Prova de Aptidão Profissional - sem (1)

Consumir café pode danificar a região gastrointestinal e produzir úlceras ou outros tipos de irritação
no estômago e intestino.

51

Sandra e Sérgio

O café também pode ser ingerido em excesso, e os sintomas não são agradáveis. Profissionais
apontam para dores de estômago, agitação, insónia, irritabilidade, hipertensão. Segundo alguns
pediatras, o café também pode contribuir para a absorção de cálcio pelo organismo humano,
causando desde enjoos a arritmias cardíacas.

52

Sandra e Sérgio

O café deve ser evitado em grandes quantidades no caso de gravidez. Pode
agravar certos problemas digestivos, intestinais, causar úlceras e síndrome de
fadiga crónica. Muitos estudos, vinculam o consumo de café ao abordo
espontâneo. A investigação constatou que as mulheres grávidas que consomem
mais de 200 miligramas de café por dia têm o dobro de risco de produzir um
aborto do que quem toma quantidades menores.

53

Sandra e Sérgio

Os maiores produtores de café são: 54

1 Brasil – É o maior produtor de café do mundo. Em 2014, o país produziu 2.720.520.000 kg de grãos de café.
2 Vietname - É o segundo maior produtor de café no mundo, sendo 1.650.000.000 kg somente em 2014.
3 Colômbia - O café colombiano é famoso pelo mundo todo com uma produção de 750.000.000 kg de grãos de

café em 2014.

4 Indonésia – A Indonésia produziu mais de 540.000.000 kg de grãos de café em 2014.
5 Etiópia – A Etiópia produz grandes volumes de grãos de café todos os anos, com 397.500.000 kg apenas em

2014.

Joana

Corpo

O café possui uma infinidade de características: Sabor Aroma

Acidez Doçura

Amargor

55

Mariana e Joana

Corpo

É uma sensação na boca causada por uma persistência no paladar, e que enriquece a bebida do café. Um café
pode ter corpo leve, normal (médio) e intenso (encorpado).

Aroma

São os elementos percetíveis pelo olfato. Os aromas podem ser: frutado, florado, achocolatado, semelhante ao pão torrado ou
outros. Bons cafés têm aroma pronunciado.

56

Mariana e Joana

Doçura

Os cafés mais finos apresentam um sabor adocicado, o que permite que sejam bebidos sem adição de açúcar. Os
cafés podem ter doçura variando de nula (sem doçura) até “muito boa”.

Amargor

É o gosto produzido pela cafeína e deve ser leve ou equilibrado nos cafés de melhor qualidade. A intensidade deste atributo varia
de acordo com o blend, torra e moagem. Amargor forte ou muito forte é proveniente de cafés piores e também de uma torra
muito acentuada (escura) ou ainda de um tempo excessivo de contato da água com o pó de café (moagem fina).

57

Mariana e Joana

Acidez

Sensação obtida na parte lateral da língua, onde, se for intensa, pode causar certa salivação. Este atributo é Sabor
percetível em certos cafés e pode variar de acordo com a região produtora, clima e secagem de grãos.

• Sabor Mole: Gosto doce, agradável, ácido.
• Sabor Duro: Gosto amargo e adstringente (sensação de secura na boca).
• Sabor Riado: Gosto ligeiramente químico.
• Sabor Rio: Gosto químico medicinal.
• Sabor Residual (After Taste) – É o sabor que permanece na boca após a degustação do café. Ele pode ser intenso e

agradável nos cafés de melhor qualidade.

58

Mariana e Joana

Colheita Torrefação Moagem

Secagem Mistura

59

Joana

Colheita Método manual – (mais conhecido como picking), os frutos maduros são selecionados e

apanhados manualmente, um a um. Este processo é mais utilizado para o café de alta qualidade.
Método mecânico – (Ou striping), acontece quando os frutos são selecionados por uma

máquina. Este é mais utilizado para café de baixa qualidade.

Secagem Método a seco – os frutos são deixados ao ar livre para que sequem durante 100 dias. Durante a noite, os
mesmos são tapados para proteção do frio e da humidade.

Método com água – os frutos são colocados em recipientes cheios de água, onde permanecem para
fermentação durante um período de tempo. Depois deste tratamento secam-se e separam-se os grãos de café, de

modo a libertá-los da película.

Torrefação Hoje em dia, os grãos são torrados dentro de um cilindro de metal que gira sem parar, de modo a garantir

uma torrefação uniforme. Com o aumento da temperatura, os grãos mudam de cor e duplicam o volume, começando a
originar o típico “aroma a café”.

Mistura A mistura é a parte mais importante de todo o processo de produção pois tem que garantir o conjunto
harmonioso do corpo, de aroma e sabor do café. Para ser equilibrada, tem que conter cafés mais doces e outros mais
fortes; com aroma de chocolate e frutados; e mais ácidos, sendo que uma destas características tem de prevalecer em
superioridade, de modo a dar personalidade à mistura.

Moagem Uma vez torrado e moído o café começa imediatamente a oxidação. Os novos sistemas de embalagem em
vácuo permitem o atraso desse processo mas, infelizmente, não conseguem impedi-lo. Por isso, aconselha-se a que a
moagem do café seja feita logo na altura do consumo. 60

Joana

61

Mariana

Fundamentação da ideia:
No grupo percebemos que todos apreciamos café e que gostávamos de criar o nosso
próprio negócio.
Numa pesquisa concluímos que o café nos dias de hoje é bastante processado, então
decidimos criar um novo conceito de café e loja de café natural e ainda, criar os nossos
próprios produtos chamando assim turistas para a nossa região.

62

Mariana e Joana

Av. Dom Frei Miguel de
Bulhões e Sousa, 3810-164,

Aveiro

63

Mariana

64

Mariana

Natureza Jurídica;
Capital Social;
CAE (código de atividade económica);
NIF (nº de identificação fiscal);
Morada física e eletrónica.

65

Mariana e Joana

Sociedade por Quotas

Sócios Sócios-Gerentes CAE – 56301

Sérgio Joana Sandra Mariana NIF – 500 256 900

25.000€ 25.000€ 25.000€ 25.000€ Morada – Av. Dom Frei Miguel de Bulhões e

Sousa,3810-164, Aveiro

O nosso capital social será de 100.000€

66

Joana

Clique no ícone para aceder a cada documento

MINISTÉRIO DAS ENTIDADE PEDIDO DE PEDIDO DE CONTRATO DE
FINANÇAS E DA EMPREGADORA – CERTIFICADO DE INSCRIÇÃO/IDENTIFICA SOCIEDADE POR
ADMINISTRAÇÃO ADMISSIBILIDADE DE
SEGURANÇA SOCIAL ÇÃO DE PESSOA QUOTAS
PÚBLICA FIRMA OU COLETIVA OU
DENOMINAÇÃO ENTIDADE
EQUIPARADA

67

Joana

Gerente

Mariana Dias

Função Marketing Função Função Função comercial
Administrativa Aprovisionamento
Joana Simões Sérgio Pombeiro
Sandra Tavares Sérgio Pombeiro Mariana Dias

Sandra Tavares
Joana Simões

68

Mariana

Cada elemento do grupo fez o seu currículo para saber quais são as suas competências e obter um
currículo que satisfaça o empregador.

Clique na foto de cada elemento do grupo para aceder ao documento do currículo do mesmo

69

Mariana e Sandra

Estas são as fardas de senhora e senhor, respetivamente.

70

Mariana e Sandra

Requisitos mínimos das instalações;
Processo de licenciamento;
Segurança contra incêndios em edifícios;
Livro de reclamações;
Livro de elogios.

71

Mariana e Joana

O horário do nosso estabelecimento é: Horário de sábado e domingo:
09h00 – 02h00
Horário de segunda a sexta:
08h00 – 22h00

72

Mariana

Dirigimo-nos à entidade licenciadora - Câmara Municipal de Aveiro - área de instalação do
estabelecimento e verificamos que o edifício/fração onde pretendemos instalar o nosso café e loja
já possui licença de utilização compatível com a atividade que pretendemos desenvolver. A maioria
dos municípios exige que o título constitutivo tenha atribuído o uso para “restauração e/ou bebidas”.

Clique no ícone da Câmara Municipal de Aveiro para aceder à página da mesma.

73

Sandra

O Decreto-Lei n.º 220/2008, de 12 de novembro, veio consagrar o regime jurídico da segurança contra
incêndio em edifícios, tendo o seu artigo 35.º determinado a criação de uma comissão de
acompanhamento da respetiva aplicação, presidida pela Autoridade Nacional de Proteção Civil (ANPC)
e constituída por peritos representantes do Instituto dos Mercados Públicos, do Imobiliário e da
Construção, I. P., do Laboratório Nacional de Engenharia Civil, I. P., da Associação Nacional de
Municípios Portugueses, da Ordem dos Arquitetos, da Ordem dos Engenheiros, da Ordem dos
Engenheiros Técnicos, da Associação Portuguesa de Segurança e por um representante de cada um
dos governos regionais das regiões autónomas dos Açores e da Madeira.

74

Joana

A atual legislação referente à Segurança contra incêndios em edifícios exige que todos os edifícios e
recintos tenham implementadas as medidas de autoproteção.
No nosso café iremos adotar equipamentos que ajudam na deteção e combate do fogo como por
exemplo: centrais de alarme de incêndio, extintores e manta de fogos. E também iremos ter sinais de
emergência e uma planta de emergência.

Central de alarme de Extintor Manta de fogos Sinal de saída
incêndio emergência

75

Sandra

O regime jurídico aplicável ao livro de reclamações,
estabelecido no Decreto-Lei n.º 156/2005, de 15 de setembro, e
sucessivas alterações, foi objeto de nova revisão através do
Decreto-Lei nº 74/2017, de 21 de junho, que entrou em vigor no
dia 1 de julho de 2017.
O seu principal objetivo é a simplificação e desmaterialização
de procedimento com o envio e tratamento das reclamações, o
reforço da proteção dos direitos e interesses dos consumidores
no exercício do direito de queixa e a criação do formato
eletrónico do Livro de Reclamações.

76

Joana

Para que só dizer mal, se há tanto bem para dizer?

Quer os colaboradores, quer os empresários gostam sempre de
receber elogios por parte dos seus clientes.

77

Mariana

Missão: Visão: Valores:

Levar o nosso público-alvo Ser uma empresa  Inovação;
a beber mais café natural e sólida, inovadora e  Honestidade;
não café processado. de referência.  Criatividade;
 Qualidade no serviço.

78

Joana

WC mulher WC homem

Cozinha

Salão de
jogos

Balcão de
serviço

Entrada

79

Mariana

Entrada

Espaço para a máquina Como papel de parede
antiga de moagem de iremos ter imagens
café antigas do café, da
produção e da sua
Balcão de serviço história.

Entrada para a cozinha Espaço de convívio ou
para trabalhar/estudar

Entrada para salão de
jogos

80

Entrada para as WC´s Mariana

O tipo de papel de parede que iremos ter com imagens antigas do café, da
produção e da sua história é por exemplo:

81

Mariana

Salão de jogos  O resto do espaço
para convívio
Entrada do salão de jogos

Jogo PS4 Jogo Jogo bilhar
matraquilhos
82
Jogo fliperama
Mariana

No nosso estabelecimento teremos vários equipamentos necessários para o mesmo,
dividimos em quatro secções (que estão representados nos slides seguintes):

Salão; Sala de jogos; Total = 20 048,87 €
Balcão; Cozinha.

Iremos utilizar este
software na nossa

empresa.

83

Sérgio

Salão:

Equipamentos Quantidade Preço unitário Preço total
Puffs 4 25,00 € 100,00 €
Sofás 8 169,00 € 1 352,00 €
8 59,00 € 472,00 €
Cadeiras 2 159,67 € 319,34 €
Mesas 2 129,00 € 252,00 €
1 19,96 € 19,96 €
Mesas pequenas
Porta guarda-chuvas 1 149,99 € 149,99 €
4 19,99 € 79,96 €
TV Led 12 3,99 € 47,88 €
Candeeiros
Sérgio
Focus

84

Balcão:

Equipamentos Quantidade Preços unitário Preço total 85

Máquina de café 2 550,00 € 1 100,00 €
Balcão 1 8 000,00 € 10 000,00 €
5
Bancos de balcão 1 58,95 € 294,75 €
Garrafeira 2 20,45 € 20,45 €
Armários 1 47,45 € 94,90 €
TV Led 1 149,99 € 149,99 €
1 1 500,00 € 1 500,00 €
Vitrina refrigerada 6 199,99 € 199,99 €
Caixa registadora 3 12,00 € 72,00 €
1 3,99 € 11,97 €
Candeeiros 330,00 € 330,00 € Sérgio
Focos

Computador

Salão de jogos:

Equipamentos Quantidade Preço unitário Preço total

Matraquilhos 1 99,95€ 99,95€
Mesa de bilhar 1 499,00€ 499,00€
1 149,99€ 149,99€
TV Led 1 349,99€ 349,99€
PS4 4 69,00€ 276,00€
2 169,00€ 338,00€
Mesas altas 1 24,99€ 24,99€
Sofá 9
3 3,99 35,91
Fliperama 69,99€ 209,97€
Focos
Puffs Sérgio

86

Cozinha:

Equipamentos Quantidade Preço unitário(€) Preço total(€)
Frigorifico 1 450,00 €
1 79,99 € 450,00 €
Micro-ondas 1 319,99 €
Máquina de lavar loiça 1 12,99 € 79,99 €
2 79,99 € 319,99 €
Torradeira 4 9,98 € 12,99 €
Suporte para pratos 1 24,99 €
1 42,99 € 159,98 €
Bandejas 6 54,00 €
Tostadeira 1 122,00 € 39,92 €
Lava loiça 4 3,99 € 24,99 €
Armários 42,99 €
Máquina de bolos
324,00 €
Focos
122,00 € 87
15,96 €

Sérgio

Como referimos anteriormente esta é a
distribuição de capital, e estes são os
capitais próprios.

88

Mariana

SW  Produtos semelhantes aos

 Qualidade no serviço; Análise da concorrência;
 Proximidade ao cliente; SWOT
Fatores Forças  Espírito de equipa;  Falta de experiência; Fraquezas
Internos  Jovens dinâmicos;
 Espaço acolhedor.  A empresa não ser

reconhecida;

 Falta de recursos.

Fatores Oportunidades  Acessibilidades;  Mudança de hábitos do consumidor; Ameaças
Externos  Crescimento do mercado;  Novos concorrentes.
 Trabalho em equipa.
T
O

89

Joana

 Design do bar inovador (decoração requintada, conforto térmico e físico, moinho de café antigo ...);
 Utilização de vários tipos e aromas de café;
 Receitas inovadoras preparadas à base de café, como bolos, biscoitos e pastéis;
 Atendimento ao público diferenciado (simpatia com o cliente);
 Conhecimento do cardápio atempadamente (facebook e site) e da comunicação com os clientes para

oferecer as informações solicitadas;

 Sala de jogos com: bilhar, matraquilhos, setas, entre outros para entretenimento;
 Práticas certificadas;
 Preço competitivo.

90

Sandra e Sérgio

Um dos nossos produtos inovadores é a Nata de café.

A Nata de café é um produto derivado do café, para os apreciadores do mesmo, tivemos

curiosidade em testá-lo para saber a opinião de quem o ia consumir e perceber se as pessoas

estariam recetivas em adquirir este novo produto e por isso o nosso grupo decidiu no dia

01/04/2019 ir testar este novo produto ao Hotel Tulip Inn Estarreja, onde a professora Liliana,

professora de cozinha da Escola Secundária de Estarreja, nos ajudou a chegar a este produto

e a criá-lo.

Neste dia o nosso grupo teve a oportunidade de colaborar na criação desta receita e em todos

os procedimentos até ao produto final sempre com a ajuda de alguns elementos da turma de

cozinha e com a professora Liliana.

91

Mariana, Sandra,
Joana e Sérgio

Receita da Nata de café:

Massa folhada:
1kg de farinha;
20g de sal;
600ml de água.

- Misturar muito bem os ingredientes, depois deixar descansar durante 10 a 15 minutos. 92
- De seguida esticar a massa em forma retangular, fazer uma bola de margarina com 200g e passá-la
por cima da massa (repetir este procedimento três vezes).
- Por fim depois da terceira e última camada de margarina, passar uma camada fininha de banha que
serve para a massa ficar mais estaladiça.

Mariana

Receita da Nata de café:

Creme: 480g de gemas de ovos;
2L de leite; 1 pau de canela;
800g de açúcar; Casca de limão;
200g de farinha; Café em pó.

- Ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão. 93
- De seguida juntar o leite fervido que contém o pau de canela e a casca de limão com o açúcar e a

farinha numa taça e deixar arrefecer por algum tempo, depois de morno juntar em fio as gemas e o
café em pó e misturar tudo.
- Por fim colocar a ferver para engrossar.

Mariana

A farinha para juntar a água Massa depois de 10 a 15 A amassar a margarina para
para fazer a massa minutos de repousar colocar sobre a massa

94

Mariana

Leite com pau de canela e A juntar o leite fervido com a O creme da nata de café já
casca de limão para ferver farinha e o açúcar com todos os ingredientes

95

Mariana

A massa com a margarina, Mariana a preparar a Joana a preparar a
onde se repetiu o processo margarina para colocar na margarina para colocar na

três vezes massa massa

96

Mariana

O creme a ser colocado Natas prontas a ir para o A nata de café
forno

97

Mariana

Almoço Mariana com a Nata de café, gelado de
professora Liliana noz e doce de café

Mariana 98

O nosso segundo produto inovador é a Bateira de doce de café.
A Bateira de doce de café é um produto com base em café, para os apreciadores do mesmo,
que é acompanhada por dois remos de chocolate. A bateira será em madeira e poderá servir
para guardar como recordação da região de Estarreja e da Murtosa.

Remos de chocolate que servem para comer o 99
doce de café que tem dentro da Bateira
Mariana, Sandra,
Joana e Sérgio

100

Mariana