Prova de Aptidão Profissional - sem (1)

Curso Profissional Técnico de Gestão

Coffee Joana Simões, Nº 13
Mariana Dias, Nº15
Bar Estarreja, julho 2019
Sandra Tavares, Nº17
Sérgio Pombeiro, Nº18

12ºM

Professoras orientadoras:
Adélia Felgueiras e Rosário Santos

“O café é vida que desliza para o estômago e põe
tudo em movimento. ”

Homore de Balzac

02

Mariana e Joana

Joana Filipa Rodrigues Simões Mariana Nogueira Dias

Sandra Manuela da Silva Tavares Sérgio Miguel Dias Pombeiro Clique no ícone acima para
aceder ao vídeo de apresentação

dos autores de trabalho

03

Mariana, Sandra,
Joana e Sérgio

A realização desta prova de aptidão profissional (PAP) contou com importantes apoios
e incentivos, sem os quais não se teria tornado realidade e aos quais estaremos
eternamente gratos.
Gostaríamos de agradecer primeiramente às professoras Adélia Felgueiras e Rosário
Santos pelas orientações, disponibilidade, pelas opiniões e críticas, total apoio e
colaboração no esclarecimento de dúvidas e problemas que foram surgindo ao longo
da realização deste trabalho e por todas as palavras de incentivo. Também não
podemos deixar de agradecer a todos os professores em geral.
Agradecemos a todos os amigos e colegas que de uma forma direta ou indireta,
ajudaram na elaboração do presente estudo, pela paciência, atenção e força que
prestaram em momentos menos fáceis e por fim à professora Liliana, professora de
cozinha da Escola Secundária de Estarreja, e aos seus alunos de cozinha por nos
terem ajudado na receita da Nata de café e da Bateira de doce de café.

A todos o nosso sincero e profundo Muito Obrigado!

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Sandra e Sérgio

A nossa Prova de Aptidão Profissional (PAP) divide-se em três capítulos. 05
No primeiro capítulo foi desenvolvido o enquadramento teórico onde abordamos a história, os riscos

e os benefícios do café e o percurso do café até chegar à chávena.
No segundo capítulo foi desenvolvido o enquadramento estratégico onde indicamos a

fundamentação da ideia, a localização, a ficha informativa da empresa, a apresentação dos documentos, os
recursos humanos, os requisitos de funcionamento e a missão, visão e valores do nosso estabelecimento,
além disso referimos os nossos recursos financeiros, a análise SWOT e as variáveis de diferenciação do
negócio, de seguida expomos os nossos produtos âncora.

No terceiro capítulo desenvolvemos a estratégica de comunicação onde expusemos a estratégica de
marketing para o café, a caracterização do mercado, o posicionamento de mercado e além disso referimos a
estratégica de preços, descontos e embalagens, ainda mencionamos o canal de distribuição, a estratégica de
desenvolvimento, a comunicação integrada de marketing e por fim o plano financeiro.

Sandra

Café; Aroma; Lazer;
Criatividade; Marca; Bom-gosto;
Etiópia; Inovação; Saúde;
Sabor; Simpatia;
Atenção; Convívio; Benefícios;

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Mariana e Joana

16 Introdução
18 Enquadramento teórico
19 Café
20 A história do café
21 Origem e cultivo

07

Mariana

23 Introdução do café na Europa
26 A viagem do café
27 Primeiros cafés públicos em Portugal
28 Criação da ICO
29 O café…
30 O café no consumo

08

Mariana

31 O café para a saúde
54 O café na produção
55 Degustação do café
59 O percurso do café até à chávena
61 Enquadramento estratégico
62 Criação da empresa

09

Mariana

63 Localização
65 Ficha identificativa da empresa
66 Natureza jurídica
66 Capital social
66 CAE, NIF, Morada
67 Processo de constituição

10

Mariana

68 Recursos humanos
71 Requisitos de funcionamento
72 Requisitos mínimos das instalações
73 Processo de licenciamento
74 Segurança contra incêndios de edifícios
76 Livro de reclamações

11

Mariana

77 Livro de elogios
78 Missão, visão e valores da empresa
79 Layout da empresa
83 Equipamentos
88 Recursos financeiros
89 Análise SWOT

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Mariana

90 Variáveis de diferenciação do negócio
100 Estratégia de comunicação

Definir a estratégia de marketing para a empresa

101

-análise de mercado
102 Identificar o mercado alvo (Target)

103 Caracterização do mercado
104 Posicionamento

13

Mariana

105 Conceito de negócio / produtos
114 Canais de distribuição
117 Estratégia de desenvolvimento
118 Comunicação integrada de marketing
120 Força de vendas
134 Publicidade

14

Mariana

141 Marketing na Internet
150 Promoções
151 Plano financeiro
158 Merchandising
160 Conclusão
162 Webgrafia

15

Mariana

O tema escolhido pelo grupo para a prova de aptidão profissional (PAP), foi o comércio do café.
Decidimos, então, criar uma empresa com o nome de Break & Coffee Bar, Lda.

A nossa empresa é constituída por um café e loja que dá a provar aos clientes vários tipos de café
natural como: café, cappuccino, café com natas, mocha, entre outros, sabores quentes e frios, de
várias marcas diferentes quer portuguesas, quer mundiais. E também nomeadamente, biscoitos e
bolos, derivados do café e os nossos produtos âncora.

O estabelecimento irá ter um serviço de cafetaria e pastelaria, espaço para
estudar ou trabalhar e ainda um novo espaço de lazer e jogos. Decidimos
apostar neste negócio para pôr em prática a nossa criatividade e todos os
conhecimentos adquiridos ao longo da formação.

16

Sandra e Sérgio

Temos como objetivos:

 Criação de um negócio promovendo o empreendedorismo;
 Mostrar a nossa criatividade para um negócio com sucesso;
 Apostar num novo conceito de café e loja com espaço para estudar e trabalhar;
 Fazer com que as pessoas passem a beber café natural e não café processado;

 Satisfazer os nossos clientes, com atendimento eficiente;

 Qualidade no serviço prestado;

 Trazer novos produtos à nossa região, os nossos produtos âncora;

 Profissionalismo, simpatia e dedicação.

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Sandra e Sérgio

18

Mariana

O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro
e é um estimulante, por possuir cafeína. É servido tradicionalmente quente, mas
também pode ser consumido gelado.

19

Mariana

575 D.C. 1600/1645 Séc. XVIII- Séc. XVIII XIX 1963
/1649 1800
Origem e Primeiros Criação da
cultivo Introdução O café em cafés Organização
do café na Portugal Internacional do
públicos em Café (ICO)
Europa Portugal

20

Mariana e Joana

A planta do café é originária da Etiópia.
É usada como alimento, e em 575 d.C. passou a ser cultivada pelos árabes com o objetivo
de a utilizarem na preparação de uma bebida. Segundo as primeiras referências, o café foi
classificado na família dos evónimos e logo depois na família dos jasmins.

21

Mariana

Mais tarde, o café foi incorporado por Linneo e, posteriormente por De Jussie, como pertencente à família
das Rubiáceas, género coffea.
A história mais divulgada atribui a descoberta das propriedades do café a um reitor de um mosteiro cristão,
no qual um pastor com cabras, com o nome Kaldi, se teria apercebido de que os animais confiados à sua
guarda, após haverem comido de “uma certa planta” não podiam conciliar o sono e ficavam com grande
agitação.

O reitor certificou-se do facto e utilizando os grãos
dessa planta fez beber a decocção* obtida aos seus
monges, os quais, graças a ele, ficavam mais despertos
durante os cargos religiosos da noite.

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*Decocção - Ação de ferver plantas num liquido, a fim de lhes extrair os princípios ativos. Mariana

A introdução do café comercial na Europa deu-se através de Veneza,
onde o primeiro café público foi o café Florian, que abriu em 1645.

O café chegou pouco depois a França em 1659, tendo o seu consumo
expandindo-se rapidamente e em grande escala.
As "casas de café" na Europa tornaram-se, desde então, lugares
influentes, frequentados por artistas, intelectuais, mercadores,
banqueiros, entre outros, sendo um fórum para atividades políticas e
desenvolvimento da sociedade.

23

Mariana

Primeiro café público o Café Florian que abriu em
1645, em Veneza

“Angelina” é um café em França, fundado em 24
1903, e é considerado o melhor de Paris

Mariana

Surgiram vários opositores ao café em todos os lugares. Na Itália,
por volta do ano de 1600 os padres pediram ao Papa Clemente VIII
para proibir a bebida favorita do Império Otomano considerando-a
parte da infiel ameaça, porém após o Papa beber um gole achou-a
deliciosa e batizou-a como uma aceitável bebida aos cristãos de
todo o mundo.

Papa Clemente VIII

25

Mariana

No século XVIII, em Portugal, com Francisco de Melo Palheta, durante o reinado do rei D. João V, conseguiu-se
introduzir o café na ex-colónia do Brasil e transformá-lo no maior produtor de café mundial. A partir do Brasil o café
foi transportado para as ex-colónias Cabo Verde e S. Tomé e Príncipe.

Em Angola o café surgiu antes, pensa-se que foi introduzido
pelos missionários portugueses. Em Timor o café deu entrada
por via de Java com os holandeses. O cafeeiro Arábica foi
introduzido em S. Tomé a partir do Brasil por volta de 1800. Na
mesma época, o cafeeiro foi introduzido pelos portugueses em
Cabo Verde. Em Angola, o grupo dos cafeeiros dominante era o
Robusta, responsável por 90-95% da produção de café comercial
deste território.

26

Mariana

Durante o séc. XVIII apareceram os primeiros cafés públicos “Café do Chiado” em Lisboa
inspirados nas tertúlias francesas do séc. XVII, e tornaram-se espaços
de animação cultural e artística. Surgiram assim, vários cafés em 27
Lisboa, entre eles o Martinho da Arcada, Café Tavares, Botequim
Parras.
Já no princípio do séc. XIX abriram os famosos cafés Marrare
fundados por António Marrare, siciliano de origem, negociante de
vinhos engarrafados, licores e café. Tal como era referido na altura
"Lisboa era Chiado, o Chiado era o Marrare e o Marrare ditava a
lei". Com Júlio Castilho, Almeida Garrett, Alexandre Herculano, entre
outros, estes cafés públicos foram autênticas academias de moda e de
pensamento.

Joana

Foi então criada, em 1963, a Organização Internacional do Café (ICO) sediada em Londres.
Foram estabelecidas quotas de café tanto a países produtores como importadores de forma a evitar uma contínua
variação dos parâmetros em jogo. Esta organização é sustentada por quantias provenientes dos seus membros,
distribuídas proporcionalmente à posição que ocupam no mercado internacional.
Assim, o Brasil e a Colômbia por um lado e os EUA e alguns países da Europa ocidental por outro, são o suporte
económico da organização. Sob o controlo da ICO, os preços permaneceram relativamente estáveis durante quase
25 anos. Em finais dos anos 80 o acordo começou a não funcionar convenientemente pois produzia-se um excesso
global de café e muitos países não estavam de acordo com as quotas que lhes eram atribuídas pela ICO.

28

Mariana

O café tem um papel fundamental nos seguintes domínios:

Consumo Saúde Produção

29

Mariana e Sérgio

Em Portugal consomem-se 4,7 quilos de café por pessoa por ano, valor abaixo do consumo médio no
resto da Europa, que ronda os 6,4 quilos por ano.

4,7 Kg 6,4 Kg

30

Mariana e Sérgio

Valor nutricional por cada 100g

Estudos têm mostrado que pessoas que bebem quatro Gordura 0,02 g
chávenas de café por dia têm um menor risco de morrer de
um ataque cardíaco. In: Wikipédia Água 99,39 g

Os principais elementos nutricionais do café Proteínas 0,12 g

Fonte: Base de dados de nutrientes (USDA) Cafeina 40 mg

Cálcio 2 mg

Ferro 0,01 mg

Magnésio 0,023 mg

Potássio 49 mg

Sódio 2 mg

Fósforo 3 mg

31

Mariana e Sérgio

Sabe-se que o café ajuda a estimular a atenção, a concentração e a memória e ainda contribui
para diminuir a sensação de fadiga e a sonolência. Mas não são só vantagens.
Analise-se então cada um dos benefícios e dos riscos que o café acarreta para a saúde
humana.

Benefícios Riscos

 Estimulante para os jovens; x Café com medicamentos; 32
 Antidepressivos; x Hipoglicemia;
 No exercício físico; x Insónias e Cansaço; Mariana e Sérgio
 Nos diabetes; x Vício;
 Parkinson; x Arritmias Cardíacas;
 Combate ao cancro; x Osteoporose;
 Colesterol; x Úlceras;
 Beleza; x Overdose de café;
 Digestão; x No caso de gravidez.
 Alzheimer.

33

Mariana e Sérgio

O café é uma bebida que estimula os indivíduos que o consomem, e pode auxiliar nos estudos ou
no trabalho. Este se for ingerido na quantidade adequada pode ser uma ótima fonte de estímulo
para os jovens que apresentam sono e consequente falta de concentração.

34

Mariana e Sérgio

O café ajuda a controlar situações de demência, este influencia o estado de humor, ajuda a ter
uma atitude mais ativa com os outros e pode produzir uma sensação de entusiasmo.

35

Mariana e Sérgio

A cafeína diminui a fadiga e a ação antioxidante do café age como estimulante, aumentando o
metabolismo e ajudando a queimar calorias.

36

Mariana e Sérgio

Especialistas concluíram que seis cafés por dia podem diminuir o risco da diabetes tipo II em 28%,
devido aos antioxidantes que constituem o café e que contribuem para o controlo das células
responsáveis pela doença.

37

Mariana e Sérgio

Um estudo diz que cerca de quatro cafés por dia poderiam reduzir o risco de desenvolver a doença
de Parkinson. Os investigadores perceberam um atraso no aparecimento dos sintomas da doença
entre as pessoas que consumiam mais de três cafés por dia.

38

Mariana e Sérgio

O café também ajuda na prevenção de alguns tipos de cancro, como o de cólon, da mama, do
pulmão, da pele, da próstata, do útero e do fígado e também ajuda na prevenção de cirrose.
Um estudo concluiu que um grupo de mulheres que tomou mais de três cafés por dia, tinha menos
probabilidade de desenvolver cancro no colo do útero (60%) e cancro da mama (50%) do que um
outro grupo que bebia café menos de duas vezes por semana. Para os homens, o consumo de três
cafés por dia reduz em 9% o risco de desenvolver cancro da pele.

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Mariana e Sérgio

Uma pesquisa avaliou os efeitos do consumo de quatro cafés por dia no primeiro mês e depois oito
cafés (cada um com 150 ml) no segundo mês. Os pacientes avaliados apresentaram uma redução do
colesterol total.

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Mariana e Sérgio

O café começou a ser procurado como produto de beleza a partir do momento em que se descobriu
que ajuda na batalha contra a celulite. Muitos dos cremes contêm cafeína para estimular a circulação e
libertar a retenção de água armazenada.

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Mariana e Sérgio

O café também ajuda na digestão ao estimular a secreção ácida do estômago. Consumir café produz
contração peristáltica e funciona como um laxante natural.

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Mariana e Sérgio

Estudos recentes indicam que algumas substâncias presentes no café podem também ajudar pessoas
que sofrem de Alzheimer. Segundo um estudo, a cafeína retarda a deterioração mental em mulheres
idosas e quem bebe três ou quatro chávenas de café por dia tem menos 65% de possibilidade de
desenvolver Alzheimer.

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Mariana e Sérgio

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Mariana e Sérgio

O café pode ter consequências graves em pessoas que tomam determinados medicamentos.
Alguns medicamentos podem aumentar os efeitos do café e como resultado, a cafeína pode persistir
no organismo por várias horas (por exemplo, as mulheres que tomam pílulas anticoncecionais podem
ficar com cafeína no organismo até quatro horas a mais de quem não consome nenhuma
medicação).

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Sandra e Sérgio

A cafeína pode causar fortes oscilações da glicose no sangue, causando hipoglicemia (baixa de
açúcar no sangue). Os sintomas incluem fraqueza, nervosismo, tremores e palpitações cardíacas.

46

Sandra e Sérgio

A cafeína pode afetar a qualidade do sono, pode agravar os sintomas de insónias, ataques de pânico
e ansiedade. Quem toma regularmente mais que uma chávena de café por dia, provavelmente pode
sofrer alguns sintomas de fadiga, irritabilidade, dificuldade de concentração e rigidez muscular.

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Sandra e Sérgio

Tomar uma chávena de café por dia não é viciante,
mas quanto mais se consome, mais se sente a
necessidade de obter o efeito energético que se
espera da cafeína.

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Sandra e Sérgio

Um estudo indica que o consumo excessivo de café sem uma alimentação saudável aumenta os
riscos de fibrilação arterial, uma das formas mais comuns de distúrbio no ritmo cardíaco, que
aumenta o risco de derrames e outros problemas cardiovasculares.

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Sandra e Sérgio

O consumo exagerado de cafeína deve ser evitado por pessoas idosas e mulheres na menopausa.
Doses acima de 500 mg diários de cafeína podem contribuir para a ocorrência de osteoporose.

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Sandra e Sérgio