Cuisine de mon terroir

Jeanne Marion-Landais Elle a maintenu une trajectoire qui vise à analyser les différentes réalités socioculturelles dans le but
que ces analyses constituent des instruments de transformation, pour différents publics. Elle a réalisé ses études universitaires en
République dominicaine, aux Etats Unis et en France. Elle a organisé une initiative ‘efficience des services de conseil à l’Université
de Illinois. Quelques années plus tard, elle a fait partie de l’équipe de l’ambassade dominicaine à Washington qui gérait les
accords du Caribbean Basin Trade Partnerships Act et la négotiation du quota de sucre. De retour dans son pays, elle a fait partie
de l’Institut Dominicain d’Etudes Appliquées qui s’offraient des services de conseil sociologique, économique et politique sous la
direction de Frank Marino Hernández. Pensant cette période, elle a pris l’initiative de rassembler les articles les plus reconnus de
ce sociologue, édités sous le titre « De un siglo a otro : economía, desarrollo y política en República Dominicana »  (D’un siècle
à un autre : économie, développement et politique en République dominicaine ». En France, elle a collaboré avec des institutions
de tourisme et d’orientation psychologique. Dans les années 2011-2012, elle s’est intégrée au groupe de l’ambassadrice Rosa
Hernández de Grullón dans la délégation auprès de l’UNESCO où elle a eu à sa charge les secteurs d’administration et de com-
munication. En 2014, elle a publié « Más fuerte que el olvido » (Pus fort que l’oubli), un portrait intimiste sur la progression de la
démence sénile de son grand-père avec des références au contexte socioculturel dominicain du XXème siècle. Elle a travaillé dans
le département des relations publiques et communication du Banco Popular et elle travaille actuellement à la Vicepresidencia de
Gobierno Corporativo, Relaciones con los Accionistas y Economia du groupe Popular. Elle est présidente du Conseil d’adminis-
tration de El Arca, une association qui fait partie d’un réseau international d’appui aux personnes ayant des handicaps mentaux.

, 151 .



BIBLIOGRAPHIE CONSULTÉE

Arbaje Khoury, Vilma, entretien téléphonique – 2017.
Chez Checo, José (ed), Ideario de Luperón (1839-1897), Santo Domingo, ISBN 978-995-462-23-4
Eichen, Josef David, Santiago, Sosúa, una colonia hebrea en la República Dominicana, Universidad Católica Madre

y Maestra, 1980.
Gil Iturbides, Pedro, Usos costumbres, creencias y utensilios dominicanos (Etología dominicana), Santo Domingo,

2016, ISBN 978-9945-08-529-7
Incháustegui Cabral, Arístides, entretien téléphonique – 2017.
Julián, Amadeo, Santo Domingo, Bancos, ingenios y esclavos en la época colonial, Banco de Reservas de la Repúbli-

ca Dominicana, 1997.
Lemonier-Delafosse, Jean-Baptiste, Seconde campagne de Saint-Domingue, du 1er décembre 1803 au 15 juillet 1809,

Imprimerie de H. Brindeau & Compagnie, 1846.
Moreau de Saint-Méry, Louis-Élie. E. Description topographique et politique de la partie espagnole de l’isle de Saint-Do-

mingue, Imprimé chez L’auteur au coin de Front & de Walnut Streets, No. 84, Philadelphie, 1796.
Moya Pons, Frank, Historia del Caribe, Ediciones Ferilibro, Santo Domingo, 2008, ISBN 978-99934-42-85-1 (pu-

blié originairemente sous le titre de History of the Caribbean: Trade, Plantations and War in the Atlantic World,
Markus Wiene Pubishers, Princeton, 2007).
N’Dour, Youssou (texto) y Rozenbaum, Isabelle (fotos), Sénégal, Éditions de la Martinière, ISBN 978-2-7324-6531-9
Priewe, Joachim, Colonia judía de Sosúa 1939–1970, Sociedad Dominicana de Bibliófilos 2010, ISBN 978-9945-
457-23-0, traduction de A.K. Vom Schatteland ins Tropenlicht, Eine Lebenswegbeschreibung. 2006.
Sáez, S.J., José Luis, Santo Domingo, Los jesuitas en la República Dominicana: volumen I, los primeros veinticinco años
(1936-1961), 1988.
Tolentino Dipp, Hugo, Itinerario histórico de la gastronomía dominicana, 2014, ISBN 978-9945-8959-2-6.
Vega, Bernardo, Lo que heredamos de los taínos, dans le livre « Taínos », 2012, ISBN 978-9945-8830-8.

,153 .

BIBLIOGRAPHIE DIGITALE

« Cueva de las maravillas »
http://www.rupestreweb.info/cumayasa.html
https://turismoverde.wordpress.com/2010/05/26/cueva-de-las-maravillas/
http://www.artesaniaguillen.com/

CasSaVe
https://asodea.files.wordpress.com/2009/09/los-tainos-de-la-espanola-roberto-cassa.pdf
http://www.conectate.com.do/articulo/moncion-santiago-rodriguez-republica-dominicana/
http://lasprovinciaspordentro.blogspot.com/2008/10/moncinla-capital-del-casabe-en-repblica.html
http://www.tainolegacies.com/154087488

BANANES PlANtaINs
http://hoy.com.do/platanos-y-su-produccion-en-rd/
https://www.diariolibre.com/economia/republica-dominicana-exporta-cerca-del-80-del-banano-organico-del-mercado-mundial-

KM3428396
https://www.metrord.do/do/destacado/2017/03/13/memes-platano-power-mas-fuerte-que-nunca.html

CRABE
https://www.vix.com/es/imj/gourmet/145416/cual-es-el-origen-de-las-empanadas
https://www.youtube.com/watch?v=2LNmL5sLTEI

CHAUSSONS AU POULET
https://www.livio.com/directorio/negocios-y-economia/organizadores-de-eventos/fiestas-infantiles/
http://www.recettesafricaine.com/pastel-senegal.html

« Quipes »
http://www.academia.edu/1637858/Migraciones_%C3%A1rabes_a_la_Rep%C3%BAblica_Dominicana_Un_proyecto_de_

historia_oral

« Yaniqueques »
https://www.listindiario.com/ventana/2011/08/06/198612/mis-queridos-cocolos
https://acento.com.do/2014/opinion/8181549-carlos-dore-cabral-y-su-aporte-a-la-discusion-sobre-la-dominicanidad/

« Chicharrón »
https://www.youtube.com/watch?v=gPEEFS7RQKg

« Asopao »
http://hoy.com.do/tipico-bonao-la-tradicion-cibaena/

POISSON
https://www.tripadvisor.es/Restaurants-g147294-c20-Samana_Province_Dominican_Republic.html
http://www.chocolat.tv/republique-dominicaine/las-terrenas.html
http://ecolefrancaise-lasterrenas.com/histoire-de-lecole/

« La bandera »
http://www.ccp.org.do/www/biografia-general-gregorio-luperon/

« Chenchén »
https://www.cocinadominicana.com/372/chenchén.html

,154 .

PoULET
https://www.diariolibre.com/economia/republica-dominicana-exporto-us-20-millones-de-mango-el-ano-pasado-NG7282087

PORC
http://hoy.com.do/rd-produce-el-80-por-ciento-de-demanda-carne-de-cerdo/

María Marte
https://elpais.com/elpais/2015/03/17/eps/1426619846_968535.html

PISCICULTURE EN RÉPUBLIQUE DOMINICAINE
http://pronatura.org.do/camarones-dulceacuicolas-de-republica-dominicana/
https://www.eldinero.com.do/15908/la-pesca-dominicana-solo-produce-30-del consumo-local/

SUR LES LIVRES DE CUISINE DOMINICAINE
http://receta-deliciosa.blogspot.com/2014/10/listado-de-libros-de-cocina-dominicanos.html
http://www.cocinacaribe.com/pioneras-y-pioneros-de-la-cocina-dominicana

« Ropa vieja »
http://cubamiga.com/ropa-vieja-una-receta-cubana-no-solo/

LES italiEns ET LEUR FROMAGE EN RÉPUBLIQUE DOMINICAINE
http://www.suncaribbean.net/rd_varios_colonias_italia_familie.htm
http://maguanaqueso.blogspot.com/

« Valle nuevo »
http://vanguardiadelpueblo.do/1883/06/24/nace-juan-bautista-perez-rancier/
https://www.youtube.com/watch?v=evEmBawQWnQ

ANANAS
https://www.listindiario.com/economia/2015/09/03/386622/exportaciones-de-pina-ascienden-a-us-2-8-millones
http://hoy.com.do/la-pina-una-fruta-para-la-exportacion/

MusÉES dominicains
https://www.diariolibre.com/revista/fiesta-del-performance-en-zona-de-puerto-plata-YDDL75908
http://www.dominicanoshoy.com/2010/02/25/trujillo-dejo-mas-de-50-empresas-a-republica-dominicana/

Éducation
http://www.cielonaranja.com/evangelinapena.htm
http://uasd.edu.do/files/Documentos_Salud/Dr__Lus_Manuel_Betances.pdf
http://www.educando.edu.do/articulos/estudiante/resea-histrica-del-instituto-de-seoritas-salome-urea/
http://unesdoc.unesco.org/images/0014/001496/149629sb.pdf
https://www.listindiario.com/la-republica/2015/07/21/381157/sistema-de-educacion-superior-alcanzo-total-de-415294-

estudiantes
https://acento.com.do/2016/economia/8340411-mujeres-componen-63-la-matricula-universitaria-del-pais/

,155 .

Ambassade de la République dominicane en France

Cudeisminoneterroir

ISBN: 978-9945-9104-4-5

Coordination editoriale et textes : Jeanne Marion-Landais
Dressage de table : Sharime Gómez Garib

Recettes et estilisme des photographies : Lissy Acevedo et Sharime Gómez Garib
Traduction au français : Dimitri Félix

Révision des textes en français : Elisabet Robert
Couverture : Dressage de table du dîner de promotion des cigares dominicains

à l’ambassade dominicaine en France en 2016.
Photographies

Samuel Esteban Peña Valdez: pages 4, 10, 13, 14, 17,18, 21,22, 25,26, 29,30, 33,34, 37,38, 41,42, 45,46,
49, 50, 53,54, 57, 58, 62, 65, 66, 71,72, 78, 81, 82, 85, 86, 89, 90, 93, 94, 97, 98,101,102,
105, 106,109, 110, 114,117, 118, 122,125, 126,129,130, 133, 138-139, 148,152
Sharime Gómez : pages 6, 7, 134, 135,136, 137, 148
Jeanne Marion-Landais : pages: 8, 61, 69, 77
Mariano Hernández : pages 9, 121
Juan Sangiovanni : page 75
Michele Maunier pour la Casa de España en Santo Domingo, Inc. : page 113
Cyril Bailleul : 149,151
Mapes
Samuel Esteban Peña Valdez
Mise en page : Ninón León de Saleme
Impression : Amigo del Hogar
Saint-Domingue, République dominicaine
Avril, 2018