แผนการจัดการเรียนรู้-1-65 (1)

พส.11

บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรู้
รหสั วิชา...........................ชอื่ วิชา.........................................................................................ระดบั ชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาห์ท่ี..........วันที่สอน..............................................
หนว่ ยท่.ี ...........ชื่อหน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชัว่ โมง
จำนวนผู้เรียน..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาปว่ ย.........คน ลากิจ..........คน

1. ผลการจัดการเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอปุ สรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชอ่ื .......................................................ครูผู้สอน
(............................................................)
........../................/............

ความเห็น................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอ่ื ...............................................หวั หน้าแผนกวิชา ลงช่ือ............................................รองผอู้ ำนวยการฝา่ ยวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนิศากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผูอ้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชอ่ื ...........................................
(นางสาวสมุ ีนา แดงใจ)

ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยการอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหสั วชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบ้อื งต้น

ชื่อหน่วย การจัดตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑ์และ การเก็บรักษาขนมไทย

เรอ่ื ง การจัดตกแตง่ การบรรจุภัณฑ์ จำนวนช่ัวโมงสอน 5
จุดประสงค์การเรยี นรู้ รายการเรยี นรู้

- จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม เครือ่ งมอื /วสั ดุ-อปุ กรณ์

ให้นักเรียนเขา้ ใจเร่ืองบรรจภุ ณั ฑข์ นมไทยและการ - ขนมไทย ชนดิ ต่างๆ , ดอกไม้ , ดอกคำเปลว

จัดตกแต่งขนมไทย - กระดาษ,

- ลำดับขัน้ การทำงาน ข้อควรระวัง

- ให้นกั เรียนออกแบบบรรจภุ ณั ฑข์ นมไทยให้มีความ การจัดตกแตง่ ขนมไทยทีด่ ีควรมสี ะอาด เลน่ สีตดั กัน

สวยงาม แปลกใหม่ และใช้งานได้จริง มอบงาน

- ให้นกั เรียนออกแบบการจดั ตกแต่งจานขนมไทย - แนวคิดในการจัดตกแต่งขนมไทย

ปละลักษณะของขนมไทยได้ -

วัดผล/ประเมนิ ผล

- นกั เรยี นจดั ตกแตง่ อาหารไดอ้ ย่างเหมาะสม

- นักเรยี นเลอื กบรรจุภัณฑท์ ที่ เ่ี หมาะสมกบั เมนู

ขนมไทย

พส.14

ใบปฏบิ ัติงาน (Operation Sheets)

รหสั วิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบื้องต้น

ชอื่ หน่วย การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑแ์ ละ การเก็บรักษาขนมไทย

เรือ่ ง การจัดตกแตง่ การบรรจภุ ัณฑ์ จำนวนช่วั โมงสอน 5
จดุ ประสงค์การเรียนรู้

- จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม
เพ่ือให้นกั เรียนฝึกปฏิบตั กิ ารจัดตกแต่งขนมไทย
เพือ่ ใหน้ ักเรียนเลือกใชบ้ รรจุภณั ฑใ์ นการบรรจุขนมไทย
เครอ่ื งมือ-อุปกรณ-์ วัสดุ
- ขนมไทย , จาน , ทองคำเปลว , ดอกไม้ , ใบตอง กลอ่ งกระดาษ
ลำดับขน้ั การปฏบิ ตั ิงาน
1. ให้นักเรยี นเลือกเมนขู นมไทย 1 ชนดิ
2. ให้นกั เรียนออกแบบการจัดตกแตง่ ขนมไทย และเลือกใชบ้ รรจภุ ัณฑ์
3. นักเรียนลงมือตกแต่งขนมไทย และบรรจภุ ัณฑข์ นมไทย
ข้อควรระวงั
- ความสะอาดของวัตถุดิบทนี่ ำมาตกแต่งบรรจุภณั ฑ์
ขอ้ เสนอแนะ
- นักเรยี นควรศกึ ษาการจดั ตกแต่งขนมไทยจากแหลง่ ตา่ งๆ
การประเมินผล
- นักเรียนมกี ารจดั ตกแต่งขนมไทย และบรรจภุ ณั ฑข์ องไทยได้
เอกสารอ้างอิง

พส.15

ใบมอบหมายงาน (Assignment Sheets)

รหัสวชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบอื้ งต้น

ชอ่ื หน่วย การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑ์และ การเก็บรกั ษาขนมไทย

เร่อื ง การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑ์ จำนวนช่วั โมงสอน 5
จุดประสงค์การมอบงาน

- เพื่อให้นกั เรียนมีความคิดสร้างสรรคใ์ นการออกแบบการจัดตกแตง่ ขนมไทย
แนวทางการปฏบิ ตั ิงาน

- เขียนขนั้ ตอนดำเนนิ งานในการออกแบบจดั ตกแต่งและการเลือกใช้บรรจภุ ัณฑ์
แหล่งคน้ คว้า

- อนิ เตอร์เนต็ ,
คำถาม/ปัญหา

-
กำหนดเวลาทำงาน

- สง่ ท้ายคาบ

หมายเหตุ ควรมภี าพประกอบแสดงการปฏิบัติงานในแตล่ ะข้ัน

พส.16

ใบกจิ กรรมท่ี

รหสั วิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น ท-ป-น 1-4-3 สอนครัง้ ที่ 16

หน่วยที่ 8
ช่อื หน่วย.การจดั ตกแตง่ การบรรจุภณั ฑแ์ ละ การเก็บรักษาขนมไทย ..เวลา........5.........ชม.

ชอื่ กิจกรรม การจดั แสดงขนมไทย เวลา.......5..........ชม.

จุดประสงค์การเรยี นรู้
เพื่อใหน้ กั เรียนได้มีการจัดแสดงผลงานของนักเรียน

วัสด/ุ อปุ กรณ์
อปุ กรณ์ในการทำขนมไทย

คำสงั่
1. ออกแบบการจดั แสดงขนม
2. วางแผนการดำเนินงาน
3. จัดแสดงผลงาน และประเมนิ ผลงาน

การประเมนิ ผล
ผู้เรียนมคี วามรว่ มมือ รว่ มใจในการจัดทำผลงาน

แผนการจัดการเรยี นรู้ พส.9

รหสั วชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบือ้ งต้น หน่วยท่ี.....8........
เวลารวม....85....ชม.
ช่อื หนว่ ย การจัดตกแต่ง การบรรจุภณั ฑ์และ การเก็บรกั ษาขนมไทย
เรื่อง การจดั ตกแตง่ การบรรจุภัณฑแ์ ละ การเกบ็ รักษาขนมไทย สัปดาห.์ ..17......./18
จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคญั
ในปจั จุบันมกี ารจัดตกแต่งขนมไทยให้มีความสวยทนั สมัยด้วยองค์ประกอบของธรรมชาติ โดยสว่ นใหญ่ขนม

ไทยจะมีบรรจุภณั ฑ์ทมี่ าจากธรรมชาตเิ ชน่ ใบกล้วย ไมไ้ ผ่ ใบจาก กะลามะพรา้ ว หรอื บรรจภุ ณั ฑ์ท่ีทันสมัยเชน่
กล่อง ถุงกระดาษเป็นต้น

2. สมรรถนะประจำหน่วย
-มที ักษะการปฏบิ ัติงานจดั ตกแต่งขนมไทย

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
ผเู้ รียนได้เรียนรู้เร่ืองการจดั ตกแต่งขนมไทย
ผู้เรียนไดร้ ้ถู ึงบรรจุภณั ฑ์ทใี่ ชก้ ับขนมไทย
ผเู้ รียนมีความรู้เรือ่ งการเกบ็ รักษาขนมไทย

4. สาระการเรียนรู้
- การจดั ตกแตง่ ขนมไทย
- บรรจภุ ัณฑ์
- การเกบ็ รักษา

5. การออกแบบการจดั การเรียนรู้
วธิ ีสอนแบบปฏบิ ัตกิ ารหรอื การทดลอง เปน็ วธิ ีสอนท่ีครูเปิดโอกาสใหน้ กั เรยี นลงมือปฏิบตั ิหรือท า การ

ทดลองคน้ หาความรูด้ ้วยตนเอง ทำใหเ้ กดิ ประสบการณ์ตรง วิธีสอนแบบปฏบิ ัติหรือการทดลอง แตกต่างจากวิธีสอน
แบบสาธิต คือ วิธสี อนแบบปฏบิ ัติการหรือการทดลองผเู้ รยี นเปน็ ผกู้ ระท าเพ่ือพิสจู น์ หรือคน้ หาความรูด้ ว้ ยตนเอง
สว่ นวิธสี อนแบบสาธิตน้ันครูหรอื นกั เรียนเป็นผู้สาธติ กระบวนการและผลที่ ได้รบั จากการสาธติ เม่อื จบการสาธติ
แล้วผูเ้ รียนตอ้ งท าตามกระบวนการและวิธีการสาธิตนัน้
6. กจิ กรรมการเรียนรู้

6.1 ขน้ั นำ
ให้ผูเ้ รยี นศกึ ษาวธิ ีการจัดตกแตง่ จานใบแบบต่างๆ เพ่ือนำมาใชใ้ นการสอบปฏิบัติ
ค้นคว้าบรรจุภัณฑ์ท่ีไวใ้ ชก้ บั ขนมไทยได้

6.2 ขน้ั สอน
ผเู้ รียนฝกึ การจดั ตกแต่งจาน โดยใหผ้ ้เู รยี นนำเสนอแนวคดิ ในการจดั ตกแตง่ ขนมไทยหน้าช้นั เรียน

6.3 ขนั้ สรปุ
ครแู ละนักเรียนช่วยกันสรุปบทเรยี น

7. บรรยากาศทส่ี ่งเสรมิ และพฒั นาผู้เรียน
ผู้เรียนมีความสนใจในการเรียน เนอ่ื งการจดั ตกแต่งจานเป็นความนา่ สนใจและลงมอื ปฏิบตั ิ

8. คณุ ธรรม จริยธรรมประจำหนว่ ย
มีความรับผิดชอบ มีระเบยี บวินยั มีความสนใจใฝร่ ู้

9. สอ่ื และแหล่งการเรียนรู้
ใบปฏบิ ตั ิงาน

10. การวัดผลและประเมินผล
ผเู้ รียนบอกหลักในการจดั ตกแต่งจานได้
ผู้เรยี นเลอื กใชบ้ รรจภุ ัณฑ์ไดอ้ ย่างเหมาะสม

11. หลักฐานการเรียนรู้
ใบปฏิบตั ิงาน

12. เอกสารอา้ งอิง
เอกสารการประกอบขนมไทย

พส.10

เคร่อื งมอื ทใี่ ช้ในการประเมนิ

รหสั วชิ า 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบ้ืองต้น ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมินแบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน
54 321
ประเดน็ การประเมนิ

1.วิธีการเก็บรกั ษาขนมไทย
2.การยดื อายุขนมไทย
3.การเกบ็ รกั ษา
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทงั้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรู้
รหสั วิชา...........................ชอื่ วิชา.........................................................................................ระดบั ชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาห์ท่ี..........วันที่สอน..............................................
หนว่ ยท่.ี ...........ชื่อหน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชัว่ โมง
จำนวนผู้เรียน..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาปว่ ย.........คน ลากิจ..........คน

1. ผลการจัดการเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอปุ สรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชอ่ื .......................................................ครูผู้สอน
(............................................................)
........../................/............

ความเห็น................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอ่ื ...............................................หัวหน้าแผนกวชิ า ลงช่ือ............................................รองผอู้ ำนวยการฝา่ ยวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนิศากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผอู้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชอ่ื ...........................................
(นางสาวสมุ ีนา แดงใจ)

ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยการอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหสั วชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบ้อื งต้น

ชื่อหน่วย การจัดตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑ์และ การเก็บรักษาขนมไทย

เรอ่ื ง การจัดตกแตง่ การบรรจุภัณฑ์ จำนวนช่ัวโมงสอน 5
จุดประสงค์การเรยี นรู้ รายการเรยี นรู้

- จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม เครือ่ งมอื /วสั ดุ-อปุ กรณ์

ให้นักเรียนเขา้ ใจเร่ืองบรรจภุ ณั ฑข์ นมไทยและการ - ขนมไทย ชนดิ ต่างๆ , ดอกไม้ , ดอกคำเปลว

จัดตกแต่งขนมไทย - กระดาษ,

- ลำดับขัน้ การทำงาน ข้อควรระวัง

- ให้นกั เรียนออกแบบบรรจภุ ณั ฑข์ นมไทยให้มีความ การจัดตกแตง่ ขนมไทยทีด่ ีควรมสี ะอาด เลน่ สีตดั กัน

สวยงาม แปลกใหม่ และใช้งานได้จริง มอบงาน

- ให้นกั เรียนออกแบบการจดั ตกแต่งจานขนมไทย - แนวคิดในการจัดตกแต่งขนมไทย

ปละลักษณะของขนมไทยได้ -

วัดผล/ประเมนิ ผล

- นกั เรยี นจดั ตกแตง่ อาหารไดอ้ ย่างเหมาะสม

- นักเรยี นเลอื กบรรจุภัณฑท์ ที่ เ่ี หมาะสมกบั เมนู

ขนมไทย

พส.14

ใบปฏบิ ัติงาน (Operation Sheets)

รหสั วิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบื้องต้น

ชอื่ หน่วย การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑแ์ ละ การเกบ็ รักษาขนมไทย

เรือ่ ง การจัดตกแตง่ การบรรจภุ ัณฑ์ จำนวนช่วั โมงสอน 5
จดุ ประสงค์การเรียนรู้

- จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม
เพ่ือให้นกั เรียนฝึกปฏิบตั กิ ารจัดตกแต่งขนมไทย
เพือ่ ใหน้ ักเรียนเลือกใชบ้ รรจุภณั ฑใ์ นการบรรจุขนมไทย
เครอ่ื งมือ-อุปกรณ-์ วัสดุ
- ขนมไทย , จาน , ทองคำเปลว , ดอกไม้ , ใบตอง กลอ่ งกระดาษ
ลำดับขน้ั การปฏบิ ตั ิงาน
1. ให้นักเรยี นเลือกเมนขู นมไทย 1 ชนดิ
2. ให้นกั เรียนออกแบบการจัดตกแตง่ ขนมไทย และเลือกใชบ้ รรจภุ ณั ฑ์
3. นักเรียนลงมือตกแต่งขนมไทย และบรรจภุ ัณฑข์ นมไทย
ข้อควรระวงั
- ความสะอาดของวัตถุดิบทนี่ ำมาตกแต่งบรรจุภณั ฑ์
ขอ้ เสนอแนะ
- นักเรยี นควรศกึ ษาการจดั ตกแต่งขนมไทยจากแหลง่ ตา่ งๆ
การประเมินผล
- นักเรียนมกี ารจดั ตกแต่งขนมไทย และบรรจภุ ัณฑข์ องไทยได้
เอกสารอ้างอิง

พส.15

ใบมอบหมายงาน (Assignment Sheets)

รหัสวชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบอื้ งต้น

ชอ่ื หน่วย การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑ์และ การเก็บรกั ษาขนมไทย

เร่อื ง การจดั ตกแตง่ การบรรจภุ ณั ฑ์ จำนวนช่วั โมงสอน 5
จุดประสงค์การมอบงาน

- เพื่อให้นกั เรียนมีความคิดสร้างสรรคใ์ นการออกแบบการจัดตกแตง่ ขนมไทย
แนวทางการปฏบิ ตั ิงาน

- เขียนขนั้ ตอนดำเนนิ งานในการออกแบบจดั ตกแต่งและการเลือกใช้บรรจภุ ัณฑ์
แหล่งคน้ คว้า

- อนิ เตอร์เนต็ ,
คำถาม/ปัญหา

-
กำหนดเวลาทำงาน

- สง่ ท้ายคาบ

หมายเหตุ ควรมภี าพประกอบแสดงการปฏิบัติงานในแตล่ ะข้ัน

พส.16

ใบกิจกรรมท่ี

รหสั วิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น ท-ป-น 1-4-3 สอนครัง้ ที่ 16

หน่วยที่ 8
ช่อื หน่วย.การจดั ตกแตง่ การบรรจุภณั ฑแ์ ละ การเก็บรักษาขนมไทย ..เวลา........5.........ชม.

ชอื่ กิจกรรม การจดั แสดงขนมไทย เวลา.......5..........ชม.

จุดประสงค์การเรยี นรู้
เพื่อใหน้ ักเรียนได้มีการจัดแสดงผลงานของนักเรียน

วัสด/ุ อปุ กรณ์
อปุ กรณ์ในการทำขนมไทย

คำสงั่
1. ออกแบบการจดั แสดงขนม
2. วางแผนการดำเนินงาน
3. จดั แสดงผลงาน และประเมนิ ผลงาน

การประเมนิ ผล
ผเู้ รียนมคี วามรว่ มมือ ร่วมใจในการจัดทำผลงาน