MasterChef

C’EST DE LA RÉGION

LES INCONTOURNABLES
DE LA GASTRONOMIE
DE LA RÉGION

NOUVELLE-AQUITAINE

Première région agricole de France pour la qualité de ses mets, la Nouvelle-Aquitaine regorge
de produits du terroir connus, reconnus et très souvent labellisés… Nous vous proposons de
découvrir les fruits et légumes incontournables, les fromages inévitables et les exceptionnels
produits de la mer et de la terre.

Par Aurélie Hallereau

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C’EST DE LA RÉGION

LES FRUITS
ET LÉGUMES
INCONTOURNABLES

KIWI DE L’ADOUR IGP LABEL ROUGE FRAISE LABEL ROUGE
Au sud des Landes de novembre à mai, Premier département producteur en France de la fraise
Label rouge, le Lot-et-Garonne garantit au consommateur
les vergers se chargent de kiwis, un fruit des fraises Gariguette et Ciflorette de qualité supérieure,
respectant un cahier des charges précis et contrôlé. Avec
d’exception regorgeant de vitamines. sa forme allongée et ses arômes acidulés, la Gariguette se
Depuis 1992, le kiwi de l’Adour est le déguste de mi-mars jusqu’à la fin du mois de juin. Avec son
seul à bénéficier d’un Label Rouge, gage parfum des bois, la Ciflorette, qui se consomme dès la mi-
de grande qualité complété par une IGP avril, est adorée des amateurs de fruits juteux et très sucrés.
(Indication Géographique Protégée), qui Depuis 2010 la savoureuse Charlotte a rejoint le cercle très

garantit l’origine de la production. prisé des fraises Label Rouge.

POMME DU LIMOUSIN AOP
Seule pomme française à
bénéficier d’une Appellation
d’Origine Protégée (AOP), la
pomme du Limousin est à
la fois croquante, juteuse
et légèrement acidulée.
Elle se conserve très bien
et se trouve tout au long de
l’année d’octobre à juillet.

REINE-CLAUDE LABEL ROUGE
De forme arrondie, légèrement aplatie à ses deux extrémités, la
Reine-Claude arrive à maturité entre fin juillet et début août et
arbore une belle robe verte à vert-jaune. Sa chaire, à la fois ferme
et d’une grande finesse, n’adhère pas au noyau. Très juteuse et

parfumée, elle offre en bouche une délicieuse saveur sucrée et une

délicate pointe acidulée. Les producteurs du Sud-Ouest ont obtenu
un Label Rouge pour leurs prunes. L’essentiel de la production en

Aquitaine se concentre sur le département du Lot-et-Garonne.

MARRON DU PERIGORD LABEL ROUGE NOIX DU PÉRIGORD AOP
Haut de gamme parmi les châtaignes, le marron est une châtaigne L’AOP Noix du Périgord se présente sous
qui ne contient qu’une seule amande. Le marron Label Rouge se trois formes : noix fraîche, sèche et cerneau
caractérise par une texture ferme, une facilité d’épluchage et un
croquant en bouche. Véritable fruit de santé, le marron est riche et quatre variétés sont admises dans
en fibres, en oligo-éléments. Il est sans gluten ni matières grasses. l’appellation : Corne, Marbot, Grandjean
et Franquette. La récolte des noix fraîches
Le bassin de production comprend dix départements du grand commence début septembre, à l’optimum
Sud-Ouest. de maturité et de saveur. La production se
situe en majeure partie en Dordogne, sur
MYRTILLE DES MONÉDIÈRES une partie de la Corrèze et sur quelques
Petit fruit rond, la myrtille des
Monédières se trouve, comme son communes de la Charente.
nom l’indique, dans les Monédières
sur le plateau de Millevaches au cœur TOMATE DE MARMANDE
de la Corrèze. La cueillette se fait très La tomate de Marmande fait partie du
délicatement à la main à l’aide patrimoine gastronomique de la région
d’un peigne les matins d’été. Nouvelle-Aquitaine depuis plus de 150 ans.
En Limousin, les myrtilles sont En 2020, la marque collective « Tomate de
très souvent consommées sous Marmande » est créée pour mettre en avant
la forme de tarte. ce produit traditionnel et authentique, ainsi

que son origine.

NOISETTE DE CANCON
Récoltée au cœur de l’Aquitaine, la noisette de Cancon

aussi appelée « aveline » peut être consommée comme

fruit sec à l’apéritif ou en dessert et utilisée en poudre,
concassée, en pâtisserie et confiserie sous diverses

formes. Elle se déguste aussi en huile, très recherchée
pour la finesse de son goût et de son parfum.

C’EST DE LA RÉGION ASPERGE DES SABLES DES LANDES IGP

ARTICHAUT La vaste plaine sablonneuse des Landes de Gascogne
DE MACAU est le berceau de la culture de l’asperge des sables
L’artichaut de Macau des Landes. Forte de son succès, elle bénéficie d’une
est l’un des plus Indication Géographique Protégée (IGP), garantie de
vieux légumes de la l’origine de production. Elle se récolte du mois de
ceinture maraîchère
Bordelaise. Il se mars au mois de juin.
récolte d’avril à juin à
Macau et ses alentours,
sur des terres enrichies
par les boues fluviales.

BETTERAVE LONGUE CRAPAUDINE TRUFFE NOIRE DU PÉRIGORD
Typique des terres de Champagne de la Haute- Perle noire du Périgord, la truffe noire du Périgord
Saintonge, la betterave Crapaudine se récolte de ou tuber melanosporum se récolte entre les mois de
juillet à février du côté du pays de Cognac. Cette novembre et mars. Fraîche et râpée, elle apporte une
betterave d’un rouge soutenu à la forme allongée doit saveur et un parfum uniques à de nombreux plats.
son nom à sa peau rugueuse, craquelée et sombre,
LUPIN
rappelant celle d’un crapaud. Plante rustique, résistante et parfaitement adaptée aux climats

POMME DE TERRE DE L’ILE DE RÉ AOP européens, le lupin appartient à la famille des légumineuses
Depuis 2000, la pomme de terre de l’île de Ré bénéficie (Fabaceae) et au genre lupinus. Trois espèces présentent un intérêt
d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantissant
que l’entière production est originaire du même territoire. agronomique : le blanc, aux fleurs blanches ou bleues, cultivé en
Caractérisée par sa petite taille et sa précocité dans la France, le bleu, aux fleurs blanches, roses ou bleues, cultivé en
saison, elle profite de qualités organoleptiques supérieures Australie et le jaune, aux fleurs jaunes, cultivé en Europe centrale.

grâce aux terroirs de l’île avec des sols riches et des
conditions climatiques optimales.

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LES FROMAGES
INÉVITABLES

MOTHAIS SUR FEUILLE AOC CABÉCOU DU PÉRIGORD
Fabriqué exclusivement avec du Petit palet rond fabriqué au lait entier
de chèvre, le Cabécou du Périgord est
lait de chèvre frais, le mothais un fromage protégé par une marque
sur feuille est un fromage à pâte collective et un logo depuis 1992. À la
molle entier et cru. Il est séché et
affiné sur une feuille de châtaigner ferme ou en fromagerie, la production
ou de platane qui s’inscrit dans la doit impérativement répondre à un cahier
face inférieure du fromage au cours
de l’affinage. Son nom fait référence à la des charges d’élevage et de fabrication.
commune de La Mothe St Héray en Deux-Sèvres Convivial, le Cabécou peut être consommé
où il est apparu pour la première fois dans les années nature à l’apéritif, nappé de noix confîtes
1840. En 2002, un syndicat a été créé afin de protéger ce
fromage par un cahier des charges AOC. du Périgord par exemple.

BEURRE CHARENTES-POITOU AOP CHÈVRE FRAIS
Le beurre Charentes-Poitou est le premier Autrefois appelé « fromage mou », ce type
de fromage existe dans la région depuis très
beurre français à avoir obtenu une longtemps. Traditionnellement, les fromages
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée),
de chèvre frais sont issus d’une simple
devenue depuis 2009 une AOP fermentation lactique du lait, avec très peu de
(Appellation d’Origine Protégée) au présure, à égouttage lent, et bien sûr non affinés.
niveau européen. Issu d’un savoir-faire Ils peuvent être commercialisés en faisselles
traditionnel, ce beurre a un goût très ou démoulés et salés et présentent une saveur
particulier avec une subtile note de noisette.
douce, fine et fraîche.

CHABICHOU DU POITOU AOP

Depuis 1990, le Chabichou du Poitou bénéficie d’une Appellation
d’Origine Contrôlée (AOC) en France et a été enregistré en

1996 comme Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau
européen. Typique des Deux-Sèvres, de la Vienne et de quelques
communes du Nord de la Charente, ce fromage est réalisé au lait

de chèvre entier et cru. Il est moulé à la louche.

TOMME DES PYRÉNÉES IGP
Fromage à pâte pressée non cuite
exclusivement fabriqué à partir de
lait de vache pasteurisé, la Tomme
des Pyrénées offre un goût agréable

et franc, délicatement acidulé pour

la croûte noire et plus corsé pour la
croûte blanche. Sa pâte de couleur
ivoire à jaune pâle est souple.

C’EST DE LA RÉGION

LES PRODUITS
DE LA MER

SEICHE CHIPIRON
De février à octobre, la
seiche, Mollusque de la Plus couramment appelé encornet ou Txipiroi
en Basque, le chipiron est un petit céphalopode
famille des céphalopodes, composé d’une dizaine de tentacules. Très prisé des
de son nom scientifique basques et des habitants de la Côte Aquitaine, ce met
Sepia officinalis, est très prisée est souvent préparé à base de l’encre de l’animal.
des pêcheurs. Facile à préparer, Pêché de janvier à mars et d’août à septembre, le
chipiron est une très bonne source de protéines, de
elle est riche en protéines et peu
calorique. minéraux et de vitamines.

TRUITE DU PAYS BASQUE HUÎTRE MARENNES OLÉRON
Depuis 2004, la truite du Les Huîtres Marennes Oléron, élevées sur une
Pays Basque fait l’objet zone géographique comprenant 27 communes
d’une marque déposée. de Charente-Maritime, bénéficient d’une IGP
Elle se caractérise par un (Indication Géographique Protégée) depuis
très faible taux de matière février 2009. Cette appellation est aujourd’hui
grasse inférieur et une chair
goûteuse de couleur blanche portée par le groupement qualité « Huîtres
ou saumonée. Marennes Oléron ».

LAMPROIE CAVIAR D’AQUITAINE
Poisson très ancien, la lamproie ne possède ni arrêtes, L’esturgeon donnant le caviar d’Aquitaine est
ni vertèbres, ni os. Présente dans toutes les rivières de l’esturgeon sibérien, l’Acipenser Baeri. Il provient de
la façade atlantique, elle est surtout pêchée en Aquitaine plusieurs fermes situées dans le sud de la Gironde et le
long de son estuaire, mais aussi du Bassin d’Arcachon,
dans l’estuaire de la Gironde et dans la Dordogne. des bassins de l’Isle, en Dordogne, et de l’Adour. Ce
À Bordeaux, elle se déguste avec des baraganes (poireaux caviar made in France profite d’un savoir-faire unique
sauvages locaux) et du vin rouge, le tout cuit avec le sang
entre tradition et innovation.
de la lamproie.

LES VIANDES

VIANDES BOVINES
La région Nouvelle-Aquitaine dispose d’un impressionnant cheptel
bovin et l’élevage de viande bovine est une des principales activités
agricoles de la région. Blonde d’Aquitaine Label Rouge, bœuf de
Bazas IGP, bœuf de Chalosse Label Rouge et IGP, bœuf de Coutancie,
bœuf de race Limousine Label Rouge et bœuf d’excellence Label
Rouge, les races de bœufs connues et reconnues sont nombreuses !
Sans oublier la vache béarnaise, le veau de Chalais et le veau du
Limousin.

VIANDES OVINES
Bien implantée en Nouvelle-Aquitaine, la production ovine
représente environ 24% du cheptel national. Les élevages sont
surtout présents dans le nord de la région les départements
des Deux-Sèvres, de la Vienne et de la Haute-Vienne. Agneau de
l’estuaire, agneau de lait des Pyrénées IGP et Label Rouge, agneau
de lait fermier Amatik Label Rouge, agneau de Pauillac IGP et Label
Rouge, agneau du Limousin IGP, agneau du Périgord IGP et Label
Rouge, agneau du Poitou-Charentes IGP et agneau Le Diamandin
Label Rouge, les espèces ne manquent pas !

VIANDES PORCINES
Peu présent dans la région, l’élevage porcin de Nouvelle-Aquitaine
ne représente que 7% du cheptel national. Porc cul noir limousin,
Porc du Limousin IGP et Label Rouge, Porc du Sud-Ouest IGP et
Label Rouge, Porc Gascon et Porc Kintoa AOP sont principalement
élevés au nord des Deux-Sèvres et dans les Pyrénées-Atlantiques.

VOLAILLES ET PALMIPÈDES
Connue pour la qualité de son foie gras, la région Nouvelle-
Aquitaine concentre une importante production de volailles
de chair et de palmipèdes gras. Elle est d’ailleurs le premier
producteur national de canards gras avec la moitié de la
production nationale. Vous pourrez y découvrir le canard à
foie gras du sud-ouest, le canard Mulard Kriaxera, le chapon de
Grignols, le dindon de Varaignes, l’oie blanche du Poitou, l’oie de
Ruffec, la poularde et le chapon du Périgord, la poule Gasconne,
le poulet de race Barbezieux, le poulet du Périgord, les volailles
fermières d’Auvergne, de Gascogne, des Landes, du Val de Sèvres et
la volaille fermière maigre et grasse.

CAPRINS
Première région productrice de lait de chèvre, le cheptel caprin de
la région Nouvelle-Aquitaine représente 38 % du cheptel français.
Les exploitations, localisées dans le département des Deux-Sèvres,
élèvent des agneaux de l’estuaire, de lait des Pyrénées, de lait
fermier Amatik, de Pauillac, du Limousin, du Périgord et du Poitou-
Charentes.

* Source AANA - www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr/aana-2

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FOCUS

“Intrus”, un magnifique
taureau bazadais

LA BAZADAISE,

LE GRAND CRU
DE LA RACE BOVINE

Grande fierté de la région, élever de la Race Bazadaise est une tradition et un état
d’esprit. Incontournable de toute boucherie qui vise le « haut de gamme » et prisée
par les plus grands chefs, cette race défend sa spécificité avec énergie. L’histoire
commence à Bazas, berceau de la race, où nous avons rencontré Nathalie Morlot,
la Présidente du Syndicat de la Race Bazadaise en Gironde. Elle nous dévoile avec

passion tous les secrets de cette magnifique race rustique. Par Aurélie Hallereau

Si plusieurs hypothèses ont été avancées pour déterminer UNE EXCELLENCE QUI SE RESPECTE
« La bazadaise possède de nombreuses qualités. Les mères sont
l’apparition de la Race Bazadaise, il semblerait que celle-ci remonte connues pour leur grande facilité de vêlage et leur fertilité, elles
au Moyen-Âge. « À l’origine, même si la qualité de sa viande a
toujours été reconnue, jusqu’à la fin de la Seconde Guerre Mondiale, produisent un veau par an. Elles ont un très bon comportement
maternel. Cette bête rustique, aux aplombs solides, s’adapte
les bœufs et les vaches étaient des animaux de travail utilisés
dans les terres et les vignes ainsi que pour le débardage en forêt. à tous les types de sols et à tous les climats aussi à l’aise à la
Lorsqu’elles commençaient à prendre de l’âge, ces bêtes étaient montagne qu’en Australie  ! Vive et élégante, elle se distingue par
engraissées et partaient en boucherie » nous explique Nathalie
sa robe grise, ses sabots noirs, ses cornes plates, ses muqueuses
Morlot. Avec l’apparition de la motorisation dans l’agriculture,
claires, ses grands yeux ourlés de blanc. Une poitrine large et
les Bazadaises deviennent moins utiles aux agriculteurs, ils les
remplacent peu à peu par des tracteurs. Le nombre de têtes profonde, une cuisse arrondie et musclée sont les critères de

dégringole de façon vertigineuse… Alors que l’on ne recensait plus cette belle race à viande. Rouge, tendre et savoureuse, la viande

que 700 animaux inscrits dans les années 70, un plan de relance de la race bazadaise se démarque par un grain de viande très
fin et très serré qui en fait toute sa saveur, très appréciée des
a été mis en place pour sauver cette race bovine. Les éleveurs gastronomes ! L’emblématique race bovine Bazadaise fait l’objet
s’orientent vers la production de « Race à Viande ». Le « veau de lait
sous la mère » est très prisé et représente une source de revenus d’une reconnaissance sous la forme de labels qui protègent ses

intéressante dans les élevages. En 1978, dans le but de lutter contre grandes qualités bouchères et gustatives associées au savoir-faire
des éleveurs. On peut découvrir cette superbe race, en assistant à
la consanguinité, un programme de gestion génétique est mis en la « Fête des Bœufs Gras de Carnaval » qui a lieu chaque année à
place et l’insémination artificielle se développe. Aujourd’hui, la Bazas le jeudi précédant le Mardi Gras. Une occasion festive de voir
les bêtes spécialement engraissées et parées de couronnes, défiler
race a repris toutes ces lettres de noblesse, on compte environ
3 300  animaux dans le grand Sud-Ouest. Née au cœur des coteaux dans les rues aux côtés de leurs éleveurs avant de participer au
bazadais, la Race Bazadaise s’étend désormais en Gironde et
rayonne en Nouvelle Aquitaine ainsi que dans de nombreuses concours très disputé sur la Place de la Cathédrale. L’édition 2020
avait accueilli environ 6 000  spectateurs, venus de toute la région
régions françaises et à l’étranger jusqu’en Australie. et bien au-delà. »

Pour plus d’informations, contactez « Nathalie Morlot , la Bazadaise » - [email protected] 57

FOCUS

Earl de la Bazadaise
Le Maine

33430 Aubiac
Tél.  : 06 09 70 67 28
[email protected]

PHILIPPE BEDUBOURG
ET SOPHIE REDUREAU

Des éleveurs heureux
en race Bazadaise

Avec Sophie, sa compagne, Philippe Bedubourg est un homme
heureux. Cet éleveur regarde avec fierté son troupeau de
200  Bazadaises qui vivent paisiblement dans son élevage de
150  hectares situé à Aubiac, une commune du Sud Gironde.
Pour lui, c’est avant tout le bien-être de leurs bêtes qui compte  :
« ici, on s’occupe avec soin de toutes nos vaches et elles nous le
rendent bien. On a même notre mascotte, un petit veau qui vit en
pleine liberté. C’est très rare, car les Bazadaises sont d’ordinaire
très maternelles, mais lui, il s’est fait repousser par sa mère à
la naissance et on a dû s’en occuper plus que les autres. » En
plus du bien-être animal, un très grand soin est apporté à ce que
mangent nos bêtes. « Pour l’alimentation de nos animaux, nous
sommes à 99% autonomes et nous aimerions l’être à 100%.
Pour y parvenir, il ne nous manque qu’un petit pourcentage
pour l’apport protéique, mais nous allons le combler grâce aux
trèfles… On va bientôt y arriver  ! » Pour Philippe, c’est ainsi
une évidence de privilégier l’autonomie alimentaire pour son
élevage. Sur leurs terres, ils cultivent de l’herbe, du soja, du maïs
ensilé, des céréales, du foin… Une maîtrise de tout ce qui touche
à l’alimentation et à la vie de leurs bêtes. « On sait parfaitement
ce que nos animaux mangent, nous y sommes très attentifs et
en sommes fiers. » Cet éleveur passionné, qui a repris en 2005
le domaine de ses parents, travaille aujourd’hui à quatre mains
avec Sophie Redureau, inséminatrice de formation. Avec passion
et courage, ils travaillent essentiellement à la production de
broutards, de génisses et de vaches reproductrices. Ils produisent
et vendent des embryons destinés à la reproduction de bêtes
de pure Race Bazadaise. Toujours avec pour maîtres mots, une
agriculture raisonnée et la priorité du bien-être animal  !

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« Laurent Groussin
de Casteljaloux,

un éleveur-boucher
de talent qui vaut

le détour. »

LAURENT GROUSSIN

Un boucher
pas comme les autres

Laurent Groussin n’a pas attendu longtemps pour réaliser son rêve lui-même ses bœufs de Race Bazadaise. « Pour le moment j’achète des
d’enfant  : devenir boucher. Chez les Groussin, la boucherie c’est une petits mâles, j’ai environ 90  bœufs mais je vais très bientôt gérer moi-
histoire de famille. « Mon grand-père était maquignon, mon oncle même les naissances. J’ai six belles vaches pour ça. » Une étape de plus
et pas des moindres dans la vie de ce personnage attachant que tous
et mon père étaient bouchers et sur ses quatre enfants, les deux
garçons ont repris le flambeau, chacun avec sa propre boucherie. » Ce les habitants de la commune apprécient et saluent sur son passage.
passionné a toujours fait ce métier. « Après mes études au lycée agricole
de Bazas, j’ai fait mon apprentissage à 16 ans chez Monsieur Villenave Ses clients viennent de plus en plus loin et peuvent parfois faire une
heure de route pour venir acheter sa viande  ! Laurent serait-il victime
à Hossegor pendant quatre années, je me suis perfectionné un an et de son succès depuis sa décoration, lors de sa deuxième participation,
demi à Dax et j’ai fini de faire mes armes dans un supermarché. » De dans la catégorie reine « qualité de race » au concours des bœufs gras
de Bazas en février 2020  ? Une reconnaissance bien méritée pour ce
retour de l’armée, il travaille pendant deux années auprès de son père travailleur ayant toujours mis les bouchées doubles et pour qui le bien-
être animal reste la priorité.
dans sa boucherie à La Réole avant de sauter le pas et de se lancer
seul à Casteljaloux. « J’ai acheté l’emplacement de cette ancienne Boucherie Groussin
53 avenue de la Libération
épicerie et après d’importants travaux de mise aux normes, j’ouvre ma
47700 Casteljaloux
boucherie, le 13 novembre 2001. Au départ, je vendais surtout de la Tél.  : 05 53 20 66 08
http://www.facebook.com/BoucherieChezLaurent47
blonde d’aquitaine car je dépendais des autres, et puis mon beau-père
m’a donné l’idée d’avoir ma propre ferme. » Ainsi, depuis 2012, cet

artisan boucher-charcutier émérite, très soutenu par sa femme Lydia,

possède sa propre exploitation agricole à Belloc où il élève et engraisse

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TENDANCE

PRODUITS LOCAUX ET DE SAISON

« Soutenons les producteurs et les éleveurs
de Nouvelle-Aquitaine ! »

L’AANA, Agence de l’Alimentation de Nouvelle-Aquitaine propose une plateforme solidaire mettant en relation producteurs,
distributeurs et consommateurs de la région, pour aider chacun à trouver ce dont il a besoin. Grâce à cette initiative, les producteurs
améliorent leurs ventes, les consommateurs trouvent plus facilement les produits locaux et les distributeurs ont la possibilité de faire

connaître leurs modes de distribution. Focus sur ce dispositif, impulsé par la Région et l’ensemble
des partenaires professionnels régionaux.

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AGRICULTEURS, ARTISANS ET ÉLEVEURS MIS À L’HONNEUR d’avoir une démarche citoyenne, d’acheter local et de manger
sain ! En quelques clics, le visiteur du site peut trouver près
Parce que les producteurs locaux se sont retrouvés en grande de chez lui un producteur ou un artisan, un point de retrait
difficulté lors de la première crise sanitaire alors que les livraisons collectif ou un restaurant. Depuis le mois de novembre dernier,
la plateforme s’est ouverte aux restaurants de Nouvelle-
vers les restaurants et la restauration collective (cantines scolaires et Aquitaine proposant des plats à base de produits régionaux ou
d’entreprises) se sont drastiquement réduites, et qu’en même temps des spécialités gastronomiques régionales. Ainsi, le visiteur du
les habitants de la région Nouvelle-Aquitaine ont parfois eu du mal site peut visualiser rapidement les restaurants qui se situent à
à s’approvisionner en produits frais, la plateforme collaborative, « proximité de chez eux et qui proposent leurs plats en livraison, à
plateforme solidaire des produits locaux de Nouvelle-Aquitaine » emporter ou en click & collect. Une belle initiative qui permet aux
a vraiment été bienvenue au moment de son lancement en mars consommateurs d’acheter et consommer de nombreux produits
2020. Pour preuve, elle a rencontré un véritable succès avec plus frais  : fruits et légumes, viandes, beurres, œufs, fromages… Mais
1 700  producteurs et artisans inscrits, plus d’un million de pages aussi de profiter de plein de bonnes recettes et de connaître
vues, 400 000  consommateurs connectés dont 35 000  abonnés toutes les initiatives locales mises en place au niveau de son
entre les mois de mars et juin 2020. département, sa communauté de commune, ou sa ville !

UNE CONSOMMATION CITOYENNE, LOCALE ET SAINE www.produits-locaux-nouvelle-aquitaine.fr
La mise en ligne de la plateforme « plateforme solidaire des produits
locaux de Nouvelle-Aquitaine » offre l’occasion aux consommateurs 61

VIGNOBLES

LES VINS

DE NOUVELLE AQUITAINE

Les vignobles de Nouvelle Aquitaine s’étendent sur les riches terroirs du sud de la France. Bergerac, Blaye, Bordeaux,
Buzet, Côtes de Bordeaux, Côtes de Duras, Entre-Deux-Mers, Médoc, Pomerol, Saint-Emilion… Autant de fabuleux vins à

la renomée internationale qui font la force de ce vignoble d’exception.

Juste derrière l’Occitanie, la Nouvelle Aquitaine est la deuxième Le département de la Dordogne qui est, avec les Landes et la Gironde,

région viticole française et détient deux des trois plus grands un des plus grands de France en superficie, possède un vignoble de
12 000  hectares répartis en 9  appellations différentes. Les plus
vignobles de France, en termes de superficie, le vignoble connues sont Bergerac et Monbazillac suivies de Pécharmant,
Saussignac, Montravel, Rosette et enfin les Côtes de Bergerac, les Haut-
de Bordeaux et celui de Cognac. Avec une superficie totale Montravel et les Côtes de Montravel. Plus à l’Est, nous arrivons dans
de 216 000  hectares pour 13 000  exploitations environ, le département de la Corrèze où l’on trouve depuis 2017 le vignoble
les vignobles bordelais et charentais couvrent 29% de la AOC Corrèze d’une superficie de 73 hectares. Cette AOC se décline en
surface totale nationale. Le premier couvre la grande majorité vin tranquille rouge, en « vin de paille » issu de raisins passerillés hors
souche et en vins tranquilles rouge et blanc sec avec la dénomination
du département de la Gironde et le second s’étend sur les géographique complémentaire « Coteaux de la Vézère ». Au sud de la
départements de la Charente, la Charente Maritime, mais Dordogne, dans le Lot-et-Garonne, se trouvent les vignobles des Côtes
aussi sur quelques communes de la Dordogne et des Deux- de Duras (2 038 hectares), des Côtes du Marmandais (1 402 hectares),
de Buzet (2 116  hectares) et enfin les vignobles des Côtes du Brulhois
Sèvres. Dans le Nord-Est des Deux-Sèvres se trouvent quelques (250  hectares). Au sud de la Gironde, on rejoint le vignoble de Tursan
dans le département des Landes (400  hectares), puis encore plus au
producteurs des appellations Anjou, Rosé de Loire et Crémant sud, dans le département des Pyrénées Atlantique, ceux d’Irouléguy
(250 hectares), Jurançon (1 300 hectares), Madiran (1 400 hectares)
de Loire. Cela s’explique du fait des communes enclavées dans et Pacherenc de Vic Bihl (300 hectares). Notez que les deux derniers
le Maine et Loire entre Angers et Saumur. Pour la même raison vignobles cités sont à cheval sur l’Occitanie. Bienvenue dans le
géographique, vous pouvez aussi dénicher quelques producteurs
de la Vienne. Néanmoins, dans la Vienne, le principal vignoble gigantesque vignoble de Nouvelle Aquitaine. Nous avons rencontré
est celui du Haut-Poitou où le fer de lance est le Sauvignon blanc.
On y retrouve aussi un cépage originaire du Poitou, le Fié Gris, pour vous les plus beaux domaines.
plus connu sous le nom de Sauvignon Rose dans le bordelais où
il entre dans l’assemblage avec les autres cépages blancs pour
la plupart du temps. Il existe aussi en vin de cépage à 100% en
AOC Haut-Poitou.

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VIGNOBLES

LES VINS DE BORDEAUX,

VITRINE DU VIN FRANÇAIS

Il n’y a pas de meilleur cadre que la Maison du Vin de Bordeaux pour rencontrer le Directeur de la
Communication du CIVB, Christophe Château, et découvrir le plus grand vignoble français, considéré

aujourd’hui comme le plus célèbre du monde.

Par Sylvie Heullant - Photographies  : Rémy Cortin

QU’EST-CE QUE LE CIVB ? QUEL EST SON RÔLE ? QUELS SONT LES CHIFFRES DU VIGNOBLE DE BORDEAUX ?

Le C.I.V.B. (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) regroupe Le terroir bordelais compte 110  800  hectares de vignes et 65 AOC

actuellement 5 660  viticulteurs (en majorité des entreprises soit un quart de la superficie des vins AOC français. Trois exploitations

familiales), 300  maisons de négoces, 29  caves coopératives, sur quatre en Gironde détiennent de la vigne. La production est de

3  unions et 77  courtiers qui constituent la filière vin dans la région 5  millions d’hectolitres récoltés en moyenne par an soit l’équivalent de

de Bordeaux. L’interprofession a été créée en 1948 pour piloter cette 666  millions de bouteilles, ce qui représente 20  bouteilles de Bordeaux

filière sur des sujets techniques, économiques et marketing afin bues chaque seconde dans le monde. Le marché français représente

d’améliorer l’image et la notoriété des vins de Bordeaux. Les vins 56% de la consommation, la première destination à l’export est la Chine

de Bordeaux fonctionnent avec un système économique singulier suivie des Etats-Unis, puis le Royaume Uni, la Belgique et l’Allemagne.

basé sur le négoce qui vend plus de la moitié de la production. La La production est répartie en huit grandes familles d’appellations  :

raison en est historique. L’Aquitaine était anglaise jusqu’à la fin Bordeaux & Bordeaux supérieur (44%), Médoc & Graves (18%), Côtes

de la guerre de 100  ans. L’Angleterre, à cette époque, donnait des (12%), Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac (11%), Blancs Secs (9%),

droits en terme d’impôts et de taxes extrêmement favorables à ceux Rosés (4%), Blancs doux (1%), Crémants (1%). Les cépages à 80%

qui produisaient du vin ou le commerçaient, cela lui permettait de rouges sont composés de 66% de Merlot donnant des vins ronds et

rallier la population locale à sa cause. Les vignobles étaient situés puissants, apportant de la souplesse lors de l’assemblage, 22% de

à proximité du port afin de charger les barriques sur des bateaux Cabernet Sauvignon, cépage traditionnel de la région dont la structure

en partance pour l’Europe du Nord puis les Amériques et l’Asie. tannique apporte des arômes complexes qui évoluent au cours du

Bordeaux a donc été très tôt une porte ouverte vers le monde vieillissement, 9% de Cabernet Franc, cépage le plus ancien du bordelais,

pour l’exportation de ses vins. Cela explique en grande partie la complémentaire par excellence, donnant des vins aromatiques élégants

notoriété dont jouit l’appellation Bordeaux à travers le monde. et pleins de finesse, 3% d’autres cépages dits secondaires le Malbec, le

Il faut également souligner que c’est un formidable atout que la Petit Verdot et le Carménère. Les cépages blancs se répartissent en 46%

ville et le produit portent le même nom, à l’image d’une équipe de de Sémillon, cépage principal en blancs moelleux et liquoreux, sublimé

football ou de rugby qui, quand elle rayonne, le fait à la fois pour la par la pourriture noble il donne des vins ronds et gras d’une grande

ville et le vin. Sport, culture, tourisme, vin et ville sont les mêmes aptitude au vieillissement, 46% de Sauvignon, cépage de référence

vecteurs du dynamisme de cette marque «  Bordeaux  ». en blancs secs, il apporte fraîcheur et vivacité et offre une larde

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palette aromatique allant du buis jusqu’au fruit de la passion, 5% de de plus de 30% l’an passé. Un vrai virage environnemental a été
Muscadelle, cépage complémentaire des blancs secs et des moelleux, pris par la filière, aujourd’hui la Gironde est le premier département
très fragile il offre rondeur et puissance aromatique et 3% d’autres français certifié HVE (Hautes Valeurs Environnementales). 65% du
cépages blancs dits secondaires le Colombard, le Merlot blanc, l’Ugni vignoble Bordelais est certifié par une démarche environnementale
que ce soit bio, HVE ou Terra Vitis... L’objectif est d’arriver assez
Blanc… rapidement à 100%, l’appellation d’origine contrôlée est une garantie
d’origine et de qualité pour le consommateur. Par ailleurs, d’autres
DÉVELOPPEMENT DURABLE ET ENVIRONNEMENT, défis environnementaux se posent comme celui de l’eau, pour faire
un 1 litre de vin il faut utiliser 1 litre d’eau. Même si le changement
OÙ EN ÊTES-VOUS ? climatique est actuellement favorable à la vigne, il va falloir anticiper
Le climat océanique du vignoble girondin favorise le développement l’avenir par la recherche et s’adapter. La somme de 1,2  million d’euros
de nombreux parasites dont le mildiou. Sous cette pression des est consacré à la recherche chaque année par l’interprofession. En
produits de protection de la vigne ont été inventés. Il y a 10  ans, 2021, un nouveau plan stratégique a été mis en place par le C .I.V.B.
35% des produits utilisés pour traiter la vigne en Gironde étaient concernant la RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) pour
des produits CMR autorisés par l’état, homologués mais avec une accompagner la filière et l’amener vers encore plus de respect de
dangerosité potentielle. Dès 2016, Bordeaux s’est engagé dans l’environnement, des hommes et des femmes qui font les vins, le
une démarche de forte diminution de l’usage des pesticides les respect des pratiques, l’amélioration du bilan carbone, le traitement
plus dangereux, voire même leur suppression totale. En 2020, leur des déchets, la préservation de la biodiversité. Le C.I.V.B. propose
utilisation est passée à 8%. Il y a eu un effondrement des produits les une démarche collective et structurée aux entreprises (viticulteurs,
plus dangereux au profit des produits qui ont moins d’impact sur la négociants, caves, coopératives) en plusieurs étapes  : l’intégration à
santé des gens qui les utilisent et l’environnement. Une véritable prise un groupe d’entreprises pour favoriser les échanges et le partage des
de conscience générationnelle s’est effectuée. Les viticulteurs ont bonnes pratiques, un diagnostique terrain pour identifier les enjeux
envie de protéger la terre qu’ils vont transmettre à leurs enfants, les clés, la construction d’un plan d’actions, des formations, la mesure des
consommateurs veulent aujourd’hui consommer des vins respectueux avancées et la présentation à la certification. En mai 2020, en plein
de l’environnement. Le C.I.V.B. investit chaque année 400 000  € au COVID, est né un nouveau label «  Pensons local, Vivons Bordeaux  »
soutien des recherches et travaux pour la réduction de l’usage des
pesticides. Les certifications en agriculture biologique ont progressé

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VIGNOBLES

porté par le C.I.V.B., l’Office de Tourisme de Bordeaux et des Congrès de QUE SE PASSE-T-IL À LA MAISON DU VIN DE BORDEAUX ?
Bordeaux Métropole et l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de
l’Hôtellerie de la Gironde) destiné à soutenir la relance de l’économie La Maison du Vin de Bordeaux, siège du CIVB, située dans un
bordelaise mise à mal par la crise sanitaire, à répondre à la volonté magnifique immeuble du XVIIIe siècle, connu sous le nom d’Hôtel
Gobineau, associe une architecture néo-classique à un mobilier
croissante de la population de consommer mieux, plus responsable et contemporain et des œuvres d’art des années 50. Elle accueille au
rez-de-chaussée un lieu entièrement dédié à Bacchus, le Bar à Vin,
locavore dans une démarche de développement durable en faisant la où l’on peut découvrir toute la palette des appellations viticoles
promotion des produits locaux et les vins de Bordeaux. Le label doit bordelaises. Il propose à la dégustation une trentaine de vins de
également aider les consommateurs à mieux identifier les produits qualité, servis au verre à des prix très abordables, dont la sélection
locaux qui sont nombreux, la région jouissant d’un riche patrimoine tourne mensuellement. Le succès rencontré a amené à développer
terrestre et maritime. «  Consommer local est un vrai sujet de société, le concept à travers le monde, Chine, Japon, USA… Créant autant
il correspond à une vrai prise de conscience, ce label perdurera donc d’ambassades du vin de Bordeaux. Au premier étage, l’École du Vin
bien après la crise sanitaire  » affirme Christophe Château.

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de Bordeaux, fondée en 1989, accueille professionnels et grand retard pendant bon nombre d’années sur ce terrain par rapport aux
public pour des ateliers d’initiation ou de perfectionnement à la autres régions viticoles françaises et encore plus au niveau mondial,
dégustation, des ateliers pour réveiller le sommelier qui est en Bordeaux a en quelques années opéré une véritable révolution
chacun, des cours sur les fondamentaux du vin, l’art de l’assemblage, dans son offre oenotouristique en proposant une très large palette
les parfums du vin, des ateliers gourmands sur les accords mets/ d’activités  : initiations à la dégustation, découvertes des châteaux,
vins, fromages/vins, chocolat/vins… La particularité des vins ateliers vendanges, soirées avec les vignerons… et pas moins de 6
de Bordeaux est d’être des vins d’assemblage. La complexité de routes du vin de Bordeaux labellisées par Atout France sillonnant
l’offre oblige à mettre en place des formations spécifiques pour à travers des paysages uniques et permettant de rencontrer les
les consommateurs et les professionnels au niveau international artisans du vin. Ce qui la place aujourd’hui parmi les destinations
en fonction de leur niveau de connaissances, des objectifs phares de l’oenotourisme En parallèle, des activités innovantes ont
professionnels et du secteur d’activité (sommeliers, chefs de rayon, été développées comme la Cité du Vin à l’architecture novatrice,
restaurateurs). Un investissement important est fait depuis 30 ans inaugurée en 2016, qui propose sur 3 000  m2 de parcours une
avec la mise en place d’une salle de dégustation, d’outils digitaux tels immersion sensorielle et interactive dans le temps et l’espace à la
que l’application oenobordeaux, de masterclass, de webinaires dans découverte du vin de Bordeaux mais également des vins du monde.
toutes les langues pour expliquer ce que sont les vins de Bordeaux Avec plus de 400 000 visiteurs par an, elle connaît un véritable
avec l’envoi d’échantillons. La richesse des vins de Bordeaux une succès et a été un véritable accélérateur économique pour la région.
fois expliquée au lieu d’être une faiblesse devient une force. Le vin Par ailleurs, la rénovation et l’embellissement de la ville lui ont
est bien plus qu’un simple produit alimentaire, il est quasiment permis d’être une vraie destination et d’être élue «  Best European
devenu un produit culturel, il y a une histoire à raconter autour de Destination  ». Bordeaux accueille de nombreux événements dont le
chaque vin. Chaque année, plus de 85 000 personnes sont formés à fameux «  Bordeaux fête le Vin  », premier événement œnotourisque
travers le monde dont 45% de professionnels venus enrichir leurs d’Europe, réunissant tous les deux ans environ 700 000  personnes
compétences. L’équipe est constituée de 250 formateurs experts pendant 4 jours. Créée en 1998 à l’initiative d’Alain Juppé, il transforme
présents dans 21 pays différents. les quais et la place des Quinconces en véritable route des vins où
1 000  vignerons et négociants représentent toutes les appellations
COMMENT SE PORTE L’OENOTOURISME À BORDEAUX ? du Bordelais. Spectacles, concerts accompagnent le festival et pour
Loin d’’être une activité annexe, l’oenotourisme est actuellement un l’occasion une trentaine de grands voiliers venus du monde entier
secteur économique majeur pour la région. Bordeaux s’enorgueillit viennent s’amarrer sur les quais. Devant le succès rencontré, il est
de recevoir près de trois millions d’oenotouristes par an, partageant question de passer à une fréquence annuelle dès 2021.
leur séjour entre le vignoble, la ville classée à l’Unesco et le littoral
aquitain. L’oenotourisme crée de la valeur pour de nombreux C .I.V.B
secteurs, les visiteurs viennent dormir, manger et acheter, c’est 1 Cours du 30 juillet
une activité qui enrichit la filière. D’autre part, il est un formidable 33000 Bordeaux
vecteur du développement de l’image, ces mêmes visiteurs Tél.  : 05 56 00 22 66
continuant à boire les vins des lieux où ils ont été bien reçus. En
www.bordeaux.com/fr

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VIGNOBLES

LE MÉDOC

DÉFEND L’AVENIR
DES APPELLATIONS  !

C’est au cœur du Médoc qu’Hélène Larrieu, la directrice de l’ODG Médoc nous a présenté son Organisme
de Défense et de Gestion, qui a la particularité de représenter les deux appellations sous-régionales, Médoc &
Haut-Médoc. Cette musicienne professionnelle, qui avait pour ambition de devenir chef d’orchestre, donne le

tempo à 600 viticulteurs et gère avec brio cette association de producteurs, nécessaire
à la reconnaissance et à la vie quotidienne des AOC.

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

© Château Bois Carré - Médoc

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Que signifie le terme d’ODG, Hélène Larrieu, la directrice de l’ODG Médoc dans les chais du Château Maison Blanche de la famille Bouey
Organisme de Défense et de Gestion
des appellations ? Qu’est-ce qu’une administratives). Si le cahier des charges pour exprimer son meilleur caractère. En
appellation d’origine contrôlée ? d’une AOC est très technique, elle comporte
Un ODG est un collectif, regroupé sous le une partie riche en histoire et en intérêt  : le effet, les vignes peuvent vivre plusieurs
statut d’Organisme de Défense et de Gestion lien au terroir. C’est la raison d’être de l’AOC. décennies (jusqu’à 100  ans, même si les
qui gère la vie quotidienne de l’appellation viticulteurs arrêtent généralement à partir
AOC. Concrètement, la tâche quotidienne de Quels sont les facteurs qui font la richesse
cet organisme se divise en plusieurs sujets  : et les particularités des vins Médoc & de 60 ans pour des raisons de rendement)
définir les règles de production, des règles Haut-Médoc ?
consignées dans un cahier des charges créé La richesse et les grandes particularités et peuvent s’enraciner sur plusieurs mètres.
et mis à jour par l’ODG dans le respect des des vins Médoc & Haut-Médoc sont dues en
règles nationales et européennes ; protéger grande partie à des facteurs géographiques En s’enfonçant dans le sol, les racines vont
l’AOC de l’intérieur comme de l’extérieur, et humains. Durant des millénaires, la profiter des différents étages de graves et
l’ODG peut remettre un vigneron dans le Garonne a transporté de nombreux limons, minéraux et de l’humidité emmagasinée. Cet
droit chemin s’il a décidé de prendre des sables et graviers et déposé ses «  vestiges
largesses avec une règle du cahier des sédimentaires  » formant avec l’érosion de accès privilégié permet à la vigne de pallier
charges tout comme il peut dénoncer une nombreuses petites buttes de graves. La
contrefaçon ; valoriser son AOC grâce à des Garonne a aussi creusé des lits, dégageant les fortes sécheresses ainsi que les jours de
actions de promotion menées auprès du ainsi des croupes. Ces phénomènes naturels
grand public et des professionnels ; travailler expliquent la composition exceptionnelle pluies successifs. De plus, notre situation
à son avenir grâce au service «  Recherche et de notre terroir, les graves sableuses,
Développement  » de l’ODG. Dans le Médoc, argileuses et les sols argilo-calcaires sont géographique entre les eaux, In medio
pour ce service modestement appelé la l’une des richesses du Médoc. Si ces terres acquae en latin, qui s’est transformée au fil
«  Commission Avenir  », l’environnement en surface ne sont à première vue pas des siècles en «  Médoc  », créée un climat
est une préoccupation majeure et tous les idéales pour l’agriculture, elles conviennent spécifique très favorable à la viticulture.
moyens pour améliorer sa protection sont parfaitement à la vigne, une plante unique L’effet thermique régulateur engendré par
très sérieusement étudiés. Toute cette qui a besoin de conditions de vie difficiles
gestion se fait sous la supervision et avec la présence de l’Océan Atlantique à l’ouest,
l’aide de l’Institut National des Appellations
d’Origine et de la Qualité (INAO) qui et l’estuaire de la Gironde à l’est, tempère la
est le garant du bon fonctionnement de
l’inimitable système des AOC, qui est rudesse du climat océanique et diminue sa
souvent opposé au système libéral anglo-
saxon. pluviosité. C’est aussi ce climat océanique,

Que contient le cahier des charges accompagné certaines années de quelques
d’une AOC ?
Une AOC est toujours liée à un terroir, la dépressions automnales pluvieuses ou, au
première chose que définit le cahier des
charges est le lieu où il est possible de la contraire d’arrière-saisons chaudes et très
produire. En viticulture, la précision est
chirurgicale. Une parcelle cadastrale peut ensoleillées, qui est à l’origine d’un effet
présenter une partie apte à produire mais
le reste de la parcelle, un mètre plus loin, millésime marqué. En complément, les
peut ne pas être classé en appellation. C’est
ce qui fait la particularité et la richesse des
sols et du terroir des AOC. Le cahier des
charges d’une AOC définit aussi les cépages
autorisés, la densité de plantation, le type
de taille de la vigne autorisée… Pour les
AOC Médoc et Haut-Médoc, le cahier des
charges définit que le vin doit être un vin
rouge sec (non sucré) et tranquille (non
pétillant). Le reste du contenu est assez
technique. Il définit la manière dont la vigne
est cultivée, les vins sont vinifiés, élevés et
conditionnés ainsi que certaines règles
d’étiquetage et déclaratives (formalités

69

VIGNOBLES

rondeur, de la souplesse et des arômes de fruits rouges. Mais ce
n’est pas pour autant que les vins traditionnels, avec leur potentiel

de garde important, portés par les qualités du cabernet sauvignon

avec ses épices et sa structure, restent de parfaits alliés pour
des mets raffinés. Les autres cépages, bien moins représentatifs
gardent cependant leur importance car ils permettent aux
vignerons d’élaborer des cuvées spécifiques avec une personnalité
propre. L’apport peut aller, par exemple, d’une «  touche  » de 10%
de cabernet franc à des vins 100% petit verdot.

Au mois de septembre, l’ODG Medoc va lancer un salon itinérant accessible L’histoire viticole du Médoc est très chargée, comment
partout en France, le Wine Truck du Médoc s’adaptent les vignerons aux nouvelles contraintes actuelles à
la fois climatiques et environnementales ?
facteurs humains ont une extrême importance sur les particularités En effet, les générations actuelles de vignerons du Médoc bénéficient
de nos vins. Le lien au terroir explique comment les hommes, en de l’immense expérience de leurs aînés. Cependant, la diversité
commençant par les Romains, ont fait évoluer le paysage et les des sols, des cépages, et des influences climatiques, leur imposent
techniques au cours des siècles. L’assèchement des marais par d’adapter leurs plantations et leurs méthodes culturales à chaque
les ingénieurs, les renaissances après les terribles épisodes de parcelle pour en tirer le meilleur. Le savoir-faire hérité du passé est
gel ou du phylloxera, la renommée internationale acquise grâce perpétué pour les générations futures et s’adapte continuellement
à la puissance maritime de Bordeaux et au marché anglais… Une aux contraintes contemporaines et aux convictions, l’évolution
histoire riche, passionnante et impactante qui est à l’origine de la climatique et la protection de l’environnement en sont de parfaits
qualité et de la typicité des vins du Médoc. exemples. Dans ce cadre, notre ODG ouvre son cahier des charges à
l’expérimentation de nouveaux cépages dits «  résistants  », dans le
Pourquoi le Haut est-il en Bas ? but de s’adapter à l’évolution climatique et d’améliorer la protection
Effectivement, un fin observateur pourrait se demander pourquoi de l’environnement. Le savoir-faire se retrouve aussi dans les chais.
le Haut-Médoc, situé au sud de la zone Médoc a été nommé ainsi. La tradition de la barrique en chêne français est perpétuée dans
Symbole une fois de plus de son importance, la raison est liée de nombreuses cuvées. Le maître de chai et l’oenologue apportent
à l’estuaire. Le Haut-Médoc est tout simplement en amont de toutefois leur personnalité en jouant sur le choix du fournisseur et
l’estuaire et donc sur le «  haut  » de ce dernier. le choix de la chauffe de la barrique. Mais toujours dans l’idée de
proposer une diversité dans les vins, d’autres formes d’élevages
Quel est le cépage emblématique du Médoc ? reviennent dans les chais, comme les amphores, les cuves béton,
Le cabernet sauvignon est LE cépage emblématique du Médoc. les cuves bois…
S’il n’a pris de l’importance qu’au début du 20e  siècle lorsque la
mode des vins fins passe aux vins forts, il est aujourd’hui présent Le Médoc est-il un vin cher ?
dans notre vignoble dans une proportion très importante (40%). Les études sont claires, un à priori important sur les vins du Médoc
À l’époque, les Médocains constatant que le cabernet sauvignon est qu’ils sont chers car dans l’imaginaire collectif, le Médoc est
se plaisait sur leurs sols, y virent l’opportunité de faire évoluer associé aux prestigieux Grands Crus Classés. Au contraire, la force
leur typicité et de s’adapter à la demande. C’est bien cette force des AOC Médoc et Haut-Médoc, c’est que vous pouvez trouver
d’adaptation au fil des siècles qui a fait du Médoc un vin à la des vins magnifiques à des prix très raisonnables. Il suffit de s’y
notoriété mondialement reconnue. De nos jours, les vignerons intéresser pour voir que les rapports qualité/ prix sont excellents.
constatant que les vins accompagnent des instants de partage plus
variés, n’hésitent pas à perpétuer cette tradition d’évolution en Quand conseillez-vous de déguster un vin de Médoc ?
proposant des vins avec des profils différents, pouvant convenir à Les études montrent que nos vins sont souvent associés au vin
différents goûts et besoins. Le fait que le Merlot soit maintenant du dimanche en famille. Et c’est formidable  ! Cela montre que
majoritaire illustre bien ce virage, lui qui apporte aux vins de la les consommateurs l’associent à la fois à un vin de qualité et de
partage. En revanche, c’est une vision trop étriquée qui ne rend pas
hommage à toute la personnalité de nos vignerons et à la traduction
qui en est faite dans les vins. Par nos actions, nous souhaitons
rappeler que nos vins peuvent aussi accompagner des moments
moins formels, des repas plus déstructurés et décontractés. Le
message est simple : ne vous limitez pas à la côte de bœuf et aux
fromages  ! Nos vignerons vous préparent des cuvées idéales sur
des tapas, des burgers, des ramens, à l’apéritif, et bien d’autres
compositions alléchantes. Nous voulons dire aux amateurs de
vins  : «  Faites-vous conseiller, par un sommelier, un caviste, un ami,
un vigneron, dépassez vos à priori et laissez-vous surprendre par
nos vins  ». Là aussi les études le démontrent, une fois dégustés, les
vins des Médoc et Haut-Médoc séduisent le plus grand nombre.

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Quelles sont vos actions pour faire passer ces informations ? L’œnotourisme s’arrête-t-il à la route des vins ?
Nous nous sommes lancés sur les réseaux sociaux et avons commencé La route des châteaux n’est plus à présenter, ses magnifiques
bâtisses parlent d’elles-mêmes. La démarche à l’ODG vise aussi à
le partage de petites vidéos qui racontent des histoires de vignerons. présenter le Médoc sous un angle différent. Nous sommes proches
de nos vignerons et connaissons tout ce qu’ils ont à faire partager
Avec nos vidéos, nous montrons la diversité des vignerons de nos
et c’est humainement très précieux. Pour accéder à de nombreux
appellations en parlant de ceux qui travaillent de générations en vignerons et bénéficier de tous ces échanges passionnés, il faut
très souvent quitter cette route et explorer les villages du Médoc.
générations mais aussi de vignerons qui se sont réinventés. Par Certains vignerons se définissent comme les «  vignerons du
bout du monde  ». Cela illustre bien le fait qu’il faut oser partir
exemple, nous avons l’histoire d’un ancien champion cycliste qui est en «  exploration  » pour qu’ils puissent vous accueillir. Et cette
devenu vigneron en Médoc. Nous présentons aussi des étrangers, exploration a le très grand avantage de faire aussi découvrir
Russes, Japonais… Des personnes qui sont venues en Médoc pour
commencer à écrire leur histoire. Nous souhaitons sortir une vidéo par des recoins sympathiques, et des paysages étonnants. Nos AOC

semaine pour raconter nos histoires et montrer à nos abonnés que les présentent une diversité de vignerons assez importante.
codes peuvent être cassés dans ce domaine. Sur Instagram et Facebook,
nous aborderons des thèmes environnementaux, éducatifs… Avez-vous quelques idées de visite ?
Voici une petite liste d’idées de vignerons à aller rencontrer en
Le 26 mai 2019, le Parc Naturel Régional du Médoc voit le jour dehors des sentiers battus. Les recherches historiques du Château
et devient le 54e parc naturel régional français. Il s’étend sur une
partie de la région naturelle du Médoc. Qu’est qu’un PNR et quelle Castéra* à Saint-Germain ont dévoilé de nombreux documents
est l’implication de la viticulture dans ce dernier ?
Un Parc Naturel Régional concerne un territoire rural habité, qui et anecdotes. Pour les valoriser, les propriétaires ont eu l’idée de
est reconnu pour la forte valeur ajoutée de son patrimoine et de ses
créer un escape game. L’art est mis en valeur à la fois dans leurs
paysages. Sa reconnaissance doit être liée à sa forte implication dans
jardins et au travers d’expositions. Au Château Saint-Ahon* à
le développement durable, des acteurs publics mais également privés Blanquefort, le sentier de Mirabel est à la fois beau, pédagogique
du territoire. Composé de 51 communes, le Parc Naturel du Médoc et idéal pour la famille. La description du terroir des vins et des
porte aujourd’hui l’identité historique, géographique, naturelle et AOC est complète et très accessible. Les caves d’Uni-Médoc* à
Gaillan incarnent toute la force du collectif. La cave a accès à la plus
culturelle de toute la presqu’île médocaine. La création très récente grande diversité de terroirs et de climats de tout le Médoc, ce qui lui
de ce parc a donné un cadre et un nouveau souffle au travail engagé permet de réaliser de nombreux assemblages différents, pour tous
autour de l’environnement depuis plusieurs années dans le Médoc.
L’objectif du PNR est aujourd’hui de développer harmonieusement ce les goûts. Ils se sont dotés du meilleur matériel possible et n’ont pas
territoire exceptionnel. 70% des surfaces de nos AOC sont certifiées
dans une démarche environnementale dont 57% certifiées dans le oublié l’oenotourisme. Leur son et lumière dans le chai barriques
label Haute Valeur Environnementale. Naturellement, notre terroir est vaut le coup d’œil. Au Château Chantelys* à Blaignan-Prignac,
maintenant reconnu en Parc Naturel Régional. Cette nature préservée Christine Courrian est une vigneronne qui n’a pas la langue dans
est primordiale pour les habitants de la région et les vignerons sont sa poche. Elle a un «  parler vrai  » qui vous plonge immédiatement
dans la réalité du médocain et du vigneron. Une visite avec elle,
très attentifs notamment dans leurs gestes du quotidien, pour la c’est une immersion totale dans le Médoc traditionnel. Le Château
Poitevin* perpétue une ancienne pratique médocaine peu connue,
protéger et privilégier la biodiversité.
l’élaboration d’un vin blanc. Leur situation géographique très au
nord du Médoc fait que vous pouvez coupler la visite du château
avec de nombreux autres points d’intérêts situés à moins d’une
demi-heure, tels que les marais, l’estuaire (phare de Richard),
l’océan (Soulac-sur-Mer) ou l’incontournable phare de Cordouan.
Enfin, au Château Micalet* à Cussac-Fort-Médoc, les Fedieu
maîtrisent l’ensemble des étapes de la vie de leurs vins. On peut les
désigner comme de «  petits vignerons  » au sens noble du terme. Ils
ont beaucoup à vous faire partager.

* www.chateau-castera.com - www.saintahon.com « Scannez & découvrez ! »
www.unimedoc.com - www.chantelys.fr
www.chateau-poitevin.com - www.chateaumicalet.fr Médoc, Haut-Médoc
18 quai Jean Fleuret
BP 80004, 33250 Pauillac
Tél.  : 05 56 59 02 92
www.medoc-hautmedoc.fr
Instagram  : @medoc_hautmedoc
Facebook  : AOC Médoc & Haut-Médoc

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VIGNOBLES

ODG DE SAINT-ESTÈPHE

UN PRÉCIEUX TERROIR

L’appellation Saint-Estèphe compte 5 Grands Crus Classés, 22 Crus Bourgeois et 3 Crus Artisans sur son
vignoble de 7 km avec 1 250 hectares de vignes en AOC. Cette grande variété de terroirs donne naissance

à des vins variés mais toujours riches en tanins, ronds et charnus. Un bouquet généreux à découvrir !

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

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© Visionair

Vue aérienne d’une partie du vignoble de Saint-Estèphe

Situé au cœur du Médoc, en bordure de l’estuaire de la Gironde, des sols. Aujourd’hui, Saint-Estèphe est sans doute l’appellation

le vignoble de Saint-Estèphe profite d’une situation privilégiée, qui offre la plus grande variété de terroir. Néanmoins, une des

entre mer et estuaire, qui lui confère une douceur climatique caractéristiques commune à l’ensemble du terroir de Saint-

due à plusieurs facteurs, une régulation thermique naturelle, un Estèphe est de profiter de nappes profondes argileuses qui

bel ensoleillement et un brassage des vents. Autant d’éléments favorisent une bonne résistance des vignes au stress hydrique
notamment dans les années de forte sécheresse. La seconde
bénéfiques à la bonne maturation des 1250 hectares de vignes
spécificité du terroir est de présenter, à certains endroits, le
s’étalant sur un modelé de croupes de graves bien drainées. fameux calcaire de Saint-Estèphe. Fruits d’un assemblage précis,
« Après Margaux, l’ODG Saint-Estèphe est la plus grande
les vins de Saint-Estèphe proviennent de différents cépages
appellation communale du Médoc sur laquelle travaillent plus dont les principaux sont le cabernet-sauvignon, le merlot, le
de 50 producteurs, principalement des familles » souligne Basile cabernet-franc et le petit verdot. « Majoritairement utilisé, le
cabernet sauvignon apporte au vin une grande complexité,
Tesseron, le Président du Syndicat Viticole de Saint-Estèphe.
« Délimitée par les marais, l’appellation est principalement de la finesse, un intense bouquet et une structure tannique
divisée en quatre îlots, avec Blanquet et Leyssac au sud de
qui permet au vin de vieillir longtemps. Plus adapté à des sols
l’appellation qui donnent des crus tels que Cos d’Estournel, Haut- argilo-graveleux, le merlot donne au vin tanicité mais aussi
Marbuzet, Cos Labory, Lafon-Rochet, Lilian Ladouys  ; à l’est, on rondeur, fruité et moelleux. Le cabernet franc qui ne représente
a Montrose, Meyney, Laffitte-Carcasset ; vers l’ouest on trouve que 7% de l’appellation préfère les sols argilo-graveleux mais
De Pez, Tour De Pez, Tour Saint-Fort et enfin au nord naissent
des crus comme Le Boscq, Haut Coteau, Beau Site ou Beau Site aussi les sols d’argile sur calcaire. Enfin, très minoritaire, le petit
Haut-Vignoble » détaille Basile Tesseron. Historiquement, au
verdot confère au vin une belle couleur, une vivacité et un joli
Moyen-Âge, toute l’appellation Saint-Estèphe était entourée bouquet au parfum de violette. La diversité et la subtilité des
d’eau. Il y a des millénaires, les « graves » ont été arrachés aux
vins de Saint-Estèphe proviennent de la composition unique des
lointaines montagnes par un fleuve torrentiel et se sont déposés sols qui sont en parfaite symbiose avec le climat. Selon Basile
Tesseron, « c’est la combinaison idéale entre le sous-sol, le sol,
sur le support tertiaire par couches successives constituées le climat et le choix des cépages qui explique en grande partie
de petits galets roulés, de quartz blanc de grès, de silex, de la typicité des vins de Saint-Estèphe : une structure tannique
lydiennes volcaniques et de meulières. Les graves, mélangées à
puissante, une belle couleur rouge sombre et une charpente
des sables et des argiles en proportions variables d’un endroit à exceptionnelle associée à une finesse aromatique. »
l’autre de l’appellation, expliquent la diversité des paysages et

73

VIGNOBLES

UN TERROIR PROTÉGÉ POUR DES VINS D’EXCEPTION
Selon Basile Tesseron, « sur l’ensemble de l’appellation, les
méthodes de travail sont souvent similaires d’un château à
l’autre. Les savoir-faire sont prodigieux et donnent naissance à
des vins surprenants de finesse. Des vins dont la typicité est liée
au fait que le Saint-Estèphe est un vin de terroir avec un corps
très présent. » Pour créer de tels vins, les viticulteurs soignent,
cultivent et protègent leurs terres en se remettant constamment
en question notamment par rapport à la responsabilité des
impacts de leurs activités sur l’environnement. La question
de l’environnement n’est pas nouvelle pour le vignoble de
Saint-Estèphe qui a entamé sa transformation depuis une
dizaine d’année déjà. « L’ancien président du syndicat viticole
de l’appellation, Bernard Audoy, a été très actif au niveau
production et a créé une réelle synergie entre les producteurs
qui sont de plus en plus engagés dans des démarches
respectueuses, beaucoup d’exploitations sont par exemple
certifiées HVE. Certains châteaux sont même à la pointe de la
recherche et des techniques pour préserver le terroir » nous
explique l’actuel président. L’effort de responsabilité envers la
nature est une réelle priorité pour Saint-Estèphe. Pour preuve,
des commissions ont été créées au sujet de l’environnement
afin que tous les acteurs concernés puissent discuter par îlot
de compétences et s’apporter mutuellement des solutions. Le
vignoble travaille actuellement sur des méthodes alternatives de
culture et cherche constamment des solutions pour abandonner
les pesticides. « Notre rêve serait d’arrêter l’utilisation de tout
type de traitement, mais c’est malheureusement utopique. »

74

EN PLEIN CŒUR DU VILLAGE DE SAINT-ESTÈPHE,
DÉCOUVREZ LA MAISON DU VIN
En 1966, le Syndicat Viticole de Saint-Estèphe aujourd’hui appelé
Organisme de Défense et de Gestion, ODG Saint-Estèphe, a créé
sa Maison du Vin pour informer et diriger au mieux les visiteurs
sur l’ensemble de l’appellation. Située sur la place de l’église au

cœur du village, la Maison du Vin de Saint-Estèphe invite toute
l’année tous les curieux à découvrir la diversité du vignoble, la
variété architecturale des châteaux, à visiter les propriétés de
l’appellation, à parcourir Saint-Estèphe « en boucle » à pied, à vélo
ou en voiture, à profiter d’une dégustation gratuite pour apprécier
la richesse et la puissance de ses vins rouges, à bénéficier des
vins de l’appellation au même prix qu’à la propriété, à découvrir
un choix d’articles d’art de la table et à voir des expositions.
« Entièrement rénovée, la Maison du Vin a été terminée en pleine
période de Covid il y a cinq  mois. Très moderne, nous avons
voulu en faire un lieu paisible et accueillant, à la fois une belle

vitrine et un bel outil pour promouvoir les vins de l’appellation
Saint-Estèphe » nous explique Basile Tesseron avant d’ajouter
« la particularité de cette Maison du Vin est qu’elle appartient
à tous ses actionnaires qui sont tous des producteurs ou des
coopérateurs. »

ODG Saint-Estèphe
Maison du Vin
Place de l’Église - 33180 Saint-Estèphe
Tél. : 05 56 59 30 59
www.saint-estephe.fr

75

VIGNOBLES

© Michel Cesbron

CHÂTEAU L’ARGILUS DU ROI

UNE PETITE PÉPITE
AU CŒUR DE

L’APPELLATION SAINT-ESTÈPHE

Au cœur des plus beaux vignobles de l’appellation Saint-Estèphe, se cache une pépite, L’Argilus du Roi,
façonné par le talent et les soins de son propriétaire Martial Mignet et des hommes qui travaillent
à ses côtés sur ce terroir prestigieux.

Par Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

L’HOMME QUI A SU FAIRE DE SES TROIS PASSIONS on fait des choses normales  ». À la tête de sept entreprises dont
une sellerie de luxe dans l’aéronautique et d’un groupe ARINC
DES MÉTIERS qui travaille dans les Hautes Technologies de la défense et de la
sûreté des états, Martial Mignet est un homme qui vit à la vitesse
L’Argilus du Roi doit son nom à de très belles parcelles contenant d’un avion. Ayant besoin de peu d’heures de sommeil, il dédie la
majorité de son temps au travail. «  C’est la différence entre vivre
des graves argilo-calcaires dans ses sols et à son fondateur et exister. Le temps est une notion importante, nous ne sommes
que de passage, nous ne sommes rien. Ce sont les fondamentaux
espagnol José Bueno dont la maman s’appelait del Rey. José Bueno, de la vie  » nous affirme t’il avec philosophie, n’hésitant pas à faire
ancien vinificateur chez le baron Philippe de Rothschild, acquiert le parallèle avec les fondamentaux du rugby sa première grande
sur une parcelle historique, son premier hectare en 1996 auquel passion  : avancer, soutenir, continuer, presser. «  Si tu n’avances
vinrent s’ajouter par la suite 2,8 hectares avant de passer dans

l’escarcelle de Martial Mignet. La passion est le moteur de cet
homme aux talents multiples, «  je crois que comme tous les métiers
passionnants ils doivent répondre à l’exercice d’une passion sinon

76

détaché au prestigieux Centre d’Essais

en Vol de Brétigny ou il sera, entre autres

missions, très impliqué dans les débuts
des programmes spatiaux… Ses diverses
expériences, dont celle d’expérimentateur
d’Essais, l’ont même amené en mars 1992
à passer deux heures dans le simulateur
de la station MIR à Moscou en compagnie
du cosmonaute soviétique Guerman Titov
et de l’astronaute Jean-Pierre Haigneré.
Aujourd’hui il pilote toujours, il est même
l’un des rares vignerons pilotes qui, avec sa
société Fly Aerovino, permet à ses clients
de survoler les Grands Crus Classés des
prestigieux terroirs de Pauillac, St Julien,
St Estèphe ainsi que le célèbre phare de
Cordouan et de faire une dégustation

de vins dans la foulée du vol. Un bel

exemple d’oenotourisme  ! Sa troisième
passion, plus récente puisqu’il est devenu
viticulteur à 50 ans, est le vin. Ses diverses
expériences l’ont amené à côtoyer le monde
du vin et des maîtres de chais. Il se prend
alors à rêver d’avoir une petite propriété à
taille humaine, si possible dans une belle
appellation. Son rêve prend vie lorsque
son ami, fondateur du Château l’Argilus, qui
souhaitait passer la main, propose à Martial
de lui vendre la propriété. Il entreprend

une formation sur le tas, entre autres avec

le maître de chais de Léoville Poyferré
Second Grand Cru Classé Saint-Julien qui

lui a apporté beaucoup de connaissances

sur la vinification.

Martial Mignet, propriétaire du Château l’Argilus du Roi UNE PROPRIÉTÉ AU CŒUR

pas tu ne fais rien, tu vas perdre du terrain, c’est pareil, dans l’aviation c’est pareil.  » DE L’HUMAIN
le rugby est un sport collectif, on est 15 à
mener le même combat. Soutenir, parce que Martial Mignet commence à jouer au Martial Mignet appuie l’ensemble de ses

si le porteur du ballon est tout seul tu vas rugby très jeune à l’âge de 8 ans avant d’en projets sur le développement des valeurs
faire son premier métier  : entraîneur. Sa de l’homme. «  Un château c’est des
te retrouver très rapidement dépossédé. seconde passion est l’aéronautique. Entré hommes en action, quand on n’est pas en
Continuer, parce que si tu ne remets pas le très jeune à l’âge de 15 ans dans l’armée action on n’est pas debout  ! L’important
c’est de croiser des gens avec qui partager,
jeu en continuité, c’est comme dans la vie de l’air, il a passé son brevet de pilote c’est ça qui va faire la réussite des choses  »
cela s’arrête. Presser parce qu’entre la ligne nous confie t-il. Quand il achète le château
privé puis celui de pilote professionnel en 2010, cet humaniste met une condition  :
de jeu adverse et toi moins il y aura d’espace avant de devenir pilote de ligne à la TAT c’est que celui qui est aujourd’hui à ses
avec cette ligne plus tu auras de chances côtés en tant que Directeur Technique et
de marquer un essai. Dans la viticulture, puis de lancer sa compagnie aérienne de œnologue, Bruno Marlet, homme de grand
fret EFIS Cargo. Il fera toute sa carrière talent qui travaille sur l’autre rive pour un

grand groupe, l’accompagne dans cette

nouvelle aventure. Bruno Marlet vient

alors faire un audit de la propriété avant

77

VIGNOBLES

Brunot Marlet, Directeur Technique et œnologue

que Martial ne s’engage dans ce nouveau UN PETIT DOMAINE POUR UN GRAND VIN de merlot qui apporte de la rondeur, 40% de
défi. Une vraie histoire d’amitié ne tarde Si Château L’Argilus du Roi, avec aujourd’hui cabernet sauvignon et 5% de petit Verdot.
pas à lier les deux hommes qui partagent une superficie de 5 hectares, figure parmi les Dans sa quête d’excellence, le «  jeune  »
les mêmes valeurs. Séduit autant par plus petits châteaux de l’appellation Saint-
l’homme que par le joli petit terroir situé Estèphe, son élégance et sa qualité sont vigneron poursuit l’alliance de la tradition
dignes de ses grands voisins. Son seul grand
au milieu de grands crus classés, Bruno vin sur lequel est porté toute l’attention, et de la modernité avec un travail digne
est élaboré en petite quantité avec une
Marlet n’hésite pas à relever le challenge et production de 30 000  bouteilles par an. des plus grands crus. Engagé dans une
L’Argilus du Roi bénéficie de l’appellation démarche de respect de la terre, de la vigne
à apporter, si ce n’est tout son temps, toutes AOC Saint-Estèphe. C’est par petites et de ceux qui la travaillent, le Château
parcelles que le domaine s’est constitué.
ses connaissances sur la partie technique de Saint-Estèphe possède la situation la plus l’Argilus du Roi est en agriculture raisonnée
la vinification et son expertise en matière au nord des quatre  grandes appellations
que le monde entier envie  : Saint-Estèphe, et a entrepris une certification HVE3. Des
d’œnologie. Avec son nouveau propriétaire, Pauillac, Saint-Julien, Margaux. L’Argilus essais de labourage avec des chevaux sont
du Roi a des terroirs très spécifiques, très
il s’attache à en faire un vin de niche, de actuellement menés. Les vendanges se font
grande qualité, avec pour ambition de ne différents d’une parcelle à l’autre, des pentes
pas dépasser 10 hectares et un rapport manuellement avec une sélection drastique
qualité/prix imbattable. Au domaine, de graves argilo-calcaires où s’épanouissent
l’équipe permanente se compte sur les des grappes sur pied et sur table. La
doigts d’une main et l’ambiance est plutôt les cabernets sauvignons aux sols plus
familiale. Le neveu de Martial, Frédéric, a vinification parcellaire est réalisée dans des
en charge la partie  technique quotidienne, drainants favorables au mûrissement cuves en inox thermo-régulées selon des
sa femme, Michèle, qu’il se plait à appeler méthodes ancestrales avec des extractions
affectueusement «  sa base arrière  » complet des merlots. Trois des cépages et des fermentations qui respectent le cycle
s’occupe de la logistique des vendanges, bordelais y sont mis à l’honneur avec 55% du temps et la tranquillité. L’élevage quant
des salons et veille au bien-être de tous. à lui s’effectue dans des barriques de chêne
français neuves à 40%. Il en résulte un vin
gourmand, tout en rondeur qui privilégie
la fraîcheur, les fruits rouges, la finesse des

78

© Michel Cesbron
© Michel Cesbron

© Maxime Mignet «  Le Château est engagé
dans une démarche de
respect de la terre, de la
vigne et de ceux qui la

travaillent  »

© Michel Cesbron © Michel Cesbron
© Michel Cesbron

arômes, la souplesse des tanins et l’élégance. © Michel Cesbron
Une attention constante est portée aux

moindres détails, aussi bien à toutes les

étapes de la réalisation de ce grand vin
que dans la présentation de la bouteille,
dans la capsule, au design de l’étiquette

en passant par l’emballage. L’objectif

étant d’apporter encore plus d’émotions
et de satisfaction au consommateur  ! Afin
d’accueillir encore mieux les clients, un

projet d’agrandissement des bâtiments
est en cours. Le rêve de Martial serait de
transmettre le château à son petits fils. «  Je
suis plutôt un enfant de Saint-Exupéry et de
Marc Aurèle. Ce qui compte, c’est ce que l’on
construit afin de le transmettre  » conclut-il.

Château L’Argilus du Roi
Lieu Taste Sud
1 rue de Brame Hame
33180 St Estèphe
Tél.  : 06 14 61 18 80

https://chateaulargilusduroi.fr

79

VIGNOBLES

Nicolas Sinoquet, Président Directeur Général du Château Gruaud Larose

CHÂTEAU GRUAUD LAROSE

UN VIGNOBLE
DE RENOMMÉE
MONDIALE

Le Château Gruaud Larose, classé deuxième grand cru au classement de 1855, subjugue par sa beauté
et son charme, oscillant entre tradition et modernité. Vin de l’appellation Saint-Julien, il est situé
au cœur du vignoble du Médoc, en latin «  media aqua  », qui tient son nom de sa position
de péninsule bordée d’un côté par l’Océan et de l’autre par l’Estuaire de la Gironde.

Texte : Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

80

UNE HISTOIRE DE FAMILLES séparés pendant près de 135 ans suite à des béton thermorégulé et le domaine s’équipe
Second Cru Classé depuis 1855, Gruaud mésententes. C’est en 1997 que la famille de sa propre station de traitement des eaux.
Merlaut prit les rênes de la propriété qui, Jean Merlaut confie en 2012 la direction
Larose tient son nom de deux familles. entretemps, était passée entre les mains de de Château Gruaud Larose, à son neveu
la Compagnie de Suez puis d’un investisseur Nicolas Sinoquet, ingénieur en sciences
Si l’histoire de Gruaud Larose débute en institutionnel Alcatel-Alsthom en 1993. agroalimentaires. Spécificité, le Château
Ce dernier entreprend d’importants Gruaud Larose est un des rares châteaux à
1725 avec Joseph Stanislas Gruaud, ce travaux de rénovations dont le chai et en avoir en son sein un véritable trésor  : une
fait un des premiers chais enterrés dans collection de vieux millésimes remontant
n’est véritablement qu’en 1755 avec son les sols marécageux du Médoc, un chai pour le plus vieux à 1815. La collection est
spectaculaire d’un seul tenant qui permet constituée de vins qui ne sont jamais sortis
descendant l’Abbé Gruaud que le château de stocker un millésime par niveau. Ses du domaine et ne sont pas commercialisés.
majestueuses arches voûtées, servant de
s’établit une renommée. À sa mort, ce soutien au niveau supérieur, lui ont valu le ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ
surnom de «  Cathédrale  ». Sous l’impulsion À son arrivée, Nicolas Sinoquet entreprend
dernier lègue la propriété au Chevalier de la famille Merlaut, en plus du traditionnel un ambitieux programme de rénovations
cuvier bois utilisé pour le grand vin, le et de développement. Tout d’abord, son
Joseph Sébastien Larose qui donne son nom cuvier se dote également de 29 cuves en attention se porte sur le développement de

à la propriété en 1781, propriété qu’il avait
étendue à 80  hectares. Trois autres familles
se sont ensuite succédées aux commandes
du château  : la famille Balguerie et Sarget,
puis la famille Cordier qui réunifia le
domaine en 1935 après que les deux crus,

Gruaud Larose Sarget et Gruaud Larose
Bethmann, aient connus des destins

81

VIGNOBLES

l’offre œnotouristique avec la construction ce soit des chais et des installations viticoles l’utilisation de la cire au moyen de machines
d’une salle contemporaine semi-enterrée aussi bien que des vignobles sont privatives, automatisées créées sur-mesure. D’autre
entièrement dédiée à la réception du sur réservation et destinées aux individuels part, très rapidement, Nicolas Sinoquet
public et à la dégustation, bénéficiant d’une et groupes restreints. Côté technique, l’ancien entreprend la conversion du vignoble en
splendide vue sur le vignoble. Le bâtiment cuvier bois est remplacé par 18 cuves plus culture biodynamique.
est surmonté d’une tour panoramique design petites en chêne, d’une contenance allant
en inox, haute de 18 mètres, offrant une vue de 90 à 130 hectolitres, permettant de faire LE VIGNOBLE ET LE VIN
unique sur le vignoble médocain et sur le une vinification plus précise et d’améliorer Le Château Gruaud-Larose est l’un des
Château Gruaud Larose. La construction de les vinifications parcellaires. Désireux fleurons de l’appellation Saint-Julien.
ces nouveaux bâtiments a été l’opportunité d’aller encore plus loin dans la précision, un L’appellation Saint-Julien est une des plus
de redessiner totalement les jardins et doter investissement est effectué dans des cuves de petites appellations du Bordelais avec
le domaine d’une roseraie où trône la rose 50   hectolitres car après analyse électrique 24  châteaux seulement. Si l’appellation ne
Gruaud Larose spécialement créée pour le des sols, il s’est avéré que certaines parcelles compte aucun Premier Grand Cru Classé,
château. La bâtisse historique du château, n’étaient pas complètement uniformes d’où elle rassemble néanmoins 11  Crus Classés
quant à elle, inscrite aux monuments la nécessité de ces petites cuves. En effet, il a au classement de 1855 qui jouissent d’une
historiques en 2012, bénéfice d’une été constaté que sur des parcelles soi-disant grande réputation.. Château Gruaud Larose
rénovation complète offrant aujourd’hui dédiées au Grand Vin, une partie n’était pas avec sa superficie de 82  hectares représente
la possibilité de recevoir et d’organiser au même niveau de qualité et inversement environ 10% de l’appellation. Les vignes
aussi bien des dégustations, des ateliers sur les parcelles plutôt dédiées au second d’un seul tenant sont plantées sur un sol
gourmands vins/fromages et vins/chocolat vin certaines parties étaient plus qualitatives de graves garonnaises du Quaternaire sur
que des cours de cuisine invitant à se plonger et avaient les capacités de rejoindre le Grand socle argilo-calcaire riche en fer avec un
dans la gastronomie locale, ou encore des Vin. Dernier volet innovant, à l’occasion encépagement de 61% cabernet sauvignon,
repas privatifs dans le magnifique cadre des de la mise en bouteille du millésime 2018, 29% merlot, 7% cabernet franc et 3% petit
ses salons datant du XIXe siècle. Dans une un retour à la tradition s’est effectué avec verdot. Les graves durant l’été absorbent
démarche de qualité, toutes les visites que l’abandon de la capsule pour le Grand Vin et la chaleur du soleil durant la journée et la

82

restituent la nuit aux grappes de raisin, ce qui de celle des premiers crus. Les 3 derniers ce but des formations ont été dispensées afin
millésimes, 2018, 2019 et 2020 sont de faire monter les ouvriers en compétence.
va aider à la maturité du Cabernet Sauvignon annoncés comme exceptionnels, 2020 étant Cette nouvelle pratique permet également
considéré comme l’apothéose de la trilogie. d’avoir une traçabilité et de responsabiliser
qui est un cépage plus tardif que le Merlot. La production s’élève à 450 000  bouteilles les salariés. Gruaud Larose a su ancrer son
De manière à amplifier ce phénomène, la par an réparties en 1/3  de grand vin histoire et celle de ses salariés dans celle
taille de la vigne est également spécifique, Château Gruaud Larose. Les 2/3 restants du terroir. Des familles entières se sont
c’est une taille basse afin que les grappes étant dédiés au second vin le Sarget de succédées sur ses terres travaillant à la
de raisin soient le plus proche du sol pour Gruaud Larose. recherche de l’excellence. Ayant conservé
sa taille d’origine, le Château Gruaud Larose
capter la chaleur. Le Merlot est planté dans UNE DÉMARCHE RSE fait partie des rares crus historiques du
Nicola Sinoquet s’est très vite inscrit dans Médoc et reste fidèle à sa devise «  Le Roi
des parcelles argileuses où les cabernets une démarche RSE en recrutant des cadres des Vins, Le Vin des Rois  ». La notoriété
auront plus de difficulté à mûrir. La féminins à des postes clefs comme la de ce vin d’exception perdure, l’excellence
fraîcheur de ces sols favorise une meilleure directrice technique et la maître de chais, ayant su traverser les siècles et surpasser les
œnologue dans un univers encore très modes tout en s’adaptant à des techniques
expression organoleptique. L’élevage est masculin. Au niveau des autres employés, modernes. En conversion biologique depuis
il a instauré la parité tant sur les différents 2019, le domaine présentera son premier
réalisé sur 18 mois en barriques neuves à types de travaux à effectuer sur la vigne millésime certifié bio en 2022. Le rendez-
que sur les salaires. Les salariés prennent vous est pris !
80%. Les arômes et le bouquet du Château dorénavant en charge leur parcelle de A
à Z, ils ne sont plus dédiés à des travaux Château Gruaud Larose
Gruaud Larose signent l’identité de son sol spécifiques, comme par exemple la taille 33250 Saint-Julien-Beychevelle
médocain, de ses tanins et de son terroir  : réservée traditionnellement aux hommes ou Tél.  : 05 56 73 89 43
un élixir intense, imposant sa richesse le tirage des bois aux femmes. Pour arriver à www.gruaud-larose.com

tannique et épicée. Une concentration

superbe, un fruit d’une force peu commune,
et une finale qui laisse rêveur, tant elle est
profonde et aromatique. C’est un vin de

longue garde, pouvant atteindre plusieurs

dizaines d’années. Alliant puissance et
finesse, sa qualité peut certaines années,
comme 1982, 2000 et 2009, se rapprocher

83

VIGNOBLES

CHÂTEAU PICHON BARON

UN MAJESTUEUX
VIGNOBLE HISTORIQUE

Château Pichon Baron, deuxième Grand Cru Classé en 1855, est l’un des vignobles historiques de Bordeaux,
producteur d’un vin parmi les plus réputés de Pauillac. Son romantique château au charme inégalable
avec ses deux tourelles emblématiques trône au cœur du vignoble.

Par Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

Jean-René Matignon, directeur technique LE RENOUVEAU gularité qualitative de nos vins et un haut
niveau d’exigence. L’année 2020 s’annonce
LA NAISSANCE DU DOMAINE Faute de moyens, la propriété est revendue très intéressante, un millésime gourmand
L’histoire du domaine démarre à la fin du à la compagnie d’assurance AXA en 1987. avec beaucoup d’élégance. »
XVIIe siècle, il restera la propriété des Barons AXA Millésimes, créée par AXA, et dirigée
de Longueville, parlementaires à Bordeaux, par Christian Seely depuis 2000, regroupe LE TERROIR, AU CŒUR
jusque dans les années 1940. Joseph Baron plusieurs domaines en France et à l’étran- DU SAVOIR-FAIRE
de Pichon-Longueville, 4e  génération, décide ger. Le directeur technique de Château Pi- Château Pichon Baron s’étend sur
de ne pas reprendre la charge parlementaire chon Baron Jean-René Matignon est arrivé 73  hectares de vignoble composés de
et de dédier sa vie et sa fortune au domaine. en 1985. Issu d’une famille de vignerons de 4  cépages différents dont le cabernet
Suite à son décès, le vignoble possède deux la vallée de la Loire, il a grandi au milieu des sauvignon à 65%, cépage roi dans le Médoc.
crus  : Pichon Baron et Pichon Comtesse. vignes. Avec Christian Seely, il participe à Les sols sont composés de graves, ramenés
Pichon Baron passe aux mains d’un de ses l’évolution de la propriété dont l’objectif est
deux fils qui construit en 1850 le château de par l’estuaire de la Gironde, dont la
style néo renaissance. Dans les années 30, le de s’ancrer dans l’univers des grands crus.
domaine est revendu à une grande famille Il nous expose sa démarche : « Des vins ma- particularité est d’emmagasiner la chaleur,
médocaine les Bouteiller qui le garde une gnifiques ont été réalisés dans les années
cinquantaine d’années. 40/50, nous nous sommes inspirés de ce po- notamment au moment de la maturation
tentiel qualitatif pour entraîner la propriété
du raisin. Les vignes poussant assez bas,
sur une nouvelle dynamique, et développer les grappes profitent de ce microclimat. Les
sols sablonneux en croupe ont un pouvoir
cette stratégie de grands vins. Les années
drainant avec un sol argilo calcaire qui
90 ont été importantes avec l’évolution de
retient l’eau pour le système racinaire.
la viticulture vers une agriculture raison- Pichon Baron bénéficie donc du terroir
née. Cette progression s’est accélérée dans typique des grands cabernets sauvignon
les années 2000 pour arriver aujourd’hui
à des alternatives de bio contrôle qui per- médocains, des vins racés, charnus avec

mettent de réduire énormément l’impact de beaux potentiels de garde. D’autres

des traitements à la vigne. Parallèlement, variétés sont néanmoins nécessaires pour

nous avons complètement abandonné les assembler les vins et équilibrer la puissance

herbicides, nous rapprochant de la viticul- du cabernet, notamment le merlot qui
représente 30% des plantations du domaine,
ture bio au niveau de la philosophie. Nous plus juteux, plus fruité, situé sur des terroirs

travaillons avec des produits qui sont très plus frais avec des sols plus compacts. Les
5% restants se partagent entre le cabernet
propres au niveau environnemental. Nous franc et le petit verdot. Des sélections intra
parcellaires sont réalisées afin d’adapter la
nous sommes inspirés de la biodynamie et vinification, le but étant d’isoler une partie
nous sensibilisons les salariés afin qu’ils de la production pour faire du grand vin. Les
soient vigilants aux gestes pratiqués. Nous
sommes certifiés HVE3. Nous avons une ré-

84

vendanges sont réalisées manuellement. croupe la plus en altitude, la plus proche de bénéficie des 4 cépages. Les Griffons de
Les bâtiments techniques arborent une Pichon Baron, second vin, a été créé en
apparence contemporaine. En leur sein, on l’estuaire de la Gironde. Il est composé de 2012. Ce vin est très pauillacais avec un bon
peut trouver la collection privée du château 85% de cabernet sauvignon et élevé à 80% potentiel de garde. Il est issu de parcelles de
comprenant des années historiques dans des barriques neuves, qui viennent cabernet sauvignon et de merlot.
comme 1945 et la plus ancienne bouteille
du domaine datant de 1881. Le chai sublimer la qualité du vin. Les Tourelles de Château Pichon Baron
souterrain, immergé sous le miroir d’eau Saint-Lambert - 33250 Pauillac
du château renferme une grande diversité Longueville, second vin historique créé en Tél. : 05 56 73 17 17
de barriques françaises ce qui permet 1986, plus frais, gourmand, accessible avec www.pichonbaron.com
un assemblage majoritairement de merlot,
d’avoir une complexité supplémentaire en
terme aromatique mais aussi une finesse est issu des terroirs les plus à l’ouest plus
dans les tannins. Tout est organisé autour
frais et plus humides. Il est le seul vin qui
du cuvier circulaire dont la particularité
Les accords mets-vins réalisés avec les plats du chef à domicile Jimmy Delage - La cuisine de Jimmy
est la présence, entre les foudres, d’une
cuve pouvant contenir 1 500 hectolitres
permettant l’assemblage final des cuvées
en une seule fois et l’homogénéisation de

la production. 40 cuves inox permettent de

séparer les différentes sélections. Des cuves

en béton enterrées permettent d’écouler les

cuves par gravité. Un programme de deux

années de travaux de rénovation du chai, du
cuvier, du bâtiment d’accueil avec des salles
de dégustation donnant sur la vigne vient

de démarrer dans le but de recevoir les
visiteurs dans un cadre élégant et raffiné, à
l’image des vins de la propriété.

TROIS VINS REPRESENTATIFS Ris de veau de Queyrac, doré au sautoir, jus corsé Damier de céleri et truffe noire,
Accord privilégié  : Château Pibran- Pauillac 1990 Poitrine de volaille de Vertessec glacée Henry IV
DE LEUR TERROIR Accord privilégié  : Château Pichon Baron 2012
La production est de 300 000  bouteilles par
an pour les 3 vins dont 40% pour le premier
vin. Le Grand Vin, le Château Pichon Baron

est situé sur les terroirs historiques sur la

85

VIGNOBLES

LA MAGIE DES VINS

DE CHÂTEAU SUDUIRAUT

C’est dans un cadre idyllique que nous avons rencontré Pierre Montégut, le directeur technique du Château Suduiraut. Passionné
depuis toujours par son travail, il élabore chaque année, avec une équipe unie, des vins uniques qui doivent leur qualité à un talent

et un dévouement exceptionnels. Bienvenu dans un univers de grands crus.

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

UN LIEU MAJESTUEUX participe à la très grande qualité des vins de Suduiraut notamment le
Noble, sobre et lumineux, le Château Suduiraut s’inscrit parfaitement Château Suduiraut, un des vins figurant parmi les 11  Premiers Crus
Classés au classement des vins de Gironde en 1855.
dans l’architecture typique du XIIIe siècle, l’époque de sa construction.
Cette propriété très ancienne, baptisée Château Suduiraut en UN TERROIR UNIQUE
1580 lorsque Léonard Suduiraut s’est marié avec la propriétaire Entouré par de magnifique jardins à la française dessinés par Le
Madame D’Allard, a appartenu pendant presque 250  ans à la Nôtre, le célèbre jardinier du roi Louis XIV, Château Suduiraut et ses
91 hectares de vignobles sont situés sur la commune de Preignac
famille Suduiraut. Pillé puis incendié lors de la Fronde, ce joyau du entre les villages de Sauternes et de Preignac. Certifié Haute
Bordelais est reconstruit au XVIIe  siècle et rebaptisé Cru du Roy à la Valeur Environnementale (HVE3), le vignoble, réparti entre deux
fin du XVIIIe  siècle suite à sa reprise par Jean Joseph Duroy, Baron de cépages : 90% de Sémillon et 10% de Sauvignon, profite d’un terroir
Noaillan, un neveu de la famille Suduiraut. C’est à cette époque que la d’exception, de conditions climatiques idéales et d’un savoir-faire

demeure se pare d’un cartouche sur lequel sont réunies les armes de unique. Les vignes sont plantées dans un sol de graves sablo-argileux,
Suduiraut et Duroy, à l’origine du blason actuel du Château Suduiraut. un terroir unique qui donne au vin toute son opulence. En capturant

Seulement deux autres familles se succèderont ensuite jusqu’au
rachat du Château par AXA Millésimes en 1992. Une stabilité qui

86

Pierre Montégut, Directeur Technique de Château Suduiraut UN REMARQUABLE SAVOIR-FAIRE
Si les vignes du domaine profitent d’un terroir unique et d’un
la chaleur du soleil, les pierres permettent aux raisins d’atteindre climat favorable, le savoir-faire des vignerons est l’une des clés
de la réussite. « Au Château Suduiraut, nous avons la chance de
plus rapidement leur maturité. Les vignes sont en plus baignées pouvoir laisser au terroir le temps de donner le meilleur de lui-
de lumière et généreusement nourries par le Ciron et la Garonne.
Fortement marqué par le cépage Sémillon, emblème de la région, la même. Par exemple, l’ancienneté de nos vignes, de plus de 30 ans

proportion des cépages choisie par les vignerons est déterminante pour la majorité, est un gage de qualité car les raisins sont mieux
sur la qualité et le caractère du vin. « Le Sémillon est un cépage unique nourris et plus concentrés. La taille « à côts » ou taille courte est
qui tient parfaitement la pourriture noble à l’origine des arômes très importante car elle favorise l’exposition des grappes au soleil

très complexes faisant la caractéristique de nos vins. Lorsqu’il est et permet d’obtenir des raisins plus petits donc de meilleure
qualité » explique Pierre Montégut. En plus de bichonner les sols
atteint de Botrytis cinerea, le sémillon apporte beaucoup de gras et de son vignoble, l’équipe du domaine respecte la pure tradition
de douceur au vin. C’est en effet grâce à ce cépage et au champignon
qui se développe sur les baies de raisin que nous produisons des bordelaise en utilisant un mode de fertilisation organique et en

vins très aromatiques qui évoquent des senteurs de miel, fruits privilégiant le travail manuel. Lors des vendanges, le travail est
secs grillés, fleurs d’acacia et agrumes confits. En complément, extrêmement long. « Le ramassage dans la vigne est échelonné et
le Sauvignon Blanc possède lui des arômes typiques comme les se fait par partie de grappe. Pour suivre au plus près l’évolution
agrumes, la pêche blanche, les fruits exotiques. Vinifié en liquoreux,
il apporte à l’assemblage une pointe d’acidité, gage de fraîcheur et de Botrytis, nous pouvons repasser jusqu’à cinq fois sur le même
complexité aromatique » nous explique avec passion Pierre Montégut pied de vigne. C’est un travail minutieux mais c’est ce qui rend
avant d’ajouter « Nos vins ont un côté puissant, liquoreux, onctueux passionnant notre métier ! » Une fois le raisin ramassé, le travail
mais grâce à ce terroir de graves et au mélange des cépages, ils ont de chai n’en est pas moins délicat. « Le pressurage est à la fois
cette caractéristique fruitée très intéressante et surtout une fin de long et délicat car nous ne prélevons que les jus les plus nobles.
bouche souvent très nette qui garde la fraîcheur et permet de faire le
Un précieux liquide qui sera ensuite élevé dans des barriques
contrepoint avec l’onctuosité amenée par la richesse des arômes due de chêne pendant 18 à 24 mois. Pour conserver tous les arômes
issus du botrytis, nous maîtrisons les fermentations barrique par
au champignon noble. Nos vins liquoreux délivrent une fraîcheur qui barrique. Cette étape de métamorphose est suivie d’une sélection
drastique du vin pour permettre l’assemblage des différents
se traduit par des arômes type mentholés, des arômes qui allègent les lots. » C’est ainsi que naissent chaque année des vins uniques, des
notes finales et donnent une belle longueur, une belle rémanence ». vins de lumière…
Ce sont toutes ces saveurs et un savoir-faire unique qui démarque les
vins de Château Suduiraut parmi les vins des quatre communes de LES VINS DU CHÂTEAU SUDUIRAUT
l’appellation Sauternes. Un pari gagné pour AXA Millésimes et son Château Suduiraut produit une gamme complète et séduisante de
Directeur Général Christian Seely, qui s’est donné pour mission de vins, allant du vin sec au liquoreux. Le plus prestigieux, le Château
conserver et perpétuer les grands savoir-faire de l’histoire et de la Suduiraut Premier Cru Classé de 1855, est issu d’une sélection
culture du vin avec un objectif : permettre à de grands vins, issus de des terroirs les plus prestigieux. Entièrement élaboré sur mesure,
vignobles au passé glorieux, d’exprimer tout leur potentiel. ce nectar se révèle d’une incroyable complexité et d’une grande

beauté par sa robe couleur soleil, virant sur l’ambre en vieillissant.

D’une longévité remarquable, il allie avec harmonie et puissance
des arômes de fleurs, de fruits, de raisins confits et rôtis. Les vins
liquoreux du Château Suduiraut ont une véritable personnalité et
sont très reconnaissables de par leur minéralité et leur élégance.

Ils délivrent certains arômes particulièrement représentatifs
du Sauternes : l’ananas, la mangue, l’abricot, la vanille, le citron
confit, l’orange amère, le safran, la cire d’abeille et enfin la
cannelle. «  Mais ce qui caractérise les vins du domaine, c’est leur
constante fraîcheur transmise selon les années par des nuances
mentholées, des senteurs d’herbes ou des notes de minéralité  »
selon Pierre Montégut.

POUR LA DÉGUSTATION, SORTEZ DES SENTIERS BATTUS
Si les vins de Sauternes ont longtemps été considérés comme des

vins pour le dessert ou pour accompagner du foie gras, ils se marient
parfaitement avec de nombreux mets. « Nos vins liquoreux et tous
les vins blancs liquoreux en général se marient parfaitement avec

de nombreuses cuisines du monde. Ils sont merveilleux avec des

rillettes de canard sur du pain tiède ou un melon au jambon. Il

existe de nombreux accords très simples mettant en valeur leurs
arômes. Ces vins sont aussi très appréciés frais à l’apéritif, une
bonne occasion pour les déguster à leur juste valeur car le palais
est neuf ! » conclut Pierre Montégut. La structure et la douceur des

87

VIGNOBLES

vins liquoreux sont merveilleuses avec de

nombreux plats comme les fruits de mer,

les viandes blanches, les cuisines exotiques
aux épices douces (safran, gingembre) et
les fromages. Le style des vins du Château
Suduiraut s’associe avec des cuisines
très variées, selon l’âge des vins, qu’elles
soient gourmandes et de terroir, de la mer,

ou asiatique. De quoi sortir des sentiers
battus !

DES ATELIERS DE DÉGUSTATION La gamme de vins blancs secs comprend le Blanc Sec de Suduiraut et le S de Suduiraut Vieilles Vignes ;
la gamme des vins blancs liquoreux se compose de trois vins avec les Château Suduiraut, Castelnau
INÉDITS de Suduiraut et Lions de Suduiraut
Tous les vins de Château Suduiraut peuvent
être dégustés au château à l’occasion Les accords mets-vins réalisés avec les plats du chef à domicile Jimmy Delage
de visites et dégustations privées, lors La cuisine de Jimmy - Facebook : La-Cuisine-de-Jimmy

de l’Atelier des Arômes, au cours d’une

Masterclass ou pendant l’Atelier Trois
Fromages. Le Château Suduiraut accueille
le public pour des visites sur rendez-vous

uniquement du lundi au samedi. La visite

du domaine comprend la découverte du

vignoble puis des installations techniques

et s’achève par une dégustation, dans
un très bel espace, du Premier Cru de
Sauternes ainsi que de son second vin.

Réalisé à partir de produits exclusivement

naturels, l’Atelier des Arômes est une

expérience interactive unique qui

permet de découvrir la grande richesse
olfactive des vins de Château Suduiraut.
Le visiteur peut y découvrir neuf arômes

particulièrement représentatifs des vins
du Château Suduiraut, et s’exercer ensuite
à associer le nez du vin à ces arômes

pendant une dégustation de trois vins
servis dans des verres noirs. Enfin, l’atelier
fromages est une dégustation gourmande

durant laquelle le visiteur pourra

déguster trois grands millésimes associés
à différents fromages. Ces fromages
sont soigneusement sélectionnés avec
l’artisan fromager Laurent Chanon qui les
élève spécialement pour la dégustation.
Ce fromager d’excellence propose des
fromages de caractère ayant de la présence

et qui par une merveilleuse alchimie vont

pouvoir se marier avec la douceur et le

fruité de chaque vin. Trois millésimes
pour trois accords uniques afin de mettre
en valeur la fraîcheur du millésime 2014,
l’onctuosité du 2006 et la complexité du
2000. Un moment de plaisir inédit !

Château Suduiraut Huîtres de St Vivien en tartare, caviar Sturia Pommes d’Hourtin en tarte Tatin, crème épaisse
Suduiraut, 33210 Preignac d’Aquitaine - Accord privilégié : Blanc Sec Accord privilégié : Château Suduiraut 2013
Tél. : 05 56 63 61 92 de Suduiraut 2020 Peut également se marier (Premier Cru Classé Sauternes)
avec le vin S de Suduiraut Vieilles Vignes 2017
www.suduiraut.com

88

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VIGNOBLES

CHÂTEAU D’ARCHE

OSE LA MODERNITÉ

Situé à 40 km au sud de Bordeaux sur les hauteurs du village de Sauternes, le Château d’Arche Grand Cru Classé 1855
bénéficie d’une position privilégiée au cœur des paysages idylliques et préservés du prestigieux vignoble du Sauternais.

Par Sylvie Heullant - Photos  : Rémy Cortin

PLUS DE 400 ANS D’HISTOIRE Martin, maire de Sauternes de Sauternes UN TERROIR UNIQUE…
de 1934 à 1971 est à la tête de la propriété La position du Château d’Arche sur le plus
Le château porte le nom de la famille et réunifie le Château d’Arche et le Château haut point de la commune revêt une grande

d’Arche de Langon, vieille famille d’Arche Lafaurie. La propriété est ensuite importance pour la qualité de ses vins d’une
grande richesse. Son vignoble en pente
aristocratique installée en 1611 dans le revendue en 1996 à deux hommes d’affaires
passionnés de vin qui décident d’y ouvrir douce s’étend sur des sols argilo-graveleux
Bordelais. François d’Arche arrière petit- un hôtel de charme de 8 chambres en 2002
fils achète en 1733 le Cru de Braneyre où il et limoneux favorisant l’écoulement
démarrant la tradition hospitalière du des eaux de pluie. Grâce à sa proximité
décide de s’installer et lui donne son nom. avec la rivière le Ciron, Château-d’Arche
À la révolution française, le Château d’Arche Château d’Arche, en faisant le premier hôtel bénéficie d’un microclimat favorisant
est démembré en 4 propriétés  : Château ouvert dans un Grand Cru Classé 1855. le développement du botrytis cinerea,
d’Arche, Château d’Arche Lafaurie, Château En mars 2020, Didier Galhaud, après une
d’Arche Vimeney et Château d’Arche communément appelé pourriture noble,
Pugneau. En 1855 Château d’Arche est quinzaine d’années passées aux côtés du parasite venant se fixer sur la peau du raisin.
classé deuxième Grand Cru et compte alors Ce phénomène unique est indispensable
30 hectares. En 1925, Armand Bastit-Saint- dirigeant de Château Guiraud, arrive pour
prendre la direction de Château d’Arche.

90

à l’élaboration du Sauternes et apporte …POUR DES VINS D’EXCEPTIONS - VIP WINES -
Château d’Arche, AOC Sauternes, Grand
une complexité aromatique que l’on ne Cru Classé 1855 tire sa qualité de sa VIP WINES est une société de négoce
situation sur le haut plateau de Sauternes. ayant pour vocation d’affiner des eaux
retrouve dans aucun autre vin. Le vignoble Délicat et d’une élégance exceptionnelle, de vie et de les commercialiser sous la
il allie la fraîcheur avec des parfums marque Arche Spirit. Elle a également
est constitué de 85% de sémillon, cépage d’agrumes et de fruits exotiques à la en charge la commercialisation du vin
emblématique de l’appellation Sauternes. puissance, la finesse et l’onctuosité. du Château d’Arche et plus largement
Château d’Arche est loin de s’endormir Sa production est en moyenne de de vins français ainsi que quelques
sur ses acquis comme en témoigne Didier 2 000  bouteilles par hectare, c’est-à-dire vins étrangers. Dans le chai de
Galhaud. «  Nous avons décidé d’innover en 1 à 3 verres par pied de vigne  ! Château d’Arche, une pièce est dédiée
diversifiant la production. Château d’Arche aux spiritueux où une production de
est le seul cru classé de Sauternes qui va Château d’Arche, Cuvée Arche Lafaurie, whisky, de gin et de rhum blanc va être
Crème de tête est une micro cuvée réalisée lancée prochainement. Les eaux de vie
proposer des vins autres que liquoreux avec tous les 2 à 3 ans à partir des meilleurs
raisins de parcelles exceptionnelles. seront élevées dans des barriques de
la réalisation d’un effervescent, d’un rosé, Concentré et puissant, il offre des sauternes de la propriété. Les whiskys
fragrances aromatiques de pêche, coing et de 5 ans d’âge seront, quant à eux,
d’un blanc sec, d’un rouge, en plus de la fruits confits. Il est très long en bouche avec sélectionnés en Écosse et amenés au
gamme de Sauternes. Nous allons proposer des notes de mandarine confite, de noix de
coco, de frangipane et une pointe de safran. chai pour l’affinage en barriques.
des vins plus exubérants, plus aromatiques,
Soleil d’Arche, second vin, habillé
des produits qui ont une véritable identité d’une carafe empruntée à l’univers des
avec le même niveau d’exigence qu’un cru spiritueux est destiné à des moments de
consommation plus décontractés comme
classé. Aujourd’hui, la demande va vers des
vins plus faciles à boire, plus accessibles. La l’apéritif. Frais et acidulé, il se caractérise

consommation de vins liquoreux est moins par sa légèreté, sa vivacité avec des côtés

importante que dans le passé, souvent mentholés et des arômes fleuris et fruités.

par méconnaissance, les sauternes étant
associés à la sucrosité, ce qui n’est pas le

cas quand on goûte un grand sauternes.
Nous devons faire un travail d’information

important auprès du consommateur et

des prescripteurs pour expliquer ces vins.
Le territoire de Sauternes a un véritable
challenge à relever.  »

91

VIGNOBLES

Le chai de Château d’Arche

UNE TRILOGIE DE VINS SECS, ROSÉ, BLANC ET ROUGE permet des vinifications parcellaires. Ses 33 cuves ont été réalisées
Le rosé, en appellation Bordeaux, est issu de 50% de cabernet franc en acier micro-poli afin de faciliter le nettoyage, d’éviter l’utilisation
et 50% de merlot. Il est vinifié et fermenté à 90% en cuves inox
pour la fraîcheur et la vivacité et 10% en barriques de sauternes de détergents et de limiter la consommation d’eau. Les leds mise en

pendant 4 mois qui donnent de la douceur, des notes subtiles. Pour place pour l’éclairage permettent de réaliser une économie d’énergie
le vin blanc sec, le mécanisme de défense au botrytis cinerea a été de 30%.
provoqué beaucoup plus précocement. Son élevage, réalisé à 40% en
cuves, 30% en barriques neuves et 30% de barriques qui ont contenu UNE DOUBLE CERTIFICATION ISO 14001 ET HVE3
le Grand Vin de Château d’Arche contribue à lui donner une vraie Dès 2010 Château d’Arche s’est engagé dans une démarche citoyenne
identité Il est composé majoritairement de sémillon qui lui apporte et de préservation de la biodiversité. Il a fait partie du premier
groupe pilote adhérent au SME ISO 14001 (système de management
structure et complexité, complété de sauvignon qui lui apporte environnemental), abandonnant les CMR et favorisant la plantation de
fraîcheur et minéralité. Il sera prochainement mis sur le marché en légumineuses et de plantes. En 2019 la propriété est certifiée Haute
appellation Bordeaux. Le rouge, quant à lui, provient d’un terroir de Valeur Environnementale niveau 3 pour ses principes écologiques.
Château d’Arche a également rejoint récemment le label Bee Friendly.
5 hectares plantés de Merlot sur une colline entourée de bois. Élevé La première mesure prise par Didier Galhaud à son arrivée fut l’arrêt
en barriques (pas de sauternes à cause du sucre), ce vin élégant et
soyeux exprime en bouche des arômes de cassis et de cerises. Il sera total du désherbage chimique qui était encore pratiqué sur certaines
mis en marché à l’automne en appellation Graves. L’Arche Perlée, vin parcelles. «  On ne peut faire de grand vin sans avoir de bons raisins  »
témoigne-t-il. Il fait rapidement le constat qu’il faut reconstituer les
effervescent blanc de blanc, produit sur des parcelles dédiées avec des
raisins moitié sémillon, moitié sauvignon, issus de Château d’Arche sols et la décision est prise de continuer la démarche entreprise en
s’inscrit également dans les innovations. C’est un produit unique, 2019  : convertir la totalité des 50 hectares de vigne de la propriété en
passé en barriques de sauternes pendant 2 à 3 mois. Au moment du
dégorgement, des bouteilles de Grand Cru Classé viennent compenser agriculture biologique. Les labours de la vigne au cheval ont également
la liqueur d’expédition (ou liqueur de dosage). été remis en pratique sur 12 hectares pour la troisième année. Avec
l’utilisation de six chevaux menés par Rodolphe Limasset de la société
MODERNITÉ ET ÉCO-RESPONSABILITÉ Rod Trait. «  C’est une vraie démarche agronomique, le cheval évite

Un investissement écologique de plusieurs millions d’euros a été le tassement de la terre et donc aide au bon développement de la vie
réalisé pour doter la propriété d’un chai de 2 500 m2 d’un haut niveau microbienne du sol, le passage du cheval vise à réduire l’enherbement
de technicité. Il a été inauguré en 2019 après 2 ans de travaux menés en et donc les traitements chimiques  » déclare-t-il. Ce travail ancestral
collaboration avec les architectes des Monuments de France. Sa toiture n’est pas réalisé sans une grande part de modernité grâce à l’utilisation

entièrement végétalisée, pour limiter les variations de température et d’outils tracteurs spécialement adaptés aux chevaux qui permettent
le recours à la climatisation, reprend la courbe de la colline où il est de travailler plus rapidement donc de répondre à des impératifs
semi-enterré. En harmonie avec le paysage, il est bardé de piquets économiques d’une entreprise moderne. Des essais de travail du sol

d’acacias rappelant les piquets de la vigne. La cuverie thermorégulée sont parallèlement menés avec le robot naïo, semi-autonome, qui

permet de travailler les sols d’une façon beaucoup plus légère.

92

ÉVOLUTION ET RÉVOLUTION AU CHÂTEAU D’ARCHE Didier Galhaud, Directeur du Château d’Arche
À son arrivée, Didier Galhaud a eu pour mission de continuer à mettre

en place l’ambitieux projet de restructuration du vignoble initié par
l’administrateur Jean-Louis Coffinhal. «  Ce classement nous donne

des droits mais également beaucoup de devoirs, c’est la raison pour
laquelle je suis là aujourd’hui, redonner des lettres de noblesse au
Château D’Arche.  » nous confie-t-il. La restructuration amorcée en 2016
se poursuit avec l’objectif principal de rajeunir l’âge moyen des vignes

par l’achat d’une douzaine d’hectares tout en conservant quelques

parcelles centenaires qui représentent un réel atout pour les vins de la

propriété, ces vieilles vignes apportent profondeur et structure au vin.
L’objectif annoncé est d’arriver à 70  hectares de production. Didier

Galhaud a également initié un projet d’agro-foresterie en collaboration
avec le directeur technique de Château d’Arche Matthieu Arroyo,
œnologue, titulaire d’une licence en maîtrise environnementale. Ce
dernier a travaillé 10 ans à l’INRA (Institut National de Recherche
Agronomique) et fait deux années de recherches à l’ISVV (Institut
des Sciences de la Vigne et du Vin) sur les cépages résistants et sur

les méthodes de développement de la culture en mettant en place des
équilibres sur des espaces végétaux associés à la culture de la vigne.
L’innovation au Château d’Arche se fait à la vigne bien sûr, à travers
ses principes écologiques mais également à travers un projet hôtelier
d’envergure de 9 500 m2, dont le permis de construire a été délivré l’été

dernier, comportant un hôtel 5 étoiles d’une cinquantaine de chambres,
un spa et trois restaurants. «  Nous y accueilleront des personnes très
sensibles à leur santé, à la protection de l’environnement et à l’impact
écologique. La structure, située sur une zone protégée Natura 2 000,
avec une déclinaison naturelle de 12  m, sera recouverte d’arbres et de
vigne de façon à être complètement intégrée au paysage. Nous avons

également le projet de réaliser un verger pour approvisionner l’hôtel
existant et l’hôtel à venir  » nous confie Didier Galhaud.

UN SITE OENOTOURISTIQUE DE PREMIER PLAN Château d’Arche
33210 Sauternes
Les expériences que l’on peut avoir sur une propriété ne se limitent Tél.  : 05 56 76 67 67
pas uniquement à la visite d’un vignoble et à la dégustation de ses
vins, les dirigeants de Château d’Arche l’on bien réalisé. Caroline www.chateau-arche.fr
Rihouet, responsable de communication, nous dévoile un programme

oenotouristique ambitieux. En complément d’une grande salle pouvant

accueillir divers événements et les mariages, un simulateur de golf et
un bar à vin animé par des musiciens et diverses dégustations seront
installés entre l’hôtel et la boutique. L’ambition affichée est de fédérer

plusieurs générations autour des meilleurs produits de la région.
«  Nous pensons également faire venir des producteurs locaux et créer
un marché un dimanche tous les trois mois à partir du mois d’avril.
Nous aurons aussi des montgolfières qui décolleront de la propriété
pour survoler les vignobles. Nous invitons régulièrement des chefs et
intervenants (cavistes, architectes…) autour d’une table, nous avons
appelé cet événement convivial «  À table avec Château d’Arche  », nous
souhaitons décliner ce concept sur le territoire français et à l’étranger.
Notre ambition est d’accueillir 13 000 personnes par an en proposant

des visites différenciantes, nous allons mettre en lumière et en son
certaines parties de la propriété. La boutique va être restructurée afin

de mettre en avant les producteurs locaux et installer une machine qui

permettra de déguster 8 millésimes différents. Je souhaite également

développer le spiritourisme, le tourisme autour de nos spiritueux. Je
rêve de voir nos visiteurs se balader dans la propriété avec une assiette
de produits du Sauternais à la main, puis assister à des ateliers où on
leur exposera notre savoir-faire en matière de vins et spiritueux. Notre
souhait est que par cette expérience mémorable à vivre en famille et
entre amis, ils deviennent nos ambassadeurs  ».

93

VIGNOBLES

SAINT-ÉMILION

QUATRE VISAGES POUR
UN VIGNOBLE MYTHIQUE

C’est à une quarantaine de kilomètres à l’est de Bordeaux sur les terres de Saint-Émilion que nous avons
rencontré Jean-François Galhaud, le président du Conseil des Vins de Saint-Émilion. Il nous dévoile
les secrets d’un vignoble d’exception.

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

SAINT-ÉMILION, UNE CITÉ MÉDIÉVALE LÉGENDAIRE façonné le paysage et lui a valu cette inscription ! Des hommes qui
Deux fois millénaire, le vignoble de Saint-Émilion bénéficie n’ont eu de cesse de protéger, valoriser et transmettre ce terroir
d’un terroir exceptionnel et d’une histoire très singulière, qui unique depuis des siècles. « Tout en sachant que notre patrimoine
en font un monde à part dans le vignoble bordelais. Perchée sur n’est pas figé, nous avons toujours eu et gardons pour mission
une des nombreuses collines du bordelais, cette cité médiévale de conserver ces valeurs. Et parce qu’indéniablement chaque
mondialement connue a été le premier paysage viticole au monde période apporte sa touche et sa modernité, pour y parvenir,
à être inscrit au patrimoine de l’UNESCO en 1999. Une magnifique nous travaillons par exemple en collaboration étroite avec les
reconnaissance pour les habitants des huit villages de la Juridiction Bâtiments de France qui supervisent les nouveaux projets et les
de Saint-Émilion symbolisant la parfaite interaction entre diverses créations comme la construction de chais modernes  »
l’Homme et la Nature. C’est en effet le travail des hommes qui a explique Jean-François Galhaud.

94

LA JURADE, L’ÂME DE SAINT-ÉMILION Jean-François Galhaud, Président du Conseil des Vins de Saint-Émilion
Première ambassadrice de Saint-
Émilion, la Jurade est née il y a plus de LE CONSEIL DES VINS DE SAINT-ÉMILION
800 ans puis recréée en 1948, après son Premier syndicat viticole en France, le Conseil des Vins de Saint-
abolition par la Révolution française, Émilion a été créé en 1884 et a ouvert la voie dans de nombreux
pour entretenir la mémoire des vins de domaines. À l’origine de la naissance de la première cave
Saint-Émilion, promouvoir leur qualité coopérative en Gironde et du contrôle des vins par la dégustation,
aujourd’hui, la mission du Conseil des Vins de Saint-Émilion
et assurer leur renommée à travers le est, en tant qu’Organisme de Défense et de Gestion (ODG), de
monde. Chaque année, cette confrérie promouvoir les quatre AOC du vignoble, d’assurer le respect de
organise de nombreuses cérémonies leur cahier des charges et de conseiller ses adhérents. « Pionnier
et toujours très attentif à la qualité des vins de Saint-Émilion, notre
d’intronisations dont deux grands Conseil des Vins regroupe 900 viticulteurs pour les 4  appellations :
Chapitres à Saint-Émilion  : le premier, Puisseguin Saint-Émilion, Lussac Saint-Émilion, Saint-Émilion et
célébrant l’arrivée de la fleur de la Saint-Émilion Grand Cru.  » ajoute Jean-François Galhaud. Tous
vigne, a lieu le troisième dimanche de les dix ans depuis 1955, certains de ces vins entrent même dans
juin ; le second, à l’occasion du Ban la légende grâce au classement des vins de Saint-Émilion. Lors du
des Vendanges, se déroule le troisième dernier classement de 2012, ce challenge qualitatif a consacré,
dimanche de septembre et célèbre la au terme d’un an d’un travail minutieux, 82  propriétés dont
récolte des raisins. Ses rassemblements 64  Grands Crus Classés et 18  Premiers Grands Crus Classés.
solennels sont l’occasion d’évènements
hors du commun dans des lieux chargés
d’histoire, comme les douves du
Palais Cardinal (XIIe siècle) ou l’Église
Monolithe (XIIe siècle), durant lesquels
les futurs intronisés sont présentés
à la Jurade. Toutes les personnalités
intronisées s’engagent par serment à

devenir des ambassadeurs des vins
de Saint-Émilion. Aujourd’hui, plus de
3 000  personnes ont été intronisées dans
le monde et environ 140 Jurats, vignerons
et négociants, perpétuent les valeurs de
partage, de découverte, de transmission
et de tradition. Connue sur tous les
continents, la Jurade de Saint-Émilion
dispose aussi de dix  représentations
permanentes organisées par son réseau
de Chancelleries pour ouvrir les vins

de Saint-Émilion sur de nouveaux
horizons. Ces dix ambassades situées
en Angleterre (Oxford et York), en
Belgique (en Flandres et en Wallonie),
à Malte, en Chine (à Hong Kong et Pékin),
en Côte d’Ivoire (à Abidjan), à Singapour
et à Kuala Lumpur ont pour mission
de faire rayonner le nom de Saint-
Émilion dans leurs régions par le biais
d’actions multiples, de dégustations, de
dîners… Prochainement, deux nouvelles
chancelleries verront le jour en Norvège
et au Cameroun.

95

VIGNOBLES

Ce  classement est un indéniable facteur d’émulation qui est obtenue grâce à la présence de ces rivières qui tempèrent
pousse tous les viticulteurs à rechercher la meilleure qualité. les chaleurs estivales comme les rigueurs de l’hiver. Ajoutez à
Placée sous l’égide de l’INAO, cette hiérarchie contribue à la cela le savoir-faire des viticulteurs de Saint-Émilion qui savent
notoriété des vins de Saint‑Émilion dans le monde entier. se remettre sans cesse en question et vous obtenez des vins qui
sont constamment à la pointe de l’excellence.
LES APPELLATIONS
C’est sur un vaste territoire de 7 500 hectares, regroupant des LA DÉMARCHE VERTUEUSE DE SAINT-ÉMILION
sols et des terroirs très différents, que s’exprime la personnalité Selon Jean-François Galhaud, qui cite l’abbé Bergey, «  Saint-
de quatre cépages, le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Émilion, c’est la tradition en marche  !  » « Les viticulteurs des
Sauvignon et le Malbec desquels naissent des vins sous quatre terres de Saint-Émilion sont très engagés dans le domaine
Appellations d’Origine Contrôlée, les AOC Saint-Émilion, de la protection de l’environnement qui a d’ailleurs toujours
Saint-Émilion Grand Cru, Lussac Saint-Émilion et Puisseguin occupé une place majeure. Notre syndicat a été pionnier lors
Saint-Émilion. Œil rubis, nez tout en élégance, bouche longue, de la création en 2007 d’une CUMA, pour le traitement des
équilibrée et soyeuse, les appellations de Saint-Émilion offrent effluents viticoles et lorsqu’il a favorisé la création du GDON
une très grande variété de vins, des vins de plaisir et de partage du Libournais (Groupement de Défense contre les Organismes
qui doivent leur qualité à un terroir unique, un microclimat Nuisibles). C’est d’ailleurs ici que Philippe Bardet a créé
idéal et un savant assemblage des cépages. Entre vignes et cours Tulipe, une association de défense de la biodiversité. Grâce à
d’eau, le vignoble de Saint-Émilion aussi appelé «  la colline aux ce programme, nous avons remis de l’herbe dans les rangs de
mille châteaux  » s’étend sur 75 km2 en pentes douces, le long de vigne, créé des haies, installé des nichoirs pour les chauves-
coteaux boisés et de routes pittoresques. Lussac Saint-Émilion, souris et amélioré la biodiversité de nos vignes… Enfin, c’est
Puisseguin Saint-Émilion, Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand encore Saint-Émilion qui a accueilli et financé le premier
Cru, une magnifique mosaïque de parcelles qui profitent d’un Biotope Festival en 2016. Cela montre que nous n’avons pas
microclimat océanique se caractérisant par des précipitations peur de parler de traitements. Nous essayons constamment
bien réparties dans l’année et des étés chauds et tempérés dus d’entraîner les vignobles dans une démarche vertueuse en
notamment à la présence des deux rivières, l’Isle et la Dordogne accompagnant les viticulteurs et en cherchant des solutions
et leurs affluents. La température annuelle moyenne de 12,8°C pour diminuer tous les intrants sur nos terres.  » Le Conseil

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des Vins de Saint-Émilion a récemment recruté une ingénieure 39  étapes et favorisé la dégustation : environ 50 000 verres ont
spécialisée en agroécologie pour aider le territoire à s’inscrire été servis. Autre rendez-vous très attendu, le Saint-Émilion Jazz
dans un modèle vertueux. Concrètement, le Conseil des Vins Festival est l’occasion de mettre les grands vins en musique.
tend à améliorer naturellement la qualité des vins tout en Des artistes comme Maceo Parker ou Stéphane Belmondo s’y
maintenant une bonne productivité et souhaite renforcer la sont déjà produits pour mettre en musique, au rythme d’une
biodiversité pour préserver l’environnement. Pour exemple, dégustation, les vins d’une propriété. Cette année, le Tour de
un grand projet de plantation d’arbres et de haies est lancé. France sera l’événement phare puisqu’il arrivera à Libourne le
Des actions qui aideront sans aucun doute le syndicat 16 juillet avant l’épreuve du contre-la-montre le 17 juillet dont
à revaloriser les différents métiers liés à la vigne et contribuer le tracé va de Libourne à Saint-Émilion la veille de l’arrivée
à l’attractivité de la filière… Un autre challenge ! « Nous avons sur les Champs Élysées. « À cette occasion, le Conseil des Vins
passé une période durant laquelle nous avions beaucoup de Saint-Émilion prévoit de nombreux événements sur tout le
de mal à recruter des jeunes qui s’intéressent très peu au métier territoire en lien avec la commune de Libourne et la commune
de vigneron. Aujourd’hui, nous aimerions montrer le grand de Saint-Émilion. Nous sommes très heureux à l’idée d’accueillir
intérêt de cet environnement sain. Les métiers de la vigne sont de nombreux visiteurs durant ces jours de fête. Nous allons
de beaux métiers passionnants ! » nous explique le président notamment proposer des journées portes ouvertes de nos
avant d’ajouter : «  Pour les mettre en avant, nous avons de magnifiques châteaux et un spectacle son et lumière inédit de
fortes actions de communication tout au long de l’année. » la Jurade est en préparation. » se réjouit Jean-François Galhaud.
De belles occasions pour venir déguster, avec modération, ce
LES INSTANTS SAINT-ÉMILION fabuleux nectar des dieux !
Saint-Émilion est un vignoble qui bouge ! Entre les événements
de la Jurade, les escapades du Saint-Émilion Wine Trip Le Conseil des Vins de Saint-Émilion
et l’incontournable Saint-Émilion Jazz Festival, les rendez-vous 14 rue Guadet
ne manquent pas pour vivre des moments de partage, d’échange 33330 Saint-Émilion
et de convivialité. Le Saint-Émilion Wine Trip, un fourgon bar Tél. : 05 57 55 50 50
à vins ambulant Citroën Hy aux couleurs de Saint-Émilion, www.vins-saint-emilion.com
rencontre un beau succès. Depuis sa création en 2016, il a fait www.tourdefrance-libourne-saintemilion.com

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VIGNOBLES © Deepix

CHÂTEAU ANGÉLUS
FLEURON DE

SAINT-ÉMILION

Le prestigieux Château Angélus, installé au cœur d’un superbe amphithéâtre naturel, n’a cessé de vibrer
au fil des siècles au son de l’angélus, prière sonnée matin, midi et soir par les trois églises du pays pour
rythmer les journées des vignerons. Il en adopte le nom au XIXe siècle et sa cloche, emblème du domaine,

figure toujours sur l’étiquette de ce vin de grand renom.

Par Sylvie Heullant - Photos  : Rémy Cortin

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