MasterChef 16

L’île d’or à Saint-Raphaël

La ville de Saint-Raphaël L’imposant rocher de Roquebrune-sur-Argens

aimez l’art urbain, vous serez conquis. Depuis 2019, avec le Festival Mare sera une des dernières œuvres de Jean Cocteau. Elle est
Résonances Urbaines, le « street art » a envahi Saint-Raphaël. aujourd’hui inscrite aux Monuments Historiques. Par ailleurs,
Fréjus possède de nombreuses et larges plages. C’est une station
L’année dernière, une vingtaine d’œuvres ornaient les murs de nautique de premier plan dans laquelle vous pouvez vous adonner
à de nombreuses activités : vélo, randonnée, cueillette de fruits et
la ville et le nombre augmente au fil des éditions. Plus bucolique, légumes, dégustation de vin ou encore ateliers éco responsables.
allez vous promener au Jardin Bonaparte le long du vieux port. Les À Fréjus, vous trouverez de nombreux produits locaux de qualité
gastronomes pourront faire une halte au restaurant de l’hôtel Les comme par exemple au marché de la Vallée Rose installé chez un
Roches Rouges. Installé sur un rooftop, le Récif (1 étoile) offre une des producteurs. Autre visite à ne pas manquer : Le Domaine du
vue spectaculaire sur l’île d’Or. Le Bougainvillier est lui aussi un Clos des Roses qui organise régulièrement des expositions, des
restaurant de haute volée installé sur le front dans le magnifique manifestations thématiques, des ateliers de cuisine… Après la visite
hôtel 5 étoiles Villa Mauresque. Nous vous conseillons aussi Le du Domaine, vous pourrez déjeuner ou dîner dans le restaurant
Jardin de Sébastien installé dans une villa à côté des golfs du quartier La Bastide, où le jeune chef Fabien Pasquale concocte une cuisine
Valescure ou encore L’Étoile qui bénéficie d’un cadre magnifique sur méditerranéenne qui fait la part belle aux produits locaux.
le petit port de pêcheur de Boulouris. Pour une cuisine provençale
traditionnelle, essayez le Bishop, ce restaurant est célèbre pour son ROQUEBRUNE-SUR-ARGENS
aïoli géant ! Pour une balade digestive, un sentier longe le littoral Roquebrune est située à l’ouest du territoire Estérel Côte d’Azur
varois sur plus de 200 kilomètres. Il commence au Port Santa Lucia entre le massif des Maures et celui de l’Estérel. Le village, qui
et va jusqu’à la pointe de la Baumette. est millénaire, part d’une zone de campagne en hauteur pour
descendre jusqu’à la mer. Avec 28  kilomètres de long et 6  km  de
FRÉJUS large, la commune est une des plus étendues de France. Elle est
Fréjus est une ville romaine (le nom vient de Forum Julii « la divisée en trois zones : au nord, le secteur de la Bouverie et ses
place publique de Jules César »). Après Arles, Fréjus est la ville grottes préhistoriques entouré par les vignobles et les collines du
Blavet ; au centre, la vieille ville située au pied de l’imposant Rocher
qui possède le plus grand nombre de vestiges antiques dont de Roquebrune ; et au sud, la partie maritime de la commune « Les
Issambres  », avec 8  km de petites plages et criques à l’abri de
l’amphithéâtre, aussi appelé Arènes. Solidifié à grand renfort de l’habituelle affluence des plages de la Côte d’Azur. Le village lui-
béton, il se visite et sert même de lieu d’évènementiel. A Fréjus, vous même est typiquement médiéval avec d’étroites ruelles, de petites
pourrez visiter l’un des plus anciens bâtiments mérovingiens de chapelles, l’église Saint-Pierre-et-Saint-Paul et le Castrum de Roca
France, la Cathédrale Saint-Léonce. De quoi combler les passionnés Bruna datant de la fin du Xe siècle. La commune respecte aussi la
d’histoire romaine. Les amateurs d’art se régaleront à la chapelle tradition des produits du terroir : miel, vins de Provence, olives,
Notre-Dame-de-Jérusalem. Située dans le quartier résidentiel de
la Tour de Mare, son histoire est étonnante. Un banquier niçois,
voulant faire de la Tour de Mare un quartier d’artistes, a demandé
à Jean Cocteau de concevoir et décorer une chapelle. La Tour de

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ITINÉRAIRES

Le village de Callian

fromages, nougats… Vous trouverez de très nombreux produits Balade, randonnée, escalade ou activité nautique, le tout se
régionaux sur les marchés de Roquebrune et quelques spécialités fait dans des conditions météo assez idéales ! Confortablement
moins attendues comme les orchidées tropicales de la maison installé entre Les Maures et l’Estérel, Roquebrune-sur-Argens
Vacherot (les serres se visitent) ou la spiruline naturelle de bénéficie de 300  jours de soleil par an. Pour ceux qui aiment
Jean-Baptiste Brunetaud (la ferme se visite). Il y a tellement conjuguer nature et action, c’est dans les sentiers de Roquebrune
d’artisans de métiers de bouche à Roquebrune que la ville s’est que se déroule en octobre le plus grand événement du monde
vu attribuer le label de « Ville gourmande ». C’est la première autour du VTT  : le Roc  d’Azur. Les chiffres donnent le tournis  :
cité provençale à être labellisée par l’association visant à mettre 20 000 participants, 300 exposants, 150 000  visiteurs sur 5 jours
en valeur l’artisanat des métiers de bouche et l’utilisation de de 50 pays différents.
produits frais régionaux. Ce label récompense le travail réalisé
par la Maison du terroir de la ville qui présente toute l’année PUGET SUR ARGENS
les producteurs Roquebrunois, le marché paysan de la Grande De l’autre côté de l’Argens, au cœur des vignes, Puget-sur-Argens
bastide, point de vente collectif d’une trentaine de producteurs est une commune historique qui vaut le détour. Les vestiges,
passionnés. Et puis il y a le chocolat dont la ville s’est fait une comme l’église Saint-Jacques Le Majeur construite entre 1572 et
spécialité, avec la Maison du chocolat et du cacao, un musée 1577 et la tour de l’horloge de 1776, témoignent des activités des
installé dans une ancienne chapelle du XVIIe  siècle ; quatre différentes époques. Mais le vrai patrimoine de Puget-sur-Argens
maîtres chocolatiers dont l’immanquable Chocolaterie du Rocher est lié au chemin de Saint-Jacques de Compostelle dont la cité est
et une chocolaterie artisanale. En mars, lors de la Fête du chocolat une étape majeure. Le Chemin passe au cœur du village et le gîte
et des gourmandises, Les Jardins de l’Orangeraie, une excellente communal l’Oustaou de Compostelle (en contrebas de l’église
table roquebrunaise, propose même un menu 100% chocolat ! À Saint-Jacques le Majeur). A Puget-sur-Argens, ne manquez pas
Roquebrune-sur-Argens, vous pouvez vous adonner à l’histoire d’aller rendre visite au village des talents créatifs. Cette initiative
et aux vieilles pierres, tout comme aux plaisirs de la mer. Pour
les randonneurs aguerris, il n’est pas possible de passer à côté du originale et atypique regroupe des restaurateurs, des artisans,
Rocher de Roquebrune-sur-Argens. L’endroit est tout bonnement
magnifique. Son point culminant, à  372  m d’altitude, offre une des commerçants locaux, des artistes… et met en avant les
incroyable vue à 360° sur la vallée de l’Argens, Fréjus, l’Estérel circuits courts, le bio, l’artisanat local, le développement durable.
et au loin les Alpes. De façon plus accessible, il y a une myriade Comme Roquebrune, Puget-sur-Argens propose de nombreuses
de balades à faire dans le secteur Bouverie. Vous pouvez même randonnées pour toute la famille, parmi lesquelles le circuit
pousser jusqu’aux Gorges du Blavet autour desquelles plusieurs des trois lacs permettant de découvrir trois petits lacs du bois
sentiers de randonnées, accessibles en famille, ont été ouverts. du Défens, blottis au creux des affleurements rocheux du massif
C’est aussi un endroit de choix pour les amateurs  d’escalade. volcanique de la Colle du Rouet. À l’autre bout de la pratique,
c’est à Puget-sur-Argens que se déroule le très exigeant Trail des
Mange-Lamberts dans le massif de l’Estérel.

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Le village de Tourrettes

Tartinades de chèvre frais de la ferme des Claux à Fayence et figues de Solliès © Estérel Côte d’Azur
© Estérel Côte d’Azur
LES NEUF VILLAGES DU PAYS DE FAYENCE
La route du mimosa sur le massif de Tanneron
Au-dessus de Puget-sur-Argens après les Gorges du Blayet
s’étend le Pays de Fayence et ses neuf villages perchés : Bagnols-
en-Forêt, Saint-Paul-en-Forêt, Fayence, Montauroux, Callian,
Seillans, Tourrettes, Mons et Tanneron. Tous possèdent un
patrimoine culturel et naturel très riche et un avantage très
enviable : ils sont à moins d’une heure de la mer, à moins de
deux heures des gorges du Verdon, et a à peine une heure des
premières stations de ski (l’Audibergue ou Gréolières).

Bagnols-en-Forêt à un nom qui parle pour lui. Situé sur à Tourrettes que vous trouverez le Domaine Terre Blanche, un
les contreforts de l’Esterel, ce paisible village perché a un complexe hôtelier luxueux disposant de plusieurs restaurants,
patrimoine historique important. C’est aussi le point de départ depuis le gastronomique Les Caroubiers jusqu’au Faventia où
de formidables randonnées dans les Gorges du Blavet. Le sentier officie le chef étoilé Christophe Schmitt. Terre Blanche organise
des Meules permet par exemple de découvrir d’anciennes des MasterClass où en saison, les chefs et pâtissiers du domaine
tailleries de Meules au cœur des roches rouges. Même chose pour donnent des cours de cuisine dans les jardins où sont plantés
Saint-Paul qui est le point de départ de nombreuses randonnées les aromates. Une occasion unique de profiter d’astuces et de
à travers son impressionnante forêt. Fayence est quant à lui un conseils de professionnels tout en se régalant. Au pied du Mont
petit village qui regorge de monuments historiques comme sa Lachens, Mons est le plus haut village du Var. Classé « Village de
tour de l’Horloge et son ecomusée agricole… Mais c’est aussi le caractère », son point fort est un panorama extraordinaire où la
pays du vol à voile avec le Centre International de Vol à Voile de mer est toujours visible. Enfin, situé au bord du Lac de Saint-
Fayence-Tourrettes. À Callian, de nombreux artistes ont trouvé Cassien, Tanneron est composé de 22 hameaux. Il abrite la plus
l’inspiration : les peintres Fernand et Nadia, Christian Dior, grande forêt de mimosa de France. C’est de fait une étape très
Anthony Burgess auteur du livre Orange Mécanique… Autre importante de la route du mimosa. En route vers Tanneron faites
particularité, Callian a remis au goût du jour une rose rare à la un arrêt au Lac de Saint-Cassien. C’est une étape fraîcheur de
senteur unique et très utilisée en parfumerie : la rose de Mai. taille impressionnante : 420 hectares, 7 km de long pour 3,5 km
Toutes les fleurs de l’exploitation Le Clos de Callian sont achetées de large. Vous y trouverez de nombreuses activités nautiques, et
par Dior. Autre village étonnant et complètement perché,
Tourrettes est un véritable musée à ciel ouvert. Des œuvres sur la partie Est, la réserve biologique de Fondurane qui abrite
sont accrochées dans les ruelles, posées sur des placettes… Une 182 espèces d’oiseaux.
balade dans Tourrettes conduit de surprise en surprise. C’est
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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © Sanary-sur-Mer

Le port de Sanary, un jour de grand marché SANARY-SUR-MER

Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte : Luc Saint-Élie

Idéalement placé le long de la côte entre Bandol à l’ouest, Six- fait la cité historique de cette discipline. Jacques-Yves Cousteau, le
Fours-les-Plages à l’est et Ollioules à l’intérieur, Sanary-sur- célèbre explorateur au bonnet rouge, possédait une magnifique
Mer est un petit port de pêche typiquement provençal, où les villa à Sanary-sur-Mer (la villa Baobab). Cousteau est le co-
« pointus », ces bateaux de pêche traditionnels en bois colorés
déversent sur le quai les daurades, rougets, sars, girelles et inventeur (avec Émile Gagan) du scaphandre autonome moderne.
autres rascasses qui finiront dans la soupe de poisson. Par- Pendant la Seconde Guerre mondiale, pour cacher ses travaux
dessus tout, Sanary, joli petit village à l’histoire fascinante, est aux Allemands, le commandant s’installe dans sa villa de Sanary.
bien plus qu’une jolie carte postale, suivez le guide… À quelques centaines de mètres de là, au bord de la plage de Portissol,
un autre enfant du pays, Frédéric Dumas, pionnier de la chasse
Avant de nous jeter dans l’agitation des ruelles bigarrées, sous-marine et inventeur de nombreux équipements (fusils sous-
marins, masque…) s’intéresse aux travaux de Cousteau et d’un autre
commençons notre visite de façon peu conventionnelle, par
pionnier de la plongée, le capitaine de frégate Philippe Tailliez, qui
le phare (nous reviendrons sur le port et ses ruelles ensuite). lui habitait à Bandol. Ce trio donnera les « trois mousquemers » qui
ont révolutionné la plongée, depuis les criques de Sanary et Bandol.
Le phare se trouve au bout du quai Wilson sur une jetée pavée Au total, le musée abrite plus de 300 pièces en archéologie sous-

récemment refaite, depuis l’extrémité de la jetée vous aurez, au marine, ou en navigation sous l’antiquité, réparties en trois salles.
calme, une vue magnifique sur la baie de Sanary. De retour sur les En sortant, s’il est l’heure de se mettre à table, l’impressionnant
quais, l’étape suivante, incontournable, est la Tour de Sanary. Haute Hôtel de la Tour a un restaurant gastronomique très réputé.
de 21 mètres et large de 8 mètres, cette tour érigée au XIIIe siècle,
Restons dans les hauteurs avec la montée des Oratoires qui mène
initialement dans le but de prévenir les attaques maritimes sur la à la magnifique petite chapelle Notre-Dame de Pitié. Comme la
Tour, elle permet d’avoir un point de vue remarquable sur Sanary.
ville de Toulon, a eu un rôle primordial dans l’histoire du village Le terme « oratoire » vient du latin « orare » qui signifie prière.
dont la devise est « turris civitatis custodia » (ce qui signifie « La Ces petites constructions comportant une niche ronde abritent la
tour protège la ville »). Depuis le XIIIe siècle, le bâtiment a souvent statue d’un Saint ou d’une Vierge. La fonction initiale de l’oratoire
changé de fonction. Tour de garde, au départ, au XVIe siècle, elle est d’appeler le passant à la prière, il y en a une quinzaine à Sanary,
fait office de prison puis de grenier à provision, pour finir par être disséminés dans toute la ville. La « montée des oratoires » en
abandonnée jusqu’en 1990, où elle a été restaurée et ouverte au compte quatre, elle part du boulevard Courbet sur le port, en face de
public. Depuis sa terrasse, vous aurez un panorama à couper le la néo-Byzantine église Saint-Nazaire, pour s’achever sur le parvis
souffle sur le port et la ville de Sanary-sur-Mer, et au-delà, sur l’île
des Embiez et Six-Fours. La tour héberge un musée consacré à
la plongée sous-marine, le musée Frédéric Dumas. Sanary est de

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© Rémy Cortin
© Rémy Cortin

Les ruelles de Sanary-sur-Mer Les pointus à quai

de la chapelle. Le chemin est bien aménagé, la montée est douce qu’à de nombreux égards, les ruelles de Sanary forment une sorte
mais régulière, bordée d’un côté par de superbes massifs de fleurs de musée vivant de l’image typique du village provençal, mais vous
et d’arbustes et de l’autre par la corniche des Baux. En montant, on y trouverez également au fil de vos promenades, des boutiques de
profite d’un panorama exceptionnel sur la baie de Sanary bien sûr
mode, des échoppes artisanales, ainsi que des galeries d’art. La
mais également sur les monts Toulonnais et l’archipel des Embiez, bucolique Sanary est devenue une place forte des fans de shopping
puis on arrive au parvis de la magnifique petite chapelle Notre- dans le Var. L’autre particularité intéressante de Sanary ce sont ses
Dame de Pitié. Cette chapelle, érigée en 1560 et qui s’appelait
autrefois Notre-Dame de la Garde, était une sentinelle face à la marchés. Le grand marché du mercredi matin est un incontournable.
Il se tient sur le quai Charles de Gaulle le long du port et sous les
mer, pour avertir les habitants en cas d’intempérie ou d’arrivée de platanes de l’allée d’Estienne d’Orves, et a été élu « Plus beau marché
de France » à l’issue d’un concours national organisé par TF1.
bateaux ennemis. Le bâtiment est assez petit, blanc, très sobrement N’hésitez pas à y aller très tôt, surtout en été, car il est très fréquenté.
décoré à l’intérieur. Vous y trouverez plusieurs ex-voto de marins Outre ce grand rendez-vous hebdomadaire, Sanary propose tout au
figurant des tempêtes et naufrages. À côté de la chapelle se trouve
la maison du Commandant Cousteau. long de l’année, plusieurs marchés aux caractères bien distincts. Le

Redescendons pour une déambulation dans les ruelles de Sanary. marché quotidien (allée d’Estienne d’Orves), haut en couleur et en
Typiques de l’architecture provençale et épargnées par le temps, elles senteur, le marché aux fleurs (sur la place de la République, devant

couvrent le cœur du village et s’étendent le long du pittoresque port la mairie), le marché aux poissons (allée d’Estienne d’Orves), le
de pêche. Énorme avantage pour pouvoir y flâner en toute quiétude,
elles sont piétonnes, on y déambule paisiblement de passages étroits marché artisanal nocturne (sur le port et sur le boulevard d’Estienne

en placettes ouvertes et ombragées, au gré des façades aux couleurs d’Orves). À l’heure de la pause déjeuner, vous pouvez vous rendre
chatoyantes, croisant ça et là une fontaine. Au long de vos flâneries, au restaurant gastronomique L.A (le chef s’appelle Lazzaro Anthony)
n’oubliez pas le cinéma de Sanary et sa remarquable façade. Ce situé à 2 pas du port, rue Barthélemy de Don, dans la vieille ville. Le

cinéma est un des tout premiers cinémas provençaux. En 1910, un port principal est un port provençal pittoresque, comme il en existe
ami des frères Lumière, le photographe Clément Maurice, se retire peu, il est reconnu comme l’un des plus beaux et des plus typiques de
à Sanary, qui n’avait pas encore, alors, de salle de cinéma. Il fit toute la côte méditerranéenne française. Il abrite une petite flottille
construire la salle des « Variétés Sanaryennes », où passaient films, de « pointus » provençaux, des petits bateaux de pêche traditionnelle,
emblématiques de la Provence méditerranéenne. Trente-cinq
mais également comédies, et opérettes. Il s’est appelé ensuite Le d’entre eux ont été classés « Bateaux d’Intérêts Patrimonial » et
Ritz, pour arriver à sa dénomination actuelle ABC. Il est indiscutable trois sont classés aux Monuments Historiques. Des promenades
en mer sur les « pointus » sont possibles à l’occasion des fêtes

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ITINÉRAIRES

© Sanary-sur-Mer
© Sanary-sur-Mer

Le marché quotidien de Sanary-sur-Mer Le jardin des oliviers

traditionnelles. Si vous souhaitez passer un moment au calme Pour une petite excursion en dehors de Sanary nous vous
recommandons Le Jardin des Oliviers (chemin de Sainte-Trinide,
dans la verdure, faites un crochet par le Lavoir, un édifice du à 5  km du port environ en direction de Bandol). Ce jardin conçu
comme un site typique de l’agriculture provençale, avec son moulin
XIXe siècle joliment restauré. Vous le trouverez dans le square à huile traditionnel, ses restanques de pierres sèches, abrite plus
Kennedy, le long de l’allée d’Estienne D’Orves. Il a été créé de 500  oliviers de 113  variétés différentes parsemés de multiples
en 1855 et après diverses fortunes, il est tombé dans l’oubli cultures traditionnelles (lavandes, narcisses, immortelles, iris..). C’est
jusqu’en 1996 où la municipalité le restaure et le met en valeur un site à vocation pédagogique pour la transmission des méthodes et
dans les jardins Jean-Cavet (du nom du président du comité local savoir-faire traditionnels Provençaux, il ravira les curieux passionnés
d’histoire et de nature. À une quinzaine de kilomètres au nord, vous
de la Résistance et premier maire de la Libération). arriverez au massif du Gros Cerveau. Ne vous laissez pas tromper par

Après avoir exploré les ruelles de Sanary, quelques petites douceurs son nom curieux, ce sont de grosses chaussures qu’il vous faudra.
seront bienvenues. Les deux premières sont typiquement locales. À
l’angle de la rue Gabriel Péri et de la rue Barthélemy de Don, dans un Le Gros Cerveau est une montagne de calcaire qui culmine à 443 m,
dominant les baies de Sanary et de Bandol. Il s’étire sur plusieurs
joli bâtiment ancien, se trouve la pâtisserie Lafontaine dans laquelle communes, et près de 20 km de sentiers de randonnée le strient
on trouve les meilleures tropéziennes de la Côte. Cette pâtisserie doit (dont un sentier de grande randonnée, le GR51). Les vaillants qui
son nom à la Fontaine située juste en face sur la place de Lattre de arriveront à son sommet bénéficieront d’une vue magnifique sur
Tassigny. Elle a été réalisée à la gloire de la Marine sous le mandat de Toulon et la Seyne-sur-Mer côté est, et les baies de Sanary, Bandol
Michel Pacha. Sur le marché de l’avenue d’Estienne D’Orves, Claudine et La Ciotat côté ouest. Au nord, ils pourront observer la chaîne de
et Jean Turpin (sous l’enseigne l’Ariégeoise) vendent des calissons à la Sainte-Baume. À l’extrémité ouest du massif, subsistent les restes
se damner ! La troisième douceur, le nougat, est concoctée à deux d’un patrimoine architectural exceptionnel, le Fort du Gros Cerveau,
endroits historiques mais vous la trouverez par exemple à l’Épicerie qui vient de bénéficier d’une réhabilitation complète. Il propose une
des Saveurs (derrière l’église Saint-Nazaire) ou bien à la Coopérative vue spectaculaire sur la baie de Sanary - Bandol.
Agricole Sopavar (sur le rond-point du Souvenir Français). Il s’agit
des nougats Fouque et Jonquier. La famille Fouque (11e plus ancien https://www.sanary-tourisme.com
confiseur de France) produit un nougat extraordinaire, en utilisant
la même recette et les mêmes chaudrons de cuivre depuis 1864. Les
incontournables nougats Jonquier sont fabriqués à Ollioules depuis
130 ans avec le même soin.

Après avoir dégusté toutes ces spécialités, allez vous détendre La plage dorée

à la plage, elles ne manquent pas à Sanary ! Commencez par la
plage du Levant, une petite plage en plein centre-ville située à
deux pas des commerces. Continuez par la magnifique plage du
quartier résidentiel très prisé de Portissol, à l’ouest de la ville.
C’est une des, si ce n’est LA plus belle plage de Sanary. Pour vous
y rendre depuis le centre-ville, prenez l’avenue de Portissol et

privilégiez plutôt la marche l’été (l’accès ne prend que quelques

minutes). Pour plus de calme, nous vous conseillons la plage de

galet de Beaucours située dans la tranquille Baie de Cousse, en
face de l’île de Bendor. Tout au long de la route de Bandol, vous
pourrez aussi profiter des plages Dorée et Lido. Toutes les deux
forment la plus grande plage de Sanary. Située en contrebas de
l’hôtel de la Farandole, la petite plage de sable la Gorguette offre
une magnifique vue sur la baie de Bandol et sur l’île de Bendor.

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DANIEL
ALSTERS

“ Sanary c’est la force
du caractère,

la douceur de vivre. ”

Sanary-sur-Mer est une des plus belle ville de France, pouvez- Daniel Alsters, Maire de Sanary-sur-Mer

vous nous expliquer pourquoi ? Connu pour son marché qui accueille de nombreux artisans
Sanary-sur-Mer est une ville en harmonie avec ses paysages entre mer pêcheurs et agriculteurs. Comment soutenez-vous une pêche
et collines. Son port est reconnu comme l’un des ports de pêche les et agriculture raisonnées pour favoriser le locavore ?
plus typiques et authentiques de la côte méditerranéenne française Depuis de nombreuses années, la municipalité a mis en place
plusieurs dispositifs pour soutenir la Prud’homie des pêcheurs
avec la mise en valeur d’une centaine de bateaux patrimoniaux, les et favoriser la vente directe. Sanary et ses pêcheurs, ce n’est pas
fameux pointus provençaux. Sanary c’est aussi la « cité historique de une carte postale, mais une réalité avec une quinzaine de pêcheurs
la plongée » au travers des Mousquemers (Cousteau, Dumas,Tailliez), présents à l’année. Côté agriculture, la commune soutient aussi
et un merveilleux littoral à découvrir tout au long de l’année. Sanary ses maraîchers et ses horticulteurs, avec une volonté affichée de
maintenir un marché quotidien afin de favoriser les circuits courts.
c’est encore une terre d’histoire, un lieu de refuge et d’inspiration Si le marché quotidien est un rendez-vous incontournable pour les
pour de nombreux artistes et écrivains tels Thomas Mann, Lion sanaryens et habitants des communes avoisinantes, la renommée
Feuchtwanger, Franz Hessel, Jean Anouilh, Aldous Huxley. Autre de son marché hebdomadaire dépasse les frontières, avec
caractéristique de notre ville, son arrière-pays, avec de nombreuses l’obtention du titre du « Plus beau marché de France » en 2018.
randonnées possibles au sein du Massif du Gros Cerveau, son bien
connu « Jardin des Oliviers », un site unique en son genre, où les Sanary-sur-Mer est la porte d’entrée maritime pour découvrir
métiers agricoles d’antan sont mis à l’honneur avec des évènements les vins de Bandol, que mettez-vous en place pour aider les
tout au long de l’année : Fête de l’huile d’olive, vendanges d’autrefois, touristes à partir découvrir les différents domaines ?
Fête du blé et du pain, des évènements autour des narcisses, des Sanary n’ a pas qu’une tradition maritime  ; elle a aussi une
cultures d’autrefois… Enfin, Sanary c’est tout un art de vivre, avec des histoire agricole que nous nous efforçons de faire vivre. Si leur
vocation était plutôt horticole, les terres sanaryennes ont en effet
commerces préservés, des aménagements permettant de déambuler accueilli du cépage de Bandol. C’est ainsi que nous avons installé
dans des ruelles et un port piéton à chaque vacances. Sanary c’est « la un vigneron de Bandol sur des parcelles communales, au Cabanon
force du caractère, la douceur de vivre. » des Vignes. Le Domaine Ray Jane l’exploite, et produit la « Cuvée
de la Ville de Sanary » qui s’exporte aujourd’hui à l’international.
De nombreux travaux ont été réalisés pour encore mieux Hors période Covid, une grande manifestation est organisée pour la
sortie du nouveau millésime. Autre évènement d’envergure visant à
accueillir les touristes et les plaisanciers, détaillez-nous mettre en valeur les vignerons de Bandol mais aussi de la Provence
plus généralement, « Just’Rosé », initié en collaboration avec
ces différentes réalisations ? l’association des commerçants Just’Sanary. Cette manifestation
Dans le cadre de la réorganisation du port, la Commune fédére chaque année des dizaines milliers de visiteurs, la prochaine

a complètement repensé sa capitainerie avec la création d’un aura lieu au printemps 2023, la Ville se mettra en couleur rose.
véritable comptoir maritime culturel ayant la particularité de
disposer d’un bassin de plongée. Nous disposons d’équipements

de qualité, et tout a été pensé dans le cadre de notre démarche
« Port Propre ». En parallèle, toute la partie Ouest du Port de Sanary,

desservie par les fameux Quais Esménard et Wilson s’est totalement

métamorphosée permettant de prolonger la promenade piétonne
jusqu’à la jetée du phare. Autre nouvel équipement d’envergure

ouvert depuis 2020, la base nautique qui offre une multitude
d’activités autant pour les confirmés que les néophytes.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © OMT Bormes les Mimosas

BORMES LES MIMOSAS

Texte : Luc Saint-Élie - Photos : Damien Bonfils

Situé au bord de la mer, dans un site enchanteur au cœur de la la commune, dont la rénovation complète, tant architecturale que
scénographique, s’achèvera en octobre. Les visiteurs seront invités
Provence, Bormes les Mimosas est un village unique propice à vivre une expérience unique en réalité augmentée à travers
2 400  années.
au farniente et la contemplation… Sa situation géographique
LE FORT DE BRÉGANÇON
exceptionnelle, son climat tempéré, sa nature préservée, la Difficile de parler de patrimoine à Bormes les Mimosas sans
évoquer le Fort de Brégançon. Située à la pointe du hameau
richesse de son patrimoine et son art de vivre sont autant de Cabasson sur un promontoire de 35 mètres de haut, cette
forteresse du XIe  siècle est la résidence de vacances des Présidents
de raisons qui en font un lieu très prisé des vacanciers, des de la République depuis 1968. En plus de ses pinèdes et vignobles
à perte de vue, ce prestigieux site côtoie les plus belles plages de
artistes ou des chefs d’État. la région : Brégançon, Cabasson, l’Estagnol et Pellegrin. Des plages
secrètes aux airs de Seychelles avec leur sable blanc et leurs eaux
2400 ANS D’HISTOIRE cristallines.

La légende dit que Bormes les Mimosas tire son nom de Bormo, LA CAPITALE DU MIMOSA

le dieu celtique des eaux et des sources jaillissantes… D’ailleurs, Bormes les Mimosas est réellement le pays du mimosa et au-delà,
vous pourrez y découvrir pas moins de 12  fontaines ! Il faut des fleurs… Favorisées par un climat d’une grande douceur dû
remonter 400  ans avant J.C pour retrouver les origines de à la proximité de la mer d’un côté et des collines environnantes
Bormes. À cette période, une tribu ligure venant d’Italie, appelée de l’autre, plantes et fleurs ont trouvé à Bormes les Mimosas une
« Bormani », investit le littoral proche de Cabasson. Longtemps terre de prédilection. Véritable art de vivre, les fleurs embaument
peuple de pêcheurs vivant du cabotage et du commerce du sel, chaque rue. En hiver, les mimosas s’échappent des jardins, au
du fer et du plomb argentifère, les « Bormani » émigrent sur les printemps la fleur du bougainvillée est reine ! Cette explosion de
collines au IXe siècle pour échapper aux attaques incessantes
des sarrasins et de nombreux pirates. Le village médiéval et ses
remparts ne seront construits que plus tard au XIIe siècle. Vivant
essentiellement d’agriculture, le village sera gouverné à partir
du XIIIe siècle. Jusqu’à la Révolution française, cinq dynasties de
seigneurs dont les puissants Seigneurs de Fos se succèderont. Le
reste de l’aventure vous sera racontée au musée Arts et Histoire de

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fleurs est à la fois éblouissante, originale et extrêmement variée. UNE ROUTE DES VINS PRESTIGIEUSE
Le village compte à lui seul plus de 700 espèces dont 90  espèces Plantés dans la célèbre appellation des Côtes de Provence, onze
différentes de mimosas, avec un subtil mélange de plantes domaines viticoles vous invitent à une balade dans les vignobles
tropicales et exotiques, de végétaux aux essences raffinées mais de Bormes les Mimosas, des collines à la Méditerranée. Cette route
aussi de plantes grimpantes et d’arbustes à fleurs… Une beauté des vins qui s’étire inlassablement de la forêt du Dom, au cœur
récompensée depuis 1970 avec l’attribution du label « 4 fleurs » et
du grand prix national du fleurissement en 1988 et 2006. En 2003, des Maures, vers la mer, dévoile de prestigieux domaines comme
distinction suprême, Bormes les Mimosas a reçu la médaille d’or au le clos Mistinguett, le Domaine Campaux, Ste Marie, le Domaine
concours européen des villes et villages fleuris et la « Fleur d’or » de Malherbe, le Domaine de la Sanglière, le Château Léoube, le
en 2013. La collection nationale de mimosa se trouve chez Julien Château de Brégançon… Au-delà des habituelles dégustations,
Cavatore dont la pépinière est située dans le quartier de Manjastre
à l’entrée du village. Pour les passionnés de botanique, le parc tous ces domaines viticoles proposent des animations autour
Gonzalez est vraiment incontournable. Sur 2400 m2, ce jardin dédié de l’œnotourisme. VTT dans les vignes, safaris, soirées concert,
à la flore australienne recèle la plus grande collection européennes festivals, promenades en bateau… De nombreux évènements à ne
de plantes australiennes. Il compte plus de 500  variétés d’une très pas manquer !
grande rareté, une collection exceptionnelle d’acacias, de banksia,
d’eucalyptus, de grevilléa, de mélaleuca… En 2015, ce joyau floral a UNE DESTINATION DE PLONGÉE
été labellisé « Jardin Remarquable » par le Ministère de la Culture. Bormes les Mimosas est aussi un spot très prisé pour la plongée
À l’image du village, cet écrin de verdure offre aux visiteurs une sous-marine du fait de sa proximité avec l’un des plus beaux sites
invitation exceptionnelle à la rêverie et la contemplation… Pour de la Méditerranée : le Parc National de Port-Cros. Ce parc profite
découvrir la richesse florale de Bormes les Mimosas de façon d’une faune riche de mérous, barracudas, daurades royales,
amusante et instructive, l’application gratuite pour smartphone poissons lune… Et d’une flore sous-marine variée et colorée avec
« Baludik » propose un parcours ludique dans le village pour partir ses tombants de gorgones, ses éponges, son corail… Les activités de
à la découverte du patrimoine floral sous forme de jeu de piste. plongée, qui peuvent se pratiquer une bonne partie de l’année, sont
à la fois très organisées et très surveillées du fait de la proximité du
Parc National.

151

ITINÉRAIRES

UNE GASTRONOMIE DE PREMIER PLAN 5 BONNES RAISONS DE VENIR
Bormes les Mimosas propose de nombreux restaurants répartis dans À BORMES LES MIMOSAS
tous ses quartiers qui offrent une cuisine régionale, traditionnelle
et gastronomique. Dans la plaine de Bormes les Mimosas, entre le Une situation exceptionnelle
village médiéval et le port de la Favière, nous vous conseillons le Un climat tempéré
restaurant le Zèbre Vert, une adresse locavore et écoresponsable.
Thierry et Sarah proposent une cuisine toujours plus locale avec un Une nature préservée
penchant pour des assiettes végétales. Même les sodas sont bios ! Le La richesse du patrimoine
restaurant La Rastègue, l’anémone de mer en provençal, propose une
terrasse avec une vue sur mer. Le chef Jérôme Masson et son épouse y Un art de vivre.
concoctent une cuisine raffinée de saison. Si vous souhaitez déjeuner
dans le village même, Le Jardin est une très bonne adresse, à deux pas
de l’église Saint-Trophyme. Le dernier week-end de septembre, ne
manquez pas « l’Escapade Gourmande » sur la plage de la Favière. Cette
manifestation est un savoureux mélange entre salon de producteurs,
démonstration de cuisine par des chefs locaux et animations comme
des apéritifs en musique ou des concours de cuisine entre amis. C’est

aussi l’occasion de rencontrer les producteurs locaux de la région
et de déguster leurs produits comme le miel « de la butinerie », « la
bière des Maures » ou les biscuits artisanaux. Avec un peu de chance,
vous aurez l’occasion de croiser la moustache souriante du chef Gui
Gedda, le « pape » de la cuisine provençale. Pour faire étape à Bormes
les Mimosas, il y a une douzaine d’hôtels à Bormes les Mimosas qui
ont la particularité d’être des établissements familiaux. De superbes

adresses comme le domaine du Mirage ou le majestueux et luxueux
Grand Hôtel Eden Rose quatre étoiles.

Plus d’informations sur www.bormeslesmimosas.com

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ESCAPADE GOURMANDE
À BORMES LES MIMOSAS

Prolonger l’été par une
Escapade Gourmande
à Bormes les Mimosas

Forte de ses deux premières éditions, l’Escapade Gourmande
est  de retour à Bormes les Mimosas. Devenu incontournable,
ce rendez-vous culinaire a tout pour réjouir les amoureux
de cuisine et de produits gourmands de qualité. Dédié aux
amateurs et  professionnels de gastronomie, cet événement
est  l’occasion de prolonger l’été grâce à des expériences
gustatives et humaines lors d’un savoureux week-end au
cœur du site de la Favière entre plage de sable fin et pinède
ombragée.

Salon de producteurs, démonstration de cuisine, apéritifs en
musique, battle culinaire entre amis… Autant d’animations sur
le thème de la découverte et du partage sont proposées pour
rythmer trois journées inoubliables. Du 23 au 25 septembre
prochain, les  visiteurs sont invités à goûter de succulents tapas,
thèmatique de cette nouvelle édition, mais aussi et surtout
à vivre une expérience dans ce Salon pas comme les autres.
Ici, la douceur de vivre en Provence est au menu à chaque minute.

LE SALON DE PRODUCTEURS
Pour le salon de producteurs, une rue commerçante
est  spécialement créée sous une allée de pins bordant la plage
de la Favière. Ce salon est l’occasion de mettre à l’honneur
des  produits de qualité et pour les visiteurs d’aller à la rencontre
d’une cinquantaine de producteurs pour découvrir leurs
produits et savoir-faire.

Retrouvez toutes les informations sur www.bormeslesmimosas.com
escapadegourmandeabormes

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

CAVALAIRE

Texte : Luc Saint-Élie

Protégée par des collines boisées et bordée de plages de sable pays (qui autrefois remontait jusqu’à Gassin dont elle a été séparée
fin, la baie de Cavalaire bénéficie toute l’année d’un climat d’une comme nous l’avons vu) mais paradoxalement, c’est ce qui fait le
douceur remarquable. Cette station balnéaire, dynamique, charme et le côté exclusif de la station. Niché au pied de la corniche
familiale et discrète, distinguée par le label « France Station des Maures, le village a un côté enclavé, presque insulaire, très nature
nautique », est un paradis pour les amoureux de la mer et des et isolé. Cavalaire c’est un peu le bout du monde et c’est ce que les
sports aquatiques. Son aspect presque insulaire en fait une visiteurs viennent chercher. Cavalaire est bicolore bleu et vert : d’un
station de choix pour les amoureux des activités nautiques bien côté le bleu de la mer et juste derrière de la verdure, avec à perte de
sûr, mais également les fans de nature. vue le massif des Maures. Commençons par le côté vert de Cavalaire.
Immanquable sur sa colline avec sa grande bâtisse blanche qui tranche
Cavalaire-sur-Mer a une histoire à la fois très ancienne et très récente. avec la verdure environnante, le domaine Foncin est un des bijoux
Pendant l’Antiquité, elle abritait une colonie grecque installée dans du territoire. Un sentier de randonnée, entre la magnifique plage de
la baie. Au Moyen-Âge, la commune est graduellement devenue un Bonporteau et le hameau du Dattier, permet de cheminer autour. Vous
village de pêcheurs, servant de débouché maritime à Gassin puis aurez une vue magnifique sur la Côte et sentirez un léger vent humide,
un important port de pêche. Abritée du mistral, la ville restera au fil un brin étonnant pour cette partie de la Côte d’Azur écrasée par le
des siècles un point de mouillage idéal pour les bateaux venus de la soleil. Le sentier du Fenouillet et le sentier de la corniche permettent
Provence et de l’Italie. A la fin du XIXe siècle, le tourisme se développe d’avoir une approche différente du Cavalaire vert, de réaliser la variété
sur la Côte d’Azur et provoque une rupture entre la société rurale de ses paysages et de longer la côte rocheuse jusqu’à la garrigue
traditionnelle du village de Gassin et celle de ses hameaux balnéaires passant par les plages sauvages et les points de vue sur les îles d’Or. Ce
dont Cavalaire. L’été 1929, le petit port de Cavalaire obtient le statut circuit fait 4,5 km et il est très accessible en famille. Quant au domaine
de commune, indépendante de Gassin. C’est donc de fait une cité qui surplombe la mer, il doit son nom à Pierre Foncin (1841-1816),
varoise très ancienne et dans le même temps, administrativement, professeur de géographie et auteur de livres scolaires. La dernière de
une commune toute récente. Histoire toujours, si vous êtes à Cavalaire ses filles en a fait don en 1977 au Conservatoire du Littoral, qui œuvre
un 15 août vous pourrez assister au traditionnel défilé militaire, le à la préservation de nos côtes. La Maison Foncin, LE monument de
débarquement allié en Provence de 1944 a eu lieu sur les plages de Cavalaire, est depuis peu ouverte au public. Elle est au centre d’un
Cavalaire. Du fait de son histoire, Cavalaire-sur-Mer a peu d’arrière- projet d’envergure, et est au cœur du parcours touristique qui relira

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les jardins du Rayol, un peu plus à l’ouest, et la Maison de la Nature baie se prête aux explorations palmes-masque-tuba en famille, aux
plongées techniques, comme aux baptêmes pour débutant. Si vous
qui ouvrira dans un peu plus d’un an, un peu en dessous, au hameau cherchez un peu plus d’adrénaline, Cavalaire est aussi la capitale
du Jet Ski. Station éminemment familiale, la base nautique de
du Dattier. L’ambition de cette nouvelle Maison de la Nature est de Cavalaire propose de nombreuses activités pour tous les âges, des
plus sportives aux plus familiales : wakeboard et wakesurf, kitesurf,
proposer un écrin pour héberger des ateliers et des conférences bouées tractées, paddle, kayak et canoë ou voile. Des excursions en
mer sont proposées au départ de Port Heraclea C, en voilier, maxi-
autour de la nature. Un autre élément patrimonial (et destination de catamaran ou vedette. Port Heraclea, c’est le poumon économique de
la station. Outre ses 1200 places, et son chantier naval, il propose un
balade) de Cavalaire, est la Chapelle de Pardigon. Située aussi dans centre d’’animation vivant et festif particulièrement en saison. Dans le
cadre du projet Eco bleu, il profitera dans les prochaines années d’un
un domaine appartenant au Conservatoire du Littoral, sa restauration redéploiement de ces infrastructures pour proposer de nouvelles
prestations aux plaisanciers et aux Cavalairois. Si tout ceci vous donne
a été portée par l’association archéologique Aristide Fabre. Le faim, vous pourrez trouver de quoi grignoter à la boulangerie Leonne,
une vraie boulangerie. Pour dîner, les restaurants sont pléthore
domaine de Pardigon, représentatif de la préservation des environs comme dans toute station balnéaire. Vous pouvez par exemple
de Cavalaire, a été labellisé « Site littoral remarquable », le rendant essayer la Bergamote et dans le cadre de vos balades, n’oubliez pas
définitivement inconstructible. Retour à l’aspect « bleu » de Cavalaire. d’aller jeter un œil à la halle aux poissons, tout au fond du port, à côté
La commune est une station spécialisée dans les activités nautiques de la cale de mise à l’eau. Ce marché est, à juste titre, réputé dans
toute la Provence. Si on ajoute à ces aspects bleu azur et vert nature,
avec une particularité pour ce qui est de la plongée, du jet ski, et bien l’ensemble des animations qui font swinguer la Station (médiathèque,
cinéma sur le port, festival de Théâtre, fête de la Saint-Pierre, Corso
sûr de la plage. La plus authentique est la plage de Bonporteau située à Fleuri, festival de Jazz, Noël Blanc…) en fait une étape incontournable.
l’entrée de Cavalaire, côté Toulon. C’est une magnifique plage de sable Plus d’informations sur www.cavalairesurmer.fr
fin (c’est plus une crique qu’une plage au sens usuel). Très encaissée,
elle est vraiment très belle, avec un vrai côté sauvage. Pour l’anecdote,
c’est une plage ou ont été tournés beaucoup de films comme par
exemple un des films de la saga Transporter ou plus récemment le
dernier film d’Olivier Marchal, Overdose. Autre plage intéressante,
très grande et surtout très large, de l’autre côté de Cavalaire, la plage

de Pardigon est située au bout de la plaine du même nom. Cavalaire

est le second site de plongée de la Méditerranée. Du fait de la richesse

des fonds de la baie : une douzaine d’épaves, de cargos, de sous marins

et d’avions, servant de refuge à des centaines d’espèces marines, la

155

ITINÉRAIRES

PHILIPPE
LEONELLI

“ Cavalaire, c’est avant
tout un patrimoine
naturel unique. ”

Monsieur le Maire, comment définissez-vous l’identité © Olivier Baudry
de Cavalaire ?
Cavalaire, c’est avant tout un patrimoine naturel unique. Nos Philippe Leolenni, Maire de Cavalaire
collines, nos sentiers, nos plages, mais aussi la richesse de nos
fonds marins sont les principaux atouts de notre territoire. On peut Les bonnes raisons de venir à Cavalaire ?
dire avec fierté que notre environnement porte notre attractivité Cavalaire, c’est 3 km de plages de sable fin, une vingtaine
touristique. Chaque visiteur qui découvre Cavalaire pour la d’activités nautiques et aquatiques, 350 boutiques et restaurants,
première fois est séduit par cette ville aux charmes du sud et à la y compris en bord de mer pour vous divertir, des soirées festives,
nature préservée. Mais au-delà de ce cadre naturel exceptionnel, un port dynamique, des activités sportives, et un cadre naturel
Cavalaire, c’est aussi un territoire chaleureux, convivial ou nos exceptionnel entre mer et collines pour se créer en famille ou
commerçants, et nos restaurateurs, ont à cœur d’accueillir dans entre amis de merveilleux souvenirs. Cavalaire, c’est du bonheur
les meilleures conditions les familles, avec ou sans enfants, mais en toute saison !
aussi nos aînés qui souhaitent séjourner quelques jours, quelques
mois, dans notre commune. En quelques mots, choisir Cavalaire Et demain ?
c’est choisir des vacances familiales au cœur d’un site naturel Notre commune est jeune, comparativement à d’autres. Elle n’a
exceptionnel. que 90 ans. Et elle est en pleine mutation puisque nous portons
depuis 2014 de grands projets structurants qui seront dans
Quelle est la politique touristique de votre station balnéaire ? quelques mois en phase opérationnelle. Outre le projet de Maison
Nous avons 2 priorités pour poursuivre le développement de de la Nature, que j’évoquais précédemment, Cavalaire profitera
notre activité touristique et rester l’un des acteurs économiques d’ici quelques années de nouveaux aménagements autour du
majeurs du Golfe de Saint-Tropez. Nous devons proposer aux Port et de son centre-ville qui participeront eux aussi à notre
visiteurs une qualité d’accueil irréprochable en améliorant essor touristique. Le Projet Ecobleu qui vise à redéployer les
l’accessibilité de notre centre-ville, du port, et des plages, tout en infrastructures portuaires a pour objectif de fortifier ce poumon
continuant d’assurer la tranquillité des vacanciers tout au long de économique, véritable vecteur du développement de la station
leur séjour. Notre programmation évènementielle est aussi l’un depuis 1937. Il proposera à terme un nouveau centre d’animation,
des piliers de notre politique touristique et cette année encore, une nouvelle capitainerie, une nouvelle Maison de la Mer et de
la Ville et l’Office de Tourisme proposeront un programme riche nouveaux espaces à destination des plaisanciers, des Cavalairois
d’animations. Nous souhaitons enfin développer un tourisme et des vacanciers. Le projet cœur de ville a une vocation plus
vert pour compléter l’offre estivale et mettre en place une activité sociale, notamment pour les résidents à l’année en développant
économique à l’année. Dans cet esprit, nous aurons le plaisir d’ici un véritable centre-ville au carrefour des différents quartiers. Il
quelques semaines d’inaugurer la pose de la première pierre proposera entre autres une nouvelle salle de spectacle, un cinéma,
de notre future maison de la nature. Elle aura pour vocation de des espaces dédiés aux associations, une vaste salle d’exposition,
proposer un nouveau lieu de rencontre pour tous les amoureux un nouveau parking, et de nouveaux commerces, sans oublier,
de la randonnée et de la nature. Expositions, ateliers thématiques, bien sur de nombreux espaces paysagers attenants. Demain,
découverte des animaux de la ferme, potager intergénérationnel, grâce à ces beaux projets, nous souhaitons faire de Cavalaire un
ce lieu à vocation sociale, culturelle et économique complétera territoire où il fait bon vivre tout au long de l’année.
l’offre déjà proposée par la réouverture de la Maison Foncin, et les
Jardins du Rayol.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © La Seyne-sur-Mer

Le Grand Hôtel LA SEYNE-SUR-MER

Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte : Luc Saint-Élie - Photos : Rémy Cortin

Charmante station balnéaire maritime ouverte sur la rade de hôtels de luxe et de somptueuses villas donnant sur le bord de mer,

Toulon et sur la haute mer, idéalement posée entre la Provence toutes entourées de jardins. Il y accueille de nombreuses célébrités

et la Côte d’Azur, La Seyne-sur-Mer a deux visages. Côté pile, comme Camille Saint-Saëns, les frères Lumière ou encore Gustave
Eiffel… Un autre nom est étroitement lié à la baie, celui d’Aurore
un passé historique riche, militaire notamment, à l’image Lucile Dupin de Francueil. Cela ne vous dit rien ? Ce n’est autre
que George Sand, une écrivaine de talent, avant-gardiste, rebelle et
des impressionnantes fortifications qui dominent la ville, des engagée, qui, en convalescence après une typhoïde, vient se reposer
à Tamaris où elle écrit le roman éponyme et Le voyage dit du midi.
superbes bâtisses Michel Pacha et du village Pouillon. Côté
Aujourd’hui encore, la visite du quartier Tamaris est un moment
face, une âme villageoise, une nature omniprésente, des villas extraordinaire, elle permet de déambuler au fil des villas, des parcs
et des jardins. Durant votre balade, vous pourrez découvrir certains
magnifiques qui ont accueilli Auguste Renoir, Georges Sand, des bâtiments qui trônent fièrement comme l’Institut Michel Pacha,
une magnifique villa mauresque. L’impressionnant édifice d’un
plages enviables et des marchés colorés offrant une douceur de blanc étincelant, dont la façade est plaquée sur une construction
traditionnelle, est décoré de faïences aux motifs géométriques avec
vivre toute méditerranéenne. moults références à l’Orient. Situé face à la plage des Sablettes, Le
Grand Hôtel est un autre bâtiment majestueux hérité de Michel
Pour embrasser La Seyne et ses alentours, un excellent point de Pacha, sans oublier son ancien château. Très endommagé pendant
la guerre et finalement détruit, il a laissé place à une magnifique
départ est une balade sur la colline de Tamaris. Le quartier Tamaris, résidence privée située face au petit port de plaisance baptisé Le
connu pour sa magnifique corniche en bord de mer et ses fameux Port du Manteau. Classé, le parc de la résidence détient quelques
parcs à moules et à huîtres, a été une des premières stations vestiges du château (le kiosque-belvédère, la barque en rocaille
balnéaires de la côte méditerranéenne. Aujourd’hui très réputée, elle et le moulin). Pour finir en beauté, rendez-vous à la célèbre Villa
doit son essor à un visionnaire : Blaise Jean Marius Michel, Comte Tamaris, nichée sur les hauteurs. Transformée en centre d’art,
Michel de Pierredon, un natif de Sanary-sur-Mer, plus connu sous le la villa accueille des expositions de peinture et de photographie
nom de Michel Pacha. À La Seyne, comprendre pourquoi le nom de contemporaine toute l’année. Si vous souhaitez encore plus vous
Michel Pacha est aussi présent nécessite un petit retour historique… replonger dans le passé touristique de la ville, qui, dès la fin du
C’est Nice qui a initié le phénomène de la « Côte d’Azur ». À la fin du
XIXe siècle, les touristes du monde entier, riches anglais en tête, se
pressent à Nice, où les « élégantes” déambulent sur la promenade
des Anglais. De son côté, Blaise Jean Marius Michel (Michel Pacha),
qui fait fortune pendant la glorieuse époque de l’Empire Ottoman,
veut faire de sa région natale une station balnéaire à la mode, à
l’image de Nice. À la tête d’une fortune considérable, Michel Pacha
s’installe à Tamaris où il fait construire un château, un casino, des

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© La Seyne-sur-Mer

Le port de la Seyne-sur-mer

© Rémy Cortin © La Seyne-sur-Mer

La corniche merveilleuse

XIXe  siècle attirait les riches vacanciers, continuez sur la colline. Il y Sur ses vastes pelouses, il accueille un marché nocturne quotidien
a au total près de 70 villas privées signées Michel Pacha. De la colline, de fin juin à début septembre, des concerts et des journées avec
vous aurez une vue imprenable sur la rade de Toulon et les parcs des animations à thème. Le Grand Hôtel dispose d’un accès direct

à moules de Tamaris. Puisqu’il est question de vue exceptionnelle, à la mer et donne directement sur la plage des Sablettes. Alors si,

un autre point de vue immanquable est la visite à Notre-Dame du le temps d’une escapade romantique, vous souhaitez jouer la carte
Mai (qui s’appelait à l’origine Notre-Dame-de-Bonne-Garde, et que « cité balnéaire élégante », le Grand Hôtel est un établissement haut
vous pourrez entendre appeler localement la Bonne Mère). Située de gamme bourré de charme, disposant d’un spa, et d’un superbe
au point culminant du massif du Cap-Sicié, au sud de La Seyne, restaurant semi-gastronomique (Le Navigateur). À l’est, vous
elle est accessible en suivant la Corniche Merveilleuse qui mène trouverez l’hôtel George Sand, un hôtel sympathique où vous aurez
jusqu’au sommet du massif du Cap Sicié. Si la chapelle elle-même est littéralement les pieds dans le sable. Un peu plus loin, vous arriverez
magnifique, elle offre surtout un panorama saisissant sur le littoral au quartier de Saint-Elme, avec la base nautique municipale où, au
et les îles au large. La vue à 360  degrés est sans doute une des plus besoin, vous trouverez des loueurs d’équipements sportifs (kayak,
belles vues de la côte. Vous pouvez voir les îles d’Hyères, la presqu’île paddle, planche à voile…). Le Port de Saint-Elme, au bout de la
de Giens, la rade de Toulon, la chaîne du mont Faron, le mont Caume, plage, est un ancien village de pêcheurs. La vue y est splendide.
le Gros Cerveau… C’est un incontournable. En redescendant, si l’air L’activité principale du port est consacrée à la pêche et à la petite
pur et la vue étourdissante vous ont ouvert l’appétit, faites une pause plaisance. Derrière la plage s’étend le quartier des Sablettes créé à
chez Chez Daniel et Julia, une institution. Après un bon déjeuner, un la fin du XIXe siècle pour en faire une station annexe de la station
petit peu de farniente vous tenterait ? La Seyne-sur-Mer propose des
plages carrément paradisiaques. Située avant la presqu’île de Saint- de Tamaris. Au printemps 1944, l’armée allemande le rase pour
Mandrier face aux rochers des Deux Frères, la plage des Sablettes
offre une longue bande de sable fin en arc de cercle de plus d’un éviter tout risque de débarquement à Toulon. Après la guerre,
kilomètre. C’est la plus longue et une des plus belles plages de la l’architecte Fernand Pouillon est chargé de redonner au quartier son
ville. Très touristique, le quartier des Sablettes est animé le soir que faste balnéaire d’antan. Aujourd’hui, le quartier des Sablettes, aussi
nommé « village Pouillon » combine à merveille station balnéaire
ce soit sur la promenade ou dans le parc voisin, le parc paysager et ambiance provençale d’un village traditionnel de pêcheurs. Son
casino de style Art déco a été reconstruit en 1950. L’ensemble urbain
Fernand Braudel. Ce grand jardin méditerranéen de 7,5 hectares, un des Sablettes a obtenu le label « Patrimoine du XXe siècle » en 2000.
des plus beaux du Var, est l’occasion de belles balades parmi plus de Familiale, la plage de Fabrégas, cette anse de sable noir fin abritée du
300 espèces de plantes méditerranéennes et exotiques et des bassins vent qui s’enfonce en pente douce dans la Méditerranée, se trouve au
sud de La Seyne-sur-Mer. A proximité, vous trouverez de nombreux
biologiques abritant des tortues, des poissons et des grenouilles.

159

ITINÉRAIRES

© La Seyne-sur-Mer © La Seyne-sur-Mer

La plage des sablettes La baie de Tamaris

restaurants. Depuis la plage, vous pouvez accéder aux sentiers © La Seyne-sur-Mer
littoraux qui longent le Cap Sicié et offrent un panorama inoubliable

sur la Méditerranée et les criques escarpées situées en contrebas.
À un kilomètre de la plage, se trouve un joyau du patrimoine

naturel de la Seyne, le Domaine de Fabrégas, propriété du
Conservatoire du Littoral depuis mars 2011, et géré par la ville.
Limitrophe du Massif de Sicié, il s’étend sur 67 hectares (ouverts
au public) et offre une mosaïque de paysages : une zone forestière,

de la prairie, d’anciens jardins d’ornement qui entourent une
bâtisse, les vestiges d’un moulin à huile et à céréale et un réseau
hydraulique. Ancien domaine agricole (une partie est exploitée
en collaboration avec le Conservatoire du Littoral), on y trouve
aujourd’hui une zone forestière, des prairies, des friches agricoles

et d’anciens jardins d’ornement.

Entre la plage de Fabregas et la grande plage des Sablettes se Le marché de la Seyne-sur-mer
trouvent les plages de la Verne et de la Vernette. La plage de la
Verne est un petit joyau bien plus tranquille que les larges plages La Seyne-sur-Mer est aussi une ville qui vit au rythme de ses marchés.
de sable fin souvent bondées, et pour cause, elle est composée Marché du centre ville, marché des producteurs, marché de la place
de galets et de gravillons. De la plage de la Verne part un sentier Saint-Jean, marché des Sablettes, marché nocturne… Sans oublier
sous-marin flambant neuf dont le but est de faire découvrir sa Halle aux poissons, cour Louis Blanc. Dans la ville, beaucoup
les fonds marins à ceux qui n’ont pas accès à la plongée. Via un de commerçants valent le détour comme la pâtisserie Coussy, une
parcours d’observation de 490 m de long, on peut observer les véritable institution ; l’Atelier des choux, le spécialiste des choux sucrés
fonds avec masque et tuba, sans avoir besoin de palmes. Depuis et salés ; la Boutique, une superbe coopérative d’artisans  ; la Fabrique
la plage sauvage de La Verne, vous pouvez longer les rochers pour de pâtes pour les amoureux de pâtes fraîches artisanales  ; la Boîte
découvrir de superbes paysages entre criques, pins et « pointus » à biscuit pour les gourmands ou encore la Cigale, une torréfaction
(petits bateaux de pêche typiques), avec une vue sur les rochers existant depuis 1929. De quoi égayer vos papilles et repartir avec le
des Deux Frères. Un peu plus loin en direction de la plage des plein de souvenirs !
Sablettes, on peut accéder à la plage de la Vernette (qui a été
appelée autrefois « trou de madame Sénès »), par le sentier du
littoral. Cette crique de galets, abritée des vents et des courants,
possède un charme sauvage.

Autour de La Seyne, plusieurs constructions raviront les © Rémy Cortin

passionnés d’histoires et d’ouvrages militaires. Le Fort Balaguier La boîte à biscuits de la Seyne-sur-mer
surveillait la rade de Toulon. Son histoire est riche, et pas
seulement celle décrite dans les manuels scolaires, le film « Le
Petit Baigneur » avec Louis de Funès y a été tourné. Son jardin est
magnifique. Au-dessus, le Fort Napoléon, situé à la fois en pleine
ville et en pleine forêt (il est perché sur une colline ravissante),
a été construit sur l’ordre de l’Empereur Napoléon. Il abrite une
exposition permanente « De Bonaparte au Fort Napoléon » et des

animations artistiques.

160

NATHALIE
BICAIS

Quels sont, selon vous, les points d’attractivité touristique et © Rémy Cortin

gastronomique de la Seyne-sur-Mer ? Nathalie Bicais, Maire de la Seyne-sur-Mer
La Seyne-sur-Mer dispose de nombreux atouts touristiques et
cette optique que nous créons actuellement une Zone Agricole
gastronomiques que nous valorisons. Le plus emblématique Protégée (ZAP). Outre la valorisation des terres en friche que
est l’aquaculture. La Seyne-sur-Mer abrite des aquaculteurs de protégeons ainsi de l’urbanisation effrénée, ce projet renoue
talents qui font la fierté de notre ville. Les huîtres de Tamaris Giol avec nos racines agricoles chères aux seynois.

ont d’ailleurs été récompensées pour leur qualité en remportant Quelle offre apportez-vous dans la gastronomie varoise ?
Nous avons la chance d’avoir une gastronomie extrêmement
la médaille d’or du salon de l’agriculture, ce qui porte leur total à diversifiée à La Seyne. Nous avons de nombreuses qualités
cinq distinctions. C’est un véritable attrait pour le tourisme à la connues et reconnues, notamment en ce qui concerne la culture
marine qui est notre grande spécialité. Nous disposons de savoir-
Seyne car nos producteurs proposent des dégustations sur place, faire extraordinaires en matière de mytiliculture, de pisciculture
au bord de l’eau. Nous recevons énormément de messages positifs et de conchyliculture. Plus que de l’aquaculture, c’est avant tout
de la part des seynois et des touristes qui viennent profiter de l’histoire de notre ville et de ses talents qui font le bonheur des
notre station balnéaire. C’est un moment d’authenticité et de épicuriens.
partage très apprécié. C’est fort de ces retours que nous allons
organiser des évènements festifs à thème comme La Seyne Quels projets culturels prévoyez-vous dans les prochains
italienne, Le festival des saveurs, La semaine corse… où la mois ?
Nous avons beaucoup de projets phares pour la Seyne-sur-Mer,
gastronomie seynoise sera bien évidemment associée. premier port scientifique français. L’un d’eux est La Méditerranée
de demain. Nous avons à cœur de rénover l’institut de biologie
Quels sont vos projets pour le développement du tourisme marine qui deviendra le centre international de rencontres
scientifiques et culturelles. A terme, ce haut lieu historique
à la Seyne-sur-Mer ? abritera des conférences scientifiques, des expositions sur
Notre projet global pour le développement du tourisme s’inscrit l’eau, des rencontres sportives. La gastronomie sera un élément
dans notre volonté de renouveau pour la ville. Nous avons pour prépondérant de cet endroit car nous organiserons des
but de créer un tourisme tourné vers le bien-être de ses citoyens. dégustations de produits de la mer issus de l’aquaculture. Nous
Nous développons une ville à taille humaine, respectueuse de proposerons des rencontres à la fois scientifiques et sociales.
son environnement, où les festivités et la culture s’intègrent Notre volonté est de proposer des tables rondes sur différents
parfaitement à la vie quotidienne des seynois. Pour ce faire, nous thèmes, présentés par des experts et des personnalités
misons sur le slow tourisme. Ce dernier permet de découvrir les publiques, en lien avec notre territoire. Nous souhaitons que ce
bâtiment mythique seynois soit la clé de voûte de notre façade
paysages seynois, de s’imprégner de notre culture, de découvrir maritime, joyau qui fait notre identité.
tout le caractère de notre territoire autour d’une belle table. A  La
Seyne-sur-Mer, il y en a pour tous les goûts ! Nous possédons

de nombreuses spécialités culinaires, des lieux remarquables
culturels ou sauvages qui ne demandent qu’à être découverts.
Il s’agit du mariage parfait pour faire rayonner la ville tout en
préservant ses richesses.

Quelles initiatives prenez-vous pour soutenir et mettre

en avant une pêche et une agriculture responsables ?
Nos initiatives s’intègrent justement dans cette démarche de
slow tourisme. Nous promouvons la pêche et l’agriculture
raisonnées, respectueuses des écosystèmes marins et terrestres.
Pour y parvenir, nous mettons en avant la production bio. Nous
avons la volonté de retrouver cette agriculture authentique
varoise ancestrale qui fait partie de notre patrimoine. C’est dans

161

CARNET D’ADRESSES

NOS COUPS DE CŒUR

- LA CADIÈRE D’AZUR - - CUERS - - HYÈRES -
Fromagerie Magnaldi Le Mas du Lingousto
Directement à la ferme ou sur Des recettes classiques Domaine de l’Aufrêne
les marchés de La  Cadière- revisitées avec générosité. À 10 min des plages, à 5 min à pied du  centre-ville d’Hyères et à 6,5  km
d’Azur et Sanary-sur-Mer, 934 Avenue Eugénie et Henri
allez déguster les fromages de Majastre - Tél. : 04 94 28 69 10 de l’aéroport de Hyères-Toulon, au cœur d’un luxuriant parc d’un
chèvre de cette ferme familiale. hectare se niche le Domaine de l’Aufrène, La belle demeure familiale
4203 chemin de Cuges www.lingousto.fr
de caractère, datant du XVIIIe siècle, abrite en étage 5 confortables
Tél. : 04 94 90 09 40 Vallon de l’Allamande
www.fromagerie-cadiere-azur.fr Arnaud Truphème propose chambres avec salle de bain privée pouvant accueillir 2 à 4 personnes
une huile de Provence aux et en  rez-de-chaussée 3 grands appartements de 2  chambres avec
- CAVALÈRE -
Restaurant Chez Jo saveurs authentiques. terrasse donnant sur le jardin. Dans les dépendances, deux gites
Les pieds dans l’eau sur la www.vallondelallamande.com de  2 personnes tout confort avec accès privatif et jardin exposé
plage du Layet, ce restaurant plein sud. Tous les  hébergements sont climatisés. Le  domaine
propose une cuisine de - LA GARDE-FREINET -
la mer : poissons grillés, Les Ruchers de Débo dispose d’une piscine extérieure chauffée d’avril à octobre.
bouillabaisse et  langoustes proposent des miels Le  petit-déjeuner est servi dans une salle claire et spacieuse ou
sont au  programme. et des produits locaux sur la terrasse dès les beaux jours. Un  parking privé est disponible
de première qualité. gratuitement. Vos hôtes Colette et  Franck Revest vous réserveront
Plage du Layet Tél. : 06 19 98 38 80 le meilleur accueil afin de  rendre votre séjour et votre découverte
Tél. : 04 94 05 85 06 www.lesruchersdedebo.com des trésors et des paysages paradisiaques du  Var inoubliables.
60 vieux chemin de Toulon, Les-Palmiers - Tél. : 06 82 95 14 77 -
- COGOLIN - - GASSIN -
Conserverie Au Bec Fin La Maison des confitures https://aufrene.com/
Depuis 1991, la Conserverie
partage sa passion pour la Dans ce lieu, plus de LA LONDE-LES-MAURES - - LE LAVANDOU -
gastronomie provençale avec 450  variétés de confitures Restaurant La Cigale Restaurant le Sud
une sélection de produits issus et gelées artisanales sont Une cuisine maison Christophe Pétra vous propose
des producteurs locaux. traditionnelle avec une cuisine raffinée dans un
50 avenue de Valensole disponibles. des produits locaux.
825 route du Bourrian Av. du Général de Gaulle cadre provençal.
Tél. : 04 94 55 74 44 Tél. : 04 94 43 41 58 Tél. : 04 94 23 28 17 Avenue des 3 Dauphins
www.au-bec-fin.com https://maisondesconfitures.fr la-cigale.eatbu.com
Tél. : 04 94 05 76 98
- COLLOBRIÈRES - Restaurant L’Assiette Figuière https://www.facebook.com/
La ferme de Peigros En cuisine comme dans les
Une adresse rustique avec restaurantlesud83
des spécialités de  chevreau vignes, la qualité de l’ingrédient
au champagne et  cuisine compte avant toute chose ! Rêve de pêche
605 route de Saint-Honoré, Activité insolite : pêche en mer
aux cèpes. Peigros Tél. : 07 66 80 76 11
Tél. : 04 94 48 03 83 www.figuiere-provence.com pour débutant ou confirmé.
Quai Gabriel Péri
Domaine de la Portanière
Un domaine viticole avec Tél. : 06 74 96 91 07
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une pommeraie et des jus de
pomme qui valent le détour ! Domaine du Jasson
Partez à la découverte d’une
790 route des Maures huile d’olive exceptionnelle.
Tél. : 07 60 13 75 26
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Tél. : 04 94 66 90 26
Musée du marron www.domaine-du-jasson.com
Vous saurez tout sur l’histoire

du marron glacé !
Boulevard Kœnig
Tél. : 04 94 48 07 20
www.confiserieazureenne.com

162

- SAINT-RAPHAËL - - SANARY-SUR-MER -
Chocolaterie Le Palet d’Or
Artisan chocolatier, Didier Les calissons Turpin
Sur le marché de Sanary-sur-Mer, les calissons de Claudine
Carrié a  créé la friandise et Jean sont incontournables ! À ne manquer sous aucun prétexte.
Mimosa d’Agay : une truffe de
Marché de Sanary-sur-Mer - 1 place Michel-Pacha
chocolat blanc aromatisée de
liqueur de plantes et  de citron,

roulée dans de la poudre de

mimosa cristallisé.

170 rue de l’Agay

Tél. : 04 94 82 00 88

Hôtel Baptistin - SAINT-TROPEZ -
Un hôtel de caractère La Tarte Tropézienne
Une patisserie singulière
chaleureux et accueillant devenue un emblème.
situé face au port du Lavandou. www.latartetropezienne.fr

Quai Baptistin Pins

Tél. : 04 98 00 44 51

www.hotel-baptistin.com

- RAMATUELLE - Les Halles de Saint-Tropez
Le Timon Conserverie Un food court, une halle et un
Ici, vous trouverez soupe marché couvert, rien que ca !
de poisson,rouille, ratatouille,
1 allée du Quai de l’Epi
thon à l’huile… Tél. : 04 94 96 27 68

2275 route de Bonne Terrasse

- SAINTE-MAXIME - - TOULON - - EN EXCLU -
Charles Pierrugues
La Compagnie Les œuvres vives
chocolatier
Depuis 1920, la famille de l’huile d’olive Tel est le nom d’un nouveau vin de Bandol qui sortira en mai
Pierrugues, installée sur le
port de Sainte-Maxime, s’est Partez à la découverte des en rosé et en juin en rouge, fruit de l’association de Marc Van
spécialisée dans la pâtisserie huiles d’olive de France. Des Peteghem, Marie Laroze et Nicolas Tregoat. Marc, architecte naval
de qualité en inventant huiles d’olive vierge extra AOC, mondialement connu (VPLP) pour ses bateaux qui ont tout gagné
notamment la « Maximoise ». AOP, biologiques, Grands Crus, de la Route du Rhum au Vendée Globe aux mains des plus célèbres
Premium et même médaillées. marins, possède quelques hectares autour de la  maison familiale
6 place Victor Hugo au  pied du Castellet. Marie est maître de chai de  Pibarnon
www.charlespierrugues.com 8 place Gustave Lambert et  ensemble ils partagent une même philosophie de la vie
Tél. : 06 27 56 45 61 qu’exprime une marque au double sens  : Stricto sensu, œuvrer

contact@la-compagnie-de- pour le vivant décrit notre appartenance et notre interaction

huile-d-olive.com avec notre biotope mais c’est aussi le terme employé pour décrire
la  partie immergée de la coque d’un bateau. Pour avoir quelques
Pain de la Rade bouteilles de ce premier millésime confidentiel mais fait avec
Boulangerie bio la  plus grande exigence, il risque d’y avoir plus d’appelés que
au levain naturel.
85 rue marquetas d’élus car il sera forcément prisé des collectionneurs.
www.paindelarade.fr

163

COCKTAILS

COCKTAILS
MADE IN VAR
Par Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

COCKTAILS RÉALISÉS PAR DORIAN CARADEC - BAR À COCKTAILS DU BEAM ! À TOULON

FRENCH 83

• 3 cl de gin distillé dans le Var
• 7 cl de vin blanc pétillant du Var
• 2 cl de jus de citron caviar
• 2 cl de sirop de sucre

Dans un shaker, verser le gin, le
jus de citron caviar et le sirop de
sucre. Les ingrédients doivent être
frais. Secouer quelques secondes
avant de verser le mélange dans un
verre à cocktail. Ajouter le vin blanc
pétillant.

Déclinaison varoise du célèbre
«  French 75  », le «  French 83  »
est un cocktail élaboré à partir
de produits locaux de première
qualité. Il a été créé en novembre
2019, par le Conseil départemental
du Var, alors qu’il était l’invité
d’honneur des Automnales,
salon international de Genève.

164

LE BEAM !

• 4 cl de gin Cicada
• 2 cl de Farigoule
• 1 top de tonic méditerranéen
• Foin de Crau

Mettre des glaçons dans un
tumbler.Verser le gin Cicada,
la Farigoule, le tonic
méditerranéen. Fumer
au foin de Crau. Utiliser
des herbes aromatiques
de Provence en décoration.

165

VISITE

LA CIG’

UNE BRASSERIE ARTISANALE
AU PARFUM DE PROVENCE

Installée à quelques encablures du port de La Seyne-sur-Mer, la brasserie artisanale La Cig’ a ouvert ses
portes à l’été 2021. Tous les jours, des bières blondes, blanches, ambrées quittent le hangar de la jeune
entreprise pour être distribuées aux quatre coins du département. Des bières bios produites en grande

partie avec de l’orge du Verdon et au bon goût de figue, romarin et citron de Menton.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte : Tatiana Geiselmann - Photos Rémy Cortin

166

Nichée dans le creux d’un virage, sur un léger mamelon de La du même nom. « A terme, notre but c’est d’atteindre 100% d’orge
Seyne-sur-Mer, la brasserie artisanale La Cig’ est une des dernières du Var », détaille le Sudiste d’adoption. En attendant, l’entrepreneur
venues dans le paysage brassicole varois. Cachée derrière une haie complète sa gamme avec d’autres productions, toujours issues de
de lauriers et quelques cyprès, elle a produit ses premières cuvées fermes françaises et biologiques. Une fois les épis récoltés, ils sont
à l’été 2021. Des bières blondes, blanches, ambrées, une IPA et une envoyés chez « A Vos Malts », une malterie artisanale dans la Drôme
triple bière 100% bios et locales. A la tête de cette petite entreprise, voisine. C’est là que les grains d’orge sont mis à tremper, à germer
deux copains d’enfance : Rodolphe Apparu et Alexandre Chodek. et torréfiés avant d’être renvoyés à La Seyne-sur-Mer. « Quand on
Deux profils très différents. Exilé en Angleterre où il travaillait pense bière, on pense tout de suite houblon », expose le gérant de
dans la finance, Rodolphe Apparu est un néophyte qui a tout La Cig’, « mais ce qui donne le corps et la matière à la boisson, ce
plaqué pour revenir s’installer en France, dans ce coin de paradis sont les malts ». Mélangés à l’eau, ce sont eux qui vont fermenter
du Var. « Tout ce périmètre de l’ouest toulonnais, de la plage des et produire l’alcool présent dans la bière. Ce sont donc eux qui
Sablettes à la baie de Sanary, je trouve qu’il s’en dégage une identité constituent l’ingrédient principal de la boisson. « A  titre d’exemple,
propre », souffle le quadragénaire, « j’en suis tombé amoureux dès pour produire une cuvée de blonde, on utilise 400  kilogrammes
la première fois que je suis venu, il y a 30 ans ». Une découverte qu’il de malt, pour trois kilogrammes de houblon », illustre Rodolphe
doit à l’autre amour de sa vie, sa femme, originaire de Sanary-sur- Apparu. Concernant le houblon justement, impossible de se fournir
Mer. Alexandre Chodek, lui, est un brasseur aguerri. Cela fait plus de dans la région. « En France, on en cultive un peu partout mais en
25 ans qu’il exerce le métier, d’abord au sein du monde industriel, faible quantité », détaille le brasseur, « et même là, il n’y a qu’une
puis en œuvrant à la mise sur pied de brasseries artisanales partout quantité limitée de variétés ». Il faut donc se fournir plus loin. Car
en France et en aidant à la formation de brasseurs novices. En même s’il ne représente qu’un à deux pourcents de la matière
toute logique, c’est lui qui gère la production, tandis que Rodolphe première nécessaire à la préparation de la bière, le houblon n’en
Apparu s’occupe de la gestion. est pas moins essentiel : c’est lui qui donne la mousse, l’amertume
et surtout une grande partie des arômes à la boisson. Chaque type
L’ORGE DORÉ DE VINON-SUR-VERDON de houblon apporte tantôt des notes épicées, herbacées, exotiques
Comme le suggère le nom de la brasserie, La Cig’ a pour ambition ou florales. C’est donc lui qui confère son identité propre à chaque
d’être une bière qui fleure bon la Provence. Ça se voit sur le logo, bière.
paré d’une cigale dorée style Art déco, mais ça se ressent surtout
dans la fabrication de la bière. « On travaille autant que possible avec DES ARÔMES DE FIGUE, ROMARIN ET CITRON
de l’orge des environs », commente Rodolphe Apparu. La précieuse À La Cig’, cinq types de bières sont produites : une blonde
céréale couleur de sable vient donc pour moitié de Vinon-sur- acidulée, de type Lager, à la robe couleur de paille, une blanche
Verdon, au nord du département, au cœur du parc naturel régional légère et rafraîchissante à la saveur citronnée, une rousse aux

167

VISITE

Étiquettes des bières designées par Yunaima Oyola

parfums automnaux, légèrement caramélisée, une I.P.A pas
trop amère malgré son taux de houblon plus prononcé, et une
triple, à fermentation haute, puissante et complexe. « La triple
est à 8,3 degrés », souligne Rodolphe Apparu, « en clin d’oeil à
notre département ». En plus de cette gamme permanente, des
bières de saison, plus éphémères, viennent compléter l’offre de
la jeune brasserie. « Quand on a commencé, on a lancé une bière
d’automne, aromatisée à la figue, ensuite on a fait une bière de
Noël plus épicée et là pour le printemps, notre dernière création,
c’est une bière au romarin », énumère le dynamique Varois. La
brasserie signe aussi des collaborations avec certains bars des
environs. Sur demande du bar le O’Boulodrome de Toulon,
Alexandre Chodek a par exemple créé une bière spéciale pour les
joueurs de pétanque : La Bière du Bouliste. Une bière claire, type
pils, entre blanche et blonde, à la fermentation basse et dans
laquelle le maître brasseur ajoute des zestes de citrons venus
tout droit de Menton. «  Quand on a la compétence brassicole
d’Alexandre, créer une nouvelle bière, c’est presque aussi simple
qu’un calcul mathématique », sourit Rodolphe Apparu, « il va
sélectionner et associer des malts de différentes couleurs, pour
donner des bières tantôt plus claires ou plus foncées, légères ou
fortes, c’est des choses sur lesquelles il ne se trompe jamais ».

168

« À la Cig’, cinq types de bières
sont produites avec pour
ambition de fleurer bon
la Provence. »

TECHNIQUE TRADITIONNELLE, ÉQUIPEMENT MODERNE
Pour être constants dans la fabrication de leurs bières, les
deux amis d’enfance n’ont pas lésiné sur les moyens. Dans leur
grand hangar en contrebas du fort de Six-Fours, les cuves de
bières chromées sont équipées d’appareils de mesure haute
précision. « Ce n’est pas parce qu’on fait de la bière de manière
traditionnelle, qu’il faut s’affranchir des progrès techniques des
150 dernières années », justifie le brasseur, « l’idée c’est d’allier
le meilleur des deux mondes, donc nous on travaille avec du
matériel moderne, de fabrication européenne, qui nous garantit
d’avoir la même bière d’un brassin à l’autre ». Une Cig blonde
que vous achèterez demain aura donc exactement le même
goût que celle que vous décapsulerez dans six mois. Et  elle
aura peut-être aussi la même bouteille. Par souci écologique,
le duo de copains a en effet misé sur du verre recyclé. « On
travaille sur l’idée de mettre en place une consigne, mais c’est
très compliqué », concède Rodolphe Apparu, « déjà au niveau
du transport, pour rapatrier les bouteilles vides, mais surtout
au niveau du nettoyage ». Car même si La Cig’ est une brasserie
moderne, elle n’en reste pas moins artisanale. Concernant les
déchets, là aussi les deux entrepreneurs ont voulu rester dans
un cercle vertueux. A la fin de chaque brassage, ils récupèrent les
drêches, les résidus de malt qui se trouvent au fond des cuves,
pour les donner à des agriculteurs du coin. Très riches en fibres,
ces restes de céréales sont utilisés en complément alimentaire
pour nourrir poules, canards et cochons.

LIMONADES AUX SAVEURS PROVENÇALES
En plus de la bière, les deux acolytes produisent aussi de la
limonade. « A partir du moment où on a l’équipement pour faire
de la bière, c’est très facile de basculer sur des limos », selon
Rodolphe Apparu, qui voulait que les personnes qui ne boivent
pas d’alcool et les enfants aient eux aussi leur boisson fraîche.
Dans leur recette, très peu de sucre et de nouveau les parfums
de la Provence : figue, citron et menthe. Pour découvrir ces
limonades et bières locales, vous pouvez vous rendre dans les
bars et épiceries de la région. Mais vous pouvez aussi passer
directement à la brasserie. Rodolphe Apparu et Alexandre Chodek
y organisent sur rendez-vous des visites guidées gratuites. Des
visites qui se terminent toujours par une dégustation, sous le
chant des cigales.

Brasserie La Cig’

153 Avenue du Luxembourg, 83500 La Seyne-sur-Mer
Tél. : 04 94 71 13 79

https://brasserie-la-cig.fr - brasserielacig Étiquettes des limonades designées par Coco la Fée

169

SAGA

DES VINS

BIO ET AUTHENTIQUES
Guillaume Sauzier s’est spécialisé dans la vente de vins et champagnes biologiques
ou en biodynamie pour accompagner toutes vos recettes du quotidien.
Rencontre avec ce chef d’entreprise engagé.

Texte : Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

UN HOMME, UNE PASSION et choisit de collaborer avec des vignerons sincères, respectueux
Oedonia, société de négoce en vins et champagnes bio,
biodynamiques, a été créée en 2012 par Guillaume Sauzier, du travail de la terre. Oedonia propose des vins de qualité, créateurs
un passionné de vins et de gastronomie. Une passion peut
débuter par hasard, ce n’est pas le cas pour Guillaume Sauzier. d’émotions, porteurs de l’histoire des hommes et des femmes qui
En effet, dans sa famille, la culture de la vigne et la production
de Cognac Fins Bois remontent à plusieurs générations bien travaillent la vigne, des valeurs de simplicité et d’authenticité
ancrées dans le terroir charentais. Lors de son service militaire
à bord de la Jeanne d’Arc, Guillaume Sauzier organisait déjà des terriennes, chères à Guillaume Sauzier. Ces valeurs, Oedonia a
cours d’œnologie sur le navire. Si une première partie de sa vie
professionnelle se déroule dans le monde de l’entreprise en à cœur de les transmettre tant aux professionnels (cavistes et
France et à l’International, au sein de grands groupes spécialisés
dans le transport et dans la logistique, Guillaume Sauzier restaurateurs) soucieux de trouver des vins de caractère et qui
demeure néanmoins animé par sa passion et crée parallèlement
en 2010 un blog « 2 drink » à la base line évocatrice « Le goût cherchent une offre complète et lisible, qu’aux particuliers qui
pas l’étiquette » où il partage ses découvertes œnologiques et ses
coups de cœurs. Il anime également des cercles de dégustation souhaitent découvrir de nouveaux domaines à travers une gamme
pour néophytes et amateurs avertis autour de la découverte de
vins, de cépages de différentes régions. Animé par un profond simple, claire et accessible. En 2019, Oedonia a été rachetée par
désir d’authenticité ainsi que sa passion pour le vin, il décide
d’entreprendre une formation à l’Université du Vin à Suze la les actionnaires d’un grand groupe familial Marseillais producteur
Rousse. À son issue, il crée sa société en 2012. Le nom de son
entreprise lui apparaît comme une évidence : quoi de mieux et distributeur de fruits. Désireuse de s’assurer également la
qu’Oedonia pour symboliser « Œnologie et Hédonisme »  ?
Toute une philosophie ! La signature, quant à elle, « Plus que création complète d’une gamme et de la distribution des vins de
du vin », reflète son désir de provoquer des émotions chez le son Domaine bio de 60  ha situé à côté de Carcassonne, elle crée
consommateur. un pôle vins ambitieux en France et à l’export, dont la direction
est confiée à Guillaume Sauzier. Dès 2020, Oedonia décide de
OEDONIA, UNE SOCIÉTÉ BIO-ENGAGÉE lancer ses propres vins en s’appuyant principalement sur la
D’abord établie dans le Beaujolais, Oedonia s’est, dès son origine,
spécialisée dans la distribution de vins et champagnes bios et production du Domaine familial en partenariat avec Jeff Carrel,
biodynamiques. Guillaume Sauzier sillonne la France et l’étranger
œnologue réputé. Oedonia est la structure de distribution des vins
« Famille Fabre Gouyric ». À ce jour, la gamme des vins « Famille
Fabre Gouyric » compte déjà six références au total réparties en
un blanc Chardonnay « Marie-Rose » 2019 (déjà médaillé), un
pineau noir bio « Fernand » 2021, une syrah bio « Marcel » sans
sulfites, un merlot bio « Charles », un rosé bio « Les Pintades »
2021 et un Rouge bio IGP Cité de Carcassone « Les Brugues ».
Pour le millésime 2021, Oedonia affiche la couleur : tous les vins
de sa gamme seront bio avec notamment une cuvée spéciale sans
sulfites. Le catalogue des vins Oedonia est constitué de plus de
150  références de vins et champagnes, synthèse d’authenticité et
empreint de la pure expression des terroirs de France et d’ailleurs.

Leur point commun est d’avoir un ADN bio et respectueux de
l’environnement (HVE et Terra Vitis).

171

SAGA

« À ce jour, le catalogue OEDONIA AU SERVICE DE SES CLIENTS
Oedonia compte déjà Localisé à Marseille, d’une grande souplesse et réactivité, Oedonia
plus de 150  références en vins a la capacité de répondre à toutes demandes de livraisons de
et champagne dont 6  cuvées particuliers et de professionnels dans un délai très court grâce
‘‘Maison’’ IGP du Languedoc  ». à sa gestion optimisée des stocks et une logistique performante.
Le nouveau site internet d’Oedonia propose une large palette de
172 vins et champagnes pour toutes les occasions et tous les budgets
ainsi qu’une offre « cadeaux d’affaires » à la coloration bio et
responsable. Tous les vins sont présentés avec des propositions
d’accords mets/vins. En prime, le site affiche en permanence des
bons plans et des coups de cœur à des tarifs très préférentiels.
Oedonia organise également des évènements en entreprises
animés par Guillaume Sauzier qui aime partager la passion qui
l’anime ainsi que des soirées et des ateliers thématiques autour
du vin à découvrir entre amis ou en famille. Oedonia propose
aussi des accessoires d’arts de la table, à l’instar des verres en
Cristal Zalto, une marque autrichienne haut de gamme, des tire-
bouchons, des ice bags…, des objets du quotidien indispensables
au service du vin. L’engagement d’Oedonia est d’offrir le meilleur
rapport prix vs plaisir, proposer de belles pépites gustatives
à consommer pour toutes les occasions, et faire découvrir ces
vigneronnes et vignerons passionnés à travers leurs vins et les
émotions qu’ils vous procureront.

Rosé « Les Pintades » Chardonnay « Marie-Rose » Domaine de Rhodes « Les Brugues »

Oedonia- Tél.  : 04 91 10 17 47 - [email protected] - www.oedonia.fr 173

ESCALE

LES EMBIEZ
UNE ÎLE TOUTE PROCHE
OÙ L’ON SE SENT LOIN

Site naturel d’une beauté exceptionnelle, abritant à elle seule 90% de la diversité végétale
méditerranéenne, l’île des Embiez est nichée au sein d’un réseau Natura 2000, qui réunit plus de
1 700  sites terrestres et marins français, reconnus pour la rareté et la fragilité de leurs milieux naturels.
Avec une construction de l’île volontairement réduite, l’île se découvre à vélo, à pied ou en petit train pour
une visite commentée qui plaira autant aux petits qu’aux grands. L’île des Embiez est un exemple paisible

et spectaculaire de ce qu’incarne aujourd’hui le slow tourisme.

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Photos : Société Paul Ricard et Rémy Cortin

UNE ÎLE UNE HISTOIRE FACILITÉ D’ACCÈS
L’île des Embiez a été acquise en 1958 par Paul Ricard, célèbre L’île des Embiez est accessible toute l’année de Six-Fours-les-
entrepreneur marseillais à l’origine de la boisson anisée éponyme. De Plages par une traversée de 12 minutes depuis l’embarcadère
Paul Ricard, on ne retient bien souvent que le pastis, le soleil et pour du Brusc. Plusieurs parkings et places de stationnement sont
certains, le circuit automobile portant son nom. Mais derrière cette disponibles aux alentours de l’embarcadère. En juillet et août,
réussite extraordinaire, se cache un bâtisseur, un homme généreux, une ligne maritime est mise en place au départ du port de Sanary
un artiste, un humaniste soucieux de l’environnement, curieux de (en face de l’hôtel de ville) pour rejoindre l’île des Embiez. Trajet
tout, qui voulait faire partager ses passions et communiquer son en bateau-navette de 20 minutes. Le parking du port est situé à
émerveillement au plus grand nombre. Ainsi, lors de son achat de quelques minutes à pied de l’embarcadère.
l’île des Embiez, sa volonté était claire : partager l’île avec le plus
grand nombre pour des vacances en famille ou entre amis, vivre des
moments conviviaux. C’est une invitation à un monde à part.

174

DESTINATION IDÉALE

POUR UNE JOURNÉE, UNE ESCALE,
UN SÉJOUR OU UN ÉVÈNEMENT…

L’île se visite à la journée, le temps d’une escale, en séjour ou lors d’un événement. Sur place, les visiteurs
de cette île privée mais accessible au public profitent de toutes les infrastructures touristiques.

DES ADRESSES CONFIDENTIELLES
Avec environ 150  hébergements présents sur une surface de
95  hectares, principalement situés autour du port de plaisance,
l’Île des Embiez cultive la confidentialité et cet esprit familial
chers à son ADN. Un hôtel 4 étoiles, un mas provençal, des villas
et appartements de charme permettent de passer des séjours
idylliques en famille ou entre amis.

L’Hôtel Hélios****
Cet hôtel 4 étoiles est pris entre la mer et le port de plaisance. Avec
61  chambres seulement, dont la suite Paul Ricard, il privilégie
un service attentif, personnalisé et encourage à la détente. Il met
notamment à disposition un Spa « Cinq Mondes »  : L’HélioSpa.
Un espace de 500  m2 chauffé, dédié au bien-être, à l’architecture
moderne, avec piscine intérieure chauffée, solarium de plein air,
espace relaxation et salle de cardio-training.

Les Douanes
Ce sont huit logements indépendants Premium qui se partagent
l’une des plus vieilles bâtisses de l’île construites au XVIIIe siècle.
Décoration contemporaine à l’intérieur, terrasse privative en
pierre locale pour chacun… Cette enfilade aux tuiles roses, avec sa
façade ocre et ses volets rouges, surplombe la mer, à quelques pas
seulement de l’hôtel.

Les appartements
Du studio à l’appartement trois chambres pouvant héberger jusqu’à
huit personnes, les appartements disposent de tout le nécessaire
pour des vacances en toute indépendance. Face au port de plaisance
ou légèrement retirés dans la pinède, ils se situent tous à proximité
des restaurants, commerces et des plus belles plages et criques
sauvages  !

« Préservée, idyllique, exclusive mais pas élitiste,
l’île des Embiez cultive l’évasion dans un esprit convivial. »

175

ESCALE

UNE CUISINE QUALITATIVE

PORTÉE PAR UN CHEF
MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE

Depuis 2015, les cuisines des restaurants et autres points de vente restauration de l’île des Embiez
sont pilotés par Christophe Pacheco, Meilleur Ouvrier de France 2011.

LE SÀRTI LES EMB’OCAUX
Restaurant phare de l’île des Embiez, Le SÀRTI vous accueille Christophe Pacheco et son équipe, ont lancé la marque de
à quelques pas de l’embarcadère, le long du port de plaisance, produits d’épicerie fine et plats à emporter « Made in île des
dans un décor entre touches marines et notes provençales. Cette Embiez » : Emb’ocaux. Que ce soit pour l’apéro, un repas complet
table conviviale, généreuse et typiquement méditerranéenne, ou pour une pause sucrée, des produits en bocaux, de qualité,
fait honneur aux grands classiques et les réinterprète pour leur
offrir un petit supplément de « SÀRTITUDE »… sont proposés à la vente pour être dégustés tout de suite ou à

LE TRUCK DE L’ÎLE conserver pour plus tard. Les recettes se déclinent autour de trois
Pour les amateurs de burgers, un véritable food-truck américain
propose ses spécialités : le classique américain, le spécial gammes aux saveurs Provençales et Méditerranéennes. Tous les
Embiez, celui à la volaille ou encore l’option végétarienne sont
à la carte. On apprécie la qualité de la viande, AOP Charolles, produits sont cuisinés/préparés de manière artisanale et mis en
origine France. Surplombant la plage des Salins et à quelques bocaux directement sur l’île : tartinades, rillettes, soupes, plats,
pas du centre nautique, c’est le spot parfait pour les familles ! desserts, pâtes à tartiner ou encore confitures raviront petits
Coup de cœur : La vue panoramique sur la mer bleu-turquoise et et grands. Coup de cœur : Cette marque a été créée en prenant
la baie de Six Fours et Sanary. en compte une réflexion environnementale, les recettes sont

cuisinées en fonction des saisons. De plus, le bocal en verre

est le moyen parfait pour conserver la qualité des produits et

des saveurs, mais c’est aussi un mode de consommation plus

respectueux de l’environnement.

176

ÎLE DES EMBIEZ Vous reposer Vous régaler

18 6 A Hôtel Hélios **** 1 Restaurant SÀRTI
5 B Mas des Romarins 2 Restaurant le BBQ
3 Restaurant Les Jardins d’Hélios
20 M I APPARTEMENTS 4 Restaurant Le Garlaban
G 15 5 Le Truck de l’île
C C Hélios 6 Cabana Sucre
A3 H D Sainte-Marthe & Vaccarès 7 Pains & Saveurs
C 10 D 17 E Pinède 8 Le Bar des Amis
L F Vignes
K 19 G Meozzi & Grand Large Vous divertir
16 H Pacific
I Douanes 10 HélioSpa
14 1 J Hirondelle 11 Club de tennis
15 K Raphaël 12 Location de bateaux
B 4 12 7 L M Pescadou 13 Location de vélo
9 22 21 14 Yacht Club
8 Capitainerie 15 Pétanque
FE E 2 - Distributeur de billets 16 Club de plongée
JF - La Poste 17 Base nautique
13 Accastillage Diffusion
24 Plage Vous inspirer
8 courts de tennis
24 11 Aire de jeux 18 Institut Océanographique
Toilettes 19 Le port
24 Boutiques 20 Les Arènes
Embarcadère 21 Boutique de la Cave
Point Information (en saison) 22 Chapelle Sainte-Cécile
Pompiers (en saison) 23 Tour de la Marine
Supérette 24 Vignobles
Petit Train

23 Sentier Nature
Sentier Pédestre
Parcours Petit Train

W W W. L E S I L E S PAU L R I C A R D.C O M

LE VIGNOBLE DE L’ÎLE, LABÉLISÉ AGRICULTURE BIOLOGIQUE
On savait que Paul Ricard avait créé la célèbre marque de boisson

anisée, mais il produisit aussi du vin… et pas n’importe lequel,

celui de son île. Lorsqu’il acquiert l’île des Embiez, 10 hectares de

vignes sont déjà plantés. Il décide alors de reprendre la production.
Aujourd’hui, ses descendants, fidèles à ces principes, continuent
de mettre en avant ce terroir unique, Côtes de Provence, le plus

excentré par rapport à l’appellation et l’un des seuls domaines de la
commune de Six-Fours-les-Plages. Tout est fait sur l’île : plantation
et entretien des vignes, vendanges à la main, mise en cuve dans

la cave de l’île (proche de la place principale), maturation et mise

en bouteille. Le domaine viticole est conduit depuis plusieurs

années en agriculture biologique et les vins sont ainsi labélisés Bio.

Rouges, rosés et blancs sont disponibles à la carte de tous les bars

et restaurants de l’île ainsi qu’en vente à emporter à la boutique du

Domaine (en saison estivale) ou en livraison toute l’année. Les sols
argilo-calcaires bénéficient des influences maritimes permettant
de préserver de belles acidités. Ces influences font la typicité des
vins du Domaine île des Embiez, caractérisés par de jolies trames

salines.

LES POSSIBLITÉS D’UNE ÎLE Île des Embiez
L’île des Embiez propose également diverses activités (nautiques,
location de vélo, plongée, visite de l’île en petit train, tennis…) ainsi 83140 Six Fours les Plages
que des animations et événements en été. Pour les propriétaires Tél. : 04 94 10 65 20
de bateaux, le port Saint Pierre des Embiez met à disposition www.lesilespaulricard.com
des services et infrastructures de qualité, il peut recevoir jusqu’à
100 escales par jour en saison estivale. De plus, c’est un port
respectueux de son environnement labélisé et certifié : Iso 14 001,
ports propres actifs en biodiversité et Pavillon Bleu. L’île offre
d’autre part une multitude de possibilités pour les événements. En
effet, elle possède l’une des plus grandes capacités d’accueil du Var
pour les séminaires résidentiels. Son avantage principal étant le fait
d’être une destination où tout est intégré et géré par les équipes
sur place : hébergements, restauration, salles de réunion, espaces
extérieurs, activités, soirées de gala…

177

ESCALE

HÔTEL MERCURE

UN ÉTABLISSEMENT DE PRESTIGE

Avec sa vue plongeante sur les mâts des voiliers et sur la rade de Toulon, l’hôtel Mercure 4 étoiles
de la Seyne-sur-Mer bénéficie d’un emplacement idéal pour profiter des charmes de la côte

toulonnaise. Erigé en lieu et place des anciens chantiers navals de la ville, l’établissement propose
une centaine de chambres au design contemporain, toutes dotées d’une terrasse avec vue sur la mer.

Ses prestations haut-de-gamme, sa salle de fitness, sa piscine extérieure chauffée, son spa et son
restaurant à  l’inspiration italienne permettent de profiter pleinement d’un séjour relaxant.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte : Tatiana Geiselmann - Photos : Rémy Cortin

Il suffit de franchir le seuil de l’hôtel Mercure de La Seyne-sur-Mer TERRASSES AVEC VUE SUR LA RADE ET SUR LE PORT
pour comprendre qu’ici, on vient pour se détendre, dans une ambiance
moderne et cosy. Au sol, une douce moquette bleu nuit qui amortit les L’hôtel Mercure est situé en plein cœur de la rade de Toulon,
pas, aux murs de petites niches en bois abritant livres et plantes vertes, au niveau du port de la Seyne-sur-Mer, sur l’ancien site des
dans un coin, des fauteuils rouge vermeil et un canapé gris souris, et docks. Pendant près de trois siècles, des dizaines de voiliers,
au plafond, des suspensions aux teintes orangées. L’oeil s’attarde aussi pétroliers et paquebots sont sortis des entrailles de la forge.
sur des photographies en noir et blanc disposées sur un pan de mur : Seul vestige encore présent de ce passé florissant : le pont-levis
des gros plans d’amarres, de poulies et de coques de cargos. Un témoin métallique, utilisé à l’époque pour transporter les matériaux de
du passé de l’établissement, que le directeur a tenu à conserver. « C’est construction de la gare jusqu’aux chantiers. Situé à quelques
beaucoup d’émotion de comprendre l’histoire de ce lieu  », confesse mètres seulement de l’hôtel, le pont est visible depuis sa
Vincent Legrix, « parce qu’il faut se rendre compte qu’ici, il y a un peu terrasse. Le Mercure, inauguré en 2009, est signé Jean-Paul
plus de 30 ans, 6 000 personnes venaient tous les jours travailler sur Viguier, le célèbre architecte à qui l’on doit notamment le siège
les chantiers navals ». de France télévisions à Paris et le Muséum de Toulouse. Haut de
20 mètres et long de 80, le bâtiment dispose de 96 chambres,

178

toutes dotées d’une terrasse avec vue sur le port ou sur la rade.
« C’est un emplacement incroyable, on est entouré par la mer »,
s’enthousiasme Vincent Legrix. Le dynamique Seynois a repris
les clefs et la direction de l’établissement en 2011, après une
carrière de chef de cuisine au sein de différents restaurants
étoilés. « J’avais besoin d’un peu plus », explique simplement le
varois, « et m’investir dans cet hôtel m’a passionné ».

DESIGN BORD DE MER CONTEMPORAIN
Il y a trois ans, il décide de tout reprendre à zéro et entame
une rénovation complète de l’hôtel. La façade bénéficie d’un
grand lifting et à l’intérieur, tout est refait à neuf. Pour rappeler
l’ambiance bord de mer, les spacieuses chambres alignées sur
trois étages jouent les nuances de bleus  : bleu saphir pour les
murs capitonnés, bleu outremer pour les dessins industriels de
paquebots et de chalutiers, bleu azur pour les lourds rideaux
occultants. Une atmosphère marine qui incite à l’évasion et
au repos. Au niveau des balcons, les volets coulissants en bois
permettent de créer des jeux de lumière, tout en profitant
d’un vaste panorama sur la ville. «  Je souhaitais qu’il y ait une
influence méditerranéenne, mais surtout, je voulais quelque
chose de contemporain », détaille Vincent Legrix. Pour coller aux
prestations haut de gamme de l’établissement, classé 4 étoiles,
le directeur fait installer un sauna et un hammam. Relaxation
garantie dans ce caisson de bois aux allures scandinaves et
aux lumières tamisées. A l’arrivée des beaux jours, on peut
aussi profiter de la piscine extérieure chauffée, ouverte d’avril
à septembre. Située à la pointe de l’hôtel, elle offre une vue
magnifique sur la rade toulonnaise et sur le pont-levis. Tout
autour, transats, palmiers et parasols invitent au farniente sous
les rayons du soleil.

AMBIANCE CONVIVIALE ET FEUTRÉE
« L’idée c’est d’être un hôtel lifestyle convivial », résume Vincent
Legrix. Après un plongeon dans la piscine, on peut donc venir
se prélasser dans les espaces du rez-de-chaussée. Le bar lounge
est équipé d’un imposant billard en bois, d’une table d’échec et
de moelleux fauteuils et canapés où se lover pour bouquiner.
Des salles de séminaire et de coworking sont aussi mises à
disposition, toutes ponctuées de détails rappelant la côte d’Azur :
maquettes de bateaux, horloges marines et photos des chantiers
navals. Pour les plus sportifs, une salle de sport est proposée
en accès libre, avec rameurs, vélos elliptiques, tapis de sol et
swiss ball. De quoi évacuer le stress du quotidien et profiter de
vacances revigorantes et réconfortantes.

Hôtel Mercure Toulon La Seyne-Sur-Mer
1 Quai du 19 Mars 1962
83500 La Seyne-sur-Mer
Tél. : 04 94 05 34 00

https://all.accor.com/hotel/B3F9

179

ESCALE

LE RESTAURANT DON PAPÉ
Accolé à l’hôtel Mercure, le Don Papé a été lancé en 2019. Ouvert
à tous - et non uniquement aux clients de l’établissement 4  étoiles
- le chaleureux restaurant du port de La Seyne propose une carte
aux influences méditerranéennes et italiennes. Les penne au thon
et à la poutargue côtoient donc un gigot d’agneau ultra fondant, cuit
pendant sept heures, ainsi que des spaghetti au homard entier. Mais
la vraie spécialité du chef, ce sont les pâtes fraîches, préparées en
direct dans une meule de parmesan grattée puis flambée à la grappa,
et accompagnées d’un jus de veau aux truffes. Le chef en question,
c’est Emmanuel Deu. Après être passé par différents établissements
de la côte, il a décidé de créer ici une cuisine contemporaine et
créative. Les mythiques plats des trattoria italiennes sont revisités
et ponctués de notes tantôt provençales, tantôt asiatiques, sud-
américaines ou orientales. Pour accompagner les noix de Saint-
Jacques, ce sera donc un couscous à la fleur d’oranger et au raifort ;
le poulpe snacké se pare lui de chou pak choï et de chimichurri
argentin. En ce qui concerne la qualité des produits, le chef ne
transige pas : qu’ils viennent de Provence ou d’Italie, les ingrédients
doivent être frais et tout doit être mitonné sur place, les jus, les
sauces et même les desserts, préparés par un chef pâtissier. S’il
vous reste un peu de place à la fin du repas, vous pourrez donc vous
délecter d’une tartelette au citron yuzu et miel de lavande ou d’un
décadent baba au rhum nappé de crème mascarpone.

DON PAPÉ PAINS ET PÂTISSERIES
Depuis le 14 mars dernier, Le Don Papé a ouvert sa boulangerie-
pâtisserie sur le port de la Seyne-sur-Mer. Pains, viennoiseries,
pâtisseries et sandwichs réalisés par la brigade du restaurant
seront là pour ravir les papilles des seynois. « Cette pâtisserie est
une véritable prolongation du restaurant » souligne Vincent Legrix,
. Un lieu plein de surprises à vite aller découvrir !

Restaurant Don Papé Don Papé Pains et Pâtisseries
1 Quai du 19 Mars 1962
83500 La Seyne-sur-Mer 17 Quai Gabriel Peri
Tél. : 04 94 06 47 57 83500 La Seyne sur Mer

https://www.donpape.fr/

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ENTRETIEN

GUI JEDDA, LE PAPE
DE LA CUISINE PROVENÇAL

L’œil vif et le sourire enjôleur, Gui Gedda, le « pape de la cuisine provençale », auteur d’une quinzaine
d’ouvrages sur le thème, une somme qui fait de lui une référence, nous reçoit avec générosité. Nous avons
poussé la porte de son bureau installé dans une jolie verrière qui surplombe Bormes-les-Mimosas, pour un

entretien entrecoupé de coups de fil de chefs de la région qui viennent le consulter.

Par Luc Saint-Elie

L’initiation à la cuisine provençale de ce gamin des quartiers au grand dam de Gui Gedda, le lycée hôtelier en projet à Hyères,
nord de Marseille est une affaire de famille. C’est auprès de son à quelques kilomètres de sa maison perchée sur les hauteurs de
père, cuisinier et de ses deux grand-mères, cuisinières également, Bormes, ne va porter ni son nom, ni celui de Philippe Da Silva chef
dont l’une, niçoise, exerçait dans une maison bourgeoise sur la étoilé de l’hostellerie des Gorges de Pennafort, à Callas, emporté
promenade des Anglais, que le jeune Gui découvrira, la daube par la Covid, ni celui d’un des nombreux jeunes chefs talentueux
les pieds paquets, les petits farcis, les soupes de favouilles (des de la côte, mais celui de… Jean-Baptiste Reboul.
petits crabes verts), le pistou, l’aïoli… L’oncle de cette grand-mère
niçoise la fera venir à Marseille pour œuvrer dans un restaurant QUELS SONT LES FONDAMENTAUX DE LA CUISINE
qu’il vient de reprendre. Cette femme va avoir un rôle déterminant PROVENÇALE ?
dans l’appétence du jeune Gui pour la cuisine provençale en Les fondamentaux, c’est l’huile d’olive, l’ail, les herbes… mais
général, et par-dessus tout, l’amour d’une cuisine à la fois simple et très peu de personnes font réellement de la cuisine provençale.
inventive, scrupuleusement respectueuse de la tradition, portant Quand on parle de cuisine provençale, on pense à la soupe de
une attention extrême à la qualité et la provenance des produits et poisson, la bouillabaisse, mais ce n’est pas que ça ! La cuisine
à la sélection des morceaux. Créative, cette grand-mère rejette la provençale, c’est avant tout respecter les produits, les traditions.
vision académique et purement théorique de Jean-Baptise Reboul Par exemple si vous faites une daube provençale, c’est de la joue
(auteur de « la cuisine provençale »), le référent de l’époque, dont de bœuf qu’il faut utiliser, rien d’autre. Nous avons essayé avec
elle fustige les recettes qui, selon elle, manquent de sens, lorsque mon père, ma grand-mère tout un tas d’autres morceaux, ça
ce n’est pas de goût et n’utilisent ni les bonnes méthodes ni les ne fonctionne pas. Les pieds paquets se font avec de la panse,
bons produits. Elle va transmettre à Gui l’amour et la passion de surtout pas de la tripe… Pour faire aimer la cuisine d’une région,
cette cuisine, qu’il concoctera en famille à Bormes-les-Mimosas il faut respecter le savoir-faire et les produits propres à cette
(avec son frère et ses grands-parents) dans son propre restaurant cuisine. J’aime la cuisine provençale, parce que j’y ai été initié
gastronomique, « La Terrasse », ainsi qu’à « La Tonnelle des par mes grands-parents. Ils étaient très pauvres donc à la maison
délices » et au « Jardin de Perlefleur » (la Terrasse existe toujours, on mangeait de la tête d’agneau, de la tête de mouton, tout un
elle a été reprise par la famille Gallo). Bien au-delà de Bormes, Gui tas de choses qui n’étaient pas chères mais qui bien cuisinées
Gedda va, tout au long d’une carrière qui à fait de lui une sorte sont excellentes. La cuisine provençale pour moi, c’est faire des
d’aventurier de la bouillabaisse, porter haut et fort la voix de la choses excellentes et sophistiquées à partir de produits simples
cuisine provençale dans 21 pays, partageant les fourneaux avec les et de qualité. Le travail bien fait, dans la simplicité, avec le
plus grands noms, cuisinant pour des stars comme pour des chefs savoir-faire de mes grand-mères, quelque chose qu’on ne trouve
d’État. L’histoire n’est hélas pas toujours sensible à la passion, et pas dans les livres académiques.

182

favouilles (ce sont des petits crabes verts). Il me répond qu’ils

ont des crabes qui viennent du golfe du Mexique, des crabes aux

couleurs incroyables. Avec mon frère nous tentons une soupe

avec ces crabes, elle s’est avérée excellente. Alors il m’est venu

une idée, mélanger cette soupe aux crabes avec un peu d’aïoli et

faire cuire un morceau de poisson disponible sur place. Je ne fais

pas cuire le poisson dans la soupe mais à la poêle, légèrement, en

utilisant la chair désarrettée avec un peu d’huile d’olive. J’ai servi

ce bouillon et ce morceau de poisson qui ressemblait à du Loup,

ça a été un triomphe. Ensuite, avec mon frère, nous avons fait cette
recette dans presque tous les pays, on l’a baptisée « bouillaride ».
Un autre exemple, avec des plats de Provence comme l’anchoïade
et la tapenade. Avec Jean-Pierre Roux, qui a été pendant onze ans
le premier chef sommelier d’Alain Ducasse, nous organisions des
dégustations. Pour faire provençal, on nous servait de la tapenade,
mais si vous voulez faire une dégustation de vins, c’est trop fort, il

faut autre chose. Alors j’ai voulu que le mot reste, et du coup j’ai
créé la « nouvelle tapenade », que je mélange avec une aubergine. Je
mets une aubergine à cuire au four, j’enlève la peau et je récupère

la chair et je la mélange à la tapenade. Ça enlève l’agressivité et le

parfum reste. Je fais la même chose avec l’anchoïade.

QUELS SONT LES PRODUITS QUE VOUS AIMEZ LE PLUS AVEZ-VOUS UN SOUVENIR PARTICULIER EN CUISINE
TRAVAILLER ? À CONFIER À NOS LECTEURS ?
Surtout les légumes, dans ma vie j’ai mangé beaucoup de légumes, Parmi mes recettes classiques, il y a la compotée d’agneau au vin
des légumes de saison. Aujourd’hui, on a de tout toute l’année, mais rosé, le morceau qui convient, c’est l’épaule d’agneau. Je la sers
à l’époque, 15 jours avant et après Pâques, on avait par exemple de avec des carottes confites à la crème d’olive verte, une méthode
la « salade pascale », une salade longue qu’on ne trouve qu’à cette qui me vient de la famille, mon père les faisaient, mes grand-mères
époque. Elle est servie avec des œufs durs, des petites cébettes. Au les faisaient. Ce sont des carottes coupées comme des frites et
niveau de la viande, je préfère les bas morceaux. Pour le pot-au-feu frites dans une poêle. Il y a 25 ans J’ai été invité a fêter à Fréjus,
ou la daube par exemple, la magie c’est de mettre une queue de l’anniversaire des 25 ans des Maîtres Restaurateurs dont je faisais
partie. Le président de la Chambre de commerce, a l’idée de faire un
bœuf, il n’y a presque rien à manger, mais ça donne à la préparation menu « Apicius », un romain a qui a écrit 9 livres de cuisine 100  ans
av. J.-C. Je suis le chef de mes collègues et copains, et c’est à moi
un goût incroyable. Le pot-au-feu, il faut le faire avec un morceau qu’il incombe d’organiser ce repas. Je cherche dans un de ces livres
de cuisse qui s’appelle la galinette. Pour ce qui est de mon huile, je énormes, traduits du latin, une recette qui soit faisable aujourd’hui.
l’achète chez une dame à Alençon de Provence, je l’ai rencontrée Je cherche parmi les légumes et je tombe exactement sur la recette
il y a une trentaine d’années sur la plage du Carlton à Cannes, de ces carottes que mes arrière-grand-mères faisaient. C’est la
démonstration que la cuisine c’est beaucoup d’amour et c’est
alors que je faisais une démonstration de pieds paquets. Elle a eu universel, ça traverse le temps.
onze  médailles cette année avec son huile d’olive.
LA RECETTE DONT VOUS ÊTES LE PLUS FIER ?
QUE PENSEZ-VOUS DE LA CUISINE PROVENÇALE MODERNE ? Je ne pourrais pas en citer une seule. Celle qui ma valu le plus
Je suis un peu intégriste des choix de produits et des façons de faire, de compliments c’est cette « bouillaride », cette version de la
bouillabaisse que j’ai faite partout et qui permet de s’adapter
mais il y a des choses nouvelles qui sont bien, si elles sont adaptées aux produits disponibles localement. Les deux poissons que je
préfère c’est la sardine et l’anguille. Attention, la sardine de chez
au contexte dans lequel on cuisine. J’ai horreur des expressions nous, pêchée entre Saint-Raphaël et Cassis. Je les écaille, j’enlève
« revisiter » ou « déstructurer » les recettes originales. Lorsqu’on les arêtes, et je les fais manger crues avec une marinade à base
fait une recette nouvelle, on lui cherche un nom, pas besoin de d’estragon, de cornichons, de vinaigre, de romarin. Faire manger
des poissons crus à des Provençaux c’était un peu risqué au départ,
remettre en cause la recette originale. Il y a quelques années, je mais avec cette recette j’ai eu un énorme succès.

suis parti avec mon frère faire une démonstration à Ottawa, au QUELS CONSEILS DONNERIEZ-VOUS À UN JEUNE QUI VEUT
SE LANCER DANS LA CUISINE PROVENÇALE ?
Canada, et le directeur de salle, nous étions dans un Hilton, me dit À la base, il faut avoir la passion et aimer le travail, être admiratif.
« vous êtes de Marseille et vous ne m’avez pas envoyé la recette de Les jeunes qui sortent des écoles manquent du sens du travail
la bouillabaisse ! ». Je lui explique que pour faire la bouillabaisse pointilleux, ils ne font plus le feuilletage, ils ne font plus des tas de
il faut du poisson de la Méditerranée, pas d’ailleurs. Désolé, il me choses, parce qu’ils reçoivent tout, tout prêt.
demande ce que l’on peut faire donc je lui demande s’ils ont des

183

ÉVÉNEMENTS

À NE PAS

MEANN2Q0U2E2R

- ŒNOTOURISME -

Fête des vins du terroir
AOC Côtés de Provence
La-Londe-les-Maures - 17 avril

Esprit vin
Saint-Tropez - 1er au 3 avril

Balade gourmande © G. Tournebize
au cœur des vignes
Sainte-Maxime - 7 et 26 avril,
19 mai, 2 et 16 juin

Les Chefs à Saint-Tropez La Journée Rose de Provence
fêtent les producteurs Cavalaire, Grimaud,
Saint-Tropez - 6, 7 et 8 mai Plan-de-la-Tour
19 au 22  juillet
Fest’Italia
Sainte-Maxime - 25 au 29 mai

Les vins en fête Fête du raisin
Le Lavandou - 28 mai Fréjus - 4 au 7 août

Pique-nique chez le vigneron Fascinant Week-End © Var Tourisme / John Walzl
indépendant Provence, Bandol et Luberon
Dans tout le Var - 4, 5 et 6 juin Territoires labellisés Fête du miel - REPAS XXL -
« Vignobles & Découvertes » Arc sur Argens - 1er et 2 octobre
Rosé day 13 au 16 octobre L’Aïoli de la Fête des
Saint-Tropez - 24 et 25 juin Fête de la pomme Bormettes
Du Bandol au Terroir Vidauban et Montferrat La Londe-les-Maures - 6 juin
Art et vin Bandol - Automne 2 octobre
Dans tout le Var Les sardinades
Juin à septembre Salon Autour du vin Fête de la lentille Ollioules - 9 juillet
et des terroirs et du pois chiche Six Fours - 19 juillet et 9 août
Les Festivals de Musique Draguignan - 22 et 23 octobre La Bastide
Partout dans les Domaines 2 octobre
du Var - Juillet et août Le week End des Vins
de Bandol Fête de la châtaigne Soupe au pistou
Croisières vigneronnes Caves et Domaines Collobrières Ollioules - 23 juillet
La-Londe-les-Maures - Tous du territoire de Bandol Les 16, 23 et 30 octobre
les mercredis du 6 juillet Décembre Mouclade
au  10 août (sauf le 13 juillet). Fête du coing Six Fours - 1er août
Les 14 juillet et 17 août avec - FÊTES DU TERROIR - Cotignac - 30 octobre La Seyne-sur-Mer - 13 août
feu  d’artifice.
Fête de la figue Salon Gourmand Foire de la saucisse
Masterclass des Vins Solliès-Pont - 27 et 28 août Pradet - 1er et 2 octobre Val - 4 septembre
de Bandol
Au Château médiéval Fête de la patate
Le Castellet - Juillet et août Roque Esclapon - 11 septembre

Fête des Vignerons Fête de l’olive
Roquebrune-sur-Argens Ollioules - 1er et 2 octobre
17 juillet

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Direction de la communication du Conseil départemental du Var - Pôle création graphique - Impression : MC2P SAS M@XX - Momie d’homme, inv. 90001265, musée des Confluences (Lyon, France), © Olivier Garcin

10 JUIN > 25 SEPTEMBRE 2022 Hôtel Départemental des Expositions du Var

www.histoire.presse.fr MOMIES#hdevar
les chemins de l’éternité
DRAGUIGNAN
hdevar.fr