MasterChef

ŒNOTOURISME

LA NOUVELLE-AQUITAINE
UNE RICHE CULTURE
VITICOLE

Du fait de l’immensité et de la variété du territoire, il n’y a pas un, mais des, œnotourismes en Nouvelle-Aquitaine, que
vous soyez passionné, par le vin, par la découverte des cultures, par l’architecture, ou juste amoureux de belles balades,

il y a une infinité de portes d’entrée. Voici quelques pistes...

Par Luc Saint-Elie

Avant de plonger dans la Nouvelle-Aquitaine et son gigantesque des choses : « une idée = un business », dès le développement du
vignoble californien dans les années 1970, pas une exploitation
vignoble, il est intéressant de préciser quelques points. Qu’est- ne s’ouvre sans associer un restaurant et une chambre d’hôte.
ce qu’est exactement « l’œnotourisme »  ? En version courte, Les vignobles d’outre-Atlantique deviennent très rapidement
ce néologisme un peu barbare, composé de œno (vin donc) des parcs d’attractions, avec, comme point d’orgue, le «  Francis
et tourisme, désigne l’ensemble des prestations touristiques Ford Coppola Winery  » du réalisateur hollywoodien Francis Ford
Coppola, sorte de Disneyland du vin dans le comté californien de
orientées vers la découverte de la vigne, des vins, des terroirs, et Sonoma. L’approche a fait école un peu partout, mais elle a mis
du temps à arriver jusque chez nous. La suite de l’histoire vous
au-delà, de la culture viticole. Posez la question autour de vous, appartient, à vous de la découvrir, et de l’écrire.

on vous répondra, à n’en point douter, que d’une part, un concept DESSINEZ-VOUS DES ITINÉRAIRES SUR MESURE
À tout seigneur, tout honneur, nous allons nous attarder un
avec un nom aussi tarabiscoté ne peut-être que récent, et que peu plus en détail sur le vignoble bordelais, mais cet arbre
incontournable, ne doit pas cacher la forêt des autres destinations
d’autre part c’est tout naturellement dans l’Hexagone, terre de œnotouristiques Aquitaines. Du Pays basque au Bergeracois, du
Cognaçais au Jurançonnais ou encore dans les Landes d’Armagnac,
prédilection s’il en est, du cultissime nectar, que l’idée est née. chaque destination offre une palette infinie de saveurs et
Dans les deux cas, c’est faux. L’œnotourisme est né il y a un demi- d’activités liées à la vigne et au vin.
siècle…, en Californie. Petit flash-back, dans les années 70-80 la
consommation de vin est en baisse sur le « vieux continent », tandis
que le « Nouveau Monde » le découvre avec enthousiasme et que
les vignobles explosent un peu partout notamment dans la Napa
Valley californienne. Petit à petit, visiter les vignobles et déguster
les vins directement sur le lieu de production devient tendance
aux États-Unis, et avec la conception typiquement américaine

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VOUS PRENDREZ BIEN UN PETIT COGNAC ? l’Entre-deux-Mers entre Garonne et Dordogne, le Libournais, le
Commençons par un nom à la consonnance familière  : Cognac. Le Blayais et le Bourgeais sur la rive droite de la Dordogne. La visite
vignoble charentais d’appellation Cognac (qui produit également le des vignes est organisée autour de plusieurs «  routes  » des vins
Pineau des Charentes) s’étend sur près de 80 000 hectares répartis («  route des châteaux  » dans le Médoc, «  route du patrimoine  »
en six crus. S’organisant de part et d’autre du fleuve Charente, la ville dans le Libournais, «  route des coteaux  » dans le Blayais et
de Cognac possède un patrimoine architectural composé d’hôtels Bourgeais, «  route des bastides  » dans l’Entre-deux-Mers, «  route
particuliers, de chais, de maisons typiques et d’églises qui lui a valu des Graves  » dans les Graves et le Sauternais). L’accueil des
le label «  Ville d’Art & d’Histoire  ». Vous pourrez visiter à la fois les visiteurs peut se faire dans les exploitations, avec des journées
maisons de négoce, comme la maison Hennessy, leader mondial portes ouvertes par appellation, y compris dans certains châteaux
du cognac, les maisons Remy Martin, Courvoisier, Martell (la plus renommés. Quelques appellations échappent aux subdivisions,
ancienne), Meukow, Baron Otard etc. C’est l’occasion également comme le Côte-de-Bordeaux, à cheval sur l’Entre-deux-Mers, le
de pénétrer certains lieux classés à l’inventaire des Monuments Libournais, Blayais et Bourgeais. Pour le visiter, le point de départ
Historiques, comme le bâtiment de Martell., mais vous pourrez est la Maison des Vins à Cadillac, une ancienne demeure viticole du
17e siècle qui vous proposera parcours dans les vignes, séjours et
également visiter les domaines de production, le tout dans le cadre de hébergement.

circuits parfaitement organisés. Pour cela un bon point de départ est ON COMMENCE PAR LE MÉDOC
la Maison des Viticulteurs, rue Cagouillet à Cognac, qui travaille avec Situé entre l’estuaire de la Gironde, et l’Océan Atlantique, le Médoc
s’étend sur 80 km. La «  Route des Châteaux  » qui le traverse
la Région Nouvelle Aquitaine, les départements… et les vignerons. est la D2 au départ de Blanquefort. A noter que si le terme de
«  château  » désigne de façon générique une propriété viticole,
DANS LES LANDES, DÉCOUVREZ ET GOÛTEZ L’ARMAGNAC certaines possèdent de véritables châteaux au sens propre,
Région la plus septentrionale de l’Armagnac. Le Bas-Armagnac, est à
cheval sur les départements du Gers et des Landes. La zone doit son 151
nom au fait qu’elle est tout simplement plus basse géographiquement

que deux autres régions de l’Armagnac. Consacré à la promotion du
terroir d’Armagnac, l’Écomusée, situé au Château Garreau, fait partie
du réseau Tourisme Gourmand des Landes, c’est une excellente
initiative pour découvrir l’histoire de cette extraordinaire eau de
vie. Centre de recherches, le musée se met également au service

de la découverte à travers de multiples espaces, ludiques, culturels
et patrimoniaux. On y découvrira également le musée du Vigneron
(plus de 1 000 outils représentatifs du métier paysan), celui des
Alambics (le plus vieux date de 1919, l’alambic armagnacais est
unique, c’est lui qui donne sa saveur particulière à l’Armagnac),
une exposition permanente de bouteilles (des centaines de flacons
tous plus originaux les uns que les autres) et un parcours nature
en immersion avec la faune et la flore locales. La région regorge de

domaines intéressants culturellement comme le Domaine de Luquet,
sur la place centrale d’une des plus belles bastides du Sud Ouest,

Labastide-d’Armagnac, qui propose un espace entièrement dévolu à

la dégustation, animé par des passionnés.

CAP SUR LE BORDELAIS, PAR OÙ COMMENCER ?
Sauf à avoir des vacances extensibles à l’infini, la question n’est

pas tout à fait anodine si on se souvient que la Nouvelle-Aquitaine,
plus grande région de France, est le troisième vignoble d’Europe
et que 800  propriétés accueillant des visiteurs vous y attendent.
Un excellent point de départ  : la Cité du Vin, à Bordeaux. Le
bâtiment tout en rondeurs vaut à lui seul le détour. 3 000  mètres
carrés d’espaces thématiques interactifs dédiés aux cultures et

aux civilisations du vin vous attendent, avec moult animations

originales, interactives, gustatives, organisées autour de parcours
calibrés en fonction des publics. Pour donner une idée de l’échelle,
citons la bibliothèque et son fonds d’environ 1 900  livres et revues,
ou encore la vinothèque qui contient 14 500  bouteilles de 70 pays.

LA DÉCOUVERTE DES GRANDS CRUS CLASSÉS
À Bordeaux le touriste est bienvenu dans les vignobles, la filière
viti-vinicole bordelaise cherche explicitement à encourager
l’œnotourisme. Le vignoble est découpé en plusieurs subdivisions  :
le Médoc, les Graves et le Sauternais sur la rive gauche de la Garonne,

ŒNOTOURISME

comme le Château Gruaud Larose, à Saint-Julien-Beychevelle, inscrit
aux monuments historiques, ou l’imposant Château Pichon Baron,
à Pauillac, un des édifices les plus impressionnants du Médoc. Le
vignoble du Médoc comprend 8 appellations  : Médoc, Haut Médoc,
Margaux, Pauillac, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Moulis et Listrac. Pour
organiser votre visite dans chaque secteur, un bon point de départ
sont les syndicats viticoles et autres «  Maison du vin  » (ou «  des
vignerons  »). Dans chacune d’entre elles vous trouverez la liste des
châteaux ouverts, les horaires, des conseils d’hébergement et parfois
des circuits. Par exemple la Maison des Vins de Saint-Estèphe (place de
l’église au centre du village) vous propose une boucle de 15 km à faire
à pied, à vélo ou en voiture au travers de ses châteaux. A noter, à Saint-
Estèphe, le Château L’Argilus du Roi propose à ses clients de survoler
les Grands Crus Classés des prestigieux terroirs de Pauillac, St Julien,
Saint-Estèphe ainsi que le célèbre phare de Cordouan (Fly Aerovino).

LE LONG DE LA GARONNE : GRAVES ET SAUTERNES ENTRE-DEUX-MERS, L’ARRIÈRE-PAYS BORDELAIS
En dessous de Bordeaux le long de la Garonne, on entre dans le À une soixantaine de kilomètres de la côte Atlantique, l’Entre-
vignoble de Graves et Sauternes où s’élèvent 4 appellations  : les deux-Mers doit son nom à sa position géographique entre deux
Graves, les Pessac-Léognan, les Barsac et les Sauternes. Parmi les fleuves soumis aux marées, la Dordogne et la Garonne. La Maison
domaines notables citons l’incontournable Château d’Yquem, et un des Vins de l’Entre-deux-Mers, établie dans l’enceinte de l’Abbaye
peu plus au nord, le Château de Suduiraut datant de la fin du 16e  siècle de la Sauve-Majeure (inscrite au patrimoine mondial UNESCO au
et inscrit aux monuments historiques. Sur une butte qui culmine titre des Chemins de Saint-Jacques de Compostelle), propose des
entre Sauternes et Haut-Bommes, au-dessus de la vallée du Ciron, formules combinées visites et dégustation. Les portes ouvertes
vous pouvez dormir au Château d’Arche, Grand Cru Classé Sauternes, et fêtes des vins rythment l’année, en Cadillac Côtes de Bordeaux
au mois de mai, à Sauveterre en juillet, à Camblanes et Meynac en
qui date d’avant la révolution. Comme dans les autres régions, le octobre, et en décembre à Loupiac.

point de départ est dans un des bureaux des syndicats agricoles, le BALADES ÉPICURIENNES DANS LE SUD-OUEST
syndicat viticoles des Graves à Podensac, l’ODG Sauternes et Barsac Si on quitte le bordelais pour aller au Sud-Ouest en direction
à Sauternes, le syndicat viticole des Pessac-Léognan à Bordeaux, du Périgord sur les deux rives de la Dordogne, on entre dans
le Bergeracois et Duras, qui produisent des rouges (Bergerac,
qui avec la région Nouvelle-Aquitaine et les acteurs locaux propose Pécharmant, Montravel, Côtes-de-Duras), mais surtout des
blancs secs (Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Duras
la «  Route des vins de Graves et Sauternes  » avec des visites, des blanc), ou moelleux (Monbazillac, Saussignac, Rosette), auxquels
hébergements etc. De son côté l’office du tourisme Sauternes et s’ajoute le liquoreux Haut-Montravel. Pour découvrir la région
Graves, à Langon, propose des visites du vignoble en groupe, ainsi l’interprofession des vins de Bergerac et Duras propose un ensemble
que des brochures pour randonneurs. de guides. À Bergerac, le point de rendez-vous est à l’Espace Vin rue
des Récollets, et à Duras la Maison des Vins de Duras est au pied du
LE LIBOURNAIS : SAINT-ÉMILION, POMEROL, FRONSAC château, immanquable.
Situés à l’est de Bordeaux, les vignobles de Saint-Émilion, Pomerol
et Fronsac proposent des paysages et un patrimoine d’exception On pourrait continuer sans fin, mais il est impossible, hélas, de citer
(la juridiction de Saint-Emilion est inscrite par l’UNESCO au tout le monde, car, en matière d’œnotourisme, l’imagination des
patrimoine mondial de l’humanité). En montgolfière, à pied, à vignerons est désormais sans limites.
vélo, en auto, le territoire se visite par tous les moyens, à Saint-
Emilion, un petit train touristique, serpente entre les châteaux. Des Pour plus d’informations, rendez-vous sur les sites :
balades sur les chemins de traverse du vignoble, vont de Fronsac, https://tourismebyca.fr - www.bordeauxwinetrip.fr
Pomerol à Sainte-Foy-la-Grande en passant par Castillon. Parmi les www.bordeaux.com - https://gironde.chambre-agriculture.fr
châteaux intéressants, citons (liste très loin d’être exhaustive) le https://saint-estephe.fr - https://odgmedoc.fr - https://vins-saint-
château Dassault (du nom de l’industriel), château Second Empire emilion.com - http://www.vins-entre-deux-mers.com
du 19e   siècle, le château La Grâce de Dieu, lié à un prieuré crée en www.maisondesvinsdecadillac.com - www.vins-bergeracduras.fr
mémoire du moine breton Emilion, qui a donné son nom à la ville, www.grand-cognac.fr - www.tourism-cognac.com - www.armagnac.fr
ou encore le très prestigieux Château Angelus, que les cinéastes
affectionnent autant que les œnologues, le château figure dans deux
James Bond (Casino Royale et Spectre ) ainsi que dans une longue
liste d’autres films dont La Môme, avec Marion Cotillard. Pour se
renseigner il existe de nombreux services souvent sous la houlette
du Conseil des Vins de Saint-Emilion (plus ancien syndicat viticole
de France), à voir également l’Office de Tourisme du Grand Saint-

Émilionnais, qui se trouve Place des Créneaux à Saint-Émilion.

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L’Appellation Entre-deux-Mers a choisi pour siège
un lieu emblématique qui affirme combien le vin est
ici un élément du patrimoine : la grange dîmière
de l’abbaye de la Sauve-Majeure, d’où sont partis
les moines bénédictins chargés de défricher l’Entre-
deux-Mers et de développer la culture de la vigne.
Venez découvrir à la boutique plus d’une soixantaine
de vins, véritable vitrine de ce grand vin blanc sec de

Bordeaux, l’Entre-deux-Mers…

Maison des vins de l’AOC Entre-deux-Mers 16 Rue de l’Abbaye - 33670 LA SAUVE Tél.: 05 57 34 32 12 - Fax: 05 57 34 32 38
[email protected] - www.vins-entre-deux-mers.com

Horaires d’ouverture : Du 1er juin au 30 septembre : du lundi au samedi de 10h à 12h30 / 13h à 17h30 et du 1er octobre au 31 mai : du lundi au vendredi de 10h à 12h / 14h à 17h

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FOCUS

RENCONTRE

ENO

« La plancha Made in France »

Installé à Niort en Nouvelle Aquitaine depuis 1916, ENO est le leader mondial des
appareils de cuisson pour le nautisme et fabricant de planchas. La PME est reconnue
pour son savoir-faire d’excellence en émaillage (labellisée Entreprise du Patrimoine
Vivant). ENO s’impose aujourd’hui comme la référence de la plancha en fonte émaillée
haut de gamme. Elle est dirigée depuis 2003 par Antoine Thomas et Laurent Colas.

Propos recueillis par Philippe et Sylvie Heullant.

L’entreprise ENO a-t-elle toujours été installée à Niort ?
L’histoire de l’entreprise a démarré dans les Ardennes à Revin en
1909 avec la fabrication de cuisinières et poêles en fonte par la
fonderie Arthur Haineaux & cie. C’est avec l’arrivée de la première
guerre mondiale que la famille Haineaux installe sa fonderie à Niort
en 1916 et dépose la marque ENO en 1927. Plusieurs générations
se sont succédées sur le même site ainsi que divers repreneurs
avant que nous en fassions l’acquisition.

Avez-vous rencontré des difficultés à recruter
de la main-d’œuvre qualifiée ?
Effectivement, il y a même des métiers qui ont malheureusement
disparu. Ce sont des métiers très durs, il a fallu s’adapter, nous avons
dû robotiser certaines tâches très pénibles, pour d’autres nous
avons dû externaliser chez des sous-traitants. Il a fallu s’interroger
sur chaque geste. Plusieurs programmes régionaux nous
accompagnent sur la modernisation de l’entreprise, l’innovation, la
numérisation pour une usine plus humaine et plus respectueuse du
bien-être au travail pour tous. Sur près d’une centaine d’employés,
nous employons 25 personnes en situation de handicap. C’est notre
mission d’employeur local. C’est une richesse pour l’entreprise,
cela développe des relations humaines positives au sein même des
employés. Nous nous inscrivons dans une démarche industrielle
et humaine qui valorise les entreprises françaises.

Antoine Thomas, qu’est-ce qui a motivé votre rachat Vous êtes très implantés dans le nautisme, comment
de la société ENO ? cela se fait-il ?
Avec Laurent Colas, ami de longue date, nous avons décidé d’associer Nous nous sommes attachés à cette niche du nautisme qui était
délaissée par les sociétés d’électroménager et y avons installé nos
nos deux compétences, lui dans l’organisation industrielle et moi plutôt cuisinières pour bateaux dans une cinquantaine de pays. Petit à
petit, nous sommes devenus le spécialiste de ce marché. Nous avons
dans le marketing et l’organisation commerciale, pour reprendre même réussi à implanter la plancha sur les ponts des bateaux. En
2006, nous avons racheté la société canadienne Force 10, leader
l’entreprise. C’était une belle endormie qu’il fallait réveiller. Nous américain de la cuisinière pour bateau.

avons décidé d’appliquer notre savoir-faire pour sauver l’entreprise. Comment se répartit votre chiffre d’affaires ?
Nous réalisons aujourd’hui 30% de notre chiffre d’affaires à
Nous nous sommes passionnés pour cette aventure exigeante. À cette l’étranger, principalement aux Etats-Unis où nous avons déposé
période où la tendance était de fabriquer à l’étranger, la difficulté était le nom La Plancha en 2012 mais également au Canada et en
de convaincre les distributeurs sur le Made in France. La création de Scandinavie. Notre objectif est de réaliser 50% de notre chiffre
la fameuse certification Origine France Garantie a été un moment clef d’affaires à l’étranger et 50% sur le territoire français.
dans l’histoire de l’entreprise, elle a accompagné notre démarche.

Elle est venue donner un sens et a permis de revendiquer cette
spécificité du fabriqué en France. Depuis, la vague du Made in
France n’a fait que s’amplifier. Les acheteurs ont retrouvé le sens
d’acheter en France, de participer à l’économie française.

155

FOCUS

Qu’est ce qui fait de vous le leader français de la plancha ? FOCUS SUR LA PLANCHA ENOSIGN BLEU NAVY
Cette nouvelle collection de plancha enosign s’est largement inspirée
La pièce essentielle dans une plancha est la plaque. Nous sommes des formes emblématiques de l’histoire d’ENO tout en reprenant les
codes très modernes du design d’avant-garde. Elle se pare d’un coloris
le seul fabricant français de planchas à avoir ce savoir-faire tendance novateur : le bleu navy mat ! Fabriquées en France avec des
matériaux 100% recyclables, les planchas enosign sont conçues pour
centenaire, rare et d’excellence en émaillage. Nous avons un souci être réparables et sont ainsi durables ! La nouvelle gamme enosign est
disponible en 2 versions : 2 ou 3 brûleurs circulaires. La plaque offre un
permanent de la qualité du produit. L’émail que nous utilisons excellent rendement énergétique et peut atteindre 360° en un temps

est alimentaire et sans plomb, respectueux de la santé. Il répond record ! De plus, les flammes résistent très bien au vent. La plaque
en fonte émaillée permet de cuisiner sans ajout de matière grasse et
aux exigences d’hygiène et de cuisine saine des consommateurs. empêche les aliments d’être en contact direct avec les flammes évitant
La plancha ENO est faite avec des matériaux résistants de qualité. ainsi les fumées nocives. Clins d’œil aux pianos de cuisine traditionnels,
Tout est entièrement réparable, c’est la fin de l’obsolescence
programmée. Nous sommes engagés dans cette démarche. Afin les robinets micro-crantés permettent un réglage précis de la
d’offrir aux consommateurs des produits durables, ENO a choisi température. Le capot, en inox lisse, est spécialement conçu pour résister
de garantir à vie ses planchas. Nous allons devenir entreprise à
mission, nous allons changer nos statuts en ce sens. Par ailleurs, aux UV, aux intempéries et à la corrosion.
nous travaillons avec de nombreux chefs, le plus ancien est Fabrice
Gendrier (MOF). Nous restons connectés avec l’univers des chefs.
Nous avons également réalisé plusieurs livres de recettes. Il

reste encore beaucoup à faire pour faire connaître la plancha aux

consommateurs.

Comment avez-vous restructuré la gamme ?
À l’origine, quand nous avons racheté l’entreprise, notre stratégie

a été de consolider et trouver nos marchés. Le nautisme a été tout

de suite une évidence. À l’époque, il y avait également le marché

du chauffage d’appoint mais celui-ci était moribond. Et nous avions

une troisième activité qui était la sous-traitance avec la fabrication

de pièces pour les industriels de la région. Nous avons fabriqué des

planchas à leur marque pour trois d’entre eux, pendant une dizaine
d’années et ce dès 1995. C’était un marché confidentiel pour les gens
du Pays Basque. Cela a permis de faire revivre l’atelier d’émaillage,
nous avons eu très tôt conscience que c’était un vrai savoir-faire,

il ne restait alors plus que deux anciens qui le maîtrisaient. Nous

avons décidé de déployer ces compétences, d’abandonner la sous-

traitance pour réaliser des planchas sous notre marque propre.
En 2005, nous avons lancé nos gammes design de planchas. Nous
collaborons régulièrement avec des agences de design et l’année

dernière nous avons fait un gros travail de positionnement avec la
gamme signature d’ENO : ENOSIGN qui va loin dans le design et
les fonctionnalités. C’est une gamme premium sur laquelle nous

avons travaillé avec le studio de design La Racine. Cette année, nous

avons entre autres développé un module de cuisine d’extérieur
dans lequel la plancha est intégrée. En 2022 et 2023, nous allons
encore développer la gamme, nous sommes en permanence entrain

de sortir de nouveaux produits.

0ù trouver vos produits ?
Principalement chez les spécialistes du BBQ, du mobilier de jardin,

les jardineries qui sont très bien formés et quelques modèles en
magasins de bricolage (GSB).

156

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Les beaux jours reviennent et nous avons tous envie
d’évasion, de (re)découvrir nos campagnes, nos
villes, notre histoire et de profiter des saveurs de
nos terroirs. 
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touristiques dans nos départements.

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03-2021 - CAISSE RÉGIONALE DE CRÉDIT AGRICOLE MUTUEL D’AQUITAINE, Société coopérative à capital variable, agréée en tant qu’établissement de crédit. Société de courtage
d’assurances immatriculée au registre des intermédiaires en Assurance sous le N° 07 022 491. Siège social : 106, Quai de Bacalan - 33300 BORDEAUX. RCS BORDEAUX 434 651 246.
Crédit Photo : Crédit Agricole d’Aquitaine.