با تلاش محققان گرگانی اتفاق افتاد:
تولیدنا نگندمفراسودمندباماندگــاریبالا
محققـان دانشـگاههای علـوم کشـاورزی و منابع طبیعی گرگان و علوم پزشـکی گلسـتان
بـا افـزودن دو سـری از باکتر یهـای بومـی به خمیرتـرش آرد گنـدم ،موفق بـه تولید نان
فراسـودمند شدند.
علیرضـا صادقـی ،مجـری و از محققان صنـدوق حمایـت از پژوهشـگران و فناوران بومـی دانسـت و ادامـه داد :وجـود اسـید
ایـن طـرح ،نـان را محصولـی پرمصـرف در معاونـت علمـی برخوردار شـده اسـت .فیتیـک به مقـدار زیـاد در نان باعـث دفع
سـبد غذایـی خانواد ههـا دانسـت و افزود :صادقـی بـا تاکیـد بـر اینکـه در ایـن طرح امالح از بـدن م یشـود امـا بـا کاهـش آن
ایـن محصـول دارای ضایعات زیادی اسـت ،از دو باکتـری بومـی ایـران بـرای بهبـود ارزش تغذیـهای نـان بالاتـر مـ یرود که این
از ایـن رو تولیـد نانـی بـا زمان مانـدگاری خـواص نـان اسـتفاده کردیـم ،اظهـار کرد :موضـوع خصوصا در افـرادی که فقـر املاح
مناسـب و ویژگ یهای مطلـوب از ضروریات ایـن باکتر یها اثـرات ضد قارچی مناسـبی و آهـن دارنـد ،دارای اهمیت اسـت.
اسـت کـه در ایـن راسـتا راهـکاری را ارائه از خـود نشـان دادنـد ،بـه گونـهای کـه بـا صادقـی بـا تاکیـد بـر اینکـه با ایـن روش
کاربـرد آ نهـا ۵روز تـا یـک هفتـه رشـد م یتـوان اقـدام بـه تولیـد نان فراسـودمند کر د یم .
وی بـا بیـان اینکـه ایـن تحقیقـات بـا قـارچ در نان محـدود و ماندگاری بیشـتری کـرد ،افـزود :هـدف از انجام ایـن پژوهش،
شناسـایی دقیـق آغازگرهـای لاکتیکـی همکاری دانشـگاه علوم پزشـکی گلسـتان در نـان مشـاهده شـد.
اجرایـی شـده اسـت ،یـادآور شـد :در طی ایـن محقـق کاهـش کپ کزدگـی ،بیـات موجـود در خمیرتـرش حاصـل از آرد کامل
آن بـرای بهبـود ویژگ یهای نـان ،راهکاری شـدن نان و کاهش اسـید فیتیـک در نان را گنـدم بوده اسـت.
را ارائـه دادیـم و این طرح نیز از پشـتیبانی از مزایـای کاربـرد ایـن دو سـویه باکتریایی
خـود بـا پاییـن آوردن هزینـه نهایی و انجـام هرچه همچـون سـیمان و گـچ و فـولاد گرفته تـا صنایعی نیز باعث شـده سیسـتم طول عمر بیشـتری داشـته
بهتـر فیلتراسـیون ،ایـن فراینـد را بـا سیسـت مهای چون مواد غذایی و آرد ،همکاری داشـته و توانسـته باشد.
ضـدآب تسـهیل کرده و بـا اسـتفاده از نانوفیلت رهای فیلترهایـی بـا کیفیت بالاتـر ارائه دهد .این شـرکت
آنتـی باکتریـال خـود ،محیطـی بهداشـت یتر بـرای دارای گواهینام ههای اسـتاندارد بی نالمللی سیسـتم بـرای مثال هما نگونـه که در تصاویر میکروسـکوپ
مدیریـت کیفیـت ( )9001:2008 ISOو سیسـتم الکترونـی پیـدا اسـت (تصاویـر مربـوط بـه بـگ
فیلتراسـیون ایجـاد کند. رضایتمنـدی مشـتریان( )10004:2012 ISOاز فیلت رهـای مـورد اسـتفاده در صنایـع آرد اسـت)،
در پایـان بایـد گفـت نانو تکنولوژی توانسـته اسـت شـرکت QEC CERTIFICATIONانگلسـتان حفراتـی بـا انـدازه تقریبـی 30میکرون بـه حفراتی
در راسـتای تاثیـرات بسـیار بـزرگ خـود در صنایع بـا انـدازه تقریبـی 2میکرون تبدیل شـده اسـت که
مختلـف ،در صنایـع فیلتراسـیون نیـز نقـش خود را ا ست . در عیـن حـال که کمترین افت فشـار ایجاد شـده و
بـه خوبـی ایفا کـرده و فیلت رهایـی با بازدهـی بالاتر شـرکت نانـو فنـاوران خاور در این سـا لها توانسـته فیلتراسـیون سـطحی انجام م یشـود که خود باعث
و عمـر بیشـتر بـرای مـا فراهـم آورد تا ضمـن انجام بـا ارتبا طگیـری بـا بسـیاری از کارخان ههـای آرد، افزایـش عمـر فیلتـر م یگـردد ،فیلت رهـای مـورد
فیلتراسـیون بهتـر ،هزین ههـای مـا را نیـز کاهـش محصـولات خـود را در خدمـت ایـن واحدهـا قـرار اسـتفاده ،ذرات بسـیار ریزتـری را بـه دام م یاندازند.
دهـد و حـال بـا تکنولوژی بـ هروز شـده ،محصولات این شـرکت کـه از سـال 90کار خـود را در صنعت
د هد . جدیـدی از جملـه نانوفیلترهایـی بـا بازدهـی بـالا نانوفیلت رهـای صنعتـی آغـاز کـرده ،موفق بـه تولید
امیـد اسـت در سـال «جهـش تولیـد» ،شـرکت و کنتـرل سـایز حفـرات متناسـب بـا محصـول، نانوفیلت رهایـی بـا قابلیـت جـذب بیشـتر و عمـر
دان شبنیـان «نانـو فنـاوران خـاور» بتوانـد بیـش از نانوفیلت رهـای ضـد آب و رطوبـت و نانوفیلت رهـای طولان یتر شـده و در این راستا دارای تاییدیه «ستاد
پیـش در این راسـتا گام برداشـته و محصولات خود آنتـی باکتریـال و ضدحـرارت را تولیـد کـرده و در ویـژه توسـعه فنـاوری نانـو» در تولیـد نانوفیلت رهـا
اختیـار صنایـع غذایـی قـرار داده تا بتواند به سـهم اسـت و بـا بسـیاری از صنایـع کشـور ،از صنایعـی
را در خدمـت صنایـع مختلـف قـرار دهـد.
101 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
گـزارش
کرونا و معضلات خرید نان داغ
صـف نانوایـی یکـی از مکا نهـای آلـوده و انتقا لدهنـده ویروس
کرونا اسـت زیـرا افـراد تنهـا م یخواهند یک نـان بخرنـد و برای
انجـام ایـن کار روزانـه و همیشـگی ،بـه رعایت بهداشـت و تراکم
در ایـن شـرایط ب یتوج هانـد ،غافـل از اینکـه بـه واسـطه شـیوع
ویـروس کرونـا ،همین ایسـتادن در صـف و تهیه روزمـره یک نان
کـه یکـی از پیش پـا افتاد هتریـن کارهای هر کسـی بـوده ،اکنون
یکـی از تهدیدهـا و لحظ ههـای خطرآفرین بـرای هر فرد اسـت تا
بـا کوچ کتریـن ب یتوجهـی ،به کرونـا مبتلا شـده و جـان خود و
دیگـران را بـه خطر بیندازد! اسـتان ایالم از جمله اسـتا نهایی با
وضعیـت سـفید و تعـداد کم مبتلایـان بود امـا پـس از تعطیلات
نـوروز ،به وضعیـت قرمز دچار شـد.
در دستور کار قرار گرفته است. نان در فرهن گهای بومی و سنتی مردم ایلام از قداست و اهمیت خاصی برخوردار
وی ادامه داد :شمار زیادی از متصدیان نانوای یها ،موارد بهداشتی را در دستور کار است و ایلام یها باید حتما سر سفره ،نان داغ و تازه داشته باشند و حتی برخی با برنج
خود قرار دادهاند. نیز نان م یخورند.
رئیس سازمان صمت ایلام اظهار کرد :بدون اینکه کسی به سختکوشی ،طاق تفرسا اینکه موضوعی هر چند مهم و اساسی در خرید ساده نان از نانوایی اختلال ایجاد کرده
بودن کار در نانوایی ،سحرخیزی و سختی وضعیت متصدیان نانوای یها توجه کند، و آن را به یک معضل تبدیل کند ،در تصور هی چکس نم یگنجید اما اکنون خرید نان
از ۲جنبه نحوه پخت و نحوه خرید آن و در صف ایستادن ،به موضوعی چال شبرانگیز
این افراد هر روز برای تامین نان داغ سفره مردم در حال تلاش هستند.
تبدیل شده است.
۷۰۰نانوایی در ایلام با سهمیه آرد فعالیت م یکنند مسـئولان م یگوینـد در قریـب بـه اتفـاق نانوای یها ،تمامـی اصول بهداشـت محیط
نصیری گفت :اکنون ۷۰۰واحد نانوایی در استان ایلام با سهمیه آرد به فعالیت و بهداشـت فـردی نانواهـا رعایت م یشـود و بـه آ نهـا آموز شهای لازم ارائه شـده و
در ایـن زمینـه مشـکل خاصی وجود نـدارد خصوصا اینکـه نانوای یهـا از گرفتن پول
م یپردازند و ۱۲۰واحد آزادپز نیز دارای مجوز و فعال هستند. نقـد نیـز امتناع م یکنند و زمینـه لازم بـرای پرداخت پول نان به وسـیله کار تهای
وی افزود :بازرسی و نظارت بر نانوای یها به طور مرتب انجام م یشود و تاکنون ۳۸
واحد نانوایی که موارد بهداشتی را رعایت نکردهاند ،قطع سهمیه و تعطیل شدهاند. بانکـی را فراهـم کردهاند.
مشـکل و چالـش اصلی در حـال حاضر ،خریداران نان هسـتند کـه فاصله اجتماعی
فروش آرد سهمی های از سوی برخی نانوای یها مـورد نظـر را در ص فهـا رعایـت نم یکننـد و اصـرار بـه پرداخـت پـول نقـد دارند؛
رئیس سازمان صمت ایلام گفت :این در حالی است که شمار زیادی از خانوادهها موضوعـی کـه بـه گفتـه رئیـس سـازمان صنعـت ،معـدن و تجـارت ایلام ،نیازمند
برای پیشگیری از ابتلا به ویروس کرونا ،اقدام به تهیه آرد از نانوای یها کرده و خود
فرهنگسـازی است.
شخصا در خانه نان سالم تهیه م یکنند.
نصیری اظهار کرد :برخی از نانواها تمایل به فروش آرد سهمی های خود دارند و با فرهنگ مردم برای تهیه نان نیازمند تغییر است
فروش آرد معمولا ساعت پخت خود را کاهش م یدهند که همین عامل موجب رئیس سازمان صنعت ،معدن و تجارت ایلام بیان کرد :فرهنگ مردم برای تهیه نان
داغ در هر وعده باید با توجه به شیوع ویروس کرونا تغییر کند زیرا هر روز صبح ،ظهر
تراکم جمعیت در مدت زمان محدود فعالیت نانوای یها م یشود.
وی اضافه کرد :برای رفع این مشکل باید آرد آزاد در فروشگاههای زنجیرهای و بزرگ و عصر با ازدحام جمعیت در برخی نانوای یهای سطح شهر مواجه هستیم.
یارا ...نصیری با بیان اینکه به محض ابلاغ پروتکل بهداشتی برای مهار بیماری کرونا
عرضه شده و فروش هرگونه آرد از طریق نانوای یها ممنوع شود. در نانوای یها ،بلافاصله مواد ضدعفون یکننده ،آب ژاول ،ماسک و دستکش برای
نصیری همچنین بر تغییر ساعت پخت نانوای یها تأکید کرد و گفت :باید ساعت متصدیان نانوای یها از سوی اتحادیه مهیا شد ،گفت :این در حالی است که ضرورت
پخت نان افزایش یابد تا مردم نگران تهیه نان نشوند و تراکم در نانوایی به وجود رعایت بهداشت روزانه و مستمر و ممانعت از دریافت پول نقد و استفاده از کارتخوان،
نیاید.
102ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
اجرای طرح خ طکشی در نانوای یها
فرماندار ایلام نیز بر ضرورت اجرای طرح خ طکشی در نانوای یها و رعایت فاصله
اجتماعی تاکید کرد.
خیرا ...گراوند اظهار کرد :در نشستی با اتحادیه ،بر ضرورت رعایت مسائل بهداشتی در
نانوای یها و نصب بنر ،مجدد تأکید شده است.
سلیمان پور اظهار کرد :تداوم تعطیلی نانوای یها ،موحب افزایش تراکم صف در سایر ضرورت اطلا عرسانی به مردم در خصوص خطر کرونا در نانوای یها
نانوای یهام یشود. گراوند بیان کرد :بسیاری از شهروندان خطر انتقال ویروس کرونا در صف نانوایی را
جدی نم یگیرند و همین مساله موجب شده که به رعایت فاصله و توجه به مسائل
تداوم بازدید کارشناسان بهداشت از نانوای یها
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ایلام گفت :کارشناسان بهداشت همراه با بهداشتی به طور جدی توجه نکنند.
وی از صدا و سیما ،رسان هها و فضای مجازی خواست تا با اطلا عرسانی و آگاه یبخشی
بازرسان به صورت روزانه به وضعیت بهداشتی نانوای یها سرکشی م یکنند. به شهروندان با تاکید بر ضرورت رعایت مسائل بهداشتی و فاصله اجتماعی ،کمک
دکتر جمیل صادق یفر بیان کرد :به منظور آگاهسازی ،پیا مهای بهداشتی برای مردم
کنند که بیماری کرونا در صف نانوای یها منتقل نشود.
تهیه و در محل نانوای یها نصب م یشود. گراوند همچنین به ضرورت جم عآوری میزهای آهنی جلوی نانوای یها تاکید کرد و
وی از همه شهروندان خواست که با جدی گرفتن خطر ابتلا به ویروس کرونا در صف گفت :برای پیشگیری از بیماری کرونا و جلوگیری از انتقال ویروس از این طریق ،میزها
نانوای یها و با توجه به اینکه نم یتوان نان را مانند سایر کالاها مورد شس توشو قرار داد،
باید جم عآوری شوند.
بهداشت نان و رعایت فاصله اجتماعی را مد نظر قرار دهند. وی خاطرنشان کرد :خانوادهها باید آگاه باشند زیرا کرونا از بین نرفته و ب یتوجهی به
شهروندان نکات بهداشتی را در نانوایی رعایت کنند رعایت پروتکل بهداشتی موجب شیوع آن م یشود.
معاون هماهنگی امور اقتصادی استاندار ایلام نیز از مردم خواست نکات بهداشتی در فرماندار ایلام گفت :باید نان بست هبندی شده در فروشگاهها عرضه شود و فرهنگ
خرید این نوع نان و همچنین تهیه نان به صورت اینترنتی و تحویل در منزل ،در این
زمینه پیشگیری از ابتلا به بیماری کرونا در صف نانوای یها را جدی بگیرند.
حیدر نعمتی اظهار کرد :متاسفانه در برخی از نانوای یها ،شهروندان بیماری کرونا را شرایط نهادینه شود.
جدی نگرفته و بدون توجه به رعایت فاصله اجتماعی ،ازدحام م یکنند که این مساله
سهمیه آرد و زمان پخت نان افزایش م ییابد
خطر شیوع بیماری را افزایش م یدهد. مدیرکل اداره غله و خدمات بازرگانی ایلام نیز به افزایش سهمیه آرد و همچنین
وی تاکید کرد :سلامت شهروندان ،متصدیان نانوای یها و خانواده آنان ،باید در اولویت
باشد و پروتک لهای بهداشتی ابلاغی برای نانوای یها ،هم از سوی متصدیان نانوای یها و افزایش پخت نان در نانوای یها تاکید کرد.
کامران سلیما نپور اظهار کرد :مشکل تراکم در نانوای یها در همه استا نهای کشور
هم از سوی خود مردم به خوبی رعایت شود. وجود دارد و این مساله با توجه به شیوع بیماری کرونا ،خطری جدی است که باید
نعمتی اضافه کرد :اکنون بیشتر نانوای یها موارد بهداشتی را به خوبی رعایت م یکنند
اما برخی از شهروندان با ایجاد تراکم جمعیت در صف نانوایی ،به مسائل بهداشتی مورد توجه مردم قرار گیرد.
وی بر ضرورت هوشیار بودن مردم و جدی گرفتن بیماری کرونا در صف نانوای یها
ب یتوجه بوده و این مساله خطر انتشار ویروس کرونا را افزایش م یدهد. تأکید کرد و گفت :متاسفانه عدهای از مردم همراهی و همکاری نم یکنند در حالی که
نانوای یهای متخلف قطع سهمیه شد هاند متصدیان نانوای یها همه موارد بهداشتی را رعایت م یکنند.
معاون هماهنگی امور اقتصادی استاندار ایلام گفت :با همکاری معاونت بهداشت سلیما نپور ادامه داد :برخی از شهروندان اصرار به پرداخت پول نقد برای دریافت نان
دانشگاه علوم پزشکی ،اداره کل غله ،سازمان صنعت ،معدن و تجارت و اتحادیه ،با دارند در حالی که بر اساس پروتکل بهداشتی ،دریافت پول نقد در نانوای یها ممنوع
نانواهایی که به پروتکل بهداشتی توجه نکردهاند ،برخورد شده و قطع سهمیه شدهاند.
نعمتی گفت :اکنون خود مردم باید پای کار بیایند و در راستای حفظ سلامت خود و است.
خانوادههایشان ،موارد بهداشتی در نانوای یها را به ویژه از نظر فاصل هگذاری اجتماعی وی خاطرنشان کرد :نانوای یهای متخلفی که به موارد بهداشتی توجه نداشت هاند هم
رعایت کنند. علاوه بر تعطیلی ،قطع سهمیه شدهاند.
وی بر رعایت پروتکل بهداشتی ،خ طکشی در نانوای یها و رعایت فاصله ،بازدید مکرر،
پرهیز از پرداخت پول نقد ،عدم عرضه آرد آزاد ،اطلا عرسانی رعایت بهداشت در نانوایی رعایت همه موارد بهداشت موجب بازگشایی مجدد نانوایی م یشود
مدیرکل اداره غله و خدمات بازرگانی ایلام گفت :در صورتی که همه موارد بهداشتی
و جم عآوری میز جلوی نانوای یها تاکید کرد. از سوی نانوای یهای متخلف رعایت شود ،این نانوای یها م یتوانند مجددا فعالیت خود
را آغاز کنند.
103 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
رئیس اتحادیه نانوایان تبریز خبر داد:
افزایش ۳۰درصدی قیمت نان در تبریز
۱۰درصد افزایش قیمت داشته باشند ،قیمت نان تنها ۱۰درصد افزایش یافت که آن هم به دلیل رئیـس اتحادیـه نانوایـان تبریـز بـا تأییـد افزایش
افزایش قیمت آرد ،اجتنا بناپذیر بود. قیمـت نـان در ایـن کلا نشـهر ،مقـدار آن را ۳۰
وی ادامه داد :قیمت همه اقلام روز به روز افزایش م ییابد و این ۱۰درصد افزایش قیمت در سال ،۹۷ درصـد اعالم کـرد.
هیچ تاثیری در افزایش درآمد نانوایان نداشت.
محمد عباسوند در گف توگو با خبرنگار نگاه هستی گفت :در بیشتر
رئیس اتحادیه نانوایان تبریز اظهار کرد :برای تامین هزین ههای نانوای یها باید افزایش قیمت قابل شهرها قیمت نان را در سال ۹۷افزایش دادند اما در کلا نشهر تبریز بر
توجهی در نظر گرفته م یشد ،از این رو مقرر گردید برای برخی نا نها ۳۰درصد و برای برخی دیگر اساس دستور رئیس جمهور مبنی بر اینکه نباید کالاهای اساسی بیش از
۳۳درصد افزایش قیمت داشته باشیم.
عباسوند یادآوری کرد :در واقع م یتوان گفت این افزایش قیمت به نوعی اصلاح قیمتی است؛ به عنوان
مثال قیمت هر ۱۰کیلوگرم خمیرمایه ۲۵۰هزار تومان بوده که برای تامین و جبران افزایش قیمت
آن ،این اقدام انجام گرفت.
وی تصریح کرد :با افزایش قیمت نان در تبریز ،از این پس قیمت سنگک یاران های با چانه ۴۳۰گرمی
۱۲۵۰تومان و در آزادپز یها ۱۵۰۰تومان ،نان لواش یاران های با چانه ۱۳۵گرمی ۲۵۰تومان ،نان
بربری با چانه ۵۱۰گرمی هزار تومان و در آزادپز یها با چانه ۶۰۰گرمی ۱۵۰۰تومان و نان روغنی
۲هزار تومان است.
رئیس اتحادیه نانوایان شهر تبریز با بیان اینکه با ورود گند مهای وارداتی ،مشکلات کیفی آرد حل
شده است ،گفت :در بین کارخان ههایی که در شهر تبریز آرد توزیع م یکنند ۴ ،کارخانه از بقیه برتر
هستند و در این برهه زمانی ،نانوایان مشکلی بابت کیفیت آردها ندارند.
عباسوند در خاتمه از زحمات تمامی افراد ذ یربط در کارگروه آرد و نان استان که بستر لازم جهت
افزایش نرخ نان در استان آذربایجان شرقی را ایجاد کردند ،تشکر و قدردانی نمود.
نانوای برگزیده استان همدان در جشنواره برتری نهای زنجیره گندم ،آرد
و نان:
رعایت حق مردم و چش مپاکی ،برترین
هدف در راه رسیدن به موفقیت است
اسـماعیل فروزا نفر ،نانوای برتر همدان در این جشـنواره اسـت .وی در گف توگو در 21بهم نمـاه سـال ،98جشـنواره
بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت :از دهـه 30وارد نانوایـی شـدم و سـال 1343نانوایی برتری نهـای زنجیـره گنـدم ،آرد و
نـان در نمایشـگاه بینالمللـی تهـران
خـودم را راهانـدازی کـرده و تـا کنون هـم به عنـوان نانوا فعالیـت م یکنم. برگـزار شـد .جشـنوارهای که بـرای تمام
وی بـا اشـاره بـه اینکه به عنـوان نانوای برتر اسـتان همدان برگزیده شـده اسـت ،بیان دسـتاندرکاران ایـن صنعت بسـیار مهم
کـرد :اینکـه به عنوان نانوای برتر شـناخته شـدهام ،مسـئولیتم را در برابر مردم بیشـتر بـود چـرا که تـا کنـون بـه این شـیوه از
م یکنـد و بایـد مطمئـن باشـم کـه نـان باکیفیـت به دسـت مـردم م یدهـم .البته در زحمتکشـان زنجیـره تقدیـر بـه عمـل
ایـن واحـد نانوایـی همـواره اصول و موارد بهداشـتی رعایت م یشـود و هیـ چگاه از وزن
نیامـده بـود.
چانه کاسـته نشـده است.
فروزا نفـر خطـاب به نانوایانـی که کمتر سـابقه کاری دارند ،گفت :توصیـ هام به نانوایان
ایـن اسـت کـه حـق مـردم را پایمـال نکننـد و چشـ مپاک باشـد .ایـن بهتریـن هدفی
اسـت کـه م یتوانـد یـک نانـوا را به سـمت موفقیت سـوق دهد.
104ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
در گف توگو با نانوای برتر تهران مطرح شد؛
در نانوایی «شهر نان» همه اصول بهداشتی و
اخلاقیرعایتم یشود
حاجـی تـاروردی ،یکـی از همیـن نانوایـان در و ارزیابـی قـرار داده و افـراد منتخـب را بـه جشـنواره
محلـه عل یآبـاد تهـران اسـت .نانوایـی جـوان کـه در ملـی معرفـی م یکنند.
سـطح ملی در دومین جشـنواره برتری نهـای زنجیره حاجـی تـاروردی کـه یکـی از نانوایـان برتـر تهـران
اسـت ،ایـن روزهـا در شـرایطی که جامعه بـا ویروس گنـدم ،آرد و نـان مـورد تقدیـر قـرار گرفت.
ایـن نانـوای برتـر تهرانـی در گف توگـو بـا خبرنـگار کرونـا درگیـر اسـت ،اقداماتـی را در دسـتور کار قرار
نگاه هسـتی دربـاره چگونگی تقدیـر از وی در دومین داده اسـت .وی در ای نبـاره توضیح داد :شس توشـو و
جشـنواره ملـی برتری نهـای زنجیره گنـدم ،آرد و نان اتـوی هفتگی لبـاس کار کارگران نانوایی ،باعث شـده
گفـت :کارشناسـان به طـور مرتب و مسـتمر فعالیت کـه ضمن حفـظ بهداشـت ،شـهروندان از پوشـش و یکـی از دلایلی کـه باعث م یشـود برخی
تولیدکننـدگان در عرص ههـای صنفـی و
نانوای یهـا را از هـر جهت زیر نظر دارنـد .آ نها مراحل ظاهـر کارگران رضایت داشـته باشـند. فنـی ،بـه عنـوان برتـر در میان سـایرین
شـناخته شـوند ،مشـتریمداری اسـت و
مختلف تولید نان و بسـیاری از مـوارد از جمله فضای وی بـا بیـان اینکـه در ایـن واحـد نانوایـی ،سـهمیه البتـه داشـتن خلاقیت کـه گاهی بـا ایده
خلاقانـه ،خـود تحولـی را در صنـف ایجاد
مناسـب ،بهداشـت و پاکیزگی محیط کار ،پوشـش و نـان رایـگان بـرای خانوادههـای مسـتضعف و محروم
کنند.
لبـاس کارکنـان ،اسـتفاده از ماشـی نآلات اسـتاندارد اختصـاص داده شـده اسـت ،گفـت :بـا حمایـت افراد
تولیـد خمیـر و پخـت نـان ،عـدم اسـتفاده از مـواد خیر و نیکوکار ،نیازمندان منطقه را شناسـایی و برای
افزودنـی غیرمجـاز و بهـره بـردن از خمیرمایـه نـان ،هریـک سـهمیه روزانه نـان رایگان در نظـر گرفتیم تا
تلاش برای کسـب رضایت مشـتریان و رعایت وزن و بتواننـد به شـکل آبرومندانه ،نان مورد نیاز خان هشـان
قیمـت نـان را در این واحدهای تولیدی مورد بررسـی را تأمیـن کنند.
نانوای برتر خوزستانی در گف توگو با نگاه هستی:
مطالعه و تحقیق ،رمز موفقیت نانوایان است
یکـی از مـواردی کـه اگـر یـک نانـوا آن را رعایـت کنـد در پیشـرفتش مؤثر
بـوده و نقش اساسـی دارد ،مطالعه اسـت .در جشـنواره برترینهای سـال ،98
شـهاب سـاکی به عنـوان نانـوای برتر اسـتان خوزسـتان انتخاب شـد .وی در
ای نبـاره بـه خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت :از سـال 1380وارد نانوایی شـدم.
مـن نانـوازاده هسـتم و آنچـه در نانوایی من تفـاوت دارد ،مطالعـه و تحقیق در
پروسـه تولید نان اسـت.
سـاکی دربـاره انتخـاب نانوای منتخب بیـان کرد :کـرد :در خوزسـتان معضل سـختی آب وجـود دارد که حـل ایـن مشـکل هـم خـواب مناسـب خمیر اسـت تا
برتـری یـک امـر نسـبی اسـت و نم یتوانـم بگویـم من مـن از چهار سـال قبـل درباره ایـن موضـوع در مراحل بتوانیـم نانـی بـا کیفیت نسـبی مطلوب تولیـد کنیم.
برتـر هسـتم چـرا کـه در خوزسـتان نانوایـان خوبـی مختلـف تحقیـق کـرده و بـا دسـتگاههای مختلـف ،سـاکی در پایـان گفـت :بـه نانوایان توصیـه م یکنم که
مشـغول بـه کار هسـتند اما آنچـه من را کمـی متفاوت کیفیت آب را سـنجیدم و متوجه شـدم که کیفیت آب بـه شـغل خود علاق همنـد بوده و جـدا از مسـائل مادی،
م یکنـد ،ایـن اسـت کـه روی کار تمرکـز دارم تـا در در خوزسـتان مناسـب اسـت و آنچه برای ما مشک لساز به دنبال پیشـرفت باشـند.
اسـت ،موضـوع اختلاط گنـدم اسـت کـه اگـر رعایـت بهبـود فراینـد تولید مشـکلی پیـش نیاید.
وی بـا اشـاره بـه مطالعات خود در زمینه شـغلش اظهار شـود ،نانوایـان بـا مشـکلی مواجـه نخواهند بود امـا راه
105 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
-گزارش
نان رایگان در نانوای یهای کرج
نانوایـان در کنـار کادر درمانـی در راسـتای مبارزه بـا بیمـاری کرونا اقدامـات قابل توجهی
را در دسـتور کار قـرار دادنـد؛ اقداماتـی کـه خودجـوش بود و توانسـت نقش بسـزایی در
کنتـرل بیماری کرونا داشـته باشـد .در کرج هـم نانوایان کرجـی تمام تلاش خـود را به کار
بسـت هاند تـا بتواننـد نقشـی در کنترل ایـن بیماری ایفـا کنند.
فرجـی بـا اشـاره به طرح تشـویقی ایـن نانوایی بیـان کرد: و بـه نظـرم رسـانه ملـی م یتوانـد نقـش بسـزایی در ایـن عباسـلو یکـی از همیـن نانوایـان اسـت .بـا وی بـه
در ایـن واحد نانوایی به مشـتریانی کـه از کارت بانکی خود خصـوص داشـته باشـد. گف توگـو نشسـتیم و از صحب تهایـش مشـخص بـود کـه
در ایـن مـدت تلاش خـود را بـه کار بسـته تـا بتوانـد نان
اسـتفاده م یکننـد ،یک عدد نـان رایگان داده م یشـود. فرجـی از دیگـر نانوایـان کرجـی اسـت .وی درخصـوص
یوسـف نصـری ،دیگـر نانوای کرجـی هم در همیـن زمینه اقداماتـی که در راسـتای مقابله بـا کرونا انجام داده اسـت، سـالم و باکیفیـت بـه مـردم ارائـه دهد.
بـه خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت :پوسـتر اطلا عرسـانی در بـه خبرنگار نگاه هسـتی گفت :فاصل هگـذاری اجتماعی در وی دربـاره اقداماتـی کـه در این نانوایی انجام شـده اسـت،
نانوای یهـا نصـب شـده و خ طکشـی بـرای رعایـت فاصلـه ایـن واحـد نانوایـی با رعایت خ طکشـ ی انجام شـده ،ضمن بیـان کـرد :در ایـن واحـد نانوایی تمـام دسـتورالعم لهای
اجتماعـی در نظـر گرفت هایـم ،همچنیـن بـرای مشـتریان آنکـه میـزی کـه بـرای سـرد شـدن نـان ،جلـوی نانوایـی بهداشـتی رعایـت م یشـود .ضمـن آنکـه از نانوایـان پـول
روشـویی گذاشـته و ژل ضدعفون یکننـده هـم در اختیـار بود ،برداشـته شـده اسـت .در ایـن واحد نانوایی مشـتریان نقـد دریافـت نم یکنیـم و کارتخـوان داریـم و در کنـار آن
پیـش از آنکـه دستشـان بـه نـان بخـورد باید دسـت خود مـواد ضدعفون یکننـده قـرار دادهایـم تـا مشـتریان دسـت
آ نهـا قـرار م یدهیـم. را ضدعفونـی کننـد .در طـول روز در این واحـد نانوایی دو
وی افـزود :تنهـا مشـکل مـا دادن پـول نقـد اسـت کـه بـار ماسـک عـوض م یشـود و بـا توجه بـه پروتـکل وزارت خـود را تمیـز کنند.
مشـتریان رعایـت نم یکننـد .البتـه بـا همـکاری خیریـن، بهداشـت بـا دقـت هرچـه تما متـر نظارت بـر نحـوه تولید ایـن نانـوا بـا انتقـاد از عـدم فرهن گسـازی کافـی در
تعـدادی بـن کارت در اختیـار نانوای یهـا گذاشـته شـده تا نانوای یهـا گفـت :دغدغـه اصلـی ما فرهن گسـازی اسـت و
نـان انجـام م یگیرد. مـردم هـم بایـد در این راسـتا بـا نانوایـان همـکاری کنند
بـه نیازمنـدان نـان رایـگان داده شـود.
106ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
مربی و پژوهشگر نان از شهر مقدس مشهد:
حدود ۲سال است که به ایده مربی مشهدی ،تقویت خلاقیت در افراد مبتلا به
آموزش تکنی کهای نانوایی
برای علاق همندان این حرفه اختلالات رشد ذهنی
م یپردازم و برای افرادی
با اختلالات رشد ذهنی ،به آمـوزش یکـی از مه متریـن اصولی اسـت کـه م یتوانـد در راسـتای بهبـود کیفیت نان
صورت رایگان کلا سهای مؤثـر باشـد .امـروزه آموزش نان در سـطح کشـور نسـبت به سـا لهای قبـل پررن گتر
تفریحی-آموزشی با هدف پیدا
کردن استعدادها برای اشتغال شـده و مربیانـی بـا اید ههای بـ هروز در ایـن میان دیده م یشـوند.
فرجـی ،مربـی و پژوهشـگر نـان از شـهر مقـدس مشـهد اسـت .بـا وی بـه گف توگو
برگزار م یکنم
نشسـتیم کـه ماحصـل آن را در ادامـه م یخوانیـد.
107 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
وی در ابتـدا گفـت :حـدود ۲سـال اسـت کـه بـه آمـوزش تکنی کهـای نانوایی بـرای علاق همنـدان این
حرفـه م یپـردازم و بـرای افـرادی با اختلالات رشـد ذهنـی ،به صورت رایـگان کلا سهای تفریحی-آموزشـی
بـا هـدف پیـدا کردن اسـتعدادها برای اشـتغال برگزار م یکنـم و همچنین در زمینـه ارائه مشـاوره ،راهاندازی
کافـه بیکـری و نانوای یهـای مـدرن و ب هروزرسـانی نانوای یهـای سـنتی و قناد یهـا نیز فعالیـت م یکنم .
فرجـی دربـاره سـابقه کاری خـود در حوزه نان توضیح داد :شـروع کار من به ۵سـال پیـش برم یگردد که به
دنبـال شـغل دوم بـودم و زمـان خالـ یام را به کمک مـادرم در زیرزمین خانه پدری شـروع به تولید کروسـان
و یـک نـوع نـان همبرگـر کـردم .بله ،کار را مـادرم به مـن آموخت و ک مکم بعد از گذشـت چند مـاه ،این کار
شـغل اولـم شـد و بـا تلاش خـودم و حمای تهای خانـواده و با شناسـایی خلأ موجـود در بازار مشـهد و نیز
بـا جسـ توجو در یوتیـوب و خوانـدن کتاب ،شـروع بـه آزمون و خطـا کـردم و گذراندن دورههـای تخصصی
در ایـن زمینه را آغـاز نمودم.
وی بـا اشـاره بـه شـمار هنرجویـان خود بیـان کـرد :هنرجوها از قشـرها و سـنین مختلف هسـتند .جمعیت
کمـی از آ نهـا ،خان مهـای خانـ هداری هسـتند که به منظور تهیه نان سـالم بـرای اهل خانـواده و گاهی تولید
در حـد خانگـی جهـت کمـک بـه معـاش خانـواده در ایـن دورهها شـرکت م یکنند امـا بیشـتر هنرجویان از
افـراد شـاغل در حرف ههـای مرتبـط ماننـد کافـه قنـادی یـا علاق همند به شـروع بـه کار در این حرفه هسـتند
کـه جهـت آمـوزش پایـه یـا ب هروزرسـانی اطلاعـات و آموز شهای جدیـد در ایـن دورهها شـرکت م یکنند.
ایـن مربـی دربـاره چال شهـای پیـش روی ایـن صنعـت اظهـار کـرد :چالـش اصلـی همه مـا در ایـن حرفه،
کمبـود منابـع اطلاعاتـی درسـت و بـ هروز فارسـی و نبـود مـواد اولیـه باکیفیـت و دسـت هبندی شـده بـرای
نیازهـای خـاص بـوده و هسـت و اینکه بـا وجود اهمیت ایـن حرفه در جهت ارائه نان سـالم و حفظ سلامت
مـردم ،متاسـفانه حمایـت کافـی از ایـن حرفـه وجود نـدارد .همچنیـن تولیدکنندگان مـواد اولیـه این حرفه
عل یالخصـوص کارخان ههـای آرد ،متاسـفانه اطلاعات کامـل و صحیحی در مورد محصولات تولید یشـان ارائه
نم یدهنـد و ایـن در زمینـه تولیـد و حتـی آمـوزش ،مشـکلاتی به وجود مـ یآورد.
وی در پایـان گفـت :مـن و دوسـتانم بـا هـدف اسـتعدادیابی ،بـا حامیـا ن اوتیسـم و سـندروم داون همکاری
داشـته وبـا برگـزاری کلا سهـای آموزشـی رایـگان بـرای ایـن افـراد در حضـور خانوادههایشـان و بـا کنترل
تمامـی جوانـب احتیاطـی مرتبـط بـا آ نها و با شـعار «نان ،عشـق ،توانمندی» ،سـعی در ب هکارگیـری نیروی
بالقـوه ایـن عزیـزان داشـت هایم تـا در عین اسـتعدادیابی آ نها زمینـه اشتغالشـان در این حرفـه را مهیا کنیم.
نسل هفتم خانواد های نانوا:
ب هروز بودن در تولید برایمان مهم است
نسـل هفتـم از خانـوادهای نانوا در شـهر شـیراز ،امـروز به عنـوان یکـی از برترین
نانوایـان اسـتان فارس در سـطح ملی انتخاب شـده اسـت.
احمد اسـد سـنگابی در گف توگو با خبرنگار نگاه هسـتی در اسـتان فـارس برگزیـده شـده اسـت ،بیان کـرد :آنچه در شـیراز و حتـی م یتـوان گفـت در تهـران نمونه اسـت
گفت :نانوایی ما در شـیراز ،سـابقه 400سـاله دارد و وجه مـا را بـا دیگـر نانوای یهـا متمایز کـرده ،مطالعه اسـت .ما چـرا کـه با کمتریـن دخالت دسـت به تولیـد م یپردازیم.
تسـمیه فامیلـی ما هم به همیـن موضـوع برم یگردد که همیشـه بـرای تولیـد نـا ن در ایـن واحـد نانوایـی مطالعه اسـد سـنگابی در پایـان درباره همـکاری با مراکـز درمان
م یکنیم و همیشـه کیفیت و ب هروز بودن را سـرلوحه کار بیمـاری کرونـا در این شـهر گفت :روزانـه نان مخصوصی خانوادهمان نانوازاده هسـتند.
را کـه حـاوی چندیـن غله مفید بـوده و خاصیـت دارویی وی افزود :لیسـانس حقوق قضایی دارم و دانشـجوی فوق خـود قـرار دادهایم.
لیسـانس رشـته حقوق عمومی دانشـگاه شـیراز هستم و ایـن نانـوا دربـاره تجهیـزات ایـن واحـد نانوایی گفـت :ما دارد ،بـه بیمارسـتان عل یاصغـر شـیراز بـه طـور رایـگان
در کنـار آن 30سـال اسـت کـه به نانوایی م یپـردازم .سـعی م یکنیم از بهترین ماشـی نآلات بـ هروز بهرهگیری ارسـال م یکنیـم کـه با اقبـال همراه اسـت.
اسـد سـنگابی بـا اشـاره بـه اینکه بـه عنـوان نانـوای برتر کنیـم و تجهیزاتـی که در ایـن نانوایی اسـتفاده کردهایم،
نانوای برگزیده استان سمنان در جشنواره ملی گندم ،آرد و نان:
نـان به نـرخ روز نیـست
نانـوای برگزیده اسـتان سـمنان در جشـنواره ملی گنـدم ،آرد و نـان گفت :پس
از پنـج سـال بالاخـره نـرخ جدیـد بـرای نـان اعلام شـد کـه آن هم با شـرایط
اقتصـادی فعلی ،اصل ًا منطقی نیسـت و متأسـفانه صنـف نانوایان پر از مشـکل و
دغدغه اسـت.
بـه نفـع تولی دکننـده و هم بـه نفـع مصر فکنندگان یوسـف ابراهیمـی ،نانوای بربر یپز برتر اسـتان امـا ایـن حمایـت در برابـر چالشهـای بسـیار ایـن
خواهد شـد.
سـمنان در گف توگـو بـا خبرنـگار نگاه هسـتی بیان صنعـت کافـی نیسـت و هزینـه حاملهـای انـرژی
وی در خصـوص برگـزاری همایـش برگزیـدگان
زنجیـره گنـدم ،آرد و نـان گفـت :برگـزاری ایـن کـرد :پخـت نـان باکیفیـت به عوامـل متعـددی نیاز بـرای نانوایـان بسـیار کمرشـکن اسـت و همـه ایـن
مراسـمها باعـث میشـود افـراد مشـغول در زنجیره
گنـدم ،آرد و نـان در اسـتانهای مختلـف در یک جا دارد و از آن جملـه آرد بـا کیفیـت و نانـوای باتجربه مـوارد ،تنهـا بـه ضـرر نانـوا تمام م یشـود!
گـرد هـم آینـد و تشـویق آنها از سـوی مسـئولین،
موجـب افزایـش انگیـزه و دلگرمی افراد خواهد شـد و ماهـر اسـت .خوشـبختانه در خصـوص تامیـن آرد ایـن نانـوای برتر سـمنانی با بیـان اینکه دولـت باید
و امیدواریـم ایـن حرکـت ادامـ هدار باشـد. کیفـی مشـکل چندانی نداریـم اما هزینههـای تبعی در پرداخـت هزین ههـای تبعـی تولیـد بـه مـا کمک
هرسـاله چندیـن برابر شـده و باتوجه بـه آن ،درآمد کنـد ،ادامـه داد :قطعـاً اگـر یکسانسـازی نـرخ در
صنعـت نان اتفـاق بیفتـد و همه نانوایان در شـرایط چندانـی نصیـب نانوایان نمیشـود.
وی افـزود :درسـت اسـت کـه دولـت بـا تخصیـص یکسـان بـرای تولیـد نـان بـا یکدیگـر رقابـت کنند،
یارانـه به نوعـی از صنعت آرد و نـان حمایت م یکند کیفیـت نـان ارتقـاء خواهـد یافت و ایـن موضوع هم
108ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
یادداشت سلامت
مشکلات تنفسی و آسم شغلی ناشی از مواجهه با گرد و غبار
در صنایع آردسازی
بیماریهـای تنفسـی و آسـم شـغلی از شـایعترین بیمار یهـای ناشـی از کار در مواجهـه بـا آلایند ههـای
شـیمیایی محیـط کار اسـت ،گـرد و غبـار آرد جـزو گـرد و غبارهـای حساسـیتزا در محیط کار محسـوب
م یشـود کـه م یتوانـد باعـث آسـی بهای تنفسـی گـردد.
قابـل استنشـاق هـوای تنفسـی ،از سـوی مسـئولان مخمرهـا و ترکیبـات آمیلاز هسـتند. آرد گنـدم بـه عنـوان یـک ذره آلـی آلـرژیزا ،از
کارخان ههـا صـورت گیـرد. نتایـج ایـن پژوهـش نشـان داد میـزان تراکـم ذرات مواجهـه تنفسـی گسـتردهای در صنعـت آرد و صنایع
قابـل استنشـاق در کارخانـه تولیـد آرد بیـش از حـد وابسـته برخـوردار اسـت .تمـاس همزمـان بـا گـرد و
ایـن اقدامـات میتوانـد نقـش مهمـی در کاهـش مجـاز تعییـن شـده از سـوی کمیتـه فنـی بهداشـت غبـار آرد و اسـپورهای قارچ ،باعث ایجـاد بیماریهای
مواجهـه تنفسـی داشـته باشـد .همچنیـن اعمـال حرفـهای ایـران بوده اسـت و تمامـیکارگران شـاغل عفونـی ،سـرطا نها و اختلال در شـاخصهای
نظارتهـای دقیقتـر از سـوی سـازما نها و ارگانهای در واحدهـای تحـت مطالعـه در معـرض مواجهـه بـا عملکـردی ریـه م یشـود .اثـرات بهداشـتی ناشـی از
نظارتـی بـرای تأمیـن شــرایط بهداشـتی کار در مقادیـر غیرمجـاز ذرات آلاینـده قـرار دارند .از سـوی مواجهـه بـا گـرد و غبـار آرد ،مسـتقیماً تابـع سـایز و
کارخانههـای تولیـد آرد مـورد نیـاز اسـت .در مطالعه دیگـر ،بـا توجـه بـه تراکـم بـالای اسـپورهای قارچی غلظـت ذرات آرد اسـت ،بـه طوری که بـا کاهش ابعاد
حاضـر ،امـکان آلـوده شـدن ذرات معلق بـا باکتر یها در هـوای تنفسـی کارگاههـای مختلـف ،معاینـات و افزایـش غلظـت ذرات آرد ،ایـن اثـرات کـه عمدتـاً
نیـز وجـود داشـت کـه بـه دلیـل محدودیـت زمانـی، بالینـی کارگـران به منظـور شناسـایی و درمان هرچه روی دسـتگاه تنفسـی اسـت ،بیشـتر قابل توجه است.
ایـن موضوع مـورد ارزیابی قـرار نگرفت .لذا پیشـنهاد سـریعتر افـراد مبتلا بـه عفونتهـای تنفسـی قارچی مقـداری از ذرات قابـل استنشـاق آرد پـس از وارد
م یگـردد در مطالعـات بعـدی ،ذرات معلـق آلـوده به شـدن و جایگزینـی در حبابچههـای ریـوی میتواننـد
باکتر یهـا و اسـپورهای قارچـی هوابرد ،مورد بررسـی پیشـنهاد م یگـردد. وارد دسـتگاه گـردش خـون شـده و ایجـاد رینیـت
بـا توجـه بـه نتایـج حاصلـه ،بهتـر اسـت بـه منظـور
قـرار گیرد. تأمیـن شـرایط بهداشـتی مناسـب محیـط کار جهت آلرژیـک و آسـم شـغلی کنند.
در حـال حاضـر کارخانههـای آرد بـه منظـور رعایـت حفـظ سلامت کارگـران ،اقداماتـی از قبیـل جـدا بـا وجـود تعییـن حـد مجـاز 3/7میل یگـرم بـر
پروتک لهـای بهداشـتی در پیشـگیری از بیمـاری کـردن واحـد کیسـ هگیری آرد و سـبوس ،اسـتفاده مترمکعـب هـوا ،بررسـیهای انجـام شـده از سـوی
کوویـد ،19کارکنـان و پرسـنل را ملزم به اسـتفاده از از در بهایـی بـا چشـم الکترونیکـی ،ملـزم نمـودن کمیتـه فنـی بهداشـت حرفهای ایـران نشـان میدهد
ماسـک کردهانـد و همیـن موضـوع قطعا تاثیـر مثبت صاحبـان کارخانههای آرد به اسـتفاده از سیسـتمهای مواجهـه بـا غلظ تهـای کمتـر از ایـن مقـدار نیـز
در پیگیری سـایر بیماریهای تنفسـی خواهد داشـت تهویـه مناسـب ،ملـزم کـردن کارگـران به اسـتفاده از میتوانـد سـبب ایجـاد حساسـیت در کارگـران شـود.
و پـس از ایـن پندمیـک ،اسـتفاده از ماسـک بایـد از ماسـکهای تنفسـی و اندازهگیـر ی میـزان ذرات مواجهـه تماسـی در حـدودی فراتـر از حـد توصیـه
الزمـات بهداشـتی در محیـط کارخانههای آرد باشـد. شـده ،سـبب افزایـش شـیوع حساسـیتهای شـدید
شـغلی میشـود .بسـیاری از مطالعـات ،یـک رابطـه
قـوی بیـن تمـاس بـا گـرد و غبـار آرد و حساسـیت
بـه عوامـل آلـرژن و حساسـیتزای موجـود در آرد را
گـزارش کردهانـد.
تمـاس بـا گـرد و غبـار آرد باعـث بیماریهـای ریوی
بـه ویـژه آسـم شـغلی م یشـود .آلرژ نهایـی کـه در
ایجـاد ایـن عـوارض نقـش دارنـد اصـولا شـامل سـه
بخـش مهـم پروتئی نهـای آرد ،آلودگیهـای همـراه
آرد ماننـد کپ کهـا و افزودن یهـای آرد ،بـه خصـوص
109 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
کامـران سـلیمانپور دربـاره اقدامـات اداره غلـه و خدمات بازرگانی اسـتان برای مدیرکل اداره غله و خدمات بازرگانی استان ایلام:
پیشـگیری از شـیوع بیمـاری کرونـا در صنـف گنـدم ،آرد و نـان گفت :در ابتـدا تمام
سـعیمان بـر آن بـود کـه آنچـه را در پروتکلهـای بهداشـتی در جهـت پیشـگیری از بـا برگـزاری همایـش تقدیر از
ایـن بیمـاری قیـد شـده اسـت ،رعایت کنیـم که ایـن پروتکلها بـه کارخان ههـای آرد برگزیـدگان ،موجـی از انگیزه
در زنجیـره گنـدم ،آرد و نـان
و اتحادی ههـای نانوایـی نیـز ابلاغ شـده کـه به شـدت پیگیری میشـود.
وی افـزود :بحـث کنتـرل ورود و خـروج محمولـه گنـدم بـه کارخانههـا و سـیلوها بـا ایجاد شـده اسـت
رعایـت کامـل موازیـن بهداشـتی انجـام میشـود .علاوه بـر آن کارخان ههـا همـواره
تمامـی خطـوط تولیـد خـود را از ابتـدای فراینـد تـا انتهـا ضدعفونی کرده و پرسـنل مدیـرکل اداره غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان
و کارکنـان ایـن مراکـز نیز از تجهیزات بهداشـتی مانند ماسـک و دسـتکش اسـتفاده ایالم بیـان کـرد :برگـزاری همایـش برتری نهـا بـه
تولیدکننـدگان در زنجیـره گنـدم ،آرد و نـان نشـان
میکننـد. داد کـه تمامـی زحمـات و تلاششـان با دقـت در نظر
مدیـرکل اداره غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان ایلام بـا بیـان اینکه سلامت نان به
عنـوان قـوت غالـب مـردم از اهمیت بسـزایی برخـوردار اسـت ،اظهار کـرد :در همین گرفتـه م یشـود.
راسـتا بـه منظـور حفـظ سلامت نـان ،نانوایـان و مشـتریان طـرح فاصل هگـذاری بین
مشـتریان را انجـام دادیـم و زمان و سـاعات پخـت را افزایش دادیم تـا از ایجاد صفوف
طولانـی و تجمـع جلوگیـری کنیـم .علاوه بـر آن میزهایی که برای سـرد کـردن نان
در مقابـل واحدهـای نانوایـی قـرار داشـتند ،به کمک شـهرداری جمعآوری شـدند.
سـلیما نپور بـا اشـاره بـه برگـزاری همایـش برگزیـدگان زنجیـره گنـدم ،آرد و نـان
کـه در بهمنمـاه سـال 98برگـزار شـد ،بـه خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت :برگـزاری
همای شهـای ای نچنینـی کـه تمامـی زنجیـره گنـدم ،آرد و نـان را در بـر م یگیـرد،
قطعاً تأثیر بسـزایی در پیشـرفت و رشـد این زنجیره در سـالهای آتی خواهد داشـت.
ایـن همایـش بایـد بـا قـدرت هرچـه تمامتـر هرسـاله برگـزار شـود تـا شـوق را در
کشـاورزان ،صاحبـان صنایـع آرد و سـیلوداران ،نانوایـان و تمامی کسـانی کـه در این
زنجیـره مهـم نقشـی را ایفـا م یکننـد بـرای تعالـی هرچـه بهتـر برانگیزد.
وی افـزود :ایـن همایـش بـه نـام برتری نهـا و برگزیدههـا بـود و قطعـاً انتخـاب فـرد
برتـر در بیـن افـراد شایسـتهای کـه در ایـن زنجیره قـرار دارنـد ،کار دشـواری بود اما
در اسـتان ایلام تلاش شـد تا افـرادی کـه در عرصههای مختلف دسـت بـه اقدامات
خلاقانـه زده و بـا عملکـرد خـود موجـب ارتقـاء کمـی و کیفی ایـن زنجیره شـدهاند،
دیده شـوند.
مدیـرکل اداره غلـه اسـتان ایلام در ادامـه گفـت :افـرادی کـه در حـوزه کشـاورزی
(کاشـت گنـدم) پخـت نـان و تولیـد آرد در اسـتان نمونـه شـدند ،افـرادی هسـتند
کـه حتـی در سـطح ملـی اقداماتشـان قابـل سـتایش اسـت .نانـوای برتر ایلام دارای
دکتـرای شـیمی اسـت کـه بـا تأسـیس یـک مجتـع نـان ،انـواع نـان بـا آرد کامـل و
سـبو سدار و نـان بـرای افـراد خـاص ماننـد بیمـاران سـلیاکی تولیـد م یکنـد.
سـلیمانپور افـزود :در بحـث انتخـاب کارخانـه آرد نیـز کارخانه منتخب اسـتان ایلام
دارای آزمایشـگاه پیشـرفته و همکار سـازمان اسـتاندارد اسـتان اسـت و علاوه بر آن،
تکنولـوژی دسـتگاهها و میـزان رضایت نانوایـان از محصولات این واحد آردسـازی نیز
مزیـد بـر علت انتخـاب کارخانه شـیروان و چرداول شـد.
110ماهنامه نگاه هستی شماره 181خرداد 1399
BLACK SEA COUNTRIES TIGHTEN GRAIN SUPPLY GRIP
درخواست کرده که این هزین ههای افزایش یافته را یاران هبندی کند تا کم کهزین های برای تغییر در روند صادرات غلات از
نانوایان باشد .قیمت آرد در این کشور از 17هزار روبل یا 220دلار در سال 2019به 21هزار سوی کشورهای دریای سیاه
روبل یا 280دلار در اوایل آوریل سال 2020رسید. به گزارش نگاه هستی و به نقل از ورد گرین ،روسیه ،اوکراین و قزاقستان در حال تغییر به شکل
به گفته ،RBUویروس کووید 19باعث شده تا سبک مصرف در روسیه تغییر کند و این امر جدیدی از قانون در بخش غذا هستند که م یتوان به آن مل یگرایی غذایی گفت و در آن از بازار
به علاوه کاهش تبادلات روبل ،باعث شده تا صنعت نانوایی این کشور به ورشکستگی نزدیک داخلی غلات در بحبوحه ویروس هم هگیر کووید 19محافظت به عمل م یآورند .این کار شامل
شود .کمپان یهای آسیابانی اجازه ندارند قیم تها را بالاتر از حد معین شده دولت ببرند و از ایجاد محدودی تهایی در صادرات غلات نیز م یشود که نگران یهای بسیاری را برای کشورهای
سال 2017اسم آ نها از لیست کارهایی که یارانه دولتی م یگیرند نیز حذف شده است .صنعت وابسته به ذخایر غلاتشان ایجاد م یکند .قیمت غلات در اتحادیه اوراسیا در طول دو ماه گذشته
افزایش پیدا کرده است .در روسیه که تعداد موارد مبتلا به کووید 19و مر گهای ناشی از آن
خوراک دام این کشور نیز به دلیل افزایش قیم تها تحت تاثیر قرار گرفته است. در میانه ماه آوریل شروع به افزایش کرده ،قیمت گندم در بازار داخلی به 13هزار و 300روبل
علاوه بر این اتحادیه تولیدکنندگان خوراک دام روسیه پی شبینی کرده که قیمت افزودن یها در یا 195دلار در هر تن رسیده که اولین بار در تاریخ مدرن است که چنین چیزی روی م یدهد و
روسیه نیز به اندازه 30تا 50درصد در ماههای پیش رو افزایش پیدا خواهد کرد که دلیل آن به گفته وزارت کشاورزی روسیه ،این یعنی قیمت آن از قیمت نفت این کشور بالاتر رفته است.
کاهش ارزش پول رایج و ایجاد اختلال در واردات افزودن یها است .از ابتدای سال قیمت بعضی به گفته ،Sabina Sodikovaمدیر Agrozan Commoditiesدر مسکو ،در مرحله اول
ویتامی نها و آمینواسیدهها در روسیه به اندازه 150درصد افزایش پیدا کرده که این امر تاثیر
بدی در بازار گذاشته است .کمپان یهای فعال در این زمین هها امیدوار هستند که قیم تها در کاهش ارزش روبل روسیه منجر به افزایش قیم تهای داخلی غلات گشته است.
نیمه دوم سال کمیبهتر شود .کشاورزان این کشور احتمالا بین 115تا 130میلیون تن غلات کشاورزان روسی غلات را نگه داشته و منتظر بهتر شدن قیم تها بودند زیرا م یخواستند چیزی
در سال 2020برداشت م یکنند و اگر وضعیت آب و هوا مناسب باشد ،م یتوانند این رکورد از سودی که صادرکنندگان غلات روسیه به دلیل ضعیف بودن ارزش روبل به دست م یآورند،
نصیبشان شود .استراتژی نگه داشتن غلات باعث م یشود تا قیم تها به مقدار زیادی در بازار
را شکسته و به مقدار 135میلیون تن دست یابند و بیشترین میزان برداشت را ثبت کنند. داخلی افزایش پیدا کند اما آن را م یتوان عملکردی ریسکی دانست زیرا به دلیل اختلال در
روند لجیستیکی به دلیل قرنطینه که در کشور روسیه نیز حاکم است ،کشاورزان ممکن است
اوکراین در حال ایجاد محدودیت در صادرات با انبارهایی پر از غله روب هرو شوند در حالی که به فصل برداشت بعدشان نیز نزدیک م یشوند.
برای ایجاد محدودیت در قیمت و تضمین موجودی در این دوران ،دولت روسیه سهمی های را
در هفت ههای اخیر ،صحب تهایی در زمینه تجارت اوکراین در مورد نیاز به محدودیت صادرات برای صادرات غلات در ماههای آوریل و ژوئن تعیین کرده است اما گندم اختصاص داده شده
غلات به عمل آمده است .اتحادیه آسیابانان اوکراین به همراه اتحادیه نانوایان این کشور از رئیس به صادرات ،زودتر از چیزی که انتظار م یرفت در حال تمام شدن است .بدین ترتیب ،روسیه
جمهور خود خواست هاند تا صادرات را محدود کند زیرا قیمت گندم در بازار داخلی به اندازه
18/30دلار افزایش داشته و این یعنی قیمت نان در این کشور به میزان 15تا 20درصد بیشتر اعلام کرده که صادرات غلات را تا اول جولای به تعلیق درخواهد آورد.
خواهد شد .این مساله باعث نگرانی است زیرا 10میلیون اوکراینی در فقر زندگی م یکنند. روسیه 110/7میلیون تن غلات را در طول فصل 2019-2020برداشت کرد .نیاز داخلی این
کشاورزان ،غلات خود را نم یفروشند و به دنبال قیم تهای جذا بتری در بازار صادرات هستند. کشور 69/5میلیون تن پی شبینی شده در حالی که صادرات تا 31مارس به 32/4میلیون تن
در این موقعیت ،محدودیت در صادرات غلات م یتواند بهترین راه ممکن باشد اما رئیس انجمن رسید .دولت این قانون را وضع کرد که ذخایر داخلی نباید کمتر از 17/5میلیون تن باشد و
غلات اوکراین بیان کرده که اجرای این درخواست م یتواند به این صنعت و کل اقتصاد اوکراین
آسیب بزند زیرا صادرات غلات 9/6 ،میلیارد دلار برای این کشور در سال 2019به همراه داشته صادرات نیز نباید از 41/7میلیون تن فراتر رود.
روسیه عمده گندم خود را به ترکیه ،مصر و بنگلادش صادر م یکند .مقامات دولتی روسیه در
که به عبارتی 40درصد از کل درآمد صادراتی این کشور را تشکیل م یدهد. مورد اینکه چگونه این محدودی تهای صادراتی غلات م یتواند روی شرکای تجار یشان تاثیر
وزیر توسعه اقتصادی این کشور بیان کرده است که دولت قصد ندارد محدودی تهایی را در بگذارد ،صحبتی نکردهاند .دیگر اعضای اتحادیه اوراسیا ،قزاقستان و قرقیزستان نیز صادرات
صادرات غلات ایجاد کند .برای حفظ ثبات قیم تها در بازار باید قوانینی را در مورد قیم تها غلات را محدود کردهاند .قرقیزستان ،واردکننده غلات و آرد است در حالی که قزاقستان
ایجاد کرد .عمده صادرات غلات کشور اوکراین به کشورهای ایران ،ترکیه و مصر صورت یکی از تامی نکنندگان اصلی بازار جهانی است .قزاقستان در ابتدا محدودی تهایی را در مورد
م یگیرد .برداشت غلات سال قبل این کشور به 75/1میلیون تن رسید که از سال 2018 غلات ایجاد کرد و با این کار در میان کشورهای همسایه آن مانند ازبکستان و تاجیکستان،
بیشتر بود .اوکراین م یتواند رکورد صادراتی 52میلیون تن تا 55میلیون تن غلات را در این نگران یهایی ایجاد شد .برای مثال ،ازبکستان به خرید 500هزار تن آرد و 3/2میلیون تن
فصل به نام خود ثبت کند که شامل 19تا 20میلیون تن گندم است .با این حال مقامات غلات در سال 2019از قزاقستان پرداخت که حدود 50درصد نیاز داخلی این کشور را تامین
دولتی نگران این هستند که شرایط نامساعد آب و هوایی م یتواند روی برداشت سال 2020 م یکرد .تاجیکستان نیز 1میلیون تن غلات و 56هزار تن آرد را خریداری کرد که به عبارتی
تاثیر بگذارد و بر اساس گفت ههای وزارت اقتصاد این کشور ،انتظار م یرود تولید به 70/4میلیون
60درصد از نیاز بازار داخلی این کشور بود.
تن کاهش پیدا کند. ،Dos-Mukasan Taubekbayevمدیر کمپانی آسیابانی Mutluقزاقستان بیان کرد که
تصمیم دولت شاید باعث شود کشورهای همسایه به مشکلات زیادی برخورد کنند .واضح است
در حالی که کووید 19به تهدید زندگی مردم م یپردازد ،دنیا را به سوی پرتگاه اقتصادی نیز
م یکشاند اما قزاقستان این ممنوعیت صادرات را لغو و سهمیه صادراتی 200هزار تنی گندم و
700هزار تنی آرد را وضع کرد که به مقدار قابل توجهی کمتر از سطح معمول صادراتی 350
هزار تنی و 123هزار و 500تنی در هر ماه بود.
صنایع در حال آسیب آرد و خوراک دام
افزایش قیمت غلات در حال حاضر نیز روی کمپان یهای تولید محصولات غذایی و خوراک
دام در اتحادیه اوراسیا تاثیر گذاشته است .اتحادیه نانوایان روسیه ( )RBUاز دولت این کشور
111 NegaheHasti Magazine No.181 May-Jun 2020
تهیـه و توزیع تجهیزات بـرق و پنوماتیک
لطفـا کیفیت خدمـات ما را از
همکاران خود سـوال بفرمایید
Capacitive sensors
بالاتریـن کیفیت
کمتریـن زمان
هزینـه مناسـب
شرکتهای محترم آرد سازی که تا کنون افتخار همکاری با آنان را در راه اندازی خطوط تولیدشان را داشته ایم
خباز آرد شیراز آرد کلاله آرد کامران فارس آرد پویا قم
آردروشن یزد آرد زرین خوشه آرد روشن کرج آرد اندیمشک
آرد انوشیروان اصفهان آرد رضا قوچان
آرد مزرعه ماهشهر آرد ممتاز الیگودرز آرد زاهدی گرگان
آرد غنچه اهواز آرد یهیاب آ سه آرد آرد سینا همدان
آرد اتحاد کرج آرد تک کرج آرد اطلس اصفهان
آرد شهرکی زاهدان آرد سفید اکبری آرد آسیابان بندر عباس
آرد شادمان تبریز آرد آریا کار آرد خوشه طلایی کرج
آرد کنگان
آرد مریانج کار آرد اورین خوی
آرد گلمکان
تلفن09121729872 - )021( 33118992 :
اخبــــــار ماه
هشـدار بـه افراد سـودجو و کلاهبردار فـروش برنج/ روند صعودی نرخ ماکارونی
هموطنان مراقب باشـند افزایش نرخ گندم باعث افزایش نرخ ماکارونی شد
اخیـراً مشـاهده شـده برخـی افـراد سـودجو و کلاهبـردار بـا رو شهـای اعتراض وزارت بهداشت به حذف سبوس از نان مصرفی
گوناگـون از جملـه تمـاس تلفنـی ،ارسـال پیامـک و انتشـار آگهـی ،فروش زهـرا عبداللهـی ،مدیـرکل دفتـر بهبود تغذیـه جامعه وزات بهداشـت گفت:
برنـج خارجـی بـا برنـد GTCبـا قیمـت پاییـن را تبلیـغ م یکننـد. میزان سـبو سگیری در انواع آرد برای نا نهای مختلف بیشـتر شـده اسـت.
خبر خوش برای گند مکاران
عبـدوس ،مشـاور مدیرعامـل شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران در امـور دوم خرداد ثبت یک رکورد در واردات کالاهای اساسی
برنام هریـزی گفـت :بـا تلا شهـای شـرکت ،انعقـاد قـرارداد با بان کهـا برای
تأمیـن منابـع تسـهیلاتی خرید تضمینـی گندم انجام شـده که بـا دریافت محسـن محمـدی ،مدیـر ویـژه منطقـه چابهـار گفـت :رکـورد تاریخـی در
ایـن منابـع ،رونـد پرداخت بـ هروز پـول گنـد مکاران تـداوم خواهد داشـت. تخلیـه و حمـل و نقـل کالاهـای اساسـی در بندرهـای کشـور رقـم خـورد.
مهار تآمـوزی مجـازی کار در مراکـز خریـد بـرای تولید گندم به 14میلیون تن م یرسد
3000نفـر
علیقلـی ایمانـی ،نایـب رئیـس بنیـاد ملـی گنـد مکاران گفـت :پی شبینـی
دورههـای آموزشـی روش نمون هبـرداری ،اف تزنـی و ویژگ یهـای گندم قابل م یشـود کـه خریـد گنـدم بـه بیـش از 14میلیـون تـن برسـد.
خریـداری سـال 1399از سـوی مرکـز پژوه شهـای غلات و دفتـر بودجه
تشـکیلات و آمـوزش بـرای ارتقـاء توانمند یهـای تخصصـی عوامـل خرید حمل 18هزار تن کالای اساسی از بندر امام
تضمینـی گندم بـه صـورت الکترونیکی برگزار شـد. 18هزار تن کالای اساسـی دو کشـتی پهلوگیری شـده در بندر امام حاوی
برنـج وارداتـی پـس از تخلیـه از طریـق حمـل ریلـی و جـادهای بـه مقاصد
4/5میلیـون تـن ظرفیـت خالی در سـیلوهای بخش
خصوصی کشـور موجود اسـت /نیـازی به وجـود تعاون تعیین شـده حمل شـد.
روسـتایی در خریـد تضمینی گندم احسـاس نم یشـود
خریـد 1/5میلیـون تن گنـدم /روزهای خـوب خرید
اصغـر دمیرچیلـی ،رئیـس انجمـن کارفرمایـان سـیلوداران کشـور گفت :با در پیش اسـت
توجـه بـه بحـث ممیزی خریـد و نگهـداری ،سـیلوهای بخـش خصوصی از
طباطبایـی ،مدیـر روابـط عمومـی شـرکت بازرگانی دولتـی ایـران از خرید
تکنولـوژی روز دنیـا بهرهمند هسـتند. تضمینـی یـک میلیـون و 547هـزار تـن گندم خبـر داد.
پی شبینـی ضـرر 307میلیـارد دلاری پاکسـتان از کالاهای استراتژیک مطابق برنام هریز یها ذخیر هسازی
حملـه مل خهـای صحرایـی شده است
سـازمان خواروبار و کشـاورزی ملـل متحد (فائو) در خصـوص هجوم مل خها در یکصد و سـی و پنجمین جلسـه سـتاد هماهنگی اقتصادی دولت ،برخی
هشدار داد. از موضوعات مهم اقتصادی کشـور بررسـی شـده و به تصویب رسـید
تولید نان گندم فراسودمند با دوسویه باکتری بومی وزیر صمت برکنار شد
محققـان دانشـگاههای علـوم کشـاورزی و منابـع طبیعـی گـرگان و علـوم رئیـس جمهـور بـا صدور حکمـی ،مهندس حسـین مـدرس خیابانـی را به
پزشـکی گلسـتان بـا افـزودن دوسـویه از باکتر یهـای بومی بـه خمیرترش عنـوان سرپرسـت وزارت صنعـت ،معـدن و تجارت منصـوب کرد.
آرد گنـدم ،موفـق بـه تولیـد نان فراسـودمند شـدند. صرف هجویـی 35میلیـارد تومانـی امسـال دولت در
حمل کالاهـای اساسـی گندم
نژادفلاح ،مدیرکل هماهنگی خدمات بازرگانی شرکت بازرگانی دولتی ایران
گفت :در سال جاری جاب هجایی کالای اساسی گندم به واسطه حمل ریلی،
برای دولت صرف هجویی 35میلیارد تومانی به دنبال داشته است.
شرکت توان الکترونیک گستر
طـراح و مجـری تابلوهای برق کارخانجات آرد و سـیلوهای ذخیره سـازی گندم
بـه دو روش PLCو میمیـک دیاگـرام به همراه تولید تابلوهـای توزیع اصلی و
بانک خازن هوشـمند و نصب و راه اندازی سیسـتم الکتریـکال کارخانجات آرد
طراح و سازنده اولین فلوبالانسر تمام PLCدر ایران
شرکتتوانالکترونیکگستربامدیریتمهندسافشینآزاد-موبایل09123178426:
آدرس کارخانه :هشتگرد ،شهرک صنعتی هشتگرد ،میدان مادیران ،خیابان مادیران ،خیابان بهشت
تلفن 026-44237006 :فکس026-44213215 :
آدرس دفتر مرکزی :تهران ،سـعادت آباد ،خیابان صرافهای شـمالی ،خیابان نوزدهم شـمالی،پلاک
،۱۷واحد ۴شـماره تماس 021-۲۶۷۶۶۱۷۰ :
آرد کردان کرج (زوله)
Ard Karaj Co.
Ard Factory.Flour Wheat
www.Karajflour.ir
نشــانی :اتوبــان كــرج قزوين-ابتــداي
جــاده كردان-خيابــان ثامنالحجــج(ع)
تلفــن 026-4433749 - 44333654:
فكــس026-44333750:
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
vosoul - 181 (1)
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search