رئیس هیأت مدیره شرکت آرد زرین خوشه:
ایجـاد آکادمـی تخصصـی،
صنعـت را پویـا م یکنـد
رئیس هیأت مدیره شرکت آرد زرین خوشه گفت :آنچه نیاز امروز صنعت آسیابانی است ،ب هروزرسانی دانش است.
فیـ ضا ...شـریفی در گف توگـو بـا خبرنـگار نگاه هسـتی بیـان کرد :متأسـفانه در نانوایـی اسـت و در ایـن میـان سـودی که نانوایـان سـنتی دریافت م یکنند نیز بسـیار
ایـران اکثریـت آشـنایی بـه دانـش آسـیابانی ندارنـد .آسـیابانانی کـه توانایی داشـتند ،کمتـر از تولیـد نـان صنعتـی اسـت بنابرایـن باید رفـاه را برای این قشـر فراهـم کنیم.
نیـروی متخصـص تربیـت م یکردنـد حتـی بـه خـارج از کشـور م یرفتنـد و دوره رئیـس هیـأت مدیـره شـرکت آرد زریـن خوشـه در بخـش بعـدی گفت ههـای خویـش
آسـیابانی را م یگذراندنـد و پـس از آشـنایی بـا تکنولـوژی جدیـد ،در ایـران مشـغول دربـاره نقـش آمـوزش در تولیـد باکیفیـت اظهار کرد :باید در کشـور فضـای آموزش را
بـه کار میشـدند امـا امـروز در ایـران شـیوه تولید سـنتی اسـت و آرد متناسـب با نوع بـا الگوبـرداری از کشـورهای اروپایـی ایجـاد کنیـم تا بتوانیـم به ترقی و تکامل دسـت
یابیـم حتـی م یتوانیـم در ایـن راسـتا یـک مرکـز تحقیقاتی ایجـاد کنیـم .بهرهگیری محصـول تولیـد نم یشـود.
وی افـزود :آنچـه در کارخانـه آرد زریـن خوشـه مـورد توجه قـرار م یگیـرد ،تولید آرد از ایدههـای دیگـر کشـورها در آمـوزش نـان ،راه حلی صحیـح برای برداشـتن گامهای
مخصـوص متناسـب بـا هـر محصـول اسـت امـا از سـوی دیگـر اختلاط آرد هـم باید صحیـح اسـت و م یتوانیـم متخصصـان ارزشـمندی در همـه بخشها تربیـت کنیم.
وی در بخـش پایانـی گفتههـای خویـش بـا اشـاره بـه اینکه گنـدم حسـاسترین دانه طبـق اصول باشـد.
شـریفی در ادامـه دربـاره وضعیت گندم کشـور گفت :نوسـان کیفیت گندم ،ریشـه در غذایـی هـر مملکت اسـت ،گفـت :گندم ،غلهای طلایی اسـت که از همه انـواع ویتامین
سیاسـ تگذاریهای دولـت دارد کـه 30سـال اسـت در قبال کشـاورزان تغییـر نکرده برخـوردار اسـت بنابرایـن در راسـتای تولید نـان باکیفیـت ،دولت باید سیاسـتی اتخاذ
اسـت .دولـت باید وضعیت تولید و کشـاورزان را سـاماندهی کند چرا کـه خدما تدهی کـرده و بودجـه مکفـی در اختیـار این صنعت قرار دهـد و در کنـار آن فرهنگ مصرف
مناسـب بـه کشـاورزان منجر به آن م یشـود که محصـول باکیفیت تولیـد کنند اما در هم تقویت شـود.
ایـن بخـش هـم تخصـص نقش بسـزایی دارد و مشـکلاتی کـه در این زمینـه به وجود
میآیـد نیز متأسـفانه بـه دلیل نبـود تخصص کافی اسـت.
رئیـس هیـأت مدیـره شـرکت آرد زریـن خوشـه بـا بیـان اینکـه تعییـن نرخ مناسـب
گنـدم ،تأثیـر بسـزایی در ایجـاد تعـادل در بـازار دارد ،تصریـح کـرد :اگـر نـرخ گنـدم
یکسـان شـود ،کشـاورز میتوانـد گنـدم را بـا قیمـت مناسـب بـه دولـت بفروشـد امـا
تـا زمانـی کـه در نر خگـذاری مشـکل داشـته باشـیم ،در چرخـه تولیـد گنـدم و نان با
مشـکل مواجـه بـوده و شـاهد تخلفـات خواهیـم بود.
شـریفی بـا اشـاره بـه اینکه دسـت انـدرکاران زنجیره تولید نـان ،زحمتکشترین قشـر
هسـتند ،بیـان کـرد :شـریفترین قشـر ،آسـیابانان و همچنیـن سـختترین شـغل،
51 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
مجری طرح گندم وزارت جهاد کشاورزی در گف توگوی
اختصاصی:
شـرایط برای تأمین بذرهای
اصـالح شده ،مهیا است
و عل فهـای هـرز ،هم کمیـت و هم کیفیت تولید گند م سـال جاری از شـرایط مجـری طـرح گنـدم وزارت جهـاد کشـاورزی گفـت:
مطلوبـی برخـوردار اسـت و سـال خوبی برای تولید گندم کشـور متصور اسـت. کیفیـت گنـدم و ارتقـاء آن بـه چنـد عامل بسـتگی
مجـری طرح گنـدم وزارت جهاد کشـاورزی در بخش بعـدی گفت ههای خویش دارد از جملـه رقـم گنـدم مورد کاشـت که بـا منطقه
دربـاره اقدامـات پیشـگیرانه بـرای خسـارات احتمالـی تصریـح کـرد :تمامـی تناسـب داشـته باشـد ،تغذیـه بهینـه و متعـادل و
اقدامـات پیشـگیرانه اعـم از کنترل عوامل خسـار تزا مثـل بیمار یهای قارچی اسـتفاده از عناصـر اصلـی و ریزمغذ یهـا و اقلیـم
صـورت گرفتـه و تمام بذرهـای گندم قبل از کاشـت ضدعفونی م یشـود ،برای مـورد کاشـت و چگونگـی تأمیـن آب و بارندگی ،این
عل فهـای هـرز تـدارک سـموم صـورت گرفتـه و مـزارع س مپاشـی م یگـردد و اقدامـات همگـی قبـل از شـروع کشـت گنـدم باید
بـرای آفـت خطرناک سـن ،سـموم در حـد کفایت تـدارک دیده شـده و اکنون
در مرحلـه مبـارزه قـرار دارد و در کنتـرل بیمار یهـای بـرگ و خوشـه گنـدم، صـورت گیرد.
سـازما نهای جهـاد کشـاورزی اسـتا نها و شهرسـتا نها و مراکـز خدمـات
کشـاورزی و کارشناسـان پهنـه و سـازما نهای حفـظ نباتـات ،اقدامات بسـیار مهنـدس اسـفندیار یپور در گف توگـو بـا خبرنـگار نگاه هسـتی اظهـار کرد:
تمهیـدات لازم صـورت گرفـت و کشـاورزان در بـهاسـتفاده از کودهـای نیتروژنه
خوبـی را بـه انجام رسـاندهاند. کـه در میـزان پروتئیـن و گلوتـن اثـر مثبـت دارد ،اقـدام نمودنـد و علاوه بر آن،
بـه گفتـه وی ،تـا کنـون بیش از یـک میلیـون هکتار س مپاشـی علیـه بیماری عناصـر ریزمغـذی و ترکیبـات حـاوی عنصـر روی در کنـار بذرمـال نمـودن بذور
بـرگ و خوشـه گنـدم شـامل سـفیدک سـطحی ،سـپتوریوز ،زنـگ زرد ،لکـه
مـورد کاشـت ،مصـرف نمودند.
خرمایـی و فوزاریـوم خوشـه صـورت گرفته اسـت. وی بـا ارزیابـی مثبـت از تولیـد گنـدم کشـور در سـال جـاری بیان کرد :بـا توجه
اسـفندیار یپور در پایـان گفـت :امیـدوارم بـا اقدامـات صورت گرفتـه در مدت بـه شـرایط تأمیـن نهادههـا مثل بذرهـای ارقام اصلاح شـده ،کودهای شـیمیایی،
تولیـد ملـی گنـدم و لطـف خداونـد بزرگ ،شـاهد تولیـد خوب گندم در سـال سـموم دفـع آفـات گیاهـی ،تأمین ماشـی نآلات ،مشـاورههای فنی کارشناسـان و
مروجیـن بلـوک و پهنه در مناطق و مراقبت از محصـول از گزند آفات و بیمار یها
1399باشیم.
52ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
معاون فنی مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت:
واحـدهای نانوایی متـخلف ،دادگاهی میشوند
مهنـدس محسـن فرهـادی در گف توگـو بـا خبرنگار نگاه هسـتی اظهـار کرد: معاون فنی مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت گفت:
بخشـی از رعایـت اصـول بهداشـتی در نانوای یهـا مربـوط بـه نانوایـان و بخش دیگر واحدهای نانوایی در واقع به علت تبادل مواد غذایی به طور
مستقیم و در ارتباط نزدیک با مشتری و معمولاً ازدحام
مربـوط بـه مـردم اسـت و هـر دو وظیفه دارنـد این آیت مهـا را رعایـت کنند. جمعیت ،از جمله واحدهای صنفی هستند که باید پروتک لها
وی بـا اشـاره بـه رعایـت الگوهـای بهداشـتی بیـان کـرد :پـول نقـد باید از پروسـه
خریـد نـان حـدف شـود به ایـن صورت کـه یـا اینترنتـی یـا از طریق اپلیکیشـن و را به خوبی رعایت کنند که خیلی ساده و ک مهزینه است.
هولوگـرام بهـای نـان پرداخـت گـردد و در خصـوص افـرادی که سـن بالایـی دارند
و قـادر بـه پرداخـت بـا روشهای مذکور نیسـتند ،کسـی کـه وجه نقـد را م یگیرد
بایـد دسـتکش داشـته باشـد و به نان دسـت نزند ،رعایـت نظافـت و گندزدایی باید
انجـام شـود ،از گذاشـتن نـان روی میـز جلوگیـری شـده و از سـوی دیگـر لبـاس
کار تمیـز بایـد پوشـیده شـود .شـاید تنهـا تهیـه ماسـک و دسـتکش بـرای نانوایی
هزین هبـر باشـد و باقـی مـوارد هزینـهای ندارد.
فرهـادی بـا بیـان اینکـه کمـاکان واحدهای نانوایی هسـتند که بهداشـت فـردی را
رعایـت نم یکننـد ،تصریـح کرد :فکـر م یکنم نقـش اتحادیـه نانوایان ،اتـاق اصناف
تهـران بـرای تهـران و اتـاق اصنـاف ایـران برای کل کشـور ،بسـیار حیاتی اسـت تا
فاصلهگـذاری اجتماعـی به درسـتی انجام شـود.
معـاون فنـی مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشـت در بخـش بعدی گفت ههای
خویـش بـا اشـاره بـه وضعیـت نانواییها بیـان کـرد :رعایـت بهداشـت نانوای یها در
روزهـای اول خیلـی بیشـتر بـود امـا خطـر شـیوع ایـن ویـروس در نانوای یهـا هنوز
وجـود دارد .بعـد از ثبـت نـام واحدهـای صنفـی و صنعتـی طبیعتـاً بازرسـ یهای
صنفی متمرکزتر شـده و دانشـگاههای علوم پزشـکی سراسـر کشـور ،بازرسـیها را
بـر فاصلهگذار یهـا متمرکـز کردهانـد کـه در واقـع تشـدید هـم خواهد شـد.
وی در پایـان گفـت :رسـیدگی بـه رفتارهای بهداشـتی روز به روز بیشـتر شـده و از
سـوی دیگـر مـوارد تخلف به دادگاه ارسـال م یشـود و در سراسـر کشـور واحدهای
زیـادی در ایـن زمینـه پلمـب شـدهاند .اکنون دسترسـی مـردم به کدها بهتر شـده
و امیدواریـم بـا اتصـال بـه سـامانه وزارت بهداشـت بتوانیـم بـه واحدهـای نانوایـی
رسـیدگی بیشتری داشـته باشیم.
53 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
آسـیابان خـوب ،نانـوای خـوب
همدلی و همراهی در صنف،
پیشرفت و بهبود کیفیت نان را
به دنبال دارد
مشغول به فعالیت هستند .همین موضوع درباره نان سهروردی دهه اخیر ،آسیابان خوب شخصی است که به لحاظ اخلاقی و در تابستان سال گذشته بود که بازدید از مجموعه نانوای یهای
به مدیریت آقای امیر محمدی و نان شیرینی نوری به مدیریت انسانی ،م یتواند با وجدان کاری محصولی تولید کند که سرآمد برتر با همراهی مسئولینی از بخش دولتی و خصوصی از جمله
آقای نوری هم صدق م یکند که نشا ن م یدهد ورود جوا نها دکتر یوسفی مدیرکل وقت غله تهران و پس از آن مهندس
به صنف نانوایان حجیم و نیم هحجیم ،تحول را رقم خواهد زد. است. ارشدی ،طباطبایی مشاور معاون وزیر در شرکت بازرگانی دولتی
کرمی ادامه داد :خوشحالم که اعضای صنف از اتحادیه رضایت حسی نپور در ادامه درباره وضعیت کارخان ههای آرد اظهار کرد: ایران ،دکتر علیرضا کریمی رئیس کانون هماهنگی دانش،
کارخان ههای آرد طی ده ههای اخیر پیشرفت قابل توجهی صنعت و بازار زنجیره گندم ،آرد و نان و رؤسای اتحادی ههای
دارند و این موجب انگیزه ما برای تداوم کار است. حجیم و نیم هحجیم و سنتی و اعضای این اتحادی هها برگزار
داشت هاند و استانداردهای لازم را رعایت م یکنند. شد؛ بازدیدهایی که از آن به عنوان «آسیابان خوب ،نانوای
فرهنگ مصرف به سمت نا نهای حجیم و وی افزود :کارخان ههای آرد خوب تمام شرایط تولید را برای خوب» یاد م یشد و طی آن کارخان ههای آرد از نانوای یهایی
نیم هحجیمگرایشیافتهاست که رضای تمندی مشتریان را به دنبال داشتند ،بازدید کرده و از
کارگران ایجاد کرده و به آزمایش آرد تولیدی م یپردازند. نانوایان تقدیر م یشد .این قبیل بازدیدها تا زمستان 98تداوم
مدیرکل اداره غله و خدمات بازرگانی استان تهران درباره حسی نپور در ادامه به تعریف نان خوب پرداخت و گفت :من داشت تا این که با شیوع ویروس کرونا متوقف شد .اما در سال
وضعیت کیفی آرد برای نا نهای حجیم و نیم هحجیم گفت: طرفدار کارخان ههای نان صنعتی و حجیم و نیم هحجیم هستم و جاری همان بازدیدها با حال و هوایی متفاوت انجام م یشود و
در سامانه برای گندم 900تومانی هم تمام موارد نظارتی وجود معتقدم از خیلی سا ل پیش باید نان صنعتی در کشور پیشرفت این بار هم توانستیم در کنار نانوایان خوب و آسیابانان خوبی
م یکرد چرا که تضمی نکننده سلامت مردم است و با کمترین که هدفشان جلب مشتریان است ،قرار بگیریم که ب یشک در
دارد که با دقت پایش م یشود. مسیر تداوم این بازدیدها ،حمای تهای اتحادیه نانوایان حجیم و
مهندس عباس ارشدی در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی بیان برخورد نیروی کارگری ،فرایند تولید را م یگذراند.
کرد :آردهای 900تومانی که یاران های نوع دو هستند و برای نیم هحجیم ،شایان توجه است.
نانوای یهای حجیم و نیم هحجیم ارسال م یشوند ،رصد شده و جوانگرایی ،پیشرفت صنف نا نهای حجیم و در این دوره از بازدیدها از سه نانوایی برتر حجیم و نیم هحجیم
با شرایط مشابه آردهای خباز یها ،مورد ارزیابی قرار م یگیرند. نیم هحجیم را به دنبال داشته است «نان طلا»« ،نان سهروردی» و «نان فانتزی نوری» بازدید
وی افزود :سهمیه این واحدها پایین آمده چراکه شیوع ویروس کرده و پس از آن به صحبت با مهندس معماریان رئیس هیأت
کرونا بر مصرف گندم و آرد تاثیر داشته و موجب شده که در ادامه محمدجواد کرمی ،رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و مدیره کارخانه آرد تهران باختر ،مهندس معمارزاده مدیرعامل
فروش آرد تقلیل پیدا کند .تلاش ما این است که خروج آرد نیم هحجیم درباره نانوای خوب گفت :اتفاق خوبی که در کارخانه آرد اتحاد و دکتر خضرای ینیا مدیر R&Dشرکت گلنان
از سامانه کنترل شود اما با متخلفان در صنف نان حجیم و واحدهای نانوایی حجیم و نیم هحجیم در حال رخ دادن پوراتوس نشستیم تا بتوانیم از آ نها به پاس زحمتشان تقدیر
است ،بحث ب هروزرسانی است و این مقوله در واحد نان طلا،
نیم هحجیم هم قاطعانه برخورد خواهیم کرد. مجتمع نان سهروردی و نان و شیرینی نوری ،مشهود است کرده و همدلی در صنف را تقویت کنیم.
ارشدی درباره کیفیت نا نهای حجیم و نیم هحجیم اظهار کرد: که در مشتر یمداری بسیار تأثیرگذار است و ب هروز شدن
فرهنگ مصرف نان در کشور در حال تغییر است و مردم به ساختمان اتحادیه هم نشا ندهنده پویایی صنف نانوایان حجیم شرایط برای تولید آرد باکیفیت مهیا است
دلیل شرایط فعلی ،به سمت نا نهای حجیم و نیم هحجیم و
صنعتی گرایش پیدا کردهاند و به نظر م یرسد فروش این نا نها و نیم هحجیم است. در همین راستا نظر مهندس حسی نپور ،مدیرکل غله و خدمات
وی افزود :واحد نان طلا از قدیم یترین واحدهای نان حجیم بازرگانی استان البرز را جویا شدیم.
به دلیل افزایش تقاضای مردم ،بالا رفته است. و آقای نج مآبادی مدیر این واحد ،از پیشکسوتان صنف و از
راهنمایان ما در مسیر حرکت به سمت جلو هستند که در چند وی به خبرنگار ما گفت :با توجه به پیشرفت صنعت در طی
دوره آموزشی در آلمان حضور داشته و پس از بازگشت ،به
ایجاد تحولی مشهود پرداختند و اکنون به عنوان یک کافه نان
54ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
آسـیابان خـوب ،نانـوای خـوب
تولید نان سالم برای سفره مردم
نوری ،مدیر یک واحد نان و شیرینی در منطقه نارمک گفت :پدر من از 55سال پیش در صنف
نان حجیم حضور داشته و بسیار موفق بوده است .نان حجیم در گذشته به نان بولکی معروف بود
که ترجمه آن در فارسی ،نان حجیم است.
وی ادامه داد :از حدود سه سال پیش ،وضعیت تولید مطلوب شده است و در آینده نزدیک،
شرایط بهتر هم خواهد شد و به دنبال برندینگ هستیم .اگر با همین سرعت ادامه دهیم ،تا چند
سال آینده توفیقات بسیاری خواهیم داشت.
این نانوا با اشاره به آرد مصرفی این واحد تولیدی نان گفت :کیفیت همه آردها را بررسی و امتحان
کردم و در نهایت کیفیت آرد تهران باختر را مطلوب دانستم .کیفیت و طعم نان تولیدی با آرد
تهران باختر ،مورد رضایت مشتری است و من هم به دلیل کیفیت بالای آن ،از آرد این واحد
آردسازیاستفادهم یکنم.
در ادامـه مهنـدس معماریـان ،رئیـس هیـأت مدیـره کارخانـه آرد تهـران باختـر گفت :تلاش مـا بر این اسـت که در
تولیدمـان کیفیـت مطلـوب و یکنواختـی داشـته باشـیم و محصولات جدیـد و منطبق با نیـاز مشـتری را ارائه کنیم.
وی افـزود :در مجموعـه آرد تهـران باختـر ،توجه به اصل رضایتمندی مشـتری را سـرلوحه کار خود قـرار داده و برای
دسـتیابی بـه ایـن موضـوع ،کیفیـت را در تمامـی ارکان رعایـت نمـوده و نظـارت دقیـق را در همـه بخ شهـا اعمال
میکنیم .
معماریـان ادامـه داد :مـا بـر اسـاس رو شهـای نویـن و انجـام آزمای شهـای مورد نیـاز در تمامـی مراحل تولیـد آرد،
کیفیـت را خلـق م یکنیـم و همچنیـن آزمای شهـای رئولوژیکی خمیـر و در نهایت پخـت نان را در دسـتور کار خود
قـرار م یدهیـم .باعـث خوشـحالی بنده و همکاران اسـت که مشـتریان از کیفیـت آرد ما راضی هسـتند و تمام تلاش
خـود را بـرای تداوم ایـن رضایتمندی انجـام خواهیم داد.
رئیـس هیـأت مدیـره کارخانه آرد تهـران باختر در پایان گفت :هـدف ما تولید نان سـالم و رضایتمندی مصر فکننده
اسـت و تلاش شـرکت بازرگانی دولتی ایران در تامین گندم مطلوب برای تهران سـتودنی اسـت.
55 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
آسـیابان خـوب ،نانـوای خـوب
نقش پررنگ آرد باکیفیت در تولید نان/
رضایت مشتری از مجتمع نان سهروردی
مدیر مجتمع نان سهروردی گفت :گروه تولیدی نان سعاد تآباد ،اولین شعبه خود را در سال65
به همت پدر بنده ،مرحوم حا جحسین محمدی راهاندازی کرد .پدرم از سال 1340وارد نانوایی
شدند البته پدربزرگم هم نانوا بودند .در سال 1379شعبه سهروردی احداث شد .در این شعبه از
حضور مهندس ناصر احمدی و دانش فن یشان ک بر اساس معیارها و مسائل روز تولید نان بود،
بهرهگرفتیم.سپسنانسنتیسعاد تآبادراهاندازیشد.
محمدیدرگف توگوباخبرنگارنگاههستیبیانکرد:ازآ نجاکهپدرمنتجربهکاردرآزمایشگاه
داشت ،بسیار به این کار علاق همند بودند و در راه نان کشور زحمت کشیدند .عموی بنده ،حا ج
یوسفمحمدینیزسا لهاخدم تگزارمردمبودندودراتحادیهنانوایانزحماتزیادیکشیدندو
پدربزرگم هم در اتحادیه نانوایان پیش از انقلاب حضور داشتند که در نهایت سال 96پدر از دنیا
رفتند و پس از آن بنده به عنوان مدیر واحد نان سعاد تآباد مشغول به کار شدم.
مدیرعامل شرکت آرد اتحاد: وی با اشاره به میزان تولید نان این مجتمع نان اظهار کرد :میزان تولید ،در
واحدهای نانوایی متفاوت است اما فکر م یکنم که ما جزو بهترین واحدهای
ب هروز بودن و آموزش مستمر ،کیفیت آرد را تضمین م یکند
نانوایی باشیم .مردم هم از تولید این واحد نانوایی رضایت دارند.
مدیرعامل شرکت آرد اتحاد کرج گفت :کیفیت آرد به کیفیت گندم تحویلی به کارخان هها بستگی دارد اما محمدی در ادامه درباره آموزش نانوایان گفت :آموزش نانوایان سینه به
در کارخانه آرد اتحاد ،تمام تلاش خود را م یکنیم تا در وهله اول مشتری از کیفیت آرد ما راضی باشد. سینه انتقال یافته است در حالی که کلا سهای آموزشی در هر گوشه دنیا
معمارزاده در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد :یکی از نقاط قوت در تولید آرد باکیفیت، برای پرسنل نانوای یها برگزار م یشود .البته با زحمت اتحادیه و آکادمی نان،
بهرهگیری از پرسنل مجرب است و در کنار آن برای تهیه گندم باکیفیت نیز تلاش م یکنیم. نیروهای مشغول در واحدهای نانوایی آموزش دیدند.
وی با اشاره به خدمات پس از فروش تصریح کرد :از آنجا که هدف ما رضایت مشتریان است ،همواره مدیر مجتمع نان سهروردی درباره کیفیت آرد مصرفی این واحد تولیدی
بخش فروش از واحدهای مصر فکننده استعلام کیفیت م یگیرد و اگر احیاناً با مشکلی مواجه شوند ،به تصریح کرد :در طول فعالیت این مجتمع نان ،آرد مورد نیازمان را از کارخانه
آرد اتحاد کرج و آرد تهران باختر تأمین م یکنیم .آرد نقش اساسی در تولید
سرعت آن را برطرف خواهند کرد. باکیفیت دارد که محصول کارخان ههای یاد شده ،از کیفیت مطلوبی برخوردار
معمارزاده با اشاره به نقش آموزش اظهار کرد :ما آموزش به پرسنل را در رأس اقدامات خود قرار دادهایم
و آزمایشگاه کارخانه همواره ب هروز است و به همین دلیل مصر فکنندگان از آرد کارخانه ما رضایت دارند. است.
مدیرعامل کارخانه آرد اتحاد کرج در پایان درباره نانوایان حجیم و نیم هحجیم گفت :امیدوارم این قشر محمدی درباره خدمات پس از فروش گفت :چنانچه مشکلی در آرد تحویلی
در شرایط فعلی با کاهش فروش مواجه نشوند و دولت نیز از آ نها حمایت کرده و تسهیلاتی را برای آن
وجود داشته باشد ،کارخان هها آن را مرجوع و بررسی م یکنند.
دسته که با مشکل مواجه شدهاند ،در نظر بگیرد. وی در پایان بیان کرد :ابر و باد و مه و خورشید و فلک در کارند تا تو نانی
به کف آری و به غفلت نخوری .در تولید نان ،مجموع های عظیم ،از کسی
که گندم م یکارد تا آن که نان تولید م یکند ،زحمت م یکشند .مشکلات
زیادی در تولید نان وجود دارد اما مهندس کرمی برای رفع مشکلات این
صنف ،تلاش بسیار م یکنند.
56ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
آسـیابان خـوب ،نانـوای خـوب
رضای تمندیمردم،مه مترینفاکتوربراینان
طلا /با حمایت اتحادیه توانستیم موفق باشیم
نان و شیرینی طلا در یکی از مناطق شهر تهران قرار دارد و توانسته است رضای ت مشتریان
را جلب کند .رمز موفقیت این نانوایی ،در آن است که نجم آبادی ،یکی از پیشکسوتان تولید
نان حجیم و نیم هحجیم به همراه فرزندش مهندس سهیل نج مآبادی تمام تلاش خود را بر آن
داشت هاندتانانیموردرضایتمردمتولیدکنند.
نج مآبادیدرگف توگوباخبرنگارنگاههستیبیانکرد:علتتأسیسایننانوایی،علاقهبهخدمت
به مردم بوده است .من دوست داشتم پسرم که مهندس نساجی بود هم وارد شغل نانوایی شود
و یه این ترتیب با مسافر تهایی به خارج از کشور و گذراندن دورههای آموزشی لازم ،در ای نجا
توانست حر فهای بسیاری گفتن داشته باشد و در این مدت سعی کردیم نان خوب به دست
مشتری بدهیم و هیچ نوع افزودنی مثل جوش شیرین و مواد رنگی استفاده نم یکنیم و البته
تمامای نهاراباحمایتآقایمحمدجوادکرمی،رئیساتحادیهنانوایانحجیمونیم هحجیم،انجام
دادیم و عملکرد موفقی داشتیم.
نان حجیم و نیم هحجیم مناسب است و همواره درصدد رضایت مشتری هستند .کارخانه آرد اتحاد کرج سعی م یکند با وی با اشاره به اقدامات این واحد نانوایی در برابر کرونا گفت :ما سعی کردیم
اختلاط گندم خارجی ،بهترین آرد را به مشتریان بدهد و ما واقعاً راضی هستیم و در غیر این صورت نم یتوانستیم موفق در دوران کرونا ،مکان نانوایی و کارگاه استریل باشد و با صرف هزینه هیچ
باشیم .قسمت اعظم موفقیت خود را مدیون زحمات جناب آقای مهندس ملکی عزیز ،مدیر داخلی آرد اتحاد م یدانیم که مشکلی نداریم و با رعایت نظافت ،سعی در رضایت مشتری داریم .در این واحد
با تأمین آرد مرغوب ،سروی سدهی منظم و برخورد انسانی و اسلامی ،مایحتاج این واحد را سالیان متمادی است که تأمین نانوایی ،چیزی فراتر از پروتک لهای بهداشتی رعایت م یشود حتی به کارگران
نانوایی کاور کفش هم م یدهیم و ورودی مرتب با مواد ضدعفون یکننده،
م ینمایند و از این بابت قدردانی و تشکر م یکنم. ضدعفونی شود .رعایت مسائل بهداشتی ،از نظر عرف و شرع مسئولیت بسیار
این پیشکسوت تولید نان حجیم و نیم هحجیم با اشاره به اقدامات اتحادیه اظهار کرد :رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و سنگینی را هم از نظر بهداشت محیط و هم از نظر بهداشت پرسنل بر ما واجب
نیم هحجیم ،زحمات زیادی برای این صنف م یکشد و اجازه نم یدهد نانوایان مشکلی در تامین مواد اولیه داشته باشند .با م ینماید ب هخصوص در این ایام که ویروس کرونا هم هگیر شده ،به هی چعنوان
عنایت به اینکه تا کنون این واحد به هیچ عنوان از جوش شیرین برای مرغوبیت نان استفاده نکرده و نم یکند ،باید گفت از ضدعفونی کردن و مراقبت کوتاهی نکرده و نم یکنیم و مسائل ایمنی را
که مرغوبیت نان این واحد فقط مربوط به آردی است که از کارخانه اتحاد تهیه م یشود لذا از زحمات مسئولین اتحادیه چه برای پرسنل و چه برای مشتریان در خصوص وسایل برقی یا سایر امور
که این مسیر را برای ما هموار م یکنند ،نهایت قدردانی و تشکر را دارم. آسی برسان،درنظرگرفت هایم.
یکی از ویژگ یهای نان طلا ،دکوراسیون این نانوایی بود .نج مآبادی در ای نباره
نان و شیرین طلا ،مشتری 16ساله کارخانه آرد اتحاد توضیح داد :جزو نخستین کسانی بودم که آهن را از نانوایی جمع کرده و از
چوب بلوط برای قفس هبند یها استفاده کردیم تا هیچ رطوبتی را جذب نکند
معمارزاده ،مدیرعامل شرکت آرد اتحاد درباره مشتریان قدیمی خود که سا لها است آرد اتحاد را انتخاب کردهاند ،گفت: و برای راحتی بیشتر ،در شیش های عوض شده و در اتوماتیک گذاشت هایم.
پیام من به مشتریان وفادار این است که از اینکه سا لها است از ما آرد خریداری م یکنند ،ممنونیم و امیدواریم لایق همچنین برخورد مؤدبانه ،احترام و رعایت شأن مشتری در این واحد بسیار
حائز اهمیت است چرا که این موارد ،رضایت خاطر مشتری را فراهم م یآورد.
اعتمادآ نهاباشیم. نج مآبادی درباره مصرف آرد این واحد نانوایی گفت :از روزهای نخست که این
وی افزود :آقای نج مآبادی ،مدیر واحد نان طلا 16،سال است کنار ما هستند و با افتخار م یگوییم بسیاری از مشتریان ما، واحد نانوایی راهاندازی شد ،از آرد کارخانه اتحاد کرج استفاده کردم و حدود
قدیمی هستند چرا که ما همواره درصدد بودهایم با تولید آرد خوب ،رضایت مشتریان را در هر شرایط حفظ کنیم و این 16سال است که از این کارخانه آرد م یگیرم .کیفیت آرد اتحاد برای تولید
یکی از وظایف اصلی کارخانه آرد اتحاد است.
57 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
نانوای خـوب ،بهبوددهنده خـوب
صداقت با مشتری ،رمز موفقیت گلنان
پوراتوس /آموزش و ب هروزرسانی اطلاعات
بازدید از واحدهای نمونه نانوایی حجیم و نیم هحجیم ،تجرب های است که م یتواند برای سایر
واحدهای نانوایی هم الگو باشد و علاوه بر آن خواهیم فهمید در میان تولیدکنندگان ،چه
محصولاتیبیشترینطرفدارومصر فکنندهرادارد.
در همین راستا خبرنگار نگاه هستی از واحدهای «نان سهروردی» و «نان و شیرینی نوری»
در تهران بازدید کرد؛ واحدهای نانوایی که مردم از تولیدات آ نها راضی بودند به گون های که
در میان صحب تهای ما هم از محصول تولیدی ابراز رضایت م یکردند .وقتی به جزئیات تولید
این واحدهای برتر توجه م یکنیم ،م یبینیم که در این میان مواد اولیه نقش بسزایی در کیفیت
محصولاتتولیدیدارد.
در بازدیـد اول از «مجتمـع نـان سـهروردی» ،م یکنیـم چـرا کـه از نظـر کیفیـت و تنـوع ،را بـه مشـتری آمـوزش م یدهنـد.
محمـدی ،مدیـر ایـن واحـد نانوایی بـه خبرنگار حـرف اول را م یزنـد و در ضمـن آمـوزش لازم خضرای ینیا ادامه داد :شـایان ذکر اسـت که تمام
نـگاه هسـتی گفـت :بهبوددهنده مـورد نیاز خود را به مشـتری م یدهنـد و ب هروز هسـتند .به نظر افـراد تیـم ما با شـرکت در سـمینارهای مختلف
را از شـرکت گلنـان پوراتـوس تهیـه م یکنیـم م یآیـد رمـز موفقیت یـک شـرکت تولیدکننده ،در کشـورهایی که پوراتوس در آ نها فعال اسـت،
چـرا کـه محصـولات ایـن شـرکت از ویژگ یهای این اسـت که مشـتریان از هر نظـر از محصولات اطلاعـات خـود را بـ هروز م یکننـد و در جریـان
آخریـن تحولات ایـن صنعت قـرار م یگیرند. منحصـر به فـردی برخـوردار اسـت و در کنار آن آن راضـی باشـند.
آموز شهـای لازم بـه مشـتریان داده م یشـود .در ایـن راسـتا مدیـر R&Dشـرکت گلنـان وی بـا تاکیـد بـر اینکـه ب هروزترین اطلاعـات در
در ادامـه از واحـد «نـان فانتـزی نـوری» کـه در پوراتـوس گفـت :تلاش مـا همـواره بر ایـن بوده اختیار مشـتریان قـرار داده م یشـود ،اظهار کرد:
منطقـه نارمـک تهـران قـرار داشـت ،بازدیـد اسـت کـه محصـول باکیفیـت تولید کنیـم و در هرگونـه اطلاعاتـی را کـه لازم باشـد ،در اختیـار
کردیـم .نـوری ،مدیـر ایـن واحـد نانوایـی هـم کنـار تیـم فعـال و خلاق R&Dکه مسـئولیت مشـتریان قـرار م یدهیـم و در هـر شـرایطی
دربـاره کیفیـت بهبوددهندههـای مصرفـی ایـن ارائـه محصـولات نوآورانـه را به عهـده دارند ،تیم کنارشـان هسـتیم و همـواره سـعی م یکنیـم
واحـد نانوایـی گفـت :مـا در ایـن واحـد نانوایـی دیگری متشـکل از دمونسـتریتورها هم هسـتند بهتریـن کیفیـت و ایـده را ارائـه دهیـم.
از بهبوددهندههـای گلنـان پوراتـوس اسـتفاده کـه به نحو احسـن روش کارکـرد این محصولات
58ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
کارخانـه آسـیاب Sturminster Newtonبـه شـکل فعلـی از سـال MillSturminster Newton
1611تـا سـال 1970بـه تولیـد آرد در حجـم صنعتـی مـی پرداخـت و
سـپس بـه یـک جاذبـه توریسـتی تبدیـل شـد .ایـن آسـیاب قبلا حجم
پایینـی آرد تولیـد م یکـرد کـه در فروشـگاه کادویـی آن بـه مشـتریان
فروختـه میشـد .گفتنـی اسـت ایـن کارخانـه آسـیاب از سـال 1016در
ایـن محـل قـرار دارد کـه در واقـع یعنـی از بیـش از 1000سـال پیـش!
از آنجـا کـه ایـن آسـیاب بـه دلیـل ویـروس کوویـد 19بـه روی آسیاب قدیمی
بازدیدکننـدگان بسـته شـده بـود ،آسـیابانان Pete Loosmoreو
Imogen Bittnerتصمیـم گرفتنـد تـا به دلیل نیاز کنونـی به آرد و از انگلیس ،دوباره به
بیـن رفتـن درآمدهـا ،دوبـاره تولیـد تجـاری خـود را آغـاز کننـد. کار افتاد
ایـن آسـیاب چوبـی کـه بـا آب کار م یکنـد ،یـک تـن آرد را در مـدت
زمـان 10روز تولیـد کـرد و 200کیسـه آرد 3پونـدی را بـه مغازههـا و به گـزارش نـگاه هسـتی و بـه نقـل از ورد گرین،
Bournemouth Daily Echoگـزارش کـرده
نانواییهـای محلـی تحویـل داد. اسـت که بـرای اولیـن بـار بعـد از 50سـال ،یک
یکـی از ایـن آسـیابانان گفـت :مـا بـه صـورت کلـی دو روز در هـر مـاه کارخانـه آسـیاب تاریخـی در نواحـی دورسـت
آسـیابانی م یکردیـم کـه برای تامیـن کل فصلمـان کافی بـود اما خیلی انگلسـتان دوبـاره بـه تولیـد آرد بـرای مصـارف
خـوب اسـت کـه دوبـاره اینجـا را زنـده کردیـم و حـالا 6روز در هفتـه تجـاری میپردازد تـا بـه تامینکننـدگان در رفع
فعالیـت م یکنیـم. بحـران ویـروس کوویـد 19کمـک کنـد.
یکـی دیگـر از ایـن آسـیابانان نیـز بیـان کـرد :مـا ایـن کار را تـا زمانـی
کـه ایـن بحـران ادامـه دارد ،انجـام م یدهیـم .انجـام ایـن کار نـه تنهـا
بـه مـا بلکـه بـه جامعـه محلـی نیز کمـک م یکنـد زیـرا در حـال حاضر
کمبـود آرد وجـود دارد .از یـک لحـاظ ،مزیتـی کـه ایـن آسـیاب نسـبت
بـه آسـیا بهای دیگـر دارد ،این اسـت کـه آ نهـا تجهیزات و نیـروی کار
تولیـد آرد در بسـتههای کوچـک را ندارنـد و فقـط آرد خـود را به صورت
عمـده م یتواننـد بفروشـند امـا مـا ایـن چنین نیسـتیم.
59 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
Turning Seconds into Profit
هرثانی ه خود را به سود تبدیل کنید به گزارش نگاه هستی و به نقل از فید اند گرین،
تکنولوژی به امری ضروری در دنیای امروز تبدیل
شده است اما همزمان با پیشرفت تکنولوژی،
را هح لهای مدیریتی نیز بهبود یافته و با هر نوآوری
که صورت م یگیرد ،زمان زیادی برای کمپان یها
ذخیره شده ،میزان اشتباهات کاهش یافته و تمرکز
روی تولید بهینه بیشتر م یشود.
ارائه م یدهد ،م یتواند به صورت جداگانه استفاده شود کاربر راحت شده و امکانات مختلفی دارد .این برنام هها زمان با ارزش است
اما زمانی که با یکدیگر به کار برده م یشوند ،عملکرد هریک به صورت جداگانه م یتوانند مورد استفاده قرار شاید ارزشمندترینچیزی کهتکنولوژی را هح لهایمدیریتی
بگیرند اما زمانی که با یکدیگر استفاده م یشوند ،تاثیر در اختیار صنایع پردازش غلات م یگذارد ،آزاد گذاشتن
بهتری دارند. زمانی برای کارمندان است .هر تاثیر کوچکی که از این طریق
،Ben Fullerمدیر فروش AgVisionبیان بیشتری دارند. روی کارمند گذاشته م یشود و هر زمانی که ذخیره م یشود،
م یکند :برنامه Commodity Managerو برنام ههای این کمپانی زمان را برای دفتر پشتیبان، م یتواند زمانی را برای دیگر کارها در کارخانه اختصاص دهد.
Scale Interfaceسرعت کار را افزایش داده مکا نها ،وز نگیری محصول و کارمندان حسابداری ،Pete Enschمدیرعامل کمپانی WEM Automationدر
و خودکارسازی دریافت و انتقال غلات را بهبود ذخیره م یکنند که در نتیجه برای مشتریان کارخانه مورد محصول WEMViewخود که به ذخیره زمان برای
م یدهد و همه دادههای مورد نیاز برای حسابرسی نیز زمان ذخیره م یشود اما با داشتن برنام ههایی که کارمندانکمکم یکند،توضیحم یدهد WEMView:ابزاری
و گزار شدهی را نیز فراهم م یکند .این دادهها به م یتوانند با یکدیگر ارتباط برقرار کنند ،از احتمال است که برای ذخیره زمان کارمندان طراحی شده است .این
صورت الکترونیکی برای تولیدکنندهها ،خریداران و برنامهرویهردستگاهاندرویدیاجرام یشودبنابراینکارمند
تعیی نکنندگان قوانین فرستاده م یشود .داده ثبت ایجاد خطا نیز جلوگیری خواهد شد. م یتواند از طریق آن فهرست اموال ،مواد اولیه موجود ،مقدار
شده سپس در نر مافزار Commodity Manager مواد و محل قرارگیری آ نها را مشاهده کند .بدون این برنامه،
موجود خواهد بود .این نر مافزار بازیابی دادهها را برای افزایش بازده مدیران و کارمندان باید به صورت حضوری مواد را چک کرده
تاجرانی که به فروش محصول در بازار م یپردازند، یا چندین بار از انبار به دفترشان برگردند تا فهرست اموال را
عصر جدید برای ما تکنولوژی را فراهم آورده است که به درستی کنترل کنند .شاید اینکه بتوان زما نهای رفت و
مطابق با نیازشان تسهیل م یکند. باعث افزایش بهرهوری م یشود اما در عین حال برای برگشت کارمند به انبار را حذف کرد ،به نظر شما چندان قابل
ما قوانین و محدودی تهای بیشتر هم ایجاد کرده و به توجه نباشد اما اگر فرض کنیم زمان رفت و برگشت کارمند
تکامل مداوم ثبت دادهها م یپردازد .نر مافزارهای مدیریت تجارت، برای چک کردن فهرست انبار 10دقیقه به طول بینجامد و وی
خوشبختانه م یتوانند جس توجو در میان فای لهای این کار را دو بار در روز انجام دهد ،با استفاده از این ابزار 82
AgVisionو همه کمپان یهایی که با آن کار ساعت در هر سال ذخیره م یشود .بر خلاف سایر مواردی که
م یکنند ،به صورت مداوم محصولاتشان را بر اساس زیاد را تسهیل کنند. ممکن است یک کارخانه در نظر بگیرد ،محصولWEMView
بازخورد کاربران ،ب هروزرسانی و همگا مسازی م یکنند. کاملا دیجیتال است و خرابی در آن اتفاق نم یافتد .بعد از
Fullerبا بیان اینکه همواره به رشد و بهبود اطلاعات در دسترس نصب برنامه روی سرور ،کارمند قادر خواهد بود تا برنامه را
تکنولوژ ی ،نر مافزارها و خدماتشان ادامه م یدهند، روی دستگاه اندروید دانلود کرده و از آن در کارخانه استفاده
م یگوید :ما به خوبی گوش م یکنیم ،یاد م یگیریم، برای الواتورهای غلات ،کار فروش غلات فرایندی
خود را وفق داده و راهح لهای مطلوب مشتریانمان ب یپایان است که در آن باید به افزایش سود هم برای کند.
را گسترش م یدهیم .هما نطور که صنایع پردازشی الواتور و هم برای تولیدکننده پرداخت .تجارت غلات
غلات پیچیده م یشوند ،نیازهای تکنیکی آ نها نیز برای حیات الواتور ضروری است و هر تغییر کوچکی ارتباطات ،کلید موفقیت
پیچیدهتر خواهد شد و کمپان یهایی که از تغییرات م یتواند تفاوت میان موفق یا ناموفق بودن باشد.
تکنولوژی استقبال و از آ نها در کارشان استفاده AgVisionیک نر مافزار مدیریت تجاری ارائه کرده مدیریت فهرست موجود یها و آنالیتیک ،ابزارهایی غیرارزشمند برای هر کارخانه
که نوع طراحی آن به تجار غلات کمک م یکند تا با به شمار م یآیند اما این ابزارها تنها نر مافزارهای مدیریتی نیستند که م یتوان
م یکنند ،از رقیبانشان پیشی خواهند گرفت. آخرین اطلاعات ممکن کار کنند و بهترین تصمیم را آ نها را در محیط کار فراهم کرد .برای مثال کمپانی Vertical Software
برای کارخان هشان بگیرند .برنام ههایی که این کمپانی محصولاتی ارائه م یدهد که برای ذخیره زمان بیشتر در دفاتر کار و تحویل
بار موثرند .نر مافزاری چند پنجرهای که م یتواند به صورت اتوماتیک بلی تهای
تحویل بار را ایجاد کند و به این ترتیب مدیریت قراردادها را ساده کرده و
فاکتورها و چ کهایی را ایجاد نماید ،Marcus Butterfield .برنام هنویس
این کمپانی بیان م یکند :ما سه برنامه گوناگون به نا مهای GrainTrac،
ScaleTracو SpeEDIرا ارائه م یکنیم .این برنام هها همگی برنام ههای ویندوز
هستند که با کلیک موس کار م یکنند .همه چیز در این برنام هها برای استفاده
60ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
شرکت نوآوران توسعه مهندسی وتوس حذف کامل گرد و غبار
هنگام تخلیه گندم
نمایندگی انحصاری DSHنیوزیلند
Vetos
قی فهای غبارنشان DSH
این قی فها بدون استفاده از تجهیزات پیچیده ،بالای مخزن هدف نصب شده و مواد
دانه ریز خشک شما را مانند یک ستون متحرک در هوای آزاد به هر مخزن هدف
مانند کامیون ،کشتی ،انبارها و یا هر ظرف ذخیرهسازی یا کیس هها به طور متمرکز
هدایت میکند.
بدون مصرف انرژی
کنترل غبار تا ارتفاع 15متر
کاهشگردوغبار،خطراتبهداشتیوهزین ههایتمیزکردنونگهداری
جایگزین مناسب شوت تلسکوپی برای مواد خشک
برخی از کاربردها:
گندم ،غلات ،حبوبات ،نمک ،شکر ،کودهای شیمیایی مواد معدنی از جمله
بوکسیت ،کائولین ،منیزیت ،شن و سنگریز
آدرس :تهـران -خیابـان فاطمی -روبروی درب سـازمان آب -پلاک
- ۱۸۷طبقه ۵
تلفن ۸۸۹۵۸۳۶۶ :فکس88395429 :
t.me/VetosCo VetosCo.ir [email protected]
,, GAFTAنیاز امروز بشر برای تجارت در حوزه غلات و خوراک دام و طیور,,
چقـدر از قوانیـن گفتـا
اطالع دارید؟
اعضای گفتا را چه اشخاصی تشکیل می دهند؟ گفتا از اساس برای ارتقاء تجارت بی نالمللی در بخش غلات و خوراک دام
و طیور و صیانت و حمایت از منافع اعضا پای هریزی شده است و برای دستیابی
عضویت در گفتا تابع شرایط عمومی و مقررات معینی است .شرک تها و افرادی که به به این هدف ،فعالی تهایی محوری را در دستور کار دارد .ایجاد همگرایی بین
نحوی از انحاء در این حوزه از تجارت ،چه به لحاظ امور تجاری و چه به لحاظ برخورداری اعضا و تعامل با سازما نها ،نهادها و مراجع بی نالمللی و تخصصی به منظور
از تخصص و خبرگی در زمین ههای مرتبط با آن فعالیت دارند ،م یتوانند با پرداخت شهریه سیاس تگذاری و تصمی مسازی در این بخش از فعالی تهای تجاری و حوز ههای
مقرر ،به عضویت آن درآیند .این کانون 13گونه عضویت از Aتا Mطراحی کرده که وابسته به آن ،از اهم مأموری تهای این کانون است .گفتا در واقع سهولت برای
6نوع آن عضو کامل محسوب شده و دارای حق رأی و 7نوع دیگر عضو ناظر محسوب تجارت غلات در دنیای امروز را مهیا م یسازد چنا نکه امروز م یبینیم در دنیا
شده و فاقد حق رأی هستند .البته ،به غیر از آ نها شورای کانون م یتواند اعضایی را نیز کشورهای بسیاری هستند که با تبعیت از اصول گفتا ،به تجارت م یپردازند.
لازمه دنیای امروز این است که برای سهولت در تجارت به دنبال علم برویم و
به عنوان اعضای افتخاری تعیین نماید. گفتا با سابق های طولانی م یتواند خواسته بشر را تامین کند اما در این باره دکتر
کامران رشیدی ،وکیل دادگستری و مشاور حقوقی به سؤالات نگاه هستی
ممکن است قدری بیشتر راجع به تقسی مبندی عضویت توضیح
دهید؟ پاسخ داده است که در ادامه م یخوانید؛
13نوع عضویت در این کانون در نظر گرفته شده است که ای نها دربردارنده تجار عمده پیشینه کانون تجارت غلات و خوراک دام و طیور چیست؟
فعال در زمینه محصولات و فراوردههای کشاورزی ،کارگزارانی که در زمره تجار عمده
مزبور محسوب نم یشوند ،بازرسان و ارزیابان ،داوران و میانج یگران منفرد ذ یصلاح، «کانون تجارت غلات و خوراک دام و طیور» یا (Grain and Feed Trade
معامل هگران منفرد ،تجار عمده ادویه و کالاهای پایه (عمومی) ،آزمایشگاههای واجد )Organizationبه اختصار GAFTAتشکلی است در قالب شرکت با مسئولیت
آنالیزورهای ثبت شده ،مؤسسات حرف های ،شعب شرک تها ،داوران و میانج یگران محدود که در انگستان به ثبت رسیده و ستاد آن در لندن مستقر است .البته پیشینه
ذ یصلاح تعیینی از سوی اعضا ،اپراتورهای عملیات گندزدایی ،دانشجویان و دست این کانون به سال ،1878یعنی هنگامی که «انجمن تجارت ذرت لندن» (“)”LCTA
آخر افرادی که فعالیت تجاری ندارند ،م یشود .باید اضافه کرد که طبعاً ترکیب عضویت تشکیل شد ،بازم یگردد .در سال ،1906گروهی از اعضای انجمن یادشده از آن جدا
در گفتا متناسب با اهداف و مأموریت آن بوده تا الزامات تجاری ،حرف های و تخصصی شده و یک انجمن تخصصی در حوزه تجارت گیاهان پروتئینی خوراک حیوانی تحت
جنب ههای گوناگون مراودات تجاری در بخ شهای داخل در حوزه غلات و خوراک دام و عنوان «انجمن تجارت علوفه گاوی» ( )LCFTAتأسیس نمودند .سپس ،به منظور تداعی
گسترش دامنه مأموریت این انجمن و بی نالمللی ساختن آن ،کلمه Londonرا از
طیور را تأمین کرده و پوشش دهد. عنوان آن حذف کرده و به CFTAتغییر نام دادند .در سال 1969مذاکراتی بین این دو
انجمن با هدف ادغام آ نها آغاز شد و سرانجام در سال GAFTA 1971از دل این دو
به الزامات تجاری ،حرف های و تخصصی مراودات تجاری این بخش تشکل شکل گرفت« .انجمن فراوردههای عام بی نالمللی ( )IGPAنیز در سال 2008به
اشاره کردید ،خوب است اگر توضیح بدهید در عمل ،گفتا چه گفتا پیوست .هم اکنون ،گفتا بالغ بر 2000عضو از 100کشور و به غیر از لندن ،دفاتری
اقداماتی در این زمینه نیز به عمل م یآورد؟ نیز در بیجین ،ژنو ،کیف و سنگاپور دارد.
این موضوع بسیار با اهمیت است و در اصل پاسخ آن به پرسش دوم شما برم یگردد.
هما نگونه که گفته شد ،گفتا از اساس برای ارتقاء تجارت بی نالمللی در بخش غلات و
خوراک دام و طیور و صیانت از منافع اعضا پای هریزی شده است و دستیابی به این مهم
طبعاً نیازمند طراحی سازوکارها و ابزارهایی مناسب و به کار بستن آ نها در عرصه
مراودات تجاری این بخش از فعالیت اقتصادی با تأکید بر خصوصیت بی نالمللی آ نها
است که اهمیت مطلب را دوچندان م یکند.
م یدانیم که معاملات تجاری خارجی یا بی نالمللی به نحوی چشمگیر در مقایسه با
معاملات داخلی ،با رو شها و ابزارهای معاملاتی تخصصی سروکار دارد و ورود و فعالیت
اثربخش این گستره بدون تعریف ترتیبات قراردادی و ابزارهای تخصصی معاملاتی و طبعاً
62ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
برخورداری از آگاه یهای لازم در این گونه موارد ،غیرممکن و حداقل پرمخاطره است .بنا به
همین ضرور تها و با توجه اکید به مختصات ویژه محصولات و فراوردههای غذایی انسانی و
همچنین حیوانی از جمله خصوصیت سرعت فسادپذیری ،حجیم و دائ مالمصرف بودن این
نوع کالاها ،گفتا قواعد و ترتیبات خاص قراردادی متعددی تدوین نموده که عمده معاملات
این بخش در جهان مطابق این قواعد به عمل م یآید .باید گفت که این قواعد و ترتیبات
قراردادی در واقع حاصل و برگرفته از عر فهای مسلم و خاص تجاری بی نالمللی در این
زمینه است تا معاملات این گستره را هرچه بهتر تسهیل و تضمین نماید.
به عنوان سؤال پایانی ،چه توصی ههای برای صنوف و همچنین تجار قواعد گفتا شامل چه نوع معاملاتی م یشود؟
ایرانی فعال در این بخش راجع به گفتا دارید؟
قواعد و ترتیبات قراردادی ،پوش شدهنده انواع معاملات رایج و مرسوم در این بخش از
با توجه به حجم و تنوع معاملاتی که در حوزه پوششی قواعد و رو شهای مراوداتی گفتا فعالی تهای اقتصادی است و طیف وسیع و کاملی از جنب ههای مهم ای نگونه مراودات از
قرار م یگیرد ،به نظر م یرسد تشک لهای تخصصی ،فعالان اقتصادی و اشخاص حرف های و جمله قراردادهای فروش ،قراردادهای حمل دریایی دربستی (چارتر پارتی) ،شرایط تحویل
خبرگان فعال در این بخش بسیار مهم اقتصادی ،باید با این سازمان ،سازوکار و قواعد آن، کالا ،گندزدایی ،بازرسی ،ارزیابی ،توزین ،مکانیز مهای حل و فصل اختلافات ،معاملات فل های
هرچه بیشتر آشنا شوند ،هرچند تعداد اندکی از اعضای گفتا هم ایرانی هستند اما این کافی و بیمه را در بر م یگیرد که پیوسته همساز با تغییرات محیط کس بوکار بی نالمللی ،الزامات
نیست .توصیه من هم با توجه به آشنایی نسبتاً طولانی که با این سیستم دارم ،این است که و شرایط آ نها مورد تجدید نظر قرار م یگیرد .به تعبیری ،نظم معاملاتی پیشنهادی گفتا،
تجار فعال در این بخش حتماً پیش از ورود به ترتیبات قراردادی با طر فهای تجار یشان از همان ابتدا تا پایان فرایند معاملات تجاری در این حوزه ،از هنگام انعقاد قرارداد تا حل و
در این حوزه ،به لحاظ سطح بالای تخصصی آن ،با مشاوران و کارشناسان مجرب رایزنی فصل اختلافات را در بر م یگیرد و نظام متناسب و جامعی را ترسیم و تنظیم م ینماید .قواعد
کرده و حتی پس از انعقاد قرارداد ،قراردادهایشان را نیز در حین اجرا به خوبی پایش ( 48حمل فل های بار از اروپای مرکزی و شرقی)( 126 ،داوری اختصاری= ساده و سریع)88 ،
نمایند .بیشترین معضلاتی که من به تجربه در حرف هام دیدهام ،مربوط به تخلفات قراردادی (حمل کانتینری)( 100 ،حمل فل های بار) و ( 125داوری) در صدر قواعدی هستند که در
و سیستم حل و فصل اختلافات گفتا بوده است که متأسفانه ناشی از سادهانگاری مفرط
تجار در این زمین هها بوده و چه زیا نهای هنگفتی که در این رهگذر بر آ نها بار نشده است. سا لهای 2018و 2019مورد استفاده بازرگانان قرار گرفت هاند.
هما نطور که گفته شد ،بسیار جای دارد که تجار و دست اندرکاران این بخش مهم اقتصادی
با قواعد بازی در این عرصه آشنا شده و اشراف بیابند و البته اقداماتی هم صورت گرفته و با این وصف ،ای نطور به نظر م یرسد که معاملات بی نالمللی در این
امیدوارم که تداوم یافته و تقویت شود ،از جمله مه مترین آ نها م یتوان به ابتکار عمل و حوزه باید مطابق و در چارچوب همین رو شها و قراردادها انجام
همت اتاق مشترک بازرگانی ایران و سوئیس به برگزاری اولین همایش گفتا در د یماه سال شود ،آیا استفاده از آ نها الزامی است یا حداقل م یشود تغییراتی با
1397اشاره کرد که بسیار مورد اقبال قرار گرفت. چان هزنی در آ نها ایجاد کرد؟
توجه داشته باشد که نحوه و شرایط معاملات اصولاً و در جایی که الزام قانونی خاصی وجود
ندارد ،تابع اراده طرفین است و البته غالباً معامل هگران حرف های نیز رو شهای معاملاتی
مناسب و متناسب با حوزه حرف های خود را انتخاب م یکنند .تجار نیز م یتوانند رو شهای
معاملاتی و قواعدی را که گفتا تعریف کرده و پیشنهاد م یکند ،بر همین منوال برگزینند
بنابراین الزامی برای استفاده از این قواعد و ترتیبات نیست اما چون بیش از 80درصد
معاملات در این حوزه با استفاده از این رو شها ،قواعد و ترتیبات معاملاتی به عمل م یآید،
قاعدتاً گزینه اول برای تجار عمده ،استفاده از همین قواعد و ابزارها است .در پاسخ به بخش
دوم سؤال هم باید گفت ،دست طرفین ای نگونه قراردادها برای جرح و تعدیل تا حد قابل
توجهی باز است و البته طبیعتاً بستگی به قدرت چان هزنی و همچنین اشراف آ نها به
جنب ههای تخصصی مباحث محل مذاکره دارد.
چه محصولاتی در سا لهای اخیر بیشتر در این سیستم معامله شده و
حجم معاملات تحت پوشش قواعد گفتا چقدر است؟
حدود 80درصد ارزش معاملات غلات و خوراک دام و طیور زیر چتر قراردادها و قواعد گفتا
به عمل م یآید و تقریباً قلمروی جغرافیایی آن بخش اعظم کشورها را در بر م یگیرد .طبق
آمار دوسالانه گفتا در سال ،2018-2019گندم ،ذرت ،محصولات مخلوطی ،عدس ،جو،
برنج ،لوبیای زرد و تخم آفتابگردان ،به ترتیب بیشترین و معمو لترین محصولاتی بودهاند که
در این دو سال تحت ترتیبات مزبور معامله شدهاند.
63 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
نظام مافی ،رئیس اتاق بازرگانی ایران و سوئیس: ,,
ساز و کار مالی بشردوستانه دولت سوئیس در حوزه غلات
امسال با توجه به شرایط شیوع ویروس کرونا و تبعات این موضوع ،هیأت رئیسه ایران گرین درصدد است تا جایی که م یتواند
مسائل مربوط به تجارت غلات ،خصوصاً شرک تهای بی نالمللی و حضورشان در بازار ایران را به صورت مجازی انجام دهد.
شریف نظام مافی ،عضو هیأت رئیسه ایران گرین با ذکر مطلب فوق افزود :در چند ماه آینده هیأت رئیسه ایران گرین برگزاری
وبینارها و سمینارها و نهایتاً تدریس سوژههای مختلف مربوط به حوزه تکنولوژی غلات را در دستور کار خود خواهد داشت.
ساز و کار بشردوستانه دولت سوئیس در حوزه غلات خاطرنشان کرد :یکی احتمال برگزاری مجازی کنفرانس ایران گرین
از اهداف کنفرانس ایران گرین ،تهیه اطلاعات جامع و کامل با کمک سفارت
سوئیس به تجار غلات است و ما سعی خواهیم کرد این اطلاعات را در اختیار وی با بیان اینکه برگزاری سمینار امسال با توجه به اپیدمی موجود در دست
همکارانمان بگذاریم و همچنین هدف دیگر ،ارائه اطلاعات به شرک تهای بررسی است ،اظهار کرد :برگزاری سمینار امسال در حال بررسی است و
بی نالمللی است که چطور م یتوانند در آینده ب هخصوص پس از اینکه بانک چنانچه امکان برگزاری حضوری سمینار نباشد ،هیأت رئیسه در نظر دارد
مرکزی ارز مورد نیاز را به این کانال تزریق نمود ،به این حوزه وارد شوند. سمینار را به صورت مجازی برگزار کند و شاهد برگزاری اولین کنفرانس
ضمن اینکه پی شبینی م یشود ایران در سال جاری حدوداً 20میلیون تن مجازی غلات در کشور خواهیم بود و امیدواریم اسپانسرها و شرک تهای
واردات داشته باشد که کنفرانس ایران گرین پی شبینی م یکند این ساز و
کار م یتواند راهکاری مفید برای واردات غلات در آینده نزدیک برای تجار خارجی حضوری پررنگ در این سمینار داشته باشند.
عضو هیأت رئیسه ایران گرین افزود :سمینار مذکور شامل سمینارهای
ایرانی و خارجی باشد.
بی نالمللی تجاری ،آکادمیک و نوآوری و تکنولوژی در حوزه غلات است.
رئیس اتاق بازرگانی ایران و سوئیس در بخش پایانی گف توگو با اشاره به
64ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
,,
کلیات برگزاری سمینار ایران گرین در
گف توگوبادکترضیائیان
اولین کنفرانس ایران گرین در سال گذشته به نحو احسن برگزار شد که جا دارد از
بخش دولتی و خصوصی خصوصاً شرکت بازرگانی دولتی ایران و حمای تهایش که
مشوق ما در ادامه راه بودند ،تشکر کنیم .گفتنی است بازخوردهای خوبی پس از
برگزاری به دست آمد و در نظر داشتیم کنفران سهای استانی را در پی کنفرانس اصلی
در کشور برگزار کنیم که با شیوع ویروس کرونا ،برگزاری آن لغو شد.
بولتن خبری ایران گرین منتشر خواهد شد دکتر ضیائیان ،رئیس کنفرانس ایران گرین با ذکر مطلب فوق افزود :با توجه به تجرب های
که در برگزاری کنفرانس اول داشتیم و نتیجه خوبی که گرفتیم ،به دنبال ادام هدار شدن
دکتر ضیائیان با بیان اینکه در نظر داریم پس از کنفرانس اصلی ،هر سال یک یا دو بار این کنفرانس بودیم و بنا بود در 14اسفند ،اولین کنفرانس استانی در اهواز برگزار شود
کنفرانس استانی در کشور داشته باشیم ،اظهار کرد :در شرایط فعلی فعالی تهای کنفرانس که شرک تهای داخلی و خارجی از این کنفرانس نیز استقبال شایانی نمودند اما متأسفانه
در فضای مجازی از جمله اینستاگرام و تلگرام در حال انجام است و به دنبال وسعت با اپیدمی ویروس کرونا در کشور ،در جهت حمایت از سیاس تهای سلام تمحور وزارت
بخشیدن به فعالی تهای مجازی هستیم و در نظر داریم هر سه ماه یک بار یک بولتن
بهداشت این کنفرانس را لغو نمودیم.
خبری انگلیسی -فارسی را با محتوای غلات و حوزههای مرتبط چاپ و منتشر نماییم.
رئیس کنفرانس ایران گرین در بخش پایانی گف توگو در خصوص ساز و کار بشردوستانه در آینده نزدیک کنفرانس استانی ایران گرین برگزار خواهد شد
دولت سوئیس در حوزه غلات خاطرنشان کرد :ساز و کار مالی در حوزه غلات از سوی
دولت سوئیس در حال انجام است که سعی داریم این موضوع را پررن گتر کرده و وی از احتمال برگزاری سمینار استانی در آینده خبر داد و گفت :در حال برنام هریزی
توضیحات بیشتر در این خصوص ارائه دهیم و در حوزه غلات ،شرک تهای فعال در این هستیم که در ماههای آتی کنفرانس استانی را برگزار نماییم و اگر شرایط مساعد باشد،
زمینه را جلب و جذب نماییم و از طریق این ساز و کار مالی ،مشکلات را مقداری کمتر کنفرانس را به صورت حضوری خواهیم داشت و چنانچه شرایط مهیا نباشد ،درصدد
کنیم. برگزاری کنفرانس به صورت مجازی خواهیم بود.
65 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
رئیس اتحادیه نانوایان تهران:
محدودیت نانوایـان تهرانی
بـرای مصرف آرد
رئیس اتحادیه نانوایان تهران گفت :نانوایان تهران پروتکلهای بهداشـتی را رعایت میکنند.
رئیـس اتحادیـه نانوایـان تهران با انتقاد از نحوه تأمین ماسـک و مـواد ضدعفون یکننده بیـژن نـوروزیمقـدم در گف توگـو بـا خبرنـگار نگاه هسـتی بیان کرد :با شـیوع
بـرای اعضـای ایـن صنـف گفـت :از روزهای اول شـیوع کرونا ایـن موضـوع را پیگیری ویـروس کرونـا ،وزارت بهداشـت پروتک لهایـی را بـرای نانواییهـا تهیـه کـرد کـه در
کردیـم و بـه مـا گفته شـد که برای تأمین ماسـک و مـواد ضدعفون یکننده با دانشـگاه قالـب پوسـتر در ایـن واحدهـا قـرار گرفـت و همـکاران ملـزم بـه رعایـت اصـول ایـن
علـوم پزشـکی تمـاس بگیریـم و پـس از مذاکـرات ،مـا را در صـف قـرار دادهانـد و
متأسـفانه تـا کنـون هی چگونـه اقلامـی بـه دسـت ما نرسـیده اسـت .البته بـا همکاری پروتکلهـا شـدهاند.
بسـیج اصنـاف ،ماسـک و مقـداری ضدعفون یکننـده در اختیـار نانوایـان قـرار گرفتـه وی افـزود :طبـق ایـن رو شهـا ،اسـتفاده از ماسـک و دسـتکش در واحدهـای نانوایی
الزامـی و دریافـت پـول نقـد ممنـوع شـد .نکتـه حائـز اهمیت آن اسـت کـه علیرغم
ا ست . شـرایط فعلـی نانوای یهـا ،بـاز هـم بـه آنهـا ایـراد گرفتـه شـده که چـرا از دسـتکش
وی در بخـش بعـدی گفتههـای خویـش بـا اشـاره بـه تأمیـن آرد مـورد نیـاز خبـازان لاتکـس اسـتفاده نم یکننـد ،ایـن در حالـی اسـت کـه ای نگونـه دسـتکشها در بـازار
اظهـار کـرد :از ابتـدای مـاه مبـارک رمضـان به ما ابلاغ شـده اسـت کـه بایـد نانوایان موجـود نیسـت .البتـه من معتقـدم که اگر کارگـر نانوایی از دسـتکش اسـتفاده نکند،
تافتـون و لوا شپـز از آرد 15درصـد و نانوایـان سـنگ کپز از آرد 12درصـد اسـتفاده
کننـد کـه بـا توجه به نوسـان کیفیـت آرد و نیاز به اختلاط آردها ،ایـن موضوع باعث بهداشـت فـردی را بیشـتر رعایـت خواهـد کرد.
بـروز مشـکلاتی بـرای همـکاران شـده اسـت .هرچند کـه در سـالهای گذشـته مقام نـوروزیمقـدم بـا بیـان اینکـه ممکـن اسـت برخـی از نانوایـان بهداشـت را رعایـت
معظـم رهبـری در خصـوص افزایـش ضایعات نـان گلهمند بودنـد که متأسـفانه با این نکننـد ،تصریـح کـرد :عـدم رعایـت اصـول بهداشـتی م یتوانـد در هـر قشـر و صنفی
اتفـاق بیفتـد و نبایـد توجههـا تنهـا معطـوف بـه صنـف نانوایـی باشـد امـا بازرسـان
اقـدام ،مجـدد بایـد منتظـر افزایش ضایعات باشـیم. اتحادیـه در صـورت مشـاهده هرگونـه تخلـف بـار اول تذکـر داده و در صـورت تکـرار
نـوروزی مقـدم در پایـان گفـت :مرغوبیـت نان به رنگ سـفید و سـیاه آن نیسـت بلکه مجـدد ،واحـد متخلـف بـا قطـع سـهمیه و در ادامـه تعزیر مواجـه خواهد شـد که این
بایـد گنـدم مرغـوب آرد شـود تا نانوایـان بتوانند نـان باکیفیـت تولید کنند. موضـوع در هـر صنـف و جامعـهای طبیعـی اسـت.
رئیس اتحادیه نانوایان سنگ کپز تهران:
پروتـکل بهداشـتی در نانوایـی رعایت
میشـود /آیـا تـا کنـون از نانوایـان
تقدیـر کردهایـد؟!
رئیـس اتحادیـه نانوایـان سـنگکپز تهـران گفـت :نانوایـان مـوارد بهداشـتی را رعایت میکننـد اما مـردم هم بایـد در این
مسـیر آنها را یـاری نمایند.
به گفته وی ،با توجه به اینکه نرخ نان افزایش نخواهد داشت ،اگر نانوای یها بخواهند پابرجا در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد :طبق پروتکل ،شاطر و نا ندرآور
ماهیانه هزین های برای تأمین مواد ضدعفون یکننده با قیمت بالا بپردازند ،قطعاً ضربه ملزم به استفاده از ماسک و دستکش نیستند.
اقتصادی خواهند خورد. وی افزود :تبلیغات منفی علیه نانوایان طی ماههای اخیر ،منجر به آن شده که پخت نان
رئیس اتحادیه نانوایان سنگ کپز تهران در بخش پایانی گفتههای خویش درباره کاهش داشته باشد.
کمبود کارگر ماهر گفت :متأسفانه در این شرایط با کمبود کارگر ماهر مواجه هستیم
به گونهای که مجبوریم دستمزدها را افزایش دهیم تا کارگران برای کار در نانواییها پابرجا با اشاره به تجهیز نانوای یها به ماسک و مواد ضدعفون یکننده اظهار کرد :تا کنون
به هیچ واحد نانوایی از سوی دولت ماسک و مواد ضدعفون یکننده تحویل داده نشده و در
بمانند. ای نباره بارها با ستاد مبارزه با کرونا تماس گرفت هایم اما تا کنون پاسخی دریافت نکردهایم.
66ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
در راسـتای طـرح مواسـات و همدلـی مقام رهبـری در جهت کمـک به افـراد آسـی بدیده در دوران شـیوع ویروس تقدیر امام جمعه
کرونـا پخـت نان رایـگان به همـت ائمه جمعـه و نیروهـای مردمـی در جنوب شـرق تهران انجام شـد. پیشوا از مدیرکل
غله جنوب شرق
گفتنـی اسـت تأمیـن آرد جهـت توزیـع نـان رایـگان بـا هماهنگـی محمـد گلدسـتانی ،مدیـر غلـه جنوب شـرق تهـران از
کارخانههـای ورامیـن تأمیـن شـد. تهران
در ایـن راسـتا حجتالاسلام باقـری ،امام جمعه شـهر مقدس پیشـوا با حضـور در محل سـیلوی ورامین با اهدای لـوح از اقدامات
محمد گلدسـتانی ،مدیر غله جنوب شـرق اسـتان تهـران تقدیر نمود.
میلیارد ریال تعیین شده و بانک موظف است متناسب با حجم بانـک توسـعه صـادرات ایـران مبلـغ 2هـزار میلیـارد بانک توسعه صادرات،
فعالیت متقاضی بهای تمام شده و حجم قراردادهای صادرات و ریال برای تسـهیلات سـرمایه در گردش ویـژه صادرات 2هــزار میـلیارد
فروش در سقف تعیین شده ،برای اعطای تسهیلات سرمایه در محصـولات کشـاورزی از محـل سـپرد هگذاری ریالـی ریال تسهیلات برای
صندوق توسـعه ملی بـه متقاضیان ایـن بخش اختصاص صـادرات محصولات
گردش اقدام کند. کشاورزی اختصاص
بر اساس این قرارداد ،نرخ سود تسهیلات اعطایی به متقاضیان از داد.
داد
محل این سپرده11 ،درصد خواهد بود. به گزارش نگاه هستی و به نقل از روابط عمومی بانک توسعه
اشخاص مجاز به عنوان متقاضی استفاده از تسهیلات را تمام صادرات ،این قرارداد که میان بانک توسعه صادرات و صندوق
اشخاص حقیقی ایرانی دارای اهلیت و مجوزهای قانونی لازم از توسعه ملی منعقد شده و به مدت دوسال اعتبار دارد ،در اجرای
مراجع ذ یربط و تمام اشخاص حقوقی خصوصی ،تعاون یهای
ثبت شده و بنگاههای اقتصادی متعلق به مؤسسات عمومی بسته حمایت از توسعه صادرات غیرنفتی است.
براساس این گزارش ،استفاده از سپرده موضوع این قرارداد برای
غیردولتی دارای اهلیت تشکیل م یدهند. اعطای تسهیلات به متقاضیان ،تابع مفاد بسته حمایت از توسعه
این بانک برای تحقق رسالت حمایت از توسعه صادرات غیرنفتی صادرات غیرنفتی و شرایط مندرج در قرارداد خواهد بود که
کشور و اختصاص منابع ارزان قیمت به صادرکنندگان ،از سال نسبت 50-50ترکیب با منابع داخلی بانک به صادرات اختصاص
1391به انعقاد قراردادهای عاملیت ارزی و سپردهگذاری ریالی و
م ییابد.
ارزی با صندوق توسعه ملی اقدام کرده است. سقف اعطای تسهیلات سرمایه در گردش برای اشخاص حقیقی
پیش از این نیز قرارداد مشابهی به منظور حمایت از صادرات حداکثر 50میلیارد ریال و برای اشخاص حقوقی حداکثر 400
کالاهای صنعتی و به مبلغ 2هزار میلیارد ریال با صندوق توسعه
ملی منعقد شده است.
67 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
یادداشتی از علی موسوی ،مدیر مسئول خدمات غلتک پایتخت:
آسـیابانان زبـده میدانند کـه موفقیت در
گرو دقت بـه جزئیات اسـت
شیارزنی غلتک ،فعالیتی است که بعضا ممکن است در فرایند تولید توجه خاصی به آن نشده و ک ماهمیت جلوه کند ،حال آنکه آنچه در قلب
آسیاب کارخانه وظیفه اصلی را انجام م یدهد ،غلت کها هستند که به واسطه شیارها انجام وظیفه م یکنند.
دو زاویه تشکی لدهنده هر شیار معروف به زاویه کند و زاویه تند ،شاید اصل یترین نقش هر غلتک با توجه به خواص کیفیتی آرد مورد نظر از سوی
قسمت هر شیار است که بنا به خواسته آردساز در هر پاساژ تعیین م یشود .در متد آردساز مشخص م یشود که شامل شاخص ههای زیر است:
قدیمی،تیغ شیارزنی روی شابلونی نصب و زوایای خواسته شده با استفاده از سنگ تعداد شیار در محیط غلتک
ساب ،بر روی آن تبیین م یشود ،تنگستن کارباید مورد استفاده در تیغ شیارزنی در شیب شیارها
این متد برای مصارف مختلف و عموم ی در بازار موجود بوده و با استفاده از جوش عمق شیار
برنج روی دسته مخصوص قابل نصب روی دستگاههای مختلف ساخته م یشود، دو زاویه تشکی لدهنده هر شیار
از این رو در دسترس بودن و مقرون به صرفه بودن همراه با منحنی یادگیری
متعاد لتر برای اپراتورها ،این روش را همچنیان بسیار محبوب نگه داشته است. توضیح تکنیکی موارد بالا در بحث حاضر نگنجیده و فرصت جدایی م یخواهد لیکن
بزرگترین مشکل این روش ،عدم تکرارپذیری است .از آ نجا که زوایای قلم شیارزنی آنچه موضوع بحث حاضر است ،طریقه اجرا و اندازهگیری موارد بالا است.
با شابلون و به وسیله اپراتور تبیین م یشود ،هی چگاه دو قلم تیز شده با هم همخوانی
ندارند ،از این رو با تعویض قلم در هنگام شیارزنی ،زوایا و عمق شیارها در قطاع تعداد شیار در محیط غلتک با روش ساده تعداد شیار در سانت یمتر اندازهگیری
مختلف با هم متفاوت هستند که باعث عدم خردکردن یکنواخت و ایدهآل شده و م یشود ،به این شکل که تعداد شیار شمرده شده در یک سانت یمتر در عدد78/5
همچنین به علت عمق متفاوت شیارها ،فرسایش یکنواخت در کل محیط غلتک را که محیط غلتک استاندارد با قطر 250میل یمتر است ،ضرب شده و تعداد کل شیار
فراهم نکرده و عملا عمر مفید شیار را کمتر م یکند .همچنین در زمان استفاده از با تقریبی مناسب حاصل م یشود .دستگاهای شیارزنی به دو روش تعداد شیار را
رو شهای چند تیغ که دو تا سه قلم به صورت همزمان پشت سر هم یا در قطاع فراهم م یکنند .در طراح یهای قدیم یتر ،غلتک به وسیل های به نام مقسم متصل
مختلف با سطح غلتک درگیر م یشوند ،به علت یکسان نبودن زوایای قل مها ،دقت م یشد که به صورت مکانیکی و با تعیین ضریبی از چر خدندهها در هر حرکت
طولی ،مقدار چرخش غلتک برای فراهم کردن فاصله هر شیار را مشخص م یکرد،
لازم فراهم نم یشود. در دستگاههای با طراحی جدیدتر ،مقسم به صورت الکترونیکی تنظیم شده و مقدار
در روش جدید ،تی غهای شیارزنی با زوایای مختلف به صورت پی شساخته در
کارخانه تهیه م یشود و بعد از فرسوده شدن هر لبه تعویض م یگردد که این روش، چرخش مناسب برای فواصل شیار را فراهم م یکند.
یکسان بودن و یکنواختی شیار در کل محیط غلتک را تضمین م یکند .از دیگر شیب شیار که معمولا به درصد وبه ندرت به درجه و دقیق اندازهگیری م یشود ،با
مزایای این روش ،کم شدن چشمگیر سرعت تعویض قل مها است که مقدار تولید در چرخش غلتک در زمانی که با تیغ شیارزنی در تماس است ،حاصل م یشود .این
زمان مشابه را نسبت به روش قدیمیبالاتر م یبرد و باعث توقف کمتر غلت کهای پیمایش فاصله با تنظیم قطع های معروف به خ طکش در دستگاه به دست م یآید که
مشتری در کارگاه شیارزنی م یشود .از نقاط ضعف قابل ذکر این روش ،قیمت بسیار در طراح یهای قدیمیبه صورت دستی تنظیم شده و در مد لهای جدید م یتواند
بالای تی غها و نیاز به ابزار اندازهگیری دقیق برای تنظیم تی غها و منحنی یادگیری به صورت الکترونیک تنظیم شود .برای اندازهگیری شیب یا باید از خ طک شهای
مخصوص استفاده کرد یا فاصل ه عمودی را که شیار از ابتدا غلتک به اندازه 1متر
بسیار مشک لتر برای اپراتورها است.
اندازهگیری عمق و زوایای داخلی شیار بدون ابزار خاص که اولین بار با نام جابجا م یشود ،اندازهگیری نمود.
rolldetectو در شرکت بولر اختراع شد و بعدا با روش اپتیکال از سوی شرکت عمق شیار در واقع قابل تنظیم نبوده و تابعی است از زوایای داخلی شیار و مقدار
بالاگر معرفی گردید ،کاملا غیرممکن است که این موضوع اهمیت تی غهای پخی سطح یا لند؛ بیشترین عمق در تعداد شیار 250برای پاساژ برک اول با زوایای
پی شساخته را برای مشتریانی که به کیفیت اهمیت م یدهند ،دو چندان م یکند. 70/40معادل 1/5میل یمتر است ،در اصل تیغ شیارزنی باید آ نقدر در عمق پوسته
در پایان باید گفت که کیفیت آرد خروجی کارخانه را مجموع های از کیفیت اجزای غلتک وارد شود تا پخی مورد نیاز در سطح که برای شیارهای تا ، 500معمولا 0/2
مختلف تشکیل م یدهد که در این مقاله سعی بر آن شد تا بر یکی از اجزای کمتر میل یمتر و از 500تا 0/1 ،1000میل یمتر است ،حاصل شود .مشکلی که شاید در
این بین به وجود آید ،این است که در صورت کند شدن تیغ شیارزنی و عدم تعویض
دیده شده ،تاکید شود. به موقع آن ،پخی مناسب حاصل م یشود اما شیار به عمق مناسب نم یرسد که هم
در فرایند خرد کردن تاثیر گذاشته و هم عمر شیار را کاهش م یدهد.
68ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
نرم افزار ERP 101
،ERPنـرم افـزار مدیریـت پروسـه سـازمانی اسـت کـه م یتوانـد به ERP
یکپارچ هسـازی همـه بخ شهـای یـک عملکـرد از تولیـد تـا منابـع software
انسـانی و سـپس بخـش اقتصـادی بپـردازد و همـه این کارهـا را در 101
یـک پایـگاه داده انجـام دهـد .بـه صـورت خلاصه ،ایـن نرم افـزار به بـه گـزارش نـگاه هسـتی و بـه نقـل از بیکینـگ بیزنـس ،هما نطـور کـه دنیا به سـوی
دیجیتاله شـدن سـوق یافتـه و اسـتفاده از کاغـد کمتر م یشـود ،کمپان یها نیز به سـوی
مدیریـت کار کمـک کـرده و ایـن توانایـی را دارد که همـه دادههای پیشـرفت تکنولوژیکـی گام برم یدارند .در بسـیاری جهات نیز این انتقـالات باعث ذخیره
زمـان و فضـای بسـیار م یشـود و ایـن کار با حذف اسـناد پیچیـده موجـود در محیط کار
مهـم را بـه ی کبـاره گـرد هـم آورد. انجـام م یگیـرد .بـرای کمپان یهـای تولید نـان و محصـولات میا نوعـد های و اسـن کها،
بـر اسـاس اعلام ،IT Business Edgeسیسـت مهای برتـر ERP
در سـال ،2019سیسـت مهای Acumatia Cloud، Deltek، ای نجـا دقیقا جایی اسـت کـه مدیریـت منابـع سـازمانی ( )ERPوارد بازی م یشـود.
ECount، Infor، JDEdwards ،365 Microsoft Dynamic
EnterpriseOne، Netsuite، Odoo، Paragon،
HANA، Sage/Peoplesoft، Priority Software، SAP S4
and Sysproبودنـد.
Brandon Heiserاز کمپانـی .Roskam Baking coبیـان
م یکنـد :یـک سیسـتم ERPخـوب اجـازه م یدهـد تـا برنام هریـزی
موثـر از طریـق برنام هریـزی منابـع سـازمانی ،دنبـال کـردن دقیـق
موجـودی و دنبـال کـردن کامـل ورود مـادهای بـه کارخانه تـا زمانی
70ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
نگاهی دقیق کـه بـه محصول نهایی تبدیل شـود ،صـورت بگیرد .علاوه بر این،
سیسـت مهای ERPشـفافیت همزمان در میزان تولید و همچنین
داشـتن دانـش مسـتقیم در مورد مـواد و محصولات بـدون توجه مسـائل مالـی آ نهـا را امکا نپذیـر م یکننـد .در ایـن سیسـت مها،
بـه اینکـه در کـدام قسـمت پروسـه تولیـد بودیـم ،در زمانی که نوآور یهـای تکنولوژیکـی نیـز صـورت م یگیـرد .ایـن نوآور یهـا
FDAدر حـال افزایـش قوانیـن در مـورد غـذا و مصر فکنندگان شـامل دسترسـی موبایل بـرای اسـتفاده راحت و سـریعcloud ،
بـه دنبـال شـفافیت در مـورد محصـولات غذایی بودنـد ،به امری بـرای ذخیرهسـازی ،افـزودن بسـته شـبکه اجتماعی به نـرم افزار
ضـروری تبدیـل گشـت .بـه همیـن دلیـل اسـت کـه بسـیاری و غیـره هسـتند .در حالـی کـه نـرم افـزار ERPبرنامـ های بـرای
از کمپان یهـای ERPسیسـت مهای دنبـال کـردن یـا همـان تجار تهـای بـزرگ اسـت که در آن یـک تیم کامل بـه آنالیز داده
trackingرا در نـرم افزارشـان ایجـاد کردنـد Roksam .از نرم و کار بـرای ارتقـای آ نهـا م یپردازد ،م یتواند بـرای کار در مقیاس
افـزار خـود بـرای دنبال کـردن مـواد از لحظـه ورود بـه کارخانه
تـا زمـان خـروج از آن ،اسـتفاده م یکنـد .علاوه بر این ،داشـتن کوچ کتـر و سفارش یسـازی آسـان نیـز بـه کار برده شـود.
اطلاعـات از عملکـرد م یتوانـد بـه سیسـت مها اجـازه دهـد تـا بـا توانایـی ERPبـرای لینک بخ شهـای مختلف در یـک تجارت،
جاب هجایـی ،اسـتفاده یـا فروش مـواد را بـه راحتی دنبـال کنیم. ایـن مزیـت نیـز وجـود دارد کـه سفارش یسـازی کامـل صـورت
بپذیـرد .آیـا یـک کمپانـی م یتواند لیسـت حقوق خـود را ببیند؟
تغییر به سوی ERP بلـه .آیـا م یتوانـد به آنالیـز بهرهوری با سیسـت مهای دسـت هبندی
خـودکار بپـردازد؟ بله .در مورد دنبال کـردن مواد در یک محصول
بر اسـاس گزارش سیسـت مها و نرم افزارهای ERPمنتشـر شـده
در سـال ،2016مطالع های از سوی Panorama Consulting خـاص چطـور؟ در ایـن مورد هم پاسـخ مثبت اسـت.
Solutionsصـورت گرفـت و به کمپان یهایی پرداخت که ERP Heiserم یگویـد :سیسـتم ERPما دارای چندین توانایی اسـت
را بـه دلایـل مختلـف نصب کردنـد .بعضـی از ایـن کمپان یها به تـا با دیگر سیسـت مها نیز یکپارچه شـود .یـک مثال از ایـن مورد،
جایگزیـن کـردن سیسـت مهای قدیمـی ERPپرداختنـد ،بعضی سیسـتم مدیریـت انبـار اسـت کـه در آن م یتـوان از ابزار اسـکن
بـه نـرم افـزار جدیـد حسـابداری نیـاز داشـتند و بعضـی نیـز به اسـتفاده کـرد و موقعیـت پال تهـا را دنبـال نمـود و بدیـن ترتیب
ایـن دلیـل آن را نصـب نمودنـد کـه قبلا از سیسـت مهای ERP
دیگـری اسـتفاده م یکردنـد یـا اصلا سیسـتمی نداشـتند .فرقی متوجـه شـد که محصـولات و مـواد در کجا قـرار دارند.
نم یکنـد کـه یـک کمپانـی قبلا از ایـن سیسـت مها اسـتفاده Intersnackدر دوسـلدورف آلمـانCloudsuit Food & ،
م یکـرده و م یخواسـته بـه ارتقای آن بپـردازد یا بـرای اولین بار Beverageرا در سـال 2018نصـب کرد .این برنامـه از نرم افزار
از آن اسـتفاده م یکنـد ،همیشـه م یتوانیـد تغییـر ایجـاد کنید. اسـتفاده م یکنـد تـا جنب ههای منابـع انسـانی ،مـوارد اقتصادی،
5جـزء تغییـر به سـوی E RPهـا شـامل تعریف حوزه و وسـعت عملکـرد ،هـوش تجـاری ،ریسـک ،رابطـه مشـتری و مدیریـت
پـروژه ،سـاخت تیمی بـا نق شهـا و وظایف مشـخص ،ایجاد یک
برنامـه پـروژه و تصمیـم در مـورد اهـداف اولیه اسـت .امـا به یاد زنجیـره تامیـن را در تجـارت خـود بـه خوبـی رصـد کند.
داشـته باشـید که تغییر به سـوی اسـتفاده از این سیسـت مها کار در سـال .Zumbro River Brand, Inc ،2019تولیدکننـده
آسـانی نیسـت و بایـد تـا جایـی کـه م یتوانید قبـل از اقـدام به اسـنک و محصـولات غذایـی ProcessPro’s ERP ،را اجرا کرد.
ایـن کار ،بـه تحقیـق بپردازیـد .کمپان یهـا از ابتدا بایـد انتظارات ایـن برنامـه بـرای ایـن کمپانـی ابزارهـای مـورد نیـازش را فراهم
خـود را مشـخص کـرده و ببیننـد که این نـرم افزارهـا چه کاری نمـود تـا پروسـ هاش را روان و بسـیاری از امـور دسـتی را متوقـف
کنـد و همـه سیسـت مهای آن را یکپارچه و به یک سیسـتم ERP
م یتواننـد انجـام دهنـد و کارمنـدان باید چـه کنند. مبـدل نمایـد ،Ashley Osmund .کنتر لکننـده ایـن کارخانه
عوامـل اصلـی بـرای اجـرای یـک ERPموفـق ،نخسـت شـامل بیـان م یکند :در طول اجرای این سیسـتم ،ما همچنین سیسـتم
مدیریـت صحیـح و همچنیـن پروسـه برنام هریزی کافی اسـت و مدیریـت انبـار را راهاندازی کردیم که به کمپان یمـان اجازه م یداد
بـه سـادگی بـا نصب یک نـرم افزار صـورت نم یگیـرد .همچنین
بایـد بـه کارمنـدان آمـوزش کامـل داده شـود و آ نهـا نیـز بایـد دقیقـا به سـمت محصولی کـه م یخواهیـم برویم.
خـود را بـا آن تطبیق بدهند تـا با موفقیت بتواننـد آن را اجرایی Roksamنیـز در زمانـی کـه ایـن کمپانـی Microsoft
کننـد زیـرا نم یتواننـد دوباره بـه روش قدیمی بـرای انجام کارها Dynamix AX/D365را بـه اجـرا درآورد ،سـه هـدف داشـت.
برگردنـد .ابزارهای آموزشـی نیز شـامل ور کشـا پهای حضوری اولیـن هدف تغییر به سـوی اکسـل بـرای ورود داده و پروسـ ههای
و جلسـات تحـت وب م یشـود و آمـوزش نیز باید ادام هدار باشـد. تجـاری ماننـد گزار شها و ابزارهـای برنام هریزی بـود .هدف بعدی
بـا ب هروزرسـانی دادههـا و ارتقـای هـر روزه ،کمپان یهـا م یتوانند ایـن بـود که ایـن کمپانـی م یخواسـت موقعی تهای بـ یارزش را
بیشـترین بازدهـی را در آنالیـز دادههـا داشـته باشـند کـه بـه کـه باعـث هدررفـت زمـان هـم م یشـد ،کاهـش دهـد .سـومین
هـدف نیـز به دسـت آوردن فهرسـتی دقیـق بود در هـر زمانی که
موفقیـت حـال و آینـده کارخانـه کمـک م یکند. م یخواسـتند .اسـتفاده از این سیسـتم باعث شـد تا دقت فهرست
امـوال از حـدود 85به 99درصد برسـد و گزار شها و عملکردهای
دقیـق تجـاری بـه دلیل اسـتفاده از اکسـل به دسـت آید.
71 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
مدیرعامل گروه مهندسی آرد آزمالیان تشریح کرد:
راهکارهای بهبود کیفیت آرد در آغاز فصل خرید گندم
دکتـر حیـدری ،مدیرعامـل گـروه مهندسـی آرد آزمالیان با بیـان اینکه بـا آغاز فصـل خرید گنـدم کارخان هها،
آزمایشـگا هها بایـد از اسـتانداردهای لازم برخـوردار باشـند تـا بتواننـد در راسـتای بهبود کیفیـت آرد تولیدی
کارخانـه قـدم بردارنـد ،بـه خبرنـگار نگاه هسـتی گفـت :کنتـرل کیفیـت فیزیکی-شـیمیایی آرد از مه مترین
اقدامـات لازم جهـت انتخاب گندم مناسـب اسـت .برای آزمایش گنـدم ابتدا باید گند مها را با دسـتگاه آسـیاب
آزمایشـگاهی بـا دور بـالا جهـت عدم تغییـر میزان رطوبت گندم آسـیاب کـرد .بـه ذرات ریز حاصل از آسـیاب
کـردن گندم بوجـاری شـده ،آرد گنـدم م یگویند.
ویژگ یهای انواع مختلف گندم طبق استاندارد ملی ایران به شرح جدول زیر است.
ویژگی ها ردیف انواع آرد
خاکستر بر مبنای رطوبت (درصد) پروتئین بر مبنای گلوتن مرطوب اسیدیته
(حداکثر) ماده خشک (درصد) (درصد) ماده خشک
(درصد)
20تا 25/4 27 7تا 10 0/380تا 14/2 0/500 1نول
حداقل 2/4 26 حداقل 11 0/501تا 14/2 0/700 2ستاره
حداقل2/4 26 حداقل 11 0/701تا 14/2 0/850 بربری 3
حداقل 11 4
حداقل 3/5 25 حداقل 11/5 لواش و تافتون 0/851تا 14/2 1/225 5
حداقل 12 6
حداقل 4/1 24 حداقل 12 1/226تا 14/2 1/475 سنگک 7
حداقل 4/1 23 حداقل 12/5 8
_ 2/4 1/476تا 12/5 1/600 کامل
_ 3/5
حداکثر 14/2 0/650 ماکارونی
0/651تا 14/2 0/750 سمولینا
مدیرعامـل گـروه مهندسـی آرد آزمالیـان ادامـه داد: -7گلوتـن مرطوب و ایندکس گلوتـن :گلوتن مادهای وی در خصـوص مه متریـن مـوارد آزمـون
بعـد از بـه دسـت آوردن گلوتـن م یتـوان آن را در ویسـکو الاستیک اسـت که اساسـا از دو جزء پروتئین شـیمیایی آرد گندم توضیـح داد و گفت :موارد
دسـتگاه ایندکـس گلوتن قـرار داد و عـدد ایندکس را گلوتنیـن و گلیادیـن تشـکیل شـده اسـت .در مـورد
که نشـا ندهنده کیفیـت آرد اسـت ،اندازهگیری کرد. اسـتفاده از دسـتگاه گلوت نشـوی م یتـوان گفـت کـه آزمـون شـیمیایی آرد بـه شـرح زیر اسـت؛
تعییـن ظرفیـت آ بپذیـری از دیگر مواردی اسـت که ایـن دسـتگاه بـا شس توشـویی کـه بـا فشـار ثابـت و -1اندازهگیـری رطوبـت آرد که اولیـن و ضرور یترین
حرکـت موتـور بـا دور ثابـت انجـام م یدهـد ،باعـث مرحلـه در آنالیـز کیفیـت گندم ،آرد و سـبوس اسـت
بـه آن اشـاره کرد. م یشـود نشاسـت هها در آب حـل شـوند و بـه تدریج از و اطلاعـات آن در دیگـر آزمو نها اسـتفاده م یشـود.
وی ضمـن بیـان مـوارد فـو ق ،انجـام آزمای شهـای آرد جداسـازی شـوند و در ای نجـا ایـن پروتئی نهـای -2مقدار خاکسـتر در گندم و آرد که برای آسـیابانی
کنتـرل کیفـی را لازم دانسـت و بیـان کـرد :شـرکت نامحلـول در آب به نام گلیادیـن و گلوتنین با یکدیگر اهمیـت زیـادی دارد و نشـانگر بـازده آردی اسـت که
مهندسـی آرد آزمالیـان با تیم متخصـص خود همواره توسـط این فشـار و گردش انسـجام پیدا کرده و توده
بـا مشـاوره در زمینـه آرد و نـان و تولیـد ب هروزتریـن نامحلولـی را بـه نـام گلوتن مرطـوب ایجـاد م یکنند. م یتـوان در آسـیابانی انتظار داشـت.
دسـتگاههای آزمایشـگاهی ،در کنـار مدیـران و بعـد از جداسـازی کامـل نشاسـته بـا وزن کـردن این -3میزان PH
مسـئولین فنـی کارخان ههـا اسـت. تـوده ،وزن گلوتـن بـه دسـت م یآید. -4میزان پروتئین
-5مقدار اسیدیته
-6اندازه ذرات
72ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
کارشناس مسئول دانشگاه علوم پزشکی آذربایجان شرقی:
در این استان بیشتر آزمایشگا ههای کارخان ههای آرد ،مجهز هستند
کارشناس مسئول دانشگاه علوم پزشکی آذربایجان شرقی
بیان کرد :دستگاه گلوت نشوی جهت بررسی و انداز هگیری
میزان گلوتن و ایندکس گندم ،دستگاه فالینگ نامبر جهت
انداز هگیری فعالیت آنزیمی و آسیب نشاست های و دستگاه
سدیمانتاسیون جهت بررسی کیفیت آردهای تولیدی از
نظر موضوع پروتئین گلوتن و میزان رسوب آن در مدت
زمان مشخص ،از جمله دستگا ههای ضروری و الزامی در
استاندارد آرد به منظور کنترل کیفی آردهای تولیدی در
هر واحد آردسازی است.
گفت :معرفی برتری نهای این زنجیره ،موجب ارتقا و انگیزه بیشتر افراد فعال دکتر کریمی در خصوص وضعیت پیش آمده و شیوع و هم هگیری بیماری
خواهد شد. کووید 19در کشور ،به تشریح اوضاع بهداشتی آرد و نان در استان آذربایجان
شرقی پرداخت و به خبرنگار نگاه هستی گفت :با توجه به وضعیت بحرانی
کریمی در خصوص نحوه انتخاب واحد آردسازی برتر تصریح کرد :در مورد درخصوص درگیری با بیماری کرونا در این استان و محدویت ماموری تهای
انتخاب واحدهای برتر آردسازی باید مواردی از قبیل داشتن سیلوهای کارگروه آرد و نان استان ،بازدیدهای سرزده از واحدهای آردسازی استان ادامه
نگهداری گندم دارای پروانه بهرهبرداری بهداشتی از معاونت غذا و داروی داشت .در این بازدیدها آموز شهای لازم در مورد استفاده همکاران و کارگران
استان ،داشتن دستگاههای بوجاری ب هروز شده و خط تولید قابل قبول از شاغل در واحدهای آردسازی از وسایل و مواد بهداشتی و ضدعفون یکننده
نظر آسیابانی ،توانایی اختلاط گندم در فصول مختلف سال و تولید آردهای و تهیه ملزومات بهداشتی از جمله مواد ضدعفون یکننده سطوح و دست و
مختلف باکیفیت ،داشتن آزمایشگاه مجهز به تجهیزات کنترل کیفی انواع آرد ماسک و چگونگی برخورد با موارد مشکوک به بیماری کرونا در بین کارگران
و آزمای شهای مربوط به آ نها و مسئولین فنی و کنترل کیفی کاردان و با و همچنین اجرای پروتک لهای بهداشتی مبارزه با کرونا در واحدهای مورد
تجربه که به دستگاههای آسیابانی و خطوط تولید آرد آشنایی داشته باشد،
بازدید ،انجام گرفت.
در نظر گرفته شود. وی افزود :در صورت عدم دسترسی به واحدها به دلیل مشکلات تردد و غیره،
وی افزود :دستگاههای آزمایشگاهی شامل گلوت نشوی جهت بررسی پیگیری تلفنی و پیا مرسانی به وسیله کانال تلگرامی که همکاران واحدها در
و اندازهگیری میزان گلوتن و ایندکس گندم ،دستگاه فالینگ نامبر جهت
اندازهگیری فعالیت آنزیمی و آسیب نشاست های و دستگاه سدیمانتاسیون آن عضو هستند ،انجام گرفت.
جهت بررسی کیفیت آردهای تولیدی از نظر موضوع پروتئین گلوتن و میزان کارشناس مسئول دانشگاه علوم پزشکی آذربایجان شرقی گفت :خوشبختانه
رسوب آن در مدت زمان مشخص ،از جمله دستگاههای ضروری و الزامی در به طوری که ملاحظه شد ،اکثر واحدها پروتک لهای بهداشتی مانند ضدعفونی
استاندارد آرد به منظور کنترل کیفی آردهای تولیدی در هر واحد آردسازی کردن روزانه بخ شهای مختلف واحد تولیدی از جمله خط تولید و انبارها
است که خوشبختانه در استان آذربایجان شرقی با توجه به پیگیر یهای و استفاده از ماسک و در اختیار گذاشتن محلو لهای ضدعفون یکننده
مستمر ،توانستیم آزمایشگاههای کنترل کیفی اکثر واحدهای آردسازی را به الکلی را انجام م یدادند .حتی اگر در واح دی کسی علائم مشکوکی داشت،
راهنمای یهای لازم جهت اقدامات بهداشتی را از طریق تلفن انجام م یدادیم.
این دستگاهها مجهز نماییم. کریمی در ادامه با اشاره به آمادگ یهای لازم برای ورود به فصل خرید گندم
کارشناس مسئول دانشگاه علوم پزشکی آذربایجان شرقی گفت :در حال اظهار کرد :در سال جاری طی جلساتی که در اداره کل غله و خدمات بازرگانی
حاضر بعضی واحدهای آردسازی استان به دستگاههای اکستنسوگراف، استان آذربایجان شرقی انجام شده است و همچنین جلسات با همکاران و
آلوئوکانسیستوگراف و آمیلوگراف جهت آزمای شهای تخصصی و بررسی هیات مدیره انجمن آردسازان استان ،موارد و مقررات بهداشتی برای اعضای
خواص رئولوژیکی آرد مجهز شدهاند .راهنمای یهای لازم در این خصوص را جلسه توضیح داده شد .همچنین در بازدید انجام شده ،از دو ماه قبل چگونگی
نیز جهت بهبود کیفیت و تنوع آردهای تولیدی در اختیار واحدهای استان ضدعفونی کردن و اقدامات بهداشتی لازم در سیلوهای نگهداری گندم و
قرار دادهایم .همچنین اقبال خوبی از طرف واحدهای آردسازی استان جهت
تهیه و تجهیز آزمایشگاههای کنترل کیف یشان به این دستگاه نشان داده واحدهای آردسازی ،توضیح داده شده است.
وی انتخاب برتری نهای زنجیره گندم ،آرد و نان را حرکتی مثبت دانست و
شده است.
74ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
کـارخانه آرد هــشترود
تولیدکننده برتر
انواع آردهای خبازی
و صنف و صنعت
Hashtrood Flour
آدرس :آذربایجـان شـرقی ،هشـترود ،کیلومتـر جـاده 1میانـه
041 -52630245 تلفکـس:
استاندار خوزستان خبر داد:
افزایش نرخ نان در خوزستان منتفی شد
اسـتاندار خوزسـتان گفـت :بـا توجه بـه وضعیـت پیش آمده ناشـی از
شـیوع ویـروس کرونا ،قیمـت نان کـه در برخـی از نانوای یهـا افزایش
یافتـه ،بایـد با همکاری مشـترک سـازمان تعزیـزات ،سـازمان صنعت،
معـدن و تجـارت خوزسـتان و همچنین معاونـت اقتصادی اسـتانداری،
به حالـت قبـل بازگردد.
غلامرضـا شـریعتی در ایـن خصـوص اظهـار کـرد :وجـود آمـده ،تصمیـم گرفتـه شـد تـا از افزایـش قیمت
سـال گذشـته ،قیمـت نـان در اکثـر اسـتانهای کشـور نـان در اسـتان فعلا جلوگیری شـود.
افزایـش یافـت امـا بـه دلایـل مختلـف از انجام ایـن امر نماینـده عالـی دولـت در اسـتان تصریـح کـرد :افزایـش
در خوزسـتان جلوگیـری شـد و در ایـن راسـتا اتحادیـه قیمـت نـان در اسـتان خوزسـتان بعـد از عـادی شـدن
نانوایـان همراهـی و همـکاری لازم را بـا مجموعـه وضعیـت بـر اسـاس تصمیـم لازم انجـام خواهـد شـد تا
نانواییهـای اسـتان ماننـد دیگـر مناطـق کشـور از ایـن اقتصـادی اسـتان داشـته اسـت. افزایـش قیمت نان در اسـتان خوزسـتان بعـد از عادی شـدن وضعیت بر اسـاس تصمیم
لازم انجـام خواهد شـد تـا نانوای یهای اسـتان مانند دیگر مناطق کشـور از ایـن افزایش
وی ادامـ هداد :بـا ایـن حال قـول داده بودیم کـه اواخر یا افزایـش نـرخ بهرهمنـد شـوند.
نـرخ بهر همند شـوند
اوایـل سـال ،۹۹قیمـت نان در اسـتان خوزسـتان مانند شـریعتی بـا تاکیـد بـر اینکـه فعلا افزایـش قیمتـی در
دیگـر مناطـق کشـور افزایـش یابـد و بـه همیـن منظور زمینـه نـان صـورت نم یگیـرد ،گفـت :ایـن اقـدام بـه
کارشناسـ یهای لازم در کمیتههـای مختلف انجام شـد .منظـور کاهـش فشـار مالـی بـه اقشـار مختلـف جامعـه
اسـتاندار خوزسـتان بـا بیـان اینکـه افزایـش قیمت نان ا ست .
در سـال ۹۹دارای مصوبـه سـتاد تنظیم بازار و شـورای آخریـن بـاری کـه قیمـت نـان در خوزسـتان افزایـش
آرد و نـان اسـت ،گفـت :این درحالی اسـت کـه به دلیل یافـت ،سـال ۹۷بـود کـه بـه دلیـل اعتـراض نانوای یهـا
شـیوع ویـروس کرونـا و مشـکلات معیشـتی کـه بـرای بـه بـالا رفتـن قیمت مـواد اولیه ،مـزد کارگـر و حمل و
برخـی از افـراد دارای مشـاغل روزمـزد یـا کار موقـت به نقـل انجام شـد.
76ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
مدیر کنترل کیفیت آرد آذر غله توضیح داد:
اهمیت واحد R&Dدر فرایند تولید آرد
تلاش ایـن گـروه تاکنون ادامـه دارد و بـا تقویت واحد تحقیـق و توسـعه بـه کار منسـجم و خلاقانـ های تحقیـق و توسـعه بـه عنـوان یـک امر ضـروری برای
تحقیـق و توسـعه و افـزوده شـدن نیروهـای متخصص گفتـه م یشـود کـه برای بـالا بـردن دانش و نیـز برای تولیـد محصـولات بـه شـمار مـ یرود کـه در تمامی
بـه بدنـه ایـن واحـد ،تحقیقات به شـکل گسـتردهتری ابـداع و طراحـی کاربردهـای جدیـد بـه کار مـ یرود. واحدهـای تولیـدی بایـد اجـرا گـردد .از ایـن رو،
واحـد تحقیـق و توسـعه به عنـوان اساسـ یترین بخش فراینـد تولیـد آرد نیـز نیازمنـد تحقیـق و توسـعه
ادامه خواهد داشـت. شـرکت ،نقشـی مهم و حیاتی در فرایند تولید بر عهده بـوده و در تمامـی واحدهـای تولیـدی آرد بایـد بـه
در شـرکت آرد آذرغلـه ،واحدهـای تحقیق و توسـعه و دارد و فعالی تهای انجام شـده نه تنها هزینه محسـوب ایـن مهـم توجـه شـود .تحقیـق و توسـعه در تولیـد
کنتـرل کیفیـت با یکدیگـر هماهنگ بـوده و بر کنترل نم یگردد بلکه نوعی سـرمای هگذاری اساسـی به شـمار از مرحلـه ابتدایـی یعنـی کاشـت و برداشـت گنـدم
کیفیـت مـواد اولیـه مصرفـی حیـن تولیـد و محصول مـ یرود و اهـداف اصلـی آن انجام تحقیقات توسـع های آغـاز م یشـود .بـه منظـور تولیـد آردهـای متنـوع با
نهایـی نظـارت داشـته و شـرایط بهینـه اسـتفاده از و کاربـردی ،افزایـش کیفیت محصول نهایـی ،مدیریت کیفیـت و مرغوبیت بیشـتر ،مواد اولیـه نقش مهمی
مـواد و راهنمای یهـای لازم را در اختیـار پرسـنل قـرار ضایعـات و کاهـش آلایندههـا ،افزایـش بهـرهوری از را ایفـا م یکننـد و از ایـن جهت ،بایـد بخش اعظمی
طریـق سـنجش و ارتقـاء عوامـل ،بهین هسـازی مصرف از تحقیـق و توسـعه به قسـمت تولید مـواد اولیه که
میدهنـد. انـرژی ،کاهـش قیمـت تمـام شـده مـواد اولیـه و همـان گنـدم اسـت ،اختصـاص یابـد .بدیـن منظور
عمـل کنتـرل و نظارت بـر تمام مراحل تولیـد ،نیازمند محصول تولید شـده ،فـراوری مواد معدنـی تا محصول واحـد تحقيـق و توسـعه در مقیاسـی عظیـم (برابـر
تجهیـزات ویـژه اسـت کـه در آزمایشـگاههای شـرکت نهایـی ،ارتقـای سـهم منابـع داخلـی در فراینـد تولید، بـا چندیـن تـن در روز) ،بـر فرایندهـا و محصـولات
تولیـدی آرد قـرار م یگیرنـد و از جمله این دسـتگاهها توسـعه محصـولات مبتنی بر معیارهـای کیفی ،جذب، فـراوری شـده ،تمرکز خواهد داشـت .کارشناسـان و
م یتوان به اکستنسـوگراف ،فارینوگـراف ،فالین گنامبر، اصلاح ،نـوآوری ،تطبیـق و توسـعه فنـاوری و افزایش متخصصـان واحـد تحقیـق و توسـعه در کارخانه آرد
سدیمانتاسـیون ،آزمایشـگاه پخت و غیره اشـاره کرد. بـا تکیه بـر تجربـه و تخص صهای متنوعـی همچون
در آزمایشـگاه پخت ،محصول نهایی قبـل از اینکه وارد بهـرهوری از ارتقـای عوامـل و طریق سـنجش اسـت. کارشـناس آردسـازی ،شـیم یدان ،متخصصـان
چرخـه تولیـد نـان شـده و در اختیـار مشـتریان قـرار در شـرکت آرد آذرغلـه بـا عنایت به پروردگار و حسـن تکنولـوژی صنایـع غذایـی ،کارشناسـان بهداشـت
گیـرد ،آزمایـش شـده و از لحـاظ رنگ ،بافـت ،حجم و نظر ریاسـت و اعضای هیأت مدیره در راسـتای نوآوری و همچنیـن بهرهگیـري از تجهیـزات پیشـرفته
غیـره ،کنتـرل کیفـی روی آن صـورت م یگیـرد تـا در و بهبود مسـتمر کیفیت محصولات ،این واحد در سـال آزمایشـگاهی ،کار کنتـرل و نظـارت بر تمـام مراحل
نهایـت مشـتریان از محصول تولید شـده رضایت کامل 1393فعالیـت خـود را بـه صـورت ابتدایی آغـاز نمود.
تولیـد آرد را بـر عهـده م یگیرنـد.
داشـته باشند.
77 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
مدیرکل بازرسی ،ارزیابی عملکرد و پاسخگویی به شکایات وزارت بهداشت
در گف ت وگوی اختصاصی:
با سـامانه ،190رعایت بهداشـت
نانواییها را بررسی م یکنیم
مدیرکل بازرسی ،ارزیابی عملکرد و پاسخگویی به با خبرنگار نگاه هستی گفت :شکایات به سامانه 190نانوایی و نگرانی از انتقال کرونا است.
شکایات وزارت بهداشت بیان کرد :در روزهای پس از در حوزه بهداشت و درمان ،در ماههای اخیر بیشتر با حیدری ادامه داد :با رایزن یهایی که در این زمینه انجام
شد ،درصدد برآمدیم که امکانات بهداشتی لازم در اختیار شیوع کرونا ،شکایاتی در سامانه 190مبنی بر عدم رعایت محوریت موضوع کرونا بوده است.
بهداشت نانواییها ارسال شد که به آن رسیدگی کردیم .وی افزود :شکایاتی که از نانوای یها به ما ابلاغ میشود ،نانواییها قرار داده شود تا شاهد بروز مشکلات در این
دکتر محمدحسین حیدری در گف توگوی اختصاصی بیشتر از عدم رعایت بهداشت فردی و محیطی در واحد حوزه پرمخاطب نباشیم.
رعایت اصول بهداشتی در نانواییهای زابل
اعضا کارگروه تخصصی گندم ،آرد و نان استان سیستان و بلوچستان به همراه غلامرضا
گنجی فرماندار زابل و غلامعلی گنجعلی مدیرکل غله سیستان و بلوچستان از نانواییهای
شهرستان زابل بازدید کردند.
در این بازدید که سرزده انجام شد ،فرماندار زابل گفت :با توجه صـورت تحقـق این مهم بسـیاری از مشـکلات واحدهای خبازی
به اینکه نان یکی از مه مترین مواد غذایی در سبد غذایی مردم است ،رفـع خواهد شـد.
در جلسات کارگروه تخصصی گندم ،آرد و نان شهرستان ،خباز یها وی در پایـان گفت ههـای خویـش بـر آمـوزش خبـازان و
راهکارهـای عملـی جهـت بهبود کیفیـت پخت نـان تأکید کرد مکلف به تولید نان باکیفیت و مرغوب هستند.
گنجـی ،رئیـس کارگروه تخصصـی گندم ،آرد و نان شهرسـتان و گفـت :آمـوزش نقشـی مهـم و تعیی نکننده در بهبـود و ارتقاء
زابـل تصریـح کـرد :تشـکیل گروههایـی متشـکل از برخـی کیفیـت نـان دارد .م یتـوان دورههـای تئـوری و عملـی آموزش
دسـتگاههای اجرایـی بـا هـدف افزایـش کیفیـت نا نهـای مهار تهـای پخـت نـان ویـژه متصدیـان خبـازی را بـا هـدف
تولیـدی ،نظـارت بـر نحـوه پخـت ،رعایـت مسـائل بهداشـتی ،افزایـش کیفیـت نـان تولیـدی و تولیـد نـان بهداشـتی و سـالم
قیمـت و وزن نـان در شهرسـتان لازم و ضـروری اسـت کـه در مطابـق ذائقـه و سـلیقه مـردم برگـزار کـرد.
78ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
یکپیشنهاد
راهکارهای مدیر کنترل کیفیت شرکت گلآرد زاگرس
در خصوص بهبود کیفیت آرد
شرکت گل آرد زاگرس توانسته با ب هکارگیری ماشی نآلات و تکنولوژی پیشرفته و رو شهای علمی ،با استحصال آرد باکیفیت همواره رضایت نانوایان
در استان زنجان یا حتی استا نهای همجوار را جلب کند .در همین راستا با مهندس توابی ،مدیر کنترل کیفیت شرکت گل آرد زاگرس گف توگویی
داشتیم که در ادامه م یخوانید؛
در خصوص آنزی مها که در ارتقاء کیفی چه چش ماندازهایی برای ثبات کیفی محصول در زمان نبود در کارخانه گل آرد زاگرس چه اقداماتی در خصوص اصلاح آرد
آرد کم ککننده هستند ،توضیح دهید. گندم وارداتی خواهید داشت؟ و تضعیف شبکه انجام م یشود؟
آنزی مها طیف وسیعی داشته و برای انواع
مواد غذایی ،کاربردهای مختلفی دارند و هر بسیاری از استا نهای همجوار از جمله اردبیل و همدان دارای گند مهای شرکت گل آرد زاگرس دارای سیلوهای بتنی با ظرفیت 20هزار تن
محصول آنزیم مخصوص به خود را دارد و مرغوب با گلوتن مطلوب هستند که امید است با همکاری مسئولین است که این سیلوها دارای فلوبالانسر بوده و قابلیت اختلاط گندم با
اینکه چه آنزیمی در چه محصولی استفاده محترم استان ،امکان جاب هجایی گندم بین استا نها جهت دستیابی به درصدهای مختلف را به ما م یدهد و با استفاده از این قابلیت ،درصد
شود ،بسته به ویژگی آن محصول است .در کیفیت مطلوب فراهم گردد که در مقایسه با واردات گندم خارجی از اختلاط گند مها با توجه به نوع گندم و میزان س نزدگی و سختی و
صنعت نانوایی ،آنزی مها به منظور بهبود برخی نظر اقتصادی مقرون به صرفه است و همچنین در زمان نبود گندم کیفیت آن قابل تنظیم است .به عنوان مثال درصد اختلاط گند مهای
خواص خمیر و کیفیت نهایی نان ،مورد وارداتی ،آرد حاصله دارای ثبات و کیفیت لازم است .گفتنی است قوی و گند مهای س نزده را تنظیم م یکنیم تا آرد حاصله دارای
استفاده قرار م یگیرند و به گسترش خمیر، سیاست مدیریت شرکت همواره تاکید بر کیفیت محصول بوده و در ویژگ یهای رئولوژیکی مورد نظر بوده و همواره کیفیت ثابت و یکسانی
سرعت بخشیده و زمان ور آمدن خمیر را
کاهش م یدهند و همچنین از وا رفتن خمیر این خصوص برنام هریز یهایی نمودهاند. داشته باشد.
در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان ،جلوگیری
م یکنند که در صورت نیاز ،کارخان ههای آرد با در خصوص آردهای قوی و ضعیف توضیح دهید و چه از چه رو شها و آزمای شهایی برای تولید انواع آرد استفاده
مجوز وزارت بهداشت مجاز به استفاده از آ نها راهکارهایی را جهت بهبود کیفیت پخت به نانوایان ارائه م یشود و آیا تجهیزات آزمایشگاهی ب هروزرسانی شد هاند؟
خواهند بود. م یکنید؟ آزمایشگاه شرکت گل آرد زاگرس در بخ شهای شیمی ،میکروبی و
با توجه به نوع گندم مورد استفاده در تهیه آردها ،آردهای قوی و رئولوژی مشغول فعالیت است .تجهیزات این شرکت از پیشرفت هترین
ضعیف به دست م یآیند .هرچه نسبت پروتئین به کربوهیدرات در و بنا مترین برندهای دنیا بوده و اطلاعات دقیقی را از کیفیت مواد
گندم بالاتر باشد ،آرد حاصله قو یتر است .آرد قوی ضمن بالا بودن اولیه و محصولات تولیدی در اختیار ما قرار م یدهد تا اطمینان حاصل
میزان گلوتن ،دارای کیفیت گلوتنی بالا و الاستیسیته زیادی است اما گردد که محصول مورد نظر با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته
در مورد آرد ضعیف ،نسبت پروتئین به کربوهیدرات در گندم کمتر و نیازها و توقعات مشتریان را برآورده م یسازد .از جمله مه مترین
است و آرد حاصله ناپایدار و دارای کشش کم بوده و سریعا پاره م یشود. این دستگاهها م یتوان به دستگاه گلوت نشوی ،ایندک سگیر ،فالینگ
با توجه به نوع آردها ،راهکارهایی جهت تهیه خمیر مطلوب از جمله نامبر و سدیمانتاسیون ساخت شرکت Hubeltآلمان جهت تعیین
مدت زمان استراحت خمیر ،مدت زمان زدن و مخلوط کردن خمیر میزان فعالیت آنزیمی آرد و گندم و کیفیت گلوتن و همچنین دستگاه
و مقدار نمک مورد استفاده به نانوایان محترم داده م یشود تا از بروز اکستنسوگراف جهت اندازهگیری خواص کشش خمیر (مقاومت خمیر
مشکلات احتمالی جلوگیری گردد و این شعار شرکت گل آرد زاگرس به کشش و کشیده شدن) اشاره کرد که در نهایت نتایج دقیقی در مورد
که «مردم حق دارند نان باکیفیت مصرف کنند» ،به تحقق بپیوندد. خواص پخت خمیر به دست م یآید.
79 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
فرماندار پار سآباد مغان:
سرانه آرد در پار سآباد مغان
پایین است
فرمانـدار پار سآبـاد مغـان با اشـاره به پایین بودن سـهمیه سـرانه
آرد در ایـن شهرسـتان ،خواسـتار رفـع ایـن مشـکل در فصـل کار
کشـاورزی شد.
عدالـت حاج یپـور در نشسـت بـا مدیـرکل اداره ایـن نشسـت گفت :این شـرکت آماده خریـد تضمینی پار سآبـاد مغـان از قطبهـای مهـم تولیـد برخـی
محصـولات اسـتراتژیک در کشـور اسـت .شـرکت غلـه اسـتان اردبیـل اظهـار کـرد :در فصـل بهـار و گنـدم ،جـو ،کلـزا و پنبـه در سـال جاری اسـت.
تابسـتان ،مهاجر ت کارگران از شهرسـتانهای همجوار وی افـزود :شهرسـتان پار سآبـاد ،قطـب کشـاورزی کشـت و صنعـت و دامپـروری مغـان بـا اراضی وسـیع
و سـایر اسـتانهای کشـور برای کار در مـزارع افزایش بـوده و پویایـی بالایی بـه لحاظ جابهجایـی نیروی کار کشـاورزی ۲ ،هـزار و ۶۰۰هکتـار با غهـای میـوه،
یافتـه و تقاضـا بـرای نـان در منطقـه ،سـیر صعـودی در آن مشـهود اسـت و حتما برای حل مشـکل آرد در مجتمع بـزرگ دامپـروری ،کارخانههای قنـد ،لبنیات،
فـراوری میـوه و چنـد واحـد تولیـدی دیگـر ،یکـی از اسـتان برنامه خواهیم داشـت. پیـدا م یکنـد.
وی افزایـش سـرانه آرد و نیـز حل مشـکل نانوای یها و نوبخـت همچنیـن از رصـد سـامانه آرد در اسـتان بـه شـرک تهای منحصـر بـه فـرد کشـور اسـت کـه در
کارخانههـای آرد را در برنامهریـزی بـرای حل اختلاف صـورت آنلاین خبـر داد و گفـت :فرمانـداری و ادارات پـارس آبـاد مغـان قـرار دارد.
زمانـی در فراینـد تولید آرد و نان ،ضروری دانسـت .صنعـت و معـدن و تعزیـرات ،جهـت نظارت بـر فرایند
علـی نوبخـت ،مدیـرکل غلـه اسـتان اردبیـل هـم در تولیـد نـان بـه این سـامانه تجهیـز خواهند شـد.
مدیرعامل آرد سنبل گلستان مغان پیشنهاد کرد؛
گنـدم بیشـتری بـرای منطقه دشـت
مغـان در نظـر بگیرنـد
مدیرعامل آرد سنبل گلستان مغان با اشاره به عدم هماهنگی بین سامانه توزیع گندم و آرد
بیان کرد :از آ نجا ک ه تعداد صدور حواله توزیع آرد نانوایان سه بار در ماه است ،برای استحصال
آرددچارکمبودگندمم یشویم.
بـا ب هروزرسـانی ماشـی نآلات ،آردی باکیفیـت در اختیـار سـپس بـه خط تولید برسـانیم ،وقفه در تولیـد آرد و تحویل پوراصغـر در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی در
نانوایـان قـرار دهیم. آن ایجـاد گردد. خصـوص مشـکل کمـی آرد کـه باعـث دغدغـه نانوایـان در
پار سآبـاد مغـان شـده اسـت ،گفـت :پروسـه توزیـع گنـدم
پوراصغـر در ادامـه پیشـنهاد کـرد :بهتـر اسـت مسـئولین وی افـزود :بـا ایـن شـرایط ،آرد بلافاصلـه پـس از تولیـد به بیـن کارخان ههـای آرد در دو مرحله 15روزه انجام م یشـود
ذ یربـط ،سـامانه توزیع گندم بـه دو مرحلـه در نظر بگیرند دسـت نانوایـان م یرسـد و زمـان کافـی بـرای اسـتراحت و در حالـی که پروسـه تحویـل آرد به نانوایان سـه مرحله 10
تـا زمـان لازم برای اسـتراحت گند مها و تولید آرد را داشـته روزه در سـامانه در نظـر گرفتـه شـده اسـت و ایـن موضـوع
خـواب آن وجـود نـدارد. موجـب م یشـود در هـر مرحلـ های کـه گنـدم را تحویـل
با شیم . مدیرعامل آرد سـنبل گلسـتان مغان از احداث سـیلوی 30 م یگیریـم ،تـا بخواهیـم آ نهـا را بوجـاری و ن مزنـی کـرده
هـزار تنـی ایـن کارخانـه خبـر داد و گفـت :در حـال حاضر
گند مهـا را در سـوله نگهـداری م یکنیـم و سـعی کردیـم
80ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
سنبل گلستان مغان
اردبیـل ،پـارس ابـاد مغـان ،کیلومتـر 1جـاده بیلـه سـوار
045- 32884691-2 تلفن کارخانه :
معاون امور اقتصادی استاندار اردبیل:
نانوایان از چانه و کیفیت نان نکاهند
معـاون امـور اقتصـادی اسـتاندار اردبیل گفـت :نانوایان بـا افزایش نرخ نـان از چانـه و کیفیت نان نکاهنـد و برای
جلب رضایت مشـتریان اقـدام کنند.
ارژنـگ عزیـزی در جلسـه ارتقـای کیفیـت اقـدام کـرده و در نقطـه مقابـل سـهمیه آرد از کارخان ههـا ،مختارنـد بـه هـر میـزان کـه
آرد و نـان در اردبیـل اظهـار کرد :بعد از سـا لها نانوایـان متخلـف را نیـز بـه حداقـل برسـانند .م یخواهنـد آرد دریافـت کننـد و در نقطه مقابل
بـا توجـه بـه افزایـش هزینههـای نانوایـان ،برای وی تصریـح کـرد :در مـاه مبـارک رمضـان ،در برابـر نـان تولیـد شـده نیـز بایـد پاسـخگو
افزایـش قیمـت نـان اقـدام شـد تـا گلهمنـدی مصـرف نـان کاهش پیـدا م یکنـد و ایـن نتیجه باشـند تـا در وزن و چانـه و کیفیـت آن مشـکلی
فعـالان ایـن بخـش تـا حـدودی تعدیل شـود .بررسـ یها و گزارشهـای میدانـی اسـت کـه بـه بـه وجـود نیایـد.
معـاون امـور اقتصـادی اسـتاندار اردبیـل بـا رد وی خاطرنشـان کـرد :افزایـش قیمـت نـان هیچ دسـت مـا رسـیده اسـت.
ربطـی به ایـام خاص نـدارد و قرار بـود از ابتدای معـاون امور اقتصادی اسـتاندار اردبیـل ادامه داد :شـایعه افزایـش قیمـت سـایر اقلام بـه تناسـب
فروردیـن نرخهـای جدیـد اعمـال شـود کـه بـه قیمـت هـر قـرص لـواش بـا آرد یارانـ هدار و وزن افزایـش قیمـت نـان بیـان کـرد :هیـچ تناسـبی
دلیـل درگیـری کرونـا ،ایـن افزایـش قیمـت بـه 130گـرم 200تومـان ،نـان بربری و سـنگک با بیـن نان با سـایر کالاهـا وجود نـدارد و همچنان
بعـد از فروردینمـاه موکـول شـد و بـه هیـچ وزن 500گـرم 750تومـان ،نـان نیمهیارانـهای نـان ارزانتریـن و در دسـترسترین کالاسـت.
وجـه تقـارن ایـن افزایش با مـاه مبـارک رمضان بربـری و سـنگک 1500تومـان و فطیـر با 500عزیـزی افـزود :دولت به هی چوجـه از این افزایش
قیمـت سـودی نم یبـرد بلکـه آرد تحویلـی را گـرم 2هـزار تومان تعیین شـده اسـت. عمـدی نبوده اسـت.
معـاون امـور اقتصـادی اسـتاندار اردبیـل گفـت :عزیـزی بـا بیـان اینکـه بـه تناسـب ایـن ارقـام ،پایینتـر از نـرخ گنـدم بـه واحدهـای نانوایـی
در کنـار افزایـش قیمـت نـان بـا تقویـت بحـث نـرخ نا نهـای صنعتـی و باگـت نیـز افزایـش ارائـه م یکنیـم و ایـن در حقیقـت حمایت دولت
نظـارت ،نانوایـان مکلـف بـه ارتقـای کیفیـت یافتـه اسـت ،اظهـار کـرد :در برخـی از اسـتا نها از مصر فکننـدگان اسـت.
نـان تولیـدی هسـتند و هـر نانوایـی کـه کیفیت در سـا لهای اخیـر افزایـش قیمـت نـان اتفـاق
نـان تولیـدی را بـالا ببرد ،سـهمیه آرد بیشـتری نیفتـاده بـود کـه مـا تصمیـم گرفتیـم نرخهـای
جدیـد را اعلام کـرده و پاسـخگوی درخواسـت خواهـد گرفـت.
عزیـزی افـزود :فرماندار یهـا مکلفنـد بـرای نانوایـان در ایـن زمینـه باشـیم.
افزایـش سـهمیه آرد نانوایـان فعـال و متعهـد وی خاطرنشـان کـرد :نانوایـان در تهیـه آرد
82ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
آدرس :قزوین ،کیلومت� 27جاده بویی ن� زهراش�کت تولیدی آرد اترک بوئ ی ن� زهرا
تلفن 028 34243418 :فکس028 34243419 :
بازدید استاندار قزوین از کارخانه آرد
اترک بوئین زهرا
هدایـتا ...جمالـی ،اسـتاندار قزویـن بـه همـراه عیسـی قبـادی ،معـاون هماهنگـی امـور
اقتصـادی اسـتانداری و فاطمـه خمسـه ،رئیـس سـازمان جهـاد کشـاورزی اسـتان قزویـن از
کارخانـه آرد اتـرک ،یکـی از واحدهـای موفـق آردسـازی اسـتان قزویـن واقـع در شهرسـتان
بوئیـن زهـرا بازدیـد کرد.
شـایان ذکـر اسـت این کارخانه آردسـازی با مدیریـت احمدعلی صدری از سـال 1380احداث
شـده و از نیمه دوم سـال 1384به بهرهبرداری رسـیده اسـت.
کارخانـه آرد تـرک دارای ۸سـیلوی ذخیـره غلات بـه ظرفیـت ۴۰هـزار تـن دارد کـه روزانه
۲۰۰تـن و سـالانه ۷۲هـزار تـن آرد تولیـد م یکنـد.
بـا احـداث ایـن واحـد تولیـدی زمینـه اشـتغال ۳۵نفر بهصورت مسـتقیم و غیـر مسـتقیم در
منطقـه فراهم شـده اسـت.
Atrak Flour
معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری هرمزگان:
ارتقاء و بهبود کیفیت نان هرمزگان
را خواستاریم
معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری هرمزگان گفت :ارتقاء و بهبود کیفیت نان در هرمزگان ،مطالبه مهم مردم است که باید از
سوی دستگا ههای اجرایی ذ یربط و فرمانداران ،مورد اهتمام ویژه قرار گیرد.
اینکه بازرسان و گروههای نظارت بر واحدهای نانوایی ،به ذ یربط برای رفع و کاهش مشکلات فعالان این بخش ،از ایرج حیدری با بیان اینکه نظارت بر روند پخت و عرضه
ارزیابی کیفیت نان توجه بیشتری خواهند داشت ،افزود :با اهمیت بسزایی برخوردار است. بهداشتی نان موضوع مهم دیگری است که نیازمند پیگیری و
واحدهایی که کیفیت پخت پایی نتری داشته باشند ،برخورد توجه از سوی دستگاههای اجرایی ذ یربط است ،اظهار کرد:
قانونی لازم انجام خواهد شد و همه دستگاههای مربوطه و حیدری بیان کرد :کنترل و نظارت مستمر بر کیفیت آرد تامین آرد مورد نیاز سراسر هرمزگان با کیفیت مناسب ،باید
اتحادیه نانوایان ،باید ارتقای کیفیت نان را به طور مستمر و فعالیت نانوای یها و آموزش مهار تهای لازم به نانوایان ،از
در دستور کار دستگاههای اجرایی متولی قرار گیرد.
دنبال کنند. ضرورریات است. وی اضافه کرد :همکاری صنف نانوایان و دستگاههای اجرایی
معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری هرمزگان با بیان
تحلیل صنعت آردسازی استان لرستان
مدیرعامل کارخانه آرد سفید دورود مطرح کرد؛
با شرایط کنونی ،واحدهای آردسازی توانی برای
بقـا ندارند
مدیرعامـل کارخانـه آرد سـفید دورود گفـت :در حـال حاضـر شـرایط به گونهای اسـت کـه کارخان ههایی کـه گندم ندارنـد تا زمان
تحویـل گنـدم و بوجـاری و ن مزنـی ،در تولیـد و توزیع آردشـان وقفه ایجاد م یشـود.
کارخان ههای آرد به نسبت سرانه جمعیت ،این موضوع اثرات صاح بالزمانی بیان کرد :صنعت آرد ،صنعتی پراستهلاک صاح بالزمانی در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی با
منفی در پی خواهد داشت. است و به دلیل افزایش هزین هها ،صاحبان صنایع آرد در بیان اینکه مازاد واحدهای آردسازی به نسبت سرانه جمعیت
استان لرستان و حتی در کشور ،توان کمی برای بهسازی استان ،موجب شده که کارخان ههای آرد استان لرستان با
صاح بالزمانی خاطرنشان کرد :دولت باید رویه واردات و نوسازی این صنعت دارند و کاهش نقدینگی و حجم نیمی از ظرفیت اسمی خود فعالیت کنند ،اظهار کرد :علاوه
گندم را حتماً پس از آغاز فصل خرید ادامه دهد زیرا با سرمای هگذاری به منظور بهسازی این صنعت ،بسیاری از بر این موضوع ،در صنعت آرد شرایط به گون های است که از
قطع این پروسه ،قطعاً کیفیت گندم دستخوش افت هر طرف حساب شود ،تمامی کالاها با افزایش نرخ همراه
کارخان هها را به آستانه ورشکستگی کشانده است. بودهاند مگر آرد و نان و این در حالی است که در آنالیز قیمت
بسیاری خواهد شد. مدیرعامل آرد سفید دورود ،صدور مجوز ساخت کارخانه تولید آرد ،هزین هها واقعی محاسبه نشده است .به طور مثال به
مدیرعامل آرد سفید دورود ،خصوص یسازی را گامی مؤثر آردسازی را در این استان تیشه بر ریش ه این صنعت دانست منظور غن یسازی آرد قرار بود سازمان غذا و دارو هزین ههای
در راستای جهش تولید دانست و گفت :در حال حاضر و گفت :در حال حاضر نزدیک به 13کارخانه در استان پرمیکس و اسید فولیک را تقبل کند که از پرداخت آن شانه
گندم به عنوان یک کالای استراتژیک از سه نرخ متفاوت لرستان فعالیت م یکند و به صورت منطقی ساخت واحد خالی کرد و هزین های که در آنالیز آرد 3هزار تومان محاسبه
برخوردار است و دولت بابت یارانه گندم ،هزینه بسیاری را دیگر ،هیچ توجیهی ندارد و فقط موجب تضعیف این
متقبل م یشود و از این اختلاف قیم تها ،رانتی عظیم به شده ،در حال حاضر 17هزار تومان است.
وجود م یآید که ضرب های بزرگ به این صنعت وارد م یکند. صنعت خواهد شد. وی افزود :اکثر ماشی نآلات کارخان هها منشأ خارجی دارند
امیدواریم مسئولین تصمیمات سازنده را به موقع اعمال وی ادامه داد :ناهماهنگی سامانه توزیع آرد و گندم موجب و متناسب با افزایش نرخ دلار و ارز ،قیمت قطعات و لوازم
کنند تا وضعیت گندم ،آرد و نان کشور با تحولات مثبت شده کارخان ههایی که موجودی گندم ندارند ،در کار
استحصال آردشان وقفه ایجاد شود و با توجه به تعداد مازاد یدکی آ نها نیز افزایش م ییابد.
روب هرو شود.
84ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
آرد مـرواریـد هرمـزگان
Morvarid Hormozgan
Flour Factory
تلفـن(076) 32561043 - 4 : هرمـــزگان ،بندرعبـــاس ،بابا غـــام، بهره گیـری از مدرنتریـن و برتریـن
[email protected] شـــهرک صنعتـــی شـــاره دو،
www.ardmorvarid.com كارخانـه آرد مــرواريـــد هـرمـزگــان تکنولــوژی روز بولــر آلـــمان
اجرای فونداسیون بزرگترین سیلوی
ذخیر هسازی گندم کف کونیک در شرق کشور
مدیرعامل شرکت پاژپیمان خبر داد:
این طرح نقطه عطفی در صنعت ساخت و نگهداری سیلو خواهد بود
مدیرعامـل شـرکت پاژپیمـان ،اجـرای این پـروژه را تحولی مثبـت در راسـتای کاهش هزین ههـای ذخیر هسـازی و بهرهوری
در جهـت نگهـداری کیفی گندم اعالم کرد.
مهنـدس بهنـود در گف توگـو بـا خبرنگار نگاه هسـتی با بیان اینکه سـیلوی هزینههـای نگهـداری خواهـد شـد .در ایـن شـیوه طراحـی سـیلو ،شـاهد حداقل
کـف کونیـک از روشهـای نویـن در عرصـه مهندسـی سیلوسـازی اسـت ،گفـت :صدمـات وارده بـه گنـدم در طـی نگهداری و انتقـال خواهیم بود و بیشـک پروژه
بـا نگاهـی بـه رشـد تصاعـدی جمعیـت دنیـا و کاهـش منابـع طبیعـی و افزایش مذکـور نقطـه عطفـی در سـاخت و نگهداری سـیلو خواهـد بود.
گازهـای گلخانـهای ،ب یشـک تغذیـه بشـر یکی از چالشهای هزاره سـوم اسـت و مهنـدس بهنـود در ادامـه بـه مزایای سـیلوهای بتنـی ذخیره گندم اشـاره نمود و
در ایـن میـان غلات بـه ویـژه گندم به عنـوان قوت غالـب ،نقش بسـزایی دارند و بیـان کـرد :عدم نیـاز ارزی و خروج سـرمایههای ملی ،صرف هجویـی در هزینههای
نگهـداری بـه علـت عـدم تبادل دما و امـکان نگهـداری گندم با رطوبـت بهینه در تمـام تلا شهـا در ایـن بخـش بیشـک تاثیـر جهانی خواهد داشـت.
وی افـزود :یکـی از موانـع تولیـد در صنعـت آرد کشـور بـا توجـه بـه خرید کمی زمـان طولانـی بـدون نیاز به صـرف انرژی با هزینههای سـنگین بـرق و همچنین
گنـدم از سـوی بخـش دولتـی ،کمبـود مـاده اولیـه باکیفیـت جهت تولید اسـت .کاهـش اسـتهلاک دسـتگاهها بـا توجه بـه کارکـرد کم ماشـینآلات ،دوام بسـیار
بانگاهـی به شـرایط ذخیرهسـازی گنـدم در واحدهای تولیدی و کاهش مشـکلات بـالا در زمـان بهرهبـرداری و سـازگاری بـا آب و هـوای اقلی مهـای مختلف کشـور
بخـش تولیـد ،بـا حمایـت هیأت مدیـره محتـرم شـرکت تولیـدی آرد گند مکوب عزیزمـان ایـران از جملـه گـرم ،سـرد ،مرطوب و بادخیـــــز ،مقاومـت بالای بتن
مشـهد و متخصصـان شـرکت پاژپیمان ،شـاهد احـداث بزرگترین سـیلوی ذخیره در مقابـل خطـرات ناشـی از سـایش حاصـل از حرکـت گنـدم و ضربـه حاصـل
از برخـورد ماشـی نهای سـنگین در پاییـن سـیلو و انفجـار حاصـل از گـرد و گنـدم (کف کونیک) در شـرق کشـور هسـتیم.
مدیرعامـل شـرکت پاژپیمـان بـه مزایـای ایـن طـرح اشـاره نمـود و اظهـار کرد :غبـار گنـدم و دیگـر گازهـای حاصلـه و خورندگـی حاصـل از گاز فسـفید کـه در
پـروژه مذکـور بـا تکیـه بـر دانـش و تجربـه بومـی ،در گام نخسـت بـا توجـه بـه سـیلوهای فلـزی باعـث سوراخشـدگی فلـز م یگـردد ،بهتریـن کیفیـت نگهداری
تغییـرات اعمـال شـده قـادر بـه اختلاط و تحویـل یـک نمونـه گنـدم همگن به بـه علـت عـدم تغییر دما و رطوبـت و همچنیـن جلوگیری از هرگونـه کپ کزدگی
و بـه وجـود آمـدن قار چهـا و ممانعـت از هجوم جونـدگان و حشـرات و عدم نفوذ واحـد تولیدی اسـت.
وی اضافـه کـرد :از مزایـای دیگـر ایـن طرح م یتوان بـه حرکت گندم در سـیلو و هـوا بـه علـت یکپارچگـی و در نهایـت یکپارچگـی فونداسـیون و بدنـه و مقاومت
کاهـش آفـات انبـاری اشـاره کرد .یکـی از نکات مثبـت این پروژه حذف بسـیاری بـالا در مقابـل نیروهـای جانبـی از جملـه باد و زلزلـه ،از مزیتهای سـیلوی بتنی
از ماشـینآلات اسـت کـه منجـر بـه صرفهجویـی در عوامـل تولیـد و کاهـش ذخیـره گندم اسـت.
86ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
یکی از فعالان بنام صنعت آرد مطرح کرد؛
افـت گند مهـای تحویلی بـا آنالیز
آن مغایـرت دارد
در حالـی کـه بـه آغـاز فصل خریـد تضمینـی گنـدم نزدیک
م یشـویم ،ایـن دغدغـه بـرای آردسـازان کشـور بـه وجـود
آمـده که بـا کاهش ذخایـر گند مها از سـال قبل ،اگـر واردات
گنـدم متوقـف شـود ،باز هـم صنعـت آرد کشـور با نوسـان
کیفـی مـواد اولیـه روبـهرو خواهـد شـد و موجـی جدیـد از
اعتـراض نانوایـان را در پـی خواهد داشـت.
در حـال حاضر با وجود سـیلو در شـهر محل اسـتقرار هـر کارخانه، گند مهـای وارداتـی بـه منظور اختلاط و افزایش تـوان کیفی
گنـدم از شـهرهای دیگـر با هزینه بـالا حمل م یشـود .اگر بخواهیم گند مهای داخلی به بیشـتر اسـتا نهای کشـور انتقال داده شـدهاند
در خصـوص گنـدم یارانـ های بـا قیمـت 665تومان که دولـت آن را و علاوه بـر آن بـرای گند مهـای مرغـوب بومی اسـتا نهای کشـور،
بـه کارخان ههـا م یفروشـد صحبـت کنیم ،اگـر کارخان ههـا بخواهند مجـوز حمـل بـه اسـتا نهای ک مبرخـوردار از گند مهـای کیفـی
از ایـن گنـدم آرد اسـتحصال کننـد نزدیک 60تومـان هزینه حمل داده شـده امـا بـاز هـم شـاهد اختلالات در بحث کیفیـت گند مها
آن م یشـود و علاوه بر آن 55 ،تومان هزینه هرکیسـه م یشـود که
سـرجمع آن به 775تومان م یرسـد .علاوه بر آن ،تنها با احتسـاب هستیم .
هزینـه حقـوق کارگران بـدون در نظر گرفتن هزینه اسـتهلاک ،این یکـی از بزر گتریـن مشـکلات و دغدغ ههـای آردسـازان در برخی از
مبلـغ بـه 850تومـان خواهـد رسـید کـه دولـت تنهـا 815تومان اسـتا نها ،مغایـرت افـت گند مهـای تحویلـی بـا آنالیز آ نها اسـت.
بابـت دسـتمزد آسـیابانی بـه آردسـازان م یدهـد و مابقـی هزین هها گندمـی کـه افـت آن در آنالیز 1/1اسـت ،به کارخان هها بـا افت 3/4
را آردسـازان بایـد از جیـب خـود تقبـل کننـد کـه با وجود شـرایط تحویـل داده م یشـود .ایـن مغایـرت در شـرایطی که صنعـت آرد از
کنونی اقتصاد کشـور ،آردسـازان روز به روز ضعی فتر خواهند شـد. سـال 93بـا افزایـش نرخی همـراه نبوده ،بسـیار ضرب هزننده اسـت.
از طرفـی بایـد بـه تأخیـر در تحویـل گند مهـا اشـاره کـرد؛ کاری دولـت بایـد بـه کارخان ههـای آرد کـه مصر فکننـده اصلـی گندم و
کـه شـاید بـه دو یـا سـه روز زمـان احتیـاج دارد امـا نزدیـک بـه دارای امـکان ذخیرهسـازی مجهز هسـتند ،تسـهیلاتی ارائـه کند و
20روز طـول م یکشـد .صاحبـان صنایـع نبایـد دغدغه مـواد اولیه بـا در اختیـار قـرار دادن گنـدم مصرفـی ،از بسـیاری از هزین ههـای
و حواشـ ی مربـوط بـه آن را داشـته باشـند .دولـت بـر اسـاس نقش حمـل و نقـل جلوگیـری نماید زیـرا گندم به عنـوان مـاده اولیه در
حاکمیتـی خـود بایـد شـرایط را بـرای تولیـد و بهتر شـدن کیفیت واحدهـای آردسـازی بـا ضوابـط و شـرایط بهتری نگهـداری خواهد
بـرای صاحبـان صنایـع همـوار سـازد تـا آ نها بـدون دغدغـه تمام شـد و کارخان ههـا بابت نگهداری گندم ،نسـبت به سـیلوهای بخش
خصوصـی هزینـه کمتـری دریافت کرده و علاوه بر آن سـه ماه در
تمرکـز خـود را روی تولیـد بهتـر محصـولات بگذارنـد.
سـال نیـز هزینـ های بابت نگهـداری از دولـت دریافـت نم یکنند.
87 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
فرمانـدار گـرگان بـا بیـان اینکه صـدور مجـوز نانوایی در اسـتان فرماندار گرگان:
گلسـتان ،امنیـت شـغلی نانوایان را به خطـر انداخته اسـت ،گفت:
بـا این اقـدام مخالفیم اما ایـن موضوع نیاز بـه اصلاح قانـون دارد. با صـدور مجـوز برای
نانواییهـا مخالفیم
محمـد حمیـدی در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد:
آرد و نـان در اسـتان گلسـتان کـه جـزو بزر گتریـن تولیدکننـدگان گندم آرد و نان در استان گلستان که
کشـور اسـت ،در وضعیـت خوبی قـرار دارد و بر اسـاس سـرانه جمعیت هر جزو بزر گترین تولیدکنندگان
گندم کشور است ،در وضعیت
شهرسـتان ،آرد یارانـ های تولیـد و توزیع م یشـود. خوبی قرار دارد و بر اساس
وی افـزود :در کارگروه آرد و نان اسـتان ،مسـأله صـدور مجوز نانوایی مطرح سرانه جمعیت هر شهرستان،
م یشـود کـه هـدف از ایـن موضـوع را اشـتغا لزایی عنـوان م یکننـد اما با آرد یاران های تولید و توزیع
م یشود
مخالفـت اتحادیه نانوایان همراه اسـت.
حمیـدی گفـت :بـه اعتقـاد مخالفـان این طـرح ،افزایـش تعـداد واحدهای
نانوایـی بـا وجـود شـرایط دو نرخـی نان ،موجب مفسـده و فـروش آردهای
خـارج از شـبکه و بـ یکار شـدن نانوایـان یاران های خواهد شـد.
فرمانـدار گـرگان اظهار کرد :سـازمان صمـت به عنوان متولـی صدور مجوز
نانوای یهـا ،معتقـد اسـت کـه واحدهـای نانوایـی نیـز ماننـد هـر نـوع واحد
صنفـی ،ایـن حـق را دارنـد که برایشـان مجـوز صادر شـود و اگـر از صدور
مجـوز بـرای متقاضیـان امتنـاع کنیم از لحـاظ قانونـی زیر سـؤال خواهیم
رفـت بنابرایـن این مشـکل نیـاز به تجدیـد نظر قانونـی دارد.
نماینـده ویـژه اسـتاندار در شـهر گـرگان بـا اشـاره بـه سـه واحـد فعـال
آردسـازی در ایـن شـهر گفت :با توجه بـه اینکه تعداد واحدهای آردسـازی
نسـبت بـه سـرانه جمعیت بیشـتر اسـت ،از سـایر کارخان ههای آرد اسـتان
بـا در نظـر گرفتن مسـافت ،آرد به شـهر گـرگان وارد م یشـود .امـا اولویت
واحدهای آردسـازی شـهر گرگان ،تولید آرد باکیفیت برای این شـهر اسـت
کـه بـا نظار تهـای لازم ایـن امـر محقق م یشـود.
شـایان ذکـر اسـت یکـی از ایـن واحدهـای مسـتقر در شـهر گـرگان از
واحدهـای مطـرح کشـور اسـت کـه همـواره محصولاتـش مـورد رضایـت
ه ماسـتان یها و نانوایـان سـایر اسـتا نها قـرار م یگیـرد.
?WHAT PREVENTS ADOPTION OF NEW TECHNOLOGY
*چالش قابل توجهی که برای معرفی تکنولوژ یهای پردازشی جدید در کارخان ههای نانوایی وجود دارد ،این چه چیزی مانع استفاده
است که هر کارخانه تمایل به خاص بودن دارد که این یعنی به سختی م یتواند تکنولوژی جدیدی را که به
از تکنولوژی جدید
تازگی عرضه شده و هنوز نتایجی از ب هکارگیری آن در دسترس نیست ،استفاده کند.
* وقتی تکنولوژ یهای جدیدی مانند پخت با فرکانس رادیویی در گذشته امتحان م یشد ،برای کارخان هها م یشود؟
سخت بود تا تجهیزات تازه معرفی شده را به منظور سودآوری سریع ،نصب و استفاده کنند .ب هکارگیری چنین
تکنولوژ یهایی در کارخانه جدید نیازمند استفاده از تجهیزات دیگر هم بود اما نگران یهایی نیز در این مورد به گزارش نگاه هستی و به نقل از بریتیش
بیکر Stanley Cauvain ،که مشاور نانوایی
وجود داشت که چگونه به ارزیابی مزایای تجاری این تجهیزات بپردازیم. در کمپانی Bake Tranاست ،توضیح م یدهد
* بعضی مواقع ،نبود مدل پردازشی جامعی که بتواند در مورد تکنولوژی جدید قضاوت کند ،به ایجاد محدودیت که چرا صنعت نانوایی به کندی م یتواند با
در تکنولوژی م یپردازد .برای مثال ،اگر به دنبال آن هستید که هزین ههای کلی انرژی را در کارخان هتان پایین تکنولوژ یهای جدید همگام شود .در ادامه به
بیاورید ،باید قبل از اینکه ببینید ذخیره انرژی در کجا و چگونه امکا نپذیر است با به دست آوردن دانشی در
این امر ،کار خود را آغاز کنید؛ برای مثال اینکه در حال حاضر انرژی در کجا استفاده م یشود و چگونه م یتوان برخی موارد اشاره شده است؛
در آن ذخیره به عمل آورد.
*در حالی که استفاده از هوش مصنوعی ممکن است نقشی کلیدی در توسعه کارخان ههای تولید نان داشته
باشد اما بهره بردن از آن نیازمند دستیابی به دادههای مرتبط و عملکرد صحیح کارخانه و همچنین داشتن
محصولی باکیفیت است .یکپارچ هسازی عملکرد و داده محصول ،کلید نوآوری است.
*متاسفانه صنعت نانوایی توجه کمیبه دستیابی و استفاده از پروس ههای مرتبط و دادههای کیفی محصول
کرده است البته شاید این مساله تا حدودی به این دلیل بوده که نانوایان نم یدانست هاند چه دادههایی را باید به
دست آورند و سپس چگونه باید آن را ارزیابی کنند.
البته این موقعیت به تدریج در حال تغییر است؛ اگرچه میزان تغییرات سری عتر خواهد بود اگر نانوایان دیدشان
را فراتر از صنعت خودشان برده و به دنبال ایدهها و راهح لها باشند.
88ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
عبدالحمیـد بهمنیـار در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی به کاهـش فروش مدیرعامل آرد خوشه مراوه تپه:
آردهـای صنـف و صنعت اشـاره کرد و گفت :شـیوع ویـروس کووید ،19موجب شـده
عرضه آردهای خارج از شبکه،
کـه تقاضـا بـرای آرد نول و قنادی کاهش داشـته باشـد. درآمد صنایع آرد گلستان را
وی افـزود :ایـن در حالـی اسـت کـه هزین ههـای تولیـد روند تصاعـدی خـود را دارد و
کارخان ههای آرد اسـتان گلسـتان که معمولاً از سـهمی ههای کمی برخوردارند ،حساب کاهش داده است
ویـژه روی فـروش آردهـای سـایرمصارف بـاز کردهانـد کـه بـا وجـود شـرایط کنونی،
مدیرعامل آرد خوشه مراوه تپه بیان کرد :با وجود
درآمـد کارخان ههـا کمتر از قبل شـده اسـت. افزایش هزین هها ،فروش آرد نول و صنف و صنعت با
مدیرعامـل آرد خوشـه مـراوه تپه با اشـاره به اینکـه با افزایش قیمـت صنف و صنعت،
نـرخ آرد نیـز بـا افزایش قیمـت همراه بوده اسـت ،اظهار کرد :هزینه گندم با احتسـاب کاهش مواجه شده است.
نـرخ حمـل و نقـل آن بـرای کارخان ههـای آرد مشـکلاتی ایجاد کـرده اسـت .از طرفی
ورود غیرمجـاز آردهـای یارانـ های بـه بـازار نیم هیاران های و سـایر مصارف ،موجب شـده
کـه بیشـتر آردهـا از ایـن طریق تأمین شـود و ایـن خود موجـب ضرر و زیـان صنایع
آردسازی شـده است.
بهمنیار ادامه داد :آنالیز قیمت نهایی آرد بر اسـاس سـال 93تعیین شـده اسـت و قبل ًا
هزینـه کیسـ ههای آرد را نانوایـان تقبـل م یکردند امـا در حال حاضر همـه این هزینه
بـا وجـود افزایـش چنـد برابـری ،همچنـان با نرخ گذشـته بر عهـده صنایع آردسـازی
قرار گرفته اسـت.
مدیرعامـل آرد خوشـه مـراوه تپـه با اشـاره بـه اینکـه صنایع آردسـازی روی داشـتن
درآمـد بیشـتر از فـروش سـبوس تمرکز کـرده بودند که ایـن موضوع نیز از دستشـان
گرفتـه شـد ،گفت :قبل ًا که اختیـار 50درصد فروش سـبوس با کارخان ههـای آرد بود،
م یتوانسـتند بخشـی از هزین ههـا را بدیـن طریق جبـران کنند اما بـا اتخاذ تصمیمات
اخیر ،فقط شـرایط به نفع دلالان شـده و تفاوت قیمت واقعی سـبوس و قیمت فروش
آن موجـب ایجـاد بـازار سـیاه شـده اسـت در حالی که تصمیمـات دولت م یتوانسـت
مبتنی بر ایجاد سـود بیشـتر برای صنایع آرد و کوتاه شـدن دسـت دلالان باشـد.
89 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
دانستن یها
مدیر کنترل کیفیت آرد شمس آذر بررسی کرد:
تأثیرات میزان نشاسـته آسـی بدیده در
کیفیت آرد
تولیـد شـده در ایـالات متحده بیـن 5/4-8درصد اسـت مهنـدس ابوالفتحـی بـا بیـان اینکـه اگـر نشاسـته مدیر کنترل کیفیت آرد شمس
و بـه طـور معمـول گند مهـای نـرم ،دوروم و سـخت ،آن آسـی بدیده کمتـر از میـزان لازم باشـد ،قنـد تولیـد آذر توضیح داد :آسی بدیدگی
را دارنـد .گرانو لهـای نشاسـته گندم سـخت در مقایسـه شـده کـم و در نتیجـه تولیـد گاز نیـز کم خواهد بـود ،به نشاسته آرد تا حدی در آرد لازم
بـا گنـدم نرم ،مسـتعد آسـی بدیدگی بیشـتری هسـتند خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت :این امـر موجب سـنگینی و مطلوب است زیرا با افزایش
چـرا کـه گرانو لهـای نشاسـته در گنـدم نـرم بـه طـور مقدارآسی بدیدگی،تأثیرآنزیم
سسـ تتری در دانـه قـرار گرفت هانـد و در حیـن عمـل بافـت نـان و کـم شـدن حجـم آن م یگـردد. آلفاآمیلازومولکو لهاینشاسته
آسـیابانی از همدیگـر جـدا م یشـوند .در مقایسـه بـا نشاسـته آسـی بدیده چه تأثیـری بر عمـ لآوری سری عتر خواهد بود و آنزی مهای
گند مهـای نـرم ،گرانو لهـای نشاسـته در گندم کهـای آلفاآمیلاز باعث شکسته شدن
سـخت بـا پیوندهـای محک متری بـه ماتریکـس پروتئین خمیـر خواهد داشـت؟ گرانو لهای نشاسته متورم
چسـبیدهاند و باعـث ایجـاد آسـی بدیدگی در حیـن درو وی در پاسـخ بـه ایـن سـوال گفـت :یکـی از آثـار مهـم (پس از جذب) حاوی آمیلوز و
آسـی بدیدگی نشاسـته ،افزایـش جـذب آب آرد اسـت. آمیلوپکتینم یشوندوبهدنبال
کـردن و ریـز شـدن آندوسـپرم م یشـوند. افزایـش آسـی بدیدگی موجـب افزایـش جـذب آب آرد فعالیت آنزیم آلفاآمیلاز ،امکان
مهنـدس ابوالفتحـی بـا بیـان اینکـه هرچـه میـزان م یشـود و هنـگام تخمیـر و تأثیـر آنزیـم آلفاآمیلاز ،آب فعالیت بتاآمیلاز فراهم خواهد
گرانو لهای نشاسـته بزر گتر باشـد ،میزان آسی بدیدگی جـذب شـده اضافـی آزاد م یگـردد .ایـن امر موجب شـل شد تا نشاسته به قندهای ساده
نیـز بیشـتر اسـت ،خاطرنشـان کـرد :میـزان پروتئیـن شـدن خمیـر و افزایـش میـزان چسـبندگی بافـت مغـز (واحدهای مالتوز) تبدیل شود.
گنـدم نیـز در سـختی دانـه مؤثـر اسـت .گند مهایـی که نـان خواهـد شـد .ایـن عمـل ب هخصـوص در فراوردههای در نتیجه این عمل ،قندهای
پروتئیـن بالاتـری دارند نسـبت به گند مهای بـا محتوای بـا زمـان تخمیـر طولانـی ماننـد نا نهـای سـنتی ،حائـز ساده ایجاد م یشود که م یتواند
پروتئینـی پایی نتـر ،سـختی دانـه بیشـتری دارنـد که بر مورداستفادهمخمرهاقرارگیرد
اهمیت اسـت. و در نتیجه فعالیت مخمرها،
میـزان آسـی بدیدگی نشاسـته تأثیـر م یگذارنـد. مدیـر کنتـرل کیفیـت آرد شـمس آذر در تشـریح اینکه گاز د یاکسید کربن بیشتری
مدیـر کنتـرل کیفیـت آرد شـمس آذر به مه متریـن عوامل نشاسـته آسـی بدیده بـر اثـر صدمـات مکانیکـی بـه چه در خمیر آزاد خواهد شد که
ایجـاد آسـیب در تولیـد آرد گنـدم اشـاره کرد و گفـت :نوع صـورت خواهـد بود ،اظهـار کرد :مقـدار نشاسـته موجود بهبودحجمخمیر،ارزشنانوایی
گنـدم (هرچـه گنـدم سـخ تتر باشـد بـه دلیـل نیـاز بـه در گنـدم تحـت تأثیـر رقـم و شـرایط اقلیمـی و در آرد و رنگ پوسته نان را به همراه
نیروی بیشـتر جهت تبدیـل آن به آرد دچار آسـی بدیدگی تحـت تأثیـر شـرایط آسـیابانی و بـازده یـا اسـتخراج آرد
بیشـتری خواهـد شـد) ،میـزان فشـار غلت کها (بـا افزایش قـرار م یگیـرد .سـاختار نشاسـته موجـود در گیاهـان به خواهدداشت.
فشـار غلت کها ،میزان آسـی بدیدگی بیشـتر خواهد شـد)، صـورت گرانو لهای نشاسـته اسـت که از دو جـزء آمیلوز
سـرعت و اختلاف سـرعت غلت کهـا (بـا افزایـش ایـن دو و آمیلوپکتیـن تشـکیل شـده اسـت کـه آمیلوز سـاختار
پارامتـر مقدار آسـی بدیدگی افزایش خواهـد یافت) ،کاهش خطـی و آمیلوپکتیـن سـاختاری منشـعب دارد .در عمل
میـزان باردهی آسـیاب (موجـب افزایش تـوان خروجی آن آسـیابانی گنـدم ،مقـداری از گرانو لهـای نشاسـته بر اثر
در نتیجـه افزایـش آسـی بدیدگی خواهـد شـد) و سـطح صدمـات مکانیکـی دسـتگاه آسـیاب ،آسـیب م یبینند و
غلت کها (سـطح غلت کها هرچه ریزتر باشـد ،آسی بدیدگی نشاسـته آسـی بدیدهای کـه بدین ترتیب ایجاد م یشـود،
بیشـتری ایجـاد خواهد کـرد) ،از جمله عواملی اسـت که در نقـش مهمـی را در فرایند پخت ایفـا م یکند و آثار مهمی
بـر ویژگ یهـای رئولوژیکـی خمیـر بـر جای م یگـذارد.
آسـی بدیدگی طـی فرایند تولیـد آرد تأثیـر دارد. وی افـزود :اسـتاندارد آسـیب نشاسـته بـرای آردهـای
90ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
رئیس هیأت مدیره گروه صنعتی شمس آذر:
با وجود افزایش قیمت گندم ،ماکارونی با قیمت
قبلی عرضه م یشود
در ماه گذشته ،بازار کشور دچار کمبود ماکارونی شد که دلیل آن را م یتوان افزایش نرخ ماکارونی در ابتداییترین
ماه سال دانست و این در حالی است که در کارگروه تنظیم بازار ،درصد واقعی افزایش را در پایان هر سال اعلام
م یکنند.
بـر همیـن اسـاس مهنـدس مهـرزاد نجفیان ،رئیـس هیأت مدیـره گروه خواهد شـد.
صنعتـی شـمس آذر بـه خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت :قیمـت گنـدم صنف و نجفیـان ادامـه داد :در حـال حاضـر که قیمت گنـدم با نرخ جهانـی آن برابری
صنعـت نسـبت به سـال گذشـته 50درصـد افزایش داشـته اسـت .دولت نرخ م یکنـد ،قـرار بـر ایـن بود دولـت تصد یگـری خود را بـر ایـن کالا کمتر کند
گنـدم را 2500تومـان اعلام کـرده اما با هزینـه جانبی حمل و نقـل و ارزش امـا این اتفـاق رخ نداد.
رئیـس هیـأت مدیـره گروه صنعتی شـمس آذر به پایانه غلات این شـرکت که افـزوده ،ایـن مبلـغ بـه نزدیک 3هـزار تومان م یرسـد.
وی افـزود :در ایـن بیـن ،تولیدکننـدگان بـه مـدت دومـاه متوالـی اسـت کـه قابلیـت اتصـال بـه ریل دارد ،اشـاره کرد و گفـت :با توجه به اینکه کشـورهای
مـواد اولیـه خـود را بـه قیمـت سـال گذشـته خریـداری کـرده و با نرخ سـال CISاز تولیدکننـدگان غلات هسـتند و در همسـایگی کشـور مـا قـرار دارند،
گذشـته بـه فـروش م یرسـانند ،ایـن در حالـی اسـت که قیمـت واقعـی مواد قـرار بـر ایـن بود با توسـعه خـط ریلی اسـتان گیلان ،ایـن ارتبـاط پررن گتر
اولیـه افزایـش یافتـه و ایـن تاخیـر در تعیین نرخ ،معضلات بسـیاری را برای شـود امـا راهآهـن بین رشـت تا آسـتارا مسـکوت مانـده و این در حالی اسـت
کـه حداقـل هزینـه واردات غلاتـی مانند جـو ،ذرت و کنجاله سـویا 7میلیارد تولیدکننـدگان ماکارونـی ایجـاد خواهـد کرد.
رئیـس هیـأت مدیـره گـروه صنعتـی شـمس آذر اظهار کـرد :با توجـه به این خواهـد شـد امـا با توسـعه این خـط راهآهـن ،هزین ههـا نزدیک بـه 30درصد
هزین ههـا ،قیمـت دسـتوری بـرای محصـولات ماکارونـی و ایجاد الـزام و تعهد کاهـش پیـدا خواهـد کـرد و در هزین ههـای ترانسـفر غلات ،صرف هجویی قابل
در جهـت حفـظ قیم تهـا قطعـاً مانـع توسـعه ایـن صنعـت و موجـب رکـود توجهی خواهد شـد.
91 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
مدیرعامل آرد مهر رستمکلا:
بهتـر اسـت غنیسـازی آرد
بـه نانواهـا واگذار شـود
مدیرعامـل آرد مهـر رسـتمکلا گفـت :بـا توجه بـه اینکـه ممکن اسـت بدن
تمامـی افـراد به اسـید فولیک احتیـاج نداشـته باشـد ،غن یسـازی آرد خود
باعث بـه خطـر انداختـن سالمتی افراد م یشـود.
مهـرداد خالقـی در گف توگـو بـا خبرنـگار نگاه هسـتی بیـان کرد :از سـال 1386
تاکنـون ،بنابـر گفتـه مسـئولین ،آرد نا نهـا از جملـه لواش ،بربـری و تافتـون به دلیل
سـفید بـودن ،بـا آهـن و اسـید فولیک غنی م یشـود و اجباری اسـت کـه کارخانههای
آرد از 30تـا ppm 90از ایـن مـاده اسـتفاده کنند.
وی افـزود :قبـل از تحری مهـا بـه طـور معمـول مـواد اولیـه بـرای تولیـد اسـید فولیک
از کشـور آلمـان تهیـه م یشـد امـا در شـرایط کنونـی بنابـر شـنیدهها از چیـن تأمین
میشـود کـه کیفیـت و اسـتاندارد قبـل را ندارد و ممکن اسـت مصـرف تدریجی آن بر
سلامت مردم اثرگذار باشـد.
مدیرعامـل کارخانـه آرد مهـر رسـتمکلا گفت :اگر قرار اسـت غنیسـازی آرد به منظور
تأمیـن ریزمغذ یهـای مـردم انجـام شـود ،بهتر اسـت این موضـوع در نانوای یهـا انجام
گیـرد تـا بـا اطلا عرسـانی به مـردم و بنابـر تقاضای افـراد باشـد زیرا ممکن اسـت بدن
برخـی افـراد نیـاز بـه ایـن مـواد و مکملهـا نداشـته باشـد و مصـرف بیش از حـد نیاز
بـدن مشـکلاتی را ایجـاد خواهد کرد.
مدیرعامـل آرد مهـر رسـتمکلا ادامه داد :اداره بهداشـت و اسـتاندارد همـواره به دنبال
آزمایـش آرد هسـتند و کسـی بـه فکر آزمایش گندم نیسـت ،در واقع بـه جای اجباری
شـدن اسـتاندارد آرد بایـد گنـدم مشـمول اسـتاندارد اجبـاری شـود زیرا تـا زمانی که
کیفیـت مـواد اولیـه ،اسـتاندارد و مناسـب نباشـد ،نمیتـوان انتظـار تولیـد محصولـی
مرغـوب و باکیفیت داشـت.
خالقـی بـا اشـاره بـه نا مگـذاری سـال جـاری به عنـوان جهـش تولیـد افـزود :در حال
حاضـر تنهـا راه حـل برای رونق و جهش تولید ،آزادسـازی آرد و نان اسـت .در پروسـه
زمانـی کـه در دولـت دهـم این اتفـاق افتـاد ،تمامی افـراد دولتی و بخـش خصوصی از
شـرایط راضـی بودنـد و فضا رقابتی شـده بود و همه دسـت اندرکاران تولیـد آرد و نان
بـه فکر مشـتریمداری تولیـد محصول باکیفیـت بودند.
92ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
مدیرعامل اتحادیه خبازان گلستان اظهار کرد :متأسفانه مجوزهایی که در سنوات اخیر
با دستور سازمان صنعت ،معدن و تجارت استان گلستان برای احداث واحدهای نانوایی
جدید صادر م یشود ،تبدیل به دغدغ های بزرگ برای ما شده و اصرار سازمان صمت
استان بر این موضوع برایمان عجیب است.
شده اما متأسفانه سازمان صمت استان کماکان به محمدرضا حج یزاده با بیان اینکه احداث مدیرعامل اتحادیه خبازان گلستان:
ایجاد واحدهای جدید اصرار م یورزد و همچنان نانوایی جدید نه برای مردم توجیهی دارد و نه برای
دولت اما متأسفانه مسئولین سازمان صمت استان، احداث نانوایی جدید به دغدغه
شاهد راهاندازی نانوای یهای جدید هستیم. مصرانه پیگیر احداث واحدهای جدید هستند ،به دائمینانوایانگلستانتبدیلشده
حج یزاده بیان کرد :اگر این معضل ادام هدار شود، خبرنگار نگاه هستی گفت :با وجود اینکه به نسبت است/اصرارعجیبسازمانصمت
قطعاً نانوایان قدیمی ما از بین خواهند رفت .مسلماً جمعیت ،تعداد واحدهای نانوایی مازاد بر نیاز وجود
به دلیل اینکه پروانه این واحدها به صورت آزادپز دارد اما سازمان صمت استان به بهانه اشتغا لزایی برایاحداثنانوایی!
صادر م یشود و این افراد باید آرد را با قیمت کامل ًا اصرار به صدور مجوز نانوایی دارد ،این در صورتی
آزاد خریداری کنند ،قطعاً با توجه به قیمت بالای است که در حال حاضر این موضوع موجب شده که
کیس ههای آرد آزادپزی ،به سراغ این آردها نخواهند
رفت و آردشان را از طریق واحدهای نانوایی تأمین حریم صنفی در این استان از بین برود.
م یکنند که این مسأله باز هم چرخه رانت و توزیع وی ادامه داد :با اینکه در کارگروه گندم ،آرد و نان
استان گلستان ،احداث واحد نانوایی جدید ممنوع
آرد خارج از شبکه را تندتر خواهد کرد.
بهم نماه سال 1398همزمان با دهه مبارک فجر ،جشنواره برتری نهای زنجیره گندم،
آرد و نان در تهران برگزار شد .جشنوار های که حال و هوایی متفاوت برای نانوایان
به همراه داشت؛ این قشر زحمتکشی که در هر مرحله از تاریخ این سرزمین در کنار
دولتمردان ایستاد هاند و اکنون زمان آن فرا رسیده است که از آ نها تقدیر به عمل
آمد.
سیداکبر اسماعیلی ،نانوایی است که از استان مـ یتوان یک نانـوا را برتر شــمرد.
اصفهان به عنوان نانوای برتر انتخاب شده است .وی اسماعیلی درباره کیفیت آرد اصفهان بیان کرد:
در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی گفت 20 :سال کیفیت آرد در اصفهان هم مانند دیگر استا نهای نانوای برتر استان اصفهان در جشنواره برتری نهای
زنجیره گندم ،آرد و نان:
است که نان سنگک سنتی م یپزم و همواره به دنبال کشور نوسان دارد و نانوایان از دیگر شهرها آرد مورد
مشتر یمداری و تولید باکیفیت،
نیاز خود را تأمین م یکنند. آن بودهام که رضایت مشتریان را جلب کنم.
رمزموفقیتیکنانوااست
وی با اشاره به موارد انتخاب نانوای برتر اظهار کرد :این نانوا در پایان خطاب به دیگر نانوایان گفت:
کیفـیت نان ،رعایت نظـافت و بهـداشت فردی برای کیفیت نان و مشتر یمداری کوتاهی نکرده و
و محیـطی نانوایی ،مشـتریمداری و مـاندگاری بهداشت فردی و محیطی را رعایت کنید چرا که این
نان ،از جمله آیتمهایی است که با رعایــت آنها رمز موفقیت یک نانوا است.
93 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی کرمانشاه:
نانوایان کرمانشاهی در انتظار افزایش
نرخ /قیمت نان در استان کرمانشاه
افزایش نیافته است
مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی کرمانشـاه ،شـایع ه افزایش قیمـت نان در اسـتان را تکذیـب نمود و بیـان کرد :تا کنـون در این
خصـوص افزایـش قیمتی نداشـتهایم و این شـایعه صحـت ندارد.
ماشـاءا ...ارویسـی دربـاره مطلـب فوق بـه خبرنگار کل غلـه و خدمـات بازرگانی کرمانشـاه به عنـوان متولی ایـن اسـتان را ۷۳۰هـزار تـن اعلام کرد.
مـا گفـت :امسـال بـه منظـور حمایـت از تولیـد و ادامـه خریـد تضمینـی گنـدم و همچنیـن تامیـن آرد مـورد رئیـس اتحادیـه خبـازان کرمانشـاه نیـز افزایـش قیمـت
رونـد خودکفایـی در تامیـن گنـدم مـورد نیـاز کشـور ،نیـاز واحدهـای خبازی سراسـر اسـتان ،هرگونـه افزایش نـان در اسـتان را تکذیـب کـرد و گفـت :نـان در اکثـر
اسـتانها افزایـش یافتـه اما هنـوز در کرمانشـاه افزایش افزایـش قیمـت خریـد تضمینـی گنـدم مـازاد بـر نیـاز قیمـت در ایـن حـوزه را تکذیـب م یکنـد.
کشـاورزان در دسـتور کار اسـت و دولـت بـه منظـور ارویسـی تعداد کل مراکز ذخیرهسـازی گندم در اسـتان قیمـت نداشـتهایم.
جلوگیـری از افزایـش قیمـت نان ،آرد را بـا همان قیمت را ۶۰مرکـز برشـمرد و افزود :اسـتان کرمانشـاه ظرفیت اعتضـاد علیـزاده ،افزایـش قیمـت نـان را نیازمنـد
سـابق بـدون هی چگونـه افزایشـی در اختیـار واحدهـای تـوأم ذخیرهسـازی بیـش از یـک میلیـون و ۴۵۹هـزار قیم تگـذاری جدیـد از سـوی کارگـروه شـورای پایـش
تـن معـادل ۱۰درصـد از ظرفیـت ذخیرهسـازی کل گنـدم ،آرد و نـان اسـتانداری دانسـت و بیان کـرد :مقرر نانوایـی قـرار م یدهـد.
شـده در روزهای آینده این شـورا در اسـتانداری تشکیل وی هرگونـه تصمی مگیـری در خصـوص قیمتگـذاری کشـور را دارد.
نـان را در حـوزه اختیـارات کارگـروه شـورای پایـش مدیـرکل اداره غلـه و خدمـات بازرگانـی کرمانشـاه ،در شو د .
گنـدم ،آرد و نان اسـتانداری دانسـت و اظهـار کرد :اداره بخـش دیگـری از سـخنان خـود ،ظرفیـت تولیـد آرد در
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت:
وزارت بهداشت و سازمان استاندارد ،خواستار کاهش
سبو سگیریآردخبازیهستند
در آرد کاهـش یابـد. کـه نظر وزارت بهداشـت در اینباره نادیده گرفته شـده مدیـرکل دفتـر بهبـود تغذیـه جامعـه
مدیـرکل دفتـر بهبـود تغذیـه جامعـه وزارت بهداشـت اسـت و اگـر نظر کارشناسـی مـا را م یخواسـتند۱۰۰ ، وزارت بهداشـت گفت :طی نشسـ تهایی
بـا تاکیـد بـر اینکـه در سـالهای گذشـته نان سـنگک کـه در سـازمان ملـی اسـتاندارد برگزار
بـا آرد ۷درصـد پخـت میشـد ،اظهـار کـرد :متاسـفانه درصـد بـا افزایـش سـبوسگیری مخالـف بودیم. شـد ،مقـرر گردیـد سـبوس آرد طبـق
در سـالهای اخیـر شـاهد آن هسـتیم کـه سـنگک بـا عبدالهـی بـا اشـاره بـه تشـکیل کمیتـهای در شـورای اسـتاندارد و بـا توجـه بـه نا نهـای
آرد ۱۵درصـد تولیـد میشـود و همیـن باعـث بـروز عالـی امنیـت غذایـی گفـت :کمیتـهای بـا حضـور
مشـکلات گوارشـی بـرای مـردم شـده اسـت لـذا توجه مسـئولین مربوطـه در راسـتای بهبـود کیفیـت نـان تولیـدی ،تفکیـک گـردد.
تشـکیل شـده کـه در آن موضـوع سـبو سگیری مـورد
بـه ایـن موضـوع از اهمیـت خاصـی برخـوردار اسـت. زهـرا عبدالهـی در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه
عبدالهـی در پایـان گفـت :قطعـاً وزارت بهداشـت بـه بررسـی قـرار م یگیـرد. هسـتی بیـان کرد :مشـکل سـبو سگیری بیـش از حد،
تنهایـی نمیتوانـد موضـوع گنـدم ،آرد و نـان کشـور را بـه گفتـه وی ،مصـرف نـان سـفید تـا کنون مشـکلات سـا لها اسـت کـه موجـب گلهمنـدی مسـئولین در
حـل کند و در این راسـتا تمـام سـازما نها و ارگانهای زیـادی را بـرای مـردم ایجـاد کـرده کـه از آن جملـه،
دیابـت و چاقـی اسـت و بر همین اسـاس سـازمان ملی وزارت بهداشـت اسـت.
ذ ینفـع بایـد در کنـار وزارت بهداشـت باشـند. اسـتاندارد بـه دنبال آن اسـت کـه میزان سـبوسگیری وی افـزود :طـی چنـد سـال اخیـر میزان سـبو سگیری
در انـواع آرد افزایـش پیـدا کـرده ،ایـن در حالـی اسـت
94ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
مدیر کنترل کیفیت آرد ستاره خباز آذر:
آیـا غنیسـازی آرد بـا مـواد طبیعـی
نیـز امـکان دارد؟ /چـرا بایـد آرد را
غن یسـازی کنیـم؟
آرد گنـدم مـاده اولیـه تهیه نـان و بسـیاری از فراوردههـای نانوایی اسـت و تقریبا تمام افـراد جامعه به طـور روزانه
از نـان و ایـن فراوردههـا اسـتفاده میکننـد ،از سـوی دیگر بخشـی از تمـام جوامع به ویـژه جوامع در حال توسـعه
بـا کمبود برخـی از عناصر مهـم مغذی از جملـه آهن روبهرو هسـتند.
آرد ستاره خباز به عنوان واحد برتر استان اذربایجان شرقی شناخته شده و همواره مهندس فاطمه شهباززاده ،مدیر کنترل کیفیت آرد ستاره خباز آذر با
کیفیت آرد این واحد مورد رضایت نانوایان قرار گرفته است .مدیر کنترل کیفیت اشاره به مطلب فوق به خبرنگار نگاه هستی گفت :با غن یسازی آرد گندم با مواد
این واحد در این خصوص توضیح داد :تلاش ب یشائبه و شبان هروزی مدیرعامل در مغذی ،م یتوان این کمبودها را جبران کرد .به طور طبیعی گندم منبع خوبی از
کنار واحد کنترل کیفی و پرسنل تلاشگر و همکاری با ارگا نهای ذ یربط در جهت ویتامی نهای( B1تیامین)( B2،ریبوفلاوین) ،نیاسین(B6 ،پیریدوکسین) ،ویتامین
بهبود کیفیت آردهای استحصالی مورد نیاز نانوای یهای سطح استان و کارخان ههای Eو روی است اما بیشتر این ریزمغذ یها روی پوسته خارجی گندم متمرکز هستند
صنایع غذایی ،سیستم آسیابانی صحیح ،دقت در عملیات آسیابانی ،تولید آرد بر و این بدان معنا است که هنگام پروسه آسیابانی ،مقدار زیادی از این ویتامی نها
اساس رنج تدوین شده استاندارد و کارگروه استانی اختلاط گندم کیفی ،نظارت از بین خواهد رفت .هرچه پروسه آسیابانی بیشتر باشد ،کاهش ویتامی نها و مواد
مستمر بر پروسه تولید ،کنترل مدام محصول اولیه (گندم) و محصول نهای (آرد) بر
اساس خواص رئولوژیکی و آزمون پخت و رفع نواقص محصول نهایی قبل از خروج مغذی شدیدتر خواهد بود.
از کارخانه ،منجر به تولید محصول باکیفیت گردیده است .واحد فوق با کسب امتیاز وی افزود :از طرف دیگر سبوس گندم حاوی مقادیر زیادی فیتات است که جذب
96از گروه کارشناسی معاونت غذا و دارو ،استاندارد ،صنایع و معادن ،استانداری و املاح دوظرفیتی مثل آهن ،روی و کلسیم وعده غذایی را کاهش م یدهد بنابراین
در جوامع توسع هیافته برای جلوگیری از کمبود آهن ،سبوس را به طور کامل جدا
اداره غله استان ،در رتبه یک واح دهای آردسازی استان قرار گرفته است. کرده و سپس در فرایند غن یسازی ،آهن و سایر ریزمغذ یهای از دست رفته را
وی در ادامه گفت :فرمولاسیون آرد تولیدی براساس تقاضای نانوای یها و صنف و به آرد اضافه م یکنند بنابراین آرد یک حامل مناسب غن یسازی با آهن و سایر
صنعت است و محصول نهایی باید از دان هبندی و کیفیت مناسب برخوردار گردد
که هریک در جای خود فرمول خاصی هنگام تولید و بست هبندی دارد .استقبال از ریزمغذ یها برای جبران فقر آهن محسوب م یشود.
سوی نانوایان سطح استان در ده ههای فروش برای نانوایان ،برند شناخته شده بین
کارخان ههای آردسازی و رعایت اخلاق حرف های و همچنین رضایت اکثر واحدهای آیا غن یسازی آرد با مواد طبیعی نیز امکان دارد؟
صنفی و صنعتی از برند آرد ستاره ،باعث شده که سهم عمدهای از فروش بازار
شهباززاده ادامه داد :غن یسازی آرد با پودر بذر گیاهان دارویی ،یک روش جدید
داخلی را دربرگرفته باشیم. به منظور بهبود ارزش تغذی های آن است .در تحقیقات جدید ،استفاده از پودر دانه
مهندس شهباززاده به اقداماتی که در کارخانه ستاره خباز آذر منجر به تولیدکیفی خرفه که غن یترین منبع آلفا لینولئیک و اسید امگا 3در تمام گیاهان سبز برگی
آرد م یشود ،اشاره کرد و گفت :تهیه مواد اولیه باکیفیت ،بالا بودن سطح دقت و است که تا به حال آزمایش شده ،مورد آزمون قرار گرفته است .این ماده گیاهی
کیفیت ماشی نآلات بوجاری ،نظارت مستمر بر عملکرد ماشی نآلات و استفاده از همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از لیگنا نها ،فیبر رژیمی و آنت یاکسیدا نهای
دستگاه سورتکس ،بازنگری دورهای دیاگرام باتوجه به تغییرات فصلی و واریته گندم، طبیعی است که به دلیل اثرات سودمند آ نها ،در پیشگیری از برخی بیمار یها به
ایجاد واحد پخت در محل کارخانه برای کنترل کیفیت محصول نهایی ،استفاده عنوان ماده افزودنی سلامت یبخش در غن یسازی نان و مواد غذایی مورد استفاده
از بهبوددهندههای ارگانیک برای اصلاح کیفیت آرد و همچنین مجهز بودن به
آزمایشگاه با تجهیزات ب هروز از جمله دستگاههای فارینوگراف و اکستنسوگراف، قرار م یگیرد.
برگزاری دورههای آموزشی آسیابانی و سایر دورههای مرتبط در محل کارخانه که وی در پاسخ به اینکه با توجه به استفاده از گند مهای وارداتی در کارخان ههای آرد،
موجب ارتقاء دانش فنی و علمینیروی انسانی و متخصص واحد فوق م یگردد و شرکت آرد ستاره (خباز آذر) چه اقداماتی در جهت تولید آرد مناسب خبازی اتخاذ
همچنین برنام هریز یهای آتی برای بالا بردن سطح کیفیت آردهای تولیدی و خرید کرده است ،بیان کرد :با تدابیری که مدیرعامل کارخانه اتخاذ کردهاند ،با تهیه و
گندم کیفی وارداتی برای تولید انواع آردهای تخصصی و رژیمی ،از جمله مواردی ذخیرهسازی گند مهای محلی و اختلاط آ نها با گند مهای خارجی به نسبت مناسب
در پروسه تولید و بررسی عملکرد صحیح وال سها و تا حدودی بالا بردن آسیب
است که م یتوان در این راستا نام برد. نشاسته با تنظیم فشار غلت کها و دان هبندی صحیح و همچنین با ارائه توصی هها
و راهکارهای لازم و مناسب به نانوایان و مشتریان ،مشکل چرب بودن آرد را رفع
نمودهای م.
95 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
تقدیر استاندار از عملکرد سال 98مدیر روابط عمومی غله مازندران
استاندار مازندران با اهدای لوحی از تلا شهای مدیر روابط عمومی اداره کل غله استان مازندران تقدیر و قدردانی ب هعمل آورد.
بروز حوادث طبیعی متجلی م یشود آنگاه که با همه حمیت و مهندس احمد حسین زادگان در بخشی از این لوح خطاب
اهتمام برای تجمیع ظرفی تهای اطلاع رسانی به میدان م یآید به فریدون امیریان ،مشاور مدیرکل و مدیر روابط عمومی غله
تا وظیفه امدادرسانی به مردم عزیز را نیز در ردیف نق شهای و خدمات بازرگانی استان مازندران به رسالت و اهمیت روابط
خود ب هدرستی معنا کند و حقیقتا در بحران سیل و مقابله با عموم یها در عصر جدید اشاره کرد و گفت :نقش روابط عمومی
شیوع کرونا شاهد بودیم که این ویژگی و رسالت ،با بهرهگیری در تعالی و موفقیت سازما نها و تحقق سیاس تها و برنام ههای
از تمام ظرفی تها در خدمت سازمان و جامعه قرار گرفت و راهبردی ،نقشی ب یبدیل و ماندگار است و این نقش و رسالت
رواب طعموم یها ب هخوبی در این حوادث ،ضرورت حضور و زمانی به بهترین شکل تجلی م ییابد که عشق ،باور ،هنر و علم
و فن به خدمت روابط عمومی درآید و اطلا عیابی ،اطلا عرسانی
فعالیت خود را به رخ کشیدند. و آگاه یبخشی به شیوههای خلاق و نو ،ضمیر آگاه و روشن
مهندس حسین زادگان در بخش پایانی این لوح با سپاس و
قدردانی از فریدون امیریان اظهار کرد :بدی نوسیله از تلا شها اجتماع را هدف قرار دهد.
و خدمات صادقانه جنابعالی در سال 98قدردانی نموده ،از استاندار مازندران در ادامه با اشاره به تاثیرگذاری مهم روابط
خداوند قادر متعال ،توفیق ،عافیت و بهروز یتان را در مراحل عمومی در مدیریت بحران و حوادث غیرمترقبه بیان کرد:
اوج هنر و نق شپذیری روابط عمومی در حوزههای بحران و
مختلف کاری و زندگی آرزومندم.
First world
flour
day
celebrated
worldwide
روز جهانی آرد برای اولین بار در جهان جشن گرفته شد
بـه گـزارش نـگاه هسـتی و بـه نقـل از میلـر ،آسـیابانان ،محصـولات غذایـی در جهـان اسـت و افـراد بسـیاری ایـن و ببینیـد کـه خوشـمزهتر خواهـد شـد ،شـادیتان را بـه
اشـتراک بگذاریـد و ببینیـد کـه افزایـش خواهـد یافـت. روز را جشـن م یگیرنـد بـه خصـوص زمانـی کـه ایـن روز نانوایـان ،شـیرینیپ زها و تولیدکننـدگان پاسـتا ،از عنـوان
در شـرایط خـاص فعلـی قـرار گرفـت ،اهمیـت وجـود این «روز جهانـی آرد» اسـتفاده کردنـد تـا بـا فعالی تهـای
موزه جهانی آرد محصـول برای سلامت و تغذیه انسـان بیشـتر نشـان داده خلاقانهشـان ،توجـه عمـوم را به اهمیت و تنـوع محصولات
،Volkmar Wywiolمؤسـس مـوزه جهانـی آرد بیـان
شـد .ایـن روز در نیمـه شـمالی زمیـن نشـا ندهنده آغـاز م یکنـد :در ایـن روز جدیـد بـه عنـوان روز جهانـی آرد، آردی جلـب کننـد.
بیسـتم مـارس ،2020اولیـن روز جهانـی آرد بـود .بـرای بهـار و بذرپاشـی اسـت در حالـی کـه در نیمـه جنوبـی مـوزه جهانـی آرد روی نقـش عظیمیکه این طلای سـفید
اینکـه ایـن روز در خاطرههـا بمانـد Carsten Blum ،نشـا ندهنده پاییـز و برداشـت اسـت .بـرای کشـاورزان و در تاریـخ بشـر داشـته ،تاکیـد م یکنـد .آرد هـزاران سـال
از مـوزه جهانـی آرد کـه ایـده ایـن روز را نیـز داده بـود ،صنایـع پـردازش آرد ،روز 20مـارس زمانـی خـاص بـرای اسـت کـه در زنـده مانـدن انسـانها نقـش داشـته اسـت.
کیسـه آردی مخصـوص را به نمایش گذاشـت .کشـاورزان ،امیـدواری و همچنیـن سپاسـگزاری بـه شـمار مـ یرود .ایـن مـوزه در سـال 2008و در ویتنبـرگ آلمـان افتتـاح
آسـیابانان ،نانوایـان و تمـام پردازشـگران صنعـت آرد از آسـیابانان ،نانوایـان ،شـیرین یپزها و تولیدکننـدگان پاسـتا شـده و خانـه بزرگتریـن مجموعـه کیسـههای آرد اسـت.
نیویـورک تـا سـیدنی ،از بوینـس آیـرس تـا مکزیـک ،از از عنـوان ایـن روز اسـتفاده م یکننـد تـا توجه عمـوم را به ایـن کیسـهها کـه تعدادشـان 3500یا حتی بیشـتر اسـت
لیسـبون تـا مسـکو ،ایـن روز را بـا فعالیتهـای مخصـوص خـود جلـب کـرده و اهمیـت محصـولات آردی را از طریق و از 140کشـور گـردآوری شـدهاند ،داسـتانهایی جالـب
فعالیتهـای خلاقانـه خـود نشـان دهنـد .شعارشـان بـرای در مـورد گنـدم ،ذرت ،آرد و نـان بیـان م یکننـد کـه برای خودشـان جشـن گرفتنـد.
Carsten Blumبیـان م یکنـد :آرد یکـی از مهمتریـن ایـن روز ،ایـن اسـت :نـان خـود را با دیگران سـهیم شـوید مـردم جهـان سرشـار از معنا اسـت.
96ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
شرکت آرد سنندج ،اولین و قدیمیترین کارخانه آرد در استان کردستان
آرد سنندج
تقدیر از اداره غله کـردستان برای تأمین
گندمباکیفیت
مهنـدس شـیلان ویسـی در گف توگـو بـا خبرنگار نگاه هسـتی بیان کـرد :کیفیت گنـدم داخل مسـئول روابط عمومی کارخانه
اسـتان از نظـر گلوتن بسـیار ضعیف بـوده که خوشـبختانه به موقع گنـدم خارجی بـرای جبران این آرد سـنندج و عضـو کارگـروه
نقیصـه در دسـترس قـرار گرفـت و جا دارد در این راسـتا از شـرکت غله اسـتان کردسـتان تشـکر آرد و نـان سـنندج گفـت :بـا
تالش و پیگیـر ی غله اسـتان،
کنیم . در نیمـه دوم اردیبهشـ تماه
کارخانـه آرد سـنندج یکی از قدیم یترین و پیشـگامان صنعـت آرد ایران در میـان کارخان ههای آرد گنـدم وارداتـی جهـت اختلاط
اسـتان کردسـتان اسـت که توانسـته طی سـالها فعالیت خـود با وجـود محدودی تها و مشـکلات بـه کارخان ههای اسـتان تحویل
ایـن صنـف ،آرد بـا کیفیـت مطلـوب تولیـد کنـد .یکـی از مشـکلاتی کـه در ایـن چنـد مـاه اخیر
گریبا نگیـر فعـالان آسـیابانی ایـن اسـتان بـوده ،گند مهـای وارداتـی اسـت که پـس از چنـد ماه داده شـد.
تلاش مسـتمر بـه نتیجه رسـید.
Sanandaj Flour
97 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
عضو انجمن صنفی کارخان ههای آرد استان کردستان:
جهـش تولید نیاز به مسـاعدت
مسئولین دارد
عضـو انجمـن صنفی کارخان ههای آرد اسـتان کردسـتان گفت :رونـق تولید فقط
بـا جـاری شـدن کلام «مـا در کنـار تولیدکننـده هسـتیم» میسـر نم یگـردد ،جهش
تولیـد نیـاز بـه کمـک مسـئولین اسـتانی و کشـوری دارد و در حالـت کلـی سـرعت
بخشـیدن بـه نـرخ رشـد تولید ،تلاش روز افزون بـرای مثبت شـدن رشـد اقتصادی،
پیشـرفت تدریجـی تـا پایدار شـدن نرخ رشـد ،افزایـش هدفمند کمـی و کیفی تولید
بـا توجـه بـه ظرفی تهـای خالـی واحدهـای تولیـدی و حرکـت جهشـی در توسـعه
کارآفرینـی ،از جملـه راهکارهـای پیشـنهادی در راسـتای جهـش تولید اسـت.
پـدرام معتمدوزیـری در گف توگـو بـا خبرنـگار نـگاه درصـد تقلیـل یابـد در صورتـی کـه اگر آرد از سـایر در کارگروههـای آرد و نـان شهرسـتان و اسـتان و
هسـتی با اشـاره بـه وضعیت آرد سـنندج بیـان کرد :شهرسـتا نهای اسـتان وارد شـهر سـنندج نشـود ،همچنین در جلسـات متعدد ،تذکر داده شـده اسـت.
وجـود دو کارخانـه آردسـازی در شـهر سـنندج ،ایـن کارخانه بـا ظرفیت 100درصـد فعالیت خواهد معتمدوزیـری بـا بیـان اینکـه تـا کنـون قو لهـای
مسـاعدی جهـت رفـع مشـکل نانوایـان داده شـده میتوانـد بـه طـور کامل نیـاز تمام خبازیهای شـهر کر د .
را پشـتیبانی کنـد امـا متاسـفانه به دلیـل تصمیمات وی در ادامـه دربـاره مشـکلات کارخانههـای آرد اسـت ،تصریـح کـرد :معاونـت غـذا و داروی اسـتان
اشـتباه در اعطـای مجـوز کارخانه آرد طی سـالهای اسـتان گفـت :در حـال حاضـر ،عمدهتریـن مشـکل قـول پیگیری داده اسـت امـا متاسـفانه تاکنون هیچ
گذشـته ،اکنـون 11کارخانـه در اسـتان فعالیـت کارخانههـای اسـتان ،نبـود گنـدم مناسـب جهـت حرکتی در این راسـتا مشـاهده نشـده و این موضوع
م یکنـد و بـا ایـن حـال اداره غلـه مجبـور اسـت اختلاط اسـت و مشـکل دیگـر ،ورود آردهایـی از موجـب گردیـده که خبـازان میل و رغبتـی به خرید
قسـمتی از آرد شـهر سـنندج را از کارخانههای سایر اسـتا نهای همجـوار بـا درصـد سـبوسگیری بـالا و آرد سـایر مصـارف از کارخانههـای اسـتان نداشـته
شهرسـتا نها تامیـن کنـد کـه ایـن امـر باعث شـده همچنیـن عـدم رعایـ ت اسـتانداردها اسـت کـه این باشـند و همیـن مسـأله افـت 50درصدی فـروش را
ظرفیـت تولیـد کارخانـه آرد فجـر سـنندج بـه 40موضـوع مکـررا از طریـق بنـده و سـایر همـکاران بـه همراه داشـته اسـت.
وی ادامه داد :این نرخ برخلاف رئیس اتحادیه نانوایان سنندج:
قانون نظام صنفی است و با تورم
دقیقه به دقیقه حاکم بر جامعه آنالیز سالانه نرخ نان ،انگیزه
همخوانی ندارد .جا دارد که برای تولید است
مسئولین بزرگوار اگر توان اعلام
نرخ برابر تورم روز را ندارند حداقل اسدی با اشاره به اقدامات اتحادیه نانوایان سنندج بیان رئیس اتحادیه نانوایان سنندج گفت :به دلیل رعایت اصول
سوبسیدهایی برای این صنف در کرد :این اتحادیه بدون اینکه از ارگانی کمک بگیرد ،با بهداشتی،هی چیکازکارگرانومتصدیاننانواییبهویروس
نظر بگیرند به طور مثال آب ،برق، کمک خود همکاران ،تمام اقلام بهداشتی را برای افراد
گاز و بیمه تأمین اجتماعی در اولین شاغل در خبازی تهیه کرد حتی مواردی از جمله تعمیر و کرونا مبتلا نشدند و با تمام توان به مردم خدمت نمودند.
روزهای سال گران نشود و این نصب روشویی مقابل نانوای یها همراه با صابون مایع برای
موارد را برای نانوایان کنترل نمایند. ناصر اسدی در گف ت وگو با خبرنگار نگاه هستی بیان
اسدی در پایان گفت :به امید مشتریان نیز انجام شد. کرد :اتحادیه قبل از اعلام مرکز بهداشت ،موارد خاص
روزی که اقتصادی پایدار داشته رئیس اتحادیه نانوایان سنندج با بیان اینکه عدم تعیین بهداشتی را به صورت بروشور به تمام خبازان اطلا عرسانی
باشیم و نیاز نباشد هرساله نرخی نرخ منجر به گل همندی نانوایان است ،تصریح کرد :متأسفانه
اعلام شود .در پایان از همکاران از مسئولان گله داریم که با این همه زحمات و تلاش نمود.
محترم ،کارگران عزیز و صاحبان اتحادیه و همکاران نانوا ،برای اعلام نرخ به آنالیزهای تهیه وی افزود :هر هفته 2الی 3بار تمام تذکرات بهداشتی و
محترم نانوای یها که از آغاز شیوع شده از سوی هیأت مدیره اتحادیه و کمیسیون فنی توجهی صنفیبههمههمکارانمحترمازطریقپیامکاطلا عرسانی
ویروس کرونا نهایت همکاری را با نکردند و نرخ تعیین شده ،بدون حضور اتحادیه ،تهیه و م یشود و ماس کهای پارچ های و شیش های از سوی کمپین
این اتحادیه داشت هاند و موازین توسعه کردستان و اتاق اصناف در اختیار این اتحادیه قرار
بهداشتی و مواردی را که به آ نها اعلام گردید.
اعلام گردید ،به دقت رعایت گرفته تا بین نانوایان تقسیم شود.
نمودند ،تقدیر و تشکر م ینمایم.
98ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کردستان:
کارخانه آرد به شرط صادرات احداث
شود /توجیه اقتصادی برای فعالیت
کارخان ههای آرد وجود ندارد
مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان کردسـتان گفـت :در کردسـتان
کارخان ههـای آرد بـا توجـه بـه نیـاز اسـتان احـداث شـده اسـت.
کارخان ه آردی که کیلومترها از مزراع گندم فاصله دارد، وی افزود :کارخان ههای آرد در استان با ظرفیت اندک جمال صالحی در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی بیان
هزین ههای جانبی را افزایش خواهد داد بنابراین منطقی فعالیت م یکنند بنابراین ایجاد کارخانه جدید هی چگونه کرد :با توجه به اینکه در استان هی چگونه نیازی به احداث
نیست که اجازه دهیم در چنین مح لهایی کارخان های کارخانه جدید نیست ،تنها در صورت صادرات م یتوان
توجیه اقتصادی ندارد.
راهاندازی شود. صالحی با بیان اینکه احداث کارخانه آردسازی که با مزرعه مجوزی برای راهاندازی کارخانه صادر کرد.
گندم فاصله بسیاری دارد ،به نفع نیست ،گفت :احداث
در راستای حمایت از حقوق مصر فکنندگان
افزایش بازرسی از واحدهای نانوایی در سمنان انجام شد
مهدی یحیایی در جلسه کارگروه خرید گندم استان سمنان افزود ۱۳ :هزار و ۱۸۷مورد بازرسی از واحدهای نانوایی استان معاون نظـارت ،بازرسـی
سمنان سال گذشته در راستای اهداف و مصوبات کارگروه و به منظور نظارت ویژه بر کیفیت و کمیت نا نهای تولیدی انجام شد. و حمایـت از حقـوق
وی اظهار کرد ۸۳۲ :فقره پرونده تخلف با عناوینی مانند ک مفروشی ،رعایت نکردن ساعات کاری و عرضه خارج از شبکه آرد مصرفکننـده سـازمان
صنعـت ،معـدن و تجارت
تشکیل شده است. اسـتان سـمنان گفـت:
یحیایی ارزش ریالی این تعداد پرونده را بیش از ۲۴میلیارد و ۴۰۰میلیون ریال اعلام نمود و اضافه کرد :این پروندهها برای بازرسـیها از نانوای یهای
اسـتان در سـال ۹۸در
بررسی و صدور رأی به سازمان تعزیرات حکومتی معرفی شد. مقایسـه بـا مدت مشـابه
معاون نظارت و بازرسی سازمان صنعت ،معدن و تجارت استان سمنان ادامه داد :ارتقاء کیفیت نان و برگزاری گش تهای سـال گذشـته آن۱۵ ،
درصـد افزایـش داشـت.
مشترک بازرسی ،از مه مترین مصوبات و اهداف کارگروه آرد و نان استان است.
وی ابراز کرد :به منظور بهبود کیفیت نا نهای تولیدی استان سمنان ،سال گذشته یک هزار و ۸۹۵نفر ساعت از متصدیان
واحدهای خبازی ،آموز شهای لازم را دیدند.
معاون نظارت و بازرسی سازمان صنعت ،معدن و تجارت استان سمنان افزود :عملکرد واحدهای نانوایی به صورت ماهانه از حیث
کمیت ،کیفیت ،قیمت و نصب نر خنامه و تعداد شکای تهای مردمی مورد بررسی قرار م یگیرد که در ارزیابی صورت گرفته در
فروردین امسال ،استان سمنان با ۳مورد شکایت مردمی از نانوای یها ،جایگاه برتر کشور در کمترین شکای تها را دارد.
یحیایی با تاکید بر ضرورت افزایش نظارت و بازرسی واحدهای خبازی استان سمنان ،تصریح کرد :با واحدهایی که قوانین نظام
صنفی و مشتر یمداری را رعایت نکرده و نان ب یکیفیت به مردم عرضه نمایند ،به شدت برخورد م یشود.
شایان ذکر است استان سمنان از 807واحد نانوایی یاران های و آزادپز برخوردار است.
99 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
فیلترهـا مـوادی متخلخـل هسـتند کـه در فراینـد جداسـازی یـا تغلیظ مـورد اسـتفاده قرار نقشفیلترهاینانودرآیندهصنعتفیلتراسیون
م یگیرنـد .مه متریـن ویژگـی فیلترهـا ،داشـتن خلـل و ُفر جهایـی با انـدازه و ابعاد مشـخص
اسـت ،بـه همیـن دلیـل فیلتـر را یـک محیـط متخلخـل م ینامنـد .سـورا خها درصد بسـیار فیلتراسـیون را م یتـوان یکـی از مه متریـن فرایندهـای هـر کارخانـه ،مخصوصـا در صنایـع
زیـادی از حجـم فیلتـر را دربرم یگیرند و شـبک های پیچیـده از حفرهها را م یسـازند .فیلترها غذایـی دانسـت کـه بهبـود آن نسـبت مسـتقیمیبـا کاهـش هزین ههـا و بازدهـی بالاتـر
سیسـت مها دارد .جداسـازی ذرات بسـیار ریـز کـه حتی به چشـم نم یآیند ،معمولا به آسـانی
م یتواننـد از جنس پلیمــر یا سـرامیک باشـند. صـورت نم یگیـرد و بـا مشـکلات بسـیاری همراه اسـت که رفع این مشـکلات بـه رو شهای
فیلترکـردن یـا فیلتراسـیون ،فراینـدی اسـت کـه در آن یـک مایـع یا گاز (سـیال) بـه دلیل معمـول ،اشـکالات جدیـدی از جملـه افـت فشـار ،کـم شـدن بازدهـی و کاهش شـدید عمر
اختلاف فشـار ،اختلاف پتانسـیل الکتریکـی یـا اختلاف غلظـت از فیلتـر عبور م یکنـد .با فیلتـر را بـه همراه دارد .مسـأله فیلتراسـیون در صنایـع غذایی و ب هخصوص صنعـت پرکاربرد
انجـام عمـل فیلتراسـیون ،ذراتی که از انـدازه حفرههای فیلتـر کوچ کتر هسـتند از آن عبور آرد ،از حساسـیت و اهمیـت بیشـتری برخـوردار اسـت و ب هصـورت مسـتقیم بـر هزین ههـا و
فرسـودگی سیسـتمیدر ایـن صنعـت تأثیـر دارد .همچنیـن وجـود غبارهـای بسـیار ریز در
کـرده و ذرات بـا انـدازه بزر گتـر ،از سـیال جـدا شـده و در پشـت فیلتـر م یمانند. محیـط باعـث بـه خطـر افتـادن سلامتی کارگـران در کارخانـه م یشـود ،از ایـن رو بایـد به
عوامـل زیـادی کـه در فیلتراسـیون نقـش دارنـد و در انتخـاب نوع فیلتـر و کارکـرد آن مؤثر
دنبـال راه ح لهایـی جدیـد بـرای حـل ایـن مهـم بود.
هسـتند ،به شـرح ذیل اسـت. در سـا لهای اخیـر بـا رشـد علـوم نوین ،تحولاتـی اساسـی در تکنولـوژی و صنعـت رخ داده
انـدازه حفـرات فیلتـر :هما نطـور که گفته شـد ،مـوادی با انـدازه بزر گتـر از حفـرات فیلتر، اسـت ،تحولاتـی کـه به دنبال بازدهی بالاتر ،آسـا نتر کـردن کار و کم کـردن هزینه مصرفی،
در پشـت آن باقـی م یماننـد و عبـور نم یکننـد ،در نتیجـه بـرای جداسـازی ذرات بـا انـدازه گا مهایـی اساسـی برداشـت هاند .در ایـن میـان نانوتکنولـوژی را م یتـوان مه متریـن تحـول
مشـخص باید از فیلترهای مناسـب اسـتفاده کرد .بـرای مثال در صنعـت آرد ،فیلت رهای مورد تکنولـوژی و صنعـت دانسـت تـا جایـی کـه بسـیاری ،از آن بـه عنـوان انقلاب صنعتـی قرن
اسـتفاده ،انـدازه حفراتـی تـا 100میکـرون دارنـد در حالی که ذراتـی تا یک میکـرون در این جدیـد یـاد م یکنند .خوشـبختانه ایران نیـز از این موضوع مسـتثنی نبوده و ایـن تکنولوژی،
صنایـع وجـود دارد که بدیهی اسـت سیسـت مهای فیلتراسـیون توانایی جداسـازی آ نها را به بـه کمـک نهادهای حامی ،دانشـگاهها و شـرک تهای دان شبنیان ،پیشـرف تهای چشـمگیری
داشـته اسـت کـه ایـران را در میـان اصل یتریـن کشـورهای دارای ایـن تکنولـوژی قـرار داده
خوبـی ندارند.
مقـدار ذراتـی کـه در پشـت فیلتر باقـی م یمانند :ذراتـی که در پشـت فیلتر باقـی م یمانند، ا ست .
بـه مـرور زمـان و بـا اسـتفاده مـداوم از فیلتـر ،بی شتر م یشـوند .این مسـأله م یتوانـد باعث نانـو بـه معنـی یک میلیـاردم و نانوتکنولـوژی در واقع توسـعه تحقيقات و فناوري در سـطوح
مسـدود شـدن روزن ههـای فیلتـر شـود بـه همیـن دلیـل باید بعـد از مـدت زمانی مشـخص، اتمـي ،مولكولـي و ماكرومولكولـي با طـول تقريبي 1تـا 100نانومتر ،به منظـور فراهم آوردن
فیلتـر را تعویـض یـا آن را پا کسـازی نمـود .این مسـأله که بـه گرفتگی فیلتر معروف اسـت، شـناخت اصولـي از پديدههـا و مـواد در مقيـاس نانو و با هدف ايجاد و اسـتفاده از سـاختارها،
قطعـات و سيسـت مهايي اسـت كه بـه خاطر انـدازه كوچك يا متوسـط خـود ،داراي خواص و
اهمیـت زیـادی دارد زیـرا تعویـض یا حتـی تمیزکـردن فیلتر هزین هبر اسـت. عملكردهـاي جديـدي هسـتند .در واقـع با کنترل سـایز سـاختاری مواد در مقیـاس 1تا100
فیلتراسـیون در صنایـع مختلـف اهمیـت بسـزایی دارد .فیلت رهـای بـه کار رفتـه در صنایـع نانومتـر ،م یتوانیـم خـواص ویـژهای را از مـواد دریافـت کنیـم .نانـو تکنولـوژی در تمامـی
معمولا از نوع فیلتر کیسـ های هسـتند که نقش نسـبتاً مهم ی را ایفا م یکند .فیلتر کیسـ های صنایع و به خصوص در پزشـکی ،فیلتراسـیون ،مواد غذایی ،منسـوجات ،نفت و پتروشـیمی،
( )bag filterعبـارت اسـت از محفظـ های شـامل تعـدادی کیسـه آویختـه و وصل شـده به کشـاورزی و بسـیاری از صنایـع مهـم ،کاربر دهـای اساسـی دارد .در ایـن بیـن م یتـوان نانـو
نگهدارندههایـی موسـوم بـه .cageبـا عبـور گاز حـاوی غبـار از دریچـه ورودی و حرکـت به فیلترهـا را از دسـتاوردهای مهـم نانـو دانسـت کـه در صنایع مختلف توانسـته اسـت تاثیرات
سـمت خروجـی فیلتـر ،غبـار موجـود روی سـطح خارجـی کیسـ هها م ینشـیند .سـپس در
مقاطـع زمانـی معیـن بـا اعمـال پالـس هـوا ،غبـار موجـود بر کیسـه تکانده شـده و بـ ه هاپر بسـزایی را بر جـای نهد.
زیریـن فیلتـر م یریـزد و به این ترتیـب غبار از گاز جدا م یشـود .یکی دیگـر از تجهیزاتی که
بـه صـورت گسـترده برای غبارزدایـی هوا در صنایع غذایـی و ب هخصوص صنعت آرد اسـتفاده
م یشـود ،بـگ فیلترهـا هسـتند .ایـن نـوع از فیلترهـا دارای بازدهـی غبارگیری بالا هسـتند
کـه بـا توجـه بـه نوع غبـار تـا 99/9درصـد بازدهـی دارند .عاملـی کـه کاربـرد آن را محدود
م یکنـد ،دمـای گاز ورودی بـه آن اسـت که با پیشـرف تهای جدید در تهیه الیاف کیسـ های،
دامنه اسـتفاده از آ نها وسـی عتر شـده اسـت.
در ایـن میـان نانـو تکنولـوژی توانسـته در ایـن مسـیر نیـز تاثیرگـذار باشـد .گفتیـم یکی از
مه متریـن مسـائل در مـورد فیلت رهـا ،انـدازه حفـرات فیلتـر اسـت .اگـر مـا بتوانیـم در عیـن
کوچـک کـردن حفـرات جهـت بـه دام انداختـن ذراتـی بـا انـدازه ریزتـر ،حداقل افت فشـار
را نسـبت بـه فیلت رهـای معمولـی داشـته باشـیم ،م یتوانیـم سیسـت مهایی بـا بازدهـی بالاتر
و البتـه دقی قتـر داشـته باشـیم تـا عملیـات فیلتراسـیون بهتـر انجـام شـود .همچنیـن اگـر
فیلتراسـیون در سـطح فیلتـر انجـام شـود ،بـا توجـه بـه پال سهایی که دسـتگاه به سیسـتم
وارد کـرده و فیلتـر را احیـا م یکنـد ،قطعـا فیلت رهایـی بـا عمر بالاتـر و در نتیجـه افت هزینه
را بـرای مـا در پـی دارد.
حـال بایـد گفـت نانـو تکنولـوژی در عین شـگفتی هم ه ایـن ویژگ یهـا را برای ما بـه ارمغان
مـ یآورد .بـرای مثـال فیلترهـای شـرکت «نانو فنـاوران خـاور» با اسـتفاده از تکنولـوژی نانو،
حفراتـی تـا 50برابـر ریزتـر نسـبت به فیلت رهـای معمولـی داشـته و ذرات ریزتـری را به دام
م یانـدازد و در عیـن حـال ک متریـن افت فشـار را ایجاد م یکند .انجام فیلتراسـیون در سـطح
100ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
vosoul - 181 (1)
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search