แผนการจัดการเรียนรู้-1-65 (1)

พส.14

ใบปฏิบตั งิ าน (Operation Sheets)

รหสั วชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยพ้นื ฐาน

ชื่อหน่วย ลกั ษณะที่ดีของขนมไทย .
จำนวนชั่วโมงสอน 5
เร่อื ง ลักษณะทดี่ ีของขนมไทย (ขนมถว้ ย)
จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

- จดุ ประสงค์เชงิ พฤติกรรม
เพอื่ ใหน้ กั เรียนฝกึ ปฏิบตั ิการทำขนมถ้วยให้มลี ักษณะขนมท่ีนา่ รับประทาน
เคร่ืองมือ-อุปกรณ-์ วสั ดุ
กะละมงั ,ลังถึง,ถว้ ยตะไล,แป้งขา้ วเจ้า,แปง้ ข้าวเหนยี ว,กะท,ิ น้ำตาล,เกลอื
ลำดบั ขนั้ การปฏบิ ตั ิงาน
1. เตรยี มวตั ถุดิบและอุปกรณ์
2. ช่าง ตวง วัตถุดบิ
3. ลงมอื ปฏิบัติ
ขอ้ ควรระวงั
- ควรช่าง ตวง ปริมาณของวัตถดุ ิบใหแ้ ม่นยำ
ข้อเสนอแนะ
- นกั เรียนควรเก็บรูปภาพในการปฏิบตั ิ
การประเมนิ ผล
- ลักษณะขนมที่สำเร็จ
- รสชาตขิ องขนมที่ได้

แผนการจดั การเรียนรู้ พส.9

รหัสวชิ า 20404 – 2003 วชิ า ขนมไทยเบอ้ื งตน้ หน่วยที่ 6
เวลารวม 40 ชม.

ชอ่ื หนว่ ย ลกั ษณะทด่ี ีของขนมไทย สัปดาห.์ ....8...../18
เร่อื ง ลักษณะที่ดขี องขนมไทย จำนวน....5........ชม.

1. สาระสำคญั

ลกั ษณะเฉพำะของขนมไทย ซง่ึ มีมำกมำยหลำยชนดิ โดยจะมเี อกลกั ษณข์ องขนมอยเู่ ฉพำะตวั เชน่ ขนมมงคล 9 ชนดิ
มชี ่อื และมคี วำมหมำยท่ีดี สิ่งแรกท่ผี รู้ บั ประทำนจะสำมำรถประเมนิ ไดว้ ำ่ ขนมนำ่ ทำนหรอื นำ่ ซือ้ คอื ลกั ษณะของขนมไทยท่ดี ี เช่น
ขนมถว้ ยลกั ษณะท่ดี คี ือขนมหนำ้ ขนมตอ้ งแตกมนั มคี วำมอย่ตู วั เป็นตน้

2. สมรรถนะประจำหน่วย
- มีความรูเ้ รอื่ งลักษณะทีด่ ีของขนมไทย

3. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้
- เพ่ือให้ผเู้ รียนรูล้ กั ษณะทด่ี ีของขนงไทยชนดิ ตา่ งๆ

4. สาระการเรยี นรู้
- ลักษณะขนมไทยประเภทตา่ งๆ

5. การออกแบบการจัดการเรยี นรู้
การคน้ หารปู แบบ (Pattern Seeking) แนวคิด เปน็ การสงั เกต และบันทึกปรากฏการณ์ตามธรรมชาติ หรอื

ทำการสำรวจตรวจสอบ โดยทไี่ มส่ ามารถควบคุมตัวแปรได้ แล้วคิดหารูปแบบจากข้อมูลการจัดกิจกรรมการเรยี นรู้
การคน้ หารูปแบบประกอบด้วย

6. กิจกรรมการเรยี นรู้
6.1 ขั้นนำ
ครูใช้คำถามเข้าสู่บทเรียน โดยให้นกั เรียนบอกลักษณะของขนมทค่ี รูกำหนดข้นึ
6.2 ขน้ั สอน
ครูใหบ้ รรยายเรือ่ ง ลักษณะที่ดขี องขนมเช่น ขนมชัน้ ขนมเม็ดขนุนเป็นตน้
6.3 ข้นั สรปุ
ครทู บทวนโดยการกำหนดชื่อขนมเพ่ือให้นักเรยี นทบทวนลักษณะท่ดี ีของขนมไทย

7. บรรยากาศท่สี ่งเสริมและพัฒนาผู้เรียน
ผูเ้ รียนมีการตอบโตส้ ักถามความรูก้ ับผู้สอนจากการทราบลักษณธทีด่ ีของขนมไทย

8. คุณธรรม จรยิ ธรรมประจำหนว่ ย
มีความสนใจใฝ่รู้ , มคี วามตงั้ ใจเรยี นรู้ , มรี ะเรียบวนิ ัย

9. สือ่ และแหล่งการเรียนรู้
ใบความรู้
รูปภาพ

10. การวัดผลและประเมินผล

กำรฝึกปฏิบตั กิ ำรทำขนมถว้ ย , ขนมตะโก้ ใหอ้ อกมำมีลกั ษณะท่ดี ี

11. หลักฐานการเรียนรู้
แบบฝึกหัด เร่อื ง ลกั ษณะท่ีดขี องขนมไทย
ใบปฏบิ ัติงาน เรอ่ื ง ขนมถว้ ย
ใบปฏิบตั งิ าน เร่ือง ตะโก้

12. เอกสารอา้ งอิง
เอกสารประกอบการเรียน ขนมไทยเบ้ืองตน้

พส.10

เครอ่ื งมอื ทใี่ ช้ในการประเมนิ

รหสั วิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น ท-ป-น 1-4-5

แบบประเมินแบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑ์การใหค้ ะแนน
54 321
ประเด็นการประเมิน

1. บอกลักษณะท่ีดขี องขนมไทย
2. ฝกึ ปฏบิ ตั ิการทำขนมถ้วย
3. ฝึกปฏิบัตกิ ารทำขนมตะโก้
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทั้งหมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บนั ทกึ หลังการจดั การเรียนรู้
รหัสวชิ า...........................ชื่อวิชา.........................................................................................ระดับชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาหท์ .ี่ .........วันทีส่ อน..............................................
หนว่ ยท.ี่ ...........ชือ่ หน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชว่ั โมง
จำนวนผ้เู รียน..........................คน มาเรียน........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาป่วย.........คน ลากจิ ..........คน

1. ผลการจดั การเรยี นรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอุปสรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ขอ้ เสนอแนะ/แนวทางแก้ไข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชอ่ื .......................................................ครผู ูส้ อน
(นางสาววรารัตน์ ทิมหงมิ )
........../................/............

ความเห็น................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชือ่ ...............................................หวั หน้าแผนกวชิ า ลงช่อื ............................................รองผอู้ ำนวยการฝ่ายวชิ าการ
(นายรฐั พล พรหมวงศ์) (นางสาวนิศากร เจริญด)ี
............/................../............ ............/................../............

ความเหน็ ผอู้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชือ่ ...........................................
(นางสาวสมุ นี า แดงใจ)

ผู้อำนวยการวทิ ยาลยั การอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.12

ใบความรู้ (Information Sheets)

รหัสวชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยพื้นฐาน

ช่อื หน่วย ลักษณะทด่ี ีของขนมไทย

เรือ่ ง ลักษณะทด่ี ีของขนมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5
รายการเรียนรู้
จุดประสงค์การเรยี นรู้ - ลกั ษณะท่ีดีของขนมไทย

- จดุ ประสงคท์ ั่วไป
ใหน้ กั เรยี นมคี วามรู้ถงึ ลกั ษณะทีด่ ขี นมไทย

- จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม
ฝึกปฏบิ ัติการทำขนมถ้วยให้มีลกั ษณธทีด่ ี
ฝึกปฏิบตั ิการทำขนมตะโกใ้ หม้ ลี ักษณะทด่ี ี

เน้ือหาสาระ
ลกั ษณะเฉพาะของขนมไทย
ลกั ษณะของขนมไทยแต่ละชนดิ
ขนมช้นั ดูทงั้ ถาด หน้าขนมเรียบเป็นมนั สขี นมอ่อนปานกลาง เวลาตดั จะเห็นชดั จึงบางลอกออกเปน็

แผ่นๆได้
เน้อื ขนมหวานปานกลาง ก่อนตดั ต้องท้งิ ไว้ ให้ขนมเยน็ สนทิ ความเหนยี วขึ้นอยู่กบั การนึง่ ขนมสกุ ทุกชั้น

ทองเอก เนื้อร่วน ไม่แขง็ และไม่นม่ิ จนเกนิ ไป เวลากวนแปง้ ใชไ้ ฟกลางกวนไป ทางเดยี วกัน พอขนมหาย
แฉะจึงยกลงผงึ่ ลมพอแห้งป้ันได้จงึ กดใสพ่ ิมพ์

เรไร เนือ้ ขนมใสเปน็ มนั สอี ่อน เสน้ ไม่ยบุ โดยการกวนแปง้ ใหเ้ รียบเปน็ ก้อนกลม ลกั ษณะค่อนข้าง
แห้งจงึ ป้นั ได้

ทองหยบิ เนื้อฟนู ่ิมเต็มดอก ไม่แขง็ ไม่มีกลน่ิ คาวและขนมสะอาด ขนมฟูนม่ิ ต้องตี ไข่ให้ได้ท่ี ถ้าดอกเละ
แสดงว่าตไี ข่มากเกินไปหรือถ้าขนมด้านเกิดจาก การตีไขน่ ้อยเกินไป ไม่มีกลิน่ คาวโดยใช้น้ำ ลอยดอกมะลหิ ลงั จาก
เสรจ็ แลว้ อบน้ำดอกมะลิอีกครั้งขณะทำ ควรชอ้ นฟองสกปรกออกด้วย

ทองหยอด ลักษณะเป็นก้อนกลมมีหางเปน็ ตุ้ม ส้ันๆ เนื้อขนมฉ่ำ นิ่ม ลักษณะเน้ือทน่ี ิม่ เกิดจากการตีไข่ฟดู ี
และผสมแป้งเหลวพอพอหยอดได้ ลกั ษณะกลม เนอ่ื งจากใชน้ ้ำเชือ่ มขน้ มากและใชน้ ้ำเชื่อมจำนวนมากเดือดจัด
พอขนม สกุ 2 – 3 นาทตี ักขึ้น แชน่ ้ำเช่ือมท่ีใสปานกลางสักครู่ตักข้ึนแล้วอบด้วย ดอกมะลิ

ฝอยทอง ลักษณะเส้นกลมเล็กขน้ึ เงาใส แพเรียบร้อยเสมอกัน กล่นิ หอม ลักษณะ เสน้ กลมเกิดจาก
นำ้ เชือ่ มขน้ มากเกือบเทา่ ของทองหยอด แพขนาดเท่ากัน เกิดจากการนับจำนวนรอบ เม่ือโรยไข่พบั เปน็ แพแลว้ ราด
ด้วยนำ้ เชื่อมใส จะช่วยใหเ้ ส้นขึน้ เงา ลักษณะเส้นที่ไมเ่ รยี บเกิดจากอากาศเขา้ ไปผสมกับ ไขแ่ กโดยการแชน่ ำ้ เชื่อม
ใสนานๆ

สงั ขยา ต้องนึง่ ไฟแรงขนมจะขึ้นฟลู ักษณะท่ีดหี น้าขนมขน้ึ ฟูมองดูเป็นคลื่น
ไข่แมงดาเทยี ม ลักษณะไข่กลมไม่แฟบ ไม่เหม็นคาว เม็ดไข่กลมเกิดจากหยอดไขใ่ นน้ำเชอ่ื มจำนวนมาก
นำ้ เชอื่ มเดือดพลา่ น ตักขึ้นแช่นำ้ เชอื่ มใส แลว้ อบจนหอม (ดังภาพท่ี 1)

ภาพท่ี 1 ไข่แมงดาเทียม

ดอกลำดวน ลกั ษณะกลบี ขน้ึ สนั พองหรอื แบน ลกั ษณะเปน็ ดอกสวย สนี วล ควรใชน้ ำ้ มนั พชื เพราะ นำ้ มนั หมมู ีจดุ เป็นควนั
ตำ่ (ดงั ภาพท่ี 2 )

ภาพที่ 2 ดอกลำดวน

ข้าวต้มมดั เนื้อขนมเหนยี วสกุ ดขี นึ้ เป็นเงา เหนยี ว เกดิ จากการห่อแนน่ ๆ ใชน้ ำ้ เดือด ไฟแรง

ขนมหนา้ นวล หนา้ เรยี บสขี าว ไม่แตกหรอื โปร่ง ข้างในกลวงมนี ำ้ เช่ือมเยม้ิ ขนมหน้าเรยี บใชไ้ ฟออ่ นมากๆ
ถ้าใช้ไฟแรง หนา้ โปร่งแตกส่วนผสมละลายเข้ากัน โดยใชน้ ้ำตาลไอซ่ิงหรือน้ำตาลปน่ ละเอียด การอบ อบพอหนา้
ตงึ

กะละแม ลกั ษณะนิ่ม ไมเ่ หนียวแข็ง สีกาบมะพร้าวเผาลีกษณะน่ิม กรอบ เกดิ จาก การใชไ้ ฟแรงแปง้ ข้าว
จ้าวและแปง้ ข้าวเหนยี วอย่างละครึ่ง เวลากวนใสน่ ้ำมนั ัขี้โล้มากๆ เมื่อขนมจวนได้ทจ่ี ะทำให้ขนมไมต่ ดิ ภาชนะ

ไขห่ งส์ ลกั ษณะแปง้ พอง ตวั ไส้และแป้งไม่ติดกัน มีนำ้ ตาลเกาะขาว บีบไดน้ ่ิม การทอดใชแ้ ป้งค่อนขา้ ง
แห้งจะทอดไดพ้ องดีกวา่ แปง้ ทคี่ อ่ นขา้ งแฉะ ใช้ไฟ กลางค่อนข้างอ่อน

ทองมว้ น ลักษณะกรอบร่วนเปน็ แผ่นบาง เนื้อเรียบ สเี สมอกนั รสอร่อย ส่วนทช่ี ่วย ใหก้ รอบ คือ นำ้ ปูนใส
น้ำตาลทราย ไข่ เนื้อเรียบ จากการใช้ไข่ท่ีไม่ต้องตี ถ้าขนมตดิ กบั แป้งพมิ พ์แสดงว่า ใส่เกลือมากไป ถ้าขนมไมต่ ิด
พิมพ์เลยให้ เติมเกลือเวลาป้งิ ถ้าจะให้สเี สมอกันั ต้องสา่ ยพิมพต์ ลอดเวลา ปงิ้ ทง้ั สองดา้ น

ขนมโกญ๋ วน มีสีขาวเข้าปากละลายทันที ตัวขนมสงู เกดิ จากการอดั แป้งหลาย ๆ คร้งั กด เบา ๆ เม่ือเค่ยี ว
น้ำตาลและคนน้ำตาลใหไ้ ด้ดีคือลกั ษณะตกทรายกอ่ นผสม แป้งจะทำใหข้ นมเข้าปากแลว้ ละลายทันที

ขนมเหนียวมูล ขา้ วเหนียวนมิ่ หวานมนั ใั ชข้ า้ วเหนยี วแชน่ ้ำค้างคืน นงึ่ จนสุก มูนกับกะทิ ขณะที่ข้าวเหนยี ว
รอ้ น ๆ

ขนมครก ด้านล่างกรอบบางข้างในน่ิมหวานมนั ความกรอบเกดิ จากการใชน้ ้ำปูนใสที่มีสชี มพอู ่อน ๆ จะ
ชว่ ยใหก้ รอบทน ความนิ่มเกิดจากส่วนผสมก่อน ข้างใส

ข้าวตอกตง้ั สีขาวนิม่ มีกลิ่นหอม ความน่ิมเกิดจากการกวนส่วนผสมกะทิพอเป็นยางมะตูมเลก็ น้อยจึงผสม
ขา้ วตอกกดเบา ๆ แลว้ อบดอกมะลิ (ดังภาพท่ี 3)

ภาพที่ 3 ข้าวตอกตัง้

ขนมทอง ข้างนอกกรอบ ข้างในน่มิ ความหนาของขนมเกือบ ½ น้ิว ผวิ เรียบไม่ ขรุขระ สีเหลืองทอง เคลือบ
ดา้ นบนด้วย
น้ำตาลป๊บี เข้ม หน้าเรียบสีตดั กับ ตวั ขนม ทำให้ดนู า่ รับประทาน ข้างนอกกรอบ ข้างในนิ่มเกิดจากการทอด ไฟ
อ่อนมาก ๆ
นำ้ มันนอ้ ยพออ่นุ เมื่อทอดนาน ๆ ตอ้ งคอยยกกะทลิ ง มิฉะน้ัน ผวิ ขนมจะไม่สวย ตักขน้ึ น้ำมัน นำ้ ตาลเคลอื บ ใช้
นำ้ ตาลใสก่ ระทะตั้งไฟอ่อนพอน้ำตาลละลายชบุ ทนั ที

วนุ้ ไมแ่ ขง็ อ่อนเกนิ ไป สีอ่อนสะอาดตาความออ่ นแข็งขนึ้ อยู่กับสว่ นผสมนำ้
หมอ้ แกงไข่ ผิวหนา้ เรียบ สนี ำ้ ตาลเสมอกนั เนื้อขนมตัด ดแู ล้วไม่เปน็ ชัน้ ผิวหน้าเรียบ เกิดจากเตาอบ
อุณหภมู เิ สมอกนั เนื้อขนมไม่เป็นช้นั เม่ืออบพอขนมร้อน ต้องคนให้ท่ัวถาดจึงอบต่อ
เม็ดขนุน 1. ความนา่ รับประทานข้ึนอยู่กบั สีของไข่แดงควรเลือกทีแ่ ดงจัด

2. ความน่าอรอ่ ยข้นึ อยู่กบั การกวนจนเหนียวไมแ่ ขง็ เมอื่ เยน้ แลว้ ขนมเมด็ ขนนุ โดยทั่วไปชุบ
เกล้ียงไม่มจี ดุ บางคนนิยมทำใหเ้ หมือนเมด็ ขนุนจริง ๆ คือมเี ยือ่ จกุ ปลาย ซึ่งค่อนข้ างยากใชถ้ ั่วเขียวเลาะเปลือกแช่
นำ้ จนเม็ดพองน่งึ สุก บดละเอียด

ขา้ วเหนยี วแก้ว ควรมีรสหวาน (ดังภาพท่ี 4)

1. ใชข้ ้าวเหนยี วจะไดข้ นมหอม
2. ค้ันกะทิดว้ ยน้ำลอยดอกมะลิ
3. เกลือป่นจะช่วยให้ขนมหวานแหลมขนึ้
4. นำ้ ปนู ใสทำใหข้ นมกรอบ
5. นง่ึ ข้าวเหนียวพอสกุ ทำใหข้ นมไม่แฉะเกนิ ไป
6. พอเสร็จแลว้ ผง่ึ ลมให้หนาข้นึ อีกนิด จะชว่ ยใหเ้ ก็บได้หลายวัน

ภาพท่ี 4 ขา้ วเหนยี วแกว้

บุหลนั ด้นั เมฆ บหุ ลนั แปลว่า พระจนั ทร์ เม่ือทำขนมเสรจ็ แล้ว จะมีลกั ษณะคลา้ ย พระจันทรเ์ ตม็ ดวง โดย
การหยอดใส่ไข่ ถ้าใสส่ เี หลอื งลงในแปง้ ก็จะเหมือนดวงจนั ทร์ลอยอย่บู นท้องฟา้ ขนมชนดิ น้ีถ้าไม่ใสไ่ ข่ก็คือ ขนม
นำ้ ดอกไมน้ น้ั เองการทำให้ขนมติดถว้ ยไดด้ ีนนั้ จะต้องนงึ่ ด้วยไฟแรงจัดจนรอ้ นจงึ ใส่แป้ง (ดังภาพที่ 5)

ภาพท่ี 5 บหุ ลนั ดนั เมฆ

ขนมกง มสี นี วลกรอบนิ่ม เหนียวเล็กนอ้ ย สนี วลเกดิ จากใช้ไฟอ่อนทอด พอแป้ง กรอบตกั ขึ้น ซบั น้ำมนั
ลักษณะนิม่ เกดิ จากไม่ทอดนานเกนิ ไป กวนพอ สว่ นผสมเหนยี วปัน้ ได้

ขนมถว้ ยฟู เนือ้ เนียน แตกอย่าใช้ผงฟูลงไปหมด เม่ือผสมผงฟูต้องน่งึ ทนั ทีอยา่ ให้ไอนำ้ หยดใสข่ นม จะทำให้
ขนมแฉะ ถา้ ใชผ้ งฟชู นิด 2 เท่า จะทำให้ขนมเนื้อหยาบ แตกไม่สวย การเลือกแป้งขา้ วเจ้า ถ้าเลอื กไม่ดีขนมจะแตก

ขนมกล้วย กลว้ ยทใ่ี ช้ควรสกุ งอม ถ้าไม่มีแป้งมัน ใชแ้ ปง้ ขา้ วเจ้าอยา่ งเดยี วกไ็ ด้ การนึง่ ต้องน่ึงให้น้ำเดือด
กอ่ นจงึ ใส่ขนมนึง่ และควรตดั เมอ่ื ขนมเยน็ แลว้ (ภาพที่ 6)

ภาพที่ 6 ขนมกลว้ ย

ขนมปุยฝา้ ย ตอ้ งตีไข่ใหข้ ้ึนมากๆ แต่อยา่ ตีแรงเกินไป เพอ่ื จะให้ขนมนุ่ม การน่ึง ต้องลดไฟให้ออ่ นมากๆ ถา้
ใช้ไฟแรงจะทำให้หนา้ ขนมสุกและหน้าไมแ่ ตก ลักษณะทีด่ ี ขนมจะแตกเปน็ 3 –4 แฉก ดูเปน็ ปุยสนี วล นุ่ม เบา

ตะโก้แห้ว ตัวตะโก้จะต้องกวนให้ข้นไฟแรงตอนแรก เมอ่ื ขน้ แลว้ จงึ ลดไฟแลว้ กวน ใหเ้ หนียวรวมตวั กันเปน็
ก้อน จงึ จะอร่อย หน้าขนม อย่ากวนนาน ถ้านาน กะทจิ ะไมข่ าวและแตกมัน มะพร้าวที่ใช้จะต้องสดใหมจ่ ึงจะหอม
อรอ่ ย การหยอดหน้าต้องรบี หยอดและหยอดตรงกลาง (ไม่ต้องปาด) หนา้ จะ ไหลเรียบเอง ถา้ จะทำขนมมากกว่าน้ี
ควรแบ่งทำทลี ะนอ้ ย เพราะถ้า หยอดไม่ทนั ตัวและหน้าจะแข็งทำให้ไม่สวย ลกั ษณะทีด่ ี ตัวขนมจะข้น เหนียว
หนา้ เรยี บ (ภาพที่ 7)

ภาพท่ี 7 ตะโก้แหว้

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหสั วิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบ้อื งตน้

ช่ือหน่วย ลักษณะทีด่ ีของขนมไทย

เรอ่ื ง ลกั ษณะที่ดีของขนมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5
จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้ รายการเรยี นรู้

- จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม เครอื่ งมือ/วสั ดุ-อปุ กรณ์

- เพ่ือให้ผู้เรียนมคี วามรเู้ ร่ืองลกั ษณะทดี่ ีของขนมไทย - กระดาษ , ปากกา,

- ลำดับขนั้ การทำงาน ข้อควรระวงั

1.ใหน้ กั เรยี นเขียนชอื่ ขนมไทยทีน่ ักเรยี นรจู้ ักคนละ 1 -

ชนดิ มอบงาน

2.ครูนำช่ือขนมไทยแตล่ ะชนิดมารวมกันแลว้ ให้ ใหน้ กั เรยี นฝกึ ปฏบิ ตั กิ ารทำขนมไทยชนดิ ทจี่ บั ไดใ้ ห้มี

นกั เรียนจับฉลาก ลกั ษณะขนมทีด่ ี และมรี สชาติทด่ี ี

3.เม่ือนกั เรยี นจบั ฉลากได้แล้วเขยี นอธิบายลกั ษณะ วัดผล/ประเมินผล

ของขนมไทยชนดิ นนั้ - นกั เรียนเขยี นลกั ษณะของขนมท่ีดีไดถ้ ูกต้อง

- นกั เรยี นฝึกปฏิบัตทิ ำขนมไดส้ ำเร็จและมลี ักษณะท่ี

ดี

ใบปฏบิ ัติงาน (Operation Sheets)

รหัสวชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยพืน้ ฐาน

ชอ่ื หน่วย ลักษณะทด่ี ีของขนมไทย .

เร่อื ง ลกั ษณะทด่ี ีของขนมไทย (ตะโก้) จำนวนชั่วโมงสอน 5

จุดประสงค์การเรยี นรู้

- จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม

เพ่ือให้นกั เรียนฝกึ ปฏิบัติการทำขนมถว้ ยใหม้ ลี ักษณะขนมท่นี ่ารับประทาน

เคร่อื งมอื -อุปกรณ-์ วสั ดุ

กะละมงั ,ลังถงึ ,กระทะทองเหลอื ง,แป้งข้าวเจา้ ,แป้งข้าวเหนยี ว,กะท,ิ นำ้ ตาล,เกลือ,ไม้พาย

ลำดับขน้ั การปฏบิ ตั ิงาน

1. เตรียมวตั ถดุ บิ และอปุ กรณ์

2. ช่าง ตวง วตั ถดุ ิบ

3. ลงมือปฏิบัติ

ข้อควรระวงั

- ควรช่าง ตวง ปรมิ าณของวัตถุดบิ ให้แมน่ ยำ

ข้อเสนอแนะ

- นกั เรียนควรเก็บรูปภาพในการปฏิบัติ

การประเมนิ ผล

- ลกั ษณะขนมท่สี ำเรจ็

- รสชาตขิ องขนมท่ีได้

แผนการจัดการเรยี นรู้ พส.9

รหัสวิชา 20404 – 2003 วชิ า ขนมไทยเบ้ืองต้น หนว่ ยที่.....7........
เวลารวม....45...ชม.
ชื่อหนว่ ย หลักการและเทคนิคการทำขนมไทย
สัปดาห.์ ...9....../18
เรือ่ ง ขนมเมด็ ขนนุ ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคัญ
ขนมเม็ดขนนุ ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยิบ เป็นขนมไทยมงคลท่ีนยิ มในงานบุญต่างๆของไทย เพื่อ

ประกอบงานมงคล เช่นทำบุญบา้ น งานบวช งานแต่ง มีวธิ ีทำคล้ายๆกันโดยทำให้สุกโดยผา่ นน้ำเชื่อม

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
- มีความรู้เร่ืองการทำขนมไทยเบื้องต้น

3. จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้

- นกั เรียนปฏิบัตกิ ารทำขนมเมด็ ขนุน ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ ไดม้ ีลักษณะที่ดี

4. สาระการเรียนรู้
- เม็ดขนุน
- ฝอยทอง
- ทองหยอด
- ทองหยิบ

5. การออกแบบการจัดการเรยี นรู้ ( เชน่ เพื่อนช่วยเพ่ือน Active learning ฯลฯ )
วิธีสอนแบบปฏิบัตกิ ารหรือการทดลอง เปน็ วธิ ีสอนทคี่ รูเปิดโอกาสให้นกั เรยี นลงมือปฏบิ ตั ิหรือท า การ

ทดลองค้นหาความรดู้ ้วยตนเอง ท าให้เกิดประสบการณ์ตรง วธิ ีสอนแบบปฏิบัตหิ รอื การทดลอง แตกต่างจากวธิ ี
สอนแบบสาธิต คือ วธิ ีสอนแบบปฏบิ ตั กิ ารหรอื การทดลองผเู้ รยี นเปน็ ผ้กู ระท าเพอ่ื พิสจู น์ หรอื ค้นหาความรดู้ ว้ ย
ตนเอง ส่วนวธิ สี อนแบบสาธติ นัน้ ครูหรือนกั เรยี นเป็นผู้สาธติ กระบวนการและผลท่ี ได้รบั จากการสาธิต เมื่อจบการ
สาธิตแล้วผูเ้ รยี นตอ้ งท าตามกระบวนการและวธิ ีการสาธติ นนั้
6. กจิ กรรมการเรยี นรู้

6.1 ขนั้ นำ
ครใู หน้ ักเรยี นเตรยี มอุปกรณ์และวัตถุดบิ ในการลงปฏบิ ัตกิ ารทำขนม
ครูตรวจสอบความเรยี บร้อยของการแตง่ กาย ผม เลบ็

6.2 ขน้ั สอน
ครแู จกสตู รอาหารใหน้ ักเรียนพรอ้ มอธิบายกรรมวิธกี ารทำ
ครูใหน้ กั เรยี นลงมือปฏิบัติโดยครูควบคุมดูแลอย่างใกลช้ ดิ

6.3 ข้ันสรปุ

ครสู รปุ บทเรียนโดยบอกลักษณะทดี่ ีของขนมที่ฝกึ ปฏบิ ัตแิ ละบอกเกณฑ์รสชาติของขนม

7. บรรยากาศทส่ี ่งเสริมและพัฒนาผ้เู รยี น
ผู้เรยี นมีความสนใจในการเรียน เน่ืองจากการสอนแบบลงมือปฏบิ ตั ิทำใหเ้ กิดทักษะและความสนใจของ

ผู้เรียนมากข้นึ

8. คณุ ธรรม จริยธรรมประจำหนว่ ย
ความมวี นิ ัย ความตรงต่อเวลา ความสนใจใฝร่ ู้

9. สื่อและแหล่งการเรยี นรู้
สูตรขนมไทย- เม็ดขนนุ - ฝอยทอง- ทองหยอด- ทองหยิบ
อปุ กรณ์ในการทำขนม

10. การวัดผลและประเมินผล
ผเู้ รียนสามารฝกึ ปฏิบตั ิทำขนมไทยมลี กั ษณะทดี่ ี และรสชาติตามหลักของขนมไทย

11. หลักฐานการเรยี นรู้
ใบปฏบิ ตั งิ าน

12. เอกสารอ้างอิง

พส.10

เครอื่ งมือทใี่ ช้ในการประเมิน

รหัสวชิ า 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมนิ แบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารให้คะแนน
54 321
ประเด็นการประเมนิ

1. ลักษณะที่ดีของขนม
2.รสชาตขิ องขนมไทย
3. ความมีระเบียบวนิ ัยในการแตง่ ตวั
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทัง้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บันทกึ หลังการจดั การเรียนรู้
รหสั วิชา...........................ชอื่ วิชา.........................................................................................ระดับชัน้  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาห์ท.ี่ .........วันทสี่ อน..............................................
หนว่ ยท.่ี ...........ชื่อหน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชวั่ โมง
จำนวนผ้เู รยี น..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรียน.........คน ลาปว่ ย.........คน ลากจิ ..........คน

1. ผลการจัดการเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอุปสรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ขอ้ เสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชือ่ .......................................................ครูผ้สู อน
(............................................................)
........../................/............

ความเหน็ ................................................................................. ความเห็น.................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอื่ ...............................................หัวหนา้ แผนกวชิ า ลงช่ือ............................................รองผู้อำนวยการฝ่ายวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนิศากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผอู้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชือ่ ...........................................
(นางสาวสุมนี า แดงใจ)

ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยการอาชีพนครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหัสวิชา 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น

ช่ือหน่วย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย

เรอื่ ง การปฏิบัตขิ นมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5 ชม.
จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ รายการเรียนรู้

- จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม เครื่องมือ/วัสดุ-อปุ กรณ์
- ผ้เู รียนไดล้ งมอื ปฏบิ ัติขนมไทย วัตถุดบิ และอปุ กรณใ์ นการทำขนม
ข้อควรระวัง
- ลำดับข้นั การทำงาน
- เตรียมอุปกรณ์ และวตั ถดุ บิ ในการทำขนม ครูต้องดูแลผูเ้ รียนอย่างใกล้ชดิ เพื่อความปลอดภัย
- ช่าง ตวง วัตถุดิบตามสูตร ของผเู้ รียน
- ฟังครผู ูส้ อนอธบิ ายวิธีการทำ มอบงาน
- ลงมอื ฝึกปฏบิ ัติ
- ผสู้ อนประเมินผลงาน - ใหผ้ ูเ้ รยี นเขียนตำรบั มาตรฐานพรอ้ มคำนวนสตู ร
วัดผล/ประเมนิ ผล

ลักษณะของขนมทนี่ ักเรยี นปฏิบตั ิ และรสชาติ

แผนการจัดการเรยี นรู้ พส.9

รหัสวิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบื้องต้น หนว่ ยท.่ี ....7........
เวลารวม....50...ชม.
ช่ือหนว่ ย หลักการและเทคนิคการทำขนมไทย
สปั ดาห.์ ...10....../18
เร่อื ง ขนมเมด็ ขนนุ ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคญั
ขนมเมด็ ขนุน ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ เปน็ ขนมไทยมงคลทนี่ ยิ มในงานบญุ ต่างๆของไทย เพือ่

ประกอบงานมงคล เช่นทำบุญบ้าน งานบวช งานแตง่ มีวิธที ำคล้ายๆกนั โดยทำใหส้ ุกโดยผา่ นนำ้ เช่ือม

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
- มีความร้เู ร่อื งการทำขนมไทยเบ้อื งตน้

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

- นกั เรยี นปฏิบัตกิ ารทำขนมเม็ดขนุน ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยิบไดม้ ลี ักษณะท่ดี ี

4. สาระการเรยี นรู้
- เมด็ ขนุน
- ฝอยทอง
- ทองหยอด
- ทองหยบิ

5. การออกแบบการจัดการเรียนรู้ ( เช่น เพือ่ นช่วยเพ่ือน Active learning ฯลฯ )
วิธีสอนแบบปฏบิ ัตกิ ารหรือการทดลอง เปน็ วธิ สี อนท่คี รูเปดิ โอกาสให้นกั เรยี นลงมือปฏิบัติหรอื ท า การ

ทดลองค้นหาความรู้ดว้ ยตนเอง ท าให้เกดิ ประสบการณ์ตรง วิธีสอนแบบปฏบิ ตั ิหรือการทดลอง แตกต่างจากวิธี
สอนแบบสาธิต คือ วิธสี อนแบบปฏบิ ัติการหรือการทดลองผเู้ รียนเป็นผู้กระท าเพ่ือพสิ จู น์ หรือค้นหาความรดู้ ว้ ย
ตนเอง ส่วนวธิ สี อนแบบสาธติ นน้ั ครูหรอื นักเรียนเป็นผู้สาธติ กระบวนการและผลท่ี ได้รบั จากการสาธิต เมื่อจบการ
สาธิตแล้วผูเ้ รยี นตอ้ งท าตามกระบวนการและวิธกี ารสาธิตนั้น
6. กจิ กรรมการเรียนรู้

6.1 ขนั้ นำ
ครใู หน้ ักเรยี นเตรยี มอปุ กรณแ์ ละวัตถดุ ิบในการลงปฏบิ ตั กิ ารทำขนม
ครูตรวจสอบความเรยี บร้อยของการแต่งกาย ผม เลบ็

6.2 ขน้ั สอน
ครูแจกสูตรอาหารใหน้ กั เรยี นพรอ้ มอธิบายกรรมวธิ กี ารทำ
ครูใหน้ กั เรยี นลงมือปฏบิ ัติโดยครคู วบคมุ ดูแลอย่างใกลช้ ิด

6.3 ขนั้ สรปุ

ครสู รปุ บทเรียนโดยบอกลักษณะทด่ี ีของขนมทีฝ่ กึ ปฏบิ ัตแิ ละบอกเกณฑร์ สชาติของขนม

7. บรรยากาศทีส่ ่งเสริมและพัฒนาผู้เรียน
ผเู้ รยี นมีความสนใจในการเรียน เนื่องจากการสอนแบบลงมือปฏบิ ตั ทิ ำให้เกิดทักษะและความสนใจของ

ผเู้ รียนมากข้ึน

8. คุณธรรม จริยธรรมประจำหน่วย
ความมีวินัย ความตรงต่อเวลา ความสนใจใฝร่ ู้

9. สอ่ื และแหล่งการเรยี นรู้
สตู รขนมไทย- เม็ดขนุน- ฝอยทอง- ทองหยอด- ทองหยบิ
อุปกรณ์ในการทำขนม

10. การวัดผลและประเมนิ ผล
ผู้เรียนสามารฝึกปฏิบตั ิทำขนมไทยมีลกั ษณะท่ดี ี และรสชาติตามหลกั ของขนมไทย

11. หลักฐานการเรยี นรู้
ใบปฏิบตั งิ าน

12. เอกสารอ้างอิง

พส.10

เครอื่ งมือทใี่ ช้ในการประเมิน

รหัสวชิ า 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมนิ แบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารให้คะแนน
54 321
ประเด็นการประเมนิ

1. ลกั ษณะที่ดีของขนม
2.รสชาตขิ องขนมไทย
3. ความมีระเบียบวนิ ัยในการแตง่ ตวั
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทัง้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรู้
รหสั วิชา...........................ชอื่ วิชา.........................................................................................ระดบั ชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาห์ท่ี..........วันที่สอน..............................................
หนว่ ยท่.ี ...........ชื่อหน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชัว่ โมง
จำนวนผู้เรียน..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาปว่ ย.........คน ลากิจ..........คน

1. ผลการจัดการเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอปุ สรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชอ่ื .......................................................ครูผู้สอน
(............................................................)
........../................/............

ความเห็น................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอ่ื ...............................................หวั หน้าแผนกวิชา ลงช่ือ............................................รองผอู้ ำนวยการฝา่ ยวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนิศากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผูอ้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชอ่ื ...........................................
(นางสาวสมุ ีนา แดงใจ)

ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยการอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหัสวิชา 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น

ช่ือหน่วย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย

เรอื่ ง การปฏิบัตขิ นมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5 ชม.
จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ รายการเรยี นรู้

- จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม เครื่องมือ/วัสดุ-อปุ กรณ์
- ผ้เู รียนไดล้ งมอื ปฏบิ ัติขนมไทย วัตถุดบิ และอปุ กรณใ์ นการทำขนม
ข้อควรระวัง
- ลำดับข้นั การทำงาน
- เตรียมอุปกรณ์ และวตั ถดุ บิ ในการทำขนม ครูต้องดูแลผูเ้ รียนอย่างใกล้ชดิ เพื่อความปลอดภัย
- ช่าง ตวง วัตถุดิบตามสูตร ของผเู้ รียน
- ฟังครผู ูส้ อนอธบิ ายวิธีการทำ มอบงาน
- ลงมอื ฝึกปฏบิ ัติ
- ผสู้ อนประเมินผลงาน - ใหผ้ ูเ้ รยี นเขียนตำรบั มาตรฐานพรอ้ มคำนวนสตู ร
วัดผล/ประเมนิ ผล

ลักษณะของขนมทนี่ ักเรยี นปฏิบตั ิ และรสชาติ

แผนการจัดการเรยี นรู้ พส.9

รหัสวิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบื้องต้น หนว่ ยท.่ี ....7........
เวลารวม....55...ชม.
ช่ือหนว่ ย หลักการและเทคนิคการทำขนมไทย
สปั ดาห.์ ...11....../18
เร่อื ง ขนมเมด็ ขนนุ ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคญั
ขนมเมด็ ขนุน ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ เปน็ ขนมไทยมงคลทนี่ ยิ มในงานบญุ ต่างๆของไทย เพือ่

ประกอบงานมงคล เช่นทำบุญบ้าน งานบวช งานแตง่ มีวิธที ำคล้ายๆกนั โดยทำใหส้ ุกโดยผา่ นนำ้ เช่ือม

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
- มีความร้เู ร่อื งการทำขนมไทยเบ้อื งตน้

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

- นกั เรยี นปฏิบัตกิ ารทำขนมเม็ดขนุน ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยิบไดม้ ลี ักษณะท่ดี ี

4. สาระการเรยี นรู้
- เมด็ ขนุน
- ฝอยทอง
- ทองหยอด
- ทองหยบิ

5. การออกแบบการจัดการเรียนรู้ ( เช่น เพือ่ นช่วยเพ่ือน Active learning ฯลฯ )
วิธีสอนแบบปฏบิ ัตกิ ารหรือการทดลอง เปน็ วธิ สี อนท่คี รูเปดิ โอกาสให้นกั เรยี นลงมือปฏิบัติหรอื ท า การ

ทดลองค้นหาความรู้ดว้ ยตนเอง ท าให้เกดิ ประสบการณ์ตรง วิธีสอนแบบปฏบิ ตั ิหรือการทดลอง แตกต่างจากวิธี
สอนแบบสาธิต คือ วิธสี อนแบบปฏบิ ัติการหรือการทดลองผเู้ รียนเป็นผู้กระท าเพ่ือพสิ จู น์ หรือค้นหาความรดู้ ว้ ย
ตนเอง ส่วนวธิ สี อนแบบสาธติ นน้ั ครูหรอื นักเรียนเป็นผู้สาธติ กระบวนการและผลท่ี ได้รบั จากการสาธิต เมื่อจบการ
สาธิตแล้วผูเ้ รยี นตอ้ งท าตามกระบวนการและวิธกี ารสาธิตนั้น
6. กจิ กรรมการเรียนรู้

6.1 ขนั้ นำ
ครใู หน้ ักเรยี นเตรยี มอปุ กรณแ์ ละวัตถดุ ิบในการลงปฏบิ ตั กิ ารทำขนม
ครูตรวจสอบความเรยี บร้อยของการแต่งกาย ผม เลบ็

6.2 ขน้ั สอน
ครูแจกสูตรอาหารใหน้ กั เรยี นพรอ้ มอธิบายกรรมวธิ กี ารทำ
ครูใหน้ กั เรยี นลงมือปฏบิ ัติโดยครคู วบคมุ ดูแลอย่างใกลช้ ิด

6.3 ขนั้ สรปุ

ครสู รปุ บทเรียนโดยบอกลักษณะทด่ี ีของขนมทีฝ่ กึ ปฏบิ ัตแิ ละบอกเกณฑร์ สชาติของขนม

7. บรรยากาศทีส่ ่งเสริมและพัฒนาผู้เรียน
ผเู้ รยี นมีความสนใจในการเรียน เนื่องจากการสอนแบบลงมือปฏบิ ตั ทิ ำให้เกิดทักษะและความสนใจของ

ผเู้ รียนมากข้ึน

8. คุณธรรม จริยธรรมประจำหน่วย
ความมีวินัย ความตรงต่อเวลา ความสนใจใฝร่ ู้

9. สอ่ื และแหล่งการเรยี นรู้
สตู รขนมไทย- เม็ดขนุน- ฝอยทอง- ทองหยอด- ทองหยบิ
อุปกรณ์ในการทำขนม

10. การวัดผลและประเมนิ ผล
ผู้เรียนสามารฝึกปฏิบตั ิทำขนมไทยมีลกั ษณะท่ดี ี และรสชาติตามหลกั ของขนมไทย

11. หลักฐานการเรยี นรู้
ใบปฏิบตั งิ าน

12. เอกสารอ้างอิง

พส.10

เครอื่ งมือทใี่ ช้ในการประเมิน

รหัสวชิ า 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมนิ แบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารให้คะแนน
54 321
ประเด็นการประเมนิ

1. ลกั ษณะที่ดีของขนม
2.รสชาตขิ องขนมไทย
3. ความมีระเบียบวนิ ัยในการแตง่ ตวั
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทัง้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรู้
รหสั วิชา...........................ชอื่ วิชา.........................................................................................ระดบั ชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาห์ท่ี..........วันที่สอน..............................................
หนว่ ยท่.ี ...........ชื่อหน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชัว่ โมง
จำนวนผู้เรียน..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาปว่ ย.........คน ลากิจ..........คน

1. ผลการจัดการเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอปุ สรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชอ่ื .......................................................ครูผู้สอน
(............................................................)
........../................/............

ความเห็น................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอ่ื ...............................................หวั หน้าแผนกวิชา ลงช่ือ............................................รองผอู้ ำนวยการฝา่ ยวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนิศากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผูอ้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชอ่ื ...........................................
(นางสาวสมุ ีนา แดงใจ)

ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยการอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหัสวิชา 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น

ช่ือหน่วย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย

เรอื่ ง การปฏิบัตขิ นมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5 ชม.
จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ รายการเรยี นรู้

- จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม เครื่องมือ/วัสดุ-อปุ กรณ์
- ผ้เู รียนไดล้ งมอื ปฏบิ ัติขนมไทย วัตถุดบิ และอปุ กรณใ์ นการทำขนม
ข้อควรระวัง
- ลำดับข้นั การทำงาน
- เตรียมอุปกรณ์ และวตั ถดุ บิ ในการทำขนม ครูต้องดูแลผูเ้ รียนอย่างใกล้ชดิ เพื่อความปลอดภัย
- ช่าง ตวง วัตถุดิบตามสูตร ของผเู้ รียน
- ฟังครผู ูส้ อนอธบิ ายวิธีการทำ มอบงาน
- ลงมอื ฝึกปฏบิ ัติ
- ผสู้ อนประเมินผลงาน - ใหผ้ ูเ้ รยี นเขียนตำรบั มาตรฐานพรอ้ มคำนวนสตู ร
วัดผล/ประเมนิ ผล

ลักษณะของขนมทนี่ ักเรยี นปฏิบตั ิ และรสชาติ

แผนการจัดการเรยี นรู้ พส.9

รหัสวิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบื้องต้น หนว่ ยท.่ี ....7........
เวลารวม....60...ชม.
ช่ือหนว่ ย หลักการและเทคนิคการทำขนมไทย
สปั ดาห.์ ...12....../18
เร่อื ง ขนมเมด็ ขนนุ ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคญั
ขนมเมด็ ขนุน ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยบิ เปน็ ขนมไทยมงคลทนี่ ยิ มในงานบญุ ต่างๆของไทย เพือ่

ประกอบงานมงคล เช่นทำบุญบ้าน งานบวช งานแตง่ มีวิธที ำคล้ายๆกนั โดยทำใหส้ ุกโดยผา่ นนำ้ เช่ือม

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
- มีความร้เู ร่อื งการทำขนมไทยเบ้อื งตน้

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้

- นกั เรยี นปฏิบัตกิ ารทำขนมเม็ดขนุน ฝอยทอง ทองหยอด ทองหยิบไดม้ ลี ักษณะท่ดี ี

4. สาระการเรยี นรู้
- เมด็ ขนุน
- ฝอยทอง
- ทองหยอด
- ทองหยบิ

5. การออกแบบการจัดการเรียนรู้ ( เช่น เพือ่ นช่วยเพ่ือน Active learning ฯลฯ )
วิธีสอนแบบปฏบิ ัตกิ ารหรือการทดลอง เปน็ วธิ สี อนท่คี รูเปดิ โอกาสให้นกั เรยี นลงมือปฏิบัติหรอื ท า การ

ทดลองค้นหาความรู้ดว้ ยตนเอง ท าให้เกดิ ประสบการณ์ตรง วิธีสอนแบบปฏบิ ตั ิหรือการทดลอง แตกต่างจากวิธี
สอนแบบสาธิต คือ วิธสี อนแบบปฏบิ ัติการหรือการทดลองผเู้ รียนเป็นผู้กระท าเพ่ือพสิ จู น์ หรือค้นหาความรดู้ ว้ ย
ตนเอง ส่วนวธิ สี อนแบบสาธติ นน้ั ครูหรอื นักเรียนเป็นผู้สาธติ กระบวนการและผลท่ี ได้รบั จากการสาธิต เมื่อจบการ
สาธิตแล้วผูเ้ รยี นตอ้ งท าตามกระบวนการและวิธกี ารสาธิตนั้น
6. กจิ กรรมการเรียนรู้

6.1 ขนั้ นำ
ครใู หน้ ักเรยี นเตรยี มอปุ กรณแ์ ละวัตถดุ ิบในการลงปฏบิ ตั กิ ารทำขนม
ครูตรวจสอบความเรยี บร้อยของการแต่งกาย ผม เลบ็

6.2 ขน้ั สอน
ครูแจกสูตรอาหารใหน้ กั เรยี นพรอ้ มอธิบายกรรมวธิ กี ารทำ
ครูใหน้ กั เรยี นลงมือปฏบิ ัติโดยครคู วบคมุ ดูแลอย่างใกลช้ ิด

6.3 ขนั้ สรปุ

ครสู รปุ บทเรียนโดยบอกลักษณะทด่ี ีของขนมทีฝ่ กึ ปฏบิ ัตแิ ละบอกเกณฑร์ สชาติของขนม

7. บรรยากาศทีส่ ่งเสริมและพัฒนาผู้เรียน
ผเู้ รยี นมีความสนใจในการเรียน เนื่องจากการสอนแบบลงมือปฏบิ ตั ทิ ำให้เกิดทักษะและความสนใจของ

ผเู้ รียนมากข้ึน

8. คุณธรรม จริยธรรมประจำหน่วย
ความมีวินัย ความตรงต่อเวลา ความสนใจใฝร่ ู้

9. สอ่ื และแหล่งการเรยี นรู้
สตู รขนมไทย- เม็ดขนุน- ฝอยทอง- ทองหยอด- ทองหยบิ
อุปกรณ์ในการทำขนม

10. การวัดผลและประเมนิ ผล
ผู้เรียนสามารฝึกปฏิบตั ิทำขนมไทยมีลกั ษณะท่ดี ี และรสชาติตามหลกั ของขนมไทย

11. หลักฐานการเรยี นรู้
ใบปฏิบตั งิ าน

12. เอกสารอ้างอิง

พส.10

เครอื่ งมือทใี่ ช้ในการประเมิน

รหัสวชิ า 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมนิ แบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารให้คะแนน
54 321
ประเด็นการประเมนิ

1. ลกั ษณะที่ดีของขนม
2.รสชาตขิ องขนมไทย
3. ความมีระเบียบวนิ ัยในการแตง่ ตวั
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทัง้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรู้
รหสั วิชา...........................ชอื่ วิชา.........................................................................................ระดบั ชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาห์ท่ี..........วันที่สอน..............................................
หนว่ ยท่.ี ...........ชื่อหน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชัว่ โมง
จำนวนผู้เรียน..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาปว่ ย.........คน ลากิจ..........คน

1. ผลการจัดการเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอปุ สรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชอ่ื .......................................................ครูผู้สอน
(............................................................)
........../................/............

ความเห็น................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอ่ื ...............................................หวั หน้าแผนกวิชา ลงช่ือ............................................รองผอู้ ำนวยการฝา่ ยวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนิศากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผูอ้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชอ่ื ...........................................
(นางสาวสมุ ีนา แดงใจ)

ผอู้ ำนวยการวทิ ยาลัยการอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหัสวิชา 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น

ช่ือหน่วย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย

เรอื่ ง การปฏิบัตขิ นมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5 ชม.
จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ รายการเรยี นรู้

- จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม เครื่องมือ/วัสดุ-อปุ กรณ์
- ผ้เู รียนไดล้ งมอื ปฏบิ ัติขนมไทย วัตถุดบิ และอปุ กรณใ์ นการทำขนม
ข้อควรระวัง
- ลำดับข้นั การทำงาน
- เตรียมอุปกรณ์ และวตั ถดุ บิ ในการทำขนม ครูต้องดูแลผูเ้ รียนอย่างใกล้ชดิ เพื่อความปลอดภัย
- ช่าง ตวง วัตถุดิบตามสูตร ของผเู้ รียน
- ฟังครผู ูส้ อนอธบิ ายวิธีการทำ มอบงาน
- ลงมอื ฝึกปฏบิ ัติ
- ผสู้ อนประเมินผลงาน - ใหผ้ ูเ้ รยี นเขียนตำรบั มาตรฐานพรอ้ มคำนวนสตู ร
วัดผล/ประเมนิ ผล

ลักษณะของขนมทนี่ ักเรยี นปฏิบตั ิ และรสชาติ

แผนการจัดการเรียนรู้ พส.9

รหสั วิชา 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบือ้ งต้น หนว่ ยที.่ ....7........
เวลารวม....65...ชม.
ช่อื หนว่ ย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย
สปั ดาห.์ ...13....../18
เรอ่ื ง ซาหรมิ่ จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคัญ
ซาหริม่ หรือ ซาหริ่ม เป็นขนมไทยประเภทหนงึ่ มีลักษณะเป็นเส้นท่ีมักมีหลายสีและรับประทานกับน้ำกะทิ

โดยมีรสชาตหิ อมมนั และมีกลิ่นใบเตยอีกดว้ ย ซา่ หริม่ มีขายอย่ตู ามตลาดทั่วไปในประเทศไทยและเป็นท่ีนิยมเปน็
อย่างมาก นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูรอ้ น มักรบั ประทานโดยเตมิ นำ้ เช่ือมและนำ้ แข็ง ส่วนผสมสำคญั มแี ป้งถ่วั
เขยี ว น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย น้ำใบเตยคัน้ และนำ้ กะทิ ปัจจุบนั สว่ นผสมอาจเปล่ียนเลก็ น้อย เชน่ ใช้สี
สังเคราะหแ์ ทนสีธรรมชาติ และใชแ้ ป้งสำเรจ็ รูปทหี่ าซ้ือได้ง่าย]
2. สมรรถนะประจำหน่วย

- มคี วามรู้เรือ่ งการทำขนมไทยเบื้องต้น
3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้

- นักเรียนปฏบิ ตั กิ ารทำซาหร่ิมได้มีลักษณะที่ดี

4. สาระการเรียนรู้
- ซาหร่มิ

5. การออกแบบการจัดการเรยี นรู้ ( เชน่ เพื่อนชว่ ยเพ่ือน Active learning ฯลฯ )
วิธีสอนแบบปฏบิ ัตกิ ารหรือการทดลอง เป็นวธิ สี อนที่ครเู ปิดโอกาสให้นกั เรียนลงมือปฏิบตั ิหรือท า การ

ทดลองคน้ หาความรดู้ ้วยตนเอง ท าให้เกิดประสบการณต์ รง วิธสี อนแบบปฏบิ ัตหิ รอื การทดลอง แตกตา่ งจากวธิ ี
สอนแบบสาธิต คือ วธิ สี อนแบบปฏิบตั กิ ารหรือการทดลองผูเ้ รยี นเป็นผ้กู ระท าเพ่อื พิสูจน์ หรือค้นหาความรดู้ ้วย
ตนเอง ส่วนวิธีสอนแบบสาธิตนน้ั ครูหรือนักเรียนเป็นผู้สาธติ กระบวนการและผลที่ ได้รบั จากการสาธติ เมื่อจบการ
สาธติ แล้วผเู้ รียนตอ้ งท าตามกระบวนการและวธิ ีการสาธิตนั้น
6. กิจกรรมการเรยี นรู้

6.1 ขนั้ นำ
ครใู ห้นกั เรยี นเตรยี มอปุ กรณแ์ ละวตั ถุดิบในการลงปฏบิ ตั ิการทำขนม
ครูตรวจสอบความเรียบร้อยของการแตง่ กาย ผม เล็บ

6.2 ขัน้ สอน
ครแู จกสูตรอาหารใหน้ กั เรยี นพร้อมอธิบายกรรมวิธกี ารทำ
ครใู ห้นกั เรยี นลงมือปฏบิ ตั โิ ดยครคู วบคุมดูแลอยา่ งใกลช้ ดิ

6.3 ข้นั สรปุ
ครสู รุปบทเรยี นโดยบอกลักษณะที่ดีของขนมทีฝ่ กึ ปฏบิ ัตแิ ละบอกเกณฑร์ สชาตขิ องขนม

7. บรรยากาศทส่ี ่งเสริมและพัฒนาผูเ้ รียน
ผู้เรียนมคี วามสนใจในการเรียน เนอ่ื งจากการสอนแบบลงมือปฏิบตั ทิ ำให้เกดิ ทักษะและความสนใจของ

ผูเ้ รียนมากขน้ึ
8. คณุ ธรรม จริยธรรมประจำหนว่ ย

ความมีวนิ ยั ความตรงต่อเวลา ความสนใจใฝ่รู้
9. สอื่ และแหล่งการเรียนรู้

สตู รขนมไทย ซาหร่ิม
อปุ กรณ์ในการทำขนม
10. การวดั ผลและประเมินผล
ผู้เรียนสามารฝึกปฏิบัตทิ ำขนมไทยมีลกั ษณะท่ดี ี และรสชาตติ ามหลักของขนมไทย
11. หลักฐานการเรียนรู้
ใบปฏบิ ตั ิงาน
12. เอกสารอา้ งอิง

พส.10

เครอื่ งมอื ทใ่ี ชใ้ นการประเมนิ

รหสั วชิ า 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมินแบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑ์การให้คะแนน
54 321
ประเด็นการประเมนิ

1. ลักษณะท่ีดีของขนม
2.รสชาตขิ องขนมไทย
3. ความมรี ะเบียบวินยั ในการแตง่ ตัว
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมท้งั หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บนั ทึกหลังการจัดการเรยี นรู้
รหสั วชิ า...........................ช่อื วชิ า.........................................................................................ระดับชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สัปดาห์ท.ี่ .........วันทสี่ อน..............................................
หนว่ ยที่............ชือ่ หน่วย......................................................................................................................จำนวน................ช่ัวโมง
จำนวนผู้เรยี น..........................คน มาเรียน........................คน ขาดเรียน.........คน ลาปว่ ย.........คน ลากจิ ..........คน

1. ผลการจดั การเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปัญหาและอปุ สรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงช่ือ.......................................................ครผู ู้สอน

(............................................................)
........../................/............

ความเหน็ ................................................................................. ความเห็น.................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอ่ื ...............................................หวั หน้าแผนกวชิ า ลงชือ่ ............................................รองผอู้ ำนวยการฝ่ายวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนิศากร เจริญด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเห็นผู้อำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชื่อ...........................................
(นางสาวสุมนี า แดงใจ)

ผู้อำนวยการวทิ ยาลยั การอาชพี นครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหสั วชิ า 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบื้องต้น

ช่ือหน่วย หลักการและเทคนิคการทำขนมไทย

เร่ือง การปฏิบัตขิ นมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5 ชม.
จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ รายการเรยี นรู้

- จุดประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม เครอื่ งมือ/วสั ดุ-อปุ กรณ์
- ผ้เู รยี นได้ลงมือปฏิบัตขิ นมไทย วัตถดุ บิ และอปุ กรณใ์ นการทำขนม
ข้อควรระวงั
- ลำดับขน้ั การทำงาน
- เตรยี มอปุ กรณ์ และวัตถดุ ิบในการทำขนม ครตู ้องดแู ลผ้เู รียนอย่างใกล้ชิดเพื่อความปลอดภยั
- ชา่ ง ตวง วตั ถุดิบตามสตู ร ของผู้เรียน
- ฟงั ครูผู้สอนอธบิ ายวธิ กี ารทำ มอบงาน
- ลงมอื ฝึกปฏิบตั ิ
- ผู้สอนประเมินผลงาน - ให้ผเู้ รยี นเขียนตำรบั มาตรฐานพร้อมคำนวนสูตร
วัดผล/ประเมนิ ผล

ลกั ษณะของขนมทีน่ ักเรยี นปฏิบัติ และรสชาติ

แผนการจดั การเรียนรู้ พส.9

รหสั วิชา 20404 – 2003 วชิ า ขนมไทยเบอ้ื งต้น หนว่ ยที่.....7........
เวลารวม....70...ชม.
ช่อื หนว่ ย หลักการและเทคนิคการทำขนมไทย
สัปดาห.์ ...14....../18
เรือ่ ง ขนมสอดไส้ จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคัญ
ขนมใสไ่ ส้ หรอื ขนมสอดไส้ (Steamed flour with coconut filling) เป็นขนมไทยโบราณ มักใช้ในงานพธิ ี

หมัน้ เพื่อเป็น 1 ในขนม 9 อยา่ ง ทใี่ ส่ในขันหมากโทคู่ขนั หมากเอก ในขบวนแหข่ ันหมากเพอ่ื ไปสู่ขอเจา้ สาว มี
ลักษณะเปน็ ขนมท่ีใชแ้ ป้งขา้ วเหนยี วขาวและแป้งข้าวเหนียวดำ หอ่ หุม้ ไสข้ า้ งใน ทำจากมะพร้าวเคยี่ วนำ้ ตาล หยอด
ดว้ ยแปง้ ขา้ วเจ้า กะทิ และเกลือ
2. สมรรถนะประจำหนว่ ย

- มีความรเู้ รือ่ งการทำขนมไทยเบอ้ื งตน้
3. จดุ ประสงคก์ ารเรียนรู้

- นกั เรยี นปฏบิ ัตกิ ารทำขนมสอดไส้ไดม้ ีลกั ษณะท่ดี ี

4. สาระการเรยี นรู้
- ขนมสอดไส้

5. การออกแบบการจัดการเรียนรู้ ( เชน่ เพ่อื นชว่ ยเพื่อน Active learning ฯลฯ )
วิธีสอนแบบปฏบิ ตั ิการหรอื การทดลอง เปน็ วธิ ีสอนท่คี รเู ปิดโอกาสให้นักเรยี นลงมอื ปฏิบตั ิหรือท า การ

ทดลองค้นหาความรูด้ ว้ ยตนเอง ท าใหเ้ กดิ ประสบการณ์ตรง วธิ สี อนแบบปฏิบัติหรือการทดลอง แตกตา่ งจากวิธี
สอนแบบสาธติ คอื วิธีสอนแบบปฏิบัติการหรือการทดลองผูเ้ รยี นเปน็ ผู้กระท าเพอ่ื พสิ จู น์ หรือคน้ หาความรู้ด้วย
ตนเอง ส่วนวธิ ีสอนแบบสาธติ น้นั ครหู รือนักเรียนเปน็ ผ้สู าธิตกระบวนการและผลที่ ไดร้ บั จากการสาธติ เม่ือจบการ
สาธิตแล้วผ้เู รียนต้องท าตามกระบวนการและวิธีการสาธิตนัน้
6. กจิ กรรมการเรยี นรู้

6.1 ขัน้ นำ
ครใู หน้ กั เรียนเตรยี มอุปกรณ์และวัตถุดบิ ในการลงปฏบิ ตั ิการทำขนม
ครตู รวจสอบความเรียบร้อยของการแต่งกาย ผม เลบ็

6.2 ข้นั สอน
ครแู จกสูตรอาหารใหน้ กั เรียนพร้อมอธบิ ายกรรมวิธีการทำ
ครูให้นักเรยี นลงมือปฏิบัตโิ ดยครูควบคมุ ดูแลอย่างใกลช้ ดิ

6.3 ขัน้ สรปุ
ครสู รุปบทเรียนโดยบอกลักษณะทีด่ ีของขนมที่ฝกึ ปฏบิ ตั ิและบอกเกณฑร์ สชาตขิ องขนม

7. บรรยากาศท่ีส่งเสริมและพฒั นาผู้เรยี น
ผเู้ รียนมคี วามสนใจในการเรยี น เนือ่ งจากการสอนแบบลงมือปฏิบตั ทิ ำใหเ้ กิดทักษะและความสนใจของ

ผูเ้ รียนมากข้นึ

8. คุณธรรม จรยิ ธรรมประจำหน่วย
ความมวี นิ ยั ความตรงต่อเวลา ความสนใจใฝร่ ู้

9. ส่ือและแหล่งการเรยี นรู้
สตู รขนมไทย ขนมสอดไส้
อปุ กรณ์ในการทำขนม

10. การวดั ผลและประเมินผล
ผเู้ รียนสามารฝึกปฏบิ ัตทิ ำขนมไทยมีลกั ษณะทดี่ ี และรสชาติตามหลักของขนมไทย

11. หลักฐานการเรยี นรู้
ใบปฏบิ ตั ิงาน

12. เอกสารอา้ งอิง

พส.10

เครอื่ งมือทใี่ ช้ในการประเมิน

รหัสวชิ า 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมนิ แบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารให้คะแนน
54 321
ประเด็นการประเมนิ

1. ลกั ษณะที่ดีของขนม
2.รสชาตขิ องขนมไทย
3. ความมีระเบียบวนิ ัยในการแตง่ ตวั
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทัง้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บันทึกหลังการจดั การเรยี นรู้
รหสั วิชา...........................ชอ่ื วิชา.........................................................................................ระดบั ชน้ั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สัปดาหท์ .่ี .........วนั ท่สี อน..............................................
หน่วยที่............ชอ่ื หน่วย......................................................................................................................จำนวน................ช่วั โมง
จำนวนผู้เรียน..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาป่วย.........คน ลากิจ..........คน

1. ผลการจดั การเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปัญหาและอุปสรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ขอ้ เสนอแนะ/แนวทางแก้ไข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชื่อ.......................................................ครผู สู้ อน
(............................................................)
........../................/............

ความเหน็ ................................................................................. ความเหน็ .................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงช่ือ...............................................หัวหนา้ แผนกวิชา ลงชื่อ............................................รองผ้อู ำนวยการฝา่ ยวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนศิ ากร เจรญิ ด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเห็นผู้อำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงช่อื ...........................................
(นางสาวสมุ นี า แดงใจ)

ผูอ้ ำนวยการวทิ ยาลยั การอาชีพนครปฐม

............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหสั วิชา 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบื้องตน้

ชื่อหน่วย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย

เรื่อง การปฏบิ ัติขนมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5 ชม.
จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ รายการเรียนรู้

- จดุ ประสงคเ์ ชิงพฤติกรรม เคร่อื งมอื /วสั ดุ-อุปกรณ์
- ผ้เู รยี นได้ลงมือปฏบิ ตั ิขนมไทย วัตถุดบิ และอุปกรณ์ในการทำขนม
ข้อควรระวงั
- ลำดบั ขนั้ การทำงาน
- เตรยี มอุปกรณ์ และวตั ถุดิบในการทำขนม ครตู อ้ งดูแลผเู้ รยี นอย่างใกล้ชิดเพอ่ื ความปลอดภัย
- ช่าง ตวง วัตถดุ บิ ตามสตู ร ของผู้เรยี น
- ฟังครูผสู้ อนอธบิ ายวธิ ีการทำ มอบงาน
- ลงมือฝกึ ปฏบิ ตั ิ
- ผสู้ อนประเมนิ ผลงาน - ให้ผูเ้ รยี นเขยี นตำรบั มาตรฐานพรอ้ มคำนวนสูตร
วดั ผล/ประเมนิ ผล

ลักษณะของขนมทน่ี ักเรียนปฏิบตั ิ และรสชาติ

แผนการจัดการเรียนรู้ พส.9

รหัสวิชา 20404 – 2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องต้น หนว่ ยท่.ี ....7........
เวลารวม....75...ชม.
ช่อื หน่วย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย
สัปดาห์....15....../18
เรือ่ ง ขนมจ่ามงกฎุ จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคญั

จ่ามงกฎุ เป็นชอื่ ขนมไทยชนิดหนึง่ มลี ักษณะคล้ายกะละแมสขี าว ไม่ใส่สี ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรอื แป้งขา้ ว
เหนยี วนวดผสมกับแปง้ ถ่ัวเขียว นำไปกวนกับกะทิและน้ำตาลทรายขาวจนเหนยี ว โรยเมลด็ ถว่ั ลสิ งคั่วซอยหรอื เมล็ด
แตงโมกะเทาะเปลอื กเปน็ ไส้ในตัวขนม (สูตรโบราณจะโรยแปง้ ทอดตัดเป็นช้ินเลก็ ๆ เท่าเมล็ดขา้ วสกุ ซ่งึ ใชเ้ วลาทำ
นานกวา่ ) จากนั้นตัดขนมเป็นก้อนพอคำ หอ่ ดว้ ยตองกลว้ ยเพสลาด ท่นี าบไวแ้ ลว้

จา่ มงกุฎเปน็ ขนมชนดิ หน่งึ ท่ไี ดร้ บั การกลา่ วถึงในกาพยเ์ ห่เรือชมเคร่ืองคาวหวานและงานนกั ขัตฤกษ์ซึ่งเป็น
พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลยั โดยเป็นตำรับด้ังเดิมในสมเด็จพระศรีสรุ เิ ยนทราบรม
ราชินี อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน หลายคนนำช่อื ขนมชนิดนี้ไปเรียกขนมไทยอีกชนิดซ่ึงมชี ื่อว่าดาราทองหรอื ทองเอก
กระจัง

2. สมรรถนะประจำหนว่ ย
- มีความรเู้ ร่อื งการทำขนมไทยเบ้ืองต้น

3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้
- นักเรียนปฏิบตั กิ ารทำขนมจ่ามงกุฎได้มีลักษณะทดี่ ี

4. สาระการเรยี นรู้
- ขนมจา่ มงกุฎ

5. การออกแบบการจดั การเรยี นรู้ ( เชน่ เพอ่ื นช่วยเพื่อน Active learning ฯลฯ )
วธิ ีสอนแบบปฏิบตั ิการหรือการทดลอง เป็นวิธสี อนท่ีครเู ปดิ โอกาสให้นักเรียนลงมอื ปฏบิ ตั ิหรือท า การ

ทดลองค้นหาความรดู้ ้วยตนเอง ท าใหเ้ กดิ ประสบการณ์ตรง วธิ สี อนแบบปฏบิ ตั ิหรือการทดลอง แตกตา่ งจากวิธี
สอนแบบสาธติ คือ วิธีสอนแบบปฏบิ ัตกิ ารหรอื การทดลองผูเ้ รียนเป็นผ้กู ระท าเพือ่ พสิ ูจน์ หรือคน้ หาความรู้ดว้ ย
ตนเอง สว่ นวธิ สี อนแบบสาธติ นน้ั ครหู รือนักเรียนเป็นผสู้ าธิตกระบวนการและผลที่ ไดร้ บั จากการสาธติ เม่ือจบการ
สาธิตแล้วผ้เู รยี นตอ้ งท าตามกระบวนการและวิธกี ารสาธติ นัน้
6. กจิ กรรมการเรียนรู้

6.1 ขนั้ นำ
ครูใหน้ ักเรียนเตรยี มอุปกรณ์และวัตถดุ ิบในการลงปฏิบัตกิ ารทำขนม
ครตู รวจสอบความเรียบร้อยของการแตง่ กาย ผม เลบ็

6.2 ข้นั สอน
ครแู จกสูตรอาหารให้นกั เรยี นพรอ้ มอธิบายกรรมวธิ กี ารทำ
ครใู หน้ ักเรียนลงมือปฏิบัตโิ ดยครคู วบคมุ ดูแลอย่างใกลช้ ิด

6.3 ขนั้ สรุป
ครสู รปุ บทเรยี นโดยบอกลักษณะทดี่ ีของขนมทีฝ่ กึ ปฏบิ ตั ิและบอกเกณฑ์รสชาติของขนม

7. บรรยากาศท่ีส่งเสริมและพัฒนาผเู้ รียน
ผูเ้ รียนมคี วามสนใจในการเรียน เนื่องจากการสอนแบบลงมือปฏบิ ัติทำใหเ้ กิดทักษะและความสนใจของ

ผ้เู รียนมากข้นึ

8. คุณธรรม จริยธรรมประจำหน่วย
ความมวี นิ ัย ความตรงต่อเวลา ความสนใจใฝร่ ู้

9. สือ่ และแหลง่ การเรยี นรู้
สตู รขนมไทย ขนมจ่ามงกฎุ
อปุ กรณ์ในการทำขนม

10. การวัดผลและประเมินผล
ผู้เรยี นสามารฝกึ ปฏิบตั ทิ ำขนมไทยมีลักษณะท่ดี ี และรสชาติตามหลกั ของขนมไทย

11. หลักฐานการเรียนรู้
ใบปฏบิ ัตงิ าน

12. เอกสารอา้ งอิง

พส.10

เครอื่ งมือทใี่ ช้ในการประเมิน

รหัสวชิ า 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมนิ แบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารให้คะแนน
54 321
ประเด็นการประเมนิ

1. ลกั ษณะที่ดีของขนม
2.รสชาตขิ องขนมไทย
3. ความมีระเบียบวนิ ัยในการแตง่ ตวั
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทัง้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)

พส.11

บันทกึ หลังการจัดการเรยี นรู้
รหสั วิชา...........................ชอื่ วิชา.........................................................................................ระดับช้นั  ปวช.  ปวส.
สาขางาน..............................................................................................สปั ดาห์ท่ี..........วันทสี่ อน..............................................
หนว่ ยท.่ี ...........ชื่อหน่วย......................................................................................................................จำนวน................ชัว่ โมง
จำนวนผ้เู รยี น..........................คน มาเรยี น........................คน ขาดเรยี น.........คน ลาป่วย.........คน ลากจิ ..........คน

1. ผลการจัดการเรียนรู้
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. ปญั หาและอุปสรรค
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..………………….…………
3. ขอ้ เสนอแนะ/แนวทางแกไ้ ข
……………….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………………..….…………………………
……………….………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…………

ลงชือ่ .......................................................ครูผสู้ อน
(............................................................)
........../................/............

ความเหน็ ................................................................................. ความเห็น.................................................................................
................................................................................................ ................................................................................................

ลงชอื่ ...............................................หวั หนา้ แผนกวิชา ลงชื่อ............................................รองผอู้ ำนวยการฝ่ายวชิ าการ
(............................................................) (นางสาวนศิ ากร เจริญด)ี
............/................../............
............/................../............

ความเหน็ ผูอ้ ำนวยการ.................................................................................
....................................................................................................................

ลงชอ่ื ...........................................
(นางสาวสุมีนา แดงใจ)

ผู้อำนวยการวทิ ยาลยั การอาชีพนครปฐม
............/................../............

พส.13

ใบงาน (Job Sheets)

รหัสวิชา 20404-2003 วิชา ขนมไทยเบ้ืองต้น

ช่ือหน่วย หลกั การและเทคนิคการทำขนมไทย

เรอื่ ง การปฏิบัตขิ นมไทย จำนวนช่ัวโมงสอน 5 ชม.
จุดประสงคก์ ารเรียนรู้ รายการเรียนรู้

- จุดประสงค์เชงิ พฤติกรรม เครื่องมือ/วัสดุ-อปุ กรณ์
- ผ้เู รียนไดล้ งมอื ปฏบิ ัติขนมไทย วัตถุดบิ และอปุ กรณใ์ นการทำขนม
ข้อควรระวัง
- ลำดับข้นั การทำงาน
- เตรียมอุปกรณ์ และวตั ถดุ บิ ในการทำขนม ครูต้องดูแลผูเ้ รียนอย่างใกล้ชดิ เพื่อความปลอดภัย
- ช่าง ตวง วัตถุดิบตามสูตร ของผเู้ รียน
- ฟังครผู ูส้ อนอธบิ ายวิธีการทำ มอบงาน
- ลงมอื ฝึกปฏบิ ัติ
- ผสู้ อนประเมินผลงาน - ใหผ้ ูเ้ รยี นเขียนตำรบั มาตรฐานพรอ้ มคำนวนสตู ร
วัดผล/ประเมนิ ผล

ลักษณะของขนมทนี่ ักเรยี นปฏิบตั ิ และรสชาติ

แผนการจัดการเรยี นรู้ พส.9

รหสั วชิ า 20404 – 2003 วิชา ขนมไทยเบือ้ งต้น หน่วยท่ี.....8........
เวลารวม....80....ชม.
ช่อื หนว่ ย การจัดตกแต่ง การบรรจุภณั ฑ์และ การเก็บรกั ษาขนมไทย
เรื่อง การจดั ตกแตง่ การบรรจุภัณฑแ์ ละ การเกบ็ รักษาขนมไทย สัปดาห.์ ..16......./18
จำนวน......5......ชม.

1. สาระสำคญั
ในปจั จุบันมกี ารจัดตกแต่งขนมไทยให้มีความสวยทนั สมัยด้วยองค์ประกอบของธรรมชาติ โดยสว่ นใหญ่ขนม

ไทยจะมีบรรจุภณั ฑ์ทมี่ าจากธรรมชาตเิ ชน่ ใบกล้วย ไมไ้ ผ่ ใบจาก กะลามะพรา้ ว หรอื บรรจภุ ณั ฑ์ท่ีทันสมัยเชน่
กล่อง ถุงกระดาษเป็นต้น

2. สมรรถนะประจำหน่วย
-มที ักษะการปฏบิ ัติงานจดั ตกแต่งขนมไทย

3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้
ผเู้ รียนได้เรียนรู้เร่ืองการจดั ตกแต่งขนมไทย
ผู้เรียนไดร้ ้ถู ึงบรรจุภณั ฑ์ทใี่ ชก้ ับขนมไทย
ผเู้ รียนมีความรู้เรือ่ งการเกบ็ รักษาขนมไทย

4. สาระการเรียนรู้
- การจดั ตกแตง่ ขนมไทย
- บรรจภุ ัณฑ์
- การเกบ็ รักษา

5. การออกแบบการจดั การเรียนรู้
วธิ ีสอนแบบปฏบิ ัตกิ ารหรอื การทดลอง เปน็ วธิ ีสอนท่ีครูเปิดโอกาสใหน้ กั เรยี นลงมือปฏิบตั ิหรือท า การ

ทดลองคน้ หาความรูด้ ้วยตนเอง ทำใหเ้ กดิ ประสบการณ์ตรง วิธีสอนแบบปฏบิ ัติหรือการทดลอง แตกต่างจากวิธีสอน
แบบสาธิต คือ วิธสี อนแบบปฏบิ ัติการหรือการทดลองผเู้ รยี นเปน็ ผกู้ ระท าเพ่ือพิสจู น์ หรือคน้ หาความรูด้ ว้ ยตนเอง
สว่ นวิธสี อนแบบสาธิตน้ันครูหรอื นกั เรียนเป็นผู้สาธติ กระบวนการและผลที่ ได้รบั จากการสาธติ เม่อื จบการสาธติ
แล้วผูเ้ รียนตอ้ งท าตามกระบวนการและวิธีการสาธิตนัน้
6. กจิ กรรมการเรียนรู้

6.1 ขน้ั นำ
ให้ผูเ้ รยี นศกึ ษาวธิ ีการจัดตกแตง่ จานใบแบบต่างๆ เพ่ือนำมาใชใ้ นการสอบปฏิบัติ
ค้นคว้าบรรจุภัณฑ์ท่ีไวใ้ ชก้ บั ขนมไทยได้

6.2 ขน้ั สอน
ผเู้ รียนฝกึ การจดั ตกแต่งจาน โดยใหผ้ ้เู รยี นนำเสนอแนวคดิ ในการจดั ตกแตง่ ขนมไทยหน้าช้นั เรียน

6.3 ขนั้ สรปุ
ครแู ละนักเรียนช่วยกันสรุปบทเรยี น

7. บรรยากาศทส่ี ่งเสรมิ และพฒั นาผู้เรียน
ผู้เรียนมีความสนใจในการเรียน เนอ่ื งการจดั ตกแต่งจานเป็นความนา่ สนใจและลงมอื ปฏิบตั ิ

8. คณุ ธรรม จริยธรรมประจำหนว่ ย
มีความรับผิดชอบ มีระเบยี บวินยั มีความสนใจใฝร่ ู้

9. สอ่ื และแหล่งการเรียนรู้
ใบปฏบิ ตั ิงาน

10. การวัดผลและประเมินผล
ผเู้ รียนบอกหลักในการจดั ตกแต่งจานได้
ผู้เรยี นเลอื กใชบ้ รรจภุ ัณฑ์ไดอ้ ย่างเหมาะสม

11. หลักฐานการเรียนรู้
ใบปฏิบตั ิงาน

12. เอกสารอา้ งอิง
เอกสารการประกอบขนมไทย

พส.10

เคร่อื งมือทใี่ ชใ้ นการประเมนิ

รหสั วิชา 20404-2003 วชิ า ขนมไทยเบื้องตน้ ท-ป-น 1-4-3

แบบประเมินแบบประมาณค่า (Ratting scale) เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน
54 321
ประเด็นการประเมิน

1.การจดั ตกแต่งขนมไทย
2.การเลือกใช้บรรจุภณั ฑ์
3.การเก็บรักษา
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.

รวม
รวมทัง้ หมด (5 คะแนน+4 คะแนน+3 คะแนน+2 คะแนน+1 คะแนน)
คะแนนรวม (60%)