แผนการสอนวิชาขนมไทย

47 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 6 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 6 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภท แกงบวด (น้ ากะทิ) สอนครั้งที่ 6 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกงบวด (น้ ากะทิ) จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ แกงบวด เป็นของหวานของไทยจ าพวกหนึ่งที่ใช้ผลไม้จ าพวก เผือก มัน ฟักทองมาต้มกับน้ าตาลและกะทิในการ ท าขนมไทยประเภทน้ ากะทิ ควรทราบเทคนิคการประกอบขนมประเภทนั้นๆ โดยละเอียด จึงจะได้ลักษณะของขนมไทยที่ดี น่ารับประทาน 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกงบวด - ปฏิบัติขนมกล้วยบวชชี - ปฏิบัติขนมทับทิมกรอบ - ปฏิบัติขนมครองแครงกะทิสด - ปฏิบัติขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมกล้วยบวชชี 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมทับทิมกรอบ 3.1.3 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมครองแครงกะทิสด 3.1.๔ เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยประเภทบวด (น้ ากะทิ) ได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทแกงบวชได้ - ปฏิบัติขนมกล้วยบวชชี - ปฏิบัติขนมทับทิมกรอบ - ปฏิบัติขนมครองแครงกะทิสด - ปฏิบัติขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน

48 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทบวด (น้ ากะทิ) - สูตรขนมกล้วยบวชชี - สูตรขนมทับทิมกรอบ - สูตรครองแครงกะทอสด - สูตรขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภท บวด (น้ ากะทิ) - ปฏิบัติขนมกล้วยบวชชี - ปฏิบัติขนมทับทิมกรอบ - ปฏิบัติครองแครงกะทอสด - ปฏิบัติขนมบัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน)

49 - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

50 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......6......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

51 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 7 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 7 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง สอนครั้งที่ 7 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การนึ่ง หมายถึง การท าขนมให้สุก โดยใช้ไอน้ า โดยใส่ขนมลงในลังถึง ปิดฝาตั้งไฟให้น้ าเดือดนึ่งจนขนมสุก ควร ใส่น้ าก้นลังถึงประมาณ 3 ใน 4 ส่วนของภาชนะ ตั้งน้ าให้เดือดก่อนน าขนมไปนึ่ง วางขนมให้มีระยะห่างไม่ให้แน่นเกินไป ฝาลังถึงต้องปิดสนิทและก่อนปิดฝาควรเช็ดน้ าให้แห้ง และเมื่อขนมสุกจะต้องเปิดฝาลังถึงอย่างระวังเพื่อไม่ให้น้ าที่ฝาหยด ลงบนขนม ซึ่งจะท าให้ขนมแฉะ เช่น ขนมสาลี่ ขนมทราย ขนมตาล ขนมชั้น ขนมสอดไส้ ฯลฯ การใช้เวลานึ่งและความร้อน ต่างกันขึ้นอยู่กับขนมประเภทต้มและนึ่ง แต่ละชนิดย่อมมีวิธีท าแตกต่างกัน 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง - ปฏิบัติขนมชั้นดอกกุหลาบ - ปฏิบัติขนมน้ าดอกไม้ - ปฏิบัติขนมใส่ไส้ - ปฏิบัติขนมถ้วยตะไลใบเตยหอม 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมชั้นดอกกุหลาบ 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมน้ าดอกไม้ 3.1.3 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมใส่ไส้ 3.1.๔ เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมถ้วยตะไลใบเตยหอม 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยประเภทนึ่งได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่งได้ - ปฏิบัติขนมชั้นดอกกุหลาบ - ปฏิบัติขนมน้ าดอกไม้ - ปฏิบัติขนมใส่ไส้ - ปฏิบัติขนมถ้วยตะไลใบเตยหอม

52 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทนึ่ง - สูตรขนมชั้นดอกกุหลาบ - สูตรขนมน้ าดอกไม้ - สูตรขนมใส่ไส้ - สูตรขนมถ้วยตะไลใบเตยหอม - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทนึ่ง - ปฏิบัติขนมชั้นดอกกุหลาบ - ปฏิบัติขนมน้ าดอกไม้ - ปฏิบัติขนมใส่ไส้ - ปฏิบัติขนมถ้วยตะไลใบเตยหอม - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน)

53 - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

54 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......7......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ .......................................................................................................................................................... .................... .......................................................................................................................... .................................................... ............................................................................................................................. ................................................. ........................................................................................................................................................ ...................... ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

55 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 8 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 8 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน สอนครั้งที่ 8 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การกวน เริ่มต้นกวนตั้งแต่ขนม ยังเป็นของเหลว ในขณะที่ขนมยังเหลว ส่วนที่ควรระมัดระวังเวลากวน คือก้น กระทะต้องหมั่นใช้ไม้พายขูดกลับไปกลับมา เพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดก้นกระทะ ระยะขนมรวมตัวกันแล้วให้คนไปทางเดียวกัน จะช่วยให้ขนมเหนียวขึ้นและไม่คืนตัว ต้องคอยระวังก้นกระทะ ขนมจะไหม้หากกวนไม่ทั่ว ไม่ควรปล่อยให้ขนมจับปาก กระทะ หมั่นขูดอยู่เสมอ พายที่ใช้ควรมีขนาดพอเหมาะ กับส่วนผสมในกระทะ และความถนัดในการใช้ เช่น ถั่วกวน เผือก กวน กล้วยกวน 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน - ปฏิบัติขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสด - ปฏิบัติขนมซ่าหริ่ม - ปฏิบัติขนมหยกมณี - ปฏิบัติขนมลูกชุบ 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสด 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมซ่าหริ่ม 3.1.3 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมหยกมณี 3.1.๔ เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมลูกชุบ 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยประเภทกวนได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวนได้ - ปฏิบัติขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสด - ปฏิบัติขนมซ่าหริ่ม - ปฏิบัติขนมหยกมณี - ปฏิบัติขนมลูกชุบ

56 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทกวน - สูตรขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสด - สูตรขนมซ่าหริ่ม - สูตรขนมหยกมณี - สูตรขนมลูกชุบ - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทกวน - ปฏิบัติขนมเปียกปูนใบเตยกะทิสด - ปฏิบัติขนมซ่าหริ่ม - ปฏิบัติขนมหยกมณี - ปฏิบัติขนมลูกชุบ - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน)

57 - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

58 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......8......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

59 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 9 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 9 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อม สอนครั้งที่ 9 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อม จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ ขนมประเภทเชื่อม หมายถึงการเชื่อมส่วนใหญ่จะท ากับผลไม้ โดยการน าผลไม้ต้มในน้ าเชื่อม จนกระทั่งผลไม้มี ลักษณะนุ่มและขึ้นเงาโดยระหว่างเชื่อมช่วงแรก น้ าเชื่อมจะใสแล้วจึงต้มต่อไปจน น้ าเชื่อมข้นแต่ต้องไม่เชื่อมให้น้ าเชื่อมข้น เกินไป เช่น กล้วยเชื่อม สาเกเชื่อม 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อม - ปฏิบัติขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง - ปฏิบัติขนมฟักทองเชื่อม 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมฟักทองเชื่อม 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยประเภทเชื่อมได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อมได้ - ปฏิบัติขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง - ปฏิบัติขนมฟักทองเชื่อม 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทเชื่อม - สูตรขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง - สูตรขนมฟักทองเชื่อม - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม

60 ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทเชื่อม - ปฏิบัติขนมกล้วยเชื่อมโบราณน้ าตาลแดง - ปฏิบัติขนมฟักทองเชื่อม - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้

61 คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

62 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......9......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

63 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 10 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 10 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด สอนครั้งที่ 10 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การทอด หมายถึง การท าขนมให้สุกด้วยน้ ามัน โดยใส่น้ ามันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนทั่วแล้ว จึงจะใส่ขนมที่จะ ทอดลงไป ขนมบางชนิดใช้น้ ามันมาก เรียกว่า ทอดน้ ามันลอย ใช้ไฟปานกลางสม่ าเสมอ บางชนิดใช้น้ ามันน้อย ใช้กระทะ ก้นตื้น ดังนั้นการทอดจึงใช้กระทะตามลักษณะของขนมแต่ละชนิด การทอดถ้าใช้ไฟอ่อนมาก ขนมจะอมน้ ามัน จึงควรจะ ระมัดระวังด้วย ขนมที่ทอด เช่น ขนมฝักบัว ขนมทองพลุ ข้าวเม่าทอด กล้วยทอด ฯลฯ 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด - ปฏิบัติขนมกล้วยแขกทอด - ปฏิบัติขนมงาทอด - ปฏิบัติขนมดอกจอก 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมกล้วยแขกทอด 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมงาทอด 3.1.๓ เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมดอกจอก 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยประเภททอดได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอดได้ - ปฏิบัติขนมกล้วยแขกทอด - ปฏิบัติขนมงาทอด - ปฏิบัติขนมดอกจอก 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภททอด - สูตรขนมกล้วยแขกทอด - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม

64 - สูตรขนมงาทอด - สูตรขนมดอกจอก ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภททอด - ปฏิบัติขนมกล้วยแขกทอด - ปฏิบัติขนมงาทอด - ปฏิบัติขนมดอกจอก - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ

65 - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

66 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑๐......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

67 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 11 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 11 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ สอนครั้งที่ 11 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การผิงและอบเป็นการท าขนมให้สุกโดยการใช้ความร้อนแห้งโดยการน าขนมอบในเตาอบดังนั้นก่อนการอบขนม ควรเตรียมเตาไว้ให้พร้อม ด้วยการติดเตาอบให้อุณหภูมิความร้อนตามที่ต้องการอบขนมนั้นๆ ก่อน โดยทั่วไปจะใช้เวลา ประมาณ 10 – 15 นาที ส่วนขนมที่ใช้ผิงเป็นขนมในสมัยโบราณ เป็นการให้ความร้อนด้านบนของตัวขนมโดยใช้แผ่น สังกะสีวางทับตัวขนมใช้ถ่านไฟมากๆ วางบนแผ่นสังกะสีส่วนไฟล่างจะใช้เตาไฟทั่วไปใช้ถ่านไฟเพียงเล็กน้อย ผิงจนขนมสุก เหลือง ปัจจุบันใช้เตาอบแทนการผิง เช่น ขนมหม้อแกง ขนมสาลี่กรอบ ขนมผิง ฯลฯ 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ - ปฏิบัติขนมดอกล าดวน - ปฏิบัติขนมโสมนัส - ปฏิบัติขนมหม้อแกงถั่วทอง 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมดอกล าดวน 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมโสมนัส 3.1.๓ เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมหม้อแกงถั่วทอง 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยประเภทอบได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบได้ - ปฏิบัติขนมดอกล าดวน - ปฏิบัติขนมโสมนัส - ปฏิบัติขนมหม้อแกงถั่วทอง

68 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทอบ - สูตรขนมดอกล าดวน - สูตรขนมโสมนัส - สูตรขนมหม้อแกงถั่วทอง - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทอบ - ปฏิบัติขนมดอกล าดวน - ปฏิบัติขนมโสมนัส - ปฏิบัติขนมหม้อแกงถั่วทอง - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม

69 ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

70 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑1......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

71 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 12 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 12 ชื่อหน่วย วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ สอนครั้งที่ 12 ชื่อเรื่อง วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ เทคนิคการท าขนมไทยประเภทไข่ 1. ขนมไทยที่ท าจากไข่ นิยมใช้ไข่เป็ด ซึ่งให้สีเข้ม เพื่อช่วยให้ขนมมีสีสวย ได้ปริมาณไข่มากขนมไข่ที่ท าจากไข่ เมื่อสุกแล้ว เนื้อขนมขึ้นฟู เนื้อนิ่มต้องมีการแต่งกลิ่น เพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ เช่น น้ าลอยดอกมะลิ หรือใบเตย 2. ตีให้ขึ้นฟู จะต้องเลือกใช้ไข่สด ตีไข่ข้นและเนื้อละเอียด เมื่อยกเครื่องตีไข่ขึ้น ไข่จะไม่ไหลหยด ที่ต้องการตีให้ ฟูมาก ๆ ควรแยกไข่ขาว ไข่แดง แล้วตีทีละอย่างจะช่วยให้ขนมฟูมากขึ้น 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - วิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ - ปฏิบัติขนมฝอยทองรังไหม - ปฏิบัติขนมทองหยิบ - ปฏิบัติขนมทองหยอด 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมฝอยทองรังไหม 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมทองหยิบ 3.1.๓ เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมทองหยอด 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้วัตถุดิบในการท าขนมไทยประเภทไข่ได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - อธิบายการวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ได้ - ปฏิบัติขนมฝอยทองรังไหม - ปฏิบัติขนมทองหยิบ - ปฏิบัติขนมทองหยอด

72 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องวิธีการและ เทคนิคในการท าขนมไทยประเภทไข่ - สูตรขนมฝอยทองรังไหม - สูตรขนมทองหยิบ - สูตรขนมทองหยอด - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายวิธีการและเทคนิคในการท าขนมไทย ประเภทไข่ - ปฏิบัติขนมฝอยทองรังไหม - ปฏิบัติขนมทองหยิบ - ปฏิบัติขนมทองหยอด - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม

73 ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

74 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑2......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

75 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 13 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 13 ชื่อหน่วย ขนมไทยโบราณ สอนครั้งที่ 13 ชื่อเรื่อง ขนมไทยโบราณ จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ ขนมไทยนั้นมีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจ าชาติไทยคือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธีการท าที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงามรูปลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีที่ประณีตและบรรจง ในสมัยโบราณคนไทยจะท าขนมเฉพาะในวาระส าคัญเท่านั้น เป็นต้นว่างานท าบุญ งานแต่ง เทศกาลส าคัญหรือ ต้อนรับแขกส าคัญ เพราะขนมบางชนิดจ าเป็นต้องใช้ก าลังคนอาศัยเวลาในการท าพอสมควร ส่วนใหญ่เป็นขนบประเพณี เป็นต้น 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - ปฏิบัติขนมทองเอก - ปฏิบัติขนมเสน่ห์จันทร์ 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมทองเอก 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมเสน่ห์จันทร์ 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถท าขนมไทยโบราณได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - ปฏิบัติขนมทองเอก - ปฏิบัติขนมเสน่ห์จันทร์ 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องขนมไทยโบราณ - สูตรขนมทองเอก - สูตรขนมเสน่ห์จันทร์ - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม

76 ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายขั้นตอนการท าขนมไทยโบราณชนิดต่างๆ - ปฏิบัติขนมทองเอก - ปฏิบัติขนมเสน่ห์จันทร์ - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้

77 คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

78 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑3......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

79 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 14 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 14 ชื่อหน่วย ขนมไทยในวรรณคดี สอนครั้งที่ 14 ชื่อเรื่อง ขนมไทยในวรรณคดี จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ ขนมไทย มีประวัติความเป็นมายาวนาน หลักฐานเก่าแก่ที่สุดระหว่างขนมไทยกับคนไทยคือวรรณคดีมรดก สุโขทัยเรื่อง “ไตรภูมิพระร่วง” (พ.ศ. 2431) ที่กล่าวถึง ขนมต้มไว้ว่า “กาลวันหนึ่งพระองค์จึงให้หาเข้าหนมต้มได้ 16,000 ลูก พระองค์จึงถอดแหวนพระธ ามรงค์วงหนึ่งออกจากพระกรแห่งพระองค์ พระองค์จึงใส่เข้าในเข้าหนมนั้น” เป็น สิ่งบอกเล่าได้ดีว่าขนมไทยมีมาแต่โบราณ ขนมไทยเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในสมัยอยุธยา ดังปรากฏข้อความในจดหมายเหตุหลายฉบับ บางฉบับกล่าวถึง “ย่านป่าขนม” หรือตลาดขนม คือบริเวณหน้าวัดมหาธาตุ ซึ่งชาวบ้านในย่านนี้จะท าขนมขายหน้าร้าน มีขนมโบราณชื่อ แปลก ๆ ให้ได้เห็นกัน อาทิ ขนมชะมด ขนมเกวียน สามเกลอ หรือหินฝนทอง บางฉบับกล่าวถึง “บ้านหม้อ” ที่มีการปั้น หม้อ กระทะขนมเบื้อง เตาและรังขนมครก ขนมไทย มีบทบาทมากที่สุดในช่วงสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวโปรตุเกส อย่าง ท่านผู้หญิงวิชาเยนทร์หรือบรรดาศักดิ์ว่า “ท้าวทองกีบม้า” ผู้เป็นต้นเครื่องขนมหรือของหวานในวัง ได้สอนให้สาวชาววังท า ของหวานต่าง ๆ โดยเฉพาะได้น าไข่ขาวและไข่แดงมาเป็นส่วนผสมส าคัญอย่างที่ทางโปรตุเกสท ากัน ได้แก่ ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหม้อแกง และรวมไปถึง ขนมทองโปร่ง ขนมทองพลุ ขนมส าปันนี ขนมไข่เต่า ฯลฯ ต าราอาหารถูกตีพิมพ์เผยแพร่ครั้งแรกเริ่มในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว “แม่ครัวหัวป่าก์” เป็นต าราอาหารไทยเล่มแรก ประพันธ์โดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ในต าราอาหารไทยเล่มนี้ปรากรายการส ารับของ หวานเลี้ยงพระอันประกอบด้วย ขนมทองหยิบ ขนมฝอยทอง ขนมหม้อแกง ขนมหันตรา ขนมถ้วยฟู ข้าวเหนียวแก้ว ขนม ลืมกลืน วุ้นผลมะปราง ฯลฯ แสดงให้เห็นว่าคนไทยนิยมท าขนมใช้ในงานบุญเป็นแบบแผนต่อเนื่องกันมาตั้งแต่สมัยอยุธยา 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - ปฏิบัติขนมดาราทอง - ปฏิบัติขนมกระเช้าสีดา 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมดาราทอง 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการท าขนมกระเช้าสีดา 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถท าขนมไทยในวรรณคดีได้ถูกต้อง 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้

80 - ปฏิบัติขนมดาราทอง - ปฏิบัติขนมกระเช้าสีดา 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องขนมไทยใน วรรณคดี - สูตรขนมดาราทอง - สูตรขนมกระเช้าสีดา - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายขั้นตอนการท าขนมไทยในวรรณคดี - ปฏิบัติขนมดาราทอง - ปฏิบัติขนมกระเช้าสีดา - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการปฏิบัติ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - ปฏิบัติการท าขนมไทย - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. ขนมไทยที่นักเรียนปฏิบัติได้ 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง

81 - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

82 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑4......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

83 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 15 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 15 ชื่อหน่วย การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา สอนครั้งที่ 15 ชื่อเรื่อง การบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ บรรจุภัณฑ์อาหาร มีบทบาทส าคัญทั้งต่อพ่อครัวแม่ครัว ในการที่จะเก็บรักษาวัตถุดิบให้ใช้ได้ยาวนาน ไปจนถึง ลูกค้าและคนทั่วไปที่ต้องการซื้อกลับบ้านหรือเดลิเวอรี่ นั่นจึงท าให้ไม่เพียงต้องถนอมอาหารได้ แต่ต้องมีความสวยงาม สอดคล้องกับพฤติกรรมของคนในยุคปัจจุบันที่เปลี่ยนแปลงไปนับตั้งแต่โลกก้าวเข้าระบบทุนนิยม และมีการผลิตอาหาร จ านวนมากเพื่อจัดจ าหน่าย ก็ท าให้บรรจุภัณฑ์อาหารมีความส าคัญอย่างยิ่ง ในฐานะวัตถุที่บรรจุและรักษาคุณภาพอาหารที่ อยู่ภายใน ให้สามารถเก็บอาหารได้ยาวนานขึ้น ซึ่งถ้ามีความสวยงาม น่าดึงดูด ก็ยังช่วยเพิ่มมูลค่าทางราคาในท้องตลาดได้ อีกด้วย โดยหากประเทศใดมีความสามารถในการส่งออกอาหาร ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ ผัก หรือสินค้าทาง การเกษตรอื่น ๆ ที่แปรรูปมาเป็นอาหาร บรรจุภัณฑ์อาหาร ยังช่วยให้ผลผลิตเหล่านี้สามารถส่งออกไปได้ทั่วโลก โดยที่ไม่ ท าให้อาหารที่อยู่ภายใน เกิดความเสียหายหรือหมดอายุง่าย บรรจุภัณฑ์ จึงมีความส าคัญมากต่อการบริโภคอาหารของคน ทั่วโลก ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - การบรรจุขนมไทย - การเลือกบรรจุภัณฑ์ - การเก็บรักษาขนมไทย 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจเรื่องบรรจุภัณฑ์ 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจการเก็บรักษาขนมไทย 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้บรรจุภัณฑ์ต่างๆ ได้เหมาะสมกับขนมไทย 3.2.2 ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - การบรรจุขนมไทย - การเลือกบรรจุภัณฑ์ - การเก็บรักษาขนมไทย

84 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องบรรจุภัณฑ์และ การเก็บรักษาขนมไทย - การบรรจุขนมไทย - การเลือกบรรจุภัณฑ์ - การเก็บรักษาขนมไทย - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับขนม ไทย - ออกแบบบรรจุภัณฑ์ขนมไทยแต่ละประเภท - ครูอธิบายการบรรจุขนมไทยลงบรรจุภัณฑ์ - ครูอธิบายการเก็บรักษาขนมไทย - ครูให้นักเรียนท าข้อสอบหลังเรียน ซึ่งใช้เวลาท า 30 นาที เป็นข้อสอบแบบปรนัย เพื่อเป็นการวัดความรู้นักเรียน หลังสอนการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้เมาะสมกับขนมไทย - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการเรียน - ครูเฉลยข้อสอบ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - แบบทดสอบ - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่ 5 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ

85 2. ขนมไทยเพื่อการค้า - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

86 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑5......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

87 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 16 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 16 ชื่อหน่วย การคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน สอนครั้งที่ 16 ชื่อเรื่อง การคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ ในธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ต้นทุน คือ ค่าใช้จ่ายทั้งที่เป็นตัวเงินและไม่ใช่ตัวเงิน ของผู้ประกอบการผลิตสินค้า หรือบริการ และเมื่อสินค้าได้ถูกบริโภคหรือการบริการที่ถูกเสนอให้กับลูกค้า ของเหล่านั้นสุญเสียไปตามสภาพและไม่ สามารถถูกน ามาใช้ใหม่ได้ ดังนั้น สิ่งเหล่านี้คือต้นทุน ซึ่งถูกวัดออกมาเป็นหน่วยต่างๆ เช่น กิโลกรัม ขวด แก้ว จาน หรือ ค่าแรงที่เป็นรายชั่วโมง หรือสัปดาห์ ฯลฯ ต ารับมาตรฐาน หมายถึง เอกสารที่แสดงถึงองค์ประกอบหรือสัดส่วนของวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร รวมถึง กรรมวิธีและขั้นตอนในการประกอบอาหาร ทั้งนี้จะต้องจัดท าต ารับมาตรฐานก่อนถึงจะคิดค านวณต้นทุนอาหารได้ 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - การค านวณต้นทุนวัตถุดิบ - ค านวณต้นทุนขนมไทย - การจัดท าต ารับมาตรฐาน 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจเรื่องการคิดต้นทุน 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจเรื่องการจัดท าต ารับมาตรฐาน 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถใช้คิดต้นทุนขนมไทยได้ 3.2.๒ สามารถจัดท าต ารับอาหารได้ 3.2.๓ ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - บอกจุดประสงค์การเรียนได้ - การค านวณต้นทุนวัตถุดิบ - ค านวณต้นทุนขนมไทย - การจัดท าต ารับมาตรฐาน 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการเรียนการสอนในเรื่องการคิดต้นทุน จัดท าต ารับมาตรฐาน - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม

88 - การค านวณต้นทุนวัตถุดิบ - ค านวณต้นทุนขนมไทย - การจัดท าต ารับมาตรฐานขนมไทย ขั้นสอน (240นาที) - ครูอธิบายการค านวณต้นทุนวัตถุดิบ - ครูอธิบายการจัดท าต ารับมาตรฐานโดยใช้สื่อ Power Point - ครูอธิบายการก าหนดราขาขาย - ครูให้นักเรียนท าข้อสอบหลังเรียน ซึ่งใช้เวลาท า 30 นาที เป็นข้อสอบแบบอัตนัย เพื่อเป็นการวัดความรู้นักเรียน หลังสอนการคิดต้นทุน - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูร่วมกับนักเรียนประเมินผลการเรียน - ครูเฉลยข้อสอบ - พร้อมสรุปการเรียนการสอนในรายวิชา - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - เอกสารประกอบการสอนวิชาขนมไทย - ใบความรู้ - ใบงาน - Power Point - แบบทดสอบ - ศึกษาด้วยตนเองที่บ้าน ทางระบบอินเตอร์เน็ตและสื่อ ออนไลน์ 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่ 6 2. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 3. สมุดจดบันทึกของนักเรียน 4. บอกและแสดงความคิดเห็นได้ตามวัตถุประสงค์ 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้

89 - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้ คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

90 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑6......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

91 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 17 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนสัปดาห์ที่ 17 ชื่อหน่วย การจัดแสดงผลงาน สอนครั้งที่ 17 ชื่อเรื่อง การจัดแสดงผลงาน จ านวนชั่วโมง 5 1. สาระส าคัญ การแสดงผลงานจัดได้ว่าเป็นขั้นตอนส าคัญอีกประการหนึ่งของการเรียนการสอน เรียกได้ว่าเป็นงานขั้นสุดท้าย ของการเรียนรู้ในรายวิชา เป็นการแสดงผลิตผลของงาน ความคิด และความพยายามทั้งหมดที่เรียนได้ทุ่มเทลงไป และเป็น วิธีการที่จะท าให้ผู้อื่นได้รับรู้และเข้าใจถึงผลงานนั้นๆ มีผู้กล่าวว่าการวางแผนออกแบบเพื่อจัดแสดงผลงานนั้นมีความส าคัญ เท่าๆ กับการท าโครงงานนั่นเอง ผลงานที่ท าขึ้นจะดียอดเยี่ยมเพียงใด แต่ถ้าการจัดแสดงผลงานท าได้ไม่ดีก็เท่ากับไม่ได้ แสดงความดียอดเยี่ยมของผลงานนั่นเอง 2. สมรรถนะประจ าหน่วย - ผลงานการปฏิบัติขนมไทย - บรรจุภัณฑ์ขนมไทย - ต้นทุนขนมไทย - ต ารับมาตรฐานขนมไทย 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ 3.1 จุดประสงค์ปลายทาง 3.1.1 เพื่อให้นักเรียนน าเสนอผลการเรียนและผลงานหลังจากการเรียนรู้ 3.1.2 เพื่อให้นักเรียนมีความรู้ความเข้าใจเรื่องการจัดแสดงผลงาน 3.2 จุดประสงค์น าทาง 3.2.1 สามารถจัดแสดงผลงานได้ 3.2.๒ น าเสนอผลงานการเรียน 3.2.๓ น าเสนอต ารับมาตรฐาน 3.2.๔ ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย สะอาด ประณีตและมีความรับผิดชอบ 4. สาระการเรียนรู้ - จัดแสดงผลงานขนมไทยที่ได้ปฏิบัติ - บรรจุภัณฑ์ขนมไทยที่ปฏิบัติ - การคิดค านวณต้นทุนขนมไทยที่ปฏิบัติ - ต ารับมาตรฐานขนมไทยที่ปฏิบัติ 5. กิจกรรมการเรียนรู้ กิจกรรมของผู้สอน กิจกรรมของผู้เรียน ปฐมนิเทศ ขั้นเตรียม (30 นาที) - ชี้แจงเกี่ยวกับการจัดแสดงผลงาน - เกณฑ์การให้คะแนนการจัดแสดงผลงาน - ฟังค าชี้แจง - ซักถามเมื่อมีข้อสงสัย - ตอบค าถาม

92 ขั้นสอน (240นาที) - นักเรียนจัดแสดงผลงานไทย - นักเรียนจัดแสดงผลิตภัณฑ์ไทยที่ออกแบบ - นักเรียนจัดแสดงต้นทุนขนมไทย - นักเรียนจัดแสดงต ารับมาตรฐานขนมไทย - นักเรียนตั้งใจฟัง และแสดงความคิดเห็น - นักเรียนแสดงความคิดเห็น - ร่วมสนทนาและวิเคราะห์ของนักเรียน - ให้ความร่วมมือในการแสดงความคิดเห็น ขั้นสรุป (30นาที) - ครูประเมินผลการจัดแสดงผลงานของนักเรียน - ครูบอกคะแนนการจัดแสดงผลงาน - ครูให้ค าแนะน าพร้อมข้อเสนอแนะ - นักเรียนตั้งใจฟังและปฏิบัติตาม - ร่วมสนทนาตามความเข้าใจของนักศึกษา - ระดมความคิด ช่วยกันสรุป พร้อมทั้งการจดบันทึก - นักเรียนตรวจข้อสอบก่อนและหลังเรียน สรุปผลคะแนน 6. แหล่งการเรียนรู้ ภายในสถานศึกษา ภายนอกสถานศึกษา - ผลงานขนมไทยนักเรียน - บรรจุภัณฑ์ขนมไทยที่นักเรียนออกแบบ - ต าราขนมไทยที่นักเรียนจัดท า 7. หลักฐานการเรียนรู้(ผลงาน/ชิ้นงานที่เกิดจากการเรียนรู้) 1. คะแนนของนักเรียนแต่ละคน 2. ผลงานการจัดแสดงของนักเรียน 3. ขนมไทยที่นักเรียนจัดแสดง 4. บรรจุภัณฑ์ที่นักเรียนออกแบบ 5. ต ารับมาตรฐานที่นักเรียนจ าท า 8. การบูรณาการ การบูรณาการรายวิชา การบูรณาการคุณธรรม หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง และคุณลักษณะ 3D รายวิชาที่บูรณาการ 1. การประกอบอาหาร 2. ขนมไทยเพื่อการค้า หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ความพอประมาณ - ระบุค่าใช้จ่ายในชีวิตประจ าวันได้(ค่าใช้จ่ายในการเรียน) - จัดล าดับความจ าเป็นในการใช้จ่ายได้อย่างเหมาะสม ความมีเหตุผล - ตอบค าถามและแสดงความคิดเห็นได้อย่างถูกต้อง - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายด้วยความรับผิดชอบ มีภูมคุ้มกัน - ปฏิบัติงานร่วมกับผู้อื่นได้ - ปฏิบัติตามข้อตกลงอย่างเคร่งครัด หมายเหตุ (รูปแบบการบูรณาการรายวิชาปรากฏด้านหลัง แผนการจัดการเรียนรู้แต่ละหน่วย) ความรู้ - กระบวนการคิดสนใจและติดตาม งานต่างๆ - หลักการประกอบขนมไทยประเภทต้ม (ทับทิมกรอบ) - เข้าใจหลักศิลปะเพื่อใช้ในการปฏิบัติการประกอบอาหาร ได้

93 คุณธรรม - มีความกระตือรือร้นในการเรียน - ความรับผิดชอบ ความประหยัด ความขยัน ความอดทน กิจกรรมบูรณาการคุณลักษณะ ด้านการส่งเสริมประชาธิปไตย (Democracy :D 1) - แสดงข้อคิดเห็น ในห้องได้อย่างอิสระ ด้านการส่งเสริมให้มีคุณธรรม จริยธรรม และความเป็นไทย (Decency :D 2) - ปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายในแต่ละหน่วยเสร็จตามก าหนด (ความรับผิดชอบ) - มีความเพียรพยายามและกระตือรือร้นในการเรียนและการปฏิบัติงาน (ความขยัน ความอดทน) - ให้ความร่วมมือกับการท ากิจกรรมของส่วน อาสาช่วยเหลืองานครูและผู้อื่น (แบ่งปัน) ด้านการสร้างภูมิคุ้มกันภัยจากยาเสพติดทุกชนิด (Druug-Free) - ปลูกฝังให้นักเรียนเอาใจใส่ในการเรียนรู้ อ่านหนังสืออย่างสม่ าเสมอ และส่งเสริมให้เล่นกีฬาอยู่เสมอเพื่อให้ ร่างกายแข็งแรง ความจ าดี ใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์ ซึ่งผลให้ห่างไกลจากยาเสพติดอย่างแท้จริง 9. การวัดผลและประเมินผล วิธีวัดผล /ประเมินผล เครื่องมือวัดผล/ประเมินผล เกณฑ์การวัดผล/ประเมินผล - สังเกตจากพฤติกรรม การเข้าชั้นเรียน - ความสนใจ - การตอบค าถาม - การตรงต่อเวลา - ซักถาม – ตอบค าถาม - ทดสอบ/การปฏิบัติ - ผลงาน/ชิ้นงาน - นักเรียนให้ความร่วมมือใน การตอบค าถาม - นักเรียนมีความกระตือรือร้น ในการท ากิจกรรม - แบบทดสอบก่อน – หลังเรียน - แบบประเมินผลการ ปฏิบัติงาน - นักเรียนสามารถอธิบายภาพรวมและ วัตถุประสงค์ของรายวิชาได้ - ได้คะแนนหลังเรียนมากกว่า ก่อน เรียน - ได้คะแนนรวมก่อนและหลังเรียน ไม่ ต่ ากว่า 60% - คะแนนผลงาน/ชิ้นงาน

94 10. บันทึกหลังการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ภาคเรียนที่.............2...............สัปดาห์ที่......๑7......วันที่.............เดือน................................พ.ศ............................ นักเรียน นักศึกษา ชั้น.....ปวส.......ชั้นปีที่.....1.......สาขาวิชา......อาหารและโภชนาการ........... กลุ่ม......... จ านวนผู้เรียนทั้งหมด...............คน มาเรียน................คน มาสาย..............คน ขาดเรียน...................คน ผลการใช้แผนการจัดการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ................................................. ............................................................................................................................. ................................................. .............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ................................................. ความพร้อมและผลการเรียนรู้ของผู้เรียน เกณฑ์ที่แนะน า คิดเป็นร้อยละ ดีมาก(80-100) ดี (70-79) พอใช้ (60-69) ต้องปรับปรุง (ต่ ากว่า 60) 2.1 การตรงต่อเวลาดีมาก ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.2 การแต่งกาย , การปฏิบัติตามระเบียบ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.3 ความพร้อม , ความตั้งใจในการเรียน ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.4 มีความรับผิดชอบงานที่มอบหมาย ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง 2.5 มีความรู้ ความสามารถ ตรงวัตถุประสงค์ ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรุง ปัญหา อุปสรรคและข้อเสนอแนะ สภาพห้องเรียน มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสมคือ……………………….…………………………………………...... ....................................................................................... สื่อ อุปกรณ์ มีความพร้อม ความเหมาะสม ไม่พร้อม ไม่เหมาะสม กรณีไม่พร้อม ไม่เหมาะสม คือ…………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………….. ลงชื่อ.............................................ครูผู้สอน ลงชื่อ.............................................หัวหน้าแผนกวิชา (นายณรงค์เดช หล้าบ้าโพน) (นางสุนทรี สีหมนตรี) .............../....................../................ .............../....................../................ ลงชื่อ.......................................... (นางณัฐกานต์ สุทธิแพทย์) ครูท าหน้าที่ รองผู้อ านวยการฝ่ายวิชาการ ........../.........................../.................

95 ภาคผนวก

96 ใบช่วยสอน (Instruction sheets)