให้ทั่ว
น้ำมะนาว ไก่ทุกชิ้น หมักไว้ 30 นาที
หอมใหญ่สับ 2. ใส่หัวหอม กระเทียม ขิง เมล็ดผักชี ยี่หร่า และ
ผงปาปิก้า เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่ผงปาปิก้า
ขิงสดขูดฝอย พริกป่น และโยเกิร์ต ให้เข้ากัน จากนั้นนำไป
พริกป่น หมักไก่ ปิดพลาสติกใส นำเข้าตู้เย็น 1 ชม.
เมล็ดผักชี 3. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วางไก่
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ บนตะแกรงรองด้วยถาดอบ เข้าอบ 45 นาที
ยี่หร่า สังเกตให้ไก่สุกทั่วทั้งชิ้น

181 | SNACK • 2562

ทาโกะยากิ

(Takoyaki)

ภ า พ ที่ 6 8 ท า โ ก ะ ย า กิ PROCEDURE
ที่ ม า H T T P S : / / C O O K I N G . K A P O O K . C O M / V I E W 1 7 8 3 1 6 . H T M L
วิธีทำ
INGREDIENTS 1. ผสมแป้งอเนกประสงค์และแป้งทอดกรอบกับน้ำ
เปล่าเย็นจัด และไข่ไก่ ค่อยๆคนให้เข้ากันจน
ส่วนผสมแป้งทาโกะยากิ แป้งเนื้อเนียนละเอียด
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง 2. ตั้งเตามาโกะยากิ จนเริ่มร้อนเช็ดเตาด้วยน้ำมัน
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วยตวง พืช
ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. เติมแป้งที่เตรียมไว้ลงเตาประมาณ 3/4 หลุม
น้ำเปล่า (เย็นจัด) 3 1/2 ถ้วยตวง จากนั้นใส่หมึก ต้นหอมซอย ขิงดอง ลงไป แล้ว
หมึกยักษ์ญี่ปุ่น 1/2 ถ้วงตวง ค่อยเติมแป้งให้เต็ม
ขิงดองญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ 4. รอจนแป้งด้านล่างเริ่มสุก ใช้ไม้จิ้มพลิกกลับด้าน
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ ครึ่งหนึ่ง รอจนแป้งสุก (หรือเติมแป้งเติมใน
น้ำมันพืช (สำหรับทาเตา) 2 ช้อนโต๊ะ กรณีขนมครกไม่เป็นลูกกลมๆ) พอจนได้
ขนมครกลูกกลมๆ กลิ้งไปมาจนสุกทั่ว
INGREDIENTS 5. เรียงใส่จานหรือถาดขนมครก ราดด้วยซอสทา
โกะยากิ ตามด้วยมายองเนส โรยหน้าด้วยปลา
ส่ ว น ผ ส ม ซ อ ส ท า โ ก ะ ย า กิ แห้งและสาหร่ายผง
ซอสทาโกะยากิสำเร็จรูป 1/2 ช้อนโต๊ะ
ปลาแห้งญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
สาหร่ายผง 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ

182 | SNACK • 2562

ไส้กรอกอีสาน

(Sai Krok Isan)
(Pork and Rice Sausage)

ภ า พ ที่ 6 9 ไ ส้ ก ร อ ก อี ส า น PROCEDURE
ที่ ม า H T T P S : / / W W W . M A E T H U A N . C O M / W P - C O N T E N T /
วิธีทำ
U P L O A D S / 2 0 1 7 / ไ ส้ ก ร อ ก อี ส า น . J P G 1. นำหมูสับและมันหมูที่ล้างสะอาดแล้วมาผสม
กับข้าวสวย คลุกให้เข้ากัน
INGREDIENTS 2. ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และกระเทียมโขลก
ละเอียด คลุกให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 1
ส่วนผสม ชั่วโมง
เนื้อหมูสับ 600 กรัม 3. ล้างไส้หมูด้วยน้ำเปล่า นำไปขยำกับเกลือ ขูด
มันหมู 200 กรัม เมือกแล้วล้างออกด้วยน้ำเปล่าอีกรอบให้สะอาด
ไส้หมู 1 กิโลกรัม 4. นำส่วนผสมที่หมักไว้มายัดลงในไส้หมูที่เตรียมไว้
ข้าวสวย 2/3 ถ้วยตวง ใช้เชือกมัดไส้หมูให้เป็นไส้กรอกขนาดตามที่
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ ต้องการ พักทิ้งไว้ 1 วัน
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ตั้งเตาไฟรอน้ำเดือดแล้วนำไส้กรอกลงไปนึ่งให้
กระเทียม 5 กลีบ สุก ตักขึ้น พักไว้
ด้ายสำหรับมัด 6. นำไส้กรอกที่ได้มาตัดเชือกออก นำไปย่างจน
เหลืองได้ที่ เสิร์ฟพร้อมขิง และพริกสด

183 | SNACK • 2562

บาร์บิคิวหมู

(BBQ Pork)

ภ า พ ที่ 7 0 บ า ร์บิ คิ ว ห มู PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / I M G . K A P O O K . C O M / U / 2 0 1 7 /
วิธีทำ
SURAUCH/COOKING/BAR7.JPG 1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ
ขนาดตามต้องการ
INGREDIENTS 2. หมักหมูด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ทิ้งไว้
ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
ส่วนผสม หมูหมัก 3. หั่นมะเขือเทศ สับปะรด หอมหัวใหญ่และพริก
เนื้อหมูสันคอ 500 กรัม หวาน เป็นชิ้นๆขนาดพอดีคำ
มะเขือเทศสีดา 1 ถ้วยตวง 4. นำเนื้อหมูที่หมักเสร็จแล้วมาเสียบไม้สลับกับ
พริกหวาน 1 ถ้วยตวง มะเขือเทศ สับปะรด หอมหัวใหญ่และพริกหวาน
สับปะรด 1 ถ้วยตวง 5. เตรียมซอสบาร์บิคิว โดยผสมส่วนผสมทั้งหมด
หอมหัวใหญ่ 1 ถ้วยตวง และนำไปตั้งไฟจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ซอยหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 6. นำหมูที่หมักได้ที่แล้วมาย่างให้สุก ระหว่างย่างก็
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ทาซอสบาร์บิคิวร่วมด้วย
น้ำสัปปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 184 | SNACK • 2562

INGREDIENTS

ส่วนผสม ซอสบาร์บิคิว
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
ซอสพริก 1/4 ถ้วยตวง
ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

หมูสะเต๊ะ

(Pork Satay with Peanut Sauce)



ภ า พ ที่ 7 1 ห มู ส ะ เ ต๊ ะ INGREDIENTS
ที่ ม า H T T P S : / / W W W . P O S T S O D . C O M / W P - C O N T E N T /
ส่วนผสม น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
UPLOADS/2017/11/PORK-MARINATED-PORK-RECIPE-1.PNG หัวกะทิ 300 มิลลิลิตร

ถั่วลิสงคั่ว 200 กรัม
พริกแกงมัสมั่น 20 กรัม
INGREDIENTS พริกแกงพะแนง 20 กรัม
น้ำตาลปิ๊บ 80 กรัม
ส่วนผสม หมักหมูสะเต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
สันคอหมู 500 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เม็ดยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ INGREDIENTS
ข่าสับหยาบ 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม น้ำจิ้ม อาจาด
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา แตงกวา 30 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า 20 กรัม
หอมแดงซอย 30 กรัม
INGREDIENTS

ส่วนผสม กะทิพรมหน้าหมูสะเต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
นมสด 1 ถ้วยตวง

185 | SNACK • 2562

หมูสะเต๊ะ

(Pork Satay with Peanut Sauce)



ภ า พ ที่ 7 1 ห มู ส ะ เ ต๊ ะ
ที่ ม า H T T P S : / / W W W . P O S T S O D . C O M / W P - C O N T E N T /

UPLOADS/2017/11/PORK-MARINATED-PORK-RECIPE-1.PNG



PROCEDURE

วิธีทำ
วิธีทำหมูสะเต๊ะ
1. ล้างและหั่นหมูเป็นชิ้นยาวและบาง ลงในอ่างผสม
2. โขลก เม็ดยี่หร่า ลูกผักชี ข่า ตะไคร้ ให้ละเอียด
3. ผสมส่วนผสมในข้อ 2 ลงในอ่างผสมที่มีหมู เติมหัวกะทิ น้ำตาลทราย ผงขมิ้น ผงกระหรี่ พริกไทยป่น
เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น พักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
4. เมื่อครบเวลา นำหมูมาเสียบไม้ตามแนวยาว นำไปปิ้งจนสุก ระหว่างพรมน้ำกะทิที่เตรียมไว้ให้ชุ่ม
5. วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
6. ตั้งกระทะ นำกะทิมาผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่ พริกแกงมัสมั่นและพริกแกงพะแนงจนหอม
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย เติมถั่วลิวงคั่วป่น คนให้
เข้ากันดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา

วิธีทำอาจาด
1. ผสมน้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำส้มสายชู ตั้งไฟอ่อนจนละลาย แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. หั่นแตงกวา พริกขี้ฟ้าแดง และหอมแดง ให้เป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำน้ำอาจาดมาคลุกเคล้า พร้อม
เสิร์ฟ

186 | SNACK • 2562

ข้าวเหนียวปิ้ง

(Thai Grilled Sticky Rice)

ภ า พ ที่ 7 2 ข้ า ว เ ห นี ย ว ปิ้ ง PROCEDURE
ที่ ม า H T T P : / / W W W . D O O - D E E D E E . C O M / 2 7 8 1 2
วิธีทำ

การทำข้าวเหนียวมูน
1. ล้างข้าวให้สะอาด แช่ทิ้งไว้ 2 ชม. จึงนำไปนึ่งให้
INGREDIENTS
สุก
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน 2. นำกะทิ น้ำตาล ทราย เกลือ มาผสมคนให้เข้ากัน
ข้าวเหนียวนึ่งสุก 300 กรัม
กะทิ 150 กรัม แล้วเทราดข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ๆ คลุกเคล้าให้
น้ำตาลทราย 90 กรัม เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชม. หรือจนกว่าน้ำกะทิ
เกลือ 1/4 ช้อนชา จะแห้ง
น้ำสะอาด พอประมาณ การทำเผือกกวน
1. ต้มเผือกให้สุก นำไปกวนกับกะทิและน้ำตาลปีบ
ส่วนผสมไส้กล้วย จนแห้ง
กล้วยน้ำว้าสุกพอเหลืองหั่น การห่อข้าวเหนียวปิ้ง
ตามยาว 4 ชิ้น 10 ผล 1. ตักข้าวเหนียวมูนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางบน
ใบตองแล้วเกลี่ยพอประมาณ
ส่วนผสมไส้เผือก 2. ใส่กล้วยหรือเผือกกวนตรงกลางของข้าว
เผือก 1/2 กิโลกรัม 3. ห่อทางยาวให้แน่น กลัดด้วยไม้กลัดทั้ง 2 ด้าน
กะทิ 250 กรัม 4. นำไปปิ้งไฟอ่อนจนสุก
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

187 | SNACK • 2562