MasterChef

© Boris Allin-Fisheye

Stéphanie de Boüard-Rivoal

L’ŒUVRE D’UNE PASSION ÉCRITE transition en douceur. Aujourd’hui de la finance sans jamais perdre de vue
Présidente Directrice Générale elle cette ambition. Au moment de la première
PAR HUIT GÉNÉRATIONS est, après Catherine-Sophie et Eugénie orientation professionnelle, avec le soutien
Châtenet en 1900, la troisième femme paternel, elle fait le choix de la banque
C’est en 1782 que Jean de Boüard de à diriger Angélus. Représentante de privée et d’une expatriation à Londres.
la huitième génération, il lui revient Durant ces six années loin de la propriété
Laforest, garde du corps du Roy, s’installe et de l’activité familiale, elle acquiert
d’inscrire durablement la propriété
dans le lieu-dit de Mazerat et décide de faire familiale dans le XXIe  siècle. compétences et autonomie mais surtout, sa
vocation se renforce. Aussi en 2012, lorsque
l’acquisition de quelques lopins de terre qu’il UNE FEMME À LA TÊTE D’ANGÉLUS
transmet à sa fille Catherine-Sophie. Puis Stéphanie de Boüard-Rivoal a passé toute son oncle et son père lui demandent si elle
son enfance avec les vignes du domaine est toujours prête à relever le défi et à les
les générations se succèdent contribuant pour terrain de jeux. Elle se souvient que rejoindre, elle n’hésite pas une seconde.
Cet attachement viscéral aux terres de
toutes à bâtir la destinée unique d’Angélus dès l’âge de 7 ans, la tradition familiale
qui, au XXe  siècle, s’impose bientôt comme voulait qu’elle goûte une gorgée de vin sa famille, elle le doit en grande partie
un des joyaux de Saint-Émilion. En 1945, chaque dimanche pour éduquer son palais.
Si la petite fille n’était pas très adepte du à son grand-père, un paysan au sens le
au décès de Maurice de Boüard de Laforest, breuvage à l’époque c’est néanmoins à ce
ses fils, Jacques et Christian, poursuivent plus noble du terme, qui lui a transmis sa
l’œuvre de leur père jusqu’en 1985, date jeune âge qu’elle annonça à son père et son
grand-père son souhait de diriger avec eux passion et ce lien si fort et si particulier
à laquelle Hubert de Boüard de Laforest le domaine. Mais il était encore un peu trop qui l’unit à la propriété «  Je considère que
prend la direction bientôt épaulé par son tôt. Patiente et tenace, la jeune Stéphanie
cousin, Jean-Bernard Grenié. Stéphanie j’appartiens plus à nos terres qu’elles ne
de Boüard-Rivoal, la fille d’Hubert, qui se consacra à des études dans le domaine m’appartiennent en réalité  » nous confie-
t-elle avant de poursuivre «  quand je suis
depuis sa plus tendre jeunesse exprime son arrivée en 2012 à 30 ans, avec le poids de
souhait de vivre et travailler au domaine, huit générations avant moi, j’ai eu la chance
les rejoint en 2012. La jeune femme qui

déborde d’idées et de projets, prendra

le temps de l’apprentissage et d’une

99

VIGNOBLES

de me voir confier ces responsabilités tient-elle à préciser. Son apport  : repenser pieds de ce cépage. Même si à l’époque les
mais j’ai conscience que c’est une charge observations étaient plus empiriques que
très subtilement le ratio puissance/ scientifiques, les cabernets francs n’étaient
très lourde, je fais quelquefois le parallèle pas plantés de façon aléatoire, il y avait une
avec un sacerdoce. Je suis guidée par deux élégance, pour insuffler une pointe de recherche selon les différents types de sols.
objectifs, deux exigences  : conserver le pureté supplémentaire et revoir un peu
différemment le rapport au bois. Diverses Il y a deux types de sols à Angélus qui sont
domaine dans la famille et maintenir cette pistes sont alors explorées  : un élevage plus
propriété au sommet de son appellation. dédiés aux deux cépages principaux. Sur toute
court, moins de bois neuf, l’introduction la partie nord-est du domaine on retrouve
C’est cette quête permanente d’excellence
de foudres à partir de 2018. Aujourd’hui, des argiles où sont plantés les merlots, sur
qui me permet de m’inscrire dans les pas le chai contient 3 foudres de 30 hectolitres
de mon père et d’envisager, après lui, figure la partie sud- ouest, moins argileuse, on a
qui permettent de limiter le rapport au
tellement marquante, d’incarner à mon tour des éboulis calcaires permettant de cultiver
la propriété et de porter notre vin au plus bois et celui à l’oxygène. Le cabernet franc, de magnifiques cabernets francs. Au-delà
haut. Mon père, qui continue à superviser la véritable signature des vins d’Angélus, est de ce que le cabernet franc apporte au vin
partie technique de la production, apporte encore réaffirmé. «  Il a été décidé de ne
un soutien précieux à ce que j’entreprends. privilégier que les plus vieux cabernets dans ses caractéristiques propres, il est
En tant que femme et avec un parcours très francs, avec, à terme, l’idée de les porter à
différent du sien, je développe de nouvelles 50% dans l’assemblage de Château Angélus clair qu’il est un avantage en cette période
choses et j’ai l’ambition de faire rayonner actuellement constitué de 60% de merlot. Le de changements climatiques car il est très
Angélus à l’international au-delà de l’univers résistant et apporte beaucoup de fraîcheur
exclusif du vin. Notre diversification cabernet franc est indissociable de l’identité et de tension au vin. La vigne peut s’adapter
dans l’hôtellerie et la restauration, avec aux changements climatiques, elle s’est
l’acquisition du Logis de la Cadène à Saint- de nos vins et, nous y sommes très attachés. toujours adaptée. L’humain doit s’adapter
Émilion, en 2013 et, plus récemment, à la vigne, nous faisons des vendanges
C’est mon arrière-grand-père qui, par amour vertes, des effeuillages assez précoces et en
celle du Gabriel à Bordeaux sont une des plusieurs fois. »
premières illustrations de cette aspiration. pour sa femme dont le nom de jeune fille
était Bouchet nom régional du cabernet
La reconnaissance et le succès de ces deux franc, avait décidé de planter davantage de

tables déjà étoilées me confortent dans
l’idée que notre vin a vocation à vivre et
grandir encore dans un univers plus vaste
où l’on retrouve notre passion pour l’art
de vivre et le partage, mais aussi la rigueur

et l’exigence qui ont fait la renommée de
Château Angélus. Cet univers, on le retrouve
désormais dans un magazine, Reflet, que j’ai
imaginé précisément pour évoquer tous ces
mondes qui gravitent autour du vin et nous
inspirent au quotidien. La gastronomie bien
évidemment mais également la peinture, la
musique, la joaillerie, la parfumerie. Reflet

met aussi en lumière des artisans d’art

remarquables comme par exemple ceux

auxquels la propriété doit sa nef ou encore
les fondeurs qui ont réalisé les cloches qui

symbolisent notre domaine et accueillent
les visiteurs. Ces affinités avec les personnes
qui recherchent, comme nous, l’excellence,

guide aussi nos nombreuses opérations
de mécénat et me conduit à réfléchir à la
création d’une fondation. »

LE CABERNET FRANC  : LA SIGNATURE

D’ANGÉLUS
2015 est le premier millésime que Stéphanie
de Boüard-Rivoal réalise avec son père. Pour
le suivant, elle souhaite imprimer davantage
sa marque, mais tout en douceur. «  Il s’agit
d’une évolution et non d’une révolution »

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UN DOMAINE TOURNÉ VERS L’AVENIR domicile dans les caves. Nous sommes bien DES VINS D’EXCELLENCE
entendu très attentifs à la vie des sols. Enfin, Château Angélus est un vin opulent, dense,
Angélus a connu une croissance importante nous avons développé nos compétences en
agroforesterie  : nous replantons des arbres onctueux, de par la précocité de son terroir,
depuis 2012. «  En comptant le personnel au milieu des rangs afin de renforcer la
des restaurants et des hôtels, nous chaîne des différents intervenants et de mais aussi pur et avec beaucoup de fraîcheur,
stimuler ainsi les défenses de la vigne. Pour
sommes désormais 110 salariés contre grâce à la forte proportion de cabernet franc
continuer à progresser et amener Angélus
24 il y a quelques années. Notre cœur de et la composition parfaitement équilibrée
métier, la viticulture, a connu aussi une toujours plus haut, j’intègre volontiers
belle évolution. Nous sommes passés de de nouveaux moyens techniques. J’aime calcaire/argile de ses sols. Depuis 2016,
8 à 25  hectares pour Carillon d’Angélus un travail a été engagé sur la précision
et avons construit pour lui un nouveau faire coexister et dialoguer la modernité et l’élégance. La sélection des raisins est
chai, véritable merveille technologique
équipée de cuves tronconiques inversées et la tradition. À titre d’exemple, certaines encore plus drastique, les extractions très
suspendues pour un travail en gravité parcelles qui ont un devers important
totale. En 2018, j’ai décidé de poursuivre et sont travaillées avec des chevaux et pour douces apportent toujours plus de finesse
d’approfondir l‘œuvre de mon père et mon et de délicatesse. Avec l’arrivée des foudres,
oncle en faveur d’une agriculture vertueuse d’autres nous sommes en train d’effectuer les tannins sont d’une extrême finesse. Le
et responsable. Nous avons décidé millésime 2020 s’annonce spectaculaire.
d’entamer une conversion du vignoble en des essais avec un robot électrique afin Les   merlots sont vraiment magnifiques
agriculture biologique. Cette démarche de pouvoir faire un travail comparable à et les cabernets francs très beaux. Sa
celui d’un cheval mais avec un rythme plus production est de 90 000 bouteilles.
s’inscrit dans une attention plus large à rapide. Nous avons également des tracteurs Carillon d’Angélus, produit à hauteur de
électriques plus légers qu’autrefois. Je suis 80 000  bouteilles, n’est pas un second vin au
l’ensemble de notre environnement et à sa très ouverte à l’innovation technologique à sens classique, et bénéficie depuis quelques
protection. Angélus c’est tout un écosystème années d’une attention grandissante. «  Je
qui intègre par exemple des ruches sur la partir du moment où il y a un respect des trouvais cela un peu réducteur de lui réserver
partie haute de la propriété et tient même
compte des chauves-souris qui ont élu traditions et de l’environnement et que les raisins qui n’étaient pas retenus pour
cela nous permet de continuer à avancer »
conclut Stéphanie de Boüard-Rivoal. entrer dans l’élaboration de Château Angélus
et j’ai souhaité lui dédier des parcelles. En
plus des 7 hectares en périphérie d’Angélus
sur des terres argileuses, nous avons fait
l’acquisition pour lui, de 5 hectares de graves
et des sables, et de 2 hectares sur des sols
calcaires. Cette mosaïque des terroirs de
Saint-Émilion donne un vin très complet qui
a désormais sa propre identité, son style »
nous précise Stéphanie de Boüard-Rivoal.
Depuis 2019, le nouveau chai de 6 000 m2
équipé de panneaux photovoltaïques, semi-
enterré et prévoyant la récupération des

eaux de pluie complète ce dispositif destiné

à hisser encore Carillon d’Angélus. Avec une
majorité de merlot, ce vin peut être apprécié
relativement tôt, à partir de 3 ans mais il
a également un beau potentiel de garde.
«  Nous avons aussi de belles ambitions
pour N°3 d’Angélus » souligne Stéphanie.
7  hectares, les plus jeunes vignes, sont
affectées à ce vin créé en 1987 sous le nom
de Château Mazerat, rebaptisée en 2007 et
dont la production est de 30 000  bouteilles.

Château Angélus
33330 Saint-Émilion
Tél.  : 05 57 24 71 39

www.angelus.com

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VIGNOBLES

DASSAULT WINE ESTATES

UNE CULTURE
DE L’EXIGENCE

Dans le cadre bucolique des vignobles de Saint-Émilion, Romain Depons, directeur des vignobles Dassault,
partage avec nous l’histoire du coup de cœur d’un capitaine d’industrie pour un domaine viticole porteur
de nombreuses espérances, de la passion et de l’engagement de toute une famille, sur trois générations,

dans sa quête de l’excellence.

Par Sylvie Heullant - Photos  : Rémy Cortin

LA NAISSANCE ET LE DÉVELOPPEMENT d’acquérir une propriété afin de recevoir ses hôtes chez lui où il
DE DASSAULT WINE ESTATES
L’histoire démarre en 1955 lorsque Marcel Dassault, fondateur pourrait y cultiver l’art de vivre à la française. Lors d’une balade
de l’empire Dassault, par ailleurs grand amateur de vin, se porte
acquéreur du Château Couperie. À la sortie de la seconde guerre dans les environs de Saint-Emilion, il tombe sous le charme du
mondiale, ses usines de construction d’avions militaires et civils Château Couperie, de sa bâtisse du XIXe  siècle, de son parc de
sont situées, comme c’est encore le cas aujourd’hui, en périphérie 5  hectares, de ses arbres centenaires et de ses magnolias en
de Bordeaux. Il reçoit alors une clientèle mondiale à qui il présente fleurs. Il le rebaptise de son nom, redonne vie aux vignes quelque
ses avions et en profite pour leur faire découvrir les richesses du
coin et plus particulièrement les vignobles alentour. L’idée germe peu endormies et c’est ainsi que naît le premier millésime de
Château Dassault en 1955. À  l’époque, Château Dassault est un

grand cru non classé, la propriété sera classée par la suite en

1969. En 2002, la famille Dassault se porte acquéreur d’une petite

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propriété adjacente de 6,5 hectares, située au nord de la propriété, UN TRIPLE CHAMPION DU MONDE À LA TÊTE DES CHÂTEAUX
Laurent Dassault, petit-fils de Marcel Dassault, décide en 2002 de
Château La Fleur. Deux vins sont alors exploités Château Dassault faire appel à un jeune agriculteur Romain Depons, alors âgé de
22 ans, à la sortie de ses études de viticulture et d’oenologie pour
sur 24 hectares et Château La Fleur. À partir de 2013, l’avenir s’occuper de Château La Fleur, fraîchement entré dans le giron de
la famille. Descendant d’une longue lignée de viticulteurs, Romain
est en marche. Le rachat de Faurie de Souchard, grand cru classé prend facilement ses marques et assume ses fonctions pendant
jouxtant la propriété au sud, d’une superficie de 12,5 hectares une dizaine d’années jusqu’à l’acquisition de Faurie de Souchard.
vient étoffer le patrimoine familial. Suite à ce rachat, la décision Il se voit alors proposer le poste de responsable technique vinicole
des trois châteaux. En 2016, Il prend le poste de directeur adjoint
est prise, en 2014, de constituer une entité pour réunir le foncier aux côtés de Laurence Brun avec l’objectif de prendre sa succession
l’année suivante. L’équipe s’étoffe avec l’arrivée de Jérôme Gauthier,
des trois Châteaux. Dassault Wine Estates, rattaché au Groupe ancien régisseur de Faurie de Souchard, en tant que directeur
technique et de Valérie Befve en tant que directrice commerciale.
Dassault, est créé. En 2016, suit l’achat du Château Trimoulet, un Élevé entre la vigne et les chevaux avec un oncle propriétaire d’un
centre équestre, Romain Depons nourrit une autre grande passion
vignoble situé à l’ouest du domaine, un ancien cru classé, déclassé le Horseball. Le fait que sa famille soit à l’origine de la création et
en 1986. Château La Fleur a une veine de terroir spécifique, de la codification de ce sport équestre en 1978 n’y est pas étranger.
différente du reste du parcellaire de Château Dassault, avec une Son assiduité et son talent sont couronnés par le titre de champion
du monde en 2008, 2012 et 2016. Jeune retraité des compétitions,
présence d’argile plus importante sur une petite croupe, c’est un il entraîne aujourd’hui l’équipe de France avec autant d’exigence et
terroir assez unique qui ressort quelques centaines de mètres plus d’engagement que pour son autre passion  : le vin.
loin au cœur du terroir de Trimoulet. Quand le Château Trimoulet
LES PROJETS D’AVENIR
est mis en vente, Dassault Wine Estates se porte naturellement L’attachement de la famille Dassault à ses propriétés et leur
regroupement, lui ont permis d’entamer une restructuration du
acquéreur des 15 hectares avec l’idée non pas de l’exploiter sous vignoble à grande échelle avec un plan d’arrachage et la replantation
le nom de Trimoulet mais de l’inclure à Château La Fleur afin de sur dix ans de 15 hectares soit 1/4 de la totalité du vignoble, l’idée
redimensionner ce dernier sur 25 hectares. Dassault Wine Estates étant de se doter d’un matériel végétal plus pointu, plus adapté. Un
regroupe donc trois propriétés d’un seul tenant sur une superficie
totale de 65 hectares  : Château Dassault Saint-Emilion Grand
Cru Classé, Faurie de Souchard Saint-Emilion grand cru classé et

Château La Fleur Saint-Emilion grand cru. Même si ces parcelles

se touchent, elles présentent malgré cela une grande variété de

terroirs exprimant chacun sa propre identité. Aujourd’hui ce

regroupement place Dassault Wine Estates parmi les principales

entités de Saint-Emilion. Chacun de ces trois crus a son second
vin  : Pavillon de Faurie pour Faurie de Souchard, Second de la
Fleur pour Château La Fleur, D de Dassault pour Château Dassault.

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VIGNOBLES

Romain Depons, Directeur des vignobles Dassault Valérie Befve, Directrice commerciale de Château Dassault, Château Faurie
de Souchard et Château La Fleur

programme de sélection massale a été lancé sur la plus ancienne Depons. La transmission d’exigence du groupe Dassault fait
parcelle «  Brigitte  » vieille de 80 ans. «  Dans le cadre de cette
restructuration et ce programme de sélection massale, nous avons naturellement partie des projets du château. En se dotant d’outils

besoin de produire des pieds qui vont nous donner des greffons, plus performants, la volonté de la famille Dassault est de mettre

nous sommes donc en train de nous doter d’une pépinière viticole les moyens nécessaires à l’amélioration du travail qui se fait depuis
60 ans afin d’atteindre l’excellence. Autre projet révélé par Romain
dans le parc, un projet novateur qui sera ouvert au public. Ce sera Depons  : «  Nous avons l’ambition de faire classer Château La Fleur
également une forme de recherche et développement viticole afin qui est actuellement en grand cru, notre objectif est de l’amener au
d’être dans l’anticipation de tous ces changements climatiques rang des plus grands. Même si la superficie a été largement agrandie
avec l’acquisition de Trimoulet, l’identité et l’âme historique de
dont nous entendons parler actuellement. C’est aussi travailler
Château La Fleur ont été maintenus. Ce n’est pas un nouveau projet
avec la biodiversité puisqu’il va y avoir des études sur les semis, les en soi mais nous avons la volonté de faire mieux, de progresser  ».
plantes, les fleurs que l’on peut mettre autour de nos vignes. Cela
rejoint nos engagements environnementaux  » nous confie Romain UNE POLITIQUE RAISONNÉE GLOBALE
Depons. La famille Dassault, très attachée à la propriété, a souhaité Saint-Émilion a souhaité très tôt que ses administrés soient
engagés dans une démarche environnementale pour 2022.
apporter l’exigence qu’elle a dans d’autres domaines d’activités à «  Notre domaine est en agriculture raisonnée. Dès 2012,
nous nous sommes engagés à travers le SME (système de
l’activité viticole, s’appuyer sur son savoir-faire pour aller vers la management environnemental) vers de nouvelles certifications
environnementales pour faire évoluer nos process. Nous sommes
performance sans balayer pour autant les traditions. Le 4 janvier reconnus, depuis 2016, HVE  3 et ISO  14 001. Dans une démarche
RSE, en cours, nous allons pousser notre démarche à la norme
2021 a marqué le coup d’envoi de la construction d’un nouveau ISO  26 000 et la certification Bee Friendly. Nous avons par
exemple replanté des haies pour développer la biodiversité autour
chai, d’un cuvier et d’un espace de dégustation dont la livraison est
de nos vignes, des travaux sont faits sur les semis au niveau du sol
prévue pour les vendanges 2022. Il est destiné à recevoir le Château
pour limiter le passage des tracteurs, nous ne désherbons plus...
Dassault. Le chai sera en partie gravitaire semi-enterré avec un chai Cette démarche a toujours été dans l’ADN du fonctionnement de
la propriété, c’est une vraie conviction qui se retrouve dans les
à barriques souterrain. Le projet est avant tout technique, un outil

dernier cri. L’esthétique quant à elle jouera la carte de la sobriété
car le domaine est en zone Unesco. «  Une partie sera dédiée à la
recherche et développement, ce qui permettra d’avoir un suivi

de nos essais plus pointu, avec entre autres choses des petits
contenants pour faire des micro-vinifications qui pourront être
un prolongement de la pépinière viticole  » nous informe Romain

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Une identité propre à chaque terroir

pratiques globales quotidiennes. Elles se retrouvent également au Château La Fleur, grand cru
niveau du personnel. Toutes les équipes sont sensibilisées par des La proportion d’argile de ses terres sur substrat calcaire est
formations car cette prise de conscience et cette démarche sont beaucoup plus importante que chez les autres vins. C’est un vin
l’affaire de tous  ». construit sur la puissance qu’il faut dompter. Il est caractérisé par
des fruits noirs. La proportion de Merlot est plus importante. Son
LES VIGNES toucher de bouche présente une belle suavité, une onctuosité. Au
L’encépagement est un encépagement classique de Saint-Emilion nez il y a beaucoup de finesse malgré une structure bien présente.
avec le merlot majoritaire, le cabernet franc et un peu de cabernet Il a un bon potentiel de garde.
sauvignon. Avec une particularité  : un peu plus de cabernet
franc et de cabernet sauvignon que sur d’autres propriétés Château Faurie de Souchard, grand cru classé
car Dassault est planté 75% merlot, 20% cabernet franc et 5% Son terroir orienté nord est naturellement frais. Il touche le plateau
sauvignon ; sur Faurie de Souchard  : 70% merlot, 25% cabernet calcaire sur le haut, avec pas mal d’argile et des pieds de côte sablo-
franc, 5% cabernet sauvignon  ; sur La Fleur  : 84% merlot, argileux. C’est le vin qui a le plus de complexité de terroir. C’est un
14% cabernet franc, 2% cabernet sauvignon. Les vendanges se vin qui surprend par sa fraîcheur et sa tension. Il a une minéralité
font manuellement. Le tri quant à lui se fait par tri-optique ou assez intéressante et une certaine salinité en bouche.
densimétrie. L’élevage est d’environ 65% de bois neuf sur les
3 vins. «  Nous recherchons des élevages qui accompagnent la Château Dassault, grand cru classé
structure de nos vins, des élevages moins longs. L’idée étant que C’est le vin qui a le plus de complexité au nez, le plus de matière, il
le fruit reste dominant  » nous confie Romain Depons. est charnu. C’est un vin tout en densité avec un touché de bouche
velouté, soyeux. L’apport épicé, floral des cabernets se fait sentir.
DE GRANDS VINS Une belle longueur en bouche. Il a un très beau potentiel de garde
D de Dassault, le second vin du Château Dassault de 10 à 15 ans selon les millésimes.
Il est fait avec des partielles identifiées et travaillées dès le départ
pour en faire un second vin. C’est un vin décomplexé, porté sur le Dassault Wine Estates
fruit rouge avec des notes vanillées, facile à boire, convivial. Du 33330 Saint-Émilion
fait des cépages et terroirs, c’est un vin qui peut se garder 5 à 10 Tél.  : 05 57 55 10 00
ans en fonction des millésimes. www.dassaultwineestates.com

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VIGNOBLES

LA GRÂCE DIEU
DES PRIEURS

UN CHÂTEAU AVANT-GARDISTE

Le nom de ce Domaine, le Château La Grâce Dieu des Prieurs en dit long… Beau, élégant et véritablement
unique, ce lieu emprunt de grâce, de magie et d’art a pour objectif l’excellence et le partage. Chaque jour, une
équipe de passionnés travaille à réaliser le meilleur vin du monde dans un esprit de partage et de rencontres.

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

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Rod Vangheli-Prosperi, l’âme du Château et Laurent Prosperi, Directeur du Domaine

Avec l’arrivée du moine Émilion à la fin du 8e siècle, Saint-Émilion et l’art russe  » nous dévoile Rod Vangheli-Prosperi. De ce lien
est fortement marquée par son histoire religieuse. Ancien prieuré artistique fort unissant les deux hommes, naît l’idée de créer
créé au Moyen-Âge par les moines cisterciens, le Château la Grâce un vin exceptionnel et de la magnifier par l’Art dans tous ces
Dieu des Prieurs en est l’une des preuves. Aux XII et XIIIe siècles, états. Lorsque Jean Nouvel découvre les collections d’art russe
ce lieu de recueillement et de bénédiction aidait les hommes d’Andreï Filatov, il est tout de suite persuadé que le projet va être
à soigner leurs maux et ceux de leurs vignes, en leur apportant unique. Un lien immuable entre la France et la Russie est très vite
force et protection. Aujourd’hui, cette magnifique propriété instauré avec le vin en véritable trait d’union. «  Avant-gardiste,
appartenant à l’homme d’affaires Russe Andreï Filatov, allie avec Jean Nouvel transforme avec brio tout ce qu’il touche et parvient
brio tradition et modernité. L’héritage des traditions viticoles chaque fois à remettre à l’honneur une pièce historique maîtresse
françaises est respecté et s’allie parfaitement à la modernisation
des outils de travail pour la production d’un vin d’exception. en la modernisant. Audacieux, Andreï Filatov, le propriétaire des
Le Château La Grâce Dieu des Prieurs est un lieu unique où
coexistent l’excellence d’un grand cru français et la grandeur de lieux, est un homme d’affaires visionnaire qui réussit à allier et
l’art. «  Notre domaine se veut avant-gardiste. Lors de sa venue au combiner toutes ses passions.  » Amoureux inconditionnel de la
Château, le visiteur vit une expérience unique combinant l’art de France, Andreï Filatov a fait du Château La Grâce Dieu des Prieurs,
la viticulture et l’art au sens large  » nous explique Rod Vangheli-
Prosperi, l’âme du Château. un domaine où l’art et la passion se côtoient pour faire un vin

UN LIEU MAGIQUE NÉ DE L’UNION DE DEUX HOMMES d’excellence. Un lieu de rencontre où l’art est partout… Selon
«  Dans ce lieu prestigieux, chaque château a son histoire. Notre Rod Vangheli-Prosperi, «  dans ce domaine unique, nous faisons
histoire est celle de la rencontre de deux hommes Andreï Filatov vivre l’art en tout lieu. L’architecture des lieux a entièrement été
et Jean Nouvel, des hommes unis par la même passion de l’art.
Tous les deux ont voulu créer un pont entre la culture française repensée pour sublimer la qualité du vin. Un vin proposé dans un

véritable écrin, une bouteille à la forme si particulière et ornée

d’œuvres d’artistes russes soigneusement sélectionnées pour la
magnifier. La musique n’a quant à elle pas été oubliée. Les plus
beaux airs de Rachmaninov ou Tchaïkovski sont diffusés dans les
chais.  » De quoi proposer aux visiteurs une visite insolite  !

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VIGNOBLES

UN VIGNOBLE GRAND CRU AU STYLE DISTINCTIF l’utilisation d’engrais ou de produits phytosanitaires. Nous
travaillons en agriculture raisonnée et nous ne faisons plus de
Situé à mi-chemin des clochers de Saint-Émilion et de Pomerol, désherbage.  » dévoile Laurent Prosperi avant d’ajouter  : «  le
le vignoble d’environ 9 hectares profite d’un terroir exceptionnel Domaine a aussi fait le choix d’utiliser une technique de taille en
et bénéficie d’un sol complexe de sables bruns et d’argile riche
en oxydes ferreux. Il se compose de huit hectares de cépages cordon double caractérisée par un ou deux bras horizontaux de 40
cm environ. Ainsi, les grappes sont étalées et profitent pleinement
rouges (90% de merlot et 10% de cabernet franc) et d’un hectare de l’aération et de l’ensoleillement. Si cette technique réduit la
de chardonnay blanc. Au total, pas moins de 60 000  pieds
de vigne permettent la production de 35 000  bouteilles en production, elle améliore sa qualité par une meilleure aération
appellation Saint- Émilion Grand Cru. Selon Laurent Prosperi, le
Directeur du Domaine, «  nous sommes les seuls à produire du des grappes. Cette technique permet d’obtenir des stades et des
chardonnay, un cépage non autorisé dans les AOC de Bordeaux, maturités homogènes.  » Pour élever les millésimes de la Collection
Art Russe jusqu’à leur pleine maturité, le Domaine a choisi des
dans l’aire d’appellation Saint-Émilion - Saint-Émilion Grand
barriques Radoux Blend. Chaque barrique est méticuleusement
Cru. Comme le souhaitait Andreï Filatov, ce vin est uniquement
vendu aux enchères et la totalité des bénéfices est reversée aux choisie. Analysées par infra-rouge, seules les douelles aux grains
fondations des hôpitaux pour les enfants malades. En 2019, extra fins sont sélectionnées car elles révèlent le meilleur vin
nous avons produit 1 300  magnums  !  » Au Château La Grâce et optimisent ses propriétés organoleptiques. À chaque récolte,
Dieu des Prieurs, la notion de vin de cru pour le Saint-Émilion
l’ensemble des barriques est renouvelé. Des barriques qui trônent
Grand Cru est primordiale, aucun second vin n’est produit, la
dans la crypte, un écrin de verre et de béton contenant deux
totalité de la récolte est utilisée chaque année pour créer le seul
vin de la propriété. «  Nous avons fait appel à Louis Mitjavile, chais juste sous la cuverie d’où s’écoule le précieux jus suite à la
notre consultant Vigne et Vin, un passionné de viticulture. Avec vinification. Force est de constater que toute l’équipe du domaine
des vignes de 25 ans en moyenne d’âge, les vins du Château La est animée par une forte volonté de tout mettre en œuvre pour

Grâce Dieu des Prieurs ont une vraie personnalité et sont très que les millésimes du Château La Grâce Dieu des Prieurs soient les
reconnaissables. Notre Domaine a également décidé de limiter meilleurs vins du monde. Selon Rod Vangheli-Prosperi, «  Chaque
millésime est notre enfant, il va nous étonner par sa douceur, par
sa pertinence, par sa finesse. Nous en sommes fiers.  »

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TRADITIONS VITICOLES ET BEAUX-ARTS RÉUNIS
Passionné d’art et de vin, Andreï Filatov a souhaité réunir les
traditions viticoles et les beaux-arts en donnant naissance à une
collection unique Art Russe Grand Cru Château La Grâce Dieu
des Prieurs. Possédant une grande collection privée d’art russe
de la fin du XIXe au début du XXe siècle, la fondation Art Russe a
octroyé au Château La Grâce Dieu des Prieurs le droit d’utiliser
son nom et les reproductions d’œuvres emblématiques de grands
artistes russes pour magnifier ses vins. Ainsi, douze tableaux
ornent les étiquettes des bouteilles de chaque millésime. Les
bouteilles sont toutes des flacons de verre soufflés à la main par
l’une des plus anciennes cristalleries de France. «  Nos bouteilles
ne sont pas ordinaires, nous avons repris la forme ancestrale de
la bouteille bordelaise et nous l’avons paré d’une œuvre. Pour
nous, le créateur du vin ressemble à un peintre  : un excellent
vin est une œuvre d’art, il mérite donc d’avoir sur son étiquette
un vrai chef-d’œuvre de la peinture russe  » nous détaille Rod
Vangheli-Prosperi. Le domaine a en effet opté pour un récipient
unique pour son vin d’exception. Plus courte et plus large que
les bouteilles classiques des vins de Bordeaux, la forme de
la bouteille, symbolisant l’harmonie entre les traditions et la
modernité, reprend les codes du contenant ancestral bordelais.
Aussi, pour garantir des conditions de conservation optimales,
c’est un bouchon de chez Amorim, l’expert du bouchon en liège
naturel, qui a été sélectionné. Le Château La Grace Dieu des
Prieurs propose plusieurs coffrets tous plus prestigieux les uns
que les autres. Expression parfaite des trois passions d’Andreï
Filatov, le vin, l’art et les échecs, le coffret échecs protège
magnifiquement six bouteilles de Saint-Émilion Grand Cru. Il
dévoile, lorsqu’on le retourne, un jeu de figures d’échecs et un
très bel échiquier alternant les cases rouges et crème comme le
voulait la tradition russe d’antan. Un élégant clin d’œil à Andreï
Filatov, amoureux des échecs depuis sa plus tendre enfance  !

Château La Grâce Dieu des Prieurs
1 La Grâce Dieu
3 3330 Saint-Émilion
Tél. : 05 57 74 42 97
https://lagracedieudesprieurs.com

VIGNOBLES

ENTRE-DEUX-MERS

UNE TERRE DE VIGNERONS

C’est dans la Maison des Vins de l’Entre-deux-Mers, située dans l’ancienne grange dîmière de la magnifique
Abbaye de la Sauve Majeure, que nous avons rencontré Bruno Baylet, le président du Syndicat Viticole
de l’Entre-deux-Mers. Il nous dévoile tous les secrets des AOC Entre-deux-Mers, des vins de plaisir !

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photographies  : Rémy Cortin

UNE HISTOIRE LIÉE À LA VIGNE couvre alors d’églises romanes et de magnifiques bastides. Ces cités

Les bases du grand domaine agricole de l’Entre-deux-Mers ont été fortifiées signent encore aujourd’hui la personnalité historique de

instaurées par la colonisation gallo-romaine mais ce sont les moines l’Entre-deux-Mers. Propriété de l’État, l’abbaye de La Sauve est classée

du Moyen-Âge qui ont réellement assis la réputation de ce terroir et au patrimoine mondial de l’Unesco au titre des chemins de Saint-

de ses vins. « En 1079, Gérard de Corbie fonde l’abbaye de La Sauve- Jacques de Compostelle depuis 1998. Située entre la Garonne, au sud,
Majeure et les moines bénédictins défrichent la forêt et plantent et la Dordogne, au nord, deux fleuves sous influence océanique, les

les premières vignes. » nous raconte Bruno Baylet, le président du terroirs de la région de l’Entre-deux-Mers sont constitués de nappes

Syndicat Viticole de l’Entre-deux-Mers. Après de gros efforts pour de sables, de graves et d’argiles et de roches calcaires très propices
améliorer les méthodes de culture, le commerce est privilégié avec à la culture de la vigne. Une vigne composée de magnifiques cépages

l’Angleterre avant de s’étendre. Un siècle après sa fondation, l’abbaye blancs, sauvignon blanc, sauvignon gris, sémillon et muscadelle,

de La Sauve compte 76 prieurés sous sa dépendance. La région se élevées sous la douceur du climat océanique.

110

111

VIGNOBLES

UN PARADIS DE NATURE
Officiellement née en 1937, l’appellation Entre-deux-Mers
est un paradis de nature sur lequel 280 producteurs cultivent
1 600  hectares de vignes produisant environ 85 000 hectolitres de
vins blancs secs. Sur ce vaste territoire d’appellations contrôlées,
le plus grand de Gironde, 133  communes sont concernées par
l’AOC Entre-deux-Mers et près de 12 millions de bouteilles sont
vendues chaque année. « Située entre la Dordogne et la Garonne,
l’appellation Entre-deux-mers est la seule appellation du vignoble
bordelais à produire exclusivement des vins blancs secs. Des vins
produits essentiellement par des vignerons indépendants et huit
caves coopératives. » détaille Bruno Baylet, propriétaire du Château
Landereau situé à Sadirac dans le cœur de l’Entre-deux-Mers.
« Composés des différents cépages classiques du bordelais, les
vins de l’Entre-deux-Mers sont des vins aromatiques et très fruités
qui se marient bien avec des fruits de mer, des poissons cuisinés,
des viandes blanches et la plupart des fromages. » ajoute Bruno
Baylet. À l’apéritif ou en accompagnement d’un plat, déguster un
vin blanc d’Entre-deux-Mers c’est retrouver le temps des vacances !
« Si nous produisons en AOC Entre-deux-Mers exclusivement
des vins blancs, notre vignoble se diversifie vers les vins rouges.
Nous travaillons actuellement pour que nos futurs vins rouges
bénéficient également de l’AOC Entre Deux Mers dès le millésime
2022. » Un beau projet pour la région, un beau challenge pour les
vignerons et une belle opportunité pour les générations à venir.
« Ce projet est important pour nous car les consommateurs sont
en demande de nouveautés en vins de Bordeaux et nous allons y
répondre avec toujours le même esprit : proposer de jolis vins à
des prix abordables. » se réjouit le passionné. C’est ça aussi l’Entre-
deux-Mers, un bon rapport prix/plaisir !

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CARTE GÉOGRAPHIQUE

ENTRE-DEUX-MERSDE L’APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE

UN ENVIRONNEMENT PRÉSERVÉ Gironde
Terre de vignerons, l’Entre-deux-Mers est plutôt bon élève en ce qui
Dordogne Libourne
concerne l’environnement. Selon Bruno Baylet, « 94% des surfaces de
notre vignoble est concerné par une certification environnementale : Saint-Émilion
biologique, HVE3, bee friendly… C’est très encourageant et nous allons
constamment de l’avant à ce niveau là. » Côté commercialisation, Bordeaux Branne

l’appellation est aussi très dynamique et les propriétés du vignoble Créon La Sauve Rauzan
profitent d’un réseau assez diversifié sur le secteur traditionnel Targon
français et à l’export. « En plus de l’export et du territoire, localement, Garonne Sauveterre-
nos vins profitent d’une forte implantation dans la restauration et de-Guyenne
chez nos cavistes. Les vins blancs de l’Entre-deux-Mers font partie
de la référence et sont des vins blancs incontournables sur les cartes Monségur
La Réole
des restaurants de Nouvelle Aquitaine. » dixit Bruno Baylet. « Avant
d’être reconnu à des milliers de kilomètres, nous sommes fiers que Langon
nos vins soient reconnus dans l’hexagone.  » En effet, 75% de la
production est vendue en France et le reste en Allemagne, au Japon, Syndicat Viticole de l’Entre-deux-Mers
aux États-Unis et en Suisse…
16 rue de l’Abbaye AOC Entre-deux-Mers
DES VINS FESTIFS 33670 La Sauve Majeure
Chaque année, l’appellation organise Cabane en fêtes, un événement
Tél.  : 05 57 34 32 12 AOC Entre-deux-Mers Haut-Benauge
festif réunissant les producteurs de vins de l’Entre-deux-Mers et les
www.vins-entre-deux-mers.com 
ostréiculteurs du Bassin d’Arcachon. Le premier samedi du mois de

décembre, une cinquantaine de cabanes sont installées pour faire
découvrir aux 30000 visiteurs les spécialités culinaires de la région.
Six grands chefs Girondins  viennent cuisiner sur la piste aux étoilés

et réalisent des recettes à base d’huîtres du bassin.  Des sommeliers

proposent des accords mets-vins aux spectateurs ébahis. Dynamique,

le Syndicat organise aussi l’opération « Cavistes en fête », l’occasion
pour les vignerons de faire découvrir leurs vins directement chez les
cavistes et de proposer aux clients des promotions uniques !

113

VIGNOBLES

CADILLAC

UNE TERRE AUX
MULTIPLES TALENTS

Territoire d’exception, le vignoble de Cadillac Côtes de Bordeaux s’étire entre le fleuve Garonne
et une succession de coteaux, deux éléments qui confèrent leur singularité aux grands vins de cette région.

Visite d’un terroir singulier à la découverte de vins de Bordeaux modernes.

Propos recueillis par Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

Château Biac, une situation idyllique surplombant la Garonne

UN VOYAGE DANS LE MONDE VITICOLE PASSIONNANT bâtisse aussi appelée « La Closière » a été nominée Best of Wine
POUR TOUTE LA FAMILLE Tourism à plusieurs reprises et Best of Wine Tourism International
Lieu emblématique et symbole du monde vigneron, la Maison des
Vins de Cadillac est un lieu unique pour découvrir une multitude de notamment pour l’installation de son écomusée. Très ludique
vins de Bordeaux. Rachetée en 1997 par les vignerons de la région notamment grâce à la mise en place de piano olfactif, l’exposition
qui souhaitaient y installer une vitrine unique pour promouvoir de vieux outils et de bouteilles de différentes tailles. La visite de
leurs vins et appellations, cette chartreuse du XVIIIe  siècle ayant
appartenu à Georges Cazeaux-Cazalet est aujourd’hui un lieu l’écomusée raconte l’histoire de la vigne, retrace le patrimoine de
œnotouristique incontournable qui préserve le vignoble et le la région, présente les différents cépages et terroirs, explique les
patrimoine. Située sur la rive droite de la Garonne, cette magnifique
arômes du vin. Accessible pour les personnes à mobilité réduite,
les panneaux explicatifs sont proposés en français, anglais et en

braille. Pour terminer la visite, une très belle salle de projection

accueille des vidéos sur les paysages et les hommes de la région. En

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complément, le parcours extérieur présente et Sainte-Foy. Anciennement appelés construisent elles-même leur notoriété
les six principaux cépages du Bordelais. Premières Côtes de Bordeaux, les vins
Une belle boutique pour les vins rouges et leur commercialisation. Cohabitent
de la région en appellation Cadillac Côtes d’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux sur ce terroir exceptionnel des familles
de Bordeaux, Côtes de Bordeaux et les vins historiques, des familles étrangères qui
doux produits plus au Sud, les appellations doivent leur nom à leur situation au sont tombées amoureuses de la région et
de la région de Cadillac, Premières Côtes de des familles porteuses de l’appellation à
Bordeaux, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont… sommet des collines dominant Bordeaux, l’internationale. Des propriétés qui ont
Enfin, à l’extérieur, un espace de jeux
pour les enfants de 3 à 12 ans, une aire de plus particulièrement sur les coteaux toutes à cœur de produire des vins haut
pique-nique et la possibilité d’acheter des
produits du terroir pour les déguster sur qui bordent et dominent la rive droite de de gamme d’un bon rapport qualité-prix.
place, sont mis à disposition des visiteurs.
Point de départ d’un passionnant voyage la Garonne, au sud de Bordeaux jusqu’à Pour cela, les producteurs sélectionnent
au cœur de l’histoire viticole de la région et de façon méticuleuse les meilleures zones
de nombreuses activités œnotouristiques, Saint-Maixant. Plantées sur un terroir pour faire leurs vins qui ne sont vendus
la Maison des Vins de Cadillac n’attend que qu’en bouteille, un gage de qualité. Ces
vous  ! pentu et caillouteux, naturellement
drainé, les vignes profitent de sols de vins, caractérisés par une couleur brillante
CADILLAC CÔTES DE BORDEAUX, choix principalement composés de graves aux reflets rubis et des arômes de fruits
UN VIGNOBLE FAMILIAL, DES VINS rouges et d’épices, sont à la fois élégants,
DE PERSONNALITÉ caillouteuses, de terres argilo-calcaires charnus et soyeux. Leur bouche est souple,
L’appellation Cadillac Côtes de Bordeaux et argilo-graveleuses, sur lesquels l’effet ronde et pleine de finesse. Très agréable à
fait partie de la grande famille des Côtes de de la Garonne est très important car il boire dans leur jeunesse, ils ont néanmoins
Bordeaux qui compte aujourd’hui plusieurs permet d’avoir un microclimat facilitant
régions : Blaye, Cadillac, Castillon, Francs la maturité des raisins. Sur ce terroir une bonne aptitude au vieillissement
d’appellation d’environ 2 000  hectares (3 à 15 ans). Ils se marient parfaitement
où sont répartis 39  communes, 250 avec une côte de bœuf grillée aux sarments,
vignerons indépendants produisent la lamproie bordelaise ou le grenadin de

98% de vins rouges avec les cépages veau rôti en cocotte. Distribués par les
traditionnels du Bordelais : le merlot, le
cabernet sauvignon, le cabernet franc et vignerons, les Cadillac Côtes de Bordeaux
le malbec. Le vignoble de Cadillac Côtes de sont les vins pépites de la région !

Bordeaux est mené et entretenu par des
propriétés familiales indépendantes qui

115

VIGNOBLES

Le Château de Garbes se transmet au sein de la famille depuis 1900

LES SECRETS DES VINS DOUX DE BORDEAUX Les chais souterrains de Château Lamothe de Haux, une page d’histoire

Grâce notamment à ses nombreux cours d’eau, la région est

spécialisée dans l’élaboration de vins blancs doux du vignoble
de Bordeaux, allant du moelleux (blanc doux fruité et frais) au
liquoreux (blanc doux fruité et gourmand). Ce sont les vins des
appellations AOP Cérons, Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-

Mont et Saint-Macaire pour les vins liquoreux et AOP Bordeaux

moelleux, Bordeaux supérieur et Premières Côtes de Bordeaux
pour les vins moelleux. Dans cette grande famille, les vins sont
attachés à des techniques ancestrales différentes. Pour les
moelleux, la récolte est réalisée à partir de raisins surmûris, les

liquoreux sont quant à eux issus de raisins botrytisés, des raisins

sur lesquels s’installe une pourriture noble très recherchée car
elle donne les plus grands vins doux du monde. En effet, c’est au
Botrytis cinerea, un champignon microscopique qui se développe

sur les baies de raisin grâce à l’humidité matinale suivie de

belles journées ensoleillées de l’arrière saison girondine, que

les vins liquoreux doivent leur structure, leur douceur et leur
caractère unique. Ces vins représentent un sacré défi et une vraie
prise de risque pour les vignerons passionnés. Véritable travail
d’orfèvre, les raisins botrytisés sont vendangés à la main par
tries successives. Un pied de vigne ne donnera qu’un seul verre
de vin ! Ces vins, essentiellement produits au sud de l’appellation
Cadillac Côtes de Bordeaux, sont plus riches et plus concentrés

que les moelleux. Moelleux ou liquoreux, la diversité des vins
doux du bordelais offre une extraordinaire palette aromatique,
des arômes aussi variés que séduisants allant du plus frais au plus
gourmand, des arômes variétaux de fleurs blanches, fruits jaunes,

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Emma Baudry, Directrice et Chantal Larnaudie, Présidente
de la Maison des Vins de Cadillac et ODG Cadillac Côtes de Bordeaux

© DR

fruits exotiques, agrumes ; des arômes boisés de vanille, cannelle, journées portes ouvertes Cadillac Côtes de Bordeaux (le week-
pain grillé, toasté ; des arômes botrytisés de fruits confits, miel, end de la Pentecôte) et Loupiac (troisième week-end du mois
orange amer et des arômes d’évolution d’épices, safran et thé. Ils de novembre), propose des dégustations avec vue, organise des
profitent d’une robe dorée étincelante, d’un nez fruité et complexe ateliers cuisine dans les châteaux environnants et anime des
et d’une bouche enveloppante. Toutes ces caractéristiques en font rencontres vigneronnes sous forme de balades, d’apéritifs ou
directement à la Maison des Vins. Pendant la saison estivale, tous
des vins pour tous les instants et tous les palais. Ils peuvent se les week-end de mai à août, les viticulteurs représentent tour
à tour leur propriété à la Maison des Vins et retracent avec les
déguster simplement frais à l’apéritif dans un grand verre avec
un glaçon ou de façon plus festive sous forme de cocktails très visiteurs les points clés du travail de la vigne, des étapes de la
simples comme le cocktail sweet nature (8 cl de vin doux avec un vinification et de leur vin. Une carte avec trois routes des vins
zeste d’orange, de clémentine ou de citron vert). Pour une pause différentes pouvant se faire en voiture ou à vélo électrique, est
douceur ou un repas en famille, ils accompagnent très bien les aussi mise à disposition des touristes. Il s’agit de la route des
fromages comme le roquefort, le comté ou le bleu des Pyrénées
terroirs passion or de Cadillac à Saint Macaire, de la route des
et s’accordent à merveille avec du jambon cru de Bayonne ou un
seigneurs de Cadillac à Langoiran et de la route des coteaux de
bon poulet rôti du dimanche notamment un poulet de Saint-Sever.
Bordeaux de Langoiran à Latresne. En somme, de quoi découvrir
Lors d’un repas gastronomique, ils sont parfaits avec du homard
un arrière-pays qui regorge de vignes, de coteaux, de bois,
et des Saint-Jacques. Ils révèlent tous leurs arômes avec les plats de petits cours d’eau et profite d’un magnifique patrimoine
avec des villages pittoresques, des bâtisses, bastides, églises…
asiatiques. Ces vins uniques, produits sur 1 800  hectares par Un magnifique vignoble très animé !
350  propriétés, représentent 1% des volumes et 2% des surfaces
des Bordeaux… Un véritable trésor pour la région !

ŒNOTOURISME, DES ÉVÈNEMENTS, Maison des Vins de Cadillac
DES RENCONTRES, DES DÉGUSTATIONS D10 Route de Langon - 33410 Cadillac
ET DES ATELIERS GOURMANDS TOUTE L’ANNÉE ! Tél. : 05 57 98 19 20
Pour découvrir un des plus beaux secteurs viticoles de Bordeaux,
la Maison des Vins de Cadillac propose de nombreuses activités www.maisondesvinsdecadillac.com
œnotouristiques situées dans la région touristique Entre-deux-
Mers, entre la Garonne et la Dordogne, l’arrière-pays Bordelais. De mai à fin août : 7 j/7 de 10h30 à 13h et de 14h30 à 19h
La Maison des Vins programme des journées randonnées, des En septembre : 7 j/7 de 10h à 13h et de 14h à 18h
Le reste de l’année : du lundi au vendredi de 9h à 12h30
et de 14h à 17h

117

VIGNOBLES

© Loïc Mazalrey

BERGERAC DURAS

UN PETIT COIN
DE PARADIS

Bien qu’il ne représente que 2% du vignoble français, le vignoble Bergerac Duras révèle des vins d’exception
et cache des pépites gastronomiques qui valent le détour ! Sur cette terre de gourmandise, venez déguster

de succulents vins et goûter d’excellents produits du terroir.

Par Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

Créée en 2014 par des négociants et viticulteurs, l’IVBD (In- certifiées AOP, IGP ou encore Label rouge. Sur cette terre de gour-
terprofession des Vins de Bergerac et de Duras) est la fusion mandise, vous pourrez déguster les succulents vins du vignoble
entre le CIVRB (Conseil Interprofessionnel des Vins de la Ré- de Bergerac Duras et goûter les excellents produits du terroir bé-
gion de Bergerac) et le CID (Conseil Interprofessionnel des néficiant d’un signe d’identification de la qualité et de l’origine
vins de Duras). Cet organisme privé reconnu par l’État a pour (SIQO). Parce que le Périgord est avant tout une terre d’accueil
mission première de valoriser les produits sous signes de
qualité, les vins en AOC et les produits du terroir en AOP, IGP et de partage, la meilleure façon de les découvrir est de se rendre
ou Label rouge. Et dans le Périgord, il y en a… Tellement que
l’Interprofession a donné naissance en 2017 à un site d’art de directement chez les producteurs, ravis de faire visiter leurs ex-
vivre par excellence, Le Périgord Attitude. Pourquoi une telle ploitations. Pour la dégustation, il y a diverses manières de profi-
initiative ? Pour vous inciter à venir, vivre et goûter !
ter de ces produits uniques : faire un pique-nique dans les jardins
Fleuron de la gastronomie française, le Périgord regorge de pro- de Marqueyssac, le site le plus romantique du Périgord, s’arrêter
duits d’excellence, des produits du terroir garantis, issus d’ani- dans un food truck pour goûter une recette modernisée, profi-
maux élevés en plein air ou de productions végétales de qualité ter d’un bar à vins éphémère, assister à un dîner-concert dans les

vignes, faire une soirée apéros dans un château… Venir dans le
Périgord c’est à coup sûr vivre des expériences uniques liées à la
gastronomie.

118

© François Millo

LE VIGNOBLE DE BERGERAC DURAS, AU CŒUR DU PLAISIR À Monbazillac, les vignerons se sont par exemple engagés à planter 800
arbres fruitiers dans le vignoble. Des fruitiers sur lesquels les visiteurs
Situé en plein coeur du Sud-Ouest de la France, le vignoble de pourront se servir librement. Sur le terroir de Pécharmant, vignerons
Bergerac Duras qui puise ses origines dès l’année 281, s’étend des et citoyens co-construisent des infrastructures agro-écologiques pour
part et d’autre de la Dordogne, le fleuve au doux surnom d’Espérance. favoriser la biodiversité et le cadre de vie. Autre initiative, la cave de
Naturellement, les vignes profitent d’une situation idéale et d’un Monbazillac expérimente la robotique pour se passer du désherbage
climat tempéré propice. Dès l’apparition des Appellations d’Origine chimique. Sur l’ensemble des sept grands terroirs d’appellation, des
Contrôlée, le vignoble se voit offrir 5 AOC en 1936 : Bergerac, Bergerac
Sec, Côtes-de-Bergerac, Côtes-de-Bergerac Moelleux et Monbazillac. pratiques alternatives aux produits chimiques se déploient comme
Aujourd’hui, dans le vignoble de Bergerac Duras qui allie toujours le
meilleur du Sud-Ouest et du Périgord, c’est à travers une palette de l’expérimentation de la prédation de la chauve-souris sur le papillon
7 terroirs, 5 coopératives et 17 vins d’appellation d’origine protégée Eudémis ou de l’utilisation des engrais vert composés de légumineuses,
que les vignerons expriment tout leur savoir-faire. Chaque année, graminées et crucifères. Préserver ses terres fait réellement partie de la
les 900 vignerons de Duras, Monbazillac, Saussignac, Pécharmant mentalité locale. Le plus souvent les vignerons qui travaillent les terres

& Rosette, Montravel & Bergerac, accueillent les visiteurs sur leur sont propriétaires des domaines, c’est donc tout naturellement qu’ils
prennent soin de leur terre, leur outil de travail. À côté des vignobles,
12 300  hectares de vignoble, et partagent leur passion à travers un
une nature généreuse dévoile une palette de saveurs et de produits
riche programme d’activités œnotouristiques ! Pour les gourmands, locaux irrésistiblement gourmands !

les sportifs et les férus de culture, l’ensemble des acteurs de la filière © IVBD

viticole notamment les domaines et les châteaux, ont des propositions

variées et originales. Pour exemple, le domaine de Ferrant organise de
belles soirées dîner-concert, le Domaine du Haut Montlong installe des
food trucks pour des soirées vins animés, le Domaine de Siorac propose
des balades en trottinette dans ses vignobles et le vignoble des Verdots
projette des films en plein air dans un cadre enchanteur… Gardiens de
la nature et de la biodiversité, les femmes et les hommes travaillent
chaque jour en préservant harmonieusement cette magnifique oasis
de biodiversité façonnée par la main de l’homme. Très en avance sur
les démarches environnementales, 20% du vignoble de Bergerac
Duras est en label bio, 30% possède la certification HVE, l’antichambre
du bio, et 60% des exploitations sont engagées dans une démarche
environnementale. Collectivement ou individuellement, les acteurs
de ce territoire ont toujours eu à cœur de préserver cette magnifique
mosaïque de paysages. De nombreux projets sont en développement.

VIGNOBLES

LES TRÉSORS DU PÉRIGORD
Au delà du vin, le Périgord est une terre où l’art de vivre, la
gastronomie est une priorité. Dans ce Périgord si authentique,
de nombreux produits profitent d’une appellation d’origine
protégée (AOP), d’une indication géographique protégée (IGP)
ou encore d’un Label Rouge. La fraise, la noix, le marron, le
canard à fois gras, l’agneau, le poulet, la poularde et le chapon
du Périgord sont autant de produits cultivés selon des cahiers
des charges rigoureux qui répondent à de fortes exigences. Des
mets d’une très grande qualité qui cohabitent dans les recettes
des chefs les plus renommés et s’invitent dans de nombreuses
recettes de la cuisine périgourdine traditionnelle. Sur son site,
Périgord Attitude propose de nombreuses recettes et accords
mets-vins à base de ces produits locaux d’exception, des
recettes traditionnelles mais aussi des recettes de cocktails, de
tapas, d’entrées, de plats et de desserts. Car oui, ces produits
de caractère peuvent tout aussi bien se déguster quasi bruts en
tapas, par exemple, à l’occasion d’un apéritif dinatoire. Un foie
gras sur du pain, un magret sur la braise, un poulet au four, une
salade de fraises, des marrons à la poêle, un gigot d’agneau rôti,
des noix à croquer… Avec un verre de vin de la région, c’est un
instant de plaisir assuré !

120

© IVBD QUAI CYRANO, UNE EXPÉRIENCE UNIQUE
Ouvert depuis le début du mois de juillet
© Loïc Mazalrey 2019, le Quai Cyrano, récompensé par
une médaille d’Or du « Trophée de l’Oeno-
tourisme  » organisé par Atout France et
Terre de Vins, est un magnifique bâtiment
avec vue sur la Dordogne, regroupant
l’Office de Tourisme, la Maison des Vins
et des espaces scénographiques uniques.
Lieu de passage essentiel notamment pour
ceux qui n’ont pas eu le temps d’aller à la
découverte du vignoble, le Quai Cyrano
regorge d’informations touristiques sur
le Pays de Bergerac. Ouvert 7 jours sur 7,
l’espace propose un pavillon d’accueil, un
espace vin pour découvrir et déguster les
vins du vignoble de Bergerac et Duras, un
espace librairie et cartothèque et une très
belle boutique avec près de 160 références
de vins et une gamme variée d’articles
souvenirs. Les épicuriens pourront
déguster un verre de vin accompagné
d’une planche de charcuterie et fromages
périgourdins ou de tapas réalisés avec les
produits emblématiques du Périgord sous
signe de qualité, tout en profitant d’une
vue imprenable à 360° sur le vieux port et
la Dordogne, au doux surnom d’Espérance.
Côté cour, le magnifique Cloître des
Récollets du 17e  siècle offre plus de calme
aux visiteurs en quête de quiétude. Un
moment 100% Périgord Attitude.

Quai Cyrano
1 rue des Récollets
24100 Bergerac
Tél. : 05 53 57 03 11
www.pays-bergerac-tourisme.com

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RENCONTRE

VISITES TRÈS PRIVÉES DES
VIGNOBLES AVEC

BORDEAUX WINE TRAVEL

C’est avec Henri Challeau, fondateur de Bordeaux Wine Travel, que nous avons sillonné les routes viticoles
de Nouvelle Aquitaine. Il a partagé avec nous, comme il le fait avec ses clients en leur proposant
des « Wine tours » sur mesure, ses connaissances sur la vigne et le vin et ses relations privilégiées
avec les vignerons de la région.

Par Sylvie Heullant.

Cinquième génération de viticulteur du Haut Poitou, région Henri Challeau tient à travailler seul afin de communiquer avec ses
produisant principalement du Sauvignon, Henri Challeau a choisi clients tout au long de leurs échanges, du premier mail à la dernière
un autre chemin que ses ancêtres, laissant l’exploitation du domaine poignée de main. Il sait répondre à chaque demande en proposant
de 10 hectares à son frère. Son attirance pour le milieu de la vigne des programmes cousus main et met un point d’honneur à être au
et du vin l’amènent néanmoins à étudier la viticulture et l’œnologie plus proche des attentes de chacun. À partir de différentes trames
dans un premier temps. Au fil du temps, il réalise qu’il prend plus de circuits correspondant aux différentes régions viticoles, son offre
de plaisir à déguster les différents vins qu’à les faire. C’est la raison s’adapte aux envies et aux demandes particulières de ses clients, de
pour laquelle il se réoriente vers la sommellerie et passe par la la visite et de la dégustation classique jusqu’aux cours de cuisine
prestigieuse École Ferrandi à Paris, avant d’obtenir son diplôme de privés en passant par les dégustations de vieux millésimes. Il vous
sommelier. Il cumule les expériences, et en 1993 a l’opportunité de aidera à pousser les portes des plus beaux domaines, la plupart des
participer à la création d’un vignoble en milieu tropical en Polynésie châteaux prestigieux ne recevant que sur rendez-vous et répondant
tout en pratiquant son métier de sommelier dans un établissement de à des demandes formulées plusieurs mois à l’avance. Aujourd’hui, il
luxe doté d’une très belle cave. Il y organise des dégustations privées travaille avec plus de 300 châteaux, aussi bien les plus renommés
pour ses clients et en profite pour découvrir les pays voisins et leurs que d’autres plus confidentiels où l’opportunité vous sera donnée de
richesses viticoles  : l’Australie et la Nouvelle-Zélande. L’idée lui vient, rencontrer les propriétaires. Toujours à l’affut de nouvelles pépites,
lors de son retour en France en 2003, d’organiser des « Wine tours » son offre de visites privées s’étoffe d’années en années. Sa clientèle
privés en région bordelaise, destinés à une clientèle individuelle avec est internationale et ses compétences l’amènent à guider ses clients
qui il pourrait partager ses connaissances et échanger autour de sa aussi bien en anglais qu’en français.
passion. À l’époque, l’oenotourisme en était à ses balbutiements, et
il était le seul à proposer ce type d’activités. Sa notoriété s’est établie Bordeaux Wine Travel
volontairement par le bouche à oreille auprès d’une clientèle avertie 85 rue des Pelourdes - 33300 Bordeaux
et épicurienne, ravie de se laisser conduire dans le plus grand confort Tel  : 06 64 65 38 52
et guider par un spécialiste des vignobles du Bordelais et de Cognac. www.bordeaux-wine-travel.com

122

ROYAN

Phare POINTE DE GRAVE
de Cordouan LE VERDON-SUR-MER
SOULAC-SUR-MER
ESTUAIRE N
0E

S

Route Phare DE LA GIRONDE
des Châteaux de Richard

SAINT-VIVIEN
-DE-MÉDOC

VENSAC JAU-DIGNAC-ET-LOIRAC Port
de Goulée
MONTALIVET VALEYRAC
VENDAYS MONTALIVET
D2

BÉGADAN Port
de By
QUEYRAC

SAINT-CHRISTOLY-MÉDOC

CIVRAC-EN-MÉDOC COUQUÈQUES

OCÉAN ATLANTIQUE GAILLAN-EN-MÉDOC SAINT-YZANS-DE-MÉDOC

BLAIGNAN-PRIGNAC
ORDONNAC

LESPARRE-MÉDOC SAINT-SEURIN-DE-CADOURNE

LE PIN SEC VERTHEUIL
HOURTIN PLAGE
SAINT-GERMAIN SAINT-ESTÈPHE
D’ESTEUIL

CISSAC-MÉDOC

SAINT-SAUVEUR

PAUILLAC

HOURTIN D2

SAINT-LAURENT-MÉDOC SAINT-JULIEN
-BEYCHEVELLE
BLAYE
CUSSAC-FORT-MÉDOC
LAC
D’HOURTIN
- CARCANS

CARCANS PLAGE CARCANS LISTRAC-MÉDOC Fort Médoc
MAUBUISSON LAMARQUE

ARCINS

MOULIS-EN-MÉDOC SOUSSANS

CASTELNAU-DE-MÉDOC AVENSAN MARGAUX CANTENAC Garo ordoD
SAINTE-HÉLÈNE nne gne

LACANAU OCÉAN LABARDE MACAU

LAC DE D2
LACANAU
ARSAC

LACANAU LUDON-MÉDOC

LE PIAN-MÉDOC PAREMPUYRE

SAINT-AUBIN-DE-MÉDOC Route des
LE TAILLAN-MÉDOC Châteaux

BLANQUEFORT

LE PORGE OCÉAN SAINT-MÉDARD-EN-JALLES

LE PORGE

Le vignoble Médocain 0 km BORDEAUX

AOC MÉDOC 10 km
AOC HAUT-MÉDOC
COMMUNALES

(Du Nord au Sud : AOC Saint-Estèphe, Pauillac,
Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc & Margaux)

ZOOM

À LIBOURNE,

LES START-UP DE LA
VIGNE SE BONIFIENT

EN INCUBATEUR

Le vin a beau couler depuis deux mille ans dans le Bordelais, la soif d’innovation
est au rendez-vous. Début mars, un nouvel incubateur de start-up a vu le jour

à Libourne, à quelques kilomètres de Bordeaux  : Bordeaux Technowest Food & Wine Tech.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte  : Thomas Blachère - Photos  : Rémy Cortin

Près de 500  m², deux étages, des espaces communs dégustateurs, Oenphinée, Querceo, Romax Viti et Variations Wines &
Spirits. La variété des profils est déjà assurée  : alors que Romax Viti
et une cuisine professionnelle gérée par la start-up Coloc’ 2 développe un robot multitâche pour les vignes, Querceo planche sur
la vinification alternative et de nouvelles solutions de maturation
Chefs… Et surtout l’envie de faire rimer terre, vigne, saveur avec pour spiritueux. Quant à Oenphinée, elle a conçu une technologie de
détection précoce des «  marqueurs de réussite ou de risques  » autour
innovation et technologie. Bienvenue à l’incubateur Bordeaux de la qualité des vins.

Technowest Food & Wine Tech, à Libourne. Depuis cette année, L’AMBITION DE BORDEAUX TECHNOWEST POUR LES LOCAUX
L’incubateur Food & Wine Tech était la brique qui manquait à la
des jeunes pousses technologiques et innovantes de la vigne, technopole Bordeaux Technowest, lancée en 2004. À ce jour, celle-ci
a vu éclore plus de 250 start-up. Elle se targue d’un taux de réussite à
mais aussi de l’agriculture et de la gastronomie, éclosent et cinq ans de 87% pour les pépites qu’elle accueille dans ses différents
incubateurs, pépinières ou accélérateurs. Huit au total  : aéronautique,
préparent l’avenir du secteur. spatial et défense, GreenTech, Smart City, bâtiment intelligent et
immobilier, digital et numérique, commerce connecté, énergies et
Qu’un territoire comme le Bordelais soit en pointe sur le sujet semble donc, désormais, ce «  petit dernier dont nous sommes si fiers  », dixit
couler de source. «  La renommée du Libournais est indiscutable François Baffou. Derrière la technopole, on retrouve de puissants
dans le domaine viticole et agricole, mais avec l’implantation de partenaires et financeurs, comme la Métropole de Bordeaux, la
cet incubateur de start-up, nous souhaitons faire émerger des Région Nouvelle-Aquitaine, la CALI (la Communauté d’agglomération
technologies innovantes au service des secteurs de prédilection de du Libournais) mais aussi des groupes privés comme Dassault, Thales
notre territoire  », justifie Philippe Buisson, maire de Libourne et ou Cdiscount. Aujourd’hui, les huit sites hébergent 75 start-up, «  et
président de la Communauté d’agglomération du Libournais. C’est lui, bientôt 80 !  », précise le directeur de Bordeaux Technowest. «  Nous
en lien avec Bordeaux Technowest et un certain Alain Juppé, l’ancien les choisissons, nous les aidons à grandir et à s’insérer dans un réseau.
maire de Bordeaux, qui s’est battu pour qu’un tel lieu ouvre sur sa À la sortie de l’incubateur, nous les aidons enfin à s’installer  ». Au

commune. Il s’agit du huitième incubateur de la technopole et le tout cours de leur phase d’incubation, les jeunes pousses peuvent compter
premier situé en dehors de Bordeaux Métropole.
sur des outils internes, comme des programmes thématiques,
INNOVATION, RÉSEAUX ET ESPRIT GUINGUETTE des réseaux divers, un centre d’essais pour drone mais aussi des
«  Au vu de la place du vin sur ce territoire, j’ai tout de suite trouvé dispositifs de financement, dont un fonds d’amorçage abondé par
que c’était une super idée, se souvient François Baffou, directeur tous les partenaires de la technopole. «  Chaque année, nous injectons
général de Bordeaux Technowest. J’ai montré à Philippe Buisson tout de l’argent via notre fonds d’amorçage dans 3  ou  4  start up et, au
notre savoir-faire sur l’accompagnement de projets d’entreprises bout de quatre ou cinq ans, nous les revendons et réinjectons l’argent
et, ensemble, nous avons imaginé et monté l’incubateur Food & dans d’autres start-up  », détaille François Baffou. L’innovation nourrit
Wine Tech  ». Cuisine, bureaux, open space, espace dégustation, cour l’innovation. In inno veritas !
pour l’événementiel «  avec esprit guinguette  » et même une grande
cheminée extérieure  : le nouveau lieu dédié à l’innovation vitivinicole
et agroalimentaire a tout pour séduire et stimuler les idées.
«  L’objectif est d’en faire un lieu de rencontres et de convergences
dans la région  », explique François Baffou.
Le nouvel incubateur accueille déjà cinq jeunes pousses  : Les P’tits

124

Bordeaux Technowest
Food & Wine Tech
60 rue des Chais 33500 Libourne
Tél. : 06 72 13 86 35
www.technowest.com

125

Bienvenue dans
un monde d’excellence

réservations sur
lesvisites.hennessy.com/cognac
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTé, à CONSOMMER AVEC MODéRATION.

SPIRITUEUX

COGNAC ET ARMAGNAC
DEUX SPIRITUEUX
ISSUS DU TERROIR

FRANÇAIS

Le cognac et l’armagnac sont deux eaux-de-vie de vin vieillies en fût de chêne obtenues par
distillation de vin blanc. Ces « brandy » en apparence très semblables sont néanmoins très
différentes. Leur seul lien de parenté est qu’elles détiennent chacune une appellation AOC.

Nous avons rencontré quelques maisons de Congac et d’Armagnac.

127



© Stéphane Charbeau

DESTINATION COGNAC © Stéphane Charbeau

PAYS DE COCAGNE

C’est l’histoire d’un territoire depuis toujours ouvert sur le monde. Derrière le prestige d’une eau-de-vie
séculaire, tout un terroir passionné et innovant se dévoile. Plein d’audace, le cognaçais surprend et séduit.

De cette petite Toscane au charme fou, on ne revient pas indemne. Notre dossier.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte : Thomas Blachère

129

VISITE

JÉRÔME
SOURISSEAU

« Un œil près des vignes
et un autre au bout du monde,

c’est tout l’esprit Cognac ! »

Nouveau Président du Conseil départemental de
La Charente et Président de l’agglomération de Grand
Cognac, Jérôme Sourisseau est un pur produit du terroir
cognaçais. Né à Cognac, ce fils de viticulteur affiche un
attachement sans faille à ce territoire qui, grâce à ses
vignes et son savoir-faire, est aujourd’hui un fleuron du
prestige français à l’international. Mais c’est aussi une
terre accueillante et tournée vers l’avenir. Interview.

En tant qu’enfant du pays, quel regard portez-vous sur cette

terre de Cognac  ?

Je la vois comme une région paisible, belle et dynamique. Quand

on contemple cette lumière unique dans les vignes, on comprend
mieux pourquoi on la surnomme la petite Toscane  ! Il y fait si bon

vivre. Depuis toujours, les gens d’ici savent prendre le temps. Je
crois que nous avons tiré cela de notre histoire. Pour faire un bon
cognac, il faut beaucoup de temps. Un pied de vigne ne produira un
cognac que sept ans plus tard. Pour faire un XO, ce sont 10  ans de
fût qui sont nécessaires. Cela enseigne la patience.

Qu’est-ce qui rend le cognaçais si attractif aujourd’hui  ? Quelle est votre ambition pour l’œnotourisme  ?
L’installation des maisons de cognac est le fruit d’un heureux hasard Trois cents ans d’histoire et un produit français de prestige connu
de l’histoire. Les Anglo-saxons y sont venus faire de la distillation, dans le monde entier, ça attire  ! Aujourd’hui, 98% du cognac produit
entraînant le développement de la région. On a vu alors apparaître
de grandes maisons : Martell au début du XVIIIe siècle, Hennessy, localement est exporté. Nous souhaitons que le cognac réinvestisse le
marché français. C’est dans ce but que nous multiplions les événements
aujourd’hui premier négociant, Delamain, Leopold Gourmel et tant
d’autres. Tous ces producteurs ont fait et continuent à faire vivre les culturels, le spectacle son et lumière, sans oublier la Fête du cognac
habitants de la région. Mais il existe aussi dans notre histoire récente (22-24 juillet) et le festival Cognac Blues Passions (7-11 juillet), qui
des événements qui ont forgé ce caractère, cette détermination offrent des scènes musicales prestigieuses (Francis Cabrel, Morcheeba,
particulière. Dans les années 1990, le secteur a traversé une grave Simple Minds, Julien Clerc…). L’œnotourisme est une priorité.
crise avant de se réinventer. Les maisons se sont retrouvées face à
un choix existentiel : tout abandonner ou s’engager à fond pour se Ce territoire semble autant attaché à ses racines que tourné vers
relancer. Elles ont a bien sûr choisi la seconde voie. Depuis, notre
demain. Comment envisagez-vous son avenir économique  ?
vignoble est réputé pour son dynamisme et les ventes sont en
Le tissu économique local est très lié aux maisons de cognac. Notre
croissance permanente. ambition va pourtant bien au-delà. Nous avons une devise ici qui dit

Comment se cultive cette force d’attraction  ? qu’un viticulteur doit avoir un oeil au bout du rang de vigne et un autre
au bout du monde. Cela résume bien l’esprit cognac ! Mais il faut savoir
Nous voulons que le territoire bouge. Notre pôle d’attractivité est en
qu’il se crée un nouveau spiritueux chaque jour dans le monde, nous
plein essor. Beaucoup d’initiatives sont en train d’émerger et nous voulons donc devenir le centre mondial de formation dans le domaine
construisons une offre touristique étoffée tout en développant notre des spiritueux. Dans ce cadre, nous allons créer un pôle de formation
dédié, dans le sillage de la spécialisation Bachelor (bac+4) « Culture
accueil des nouveaux habitants. Nous évoluons en permanence. et management des spiritueux  » lancée en 2020. À côté, nous nous
C’est par la culture aussi que notre dynamisme rayonne. Nous battons pour obtenir une reconnaissance des savoir-faire du cognac au
accueillons de nombreux festivals, le tout à 45 minutes de la mer et titre du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Chez nous, passé
35 minutes du TGV. et avenir sont intimement liés  !

130

COGNAC, UNE VIE AVANT L’EAU-DE-VIE

Facilement accessible depuis Paris et Bordeaux, le territoire de Grand Cognac allant de Bréville à Bellevigne et d’Ars
à Hiersac est un territoire qui bouge ! Rythmé par de nombreux temps forts durant l’année, il profite d’un riche patrimoine
et d’un paysage viticole unique.

© Aurelie Stapf

Cognac n’a pas attendu le cognac pour exister. Depuis plus de LA « LIQUEUR DES DIEUX  » EST NÉE ICI
mille ans, elle prospère sur ce sol argilo-calcaire si propice à Saintonge, XVe siècle. Des vignes du
la vigne et à la douceur de vivre. À 120 km de l’aéroport de cognaçais coule un vin très apprécié des
Bordeaux et 35  minutes de la gare d’Angoulême, facilement marchands hollandais. Sauf que le transport
accessible depuis Paris, elle est aujourd’hui l’une des villes les en mer ne lui réussit guère. Pour en faciliter
plus agréables du Sud Ouest. Si Cognac étonne, c’est par cet
esprit d’ouverture inscrit dans son ADN. Dès le Xe siècle, la ville la conservation, les Bataves appliquent
éclot grâce au commerce du sel. Cette tradition marchande
précoce lui permettra d’exporter plus tard son cognac à travers une distillation. Deux siècles plus tard, les
le monde. Ville d’Art et d’Histoire, le berceau de François Ier
dévoile aujourd’hui un patrimoine exceptionnel. Sur les berges français vont plus loin et adoptent la double
de la Charente ou dans ses ruelles pavées, on y contemple
vestiges et hôtels particuliers. Au gré de vos flâneries, ouvrez distillation, couplée au vieillissement en
l’œil : sur les murs extérieurs de certaines façades, un voile
noir subsiste. Voici la signature du torula compniacensis, ce fûts de chêne. Le cognac tel qu’on le connaît
champignon nourri aux vapeurs d’alcool... Cognac, elle, se
nourrit de son passé pour mieux se réinventer. En septembre, aujourd’hui est né. Et c’est un succès. Les
sa spirithèque ouvrira ses portes au sein de la prestigieuse
Université des spiritueux, une ambitieuse et unique collection maisons de négoce se multiplient : Martell
de bouteilles venues de monde entier.... en 1715, Rémy Martin en 1724, Delamain
en 1759, Hine en 1763, Hennessy en 1765
ou Otard en 1795… Aujourd’hui, le Cognac
forme le premier vignoble de vin blanc
de France et s’étend sur plus de 78 000
hectares, décomposés en sept crus : Grande
Champagne, Petite Champagne, Borderies,
Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires ou
Bois à Terroirs. La « liqueur des dieux  »,
comme l’appelait Victor Hugo, naît de
l’assemblage subtil d’eaux-de-vie, parfois
d’âges et de crus différents. De nombreux
savoir-faire ancestraux gravitent autour :

verrerie et embouteillage, tonnellerie,

imprimerie... Ici d’ailleurs, un certain
Claude Boucher inventa en 1894 un

procédé révolutionnaire de mécanisation

de la fabrication des bouteilles. Cognac

est une irréductible terre de traditions et

d’innovation.

131

VISITE © Vania Zhukevych

© izikMD LE COGNAC : UNE ŒUVRE COLLECTIVE
Les savoir-faire du cognac, du terroir aux modes de consommation,
© Milanchikov Sergey ont été reconnus comme patrimoine culturel immatériel de la
France, en mars 2020. Cette reconnaissance salue la diversité et la
132 complémentarité des étapes nécessaires à l’élaboration d’un cognac.

Par cette reconnaissance culturelle, il s’agit de mettre à l’honneur une
communauté multiculturelle qui, génération après génération, a su
préserver une tradition viticole spécifique, une méthode de distillation
artisanale et une culture marchande tournée vers l’international.

« Chaque savoir-faire participe de la même recherche : faire
ressortir la richesse organoleptique de chaque cognac, en assurant
le bon équilibre entre respect de la tradition et renouvellement
des pratiques », déclare Jean-Bernard de Larquier, co-président de
l’association Les savoir-faire du cognac.

UNE CANDIDATURE, REFLET DE LA COMMUNAUTÉ
La communauté du cognac espère pouvoir bientôt voir ses savoir-
faire inscrits au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Elle a
exprimé de manière libre et éclairée, en juillet 2020, sa volonté de
présenter une candidature sur le registre des bonnes pratiques de
sauvegarde. Ce choix privilégie le partage d’expériences en termes de
valorisation et de protection des savoir-faire dans le monde.

Une reconnaissance au patrimoine culturel immatériel permettrait
de mettre en valeur et de faire partager au monde entier les valeurs
de transmission et de préservation des savoir-faire sur le territoire
charentais. Elle permettrait également, et c’est le but recherché
dans une inscription sur le registre des bonnes pratiques de
sauvegarde, de faire partager les traditions, savoir-faire et savoir-
être qui ont fait de la communauté de cognac un ensemble de
femmes et d’hommes unis pour la défense d’une tradition, dans
laquelle tous puisent leur force et leur identité.

Cette démarche collective, coordonnée par l’association Les
savoir-faire du cognac, permet de rendre compte des valeurs de
la communauté, fondées sur l’attachement au terroir, le souci
de préserver la haute qualité de chaque cognac, le respect des
temporalités et l’esprit d’universalité, qui l’animent.

L’association travaille désormais, en lien étroit avec la communauté,
à la rédaction du dossier de candidature qui, pour respecter le
calendrier de l’Unesco, sera soumis à l’avis du Ministère de la culture
début 2023 pour une possible inscription en 2024.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

UNE PARENTHÈSE ENCHANTÉE

En famille ou en couple, Cognac et QUE FAIRE À COGNAC  ? © Stéphane Charbeau
sa région forment une destination Incontournable n°1 : visiter les maisons de
prisée pour déconnecter en douceur. cognac. Impossible de venir à Cognac sans Passion (du 7 au 11 juillet) et la Fête du Cognac
Après une balade dans le centre-ville s’imprégner de la magie des vignes et des en juillet, les festivals Polar (du 15  au 17  oc-
piétonnier, poussez la porte de la tobre) et Littératures européennes (du 18 au
Fondation Martell et essayez-vous à la distilleries. Toutes les plus grandes maisons 21 novembre)… Sans oublier le tout nouveau
verrerie ou à la menuiserie dans l’un des de cognac ont pignon sur rue et se visitent : festival de théâtre Les trois coups de Jarnac
ateliers proposés. Mettez ensuite Hennessy, Martell, Rémy Martin, Delamain, (du 28  juillet au 11 août) et l’événement
le cap sur Saint-Cybardeaux pour Frapin... De novembre à mars, ne ratez pas « Coup de Chauffe » (en septembre).
explorer le site gallo-romain à travers la distillation parfois faite au feu de bois !
un parcours de géocaching. Et si vous Et aux beaux jours, succombez à l’appel de RESTAURANTS ET HÉBERGEMENTS
ne cherchez qu’à vous la couler douce, l’atelier cocktail dans les vignes…
embarquez-vous sur la Charente pour LES VALEURS SÛRES DU GRAND COGNAC
une croisière ressourçante. Jarnac, Incontournable n°2 : explorer la vallée En quête d’une bonne table à Cognac et
Bassac,  Châteauneuf-sur-Charente... de la Charente. Le « plus beau ruisseau de dans ses environs  ? Vous voilà servi. Si La
C’est le cours de l’histoire locale que France  » selon François Ier est navigable sur Ribaudière du chef Thierry Verrat fait figure
vous allez remonter. 147 km. Un paradis bucolique à découvrir d’incontournable avec son étoile au Michelin,
de toute urgence. Entre villages de charme,
COMME UN BON GOÛT DE TERROIR les produits du terroir se subliment aussi
Qu’on se le dise, le terroir cognaçais est guinguettes, vestiges historiques et lieux du côté de Poulpette, ou encore à Graines
généreux. Et son cognac ne peut occulter de baignade, prenez une bouffée de slow et Garenne, à Châteauneuf-sur-Charente. Si
le pineau des Charentes et ses arômes tourisme. vous cherchez une adresse plus décontractée,
profonds et charnus, ni le Grand Marnier filez découvrir le foodtruck Sidecar, à Cognac,
réalisé à base de « liqueur des dieux  » Incontournable n°3 : pédaler sur la Flow sur les bords de la Charente. Avec cocktails et
et d’oranges de Tahiti. Pour la cuisine, Vélo. Que vous ayez le mollet aguerri ou
débutant, la Flow Vélo est parfaite pour bonne musique en prime.
le Baume de Bouteville se révèle un découvrir la région en pédalant. Très prisée
formidable vinaigre balsamique, produit à
quelques kilomètres de Cognac, en pleine des cyclotouristes européens, cet itinéraire
« petite Toscane  ». Mais la campagne de 290 km traverse trois départements et
charentaise recèle bien d’autres secrets longe le fleuve Charente. Que du bonheur.
gourmands, depuis les truffes de Jarnac
jusqu’au caviar de Gensac-la-Pallue. Incontournable n°4 : prendre un bain de
Laissez-vous surprendre. culture. Cognac dispose d’un terreau cultu-
rel exceptionnel. De nombreuses fêtes et
festivals rythment l’année : le Cognac Blues

Hôtels, campings, gîtes... L’offre d’héberge-
ment est très diversifiée et accessible à tous
les budgets. Pour les groupes, le Moulin de
Prézier est une adresse remarquable au
cœur du vignoble et au bord de l’eau.

© Aurelie Stapf Destination Cognac
48 Boulevard Denfert Rochereau
16 100 Cognac
Tél. : 05 45 82 10 71
www.destination-cognac.com

133

VISITE

LA CULTURE
EN PLEIN CŒUR

Double distillation de culture pour tous.
L’agglomération de Grand Cognac a su
bâtir une offre culturelle populaire et
vivante. Son réseau Libellus en est la plus
belle preuve : il réunit 11 médiathèques
du territoire, avec un catalogue commun
et une carte unique. Résultat, vous
pouvez emprunter à Jarnac et déposer
à Cognac.

LES MUSÉES DE COGNAC UNISSENT de l’agglomération de Grand Cognac depuis
2018, il fait partie des sites retenus dans le
LEURS FORCES cadre de la « Mission Patrimoine  » portée par
Sur près de 2000 m², le Musée des arts du Stéphane Bern, afin de bénéficier de fonds
cognac (MACO) propose un cheminement pour leur restauration et leur valorisation.
passionnant à travers plusieurs univers,
Des travaux de préservation devraient être
l’histoire du territoire et l’art viticole local. achevés en 2023 et permettront à Bouteville
Un magnifique espace met en lumière toute d’accueillir des réceptions et manifestations
l’histoire et la vie du fleuve Charente à travers publiques. Un nouveau chapitre de son
histoire pourra s’ouvrir. En attendant, il vit
une scénographie de grande qualité. Plus loin, déjà  ! Depuis 2017, des mappings vidéo
le Musée des arts du cognac vous immerge contés font revivre son histoire au travers de
fresques lumineuses grandioses (et gratuites).
dans l’univers du précieux élixir, depuis le Il y a déjà de la magie dans l’air…

travail des vignes jusqu’au négoce ou au Pour préparer vos visites :
packaging. Une plongée indispensable dans
l’art de vivre séculaire et cette histoire locale… Musée des Arts du Cognac
Les Remparts
toute teintée d’eau-de-vie. Place de la Salle Verte - 16100 Cognac
Tél. : 05 45 36 21 10
En plus, le Musée des arts du cognac propose AU CHÂTEAU DE BOUTEVILLE, @MACO.DistillateursCulturels

depuis peu une expérience de réalité LE FUTUR S’ÉCRIT DANS LES RUINES www.facebook.com/MACO.
virtuelle (VR). Casque sur la tête, les visiteurs Certaines ruines ont l’air si vivantes qu’elles
DistillateursCulturels
pénètrent alors dans une nouvelle dimension marquent le paysage comme une signature.

et interagissent entre réel et virtuel. Signe Celles du château de Bouteville, sur les

d’une ville qui innove, la réalité virtuelle collines de Grande Champagne, en est une.

s’épanouit aussi au Musée d’art et d’histoire Son histoire est mouvementée : plusieurs fois

de Cognac (MAH). Pour simplifier le parcours détruit, le château aura vu passer quelques

muséal à Cognac, les deux établissements se illustres entre ses murs, dont Richard Cœur

sont dd’aiisllteilulartseurarps pcroucltCLhuORéOIrSIsISeRISÈlssRAEo Q S»UuF.ALsTUIVQIlIlUA’aELSEpeS, pxiesltlPea6tiuonn de Lion ou Jean d’Orléans, le granp-père de cognac PdecAouvSerSte
« Les François  Ier. Il ne survivra pas à la Révolution Saintes
PASSforfait pass (entrée desEA2TCDTsIEViPItTLeÉESIsND+AEINR6ATeURxEpériPe17nces française. Le monument historique n’a 2021
decouvertevirtuelles) pour 10  eurSoAsVOpIRa-FrAIRpEeCOrGsNoAnC nePs2.6
pourtant pas dit son dernier mot. Propriété Histoire
C u lt u r e
Activi-téLsEœCnAoRtoNuErTiMAsBUtDBSiAÉqEY’ASEuSDEeTRsCHXEÂTOSEASUMXEaSdPPE43a46mTeL -ES Offert par : Loisirs
S avo i r - fa i r e
BONS PLANS DE MASTERCHEF - Les
Bars à cocktails LuVcISiIoTElSePA-TRLIMeONBIAaLErSLoP5u4 ise -
Charentais - La ferme du Père Alfred -
foudres - La Ribaudière - Guinguette
Indigo by Martell - Guinguet’ Hôtel Chais Les Voiles des Pontis… - Lieux culturels
Monnet - Maisons de Négoce Hennessy Fondation Martell - Théâtre Avant Scène
- Martell - Roullet Fransac - Delamain - Cognac - Musées MACO - MAH - Festivals
Hébergements Moulin de Prézier Mars Planète Danse - Festi Classique -
Ya-n Cnh-aLme bDreotAecbhmbâatdeyeaasu’xhinôeteetdPjaaserrdc isnsLs aPlMAactteiavnaiftaéinnsstpsooeursn by Festival MétaMusique - Blues Passions
- LVéelos - Fête du Cognac - Coup de Chauffe -
Collinauds - Quai 3 - Les Dépendances du
Coq - Le Mas de la Tonnelle - Ile de Malvy Festival Polar.

-BGoausttervoilnleoMmp-uastérLeimisaoeentivaNilPseisteiossycaeqiuLcoraitsiuaqirusielsetudreedAesctl-oiviBistBiérssoarcuhdaGmsseéeocraeaucixhetidrnégss,eors Pour préparer votre séjour, rendez-vous
- La Truffe (Jarnac - Alambiquée du à la Maison du Tourisme :
L’aRrtoyuSmhiollwac-Cf-lruoGvisiRaièrleresaes isnStaeavodisuur-fcaoerigrenataacunGtoutrasrePVnéolonuelp-eLtteeM- as 48 Boulevard Denfert Rochereau,
16100 Cognac - Tél.T6:erlu0.e: 05d5e4V45a3l56de6p48e3ñ02as,11601007Co1gnac Dteos ubtoenls’apnlannées

www.destinationw-wcwo.ggranndacocg.ncaco.frm

4 Avenue de Tombouctou, 17100 Saintes
Tel : 05 46 93 41 50
www.agglo-saintes.fr
134

©ALP SPECTACLES ESCAPADES
HISTORIQUES
©ALP N CTURNES
Sur les pas des
SOIRÉE MAPPING VIDÉO seigneurs du château
de Bouteville
Samedi 24 juillet • À la tombée de la nuit
Tous les mercredis
En plein air, venez assister à une mise en lumière en juillet et août
du château retraçant son histoire !
• À 16H
NOUVEAUTÉ 2021
MAPPING ARCHITECTURAL Profitez des visites guidées du
DÉMONSTRATION château, monument à l’histoire
ÉQUESTRE ancienne et mouvementée.
par le Domaine Classé Monument Historique
des Ecuyers de l’histoire depuis 1984, et actuellement
avant chaque projection en cours de restauration, il est
20H devenu un incontournable sur le
Ouverture des territoire !
food trucks
Rendez-vous sur le pont du château.
Gratuit. Tous publics. Tarif : 4.50€. Tarif réduit : 4€.
Gratuit pour les moins de 12 ans.
VOS RENDEZ-VOUS Tous publics.
DE L’ÉTÉ AU

CHÂTEAU DE
BOUTEVILLE

Sur le territoire de

LES 3 COUPS DE JARNAC ©Air 3D Production

Dimanche 1er août • 21H ©Kobaihashi Certaines dates ou conditions de cette Licences n°2-1110029 et n°3-1110028.
programmation sont susceptibles d’être
Les caprices de Marianne modifiées ou annulées en fonction des
aléas et contraintes du moment.
d’Alfred de Musset
Port du masque obligatoire.
Lancé et produit l’été
dernier par Pierre Bonnier, Renseignements :
découvrez pour la première
fois cette représentation 05 45 360 365
dans l’enceinte de la cour
du château de Bouteville, f @MAH.DistillateursCulturels
à l’occasion de cette @MACO.DistillateursCulturels
deuxième édition, avec
©Fabienne Rappeneau de nombreux comédiens. ©Bruno Perroud
Une nuit d’été à ne pas
manquer !

Nombre de places limité
Tarif : 12€ par personne
Sur réservation auprès de
l’Office de Tourisme de Cognac
et sur www.les3coupsdejarnac.com

VISITE

ENTREZ DANS L’HISTOIRE

DE LA MAISON

HENNESSY
La tradition, le savoir-faire, la créativité… sont autant de valeurs qui résument la Maison Hennessy. Situé sur
les rives du fleuve Charente dans l’Ouest de la France, ce lieu chargé d’histoire ouvre ses portes aux visiteurs

toute l’année. Un parcours unique dont vous vous souviendrez longtemps !

Par Aurélie Hallereau

L’histoire commence en 1765 lorsque l’officier irlandais par une parfaite sélection des eaux-de-vie, un vieillissement
rigoureux et un assemblage minutieux. Un savoir-faire unique
et visionnaire Richard Hennessy, au service de Roi de se transmettant de génération en génération, depuis plus de
deux siècles, dans la lignée des prestigieux maîtres de chais
France, monte sa propre maison de négoce pour exploiter de la famille Fillioux. Pour comprendre le long et complexe
processus de la fabrication du cognac, la maison Hennessy
l’extraordinaire potentiel commercial des eaux-de-vie de Cognac propose cinq parcours parfaitement adaptés aux visiteurs de
à l’international. Très vite, ses cognacs s’exportent aux quatre passage jusqu’aux connaisseurs les plus avertis. Qu’il s’agisse
coins du monde, à commencer par les Etats-Unis en 1794, la des Visites Initiation, X.O Evolution ou Exception allant de
Russie en 1818, les Indes en 1819… Au fil des siècles, la maison 1h30 à 4h de visite, le visiteur vivra, grâce aux explications d’un
rencontre un véritable succès qu’elle doit à un travail acharné guide, une expérience multi-sensorielle unique et singulière
qui lui fera découvrir plus de 250 ans d’histoire, appréhender
et une recherche constante d’excellence. En 1860, un quart des
exportations de cognac proviennent de la maison Hennessy…
Aujourd’hui, Hennessy est la première marque de spiritueux

premium au monde ! Cette exceptionnelle réussite s’explique

136

© Gabriel de la Chapelle

les différents savoir-faire, comprendre l’élaboration du cognac © Alain Benoit

et s’initier aux cognacs de la Maison. Pour les plus aguerris, la

visite de la vigne au cognac accompagne le visiteur jusque dans

les vignes, dans les coulisses d’une distillerie traditionnelle, au
cœur des chais et à la rencontre des secrets de fabrication du
cognac. Plus confidentielle, cette visite sur-mesure promet un

parcours mémorable qui explique de manière inédite les six

étapes nécessaires pour transformer le raisin en liqueur des
dieux ! Toutes les visites commencent depuis la magnifique rue
de la Richonne, au cœur du berceau historique de la Maison, là
où Richard Hennessy fonde le premier comptoir Hennessy en

1765. Le visiteur entame un parcours d’exception dans le Chai

des Pavillons, un splendide chai du XIXe siècle entièrement

réhabilité entre authenticité et modernité. Pour comprendre

les fondamentaux de la maison et du cognac, une première

vidéo très immersive replonge le visiteur dans l’histoire des

familles Hennessy et Fillioux. Le visiteur découvre ensuite, sur

une carte lumineuse et interactive, les six crus qui composent
les 78 000 hectares du vignoble de l’appellation cognac  :
Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois,
Bons Bois, Bois Ordinaires. Au fil de la visite sont expliqués les
cycles de la vigne par des vidéos et des bruits de la nature, le
processus de distillation et le métier de tonnelier grâce à un
film accompagné d’une étonnante expérience olfactive. Pendant

la projection, différentes odeurs sont diffusées comme celle du
bois fraîchement coupé, de l’humus et de la terre humide… Une
fois les bases acquises, direction le Domaine de la Bataille pour

admirer les 180 hectares d’Ugni Blanc, l’incontournable cépage

du vignoble. Sur ce « vignoble pilote » pour ses recherches en

viticulture durable, le visiteur vivra un moment privilégié et
pourra observer de plain-pied la vigne et son travail. A la fin
de cette étape, le cycle de la vigne jusqu’à la vinification n’aura

137

VISITE

© Julia Hasse © Julia Hasse

© Julia Hasse

plus de secret pour les visiteurs. Reste à découvrir comment est Hennessy, située dans un bâtiment signé par l’architecte
transformé le vin blanc en une eau-de-vie cristalline ! La visite se Jean-Michel Willmotte, clôturera à merveille le parcours. Sur
250  m2, elle rassemble 80  références de flacons, les différentes
prolonge alors vers un des sites les plus prestigieux de la maison collections Hennessy, met à l’honneur les bouteilles les plus
Hennessy  : la Distillerie du Peu. Quoi de mieux que ce haut lieu inédites et répertorie les éditions exclusives vendues à l’étranger
de la distillation pour comprendre, entouré de dix magnifiques et introuvables en France. Pour les collectionneurs, elle offre
l’opportunité de parfaire une collection de bouteilles en édition
alambics, le rôle et la technique de la double distillation limitée, celles des contributions d’artistes contemporains, des
charentaise. Tête, queue, secondes, brouillis n’auront plus de street artists, des sculpteurs, des designers…
secrets pour les chanceux. De novembre à mars, la distillerie
étant en pleine activité, l’expérience en sera d’autant plus Les visites :
intense. Retour à Cognac pour entrouvrir les portes du Chai de la Hennessy Initiation, 1h30, 25 €
Faïencerie, un chai traditionnel de vieillissement et la cerise sur Hennessy X.O Evolution, 1h45, 50 €
le gâteau, l’accès au « Paradis » où sont gardées dans des dames- Hennessy Exception, 125 € à partir de 4 personnes
jeannes les plus anciennes, exceptionnelles et précieuses eaux- Hennessy De la Vigne au cognac, 4h, 250 €
Hennessy Paradis Imperial, 2h, 300 €
de-vie de la maison. C’est dans une ambiance singulière, dans
Hennessy
un lieu chargé d’histoire où peu de personnes ont le privilège Rue de la Richonne
16100 Cognac
de pénétrer que sont abordés le processus de maturation, le Tél. : 05 45 35 69 00
parcours des eaux-de-vie et l’assemblage. Avec toutes ces cartes www.hennessy.com
en mains, le visiteur peut appréhender au mieux la dernière www.lesvisites.hennessy.com
étape  : la dégustation privée dans un salon particulier. Ce
moment privilégié est un concentré des étapes précédentes du

parcours qui permet au visiteur de découvrir cinq eaux-de-vie
à différents stades de maturation puis trois cognacs  : Hennessy
V.S, Hennessy X.O et Hennessy Paradis. Pour finir, la boutique

138

© Antoine Bagot

© Julia Hasse © Emmanuel Brunet

HENNESSY MASTER BLENDER’S SELECTION N°4, © Olivier Roux
UNE CRÉATION EN ÉDITION LIMITÉE !

La Maison Hennessy propose une gamme complète de spiritueux avec
les Hennessy Very Special, Hennessy VSOP Privilège, James Hennessy,

Hennessy XO, Hennessy XXO, Hennessy Paradis, Hennessy Paradis
Imperial et Richard Hennessy. Cette année, le Maître Assembleur de la
Maison, Renaud Fillioux, offre le quatrième opus de «  HENNESSY Master

Blender’s Selection  », une nouvelle création en édition limitée.

139



SPIRITUEUX

LEOPOLD GOURMEL,

DOMPTÉ MAIS SAUVAGE !

Au cœur de la Grande Champagne, dans le joli village de Bouteville, la maison Leopold Gourmel travaille depuis 1970
à élaborer des cognacs d’exception s’inspirant de l’univers des grands de vins de Bordeaux. Rencontre avec le propriétaire

Nicolas Sinoquet qui garantit aujourd’hui la qualité de cette eau-de-vie de renom.

Propos recueillis pas Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin

Créés dans les années 70, les cognacs Leopold Gourmel ont été chêne provenant d’arbres centenaires au grain fin pour de délicates
notes de bois. Enfin, côté appellations, plutôt que de faire un compte
baptisés ainsi par le fondateur en mémoire de son grand-père, un d’âge VS, VSOP, XO…, le fondateur a mis en place des catégories plus
artisan vigneron et bourrelier de l’île de Ré au XIXe siècle. «  Très bon
sensorielles inspirées des périodes de vieillissement du Cognac,
distillateur et fabricant de cognacs, le créateur a eu une intuition de ses premières saveurs et arômes, de l’âge des fruits, des fleurs
et des épices. Depuis sa création, Léopold Gourmel a fait le choix
géniale à l’époque lorsqu’il a décidé de prendre une approche d’un cognac intact et intègre. «  Ainsi, aucun élément colorant ne
grand cru pour la création de ses cognacs  » nous explique Nicolas rentre dans la composition de nos cognacs. Défenseurs d’un cognac
Sinoquet. «  Si généralement les cognacs sont faits à partir de vins spontané, nous n’utilisons pas la méthode de filtration à froid mais

plutôt acides avec des degrés faibles, à l’époque, le producteur a une méthode douce pour préserver les qualités organoleptiques
du produit. La maison privilégie aussi un mode de culture en
préféré sélectionner de très bons vignobles pour ses cognacs, harmonie avec l’environnement » conclut Nicolas Sinoquet. Si

élaborés à partir de vins plus forts, plus riches, plus aromatiques pour l’élaboration des premiers cognacs Gourmel, tout est parti
et plus minéraux.  » appuie le viticulteur. Le raisin à l’origine des
cognacs Leopold Gourmel provient de la zone des fins bois : la d’une approche technique innovante et organoleptique inédite, la
zone des plus vieux sous-sols où les racines des ceps descendent
à 10 mètres de profondeur pour puiser au mieux les ressources du grande maison a gardé ce qui avait fait l’historique de ses cognacs
terrain. C’est là aussi que se trouvent les terres les plus vallonnées, en conservant sa gamme historique d’eaux-de-vie. Que ce soit au
exposant le raisin à l’est pour une meilleure maturation. La qualité travers de la gamme initiatique «  Sommelier  » avec les cognacs
de ces terroirs, sur lesquels les raisins se vendangent à des taux première saveur, fruits, fleurs, épices et quintessence ou de la
gamme «  Sommelier Brut  » avec les cognacs fruits, fleurs et épices
de maturité plus importants, confère une force et une richesse
aromatique incomparables aux eaux de vie. Ensuite, les distillations en non réduit ; les cognacs Léopold Gourmel sauront satisfaire
les attentes les plus singulières avec l’élégance d’une affirmation
sont faites à la Gourmel, c’est à dire qu’elles ne s’effectuent que sur naturelle.

des vins équilibrés, élevés sur lie, ce qui leur confère un bouquet Cognac Leopold Gourmel
au maximum de son intensité, de sa complexité et de sa force  » 2 Impasse du Puits, Peuchaud 16120 Bouteville
nous détaille cet amoureux des liqueurs avant d’ajouter «  Léopold Tél. : 05 45 83 76 60
Gourmel a choisi une distillation dite «  grasse  », qui concentre
les arômes des vins, donnant ainsi énergie et fougue aux eaux www.leopold-gourmel.com
de vie. Les lots sont ensuite séparés, ainsi chacun est unique et
préserve ses arôme originaux jusqu’à l’assemblage, au terme du
vieillissement.  » Pour le vieillissement, celui-ci s’effectue en fûts de

141

SPIRITUEUX

L’ARMAGNAC

CONÇU COMME
UNE CRÉATION D’AUTEUR

Si le Bas-Armagnac est élaboré à partir de vin blanc distillé, puis vieilli en fût de chêne, il est avant tout le fruit
de la passion de ses producteurs, qui vont le guider véritablement à chaque étape de sa longue maturation
et en faire une eau-de-vie d’une finesse et d’une complexité aromatique exceptionnelles.

Par Luc Saint-Elie

Labastide-d’Armagnac

142

Il n’y a pas un, mais « des » Armagnac. Dessiné à gros traits, le pays DES CÉPAGES PARTICULIERS, PUIS UNE DISTILLATION
de l’Armagnac, est situé au sud de Bordeaux, sur un axe est-ouest
allant d’Eauze à Auch, bordé à l’ouest par les Landes, à l’est par SPÉCIFIQUE
la région toulousaine et au sud par les Pyrénées. Le terroir lui-
même se subdivise en trois zones qui le partagent en trois bandes L’Armagnac est une eau-de-vie obtenue par distillation du vin blanc
verticales, les termes de Bas, et de Haut-Armagnac renvoient à obtenu, dans un alambic tout à fait spécifique, le résultat est ensuite
l’altitude. À chaque zone correspond une appellation. À l’Est et vieilli dans des fûts de chêne. Il y a donc trois éléments clés dans
au Sud (car cette troisième région couvre la base des deux autres) l’élaboration de l’Armagnac, la vinification (depuis la vigne elle-
le Haut-Armagnac couvre l’est et le sud du Gers et une partie du même jusqu’au vin obtenu), la distillation et le vieillissement qui
Lot-et-Garonne. Au centre se trouve la Ténarèze. Située autour participent tous à la spécificité de tel ou tel Armagnac. La vigne
de Condom, elle couvre le nord-ouest du Gers et le sud du Lot- cultivée pour l’Armagnac utilise des cépages spécifiques, une dizaine
et-Garonne. Enfin à l’Ouest, s’étend le Bas-Armagnac, situé pour sont autorisés, mais quatre sont d’usage courant : l’ugni blanc, la
sa plus grande partie à l’ouest du Gers, il déborde un peu sur folle-blanche, le colombard, et le baco. Ce dernier est un hybride créé
les Landes. Il est grossièrement délimité par Eauze (capitale de en réaction au phylloxera par un instituteur-pépiniériste landais,
l’Armagnac et siège de l’interprofession), Nogaro, Aire-sur-Adour, François Baco. Le baco est l’un des cépages de prédilection du
Cazaubon et un peu avant Mont-de-Marsan. Ses sols sont idéaux Bas-Armagnac. Si il produit généralement des eaux-de-vies un peu
pour la vigne, c’est le début de la spécificité de l’Armagnac. Avant corsées, Gilles de Boisséson produit amoureusement au Château de
le travail minutieux, de distillation et de vieillissement, il y a Lacquy, situé à la lisière de la forêt landaise et des pentes du Gers,
celui de la vigne, le choix des cépages, les modes de culture, la un des fers de lance du Bas-Armagnac, une eau-de-vie extrêmement
vinification, autant d’éléments qui permettent au producteur de douce, fine et riche, à partir de ce même baco. La distillation utilise
personnaliser à l’extrême sa liqueur. un alambic très particulier : l’alambic continu armagnacais, qui
participe véritablement à sa typicité. Contrairement aux alambics
classiques dans lesquels le refroidissement est extérieur (de
l’eau en principe) et qui en caricaturant fonctionnent comme une
cocotte minute simple, l’alambic armagnacais fonctionne en circuit
en utilisant le vin pour le refroidissement. La distillation est une
étape propre à chaque producteur et qui en apportant sa patte va
contribuer au caractère de l’Armagnac. Cette étape est un processus
sophistiqué, lors de la distillation le résultat est goûté à la sortie
de l’alambic pour affiner le réglage, en fonction du résultat désiré.

143

SPIRITUEUX

Gilles de Boisséson (Château de Laquy) vérifie ses vignes

L’ART DU VIEILLISSEMENT produit. Pendant les premières années, les Armagnacs sont
travaillés en passant dans une cuve spéciale qui permet de les
Le vieillissement est une étape capitale dans l’élaboration de aérer. Pour citer un exemple, par exemple Maryse Escoubet
l’Armagnac, dans laquelle le talent du producteur va pouvoir (propriétaire du domaine de Luquet dans le magnifique village de
s’exprimer afin de donner à l’eau-de-vie une saveur personnalisée, Labastide d’Armagnac) a une partie de sa clientèle qui recherche
plus forte ou au contraire plus douce, plus boisée, ou à l’inverse un Armagnac plus boisé, elle le laisse donc un peu plus longtemps
moins marquée etc... Ce vieillissement se fait dans des fûts de en fût neuf avant de le transvaser dans des fûts usagés où il va
chêne, et si l’Armagnac est par essence une affaire de temps, le achever son vieillissement, d’autres producteurs jonglent entre des
travail sur son évolution est permanent tout au long des années fûts de différentes valeurs de « chauffe ». Le degré d’hygrométrie
pendant lesquelles il va maturer dans les chais. Le choix du chêne du chai, régulièrement mesuré, participe non seulement à la
est primordial, les fûts sont réalisés par des tonneliers à partir gestion du degré d’alcool de l’eau-de-vie finale, mais également
des chênes de la région, certains producteurs utilisent le bois des à son caractère. Certains Armagnacs vont donc, encore une fois
chênes de leur propriété. Plusieurs éléments vont contribuer à la selon le résultat désiré, être déplacés d’un chai humide vers une
saveur finale de l’eau-de-vie, le type de grain du bois, ou encore zone plus sèche dans laquelle ils évolueront différemment. Ce
le niveau de chauffe proposé par le tonnelier lors de la fabrication vieillissement sophistiqué en fût de chêne confère à l’eau-de-
du fût. On considère par exemple globalement que le chêne vie complexité, douceur et coloration et favorise la diminution
à grain fin confère à l’eau-de-vie des notes de fruits secs, alors du degré d’alcool par évaporation. Lorsqu’elle sort de l’alambic,
que le chêne à gros grains issus de bois moins denses lui confère l’eau-de-vie est transparente, avec un degré d’alcool compris
un caractère plus tanique et des notes de l’ordre de la vanille. traditionnellement entre 52% et 60%, à l’arrivée l’Armagnac titre
Le choix du type de fût joue donc énormément dans la tonalité un peu plus de 40%. Si l’Armagnac passe des années voire des
de l’Armagnac obtenu. Vient ensuite la gestion des barriques dizaines d’années à vieillir lentement, il est en permanence guidé
qui est une alchimie complexe. Dans un fût neuf, l’eau-de-vie va par la main de l’homme, goûté, évalué à date régulière, chaque
s’imprégner des saveurs libérées par le bois, dans un fût usagé, producteur y imprimant sa patte personnelle. Comme le dit très
cet enrichissement va être plus faible, en fonction de ce qu’il justement une des responsables de l’interprofession « l’Armagnac
veut obtenir le producteur va donc migrer son eau-de-vie depuis est un alcool d’auteur », contrairement aux autres alcools, il est
des fûts neufs vers des fûts usagés en le goûtant régulièrement affaire de passion autant que de technique.
accompagné par un œnologue pour juger de l’évolution de son

144

Le siège du Domaine du Luquet au centre du magnifique village de Labastide d’Armagnac

UN TERROIR ET UNE HISTOIRE UNIQUES la distillation de l’Armagnac et pas du tout pour les vins de pays.
Nous avons une orientation amoureuse, charnelle et historique
Différents éléments géologiques, historiques et climatiques pour ce produit Armagnac, c’est cette passion et cette culture
expliquent la qualité et l’extrême finesse des eaux-de-vie qui font la spécificité de notre eau-de-vie ».
produites dans la région du Bas-Armagnac. Le premier est
dû à l’océan. Des sables se seraient déposés il y a 10 millions Exemple de la sophistication et de l’attention aux spécificités de production,
d’années alors que le Bas-Armagnac était un estuaire. Ils se sont Marc Darroze propose différentes versions de sa Blanche d’Armagnac, par cépage
ensuite au fil des siècles remaniés et enrichis en fer, ce qui leur
a donné leur couleur actuelle jaune orangé sur une couche assez
épaisse qui peut atteindre de 20 à 40 mètres. Ces « sables fauves
du Bas-Armagnac » siliceux et gorgés d’oxyde de fer ont donné
à toute cette région une qualité spéciale pour la culture de la
vigne utilisée pour l’Armagnac. À cette particularité géologique
s’ajoute la présence de la forêt landaise qui jouxte les vignobles
du Bas-Armagnac, formant une barrière naturelle à la fois
protectrice et régulatrice des températures et des précipitations.
L’autre explication de la qualité de l’eau-de-vie produite en Bas-
Armagnac tient à la passion des hommes. Comme l’explique très
bien Marc Darroze (frère de la chef étoilée Hélène Darroze) et
responsable des Armagnac du même nom : « par rapport au
reste de la Gascogne, le Bas-Armagnac est très tourné vers la
production d’Armagnac, là où le reste de la région est aussi tourné
vers la production de vins de pays. Nous avons une typicité très
forte et une longue tradition sur la production, la distillation et
le travail du vieillissement. Beaucoup de producteurs consacrent
l’intégralité de leur surface à la production d’Armagnac, avec la
prédominance du cépage baco qui est utilisé exclusivement pour

145

RENCONTRE

Nouvelle-Aquitaine

NOUVELLE-AQUITAINE
UN REGARD TRANSVERSAL

Présentes sur tout le territoire national, les Safer apportent des solutions
personnalisées aux porteurs de projets en milieu rural, de la recherche
de la propriété à la réalisation de la transaction. Pour mieux comprendre

le rôle des Safer, nous avons rencontré Michel Lachat, Directeur
Départemental de la Safer Nouvelle-Aquitaine en Gironde. Il nous explique

les missions d’une Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement
Rural à but non lucratif. Le point.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte : Luc Saint-Elie

La Seconde Guerre mondiale vient de se terminer, le gouverne- C’EST QUOI LA SAFER ?
ment cherche une solution pour assurer l’indépendance alimen- Il y a une Safer (Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement
taire du pays. Un syndicat agricole, les Jeunes Agriculteurs Catho- Rural) par région. Avec un double rôle d’opérateur foncier et
liques (JAC), réfléchit au modèle d’organisation le plus adapté : d’expert, elles acquièrent des biens, pour les attribuer à des
l’exploitation familiale de taille moyenne, avec une approche en- candidats, privés ou publics, dont les projets correspondent aux
trepreneuriale. En plein boom de l’après-guerre où la tendance politiques d’aménagement durable des territoires. L’acquisition
est à la concentration des terres, cette vision suppose un trans- se fait soit à l’amiable, soit en utilisant le droit de péremption. Les
fert de foncier considérable, et pour y parvenir, ils proposent de notaires ont l’obligation légale d’informer les Safer des projets de
s’inspirer de ce que met en place la Suède : un organisme permet- vente de biens agricoles et forestiers. Chaque année en Nouvelle-
tant de constituer des exploitations structurées et viables par Aquitaine, la Safer reçoit 60 000  informations des notaires, et
des subventions et un droit de préemption. En 1959, Michel De- n’exerce au final que 300  préemptions. Dans leur rôle d’expert, les
batisse, des JAC, remet à Michel Debré, une note qui jette les bases Safer mettent au service des collectivités, et des pouvoirs publics,
des Sociétés d’Aménagement Foncier et d’Etablissement Rural. leur connaissance approfondie du territoire. Juridiquement, ce sont
Elles sont créées par la loi l’année suivante. Conçues comme des des sociétés anonymes de droit privé avec une mission de service
outils de régulation foncière, elles jouent un rôle historique dans public. Ce statut emprunte à la fois au monde de l’entreprise et au
la redistribution des terres. Deux ans plus tard (1962) elles sont monde associatif. Côté entreprise, ce sont des S.A. de droit privé,
dotées d’un droit de préemption et en 1990 elles se voient ajou- leurs employés ne sont pas des fonctionnaires, elles ont clairement
ter une mission de préservation de l’environnement. une approche entrepreneuriale. Sur l’autre flanc, elles sont sans but
lucratif, et elles ont des missions d’intérêt général, sous la tutelle
des ministères de l’Agriculture et des Finances. D’un côté leur rôle
est de permettre à tout porteur de projet viable de s’installer et
de l’accompagner, de l’autre, elles défendent l’agriculture, mais
protègent également l’environnement, les ressources naturelles
et accompagnent les collectivités territoriales dans leurs projets
fonciers. Elles sont avant tout un lieu de démocratie foncière
ou les acteurs locaux analysent les projets de personnes voulant
s’implanter sur le territoire. Au-delà de l’agricole, ces projets peuvent
être artisanaux, de service, résidentiel ou environnementaux,
sous réserve qu’ils soient cohérents avec les politiques locales et
répondent à l’intérêt général. L’action d’une Safer prend des formes
diverses, aide pour payer une partie des frais d’acte, location de
foncier à des jeunes, aide pour l’obtention de taux préférentiels….

146

Son organisation en trois étages reflète ce rôle d’organisation du AMÉLIE ET FABIEN FAGET AU CHÂTEAU L’EDEN
dialogue et de prise de décision. Représentant les acteurs locaux
(organisations agricoles, collectivités territoriales, etc...), le Château l’Eden est né de la passion d’Amélie et Fabien Faget pour
Comité Technique Départemental, arbitre et donne son avis. De
cet arbitrage dépend la vitalité des territoires ruraux. Ensuite le le monde viticole. Le premier millésime voit le jour en 2016. Un
Conseil d’Administration réunit les représentants des actionnaires
(organisations agricoles et collectivités), et décide. Enfin les vin rouge en appellation Médoc élevé de façon traditionnelle, en
représentants de l’État valident les décisions.
privilégiant le pigeage manuel permettant une extraction douce
LA SAFER NOUVELLE AQUITAINE
La priorité de la Safer Nouvelle-Aquitaine est d’assurer le des tanins. « Quand j’ai rencontré Fabien, il rêvait d’avoir ses
renouvellement des générations, en respectant les spécificités
départementales. Dans le vignoble girondin où l’heure est à la propres terres et peut-être un jour, son nom sur une étiquette. On
reconquête, elle applique une politique d’ouverture raisonnée en s’est lancé !  » dévoile Amélie. Cinq ans plus tard, Château l’Eden
laissant acheter des terrains par des candidats qui n’étaient pas propose une gamme de trois vins : le Château l’Eden (Médoc), la
agriculteurs. En Creuse où l’exode rural est très fort, elle a laissé Cuvée « APODIS » et le Rosé « Arrête ou je vais rougir ! » (Bordeaux
s’installer des Anglais, etc. Le tout, en assurant un rôle de conseil, Rosé) « Ici, c’est un peu notre coin de paradis, notre exutoire, notre
comme le résume Michel Lachat, directeur départemental Gironde :
« Nous avons un rôle d’expertise, un engagement de certification du jardin d’Eden… Quand on vient le soir ou pendant les vacances,
bien vendu. Nous avons développé une panoplie d’outils d’audit : on se sent bien, on se sent libre.  » Depuis son acquisition, le
conformité du vignoble par rapport au cahier des charges, de la domaine situé sur la commune de St Christoly-de-Médoc, au bord
surface, contrôles du matériel, etc... ». La Safer Nouvelle-Aquitaine a de l’Estuaire de la Gironde, est passé de 6  à  11  hectares de vignes
mis en place une aide spécifique, le portage foncier, en partenariat en production. « Sans la confiance de notre banque et de notre
avec la Région, les départements, les coopératives, et les banques. négociant Ulysse Cazabonne et sans l’aide de la Safer, nous n’en
Le bien acquis par la Safer est loué pour 5 ans au jeune désirant serions pas là ! Au démarrage, la Safer nous a permis d’acheter le
s’installer et les loyers viennent en déduction du prix au moment du vignoble et a fait toutes les démarches nécessaires pour vérifier
rachat. En 2019, ce sont ainsi 2 500 hectares qui ont été portés par la que les parcelles étaient bien en AOC, même si je connaissais déjà
Safer en Nouvelle-Aquitaine au profit de l’installation de 140  jeunes
agriculteurs, pour un montant total de 14,6 millions d’euros. la qualité du terroir. Ils ont aussi réalisé un audit sur le matériel
et sur l’état de santé des vignes. Depuis, ils nous accompagnent
La Safer est une structure très rationnelle pour les agriculteurs. Elle dans tous nos développements. Nous faisons souvent appel à notre
permet aux acteurs locaux d’avoir la maitrise de ce qui se passe sur conseiller et avons de très bons rapports avec lui. » Non content
un territoire dans les zones rurales, et elle permet de proposer les d’être certifié AREA et HVE3, le domaine se dirige progressivement
meilleures parcelles à un agriculteur, ou un viticulteur, en évitant vers une agriculture durable pour la culture de ses cépages merlot
les séparations de parcelles. Elle a donc fondamentalement une et cabernet-sauvignon. Selon Fabien, « pour créer nos vins, il
fonction d’agent foncier, mais son rôle est beaucoup plus large, c’est paraît essentiel de protéger nos terres. Je me remets sans cesse
surtout un lieu où on essaye de faire de la prospective, un lieu où les
filières, les élus peuvent échanger. Les idées nouvelles en agriculture en question par rapport à notre impact sur l’environnement et
proviennent des métiers nouveaux, des enfants qui vont travailler
différemment de leurs parents, d’agriculteurs qui viennent d’ailleurs cherche constamment de nouvelles solutions pour réduire les
et apportent leur expérience. L’accompagnement de ces nouvelles intrants et notre dépense énergétique. » 
aventures qui est au cœur du métier de la Safer est important pour www.facebook.com/ChateaulEden/
les élus qui veulent dynamiser leur territoire.

RENCONTRE

LAURENCE GAUTHIER DE LA FOLIE BERGÈRE PIERRE SAINT JEAN DE LA FERME LANDALDEA

« En 2015, alors que nous étions parisiens, mon mari m’a soumis Située à Ustaritz aux pieds des montagnes basques et près

l’idée de lancer notre propre exploitation. À cette époque, je des embruns de l’océan atlantique, la Ferme Landaldea existe
depuis le 13e siècle. Sur environ 80 hectares, c’est aujourd’hui
travaillais auprès d’agriculteurs passionnés qui m’ont donné Pierre Saint Jean qui travaille chaque jour avec énergie et

le virus de l’élevage, la décision d’une reconversion était donc passion pour maintenir sa ferme familiale dans son rôle initial
assez évidente ! On a regardé les fermes et on est tombé sur à savoir produire des produits sains. « Ici, nous élevons une
race de vaches écossaises, les Hereford, nous cultivons une
cette ferme un peu à bout de course que la Safer a acquis un
an après mon installation. Je  connaissais bien cette société quarantaine d’espèces de légumes, des céréales, des fraises et
du Piment d’Espelette AOP dans un respect permanent de notre
d’aménagement et je savais qu’ils contrôlaient judicieusement environnement et de tous les animaux qui nous entourent. » Les

les terres agricoles, c’est eux qui a permis notre installation six personnes qui travaillent dans cette ferme de renom dans
dans ce lieu que nous avons par la suite baptisé La Folie Bergère.
la région nourrissent, élèvent et cultivent chaque jour avec
La Safer avait acheté la ferme au cédant, lui permettant de partir soin et rigueur… Et cela se ressent dans la qualité des produits !
et  les frais ont été pris en charge par la région le temps que nous « Si nous vendons notre production principalement en direct
rachetions à notre tour les bâtiments d’exploitation de la  ferme
à la ferme et dans le magasin de producteurs Farmily and co à
à la Safer. Si nous avons commencé par y élever des moutons, Bayonne, nos produits se trouvent aussi dans certaines épiceries
fines du pays. » Un beau succès pour ce havre de paix qui n’a
aujourd’hui nous avons aussi un atelier de maraîchage et notre
cessé de grandir depuis sa création. Un développement qui
propre verger. Nous avons même embauché une personne, c’est n’est pas toujours sans contraintes. « Je connais bien la Safer car
plutôt encourageant. Ici, nous  élevons 200  poules, 220  brebis mon père était Président départemental. Deux ans après mon
mère et 6 béliers qui donnent naissance à environ 350 agneaux installation, 20 hectares de terrains étaient à vendre non loin de
par an. La  viande est entièrement préparée à la ferme, toutes
les transformations sont faites ici. Dans notre magasin, nous l’exploitation. La Safer a été un excellent intermédiaire entre le
vendons de la  viande d’agneau, des œufs, des fruits, des légumes,
des  confitures et de la laine. En plus de nous avoir apporté son vendeur et les deux acheteurs intéressés. Ils se sont chargés du
soutien au démarrage, la Safer nous a aidé à  mettre en place
une convention avec le Crédit Agricole pour  nous permettre montage des dossiers et de la répartition des parcelles. Je loue

d’acheter au bout de 10 ans une partie des terres, actuellement d’autres parcelles pour lesquelles la Safer m’a été d’une grande
en location, au prix fixé déduis des  loyers déjà versés. Le
soutien de la Safer a été une aide  précieuse pour ce projet ! » aide notamment pour me mettre en relation avec la Mairie

www.lafoliebergere.fr qui en est propriétaire. Les agents de la Safer sont de très bon

conseillers, ils connaissent parfaitement la valeur des terres par

rapport à leur situation et c’est toujours intéressant de leur faire
part de nos problématiques. » Alors si vous êtes dans la région de
Bayonne, n’hésitez pas à faire une halte sur ces terres ancestrales.

www.landaldea.com

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