Agave Syrup: น้ำ เชื่อ ชื่ มหางจระเข้เ ข้ป็น ป็ อีกทางเลือกที่ดี ที่ ดี ต่อสุข สุ ภาพสำ หรับ รั น้ำ เชื่อ ชื่ มง่า ง่ ยๆ ที่ทำ ที่ ทำโดยการละลายน้ำ หวานหางจระเข้ใข้ นน้ำ ร้อ ร้ น มีดั มี ดั ชนี น้ำ ตาลต่ำ กว่า ว่ น้ำ ตาลและสามารถเพิ่ม พิ่ รสชาติที่บ๊ ที่ อ บ๊ งเล็กน้อยให้กับค็อกเทล ของคุณ คุ ONE UP BAR Page 49 Honey Syrup: น้ำ เชื่อ ชื่ มน้ำ ผึ้ง ผึ้ เป็น ป็ ทาง เลือกที่ดี ที่ ดี สำ หรับ รั น้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดา โดย เฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ สำ หรับ รั ผู้ที่ผู้ ม ที่ องหาทาง เลือกที่ดี ที่ ดี ต่อสุข สุ ภาพ ทำ โดยการละลาย น้ำ ผึ้ง ผึ้ ในน้ำ ร้อ ร้ นและสามารถเพิ่ม พิ่ รสชาติ ที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์ให้กับค็อกเทลของคุณ คุ Maple Syrup: น้ำ เชื่อ ชื่ มเมเปิ้ลเป็น ป็ สาร ให้ความหวานสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มโฮมเมด ยอดนิยมที่ทำ ที่ ทำโดยการต้มน้ำ เชื่อ ชื่ มเมเปิ้ล จนข้น ข้ สามารถใช้ใช้ นค็อกเทลเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ รสชาติที่ห ที่ อมหวาน
Spiced Syrups: น้ำ เชื่อ ชื่ มสไปซ์ทำ ซ์ ทำ ขึ้น ขึ้ โดยการเติมเครื่อ รื่ งเทศ เช่น ช่ อบเชย กานพลู หรือ รื กระวานลงใน น้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดา พวกเขาสามารถ เพิ่ม พิ่ ความลึกและความซับ ซั ซ้อ ซ้ นให้ กับค็อกเทลและเข้า ข้ กันได้ดีกับ เครื่อ รื่ งดื่มในธีม ธี ฤดูหนาว ONE UP BAR Page 50 Fruit Syrups: น้ำ เชื่อ ชื่ มผลไม้ ทำ ได้โดยการต้มผลไม้ส ม้ ดกับ น้ำ ตาลและน้ำ จนเป็น ป็ น้ำ เชื่อ ชื่ ม พวกเขาสามารถเพิ่ม พิ่ รสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์และน่าสนใจให้กับ ค็อกเทล เช่น ช่ ราสเบอร์รี่ ร์ ห รี่ รือ รื สตรอ เบอร์รี่ ร์ รี่ Ginger Syrup: น้ำ เชื่อ ชื่ มขิง ขิ ทำ โดย การต้มขิง ขิ สดกับน้ำ ตาลและน้ำ จน เป็น ป็ น้ำ เชื่อ ชื่ ม สามารถใช้ใช้ น ค็อกเทลเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ รสชาติเผ็ด ผ็ ร้อ ร้ น โดยสรุป สารให้ความหวานสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มแบบโฮม เมดสามารถเป็น ป็ วิธี วิ ที่ ธี ดี ที่ ดีในการเพิ่ม พิ่ รสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์ให้กับค็อกเทลและเครื่อ รื่ งดื่มไม่มี ม่ มี แอลกอฮอล์ของคุณ คุ ตั้งแต่น้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาแบบ คลาสสิก สิ ไปจนถึงน้ำ เชื่อ ชื่ มผลไม้แ ม้ ละเครื่อ รื่ งเทศที่ไที่ ม่ เหมือ มื นใคร มีตั มี ตั วเลือกมากมายให้ลอง การทำ สารให้ ความหวานของคุณ คุ เองจะช่ว ช่ ยให้คุณ คุ สามารถควบคุม คุ ปริม ริ าณน้ำ ตาลที่คุ ที่ ณเติมลงในเครื่อ รื่ งดื่มและสร้า ร้ ง ค็อกเทลที่ดี ที่ ดี ต่อสุข สุ ภาพและน่าสนใจยิ่ง ยิ่ ขึ้น ขึ้ ได้
BASIC BAR GEAR ONE UP BAR Page 51
BASIC BAR GEAR หากคุณ คุ สนใจทำ ค็อกเทล คุณ คุ ควรมีอุ มี อุ ปกรณ์บาร์พื้ ร์ น พื้ ฐานสอง สามชิ้น ชิ้ ที่คุ ที่ ณ คุ จะต้องเริ่ม ริ่ ต้น ต่อไปนี้คือเครื่อ รื่ งมือ มื สำ คัญที่คุ ที่ ณ คุ จะ ต้องใช้ใช้ นการสร้า ร้ งเครื่อ รื่ งดื่มแสนอร่อ ร่ ย ONE UP BAR Page 52
ONE UP BAR Page 53 Shaker: Shaker เป็น ป็ อุปกรณ์บาร์ชิ้ ร์ น ชิ้ สำ คัญที่ใที่ ช้ใช้ นการผสม ค็อกเทล โดยทั่ว ทั่ ไปจะประกอบด้วยภาชนะโลหะหรือ รื แก้วและ ฝาปิดที่ปิที่ ปิ ดแน่นด้านบน มีเ มี ครื่อ รื่ งเขย่า ย่ สองประเภท: Shakerบอสตันซึ่ง ซึ่ ประกอบด้วยกระป๋อ ป๋ งโลหะและแก้วสำ หรับ รั ผสม และShakerผลไม้ซึ่ ม้ ง ซึ่ เป็น ป็ เครื่อ รื่ งเขย่า ย่ แบบออลอินวัน วั ที่มี ที่ มี ตัวกรองในตัว "Boston Shaker" หรือ รื "Continental Shaker" แก้วผสมเครื่อ รื่ งดื่ม (Mixer Glass)
ONE UP BAR Pag54 Jigger: Jigger เป็น ป็ เครื่อ รื่ งมือ มื วัด วั ที่ใที่ ช้ใช้ นการวัด วั spirits และ ส่ว ส่ นผสมอื่นๆ โดยทั่ว ทั่ ไปจะมีส มี องด้าน ด้านหนึ่งสำ หรับ รั การวัด วั ช็อ ช็ ตมาตรฐาน (1.5 ออนซ์)ซ์ และอีกด้านสำ หรับ รั การวัด วั ครึ่ง รึ่ ช็อ ช็ ต (0.75 ออนซ์)ซ์ ใช้ต ช้ วงส่ว ส่ นผสม มีห มี น่วยตวงที่เ ที่ รีย รี กว่า ว่ J. (จิก.) จิกเกอร์จ ร์ ะมีอ มี ยู่ หลากหลายแบบ หลายขนาดแล้วแต่จะเลือกใช้ หน่วย มาตรฐานที่ใที่ ช้ต ช้ วงส่ว ส่ นผสม จำ ง่า ง่ ยๆ คือ 1 Jig. = 1.50 Oz. = 45 (44.38) ml. (ขนาดที่นิ ที่ นิ ยมใช้กั ช้ กั น 25-30 มล. หรือ รื 1 ออนซ์ เท่า ท่ กับ 30 มล.) แต่ถ้าหาซื้อ ซื้ ไม่ไม่ ด้ ก็แนะนำ ให้ใช้ฝช้ าบนของ กระบอกเช็ค ช็ เป็น ป็ ที่ต ที่ วงแทนได้
หน่วยตวง Oz./ ออนซ์ ml./มล. cl./ซล. l./ลิตร 1 shot 1.25 69.98 3.698 0.0370 1 dash 0.03 0.92 0.092 0.0009 1 teaspoon 0.17 4.93 0.493 0.0049 1 tablespoon 0.50 14.79 1.479 0.0148 1 jigger 1.50 44.38 4.438 0.0444 Basic Measurements 1 dash = 4 to 5 drops 1 teaspoon (tsp.) = 1/8 oz. 3 teaspoon (tsp.) = 1 tablespoon (tbsp.) 1 tablespoon (tbsp.) = 1/2 oz = 1/2 pony 1 jigger = 1.5 oz = 45 oz. 1 cup = 8 oz 1/2 fresh lime = 1/2 to 3/4 oz ONE UP BAR Page 55
ONE UP BAR Page 56 Strainer: เครื่อ รื่ งกรองใช้เ ช้ พื่อ พื่ กรองน้ำ แข็ง ข็ และส่ว ส่ นผสมที่เ ที่ ป็น ป็ ของแข็ง ข็ ออกจากค็อกเทล Strainer มีอ มี ยู่ 4 ชนิด ด้วยกัน Hawthorn Strainer จะเป็น ป็ แบบขดสปริง ริ ยืด ยื หยุ่น ยุ่ ได้ มีก้ มี ก้ าน ด้ามจับ ล็อกปากแก้วผสม สามารถใช้ไช้ ด้กับแก้วผสมได้หลาย ขนาด เพื่อ พื่ ใช้ก ช้ รองน้ำ แยกกับน้ำ แข็ง ข็ No Prong Strainer จะเป็น ป็ แบบขดสปริง ริ แต่จะไม่มี ม่ ก้ มี ก้ านล็อกมี ด้ามจับ ปากแก้วผสม สามารถใช้ก ช้ รองแยกน้ำ แยกกับน้ำ แข็ง ข็ เวลาใช้จ ช้ ะใส่ปิส่ ปิ ดลงไปในแก้วผสมมือ มื จับล็อกที่ด้ ที่ ด้ ามจับ Julep Strainer (Perforated Strainer) จะเป็น ป็ แบบช้อ ช้ นเจาะ รู ส่ว ส่ นใหญ่ใช้ก ช้ รองพวก เปลือกมะนาว ใบสะระแหน่ หรือ รื ส่ว ส่ น ผสมอื่นที่บ ที่ ดขยี้ เพื่อ พื่ แยกน้ำ ออกจากกากผลไม้ หรือ รื ใบ สะระแหน่ Fine Strainer จะเป็น ป็ แบบกระชอนตาข่า ข่ ยละเอียด ใช้เ ช้ พื่อ พื่ กรองละเอียดอีกที นิยมใช้คู่ ช้ คู่ กั คู่ กั บ Julep Strainer เครื่อ รื่ งกรอง Hawthorne เป็น ป็ เครื่อ รื่ งกรองชนิดที่พ ที่ บมากที่สุ ที่ ด สุ และพอดีกับด้านบนของเชคเกอร์ ในขณะที่เ ที่ ครื่อ รื่ งกรอง Julep ใช้สำ ช้ สำหรับ รั กรองเครื่อ รื่ งดื่มที่ก ที่ วนในแก้วผสม
ONE UP BAR Page 57 Hawthorn Strainer Julep Strainer No Prong Strainer Fine Strainer
ONE UP BAR Page 58 Mixing glass: แก้วผสมคือแก้วทรงสูง สู ทรงแคบที่ใที่ ช้สำ ช้ สำหรับ รั คน ค็อกเทล โดยทั่ว ทั่ ไปจะใช้ช้ ช้ อ ช้ นด้ามยาวในการผสมส่ว ส่ นผสม Middler: คนบดใช้สำ ช้ สำหรับ รั บดสมุน มุ ไพร สด ใบสะระแหน่ หรือ รื ผลไม้อื่ ม้ อื่ นๆ และ ส่ว ส่ นผสมอื่นๆ ที่ก้ ที่ ก้ นแก้วเพื่อ พื่ ปลดปล่อย รสชาติ โดยทั่ว ทั่ ไปทำ จากไม้ห ม้ รือ รื พลาสติกและมีปมี ลายแบนสำ หรับ รั บด ใน การผสมค็อกเทลแบบวิธี วิ ธีMuddling หรือ รื จะใช้ทุ ช้ บ ทุ น้ำ แข็ง ข็ ก็ได้ มีค มี วามยาว 9- 12 นิ้ว มีทั้ มี ง ทั้ แบบไม้เ ม้ นื้อแข็ง ข็ แบบ พลาสติกเกรด ABS ใช้กั ช้ กั บอาหารได้ ทน ความร้อ ร้ นได้สูง สู หรือ รื จะเป็น ป็ แบบสแตน เลส หัวหุ้มด้วยยาง
Ice bucket and tongs: ถังน้ำ แข็ง ข็ ใช้สำ ช้ สำหรับ รั รัก รั ษาความเย็น ย็ และ ความเย็น ย็ ของน้ำ แข็ง ข็ ส่ว ส่ นที่คี ที่ คี บใช้ สำ หรับ รั จับน้ำ แข็ง ข็ และเพิ่ม พิ่ ลงใน ค็อกเทล ONE UP BAR Page 59 Bar spoon: ช้อ ช้ นบาร์เ ร์ป็น ป็ ช้อ ช้ นด้ามยาวที่ใที่ ช้สำ ช้ สำหรับ รั คนค็อกเทล ในแก้วผสม โดยทั่ว ทั่ ไปแล้วจะมีค มี วามยาวประมาณ 12 นิ้วและมี ที่จั ที่ จั บแบบบิด บิ ซึ่ง ซึ่ ช่ว ช่ ยให้หมุน มุ ได้ง่า ง่ ยขึ้น ขึ้ ขณะกวน
Citrus juicer : เครื่อ รื่ งคั้นน้ำ ส้ม ส้ ใช้ใช้ น การคั้นน้ำ เลมอน มะนาว และผลไม้ รสเปรี้ย รี้ วอื่นๆ สำ หรับ รั ค็อกเทล มี เครื่อ รื่ งคั้นน้ำ ส้ม ส้ หลายประเภท รวมถึง เครื่อ รื่ งคั้นน้ำ ส้ม ส้ แบบพกพาและเครื่อ รื่ ง คั้นน้ำ ส้ม ส้ ไฟฟ้า ฟ้ ONE UP BAR Page 60 Cutting board and knife: เขีย ขี งและมีด มี คมเป็น ป็ สิ่ง สิ่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั การหั่นผลไม้แ ม้ ละส่ว ส่ นผสมอื่นๆ สำ หรับ รั ค็อกเทล
Bar Mat: แผ่น ผ่ ยางรองเป็น ป็ แผ่น ผ่ ยางที่มี ที่ ร่ มี อ ร่ งระบายอากาศ ใช้ว ช้ าง คว่ำ แก้ว หรือ รื กระบอกเช็ค ช็ เกอร์ไร์ ม่ใม่ ห้ไหลลื่น ไม่ใม่ ห้เหม็น ม็ อับ มี หลายขนาดหลากสี แนะนำ ให้ใช้ข ช้ นาด 6*12 นิ้ว, 8*24 นิ้ว, 12*18 นิ้ว และ 3.5*24 นิ้ว ONE UP BAR Page 61 Pourer: ที่ริ ที่ น ริ เหล้า หรือ รื จุก จุ สำ หรับ รั ริน ริ เหล้า ใช้เ ช้ สีย สี บปากขวดเหล้าได้เกือบทุก ทุ ข นาด เพื่อ พื่ ริน ริ ได้สะดวกรวดเร็ว ร็ มีทั้ มี ง ทั้ แบบ ที่ทำ ที่ ทำมาจากพลาสติกเนื้อแข็ง ข็ และเนื้อ อ่อน หรือ รื เป็น ป็ โลหะสเตนเลส มีอ มี ยู่ห ยู่ ลาก หลายรูปทรง ทุก ทุ รุ่น รุ่ จะมีท่ มี อ ท่ รูเล็กๆ เป็น ป็ ตัวช่ว ช่ ยระบายอากาศเพื่อ พื่ ให้น้ำ ไหลออก ได้สะดวก
wine opener: มีอ มี ยู่ห ยู่ ลายแบบ เช่น ช่ Corkscrew เป็น ป็ ด้ามไม้มี ม้ มี แกนเหล็กเกลียวหมุน มุ เจาะ ต้องใช้แ ช้ รงดึงจุก จุ ไม้ค็ ม้ ค็ อกออกเอง, Two-piece Screw-Pull เป็น ป็ แบบคันหมุน มุ แกนเกลียวจะเจาะ แล้วค่อยๆ ดึงจุก จุ ไม้ค็ ม้ ค็ อกเลื่อนออกมาเอง, Butterfly เป็น ป็ แบบ โลหะ มีเ มีฟือ ฟื งเกลียวหมุน มุ กางปีก ปี แล้วบีบ บี ขาที่ก ที่ างออกเข้า ข้ หากันก็ จะดึงจุก จุ ไม้ค็ ม้ ค็ อกออกมาได้, Waiter's Friend เป็น ป็ โลหะมีเ มี กลียว หมุน มุ แล้วงัด งั จุก จุ ไม้ค็ ม้ ค็ อกออก และยัง ยัใช้เ ช้ปิดขวดได้อีกด้วย ONE UP BAR Page 62 Bar Blade: ที่เ ที่ ปิดขวดแบนเนื้อสเตนเลส แบน ใช้เ ช้ปิดขวดได้ สะดวกรวดเร็ว ร็ และยัง ยัใช้ว ช้ างพาดปากแก้วเพื่อ พื่ วางแก้วเรีย รี งตั้ง ขึ้น ขึ้ ช้อ ช้ นๆกัน แล้วใส่เ ส่ ทจุด จุ ไฟเทริน ริ ราดผ่า ผ่ นลงมา
Silicone Make Ice Ball ยางซิลิ ซิ ลิโคนทำ น้ำ แข็ง ข็ ทรงกลม ที่เ ที่ รีย รี กกันว่า ว่ Ice Ball ทรงกลม Sphere จะช่ว ช่ ยทำ ให้น้ำ แข็ง ข็ ละลายช้า ช้ กว่า ว่ ทรงเหลี่ยม การใช้ งานยางซิลิ ซิ ลิโคนนี้ครั้ง รั้ แรกควรนำ ยางซิลิ ซิ ลิโคนไปแช่ใช่ นน้ำ ร้อ ร้ น ก่อนสัก สั 10-15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำ สะอาดอีกที จะช่ว ช่ ยขจัด กลิ่นยางให้จางหายไปได้ Tip เทคนิคการทำ น้ำ แข็ง ข็ ให้ใส เรา จะใช้น้ำ ช้ น้ำ สะอาดต้มเดือดสองรอบ มาทำ น้ำ แข็ง ข็ ก็จะได้น้ำ แข็ง ข็ ที่ มีลั มี ลั กษณะใสเคลียร ONE UP BAR Page 63 Blow Torch : ไฟแช็ค ช็ ไฟแรง ใช้สำ ช้ สำหรับ รั จุด จุ ไฟ เผาผลไม้ใม้ ห้ได้กลิ่นหอม หรือ รื ไว้จุ ว้ ด จุ ไฟเผาเบิร์ บิ น ร์ เหล้า
ONE UP BAR Page 64 แก้วค็อกเทลหรือ รื ที่เ ที่ รีย รี กว่า ว่ แก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่เป็น ป็ แก้วแบบดั้งเดิมที่ใที่ ช้ เสิร์ สิฟร์ ค็อกเทล ลักษณะเด่นคือชามที่ก ที่ ว้า ว้ งและตื้น ซึ่ง ซึ่ มัก มั จะเป็น ป็ รูป สามเหลี่ยมหรือ รื ทรงกลม และก้านที่ย ที่ าวและบาง แก้วได้รับ รั การ ออกแบบมาเพื่อ พื่ แสดงสี ความใส และเนื้อสัม สั ผัส ผั ของเครื่อ รื่ งดื่ม ตลอดจนเพิ่ม พิ่ กลิ่นและรสชาติของเครื่อ รื่ งดื่ม รูปร่า ร่ งของแก้วค็อกเทลมีก มี ารพัฒ พั นาไปตามกาลเวลา แต่การ ออกแบบพื้น พื้ ฐานยัง ยั คงเหมือ มื นเดิม ชามแก้วกว้า ว้ งที่ด้ ที่ ด้ านบน มากกว่า ว่ ที่ฐ ที่ าน ซึ่ง ซึ่ ช่ว ช่ ยให้กลิ่นหอมของเครื่อ รื่ งดื่มและเครื่อ รื่ งปรุง ปรากฏขึ้น ขึ้ ก้านแก้วที่บ ที่ างและยาวช่ว ช่ ยให้มือ มื ของผู้ดื่ผู้ ดื่ มอยู่ห่ ยู่ ห่ างจาก ชาม ซึ่ง ซึ่ ช่ว ช่ ยรัก รั ษาอุณหภูมิ ภู ข มิ องเครื่อ รื่ งดื่มและป้อ ป้ งกันไม่ใม่ ห้เครื่อ รื่ ง ดื่มเจือจาง
ONE UP BAR Page 65 แก้วค็อกเทลมัก มั ใช้เ ช้ พื่อ พื่ เสิร์ สิฟร์ ค็อกเทลคลาสสิก สิ เช่น ช่ Martini, Manhattan และ Cosmopolitan นอกจากนี้ยัง ยัใช้เ ช้ สิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ งดื่ม อื่นๆ เช่น ช่ ค็อกเทลแชมเปญและค็อกเทลแช่แ ช่ ข็ง ข็ เช่น ช่ Margarita หรือ รื Daiquiri แก้วสามารถแช่เ ช่ ย็น ย็ ก่อนเสิร์ สิฟร์ เพื่อ พื่ ให้เครื่อ รื่ งดื่มมี อุณหภูมิ ภู ที่ มิ เ ที่ หมาะสม ในขณะที่แ ที่ ก้วค็อกเทลแบบคลาสสิก สิ ทำ จากแก้ว แต่ก็ยัง ยั มีรู มี รู ปแบบ ต่างๆ ที่ทำ ที่ ทำจากวัส วั ดุอื่ ดุ อื่ นๆ เช่น ช่ พลาสติกหรือ รื โลหะ วัส วั ดุเ ดุ หล่านี้ทำ ให้ แก้วมีค มี วามทนทานและพกพาสะดวกยิ่ง ยิ่ ขึ้น ขึ้ ซึ่ง ซึ่ มีปมี ระโยชน์สำ หรับ รั งานกลางแจ้งหรือ รื งานปาร์ตี้ ร์ ตี้ โดยรวมแล้ว แก้วค็อกเทลเป็น ป็ อุปกรณ์บาร์ที่ ร์ โที่ ดดเด่นชิ้น ชิ้ หนึ่งซึ่ง ซึ่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั บาร์เ ร์ ทนเดอร์ห ร์ รือ รื ผู้ที่ผู้ ชื่ ที่ น ชื่ ชอบบาร์ที่ ร์ บ้ ที่ า บ้ น การ ออกแบบที่ห ที่ รูหราและความสามารถรอบด้านทำ ให้เป็น ป็ ที่ชื่ ที่ น ชื่ ชอบ ของทั้ง ทั้ บาร์เ ร์ ทนเดอร์แ ร์ ละผู้ชื่ผู้ น ชื่ ชอบค็อกเทล
ONE UP BAR Page 66 ประเภทแก้วค็อกเทล แก้วชนิดเดียวกัน อาจจะมีชื่ มี อ ชื่ เรีย รี กขานได้หลายชื่อ ชื่ แต่ด้วยการใช้ งานแล้ว เหมือ มื นกันทุก ทุ อย่า ย่ ง เรื่อ รื่ งความจุข จุ องแก้วแต่ละชนิด ความสำ คัญอยู่พ ยู่ อสมควร แก้วบางชนิด มีรู มี รู ปทรงเดียวกัน แต่ ขนาดต่างกันลิบลับ เช่น ช่ แก้วHi-ball กับแก้ว Longdrink มีข มี นาด ต่างกันเกือบเท่า ท่ ตัว แก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่ (Martini glass) cocktail glass Cosmopolitan Hurricane glass margarita glass (Saucer) margarita glass (Welled) Poco Grande zombie Glass sherry glass Brandy snifter
Goblet Glass (Schoon/Chalice) Wine Glass (Red) Wine Glass (Grand) ONE UP BAR Page 67 แก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่ (Martini glass) Rock Glass (Standard) Rock Glass (Double) Rock Glass (Footed) Highball Glass (Tumbler) Highball Glass (Footed) Wine Glass (White) Flute Glass Pint Glass (Mixing)
Seidel Shot Glass (Standard) Shot Glass (Marked) Cordial Glass (Footed) Irish Coffee Glass (Footed) Irish Coffee Glass (Mug) ONE UP BAR Page 68 Pilsner Glass (Standard) Pilsner Glass (Footed) Pilsner Glass (weizen) Beverage Glass (Tumbler) Cooler Glass (Faceted) Goblet Glass (Banquet)
Iced Tea Glass (Double Buige) Iced Tea Glass (Footed) ONE UP BAR Page 69 Goblet Glass (Teardrop) Pitcher (Beer) Iced Tea Glass (Tumbler)
THE THEORY OF THE BAR ONE UP BAR Page 70
THE THEORY OF THE BAR บาร์เ ร์ป็น ป็ มากกว่า ว่ สถานที่สำ ที่ สำหรับ รั จิบเครื่อ รื่ งดื่ม แต่เป็น ป็ สถาบัน บั ทางวัฒ วั นธรรมที่มี ที่ ม มี านานหลายศตวรรษ บาร์นี้ ร์ นี้ เป็น ป็ สถานที่ที่ ที่ ที่ ผู้คผู้ นมาพบปะสัง สั สรรค์ เฉลิมฉลอง และแสดงความรู้สึ รู้ ก สึ ร่ว ร่ มกัน มาช้า ช้ นาน แต่ทฤษฎีของบาร์คื ร์ คื ออะไร? อะไรทำ ให้มัน มั เป็น ป็ ส่ว ส่ น สำ คัญของวัฒ วั นธรรมของเรา? ในบทความนี้ เราจะสำ รวจ ทฤษฎีบาร์แ ร์ ละความหมายต่อเราในฐานะสัง สั คม ONE UP BAR Page 71
ONE UP BAR Page 72 โดยหลักแล้ว ทฤษฎีบาร์ตั้ ร์ ตั้ งอยู่บ ยู่ นแนวคิดที่ว่ ที่ า ว่ มนุษย์เ ย์ป็น ป็ สัต สั ว์ สัง สั คม เราประสบความสำ เร็จ ร็ ในการเชื่อ ชื่ มต่อและการมี ปฏิสัม สั พัน พั ธ์กั ธ์ กั บผู้อื่ผู้ อื่ น บาร์เ ร์ป็น ป็ พื้น พื้ ที่ที่ ที่ ผู้ ที่ คผู้ นสามารถมารวมตัวกัน ผ่อ ผ่ นคลาย และเป็น ป็ ตัวของตัวเอง ไม่ว่ ม่ า ว่ จะเป็น ป็ การดื่มเงีย งี บๆ หลังเลิกงาน เที่ย ที่ วกลางคืนที่ค ที่ รึก รึ ครื้น รื้ กับเพื่อ พื่ นๆ หรือ รื งานฉลอง ครึก รึ ครื้น รื้ บาร์เ ร์ป็น ป็ สถานที่ที่ ที่ ผู้ ที่ คผู้ นสามารถปลดปล่อยและ สนุกสนานได้ แต่บาร์เ ร์ป็น ป็ มากกว่า ว่ สถานที่สำ ที่ สำหรับ รั ดื่มและสัง สั สรรค์ อีกทั้ง ทั้ ยัง ยั เป็น ป็ พื้น พื้ ที่สำ ที่ สำหรับ รั สร้า ร้ งชุมชน เมื่อ มื่ เวลาผ่า ผ่ นไป ขาประจำ ที่บ ที่ าร์ แห่งใดแห่งหนึ่งจะคุ้น คุ้ เคยกันและสร้า ร้ งความผูก ผู พัน พั พวกเขา แบ่ง บ่ ปัน ปั เรื่อ รื่ งราว ประสบการณ์ และคำ แนะนำ พวกเขา สนับสนุนซึ่ง ซึ่ กันและกันในช่ว ช่ งเวลาที่ย ที่ ากลำ บากและเฉลิม ฉลองความสำ เร็จ ร็ ของกันและกัน บาร์ก ร์ ลายเป็น ป็ บ้า บ้ นหลังที่ส ที่ อง ซึ่ง ซึ่ ผู้คผู้ นสามารถรู้สึ รู้ ก สึ เป็น ป็ เจ้าของและเชื่อ ชื่ มโยงได้
ONE UP BAR Page 73 ทฤษฎีของบาร์นั้ ร์ นั้ นเชื่อ ชื่ มโยงอย่า ย่ งใกล้ชิด ชิ กับแนวคิดเรื่อ รื่ งการ ต้อนรับ รั บาร์เ ร์ ทนเดอร์ที่ ร์ ดี ที่ ดี รู้วิ รู้ ธี วิ ทำ ธี ทำให้ลูก ลู ค้ารู้สึ รู้ ก สึ อบอุ่นและ สบายใจ พวกเขามีทั มี ก ทั ษะในการอ่านใจคนและสร้า ร้ งบรรยากาศ ที่ส่ ที่ ง ส่ เสริม ริ การเข้า ข้ สัง สั คมและผ่อ ผ่ นคลาย บาร์ที่ ร์ ดี ที่ ดี เป็น ป็ มากกว่า ว่ สถานที่สำ ที่ สำหรับ รั จิบเครื่อ รื่ งดื่ม แต่เป็น ป็ ประสบการณ์ ในหลาย ๆ ด้านบาร์นั้ ร์ นั้ นเป็น ป็ โลกอีกด้านใบเล็ก ๆ ของสัง สั คม เป็น ป็ สถานที่ที่ ที่ ผู้ ที่ คผู้ นจากทุก ทุ เพศทุก ทุ วัย วั สามารถมารวมตัวกันและมี ปฏิสัม สั พัน พั ธ์กั ธ์ กั นได้ เป็น ป็ พื้น พื้ ที่ที่ ที่ ส ที่ ามารถเฉลิมฉลองและแบ่ง บ่ ปัน ปั ความแตกต่างทางวัฒ วั นธรรม การใช้แ ช้ อลกอฮอล์ในทางที่ผิ ที่ ด ผิ การให้บริก ริ ารมากเกินไป และปัญ ปั หาอื่นๆ อาจเกิดขึ้น ขึ้ ได้ แต่ ทฤษฎีของบาร์ส ร์ ร้า ร้ งขึ้น ขึ้ จากแนวคิดที่ว่ ที่ า ว่ ปัญ ปั หาเหล่านี้สามารถ บรรเทาลงได้ด้วยการบริก ริ ารเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์อย่า ย่ งมี ความรับ รั ผิด ผิ ชอบและการจัดการบาร์ที่ ร์ ร ที่ อบคอบ
ONE UP BAR Page 74 โดยสรุป ทฤษฎีบาร์เ ร์ป็น ป็ แนวคิดที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นและมีห มี ลายแง่มุ ง่ ม มุ โดยพื้น พื้ ฐานแล้ว มัน มั เกี่ยวกับความสัม สั พัน พั ธ์ร ธ์ ะหว่า ว่ งมนุษย์แ ย์ ละ ปฏิสัม สั พัน พั ธ์ท ธ์ างสัง สั คม บาร์เ ร์ป็น ป็ พื้น พื้ ที่ใที่ ห้ผู้คผู้ นได้พัก พั ผ่อ ผ่ น ผ่อ ผ่ นคลาย และเป็น ป็ ตัวของตัวเอง เป็น ป็ สถานที่ที่ ที่ ส ที่ ามารถสร้า ร้ ง ชุมชนและสร้า ร้ งความสัม สั พัน พั ธ์ไธ์ ด้ แต่บาร์ยั ร์ ง ยั เป็น ป็ ภาพสะท้อ ท้ น ของสัง สั คมโดยรวม ขณะที่เ ที่ ราฝ่า ฝ่ ฟัน ฟั ความท้า ท้ ทายของโลกที่ เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ทฤษฎีบาร์ยั ร์ ง ยั คงไม่เ ม่ ปลี่ยนแปลง เป็น ป็ ที่ที่ ที่ เ ที่ ราสามารถมารวมตัวกัน แบ่ง บ่ ปัน ปั เรื่อ รื่ งราวของเรา และ สร้า ร้ งสายสัม สั พัน พั ธ์ที่ ธ์ ค ที่ งอยู่ต ยู่ ลอดไป
DRINK MIXING TIPS ONE UP BAR Page 75
DRINK MIXING TIPS การผสมเครื่อ รื่ งดื่มนานมีห มี ลายศตวรรษ ตั้งแต่ค็อกเทลคลาส สิก สิ ไปจนถึงการสร้า ร้ งสรรค์สมัย มั ใหม่ ศิล ศิปะการผสมเครื่อ รื่ งดื่ม ล้วนเกี่ยวกับความสมดุล ดุ รสชาติ และการนำ เสนอ ไม่ว่ ม่ า ว่ คุณ คุ จะ เป็น ป็ บาร์เ ร์ ทนเดอร์ที่ ร์ ช่ำ ที่ ช่ำชองหรือ รื เพิ่ง พิ่ เริ่ม ริ่ ต้น เรามีคำ มี คำ แนะนำ และ กลเม็ด ม็ สำ คัญบางประการที่จ ที่ ะช่ว ช่ ยให้คุณ คุ สร้า ร้ งเครื่อ รื่ งดื่มที่ อร่อ ร่ ยและสวยงามได้ ในบทความนี้ เราจะสำ รวจเคล็ดลับการ ผสมเครื่อ รื่ งดื่มที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ เพื่อ พื่ ยกระดับเกมค็อกเทลของคุณ คุ ไปอีก ขั้น ขั้ ONE UP BAR Page 76
ONE UP BAR Page 77 เริ่ม ริ่ ต้นด้วยส่ว ส่ นผสมที่ส ที่ ดใหม่: ม่ หนึ่งในสิ่ง สิ่ สำ คัญที่สุ ที่ ด สุ ของการ ผสมเครื่อ รื่ งดื่มคือการใช้ส่ ช้ ว ส่ นผสมที่ส ที่ ดใหม่แ ม่ ละมีคุ มี ณ คุ ภาพสูง สู ผล ไม้ส ม้ ด สมุน มุ ไพร และเครื่อ รื่ งเทศสามารถยกระดับรสชาติและ กลิ่นหอมของค็อกเทลของคุณ คุ ได้ อย่า ย่ ลืมใช้น้ำ ช้ น้ำ ผลไม้คั้ ม้ คั้ นสด สุร สุ า คุณ คุ ภาพ และเครื่อ รื่ งปรุงสดใหม่เ ม่ พื่อ พื่ ทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มของคุณ คุ โดด เด่น สร้า ร้ งความสมดุล ดุ ให้กับรสชาติของคุณ คุ : กุญกุ แจสู่ค็สู่ ค็ อกเทลที่ดี ที่ ดี คือ ความสมดุล ดุ ค็อกเทลที่ดี ที่ ดีไม่ค ม่ วรหวานหรือ รื เปรี้ย รี้ วเกินไป ขมเกิน ไป หรือ รื อ่อนเกินไป เพื่อ พื่ ให้ได้ความสมดุล ดุ ที่ส ที่ มบูรณ์แบบ ให้ ทดลองกับอัตราส่ว ส่ นของส่ว ส่ นผสมและรสชาติต่างๆ
ONE UP BAR Page 78 ลงทุน ทุ ในเครื่อ รื่ งมือ มื คุณ คุ ภาพ: การมีเ มี ครื่อ รื่ งมือ มื ที่เ ที่ หมาะสมเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญสำ หรับ รั การสร้า ร้ งเครื่อ รื่ งดื่มที่ส ที่ ม่ำ เสมอและสร้า ร้ งสรรค์มา อย่า ย่ งดี เครื่อ รื่ งปั่น ปั่ เครื่อ รื่ งกรอง จิ๊กเกอร์ และเครื่อ รื่ งกวนที่ดี ที่ ดี เป็น ป็ เครื่อ รื่ งมือ มื สำ คัญสำ หรับ รั บาร์เ ร์ ทนเดอร์ทุ ร์ ก ทุ คน เครื่อ รื่ งทำ น้ำ แข็ง ข็ ที่ มีคุ มี ณ คุ ภาพสามารถสร้า ร้ งความแตกต่างอย่า ย่ งมากในการนำ เสนอเครื่อ รื่ งดื่มของคุณ คุ อยู่ใยู่ นความพอดี: เมื่อ มื่ พูด พู ถึงส่ว ส่ นผสม น้อยแต่มากมัก มั จะมาก หลีกเลี่ยงการใช้ส่ ช้ ว ส่ นผสมที่แ ที่ ตกต่างกันมากเกินไปหรือ รื เท แอลกอฮอล์มากเกินไป หลักการทั่ว ทั่ ไปที่ดี ที่ ดี คือการใช้ส่ ช้ ว ส่ นผสม สามถึงสี่อ สี่ ย่า ย่ งในค็อกเทล โดยหนึ่งในนั้นเป็น ป็ รสชาติที่โที่ ดดเด่น
ONE UP BAR Page 79 ใส่ใส่ จกับการนำ เสนอ: ค็อกเทลที่ส ที่ วยงามตระการตามีค มี วาม สำ คัญพอๆ กับรสชาติของมัน มั ใส่ใส่ จกับสี พื้น พื้ ผิว ผิ และเครื่อ รื่ งปรุง ของเครื่อ รื่ งดื่มของคุณ คุ พิจ พิ ารณาใช้ด ช้ อกไม้ที่ ม้ กิ ที่ กิ นได้ เปลือกส้ม ส้ หรือ รื ของตกแต่งอื่นๆ ที่ไที่ ม่เ ม่ หมือ มื นใครเพื่อ พื่ ให้เครื่อ รื่ งดื่มของคุณ คุ โดดเด่น รู้จั รู้ จั กลูก ลู ค้าของคุณ คุ : ในฐานะบาร์เ ร์ ทนเดอร์ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องรู้ รสนิยมและความชอบของลูก ลู ค้า บางคนชอบรสชาติที่เ ที่ ข้ม ข้ ข้น ข้ และจัดจ้าน ในขณะที่บ ที่ างคนชอบเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ร มี สหวานและผล ไม้ม ม้ ากกว่า ว่ เตรีย รี มพร้อ ร้ มที่จ ที่ ะปรับ รั เปลี่ยนเครื่อ รื่ งดื่มของคุณ คุ ให้ เหมาะกับรสนิยมของลูก ลู ค้า ทดลองส่ว ส่ นผสมใหม่ๆ ม่ : อย่า ย่ กลัวที่จ ที่ ะลองสิ่ง สิ่ใหม่ๆ ม่ และทดลอง กับส่ว ส่ นผสมต่างๆ มีเ มี หล้า บิท บิ เทอร์ และลิเคียวใหม่ๆ ม่ ให้ค้นพบ อยู่เ ยู่ สมอ และการทดลองกับรสชาติและการผสมผสานใหม่ๆ ม่ อาจนำ ไปสู่เสู่ ครื่อ รื่ งดื่มที่อ ที่ ร่อ ร่ ยและสร้า ร้ งสรรค์ที่สุ ที่ ด สุ
ONE UP BAR Page 80 น้ำ แข็ง ข็ อาจดูเ ดู หมือ มื นเป็น ป็ ส่ว ส่ นเล็กน้อยของเครื่อ รื่ งดื่ม แต่จริง ริ ๆ แล้วเป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบที่สำ ที่ สำคัญที่สุ ที่ ด สุ อย่า ย่ งหนึ่ง น้ำ แข็ง ข็ไม่เ ม่ พีย พี ง แต่ช่ว ช่ ยให้เครื่อ รื่ งดื่มเย็น ย็ ลงเท่า ท่ นั้น แต่ยัง ยั ส่ง ส่ ผลต่อเนื้อสัม สั ผัส ผั การเจือจาง และการนำ เสนออีกด้วย ไม่ว่ ม่ า ว่ คุณ คุ จะเป็น ป็ บาร์เ ร์ ท นเดอร์มื ร์ อ มื อาชีพ ชี หรือ รื เพีย พี งแค่ชงเครื่อ รื่ งดื่มที่บ้ ที่ า บ้ น การเข้า ข้ ใจถึง ความสำ คัญของน้ำ แข็ง ข็ คือกุญกุ แจสำ คัญในการสร้า ร้ งสรรค์ ค็อกเทลที่ส ที่ มบูรณ์แบบ ในบทความนี้ เราจะสำ รวจความ สำ คัญของน้ำ แข็ง ข็ และวิธี วิ ที่ ธี น้ำ ที่ น้ำ แข็ง ข็ ส่ง ส่ ผลต่อคุณ คุ ภาพเครื่อ รื่ งดื่ม ของคุณ คุ อุณหภูมิ ภู : มิ หน้าที่ห ที่ ลักของน้ำ แข็ง ข็ คือการทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มเย็น ย็ ลง น้ำ แข็ง ข็ เป็น ป็ สิ่ง สิ่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั การแช่เ ช่ ย็น ย็ ค็อกเทล ซึ่ง ซึ่ ช่ว ช่ ยเพิ่ม พิ่ รสชาติและกลิ่นหอม ยิ่ง ยิ่ เครื่อ รื่ งดื่มเย็น ย็ มากเท่า ท่ ไร ก็จะสามารถ ตรวจจับรสชาติที่ล ที่ ะเอียดอ่อนได้มากขึ้น ขึ้ เท่า ท่ นั้น อุณหภูมิ ภู ที่ มิ ที่ เหมาะสมสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มอาจส่ง ส่ ผลต่อเนื้อสัม สั ผัส ผั ของเครื่อ รื่ ง ดื่ม เช่น ช่ ทำ ให้ข้น ข้ ขึ้น ขึ้ หรือ รื เนียนขึ้น ขึ้ ความสำ คัญของน้ำ แข็ง ข็
ONE UP BAR Page 81 การเจือจาง: น้ำ แข็ง ข็ ยัง ยั มีบ มี ทบาทสำ คัญในการเจือจางเครื่อ รื่ ง ดื่ม เมื่อ มื่ น้ำ แข็ง ข็ ละลาย จะปล่อยน้ำ เข้า ข้ ไปในเครื่อ รื่ งดื่ม ซึ่ง ซึ่ สามารถลดปริม ริ าณแอลกอฮอล์และเปลี่ยนรสชาติโดยรวมได้ กระบวนการนี้มีค มี วามสำ คัญสำ หรับ รั ค็อกเทลหลายชนิด เนื่องจากสามารถช่ว ช่ ยปรับ รั สมดุล ดุ ของรสชาติที่เ ที่ ข้ม ข้ หรือ รื เข้ม ข้ ข้น ข้ ได้ แต่สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องระลึกไว้เ ว้ สมอว่า ว่ การเจือจางมากเกินไป อาจทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มเสีย สี หายได้ ดังนั้นจึงจำ เป็น ป็ ต้องควบคุม คุ ปริม ริ าณน้ำ แข็ง ข็ และกระบวนการละลาย การนำ เสนอ: การใช้น้ำ ช้ น้ำ แข็ง ข็ ยัง ยั สามารถเพิ่ม พิ่ การนำ เสนอเครื่อ รื่ ง ดื่มได้อีกด้วย การใส่น้ำ ส่ น้ำ แข็ง ข็ ก้อนใหญ่ก้ ญ่ ก้ อนเดียวหรือ รื น้ำ แข็ง ข็ รูป ทรงสร้า ร้ งสรรค์สามารถเพิ่ม พิ่ ความน่าสนใจให้กับเครื่อ รื่ งดื่ม ใน ขณะที่ก ที่ ารใช้น้ำ ช้ น้ำ แข็ง ข็ บดหรือ รื น้ำ แข็ง ข็ไสสามารถเพิ่ม พิ่ พื้น พื้ ผิว ผิ ที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์ ในบางกรณี น้ำ แข็ง ข็ สามารถใช้เ ช้ พื่อ พื่ สร้า ร้ งเอฟเฟกต์ เฉพาะได้ เช่น ช่ เครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ค มี วัน วั หรือ รื มีฟมี อง
ONE UP BAR Page 82 คุณ คุ ภาพ: คุณ คุ ภาพของน้ำ แข็ง ข็ อาจมีผ มี ลกระทบอย่า ย่ งมากต่อ รสชาติและเนื้อสัม สั ผัส ผั ของเครื่อ รื่ งดื่ม น้ำ แข็ง ข็ ที่ไที่ ม่ไม่ ด้ทำ จากน้ำ กรองที่ส ที่ ะอาดอาจส่ง ส่ ผลต่อรสชาติของเครื่อ รื่ งดื่ม ในขณะที่น้ำ ที่ น้ำ แข็ง ข็ ที่ไที่ ม่แ ม่ ข็ง ข็ ตัวเร็ว ร็ พออาจทำ ให้ขุ่นขุ่ หรือ รื มีเ มี นื้อสัม สั ผัส ผั ที่ไที่ ม่น่ ม่ น่ ารับ รั ประทาน เครื่อ รื่ งทำ น้ำ แข็ง ข็ คุณ คุ ภาพสูง สู สามารถช่ว ช่ ยให้แน่ใจว่า ว่ น้ำ แข็ง ข็ มีค มี วามสม่ำ เสมอและปราศจากสิ่ง สิ่ เจือปน ขนาด: ขนาดของน้ำ แข็ง ข็ ยัง ยั ส่ง ส่ ผลต่อคุณ คุ ภาพของเครื่อ รื่ งดื่มอีก ด้วย น้ำ แข็ง ข็ ก้อนเล็กจะละลายเร็ว ร็ กว่า ว่ และทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มเจือ จางเร็ว ร็ ขึ้น ขึ้ ในขณะที่ก้ ที่ ก้ อนใหญ่จ ญ่ ะละลายช้า ช้ กว่า ว่ และทำ ให้เจือ จางน้อยลง โดยทั่ว ทั่ ไปแล้ว ก้อนที่ใที่ หญ่กว่า ว่ นั้นเหมาะสำ หรับ รั ค็อกเทลที่จิ ที่ จิ บช้า ช้ ๆ เช่น ช่ วิส วิ กี้ออนเดอะร็อ ร็ คส์ ในขณะที่ก้ ที่ ก้ อนที่เ ที่ ล็ก กว่า ว่ นั้นเหมาะสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มที่ดื่ ที่ ดื่ มอย่า ย่ งรวดเร็ว ร็ เช่น ช่ จินและ โทนิค
ONE UP BAR Page 83 คุณ คุ ภาพ: คุณ คุ ภาพของน้ำ แข็ง ข็ อาจมีผ มี ลกระทบอย่า ย่ งมากต่อ รสชาติและเนื้อสัม สั ผัส ผั ของเครื่อ รื่ งดื่ม น้ำ แข็ง ข็ ที่ไที่ ม่ไม่ ด้ทำ จากน้ำ กรองที่ส ที่ ะอาดอาจส่ง ส่ ผลต่อรสชาติของเครื่อ รื่ งดื่ม ในขณะที่น้ำ ที่ น้ำ แข็ง ข็ ที่ไที่ ม่แ ม่ ข็ง ข็ ตัวเร็ว ร็ พออาจทำ ให้ขุ่นขุ่ หรือ รื มีเ มี นื้อสัม สั ผัส ผั ที่ไที่ ม่น่ ม่ น่ ารับ รั ประทาน เครื่อ รื่ งทำ น้ำ แข็ง ข็ คุณ คุ ภาพสูง สู สามารถช่ว ช่ ยให้แน่ใจว่า ว่ น้ำ แข็ง ข็ มีค มี วามสม่ำ เสมอและปราศจากสิ่ง สิ่ เจือปน ขนาด: ขนาดของน้ำ แข็ง ข็ ยัง ยั ส่ง ส่ ผลต่อคุณ คุ ภาพของเครื่อ รื่ งดื่มอีก ด้วย น้ำ แข็ง ข็ ก้อนเล็กจะละลายเร็ว ร็ กว่า ว่ และทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มเจือ จางเร็ว ร็ ขึ้น ขึ้ ในขณะที่ก้ ที่ ก้ อนใหญ่จ ญ่ ะละลายช้า ช้ กว่า ว่ และทำ ให้เจือ จางน้อยลง โดยทั่ว ทั่ ไปแล้ว ก้อนที่ใที่ หญ่กว่า ว่ นั้นเหมาะสำ หรับ รั ค็อกเทลที่จิ ที่ จิ บช้า ช้ ๆ เช่น ช่ วิส วิ กี้ออนเดอะร็อ ร็ คส์ ในขณะที่ก้ ที่ ก้ อนที่เ ที่ ล็ก กว่า ว่ นั้นเหมาะสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มที่ดื่ ที่ ดื่ มอย่า ย่ งรวดเร็ว ร็ เช่น ช่ จินและ โทนิค สรุปได้ว่า ว่ น้ำ แข็ง ข็ เป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบสำ คัญของค็อกเทล ความ สามารถในการทำ ให้เย็น ย็ ลง เจือจาง และเพิ่ม พิ่ ความน่าสนใจให้ กับเครื่อ รื่ งดื่ม ทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มกลายเป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบสำ คัญใน โลกของการผสมผสาน เมื่อ มื่ เข้า ข้ ใจถึงความสำ คัญของน้ำ แข็ง ข็ คุณ คุ จะสามารถสร้า ร้ งค็อกเทลที่ส ที่ มดุล ดุ และอร่อ ร่ ยได้อย่า ย่ ง สมบูรณ์แบบ ซึ่ง ซึ่ จะสร้า ร้ งความประทับ ทั ใจให้กับผู้ดื่ผู้ ดื่ มที่ฉ ที่ ลาด ที่สุ ที่ ด สุ
ONE UP BAR Page 84 แอลกอฮอล์จะแข็ง ข็ ตัวหรือ รืไม่?ม่ ใช่ แอลกอฮอล์สามารถแข็ง ข็ ตัวได้ แต่จุด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ ของ แอลกอฮอล์จะต่ำ กว่า ว่ น้ำ ซึ่ง ซึ่ หมายความว่า ว่ ต้องใช้อุ ช้ อุ ณหภูมิ ภู ที่ มิ ต่ำ ที่ ต่ำ กว่า ว่ มากในการแช่แ ช่ ข็ง ข็ แอลกอฮอล์เมื่อ มื่ เทีย ที บกับน้ำ จุด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ ของเอทานอลบริสุ ริ ท สุ ธิ์ (ชนิดของแอลกอฮอล์ที่ใที่ ช้ ในเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์) อยู่ที่ ยู่ ปที่ ระมาณ -173.2°F (-114°C) อย่า ย่ งไรก็ตาม เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์มัก มั ประกอบด้วยน้ำ ซึ่ง ซึ่ ทำ ให้จุด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ สูง สู ขึ้น ขึ้ ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ จุด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ ของเบีย บี ร์ หรือ รื ไวน์ทั่ว ทั่ ไปอยู่ที่ ยู่ ปที่ ระมาณ 28°F ถึง 24°F (-2°C ถึง -4°C) ในขณะที่จุ ที่ ด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ ของสุร สุ าชนิดแข็ง ข็ (เช่น ช่ วอดก้าหรือ รื วิส วิ กี้) อยู่ที่ ยู่ ปที่ ระมาณ - 10°F (-23°C) หากคุณ คุ ใส่ข ส่ วดแอลกอฮอล์ในช่อ ช่ งแช่แ ช่ ข็ง ข็ มาตรฐานตามบ้า บ้ น (ซึ่ง ซึ่ โดยปกติจะตั้งไว้ที่ ว้ ปที่ ระมาณ 0°F ถึง -10°F หรือ รื-18°C ถึง -23°C) ขวดนั้นจะไม่แ ม่ ข็ง ข็ เป็น ป็ น้ำ แข็ง ข็ แต่อาจข้น ข้ ได้ และน้ำ เชื่อ ชื่ ม เนื่องจากน้ำ ในแอลกอฮอล์จะแข็ง ข็ ตัวก่อน ทำ ให้ แอลกอฮอล์มีค มี วามเข้ม ข้ ข้น ข้ สูง สู ขึ้น ขึ้ ในของเหลวที่เ ที่ หลือ การแช่แ ช่ ข็ง ข็ ของน้ำ ในแอลกอฮอล์อาจทำ ให้ขวดขยายตัว ซึ่ง ซึ่ อาจนำ ไปสู่ การแตกร้า ร้ วหรือ รื แตกหักได้
ONE UP BAR Page 85 อย่า ย่ งไรก็ตาม เป็น ป็ ที่น่ ที่ น่ าสัง สั เกตว่า ว่ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ประเภท ต่างๆ มีจุ มี ด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ ที่แ ที่ ตกต่างกัน ขึ้น ขึ้ อยู่กั ยู่ กั บปริม ริ าณ แอลกอฮอล์และน้ำ ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ สุร สุ าที่มี ที่ ค มี วามทนทานสูง สู อย่า ย่ ง Everclear ซึ่ง ซึ่ มีปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์ 95% อาจแข็ง ข็ ตัวที่ อุณหภูมิ ภู ช่ มิ อ ช่ งแช่แ ช่ ข็ง ข็ มาตรฐานที่บ้ ที่ า บ้ น ในทางตรงกันข้า ข้ ม เบีย บี ร์ หรือ รื ตู้แ ตู้ ช่ไช่ วน์ที่มี ที่ แ มี อลกอฮอล์ต่ำ อาจไม่แ ม่ ข็ง ข็ ตัวเลย โดยสรุป แอลกอฮอล์สามารถแช่แ ช่ ข็ง ข็ได้ แต่ต้องใช้อุ ช้ อุ ณหภูมิ ภู ที่ มิ ที่ ต่ำ กว่า ว่ มากในการแช่แ ช่ ข็ง ข็ แอลกอฮอล์เมื่อ มื่ เทีย ที บกับน้ำ แม้ว่ ม้ า ว่ จะ สามารถแช่แ ช่ ข็ง ข็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ได้ แต่จุด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ จะ แตกต่างกันไปขึ้น ขึ้ อยู่กั ยู่ กั บปริม ริ าณแอลกอฮอล์และน้ำ หากคุณ คุ ไม่ แน่ใจว่า ว่ เครื่อ รื่ งดื่มบางชนิดจะแข็ง ข็ ตัวหรือ รื ไม่ ทางที่ดี ที่ ดี ควรตรวจ สอบปริม ริ าณแอลกอฮอล์และจุด จุ เยือ ยื กแข็ง ข็ไว้ล่ ว้ ล่ วงหน้า
ONE UP BAR Page 86 สุร สุ าเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมที่ห ที่ ลายคนทั่ว ทั่ โลกชื่น ชื่ ชอบ ไม่ว่ ม่ า ว่ คุณ คุ จะเป็น ป็ นักดื่มทั่ว ทั่ ไปหรือ รื นักเลง สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้อง เข้า ข้ ใจอายุการเก็บรัก รั ษาของสุร สุ า การรู้ว่ รู้ า ว่ สุร สุ าประเภทต่างๆ อยู่ ได้นานเพีย พี งใดสามารถช่ว ช่ ยให้คุณ คุ หลีกเลี่ยงการดื่ม แอลกอฮอล์บูดเน่าหรือ รื หมดอายุ ซึ่ง ซึ่ อาจทำ ให้ไม่พึ ม่ ง พึประสงค์ หรือ รื เป็น ป็ อันตรายได้ ในบทความนี้ เราจะสำ รวจอายุการเก็บ รัก รั ษาของสุร สุ าและวิธี วิ จั ธี จั ดเก็บและจัดการอย่า ย่ งถูก ถู ต้องเพื่อ พื่ ให้ มีอ มี ายุยืน ยื ยาว อายุการเก็บรัก รั ษาของสุร สุ า อายุการเก็บรัก รั ษาสุร สุ าคืออะไร? สุร สุ าเป็น ป็ แอลกอฮอล์ชนิดหนึ่งที่ไที่ ม่ทำ ม่ ทำให้เสีย สี หรือ รื เสีย สี ในความ หมายดั้งเดิม ซึ่ง ซึ่ แตกต่างจากอาหารที่เ ที่ น่าเสีย สี ง่า ง่ ย อย่า ย่ งไร ก็ตาม รสชาติ กลิ่น และคุณ คุ ภาพของสุร สุ าสามารถลดลงเมื่อ มื่ เวลาผ่า ผ่ นไป โดยเฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ หากเก็บไว้ไว้ ม่ถู ม่ ก ถู ต้อง อายุการ เก็บรัก รั ษาสุร สุ าอาจแตกต่างกันไปขึ้น ขึ้ อยู่กั ยู่ กั บประเภทของสุร สุ า ปริม ริ าณแอลกอฮอล์ และวิธี วิ ก ธี ารเก็บรัก รั ษา
วอดก้า: วอดก้ามีอ มี ายุการเก็บรัก รั ษาที่ย ที่ าวนานและสามารถคง อยู่ไยู่ ด้อย่า ย่ งไม่มี ม่ กำ มี กำ หนดหากเก็บไว้อ ว้ ย่า ย่ งเหมาะสม เป็น ป็ สุร สุ ากลั่น ที่มี ที่ เ มีปอร์เ ร์ ซ็น ซ็ ต์แอลกอฮอล์สูง สู ซึ่ง ซึ่ ช่ว ช่ ยรัก รั ษาไว้ไว้ ด้ อย่า ย่ งไรก็ตาม คุณ คุ ภาพและรสชาติของวอดก้าอาจลดลงเมื่อ มื่ เวลาผ่า ผ่ นไป โดย เฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ หากโดนแสงแดดหรือ รื ความร้อ ร้ น จิน: จินคล้ายกับวอดก้าตรงที่มี ที่ ปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์สูง สู และ สามารถคงอยู่ไยู่ ด้ไม่จำ ม่ จำ กัด อย่า ย่ งไรก็ตาม รสชาติของจิน สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ หาก สัม สั ผัส ผั กับอากาศหรือ รื แสง ควรเก็บจินไว้ใว้ นที่เ ที่ ย็น ย็ และมืด มื และ หลีกเลี่ยงการเปิดขวดบ่อ บ่ ยเกินไป วิส วิ กี้: วิส วิ กี้เป็น ป็ สุร สุ ากลั่นประเภทหนึ่งที่ทำ ที่ ทำจากธัญ ธั พืช พื และบ่ม บ่ ใน ถัง กระบวนการบ่ม บ่ อาจส่ง ส่ ผลต่อรสชาติและคุณ คุ ภาพของวิส วิ กี้ แต่เมื่อ มื่ เปิดขวดแล้ว แอลกอฮอล์จะเริ่ม ริ่ ระเหยอย่า ย่ งช้า ช้ ๆ วิส วิ กี้ที่ ยัง ยัไม่เ ม่ ปิดสามารถอยู่ไยู่ ด้นานหลายปี แต่เมื่อ มื่ เปิดแล้ว ควร บริโริ ภคภายในหกเดือนถึงหนึ่งปีเ ปี พื่อ พื่ ให้มั่น มั่ ใจในคุณ คุ ภาพ เหล้ารัม รั : เหล้ารัม รั เป็น ป็ สุร สุ ากลั่นประเภทหนึ่งที่ทำ ที่ ทำจากอ้อยหรือ รื กากน้ำ ตาล เหล้ารัม รั ที่ยั ที่ ง ยัไม่ไม่ ด้เปิดสามารถอยู่ไยู่ ด้นานหลายปี แต่เมื่อ มื่ เปิดแล้ว ควรบริโริ ภคให้หมดภายในหกเดือนถึงหนึ่งปี เพื่อ พื่ ให้มั่น มั่ ใจถึงรสชาติและคุณ คุ ภาพ ONE UP BAR Page 7 หลักเกณฑ์ทั่ ฑ์ ว ทั่ไปบางประการ สำ หรับ รั อายุการเก็บรัก รั ษาสุร สุ า ประเภทยอดนิยมมีดั มี ดั งนี้
วอดก้า: วอดก้ามีอ มี ายุการเก็บรัก รั ษาที่ย ที่ าวนานและสามารถคง อยู่ไยู่ ด้อย่า ย่ งไม่มี ม่ กำ มี กำ หนดหากเก็บไว้อ ว้ ย่า ย่ งเหมาะสม เป็น ป็ สุร สุ ากลั่น ที่มี ที่ เ มีปอร์เ ร์ ซ็น ซ็ ต์แอลกอฮอล์สูง สู ซึ่ง ซึ่ ช่ว ช่ ยรัก รั ษาไว้ไว้ ด้ อย่า ย่ งไรก็ตาม คุณ คุ ภาพและรสชาติของวอดก้าอาจลดลงเมื่อ มื่ เวลาผ่า ผ่ นไป โดย เฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ หากโดนแสงแดดหรือ รื ความร้อ ร้ น จิน: จินคล้ายกับวอดก้าตรงที่มี ที่ ปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์สูง สู และ สามารถคงอยู่ไยู่ ด้ไม่จำ ม่ จำ กัด อย่า ย่ งไรก็ตาม รสชาติของจิน สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ หาก สัม สั ผัส ผั กับอากาศหรือ รื แสง ควรเก็บจินไว้ใว้ นที่เ ที่ ย็น ย็ และมืด มื และ หลีกเลี่ยงการเปิดขวดบ่อ บ่ ยเกินไป วิส วิ กี้: วิส วิ กี้เป็น ป็ สุร สุ ากลั่นประเภทหนึ่งที่ทำ ที่ ทำจากธัญ ธั พืช พื และบ่ม บ่ ใน ถัง กระบวนการบ่ม บ่ อาจส่ง ส่ ผลต่อรสชาติและคุณ คุ ภาพของวิส วิ กี้ แต่เมื่อ มื่ เปิดขวดแล้ว แอลกอฮอล์จะเริ่ม ริ่ ระเหยอย่า ย่ งช้า ช้ ๆ วิส วิ กี้ที่ ยัง ยัไม่เ ม่ ปิดสามารถอยู่ไยู่ ด้นานหลายปี แต่เมื่อ มื่ เปิดแล้ว ควร บริโริ ภคภายในหกเดือนถึงหนึ่งปีเ ปี พื่อ พื่ ให้มั่น มั่ ใจในคุณ คุ ภาพ เหล้ารัม รั : เหล้ารัม รั เป็น ป็ สุร สุ ากลั่นประเภทหนึ่งที่ทำ ที่ ทำจากอ้อยหรือ รื กากน้ำ ตาล เหล้ารัม รั ที่ยั ที่ ง ยัไม่ไม่ ด้เปิดสามารถอยู่ไยู่ ด้นานหลายปี แต่เมื่อ มื่ เปิดแล้ว ควรบริโริ ภคให้หมดภายในหกเดือนถึงหนึ่งปี เพื่อ พื่ ให้มั่น มั่ ใจถึงรสชาติและคุณ คุ ภาพ ONE UP BAR Page 88 หลักเกณฑ์ทั่ ฑ์ ว ทั่ไปบางประการ สำ หรับ รั อายุการเก็บรัก รั ษาสุร สุ า ประเภทยอดนิยมมีดั มี ดั งนี้
อายุการเก็บรัก รั ษาของสุร สุ าสามารถ ขยายได้โดยการจัดเก็บและการ จัดการที่เ ที่ หมาะสม ต่อไปนี้คือเคล็ด ลับที่จ ที่ ะช่ว ช่ ยรัก รั ษาคุณ คุ ภาพและ รสชาติของเหล้าที่คุ ที่ ณ คุ ชื่น ชื่ ชอบ: ONE UP BAR Page 89 การจัดเก็บและการจัดการที่ เหมาะสม เก็บสุร สุ าในที่เ ที่ ย็น ย็ และมืด มื ควรเก็บสุร สุ าให้พ้น พ้ จากแสงแดด ความ ร้อ ร้ น และอากาศ การสัม สั ผัส ผั กับองค์ประกอบเหล่านี้อาจทำ ให้ แอลกอฮอล์แตกตัวและสูญสู เสีย สี รสชาติได้ เก็บขวดให้สนิท: ควรเก็บสุร สุ าด้วยฝาเดิมหรือ รื ไม้ก๊ ม้ ก๊ อกเพื่อ พื่ ป้อ ป้ งกันไม่ใม่ ห้อากาศเข้า ข้ ไปในขวด หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ภู บ่ มิ อ บ่ ยๆ: การเปลี่ยนแปลง อุณหภูมิ ภู อ มิ ย่า ย่ งรวดเร็ว ร็ อาจทำ ให้แอลกอฮอล์ขยายตัวและหดตัว ซึ่ง ซึ่ จะส่ง ส่ ผลต่อรสชาติและคุณ คุ ภาพ ใช้จุ ช้ ก จุ หัดดื่มที่วั ที่ ด วั ได้: การใช้จุ ช้ ก จุ หัดดื่มที่วั ที่ ด วั ได้จะช่ว ช่ ยควบคุม คุ ปริม ริ าณสุร สุ าที่ริ ที่ น ริ ซึ่ง ซึ่ สามารถช่ว ช่ ยหลีกเลี่ยงการริน ริ มากเกินไป และลดของเสีย สี
อายุการเก็บรัก รั ษาของสุร สุ าสามารถ ขยายได้โดยการจัดเก็บและการ จัดการที่เ ที่ หมาะสม ต่อไปนี้คือเคล็ด ลับที่จ ที่ ะช่ว ช่ ยรัก รั ษาคุณ คุ ภาพและ รสชาติของเหล้าที่คุ ที่ ณ คุ ชื่น ชื่ ชอบ: ONE UP BAR Page 90 การจัดเก็บและการจัดการที่ เหมาะสม เก็บสุร สุ าในที่เ ที่ ย็น ย็ และมืด มื ควรเก็บสุร สุ าให้พ้น พ้ จากแสงแดด ความ ร้อ ร้ น และอากาศ การสัม สั ผัส ผั กับองค์ประกอบเหล่านี้อาจทำ ให้ แอลกอฮอล์แตกตัวและสูญสู เสีย สี รสชาติได้ เก็บขวดให้สนิท: ควรเก็บสุร สุ าด้วยฝาเดิมหรือ รื ไม้ก๊ ม้ ก๊ อกเพื่อ พื่ ป้อ ป้ งกันไม่ใม่ ห้อากาศเข้า ข้ ไปในขวด หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ภู บ่ มิ อ บ่ ยๆ: การเปลี่ยนแปลง อุณหภูมิ ภู อ มิ ย่า ย่ งรวดเร็ว ร็ อาจทำ ให้แอลกอฮอล์ขยายตัวและหดตัว ซึ่ง ซึ่ จะส่ง ส่ ผลต่อรสชาติและคุณ คุ ภาพ ใช้จุ ช้ ก จุ หัดดื่มที่วั ที่ ด วั ได้: การใช้จุ ช้ ก จุ หัดดื่มที่วั ที่ ด วั ได้จะช่ว ช่ ยควบคุม คุ ปริม ริ าณสุร สุ าที่ริ ที่ น ริ ซึ่ง ซึ่ สามารถช่ว ช่ ยหลีกเลี่ยงการริน ริ มากเกินไป และลดการเสีย สี ของ
HOW MANY SHOTS ARE IN A BOTTLE? ONE UP BAR Page 91
หากคุณ คุ กำ ลังวางแผนจัดปาร์ตี้ ร์ ตี้ หรือ รื พยายามคิดว่า ว่ คุณ คุ ต้องการแอลกอฮอล์มากแค่ไหนในโอกาสใดโอกาสหนึ่ง คุณ คุ อาจจะสงสัย สั ว่า ว่ เหล้าหนึ่งขวดมีกี่ มี กี่ ช็อ ช็ ต คำ ตอบขึ้น ขึ้ อยู่กั ยู่ กั บขนาด ของขวดและขนาดของช็อ ช็ ตที่คุ ที่ ณ คุ เท ในบทความนี้ เราจะ สำ รวจขนาดขวดต่างๆ และจำ นวนช็อ ช็ ตที่ค ที่ าดว่า ว่ จะได้รับ รั จาก ขวดแต่ละขนาด ONE UP BAR Page 92 HOW MANY SHOTS ARE IN A BOTTLE?
การรู้ว่ รู้ า ว่ สุร สุ าหนึ่งขวดมีกี่ มี กี่ ช็อ ช็ ตจะช่ว ช่ ยให้คุณ คุ มีบ มี าร์แ ร์ ละวางแผน สำ หรับ รั งานปาร์ตี้ ร์ ตี้ได้ ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ ขวดขนาดมาตรฐาน 750 มิล มิ ลิลิตร (เรีย รี กอีกอย่า ย่ งว่า ว่ "ขวดที่ห้ ที่ ห้ า") คือ 25.4 ออนซ์ นั่น ทำ ให้ได้เหล้าประมาณ 16 ช็อ ช็ ต และถ้าเป็น ป็ เหล้าพื้น พื้ ฐาน (เช่น ช่ วอดก้า เตกิล่า หรือ รื วิส วิ กี้) โดยทั่ว ทั่ ไปแล้วคุณ คุ น่าจะทำ ค็อกเทล ได้ 16 แก้วจากขวดเดียว อย่า ย่ งไรก็ตาม ขวดเหล้ามีห มี ลายขนาด และสูต สู รเครื่อ รื่ งดื่มไม่ไม่ ด้ ใช้เ ช้ หล้า 1 1/2 ออนซ์แ ซ์ บบธรรมดาสำ หรับ รั เหล้าทุก ทุ แก้ว แผนภูมิ ภู มิ ไม่กี่ ม่ กี่ รายการสามารถใช้ก ช้ ารคาดเดาในการประมาณปริม ริ าณ สุร สุ าและมิก มิ เซอร์ที่ ร์ คุ ที่ ณ คุ ต้องใช้ใช้ นการทำ เครื่อ รื่ งดื่มที่คุ ที่ ณ คุ ต้องการ ให้บริก ริ าร ONE UP BAR Page 93
เทค็อกเทลเฉลี่ย จำ นวนค็อกเทล ที่คุ ที่ ณ คุ ทำ ได้ด้วยเหล้าหนึ่งขวดจะแตกต่างกัน ไปในแต่ละเครื่อ รื่ งดื่ม เมื่อ มื่ ประเมิน มิ ความต้องการของคุณ คุ คุณ คุ ควรทราบว่า ว่ ค็อกเทลทั่ว ทั่ ไปใช้: ช้ เหล้าพื้น พื้ ฐาน (เช่น ช่ จิน รัม รั วอดก้า ฯลฯ) มัก มั จะเป็น ป็ ช็อ ช็ ตมาตร ฐานที่ 1 1/2 ออนซ์ โดยปกติแล้ว เหล้าจะริน ริ ระหว่า ว่ ง 1/2 ออนซ์แ ซ์ ละ 3/4 ออนซ์ น้ำ ผลไม้เ ม้ น้นเสีย สี ง เช่น ช่ มะนาวและมะนาว มัก มั จะใช้ 1/4 ออนซ์ ถึง 1/2 ออนซ์ การเติม น้ำ ผลไม้ห ม้ รือ รื โซดาลงใน เครื่อ รื่ งดื่มไฮบอลหรือ รื ทรงสูง สู มัก มั ต้องใช้ 4-6 ออนซ์ ONE UP BAR Page 94
มีกี่ มี กี่ ช็อ ช็ ตในขวด? ขวด มิล มิ ลิลิตร ออนซ์ ช็อ ช็ ตต่อขวด จิ๋ว (หรือ รื ที่เ ที่ รีย รี กว่าว่ Mini หรือ รื Nip) 50 มล 1.7 ออนซ์ 1 ช็อ ช็ ต ควอเตอร์ไร์ พน์ 100 มล 3.4 ออนซ์ 2 ช็อ ช็ ต ไพน์ครึ่ง รึ่ 200 มล 6.8 ออนซ์ 4 ช็อ ช็ ต ไพน์ 375 มล 12.7 ออนซ์ 8 ช็อ ช็ ต ขวดมาตรฐาน (หรือ รื ที่ห้ ที่ ห้ า) 750 มล 25.4 ออนซ์ 16 ช็อ ช็ ต ลิตร 1 ลิตร 33.8 ออนซ์ 22 ช็อ ช็ ต แม็ก ม็ นั่ม 1.5 ล 50.7 ออนซ์ 33 ช็อ ช็ ต ครึ่ง รึ่ แกลลอน (ที่จั ที่ จั บ) 1.75 ล 59.2 ออนซ์ 39 ช็อ ช็ ต Double-Magnum (หรือ รื ที่รู้ ที่ รู้ จั รู้ จั กกันใน ชื่อ ชื่ Jeroboam) 3 ลิตร 101.4 ออนซ์ 67 ช็อ ช็ ต เรโหโบอัม 4.5 ล 152.2 ออนซ์ 101 ช็อ ช็ ต สุร สุ าช็อ ช็ ตต่อขวด สุร สุ ากลั่น และไวน์ ส่ว ส่ นใหญ่มีจำ มี จำ หน่ายในขวดขนาด 750 มิล มิ ลิลิตร ผู้ผผู้ ลิตเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์บางรายเสนอไพนต์ ครึ่ง รึ่ ไพนต์ และลิตร ในขณะที่สุ ที่ ร สุ าอาจขายในขวดจิ๋วเช่น ช่ กัน ขวด ขนาดใหญ่ที่สุ ที่ ด สุ (ขนาดใหญ่แ ญ่ ละที่จั ที่ จั บ) นั้นหายากมาก ดังนั้น อย่า ย่ คาดหวัง วั ว่า ว่ จะพบขวดเหล่านี้จำ นวนมาก แผนภูมิ ภู แ มิ สดงขนาดขวดที่ไที่ ด้รับ รั ความนิยมทั้ง ทั้ในหน่วยเมตริก ริ และหน่วยอิมพีเ พี รีย รี ลของสหรัฐ รั ฯ และจำ นวนเฉลี่ยของ ช็อ ช็ ตมาตรฐาน 1 1/2 ออนซ์ ต่อขวด ONE UP BAR Page 95
เครื่อ รื่ งผสมในค๊อกเทลเฉลี่ย สไตล์การดื่ม น้ำ ผลไม้เ ม้ น้น เสียง น้ำ เชื่อ ชื่ ม โซดา Martinis, Sours และ เครื่อ รื่ งดื่มสั้น สั้ 1/4-1/2 ออนซ์ 1/4-1/2 ออนซ์ สาด Highballs, Collins และ เครื่อ รื่ งดื่มสูง สแปลช–1/2 ออนซ์ 1/4-1/2 ออนซ์ 4–6 ออนซ์ การประมาณอัตราผลตอบแทนของมิก มิ เซอร์ เครื่อ รื่ งผสมอาหาร เช่น ช่ น้ำ ผลไม้น้ำ ม้ น้ำ เชื่อ ชื่ มและโซดานั้นประเมิน มิ ค่าได้ไม่ง่ ม่ า ง่ ยนัก เนื่องจากไม่มี ม่ ข มี นาดขวดมาตรฐาน อย่า ย่ งไร ก็ตาม เครื่อ รื่ งผสมอาหารมีร มี าคาถูก ถู กว่า ว่ สุร สุ า ดังนั้นจึงควรเก็บ สต็อกไว้ม ว้ ากเกินไปแทนที่จ ที่ ะเตรีย รี มให้หมดแล้วหมดไป แผนภูมิ ภู ต่ มิ ต่ อไปนี้ประกอบด้วยค่าเฉลี่ยของมิก มิ เซอร์ที่ ร์ พ ที่ บในสูต สู ร ค็อกเทล ไม่ใม่ ช่ว่ ช่ า ว่ เครื่อ รื่ งดื่มทุก ทุ ชนิดจะใช้มิ ช้ ก มิ เซอร์แ ร์ ต่ละประเภท และบางอย่า ย่ งก็ต้องการมากกว่า ว่ หรือ รื น้อยกว่า ว่ อย่า ย่ งอื่น ดังนั้นนี่ เป็น ป็ เพีย พี งคำ แนะนำ ทั่ว ทั่ ไป ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ ค่ามาตรฐานต้องการน้ำ มะนาว 1/2 ออนซ์ แต่ คุณ คุ อาจต้องการน้ำ มะนาวสองเท่า ท่ หากคุณ คุ มีวิ มี ส วิ กี้รสเปรี้ย รี้ ว ใน ทำ นองเดียวกัน เครื่อ รื่ งดื่มทรงสูง สู เช่น ช่ จินและโทนิคต้องใช้ โซดา 4 ออนซ์ขึ้ ซ์ น ขึ้ ไปในการเติมแก้ว ขณะที่ไที่ ฮบอลที่เ ที่ ต็มไปด้วย เหล้า เช่น ช่ ชาเย็น ย็ ลองไอส์แ ส์ ลนด์ จะต้องการโคล่าเพีย พี ง 1 ออนซ์ ONE UP BAR Page 96
ผลไม้ตระกูลส้มสด 1 ผลไม้ขนาดเฉลี่ย ผลผลิตน้ำ ผลไม้ มะนาว 1/2–1 ออนซ์ มะนาว 1 1/2 ออนซ์ ส้ม ส้ 2–3 ออนซ์ เกรฟฟรุ๊ต รุ๊ 5–6 ออนซ์ ขวดหรือ รื กระป๋อ ป๋ งโซดาโดยเฉลี่ยคือ 12 ออนซ์ ดังนั้นประมาณ 2-3 แก้วต่อคอนเทนเนอร์ ขวดขนาด 2 ลิตรเป็น ป็ ตัวเลือกที่คุ้ ที่ คุ้ ม คุ้ ค่าสำ หรับ รั โซดายอดนิยมและบรรจุไ จุ ด้ประมาณ 67 ออนซ์ เครื่อ รื่ งผสมอื่น ๆ เช่น ช่ เครื่อ รื่ งดื่ม ที่มี ที่ ร มี สขมเป็น ป็ เรื่อ รื่ งง่า ง่ ย หนึ่ง ขวดสำ หรับ รั แต่ละรูปแบบที่ต้ ที่ ต้ องการจะมากเกินพอ และมัก มั จะใช้ เวลาหลายปีใปี นแถบบ้า บ้ นโดยเฉลี่ย ONE UP BAR Page 97 น้ำ ผลไม้คั้ ม้ คั้ นสด เมื่อ มื่ ใช้น้ำ ช้ น้ำ ส้ม ส้ สดแผนภูมิ ภู นี้ มิ นี้ จะช่ว ช่ ยให้คุณ คุ ตัดสิน สิ ใจได้ว่า ว่ คุณ คุ ต้องการผลไม้กี่ ม้ กี่ ชิ้น ชิ้ จำ ไว้ว่ ว้ า ว่ น้ำ เลมอนและมะนาวมัก มั จะเน้นใช้ งาน ในขณะที่น้ำ ที่ น้ำ ส้ม ส้ และน้ำ เกรพฟรุตอาจต้องใช้ 3 ออนซ์ขึ้ ซ์ น ขึ้ ไปต่อเครื่อ รื่ งดื่ม ไม่ว่ ม่ า ว่ จะด้วยวิธี วิ ใธี ด คุณ คุ จะได้เครื่อ รื่ งดื่มประมาณ สองหรือ รื สามแก้วต่อผลไม้ห ม้ นึ่งชิ้น ชิ้
มีเ มี คล็ดลับสองสามข้อ ข้ ในการเพิ่ม พิ่ ผลผลิตน้ำ ของผลส้ม ส้ ให้ได้ มากที่สุ ที่ ด สุ ขั้น ขั้ แรก ปล่อยให้ผลไม้มี ม้ อุ มี อุ ณหภูมิ ภู ห้ มิ ห้ องหากคุณ คุ เก็บไว้ ในตู้เ ตู้ ย็น ย็ จากนั้น ก่อนหั่นผลไม้ใม้ ห้เปิดออก ให้กลิ้งไปมาระ หว่า ว่ งฝ่า ฝ่ มือ มื กับเขีย ขี ง กดให้แน่นแต่ไม่ม ม่ ากพอที่จ ที่ ะคั้นผลไม้ไม้ ด้ ONE UP BAR Page 98 ผลไม้คั้ ม้ คั้ นน้ำ ไม่ส ม่ ามารถใช้สำ ช้ สำหรับ รั ตกแต่งได้ แต่คุณ คุ สามารถหั่น เป็น ป็ เกลียวก่อนคั้นน้ำ ได้ มีผ มี ลิตผลพิเ พิ ศษในมือ มื เพื่อ พื่ ตัดล้อและ ลิ่มสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มของคุณ คุ เตรีย รี มเครื่อ รื่ งปรุงล่วงหน้า เก็บผล ไม้ที่ ม้ หั่ ที่ หั่ นไว้ใว้ นภาชนะที่ปิที่ ปิ ดสนิทและปอกเปลือกหรือ รื บิด บิ ในน้ำ เย็น ย็ เพื่อ พื่ รัก รั ษาความสด