แผนการสอนวิชาขนมไทย

4 แผนการสอน รหัสวิชา 30404-2005 วิชาขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชาคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ จัดท าโดย นายณรงค์เดช หล้าบ้านโพน ครูประจ าแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยการอาชีพอุดรธานี อาชีวศึกษาจังหวัดอุดรธานีส านักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ

5 รายการตรวจสอบและอนุญาตใช้แผน รหัส 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 ระดับชั้น/กลุ่ม ปวส. 1 สาขาอาหารและโภชนาการ ควรอนุญาตให้ใช้ในการเรียนการสอนได้ ควรปรับปรุงเกี่ยวกับ ................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ.............................................................................. (นางสุนทรี สีหมนตรี) หัวหน้าแผนกวิชาอาหารและโภชนาการ ………………/……………………./……………….. เห็นควรอนุญาตให้ใช้ในการจัดการเรียนรู้ได้ ควรปรับปรุงดังเสนอ อื่นๆ ................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ.............................................................................. (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ………………/……………………./……………….. อนุญาตให้ใช้ในการจัดการเรียนรู้ได้ อื่นๆ ................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................... ลงชื่อ........................................................ (นางสาวสุนทรผไท จันทระ) ผู้อ านวยการวิทยาลัยการอาชีพอุดรธานี ………………/……………………./………………..

6 ค าน า พระราชบัญญัติการศึกษาแห่งชาติ พ.ศ. 2542 ที่ได้ประกาศใช้ตั้งแต่เดือนสิงหาคม 2542 เป็นต้นมาได้ เน้นให้ครู-อาจารย์และผู้เกี่ยวข้องทั้งหลายจัดการเรียนการสอนโดยเน้นผู้เรียนส าคัญที่สุด ซึ่งกิจกรรมการเรียนการ สอนที่จัด ควรมีลักษณะส าคัญดังนี้ 1. ผู้เรียนได้เรียนรู้จากการปฏิบัติจริง 2. ผู้เรียนมีโอกาสเลือกเรียนรู้ในสิ่งที่ตนถนัดและสนใจ 3. ผู้เรียนได้มีโอกาสแสวงหาความรู้และสร้างองค์ความรู้ด้วยตัวเอง 4. ผู้เรียนได้มีโอกาสที่จะน าความรู้ไปปฏิบัติใช้จริงในชีวิตประจ าวัน 5. ผู้เรียนมีส่วนร่วมในการประเมินผลการเรียนรู้ของตนเอง ผู้สอนได้ตระหนักถึงภารกิจ ในการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ให้สอดคล้องกับพระราชบัญญัติการศึกษา แห่งชาติด้วยการบูรณาการไว้ในรายวิชาเช่น การวิเคราะห์ผู้เรียน การวิเคราะห์ข้อสอบ ใบงาน และในการคิด กิจกรรมที่จะส่งเสริมการเรียนรู้ของนักเรียนตามพระราชบัญญัติการศึกษาแห่งชาติให้เป็นรูปธรรม จึงได้จัดท า แผนการเรียนรู้นี้ขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการจัดการเรียนการสอนในรายวิชา ขนมไทย (Thai Dessert) รหัสวิชา 30404-2005 ซึ่งเป็นหลักสูตรใหม่ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ พุทธศักราช 2563 หวังเป็นอย่างยิ่ง ว่าแผนการเรียนรู้นี้คงจะเป็นประโยชน์แก่ครูผู้สอนและผู้ที่สนใจและหากมีข้อผิดพลาด ประการใดขอน้อมรับค าติชมนั้น ด้วยความจริงใจ นายณรงค์เดช หล้าบ้านโพน วิทยาลัยการอาชีพอุดรธานี

7 สารบัญ หน่วยการเรียน หน้า ลักษณะรายวิชา 1 วิเคราะห์หัวเรื่อง 2 รายการวิเคราะห์ เนื้อหาวิชา จุดประสงค์รายวิชา มาตรฐานรายวิชา 20 ตารางวิเคราะห์ระดับ พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย 21 แผนการวัดผลประเมินผล 23 ก าหนดการเรียนรู้ 24 หน่วยการเรียนรู้ที่ 1 เรื่อง ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย 25 หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย 30 หน่วยการเรียนรู้ที่ 3 เรื่อง วัตถุดิบในการท าขนมไทย ๓๔ หน่วยการเรียนรู้ที่ 4 เรื่อง ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย 3๘ หน่วยการเรียนรู้ที่ 5 เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม ๔๓ หน่วยการเรียนรู้ที่ 6 เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกงบวด (น้ ากะทิ) 4๗ หน่วยการเรียนรู้ที่ 7 เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง ๕๑ หน่วยการเรียนรู้ที่ 8 เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน 5๕ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๙ เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อม 5๙ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๐ เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด ๖๓ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๑ เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ ๖๗ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๒ เรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ ๗๑ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๓ เรื่อง ขนมไทยโบราณ ๗๕ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๔ เรื่อง ขนมไทยในวรรณคดี ๗๙ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๕ เรื่อง การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา ๘๓ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๖ เรื่อง การคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน ๘๗ หน่วยการเรียนรู้ที่ ๑๗ เรื่อง การจัดแสดงผลงาน ๙๑ ภาคผนวก

1 ลักษณะรายวิชา รหัสวิชา 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ สาขางาน อาหารและโภชนาการ ชั้น ปวส. 1 จุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้ 1. เข้าใจเกี่ยวกับประเภทของขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การเลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ และประยุกต์ใช้เทคโนโลยีประกอบขนมไทย เทคนิคการท าขนมไทย การจัดตกแต่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทย บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน และการจัดแสดงผลงาน 2. สามารถเตรียมวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ส าหรับท าขนมไทย 3. สามารถประกอบขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยวรรณคดี จัดตกแต่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ คิด ต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน และจัดแสดงผลงาน 4. มีเจตคติและกิจนิสัยในการจัดท าการอาชีพด้วยความรับผิดชอบ รอบครอบ มีวินัย ขยัน ประหยัด อดทน และสามารถท างานร่วมกัน สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับประเภทของขนมไทย วัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ เทคนิคการท าขนมไทย การจัด ตกแต่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์ คิดค านวณต้นทุน และการจัดแสดงผลงาน 2. เตรียม และประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดท าต ารับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงาน ตามกระบวนการ 3. ประยุกต์ใช้หลักการ กระบวนการในการปฏิบัติงาน และใช้เทคโนโลยีอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย ค าอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การเลือกวัตถุดิบ และเครื่องมือ อุปกรณ์ส าหรับท าขนมไทย เทคนิคการท าขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การจัดตกแต่งพัฒนา ผลิตภัณฑ์ขนมไทย บรรจุภัณฑ์ขนมไทย บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน จัดท าต ารับพื้นฐาน และจัดแสดงผลงาน

2 วิเคราะห์หัวข้อเรื่อง รหัสวิชา 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ สาขางาน อาหารและโภชนาการ ชั้น ปวส. 1 หัวเรื่อง (Topic) แหล่งข้อมูล A B C D E 1) ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย 2) การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย 3) วัตถุดิบในการท าขนมไทย 4) ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย 5) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม 6) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกงบวด (น้ ากะทิ) 7) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง 8) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน 9) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อม 10) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด 11) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ 12) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ 13) ขนมไทยโบราณ 14) ขนมไทยในวรรณคดี 15) การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาขนมไทย 16) การคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน 17) การจัดแสดงผลงาน หมายเหตุ A : ค าอธิบายรายวิชา B : ผู้เชี่ยวชาญ/ผู้ช านาญงาน C : การสังเกตจากงานจริง D : ประสบการณ์ของครูผู้สอน E : เอกสาร/ต ารา/คู่มือ

3 วิเคราะห์หัวข้อเรื่อง รหัสวิชา 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ สาขางาน อาหารและโภชนาการ ชั้น ปวส. 1 หัวข้อหลัก ( Main Element )/ หน่วยการเรียนรู้ ( Learning Unit ) หัวข้อย่อย ( Element ) หน่วยที่ 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย ปฐมนิเทศ - ค าอธิบายรายวิชา - มาตรฐานรายวิชา - จุดประสงค์รายวิชา - ก าหนดเนื้อหา/รายการสอนตลอดภาคเรียน - ก าหนดวิธีการเรียนวิชาขนมไทย - การวัดผลประเมินผล - ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย - ความหมายขนมไทยมงคล 9 อย่าง สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - บอกวิธีการวัดผลประเมินผลได้ - อธิบายความหมายของประวัติขนมไทยได้ - อธิบายความรู้เกี่ยวกับต้นก าเนินของขนมไทยได้ - อธิบายความรู้เกี่ยวกับขนมไทยมงคล 9 อย่างได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - อธิบายความหมายของประวัติขนมไทย - อธิบายความรู้เกี่ยวกับต้นก าเนินของขนมไทย - อธิบายความรู้เกี่ยวกับขนมไทยมงคล 9 อย่างได้ ด้านทักษะ - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมีเหตุผล

4 หน่วยที่ 2 การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย - เครื่องมือชั่ง ตวง - อุปกรณ์ในการท าขนมไทย สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียน ได้ - อธิบายเครื่องมือชั่ง ตวงได้ - อธิบายอุปกรณ์ในการท าขนมไทยได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจในการใช้เครื่องมือชั่ง ตวง - มีความรู้ความเข้าใจในการใช้อุปกรณ์ในการท า ขนมไทย ด้านทักษะ - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - สามารถใช้เครื่องมือชั่ง ตวงได้ถูกต้อง - สามารถใช้อุปกรณ์ในการท าขนมไทยได้ถูกต้อง ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมีเหตุผล

5 หน่วยที่ 3 วัตถุดิบในการท าขนมไทย - การเลือกใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทย สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการเลือกใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวัตถุดิบในการ ท าขนมไทย ด้านทักษะ - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - สามารถเลือกใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยได้ ถูกต้อง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมีเหตุผล

6 หน่วยที่ 4 ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย - ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย ได้ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายความหมายของ ค าที่ใช้ในการท าขนมไทยได้ ด้านทักษะ - สามารถอธิบายความหมายของค าที่ใช้ในการท า ขนมไทยได้ - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมีเหตุผล

7 หน่วยที่ 5 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภท ต้ม - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม - ปฏิบัติขนมถั่วแปบเสวย - ปฏิบัติขนมต้มขาว ขนมต้มแดง สมรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทต้มได้ - ปฏิบัติขนมถั่วแปบเสวย - ปฏิบัติขนมต้มขาว ขนมต้มแดง จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้มได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมถั่วแปบเสวย - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมต้มขาว ขนม ต้มแดง ด้านทักษะ - สามารถท าขนมถั่วแปบเสวยได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมต้มขาว ขนมต้มแดงได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมีเหตุผล

8 หน่วยที่ 6 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภท แกงบวด (น้ ากะทิ) - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกง บวช - ปฏิบัติขนมกล้วยบวชชี - ปฏิบัติขนมทับทิมกรอบ - ปฏิบัติขนมครองแครงกะทิสด - ปฏิบัติขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทแกงบวชได้ - ปฏิบัติขนมกล้วยบวชชี - ปฏิบัติขนมทับทิมกรอบ - ปฏิบัติขนมครองแครงกะทิสด - ปฏิบัติขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกงบวชได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมกล้วยบวชชี - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมทับทิมกรอบ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมครองแครง กะทิสด - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมบัวลอยเผือก มะพร้าวอ่อน ด้านทักษะ - สามารถท าขนมกล้วยบวชชีได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมทับทิมกรอบได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมครองแครงกะทิสดได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อนได้ ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

9 หน่วยที่ 7 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทนึ่ง - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง - ปฏิบัติขนมชั้นดอกกุหลาบ - ปฏิบัติขนมน้ าดอกไม้ - ปฏิบัติขนมใส่ไส้ - ปฏิบัติขนมถ้วยตะไลใบเตยหอม สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทนึ่งได้ - ปฏิบัติขนมชั้นดอกกุหลาบ - ปฏิบัติขนมน้ าดอกไม้ - ปฏิบัติขนมใส่ไส้ - ปฏิบัติขนมถ้วยตะไลใบเตยหอม จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่งได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมชั้นดอก กุหลาบ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมน้ าดอกไม้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมใส่ไส้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมถ้วยตะไล ใบเตยหอม ด้านทักษะ - สามารถท าขนมชั้นดอกกุหลาบได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมน้ าดอกไม้ได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมใส่ไส้ได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมถ้วยตะไลใบเตยหอมได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

10 หน่วยที่ ๘ วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทกวน - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน - ปฏิบัติขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสด - ปฏิบัติขนมซ่าหริ่ม - ปฏิบัติขนมหยกมณี - ปฏิบัติขนมลูกชุบ สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทกวนได้ - ปฏิบัติขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสด - ปฏิบัติขนมซ่าหริ่ม - ปฏิบัติขนมหยกมณี - ปฏิบัติขนมลูกชุบ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวนได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมเปียกปูน ใบเตยกะทิสด - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมซ่าหริ่ม - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมหยกมณี - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมลูกชุบ ด้านทักษะ - สามารถท าขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสดได้ ถูกต้อง - สามารถท าขนมซ่าหริ่มได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมหยกมณีได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมลูกชุบได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

11 หน่วยที่ ๙ วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทเชื่อม - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภท เชื่อม - ปฏิบัติขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง - ปฏิบัติขนมฟักทองเชื่อม สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทเชื่อมได้ - ปฏิบัติขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง - ปฏิบัติขนมฟักทองเชื่อม จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อมได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมกล้วยเชื่อม โบราณน้ าตาลแดง - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมฟักทองเชื่อม ด้านทักษะ - สามารถท าขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง - ได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมฟักทองเชื่อมได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

12 หน่วยที่ 10 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภททอด - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด - ปฏิบัติขนมกล้วยแขกทอด - ปฏิบัติขนมงาทอด - ปฏิบัติขนมดอกจอก สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภททอดได้ - ปฏิบัติขนมกล้วยแขกทอด - ปฏิบัติขนมงาทอด - ปฏิบัติขนมดอกจอก จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอดได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมกล้วยแขก ทอด - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมงาทอด - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมดอกจอก ด้านทักษะ - สามารถท าขนมกล้วยแขกทอดได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมงาทอดได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมดอกจอกได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

13 หน่วยที่ ๑๑ วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทอบ - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ - ปฏิบัติขนมดอกล าดวน - ปฏิบัติขนมโสมนัส - ปฏิบัติขนมหม้อแกงถั่วทอง สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทอบได้ - ปฏิบัติขนมดอกล าดวน - ปฏิบัติขนมโสมนัส - ปฏิบัติขนมหม้อแกงถั่วทอง จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมดอกล าดวน - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมโสมนัส - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมหม้อแกงถั่ว ทอง ด้านทักษะ - สามารถท าขนมดอกล าดวนได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมโสมนัสได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมหม้อแกงถั่วทองได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

14 หน่วยที่ ๑๒ วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทไข่ - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ - ปฏิบัติขนมฝอยทองรังไหม - ปฏิบัติขนมทองหยิบ - ปฏิบัติขนมทองหยอด สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทไข่ได้ - ปฏิบัติขนมฝอยทองรังไหม - ปฏิบัติขนมทองหยิบ - ปฏิบัติขนมทองหยอด จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจและอธิบายวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ได้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมฝอยทองรัง ไหม - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมทองหยิบ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมทองหยอด ด้านทักษะ - สามารถท าขนมฝอยทองรังไหมได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมทองหยิบได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมทองหยอดได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

15 หน่วยที่ ๑๓ ขนมไทยโบราณ - ปฏิบัติขนมทองเอก - ปฏิบัติขนมเสน่ห์จันทร์ สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - ปฏิบัติขนมทองเอก - ปฏิบัติขนมเสน่ห์จันทร์ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมทองเอก - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมเสน่ห์จันทร์ ด้านทักษะ - สามารถท าขนมทองเอกได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมเสน่ห์จันทร์ได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

16 หน่วยที่ ๑๔ ขนมไทยในวรรณคดี - ปฏิบัติขนมดาราทอง - ปฏิบัติขนมกระเช้าสีดา สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - ปฏิบัติขนมดาราทอง - ปฏิบัติขนมกระเช้าสีดา จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - มีความรู้ความเข้าใจในการท าขนมดาราทอง - มีความรู้ความเข้าใจในการท ากระเช้าสีดา ด้านทักษะ - สามารถท าขนมดาราทองได้ถูกต้อง - สามารถท าขนมกระเช้าสีดาได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

17 หน่วยที่ ๑๕ การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาขนมไทย - การบรรจุขนมไทย - การเลือกบรรจุภัณฑ์ - การเก็บรักษาขนมไทย สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - การบรรจุขนมไทย - การเลือกบรรจุภัณฑ์ - การเก็บรักษาขนมไทย จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - อธิบายในการบรรจุขนมไทยได้ - อธิบายการเลือกบรรจุภัณฑ์ได้ - อธิบายการเก็บรักษาขนมไทยได้ ด้านทักษะ - สามารถเลือกบรรจุภัณฑ์ได้เหมาะสมกับขนม ไทยแต่ละประเภท - สามารถเลือกเก็บรักษาขนมไทยได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

18 หน่วยที่ ๑๖ การคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน - การค านวณต้นทุนวัตถุดิบ - ค านวณต้นทุนขนมไทย - การจัดท าต ารับมาตรฐาน สมรรถนะการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - การค านวณต้นทุนวัตถุดิบ - ค านวณต้นทุนขนมไทย - การจัดท าต ารับมาตรฐาน จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - อธิบายการค านวณต้นทุนวัตถุดิบได้ - อธิบายการค านวณต้นทุนขนมไทยได้ - จัดท าต ารับมาตรฐานได้ ด้านทักษะ - สามารถค านวณต้นทุนขนมไทยได้ถูกต้อง - สามารถจัดท าต ารับมาตรฐานได้ถูกต้อง - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

19 หน่วยที่ ๑๗ การจัดแสดงผลงาน - ผลงานการปฏิบัติขนมไทย - บรรจุภัณฑ์ขนมไทย - ต้นทุนขนมไทย - ต ารับมาตรฐานขนมไทย สมรรถนะการเรียนรู้ - จัดแสดงผลงานขนมไทยที่ได้ปฏิบัติ - บรรจุภัณฑ์ขนมไทยที่ปฏิบัติ - การคิดค านวณต้นทุนขนมไทยที่ปฏิบัติ - ต ารับมาตรฐานขนมไทยที่ปฏิบัติ จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม ด้านความรู้ - อธิบายการผลงานขนมไทย - อธิบายการบรรจุภัณฑ์ขนมไทย - อธิบายการคิดค านวณขนมไทย ด้านทักษะ - จัดแสดงผลงานขนมไทยได้ถูกต้องและสวยงาม - จัดท าบรรจุภัณฑ์ขนมไทยได้เหมาะสมและ สวยงาม - จัดท าต ารับขนมไทยได้ถูกต้องและส าเร็จ - ปฏิบัติตามค าสั่งและรับค าสั่ง - ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย รอบคอบ ประณีต และมีความรับผิดชอบ ด้านคุณธรรมจริยธรรม/หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง/คุณลักษณะ 3 D - มีความตรงต่อเวลา และรักษาอุปกรณ์วัสดุการ เรียน - ปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้อง และส าเร็จภายใน เวลาที่ก าหนด - ตอบปัญญาและวิเคราะห์ปัญหาได้อย่างมี - เหตุผล

20 รายการวิเคราะห์ เนื้อหาวิชา จุดประสงค์รายวิชา มาตรฐานรายวิชา รหัสวิชา 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ สาขางาน อาหารและโภชนาการ ชั้น ปวส. 1 หัวข้อหลัก/หน่วย การเรียนรู้ เนื้อหา จุดประสงค์รายวิชา มาตรฐานรายวิชา 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย 2 การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย 3 วัตถุดิบในการท าขนมไทย 4 ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย 5 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทต้ม 6 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทแกงบวช (น้ ากะทิ) 7 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทนึ่ง 8 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทกวน 9 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทเชื่อม 10 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภททอด 11 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทอบ 12 วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทไข่ 13 ขนมไทยโบราณ 14 ขนมไทยในวรรณคดี 15 การบรรจุภัณฑ์และการรักษาขนมไทย 16 การคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน 17 การจัดแสดงผลงาน 18 สอบปลายภาค

21 ตารางวิเคราะห์ระดับ พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย รหัสวิชา 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ สาขางาน อาหารและโภชนาการ ชั้น ปวส. 1 หน่วยที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้ พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย เวลา 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 (ชม.) 1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย 5 2 การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนม ไทย 5 3 วัตถุดิบในการท าขนมไทย 5 4 ความหมายของค าที่ใช้ในการท า ขนมไทย 5 5 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภทต้ม 5 6 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภทแกงบวช (น้ ากะทิ) 5 7 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภทนึ่ง 5 8 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภทกวน 5 9 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภทเชื่อม 5 10 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภททอด 5 11 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภทอบ 5 12 วิธีการและเทคนิคในการท าขนม ไทยประเภทไข่ 5 13 ขนมไทยโบราณ 5 14 ขนมไทยในวรรณคดี 5 15 การบรรจุภัณฑ์และการรักษาขนม ไทย 5

22 16 การคิดต้นทุน จัดท าต ารับ มาตรฐาน 5 17 การจัดแสดงผลงาน 5 18 สอบปลายภาค 5 รวมจ ำนวนชั่วโมง 90 พุทธิพิสัย 1 = ความรู้ 2 = ความเข้าใจ 3 = การน าไปใช้ 4 = การวิเคราะห์ 5 = การสังเคราะห์ 6 = การประเมินค่า ทักษะพิสัย 1 = เลียนแบบ 2 = ท าได้ตามแบบ 3 = ท าได้ถูกต้อง แม่นย า 4 = ท าได้ต่อเนื่อง 5 = ท าได้อย่างเป็น ธรรมชาติ จิตพิสัย 1 = รับรู้ 2 = ตอบสนอง 3 = เห็นคุณค่า 4 = จัดระบบคุณค่า 5 = พัฒนาเป็นลักษณะนิสัย น้อมน าหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาปฏิบัติ

23 การวัดผล 1. คะแนนพฤติกรรมบ่งชี้ + เวลาเรียน (จิตพิสัย) 20 คะแนน 2. คะแนน แบบฝึกหัด รายงาน (พุทธิพิสัย) 30 คะแนน 3. คะแนนผลงาน (ทักษะพิสัย) 30 คะแนน 4. คะแนน ทดสอบปลายภาค (ทักษะพิสัย) 20 คะแนน รวม 100 คะแนน การประเมินผลแบบอิงเกณฑ์ ตามเกณฑ์ดังนี้ คะแนน 80 - 100 ได้ระดับคะแนน 4 คะแนน 75 - 79 ได้ระดับคะแนน 3.5 คะแนน 70 - 74 ได้ระดับคะแนน 3 คะแนน 65 - 69 ได้ระดับคะแนน 2.5 คะแนน 60 - 64 ได้ระดับคะแนน 2 คะแนน 55 - 59 ได้ระดับคะแนน 1.5 คะแนน 50 - 54 ได้ระดับคะแนน 1 คะแนน 0 - 49 ได้ระดับคะแนน 0 แผนการวัดผลประเมินผล รหัสวิชา 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ สาขางาน อาหารและโภชนาการ ชั้น ปวส. 1

24 ก าหนดการเรียนรู้ รหัสวิชา 30404-2005 ขนมไทย (Thai Dessert) ท-ป-น 2-3-3 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2563 ประเภทวิชา คหกรรม สาขาวิชา อาหารและโภชนาการ สาขางาน อาหารและโภชนาการ ชั้น ปวส. 1 หน่วยที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้ สัปดาห์ที่ ชั่วโมงที่ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย วัตถุดิบในการท าขนมไทย ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกงบวช (น้ ากะทิ) วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อม วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การบรรจุภัณฑ์และการรักษาขนมไทย การคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน การจัดแสดงผลงาน สอบปลายภาค 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1-5 5-10 10-15 15-20 20-25 25-30 30-35 35-40 40-45 45-50 50-55 55-60 60-65 65-70 70-75 75-80 80-85 85-90 รวม 18 90

25 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 1 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 1 ชื่อหน่วย ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย สอนครั้งที่ 1 ชื่อเรื่อง ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ ขนมไทย เป็นของหวานที่ท าและรับประทานกันในอาณาจักรไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจ าชาติไทย คือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการท า ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูปลักษณ์ ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานที่ประณีตบรรจงของขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกันไปตามลักษณะ ของขนมชนิดนั้นๆ ขนมไทย เกิดขึ้นในสมัย สมเด็จพระนารายณ์มหาราชถือได้ว่าเป็นยุคทองของการท าขนมไทย เมื่อสตรี ชาวโปรตุเกสเชื้อสายญี่ปุ่นนามว่า "มารี กีมาร์" ผู้เป็นภรรยาเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ หรือบรรดาศักดิ์ว่า "ท้าวทองกีบม้า" เข้า รับราชการเป็นต้นเครื่องขนม ของหวานในวัง ท่านได้น าไข่ และ น้ าตาลทราย มาเป็นส่วนผสมส าคัญในขนมไทยและท่าน ได้ดัดแปลงสูตรขนมต่างๆ เช่น ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหม้อแกง ซึ่งได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบันนี้ 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - บอกวิธีการวัดผลประเมินผลได้ - อธิบายความหมายของประวัติขนมไทยได้ - อธิบายความรู้เกี่ยวกับต้นก าเนินของขนมไทยได้ - อธิบายความรู้เกี่ยวกับขนมไทยมงคล 9 อย่างได้ 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจและอธิบายความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับประวัติของขนมไทย 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้เกี่ยวกับขนมไทยมงคล 9 อย่าง 3.1.3 เพื่อให้นักเรียนมีกิจนิสัยในการเรียนที่ดี 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 อธิบายเกี่ยวกับความเป็นมาของขนมไทย 3.2.2 อธิบายความรู้เกี่ยวกับต้นก าเนิดของขนมไทย 4. สาระการเรียนรู้ 4.1 ค าอธิบายรายวิชา 4.2 มาตรฐานรายวิชา 4.3 จุดประสงค์รายวิชา 4.4 ก าหนดเนื้อหา/รายการสอนตลอดภาคเรียน

26 4.5 ก าหนดวิธีการเรียนวิชาขนมไทย 4.6 การวัดผลประเมินผล 4.7 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับขนมไทย 4.8 ความหมายขนมไทยมงคล 9 อย่าง 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในรายวิชา ขนมไทย เบื้องต้น - ค าอธิบายรายวิชา - จุดประสงค์การเรียนรู้ - กิจกรรมการเรียนการสอน - การวัดผลและประเมินผล - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - แบบทดสอบความรู้พื้นฐานก่อนเรียน - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายความรู้เกี่ยวกับขนมไทย ใช้สื่อ Power Point เรื่องความรู้เกี่ยวกับขนมไทย และวีดีโอตัวอย่างขนมไทย จาก Youtube - อธิบายขนมมงคล 9 อย่าง พร้อมทั้งความหมาย - ครูให้นักเรียนท าข้อสอบหลังเรียน ซึ่งให้เวลาท า 30 นาที เป็นข้อสอบแบบปรนัย - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนก าหนดทิศทางในการเรียนการสอน - ครูเฉลยข้อสอบ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - สื่อ Power Point - แหล่งเรียนรู้ทางอินเทอร์เน็ต Youtube - แบบทดสอบก่อนเรียน และหลังเรียน - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่ 1 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์

27 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1.โภชนาการ 2. หลักการประกอบอาหารครบครัว 3. หลักการประกอบอาหาร 4. การตกแต่งอาหาร หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60%

28 - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

29 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......1......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ......................................................................................................... ..................................................................... ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

30 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 2 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 2 ชื่อหน่วย การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย สอนครั้งที่ 2 ชื่อเรื่อง การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การท าขนมไทย อุปกรณ์เครื่องใช้มีความจ าเป็นอย่างมากที่ต้องมีให้ครบและถูกต้องตามลักษณะของขนมไทย ชนิดนั้นๆ ขนมไทยมีมากมายหลากหลายชนิด รูปทรงแตกต่างกัน การเลือกใช้อุปกรณ์เครื่องใช้จึงต้องค านึง ถึงขนาดของ อุปกรณ์ให้สมดุลกับส่วนผสม เช่น ใช้กระทะทองใบเล็ก เตาหุงต้มใบใหญ่ จะท าให้ขนมไหม้ก่อน ขนมสุกและเปลือง เชื้อเพลิง ควรเลือกซื้ออุปกรณ์เครื่องใช้ที่มีคุณภาพ ใช้ประโยชน์ให้คุ้มค่า 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - เครื่องมือชั่ง ตวงได้ - อุปกรณ์ในการท าขนมไทยได้ 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจเครื่องมือชั่งตวง 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจอุปกรณ์ในการท าขนมไทย 3.1.3 เพื่อให้นักเรียนมีกิจนิสัยในการเรียนที่ดี 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 อธิบายเกี่ยวกับเครื่องมือชั่งตวงได้ 3.2.2 อธิบายอุปกรณ์ในการท าขนมไทยได้ 4. สาระการเรียนรู้ 4.1 การเลือกอุปกรณ์ในการท าขนมไทย 4.2 การใช้เครื่องมือชั่งตวง 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องการเลือก อุปกรณ์ชั่งตวงวัด อุปกรณ์ในการท าขนมไทย - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายการใช้เครื่องมือชั่งตวงวัด - ครูอธิบายการใช้อุปกรณ์ในการท าขนมไทย - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน

31 - ครูให้นักเรียนท าข้อสอบหลังเรียน ซึ่งให้เวลาท า 30 นาที เป็นข้อสอบแบบปรนัย - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนก าหนดทิศทางในการเรียนการสอน - ครูเฉลยข้อสอบ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่ 2 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน

32 - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

33 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......2......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

34 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 3 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 3 ชื่อหน่วย วัตถุดิบในการท าขนมไทย สอนครั้งที่ 3 ชื่อเรื่อง วัตถุดิบในการท าขนมไทย จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ ขนมไทยเป็นขนมที่ไม่มีเครื่องปรุงที่ยุ่งยาก แต่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนในการเลือกซื้อและเลือกใช้ ซึ่งวัตถุดิบ บางชนิดสามารถหาได้ตามบ้านเรือน แต่บางชนิดหามิได้ ดังนั้นจึงควรทราบคุณสมบัติและการเลือกใช้วัตถุดิบแต่ละชนิด ก่อน เพื่อความถูกต้องของส่วนผสมและเพื่อลักษณะที่ดีของขนม 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - การเลือกใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทย 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการเลือกใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทย 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีกิจนิสัยในการเรียนที่ดี 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถเลือกใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - วัตถุดิบในการท าขนมไทย 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวัตถุดิบในการ ท าขนมไทย - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายการใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทย - ครูอธิบายการเก็บรักษาวัตถุดิบ - ครูให้นักเรียนท าข้อสอบหลังเรียน ซึ่งให้เวลาท า 30 นาที เป็นข้อสอบแบบปรนัย - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนก าหนดทิศทางในการเรียนการสอน - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา

35 - ครูเฉลยข้อสอบ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่ 3 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ

36 ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

37 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......3......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

38 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 4 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 4 ชื่อหน่วย ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย สอนครั้งที่ 4 ชื่อเรื่อง ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การประกอบขนมหวานไทย มีหลายวิธีด้วยกัน ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของขนมนั้น ๆ ว่าจะประกอบด้วยวิธี การ แบบ ใดให้ขนมส าเร็จออกมาแล้วน่ารับประทาน ตัวอย่างวิธีการประกอบ ขนมหวานไทย คือ 1. ต้ม หมายถึง การน าอาหารใส่หม้อ พร้อมกับน้ าหรือกะทิ ตั้งไฟให้เดือดจนสุกตามความ ต้องการ การท าขนม ที่ต้องต้ม และเป็นขนมที่ใช้ใบตองห่อ ต้องห่อให้สนิท ใบตองต้องไม่แตก เช่น ข้าวต้ม น้ าวุ้น แกงบวด ถั่วเขียวน้ าตาล ฯลฯ 2. หุง หมายถึง การท าอาหารที่ให้สุก โดยน าของที่ต้องการหุงใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ าตั้งไฟ จนน้ าแห้ง จึงลดไฟ ให้อ่อนลง แล้วดงให้แห้งสนิท 3. นึ่ง หมายถึง การท าอาหารให้สุก โดยใช้ไอน้ า โดยใส่ขนมลงในลังถึง ปิดฝาตั้งไฟให้น้ าเดือด นึ่งจนขนมสุก ส่วนมากจะเป็นขนมที่มีไข่เป็นส่วนผสม เช่น ขนมสาลี ขนมทราย ขนมชั้น ขนมสอดไส้ ฯลฯ การใช้เวลานึ่ง และความร้อน ต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของขนมนั้นๆ 4. ทอด หมายถึง การท าอาหารให้สุกด้วยน้ ามัน โดยใส่น้ ามันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนทั่วแล้วจึงใส่ขนมที่จะ ทอดลงไป ขนมบางชนิดใช้น้ ามันมาก เรียนกว่า ทอดน้ ามันลอย ใช้ไฟปานกลางสม่ าเสมอ บางชนิดใช้น้ ามันน้อย ใช้กระทะ ก้นตื้น ดังนั้นการทอดจึงใช้กระทะตามลักษณะของขนมแต่ละชนิด การทอดถ้าใช้ไฟอ่อนมาก ขนมจะอมน้ ามัน จึงควรจะ ระมัดระวังด้วย ขนมที่ทอดเช่น ขนมฝักบัว ขนมทองพลุ ข้าวเม่าทอด ฯลฯ 5. จี่ คือ การท าขนมให้สุกในกระทะโดยใช้น้ ามันแต่น้อย ใช้น้ ามันทากระทะพอลื่น กระทะที่ใช้จะเป็นกระทะ เหล็กหล่อแบน กว้าง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใช้ไฟอ่อน ตั้งกระทะ ให้ความร้อนรุมอยู่ตลอดเวลา และกลับขนมให้เหลืองเสมอ กันทั้งสองด้าน เช่น ขนมแป้งจี่ 6. เจียว คือ การท าให้เครื่องปรุงเหลืองกรอบโดยน้ ามัน เช่น หอมเจียว การเจียวหอมเพื่อโรยหน้าขนม หัวหอม ควรซอยชิ้นให้เสมอกัน เวลาเจียวจะสุกพร้อมกัน มีสีเหลืองสวย น้ ามันที่เจียวไม่ควรมากเกินไป กะพอใส่ของลงไปแล้วพอดี ใช้ตะหลิวกลับไปกลับมาจนกรอบเหลืองทั่วกัน น้ ามันเหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย ใช้เป็นส่วนผสมของขนมได้ 7. ปิ้ง หมายถึง การท าอาหารให้สุกโดยการวางขนมที่ต้องการปิ้งไว้เหนือไฟ มีตะแกรงรองรับ ไฟไม่ต้องแรงนัก กลับไปกลับมาจนขนมสุก อาหารบางชนิดใช้ใบตองห่อ แล้วปิ้งจนใบตองที่ห่อเกรียมหรือกอรบ เช่น ขนมจาก ข้าวเหนียว ปิ้ง ก่อนที่จะปิ้งใช้ขี้เถ้ากลบไว้ เพื่อให้ไฟร้อนสม่ าเสมอกัน 8. ผิงและอบ ขนมที่ใช้ผิงมีหลายชนิด จะใช้ผิงด้วยไฟบนและไฟล่าง ไฟจะต้องมีลักษณะอ่อนเสมอกัน ปัจจุบัน ใช้เตาอบแทนการผิง เช่น ขยมหม้อแกง ขนมสาลี่กรอบขนมผิง ฯลฯ

39 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีกิจนิสัยในการเรียนที่ดี 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถอธิบายความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทยได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - ความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องความหมายของ ค าที่ใช้ในการท าขนมไทย - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายความหมายของค าที่ใช้ในการท าขนมไทย - ครูให้นักเรียนท าข้อสอบหลังเรียน ซึ่งให้เวลาท า 30 นาที เป็นข้อสอบแบบปรนัย - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนก าหนดทิศทางในการเรียนการสอน - ครูเฉลยข้อสอบ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่ 4 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์

40 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60%

41 - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

42 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......4......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

43 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 5 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 5 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม สอนครั้งที่ 5 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การต้ม หมายถึง การน าขนมใส่หม้อ พร้อมกับน้ าหรือกะทิ ตั้งไฟให้เดือดจนสุกตามความต้องการ การท าขนมที่ ต้องต้ม และเป็นขนมที่ใช้ใบตองห่อ ต้องห่อให้สนิท ใบตองต้องไม่แตก เช่น ข้าวต้ม น้ าวุ้น แกงบวด ถั่วเขียวน้ าตาล ฯลฯ 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม - ปฏิบัติขนมถั่วแปบเสวย - ปฏิบัติขนมต้มขาว ขนมต้มแดง 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมถั่วแปบเสวย 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมต้มขาว ขนมต้มแดง 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมประเภทต้มได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้มได้ - ปฏิบัติขนมถั่วแปบเสวย - ปฏิบัติขนมต้มขาว ขนมต้มแดง 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทต้ม - สูตรขนมถั่วแปบเสวย - สูตรขนมต้มขาว ขนมต้มแดง - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม

44 ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภท ต้ม - ปฏิบัติขนมถั่วแปบเสวย - ปฏิบัติขนมต้มขาว ขนมต้มแดง - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้

45 คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

46 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......5......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................