Snack Documantation (006324)

คำ ถ า ม ท้ า ย บ ท เ รี ย น บ ท ที่ 9



1 . สิ่ ง สำ คั ญ ที่ ค ว ร คำ นึ ง ถึ ง เ กี่ ย ว กั บ ก า ร จั ด เ สิ ร์ ฟ แ ล ะ ต ก แ ต่ ง จ า น อ า ห า ร เ ป็ น อั น ดั บ แ ร ก คื อ
ตอบ...................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
2 . น ศ . มี ห ลั ก ก า ร ใ น ก า ร ทำ ใ ห้ จ า น อ า ห า ร มี ค ว า ม ส ว ย ง า ม น่ า ส น ใ จ ไ ด้ อ ย่ า ง ไ ร บ้ า ง
ตอบ...................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
3 . อ ง ค์ ป ร ะ ก อ บ ศิ ล ป์ ที่ ช่ ว ย ใ ห้ ก า ร จั ด ต ก แ ต่ ง จ า น อ า ห า ร มี ค ว า ม ส ว ย ง า ม น่ า ส น ใ จ มี อ ะ ไ ร บ้ า ง จ ง
อ ธิ บ า ย
ตอบ...................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
4 . ก า ร ส เ ก็ ต ช์ แ บ บ ก่ อ น จั ด จ า น จ ริ ง มี ป ร ะ โ ย ช น์ อ ย่ า ง ไ ร
ตอบ...................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
5 . สิ่ ง ที่ จ ะ ต้ อ ง คำ นึ ง ถึ ง ใ น ก า ร จั ด จ า น อ า ห า ร เ พื่ อ ค ง คุ ณ ภ า พ ข อ ง อ า ห า ร แ ล ะ ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย ข อ ง
อ า ห า ร ต้ อ ง ยึ ด ห ลั ก ก า ร สำ คั ญ อ ะ ไ ร บ้ า ง
ตอบ...................................................................................................................
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................

95 | SNACK • 2562

เอกสารอ้างอิง

1.ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ. 2561. https:// อบร่ำกลิ่นหอมของขนมไทย. สืบค้น
จากhttps://www.krua.co/current/public/cooking/cook-to-know/62/-lsquo-อบร่ำ-rsquo-กลิ่นหอมของ
ขนมไทย (สืบค้นเมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2561).
2.นวรัตน์ เอี่ยมพิทักษ์กิจ. 2541. ขนมอบ. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: แม่บ้าน. หน้า 10-120.
3.ปรีดา เหตระกูล. 2556. อาหารว่าง. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: แม่บ้าน. หน้า 21-13.
4.ปอ ชุมจันทร์. 2556. อาหารว่างและติ่มซำ. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: อมรินทร์พรินติ้งแอนด์พับลิช
ซิ่ง. หน้า 8-46.
5.ปวิกานต์. 2561. “เมี่ยงคำ” Snack ยุครัตนโกสินทร์ตอนกลาง. สืบค้นจาก =
http://genonline.co/2018/05/10/thai-snack/ (สืบค้นเมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ 2562).
6.ปานแก้วตา ชุณหบัณฑิต. 2557. Puff, Tart and Pastry. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: อมรินทร์พรินติ้ง
แอนด์พับลิชซิ่ง. หน้า 18-128.
7.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ และนิธิยา รัตนาปนนท์. 2561. สืบค้นจาก
http://www.foodnetworksolution.com/ wiki/word/0347/frying-การทอด (สืบค้นเมื่อวันที่ 2 ตุลาคม
2560).
8.มินยดา อนุกานนท์. 2560. เมี่ยงคำใบชะพลูสูตรโบราณ ปรับสมดุลย์ธาตุ ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง.
สืบค้นจาก www.rakbankerd.com/agriculture/hilight-view.php?id=37&s=tblheight อ้างถึงใน วารสาร
เคหการเกษตร, 2555) (สืบค้นเมื่อวันที่ 2 ตุลาคม 2560).
9.เมธินี คุปพิทยานันท์. 2554. Healthy meeting. พิมพ์ครั้งที่ 1 จำนวน 60 หน้า. นนทบุรี :
อาคารสงเคราะห์ทหารผ่านศึก.
10.มูลนิธิหมอชาวบ้าน., 2560. ข้าวตังเมี่ยงลาว. สืบค้นจาก
https://www.facebook.com/folkdoctorthailand/posts/ข้าวตังเมี่ยงลาวข้าวตังเมี่ยงลาว-ประกอบด้วย-
ข้าวตัง-และเมี่ยงลาว-เป็นคำๆ-แต่เดิม/10156737557667028/ (สืบค้นเมื่อวันที่ 2 มกราคา 2561).
1.เยาวภา ขวัญดุษฎี. 2551. อาหารว่าง ไทย จีน ฝรั่ง. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: พรรณีการพิมพ์.:
12.วันดี ณ สงขลา. 2549. อาหาร (วัน) ว่าง. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: ส.เอเชียเพรส (1989).
13.วันดี ณ สงขลา. 2532. อาหารไทย. อ้างใน สารานุกรมไทยสำหรับเยาวชนฯ ฉบับที่ 13 เรื่องที่ 8.
อาหารไทย สืบค้นจาก http://kanchanapisek.or.th/kp6/sub/book/book.php?
book=13&chap=8&page=chap8.html (สืบค้นเมื่อวันที่ 1 มีนาคม 2561).
14.ศรีสมร คงพันธุ์ ในบล็อกฟาร์มเฮาส์, 2560. อ้างใน สนุกกับจานโปรด : แซนด์วิชมีกี่แบบกันนะ.
สืบค้นจาก www.farmhouse.co.th/blog/detail/272 (สืบค้นเมื่อวันที่ 2 กุมภาพันธ์ 2561).
15.สาคร มะลิพันธุ์. 2554. อาหารว่าง. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: ภาพพิมพ์.

96 | SNACK • 2562

เอกสารอ้างอิง (ต่อ)

16. สุนีมาศ โนรี. 2537. ขนมอบ=Bakery. เอกสารประกอบการสอนวิชาอาหารว่าง. คณะ
มนุษยศาสตร์. มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.

17. สุนีมาศ โนรี., 2553. หลักการประกอบอาหารทั่วไป ภาควิชามนุษยสัมพันธ์ คณะมนุษยศาสตร์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.

18. เสมอพร สังวาสี. 2558. ขนมหวาน อาหารว่างไทย. พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: อมรินทร์พรินติ้ง
แอนด์พับลิชซิ่ง.

19. สำนักงานสถิติแห่งชาติ. 2556. พฤติกรรมการบริโภคอาหาร (รายงานฉบับสมบูรณ์). สืบค้นจาก
www.nso.go.th/sites/2014/DocLib13/ด้านสังคม/สาขาสุขภาพ/พฤติกรรมการบริโภคอาหารของ

ประชากร/การสำรวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากร_2556/6.%20รายงานฉบับ
สมบูรณ์.pdf (สืบค้นเมื่อวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2562).
20. สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข, มปป. แนวทางการจัดอาหารกลางันเด็กวัย
เรียน เมนูอาหารจานเดียวทางเลือก สืบค้นจาก nutrition.anamai.moph.go.th/images/files/แนวทาง
อาหารกลางวันเด็กวัยเรียน.pdf (สืบค้นเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม 2560).
21. สำนักโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข. 2561. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 394 (พ.ศ.
2561) เรื่อง อาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น้ำตาล. สืบค้นจาก
http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_fda/No.394.pdf. เมื่อ 12 ตุลาคม 2560.
22. สำนักโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข. 2561. Thai Recommended Daily Intakes (Thai RDI)
http://food.fda.moph.go.th/Rules/dataRules/4-4-2ThaiRDI.pdf (สืบค้นเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม 2560).
23. อุบล ดีสวัสดิ์, 2549. อาหารจานเดียวเล่ม 1. พิมพ์ครั้งที่1. กรุงเทพฯ: เพชรการเรือน.
24. อุบล ดีสวัสดิ์, 2549. อาหารจานเดียว เล่ม 2. พิมพ์ครั้งที่1. กรุงเทพฯ: เพชรการเรือน.

97 | SNACK • 2562

กภาคผ
นวก

98 | SNACK • 2562

Author
Background

อ.ดร.อรยา พรเอี่ยมมงคล

Dr.Orraya Porniammongkol

LECTURER

PERSONAL EDUCATION
INFOMATION
วท.บ. เทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการ (2540)
ชื่อ-นามสกุล นางสาวอรยา พรเอี่ยมมงคล ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหารและโภชนาศาสตร์ คณะ
Name-Surname: Miss Orraya Porniammongkol เทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม
วัน/ เดือน/ ปี ที่เกิด 11 ธันวาคม พ.ศ. 2517 วท.ม. อาหารและโภชนาการเพื่อการพัฒนา (นานาชาติ,
ตำแหน่งปัจจุบัน อาจารย์ 2544) สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
ปร.ด. โภชนศาสตร์ (2553) โครงการร่วมคณะ
CONTACT แพทยศาสตร์ รามาธิบดี และ สถาบันโภชนาการ
มหาวิทยาลัยมหิดล
สถานที่ทำงาน ภาควิชามนุษยสัมพันธ์ คณะมนุษยศาสตร์
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

หมายเลขโทรศัพท์ 053-943259
หมายเลขโทรศัพท์เคลื่อนที่ 081-4007851
อีเมล์ : [email protected]
id line: ORRAYA1974

99 | SNACK • 2562

ขภาคผ
นวก

100 | SNACK • 2562

อ า ห า ร ว่ า ง ป ร ะ เ ภ ท
รั บ ป ร ะ ท า น ส ด

101 | SNACK • 2562

กระทงทอง

(Kratong Thong)

ภ า พ ที่ 1 ก ร ะ ท ง ท อ ง INGREDIENTS
ที่ ม า : H T T P : / / K A P U K L U K . C O M / C O O K / S N A C K _ V I E W . P H P ? I D = 1 3
ส่วนผสมไส้ไก่
INGREDIENTS
เนื
้ออกไก่สับ 200 กรัม
ส่วนผสมตัวกระทง ข้าวโพดหวาน 1/3 ถ้วยตวง
แป้
งสาลีอเนกประสงค์ 240 กรัม เมล็ดถั่วลั่นเตา 1/3 ถ้วยตวง
ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2) 1 ฟอง แครอทหั่นเต๋า 1/3 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1+1/2 ถ้วยตวง รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา นมข้นจืด 1/3 ถ้วยตวง
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
INGREDIENTS
INGREDIENTS
ส่วนผสมไส้ ทูน่าไวท์ซอส
นมสด
1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไส้ พล่าทูน่า
เนยสด 1 ถ้วยตวง ทูน่ากระ
ป๋อง ในน้ำเกลือ 1 กระป๋องเล็ก
แป้งสาลี 2 ช้อนชา
ทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ (เฉพาะเนื้อ) 150 กรัม สะระแหน่ 3 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นเต๋าลวก 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ 3 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าลวก 1/2 ถ้วยตวง หอมแดง 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู สีแดง ตามชอบ
ขิง ตามชอบ
ผักกาดหอม/ พริกชี้ฟ้าสีแดง / ผักชี สำหรับตกแต่ง
น้ำตาลทราย :น้ำปลา : มะนาว เท่ากับ 2:2:1 สำหรับปรุงรส

102 | SNACK • 2562

กระทงทอง

(Kratong Thong)

ภ า พ ที่ 1 ก ร ะ ท ง ท อ ง
ที่ ม า : H T T P : / / K A P U K L U K . C O M / C O O K / S N A C K _ V I E W . P H P ? I D = 1 3

PROCEDURE PROCEDURE

วิธีทำกระทง วิธีทำไส้ไก่
1.ร่อนแป้งในชามผสม ใส่ไข่แดงลงไปตรงกลางของกองแป้ง ผสมให้เข้ากัน 1.ผัดหอมหัวใหญ่ เนื้อไก่ พอสุก ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
2. ใส่น้ำตาล เกลือ ตามด้วยน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน 2.ใส่แครอท ถั่วลันเตา เห็ดฟาง ข้าวโพดหวาน ปรุงด้วยซอสปรุงรส
3. ค่อยๆ ใส่น้ำปูนใสทีละน้อยลงไปผสมให้เข้ากัน 3.ใส่น้ำแป้ง (แป้งสาลีผสมน้ำสะอาด) ผัดจนมีลักษณะค่อนข้างเหนียวข้น
4. ใส่น้ำเปล่าทีละน้อย ใช้มือนวดผสมแป้งให้แป้งคลายตัว และใช้ตะกร้อมือ แล้วยกลง
ตีผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง วิธีทำไส้ทูน่าไวท์ซอส
5. กรองด้วยกระชอนตาถี่ จะได้น้ำแป้งที่ละเอียดเนียน 1.ผัดเนยสดกับแป้งสาลีพอเข้ากัน โดยใช้ไฟอ่อน
6. พักน้ำแป้งไว้ โดยคลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อป้องกันฝุ่น 2.ใส่นมสดลงคนให้แป้งละลาย
7. เตรียมพิมพ์สำหรับทำกระทงโดยแช่ในน้ำมันให้อิ่มตัว 3.3. ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ให้เข้ากัน
8. ตั้งน้ำมันในกระทะทองให้ร้อน นำพิมพ์ลงแช่ในน้ำมัน 4.ใส่ทูน่า แครอท และมันฝรั่งลงคลุกเคล้าให้เข้ากับซอส
9. ยกพิมพ์ที่ร้อนขึ้นจากกระทะ ซับก้นพิมพ์ด้วยกระดาษซับน้ำมันเล็ก วิธีทำไส้พล่าทูน่า
น้อย จากนั้นนำพิมพ์ร้อนจุ่มน้ำแป้ง ให้แป้งติดที่ขอบด้านนอกของตัว 1.หั่นซอยหัวหอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู ขิง เตรียมไว้
พิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ 2.2.ทำน้ำพล่า ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน
10. นำไปทอดในกระทะ โดยยกพิมพ์ลอยอยู่ในน้ำมัน เมื่อแป้งเริ่มสุก ให้นำ 3.นำน้ำพล่าที่เตรียมไว้ คลุกเคล้ากับเนื้อปลาทูน่า (บีบน้ำเกลือ หรือน้ำมัน
พิมพ์แตะที่ก้นกระทะประมาณ 10 วินาที เพื่อให้ก้นกระทงแบน และทอด ออกแล้ว)
ต่อไปจนแป้งสุกและหลุดจากพิมพ์
1.1.ตักกระทงพักบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน (*ทำเช่นเดียวกับข้อ 10-12 จน
ได้จำนวนกระทงที่ต้องการ)

103 | SNACK • 2562

เมี่ยงคำ

(Miang kham )

ภ า พ ที่ 2 เ มี่ ย ง คำ
ที่ ม า : H T T P : / / W W W . G I N D E E . C O M / F E A T U R E _ P I C T U R E / I M G _ 1 6 0 1 . J P G

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง วิธีทำ
มะพร้าวขูดคั่ว 1/2 ถ้วยตวง การเตรียมตัวเมี่ยง
กะปิเผา 1/4 ถ้วยตวง 1. มะพร้าวแก่ซอยตามขวางเป็นเส้น นำไปตากแดด
กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่นหยาบ 1/4 ถ้วยตวง ประมาณ 1-2 ชม.
ข่าเผาหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง 2. คั่วจนเหลืองกรอบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วยตวง 3. จัดส่วนผสมทุกอย่างใส่ภาชนะ เวลารับประทาน
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา ห่อใส่ใบชะพลูหรือใบทองหลางเป็นกรวย ใส่
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง ส่วนผสมทั้งหมดพอประมาณ ราดน้ำเมี่ยงรับ
ประทานเป็นคำๆ
INGREDIENTS
วิธีทำน้ำเมี่ยง
ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ เ มี่ ย ง คำ 1. โขลกหอมแดง ข่า จนละเอียด เติมกะปิ โขลก
มะพร้าวแก่จัด 1 ผล ต่อจนเข้ากัน ใส่ลงต้มในน้ำเดือดคนให้เข้ากั
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วยตวง 2. ใส่กุ้งแห้ง และมะพร้าวขูดคั่ว เคี่ยวส่วนผสมต่อ
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง ไปจนข้นเหนียว พักให้เย็น ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มจัด
กุ้งแห้งคั่ว 1/2 ถ้วยตวง เสิร์ฟ
พริกขี้หนูสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วยตวง
ขิงอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วยตวง 104 | SNACK • 2562
ใบชะพลูหรือใบทองหลาง 1/2 ถ้วยตวง

เมี่ยงปลาทู

(Miang pla to)

ภ า พ ที่ 3 เ มี่ ย ง ป ล า ทู
ที่ ม า : H T T P : / / F O O D - D A T A . B L O G S P O T . C O M / 2 0 1 2 / 0 8 / B L O G - P O S T _ 5 7 5 6 . H T M L




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมเมี่ยง วิธีทำ
ปลาทูนึ่งขนาดกลาง 3 ตัว 1. เตรียมส่วนผสมน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนู
เส้นหมี่ลวกสุก 200 กรัม กระเทียม และรากผักชีเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วย
หมูหอหั่นชิ้นเล็ก 200 กรัม น้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอดปลาทู เทใส่ถ้วยพักไว้
ผักสด (ผักกาดหอม โหระพา) 2. ทอดปลาทูน้ำมันร้อนไฟปานกลาง จนสุกเหลือง
ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน พออุ่นแล้วแกะเนื้อ
INGREDIENTS แยกไว้
3. วางปลาทู เส้นหมี่ และหมูยอบนผักกาดหอม
ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม ตกแต่งด้วยโหระพา ราดน้ำจิ้มก่อนรับประทาน
พริกขี้หนู 8-10 เม็ด
กระเทียม 15 กลีบ
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 31 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

105 | SNACK • 2562

ปลาแห้งแตงโม

(Fried Dried Fish with
Watermelon)

ภ า พ ที่ 4 ป ล า แ ห้ ง แ ต ง โ ม
ที่ ม า : H T T P S : / / C D N - I M A G E S - 1 . M E D I U M . C O M / M A X / 1 2 0 0 / 1 * N N B X E O 7 _ B 1 2 F T 0 X 8 L Z M P F A . J P E G




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสม วิธีทำ
ปลาช่อนแห้ง (น้ำหนัก 300 กรัม) 1 ตัว 1. ย่างปลาด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 15 นาที หรือ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง จนสุกเหลือง ยกลงจากเตา พักให้เย็น (หรือ
หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วยตวง ปลาแห้งที่ 180 °C ประมาณ 10-15 นาที)
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 2. แกะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ โขลกให้เนื้อฟู ตักใส่
แตงโมคว้านหรือหั่นเต๋าสี่เหลี่ยม ถ้วยพักไว้
3. ผัดปลาที่เตรียมไว้กับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนเหลือง
กรอบ ตักใส่ชามพักไว้ จากนั้นใส่น้ำตาลและ
หอมเจียว ลงผสมกับปลาป่น คลุกเคล้าให้เข้า
กัน
4. จัดแตงโมใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาแห้ง หรือจัด
ใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกันได้ตามชอบ

106 | SNACK • 2562

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

(Fresh Vegetable Rice Wraps)

ที่ ม า ป อ ชุ ม จั น ท ร์ , 2 5 5 6

ภ า พ ที่ 5 ก๋ ว ย เ ตี๋ ย ว ลุ ย ส ว น PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / E D . F I L E S - M E D I A . C O M / S T A T I C - C A C H E / R E S I Z E -
วิธีทำ
CACHE/790X528/UD/IMAGES/1/21/60463/IMG_4285_COVER.JPG ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช นำสามเกลอ

ลงผัดให้หอม ใส่หมูบด เห็ดหอม แล้วปรุงรส
ด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน
INGREDIENTS นำพริกขี้หนู กระเทียม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล
ทราย ไปปั่นให้ละเอียด (ใส่ใบโหระพาเล็กน้อย)
ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวลุยสวน พักไว้
เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ขนาด 3*3 นิ้ว 200 กรัม นำเส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่ออกบนถาด ใส่ผักกาดหอม
หมูยอหั่นตามยาว 1/4 ถ้วยตวง ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หมูยอ หมู
หมูบด 1/2 ถ้วยตวง บดที่ผัดไว้แล้วม้วนแบบเก็บหัวท้ายให้แน่นจะได้
รากผักชี กระเทียม พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ขนาดชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นตามยาว 2 ดอก สามารถห่อเป็นคำได้ โดยนำเส้นมาตัดเป็นแผ่น
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เล็กๆ ใส่ใบผักชี พริกขี้หนูไว้ลำดับแรก เมื่อห่อ
น้ำปลา 1 ช้อนชา เสร็จจะอยู่ด้านบน
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
107 | SNACK • 2562
INGREDIENTS

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 10 เม็ด
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสด (ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง
ใบโหระพา ใบสะระแหน่)

ปอเปี๊ยะสด (จีน)

(Fresh Chinese Spring Rolls )

ที่ ม า ป อ ชุ ม จั น ท ร์ , 2 5 5 6

ภ า พ ที่ 6 ป อ เ ปี๊ ย ะ ส ด PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . C P B R A N D S I T E . C O M / C O N T E N T S
วิธีทำ
/RECIPE/GTMAW0JXYFEVPHGAIPCIE4S08R8BVFTZB5JY9EQHG.JP ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช นำราก

ผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม
จากนั้นใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
INGREDIENTS น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา จากนั้น เติมซีอิ้วดำ
ลงจนเดือด เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ เคี่ยว
ส่ ว น ผ ส ม ตั ว ป อ เ ปี๊ ย ะ ด้วยไฟอ่อน จนได้น้ำราดที่เหนียวข้นขึ้น
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 8 แผ่น นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะวางบนพื้นเรียบ ใส่แตงกวา
ปูทะเลต้มสุกแกะเนื้อ 1/4 ถ้วยตวง ต้นหอม กุนเชียง ถั่วงอก แล้วห่อให้แน่นเป็น
กุนเชียงหั่นตามยาว 1/4 ถ้วยตวง แท่งกลม จากนั้นตัดเป็นท่อนพอดีคำ จัดเสิร์ฟ
ถั่วงอกนึ่ง 1/2 ถ้วยตวง โรยด้วยเนื้อปู ไข่ฝอย เมื่อจะรับประทานจึงราด
แตงกวาหั่นตามยาว 1 ลูก น้ำซอสที่เตรียมไว้
ต้นหอมหั่นตามยาว 3 ต้น
ไข่เจียวหั่นตามยาว 1 ฟอง 108 | SNACK • 2562

INGREDIENTS

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ ป รุ ง ร ส
รากผักชี กระเทียม
พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

ภ า พ ที่ 7 ป อ เ ปี๊ ย ะ ส ด เ วี ย ด น า ม ปอเปี๊ยะสด
ที่ ม า : H T T P S : / / S I T E S . G O O G L E . C O M / S I T E / เวียดนาม

FOODOFASEAN/PRATHES-WEIYDNAM (Vietnamese spring roll)
ที่ ม า ป อ ชุ ม จั น ท ร์ , 2 5 5 6
INGREDIENTS
PROCEDURE
ส่ ว น ผ ส ม ป อ เ ปี๊ ย ะ ส ด เ วี ย ด น า ม
ข่าอ่อน ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ การเตรียมส่วนผสมปอเปี๊ยะ
กระเทียมไทย 5 กลีบ 1. โขลก ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม พริกไทย
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชามผสม ใส่กุ้ง
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือกับซีอิ้วขาวเล็กน้อย หมักใน
กุ้งแชบ๊วย 8 ตัว อุณหภูมิห้องนาน 5-10 นาที
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 2. ใส่เนื้อกุ้งที่หมักไว้ลงผัดในกระทะน้ำมันร้อนไฟ
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนาม 4 แผ่น ปานกลางพอสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้
กะหล่ำปลีม่วง 1/4 ถ้วยตวง 3. นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเวียดนามพรมน้ำเล็กน้อย
แครอท 1/4 ถ้วยตวง พักไว้สักครู่ วางผักสดอย่างละเล็กน้อย ใส่
ถั่วงอก 1/4 ถ้วยตวง กะหล่ำปลีม่วง แครอท ถั่วงอก และกุ้งที่ผัดไว้
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ม้วนห่อให้แน่น พับริมด้ายซ้ายและขวา ห่อให้
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา สวยงามจัดเป็นชิ้น จัดเสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม
ผัดสด โหระพา ผักชี สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง
วิธีทำน้ำจิ้ม
INGREDIENTS 1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ น้ำมะขาม
เปียก และพริกป่น เข้าด้วยกันในหม้อ คนพอ
ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เทใส่ถ้วย ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ

109 | SNACK • 2562

แหนมเนือง
เวียดนาม

ภ า พ ที่ 8 แ ห น ง เ นื อ ง เ วี ย ด น า ม (Nam Neung)
ที่ ม า : H T T P S : / / I M G . K A P O O K . C O M / U / 2 0 1 7 / S U R A U C H / P E T / R 1 . J P G
Vietnamese Meatball Wraps

ที่ ม า เ ส ม อ พ ร
สั ง ว า สี , 2 5 5 8

INGREDIENTS


ส่ ว น ผ ส ม ห มู แ ห น ม เ นื อ ง INGREDIENTS
หมูติดมันบด แช่เย็นจัด 500 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม
ผงฟู 1 ช้อนชา ข้าวเหนียวดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา ถั่วเขียวเราะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (สำหรับต้มข้าว) 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เม็ดเต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ พ ริ ก ชี้ ฟ้ า แ ด ง บ ด ล ะ เ อี ย ด
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิส'บดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

PROCEDURE

วิธีทำหมูแหนมเนือง

1. ใส่หมูบดแช่เย็นจัดลงในเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียมสับ ผงฟู เกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทย น้ำมัน

พืช และน้ำเย็นเล็กน้อย ปั่นให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด นำใส่ภาชนะแล้วนวดอีกครั้ง ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหารแล้วนำไป

แช่เย็น หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

2. เมื่อครบเวลานำหมูบดออกมา ใส่แป้งข้าวโพดลงไป นวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียนและส่วนผสมเหนียว จากนั้นปั้นส่วนผสมเป็นลูก

กลมๆ เหมือนลูกชิ้น หรือปั้นเป็นแท่งยาวๆ เสียบไม้ เตรียมไว้

3. นำหมูที่ปั่นไว้ไปนึ่งจนสุก จากนั้นนำไปย่างต่อ หรือนำเข้าเตาอบ จนมีกลิ่นหอมและเป็นสีเหลืองสวย เตรียมไว้

วิธีทำน้ำจิ้ม

1. ต้มข้าวเหนียวกับถั่วเขียวในน้ำด้วยไฟกลางจนสุกนิ่ม พักไว้จนอุ่นแล้วนำไปปั่นจนเนียน

2. เทกลับใส่หม้อ ใส่เต้าเจี้ยวบด ซีอิ้วดำ พริกบด เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มสายชู เปิดไฟเคี่ยวจนเดือด ชิมรสตาม

ชอบ

3. ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมชุดเครื่องเคียงแหนมเนือง

110 | SNACK • 2562

แซนด์วิชม้วน
แฮมชีส

(Classic Ham & Cheese
Sandwiches)

ที่ ม า ป รีด า เ ห ต
ร ะ กู ล , 2 5 5 6

ภ า พ ที่ 9 แ ซ น ด์ วิ ช ม้ ว น แ ฮ ม ชี ส
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / C R J G 0 P U A X A I / M A X R E S D E F A U L T . J P G




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมแซนด์วิสม้วนแฮมชีส วิธีทำ
ขนมปังแซนด์วิชตัดขอบ 3 แผ่น 1. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดขนมปังแซนด์วิชให้เป็นแผ่นบางๆ
แฮมต้ม 3 แผ่น 2. ทามายองเนสบางๆ ให้ทั่วแผ่นขนมปัง จากนั้น
เชดดาร์ชีสชนิดแผ่น 3 แผ่น วางแฮม ตามด้วยเชดดาร์ชีส
มายองเนส 1/4 ถ้วยตวง 3. ม้วนขนมปังให้แน่น เสียบด้วยไม้จิ้มฟัน ตัดเป็น
ซอสมะเขือเทศ ชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

111 | SNACK • 2562

คานาเป้สลัดทูน่า
มายองเนส

(Tuna salad mayonnaise
canapés )


ป รั บ ป รุ ง จ า ก B E E B I H T E P A K H U N , 2 0 0 8

ภ า พ ที่ 1 0 ค า น า เ ป้ ส ลั ด ทู น่ า ม า ย อ ง เ น ส
ที่ ม า H T T P S : / / C O O K P A D . C O M / T H / R E C I P E S / 5 5 2 1 0 7 - ค า น า เ ป้ ส ลั ด ทู น่ า ม า ย อ ง เ น ส




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่วนผสมแซนด์วิสม้วนแฮมชีส วิธีทำ
ขนมปังแซนด์วิชตัดขอบ 3 แผ่น การเตรียมส่วนประกอบ
แฮมต้ม 3 แผ่น 1. นำขนมปังมาตัดขอบ หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมตาม
เชดดาร์ชีสชนิดแผ่น 3 แผ่น
มายองเนส 1/4 ถ้วยตวง ต้องการ นำไปปิ้งหรืออบให้กรอบเล็กน้อย แล้ว
ซอสมะเขือเทศ พักไว้
2. ล้างทำความสะอาดหอมใหญ่ มะเขือเทศ แตงกวา
ก า ร จั ด เ สิ ร์ ฟ ท า ส ลั ด ทู น่ า ล ง บ น ข น ม ปั ง อ บ ที่ แล้วหั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ
เ ต รี ย ม ไ ว้ ใ ห้ ทั่ ว แ ผ่ น อ า จ ต ก แ ต่ ง ห น้ า ข น ม วิธีทำสลัด
ด้ ว ย ใ บ พ า ร์ ส เ ล่ ย์ ( P A R S L E Y ) เ ล็ ก น้ อ ย 1. ยีเนื้อปลาทูน่าให้แหลกเล็กน้อย
2. ผสมเนื้อทูน่ากับหอมใหญ่ มะเขือเทศ และ
แตงกวาหั่นเต๋า
3. ใส่มายองเนส ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยป่น
4. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตาม
ชอบ

112 | SNACK • 2562

อ า ห า ร ว่ า ง ป ร ะ เ ภ ท
ต้ ม ตุ๋ น นึ่ ง

113 | SNACK • 2562

ช่อม่วง

(Chor Muang)

ที่ ม า สุ นี ม า ศ โ น รี , 2 5 3 7




ภ า พ ที่ 1 1 ช่ อ ม่ ว ง
ที่ ม า : H T T P S : / / S I T E S . G O O G L E . C O M / S I T E / K A N O M C H O M O U N G

/_/RSRC/1468864449135/HOME/1322402715.JPG




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำไส้ช่อม่วง
น้ำดอกอัญชัน 3/4 ถ้วยตวง 1. ตั้งกระทะไฟกลาง จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไป ใส่หอมแดงสับ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ละเอียดลงไปผัด ผัดหอมแดง จนมีกลิ่นหอม
แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ 2. จากนั้นใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม ข่า โขลกละเอียดที่
แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้ นำลงไปผัดจนหอม และตามด้วยเนื้อปลานิลโขลก
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง ละเอียด
3. ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำตาลปีบ และถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันจน
แห้ง (แต่ค่อนข้างเหนียวสามารถปั้นเป็นก้อนได้) พักทิ้งไว้ให้เย็น

INGREDIENTS วิธีทำแป้งช่อม่วง
1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันและแป้งข้าวเหนียว ผสมน้ำดอกอัญชัน คน
ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ช่ อ ม่ ว ง ให้แป้งละลาย แล้วตามด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน ในกระทะทอง
เนื้อปลานิล (นึ่ง) 100 กรัม เหลือง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 2. ตั้งกระทะกวนแป้งใช้ไฟกลาง-ไฟอ่อน กวนแป้งไปเรื่อยๆ จนมี
ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ ลักษณะเป็นเจล จึงปิดไฟ กวนต่อจนแป้งร่อนไม่ติดกระทะ
กระเทียม 7-10 กลีบ 3. โรยแป้งนวล (แป้งมัน)ลงบนโต๊ะเล็กน้อย นำแป้งที่กวนไว้ไปนวด
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ นวดด้วยมือจนแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
หอมแดง 80 กรัม 4. แบ่งแป้งปั้นเป็นยาวๆ และแบบเป็นส่วนๆ มีขนาดเส้นผ่าน
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ ศูนย์กลางโดยประมาณ ½ นิ้ว และตัด
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ปั้นเป็นลูกกลมและกดให้เป็นแผ่นมีลักษณะ ริมบาง กลางหนา
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ 6. นำไส้ที่เตรียมไว้และนำมาห่อด้วยแป้งให้มิด คลึงให้เรียบเนียน
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 7. นำมาจับจีบเป็นชั้นๆ ให้สวยงาม โดยใช้แหนบ

114 | SNACK • 2562

ภ า พ ที่ 1 2 ข้ า ว เ ก รีย บ ป า ก ห ม้ อ ข้าวเกรียบ
ปากหม้อ
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / M N 0 W 1 H M _ G O K / H Q D E F A U L T . J P G
(Steamed Rice

Dumplings

INGREDIENTS ที่ ม า : ป รับ ป รุ ง จ า ก สุ นี ม า ศ โ น รี, 2 5 5 3

ส่วนผสมแป้ง INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ เ ผื อ ก
แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ เผือกหั่นสี่เหลี่ยม 750 กรัม
แป้งเท้า 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้ง 50 กรัม
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง กระเทียมสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันกระเทียมเจียว ตามชอบ ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/2-3/4 ถ้วยตวง
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

INGREDIENTS ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ห น่ อ ไ ม้
หน่อไม้ไผ่ดงดองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 300 กรัม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม กุ้งแห้งแช่น้ำ 50 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 2 เม็ด กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ 3/4 ถ้วยตวง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วยตวง ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 1/4 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ เ ป ล่ า

115 | SNACK • 2562

ข้าวเกรียบ
ปากหม้อ

(Steamed Rice
Dumplings

ที่ ม า : ป รับ ป รุ ง จ า ก สุ นี ม า ศ โ น รี, 2 5 5 3

ภ า พ ที่ 1 2 ข้ า ว เ ก รีย บ ป า ก ห ม้ อ
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / M N 0 W 1 H M _ G O K / H Q D E F A U L T . J P G




PROCEDURE

วิ ธี ทำ แ ป้ ง
1. ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำเปล่าคนจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน กรองด้วยกระชอน
ละเอียด พักไว้
2. ขึงผ้าบนหม้อให้ตึง เจาะรูเพื่อให้ไอน้ำขึ้นมา เติมน้ำประมาณ 3/4 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอ
เดือด ตักแป้งละเลงบางๆ ให้เป็นแผ่นกลมๆ ปิดฝา
3. พอแป้งสุก ตักไส้ใส่แล้วพับ ตักขึ้น พรมด้วยน้ำมัน กระเทียมเจียว รับประทานพร้อมน้ำจิ้ม

วิ ธี ทำ ไ ส้ เ ผื อ ก
1. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมเจียวพอหอม
2. ใส่เผือกลงไปผัด ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ชิมรส ผัดพอเผือกสุกและแห้งยกลง พัก
ไ ว้ ใ ห้ เ ย็ น

วิ ธี ทำ ไ ส้ ห น่ อ ไ ม้
1. ต้มหน่อไม้ในน้ำเดือด เติมเกลือป่นเล็กน้อย ต้มนานประมาณ 5 นาที ตักขึ้นล้างให้สะอาด ผึ่งให้
ส ะ เ ด็ ด น้ำ
2. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่หน่อไม้ กุ้งแห้งลงไปผัด
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น พักไว้ให้เย็น

วิ ธี ทำ น้ำ จิ้ ม
ผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นพริกชี้ฟ้าแดง) นำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้า
แดง รับประทานกับขนมกุยช่ายและปากหม้อ

116 | SNACK • 2562

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

(Chinese Steamed Rice
Noodle Rolls)

ที่ ม า : ป รี ด า เ ห ต ร ะ กู ล , 2 5 5 6




ภ า พ ที่ 1 3 ก๋ ว ย เ ตี๋ ย ว ห ล อ ด
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / C B U S T Q F C T K 8 / M A X R E S D E F A U L T . J P G




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำ
หมูบด 100 กรัม 1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียดใส่ลง
กุ้งสับ 100 กรัม ผัดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนหอม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หั่นขนาด 5*5" 100 กรัม 2. ใส่หมูบดและกุ้งสับ ผัดพอสุกทั่ว แล้วเติมหน่อไม้
หน่อไม้ไผ่ดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 100 กรัม 3. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายผัดให้
รากผักชี 2 ราก เข้ากัน ยกลงพักไว้พออุ่น
กระเทียม 5 กลีบ 4. วางก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนถาชนะเรียบ วางผักชี 1 ใบ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา ตักไส้ใส่ห่อให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 2*2 นิ้ว
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา เรียงใส่ภาชนะ ยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลาง
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ประมาณ 5 นาที ยกลงจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำน้ำจิ้ม
ผักชี (สำหรับจัดเสิร์ฟ) 1. โขลกพริกชี้ฟ้าให้ละเอียด
2. ผสมซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู
INGREDIENTS
น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟพร้อม
ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม ก๋วยเตี๋ยวหลอด
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำ เ ป ล่ า

117 | SNACK • 2562

ขนมกุยช่าย

(Steamed chives dumplings)



ที่ ม า ป รีด า เ ห
ต ร ะ กู ล , 2 5 5 6




ภ า พ ที่ 1 4 ข น ม กุ ย ช่ า ย INGREDIENTS
ที่ ม า : H T T P S : / / T H A N K N O I . F I L E S . W O R D P R E S S . C O M /
ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ กุ ย ช่ า ย
2014/06/DSC_0600-2.JPG ต้นกุยช่าย 500 กรัม

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
INGREDIENTS ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่ ว น ผ ส ม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 2 เม็ด
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ซีอิ้วดำ 3/4 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 3 1/2 ถ้วยตวง ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วยตวง
น้ำ มั น ก ร ะ เ ที ย ม เ จี ย ว น้ำส้มสายชู 1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง
PROCEDURE

วิธีทำแป้ง
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวเหนียว น้ำเปล่าละลายให้เข้ากัน เทใส่กระทะทองเหลืองเติมน้ำมันพืช
2. ยกขึ้นตั้งไฟกวนจนแป้งสุกล่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้พออุ่น นวดกับแป้งนวล (แป้งมันสำปะหลัง) จนเหนียวนุ่ม
3. คลึงแป้งเป็นท่อนยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ตัดเป็นท่อนๆยาวประมาณ 1 นิ้ว ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ใส่ตรง
กลางจีบแป้งให้มิดไส้ ยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 5 นาที ยกลงพรมน้ำมันกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
วิธีทำไส้กุยช่าย
1. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. ตั้งกระทะไฟแรงพอร้อนจัด นำส่วนผสมลงผัดพอผักสลด นำขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้
วิธีทำน้ำจิ้ม
ผสมทุกอย่างรวมกัน (ยกเว้นพริกชี้ฟ้าแดง) นำไปตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักให้เย็น ใส่พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานกับขนมกุยช่ายและ
ปากหม้อ

118 | SNACK • 2562

ฮะเก๋ากุ้ง

(Shrimp dumplings)

ที่ ม า : ป รี ด า เ ห ต ร ะ กู ล , 2 5 5 6




ภ า พ ที่ 1 5 ฮ ะ เ ก๋ า
ที่ ม า : H T T P S : / / F . B T W C D N . C O M / S T O R E - 3 8 9 3 0 / P R O D U C T / 4 1 0 6 6 9 9 9 - 6 3 A 2 - F D 3 A - 8 E C 2 -

592CF34E0693.JPG




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ กุ้ ง วิธีทำแป้ง
กุ้งแชบ๊วยสับหยาบ 500 กรัม 1. ผสมน้ำเปล่ากับน้ำมันพืชตั้งไฟให้น้ำเดือดจัด เทลงใน
มันหมูแข็งแช่เย็นจัด 1 ถ้วยตวง แป้งฮะเก๋า
เกลือป่น 1 ช้อนชา 2. คนให้เข้ากันเร็วๆจนแป้งรวมตัวเป็นก้อน
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 3. นำแป้งฮะเก๋ามาคลึงให้เป็นแผ่นบางประมาณ 1 มม.
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ใช้พิมพ์ตัดเป็นวงกลม
น้ำมันงา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 4. ตักไส้ใส่ตรงกลาง จับจีบจากตรงกลางไปจนถึงซ้าย
ไข่ขาว 1ฟอง สุด และเริ่มจากตรงกลางไปขวาสุด แล้วจับจีบให้ติด
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ กัน เรียงลงในลังถึง พรมน้ำเปล่าให้ทั่ว แล้วนำไปนึ่ง
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ บนน้ำเดือดไฟปานกลางประมาณ 10 นาที พอสุกใส
ยกเสิร์ฟร้อนๆคู่กับซอสเปรี้ยว

INGREDIENTS วิธีทำไส้
1. ผสมกุ้งสับกับมันหมูแข็งนวดพอเหนียว ใส่แป้ง
ส่ ว น ผ ส ม ข้าวโพด เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซอส
แป้งฮะเก๋า 500 กรัม เห็ดหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไข่ขาวนวดต่อจน
น้ำเปล่า 2 3/4 ถ้วยตวง เหนียว ใสน้ำมันงาเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นพักไว้
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซ อ ส เ ป รี้ ย ว

119 | SNACK • 2562

ซาลาเปาไส้หมูสับ

(Minced Pork Bun)

ที่ ม า ป อ ชุ ม จั น ท ร์ , 2 5 5 6




PROCEDURE

ภ า พ ที่ 1 6 ซ า ล า เ ป า ไ ส้ ห มู สั บ วิธีทำแป้งเชื้อ
ที่ ม า : H T T P S : / / I . P I N I M G . C O M / O R I G I N A L S / 9 D / 9 5 / 3 6
1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และยีสต์เข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆ
/9D9536AEEF1479CED57746AEB66AE353.JPG

เติมน้ำอุ่นลงไป แล้งนวดจนเนียนเข้ากันดี

INGREDIENTS 2. นำแป้งเชื้อที่ได้ใส่ภาชนะ แล้วปิดด้วยพลาสติกใส เจาะรู 2-3

ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง เ ชื้ อ แล้วนำไปหมักไว้ทิ้งไว้ข้ามคืนจะได้แป้งเชื้อที่ลักษณะฟูและมี
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นเปรี้ยว
ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 120 มล. วิธีทำแป้งซาลาเปา
ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง ซ า ล า เ ป า
แป้งเชื้อ 1 ส่วน 1. เติมน้ำตาลทรายลงไปในแป้งเชื้อ แล้วค่อยๆตะล่อมจนน้ำตาล
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
แป้งฮะเก๋า 30 กรัม ละลาย แป้งเชื้อจะเหลวลง จากนั้นใส่ผงฟู และน้ำ ตามลงไป
น้ำตาลทราย 80 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา แล้วตะล่อมต่อให้เข้ากัน
น้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ 2. ใส่แป้งสาลีและแป้งฮะเก๋าตามลงไปแล้วนวดต่อจนกระทั่ง

INGREDIENTS แป้งเนียมนุ่ม สุดท้ายเติมเนยขาวแล้วนวดให้เนียนเข้ากัน

ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ห มู สั บ 3. ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกันให้ได้ 10-12 ก้อน คลึงให้เป็น
หมูบดติดมันแช่เย็น 1 1/2 ถ้วยตวง
รากผักชี 3 ราก ก้อนกลม แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆเพื่อกันแป้ง
กระเทียม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา แห้ง พักไว้ประมาณ 15 นาที
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 4. นำก้อนแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบาง แบ่งไส้หมูสับออกเป็น 10-
แป้งมัน 1 ช้อนชา
12 ส่วน (ตามจำนวนแป้ง) ใส่ไส้ลงตรงกลางแป้ง แล้วจับจีบ

ให้สนิท คลึงเป็นก้อนกลมๆ นำไปวางบนกระดาษรองขนาด

ประมาณ 3*3 นิ้ว

5. นึ่งซาลาเปาด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-12 นาที จนแป้งสุก

และหน้าแคกออกจากกันจึงยกลงจากเตา พักไว้บนตะแกรง

ให้อุ่นก่อนรับประทาน

วิธีทำไส้หมูสับ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด แล้วตักใส่อ่าง

ผสม ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ นวดแรงๆให้ส่วนผสมทั้งหมด

เข้ากันดี จากนั้นนำไปหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.ก่อน

นำไปห่อแป้ง

120 | SNACK • 2562

ซาลาเปาไส้หมูแดง

(Steamed Buns with Red Pork)

ที่ ม า ป อ ชุ ม จั น ท ร์ , 2 5 5 6




ภ า พ ที่ 1 7 ซ า ล า เ ป า ไ ส้ ห มู แ ด ง PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / I M 0 1 . I T A I W A N T R A D E . C O M / 0 F 5 2 4 A A 2 -
วิธีทำแป้งเชื้อ
7525-4516-9C65-F0EE680D6326/ANKO-FOOD-MACHINE-BARBECUE 1. ผสมแป้ง น้ำตาลทราย และยีสต์เข้าด้วยกัน จากนั้นค่อยๆเติมน้ำอุ่นลง
-BUN-MACHINE-480X480.JPG ไป แล้งนวดจนเนียนเข้ากันดี

2. นำแป้งเชื้อที่ได้ใส่ภาชนะ แล้วปิดด้วยพลาสติกใส เจาะรู 2-3 แล้วนำไป
หมักไว้ทิ้งไว้ข้ามคืนจะได้แป้งเชื้อที่ลักษณะฟูและมีกลิ่นเปรี้ยว
INGREDIENTS วิธีทำแป้งซาลาเปา
1. เติมน้ำตาลทรายลงไปในแป้งเชื้อ แล้วค่อยๆตะล่อมจนน้ำตาลละลาย
ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง เ ชื้ อ แป้งเชื้อจะเหลวลง จากนั้นใส่ผงฟู และน้ำ ตามลงไป แล้วตะล่อมต่อให้
เข้ากัน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม 2. ใส่แป้งสาลีและแป้งฮะเก๋าตามลงไปแล้วนวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียมนุ่ม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ สุดท้ายเติมเนยขาวแล้วนวดให้เนียนเข้ากัน
ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ 3. ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกันให้ได้ 10-12 ก้อน คลึงให้เป็นก้อนกลม
น้ำอุ่น 120 มล. แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆเพื่อกันแป้งแห้ง พักไว้ประมาณ
ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง ซ า ล า เ ป า 15 นาที
แป้งเชื้อ 1 ส่วน 4. นำก้อนแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบาง แบ่งไส้หมูสับออกเป็น 10-12 ส่วน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม (ตามจำนวนแป้ง) ใส่ไส้ลงตรงกลางแป้ง แล้วจับจีบให้สนิท คลึงเป็น
แป้งฮะเก๋า 30 กรัม ก้อนกลมๆ นำไปวางบนกระดาษรองขนาดประมาณ 3*3 นิ้ว
น้ำตาลทราย 80 กรัม 5. นึ่งซาลาเปาด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-12 นาที จนแป้งสุกและหน้า
ผงฟู 2 ช้อนชา แคกออกจากกันจึงยกลงจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้อุ่นก่อนรับ
น้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ประทาน
เนยขาว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำไว้หมูแดง
1. ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม แล้วใส่เห็ด
ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ห มู แ ด ง หอมลงผัดจนหอมตามด้วยหอมหัวใหญ่และเนื้อหมู ผัดพอให้สุก จาก
หมูสันในหั่นเต๋าเล็ก 1 1/2 ถ้วยตวง นั้นผสมเต้าหู้ยี้และน้ำเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกันแล้วเทลงในภาชนะ ผัดต่อจน
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 1/4 ถ้วยตวง หอม
หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ 2. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ น้ำมันงา น้ำตาลทรายและพริก
กระเทียมสับ 1 1/2 ช้อนชา ไทย แล้วหรี่ไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนน้ำซอสงวดและแห้งดี ชิมรสตามชอบ
เต้าหู้ยี้แดง 1 ก้อน ปิดเตา พักไว้ให้เย็นก่อนนำไปห่อแป้ง
น้ำเต้าหู้ยี้แดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 121 | SNACK • 2562
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ซาลาเปาไส้ครีม

(Custard Cream Steamed Bun)

ภ า พ ที่ 1 8 ซ า ล า เ ป า ไ ส้ ค รีม PROCEDURE

ที่ ม า : ซ า ล า เ ป า ไ ส้ ค รี มH T T P : / / H U A S E N G H O N G D I M S U M . C O M / P R O D U C T / / วิธีทำแป้งซาลาเปา
1. ผสมแป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
INGREDIENTS (ระวังอย่าให้เกลือโดยยีสต์โดยตรง) จากนั้นเติมน้ำอุ่นลง
ไป นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนยขาวลงไป นวดต่อจน
ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ค รี ม ส่วนผสมให้เนียน
ไข่ไก่ 4 ฟอง 2. นำก้อนแป้งมาพักไว้ลงในอ่างผสมที่ทาเนยขาวไว้ ใช้
นมผง 2 ช้อนโต๊ะ พลาสติกใสหรือผ้าขาวบางคลุมไว้ พักไว้จนแป้งขึ้นฟู
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ เป็นสองเท่า
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ 3. ค่อยๆนวดด้านบนแป้งโดเบาๆ ให้ทั่วเพื่อไล่อากาศออก
น้ำตาลทราย 150 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วคลึงให้เป็นแท่งยาว จากนั้นแบ่งเป็น
ผงคัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ก้อนเท่าๆกัน 10-12 ลูก ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดคลุมไว้
เนยชนิดจืด 200 กรัม ประมาณ 10 นาที
นมข้นจืด 100 กรัม 4. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง แล้วใส่ไส้ที่ปั้นไว้ เตรียมไว้ลงตรง
นมข้นหวาน 100 กรัม กลางแป้ง จับจีบแป้งให้ติดกันคว่ำบนกระดาษรองขนาด
กลิ่นวนิลลา 1 ช้อนชา 3*3 นิ้ว
5. นึ่งซาลาเปาด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-12 นาทีจนสุก
INGREDIENTS จึงยกลงจากเตา พักไว้บนตะแกรงให้อุ่นก่อนรับประทาน
วิธีทำไส้ครีม
ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง 1. ผสมน้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด แป้งสาลี แป้งข้าวโพด
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม และนมผงเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมนมข้นหวาน ไข่ไก่
ยีสต์ผง 1/2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด กลิ่นวนิลลา และเนย คนให้เข้ากัน
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 2. นำส่วนผสมทั้งหมดที่ได้ไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนให้เดือด หมั่น
ผงฟู 1/2 ช้อนโต๊ะ คนเป็นระยะจนส่วนผสมจนสุกข้นและจับตัวเป็นก้อน ยก
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ลงจากเตา พักไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนขนาด 10-12 ลูก
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง+1ช้อนโต๊ะ เตรียมไว้ห่อแป้ง
เนยขาว 3 ช้อนโต๊ะ

122 | SNACK • 2562

ขนมจีบหมู

(Pork Dumplings)

ภ า พ ที่ 1 9 ข น ม จี บ PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / K T F F O O D . B E N T O W E B . C O M / E N / P R O D U C T
วิธีทำไส้ขนมจีบ
/546735/PRODUCT-546735 1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด

2. หั่น ไขมันหมู เป็นลูกเต๋าเล็กๆ จากนั้นนำไปบดให้ละเอียด
จากนั้นนำสันคอหมูที่บดแล้วใส่ลงไปในเครื่องบด บดให้
INGREDIENTS เข้ากัน พักไว้
3. นำส่วนผสมใน ข้อ 2 ลงอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ สามเกลอ และ
ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ห มู ซีอิ้วขาว นวดให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที แล้วพักไว้
สันคอหมูบด 250 กรัม เตรียมแป้งห่อ
มันหมูก้อน 220 กรัม วิธีห่อขนมจีบ
รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 1. นำแผ่นเกี้ยวมาตัดเป็นวงกลม เท่าๆกัน
กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ 2. ล้างแป้งแผ่นเกี้ยวโดยการจุ่มน้ำ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 3. ทำนิ้วชี้และนิ้วหัวแม่มือทำเป็นวงกลม วางแผ่นเกี้ยว กด
แครอท 1 หัว แผ่นแป้งเป็นหลุม ตักไส้หมูใส่ประมาณ 1 ช้อนชา จากนั้น
พริกไทยขาว (เม็ด) 1 ข้อนโต๊ะ ค่อยๆจับจีบโดยรอบ
ซีอิ้วขาว 1 ข้อนโต๊ะ 4. วางเรียงบนชั้นลังถึง ที่รองด้วยใบตองทาด้วยน้ำมันพืช
ไข่ไก่เบอร์ 3 1 ฟอง จากนั้นนำขนมจีบที่ได้วางเรียงให้เต็ม ตกแต่งหน้าด้วย
แผ่นเกี๊ยวไข่ 1 ห่อ แครอทหั่นเต๋าเล็ก
5. นำไปนึ่งในน้ำเดือด โดยใช้ไฟกลางประมาณ 8-10 นาที
INGREDIENTS 6. เสิร์ฟพร้อมกระเทียมเจียว และผักสด
วิธีทำน้ำจิ้ม
ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ ้ ม 1. ผสมซอสเปรี้ยว น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ และน้ำเปล่าลงใน
ซอสเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ หม้อ
น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนโต๊ะ 2. ตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย ยกลงพักให้เย็น
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

123 | SNACK • 2562

หมูห่อสาหร่าย

(Steamed Pork Wrapped with
Seaweed)

ภ า พ ที่ 2 0 ห มู ห่ อ ส า ห ร่า ย PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / I M G . W O N G N A I . C O M / P / 1 9 6 8 X 0 / 2 0 1 7 /
วิธีทำ
10/16/00017536967A4EA0B6930DA4054DDC31.JPG 1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ตักใส่อ่าง

ผสมเตรียมไว้
2. ใส่หมูบด กุ้ง และมันหมูแข็ง และน้ำมันงาตามลงไป นวด
INGREDIENTS ให้เข้ากันจนเหนียว จากนั้นนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที
3. วางแผ่นสาหร่ายบนเสื่อสำหรับทำซูชิ ตักส่วนผสมไส้ที่
ส่ ว น ผ ส ม เตรียมไว้ในข้อ 2 ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่วแผ่น
เนื้อกุ้งแช่บ๊วยสับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง สาหร่าย แล้วมันให้แน่น นำไปเรียงบนจานสำหรับนึ่ง
หมูบดละเอียด 1 ถ้วยตวง 4. นึ่งหมูห่อสาหร่ายด้วยไฟกลาง ขณะน้ำเดือดนานประมาณ
มันหมูแข็งบดละเอียด 1/4 ถ้วยตวง 10 หรือจนกระทั่งหมูสุก ยกลงจากเตา พักไว้
รากผักชี 2 ราก 5. ทำน้ำซอสโดยผสมน้ำ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย
กระเทียม 10 กลีบ และน้ำมันงาเข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ รอจนเดือด
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา จากนั้นใส่แป้งมันให้ละลายน้ำคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น
น้ำมันงา 1 ช้อนชา เหนียวแล้วปิดเตา
สาหร่ายโนริ (สำหรับทำซูชิ) 4 แผ่น 6. หั่นหมูห่อสาหร่ายเป็นชิ้นหนพอดีคำ จัดใส่จาน ราดน้ำ
ซ อ ส เ ป ร ้ี ย ว ซอสที่เตรียมไว้ขณะร้อนๆ ตกแต่งด้วยด้วยพริกชี้ฟ้า
เสิร์ฟคู่กับซอสเปรี้ยว
INGREDIENTS
124 | SNACK • 2562
ส่ ว น ผ ส ม น้ำ ซ อ ส

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
แป้งมันฮ่องกง (ละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อน
โต๊ะ) 2 ช้อนชา

ขนมสาลี่

(Thai sponge cake )
ที่ ม า ดั ด แ ป ล ง จ า ก สุ นี ม า ศ โ น รี, 2 5 3 7

ภ า พ ที่ 2 1 ข น ม ส า ลี่
ที่ ม า H T T P : / / W W W . T H A I S M E S C E N T E R . C O M / W P - C O N T E N T

/UPLOADS/2016/10/HG1.JPG




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำ
แป้งสาลี (แป้งเค้ก) 75 กรัม 1. ร่อนแป้ง (2 รอบ)
ไข่ไก่ทั้งฟอง 160 กรัม 2. เตรียมรังถึง ใส่น้ำ 3 ส่วน 4 ของหม้อนึ่ง ต้มน้ำให้เดือด
น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม 3. ตีไข่ไก่ด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ
SP 4 กรัม 15 วินาที ตีด้วยความเร็วปานกลาง 15 วินาที
กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา 4. ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละน้อย จนหมด ตีด้วยความเร็วปาน
กลางอีก 1 นาทีครึ่ง จนส่วนผสมเริ่มฟูเป็นเนื้อเนียนแล้ว
ตีด้วยความเร็วปานกลาง (หมายเลข 3)1นาทีครึ่ง จนส่วน
ผสมฟูเป็นเนื้อเนียน
5. เติม SP ในชามผสม ตีด้วยความเร็วปานกลาง 1นาทีครึ่ง
ส่วนผสมจะฟูและเนียนขึ้น ตีด้วยความเร็วปาน
กลาง (หมายเลข 3) 1 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟูและเป็นเนื้อ
เนียนเหมือนเนื้อครีม
6. นำแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมที่ของเหลวจน
หมด ด้วยความเร็วต่ำ 3 นาที จนส่วนผสมทั้งหมดเป็น
เนื้อเดียวกัน จากนั้นส่วนผสมในพิมพ์ที่เตรียมไว้
7. นำไปนึ่งบนรังถึงที่ต้มจนเดือด ประมาณ 12 นาที ใช้ไฟ
แรงตลอดจนขนมสุก

125 | SNACK • 2562

คาราเมลคัดตาร์ด

(Custard Caramel)
ที่ ม า ดั ด แ ป ล ง จ า ก สุ นี ม า ศ โ น รี, 2 5 3 7

ภ า พ ที่ 2 2 ค า ร า เ ม ล คั ด ต า ร์ด PROCEDURE
ที่ ม า H T T P S : / / W W W . C O F F E E F A V O U R . C O M / W P -
วิธีทำคาราเมล
CONTENT/UPLOADS/2016/09/KREM_KARAMEL.JPG.CROP_DISPLAY.JPG 1. น้ำตาล น้ำสะอาด ใส่ในหม้อ ตั้งด้วยไฟระดับอ่อน (ค่อน

ข้างกลาง) ให้น้ำตาลละลายจนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล โดย
ไม่ต้องคน
INGREDIENTS 2. ยกลงจากเตา แล้วตักหยอดในภาชนะเซรามิกที่เตรียมไว้
สำหรับนึ่ง ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ได้ประมาณ 8 ถ้วย)พัก
ส่ ว น ผ ส ม ค า ร า เ ม ล ไว้ให้เย็น
น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม วิธีทำคัสตาร์ด
น้ำสะอาด 50 กรัม (มิลลิลิตร) 1. กลิ่นวานิลาในอ่าง ตอกไข่ไก่ลงผสม โดยใช้ตะกร้อมือตี
ให้เข้ากัน (แต่ไม่ต้องเป็นฟอง)พักไว้
ส่วนผสม คัสตาร์ด 2. นำนม น้ำสะอาด และน้ำตาลใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนให้
นมสดไขมันเต็ม 400 กรัม น้ำตาลละลาย แล้วยกลง
ไข่ไก่ใหม่ (เบอร์ 3) 4 ฟอง 3. ค่อยๆ เทน้ำนมในข้อ 2 ลงในไข่ไก่ ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้า
น้ำสะอาด 50 กรัม (มิลลิลิตร) กันจนหมด
น้ำตาลทราย 50 กรัม 4. กรองด้วยกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบาง จนเนื้อเนียน
กลิ่นวานิลา 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ตักส่วนผสมที่กรองแล้ว ใส่ถ้วยคาราเมลที่เซตตัวแล้ว
(ระวังอย่าให้เป็นฟองอากาศ /หากมีฟองให้ใช้ไม้ปลาย
แหลมจิ้มให้แตก
6. ใช้อลูมิเนียมฟลอยด์ปิดปากถ้วย แล้วนำไปเรียงในรังถึง
7. นึ่งด้วยน้ำเดือด ประมาณ 40-45 นาที (น้ำเดือดแต่ไม่เป็น
ฟองอากาศปุดๆ เพราะถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้เนื้อ
คัสตาร์ดเป็นรูพรุนไม่เรียบ
8. เมื่อสุกแล้วยกออกจากเตา พักให้เย็น แล้วนำไปแช่เย็น
แกะออกจากถ้วยเมื่อต้องการเสิร์ฟ

126 | SNACK • 2562

อ า ห า ร ว่ า ง
ประเภททอด

127 | SNACK • 2562

กะหรี่ปั๊
บไส้ไก่

(Chicken Curry Puff)




ภ า พ ที่ 2 3 ก ะ ห รี่ปั๊ บ ไ ส้ ไ ก่
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . A O M Y W O R L D . C O M / 2 0 1 8 / 0 4 / 0 7 / T I P 8 5 /




INGREDIENTS 3 1/2 ถ้วยตวง INGREDIENTS

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ไ ก่
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ร่อนแล้ว เนื้อสันในไก่หั่นชิ้นลูกเต๋าเล็ก 150 กรัม
น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง มันฝรั่งหั่นชิ้นลูกเต๋าเล็ก 200 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา หอมหัวใหญ่หั่นชิ้นลูกเต๋าเล็ก 100 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา แครอท 100 กรัม
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วยตวง ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
เนย/ น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

PROCEDURE INGREDIENTS

ส่วนผสมแป้งชั้นใน

วิ ธี ทำ แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
วิ ธี ทำ แ ป้ ง ชั้ น น อ ก น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
1. ร่อนแป้งสาลีลงอ่างผสม พักไว้

2. ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นลงในน้ำเย็น คนให้ละลายใส่ลงในแป้งสาลี

3. เติมน้ำปูนใส น้ำมันพืชเคล้าให้เข้ากัน

4. นวดแป้งพอเนียนพักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที ตัดก้อนแป้งออกเท่าๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลมๆ พักไว้

วิ ธี ทำ แ ป้ ง ชั้ น ใ น

1. ร่อนแป้งสาลีลงอ่างผสม ใส่น้ำมัน นวดให้เข้ากัน ตัดแป้งออกเท่าๆ กับจำนวนแป้งชั้นนอก พักไว้

128 | SNACK • 2562

กะหรี่ปั๊
บไส้ไก่

(Chicken Curry Puff)



ภ า พ ที่ 2 3 ก ะ ห รี่ปั๊ บ ไ ส้ ไ ก่
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . A O M Y W O R L D . C O M / 2 0 1 8 / 0 4 / 0 7 / T I P 8 5 /




PROCEDURE

วิ ธี ทำ ไ ส้ ไ ก่
1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย นำมันฝรั่งลงต้มพอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำและ
คลายความร้อน หั่นเป็นเต๋าขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร
2. ตั้งกระทะไฟปานกลางใส่เนยสดพอละลาย นำหอมใหญ่ลงผัดพอสุดนิ่ม ใส่เนื้อไก่ มันฝรั่ง ปรุง
รสด้วยซอสปรุงรส ผงกะหรี่ เกลือป่น น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันและแห้ง ชิมรสหวานเค็ม พัก
ทิ้ ง ไ ว้ ใ ห้ เ ย็ น

วิ ธี ห่ อ ก ะ ห รี่ ปั๊ บ
1. นำแป้งชั้นนอกแผ่นออกเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปห่อแป้งชั้นในให้มิด
2. คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม จากนั้นรีดแป้งให้เป็นแผ่นตามยาว แล้วม้วนแป้งเป็นแท่งจากนั้นรีด
อี ก ค รั้ ง ใ น ด้ า น ต า ม ข ว า ง
3. ตัดแป้งออกเป็น 2-3 ท่อน คลึงแป้งเป็นแผ่นวงกลมบางพอประมาณ ไม่หนาและไม่บางจนเกิน
ไป
4. ใส่ไส้ไก่ที่ผัดไว้ลงบนแผ่นแป้ง
5. พับครึ่งแผ่นแป้ง จับเบาๆให้ติดกัน แล้วขลิบให้สวยงาม แล้วลงทอดในน้ำมันปาล์มร้อนไฟปาน
กลาง จนสุกเหลือง ตักพักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

129 | SNACK • 2562

กุ้งกระเบื้อง

(Crispy spring roll stuffed with prawns )

ภ า พ ที่ 2 4 กุ้ ง ก ร ะ เ บื้ อ ง
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . T H A I H O T E L D E A L . C O M / I M A G E S / I M A G E S - D A T A /

PROMOTION/IMAGES/20171206141001_EXPO_6596.JPG

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำ
กุ้งสับ 1 ถ้วยตวง 1. ผสมกุ้งสับ น้ำตาลทราย รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่
รากผักชี กระเทียม โขลกไว้ และซีอิ้วขาว นวดให้เข้ากัน
พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนชา 2. นำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะวางในถาด ตักไส้กุ้งเกลี่ยให้ทั่วโดย
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา เหลือขอบด้านข้างเล็กน้อย ทาแป้งเปียกโดยรอบวางทับ
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา ด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่น กดให้ติดกัน ทอดในน้ำมันร้อนไฟ
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 10 แผ่น ปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน ตัด
แ ป้ ง เ ปี ย ก เป็นเสี้ยวๆ รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วย
น้ำ มั น ป า ล์ ม สำ ห รั บ ท อ ด
น้ำ จิ้ ม บ๊ ว ย เ จี่ ย

130 | SNACK • 2562

ไก่เหรียญทอง

(Crispy spring roll stuffed with chicken )

ภ า พ ที่ 2 5 ไ ก่ เ ห รีย ญ ท อ ง
ที่ ม า : H T T P : / / T O P I C S T O C K . P A N T I P . C O M / F O O D /

TOPICSTOCK/2008/12/D7312225/D7312225-0.JPG

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำ
แผ่นแป้งปอเปี๊ยะวงกลมขนาด 3 นิ้ว 20 แผ่น 1. ผสมไก่สับ รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ให้เข้า
ไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง กัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ใส่เห็ดหอม
รากผักชี กระเทียม ผสมให้เข้ากัน พักไว้
พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 2. วางแผ่นปอเปี๊ยะบนถาด ตักส่วนไส้ไก่ ใส่ตรงกลาง ทา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ริมแผ่นแป้งด้วยแป้งเปียก ทับด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่น
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ประกบให้สนิท
เห็ดหอมแหง แช่น้ำพอนุ่มหั่นเป็นเส้น 2 ดอกใหญ่ 3. ทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางพอสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด สะเด็ดน้ำมัน รับประทานกับน้ำจิ้มไก่
น้ำจิ้มไก่
แป้งเปียก

131 | SNACK • 2562

ขนมเบื้องญวน

(Vietnamese Savory Crepe)



ภ า พ ที่ 2 6 ข น ม เ บื้ อ ง ญ ว น INGREDIENTS
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / T 8 E U W X O T X 0 K / H Q D E F A U L T . J P G
ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง

แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
INGREDIENTS แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมหน้ากุ้ง กะทิ 2 ถ้วยตวง
กุ้งสดสับละเอียด 1 ถ้วยตวง ไข่เป็ด 1 ฟอง
มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วยตวง น้ำปูนใส 2 1/2 ถ้วยตวง
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 2 ช้อนชา ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ หัวไซโป๊เค็มสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 แผ่น
สีผสมอาหารสีส้มแดง 1-2 ช้อนชา ถั่วลิวงคั่วป่นหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วงอก 1 ถ้วยตวง
INGREDIENTS ผักชีหั่นหยาบ 1 ต้น
น้ำ มั น พื ช
ส่วนผสมอาจาด
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แตงกวาหั่นตามขวาง 3 ลูก
หอมแดงซอย 5 หัว
ผักชี 1 ต้น
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

132 | SNACK • 2562

ขนมเบื้องญวน

(Vietnamese Savory Crepe)



ภ า พ ที่ 2 6 ข น ม เ บื้ อ ง ญ ว น
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / T 8 E U W X O T X 0 K / H Q D E F A U L T . J P G




PROCEDURE

วิ ธี ทำ
วิ ธี ทำ แ ป้ ง
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียวคั่วป่น แป้งถั่วเขียว และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่เป็ดเคล้าให้เข้ากัน ค่อยๆใส่กะทิทีละน้อย นวดให้เข้ากันจนกะทิหมด ใส่น้ำปูนใส เมื่อแป้ง
ละลายดีแล้วใส่ผงขมิ้น คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ทาน้ำมันพืชให้ทั่ว (ระวังอย่าให้น้ำมันติดกระทะมากเกินไป) พอกระทะร้อน
ตักแป้งใส่กระทะแล้วเอียงกระทะเร็วๆ ให้แป้งติดทั่วกระทะ เมื่อแป้งเริ่มสุก ค่อยๆตักน้ำมัน
ห ย อ ด ข้ า ง ก ร ะ ท ะ ใ ห้ ร อ บ จ น แ ป้ ง ก ร อ บ ดี
4. ใส่ถั่วงอก หน้ากุ้งที่ผัดไว้ เต้าหู้ หัวไซโป๊ ถั่วลิสงคั่ว ผักชี พับครึ่งตักใส่จานรับประทานกับ
อาจาด

วิ ธี ทำ ห น้ า กุ้ ง
1. ผสมสีผสมอาหารกับมะพร้าวขูดขาดเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งสับ สับต่อจนเข้ากันดี
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่กุ้งสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาล
ทราย เกลือป่น ผัดให้แห้ง ตักขึ้นพักไว้

วิ ธี ทำ อ า จ า ด
1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟพอเดือด เบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงพัก
ไ ว้ ใ ห้ เ ย็ น
2. จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย เดิมส่วนผสมในข้อ 1 จัดเสิร์ฟพร้อมขนมเบื้องญวน

133 | SNACK • 2562

ขนมปังหน้าหมู

(Deep Fried Minced Pork Toast)

ภ า พ ที่ 2 7 ข น ม ปั ง ห น้ า ห มู PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P : / / W W W . P I M . I N . T H / I M A G E S / A L L - S N A C K S / M I N C E D -
วิธีทำ
PORK-TOAST/MINCED-PORK-TOAST-19.JPG วิธีทำขนมปังหน้าหมู

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ใส่เนื้อหมู
ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว
INGREDIENTS 2. ตักส่วนผสมหมู ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ป้ายตรงกลาง
ขนมปังให้นูน แต่งขอบให้เรียบร้อย แต่งด้วยผักชีและ
ส่ ว น ผ ส ม พริกชี้ฟ้า
เนื้อหมูสับ 1/2 ถ้วยตวง 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำขนมปังลงชุบไข่ไก่แล้วลง
ไข่ไก่ตีพอแตก 1 ฟอง ทอดโดยคว่ำหน้าลงพอเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนชา รับประทานกับอาจาด
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา วิธีทำอาจาด
กระเทียม 5 กลีบ 1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟพอเดือด
ขนมปังแซนวิช ผึ่งให้แห้ง 10 แผ่น เบาไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ยกลงพักไว้ให้เย็น
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเป็นเส้น 1 เม็ด 2. จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย เดิมส่วนผสมใน
น้ำ มั น ป า ล์ ม สำ ห รั บ ท อ ด ข้อ 1 จัดเสิร์ฟพร้อมขนมเบื้องญวน

INGREDIENTS

ส่ ว น ผ ส ม อ า จ า ด
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
แตงกวาหั่นตามขวาง 3 ลูก
หอมแดงซอย 5 หัว
ผักชี 1 ต้น
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

134 | SNACK • 2562

ภ า พ ที่ 2 8 ป อ เ ปี๊ ย ะ ท อ ด ปอเปี๊ยะทอด
ที่ ม า W W W . K A N G T U N G . C O M / สู ต ร วิ ธี ทำ - ป อ เ ปี๊ ย ะ ท อ ด /
(fried spring rolls)


PROCEDURE
INGREDIENTS
วิธีทำ
ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ วิธีทำไส้
ไก่/หมูบด 100 กรัม 1. น้ำมันพืชผัดกับรากผักชี กระเทียม ให้หอม ใส่เนื้อหมูบด
วุ้นเส้นแช่น้ำ 200 กรัม
ถั่วงอก หรือ กะหล่ำปลี 200 กรัม พริกไทย
แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 100 กรัม 2. ใส่กะหล่ำปลีและแครอท และเห็ดหูหนูลงผัดในกระทะพอสุก
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 3. ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ 4. ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน จนมีลักษณะแห้งแล้วยกลงจากเตา
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา พักไว้
เห็ดหูหนูซอย 70 กรัม 5. ตักส่วนผสมไส้วางลงบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
รากผักชี 5 ต้น 6. ค่อย ๆ ห่อแป้งให้สวยงาม โดยทาไข่ไก่ที่ตีไว้ที่ริมแผ่นแป้งเพื่อ
กระเทียมไทย 7 กลีบ
น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา ยึดให้แป้งติดกัน
น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ 7. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำเปาะเปี๊ยะลงทอดจนสุกเหลือง
น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด 1 ลิตร 8. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมผักสด น้ำ
แผ่นปอเปี๊ยะ ประมาณ 300 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง จิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้ม
1. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ แล้งตั้งไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย

หัวไชเท้าขูด เกลือป่น และพริกชี้ฟ้าบดละเอียด คนให้เข้ากัน
2. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นปิดไฟแล้วเติม

น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันแล้วยกลง
3. จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และผักสด

ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ น้ำ จิ้ ม
พริกชี้ฟ้าสีแดง 3 เม็ดใหญ่
น้ำตาลทราย 20 กรัม
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
หัวไชเท้าขูดละเอียด 1/4 ถ้วยตวง

135 | SNACK • 2562

ค้างคาวเผือก

(Fried Stuffed Taro)

ภ า พ ที่ 2 9 ค้ า ง ค า ว เ ผื อ ก
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . F A C E B O O K . C O M / P A G E C P B / P H O T O S / P C B .

1275214209246429/1275213365913180/?TYPE=3&THEATER




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำ
กุ้งสับละเอียด 100 กรัม 1. ผสมกุ้งสับ มะพร้าวขูดขาว และสีผสมอาหารพอเข้ากัน
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 300 กรัม 2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ใส่ลงผัด
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วยตวง ในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนหอม
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 3. ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ผัดพอกุ้งสุก
กระเทียม 5 กลีบ 4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่น ผัดให้เข้ากันและ
รากผักชี 3 ราก ส่วนผสมแห้งโรยใบมะกรูดยกลงพักไว้
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผสมเผือกนึ่งสุกกับแป้งสาลีนวดให้พอเข้ากัน แบ่งเป็น
มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วยตวง ก้อนกลมๆเท่ากัน
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 6. แผ่ส่วนผสมเผือกให้บางเล็กน้อย ตักไส้ใส่ตรงกลาง ห่อ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม นำลงทอดน้ำมันร้อนไฟปานกลาง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟ
สี ผ ส ม อ า ห า ร สี ส้ ม แ ด ง
น้ำ มั น ป า ล์ ม สำ ห รั บ ท อ ด

136 | SNACK • 2562

ถุงทอง

(Toong Tong)

PROCEDURE

ภ า พ ที่ 3 0 ถุ ง ท อ ง วิธีทำไส้ถุงทอง
ที่ ม า : H T T P : / / K A I - T O D . B L O G S P O T . C O M / 2 0 1 7 / 0 1 / B L O G - P O S T _ 5 . H T M L 1. นำไก่/ หมูสับ ลงในอ่างผสม ใส่แครอทและเห็ดหูหนู
คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย เกลือป่น ซอสหอยนางรม พริก
ไทยป่น กระเทียม และรากผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน
INGREDIENTS วิธีห่อถุงทอง
1. ตัดแผ่นแป้งเป็นรูปวงกลม ตักไส้ที่เตรียมไว้ลงไปพอ
ส่ ว น ผ ส ม ประมาณ
ไก่/หมู บดละเอียด 100 กรัม 2. พับทบเป็นครึ่งวงกลมส่วนที่เหลือ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 3. จับจีบทบไปเรื่อยๆ จนหมดแผ่นแป้ง
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา 4. นำใบต้นหอมที่ลวกไว้ มามัดถุงทองให้แน่น และตัดใบต้น
แครอท 50 กรัม หอมส่วนที่เกินออกไป
เห็ดหูหนู 2 ดอก วิธีทอดถุงทอง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ด้วยไฟกลาง แล้วจึงนำถุงทองลงไปทอด
ต้นหอม (ลวก) สำหรับมัดถุงทอง 5 ต้น ได้สีเหลืองทอง
แผ่นปอเปี๊ยะหรือแผ่นโรตีสายไหม 7-10 2. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
แ ผ่ น ใ ห ญ่

INGREDIENTS

ส่ ว น ผ ส ม น้ำ จิ้ ม วิธีทำน้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด 1. เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ แล้งตั้งไฟอ่อน จากนั้นเติมน้ำตาล
น้ำตาลทราย 20 กรัม ทราย หัวไชเท้าขูด เกลือป่น และพริกชี้ฟ้าบดละเอียด
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง 2. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นปิดไฟ
เกลือป่น 2 ช้อนชา แล้วเติมน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันแล้วยกลง
หัวไชเท้าขูดละเอียด 1/4 ถ้วยตวง 3. จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม และผักสด

137 | SNACK • 2562

ทอดมันกุ้ง

(Deep fried shrimp cake)

ภ า พ ที่ 3 1 ท อ ด มั น กุ้ ง

ที่ ม า : ท อ ด มั น กุ้ งH T T P : / / X N - - Q 3 C P 7 E Z A . N E T / 9 / /




INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำ
กุ้งสด 500 กรัม 1. ล้างกุ้งเด็ดหัวออก ปอกเปลือกเอาเส้นดำออกซับน้ำให้
มันหมูแข็ง 100 กรัม แห้ง สับให้ละเอียด
ไข่ไก่ 1 ฟอง 2. ผสมกุ้งสับ มันหมูแข็ง ใส่น้ำตาลทราย พริกไทยป่น
เกลือป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา 3. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลม กดให้แบนเล็กน้อย คลุกเกล็ด
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ ขนมปัง ใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลาง พอเหลืองดี
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ตักขึ้นให้พักสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วย
เ ก ล็ ด ข น ม ปั ง
น้ำ มั น สำ ห รั บ ท อ ด
น้ำ จิ้ ม บ๊ ว ย

138 | SNACK • 2562

ปั้นสิบไส้ไก่/
หมูหยองน้ำพริกเผา

ภ า พ ที่ 3 2 ปั้ น สิ บ ไ ส้ ไ ก่ / ห มู ห ย อ ง น้ำ พ ริก เ ผ า (Pun klib Tod pastry)
ที่ ม า : H T T P S : / / I . Y T I M G . C O M / V I / C P U U N H 3 Z M B K / H Q D E F A U L T . J P G (shredded pork)


PROCEDURE

INGREDIENTS วิธีการทำ
วิธีการทำแป้ง
ส่วนผสมแป้ง 1. นำน้ำมันพืช น้ำปูนใส เกลือป่นน้ำตาลทราย คน
แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ร่อน) 275 กรัม ให้ละลาย นำแป้งเทลงไปผสมให้เข้ากัน และ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา นวดให้แป้งเนียนพักไว้
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1/3 ถ้วยตวง วิธีการทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผา
น้ำมันพืช 1/3 ช้อนโต๊ะ 1. ผสมหมูหยอง น้ำตาลทราย พริกเผาให้เข้ากัน
นำไปปั่นเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยซอสปรุง
INGREDIENTS รสตามชอบ

ส่ ว น ผ ส ม ไ ส้ ไ ก่ / ห มู ห ย อ ง น้ำ พ ริ ก เ ผ า วิธีการปั้นและขลิบ
ไก่หยอง/หมูหยอง 100 กรัม 1. ใช้มีดตัดแป้ง นำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้น
น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ ผ่านศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 2. แผ่แป้งให้เป็นแผ่น ตักไส้ใส่ประกบแป้งให้มิด
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา ขลิบริมแป้งให้สวยงาม ระวังอย่าให้ไส้เลอะหรือ
ทะลักออกมา
3. นำไปทอดให้เหลืองกรอบโดยใช้ไฟปานกลาง
ตักขึ้นวางตะแกรงที่รองด้วยกระดาษ พักให้
สะเด็ดน้ำมัน

139 | SNACK • 2562

อ า ห า ร ว่ า ง
ประเภทขนมไทย

140 | SNACK • 2562

ทองหยอด

(Thong Yod)

ภ า พ ที่ 3 3 ท อ ง ห ย อ ด PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / L H 3 . G O O G L E U S E R C O N T E N T . C O M / -
วิธีทำ
TR7U5EMD6LG/VLJ1KDEA2RI/AAAAAAABCBM/M8KE4C2P31K 1. ใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง ยก
/W530-H367-N/BAAN-KHA-NOM-THAI-BY-KHUN-PRON_2.JPG ขึ้นตั้งไฟปานกลางให้เดือดทั่ว (ตักน้ำเชื่อมแยกไว้ 2 ถ้วย
สำหรับแช่ทองหยอด

2. ใส่ไข่ขาวลงในน้ำเชื่อม พอเดือดเป็นฟองให้ยกลงกรอง
ด้วยผ้าขาวบาง แล้วตั้งไฟอ่อนต่อ
INGREDIENTS 3. กรองไข่แดงด้วยผ้าขาวบางเพื่อแยกเยื้อหุ้มไข่ออก
4. ตีไข่แดงด้วยหัวตีรูปตะกร้อ ความเร็วปานกลางประมาณ
ส่ ว น ผ ส ม 15 นาทีหรือจนฟู ลดความเร็วลงต่ำสุด ใส่แป้งทอดหยอด
ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) คนให้เข้ากัน
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 5. ตักส่วนผสมแป้งใส่ถุงพลาสติกเจาะรู บีบแป้งให้ไหล
น้ำ ต า ล ท ร า ย ออกมา แล้วใช้มีดปานแป้งลงในน้ำเชื่อมที่เดือดพล่าน
น้ำ ล อ ย ด อ ก ม ะ ลิ พอทองหยอดสุก (ทองหยอดจะลอยตัว) และมีสีอ่อนลง
แ ป้ ง ท อ ง ห ย อ ด ตักขึ้นแช่น้ำเชื่อมที่แยกไว้

141 | SNACK • 2562

ทองหยิบ

(Thong Yib)

ภ า พ ที่ 3 4 ท อ ง ห ยิ บ PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / W W W . T H A I H O T E L D E A L . C O M / I M A G E S / I M A G E S -
วิธีทำ
DATA/NEWS/IMAGES/20180614143734_EXPO_2962.JPG 1. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตี (หัวรูปตะกร้อ) ใช้ความเร็วสูงให้ขึ้น

ฟูเล็กน้อย
2. ใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลืองยก
INGREDIENTS ขึ้นตั้งไฟกลาง ตักเชื่อมแยกไว้ 1 ถ้วยสำหรับแช่ทองหยิบ
ส่วนน้ำเชื่อมที่เหลือเคี่ยวให้เดือดและข้น
ส่ ว น ผ ส ม 3. ยกน้ำเชื่อมลงจากเตา ตักไข่แดงหยอดเป็นแผ่นกลม
ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 21 ฟอง ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว ประมาณ 5 ชิ้น
น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง ยกน้ำเชื่อมขึ้นต้ังไฟอ่อนจนไข่สุก
น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง 4. ช้อนแผ่นใช้ขึ้นวางลงในถาดที่แยกน้ำเชื่อมไว้พักพออุ่น
5. ใช้มือจับให้ได้ 3-5 จีบ วางลงในถ้วยตะไล พักให้เย็น
สนิท แกะออกจากถ้วย วางทองหยอดลูกเล็กๆตรงกลาง
เพื่อความสวยงาม

142 | SNACK • 2562

ฝอยทอง

(Foi Thong)

ภ า พ ที่ 3 5 ฝ อ ย ท อ ง PROCEDURE
ที่ ม า : H T T P S : / / I M G . W O N G N A I . C O M / P / 1 9 2 0 X 0 / 2 0 1 7 / 0 7 / 1 7
วิธีทำ
/3CA6EF17B46A416F8E841BDFE0E28479.JPG 1. ล้างไข่เป็ดสะอาด ตอกไข่แล้วแยกไข่แดง ไข่น้ำค้าง และ

ไข่ขาวใส่ถ้วยพักไว้
2. ผสมไข่แดง ไข่น้ำค้าง และน้ำมันพืชเข้าด้วยกันแล้วกรอง
INGREDIENTS ด้วยผ้าขาวบาง เตรียมไว้
3. ใส่น้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง ยก
ส่ ว น ผ ส ม ขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือดทั่ว ตักน้ำเชื่อมแยกไว้ 1 ถ้วยตวง
ไข่เป็ด 13 ฟอง สำหรับแช่ฝอยทอง
น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง 4. ใส่ไข่ขาวลงในน้ำเชื่อม พอเดือดเป็นฟองให้ยกลง กรอง
น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วยตวง ด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นตั้งไฟอ่อนต่อ
ไข่น้ำค้าง 1 ช้อนโต๊ะ 5. ตักส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่ลงในกรวยสำหรับโรย
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนชา ฝอยทอง แล้วโรยเป็นวงกลมบนน้ำเชื่อมที่เดือดประมาณ
15-20 รอบ รอให้สุก (สังเกตว่าเส้นฝอยทองจะสีอ่อนลง)
6. ใช้ไม้แหลมช้อนเส้นฝอยทองขึ้นแล้ววางในถาดน้ำเชื่อมที่
แยกไว้ ใช้ส้อมตักขึ้นวางเป็นแพหรือม้วนให้พอดีคำ

143 | SNACK • 2562

เม็ดขนุน

(Met Khanoon)



ภ า พ ที่ 3 6 เ ม็ ด ข นุ น
ที่ ม า : H T T P S : / / 4 . B P . B L O G S P O T . C O M / - Y Y 3 M Y M Y B L D U / V 9 T 8 Q F Y P C Z I / A A A A A A A A A L A

/4EYPHGSVLB4N8NRVAZSQMJTNQWKHYUMDQCEW/S1600/M1.JPG

INGREDIENTS PROCEDURE

ส่ ว น ผ ส ม วิธีทำ
ถั่วเขียวซีกนึ่งสุก 600 กรัม 1. เตรียมถั่วกวนโดยปั่นถั่วเขียวกับกะทิรวมกันจนละเอียด
กะทิคั้นสด 4 ถ้วยตวง เทลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนพอข้น
น้ำตาลทราย (สำหรับกวนถั่ว) 350 กรัม ใส่น้ำตาลทรายและกวนต่อจนแห้งและปั้นได้ ยกลงให้
น้ำลอยดอกมะลิ 4 1/2 ถ้วยตวง เย็นใส่ภาชนะมีฝาปิด อบควันเทียน 30 นาที
น้ำตาลทราย (น้ำเชื่อม) 4 1/2 ถ้วยตวง 2. ปั้นถั่วกวนเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ
ไข่เป็ด (เฉพาะไข่แดง) 20 ฟอง 1 ซม. กดให้แบนเล็กน้อย ทำจนหมดเรียงใส่ถาด ผึ่งให้
แห้ง พักไว้
3. คนไข่แดงให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้
4. ผสมน้ำตาลและน้ำลอยดอกมะลิในกระทะทองเหลืองยก
ขึ้นตั้งไฟกลางให้เดือดประมาณ 10 นาที ยกลง
5. หยิบถั่วกวนที่ปั้นไว้ จุ่มไข่แดงแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมจน
เต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางอีกครั้ง พอสุกตักขึ้นใส่
ถาด พักไห้เย็น

144 | SNACK • 2562