ONE UP BAR Page 99 ตัวอย่า ย่ งสต็อกสำ หรับ รั งานปาร์ตี้ ร์ ตี้ เมื่อ มื่ คุณ คุ ทราบเครื่อ รื่ งดื่มที่คุ ที่ ณ คุ ต้องการเสิร์ สิฟร์ ในงานปาร์ตี้ ร์ ตี้ แล้ว คุณ คุ สามารถประมาณจำ นวนสุร สุ าแต่ละขวดที่ต้ ที่ ต้ องใช้ใช้ นการ ผลิตเครื่อ รื่ งดื่มตามจำ นวนที่กำ ที่ กำ หนด ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ สมมติว่า ว่ คุณ คุ จัดปาร์ตี้ ร์ ตี้ สำ หรับ รั แขก 20 คนโดยมีเ มี มนูเครื่อ รื่ งดื่มจำ กัด ดังนั้น คุณ คุ อาจเสิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ งดื่มได้มากถึง 60 แก้ว สุร สุ าพื้น พื้ ฐานอย่า ย่ งน้อยสี่ข สี่ วด เหล้าใด ๆ อย่า ย่ งละหนึ่งหรือ รื สองขวด อย่า ย่ งน้อย 30 ออนซ์ (หรือ รื 3 3/4 ถ้วย) น้ำ ผลไม้แ ม้ ละน้ำ เชื่อ ชื่ มแต่ละชนิด เทีย ที บเท่า ท่ โซดาสองลิตรห้าขวด เนื่องจากคุณ คุ สามารถดื่มได้ประมาณ 16 แก้วจากขวดสุร สุ า มาตรฐาน คุณ คุ จะต้อง: การเพิ่ม พิ่ โซดาและน้ำ ผลไม้ช่ ม้ ว ช่ ยให้มั่น มั่ ใจได้ว่า ว่ คุณ คุ จะมีตั มี ตั ว เลือก เครื่อ รื่ งดื่มที่ไที่ ม่มี ม่ แ มี อลกอฮอล์ มากมาย
FLAVOR THEORY ONE UP BAR Page 100
FLAVOR THEORY ทฤษฎีรสชาติคือการศึก ศึ ษาวิธี วิ ที่ ธี เ ที่ รารับ รั รู้แ รู้ ละสัม สั ผัส ผั กับรสชาติ และกลิ่น การทำ ความเข้า ข้ ใจเกี่ยวกับทฤษฎีรสชาติเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญสำ หรับ รั ทุก ทุ คนที่ทำ ที่ ทำงานกับอาหารหรือ รื เครื่อ รื่ งดื่ม รวมถึง เชฟ คนทำ ขนมปัง ปั บาร์เ ร์ ทนเดอร์ และนักวิท วิ ยาศาสตร์ก ร์ าร อาหาร ในบทความนี้ เราจะสำ รวจพื้น พื้ ฐานของทฤษฎีรสชาติ รวมถึงวิธี วิ ก ธี ารทำ งานของรสชาติ รสชาติและกลิ่นเกี่ยวข้อ ข้ งกัน อย่า ย่ งไร และวิธี วิ ส ธี ร้า ร้ งรสชาติที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นและสมดุล ดุ ONE UP BAR Page 101
ห้า ห้ รสชาติพื้น พื้ ฐาน มีห้ มี ห้ ารสชาติพื้น พื้ ฐานที่ปุ่ที่ ปุ่ ม ปุ่ รับ รั รสของเราสามารถตรวจจับได้: หวาน เปรี้ย รี้ ว เค็ม ขม และอูมามิ (เผ็ด ผ็ ) แต่ละรสชาติเหล่านี้ถูก ถู ตรวจจับโดยตัวรับ รั เฉพาะบนลิ้นของเราและส่ง ส่ สัญ สั ญาณไปยัง ยั สมองของเราเพื่อ พื่ สร้า ร้ งความรู้สึ รู้ ก สึ รับ รั รสเฉพาะ หวาน: รสของน้ำ ตาลและสารหวานอื่น ๆ ตรวจพบโดยตัวรับ รั ที่ ปลายลิ้น เปรี้ย รี้ ว: รสของความเป็น ป็ กรด เช่น ช่ ที่พ ที่ บในผลไม้ร ม้ สเปรี้ย รี้ วและ น้ำ ส้ม ส้ สายชู ตรวจพบโดยตัวรับ รั ที่ด้ ที่ ด้ านข้า ข้ งของลิ้น เค็ม: รสของเกลือถูก ถู ตรวจจับโดยตัวรับ รั ที่ด้ ที่ ด้ านหน้าของลิ้น ขม: รสขมเช่น ช่ ที่พ ที่ บในกาแฟหรือ รื ดาร์ก ร์ ช็อ ช็ กโกแลตถูก ถู ตรวจพบ โดยตัวรับ รั ที่ด้ ที่ ด้ านหลังของลิ้น อูมามิ: มิ รสของรสเผ็ด ผ็ และเนื้อ เช่น ช่ รสซีอิ๊ ซี อิ๊ วและเห็ด ตรวจพบ โดยตัวรับ รั ที่ลิ้ ที่ ลิ้ นและในปาก ONE UP BAR Page 102
ความสำ คัญของกลิ่นหอม แม้ว่ ม้ า ว่ รสชาติจะมีค มี วามสำ คัญต่อรสชาติ แต่กลิ่นก็มีบ มี ทบาท สำ คัญในการรับ รั รู้แ รู้ ละเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่อ รื่ งดื่ม กลิ่น หอมถูก ถู ตรวจจับโดยตัวรับ รั กลิ่นในจมูก มู ของเรา ซึ่ง ซึ่ สามารถ ตรวจจับกลิ่นต่างๆ ได้นับพัน พั กลิ่น กลิ่นหอมยัง ยัได้รับ รั อิทธิพ ธิ ล จากปัจ ปั จัยอื่นๆ เช่น ช่ อุณหภูมิ ภู มิ เนื้อสัม สั ผัส ผั และสัม สั ผัส ผั ในปาก ONE UP BAR Page 103 สร้า ร้ งรสชาติที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นและสมดุล ดุ ในการสร้า ร้ งรสชาติที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นและสมดุล ดุ จำ เป็น ป็ ต้องพิจ พิ ารณา ทั้ง ทั้ รสชาติและกลิ่น เคล็ดลับในการสร้า ร้ งรสชาติที่อ ที่ ร่อ ร่ ยและ สมดุล ดุ มีดั มี ดั งนี้ คำ นึงถึงความสมดุล ดุ ของรสชาติ: เมื่อ มื่ สร้า ร้ งสูต สู รอาหาร ให้คำ นึง ถึงความสมดุล ดุ ของรสชาติหวาน เปรี้ย รี้ ว เค็ม ขม และ กลมกล่อม เพื่อ พื่ ให้แน่ใจว่า ว่ มีร มี สชาติที่ก ที่ ลมกล่อม
ทดลองกับกลิ่นหอม: ใช้ส ช้ มุน มุ ไพร เครื่อ รื่ งเทศ และส่ว ส่ นผสมที่มี ที่ มี กลิ่นหอมอื่นๆ เพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ กลิ่นหอมให้กับอาหารของคุณ คุ ทดลองกับพื้น พื้ ผิว ผิ : พื้น พื้ ผิว ผิ สามารถมีบ มี ทบาทในการรับ รั รู้ร รู้ สชาติ ของเรา พิจ พิ ารณาลักษณะพื้น พื้ ผิว ผิ ของอาหารของคุณ คุ และดูว่ ดู า ว่ มัน มั จะเสริม ริ หรือ รื ตัดกันกับรสชาติและกลิ่นได้อย่า ย่ งไร จับคู่อ คู่ าหารและเครื่อ รื่ งดื่มอย่า ย่ งฉลาด: อาหารและเครื่อ รื่ งดื่ม บางชนิดสามารถเสริม ริ หรือ รื ตัดกันเพื่อ พื่ สร้า ร้ งการผสมผสาน รสชาติที่น่ ที่ น่ าตื่นเต้นและเป็น ป็ เอกลักษณ์ ONE UP BAR Page 104 โดยสรุป ทฤษฎีรสชาติคือการศึก ศึ ษาวิธี วิ ที่ ธี เ ที่ รารับ รั รู้แ รู้ ละสัม สั ผัส ผั กับ รสชาติและกลิ่น การทำ ความเข้า ข้ ใจพื้น พื้ ฐานของทฤษฎีรสชาติ สามารถช่ว ช่ ยคุณ คุ สร้า ร้ งรสชาติที่อ ที่ ร่อ ร่ ยและสมดุล ดุ ในการปรุง อาหาร การอบ หรือ รื การทำ เครื่อ รื่ งดื่ม เมื่อ มื่ พิจ พิ ารณาความสมดุล ดุ ของรสชาติ ทดลองกลิ่นและเนื้อสัม สั ผัส ผั และจับคู่อ คู่ าหารและ เครื่อ รื่ งดื่มอย่า ย่ งรอบคอบ คุณ คุ จะสามารถสร้า ร้ งรสชาติที่น่ ที่ น่ าตื่น เต้นและสนุกสนานที่จ ที่ ะทำ ให้ประสาทสัม สั ผัส ผั ของคุณ คุ เพลิดเพลิน
การผสมรสผลไม้ใม้ นค็อกเทล รสชาติของผลไม้เ ม้ป็น ป็ ส่ว ส่ นประกอบสำ คัญของสูต สู รค็อกเทล มากมาย พวกเขาเพิ่ม พิ่ ความหวาน ความเป็น ป็ กรด และความลึก ของรสชาติที่ส ที่ ามารถทำ ให้ค็อกเทลสนุกสนานและน่าพึง พึ พอใจ ยิ่ง ยิ่ ขึ้น ขึ้ แต่การเลือกส่ว ส่ นผสมของผลไม้ที่ ม้ เ ที่ หมาะสมอาจเป็น ป็ เรื่อ รื่ ง ยุ่ง ยุ่ ยาก ในบทความนี้ เราจะมาสำ รวจการผสมผสานรสชาติผล ไม้ที่ ม้ ไที่ ด้รับ รั ความนิยมมากที่สุ ที่ ด สุ ในค็อกเทล และวิธี วิ ก ธี ารใช้เ ช้ พื่อ พื่ สร้า ร้ งเครื่อ รื่ งดื่มที่อ ที่ ร่อ ร่ ยและสมดุล ดุ ONE UP BAR Page 105
ONE UP BAR Page 106 ผลไม้ที่ ม้ มี ที่ ร มี สเปรี้ย รี้ ว เช่น ช่ มะนาว ส้ม ส้ และเกรปฟรุต เป็น ป็ ส่ว ส่ น ประกอบหลักในสูต สู รค็อกเทลมากมาย พวกเขาเพิ่ม พิ่ ความเป็น ป็ ก รดและความสดใสให้กับเครื่อ รื่ งดื่มและสามารถช่ว ช่ ยรัก รั ษา สมดุล ดุ ของความหวานได้ นี่คือผลไม้ร ม้ สเปรี้ย รี้ วที่เ ที่ ป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยม: ผลไม้ที่ ม้ มี ที่ ร มีสเปรี้ย รี้ ว มะนาวและมะนาว: การผสมผสานแบบคลาสสิก สิ นี้เป็น ป็ พื้น พื้ ฐาน ของค็อกเทลหลายชนิด รวมทั้ง ทั้ Margarita และ Daiquiri เกรปฟรุตและมะนาว: ความขมขื่น ขื่ และความเป็น ป็ กรดของ เกรปฟรุตช่ว ช่ ยเสริม ริ รสฝาดของมะนาว ทำ ให้เป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมที่ไที่ ด้ รับ รั ความนิยมในเครื่อ รื่ งดื่มอย่า ย่ ง Paloma และ Hemingway Daiquiri ส้ม ส้ และมะนาว: ส่ว ส่ นผสมนี้สามารถพบได้ในเครื่อ รื่ งดื่มเช่น ช่ Sidecar และ Orange Blossom
ONE UP BAR Page 107 ผลไม้เ ม้ มือ มื งร้อ ร้ น เช่น ช่ สับ สั ปะรด มะม่ว ม่ ง และมะพร้า ร้ วสามารถ เพิ่ม พิ่ รสชาติที่ห ที่ อมหวานและแปลกใหม่ใม่ ห้กับค็อกเทลได้ นี่คือ ผลไม้เ ม้ มือ มื งร้อ ร้ นที่เ ที่ ป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยม: ผลไม้เ ม้ มือ มื งร้อ ร้ น สับ สั ปะรดและมะพร้า ร้ ว: การผสมผสานนี้พบได้ใน Piña Colada แบบคลาสสิก สิ และเครื่อ รื่ งดื่มเขตร้อ ร้ นอื่นๆ ความหวานของ สับ สั ปะรดสมดุล ดุ กับความมัน มั ของมะพร้า ร้ ว มะม่ว ม่ งและมะนาว: ความหวานและรสเปรี้ย รี้ วของมะม่ว ม่ งเข้า ข้ กัน ได้ดีกับความฝาดของมะนาว ทำ ให้เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมในเครื่อ รื่ งดื่ม อย่า ย่ ง Mango Margarita และ Mango Daiquiri สับ สั ปะรดและมะนาว: ส่ว ส่ นผสมนี้สามารถพบได้ใน Mai Tai และเครื่อ รื่ งดื่มเมือ มื งร้อ ร้ นอื่นๆ ความเปรี้ย รี้ วของมะนาวช่ว ช่ ยเติม เต็มความหวานของสับ สั ปะรด
ONE UP BAR Page 108 ผลเบอร์รี่ ร์ รี่ เช่น ช่ สตรอเบอร์รี่ ร์ รี่ ราสเบอร์รี่ ร์ รี่ และแบล็กเบอร์รี่ ร์ รี่ สามารถเพิ่ม พิ่ รสชาติของผลไม้แ ม้ ละรสฝาดเล็กน้อยให้กับ ค็อกเทลได้ นี่คือการผสมผสานเบอร์รี่ ร์ ย รี่ อดนิยมบางส่ว ส่ น: ผลเบอร์รี่ ร์ รี่ สตรอว์เ ว์ บอร์รี ร์ แ รี ละใบโหระพา: ความหวานของสตรอว์เ ว์ บอร์รี ร์ มี รี มี ความสมดุล ดุ กับความสดของสมุน มุ ไพรของใบโหระพา ทำ ให้เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมในเครื่อ รื่ งดื่มอย่า ย่ ง Strawberry Basil Margarita และ Strawberry Gin Fizz ราสเบอร์รี่ ร์ แ รี่ ละเลมอน: ความฝาดเผ็ด ผ็ ร้อ ร้ นของราสเบอร์รี่ ร์ ช่ รี่ ว ช่ ย เสริม ริ ความเป็น ป็ กรดของเลมอน ทำ ให้เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมในเครื่อ รื่ งดื่ม อย่า ย่ ง Raspberry Lemon Drop และ Raspberry Sour แบล็กเบอร์รี่ ร์ แ รี่ ละมิ้น มิ้ ต์: ความหวานของแบล็กเบอร์รี่ ร์ มี รี่ ค มี วาม สมดุล ดุ กับรสชาติของสะระแหน่และสมุน มุ ไพร ทำ ให้เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยม ในเครื่อ รื่ งดื่มเช่น ช่ Blackberry Mojito และ Blackberry Bramble
ONE UP BAR Page 109 สมุน มุ ไพรและเครื่อ รื่ งเทศเป็น ป็ ส่ว ส่ นผสมที่ห ที่ ลากหลายซึ่ง ซึ่ สามารถ เพิ่ม พิ่ มิติ มิ ติใหม่ใม่ ห้กับค็อกเทลได้ ตั้งแต่กลิ่นหอมอ่อนๆ ของ สมุน มุ ไพรสดไปจนถึงรสชาติที่ซั ที่ บ ซั ซ้อ ซ้ นของเครื่อ รื่ งเทศที่แ ที่ ปลก ใหม่ การใช้ส ช้ มุน มุ ไพรและเครื่อ รื่ งเทศในการผสมสามารถช่ว ช่ ยยก ระดับและเพิ่ม พิ่ รสชาติของค็อกเทลของคุณ คุ ได้ ในบทความนี้ เรา จะสำ รวจการใช้ส ช้ มุน มุ ไพรและเครื่อ รื่ งเทศในการผสมและให้ ตัวอย่า ย่ งบางส่ว ส่ นของการผสมผสานที่เ ที่ ป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยม Herbs and Spices in Mixology สมุน มุ ไพรเป็น ป็ วิธี วิ ที่ ธี ดี ที่ ดีในการเพิ่ม พิ่ ความสดชื่น ชื่ และกลิ่นหอมให้กับ ค็อกเทล มีตั้ มี ตั้ งแต่เบาและสดชื่น ชื่ ไปจนถึงเข้ม ข้ ข้น ข้ และฉุน ฉุ และ สามารถเพิ่ม พิ่ ความซับ ซั ซ้อ ซ้ นให้กับเครื่อ รื่ งดื่มได้ ต่อไปนี้เป็น ป็ สมุน มุ ไพรที่นิ ที่ นิ ยมใช้ใช้ นการผสม: สมุน มุ ไพรในการผสม
ONE UP BAR Page 110 มิ้น มิ้ ท์ - มิ้น มิ้ ท์เ ท์ป็น ป็ สมุน มุ ไพรที่ใที่ ห้ความสดชื่น ชื่ ที่ เข้า ข้ กันได้ดีกับส่ว ส่ นผสมอื่นๆ เป็น ป็ ส่ว ส่ นผสม คลาสสิก สิ ในค็อกเทลเช่น ช่ Mojito และ Julep โหระพา - โหระพามีร มี สหวานเล็กน้อยและ กลิ่นดอกไม้ที่ ม้ เ ที่ ข้า ข้ กันได้ดีกับส้ม ส้ และผลเบอร์รี่ ร์ รี่ เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมใช้ใช้ นค็อกเทลเช่น ช่ Strawberry Basil Margarita และ Gin Basil Smash โรสแมรี่ - โรสแมรี่มี รี่ ร มี สสมุน มุ ไพรที่เ ที่ ข้า ข้ กันได้ดี กับรสส้ม ส้ และรสหวาน สามารถพบได้ใน เครื่อ รื่ งดื่มอย่า ย่ ง Rosemary Gin Fizz และ Grapefruit Rosemary Mule Thyme - มีร มี สดอกไม้แ ม้ ละดินเล็กน้อยที่ สามารถเติมเต็มรสหวานและเผ็ด ผ็ มัก มั พบใน เครื่อ รื่ งดื่มเช่น ช่ Thyme Lemon Drop และ Thyme Gin and Tonic
ONE UP BAR Page 111 เครื่อ รื่ งเทศเป็น ป็ ทางเลือกที่ดี ที่ ดีในการเพิ่ม พิ่ ความ อบอุ่นและความลึกให้กับค็อกเทล พวกมัน มั มี ตั้งแต่รสชาติอ่อนและมีก มี ลิ่นหอมไปจนถึงจัด จ้านและเผ็ด ผ็ ร้อ ร้ น และสามารถเพิ่ม พิ่ ความซับ ซั ซ้อ ซ้ น และลุ่ม ลุ่ ลึกให้กับเครื่อ รื่ งดื่มได้ ต่อไปนี้เป็น ป็ เครื่อ รื่ ง เทศที่นิ ที่ นิ ยมใช้ใช้ นการผสม: เครื่อ รื่ งเทศในการผสม อบเชย - อบเชยเป็น ป็ เครื่อ รื่ งเทศอุ่นที่เ ที่ ข้า ข้ กันได้ดี กับรสหวานและเครื่อ รื่ งเทศ พบได้ในค็อกเทล อย่า ย่ ง Spiced Apple Cider Margarita และ Cinnamon Old Fashioned ลูก ลู จันทน์เทศ - ลูก ลู จันทน์เทศมีร มี สชาติอบอุ่น และหวานเล็กน้อยซึ่ง ซึ่ เข้า ข้ กันได้ดีกับรสชาติ ครีม รี และเครื่อ รื่ งเทศ เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมใช้ใช้ นค็อกเทล เช่น ช่ Eggnog และ Nutmeg Gin Fizz กระวาน - กระวานมีร มี สเผ็ด ผ็ ร้อ ร้ นที่ส ที่ ามารถเติม เต็มรสหวานและเผ็ด ผ็ สามารถพบได้ในเครื่อ รื่ ง ดื่มอย่า ย่ ง Cardamom Orange Cocktail และ the Spiced Pear Martini ขิง ขิ- ขิง ขิ มีร มี สเผ็ด ผ็ ร้อ ร้ นเล็กน้อยที่เ ที่ ข้า ข้ กันได้ดีกับ รสหวานและรสเปรี้ย รี้ ว พบได้ในเครื่อ รื่ งดื่ม ค็อกเทล เช่น ช่ Moscow Mule และ Ginger Margarita การผสมสมุน มุ ไพรสามารถช่ว ช่ ยยกระดับและเพิ่ม พิ่ รสชาติของ ค็อกเทลของคุณ คุ ได้ ไม่ว่ ม่ า ว่ จะใช้ส ช้ มุน มุ ไพรอย่า ย่ งสะระแหน่และโรส แมรี่ หรือ รื เครื่อ รื่ งเทศอย่า ย่ งอบเชยและขิง ขิ ความเป็น ป็ ไปได้นั้นไม่มี ม่ ที่ มี ที่ สิ้น สิ้ สุด สุ
SAFETY & RESPONSIBILITY IN THE BAR ONE UP BAR Page 112
SAFETY & RESPONSIBILITY IN THE BAR ในฐานะบาร์เ ร์ ทนเดอร์ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องให้ความสำ คัญกับ ความปลอดภัยและความรับ รั ผิด ผิ ชอบในบาร์ การให้บริก ริ าร เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์มาพร้อ ร้ มกับความรับ รั ผิด ผิ ชอบมากมาย และความปลอดภัยของลูก ลู ค้าและชุมชนควรอยู่ใยู่ นระดับแนว หน้าในใจของคุณ คุ เสมอ ในบทความนี้ เราจะสำ รวจเคล็ดลับ และแนวทางปฏิบัติ บั ติ ที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ สำ หรับ รั การรับ รั รองความปลอดภัย และความรับ รั ผิด ผิ ชอบในบาร์ ONE UP BAR Page 113
ONE UP BAR Page 114 รู้ขี รู้ ด ขี จำ กัดของคุณ คุ : สิ่ง สิ่ สำ คัญที่สุ ที่ ด สุ ประการหนึ่งของความ ปลอดภัยและความรับ รั ผิด ผิ ชอบในบาร์คื ร์ คื อการรู้ขี รู้ ด ขี จำ กัดของคุณ คุ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องรู้ว่ รู้ า ว่ มีแ มี อลกอฮอล์เท่า ท่ ไรจึงจะเสิร์ สิฟร์ ได้อย่า ย่ ง ปลอดภัย และรู้ไรู้ ด้เมื่อ มื่ ลูก ลู ค้าดื่มมากเกินไป ในหลายกรณี จะดี กว่า ว่ หากทำ ผิด ผิ พลาดในด้านของความระมัด มั ระวัง วั และตัดลูก ลู ค้า ที่ดื่ ที่ ดื่ มมากเกินไปออก นอกจากนี้ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องทำ ความคุ้น คุ้ เคยกับกฎหมายและระเบีย บี บข้อ ข้ บัง บั คับในท้อ ท้ งถิ่นเกี่ยวกับการ เสิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ ฝึก ฝึ อบรมพนักงานของคุณ คุ : การฝึก ฝึ อบรมพนักงานของคุณ คุ เป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญเพื่อ พื่ ให้มั่น มั่ ใจในความปลอดภัยและความรับ รั ผิด ผิ ชอบ ในบาร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า ว่ พนักงานของคุณ คุ คุ้น คุ้ เคยกับ อาการมึน มึ เมาและรู้วิ รู้ ธี วิ จั ธี จั ดการกับสถานการณ์ที่ย ที่ ากลำ บาก นอกจากนี้ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องฝึก ฝึ อบรมพนักงานของคุณ คุ เกี่ยวกับ แนวทางปฏิบัติ บั ติในการให้บริก ริ ารด้วยความรับ รั ผิด ผิ ชอบ เช่น ช่ การ จำ กัดจำ นวนเครื่อ รื่ งดื่มที่เ ที่ สิร์ สิฟร์ ให้กับลูก ลู ค้าและเสนอทางเลือก อื่นที่ไที่ ม่มี ม่ แ มี อลกอฮอล์ ไม่ใม่ ช่ทุ ช่ ก ทุ คนที่ต้ ที่ ต้ องการดื่มเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ : การเสนอ เครื่อ รื่ งดื่มไม่มี ม่ แ มี อลกอฮอล์เป็น ป็ วิธี วิ ที่ ธี ย ที่ อดเยี่ย ยี่ มในการรับ รั รอง ความปลอดภัยและความรับ รั ผิด ผิ ชอบในบาร์ ไม่ใม่ ช่ทุ ช่ ก ทุ คนที่ ต้องการดื่มเครื่อ รื่ งดื่มแอลกอฮอล์ และการให้ทางเลือกที่ไที่ ม่มี ม่ มี แอลกอฮอล์สามารถช่ว ช่ ยป้อ ป้ งกันลูก ลู ค้าจากการดื่มด่ำ มากเกิน ไป ใส่ใส่ จการเดินทางของลูก ลู ค้า ความปลอดภัยและความรับ รั ผิด ผิ ชอบในบาร์ ควรสนับสนุนให้ ลูก ลู ค้าวางแผนการเดินทางกลับบ้า บ้ นอย่า ย่ งปลอดภัยก่อนที่จ ที่ ะ เริ่ม ริ่ ดื่ม
เคล็ดลับความปลอดภัย สำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ เ มีปลวไฟ ONE UP BAR Page 115 เสนออาหาร : การเสิร์ สิฟร์ อาหารเป็น ป็ อีกวิธี วิ ห ธี นึ่งที่ช่ ที่ ว ช่ ยให้มั่น มั่ ใจใน ความปลอดภัยและความรับ รั ผิด ผิ ชอบในบาร์ อาหารสามารถ ช่ว ช่ ยดูด ดู ซับ ซั แอลกอฮอล์และทำ ให้การดูด ดู ซึม ซึ แอลกอฮอล์เข้า ข้ สู่ กระแสเลือดช้า ช้ ลง นอกจากนี้ การเสิร์ สิฟร์ อาหารยัง ยั ช่ว ช่ ยป้อ ป้ งกัน ไม่ใม่ ห้ลูก ลู ค้าเมาเร็ว ร็ เกินไปอีกด้วย เตรีย รี มพร้อ ร้ มสำ หรับ รั เหตุฉุ ตุ ก ฉุ เฉิน : การเตรีย รี มพร้อ ร้ มสำ หรับ รั เหตุ ฉุก ฉุ เฉินเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญในการสร้า ร้ งความมั่น มั่ ใจในความปลอดภัย และความรับ รั ผิด ผิ ชอบในบาร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า ว่ คุณ คุ มีชุ มี ชุ ด ปฐมพยาบาลอยู่ใยู่ นมือ มื และฝึก ฝึ อบรมพนักงานของคุณ คุ เกี่ยวกับ วิธี วิ จั ธี จั ดการกับเหตุฉุ ตุ ก ฉุ เฉิน นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า ว่ คุณ คุ มี แผนในการจัดการกับลูก ลู ค้าที่ก้ ที่ ก้ าวร้า ร้ วหรือ รื รุนแรง เครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ไมีฟสามารถเพิ่ม พิ่ ความตื่นเต้นและสีสั สี น สั ให้กับเมนู ค็อกเทลของคุณ คุ ได้ แต่สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องจำ ไว้ว่ ว้ า ว่ การทำ งานกับ ไฟอาจเป็น ป็ อันตรายได้หากไม่ปม่ ฏิบัติ บั ติ ตามมาตรการป้อ ป้ งกัน ความปลอดภัยที่เ ที่ หมาะสม ในบทความนี้ เราจะสำ รวจเคล็ดลับ ความปลอดภัยที่สำ ที่ สำคัญบางประการสำ หรับ รั การเตรีย รี มและ เสิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ งดื่มที่เ ที่ ติมไฟ
ONE UP BAR Page 116 ใช้อุ ช้ อุ ปกรณ์ที่เ ที่ หมาะสม : เมื่อ มื่ เตรีย รี มเครื่อ รื่ งดื่มแบบมีไมีฟ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องใช้อุ ช้ อุ ปกรณ์ที่เ ที่ หมาะสม ซึ่ง ซึ่ รวมถึงแก้วน้ำ โลหะ ที่ คีบด้ามยาว และไฟแช็ก ช็ หรือ รื แหล่งกำ เนิดเปลวไฟอื่นๆ แก้ว โลหะควรออกแบบมาเฉพาะสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มแบบมีเ มีปลวไฟ และมีฐ มี านที่ก ที่ ว้า ว้ งและมั่น มั่ คงเพื่อ พื่ ป้อ ป้ งกันการกระดก แหนบที่มี ที่ มี ด้ามยาวจำ เป็น ป็ สำ หรับ รั จับแก้วให้มั่น มั่ คงระหว่า ว่ งกระบวนการ เผา เลือกสุร สุ าที่เ ที่ หมาะสม : เมื่อ มื่ เลือกเหล้าสำ หรับ รั เครื่อ รื่ งดื่มแบบมี ไฟ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องเลือกเหล้าที่มี ที่ ปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์สูง สู เนื่องจากยิ่ง ยิ่ มีปมี ริม ริ าณแอลกอฮอล์มากเท่า ท่ ไรก็ยิ่ง ยิ่ ติดไฟได้ง่า ง่ ย เท่า ท่ นั้น ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ เหล้ารัม รั บรั่น รั่ ดี และวิส วิ กี้ ห้าม ใช้น้ำ ช้ น้ำ มัน มั เบนซิน ซิ หรือ รื ของเหลวไวไฟอื่นใดในเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ เ มีปลว ไฟ ฝึก ฝึฝนเทคนิคการเผาอย่า ย่ งปลอดภัย : เมื่อ มื่ เตรีย รี มเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ มี เปลวไฟ สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องฝึก ฝึฝนเทคนิคการเผาอย่า ย่ งปลอดภัย ซึ่ง ซึ่ รวมถึงการเทเหล้าลงในแก้วโลหะ อุ่นให้ร้อ ร้ น แล้วจุด จุ ไฟ ถือ แก้วด้วยที่คี ที่ คี บและเอียงเล็กน้อยขณะเทเพื่อ พื่ ให้สามารถควบคุม คุ เปลวไฟได้ดีขึ้น ขึ้ หลีกเลี่ยงการใช้เ ช้ หล้ามากเกินไปและสร้า ร้ ง เปลวไฟที่สู ที่ ง สู เกินไป เตรีย รี มพร้อ ร้ มสำ หรับ รั เหตุฉุ ตุ ก ฉุ เฉิน แม้ว่ ม้ า ว่ จะเกิดขึ้น ขึ้ ได้ยาก แต่อุบัติ บั ติ เหตุอ ตุ าจเกิดขึ้น ขึ้ ได้เมื่อ มื่ เตรีย รี ม เครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ เ มีปลวไฟ ในการเตรีย รี มพร้อ ร้ ม ตรวจสอบให้แน่ใจ ว่า ว่ คุณ คุ มีถั มี ถั งดับเพลิงอยู่ใยู่ กล้ ๆ และพนักงานทุก ทุ คนรู้วิ รู้ ธี วิ ใธี ช้ง ช้ าน เตรีย รี มชุดปฐมพยาบาลติดตัวไว้ใว้ นกรณีที่เ ที่ กิดแผลไหม้ห ม้ รือ รื บาดเจ็บอื่นๆ
ONE UP BAR Page 117 ฝึก ฝึ อบรมพนักงานเกี่ยวกับโปรโตคอลความปลอดภัย : สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องฝึก ฝึ อบรมพนักงานทุก ทุ คนเกี่ยวกับระเบีย บี บการ ด้านความปลอดภัยที่เ ที่ หมาะสมในการเตรีย รี มและเสิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ ง ดื่มแบบมีไมีฟ ซึ่ง ซึ่ รวมถึงการใช้อุ ช้ อุ ปกรณ์ที่เ ที่ หมาะสม เทคนิคการ เผาอย่า ย่ งปลอดภัย และระเบีย บี บปฏิบัติ บั ติในกรณีฉุก ฉุ เฉิน ตรวจ สอบให้แน่ใจว่า ว่ พนักงานทุก ทุ คนรู้วิ รู้ ธี วิ ใธี ช้ถั ช้ ถั งดับเพลิงและตระหนัก ถึงอันตรายที่อ ที่ าจเกิดขึ้น ขึ้ จากเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ เ มีปลวไฟ โดยสรุปแล้ว เครื่อ รื่ งดื่มเฟลมสามารถเป็น ป็ ส่ว ส่ นเสริม ริ ที่ดี ที่ ดีให้กับ เมนูค็อกเทลใดๆ ก็ได้ แต่สิ่ง สิ่ สำ คัญคือต้องจำ ไว้ว่ ว้ า ว่ ความ ปลอดภัยต้องมาก่อนเสมอ ด้วยการใช้อุ ช้ อุ ปกรณ์ที่เ ที่ หมาะสม การ เลือกเหล้าที่เ ที่ หมาะสม ฝึก ฝึฝนเทคนิคการเผาอย่า ย่ งปลอดภัย การเตรีย รี มพร้อ ร้ มสำ หรับ รั เหตุฉุ ตุ ก ฉุ เฉิน และการฝึก ฝึ อบรมพนักงาน ทุก ทุ คนเกี่ยวกับระเบีย บี บปฏิบัติ บั ติ ด้านความปลอดภัย คุณ คุ สามารถ มั่น มั่ ใจได้ว่า ว่ เครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ เ มีปลวไฟของคุณ คุ จะน่าประทับ ทั ใจและ ปลอดภัย
ESSENTIAL BAR TECHNIQUES ONE UP BAR Page 118
ESSENTIAL BAR TECHNIQUES ไม่ว่ ม่ า ว่ คุณ คุ จะเป็น ป็ บาร์เ ร์ ทนเดอร์มื ร์ อ มื อาชีพ ชี หรือ รื แค่คนที่ช ที่ อบผสม เครื่อ รื่ งดื่มที่บ้ ที่ า บ้ น การเรีย รี นรู้เ รู้ ทคนิคสำ คัญของบาร์เ ร์ป็น ป็ ส่ว ส่ น สำ คัญในการสร้า ร้ งสรรค์ค็อกเทลที่อ ที่ ร่อ ร่ ยและดึงดูด ดู สายตา ใน บทความนี้ เราจะพูด พู ถึงเทคนิคพื้น พื้ ฐานของบาร์ที่ ร์ บ ที่ าร์เ ร์ ทนเดอร์ ทุก ทุ คนควรรู้ ONE UP BAR Page 119
ONE UP BAR Page 120 Measuring : การวัด วั ส่ว ส่ นผสมอย่า ย่ งถูก ถู ต้องเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญเพื่อ พื่ ให้แน่ใจว่า ว่ ค็อกเทลจะมีร มี สชาติเหมือ มื นเดิมทุก ทุ ครั้ง รั้ ที่ทำ ที่ ทำ บาร์เ ร์ ท นเดอร์ใร์ ช้เ ช้ ครื่อ รื่ งมือ มื หลักสองอย่า ย่ งในการตวงส่ว ส่ นผสม ได้แก่ จิกเกอร์แ ร์ ละช้อ ช้ นตวง Jiggers เป็น ป็ ถ้วยตวงสองด้านที่ใที่ ช้ สำ หรับ รั ตวงสุร สุ า ส่ว ส่ นช้อ ช้ นตวงใช้สำ ช้ สำหรับ รั ตวงน้ำ เชื่อ ชื่ มและของ เหลวอื่นๆ Muddling : การผสมเป็น ป็ เทคนิคที่ใที่ ช้ใช้ นการปลดปล่อยรสชาติ และกลิ่นของสมุน มุ ไพร ผลไม้ และเครื่อ รื่ งเทศในค็อกเทล ให้ใช้ การกวนกดและบิด บิ ส่ว ส่ นผสมที่ด้ ที่ ด้ านล่างของเชคเกอร์ห ร์ รือ รื แก้ว Shaking : การเขย่า ย่ เป็น ป็ เทคนิคที่ใที่ ช้ใช้ นการผสมและแช่เ ช่ ย็น ย็ ส่ว ส่ น ผสมในค็อกเทลเขย่า ย่ ส่ว ส่ นผสม การเขย่า ย่ จะเติมอากาศส่ว ส่ นผสม และสร้า ร้ งเนื้อสัม สั ผัส ผั ที่เ ที่ ป็น ป็ ฟอง จึงเหมาะสำ หรับ รั ค็อกเทลที่มี ที่ น้ำ มี น้ำ ผลไม้ห ม้ รือ รื ไข่ข ข่ าว Stirring : การกวนเป็น ป็ เทคนิคที่ใที่ ช้กั ช้ กั บค็อกเทลที่ต้ ที่ ต้ องการผสมที่ ละเอียดอ่อน เช่น ช่ มาร์ติ ร์ ติ นี่และเนโกรนิส ในการคน ให้เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในแก้วผสม ใส่ส่ ส่ ว ส่ นผสมแล้วคนด้วยช้อ ช้ นบาร์ เป้า ป้ หมาย คือการผสมส่ว ส่ นผสมเบา ๆ ในขณะที่แ ที่ ช่เ ช่ ย็น ย็ โดยไม่ทำ ม่ ทำให้เจือ จางมากเกินไป Straining : เป็น ป็ เทคนิคที่ใที่ ช้ใช้ นการขจัดน้ำ แข็ง ข็ หรือ รื ส่ว ส่ นผสม ขนาดใหญ่ออกจากค็อกเทลก่อนเสิร์ สิฟร์ เครื่อ รื่ งกรองมีส มี อง ประเภท: เครื่อ รื่ งกรอง Hawthorne และเครื่อ รื่ งกรอง Julep เครื่อ รื่ งกรอง Hawthorne ใช้สำ ช้ สำหรับ รั เขย่า ย่ ค็อกเทล ในขณะที่ เครื่อ รื่ งกรอง Julep ใช้สำ ช้ สำหรับ รั ผสมค็อกเทล
Page 121 ONE UP BAR Layering : เลเยอร์เ ร์ป็น ป็ เทคนิคที่ใที่ ช้เ ช้ พื่อ พื่ สร้า ร้ งค็อกเทลที่ดึ ที่ ดึ งดูด ดู สายตาด้วยชั้น ชั้ ของสีต่ สี ต่ างๆ ในการเลเยอร์ ให้เทส่ว ส่ นผสมที่มี ที่ มี ปริม ริ าณน้ำ ตาลสูง สู สุด สุ ก่อน จากนั้นใช้ช้ ช้ อ ช้ นค่อยๆ เทส่ว ส่ นผสมที่ เหลือลงไป Flaming : การเผาเป็น ป็ เทคนิคที่ใที่ ช้เ ช้ พื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ สัม สั ผัส ผั ของละครให้ กับค็อกเทล ในการจุด จุ ไฟ ให้เทเหล้าที่มี ที่ ค มี วามเข้ม ข้ ข้น ข้ สูง สู เล็ก น้อยลงบนค็อกเทลแล้วจุด จุ ไฟด้วยไฟแช็ก ช็ หรือ รื ไม้ขี ม้ ด ขี ไฟ ความ ร้อ ร้ นจากเปลวไฟจะทำ ให้น้ำ ตาลกลายเป็น ป็ คาราเมลและเพิ่ม พิ่ กลิ่นควัน วั ให้กับค็อกเทล
ONE UP BAR Page 122 เคล็ดลับ เขย่า ย่ เครื่อ รื่ งดื่มส่ว ส่ นใหญ่เป็น ป็ เวลา 15 ถึง 20 วิน วิ าที และ ค็อกเทลไข่อ ข่ ย่า ย่ งน้อย 30 วิน วิ าที หรือ รื จนกว่า ว่ แขนของคุณ คุ จะ เจ็บ หากมีก มี ารเสิร์ สิฟร์ ค็อกเทลบนโขดหิน ให้กรองเครื่อ รื่ งดื่มบน น้ำ แข็ง ข็ สด เฉพาะในกรณีที่พ ที่ บไม่บ่ ม่ อ บ่ ยเท่า ท่ นั้นคือน้ำ แข็ง ข็ เชค เกอร์เ ร์ ทลงในแก้วเพราะมัน มั แตกตัวมากจนเจือจางเร็ว ร็ เกินไป โดยสรุปแล้ว การเรีย รี นรู้เ รู้ ทคนิคบาร์ที่ ร์ จำ ที่ จำ เป็น ป็ เหล่านี้มีค มี วาม สำ คัญอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ ต่อการสร้า ร้ งค็อกเทลที่อ ที่ ร่อ ร่ ยและดึงดูด ดู สายตา กุญกุ แจสำ คัญคือการฝึก ฝึฝนและทดลองด้วยเทคนิคต่างๆ เพื่อ พื่ ค้นหาสิ่ง สิ่ ที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ สำ หรับ รั คุณ คุ ด้วยเวลาและการฝึก ฝึฝน คุณ คุ สามารถเป็น ป็ บาร์เ ร์ ทนเดอร์ร ร์ ะดับปรมาจารย์แ ย์ ละสร้า ร้ งความ ประทับ ทั ใจให้แขกของคุณ คุ ด้วยทัก ทั ษะการทำ ค็อกเทลของคุณ คุ
DRINK PRESENTATION 101 ONE UP BAR Page 123
DRINK PRESENTATION 101 เมื่อ มื่ พูด พู ถึงค็อกเทล รสชาติเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญ แต่การนำ เสนอก็ สำ คัญไม่แ ม่ พ้กั พ้ กั น รูปลักษณ์ของเครื่อ รื่ งดื่มสามารถสร้า ร้ งความ แตกต่างได้ไม่ว่ ม่ า ว่ ใครจะตัดสิน สิ ใจลองหรือ รื ไม่ ในบทความนี้ เรา จะพูด พู ถึงพื้น พื้ ฐานของการนำ เสนอเครื่อ รื่ งดื่มและวิธี วิ ทำ ธี ทำให้ ค็อกเทลของคุณ คุ ดูดี ดู ดี ตามรสชาติ ONE UP BAR Page 124
ONE UP BAR Page 125 Glassware : การเลือกเครื่อ รื่ งแก้วที่เ ที่ หมาะสมเป็น ป็ ขั้น ขั้ ตอนแรก ในการสร้า ร้ งเครื่อ รื่ งดื่มที่ดึ ที่ ดึ งดูด ดู สายตา ค็อกเทลประเภทต่างๆ มัก มั จะเสิร์ สิฟร์ ในแก้วเฉพาะประเภท และแก้วที่คุ ที่ ณ คุ เลือกอาจส่ง ส่ ผลต่อการนำ เสนอโดยรวมได้อย่า ย่ งมาก ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ มาร์ติ ร์ ติ นี่ มัก มั จะเสิร์ สิฟร์ ในแก้วที่มี ที่ ก้ มี ก้ าน ในขณะที่ม ที่ าการิต้ ริ ต้ าจะเสิร์ สิฟร์ ในแก้ว ทรงสั้น สั้ และกว้า ว้ ง Garnishes : ของตกแต่งเป็น ป็ สัม สั ผัส ผั สุด สุ ท้า ท้ ยที่ส ที่ ามารถยกระดับค็อกเทล ได้ตั้งแต่ธรรมดาไปจนถึงไม่ ธรรมดา เครื่อ รื่ งตกแต่งทั่ว ทั่ ไปบาง อย่า ย่ ง ได้แก่ เปลือกส้ม ส้ สมุน มุ ไพร ผล ไม้ และแม้แ ม้ ต่ดอกไม้ เมื่อ มื่ เลือก เครื่อ รื่ งปรุง ให้พิจ พิ ารณารสชาติใน ค็อกเทลและเลือกเครื่อ รื่ งปรุงที่เ ที่ สริม ริ รสชาติเหล่านั้น ตัวอย่า ย่ งเช่น ช่ ก้าน โรสแมรี่ช่ รี่ ว ช่ ยเพิ่ม พิ่ กลิ่นสมุน มุ ไพรในจิน และโทนิค
ONE UP BAR Page 126 Colors : สีสั สี น สั ในค็อกเทลสามารถมี ผลกระทบอย่า ย่ งมากต่อการดึงดูด ดู สายตา การใช้น้ำ ช้ น้ำ ผลไม้ส ม้ ดหรือ รื เหล้าที่ มีสี มี สั สี น สั สามารถทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มโดดเด่น ได้ หากค็อกเทลดูจื ดู จื ดชืด ชื เกินไป ลอง เพิ่ม พิ่ บิต บิ เตอร์สี ร์ ส สี ดใสหรือ รื เครื่อ รื่ งปรุงที่มี ที่ มี สีสั สี น สั ลงไปเล็กน้อย Ice : ประเภทของน้ำ แข็ง ข็ ที่ใที่ ช้ใช้ น ค็อกเทลอาจส่ง ส่ ผลต่อการนำ เสนอได้ เช่น ช่ กัน ก้อนน้ำ แข็ง ข็ ขนาดใหญ่ห ญ่ รือ รื ทรงกลมสามารถเพิ่ม พิ่ ความสง่า ง่ งามให้ กับเครื่อ รื่ งดื่มได้ ในขณะที่น้ำ ที่ น้ำ แข็ง ข็ บด สามารถสร้า ร้ งบรรยากาศที่ส ที่ นุกสนาน และสนุกสนานยิ่ง ยิ่ ขึ้น ขึ้ เพื่อ พื่ ให้ได้ผลลัพธ์ ที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ ให้ใช้น้ำ ช้ น้ำ แข็ง ข็ ใสคุณ คุ ภาพสูง สู เนื่องจากน้ำ แข็ง ข็ ที่ขุ่ ที่ นขุ่ หรือ รื เปลี่ยนสีอ สี าจ ทำ ให้งานนำ เสนอเสีย สี ไป Rim : ริม ริ แก้วเป็น ป็ อีกวิธี วิ ใธี นการเพิ่ม พิ่ สัม สั ผัส ผั ที่ม ที่ องเห็นให้กับค็อกเทล ในการ ปิดขอบแก้ว ให้ชุบขอบแก้วด้วยผลไม้ รสเปรี้ย รี้ ว จากนั้นจุ่ม จุ่ ขอบแก้วลงใน จานที่ใที่ ส่เ ส่ กลือ น้ำ ตาล หรือ รื ของแห้ งอื่นๆ เทคนิคนี้ใช้ไช้ ด้ดีกับค็อกเทล อย่า ย่ งมาการิต้ ริ ต้ าหรือ รื บลัดดี้แมรี่
ONE UP BAR Page 127 Layering : เลเยอร์เ ร์ป็น ป็ เทคนิคที่ใที่ ช้เ ช้ พื่อ พื่ สร้า ร้ งค็อกเทลที่ สวยงามตระการตาด้วยสีต่ สี ต่ างๆ กันหลายชั้น ชั้ ในการเลเยอร์ ให้ เทส่ว ส่ นผสมที่มี ที่ ปมี ริม ริ าณน้ำ ตาลสูง สู สุด สุ ก่อน จากนั้นใช้ช้ ช้ อ ช้ นค่อยๆ เทส่ว ส่ นผสมที่เ ที่ หลือลงไป ค็อกเทลหลายชั้น ชั้ จะสร้า ร้ งความ ประทับ ทั ใจแก่แขกอย่า ย่ งแน่นอน แต่พวกเขาต้องการการฝึก ฝึฝน และความอดทนพอสมควร โดยสรุปแล้ว การนำ เสนอเครื่อ รื่ งดื่มเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญของการทำ ค็อกเทล ด้วยการใส่ใส่ จกับเครื่อ รื่ งแก้ว เครื่อ รื่ งตกแต่ง สี น้ำ แข็ง ข็ ขอบแก้ว และชั้น ชั้ คุณ คุ สามารถยกระดับค็อกเทลของคุณ คุ ให้สูง สู ขึ้น ขึ้ ไปอีกขั้น ขั้ จำ ไว้ว่ ว้ า ว่ ค็อกเทลที่ดึ ที่ ดึ งดูด ดู สายตาก็สร้า ร้ งความพึง พึ พอใจได้พอๆ กับค็อกเทลที่มี ที่ ร มี สชาติเอร็ด ร็ อร่อ ร่ ย ด้วยความคิด สร้า ร้ งสรรค์และความใส่ใส่ จในรายละเอียดเพีย พี งเล็กน้อย คุณ คุ ก็ สามารถสร้า ร้ งสรรค์ค็อกเทลที่น่ ที่ น่ าทึ่ง ทึ่ ซึ่ง ซึ่ จะทำ ให้แขกของคุณ คุ ประทับ ทั ใจได้อย่า ย่ งแน่นอน
COCKTAIL RECIPE ONE UP BAR Page 128
COCKTAIL RECIPE เมื่อ มื่ พูด พู ถึงค็อกเทล รสชาติเป็น ป็ สิ่ง สิ่ สำ คัญ แต่การนำ เสนอก็ สำ คัญไม่แ ม่ พ้กั พ้ กั น รูปลักษณ์ของเครื่อ รื่ งดื่มสามารถสร้า ร้ งความ แตกต่างได้ไม่ว่ ม่ า ว่ ใครจะตัดสิน สิ ใจลองหรือ รื ไม่ ในบทความนี้ เรา จะพูด พู ถึงพื้น พื้ ฐานของการนำ เสนอเครื่อ รื่ งดื่มและวิธี วิ ทำ ธี ทำให้ ค็อกเทลของคุณ คุ ดูดี ดู ดี ตามรสชาติ ONE UP BAR Page 129
MAI TAI Mai Tai เป็น ป็ ค็อกเทล Tiki แบบคลาสสิก สิ ที่มี ที่ ต้ มี ต้ นกำ เนิดใน แคลิฟอร์เ ร์ นียในปี 1940 เครื่อ รื่ งดื่มมีร มี สผลไม้เ ม้ มือ มื งร้อ ร้ นและ เสิร์ สิฟร์ ในแก้วทิกิ ทิ กิ หรือ รื แก้วทรงสูง สู ในบทความนี้เราจะพูด พู ถึงวิธี วิ ธี การทำ ค็อกเทล Mai Tai แสนอร่อ ร่ ย ONE UP BAR Page 130 2 oz. dark rum 1 oz. white rum 1 oz. orange curaçao ¾ oz. lime juice ½ oz. orgeat syrup ½ oz. simple syrup Mint sprig, for garnish Pineapple wedge, for garnish Ingredients:
MAI TAI ผสมเหล้ารัม รั สีเ สี ข้ม ข้ เหล้ารัม รั สีข สี าว คูร คู าเซาสีส้ สี ม ส้ น้ำ มะนาว น้ำ เชื่อ ชื่ มออร์แ ร์ กต และน้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาในเชคเกอร์ เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในเชคเกอร์แ ร์ ละเขย่า ย่ ให้เข้า ข้ กันเพื่อ พื่ ให้ส่ว ส่ น ผสมเข้า ข้ กันและทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มเย็น ย็ ลง กรองค็อกเทลลงในแก้ว Tiki หรือ รื แก้วทรงสูง สู ที่เ ที่ ต็มไปด้วย น้ำ แข็ง ข็ ตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วยสะระแหน่และสับ สั ปะรด คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. เคล็ดลับ: ใช้เ ช้ หล้ารัม รั สีเ สี ข้ม ข้ คุณ คุ ภาพสูง สู เพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ น้ำ มะนาวสดเป็น ป็ สิ่ง สิ่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั ไหมไทยที่ส ที่ มบูรณ์แบบ หลีก เลี่ยงการใช้น้ำ ช้ น้ำ มะนาวบรรจุข จุ วดหรือ รื น้ำ มะนาวเข้ม ข้ ข้น ข้ น้ำ เชื่อ ชื่ ม Orgeat เป็น ป็ น้ำ เชื่อ ชื่ มหวานที่ทำ ที่ ทำจากอัลมอนด์ น้ำ ตาล และน้ำ ดอกส้ม ส้ มัน มั เพิ่ม พิ่ รสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ เอกลักษณ์ให้กับ Mai Tai แต่ถ้าคุณ คุ ไม่ส ม่ ามารถหาน้ำ เชื่อ ชื่ ม orgeat ได้ คุณ คุ สามารถใช้น้ำ ช้ น้ำ เชื่อ ชื่ มที่ทำ ที่ ทำจากถั่วชนิดอื่นแทนหรือ รื ไม่ใม่ ส่เ ส่ ลยก็ได้ หากคุณ คุ ชอบเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ร มี สหวาน ให้เติมน้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาลง ไป ถ้าคุณ คุ ชอบเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ร มี สเปรี้ย รี้ วมากกว่า ว่ นี้ ให้เพิ่ม พิ่ น้ำ มะนาว Mai Tai เป็น ป็ ค็อกเทลคลาสสิก สิ ที่เ ที่ หมาะสำ หรับ รั งานเลี้ยงในธีม ธี เมือ มื งร้อ ร้ นหรือ รื ยามเย็น ย็ ที่ผ่ ที่ อ ผ่ นคลายในฤดูร้ ดู อ ร้ น ด้วยส่ว ส่ นผสม และเทคนิคที่เ ที่ หมาะสม คุณ คุ สามารถทำ ไหมไทยแสนอร่อ ร่ ยที่จ ที่ ะ ทำ ให้แขกของคุณ คุ ประทับ ทั ใจได้ อย่า ย่ ลืมใช้ส่ ช้ ว ส่ นผสมคุณ คุ ภาพสูง สู น้ำ มะนาวสด และเหล้ารัม รั สีเ สี ข้ม ข้ คุณ คุ ภาพดีเพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ ตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วยใบสะระแหน่และสับ สั ปะรดหั่นเป็น ป็ แว่น ว่ เพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ กลิ่นอายของเขตร้อ ร้ น สนุก! ONE UP BAR Page 131
PIÑA COLADA Page 132 2 oz. white rum 3 oz. pineapple juice ½ oz Malibu 1 oz. cream of coconut 1 oz. heavy cream or coconut milk ½ oz. lime juice Pineapple wedge and cherry, for garnish Ingredients: Piña Colada เป็น ป็ ค็อกเทลเขตร้อ ร้ นที่ส ที่ ดชื่น ชื่ เหมาะสำ หรับ รั การ จิบในวัน วั อันอบอุ่นในฤดูร้ ดู อ ร้ น มีต้ มี ต้ นกำ เนิดในเปอร์โร์ ตริโริ กในปี 1950 และกลายเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มยอดนิยมทั่ว ทั่ โลกอย่า ย่ งรวดเร็ว ร็ ในบทความนี้เราจะพูด พู ถึงวิธี วิ ก ธี ารทำ ค็อกเทล Piña Colada ONE UP BAR
PIÑA COLADA ผสมเหล้ารัม รั ขาว น้ำ สับ สั ปะรด ครีม รี มะพร้า ร้ ว ครีม รี ข้น ข้ หรือ รื กะทิ และน้ำ มะนาวในเครื่อ รื่ งปั่น ปั่ ใส่น้ำ ส่ น้ำ แข็ง ข็ ลงในเครื่อ รื่ งปั่น ปั่ และปั่น ปั่ ส่ว ส่ นผสมจนส่ว ส่ นผสม เนียนและเป็น ป็ ครีม รี เทค็อกเทลลงในแก้วเฮอริเ ริ คนหรือ รื แก้วทรงสูง สู อื่นๆ ตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วยสับ สั ปะรดและเชอร์รี่ ร์ รี่ ใช้น้ำ ช้ น้ำ สับ สั ปะรดสดเพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ หากไม่มี ม่ น้ำ มี น้ำ สับ สั ปะรด สด คุณ คุ สามารถใช้น้ำ ช้ น้ำ สับ สั ปะรดกระป๋อ ป๋ งหรือ รื บรรจุข จุ วดได้ ครีม รี มะพร้า ร้ วเป็น ป็ น้ำ เชื่อ ชื่ มข้น ข้ หวานที่ทำ ที่ ทำจากกะทิแ ทิ ละ น้ำ ตาล โดยปกติจะพบได้ในส่ว ส่ นเครื่อ รื่ งผสมค็อกเทลของ ร้า ร้ นขายของชำ หากคุณ คุ ไม่ส ม่ ามารถหาหัวกะทิไทิ ด้ คุณ คุ สามารถใช้หั ช้ หั วกะทิห ทิ รือ รื กะทิแ ทิ ทนได้ แต่รสชาติอาจแตก ต่างกันเล็กน้อย สำ หรับ รั ค็อกเทลที่ไที่ ม่มี ม่ แ มี อลกอฮอล์ ให้งดเหล้ารัม รั และเพิ่ม พิ่ ปริม ริ าณน้ำ สับ สั ปะรดหรือ รื ครีม รี มะพร้า ร้ ว ปรับ รั ปริม ริ าณน้ำ มะนาวตามใจชอบ. น้ำ มะนาวที่ม ที่ ากขึ้น ขึ้ จะ ทำ ให้ค็อกเทลมีร มี สเปรี้ย รี้ วมากขึ้น ขึ้ ในขณะที่น้ำ ที่ น้ำ มะนาวที่ น้อยลงจะทำ ให้ค็อกเทลหวานขึ้น ขึ้ คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. เคล็ดลับ: Piña Colada เป็น ป็ ค็อกเทลเขตร้อ ร้ นแสนอร่อ ร่ ยที่เ ที่ หมาะสำ หรับ รั การเพลิดเพลินในวัน วั ที่อ ที่ ากาศอบอุ่น ด้วยส่ว ส่ นผสมและเทคนิค ที่ถู ที่ ก ถู ต้อง คุณ คุ สามารถทำ Piña Colada แสนอร่อ ร่ ยที่จ ที่ ะพาคุณ คุ ไปสู่สสู่ รวงสวรรค์เขตร้อ ร้ น อย่า ย่ ลืมใช้น้ำ ช้ น้ำ สับ สั ปะรดสดและเนื้อ มะพร้า ร้ วเพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ และอย่า ย่ ลืมตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วย สับ สั ปะรดฝานและเชอร์รี่ ร์ เ รี่ พื่อ พื่ สัม สั ผัส ผั กลิ่นอายของเขตร้อ ร้ น สนุก! ONE UP BAR Page 133
COSMOPOLITAN Page 134 2 oz. citrus vodka 1 oz. Cointreau or triple sec ½ oz. lime juice ½ oz. cranberry juice Orange peel, for garnish Ingredients: Cosmopolitan หรือ รื เรีย รี กสั้น สั้ ๆ ว่า ว่ "Cosmo" เป็น ป็ ค็อกเทล คลาสสิก สิ ที่ไที่ ด้รับ รั ความนิยมในช่ว ช่ งปี 1990 เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มรส หวานอมเปรี้ย รี้ วที่เ ที่ หมาะสำ หรับ รั การจิบในงานเลี้ยงค็อกเทล แฟนซีห ซี รือ รื ขณะพัก พั ผ่อ ผ่ นกับเพื่อ พื่ นฝูง ฝู ในบทความนี้เราจะพูด พู ถึง วิธี วิ ก ธี ารทำ ค็อกเทลคอสโมแสนอร่อ ร่ ย ONE UP BAR
COSMOPOLITAN ในเชคเกอร์ ผสมวอดก้ารสส้ม ส้ Cointreau หรือ รื triple sec น้ำ มะนาว และน้ำ แครนเบอร์รี่ ร์ รี่ เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในเชคเกอร์แ ร์ ละเขย่า ย่ ให้เข้า ข้ กันเพื่อ พื่ ให้ส่ว ส่ น ผสมเข้า ข้ กันและทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มเย็น ย็ ลง กรองค็อกเทลลงในแก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่แช่เ ช่ ย็น ย็ ตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วยเปลือกส้ม ส้ ใช้วั ช้ ต วั ถุดิ ถุ ดิ บคุณ คุ ภาพสูง สู เพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ แนะนำ ให้ใช้ วอดก้า Citrus สำ หรับ รั ค็อกเทลนี้ แต่คุณ คุ สามารถใช้ว ช้ อ ดก้าปกติได้หากต้องการ Cointreau หรือ รื triple sec เพิ่ม พิ่ รสหวานและรสส้ม ส้ ให้กับเครื่อ รื่ งดื่ม ในขณะที่น้ำ ที่ น้ำ มะนาว และน้ำ แครนเบอร์รี่ ร์ ใรี่ ห้ความสมดุล ดุ ที่ส ที่ มบูรณ์แบบของ ความหวานและรสฝาด ใช้น้ำ ช้ น้ำ มะนาวสดเพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ หลีกเลี่ยงการใช้น้ำ ช้ น้ำ มะนาวบรรจุข จุ วดหรือ รื น้ำ มะนาวเข้ม ข้ ข้น ข้ ปรับ รั ปริม ริ าณน้ำ แครนเบอร์รี่ ร์ ต รี่ ามความชอบของคุณ คุ น้ำ แครนเบอร์รี่ ร์ ม รี่ ากขึ้น ขึ้ จะทำ ให้ค็อกเทลหวานขึ้น ขึ้ ในขณะ ที่น้ำ ที่ น้ำ แครนเบอร์รี่ ร์ น้ รี่ น้ อยลงจะทำ ให้มีร มี สฝาดมากขึ้น ขึ้ เติมแชมเปญหรือ รื สปาร์ก ร์ ลิงไวน์ลงในค็อกเทลเพื่อ พื่ เพิ่ม พิ่ ความรื่น รื่ เริง ริ ยิ่ง ยิ่ ขึ้น ขึ้ คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. เคล็ดลับ: ค็อกเทลคอสโมเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มคลาสสิก สิ ที่เ ที่ หมาะกับทุก ทุ โอกาส ด้วยส่ว ส่ นผสมและเทคนิคที่เ ที่ หมาะสม คุณ คุ สามารถสร้า ร้ งคอสโม แสนอร่อ ร่ ยที่จ ที่ ะทำ ให้แขกของคุณ คุ ประทับ ทั ใจได้ อย่า ย่ ลืมใช้ส่ ช้ ว ส่ น ผสมคุณ คุ ภาพสูง สู น้ำ มะนาวสด และปรับ รั ปริม ริ าณน้ำ แครนเบอร์รี่ ร์ รี่ ตามความชอบของคุณ คุ ตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วยเปลือกส้ม ส้ เพื่อ พื่ ความหรูหรา สนุก! ONE UP BAR Page 135
MAGARITA Page 136 2 oz. citrus vodka 1 oz. Cointreau or triple sec ½ oz. lime juice ½ oz. cranberry juice Orange peel, for garnish Ingredients: Margarita เป็น ป็ ค็อกเทลคลาสสิก สิ ที่เ ที่ หมาะสำ หรับ รั ทุก ทุ โอกาส ตั้งแต่งานเลี้ยงแบบสบาย ๆ ไปจนถึงการเที่ย ที่ วกลางคืนที่ หรูหรา เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มที่ใที่ ห้ความสดชื่น ชื่ ที่ผ ที่ สมผสานรสชาติของ เตกิล่า มะนาว และเกลือเข้า ข้ ด้วยกัน ในบทความนี้เราจะพูด พู ถึง วิธี วิ ทำ ธี ทำค็อกเทล Margarita ONE UP BAR
MAGARITA ใช้ม ช้ ะนาวผ่า ผ่ ซีก ซี รอบขอบแก้ว แล้วจุ่ม จุ่ ลงในจานเกลือใบ เล็กๆ ในเชคเกอร์ ผสมเตกิล่า น้ำ มะนาวสด และ Cointreau หรือ รื triple sec. เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในเชคเกอร์แ ร์ ละเขย่า ย่ ให้เข้า ข้ กันเพื่อ พื่ ให้ส่ว ส่ น ผสมเข้า ข้ กันและทำ ให้เครื่อ รื่ งดื่มเย็น ย็ ลง กรองค็อกเทลลงในแก้วขอบเกลือ. ตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วยมะนาวฝาน ใช้วั ช้ ต วั ถุดิ ถุ ดิ บคุณ คุ ภาพสูง สู เพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ แนะนำ ให้ใช้เ ช้ ตกี ลาคุณ คุ ภาพดีสำ หรับ รั ค็อกเทลนี้ แต่คุณ คุ สามารถใช้ยี่ ช้ ห้ ยี่ ห้ อที่ ราคาไม่แ ม่ พงกว่า ว่ ก็ได้หากต้องการ Cointreau หรือ รื triple sec เพิ่ม พิ่ รสหวานและรสส้ม ส้ ให้กับเครื่อ รื่ งดื่ม ในขณะที่น้ำ ที่ น้ำ มะนาวสดให้รสเปรี้ย รี้ วที่ส ที่ มดุล ดุ กับความหวาน หากต้องการพลิกโฉม Margarita แบบคลาสสิก สิ ให้ลอง เติมน้ำ ผลไม้ เช่น ช่ ส้ม ส้ สับ สั ปะรด หรือ รื เกรปฟรุต ลงใน ค็อกเทล ในการทำ มาร์ก ร์ าริต้ ริ ต้ าแช่แ ช่ ข็ง ข็ ให้ปั่น ปั่ ส่ว ส่ นผสมในเครื่อ รื่ งปั่น ปั่ กับน้ำ แข็ง ข็ จนเนียน จากนั้นเทลงในแก้วที่มี ที่ ข มี อบเคลือบ เกลือ คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. 5. เคล็ดลับ: Margarita เป็น ป็ ค็อกเทลคลาสสิก สิ ที่ทำ ที่ ทำง่า ง่ ยและเหมาะสำ หรับ รั ทุก ทุ โอกาส ด้วยส่ว ส่ นผสมและเทคนิคที่เ ที่ หมาะสม คุณ คุ สามารถ ทำ Margarita แสนอร่อ ร่ ยที่จ ที่ ะทำ ให้แขกของคุณ คุ ประทับ ทั ใจได้ อย่า ย่ ลืมใช้ส่ ช้ ว ส่ นผสมคุณ คุ ภาพสูง สู น้ำ มะนาวสด และโรยเกลือที่ ขอบแก้วเพื่อ พื่ ให้ได้รสชาติที่ล ที่ งตัว! ONE UP BAR Page 137
MOGITO Page 138 2 oz. white rum 1 oz. fresh lime juice 1 oz. simple syrup 8-10 fresh mint leaves Soda water Crushed ice Ingredients: Mojito เป็น ป็ ค็อกเทลคิวบาคลาสสิก สิ ที่เ ที่ หมาะสำ หรับ รั การจิบใน วัน วั ฤดูร้ ดู อ ร้ น เป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มที่ใที่ ห้ความสดชื่น ชื่ ที่ผ ที่ สมผสานรสชาติ ของเหล้ารัม รั มะนาว มิ้น มิ้ ต์ และน้ำ โซดา ในบทความนี้เราจะพูด พู ถึงวิธี วิ ก ธี ารทำ ค็อกเทล Mojito ONE UP BAR
MOGITO เตรีย รี มแก้วทรงสูง สู ใบสะระแหน่กับน้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาและ น้ำ มะนาวสด เติมน้ำ แข็ง ข็ บดให้เต็มแก้ว. ใส่เ ส่ หล้ารัม รั สีข สี าวลงในแก้วแล้วคนให้เข้า ข้ กัน เทน้ำ โซดาใส่แ ส่ ก้วแล้วคนเบา ๆ ให้เข้า ข้ กัน ตกแต่งเครื่อ รื่ งดื่มด้วยสะระแหน่และมะนาวฝาน ใช้วั ช้ ต วั ถุดิ ถุ ดิ บคุณ คุ ภาพสูง สู เพื่อ พื่ รสชาติที่ดี ที่ ดี ที่สุ ที่ ด สุ แนะนำ ให้ใช้ เหล้ารัม รั สีข สี าวคุณ คุ ภาพดีสำ หรับ รั ค็อกเทลนี้ แต่คุณ คุ สามารถ ใช้ยี่ ช้ ห้ ยี่ ห้ อที่ถู ที่ ก ถู กว่า ว่ ก็ได้หากต้องการ น้ำ มะนาวสดและใบ สะระแหน่เป็น ป็ สิ่ง สิ่ จำ เป็น ป็ สำ หรับ รั รสชาติที่ล ที่ งตัว ในการทำ น้ำ เชื่อ ชื่ มอย่า ย่ งง่า ง่ ย ให้ผสมน้ำ ตาลและน้ำ ในสัด สั ส่ว ส่ นเท่า ท่ ๆ กันในกระทะ แล้วตั้งไฟจนน้ำ ตาลละลาย ปล่อย ให้น้ำ เชื่อ ชื่ มเย็น ย็ ก่อนใช้ ปรับ รั ปริม ริ าณน้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาตามความชอบของคุณ คุ น้ำ เชื่อ ชื่ มที่เ ที่ รีย รี บง่า ง่ ยกว่า ว่ จะทำ ให้ค็อกเทลหวานขึ้น ขึ้ ในขณะที่ น้ำ เชื่อ ชื่ มที่เ ที่ รีย รี บง่า ง่ ยน้อยกว่า ว่ จะทำ ให้มีร มี สฝาดมากขึ้น ขึ้ หากต้องการพลิกโฉม Mojito แบบคลาสสิก สิ ให้ลองเติม น้ำ ผลไม้ เช่น ช่ ราสเบอร์รี่ ร์ ห รี่ รือ รื สับ สั ปะรดลงในค็อกเทล คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. 5. เคล็ดลับ: Mojito เป็น ป็ ค็อกเทลสุด สุ คลาสสิค สิ ที่ทำ ที่ ทำง่า ง่ ยและเหมาะกับการจิบ ในวัน วั ที่อ ที่ ากาศร้อ ร้ นอบอ้าว ด้วยส่ว ส่ นผสมและเทคนิคที่เ ที่ หมาะ สม คุณ คุ สามารถทำ Mojito แสนอร่อ ร่ ยที่จ ที่ ะทำ ให้แขกของคุณ คุ ประทับ ทั ใจได้ อย่า ย่ ลืมใช้วั ช้ ต วั ถุดิ ถุ ดิ บคุณ คุ ภาพสูง สู น้ำ มะนาวสด และ ใบสะระแหน่เพื่อ พื่ ให้ได้รสชาติที่ส ที่ นุกลงตัว! ONE UP BAR Page 139
BLUE HAWAII Page 140 ค็อกเทล Blue Hawaii ถือกำ เนิดขึ้น ขึ้ ในปี 1957 โดยบาร์เ ร์ ทนเด อร์ชื่ ร์ อ ชื่ Harry Yee ที่ Hilton Hawaiian Village ใน Waikiki, Hawaii เขาสร้า ร้ งเครื่อ รื่ งดื่มสำ หรับ รั ร้า ร้ นอาหารใหม่ที่ ม่ เ ที่ ปิดใน โรงแรมชื่อ ชื่ "Top of the Hilton" เครื่อ รื่ งดื่มกลายเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมใน หมู่ลูมู่ ก ลู ค้าทัน ทั ที และหลังจากนั้นไม่น ม่ าน โรงแรมและบาร์อื่ ร์ อื่ นๆ ในฮาวายก็เริ่ม ริ่ ให้บริก ริ ารเช่น ช่ กัน ในปี 1958 ภาพยนตร์เ ร์ รื่อ รื่ ง "Blue Hawaii" ที่นำ ที่ นำ แสดงโดย Elvis Presley ออกฉาย และ ช่ว ช่ ยให้เครื่อ รื่ งดื่มเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมมากยิ่ง ยิ่ ขึ้น ขึ้ ปัจ ปั จุบั จุ น บั ค็อกเทลบลู ฮาวายถือเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มเขตร้อ ร้ นคลาสสิก สิ และเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมทั่ว ทั่ โลก ONE UP BAR White rum 30ml. Malibu 15ml. pineapple juice 3 °oz curaçao liqueur 10-15 lime juice 15-20 ml. sugar syrup 20ml. Ingredients:
BLUE HAWAII เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในเชคเกอร์ค็ ร์ ค็ อกเทล. ใส่เ ส่ หล้ารัม รั สีข สี าว เหล้าบลูคู ลู ร คู าเซา น้ำ สับ สั ปะรด และส่ว ส่ น ผสมรสเปรี้ย รี้ วหวานลงในเชคเกอร์ เขย่า ย่ ส่ว ส่ นผสม ประมาณ 10-15 วิน วิ าทีจ ที นเข้า ข้ กันดีและแช่ เย็น ย็ เติมน้ำ แข็ง ข็ ใส่แ ส่ ก้วทรงสูง สู. เทส่ว ส่ นผสมค็อกเทลลงในแก้ว ประดับด้วยสับ สั ปะรดและมาราสชิโชิ นเชอร์รี่ ร์ รี่ เสิร์ สิฟร์ และสนุก! คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. หมายเหตุ: ตุ หากคุณ คุ ไม่มี ม่ เ มี ครื่อ รื่ งปั่น ปั่ ค็อกเทล คุณ คุ ยัง ยั สามารถผสม ส่ว ส่ นผสมในแก้วหรือ รื เหยือ ยื กขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้า ข้ กัน ปรับ รั ปริม ริ าณของส่ว ส่ นผสมเปรี้ย รี้ วหวานตามความชอบของคุณ คุ หาก คุณ คุ ชอบเครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ร มี สหวาน ให้เพิ่ม พิ่ ส่ว ส่ นผสมที่ห ที่ วานและ เปรี้ย รี้ วมากขึ้น ขึ้ ถ้าคุณ คุ ชอบรสเปรี้ย รี้ วมากขึ้น ขึ้ ให้เพิ่ม พิ่ ส่ว ส่ นผสมที่ หวานและเปรี้ย รี้ วน้อยลง นอกจากนี้คุณ คุ ยัง ยั สามารถเพิ่ม พิ่ หัวกะทิ เพื่อ พื่ ให้เครื่อ รื่ งดื่มมีเ มี นื้อสัม สั ผัส ผั และรสชาติที่เ ที่ ป็น ป็ ครีม รี มากขึ้น ขึ้ โดยรวมแล้ว ค็อกเทลบลูฮ ลู าวายเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มเขตร้อ ร้ นที่ส ที่ ดชื่น ชื่ เหมาะอย่า ย่ งยิ่ง ยิ่ สำ หรับ รั การเพลิดเพลินในวัน วั ที่อ ที่ ากาศอบอุ่น หรือ รื ในงานปาร์ตี้ ร์ ตี้ในธีม ธี เมือ มื งร้อ ร้ น สีฟ้สี า ฟ้ ที่ส ที่ ดใสและรสชาติที่ หวานแต่มีร มี สเปรี้ย รี้ วทำ ให้เป็น ป็ ที่ถู ที่ ก ถู ใจของฝูง ฝู ชนซึ่ง ซึ่ จะทำ ให้แขก ของคุณ คุ ประทับ ทั ใจอย่า ย่ งแน่นอน ONE UP BAR Page 139
WHISKEY SOUR Page 140 Whiskey Sour เป็น ป็ ค็อกเทลคลาสสิก สิ ที่มี ที่ ม มี าตั้งแต่สมัย มั กลางปี 1800 เดิมทีทำ ที ทำขึ้น ขึ้ ด้วยส่ว ส่ นผสมเพีย พี ง 3 อย่า ย่ ง ได้แก่ วิส วิ กี้ น้ำ เลมอน และน้ำ ตาล ค็อกเทลได้รับ รั ความนิยมในสหรัฐ รั อเมริก ริ า ในช่ว ช่ งยุคห้าม เมื่อ มื่ ผู้คผู้ นจะผสมวิส วิ กี้คุณ คุ ภาพต่ำ กับส่ว ส่ นผสมที่มี ที่ มี รสเปรี้ย รี้ วเพื่อ พื่ ปกปิดรสชาติ ในช่ว ช่ งทศวรรษที่ 1930 บาร์เ ร์ ทนเด อร์เ ร์ ริ่ม ริ่ ใส่ไส่ ข่ข ข่ าวลงในค็อกเทล ซึ่ง ซึ่ ทำ ให้ได้เนื้อสัม สั ผัส ผั ที่เ ที่ ป็น ป็ ฟอง และสัม สั ผัส ผั ที่เ ที่ นียนนุ่ม ปัจ ปั จุบั จุ น บั Whiskey Sour เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมทั่ว ทั่ โลกและเป็น ป็ ที่ชื่ ที่ น ชื่ ชอบของผู้ชื่ผู้ น ชื่ ชอบวิส วิ กี้ ONE UP BAR 2 oz whiskey (bourbon or rye) 3/4 oz fresh lemon juice 1/2 oz simple syrup 1 egg white (optional) Angostura bitters (optional) Ice Ingredients:
WHISKEY SOUR เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในเชคเกอร์ค็ ร์ ค็ อกเทล. เติมวิส วิ กี้ น้ำ เลมอนสด และน้ำ เชื่อ ชื่ มง่า ง่ ยๆ ลงในเชคเกอร์ หากใช้ไช้ ข่ข ข่ าวให้เพิ่ม พิ่ ลงในเชคเกอร์ด้ ร์ ด้ วย เขย่า ย่ ส่ว ส่ นผสมแรง ๆ ประมาณ 10-15 วิน วิ าทีจ ที นเข้า ข้ กันดี และแช่เ ช่ ย็น ย็ เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในแก้วหิน. เทส่ว ส่ นผสมค็อกเทลลงในแก้ว หากใช้แองกูส กู ตูร ตู า บิท บิ เทอร์ ให้เพิ่ม พิ่ ขีด ขี กลางเล็กน้อยที่ด้ ที่ ด้ าน บนของค็อกเทล เสิร์ สิฟร์ และสนุกกัน! คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. หมายเหตุ: ตุ หากคุณ คุ ไม่มี ม่ เ มี ครื่อ รื่ งปั่น ปั่ ค็อกเทล คุณ คุ ยัง ยั สามารถผสม ส่ว ส่ นผสมในแก้วหรือ รื เหยือ ยื กขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้า ข้ กัน ปรับ รั ปริม ริ าณน้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาตามความชอบของคุณ คุ หากคุณ คุ ชอบ เครื่อ รื่ งดื่มที่มี ที่ ร มี สหวาน ให้เติมน้ำ เชื่อ ชื่ มธรรมดาลงไป ถ้าคุณ คุ ชอบรสเปรี้ย รี้ วมากกว่า ว่ นี้ ให้เติมน้ำ เชื่อ ชื่ มที่ธ ที่ รรมดาน้อยลง โดยรวมแล้ว Whiskey Sour เป็น ป็ ค็อกเทลอมตะที่ทำ ที่ ทำง่า ง่ ยและ ดื่มอร่อ ร่ ย การผสมผสานที่ล ที่ งตัวของรสหวาน เปรี้ย รี้ ว และวิส วิ กี้ ทำ ให้เป็น ป็ ค็อกเทลที่ย ที่ อดเยี่ย ยี่ มสำ หรับ รั ทุก ทุ โอกาส ONE UP BAR Page 139
DRY MARTINI Page 140 ค็อกเทล Dry Martini เป็น ป็ ค็อกเทลคลาสสิก สิ ที่ไที่ ด้รับ รั ความนิยม มากว่า ว่ ศตวรรษ ต้นกำ เนิดที่แ ที่ ท้จ ท้ ริง ริ ของค็อกเทลนั้นไม่ชั ม่ ด ชั เจน แต่เชื่อ ชื่ กันว่า ว่ ถูก ถู สร้า ร้ งขึ้น ขึ้ ในช่ว ช่ งปลายปี 1800 หรือ รื ต้น 1900 เดิมที มาร์ติ ร์ ติ นี่ทำ ด้วยจินและเวอร์มุ ร์ ต มุ ในปริม ริ าณเท่า ท่ ๆ กัน แต่ เมื่อ มื่ เวลาผ่า ผ่ นไป ปริม ริ าณเวอร์มุ ร์ ต มุ ที่ใที่ ช้ก็ ช้ ก็ ลดลง ส่ง ส่ ผลให้ Dry Martini ได้รับ รั ความนิยมเป็น ป็ พิเ พิ ศษในช่ว ช่ งที่มี ที่ ก มี ารห้ามใน สหรัฐ รั อเมริก ริ า เนื่องจากเป็น ป็ เรื่อ รื่ งง่า ง่ ยที่จ ที่ ะทำ ด้วยจินและเวอร์ มุต มุ ที่ห ที่ าได้ง่า ง่ ย ปัจ ปั จุบั จุ น บั Dry Martini ยัง ยั คงเป็น ป็ ค็อกเทลยอด นิยมและเป็น ป็ ที่ชื่ ที่ น ชื่ ชอบของผู้ที่ผู้ ชื่ ที่ น ชื่ ชอบค็อกเทล ONE UP BAR 2.5 oz gin 0.5 oz dry vermouth Lemon peel or olive for garnish Ice Ingredients:
DRY MARTINI เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในแก้วผสมหรือ รื เครื่อ รื่ งปั่น ปั่ ค็อกเทล เพิ่ม พิ่ จินและเวอร์มุ ร์ ต มุ แห้งลงในแก้วหรือ รื เชคเกอร์ คนส่ว ส่ นผสมด้วยช้อ ช้ นบาร์ปร์ ระมาณ 10-15 วิน วิ าทีจ ที นเข้า ข้ กัน ดีและแช่เ ช่ ย็น ย็ กรองส่ว ส่ นผสมค็อกเทลลงในแก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่แช่เ ช่ ย็น ย็ ตกแต่งค็อกเทลด้วยเปลือกมะนาวหรือ รื มะกอกบนค็อกเทล เสิร์ สิฟร์ และสนุก! คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. 5. 6. หมายเหตุ: ตุ หากคุณ คุ ชอบมาร์ติ ร์ ติ นี่แบบแห้งมากกว่า ว่ เดิม คุณ คุ สามารถลดปริม ริ าณเวอร์มุ ร์ ต มุ แห้งให้เหลือแค่หนึ่งหรือ รื สองหยด หรือ รื แม้แ ม้ ต่ไม่ต้ ม่ ต้ องใส่ม ส่ าร์ติ ร์ ติ นี่แบบ "แห้งมาก" เลยก็ได้ นอกจาก นี้ บางคนชอบมาร์ติ ร์ ติ นี่แบบเขย่า ย่ แทนการคน ซึ่ง ซึ่ สามารถสร้า ร้ ง เนื้อสัม สั ผัส ผั และรสชาติที่แ ที่ ตกต่างกันเล็กน้อย โดยรวมแล้ว Dry Martini เป็น ป็ ค็อกเทลคลาสสิก สิ ที่ทำ ที่ ทำง่า ง่ ยและ ดื่มอร่อ ร่ ย การผสมผสานที่ล ที่ งตัวระหว่า ว่ งจินและดรายเวอร์มุ ร์ ต มุ ทำ ให้เกิดค็อกเทลที่ส ที่ ดชื่น ชื่ และสดชื่น ชื่ เหมาะสำ หรับ รั การจิบก่อน มื้อ มื้ อาหารหรือ รื ดื่มเป็น ป็ เครื่อ รื่ งดื่มยามค่ำ ONE UP BAR Page 139
BLUE KAMIKAZE Page 140 Blue Kamikaze เป็น ป็ ค็อกเทลคลาสสิก สิ ที่เ ที่ ชื่อ ชื่ กันว่า ว่ มีต้ มี ต้ นกำ เนิด ในสหรัฐ รั อเมริก ริ าในช่ว ช่ งทศวรรษที่ 1940 ได้รับ รั การตั้งชื่อ ชื่ ตาม คำ ในภาษาญี่ปุ่น ปุ่ ที่แ ที่ ปลว่า ว่ "ลมศัก ศั ดิ์สิท สิ ธิ์"ธิ์ และเป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมในหมู่ ทหารอเมริกั ริ กั นในช่ว ช่ งสงครามโลกครั้ง รั้ ที่ส ที่ อง ค็อกเทล Kamikaze ดั้งเดิมทำ จากวอดก้า ทริปริ เปิลเซค และน้ำ มะนาว ในสัด สั ส่ว ส่ นเท่า ท่ ๆ กัน ในช่ว ช่ งปี 1980 บาร์เ ร์ ทนเดอร์เ ร์ ริ่ม ริ่ เพิ่ม พิ่ บลู คูร คู าเซาลงในค็อกเทล ทำ ให้ได้สีฟ้สี า ฟ้ สดใสและมีร มี สหวานเล็ก น้อย วัน วั นี้ Blue Kamikaze เป็น ป็ ที่นิ ที่ นิ ยมไปทั่ว ทั่ โลกและเป็น ป็ ที่ชื่ ที่ น ชื่ ชอบของผู้ที่ผู้ ชื่ ที่ น ชื่ ชอบค็อกเทล ONE UP BAR Vodka 45 ml. Triple sec 10 ml Blue curacao 15.ml Lime juice 20-25 ml Sugar syrup 15 ml Ingredients:
BLUE KAMIKAZE เติมน้ำ แข็ง ข็ ลงในเชคเกอร์ค็ ร์ ค็ อกเทล. เติมวอดก้า บลูคู ลู ร คู าเซา และน้ำ มะนาวสดลงในเชคเกอร์ เขย่า ย่ ส่ว ส่ นผสมแรง ๆ ประมาณ 10-15 วิน วิ าทีจ ที นเข้า ข้ กันดี และแช่เ ช่ ย็น ย็ กรองส่ว ส่ นผสมค็อกเทลลงในแก้วมาร์ติ ร์ ติ นี่แช่เ ช่ ย็น ย็ หรือ รื ใส่น้ำ ส่ น้ำ แข็ง ข็ ในแก้วหิน ตกแต่งค็อกเทลด้วยมะนาวฝานหรือ รื มะนาวฝานที่ข ที่ อบ แก้ว เสิร์ สิฟร์ และสนุก! คำ แนะนำ : 1. 2. 3. 4. 5. 6. หมายเหตุ: ตุ หากคุณ คุ ต้องการให้ Blue Kamikaze ของคุณ คุ หวานขึ้น ขึ้ เล็กน้อย คุณ คุ สามารถเติมน้ำ เชื่อ ชื่ มง่า ง่ ยๆ หรือ รื ผสม เปรี้ย รี้ วอมหวานลงในค็อกเทลได้ โดยรวมแล้ว Blue Kamikaze เป็น ป็ ค็อกเทลที่ส ที่ นุกและมีสี มี สั สี น สั ทำ ง่า ง่ ยและดื่มอร่อ ร่ ย การผสมผสานกันอย่า ย่ งลงตัวของวอดก้า บลูคู ลู ร คู าเซา และน้ำ มะนาวทำ ให้เกิดค็อกเทลที่ส ที่ ดชื่น ชื่ และมีร มี ส เปรี้ย รี้ วที่เ ที่ หมาะสำ หรับ รั ทุก ทุ โอกาส ONE UP BAR Page 139
LONG ISLAND ICED TEA Page 140 เป็น ป็ ค็อกเทลยอดนิยมที่คิ ที่ คิ ดค้นขึ้น ขึ้ ในปี 1970 ต้นกำ เนิดที่ แน่นอนของค็อกเทลนั้นไม่ชั ม่ ด ชั เจน แต่เชื่อ ชื่ กันว่า ว่ ถูก ถู สร้า ร้ งขึ้น ขึ้ ใน ลองไอส์แ ส์ ลนด์ นิวยอร์ก ร์ ไม่ว่ ม่ า ว่ จะเป็น ป็ ที่บ ที่ าร์ใร์ นเมือ มื งลองไอส์ แลนด์หรือ รื ที่คั ที่ คั นทรีค รี ลับในเมือ มื งโอ๊คบีช บี ที่อ ที่ ยู่ใยู่ กล้เคียง ค็อกเทล ได้รับ รั ความนิยมในช่ว ช่ งทศวรรษที่ 1980 และกลายเป็น ป็ วัต วั ถุดิ ถุ ดิ บ หลักในบาร์แ ร์ ละร้า ร้ นอาหารทั่ว ทั่ โลก ONE UP BAR 0.5 oz vodka 0.5 oz gin 0.5 oz rum 0.5 oz tequila 0.5 oz triple sec 1 oz fresh lemon juice 0.5 oz simple syrup Cola Ice Lemon wedge for garnish Ingredients: