C O C K T A I L BARTENDER GUIDE
บทนำ บาร์เ ร์ ทนเดอร์เ ร์ป็น ป็ ศิล ศิปะแขนงหนึ่งที่มี ที่ มี มานานหลายศตวรรษ เป็นทักษะที่ ต้องใช้เ ช้ วลาหลายปีใปี นการฝึก ฝึฝนและอุทิศตนเพื่อให้เชี่ยวชาญ หากคุณ สนใจที่จ ที่ ะเรีย รี นรู้ศิ รู้ ศิ ลปะแห่งการผสมผสาน หนังสือ ONE UP Bartender 101 เป็น ป็ แหล่งข้อมูลที่สมบูรณ์แบบสำ หรับ รั คุณ หนังสือ สื เล่มนี้ออกแบบมาเพื่อสอนความรู้พื้ รู้ พื้ นฐานและทักษะที่จำ เป็นใน การเป็น ป็ บาร์เ ร์ ทนเดอร์ที่ ร์ ที่มีทักษะ เนื้อหาครอบคลุมหัวข้อต่างๆ มากมาย โดยเริ่ม ริ่ จากประวัติของการผสมผสานและวิวัฒนาการของมันอย่างไร เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรีย รี นรู้เ รู้ กี่ยวกับสุราและเหล้าประเภทต่างๆ ลักษณะเฉพาะ และวิธี วิ ก ธี ารจัดการอย่า ย่ งถูก ถู ต้อง หนังสือ สื เล่มนี้ให้ภาพรวมที่ครอบคลุมของเครื่อ รื่ งมือและเทคนิคที่บาร์เ ร์ ท นเดอร์มื ร์ ออาชีพ ชี ใช้ คุณจะได้เรีย รี นรู้เ รู้ กี่ยวกับเครื่อ รื่ งแก้ว น้ำ แข็ง และเครื่อ รื่ ง ปรุงประเภทต่างๆ และวิธีก ธี ารใช้เพื่อสร้า ร้ งค็อกเทลที่ส ที่ วยงามและน่ารับ รั ประทาน หนังสือเล่มนี้ยังกล่าวถึงวิธีก ธี ารผสมค็อกเทลแบบต่างๆ รวมถึง การเขย่า ย่ การกวน และการผสม นอกจากทฤษฎีแล้ว หนังสือ Bartender 101 ยังนำ เสนอสูตรสำ หรับ รั ค็อกเทลคลาสสิก สิ ตลอดจนการพลิกโฉมเครื่อ รื่ งดื่มเก่า ๆ ที่คุณชื่นชอบให้ ทัน ทั สมัยอีกด้วย รวมถึงเครื่อ รื่ งดื่มยอดนิยมอื่นๆ แต่ละสูตรมาพร้อ ร้ มกับคำ แนะนำ ทีล ที ะขั้น ขั้ ตอนและเคล็ดลับในการบรรลุความสมดุลของรสชาติ ไม่ว่า ว่ คุณ คุ จะเป็น ป็ มือใหม่หรือ รืมีประสบการณ์มาบ้างแล้ว หนังสือ ONE UP Bartender 101 เป็น ป็ แหล่งข้อ ข้ มูลผู้ที่สนใจในการทำ บาร์ค ร์ วรที่จะได้มา อ่าน เหมาะสำ หรับ รั ทุก ทุ คนที่ต้ ที่ ต้ องการเรีย รี นรู้ศิ รู้ ล ศิปะแห่งการผสมผสาน เป็น โอกาสที่จ ที่ ะได้รับ รั ความรู้ ฝึกฝนทักษะของคุณ และกลายเป็น ป็ บาร์เ ร์ ทนเด อร์ที่ ร์ มี ที่ ทัก ทั ษะ ดังนั้น พัฒ พั นาตัวเองแล้วเปิดใจกับ ONE UP Bartender 101 แล้วเริ่ม ริ่ ก้าวแรกสู่การเรีย รี นรู้ศิ รู้ ล ศิปะแห่งการผสมผสาน! ONE UP BAR Page 1
สารบัญ บั ONE UP BAR Page 1 The history of bartenders Is it a Cocktail or a Mixed Drink? The importance of customer service Cocktail Recipe Lingo Bar Lingo The Bar Stock Liquor vs. Liqueur The 6 Basic Liquors Liqueurs Add Flavor Other Spirits and Alcoholic Beverages Essential Mixers Homemade Drink Sweeteners Basic Bar Gear 3 7 11 15 18 21 24 28 32 39 43 47 51
สารบัญ บั ONE UP BAR Page 1 The Theory of the Bar Drink Mixing Tips How Many Shots Are in a Bottle? Flavor Theory Safety & Responsibility in the Bar Essential Bar Techniques Drink Presentation 101 cocktail recipe 70 75 91 100 112 118 123 128
THE HISTORY OF BARTENDERS ONE UP BAR Page 3
THE HISTORY OF BARTENDERS ประวัติ วั ติ ของบาร์เ ร์ ทนเดอร์ย้ ร์ อ ย้ นกลับไปในสมัย มั โบราณเมื่อ มื่ ผู้คผู้ น เริ่ม ริ่ หมัก มั และกลั่นเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ จนกระทั่ง ทั่ ช่ว ช่ งปลาย ศตวรรษที่ 19 อาชีพ ชี บาร์เ ร์ ทนเดอร์ก็ ร์ ก็ได้เริ่ม ริ่ ขึ้น ขึ้ ด้วยเริ่ม ริ่ มีก มี าร ผสมเครื่อ รื่ งดื่มต่างๆให้เกิดรสชาติใมห่ๆมากขึ้น ขึ้ รวมไปถึงการ เพิ่ม พิ่ ขึ้น ขึ้ ของบาร์เ ร์ ทนเดอร์แ ร์ ละวัฒ วั นธรรมค็อกเทล โดยในก่อนหน้านี้ ร้า ร้ นเหล้าและโรงเตี๊ยมนั้นเป็น ป็ สถานที่ สัง สั สรรค์หลักสำ หรับ รั การดื่มสัง สั สรรค์ และโดยปกติแล้วเจ้าของ โรงแรมหรือ รื เจ้าของโรงเตี๊ยมจะเป็น ป็ คนเสิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ งดื่ม เมื่อ มื่ บาร์ เทนเดอร์เ ร์ ริ่ม ริ่ แพร่ห ร่ ลายในเขตเมือ มื งในช่ว ช่ งปลายศตวรรษที่ 19 บทบาทของบาร์เ ร์ ทนเดอร์จึ ร์ จึ งกลายเป็น ป็ อาชีพ ชี ที่แ ที่ ตกต่างออกไป ONE UP BAR Page 4
บาร์เ ร์ ทนเดอร์ใร์ นยุคศตวรรษที่ 19 นี้มัก มั ถูก ถู มองว่า ว่ เป็น ป็ ตัวละคร ที่ห ที่ ยาบกระด้าง และบาร์เ ร์ ทนเดอร์มี ร์ ค มี วามเกี่ยวข้อ ข้ งกับ อบายมุข มุ และอาชญากรรม อย่า ย่ งไรก็ตาม การเกิดขึ้น ขึ้ ของ วัฒ วั นธรรมค็อกเทลในช่ว ช่ งต้นศตวรรษที่ 20 ได้ช่ว ช่ ยเปลี่ยน ความคิดและ การรับ รั รู้นี้ รู้ นี้ บาร์เ ร์ ทนเดอร์เ ร์ ริ่ม ริ่ ถูก ถู มองว่า ว่ เป็น ป็ ช่า ช่ ง ฝีมื ฝี อ มื ที่ส ที่ ามารถสร้า ร้ งสรรค์เครื่อ รื่ งดื่มที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นและหรูหราได้ หนึ่งในบาร์เ ร์ ทนเดอร์ใร์ นยุคแรกๆ ที่มี ที่ ชื่ มี อ ชื่ เสีย สี งที่สุ ที่ ด สุ คือ Jerry Thomas ซึ่ง ซึ่ ตีพิม พิ พ์คู่ พ์ คู่ มื คู่ อ มื บาร์เ ร์ ทนเดอร์เ ร์ ล่มแรกในปี 1862 โทมัส มั เป็น ป็ ที่รู้ ที่ รู้ จั รู้ จั กจากฝีมื ฝี อ มื การแสดงและความคิดสร้า ร้ งสรรค์ และเขา ยัง ยั ทำ ให้ค็อกเทลคลาสสิก สิ หลายชนิดเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยม รวมทั้ง ทั้ Tom Collins และ Blue Blazer ONE UP BAR Page 5
ในช่ว ช่ งที่มี ที่ คำ มี คำ สั่ง สั่ ห้ามในทศวรรษที่ 1920 บาร์เ ร์ ทนเดอร์ต้ ร์ ต้ อง ดำ เนินการอย่า ย่ งลับๆ และหลายคนหนีไปยุโรปเพื่อ พื่ ฝึก ฝึฝนฝีมื ฝี อ มื ของตนต่อไป หลังจากยกเลิกการห้าม บทบาทของบาร์เ ร์ ทนเด อร์ก็ ร์ ก็ พัฒ พั นาต่อไป ยุคหลังสงครามโลกครั้ง รั้ ที่ 2 เริ่ม ริ่ มีวั มี ฒ วั นธรรม ทิกิ ทิ กิ ซึ่ง ซึ่ นิยมเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ธี มี ม ธี เมือ มื งร้อ ร้ น และในช่ว ช่ งทศวรรษที่ 1980 และ 1990 กระแสการเกิดขึ้น ขึ้ ของขบวนการ "flair bartending" ซึ่ง ซึ่ เน้นการแสดงและความบัน บั เทิง ทิ ทุก ทุ วัน วั นี้ บาร์เ ร์ ทนเดอร์มี ร์ ทั มี ก ทั ษะมากขึ้น ขึ้ กว่า ว่ ที่เ ที่ คย พวกเขามัก มั ถูก ถู มองว่า ว่ เป็น ป็ นักผสมเครื่อ รื่ งดื่มที่ผ ที่ สมผสานความรู้เ รู้ ชิง ชิ ลึกเกี่ยวกับ ส่ว ส่ นผสมและรสชาติเข้า ข้ กับฝีมื ฝี อ มื การแสดงและความคิด สร้า ร้ งสรรค์ บทบาทของบาร์เ ร์ ทนเดอร์ไร์ ด้พัฒ พั นาจากผู้ดูผู้ แ ดู ลร้า ร้ น ที่ห ที่ ยาบกระด้างและได้พัฒ พั นาไปจนถึงมือ มื อาชีพ ชี ที่มี ที่ ทั มี ก ทั ษะและ เป็น ป็ ที่ย ที่ อมรับ รั ได้ ONE UP BAR Page 6
IS IT A COCKTAIL OR A MIXED DRINK? ONE UP BAR Page 7
IS IT A COCKTAIL OR A MIXED DRINK? ค็อกเทลเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มผสมที่มั ที่ ก มั มีส่ มี ว ส่ นผสมหลักสามอย่า ย่ ง ได้แก่ เบสสปิริต ริ สารให้ความหวาน และส่ว ส่ นประกอบที่มี ที่ ร มี ส เปรี้ย รี้ ว องค์ประกอบทั้ง ทั้ สามนี้บางครั้ง รั้ เรีย รี กว่า ว่ "holy trinity" ของส่ว ส่ นผสมค็อกเทล ตัวอย่า ย่ งของค็อกเทล ได้แก่ คลาสสิก สิ เช่น ช่ Martini, Manhattan และ Negroni ตลอดจนการ สร้า ร้ งสรรค์ที่ใที่ หม่ก ม่ ว่า ว่ เช่น ช่ Espresso Martini หรือ รื Aperol Spritz ค็อกเทลมัก มั จะเสิร์ สิฟร์ ในแก้วที่มี ที่ ก้ มี ก้ านหรือ รื แก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่ และ มัก มั จะตกแต่งด้วยส้ม ส้ มะกอก หรือ รื เชอร์รี่ ร์ รี่ คำ ว่า ว่ "ค็อกเทล" และ "เครื่อ รื่ งดื่มผสม" มัก มั ใช้แ ช้ ทนกันได้ แต่ จริง ริ ๆ แล้วมีค มี วามแตกต่างระหว่า ว่ งสองคำ นี้ แม้ว่ ม้ า ว่ ทั้ง ทั้ สองจะ หมายถึงเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ที่เ ที่ กิดจากการผสมส่ว ส่ นผสมหลาย อย่า ย่ ง แต่ก็มีลั มี ลั กษณะเฉพาะที่ทำ ที่ ทำให้ค็อกเทลแตกต่างจากเครื่อ รื่ ง ดื่มผสม ONE UP BAR Page 8
ในทางกลับกัน เครื่อ รื่ งดื่มผสมเป็น ป็ ประเภทที่ก ที่ ว้า ว้ งกว่า ว่ ซึ่ง ซึ่ รวม ถึงเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ใดๆ ที่เ ที่ กิดจากการผสมส่ว ส่ นผสมตั้งแต่ สองอย่า ย่ งขึ้น ขึ้ ไป ซึ่ง ซึ่ อาจรวมถึงค็อกเทล แต่ก็รวมถึงเครื่อ รื่ งดื่ม ง่า ง่ ยๆ เช่น ช่ จินและโทนิค เหล้ารัม รั และโค้ก หรือ รื วอดก้าโซดา เครื่อ รื่ งดื่มผสมมัก มั เสิร์ สิฟร์ ในแก้วทรงสูง สู หรือ รื แก้วหิน และอาจ ตกแต่งหรือ รื ไม่ก็ ม่ ก็ได้ ขึ้น ขึ้ อยู่กั ยู่ กั บสูต สู รเฉพาะ แม้ว่ ม้ า ว่ ความแตกต่างระหว่า ว่ งค็อกเทลและเครื่อ รื่ งดื่มผสมอาจดู เล็กน้อย แต่แท้จ ท้ ริง ริ มัน มั แล้วสะท้อ ท้ นให้เห็นถึงแนวโน้มที่ก ที่ ว้า ว้ งขึ้น ขึ้ ในโลกของบาร์เ ร์ ทนเดอร์ ในช่ว ช่ งไม่กี่ ม่ กี่ปีที่ ปี ผ่ ที่ า ผ่ นมา มีก มี ารหันมา สนใจศิล ศิปะและงานฝีมื ฝี อ มื ในการทำ ค็อกเทลอีกครั้ง รั้ โดยบาร์เ ร์ ท นเดอร์ไร์ ด้ทดลองส่ว ส่ นผสมและเทคนิคใหม่ๆ ม่ เพื่อ พื่ สร้า ร้ งเครื่อ รื่ งดื่ม ที่แ ที่ ปลกใหม่แ ม่ ละซับ ซั ซ้อ ซ้ น สิ่ง สิ่ นี้นำ ไปสู่คสู่ วามสนใจใหม่ใม่ นค็อกเทล คลาสสิก สิ และการพัฒ พั นารูปแบบใหม่ข ม่ องสูต สู รดั้งเดิม ONE UP BAR Page 9
ในทางกลับกัน เครื่อ รื่ งดื่มผสมยัง ยั คงเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมเนื่องจากความ เรีย รี บง่า ง่ ยและเข้า ข้ ถึงได้ง่า ง่ ย พวกเขามัก มั จะเสิร์ สิฟร์ ในงานปาร์ตี้ ร์ ตี้ และงานสัง สั สรรค์อื่น ๆ โดยมุ่งมุ่ เน้นไปที่ก ที่ ารมีช่ มี ว ช่ งเวลาที่ดี ที่ ดี มากกว่า ว่ ความซับ ซั ซ้อ ซ้ นของการทำ ค็อกเทล โดยสรุป คำ ว่า ว่ "ค็อกเทล" และ "เครื่อ รื่ งดื่มผสม" หมายถึง เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำ ที่ ทำขึ้น ขึ้ จากการผสมผสานส่ว ส่ นผสม หลายอย่า ย่ งเข้า ข้ ด้วยกัน ค็อกเทลเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มผสมชนิดหนึ่งที่มี ที่ มี เบสสปิริต ริ สารให้ความหวาน และส่ว ส่ นประกอบที่มี ที่ ร มี สเปรี้ย รี้ ว และมัก มั จะเสิร์ สิฟร์ ในแก้วที่มี ที่ ก้ มี ก้ านพร้อ ร้ มเครื่อ รื่ งปรุง ในทางกลับกัน เครื่อ รื่ งดื่มผสมเป็น ป็ ประเภทที่ก ที่ ว้า ว้ งกว่า ว่ ซึ่ง ซึ่ รวมถึงเครื่อ รื่ งดื่ม แอลกอฮอล์ใดๆ ก็ตามที่ทำ ที่ ทำขึ้น ขึ้ โดยการผสมส่ว ส่ นผสมตั้งแต่สอง อย่า ย่ งขึ้น ขึ้ ไป และมัก มั จะเสิร์ สิฟร์ ในแก้วทรงสูง สู หรือ รื แก้วหิน ไม่ว่ ม่ า ว่ คุณ คุ จะชอบค็อกเทลคลาสสิก สิ หรือ รื เครื่อ รื่ งดื่มแบบผสมง่า ง่ ยๆ ก็มี ตัวเลือกอร่อ ร่ ยมากมายให้เลือกในงานบาร์เ ร์ ทนเดอร์ ONE UP BAR Page 10
THE IMPORTANCE OF CUSTOMER SERVICE ONE UP BAR Page 11
THE IMPORTANCE OF CUSTOMER SERVICE บาร์เ ร์ ทนเดอร์มั ร์ ก มั จะทำ หน้าที่เ ที่ ป็น ป็ จุด จุ ติดต่อแรกสำ หรับ รั แขกใน บาร์ห ร์ รือ รื ร้า ร้ นอาหาร และควรมีค มี วามสามารถในการกำ หนด บรรยากาศสำ หรับ รั ประสบการณ์ทั้ง ทั้ หมด บาร์เ ร์ ทนเดอร์ค ร์ วรเป็น ป็ มิต มิ รและมีส่ มี ว ส่ นร่ว ร่ มสามารถช่ว ช่ ยสร้า ร้ งประสบการณ์ที่ดี ที่ ดี และน่า จดจำ สำ หรับ รั แขก และบาร์เ ร์ ทนเดอร์ไร์ ม่ค ม่ วรที่ห ที่ ยาบคายหรือ รื ไม่ ตั้งใจจะทำ ให้อารมณ์บูดบึ้ง บึ้ ด้วย เพราะการบริก ริ ารนี้มีส่ มี ว ส่ น สำ คัญต่ออารมณ์และบรรยากาศและประสบการณ์ของแขก ด้วยเช่น ช่ กัน การบริก ริ ารลูก ลู ค้าเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญ ในอุตสาหกรรมการบริก ริ าร และ บทบาทของบาร์เ ร์ ทนเดอร์คื ร์ คื อหัวใจ สำ คัญในการสร้า ร้ งบรรยากาศที่ เป็น ป็ มิต มิ รและเป็น ป็ กันเองสำ หรับ รั แขก ONE UP BAR Page 12
องค์ประกอบสำ คัญอย่า ย่ งหนึ่งของการ บริก ริ ารลูก ลู ค้าที่ดี ที่ ดี คือความเอาใจใส่ บาร์เ ร์ ท นเดอร์ค ร์ วรสามารถอ่านอารมณ์ลุูกค้าได้ และปรับ รั แนวทางให้ลูก ลู ค้าดูผ่ ดู อ ผ่ นคลาย อย่า ย่ งเหมาะสมได้ ซึ่ง ซึ่ อาจรวมถึงการเริ่ม ริ่ พูด พู คุย คุ กับลูก ลู ค้าที่ช่ ที่ า ช่ งพูด พู หรือ รื ให้พื้น พื้ ที่ก ที่ าร คุย คุ กับลูก ลู ค้าที่เ ที่ งีย งี บกว่า ว่ นอกจากนี้ยัง ยั หมายถึงการเอาใจใส่ต่ ส่ ต่ อความต้องการ ของลูก ลู ค้าด้วย เช่น ช่ การเติมแก้วและการ เสนอคอกเทลที่เ ที่ หมาะกับลูก ลู ค้า สิ่ง สิ่ สำ คัญอีกประการของการ บริก ริ ารลูก ลู ค้าคือความรู้ด้ รู้ ด้ าน ผลิตภัณฑ์ บาร์เ ร์ ทนเดอร์ค ร์ วร สามารถตอบคำ ถามเกี่ยวกับเครื่อ รื่ ง ดื่มที่ใที่ ห้บริก ริ ารและให้คำ แนะนำ ตามความต้องการของแขกได้ สิ่ง สิ่ นี้ ไม่เ ม่ พีย พี งช่ว ช่ ยสร้า ร้ งประสบการณ์ที่ดี ที่ ดี ให้กับแขกเท่า ท่ นั้น แต่ยัง ยั แสดงถึง ความเชี่ย ชี่ วชาญของบาร์เ ร์ ทนเดอร์ และช่ว ช่ ยสร้า ร้ งความไว้ว ว้ างใจได้อีก ด้วย ONE UP BAR Page 13
ประการสุด สุ ท้า ท้ ย บาร์เ ร์ ทนเดอร์ที่ ร์ ดี ที่ ดี ควรมีทั มี ศ ทั นคติเชิง ชิ บวกและ ท่า ท่ ทางที่เ ที่ ป็น ป็ มิต มิ ร ซึ่ง ซึ่ หมายถึงการต้อนรับ รั แขกด้วยรอยยิ้ม ยิ้ และ สร้า ร้ งบรรยากาศที่อ ที่ บอุ่นและเชิญ ชิ ชวน บาร์เ ร์ ทนเดอร์ที่ ร์ เ ที่ ป็น ป็ มิต มิ ร สามารถช่ว ช่ ยให้แขกรู้สึ รู้ ก สึ สบายใจและรู้สึ รู้ ก สึได้รับ รั การต้อนรับ รั ซึ่ง ซึ่ สามารถกระตุ้น ตุ้ ให้พวกเขาอยู่ไยู่ ด้นานขึ้น ขึ้ และสั่ง สั่ เครื่อ รื่ งดื่มมากขึ้น ขึ้ โดยสรุปแล้ว ความสำ คัญของ การบริก ริ ารลูก ลู ค้าบาร์เ ร์ ทนเดอร์มี ร์ มี บทบาทสำ คัญในการสร้า ร้ ง บรรยากาศที่ดี ที่ ดี และเป็น ป็ กันเอง สำ หรับ รั แขก ความเอาใจใส่ ความรู้ ในผลิตภัณฑ์ และทัศ ทั นคติเชิง ชิ บวก ล้วนเป็น ป็ องค์ประกอบสำ คัญของ การบริก ริ ารลูก ลู ค้าที่ดี ที่ ดี และสามารถ ช่ว ช่ ยสร้า ร้ งประสบการณ์ที่น่ ที่ น่ าจดจำ สำ หรับ รั แขกและสร้า ร้ งฐานลูก ลู ค้าที่ ภักดีสำ หรับ รั สถานประกอบการ ONE UP BAR Page 14
COCKTAIL RECIPE LINGO ONE UP BAR Page 15
COCKTAIL RECIPE LINGO ต่อไปนี้เป็น ป็ คำ ศัพ ศั ท์ทั่ ท์ ว ทั่ ไปที่คุ ที่ ณ คุ อาจพบเมื่อ มื่ อ่านหรือ รื พูด พู คุย คุ เกี่ยว กับสูต สู รค็อกเทล: Build: หมายถึงขั้น ขั้ ตอนการเพิ่ม พิ่ ส่ว ส่ นผสมโดยตรงลงในแก้ว เสิร์ สิฟร์ หรือ รื โถปั่น ปั่ แทนที่จ ที่ ะผสมส่ว ส่ นผสมแยกกันแล้วรวมเข้า ข้ ด้วยกัน Middle: การบดคือการบดส่ว ส่ นผสม เช่น ช่ ผลไม้ห ม้ รือ รื สมุน มุ ไพรที่ ก้นแก้วโดยใช้ middler หรือ รื ช้อ ช้ น สิ่ง สิ่ นี้จะปลดปล่อยรสชาติและ น้ำ ผลไม้ข ม้ องส่ว ส่ นผสม เพิ่ม พิ่ ความลึกและความซับ ซั ซ้อ ซ้ นให้กับ เครื่อ รื่ งดื่ม Shake: การเขย่า ย่ เป็น ป็ กระบวนการผสมส่ว ส่ นผสมในกระป๋อ ป๋ งเชค เกอร์กั ร์ กั บน้ำ แข็ง ข็ จากนั้นเขย่า ย่ แรง ๆ เพื่อ พื่ ให้เย็น ย็ และผสมผสาน รสชาติ บาร์เ ร์ ทนเดอร์แ ร์ ละผู้ที่ผู้ ชื่ ที่ น ชื่ ชอบค็อกเทล นั้นใช้คำ ช้ คำ ศัพ ศั ท์แ ท์ ละวลีเฉพาะต่างๆ เมื่อ มื่ พูด พู ถึงสูต สู รค็อกเทล การทำ ความเข้า ข้ ใจ กับศัพ ศั ท์พ ท์ วกนี้เป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญสำ หรับ รั การ ทำ ตามและสร้า ร้ งสูต สู รค็อกเทล และยัง ยั ช่ว ช่ ยให้คุณ คุ ชื่น ชื่ ชมงานฝีมื ฝี อ มื และความคิด สร้า ร้ งสรรค์ที่อ ที่ ยู่เ ยู่ บื้อ บื้ งหลังการทำ ค็อกเทลอีกด้วย ONE UP BAR Page 16
Strain : หลังจากเขย่า ย่ หรือ รื ผสมเครื่อ รื่ งดื่มแล้ว จำ เป็น ป็ ต้องกรอง ของแข็ง ข็ ใดๆ ออก เช่น ช่ น้ำ แข็ง ข็ หรือ รื เนื้อผลไม้ สามารถทำ ได้โดย ใช้เ ช้ ครื่อ รื่ งกรอง Hawthorne หรือ รื julep Up: เมื่อ มื่ เสิร์ สิฟร์ ค็อกเทล "ขึ้น ขึ้ " ค็อกเทลจะถูก ถู กรองและเสิร์ สิฟร์ ใน แก้วที่มี ที่ ก้ มี ก้ าน เช่น ช่ แก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่หรือ รื แก้วคูเ คู ป้ Rocks: เมื่อ มื่ เสิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ งดื่ม "บนโขดหิน" จะเสิร์ สิฟร์ บนน้ำ แข็ง ข็ ใน แก้วหิน Twist: บิด บิ เป็น ป็ แถบเล็ก ๆ ของเปลือกส้ม ส้ ที่บิ ที่ ด บิ เหนือเครื่อ รื่ งดื่ม เพื่อ พื่ ปล่อยน้ำ มัน มั และเพิ่ม พิ่ รสชาติและกลิ่นที่ล ที่ ะเอียดอ่อน Float: ในการ "ลอย" ส่ว ส่ นผสมคือการเทเบา ๆ เหนือเครื่อ รื่ งดื่ม เพื่อ พื่ สร้า ร้ งเอฟเฟกต์เป็น ป็ ชั้น ชั้ ๆ Garnish: Garnish เป็น ป็ องค์ประกอบตกแต่งที่เ ที่ พิ่ม พิ่ เข้า ข้ ไปใน เครื่อ รื่ งดื่ม เช่น ช่ มะนาวฝาน กิ่งก้านของสมุน มุ ไพร หรือ รื เชอร์รี่ ร์ รี่ เครื่อ รื่ งตกแต่งสามารถเพิ่ม พิ่ รสชาติ กลิ่น และความดึงดูด ดู สายตา ให้กับเครื่อ รื่ งดื่มได้ ONE UP BAR Page 17 นี่เป็น ป็ เพีย พี งส่ว ส่ นหนึ่งของคำ ศัพ ศั ท์แ ท์ ละวลีมากมายที่ใที่ ช้ใช้ นสูต สู ร ค็อกเทล เมื่อ มื่ ทำ ความคุ้น คุ้ เคยกับศัพ ศั ท์พ ท์ วกนี้ คุณ คุ จะเข้า ข้ ใจและ ชื่น ชื่ ชมศาสตร์แ ร์ ละศิล ศิป์ข ป์ องการทำ ค็อกเทลได้ดีขึ้น ขึ้ และสร้า ร้ ง ความประทับ ทั ใจให้เพื่อ พื่ นของคุณ คุ ด้วยความรู้ใรู้ หม่ที่ ม่ คุ ที่ ณ คุ เพิ่ง พิ่ ค้น พบ
BAR LINGO ONE UP BAR Page 18
BAR LINGO Backbar: พื้น พื้ ที่ด้ ที่ ด้ านหลังบาร์สำ ร์ สำหรับ รั เก็บขวด แก้วน้ำ และอุปกรณ์อื่นๆ Call drink: เครื่อ รื่ งดื่มที่ทำ ที่ ทำด้วยสุร สุ ายี่ห้ ยี่ ห้ อเฉพาะที่ลู ที่ ก ลู ค้าร้อ ร้ งขอ โดยมัก มั ระบุด้วยชื่อ ชื่ Chaser: เครื่อ รื่ งดื่มไม่มี ม่ แ มี อลกอฮอล์ เช่น ช่ น้ำ เปล่าหรือ รื โซดา เสิร์ สิฟร์ พร้อ ร้ มกับเหล้าหนึ่งช็อ ช็ ต Draft beer: เบีย บี ร์เ ร์ สิร์ สิฟร์ บนก๊อก(ที่ร ที่ องแก้ว) โดยปกติจะมาจาก ถังเก็บความเย็น ย็ ด้านหลังบาร์ Highball: เครื่อ รื่ งดื่มที่ทำ ที่ ทำด้วยเบสสปิริต ริ และมิก มิ เซอร์ที่ ร์ ไที่ ม่มี ม่ มี แอลกอฮอล์ เช่น ช่ จินและโทนิก หรือ รื เหล้ารัม รั กับโค้ก โลกของบาร์เ ร์ ทนเดอร์มี ร์ ภ มี าษาและคำ ศัพ ศั ท์เ ท์ ฉพาะของตัวเอง ซึ่ง ซึ่ อาจทำ ให้ สับ สั สนสำ หรับ รั ผู้ที่ผู้ ไที่ ม่คุ้ ม่ คุ้ น คุ้ เคยกับศัพ ศั ท์ ไม่ ว่า ว่ คุณ คุ จะเป็น ป็ บาร์เ ร์ ทนเดอร์ที่ ร์ ช่ำ ที่ ช่ำชองหรือ รื มือ มื ใหม่ที่ ม่ ต้ ที่ ต้ องการเรีย รี นรู้ศั รู้ พ ศั ท์ ต่อไปนี้คือคำ ศัพ ศั ท์แ ท์ ละวลีทั่ว ทั่ ไปบางส่ว ส่ น ที่ใที่ ช้ใช้ นบาร์: ร์ ONE UP BAR Page 19
Last call: บาร์เ ร์ ทนเดอร์ปร์ ระกาศว่า ว่ บาร์กำ ร์ กำ ลังจะปิดและถึง เวลาที่ลู ที่ ก ลู ค้าจะดื่มให้เสร็จ ร็ และออกไป On the rocks: เครื่อ รื่ งดื่มเหล้าเพีย พี ว เสิร์ สิฟร์ พร้อ ร้ มน้ำ แข็ง ข็ Rail: พื้น พื้ ที่ข ที่ องบาร์ที่ ร์ เ ที่ ก็บสุร สุ าและที่ทำ ที่ ทำเครื่อ รื่ งดื่มโดยทั่ว ทั่ ไป "Rail drinks" เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มที่ทำ ที่ ทำจากสุร สุ าพื้น พื้ ฐานและราคาถูก ถู ที่สุ ที่ ด สุ Shot: สุร สุ าที่ใที่ ห้บริก ริ ารเล็กน้อยโดยทั่ว ทั่ ไปคือหนึ่งออนซ์ Tonic: เครื่อ รื่ งดื่มผสมคาร์บ ร์ อเนตมัก มั จะเสิร์ สิฟร์ พร้อ ร้ มกับจินหรือ รื ที่ เรีย รี กว่า ว่ น้ำ โทนิค Up: เครื่อ รื่ งดื่มที่ก ที่ รองและเสิร์ สิฟร์ โดยไม่ใม่ ส่น้ำ ส่ น้ำ แข็ง ข็ มัก มั จะอยู่ใยู่ น แก้วที่มี ที่ ก้ มี ก้ าน Well drink: เครื่อ รื่ งดื่มที่ทำ ที่ ทำจากสุร สุ าพื้น พื้ ฐานที่ถู ที่ ก ถู ที่สุ ที่ ด สุ มัก มั จะเก็บ ไว้ใว้ นราง Happy hour: ช่ว ช่ งเวลาที่มี ที่ เ มี ครื่อ รื่ งดื่มลดราคา โดยมัก มั จะเป็น ป็ ช่ว ช่ งบ่า บ่ ยแก่ๆ หรือ รื หัวค่ำ ONE UP BAR Page 20 นี่เป็น ป็ เพีย พี งส่ว ส่ นหนึ่งของคำ ศัพ ศั ท์แ ท์ ละวลีมากมายที่ใที่ ช้ใช้ นบาร์ การทำ ความคุ้น คุ้ เคยกับศัพ ศั ท์เ ท์ ฉพาะของบาร์จ ร์ ะช่ว ช่ ยให้คุณ คุ สื่อ สื่ สารกับบาร์เ ร์ ทนเดอร์แ ร์ ละเข้า ข้ ใจกระบวนการทำ เครื่อ รื่ งดื่มได้ ดีขึ้น ขึ้ และแน่นอน สร้า ร้ งความประทับ ทั ใจให้เพื่อ พื่ นของคุณ คุ ด้วย ความรู้ใรู้ หม่ข ม่ องคุณ คุ
THE BAR STOCK ONE UP BAR Page 21
THE BAR STOCK ต่อไปนี้เป็น ป็ ประเภทบาร์ส ร์ ต็อกที่พ ที่ บได้บ่อ บ่ ยที่สุ ที่ ด สุ : Liquors: เป็น ป็ สุร สุ าที่ใที่ ช้เ ช้ป็น ป็ ฐานสำ หรับ รั ค็อกเทลส่ว ส่ นใหญ่ เหล้า ทั่ว ทั่ ไป ได้แก่ วอดก้า จิน เหล้ารัม รั เตกิล่า วิส วิ กี้ และบรั่น รั่ ดี โดย ปกติแล้วบาร์ที่ ร์ มี ที่ เ มี ครื่อ รื่ งดื่มครบครัน รั จะมีสุ มี ร สุ าเหล่านี้อย่า ย่ งน้อยห นึ่งขวด รวมถึงเหล้าเฉพาะอื่นๆ เช่น ช่ แอ๊บซิน ซิ ท์ ชาร์ท ร์ รีส รี และ เวอร์มุ ร์ ต มุ Mixers: เครื่อ รื่ งผสมเป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมที่ไที่ ม่มี ม่ แ มี อลกอฮอล์ซึ่ง ซึ่ ใช้ใช้ นการ ปรุงรสและปรับ รั สมดุล ดุ ค็อกเทล เครื่อ รื่ งผสมทั่ว ทั่ ไป ได้แก่ โซดา น้ำ โทนิค น้ำ ผลไม้ และบิท บิ เทอร์ บาร์ที่ ร์ มี ที่ สิ มี น สิ ค้าพร้อ ร้ มพรั่ง รั่ จะมี เครื่อ รื่ งผสมที่ห ที่ ลากหลายเพื่อ พื่ รองรับ รั ค็อกเทลสูต สู รต่างๆ และ ความต้องการของลูก ลู ค้า หมายถึงสิน สิ ค้าคงคลังของสุร สุ า เครื่อ รื่ งผสม และส่ว ส่ นผสมอื่นๆ ที่ มีอ มี ยู่ใยู่ นบาร์ บาร์ที่ ร์ มี ที่ เ มี ครื่อ รื่ งดื่มครบครัน รั เป็น ป็ สิ่ง สิ่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั การสร้า ร้ งสรรค์ค็อกเทลที่ห ที่ ลากหลายและตอบสนองรสนิยมที่ หลากหลายของลูก ลู ค้า ก่อนที่คุ ที่ ณ คุ จะผสมเครื่อ รื่ งดื่ม คุณ คุ ควรมี ความเข้า ข้ ใจเบื้อ บื้ งต้นเกี่ยวกับส่ว ส่ นผสมที่ใที่ ส่ล ส่ งไป ONE UP BAR Page 22
ONE UP BAR Page 23 Garnishes: องค์ประกอบตกแต่งที่เ ที่ พิ่ม พิ่ เข้า ข้ ไปในค็อกเทลเพื่อ พื่ ดึงดูด ดู สายตาและเพิ่ม พิ่ รสชาติในบางครั้ง รั้ เครื่อ รื่ งปรุงทั่ว ทั่ ไป ได้แก่ ส้ม ส้ ฝาน มะกอก เชอร์รี่ ร์ รี่ และสมุน มุ ไพร เช่น ช่ มิ้น มิ้ ต์และใบ โหระพา Ice: น้ำ แข็ง ข็ เป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบสำ คัญของค็อกเทลหลายชนิด ใช้ เพื่อ พื่ แช่เ ช่ ย็น ย็ และเจือจางเครื่อ รื่ งดื่ม บาร์ที่ ร์ มี ที่ ส มี ต็อกอย่า ย่ งดีจะมีทั้ มี ง ทั้ น้ำ แข็ง ข็ ก้อนและน้ำ แข็ง ข็ บด Glassware: โดยปกติแล้วค็อกเทลต่างๆ จะเสิร์ สิฟร์ ในแก้ว ประเภทต่างๆ เช่น ช่ แก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่ แก้วคอลลินส์ และแก้วร็อ ร็ คส์ บาร์ที่ ร์ มี ที่ เ มี ครื่อ รื่ งดื่มครบครัน รั จะมีเ มี ครื่อ รื่ งแก้วหลากหลายชนิดไว้ใว้ ห้ บริก ริ ารค็อกเทลประเภทต่างๆ Tools: บาร์เ ร์ ทนเดอร์ต้ ร์ ต้ องการเครื่อ รื่ งมือ มื มากมายเพื่อ พื่ ผสมและ เสิร์ สิฟร์ ค็อกเทลอย่า ย่ งเหมาะสม เครื่อ รื่ งมือ มื ทั่ว ทั่ ไป ได้แก่ เครื่อ รื่ ง เขย่า ย่ ที่ก ที่ รอง จิกเกอร์ และช้อ ช้ นบาร์ และอีกหลายๆอย่า ย่ ง การจัดการสต็อกบาร์ใร์ ห้เป็น ป็ ระเบีย บี บและมีก มี ารจัดการอย่า ย่ งมี ประสิท สิ ธิภ ธิ าพเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญในการติดตามสิน สิ ค้าคงคลัง ลดของ เสีย สี ให้เหลือน้อยที่สุ ที่ ด สุ และตรวจสอบให้แน่ใจว่า ว่ บาร์พ ร์ ร้อ ร้ มให้ บริก ริ ารลูก ลู ค้าเสมอ การตรวจสอบสิน สิ ค้าคงคลังเป็น ป็ ประจำ และ การสั่ง สั่ ซื้อ ซื้ วัส วั ดุล่ ดุ ล่ วงหน้าสามารถช่ว ช่ ยให้มั่น มั่ ใจได้ว่า ว่ บาร์มี ร์ สิ มี น สิ ค้า คงคลังเพีย พี งพอและพร้อ ร้ มให้บริก ริ ารลูก ลู ค้าเสมอ
LIQUOR VS. LIQUEUR ONE UP BAR Page 24
LIQUOR VS. LIQUEUR Liquor & Liqueur เป็น ป็ ทั้ง ทั้ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์แต่ต่างกันที่ส่ ที่ ว ส่ นผสม วิธี วิ ก ธี ารผลิต และการนำ ไปใช้ Liquor เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ก ที่ ลั่นจากธัญ ธั พืช พื ผลไม้ หรือ รื ผัก ผั โดยปกติแล้วจะมีปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์สูง สู และมี รสชาติที่เ ที่ ข้ม ข้ ข้น ข้ และโดดเด่น ประเภทของสุร สุ าทั่ว ทั่ ไป ได้แก่ วิส วิ กี้ วอดก้า จิน รัม รั และเตกิล่า สุร สุ าเหล่านี้ทำ ขึ้น ขึ้ โดยการหมัก มั ส่ว ส่ น ผสมของธัญ ธั พืช พื ผลไม้ หรือ รื ผัก ผั แล้วกลั่นแอลกอฮอล์ที่ไที่ ด้เพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความเข้ม ข้ ข้น ข้ ONE UP BAR Page 25
ONE UP BAR Page 26 ในทางกลับกัน Liqueur เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ที่มี ที่ ร มี สหวาน ซึ่ง ซึ่ ทำ ขึ้น ขึ้ โดยการเพิ่ม พิ่ รสชาติ สารให้ความหวาน และส่ว ส่ นผสม อื่นๆ ส่ว ส่ นผสมเพิ่ม พิ่ เติมเหล่านี้อาจรวมถึงผลไม้ สมุน มุ ไพร เครื่อ รื่ ง เทศ และแม้แ ม้ ต่ครีม รี หรือ รื ช็อ ช็ กโกแลต ซึ่ง ซึ่ แตกต่างจากสุร สุ าซึ่ง ซึ่ มัก มั บริโริ ภคโดยตรงหรือ รื ในเครื่อ รื่ งดื่มผสมธรรมดา เหล้ามัก มั ใช้ใช้ น ค็อกเทลที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นกว่า ว่ เช่น ช่ มาร์ติ ร์ ติ นี่หรือ รื มาการิต้ ริ ต้ า ข้อ ข้ แตกต่างที่สำ ที่ สำคัญประการหนึ่งระหว่า ว่ ง Liquor vs. Liqueur อปริม ริ าณแอลกอฮอล์ แม้ว่ ม้ า ว่ Liquor จะมีปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์ ตั้งแต่ 40% ขึ้น ขึ้ ไป liqueurs โดยทั่ว ทั่ ไปจะมีแ มี อลกอฮอล์ต่ำ กว่า ว่ ซึ่ง ซึ่ โดยทั่ว ทั่ ไปจะอยู่ร ยู่ ะหว่า ว่ ง 15-30% เนื่องจากส่ว ส่ นผสม เพิ่ม พิ่ เติมใน liqueurs จะเจือจางปริม ริ าณแอลกอฮอล์ของเบส สปิริต ริ
ความแตกต่างระหว่า ว่ ง Liquor vs. Liqueur ก็คือวิธี วิ ก ธี ารใช้ใช้ น ค็อกเทล ในขณะที่ liquor มัก มั เป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมหลักในค็อกเทล เช่น ช่ จินและโทนิค หรือ รื วิส วิ กี้ซาวร์ liqueurs มัก มั ถูก ถู ใช้เ ช้ พื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ รสชาติ และความหวานให้กับเครื่อ รื่ งดื่ม ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ มาการิต้ ริ ต้ าอาจทำ ด้วยเตกีลา น้ำ มะนาว และทริปริ เปิลเซค ซึ่ง ซึ่ เป็น ป็ เหล้ารสส้ม ส้ ชนิด หนึ่ง ONE UP BAR Page 27 โดยสรุป Liquor & Liqueur เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ทั้ง ทั้ สอง ประเภทแต่ต่างกันที่ส่ ที่ ว ส่ นผสม วิธี วิ ก ธี ารผลิต และการนำ ไปใช้ สุร สุ าเป็น ป็ สุร สุ ากลั่นที่ทำ ที่ ทำจากธัญ ธั พืช พื ผลไม้ หรือ รื ผัก ผั และโดยทั่ว ทั่ ไป มีปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์สูง สู ในขณะที่เ ที่ หล้าเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่ม แอลกอฮอล์ที่มี ที่ ร มี สหวานซึ่ง ซึ่ ทำ ขึ้น ขึ้ โดยการเพิ่ม พิ่ รสชาติและสาร ให้ความหวานให้กับสุร สุ าพื้น พื้ ฐาน เหล้าโดยทั่ว ทั่ ไปมีแ มี อลกอฮอล์ ต่ำ กว่า ว่ และใช้เ ช้ พื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ รสชาติและความหวานให้กับค็อกเทล ใน ขณะที่เ ที่ หล้ามัก มั เป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมหลักในเครื่อ รื่ งดื่มผสม
THE 6 BASIC LIQUORS ONE UP BAR Page 28
THE 6 BASIC LIQUORS เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ที่ก ที่ ลั่นจากธัญ ธั พืช พื ผลไม้ หรือ รื ผัก ผั หมัก มั มี สุร สุ าหลายประเภท แต่มีสุ มี ร สุ าพื้น พื้ ฐาน 6 ชนิดที่เ ที่ ป็น ป็ รากฐานของ ค็อกเทลและเครื่อ รื่ งดื่มผสมส่ว ส่ นใหญ่ เหล้าพื้น พื้ ฐานหกชนิดนี้ ได้แก่ วอดก้า จิน เหล้ารัม รั เตกิล่า วิส วิ กี้ และบรั่น รั่ ดี ONE UP BAR Page 29 Vodka: วอดก้าเป็น ป็ สุร สุ าใสไม่มี ม่ สี มี ที่ สี ก ที่ ลั่นจากธัญ ธั พืช พื หรือ รื มัน มั ฝรั่ง รั่ หมัก มั มีปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์สูง สู และมีร มี สชาติที่เ ที่ ป็น ป็ กลาง ซึ่ง ซึ่ ทำ ให้เป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมที่ย ที่ อดเยี่ย ยี่ มสำ หรับ รั ค็อกเทล วอดก้าเป็น ป็ เหล้าที่ไที่ ด้รับ รั ความนิยมมากที่สุ ที่ ด สุ ในโลก และเป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมหลัก ในค็อกเทลคลาสสิก สิ มากมาย เช่น ช่ มาร์ติ ร์ ติ นี่และบลัดดี้แมรี่ Gin: จินเป็น ป็ สุร สุ าใสไม่มี ม่ สี มี ที่ สี ก ที่ ลั่นจากธัญ ธั พืช พื และปรุงแต่งด้วยจูนิ จู นิ เปอร์เ ร์ บอร์รี่ ร์ แ รี่ ละพฤกษชาติอื่นๆ มีร มี สชาติของสมุน มุ ไพรที่โที่ ดด เด่นและใช้ใช้ นค็อกเทลคลาสสิก สิ มากมาย เช่น ช่ Gin and Tonic และ Negroni
ONE UP BAR Page 30 Rum: รัม รั เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำ ที่ ทำจากผลพลอยได้ จากอ้อย เช่น ช่ กากน้ำ ตาล หรือ รื จากน้ำ อ้อยโดยตรง มีร มี สหวาน และใช้ใช้ นค็อกเทลเขตร้อ ร้ นหลายชนิด เช่น ช่ Mojito และ Daiquiri Tequila: เตกีล่าเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำ ที่ ทำจากพืช พื หางจระเข้สี ข้ น้ำ สี น้ำ เงิน งิ โดยส่ว ส่ นใหญ่ผ ญ่ ลิตในพื้น พื้ ที่ร ที่ อบๆ เมือ มื งเตกิ ลา ห่างจากกวาดาลาฮาราไปทางตะวัน วั ตกเฉียงเหนือ 65 กม. และในที่ร ที่ าบสูง สู (Los Altos) ของรัฐ รั ฮาลิสโกทางตะวัน วั ตกตอน กลางของเม็ก ม็ ซิโซิ ก เตกีลามีร มี สชาติเข้ม ข้ ข้น ข้ และมัก มั ใช้ใช้ นมาการิต้ ริ ต้ า และค็อกเทลที่ไที่ ด้รับ รั แรงบัน บั ดาลใจจากเม็ก ม็ ซิกั ซิ กั นอื่นๆ
ONE UP BAR Page 31 whiskey: วิส วิ กี้เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำ ที่ ทำจากธัญ ธั พืช พื หมัก มั วิส วิ กี้มีห มี ลายประเภท ได้แก่ เบอร์เ ร์ บิน บิ ข้า ข้ วไรย์ และสก๊อตช์ วิส วิ กี้มีร มี สชาติที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นและมัก มั นิยมดื่มด้วยตัวเอง แต่ก็ยัง ยัใช้ใช้ น ค็อกเทลคลาสสิก สิ หลายชนิด เช่น ช่ Old Fashioned และ Manhattan brandy: บรั่น รั่ ดีเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ทำ ที่ ทำจากน้ำ ผล ไม้ห ม้ มัก มั ซึ่ง ซึ่ โดยปกติจะเป็น ป็ องุ่นงุ่ มีร มี สผลไม้เ ม้ ข้ม ข้ ข้น ข้ และเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยม ใช้ใช้ นค็อกเทลหลังอาหารค่ำ เช่น ช่ Brandy Alexander และ Sidecar โดยสรุปแล้ว เหล้าพื้น พื้ ฐานทั้ง ทั้ หกชนิดนี้มีค มี วามสำ คัญต่อการ สร้า ร้ งสรรค์ค็อกเทลและเครื่อ รื่ งดื่มผสมหลากหลายชนิด เมื่อ มื่ เข้า ข้ ใจคุณ คุ ลักษณะและรสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์ บาร์เ ร์ ทนเดอร์ และนักผสมเครื่อ รื่ งดื่มจะสามารถสร้า ร้ งค็อกเทลที่ห ที่ ลากหลายซึ่ง ซึ่ ดึงดูด ดู รสนิยมและความชอบที่ห ที่ ลากหลายได้
LIQUEURS ADD FLAVOR ONE UP BAR Page 32
LIQUEURS ADD FLAVOR เหล้าเป็น ป็ สุร สุ าปรุงแต่งรสหวานที่นิ ที่ นิ ยมใช้ใช้ นค็อกเทลและเครื่อ รื่ ง ดื่มผสม พวกเขาทำ โดยการเติมสมุน มุ ไพร เครื่อ รื่ งเทศ ผลไม้ และรสชาติธรรมชาติหรือ รืประดิษฐ์อื่ ฐ์ อื่ นๆ ลงในเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ มี แอลกอฮอล์พื้น พื้ ฐาน เช่น ช่ วอดก้า เหล้ารัม รั หรือ รื บรั่น รั่ ดี แล้วทำ ให้ ส่ว ส่ นผสมมีร มี สหวานด้วยน้ำ ตาลหรือ รื สารให้ความหวานอื่นๆ เหล้ามีห มี ลากหลายรสชาติและสามารถเพิ่ม พิ่ ความลึก ความซับ ซั ซ้อ ซ้ น และความหวานให้กับค็อกเทลและเครื่อ รื่ งดื่มอื่นๆ ONE UP BAR Page 33 ประโยชน์หลักประการหนึ่งของการใช้เ ช้ หล้าในค็อกเทลคือ รสชาติที่เ ที่ พิ่ม พิ่ เข้า ข้ มา แม้ว่ ม้ า ว่ สุร สุ าพื้น พื้ ฐานอย่า ย่ งวอดก้า จิน และ วิส วิ กี้จะรุนแรงเล็กน้อยในตัวเอง เหล้าสามารถช่ว ช่ ยให้รสชาติ เหล่านี้สมดุล ดุ และเพิ่ม พิ่ ความหวานและความซับ ซั ซ้อ ซ้ นลงไปอีกชั้น ชั้ หนึ่ง ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ ค็อกเทลที่มี ที่ ส่ มี ว ส่ นผสมของเหล้าส้ม ส้ หรือ รื Triple Sec อาจมีร มี สชาติที่ส ที่ ดใสและสดชื่น ชื่ ในขณะที่ค็ ที่ ค็ อกเทลที่ มีส่ มี ว ส่ นประกอบของ amaretto หรือ รื Frangelico อาจมีร มี สชาติ คล้ายคาราเมล
ONE UP BAR Page 34 ข้อ ข้ ดีอีกประการของการใช้เ ช้ หล้าใน ค็อกเทลคือวิธี วิ ที่ ธี มั ที่ น มั สามารถเปลี่ยน พื้น พื้ ผิว ผิ ของเครื่อ รื่ งดื่มได้ เหล้ามัก มั จะ ข้น ข้ กว่า ว่ และมีก มี ลิ่นไซรัปรั มากกว่า ว่ เหล้า ทั่ว ทั่ ไป และสามารถให้ค็อกเทลมีร มี ส สัม สั ผัส ผั ที่เ ที่ ข้ม ข้ ข้น ข้ และนุ่มนวลกว่า ว่ ตัวอย่า ย่ งที่ไที่ ด้รับ รั ความนิยม ได้แก่ การ ใช้เ ช้ หล้าครีม รี เช่น ช่ Baileys หรือ รื Kahlua ซึ่ง ซึ่ สามารถให้เนื้อสัม สั ผัส ผั ที่ หรูหราและนุ่มนวลแก่ค็อกเทล สรุปได้ว่า ว่ เหล้าเป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบสำ คัญของค็อกเทลและเครื่อ รื่ ง ดื่มผสมหลายชนิด พวกเขาเพิ่ม พิ่ รสชาติ พื้น พื้ ผิว ผิ และความดึงดูด ดู สายตาอันเป็น ป็ เอกลักษณ์ให้กับเครื่อ รื่ งดื่ม และสามารถช่ว ช่ ยยก ระดับค็อกเทลพื้น พื้ ฐานให้กลายเป็น ป็ สิ่ง สิ่ ที่พิ ที่ เ พิ ศษอย่า ย่ งแท้จ ท้ ริง ริ ไม่ ว่า ว่ คุณ คุ จะต้องการสร้า ร้ งค็อกเทลคลาสสิก สิ หรือ รื คิดค้นสูต สู รใหม่ การทดลองกับเหล้าชนิดต่างๆ อาจเป็น ป็ วิธี วิ ที่ ธี ส ที่ นุกและมูล มู ค่าใน การเพิ่ม พิ่ ความลึกและความซับ ซั ซ้อ ซ้ นให้กับเครื่อ รื่ งดื่มของคุณ คุ นอกจากนี้ เหล้ายัง ยั ช่ว ช่ ยให้ค็อกเทลดู น่าดึงดูด ดู ยิ่ง ยิ่ ขึ้น ขึ้ อีกด้วย เหล้าหลาย ชนิดมีสี มี ส สี ดใส เช่น ช่ สีเ สี ขีย ขี วสด สีแ สี ดง เข้ม ข้ หรือ รื สีท สี อง ซึ่ง ซึ่ สามารถเพิ่ม พิ่ สีสั สี น สั ให้กับเครื่อ รื่ งดื่มและทำ ให้ดึงดูด ดู สายตามากขึ้น ขึ้ บาร์เ ร์ ทนเดอร์มั ร์ ก มั จะใช้ สิ่ง สิ่ นี้ให้เป็น ป็ ประโยชน์ โดยสร้า ร้ งเครื่อ รื่ ง ดื่มที่มี ที่ สี มี ห สี ลายชั้น ชั้ หรือ รื เครื่อ รื่ งปรุงที่ สะดุด ดุ ตาเพื่อ พื่ ดึงดูด ดู ลูก ลู ค้า
CRÈME VS. CREAM LIQUEURS ONE UP BAR Page 35
CRÈME VS. CREAM LIQUEURS Crème และ Cream liqueurs เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ที่ไที่ ด้ รับ รั ความนิยมและแพร่ห ร่ ลายในหลายส่ว ส่ นของโลก แม้ว่ ม้ า ว่ เหล้า ทั้ง ทั้ สองประเภทนี้อาจดูค ดู ล้ายกันเมื่อ มื่ มองแวบแรก แต่จริง ริ ๆ แล้วพวกมัน มั มีค มี วามแตกต่างที่สำ ที่ สำคัญบางประการในแง่ข ง่ อง ส่ว ส่ นผสม รูปแบบรสชาติ และการใช้ง ช้ าน ONE UP BAR Page 36 Crème liqueurs มัก มั จะทำ มาจากสุร สุ า เช่น ช่ บรั่น รั่ ดี รัม รั หรือ รื วิส วิ กี้ ซึ่ง ซึ่ จากนั้นจะผสมกับครีม รี หรือ รื นมที่มี ที่ ร มี สหวาน เหล้าที่ไที่ ด้จะมี เนื้อครีม รี ที่เ ที่ ข้ม ข้ ข้น ข้ และรสชาติที่ห ที่ อมหวาน ตัวอย่า ย่ งยอดนิยม ของครีม รี ลิเคียวร์ ได้แก่ Bailey's Irish Cream, Amarula และ RumChata
ONE UP BAR Page 37 ในทางกลับกัน เหล้าครีม รี ทำ จากสุร สุ าที่ผ ที่ สมกับครีม รี แต่ไม่มี ม่ มี ความหวานเพิ่ม พิ่ เติมที่เ ที่ ป็น ป็ ลักษณะของเหล้าครีม รี เหล้าครีม รี มัก มั มี ความหวานน้อยกว่า ว่ และข้น ข้ น้อยกว่า ว่ เหล้าครีม รี และมัก มั มีร มี สชาติ ที่ล ที่ ะเอียดกว่า ว่ ซึ่ง ซึ่ เน้นรสชาติของจิตวิญ วิ ญาณพื้น พื้ ฐาน ตัวอย่า ย่ ง เหล้าครีม รี ที่รู้ ที่ รู้ จั รู้ จั กกันดี ได้แก่ คาห์ลูอ ลู า เทีย ที มาเรีย รี และคาโรแลน ส์ไส์ อริช ริ ครีม รี ความแตกต่างที่สำ ที่ สำคัญประการหนึ่งระหว่า ว่ ง Crème liqueurs และ Crème คือความสามารถรอบด้านในค็อกเทล เนื่องจาก Crème liqueurs เข้ม ข้ ข้น ข้ และหวาน จึงมัก มั ถูก ถู ใช้เ ช้ป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมหลักในค็อกเทล เพิ่ม พิ่ ทั้ง ทั้ รสชาติและเนื้อสัม สั ผัส ผั ให้กับ เครื่อ รื่ งดื่ม ในทางกลับกัน Crème มัก มั ถูก ถู ใช้เ ช้ป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมเสริม ริ ในค็อกเทล เพิ่ม พิ่ ความรู้สึ รู้ ก สึ ครีม รี มี่นุ่ มี่ นุ่มละมุน มุ ให้กับเครื่อ รื่ งดื่มโดย ไม่ไม่ ปกลบรสชาติอื่น ความแตกต่างที่สำ ที่ สำคัญประการหนึ่งระหว่า ว่ ง Cream liqueurs และ Crème คือความสามารถรอบด้านในค็อกเทล เนื่องจากCream liqueurs เข้ม ข้ ข้น ข้ และหวาน จึงมัก มั ถูก ถู ใช้เ ช้ป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมหลักในค็อกเทล เพิ่ม พิ่ ทั้ง ทั้ รสชาติและเนื้อสัม สั ผัส ผั ให้กับ เครื่อ รื่ งดื่ม ในทางกลับกัน Crème มัก มั ถูก ถู ใช้เ ช้ป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมเสริม ริ ในค็อกเทล เพิ่ม พิ่ ความรู้สึ รู้ ก สึ ครีม รี มี่นุ่ มี่ นุ่มละมุน มุ ให้กับเครื่อ รื่ งดื่มโดย ไม่ไม่ ปกลบรสชาติอื่น
ONE UP BAR Page 38 ในแง่ข ง่ องการเสิร์ สิฟร์ crème liqueurs มัก มั จะดื่มคนเดียว เสิร์ สิฟร์ บนน้ำ แข็ง ข็ หรือ รื เติมลงในกาแฟหรือ รื ช็อ ช็ กโกแลตร้อ ร้ นเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความเพลิดเพลิน เหล้าครีม รี มัก มั จะชอบดื่มคนเดียว แต่ก็ สามารถเพิ่ม พิ่ ลงในค็อกเทลหรือ รื ใช้แ ช้ ทนนมหรือ รื ครีม รี ในของหวาน เช่น ช่ ทีร ที ามิสุ มิ ห สุ รือ รื ชีส ชี เค้ก โดยรวมแล้ว Creme liqueurs และ Crème เเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่ม แอลกอฮอล์ที่ทั้ ที่ ง ทั้ อร่อ ร่ ยและเพลิดเพลินซึ่ง ซึ่ มีร มี สชาติและการใช้ งานที่ห ที่ ลากหลาย ไม่ว่ ม่ า ว่ คุณ คุ จะอยู่ใยู่ นอารมณ์อยากดื่มเหล้าครีม รี หวานเข้ม ข้ ข้น ข้ หรือ รื เหล้าหวานครีม รี นุ่มๆ รับ รั รองว่า ว่ มีเ มี ครื่อ รื่ งดื่ม หลากหลายที่เ ที่ หมาะกับความชอบและเหมาะกับโอกาสของคุณ คุ
OTHER SPIRITS AND ALCOHOLIC BEVERAGES ONE UP BAR Page 39
OTHER SPIRITS AND ALCOHOLIC BEVERAGES นอกจากสุร สุ าพื้น พื้ ฐาน 6 ชนิด (vodka, gin, rum, tequila, whiskey, and brandy) แล้ว ยัง ยั มีสุ มี ร สุ าและเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่นๆ อีกหลาย ชนิดที่ส ที่ ามารถดื่มได้เองหรือ รื ใช้เ ช้ป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมในค็อกเทลและ เครื่อ รื่ งดื่มผสม นี่คือบางส่ว ส่ นที่ไที่ ด้รับ รั ความนิยมมากที่สุ ที่ ด สุ : ONE UP BAR Page 40 Liqueurs: ดังที่เ ที่ ราได้กล่าวไว้ใว้ นบทความก่อนหน้านี้ เหล้าเป็น ป็ สุร สุ าที่มี ที่ ร มี สหวานและปรุงแต่งซึ่ง ซึ่ ใช้เ ช้ พื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความลึก ความซับ ซั ซ้อ ซ้ น และความหวานให้กับค็อกเทล มีห มี ลากหลายรสชาติ ตั้งแต่รสผลไม้ กลิ่น ไปจนถึงรสสมุน มุ ไพร และสามารถนำ ไปใช้ ในค็อกเทลหลากหลายชนิดเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความแปลกใหม่
ONE UP BAR Page 41 Vermouth: เวอร์มุ ร์ ต มุ เป็น ป็ ไวน์ที่มี ที่ ก มี ลิ่นหอมซึ่ง ซึ่ ปรุงด้วยสมุน มุ ไพร และเครื่อ รื่ งเทศ เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมใช้ใช้ นค็อกเทลเช่น ช่ Martini และ Manhattan และมีส มี องประเภท: แบบแห้งและแบบหวาน เวอร์ มุต มุ แบบแห้งมีสี มี ซี สี ด ซี และมีร มี สขมแบบสมุน มุ ไพร ในขณะที่เ ที่ วอร์มุ ร์ ต มุ แบบหวานจะมีสี มี น้ำ สี น้ำ ตาลแดงและมีร มี สเผ็ด ผ็ แบบผลไม้ม ม้ ากกว่า ว่ Bitters: Bitters เป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมของแอลกอฮอล์เข้ม ข้ ข้น ข้ ที่ปที่ รุง แต่งด้วยสมุน มุ ไพร เครื่อ รื่ งเทศ และพฤกษศาสตร์อื่ ร์ อื่ นๆ ใช้ใช้ น ปริม ริ าณน้อยเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความลึกและความซับ ซั ซ้อ ซ้ นให้กับค็อกเทล และเครื่อ รื่ งดื่มผสมอื่นๆ และมีห มี ลากหลายรสชาติ เช่น ช่ ส้ม ส้ อะโร มาติก และช็อ ช็ กโกแลต Cognac: คอนญักเป็น ป็ บรั่น รั่ ดีประเภทหนึ่งที่ทำ ที่ ทำจากองุ่นงุ่ ไวน์ขาว ที่ปที่ ลูก ลู ในภูมิ ภู ภ มิ าคคอนญักของฝรั่ง รั่ เศส มัน มั ถูก ถู บ่ม บ่ ในถังไม้โม้ อ๊ก เป็น ป็ เวลาหลายปี ทำ ให้ได้รสชาติของไม้ที่ ม้ ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นและมีก มี ลิ่น ของผลไม้แ ม้ ละเครื่อ รื่ งเทศ คอนญักมัก มั ชอบดื่มคนเดียว แต่ก็ สามารถใช้ใช้ นค็อกเทลได้ เช่น ช่ Sidecar Mezcal: Mezcal เป็น ป็ สุร สุ าเม็ก ม็ ซิกั ซิ กั นประเภทหนึ่งที่ทำ ที่ ทำจากพืช พื หางจระเข้เ ข้ ช่น ช่ เดียวกับเตกีลา อย่า ย่ งไรก็ตาม ในขณะที่เ ที่ ตกิล่า ทำ จากต้นหางจระเข้สี ข้ น้ำ สี น้ำ เงิน งิ เท่า ท่ นั้น แต่เมซคาลสามารถทำ จากหางจระเข้ห ข้ ลากหลายสายพัน พั ธุ์ Mezcal มีร มี สชาติเหมือ มื น ดินและควัน วั และมัก มั จะชอบดื่มอย่า ย่ งประณีตหรือ รื ในค็อกเทลเช่น ช่ Margarita
ONE UP BAR Page 42 Absinthe: Absinthe เป็น ป็ alcoholic spirit สูง สู ซึ่ง ซึ่ ทำ จากบอ ระเพ็ด พ็ และพฤกษชาติอื่นๆ มีสี มี เ สี ขีย ขี วและมีร มี สขมเข้ม ข้ ข้น ข้ นิยม เสิร์ สิฟร์ โดยการหยดน้ำ ลงบนน้ำ ตาลก้อนแล้วจุด จุ ส่ว ส่ นผสม Absinthe มีปมี ระวัติ วั ติ อันยาวนาน โดยถูก ถู สั่ง สั่ ห้ามในหลาย ประเทศเนื่องจากฤทธิ์ที่ ธิ์ ค ที่ าดว่า ว่ จะทำ ให้เกิดอาการ ประสาทหลอน แต่ตั้งแต่นั้นมา Absinthe ก็ได้รับ รั การรับ รั รอง ในหลายๆ แห่ง Beer: เบีย บี ร์เ ร์ป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์หมัก มั ที่ทำ ที่ ทำจากธัญ ธั พืช พื เช่น ช่ ข้า ข้ วบาร์เ ร์ ลย์ ฮ็อพ และข้า ข้ วสาลี มีเ มี บีย บี ร์ห ร์ ลายประเภทตั้งแต่ไลท์ ลาเกอร์ไร์ปจนถึงสเตาต์สีเ สี ข้ม ข้ และพวกเขานิยมดื่มกันทั่ว ทั่ โลก เบีย บี ร์มั ร์ ก มั ใช้เ ช้ป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมในค็อกเทลและดื่มคนเดียว โดยสรุปแล้ว มีสุ มี ร สุ าและเครื่อ รื่ งดื่ม แอลกอฮอล์หลายประเภทให้ เพลิดเพลิน โดยแต่ละชนิดมีร มี สชาติ และลักษณะเฉพาะตัวที่แ ที่ ตกต่างกันไป ตั้งแต่เหล้าไปจนถึงคอนญักไปจนถึง แอ็บซิน ซิ ท์ เครื่อ รื่ งดื่มเหล่านี้สามารถดื่ม ได้คนเดียวหรือ รื ใช้เ ช้ พื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความลึก และความซับ ซั ซ้อ ซ้ นให้กับค็อกเทลและ เครื่อ รื่ งดื่มผสมอื่นๆ ไม่ว่ ม่ า ว่ คุณ คุ จะเป็น ป็ บาร์เ ร์ ทนเดอร์ที่ ร์ ช่ำ ที่ ช่ำชองหรือ รื แค่คนที่ช ที่ อบ ดื่มเป็น ป็ ครั้ง รั้ คราว การทดลองกับสุร สุ า และเครื่อ รื่ งดื่มต่างๆ อาจเป็น ป็ วิธี วิ ที่ ธี ส ที่ นุก และคุ้ม คุ้ ค่าในการค้นพบรสชาติและ ประสบการณ์ใหม่ๆ ม่
ESSENTIAL MIXERS ONE UP BAR Page 43
ESSENTIAL MIXERS มิก มิ เซอร์คื ร์ คื อส่ว ส่ นผสมที่ไที่ ม่มี ม่ แ มี อลกอฮอล์ซึ่ง ซึ่ เติมลงในค็อกเทลเพื่อ พื่ เจือจางหรือ รืปรับ รั สมดุล ดุ ของรสชาติของสุร สุ าที่ใที่ ช้ สามารถทำ ได้ ง่า ง่ ยเหมือ มื นน้ำ โซดาหรือ รื ซับ ซั ซ้อ ซ้ นเหมือ มื นน้ำ ผลไม้คั้ ม้ คั้ นสด และ สามารถเพิ่ม พิ่ ประสบการณ์การดื่มได้อย่า ย่ งมาก ต่อไปนี้คือ เครื่อ รื่ งผสมที่จำ ที่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั การทำ ค็อกเทล: ONE UP BAR Page 44 Soda Water: น้ำ โซดาเป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมที่ย ที่ อดเยี่ย ยี่ มสำ หรับ รั ค็อกเทลหลายชนิด เนื่องจากมีร มี สชาติที่เ ที่ ป็น ป็ กลางและอัดลม ช่ว ช่ ยเพิ่ม พิ่ ฟองให้กับเครื่อ รื่ งดื่มโดยไม่ต้ ม่ ต้ องเพิ่ม พิ่ ความหวาน นอกจากนี้ยัง ยั เป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบหลักในค็อกเทลคลาสสิก สิ มา กมาย เช่น ช่ Gin and Tonic และ Tom Collins
ONE UP BAR Page 45 Tonic Water: น้ำ โทนิคเป็น ป็ อีกหนึ่งเครื่อ รื่ งผสมที่จำ ที่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั ค็อกเทลคลาสสิก สิ โดยเฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ สำ หรับ รั Gin และ Tonic มีร มี สขมเล็กน้อยและมัก มั ปรุงแต่งด้วยควินิ วิ นิ น ทำ ให้ได้รสชาติที่ แตกต่าง Orange Juice: น้ำ ส้ม ส้ เป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมที่นิ ที่ นิ ยมสำ หรับ รั ค็อกเทล หลายชนิด โดยเฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ สำ หรับ รั ค็อกเทลที่มี ที่ ว มี อดก้าหรือ รื เตกีลา เพิ่ม พิ่ รสหวานและรสเปรี้ย รี้ วให้กับเครื่อ รื่ งดื่มและยัง ยั สามารถให้สีสั สี น สั ที่ส ที่ ดใส Cranberry Juice: น้ำ แครนเบอร์รี่ ร์ เ รี่ ป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมทาร์ต ร์ และ หวานที่มั ที่ ก มั จับคู่กั คู่ กั บวอดก้า สามารถเพิ่ม พิ่ สีแ สี ดงเข้ม ข้ ให้กับเครื่อ รื่ ง ดื่มและให้รสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์ Pineapple Juice: น้ำ สับ สั ปะรดเป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมที่มี ที่ ร มี สหวานและ ร้อ ร้ นซึ่ง ซึ่ มัก มั ใช้ใช้ นค็อกเทลสไตล์ติกิ เข้า ข้ กันได้ดีกับเหล้ารัม รั และ เพิ่ม พิ่ สีเ สี หลืองสดใสให้กับเครื่อ รื่ งดื่ม Grapefruit Juice: น้ำ เกรพฟรุตเป็น ป็ เครื่อ รื่ งผสมที่มี ที่ ร มี สขมและ เป็น ป็ กรดเล็กน้อยซึ่ง ซึ่ มัก มั ใช้ใช้ นค็อกเทลที่ใที่ ช้เ ช้ ตกีล่า สามารถเพิ่ม พิ่ สีช สี มพูใ พู ห้กับเครื่อ รื่ งดื่มและช่ว ช่ ยปรับ รั สมดุล ดุ ความหวานของส่ว ส่ น ผสมอื่นๆ
ONE UP BAR Page 46 Ginger Beer: จินเจอร์เ ร์ บีย บี ร์เ ร์ป็น ป็ มิก มิ เซอร์ร ร์ สเผ็ด ผ็ ที่ไที่ ม่มี ม่ มี แอลกอฮอล์ซึ่ง ซึ่ ใช้ใช้ นค็อกเทลอย่า ย่ ง Moscow Mule และ Dark 'n' Stormy สามารถเพิ่ม พิ่ รสขิง ขิ ที่เ ที่ ข้ม ข้ ข้น ข้ และฟองที่ถู ที่ ก ถู ใจให้กับ เครื่อ รื่ งดื่ม Simple Syrup: น้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาเป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมของน้ำ ตาลและ น้ำ ที่มั ที่ ก มั ใช้ใช้ นการทำ ค็อกเทลให้หวาน ละลายได้ง่า ง่ ยในค็อกเทล และสามารถปรุงรสด้วยสมุน มุ ไพร ผลไม้ หรือ รื เครื่อ รื่ งเทศเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความลึกและความซับ ซั ซ้อ ซ้ น สรุปได้ว่า ว่ มิก มิ เซอร์เ ร์ป็น ป็ ส่ว ส่ นสำ คัญในการทำ ค็อกเทลและช่ว ช่ ย เพิ่ม พิ่ ประสบการณ์การดื่มได้อย่า ย่ งมาก ตั้งแต่ฟองโซดาที่เ ที่ ป็น ป็ ก ลางไปจนถึงน้ำ ส้ม ส้ รสหวาน เครื่อ รื่ งผสมเหล่านี้สามารถใช้เ ช้ พื่อ พื่ สร้า ร้ งสมดุล ดุ ของรสชาติของสุร สุ าและสร้า ร้ งรูปแบบรสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์ การมีเ มี ครื่อ รื่ งผสมที่จำ ที่ จำ เป็น ป็ ไว้อ ว้ ย่า ย่ งครบครัน รั จะช่ว ช่ ย ให้การสร้า ร้ งสรรค์ค็อกเทลที่ห ที่ ลากหลาย ตั้งแต่คลาสสิก สิ ไป จนถึงการสร้า ร้ งสรรค์สมัย มั ใหม่เ ม่ ป็น ป็ เรื่อ รื่ งง่า ง่ ยขึ้น ขึ้
HOMEMADE DRINK SWEETENERS ONE UP BAR Page 47
HOMEMADE DRINK SWEETENERS สารให้ความหวานสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มทำ เองเป็น ป็ วิธี วิ ที่ ธี ดี ที่ ดีในการเพิ่ม พิ่ ความหวานให้ กับค็อกเทลแก้วโปรดหรือ รื เครื่อ รื่ งดื่มไม่มี ม่ มี แอลกอฮอล์ ไม่เ ม่ พีย พี งแต่ดีต่อสุข สุ ภาพ มากกว่า ว่ ตัวเลือกที่ซื้ ที่ อ ซื้ จากร้า ร้ นค้าเท่า ท่ นั้น แต่ยัง ยั สามารถเพิ่ม พิ่ รสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์และน่าสนใจให้กับเครื่อ รื่ งดื่ม ของคุณ คุ ได้อีกด้วย นี่คือสารให้ความ หวานสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มแบบโฮมเมดที่ ควรลอง: ONE UP BAR Page 48 Simple Syrup: น้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดา เป็น ป็ สารให้ความหวาน สำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มแบบโฮมเมดที่ทำ ที่ ทำขึ้น ขึ้ โดยการละลายน้ำ ตาล และน้ำ ในปริม ริ าณเท่า ท่ ๆ กันบนไฟอ่อนจนน้ำ ตาลละลายหมด สามารถปรุงรสด้วยผลไม้ สมุน มุ ไพร หรือ รื เครื่อ รื่ งเทศเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความซับ ซั ซ้อ ซ้ นให้กับค็อกเทลของคุณ คุ