MasterChef 17

Elevage de Paul Bianchi à Villanova

RENCONTRE

plus innovantes. Pour cela, l’association connaît parfaitement l’offre, PAUL BIANCHI
la demande, les marchés, la réglementation et leur évolution. « Nous
organisons des commissions de travail afin de faire émerger des Installé depuis 1995 sur la commune de Villanova à une dizaine
projets structurants, nous proposons de nombreuses formations de kilomètres d’Ajaccio, Paul Bianchi s’est lancé dans l’élevage
aux producteurs (25 formations ont été données en 2021) et bovin avec passion sur une exploitation de 200 hectares 100%
nous communiquons sur les produits biologiques régionaux pour biologique. Sur son élevage extensif, cet agriculteur travaille en
conquérir de nouveaux marchés toujours en favorisant les circuits harmonie avec la nature pour nourrir ses vaches qui broutent
courts et la distribution locale » énumère t’elle. Toutes ces actions paisiblement toute la journée face à la mer « J’élève mon cheptel
stimulent les débouchés sur le marché hexagonal et international.
Tous les ans, durant les mois de mai et juin, Inter Bio Corse organise en totale autonomie, mes vaches ne mangent que ce que je
Bio in Festa avec les agriculteurs. L’objectif est de faire venir le produis et surtout la bonne herbe du maquis. Avec la mer pas
consommateur sur les exploitations agricoles pour lui faire découvrir loin, les vaches et donc les veaux bénéficient d’un apport unique
les lieux de production et ainsi créer un lien avec les producteurs. qui apporte à leur viande un goût subtil et atypique » nous
explique modestement Paul. Si l’exploitation est naturellement
UNE MARQUE COLLECTIVE POUR FAVORISER devenue bio, la certification impose des contrôles réguliers et
stricts de l’exploitation à l’atelier de découpe en passant par
LES PRODUITS BIOLOGIQUES CORSE l’abattoir. « L’atelier de découpe est géré par mon frère qui est
« BIO DI CORSICA » très passionné par ce métier » dévoile le propriétaire. Si l’éleveur
Alliance de tradition et de modernité, la livre une partie de ses produits aux restaurants d’Ajaccio, il
marque collective « Bio di Corsica » est le propose surtout de la vente directe aux particuliers et vend sur
gage de la qualité bio des productions corse. le marché des producteurs d’Ajaccio. « J’adore livrer mes clients
en direct, ça permet d’échanger
100% BIO ET 100% CORSE et de s’adapter à la demande ».
En Corse, les exploitations agricoles sont souvent de petite taille.
Le bien-être animal étant primordial, les animaux sont élevés QUELQUES CHIFFRES
en plein air, leur alimentation est certifiée biologique et pour La filière biologique Corse compte aujourd’hui pas moins
de 564 producteurs biologiques (121 productions animales
les soins, les éleveurs ont recours à des médecines alternatives.
Pour le respect de l’environnement, les espèces et les variétés et 443 productions végétales) sur une surface totale
sont toujours adaptées aux conditions locales, les terres sont de 31 397  hectares certifiés biologiques. Elle se classe deuxième
respectées et aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé.
Tous les producteurs certifiés Bio di Corsica s’engagent à au niveau national en terme de pourcentage de SAU bio.
respecter les cahiers des charges des certifications IGP, AOP… Ils
s’engagent aussi à produire et élever des variétés et des races Chiffres Agence Bio 2020.
locales, à utiliser des plants produits en Corse et à transformer
uniquement des matières premières produites en Corse.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur https://interbiocorse.org 51

RENCONTRE

L’AGNEAU DE LAIT CORSE
UN GOÛT SUBTIL

Forte de sa tradition pastorale, la Corse nous fait découvrir aujourd’hui un de ses produits de niche qui reste
assez méconnu : l’agneau de lait, le fruit du travail d’éleveurs passionnés.

Par Valérie Donchez et Aurélie Hallereau

Trop longtemps confondu avec l’agneau traditionnel, l’agneau filière agneau de lait Corse. Depuis toujours pilier de l’économie
de lait Corse est un met délicieux à la viande tendre qui mérite insulaire, l’élevage ovin se pratique sur toute l’île. « La vente des
d’être redécouvert. En gigot ou en saucisses, il sait surprendre agneaux de lait a toujours été une conséquence à la production
les palets les plus aiguisés par sa tendreté. Pour découvrir cette laitière », explique Sébastien Rossi.
viande trop méconnue, l’équipe de Masterchef est allée à la
rencontre du chef Jean-Pierre Cordoliani qui met l’agneau de lait LES CARACTÉRISTIQUES DE L’AGNEAU DE LAIT CORSE
en vedette à L’Auberge Corse et de trois éleveurs passionnants Né et élevé en Corse, l’agneau de lait Corse est un produit
Sébastien Rossi (GAEC de Vignale), Philippe Campana et Jean- appartenant à la catégorie « viande blanche ». Usuellement
Laurent Massari (GAEC E Belle Bone). « Aussi loin que peut désigné « Agnellu », la filière agneau de lait Corse a depuis
remonter la mémoire collective des Corses, la brebis et l’élevage quelques années engagé une double démarche de certification
ovin apparaissent comme des richesses incontournables de la IGP et Label Rouge de l’agneau de lait sous l’appellation :
Corse », introduit Sébastien Rossi, éleveur et représentant de la « Agnellu di Corsica ». « Exclusivement nourri au lait maternel

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LA FILIÈRE OVINE CORSE

VUE PARTROIS ÉLEVEURS PASSIONNÉS

« Si l’agneau de lait Corse
est de si bonne qualité, c’est
parce qu’il est nourris au pis de

sa mère, en plein air. »

malheureusement été un peu trop délaissé par un grand nombre

de consommateurs. « L’agneau de lait Corse est souvent jugé
trop gras, trop fort en bouche », explique Jean-Laurent Massari.
C’est mal connaître l’agneau de lait Corse qui, lui, « a une viande
très tendre qui n’est pas forte en goût », assure Sébastien Rossi.

Sébastien Rossi et Philippe Campana UNE EXCELLENCE QUI SE RESPECTE
« Si les agneaux de lait Corse possèdent de nombreuses qualités
avant d’être abattu entre 30 et 45 jours pour un poids compris gustatives, c’est parce qu’ils sont nourris au pis de leur mère par
entre 6 et 10 kg (poids de la carcasse), l’agneau de lait Corse est un lait de qualité ! », explique Philippe Campana. « Mes brebis
un agneau provenant de brebis Corses de race laitière et non de et mes agneaux vivent en liberté dans de nombreux hectares de
brebis à viande », explique Jean-Laurent Massari. « Si son petit
gabarit n’arrange pas toujours les restaurateurs, son goût vaut prairies naturelles. Ils passent toute la journée dehors et tous les
vraiment le détour. Un goût unique dû au fait que l’agneau de lait
Corse est élevé aux pâturages, en plein air, sous sa mère » précise jours de l’année. Mes brebis pâturent sur différentes zones pour
Sébastien Rossi avant d’ajouter : « étant donné qu’il n’a pas
encore commencé à pâturer au moment de l’abattage, l’agneau avoir constamment une bonne herbe fraîche et de qualité et
de lait est un très bon produit qui a toujours son goût de lait et lorsque je leur donne du foin, c’est le foin que je fais moi-même »,
sa couleur rosée ». Si cette viande ovine était à une époque très ajoute le jeune éleveur. C’est grâce à un mode d’élevage basé à la
appréciée des Corses, nos deux éleveurs savent que l’agneau a
fois sur les ressources d’un territoire et sur les connaissances

des bergers que l’agneau de lait Corse bénéficie d’un lait

d’une grande qualité, riche en matière grasse, en protéines, en

vitamines et en minéraux et qu’il révèle une viande si tendre

et savoureuse. Les brebis de race Corse sont connues pour

leur robustesse et leur grande capacité laitière. Très fins, leurs

membres sont adaptés à de longs déplacements sur des terrains
difficiles et accidentés. Leurs mamelles, développées en « pis
de chèvre », confèrent une facilité de traite toute particulière.
« Petite ou grande, la brebis Corse est une très bonne laitière.
Élégante, elle se distingue aussi par sa tête très fine, ses petites

oreilles et des laines variées, noires, rousses, blanches et grises.

Nos brebis sont adaptées à notre façon de travailler, aux terroirs
et au climat de la Corse » conclut Sébastien Rossi.

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RENCONTRE

Jean-Laurent Massari et sa compagne Maria Petra

DE NOUVELLES HABITUDES DE VIE LE PÔLE VIANDE
« Autrefois, l’agneau de lait Corse était consommé à chaque occasion « Lorsque nous avons entrepris les démarches visant à valoriser
festive », raconte Sébastien Rossi. « Pâques, Noël… Chaque fois qu’il l’agneau de lait, nous nous sommes aperçus des problèmes de
y avait une fête, une rencontre entre amis, des retrouvailles en l’adaptation à la demande des clients, des problèmes de manque
famille, l’agneau était au repas » se souvient l’éleveur. Généralement, d’outils et de savoir-faire pour valoriser le produit. Nous avons
l’agneau de lait se dégustait rôti et traditionnellement les abats se monté un projet qui est un pôle viande. C’est un abattoir, un atelier
consommaient en brochettes cuites au feu de bois, enveloppées de découpe, un atelier de transformation et aussi un espace de vente
dans la crépine et arrosées d’une sauce au vinaigre. «  À l’époque, sur place spécifique « petits ruminants », adapté aux agneaux de lait
l’agneau était vendu en carcasse car les gens savaient le découper et et aux cabris. Nous sommes à la phase où il faut lancer la maîtrise
le cuisiner. La tradition s’est petit à petit perdue, les habitudes des d’ouvrage. »
consommateurs ont changé, les familles sont moins nombreuses et
cuisinent moins. » constate l’éleveur. UN PRODUIT FACILEMENT CUISINABLE AU QUOTIDIEN
Plus petit que l’agneau de lait que l’on trouve sur le continent,
VERS UNE REVALORISATION DE L’AGNEAU DE LAIT CORSE l’agneau de lait Corse est une viande légère qui se mange facilement.
L’ILOCC (Interprofession Laitière Ovine Caprine Corse) travaille Aux alentours de 15 euros le kilo, elle n’est pas très chère. Facile à
quotidiennement pour valoriser l’agneau de lait Corse. « Lorsque cuisiner, elle ne nécessite pas de cuisson très longue. « Vous pouvez
nous nous sommes aperçus que le consommateur avait changé et consommer les côtelettes natures avec un peu de sel et du poivre »,
qu’il avait envie de manger de l’agneau en s’offrant une épaule, un suggère Sébastien Rossi. « A la poêle, à la plancha ou encore au feu
gigot ou une côtelette sans être obligé de consommer un agneau de bois, vous allez avoir un très bon produit. Vous allez sentir le goût
entier, notre groupement a commencé à faire de la découpe. de la viande. Les épaules, vous pouvez les cuisiner au four durant
Nous faisons des gigots, des souris, des côtelettes, des épaules… 45 minutes maximum. Vous pouvez aussi les faire mariner avec de
Nous vendons aussi très bien l’agneau en steaks hachés et en l’huile d’olive, un peu de sel, de poivre, de l’ail et quelques herbes de
saucisses, particulièrement populaires auprès des jeunes » détaille Provence. Ajoutez un ou deux verres de rosé pour la cuisson et vous
Sébastien Rossi. Pour aller plus loin, le groupement travaille aussi allez avoir, là aussi, un produit qui est vraiment délicieux, très tendre,
sur une certification IGP et Label Rouge. « L’agneau de lait Corse avec un goût subtil qui fait son succès auprès des consommateurs. »
est très spécifique et il se doit d’être mis en avant correctement. La recette favorite de Jean-Laurent Massari ? Un gigot confit au miel
Le document est presque abouti. Ce qui nous manque aujourd’hui et cuit en cocotte pendant 6 h au four. Vous pouvez aussi le découvrir
pour valoriser cette viande de qualité, ce sont de bons outils de dans une version orientale, un tajine d’agneau de lait Corse aux fruits
transformation et de vente mais nous y travaillons ! » secs. Ce qui est sûr, c’est que l’agneau de lait n’a pas fini d’épater les
papilles des petits comme des grands.
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« L’agneau Corse
est un produit que j’aime
particulièrement travailler
dès que la saison démarre,
au début du printemps. »

L’AGNEAU DE LAIT
CORSE PAR LE

CHEF JEAN-PIERRE L’Auberge Corse
CORDOLIANI Mnt Saint-Roch
20169 Bonifacio
Réputée pour mettre en valeur de très beaux produits corses, Tél. : 04 95 10 86 55
l’Auberge Corse fait la fierté de Jean-Pierre Cordoliani. Ce https://laubergecorse.fr
passionné de cuisine a eu son premier restaurant à 20 ans avant
de partir parcourir le monde et de revenir nourri de ses voyages.
En juillet 2013, il a ouvert l’Auberge Corse à Bonifacio avec la
ferme intention de faire voyager les papilles de ses clients dans
les plus beaux terroirs corses. Pour cela, Jean-Pierre Cordoliani
n’hésite pas à se déplacer sur tout le territoire à la recherche
des meilleurs produits. Pour mettre l’agneau de lait à sa carte,
il a choisi de travailler avec le groupement des bergers de
Saint Lorenzo. « J’ai mis l’agneau de lait corse à la carte de mon
restaurant car c’est un produit traditionnel de la gastronomie
corse. De plus, j’adore l’agneau de lait. Au restaurant, nous le
cuisinons tout simplement au four, à basse température, avec
de la myrte sauvage. Nous le préparons également en sauce à
la stretta. Ces plats sont de vrais succès. Les clients reviennent
d’une année sur l’autre pour déguster notre agneau de lait. »

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RENCONTRE

ÉPAULE D’AGNEAU

À LA MYRTE SAUVAGE

Ingrédients pour 4 personnes :
1 épaule d’agneau désossée • 150 g de Panzetta corse • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 20 g de farine de châtaigne • 30 g de concentré de tomates

• 75 cl de vin rouge corsé (Patrimonio) • 10 g de sucre • 1 branche de thym • 1 branche de romarin • 3 cl d’huile d’olive
• 3 pincées de sel • 3 tours de moulin à poivre • Pour la garniture : 400 g de châtaignes pelées • 20 g de beurre • De la myrte sauvage.

Préparation : 10 min / Cuisson : 2 h 30
Laisser mariner votre agneau dans le vin toute la nuit. Le lendemain, couper la panzetta en petits dés. Faites-la rissoler dans une cocotte avec
l’oignon et les gousses d’ail. Rajouter de l’huile d’olive. Laisser dorer au moins 5 min. Après avoir récupéré les sucs au fond de la cocotte, ajouter la
viande (réservez la marinade), la farine de châtaigne, le sel, le poivre, le thym, le laurier et le romarin. Ajouter le concentré de tomates, le sucre et

une branche ou deux de myrte sauvage que vous récupérerez à la fin de la cuisson. Mouiller avec le vin de la marinade.
Laisser mijoter entre 1 h et 1 h 30. Faites ensuite cuire les châtaignes au beurre. Rajouter-les avant de servir.

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RENCONTRE

L’ÉLEVAGE DE PORCS
EN CORSE ET LES
CHARCUTERIES

TRADITIONNELLES:
UN SAVOIR-FAIRE SÉCULAIRE

Véritable tradition pastorale ancestrale, l’élevage de porcs en Corse et les charcuteries sèches qui en émanent
jouissent d’une très forte notoriété. La charcuterie traditionnelle de Corse a toujours été victime de son succès,
engendrant ainsi de nombreuses contrefaçons présentes sur l’île et le continent. Face à cela, il était important
et même urgent de faire reconnaître et protéger cette production traditionnelle, et par voie de conséquence,

l’élevage sur parcours et la race endémique de porc corse. Voici toutes les ficelles pour ne plus se tromper !

Par Aurélie Hallereau - Photos : Salameria Corsa

Sur la totalité du volume de charcuterie vendue sur l’île et ailleurs, une Appellation d’Origine Protégée s’est avérée fondamentale.
Initiée en 2000, cette démarche de reconnaissance officielle a
ils sont 140 éleveurs-transformateurs à reproduire les gestes
abouti en 2014 avec la protection de trois pièces emblématiques
ancestraux qui font la signature de la véritable charcuterie Corse.
« Aujourd’hui, on peut estimer que 90% de la charcuterie dite de charcuterie Corse : l’AOP « Jambon sec de Corse » ou « Jambon
« corse » est faite à partir de viande porcine produite en dehors du sec de Corse - Prisuttu », l’AOP « Coppa de Corse » ou « Coppa de
bassin de production insulaire », annonce Marc Poggi, Directeur Corse - Coppa di Corsica » et l’AOP « Lonzo de Corse » ou « Lonzo de
du Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse - Lonzu ». Aucun risque de confusion possible, les produits
Corse AOP « Salameria Corsa ». Face à cet alarmant constat et le
provenant d’un authentique élevage de porc de race corse (nom
nombre grandissant de produits de contrefaçon, la protection par
officiel « nustrale ») et transformés dans les règles de l’art sont tous
identifiés par un scellé sur lequel est apposé le logo de l’AOP et celui
du Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse
AOP « Salameria Corsa ».

« La Corse est une terre de tradition pastorale et les conditions
pédoclimatiques sont adaptées aux conditions de fabrication des
salaisons. C’est la raison pour laquelle il y a toujours eu des élevages
de porcs de race Nustrale en Corse, allant du petit élevage domestique

propre à la société rurale d’autrefois de deux ou trois bêtes en
basse-cour qu’on appelait « u porcu manarinu » à des élevages
plus importants pouvant compter soixante cochons, qu’on appelle
traditionnellement « u porcu di furestu », et élevés sur parcours en
forêt par un porcher « u purcaghju ». Mais petit à petit, la manière
d’élever les porcs, l’utilisation de la race endémique de porcs et les

gestes tels qu’on les fait depuis des siècles ont évolué. Il était urgent

d’engager une démarche de sauvegarde, de reconnaissance et de

protection de cet élevage si singulier et contraignant à la fois mais

qui fait aussi sa force et la typicité des produits qui en sont issus.

Notre mission est donc de valoriser le savoir-faire des éleveurs,

leur grand respect du temps, des terres et des pâturages naturels,
tous rythmés par les saisons et les contraintes climatiques » insiste
Marc Poggi. Pas question de transiger, « pour les éleveurs de porcs
Nustrale, le temps ne compte pas. » Le porc Corse est un animal qui
a besoin de temps pour grandir et son mode d’élevage traditionnel

est inconditionnellement lié à un espace géographique, au terroir

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et au climat. « Guidé par l’éleveur, lui-même aidé par des truies AOP Lonzo de Corse - Lonzu
« meneuses », un troupeau évolue à l’extérieur toute l’année. Ainsi, AOP Coppa de Corse - Coppa di Corsica
les zones de « repas » (comprenez « parcours »), d’abreuvement
et de couchage peuvent varier en fonction de la saison », résume
Marc Poggi. Il faut compter en moyenne 18 mois pour que les porcs

charcutiers soient de bonne qualité et conformes aux règles de
l’AOP. Durant cette période, ces cochons à la robe noire dominant et

parfois grise se nourrissent naturellement avec ce qu’ils trouvent sur
leurs parcours naturels et/ou aménagés par l’éleveur : herbe, orge,
glands, châtaignes…, sous l’œil attentif des éleveurs. Marc Poggi les
appelle « les gardiens de la tradition ». « Le porc est en général un
véritable opportuniste, il mange tout ce qu’il trouve ! C’est pour cela

qu’il est important de l’accompagner et de le guider sur des terres
aux ressources fourragères naturelles et spontanées afin qu’il se
nourrisse bien. Mais à la différence avec d’autres races de porc, le
porc « nustrale » vit en bande et a un instinct « explorateur ». C’est

son mode d’élevage et la qualité de sa nourriture qui fera la qualité
de sa viande et donc du produit fini. Mais cela suppose une grande
mobilité du bétail et donc de ceux qui s’en occupent, » explique-
t-il. Depuis toujours, l’abattage des porcs Nustrale a lieu sur l’île
et exclusivement en hiver après une longue phase de finition

débutant dès l’automne, période pendant laquelle les animaux

explorent et parcourent les châtaigneraies et les chênaies pour se

nourrir de glands et de châtaignes naturellement tombés au sol.
Ils en raffolent ! Après l’abattage, la transformation des produits

est réalisée en Corse par les éleveurs eux-mêmes, en respectant
un savoir-faire transmis de génération en génération. « Selon des

méthodes ancestrales bien gardées, les produits sont salés au sel

sec de mer par enfouissage, sans utilisation d’autres conservateurs
comme des nitrites ou du salpêtre puis affinés dans des conditions
ambiantes naturelles durant plusieurs mois . On comptera par
exemple en moyenne deux ans pour faire un Jambon sec de Corse
AOP, soit quasiment quatre ans si on rajoute le temps qu’il faut pour
élever un cochon, » détaille Marc Poggi. Cette lente et minutieuse

transformation de la viande fait naître des produits uniques de
couleur rouge soutenue et persillée. « A la fois salées et sucrées,
les charcuteries traditionnelles Corse AOP révèlent des arômes

intenses et complexes laissant souvent apparaître un goût noisette.
La texture est à la fois ferme et onctueuse. » dévoile le passionné.

Selon la tradition, il faut savoir élever et savoir transformer, deux

notions indissociables du savoir-faire pour obtenir la typicité

recherchée, la singularité, le marqueur d’origine…

Aujourd’hui, les éleveurs sont fiers de proposer trois produits de
charcuterie Corse sous AOP. C’est un atout considérable pour eux

et un gage de qualité et d’authenticité pour les consommateurs.
Enfin, les autres produits traditionnels comme le saucisson sec
et le figatellu, font l’objet d’un travail interne pour une future
reconnaissance en AOP dans les toutes prochaines années.
Millénaire, l’élevage de porc nustrale prend son temps. La qualité,

le bien-être des animaux, le respect de l’environnement et sa

durabilité qui est le socle de cet élevage, le respect des éleveurs, la
transmission de la tradition, tout cela ne s’improvise pas. «  Nous

nous battons au quotidien pour que la charcuterie Corse ne perde
pas son identité, et cela aussi dans l’intérêt du consommateur afin
qu’il sache ce qu’il achète et ce qu’il déguste, » confie Marc Poggi.

Syndicat de Défense et de Promotion AOP Jambon sec de Corse - Prisuttu

des Charcuteries de Corse AOP « Salameria Corsa »
Route du Vazziu - CS 90009, 20700 Ajaccio
Tél. : 04 95 21 64 28 - www.charcuteriedecorseaop.com

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ENTRETIEN

HÉLÈNE
BERETTI

« Notre rôle est de faire
de la Corse une terre
exemplaire pour le respect
de l’environnement »

Fédérer l’ensemble des acteurs de l’agriculture Corse, Cette certification est très complémentaire des appellations :
accompagner les agriculteurs et promouvoir l’appellation prouve que le produit est bon et la certification HVE
les produits corses sont les principales missions certifie l’ensemble des pratiques d’une exploitation agricole. Tout
des Chambres d’agriculture de Corse. Rencontre cela explique pourquoi les produits corses peuvent parfois être
avec Hélène Beretti, Directrice Générale de la Chambre un peu plus chers que les autres. La qualité se paie mais elle a des
Régionale d’agriculture de Corse. bienfaits sur la santé et sur l’environnement !

Propos recueillis par Philippe et Sylvie Heullant - Texte : Aurélie Hallereau Pouvez-vous nous présenter Bienvenue à la Feme ?
Bienvenue à la Ferme est une marque des Chambres d’Agriculture
Pouvez-vous nous parler de l’agriculture en Corse et nous mettant en exergue des agriculteurs qui s’engagent à proposer
donner les missions de la Chambre d’Agriculture Corse ? des produits fermiers et une cuisine à base de produits locaux,
à offrir à leurs hôtes un accueil personnalisé et professionnel
Territoire extrêmement rural, la Corse est une « île montagne » dans un environnement soigné et à être ambassadeurs d’une
agriculture durable et responsable, représentative du terroir.
qui a toujours été une terre agricole. L’agriculture dite familiale Vente en circuit court, séjour à la ferme, ferme pédagogique…
Partout en France, plus de 8000 agriculteurs agréés Bienvenue à
a toujours existé et à une certaine époque, chaque famille avait la Ferme sont prêts à vous accueillir et vous faire découvrir leurs
produits et la passion de leur métier. De quoi se restaurer, dormir,
ses poules pour les œufs, son bovin pour le lait, son cochon pour découvrir et s’amuser en famille, entre amis ou en groupe. En
Corse, 80  adhérents allant du camping à la chambre d’hôte ou à
la charcuterie… L’île a hérité d’une forte tradition de culture de la ferme pédagogique en passant par le gîte rural, ouvrent leur
porte aux touristes en toute transparence. Dans un environnement
subsistance familiale qui a duré jusqu’à l’après-guerre. Lorsque la naturel préservé, « Mangez fermier et vivez fermier », tel est le
crédo des membres du réseau. Des professionnels qui s’inscrivent
population s’est déplacée des campagnes vers les villes, la culture dans un cadre authentique, riche d’histoire, de traditions rurales
des terres s’est alors modifiée. Un changement amplifié dans les et de savoir-faire. De plus, les adresses du réseau Bienvenue à la
années soixante avec l’arrivée des rapatriés d’Algérie. La Corse a Ferme sont très complémentaires de celles proposées par le Route
des Sens Authentiques. Alors n’hésitez pas à vous immerger chez
dû s’adapter à l’augmentation de la population. L’agriculture est les producteurs corses. L’occasion de découvrir un patrimoine,
comprendre des savoir-faire, partager un métier le temps d’une
passée d’une agriculture familiale à une agriculture de production journée et surtout déguster de bons produits fermiers !

avec la mise en place de moyens plus professionnels. Aujourd’hui, Agricultures & Territoires
Chambre Régionale d’agriculture de Corse
sur l’ensemble du territoire, l’agriculture est très différente entre Route du stade - Lieu dit Petraolu,
20215 Vescovato
la plaine et la montagne. L’agriculture de montagne concerne Tél. : 04 95 32 84 40
surtout l’élevage ovin, bovin, caprin et porcin ; l’arboriculture avec https://Corse.chambres-agriculture.fr
notamment la culture de la pomme et de la châtaigne, l’oléiculture

et l’agrumiculture, sans oublier la viticulture. Fait rarissime sur un
territoire comme la Corse, nous avons aujourd’hui 16  filières de
production toutes basées sur la qualité. En effet, lorsqu’un territoire
passe chaque année de 300 000  habitants à plus de 3  millions sur
une période très courte, le choix le plus pertinent d’un point de

vue économique pour la valeur ajoutée du territoire est celui de

la différenciation. Notre distinction est la qualité. Pour preuve, sur
les 16 filières de production nous en avons presque autant avec
des certifications AOP, IGP, Label Rouge… Pour parvenir à un tel
niveau de qualité, les Chambres d’Agriculture aident les filières,
les groupements de producteurs et les producteurs individuels à
s’améliorer en technicité et à rester performants. Il ne suffit pas
d’obtenir les labels, il faut les conserver. Au travers de leurs équipes

techniques et de leurs investissements, les Chambres d’Agriculture

sont véritablement les chevilles ouvrières des démarches de qualité.

Notre rôle est d’accompagner les agriculteurs par les conseils

techniques et les formations. Nous travaillons quotidiennement à

faire de la Corse une terre exemplaire en matière de pratique pour

le respect de la biodiversité et pour le respect de l’environnement.
Nous sommes d’ailleurs en phase d’obtenir une certification HVE.

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CAMPING À LA FERME LE MANDRIALE FERME AUBERGE U SAMPOLU

Un camping à la ferme ? Quelle bonne idée pour faire découvrir Originaire du petit village de Sampolo dans la commune de
un mode de vie authentique et des produits d’exception. André Ghisoni, Pascal Fazi a toujours aidé son père sur l’exploitation
familiale et l’élevage de vaches à viande. « En 1987, alors
Angeletti, éleveur de bovins en agriculture biologique, est ravi qu’un gros projet de barrage hydroélectrique voit le jour dans
d’avoir rencontré les membres du réseau « Bienvenue à la ferme ».
Aménager un camping sur son exploitation lui a pris trois ans mais les environs, mon père décide de monter un restaurant pour
il ne regrette rien. Il a tout fait de ses mains et signé la charte de nourrir les nombreux travailleurs du site. La cuisine a toujours
développement durable pour faire de son camping un espace été réalisée avec les produits de la ferme et les produits de
dans lequel on prend conscience de son environnement. Ce fils
de berger qui s’était initialement lancé dans une carrière dans producteurs voisins », explique la passionné. C’est comme cela
que l’auberge U Sampolu est née. Aujourd’hui, elle attire autant
l’Economie, a voulu rendre un hommage à son père en revenant à la de touristes que de locaux. Située non loin d’Aléria à Ghisoni
dans la région de la Costa Serena entre les villes de Ghisonaccia
terre. Aujourd’hui, son plus grand plaisir est de faire découvrir ses et Ghisoni, l’auberge est un lieu magique baigné de verdure.
Dans ce havre de paix, vous pourrez déguster de nombreuses
produits et son savoir-faire aux vacanciers qui viennent séjourner spécialités corses comme l’aubergine paysanne, la charcuterie et

dans son camping, classé parmi les 10 meilleurs de Corse. Chaque les terrines maison ou encore du veau en sauce, de l’agneau ou
du cochon grillé, du poulet fermier… « Tous nos plats, de l’entrée
emplacement a une vue imprenable sur la mer ou sur le village. au dessert, sont faits maison ! Notre cuisine corse se veut avant
Ceux qui connaissent bien Le Mandriale demandent à être installés tout familiale » souligne Pascal qui produit aujourd’hui ses
sur les hauteurs de l’exploitation où ils ont une vue magnifique sur légumes, ses kiwis, ses clémentines et élève des veaux et des
les alentours. Ils apprécient également se retrouver au milieu des
animaux, les bovins, bien sûr, mais aussi les daims, les lamas et les brebis à viande. L’auberge est ouverte tous les jours le midi et le soir

watusis qui séjournent dans le parc. Les enfants peuvent prendre en juillet et août. En mai, juin et septembre, elle est ouverte tous les
jours sauf le lundi et le mardi soir. N’hésitez pas à y faire un tour pour
plaisir à nourrir les poules, les chèvres et les lapins quand ils ne un moment authentique et unique avant ou après une balade autour

font pas une balade à dos d’âne ou à cheval. Toutes ces activités du lac et le long des nombreuses rivières des alentours.

sont gratuites et mènent à mieux connaître la vie à la ferme. Les U Sampalu
visiteurs peuvent aussi admirer le magnifique potager d’André Lieu-dit Sampolu, 20227 Ghisoni
et surtout venir déguster les bons petits plats de sa table d’hôte Tél. : 04 95 57 60 18 - www.auberge-u-sampolu.fr

ouverte aux clients du camping et à ceux de l’extérieur. Les clients
en redemandent. « Certains reviennent tous les ans. Ce sont presque
des amis », confie André. « Il y a une grande convivialité dans le
camping. C’est cela, notre réussite. » A ceux qui lui demandent
comment il arrive à gérer une exploitation et un camping en même

temps, il répond volontiers que c’est un métier hors du temps.
« L’amour du métier, c’est vraiment le point fort de notre activité.
Le temps ne se compte pas. J’ai l’avantage aujourd’hui, grâce à cette

formule, de faire découvrir les produits que je cultive. C’est très
valorisant. »

Le Mandriale

Route de Lozzi, RD81, 20130 Cargèse
Tél. : 04 95 25 59 60 - www.lemandriale.com

Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.bienvenue-a-la-ferme.com/corse 61

VIGNOBLES

LA CORSE
VIGNERONNE

PASSIONNÉMENT VIN

Le vignoble de Corse apparaît comme le plus exotique et le plus méridional des vignobles français. Montagne
dans la Méditerranée, l’île de Beauté offre un kaléidoscope de milieux naturels qui définissent tour à tour l’originalité

et la personnalité des vins. La Corse dispose d’une multitude de contrastes climatiques, de paradoxes géologiques
et de trésors ampélographiques. Partons à la découverte de ce vignoble d’exception.

Dossier réalisé par Sophie Mirande - Photos : Rémy Cortin

VIGNOBLES

UNE ÎLE DE BEAUTÉ,
UNE FORTE IDENTITÉ

La Corse est une montagne chahutée par la mer dont la charpente PORTRAIT D’UN VIGNOBLE À FACETTES
Le terroir se définit par l’ensemble des facteurs naturels qui
rocheuse combine les microclimats, disloque les reliefs, articule le caractérisent un vignoble : la nature du sol, son exposition, le
microclimat, la nature du sous-sol et la régulation hydrique
littoral, enracine le maquis et génère une multitude de terroirs sur
naturelle. Les types de sol exposent des caractéristiques précises
lesquels se plaisent à croître les cépages autochtones. Son vignoble sur les propriétés organoleptiques des vins : les sols siliceux
favorisent la finesse, les notes subtiles et florales ; l’argile donne
offre neuf grandes régions d’Appellations d’Origine Protégée et des vins fermes, puissants et alcooleux tandis que le calcaire offre
possède une « IGP Île de Beauté » qui couvre l’ensemble des surfaces rondeur, souplesse apportant des notes minérales, florales et
viticoles de l’île. La viticulture est de plus en plus orientée sur les fruitées. Le substratum géologique est essentiellement granitique

modes de culture biologique ou biodynamique. Actuellement, plus et schisteux. La Corse est un massif montagneux ancien avec des
de quatre-vingt domaines sont certifiés AB ou en conversion vers
l’agriculture biologique. La diversité des terroirs, propose aux formations cristallines dans la majeure partie de l’île, à l’ouest et
au sud, comme à Calvi, Figari, Porto-Vecchio et Sartène ; et alpin
Vermentinu, Sciaccarellu et Niellucciu, des conditions propices à la au nord-est marqué par des formations schisteuses, comme

croissance et à la maturité de leurs baies. Les vignes sont protégées dans le Cap Corse. La Côte Orientale, quant à elle, repose sur

par les brises marines qui les assainissent en les préservant des des formations sédimentaires du Quaternaire. Les formations

maladies cryptogamiques. Les extraordinaires cépages endémiques, calcaires dominent autour de Patrimonio. Quatre grands types de
sols se sont développés : des sols sur granit arénisé, des sols sur
sont replantés dans de nombreux domaines. Complantés ou schistes calcaires ou schistes lustrés, des sols argilo-calcaires et
cultivés seuls, ils apportent caractère et spécificité aux assemblages
en donnant des vins singuliers, accentuant leur typicité insulaire. des sols développés sur alluvions. Les situations offrent des sols

Les vignerons passionnés œuvrent à extraire le meilleur de la terre disposant d’une bonne réserve hydrique, compte tenu du contexte

et de la vigne, en produisant des gammes de vins uniques. Pour ce climatique sec permettant un développement végétatif optimal de
faire, ils utilisent des techniques de vinification, qui apparaissent
comme l’art de la maîtrise et de la précision. Ils sélectionnent des la vigne. La diversité des reliefs et la présence de la mer créent
parcelles et cisellent des micro-cuvées, ils s’engagent dans des
ainsi de nombreux mésoclimats. L’île possède des particularités
élevages patients et affutés dans de surprenants contenants, tels
le « cigare » ou le « wine-globe », conférant au vin, équilibre subtile, météorologiques inhérentes à la mer, à la montagne et à sa latitude.
volume généreux et complexité aromatique.

64

Les zones côtières où se situent la plupart des vignobles, bénéficient ceux du Cap Corse. En plus des ces neuf AOP, la Corse détient une
de températures agréables une grande partie de l’année, grâce aux IGP « île de Beauté » et des VSIG (Vin Sans Indication Géographique).
influences maritimes et montagnardes. La mer sert de régulateur L’IGP île de Beauté couvre l’ensemble des surfaces viticoles de l’île.
thermique, en hiver sa température ne descend pas en dessous Elle permet aux vignerons de produire des cuvées plus personnelles
notamment pour les cépages endémiques qui ne figurent pas
de 12°C et permet de modérer les températures tandis-que l’été, encore dans le cahier des charges des AOP. Les VSIG représentent
l’ensemble des vins non classés en AOP ou IGP. Ils n’en sont pas
elle génère des brises rafraîchissantes bienfaisantes. Un très grand moins qualitatifs. Cette démarche est un parti-pris du vigneron qui
ensoleillement de 2 700 heures par an contre 90 jours de pluie,
n’exclut pas les très fortes hausses ou baisses de températures, des ne souhaite pas se limiter aux contraintes des cahiers des charges.

précipitations inhabituelles ou des rafales de vents violents à plus PETITE CHRONIQUE DE L’APPELLATION D’ORIGINE EN CORSE
de 180 km/h. Les montagnes et les vallées créent une mosaïque En 1968, Patrimonio est la première appellation insulaire
de microclimats avec des vents nocturnes frais, qu’ignorent reconnue nationalement par l’Appellation d’Origine Contrôlée, en
les extrémités nord et sud de l’île (Cap Corse et Figari). Il faut 1972 vient le tour de l’AOC Coteaux d’Ajaccio, en 1973 viennent
également tenir compte de l’altitude très variable des vignobles s’ajouter l’AOC régionale Vin de Corse et enfin les cinq autres
(10 à 400  mètres), de leur éloignement ou de leur proximité de AOC Vin de Corse « Village » Calvi, Coteaux-du-Cap-Corse, Figari,
la mer et du régime des vents locaux. L’influence de la mer n’est Porto-Vecchio et Sartène. Le 2 avril 1976, un décret entérine
pas toujours bénéfique sur le plan phytosanitaire tant à cause de définitivement la délimitation des vignobles traditionnels et
l’humidité qu’à cause des vents salés. Cependant, à l’intérieur des en 1977 est créée l’UVACORSE, une association de vignerons
associés. Soucieuse d’orienter la production vers l’expression
terres les vents locaux sont favorables, ils assainissent les cultures
d’une identité et d’une qualité forte, elle s’engage résolument
et apportent des pluies salvatrices.
dans une politique de valorisation des vins de Corse. Le vignoble
DE NOMBREUSES APPELLATIONS DONT NEUF AOP
corse AOP est un vignoble littoral, dont la périphérie de l’île est
La Corse comprend neuf Appellation d’Origine Protégée dont
une appellation régionale AOP Corse ou vin de Corse, deux généreusement recouverte de vignes. Cette organisation maritime
appellations de type « Cru »  : AOP Patrimonio et AOP Ajaccio, cinq
dénominations géographiques complémentaires : « Village » AOP de la production, confère une forte unité à la viticulture corse.
Corse ou vin de Corse, les AOP Corse Porto-Vecchio, AOP Corse
Figari, AOP Corse Sarterne, AOP Corse Corse Calvi et AOP Corse Une exception, la zone géographique de Patrimonio enclavée dans
Coteaux-du-Cap-Corse ainsi qu’une appellation Vin Doux Naturel :
AOP Muscat du Cap Corse réunissant les terroirs de Patrimonio et l’écrin rocheux de la Conca d’Oru. L’ensemble des aires AOP est

constituée de 111 communes sur les départements de Haute-

Corse et de Corse du Sud.

LE VIGNOBLE CORSE
EN QUELQUES CHIFFRES

La surface globale :
5 750 hectares

2 800 hectares pour 9 AOP
2 905 hectares de vignes

La production :
375 521 hectolitres
50 million de bouteilles

17% de rouge
13% de blancs secs et doux

La consommation :
35% en Corse

45% en France continentale
20% à l’export

*Sources : L’Encyclopédie des Vins de Corse, Michel Dovaz, Chantal Lecouty, Steven Spurrier - Editions De Fallois. Paris 65

VIGNOBLES

ZOOM SUR LES NEUF AOP

L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE AOP CORSE CALVI L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE AOP AJACCIO

AOP depuis 1976 • Superficie : 262 hectares AOP depuis 1984 • Superficie : 248 hectares
• Densité : 4000 pieds/ha • Rendement : 45 hl/ha • Densité : 4 000 pieds/ha • Rendement : 45 hl/ha
• Production : 8 826 hectolitres • Bouteilles : 1,2 million • Production : 8 150 hectolitres • Bouteilles : 1,1 million
• 43% vin rouge, 30% vin blanc, 27% vin rosé • 11 vignerons • 58% vin rouge • 24% vin rosé • 18% vin blanc • 17 vignerons

LES CÉPAGES LES CÉPAGES
Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse), Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse),
Biancu Gentile, Codivarta, Genovese, Ugni Blanc (Rossula)
Biancu Gentile, Codivarta, Genovese, Ugni Blanc Cépages rouges : Sciaccarellu, Niellucciu, Barbarossa, Aleatico,
Cépages rouges : Niellucciu, Grenache, Sciaccarellu, Carcaghjolu Neru, Minustellu, Grenache, Cinsault, Carignan
Cinsault, Mourvèdre, Barbarossa, Syrah, Carignan,
PROFIL DES VINS
Aleatico, Carcaghjolu Neru et Minustellu Blancs : élégants, dominés par le Vermentinu qui confère

PROFIL DES VINS des notes agrumes, minérales et florales.
Blancs : secs très typés par le Vermentinu, très aromatiques, Rosés : essentiellement composés de Sciaccarellu et Grenache.

notes d’agrumes et fruités de belle fraîcheur. Très fruités avec des notes minérales et épicées.
Rosés : réputés pour leur nuance rosée brillante et pâle, Rouges : typés par le Sciaccarellu, cépage traditionnel
les Gris de Calvi sont nerveux et fruités sur la minéralité de l’A.O.C. Il confère aux vins un caractère léger et fruité,

et les baies rouges. aux arômes épicés et minéraux.
Rouges : structurés au caractère affirmé. Selon la vinification
les vins sont très différents, ils peuvent devenir très charpentés L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE AOP FIGARI

dès que les macérations sont prolongées. AOP depuis 1976 • Superficie : 143 hectares
• Densité : 4000 pieds / ha • Rendement : 45 hl/ha
L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE AOP CORSE • Production : 5 945  hectolitres • Bouteilles : 790 000
• 53% vin rouge, 30% vin rosé, 17% vin blanc • 9 vignerons
AOP depuis 1976 • Superficie : 1462 hectares
• Densité : 4000 pieds/ha • Rendement : 50 hl/ha LES CÉPAGES
• Production : 69 104 hectolitres • Bouteilles : 9,2 million Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse),
• 76% vin rosé, 14% vin rouge, 10% vin blanc • 26 vignerons
Biancu Gentile, Codivarta, Genovese, Ugni Blanc
dont 4 caves coopératives Cépages rouges : Niellucciu, Grenache, Sciaccarellu
Cinsault, Mourvèdre, Barbarossa, Syrah, Cari-gnan, Aleatico,
LES CÉPAGES
Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse), Carcaghjolu Neru et Minustellu.

Biancu Gentile, Codivarta, Genovese, Ugni Blanc PROFIL DES VINS
Cépages rouges : Sciaccarellu, Niellucciu, Grenache, Cinsault, Blancs : fins et équilibrés, aromatiques, expressifs,
Mourvèdre, Barbarossa, Syrah, Carignan, Aleatico, Carcaghjolu
amples, de belle minéralité.
Neru, Minustellu Rosés : très variés, colorés, fruités, généreux, harmonieux.

PROFIL DES VINS Rouges : nuances chromatiques intenses, opulents,
Blancs : équilibrés, vifs, fins aux notes florales et agrumes. fruités, épicés, de la matière et du volume.
Rosés : arômes fruités marqués, nuances pâles et brillantes,

nerveux ou ronds, sapides aux notes salines.
Rouges : souples et équilibrés, gamme très variée selon
les  dominantes de cépages, de moyenne garde, ils sont élaborés
à partir d’assemblages de Niellucciu, de Syrah, de Grenache.

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L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE AOP PATRIMONIO
AOP CORSE COTEAUX DU CAP CORSE
AOP depuis 1968 • Superficie : 403 hectares
AOP depuis 1976 • Superficie : 32 hectares • Densité : 4000 pieds/ha • Rendement : 50 hl/ha
• Densité : 4000 pieds/ha • Rendement : 45 hl/ha • Production : 14 692 hectolitres • Bouteilles : 1,9 million
• Production : 959 hectolitres • Bouteilles : 128 000 • 42% vin rouge, 33% vin rosé, 25% vin blanc • 39 vignerons
• 54% vin blanc, 23% vin rosé, 23% vin rouge • 5 vignerons
LES CÉPAGES
LES CÉPAGES Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse)
Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse), Cépages rouges : Niellucciu, Grenache, Sciaccarellu

Biancu Gentile, Codivarta, Genovese, Ugni Blanc PROFIL DES VINS
Cépages rouges : Niellucciu, Grenache, Sciaccarellu, Blancs : très beaux vins blancs très fruités, ronds et gras,
Cinsault, Mourvèdre, Barbarossa, Syrah, Carignan, Aleatico, pouvant prétendre à une moyenne garde selon la vinification.

Carcaghjolu Neru. Rosés : légers, frais, du corps et du fruit.
Rouges : vins charpentés aux degrés souvent élevés
PROFIL DES VINS (supérieur à 13%) et aux tanins facilement présents mais
Blancs : cristallins, aromatiques, fins et élégants,
souples. Vins de moyenne ou longue garde.
belle minéralité, fraîcheur, superbe potentiel
de garde grâce au terroir. L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE AOP SARTENE

Rosés : vins friands, fins, expressifs et fruités. AOP depuis 1976 • Superficie : 245 hectares
Rouges : arômes puissants, tanins soyeux, volume • Densité : 4 000  pieds/ha • Rendement : 45 hl/ha
• Production : 10 030  hectolitres • Bouteilles : 1.3 million
généreux. Aptitude à la moyenne garde. • 51% vin rouge, 29% vin blanc, 20% vin rosé • 8 vignerons

L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE LES CÉPAGES
AOP CORSE PORTO-VECCHIO Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse),

AOP depuis 1976 • Superficie : 90 hectares Biancu Gentile, Codivarta, Genovese, Ugni Blanc
• Densité :  4 000 pieds / ha • Rendement : 45 hl/ha Cépages rouges : Sciaccarellu, Niellucciu, Grenache,
• Production : 2 914  hectolitres • Bouteilles : 385 000 Cinsault, Mourvèdre, Barbarossa, Syrah, Cari-gnan, Aleatico,
• 41% vin rouge, 36% vin rosé, 23% vin blanc • 4 vignerons
Carcaghjolu Neru et Minustellu
LES CÉPAGES
Cépages blancs : Vermentinu (Malvoisie de Corse), PROFIL DES VINS
Blancs : typés Vermentinu, légers, fruités, généreux.
Biancu Gentile, Codivarta, Genovese, Ugni Blanc Rosés : très variables, fraîcheur, parfum de fruits rouges
Cépages rouges : Sciaccarellu, Niellucciu, Grenache,
Cinsault, Mourvèdre, Barbarossa, Syrah, Carignan, Aleatico, et d’épices, aux nuances chromatiques.
Rouges : très variables, rubis profond, à dominante Sciaccarellu,
Carcaghjolu Neru et Minustellu.
Syrah, belle complexité aromatique, texture et volume.
PROFIL DES VINS
Blancs : expressifs sur l’agrume et la minéralité, L’ESSENTIEL DU VIGNOBLE AOP MUSCAT DU CAP CORSE

fleurs blanches, notes végétales. AOP depuis 1997 • Superficie : 39 hectares
Rosés : lumineux, nez floral, agréables, belle vivacité. • Densité :  4 000 pieds/ha • Rendement : 30 hl/ha
• Production : 489  hectolitres • Bouteilles : 65 000
Rouges : selon la dominante du cépage -
Sciaccarello : vins assez clairs, épicés, fins tannins, fruités et • 100% Muscat • 28 vignerons
juteux. Nielluccio : vins sombres, nez animal, fruits rouges,
LES CÉPAGES
tannins souples, de la matière. Cépages blancs : Muscat à petits grains.

PROFIL DES VINS
Blancs : vins doux naturels très aromatiques, de couleur
or clair à ambré clair, riches et très complexes, charmeurs,

amples, floraux, fruités, confits, miellés...
Suaves et gourmands, ils sont classés parmi

les meilleurs Muscats du monde.

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VIGNOBLES

UN TRÉSOR,
LES CÉPAGES ENDÉMIQUES

Entre cépages AOP, cépages IGP et ceux en cours d’étude sans appellation, les attributs ampélographiques
offrent leurs différences. Sensibilisons-nous à la diversité et à la richesse des vins insulaires.

A LA POINTE DE L’ANALYSE GÉNÉTIQUE VITICOLE LE VERMENTINU
Le CRVI (Centre de Recherche Vitivinicole Insulaire) est une
association Loi 1901, créée en 1982, dont le Conseil d’Administration Aux origines, ce cépage se cultivait traditionnellement dans toute
est exclusivement constitué de vignerons de toute l’île, est une
la Corse. Certainement le cépage blanc le plus précieux de Corse
structure de recherche appliquée au vignoble insulaire. Unique en et des vignobles méditerranéens. Il produit des vins blancs haut
de gamme, jaune pâle aux reflets verts, au nez élégant et complexe
son genre, indépendante, pluridisciplinaire, elle couvre l’ensemble où les notes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de fleurs jaunes
(genêt) se mêlent à celles des fruits blancs (poire, pomme, coing),
des thématiques vitivinicoles, de la vigne au vin. Elle est destinée
fruits secs (amande), agrumes et fruits exotiques. En bouche, ils
à accompagner le vignoble corse sur la voie de la qualité et de la
typicité. La mission initiale et historique du CRVI fut, au sortir des sont parfaitement équilibrés, amples et longs, quelquefois de type
années 70, de restaurer le patrimoine génétique viticole, afin de
fournir aux vignerons, des plants sélectionnés et sains de cépages de minéral. C’est un cépage éclectique qui peut explorer de nombreux
Corse nécessaires à la reconstitution du vignoble insulaire. La filière itinéraires de vinification et donner des styles de vins très différents
viticole œuvre inlassablement à la valorisation des productions à (bois, œuf béton, sucres résiduels).
forte identité afin de gagner en compétitivité. C’est ainsi qu’en 2009,
les travaux du CRVI ont conduit les professionnels, à introduire les LE BIANCU GENTILE
six cépages locaux : Aleaticu, Minustellu, Carcaghjolu Neru, Biancu Aux origines, il était cultivé en Corse du Sud dans le Sartenais. Il
Gentile, Codivarta, Genovese, dans le nouveau cahier des charges fait partie des encépagements AOP (Sauf Patrimonio et IGP) Ile de
de l’AOC, en vue de leur reconnaissance en AOP. En conséquence, la beauté. Il donne naissance à des vins jaune pâle avec des reflets
verts, voire jaune doré. Leur palette aromatique est vaste et varie
famille des cépages phares s’est agrandie, les Vermentinu, Niellucciu selon le stade de maturité des raisins : pamplemousse, fruits
exotiques, abricots frais et sec, orange confite, fleurs et fruits blancs,
et Sciaccarellu, partagent dorénavant la vedette identitaire de l’AOP miel, note minérale… Tous ces arômes concourent à donner aux vins

avec leurs nobles cousins de souche.

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de Biancu Gentile de belles expressions. L’examen gustatif révèle du L’ALEATICO
corps et de la longueur, un bon équilibre et de la fraîcheur. C’est une Ce cépage est présent depuis longtemps en Corse, principalement à
variété qui se prête bien à différents itinéraires de vinifications pour Patrimoniu, dans le Cap Corse et en Côte Orientale. Dans sa meilleure
l’obtention de nombreux styles de vins (bois, œuf béton, sucres, expression, cette variété donne naissance à des vins rouges foncés dont
résiduels…) les arômes sont à la fois exubérants et originaux : la dominante est de
type “muscat, rose, litchi”, une certaine harmonie règne en bouche sur
LE GENOVESE une structure légère portée par un équilibre correct. En assemblage,
Ce cépage fait partie des encépagements AOC (sauf Patrimonio) l’Aleaticu apportera des notes qui renforcent la singularité du produit
et IGP Ile de beauté. Aux origines, il était cultivé en Haute-Corse final mais pourront surprendre par leur caractère floral et muscaté.
(Nebbiu, Balagne et Cap Corse). Les vins issus de Genovese sont L’acidité naturelle de ce cépage et la puissance de ses arômes en font
jaune pâle avec des reflets verts, leur nez est très agréable sans être un bon candidat pour l’élaboration des vins rouges doux. Vinifié en
exubérant, dans le type fleurs et fruits blancs, agrumes. En bouche, rosé, l’Aleaticu apporte une expression inattendue lors de l’assemblage
ils peuvent présenter de la tension et de la fermeté, ils bénéficient avec des arômes de type “litchi” et “rose”, voire de fleur sèche.
d’un bon équilibre, présentent du gras, du corps, de la concentration
et une belle longueur. Le Genovese présente un fort potentiel LE MINUSTELLU
alcoolique. Aux origines, il était cultivé en Corse du Sud (Sartène et Ajaccio). Les
vins issus du Minustellu sont très colorés, d’un beau rouge soutenu
LA CODIVARTA type cerise noire avec des reflets violacés, leur nez est expressif sans
Aux origines, elle était cultivée dans le Cap Corse. Ce cépage donne être exubérant, typé fruits noirs (mûre, myrtille), petits fruits rouges
naissance à des vins jaune clair avec des reflets vert pâle. Leur (cerise), fruits secs (amande) avec de légères notes épicées voire
nez n’est pas très exubérant mais les arômes sont plutôt fins de balsamiques (menthe) ou empyreumatique (cacao) et quelquefois
type fleurs et fruits blancs avec quelquefois des notes agrumes. En florales (violette). En bouche, après une jolie attaque, ils présentent de
bouche, ils peuvent parfois manquer d’acidité et paraître un peu la matière, les tanins sont présents mais souples et soyeux. Ce cépage
plats. peut être utilisé pur ou assemblé. Il renforcera alors la structure du
Sciaccarellu et arrondira celle du Niellucciu sans que ses arômes
LE NIELLUCCIU ne modifient leur typicité. Le vin obtenu est plaisant, expressif et
Aux origines, il était cultivé principalement à Patrimonio, et équilibré. En rosé, le Minustellu produira des moûts dont la couleur
localement en Balagne, Côte Orientale, Cap Corse et Porto-Vecchio. vive et soutenue pourra « rehausser » certains jus trop pâles. Non
Le Niellucciu est le principal cépage de Corse et particulièrement de assemblé, il peut paraître légèrement vineux.
l’appellation Patrimonio où il règne en maître. Les vins élaborés sont
de couleur “rouge soutenu” et présentent une palette aromatique LE CRACAGHJOLU NERU
riche : petits fruits noirs (cassis, mûre), rouges (framboise, fraise), Aux origines, il était cultivé dans l’extrême sud de l’île. Les vins issus du
secs (noisette et amande grillée), notes boisées, empyreumatiques Carcaghjolu neru sont colorés, d’un rouge assez soutenu de type grenat,
(café, cacao, etc.), voire balsamiques (menthe, réglisse). Si le terroir assez aromatiques avec des notes de fruits rouges et noirs (cassis),
permet une bonne expression de la maturité polyphénolique, les légèrement épicées et un caractère végétal qui rappelle le laurier mais
vins sont corsés, concentrés, charpentés et peuvent se permettre aussi le sous-bois. En bouche, ces vins de caractère présentent des
de traverser sans faillir quelques années. Les vins rosés issus du tanins qui peuvent parfois paraître un peu rustiques sur sols riches,
Niellucciu sont remarquables pour la vivacité des notes fruitées mais sans être rêches. La maturité phénolique semble atteinte pour
(petits fruits rouges, fraise, groseille…) et la douceur des notes une richesse saccharimétrique équivalente à 12%. Vinifié en rosé, le
épicées (cannelle). En bouche, ils sont nerveux, voire parfois fermes, Carcaghjolu neru produit des vins légèrement vineux, avec des notes
la richesse en polyphénols permet d’obtenir, selon les conditions de caramel blond voire des notes assez singulières de camphre.
d’élaboration, des vins légers ou vineux, rose clair ou plus colorés.
LE MUSCAT À PETITS GRAINS
LE SCIACCARELLU Traditionnellement cultivé dans toute la Corse (Balagne, Cap Corse,
Le Sciaccarellu est surtout répandu dans le sud de l’île. Ce cépage Côte Orientale, région de Sartène). En Corse, on le nomme Uva
noir est le symbole de la grande originalité des vins corses. Il Muscatélla, Muscadélla, Moscatélla. Ce cépage permet d’élaborer des
présente une dimension aromatique exceptionnelle : poivre, cassis, vins blancs secs, des vins doux naturels et des vins effervescents. Il
cerise, réglisse, fumée, cannelle, cuir, framboise, orange, caramel, peut être également utilisé en assemblage (avec un faible pourcentage)
etc. Ces vins uniques sont rouge cerise à rubis, leur structure légère pour apporter des nuances aromatiques dans des vins neutres. Le
est élégante, leur bouche est suave et dotée d’une grande puissance muscat à petits grains blancs a un potentiel en sucre élevé avec un
aromatique. Le dégustateur y trouvera à la fois longueur et bon équilibre d’acidité et une saveur intense, puissante et délicate.
complexité. En rosé, des notes de fruits rouges, de fruits exotiques, Le Muscat à petits grains se caractérise par ses arômes variétaux
de fleurs et d’épices s’associent pour former un bouquet d’une muscatés : c’est-à-dire de bois de rose et de litchi. Ils guident les notes
incomparable finesse. En bouche, l’équilibre est particulièrement fruitées, agrumes, fruits exotiques, florales, miel, fruits compotés,
intéressant : les vins sont à la fois frais, suaves et fins. Généralement fruits confits, amande, sur des notes végétales d’infusion, verveine,
pauvre en couleur, il sait cependant conserver une bonne acidité qui citronnelle. La technique de passerillage et de dessiccation sur lauzes
donnera à sa teinte naturelle rose pâle à saumon, un caractère franc au soleil, propose un autre profil de vin doux en apportant davantage
et attrayant. Le Sciaccarellu est utilisé en assemblage mais donne de concentration aromatique, de couleur, d’intensité et d’ampleur, tout
également d’élégantes cuvées en mono-cépage. en gardant une certaine fraîcheur.

Sources : Revue française d’oenologie n°262 - Le Riacquistu des cépages corses Nathalie USCIDDA,- CRVI 69

VIGNOBLES

LES ORFÈVRES
DES VIGNERONS PASSIONNÉS

Quatre références d’agriculture cohabitent et impactent notre époque et notre mode de vie.
Interprétons-en les finalités pour choisir en conscience un mode de viticulture.

LA VITICULTURE CONVENTIONNELLE « En 2021, 47 domaines viticoles
L’agriculture conventionnelle est apparue à la suite de la révolution sont labélisés Agriculture Biologique
industrielle, afin de faire apparaître des monoculture comme la
viticulture. Cette recherche s’est concentrée sur l’augmentation et 17 sont en conversion »
de la productivité et a favorisé l’utilisation d’intrants tels que les
engrais de synthèse, les pesticides et les herbicides. Cependant, le LA VITICULTURE BIOLOGIQUE
sol étant considéré à cette période comme un simple support pour L’agriculture biologique, réglementée en Europe depuis 2007,
les producteurs, cela a eu pour conséquences un appauvrissement repose sur le respect des équilibres naturels, elle exclut l’usage
des sols, entraînant donc une recherche d’alternatives comme la des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l’emploi
viticulture raisonnée ou encore biologique. Les années 1990, virent d’intrants. Dans le cadre de la viticulture biologique, les
naître le concept d’agriculture durable. viticulteurs n’utilisent que des produits exempts de molécules
organiques de synthèse. L’agriculture biologique n’interdit
LA VITICULTURE RAISONNÉE pas les intrants, elle autorise les produits d’origine naturelle
Pour certains vignerons, la viticulture raisonnée est un premier et organique pour protéger la plante des maladies tels que le
pas vers la viticulture biologique. La viticulture raisonnée, aux soufre et le cuivre. Les matières premières d’origine naturelle
yeux de la loi, a fait son apparition en 2002, c’est une méthode sont notamment employées afin de pouvoir privilégier la
visant à inciter les viticulteurs à réduire l’usage des pesticides vie des sols et la pérennité des espèces animales et végétales
afin d’employer des produits phytosanitaires pour le traitement favorisant l’écosystème naturel. La vinification biologique
de la vigne, uniquement quand c’est nécessaire. Cela permet n’a été officialisée qu’en juillet 2010. Un vin biologique n’est
de répondre aux critères du développement durable. Elle peut labellisé que si les règlements relatifs à la culture du raisin et à la
comporter la certification « Haute Valeur Environnementale », qui vinification ont été respectés. En conclusion, le vigneron engagé
vise à développer une production et une consommation durable. dans cette démarche, doit passer par une phase de conversion en
Agriculture Biologique, certifiée par un organisme indépendant.
« En 2021, 46,46% des domaines mènent Après certification, il est contraint d’attendre trois ans avant
une viticulture raisonnée » d’apposer son label.

70

LA VITICULTURE BIODYNAMIQUE LE VIGNOBLE FACE AUX CHANGEMENTS CLIMATIQUES
La biodynamie est tirée des théories du philosophe autrichien En 2017 et 2021, la Corse a connu deux millésimes parmi
Rudolf Steiner (1861-1925) et basée sur les déclarations de les plus secs du XXIe siècle. Pour s’adapter aux mutations
plusieurs viticulteurs et négociants concernant la perte de météorologiques, le CRVI inscrit son programme dans la
qualité de leurs vins ainsi que la carence d’activité biologique stratégie viticole nationale d’adaptation au changement
de leurs sols, à cause de pression excessive de la viticulture climatique. Pour ce faire, il expérimente de nombreuses pistes
conventionnelle. La viticulture biodynamique aspire à rendre la de solutions scientifiques et culturales, en collaboration avec les
vie biologique au vignoble et le connecter à son environnement. vignerons. Une grande étude sur tout le territoire de Corse a été
Les herbicides sont proscrits, la végétation pousse librement initiée en avril dernier pour permettre l’analyse en simultané
entre les rangs de ceps. Des engrais naturels sont élaborés, d’indicateurs précis. Le CRVI a quadrillé de vingt stations météo
à partir d’excréments d’animaux, qui sont ensuite introduits connectées toutes les appellations du vignoble insulaire. Les
dans des cornes de vaches enterrées, pour les dynamiser plus précieuses données, température de l’air libre, température
tard avec de l’eau et ensuite les appliquer au vignoble. Les sous abri, humidité de l’air, pluviométrie, ensoleillement et
problèmes, de fertilisation, de traitement de ravageurs et de vitesse du vent et rafales, serviront à conjecturer l’impact de
maladies, sont traités avec des composts et des préparations l’évolution climatique, d’une part à approvisionner les outils de
biodynamiques numérotées de 500 à 508, composées de plantes prévisions phytosanitaires et d’autre part, à compléter l’analyse
médicinales, de minéraux et de matières organiques. Elles ont des éléments inhérents au « Terroir de Corse ».
pour objectifs de revitaliser les sols et de renforcer les cultures.
Chaque traitement est appliqué à doses homéopathiques et QUEL IMPACT SUR LA VIGNE ET LE RAISIN ?
suit scrupuleusement le calendrier biodynamique de Maria L’évolution climatique s’opère sur trois niveaux de climats. Le
Thun (1922-2012), pionnière du jardinage biodynamique et de Macroclimat qui règne sur la région, le Mésoclimat qui s’observe
l’utilisation des rythmes cosmiques et lunaires, qui désigne les sur quelques centaines de mètres carrés et le Microclimat qui se
jours et les moments idéaux pour planter, tailler, récolter… Pour localise entre rangées de vignes. Les modifications climatiques
conclure, la biodynamie stimule la vie du sol, l’immunité des attaquent sévèrement la vigne. Les gelées d’hiver à -18°C, les étés
plantes et cohabite avec tous les êtres vivants. La lutte contre les à +42°C qui grillent ou échaudent les raisins, le stress hydrique
mauvaises herbes se fait en en semant d’autres, la fertilisation qui bloque la croissance et défolie les ceps, les nuits de moins en
et les traitements s’organisent autour de préparations moins fraîches, le déficit hydrique multiplié par deux, en journée
biodynamiques, selon le calendrier astral, et la position des et l’augmentation de l’évapotranspiration, modifient le terroir et la
planètes. Elle résulte de la synergie entre agriculture organique, phénologie. Les effets sont rapidement visibles et désastreux, selon
permaculture, activités prophylactiques et influences cosmiques. les stades de maturité, on constate un mauvais développement
racinaire, des sarments trop courts, des petites feuilles
« En 2021, 8 domaines jaunissantes, une mortalité apicale, un flétrissement des baies, une
sont menés en Biodynamie chute prématurée des feuilles et l’aggravation du stress du matériel
soit moins de 6% des exploitations» végétal, grandement vulnérable aux attaques de mildiou… Pour
les raisins, les ingénieurs agronomes ont remarqué une baisse de
DES FEMMES ET DES HOMMES DE CŒUR 1,8% du poids des baies à maturité de 1995 à 2017. La maturité
AU CŒUR DU VIGNOBLE est plus précoce mais l’activité chlorophyllienne est en baisse avec
La filière viticole est conscientisée, responsable et mobilisée dans une tendance à la précocité technologique (maturité globale). La
le respect des équilibres naturels des terroirs et climats, dans la concentration des sucres en cours de maturation augmente et la
préservation des sols et des cépages. Elle s’emploie à améliorer composition des raisins à maturité devient de plus en plus variable.
l’efficacité énergétique des domaines et refuse les méthodes
de culture polluantes. Elle souhaite léguer aux générations QUE FAIRE DANS LE VIGNOBLE ?
futures, une terre saine, vivante et fertile. Aujourd’hui, la Corse Aider la vigne à s’adapter, en améliorant l’efficacité des pluies,
est cent pour cent « agroécologique » dans ses aspects éthiques, en réduisant le ruissellement, en favorisant la pénétration par la
économiques et sociaux. De plus, la culture du patrimoine porosité du sol, en développant le système racinaire, en réduisant
ampélographique offre une « vinodiversité » fascinante pour la transpiration et le volume foliaire. Le sol doit être enrichi avec de
la commercialisation, car elle permet de générer de nouveaux l’humus, des compostages individuels ou encore des déchets verts. Il
produits, d’en préserver la qualité et de prospecter les marchés doit être travaillé régulièrement et être décompacté mécaniquement
internationaux. Elle est particulièrement respectée et éprouvée ou biologiquement avec des semis de graminées ou de crucifères.
par le vigneron mesuré et patient, qui sait révéler de sa terre, Pour éviter l’érosion et préserver l’environnement, la solution réside
des vins les plus purs, aux plus nobles expressions. La notion de dans l’enherbement de la vigne. Il favorise l’enracinement profond,
Terroir, est en Corse une évidence ! augmente la structure du sol, développe la matière organique, accroît
l’activité biologique, offre davantage de portance et régule l’apport
hydrique des plants. Le mulch (paillage organique végétal disposé au
pied des ceps) fertilise le sol et éloigne les adventices.

71

VIGNOBLES

Limiter le ruissellement à l’échelle d’un terroir y propose d’étudier des leviers limitant le flétrissement dans le cas
L’aménagement hydraulique du vignoble, s’intéresse à la création
de bassins de rétention, de drains collecteurs, de drains de fosses des millésimes chauds et secs ainsi que l’impact sur le rendement
remplis de terre, de canalisations de ruisseaux, de tourière, de rigoles et la qualité du vin. Ses études se portent sur plusieurs axes : le
« collecteuses », de mares de récupération d’eau en contrebas de premier, sur des filets d’ombrage tissés à 30% ou 50% protégeant
pente ou encore de déflecteurs d’eau de ruissellement. Des solutions les grappes et le feuillage d’une trop forte exposition au soleil ; le
de fertirrigation sont adaptées aux projets culturaux, les systèmes
de pompage, filtration et l’automatisation des procédés de mise en deuxième, sur la culture de la vigne, avec une taille tardive pour
tension de l’eau en cascade et la régulation de la pression sont ajustés
à l’hétérogénéité et à la complexité pédologique des parcellaires. essayer de décaler le cycle et ainsi repousser la maturité des
raisins à une période plus fraîche ; le troisième, sur le port tombant
Favoriser le rafraîchissement de l’atmosphère et la biodiversité
Les haies ou les bandes boisées servent de brise vent et préservent qui améliore le microclimat des grappes en augmentant l’ombrage
de l’érosion. L’agroforesterie respecte l’environnement rafraichît du feuillage ; le quatrième, sur le rognage à mi-véraison pour
l’atmosphère et protège la biodiversité, les mésanges, les chauves-
souris et les insectes repeuplent l’habitat naturel tandis que les limiter la perte d’eau par l’évapotranspiration et l’accumulation
biostimulants générés par la décomposition des végétaux et de la photosynthèse ; le cinquième, se porte sur le sol en testant
l’activité du biotope favorisent le profond développement racinaire l’efficacité du paillage de chanvre compressé sous le rang de vigne
des plants de vigne. afin de conserver l’humidité et limiter les adventices ; le sixième sur

les mesures isohydriques et anisohydriques (évapotranspiration

végétale des cépages), la sensibilité à la sècheresse et aux maladies
et enfin le septième s’oriente sur les cépages plus résistants au gel

et au stress incluant les cépages identitaires à maturité tardive,
non encore inscrits au catalogue officiel.

Adapter la conduite de la vigne En conclusion, les viticulteurs corses se préparent à un climat plus
chaud, plus sec, aux brusques changements de température, à la
La gestion du feuillage apparaît primordiale, pour protéger la raréfaction des ressources en eau, ils œuvrent à en modérer l’impact
sur la vie de la vigne et tendent à atténuer la modification de la
vigne, réduire la transpiration et favoriser l’ombrage du raisin et composition des baies. Et parallèlement, les œnologues orientent
leurs recherches vers de nouveaux équilibres aromatiques, adaptant
du sol tout en essayant de maintenir un microclimat au niveau des les étapes de vinification, à l’élaboration des vins de 2050.

organes du pied de vigne. On note que la taille en gobelet facilite Le vignoble de Corse offre sa nature généreuse, son prisme de
terroirs et ses vins authentiques à qui sait les appréhender. Nous
la photosynthèse et protège les sols. On remarque que le fait de sommes allés à la rencontre de neuf vignerons de caractère.
remonter les troncs, permet de diminuer la réflexion du sol, et on Rendez-vous aux domaines !
tend à favoriser les ports étalés pour abriter et aérer le raisin et le
sol de l’insolation. Depuis deux ans, Gilles Salva, Directeur du pôle
végétal, stratégie de pilotage du vignoble et matériel végétal au
CRVI, mène en Balagne au Domaine Alzipratu, un essai portant sur
l’emblématique cépage Sciaccarellu et le changement climatique. Il

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Route de Zilia, 20214 Zilia - Tél. : +33(0)4 95 62 75 47 - www.domaine-alzipratu.com

ÉVASION VIGNERONNE
BALAGNE

CLOS CULOMBU

L’ENGAGEMENT FAMILIAL
AU SERVICE DE LA TERRE

Situé dans la baie de Calvi entre Lumio et Montegrosso, le domaine Clos Culombu est campé à quelques
encablures de la mer. Un chemin en terre battue, bordé de vignes, conduit jusqu’à la cave linéaire
et épurée en bois et béton. Une cave qui s’impose magistrale au milieu des collections de cépages,

d’oliviers et  de chênes verts. L’atmosphère lénitive du lieu contraste avec l’espace d’accueil du  caveau
résolument moderne. Un long comptoir de dégustation est occupé par des clients qui dégustent les vins
du domaine, tout en découvrant les œuvres des artistes locaux. Paul-Antoine Suzzoni, le fils d’Etienne

et de Christine, les propriétaires, nous accueille chaleureusement dans son bureau.

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LA NAISSANCE DE LA PROPRIÉTÉ PAUL-ANTOINE SUZZONI
Après un BTS viticulture-œnologie obtenu en 2012, une licence de
« L’histoire du domaine commence en 1972 lorsque mon oncle, Biochimie pour un DNO (Diplôme National d’Œnologie) reçu en
Paul Suzzoni, chaudement soutenu par son père Antoine, décide 2013 et un Diplôme d’Ingénieur Viti-Œno acquis en 2016 à Changins
de planter de la vigne, » annonce Paul-Antoine Suzzoni. « A cette (Haute Ecole de Viticulture et Œnologie en Suisse), Paul-Antoine
époque, mon grand-père pensait déjà que tout ce qui est valeur Suzzoni revient au domaine familial en juillet 2016, avec l’intention
spéculative ou matérielle n’a aucune importance. Pour lui, de faire les vinifications avant de partir voyager à l’étranger avec
l’essentiel était La Terre ! Il voyait la vigne comme un patrimoine Lola, sa compagne. Mais l’envie de participer au projet d’extension
terrestre, noble et viable, seule voie de richesse, » explique Paul- de la nouvelle cave et de concrétiser les projections engagées de la
Antoine. Paul Suzzoni chercha donc des zones mécanisables et propriété l’ont convaincu de rester. Les projets aboutissent avant la
finit par dénicher une vingtaine d’hectares de terrains à acheter. crise sanitaire de 2020.
En 1973, il crée trois zones de plantation sur un vignoble de 25
hectares. En 1976, les premières vendanges, issues des premiers LE TRAVAIL DE STRUCTURATION
14  hectares de Niellucciu, sont vinifiés en rosé et rouge. « A
l’époque, la vente de vin se faisait en bouteilles et en vrac. Mon « En 1986, mon père Etienne, qui faisait des études de vétérinaire,
oncle et mon grand-père partaient dans les villages avec la décide de devenir vigneron. Il reprend l’exploitation deux ans
cuve et vendaient au bidon. Les bouteilles étaient rares et pour plus tard, la structure et l’agrandit. » lance Paul-Antoine. Adoptant
en avoir, il fallait aller en récupérer au débarcadère du port de la sagesse de son père, Etienne vise le foncier « le trésor étant la
Calvi, les dépalettiser et les charger dans la fourgonnette. Il fallait terre, il fallait investir dans la terre ». Lorsqu’Etienne reprend
beaucoup de conviction pour faire du vin ici ! Ma famille a engagé l’exploitation, il existe une trentaine d’hectares. Aujourd’hui, la
des travaux colossaux pour arriver à faire un produit qui avait du surface s’est multipliée par dix, « nous possédons 320  hectares
mal à se vendre à l’époque. Mon grand-père et mon oncle disaient de terrain répartis sur 64 hectares de vignes plantées, huit
qu’il fallait trois litres de vin pour payer un litre de lait. Les vins hectares d’oliviers et une centaine d’hectares dédiés à l’élevage,
corses n’avaient pas grande réputation pour les consommateurs essentiellement des vaches allaitantes et quelques bœufs pour le
locaux et n’intéressaient pas le marché continental et étranger. folklore du battage du blé, La Tribbiera, » selon Paul-Antoine. Les
Monter vendre des vins à Paris relevait de l’utopie ! » confie Paul- deux frères, Paul et Etienne, souhaitent labourer en utilisant la
Antoine fièrement. traction des bœufs jadis utilisée en Balagne et à Patrimonio. Les

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ÉVASION VIGNERONNE
BALAGNE

éleveurs de mules et de chevaux étant assez rares. « Mon père s’est LA CAVE ET LA PRODUCTION
passionné pour les bœufs un peu pour ça aussi ! » Aujourd’hui,
c’est Christine, l’épouse d’Etienne, formée au travail animal par La cave initiale, vétuste et inadaptée, s’est vue restructurée en
Jean-Claude Lorenzoni, qui sillonne les parcelles. Elle s’est offert 2010. Un chai moderne facile à travailler et doté de cuves inox,
deux mules et travaille une dizaine d’hectares. Labourage, buttage, de zones d’élevage, d’un espace d’accueil et de locaux clairs fut
débuttage, décavaillonnage… Elle conduit et dirige son attelage construit. Mais, au rythme galopant des volumes à vinifier, des
d’une main de maître. 55  hectares de la propriété et des 40  hectares du négoce, la
cave devenait une fois de plus trop petite. En 2018, une superbe
L’ENGAGEMENT D’ETIENNE extension est bâtie, équipée de dix cuves béton brut de 72  hl
remplies par gravité, d’un fantastique pressoir hydraulique
Lorsqu’Etienne reprend l’exploitation, il fait partie de la nouvelle vertical, de barriques, de trois œufs en béton couleur bronze.
vague de vignerons, une nouvelle génération qui a envie de donner
ses lettres de noblesse à la viticulture corse. Il rejoint des vignerons VERS UNE DÉMARCHE VERTUEUSE
comme Yves Leccia, Yves Canarelli, Jean-Charles Abbatucci, de
jeunes vignerons en quête de reconnaissance du travail viticole et Le vignoble verdoyant et vigoureux est certifié Bio depuis 2013
de repères identitaires et qualitatifs du vignoble corse. « Mon père et Demeter depuis 2018. Il présente des beaux rangs enherbés
et mon oncle sont montés à Paris, ont suivi et appuyé les idées des de radis, d’avoine, de lupin, de graminées et de crucifères pour
meneurs puis sont devenus un peu meneurs eux-mêmes et un peu structurer les sols et les aérer. « Nous essayons de faire des mulchs
moteurs aussi sur certains points » souligne Paul-Antoine. Etienne suffisamment épais avec de la biomasse pour apporter de l’azote
s’approprie la philosophie d’Antoine Arena, le discernement de et de la matière organique. Nous faisons notre Préparation 500
Christian Imbert et la détermination de Dominique Gentile. Confiant avec les bouses de nos vaches et dans des cornes provenant pour
et investi, par amour pour sa terre et son île, il s’engage dans la partie de notre cheptel. La silice structure la plante et peut être
politique agricole, tour à tour, Président du Syndicat, Président utilisée avant vendange pour stimuler la synthèse des polyphénols
du GIAC (Groupement Intersyndical des AOC) et Président de la et des anthocyanes, extraire la couleur, homogénéiser la maturité
Chambre d’Agriculture de Haute-Corse. Il œuvre pour le collectif, des raisins et de la plante. Après observation, j’ai remarqué que la
projetant ses directions motrices pour l’interprofession et pour le silice de corne a joué sur les oliviers, les olives ont verdi et mûri
vignoble corse. « Ce n’est pas parce que c’est mon père, mais c’est rapidement. J’ai également noté, lors d’essais de pulvérisation de
quelqu’un qui avait des engagements assez nobles, assez sains dans silice dynamisée réalisés sur une parcelle de Sciaccarellu trois
le global et dans le partenariat avec les vignerons, » insiste le jeune jours avant vendange, que la concentration de couleur était plus
vigneron. importante et les aromatiques plus expressifs que la zone témoin.
Peut-être n’y a-t-il aucun lien de cause à effet ? » explique Paul-

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Antoine avant de conclure avec son sentiment, « la démarche superbe complexité de produit. Nous travaillons sur l’équilibre, »
du vigneron tend à faire mieux, à rendre son exploitation plus dévoile Paul-Antoine Suzzoni. La gamme parcellaire Ribbe
résiliente et à régénérer ses sols en les rendant plus vivants. Rosse, « c’est un îlot, avec une pédologie particulière, d’alluvions
Le terme agriculture régénérative me plaît. L’objectif de la argileux ». Ce beau terroir, éclaboussé par le soleil couchant et
biodynamie n’est-il pas de transmettre des sols plus fertiles et l’atmosphère marine, apporte aux trois couleurs, concentration
plus résilients que ceux que l’on a reçus ? » du fruit, rondeur, complexité, minéralité, matière et équilibre.
Extraire le meilleur de la terre, respecter le vivant, régénérer
LE DOMAINE JOUE SES GAMMES ! la vie, observer, restructurer, réfléchir, produire la diversité et
La gamme du négoce Tribbiera en IGP est issue de la plaine en déguster l’authenticité, tels sont les engagements intègres,
orientale, Tallone et Urbinu et de Calvi. « Cette partie de négoce dynamiques et laborieux des pères et des fils de la famille, depuis
est intéressante car elle fait des volumes d’entrée de gamme pour la création du domaine.
des IGP en rosé, blanc, rouge. Il y a un potentiel pour monter en
qualité et cela nous fait une première cuvée à un prix très attractif, LES AUTRES ACTIVITÉS DU CLOS CULOMBU
» explique notre interlocuteur. Pour le cœur de gamme Clos
Culombu, à la dégustation et pour les trois couleurs, on perçoit le Le 22 juillet prochain, le Clos Culombu vous propose
goût du domaine sur le fruit, la fraîcheur, l’équilibre, la franchise. d’assister à « La Tribbiera », le battage du blé traditionnel sur
Les vins révèlent la diversité variétale sur les arènes granitiques l’exploitation. Ouvert à tous, cet événement est aussi l’occasion
de Calvi. « C’est l’âme qu’a voulu donner mon père à ses vins, » de profiter, à midi, d’un food-truck/bar à vins. « Notre but est de
annonce fièrement le vigneron. La gamme ombrelle des Storia Di présenter un organisme agricole à peu près complet dans des
est évolutive selon les millésimes, elle décline des histoires, des conditions de biodiversité et de diversité culturales complexes
micro-cuvées, des expérimentations. « C’est notre apprentissage et cohérentes vers l’équilibre entre l’homme et la nature ».
de terroirs, que l’on ne connaît pas complètement, c’est un travail Chaque année, au caveau de dégustation, le Clos organise une
interne de recherches, de vinification et de cépages endémiques, exposition d’artistes locaux. Toute l’année, vous pouvez profiter
» dévoile Paul-Antoine. Ce sont des parcellaires complantés en aussi de randonnée en VTT à travers les vignes balisées et d’une
bonne proportion avec une multiplicité de cépages ramassés balade à dos d’âne dans le vignoble.
en même temps, puis vinifiés et élevés comme à l’époque, dans
des contenants particuliers et atypiques. « Une grosse partie des Clos Culombu
Storia Di est passée en fût. Notre conviction tourne autour de la
complexité des contenants et celle des cépages qui offrent une Chemin San Petru, 20260 Lumio
Tél. : 04 95 60 70 68

www.closculombu.fr

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ÉVASION VIGNERONNE
BALAGNE

CLOS LANDRY

UN DEVOIR DE MÉMOIRES

Le beau domaine du Clos Landry est situé sur la route de l’aéroport de Calvi. Les plants de vignes linéaires et

verdoyants se  déploient vers le nord, sur une aire à peine pentue, bordée de vieux pins parasols. À l’horizon,
la mer miroite… Une route sinueuse nous conduit devant une grande bâtisse à la porte voutée, sculpturale.
La cave de cinq mètres de hauteur est creusée dans l’arène granitique. Marc Paolini, un jeune homme brun,

dynamique et élégant, nous attend le sourire aux lèvres.

Le Clos Landry porte le nom d’une famille qui l’acquit au début du NAISSANCE DE LÉA ET D’UNE NOUVELLE CUVÉE
XIXe siècle. Marié à une Corse, Monsieur Landry vint s’installer sur
l’île de Beauté pour fonder un domaine agricole dans l’idée de le En 2001, à la naissance de Léa la petite sœur de Marc, la famille
léguer à son fils, qui préféra finalement la politique. L’arrière arrière
grand-père de Marc fut donc embauché en qualité de régisseur du lui dédie une cuvée prestige. Il s’agit de la toute première sélection
domaine. Commence alors une belle histoire familiale puisque
l’arrière grand-père de Marc parvient à faire changer les statuts parcellaire du domaine. L’assemblage de Sciaccarellu, Grenache et
pour reprendre et exploiter le domaine. Aujourd’hui, le Clos Landry, Niellucciu est cofermenté en cuve inox puis élevé en foudre de chêne
exploité par Marc Paolini, cinquième génération de vigneron, est durant 24 mois. Une cuvée de garde ! « À cette période, je travaillais
composé de 21  hectares devant la cave et de 4 hectares à Calenzana. peu sur le domaine car je faisais des études à Nice en faculté d’éco-

LE ROSÉ GRIS UNE INSTITUTION FAMILIALE ! gestion. C’est au décès de mon grand-père que j’ai décidé de rentrer
« Notre premier rosé gris de Corse, notre rosé iconique, est né aider ma mère qui avait du mal à tout gérer seule », se souvient le
dans les années 70 grâce à mon grand-père qui, pour sauver une jeune homme. Alors que Cathy vinifie tant bien que mal son premier
vendange inexploitable, eut l’idée de faire une vinification en blanc,
sans macération. En sélectionnant les jus de goutte, il a obtenu un millésime, en 2010, Marc devient employé agricole sur le domaine
rosé très clair. Il était précurseur en Corse dans les rosés pâles »,
explique Marc Paolini. Le rosé gris est le produit le plus connu du familial où il appréhende toutes les facettes du travail de la vigne et
Clos Landry, il se marie parfaitement avec les mets estivaux. celui de la cave. Il acquiert la rigueur, le sérieux et les suées ! Il apprend

aussi à s’intéresser au terroir, à la vie de la vigne et à l’écosystème.
« Je suis tombé amoureux de la terre et de la nature et c’est à cette
période que j’ai vraiment souhaité devenir vigneron. » Il suit alors

une formation de viti-œnologie en alternance en Bourgogne, où

l’enseignement est orienté vers la pédologie, la notion de terroir,
les élevages, les dégustations et les vinifications. Marc ne reviendra

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aux sources qu’en 2015 pour réaliser sa première vendange. « J’étais et conçoivent un Vermentinu minéral assez tendu, frais, d’un joli
fébrile car je n’avais jamais vendangé ni vinifié seul », confesse t-il. grain exprimé par un sol pauvre et argilo-sableux. C’est la version
Clin d’œil du destin, Christophe Wagner, jeune œnologue énergique « Roche Mer » qui se présente en blanc et rouge, élevée sur lies, en
cuve inox. En 2020, « l’Etonnant Cinsault », frais et généreux sur la
et biodynamiste dans l’âme, vient soulager l’équipe. Poussés par cerise concentrée et l’épice, termine l’éventail de la production. La
progression de la gamme est fulgurante, elle est passée de quatre
l’envie d’expérimenter et de concevoir de nouvelles cuvées, ils à onze vins en sept ans et ce n’est pas fini… Un vin effervescent est
en réflexion ! « Pour augmenter les surfaces de travail et d’élevage,
s’engagent tous les deux à enrichir la gamme initiale composée du la cave devrait subir une extension dans les mois à venir. Tout cela
n’aurait pas été possible sans le travail de ma mère. De 2009 à 2015, le
Blanc des Copines, du Rosé Gris, du Rouge Tradition et de la Cuvée travail de restructuration de l’ancien vignoble déficient lui a demandé
Léa Rouge. Un premier essai se porte sur la parcelle de pieds de vieux de colossaux efforts de renouvellements parcellaires en Sciaccarellu,
Carignan de 1965. La vinification est faite en cuve inox et l’élevage un Grenache, Vermentinu et Biancu Gentile. C’est grâce à son courage et
an en barrique bourguignonne. Le résultat est superbe, le millésime son labeur que nous pouvons aujourd’hui faire émerger des cuvées
2015, « l’Inattendu », est chaleureux et puissant sur la gourmandise d’exception dans l’esprit originel de nos vins », souligne le trentenaire.
et le fruit mûr. En 2016, les deux artistes améliorent et pérennisent
la gamme du Clos et affinent la vinification et l’élevage du Carignan. L’ÉVÈNEMENT ESTIVAL DU DOMAINE
Pour parfaire les expériences parcellaires, la cave se dote de plusieurs Deux fois dans l’été, mi-juillet et début août, la propriété ouvre ses
demi-muid. Passionnés par le profil des blancs bourguignons, ils portes au public. Des promenades-dégustations sont organisées
créent la cuvée Léa Blanc issue d’une parcelle de 0,5 hectare. La dans le vignoble et à la fin du périple, les épicuriens sportifs sont
accueillis par un groupe de chanteurs corses. Durant la soirée, les
dégustation de ce Vermentinu est superbe sur la rondeur, le toasté et échanges se font au comptoir, autour de vins et planches fermières !

conserve la fraîcheur minérale et tendue apportée par le sol d’arène Clos Landry
Route de la forêt de Bonifatu, 20260 Calvi
granitique. En 2018, le tandem s’inscrit en conversion AB dans une Tél. : 06 80 48 98 49 - ww.closlandry.com

vision biodynamiste de la vigne et de biodiversité par le biais d’un

futur projet d’agroforesterie. Les sols des rangs sont enrichis de

purin d’ortie préparé sur le domaine, tandis que des décoctions

d’immortelle et d’eucalyptus sont brumisées sur les feuilles pour
les protéger du soleil. L’environnement subit l’influence saine du
microclimat, favorable au développement du matériel végétal. En

2019, Christophe et Marc souhaitent agrandir la gamme des blancs

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ÉVASION VIGNERONNE
BALAGNE

CHÂTEAU PRINCE PIERRE

LA CONSÉCRATION
D’UN NOUVEAU TERROIR

Situé à une vingtaine de kilomètres au sud de Calvi, le bastion de Torre Mozza nargue les siècles et  les  affres
du temps, du haut de la colline. Impressionnant, massif, rectangulaire, il trône fièrement sur  la  vallée

imprenable. Si l’on s’attend à un charmant château, on est surpris ! Aujourd’hui il  n’en possède que le nom,
mais dans quelques années, les restes du bâtiment se transformeront en un lieu d’accueil œnotouristique.
La valorisation du domaine commence par la constitution du vignoble et  la  viabilisation du site. Bientôt la
dénomination « Château » prendra tout son sens grâce à l’énergie de  Jean-Vincent et  Jean-Raphaël Grisoli,

propriétaires des lieux depuis 2017.

© Rémy Cortin

Entre Calvi et Galeria, la route sinueuse menant au château, longe et neveu de Napoléon 1er et cousin de Napoléon III. Nous grimpons sur le

s’étire sur de monumentales falaises de granit rose. Les verticales chemin de terre frayé aux abords des plants de jeunes vignes au milieu
de la végétation insulaire. Nous nous arrêtons à près de 200  mètres
escarpées sont colonisées par la végétation abondante. Les nuances d’altitude devant un cirque fantastique entre mer et maquis. Au sud-
azuréennes jouent les contrastes pendant que les effluves du maquis
nous accompagnent. Au loin, se découpe la formidable silhouette ouest, nous apercevons la mer et la majestueuse réserve de Scandola,
en contrebas, un défilé linéaire végétal et rocheux que ponctuent les
dentelée d’un château très ajouré, sentinelle de la Baie de Crovani. plantations parfaites du vignoble et à l’est, l’imposant site minier de
l’Argentella. Bienvenue au Château Prince Pierre-Napoléon .
Construit entre 1852 et 1854 par près de 300 hommes, il fut la
demeure, le refuge, la « solitude » de Pierre-Napoléon Bonaparte,

80

RENCONTRE AVEC JEAN-VINCENT GRISOLI
« Mon frère Jean-Raphaël est déçu de ne pouvoir être présent ce
matin, » s’excuse Jean-Vincent Grisoli. Nous empruntons le sentier

ocre et rouge, menant sur le haut du plateau, la chaleur imprègne
l’atmosphère. « Notre famille est originaire de Montemaggiore. Dans
les années 1950, notre grand-père eut l’opportunité de racheter une
petite maison en contrebas près de la mer pour aller pêcher. Nous
passions nos vacances en famille à l’Argentella. Nous partions en moto
jouer au château et nous rêvions déjà de le remettre en état ! » se
remémore Jean-Vincent.

DEUX FRÈRES POUR UN RÊVE
Dans leur jeunesse, ils furent influencés par un membre de leur famille
vigneron à Patrimonio. Ils poursuivent un temps leur ascension
professionnelle. Puis, souhaitant revenir aux sources, ils décident de
concrétiser leur rêve, acheter ou créer un domaine viticole en Corse. En
2017, les deux frères apprennent que le bastion de Torre Mozza, situé
juste au-dessus de la maison familiale, est pour la énième fois à vendre.
Ils présentent leur dossier aux institutions habilitées qui perçoivent
leur projet sincère et viable. Ils acquièrent un terrain magnifique face à
la mer et excentré dans la montagne : un arc de cercle de 180  hectares

surplombant la vallée du Luzzipeu et exposé plein sud. Le point le plus
haut de ces terres en coteaux de 35° de déclivité culmine à environ 300

mètres d’altitude.

PRINCE PIERRE-NAPOLÉON BONAPARTE
Depuis 2017, les frères Racine-Grisoli sont devenus propriétaires de
cette immense bâtisse dont les vestiges sont conservés. Jean-Raphaël
et Jean-Vincent se sont intéressés à la vie obscure et controversée
du cousin de Napoléon III, dont ils se plaisent à conter l’histoire.
« Pierre-Napoléon Bonaparte naît en 1815 à Rome. Il passe une

enfance turbulente dans la campagne romaine de Canino. Complexe,

bon vivant, vindicatif et coureur de jupons, il est fait prisonnier par le
pape Grégoire XVI pour l’assassinat d’un sous-lieutenant de la garde

papale au cours d’émeutes ayant trait au mouvement révolutionnaire
des « carbonari », mouvement politique ayant contribué à l’unification
de l’Italie. Après un passage mouvementé aux États-Unis auprès de
son oncle Joseph Bonaparte, il participe aux différentes révolutions

de Bolivar en Amérique du Sud et combat notamment aux côtés du

général Santander. En 1848, il rentre en France et est élu député de la
Corse à l’assemblée la deuxième république puis président du Conseil
Général de la Corse. Adorant chasser, Pierre-Napoléon s’aventure aux

alentours de Calenzana et découvre un site splendide entre mer et
montagne. En 1852, il décide d’y faire construire son futur château à
la place d’une fortification ruinée « La Torre Mozza ». Il s’agissait d’une
des tours côtières érigées par les génois au XVe siècle qui prévenaient
et défendaient les attaques des barbaresques. Jusqu’en 1854, la

construction du château rassembla plus de trois cents ouvriers et
artisans de la bourgade. Un immense mur d’enceinte clôture les quatre

hectares de jardin ainsi que le petit hameau où logent les ouvriers

agricoles. Sur les terrains, des oliviers et des vignes sont plantés et

des semences sont cultivées. Le domaine fonctionne en autonomie. La
femme du Prince Pierre-Napoléon, Nina Bonaparte, ne supporte pas le
calme du château et reste à Paris. Pendant ses escapades parisiennes, il
lui fait deux enfants, Roland et Jeanne. Pour la suite de cette croustillante
aventure, venez écouter Jean-Raphaël qui se fera un plaisir de vous
tenir en haleine ! Dans l’histoire contemporaine, le château servira

d’école pendant la Seconde Guerre. Longtemps abandonnée puis très
convoitée, la propriété a enfin trouvé ses acquéreurs en 2017.

81

ÉVASION VIGNERONNE © Rémy Cortin
BALAGNE

DES COMPÉTENCES VITI-VINICOLES POINTUES
Avant de planter les huit premiers hectares en 2018, Pierre
Acquaviva du domaine Alzipratu et Etienne Suzzoni du Clos
Culombu les conseillent et les orientent en matière de viticulture.
Lionel Le Duc, ingénieur agronome et pédologue a percé des
fosses pédologiques pour choisir les cépages les mieux adaptés
aux sols d’arène granitique composés de sept granits différents.
Il est aujourd’hui le directeur du domaine, expose Jean-Vincent
Grisoli. Au moment de l’acquisition, l’œnologue conseil Emmanuel
Gagnepain a lui aussi accepté de les suivre. « Nous avions beaucoup
apprécié son travail lors de l’analyse de profils organoleptiques que
nous souhaitions obtenir dans nos vins », détaille Jean-Vincent.
DES TRAVAUX PHARAONIQUES
Pour dénuder et viabiliser le domaine, les deux frères embauchent
des équipes et s’impliquent avec passion dans ce travail. Ils
entreprennent de démaquiser, épierrer, excaver, dessoucher
plusieurs hectares au bulldozer et à la pelleteuse, avec
l’enthousiasme et l’énergie comme moteurs. Ils conscientisent leurs
efforts et leur travail dans le respect de l’écosystème, en adoptant
un cercle vertueux. « Toutes les pierres ont été conservées puis
recyclées pour reconstruire les murs, fabriquer des drains, paver
les routes, créer des passages à niveaux. Sur cette immense surface,
le travail est intensif. »
CONDUIRE LE VIGNOBLE
Sur le vignoble, le microclimat est très favorable à la culture
de la vigne. « Les nuits sont fraîches et l’air circule bien sur tout
le domaine. Cela évite les maladies cryptogamiques et permet
d’avoir recours à des traitements très légers. Phytosanitairement,
c’est parfait  ! » se réjouit le vigneron. D’ailleurs, le domaine en

82

© Rémy Cortin cœur des jeunes vignerons. Une autre gamme en sélections micro-
parcellaires se décline autour de deux cuvées en rouge. Une première
cuvée « Bleu impérial » en monocépage a été imaginée autour
du Cinsault, aussi appelée « Blue Imperial » en Australie. Le choix
du nom est parfait, c’est à la fois une référence au nom du cépage
dans d’autres contrées et un clin d’œil à la lignée impérial du Prince
Pierre-Napoléon ! Planté sur une parcelle de huit hectares sur le
plus haut coteau pentu à 30%, il présente deux courbes de maturité

différentes, le Cinsault s’exprime très bien sur les arènes granitiques.

« Pour cette cuvée, la maturation a été poussée quatre semaines au-
delà de la maturité phénolique, nous étions étonnés car la couleur,

d’habitude légère du Cinsault, était ici beaucoup plus prononcée et

les tanins joliment présents. Les fruits noirs explosent littéralement

en bouche. Une seconde cuvée « Lucien Bonaparte » en hommage
au père du Prince Pierre a été conçue autour du cépage Sciaccarello

exclusivement. Lucien Bonaparte était le président du Conseil

des Cinq Cents en octobre 1799 et a sauvé son frère Napoléon de
l’échec lors du coup d’État du 18 brumaire. Cette cuvée a été élevée
durant plus de 22  mois en demi-muids et en œufs béton. Pour les
années à venir, les deux frères ont plein de projets en tête comme

la construction de la cave et du chai et la rénovation du château.

« Nous aimerions aussi faire de l’huile d’olive extraite de nos oliviers

bicentenaires et planter des amandiers, pistachiers et quelques

agrumes », se réjouit Jean-Vincent Racine-Grisoli. De beaux projets
pour ce domaine qui propose déjà des dégustations sur place et une
visite du vignoble en buggies !

zone Natura 2000, non loin de la Réserve de Scandola, n’a jamais LA DÉGUSTATION
connu de traitement. « Très venté, le vignoble bénéficie des entrées
marines. Il nous a donc semblé évident de le convertir d’emblée en La complexité granitique du terroir exprime son grain, dans la
bio. Nous l’avons clôturé pour protéger les vignes des sangliers ». Le minéralité, la finesse et la salinité perçues dans les vins du domaine.
vignoble suit les principes de biodynamie en vue de la certification Cuvée « Argentella » 2021 Rosé : 70% Sciaccarellu, 20% Cinsault,
Demeter. « Notre ingénieur agronome Lionel Le Duc se penche sur 10% vermentinu. Pivoine à la robe brillante et cristalline, le nez
la replantation de haies et la mise en place d’agroforesterie au sein
des parcelles. » Les hectares ne cessent d’être travaillés, structurés, riche sur les baies, groseille, mûre, arbouse présente des notes
palissés et plantés. Audacieux, les deux frères visent l’aménagement
des 45 hectares de vignoble. Un vignoble sur lequel les cépages végétales, la bouche fruitée est ample et droite sur une jolie
blancs sont majoritaires. « Dans notre vignoble, c’est le Vermentinu vivacité croquante, la finale est élégante et tramée par une fine
qui domine. Il est complété de vieux cépages autochtones, Rimenese, salinité. Un bel équilibre.
Genovese, Codivarta, Bianco Gentile. En rouge, le Sciaccarellu, cépage Cuvée « Argentella » 2021 Blanc : 100% Vermentinu. Pressurage
phare de l’AOP Corse Calvi, prédomine, suivi par les Minustellu, direct lent, macération pelliculaire de 24 heures à 10°C. Or
Niellucciu, Aleatico, Carcajolo Nero et le fameux Cinsault qui résiste lumineux aux reflets argentés, nez complexe et aromatique sur
bien à la sécheresse », détaille le passionné. l’agrume, notes fines beurrées et briochées, délicate minéralité.

L’EAU, SOURCE DE VIE L’attaque est ample et généreuse sur le pomélo et l’infusion, le
cœur de bouche opulent accompagne la finale de sa fraîcheur
Lors des premières plantations, la mairie a concédé aux jeunes végétale « pepsée ».
Cuvée « Argentella » 2021 Rouge : 70% Sciaccarellu, 30%
vignerons une partie de la capacité du barrage de l’Argentella pour Cinsault. Rubis profond brillant, nez gourmand, pâte de fruits

arroser les jeunes pieds. L’eau étant primordiale sur l’exploitation, rouges, poivre blanc, la bouche est souple et charnue sur des beaux
deux forages distincts, l’un à 80 mètres et l’autre de 95  mètres de tannins fondus, la finale s’étire sur la griotte et le noyau de pruneau.
profondeur complètent le dispositif. L’eau extraite remonte en haut Cuvée Bleu Impérial 2021 : 100% Cinsault. Robe amarante foncée
du domaine grâce à des pompes. L’eau stockée redescend par gravité
pour donner la pression aux tuyaux. L’an prochain, un pipe-line séduisante, notes de fruits rouges bien mûrs, pruneau et cerise
sera tiré du barrage de l’Argentella vers la propriété pour irriguer le kirschée, la bouche généreuse décline la complexité aromatique de
la liqueur de myrte, la finale droite est finement saline.
domaine en cas d’épisodes de sécheresse. Cuvée Lucien 2020 : 100% Sciaccarellu. Robe rubis généreuse et
profonde, sur les notes de cerise kirschée, coulis de fraise fraiche,
LA NAISSANCE DES VINS
La première gamme « Argentella », présentée dans les trois couleurs, poivre blanc, la bouche ample, charnue est dynamisée par des
fait référence au lieu-dit, celle de la mine d’argent exploitée depuis
l’antiquité et représente également la maison de famille, chère au nuances aromatiques de gelée de groseille et de notes eucalyptus,
le volume joliment tannisé s’allonge en une superbe finale.

Château du Prince Pierre-Napoléon Bonaparte

20214 Calenzana

83

ÉVASION VIGNERONNE
CAP CORSE

DOMAINE

TERRA DI CATONI

Christian Mons-Catoni a une destinée entrepreneuriale hors du commun et un parcours de vie exceptionnel.
Rencontre avec un Cap Corsin affable, jovial, attachant et dynamique.

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UN PARCOURS DE HAUTE VOLÉE LE CAP CORSE, SA TERRE NATALE

En 1964, alors qu’il n’a que 19 ans, Christian Mons-Catoni obtient Christian souhaitait reconstruire le domaine familial et le mettre
en valeur pour le léguer à ses trois filles. Dans les années 1996, il
sa licence de droit à Paris et est rapidement animé par une forte commence à reprendre l’exploitation des oliviers quatre et cinq
fois centenaires, de variété « Capanaccia ». En 2000, il entreprend
confiance en lui qui le catapulte vers une vie professionnelle
trépidante. En 1966, il est imprimeur, en 1970, il devient pilote de récupérer les terres familiales dispersées dans les successions.
Il rachète à ses cousins tous les lots de l’indivision et s’emploie à
professionnel de course automobile puis directeur de l’école de
remembrer et restructurer les 25 hectares du domaine initial. En
pilotage Winfield à Magny-Cours, durant quatre ans. Il rentre 1812, ce gros domaine au bord de la mer était très rare. Les oliviers
ensuite chez SOGITEC, société d’ingénierie en aéronautique et et la vigne y régnaient en maîtres. Les terrains furent abandonnés
filiale de Dassault. A la suite d’un contrat de vente de Mirages au moment du phylloxéra et furent oubliés pendant un siècle, le
3 à l’Australie, il est chargé de traduire en anglais et de mettre maquis reprit ses droits et la végétation inextricable s’installa sur

aux normes des séries de documentations techniques. Reconnu les escarpements rocheux des deux cents mètres d’altitude du
domaine. L’année 2005 a vu débuter un travail manuel titanesque,
pour ses hautes valeurs stratégiques, il continue avec des films repartir du maquis, d’une terre vierge pleine de rochers et tout
de maintenance, des simulateurs, des générateurs synthétiques créer ! Première étape creuser la route avec des pelles de 35 tonnes,
d’images, et en 1983, il rentre chez Dassault. Son énergique esprit
d’entreprise l’emmène à diriger pendant cinq ans la filiale française dans la roche jusqu’au sommet de la colline, tarauder, dessoucher,
du constructeur américain de supercalculateurs Control Data (CEA pulvériser, dynamiter, excaver, pour obtenir des surfaces planes et
Méteo). En 1989, il est recruté Chez Thomson-CSF et s’occupe régulières nécessaires à la plantation de la vigne. En 2010-2012,

pendant douze ans, d’électronique embarquée, de gazoduc, de la préparation du sol durera trois ans, trois ans de plus seront

systèmes informatiques de défense pour le porte-avion Charles-de- nécessaires pour planter, et il faudra attendre encore trois ans pour
Gaulle, d’infogérance et de maintenance applicative… Il poursuit les premières vendanges et le premier vin !

son ascension professionnelle en rejoignant pendant cinq ans À LA DÉCOUVERTE DE SON ŒUVRE
Ce beau domaine est référencé en IGP Ile de Beauté. Il culmine,
la société « Transiciel », entreprise de services du numérique. En
2000, il achète avec son associé homme d’affaires Georges Cohen la face à l’archipel toscan, à deux cents mètres au-dessus de la
société « Auverland », constructeur automobile français tout terrain mer Tyrrhénienne sur un dévers abrupt d’environ 50%. Nous
puis « Panhard », constructeur de véhicules militaires qu’il revendra
ensuite à Volvo. Pour parachever son œuvre professionnelle, embarquons dans un pick-up rodé à l’escalade, en compagnie de
Christian Mons-Catoni, fut un temps élu à la présidence du GICAT
(Groupement des Industries Françaises de Défense Terrestre).

85

ÉVASION VIGNERONNE
CAP CORSE

Christian Mons-Catoni, propriétaire des lieux, vigneron jovial et tri-couches de marnes, schiste dégradé et fond argilo-schisteux.
de son inséparable caniche abricot « Chica ». Nous progressons
lentement à la verticale, cahin-caha, malmenés par la piste et Les rangs enherbés de fèverole, d’inule visqueuse, côtoient le
émerveillés par le panorama qui s’offre au fur et mesure de ciste mauve et blanc à feuille de sauge, l’arbousier et le lentisque
complètent la biodiversité du biotope. Nous regardons la vigne qui
l’ascension. Le chemin cabossé de terre rouge serpente dans le se développe. La rangée de droite où il y a peu de terre a été taillée
en pente, elle s’est peu développée tandis qu’à gauche dans le talus,
maquis sur cinq kilomètres et monte graduellement vers le haut elle se déploie et prend son temps pour pénétrer le sol. « Cette
plateau. Nous longeons des plants de Sciaccarellu, des pieds année, on a mis de la féverole pour fixer l’azote dans les racines et
de Sauvignon, de Vermentinu, et de Viognier qui a remplacé le du fumier de brebis. Ainsi, on arrive à avoir pas mal de matières
organiques. La vigne est belle et commence à faire ses fruits.
Muscat à petits grains, car Christian souhaite se singulariser dans
L’altitude et les brises aident à lutter contre le mildiou. On a passé la
sa production de vin « Je ne veux pas faire des vins comme tout le
monde ! ». Inspiré par les vignerons toscans, il a souhaité planter broyeuse sur une terre quasi stérile, on a ainsi réussi à l’enrichir ».
comme eux, le cépage du Val de Loire, malgré le manque d’eau. « Il Christian est intarissable sur la conduite du vignoble. « Labourer
faut être fêlé pour faire du sauvignon surtout en coteaux ! En 2017 c’est aberrant ! » c’est méconnaitre la typologie de la vigne qui a
pas de récolte à cause de la grosse sécheresse ! Il n’a rien produit. une racine tourbillonnante très profonde. Ne pas tuer la vie du sol
Maintenant le sauvignon est planté profond. Il aura fallu douze ans en labourant, respecter le substratum, les vers, le mycélium… Le
pour qu’il s’adapte au terroir ! » Il envisage aussi de planter, quatre panorama s’ouvre sur des terrasses de vignes complantées de haies
hectares de cépages rouges autres que le Niellucciu, pour cela, il de cyprès qui rayonnent les espaces de traits verticaux et cassent
suit le travail du CRVI. les horizontales chaloupées ! Parce que c’est esthétique, Christian
s’est inspiré des perspectives toscanes, car en Italie les cyprès sont
UN DOMAINE EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE partout ! Étayant ses propos, il trace dans l’air « tac, tac, tac, tac »
de petits traits droits qui viennent dessiner les paysages. Au milieu
Le 4x4 s’immobilise enfin sur le plateau supérieur, la vue est du versant, en contrebas, se trouve un sorbier majestueux, un pin
magnifique sur les dégradés de vert des cultures en terrasses et parasol, des figuiers… Ici pas de monoculture ! Nous apercevons
le bleu de la mer baignée par le soleil. Adossés aux fabuleux blocs
de schiste, poussent de jeunes plants de Genovese sur un sol en

86

« L’huile d’olive et les
vins ont l’exclusivité des
boutiques et restaurants

Terra di Catoni. »

les toits des maisons rouges et bleus, les cabanes à outils des repoussé sur les racines anciennes. La Capanaccia pousse très
doucement, cette petite olive identitaire du Cap Corse, récoltée
ancêtres ont été reconstruites avec les pierres extraites du sol sur filet, donne une huile très aromatique et sapide sur le fruité
noir très mûr. Notre guide mouline sa récolte chez son ami
pendant le démaquisage et le défoncement du sol, pour en faire François Andreani à Folelli. Certifié en AB par l’InterBio, le Moulin
est autorisé par le syndicat Oliu Di Corsica à presser les olives
les maisonnettes du hangar, du chai, de la boutique, du restaurant. du Domaine Catoni. En contrebas, un jardin luxuriant détonne
avec un vieux bananier aux larges feuilles vernissées, des figuiers
Tous les travaux de construction ont été réalisés par le propriétaire
et l’un de ses employés, maçon de métier. Le forage à 110 mètres de torturés, des orangers chargés de fruits et dans les herbes hautes
profondeur descend au niveau de la mer et dessert en eau toutes des multitudes de papillons. La progression véhiculée lente et

les habitations du domaine. Les murs de pierres taillées ceinturent agitée, nous emmène tout droit sur le nid de quatre Panhard
escamotés, reclus dans les feuillages qui nous observent… Ils
des kilomètres de terre sur lesquels les vignes s’épanouissent servent toujours sur le domaine.
aujourd’hui librement. Au XIXe siècle, le blé noir semblable au
seigle y était cultivé et l’aire de battage se trouvait à proximité. Les UNE MAGNIFIQUE CAVE
habitants du cap vivaient en autarcie, ils n’achetaient rien. Christian Nous parvenons au sublime chai dont l’architecture se fond
se souvient des paroles de sa grand-mère « Ils n’achetaient que le fil dans le paysage. A l’intérieur un formidable bric-à-brac de cuves
et le coutil »… « Tous les moulins du cap étaient des moulins à blé,
inox, pressoir, étiqueteuses et autres cartons conditionnés,
le Moulin du Cap Corse Mattei, ceux de Macinaggio et de Morsiglia. nous accueille. Les cuves de 20 hl contiennent les vins blancs
100% sauvignon, 100% vermentinu et/ou leur assemblage
Le dernier à Cagnano, possède trois meules, la première pour tandis que les cuves de 10  hl protègent l’huile d’olive qui sera
embouteillée sur place. Environ 15 000 à 20 000  bouteilles sont
les olives, la deuxième pour la farine de châtaigne et la troisième produites annuellement, dont 6 000 de « Pet Nat » et un vin
pour le blé ou le maïs ». Nous reprenons la piste, nous croisons des rouge frais de Sciaccarellu. Le credo du vigneron se positionne
lapins et des perdreaux, « Chica » aboie, les sangliers ne sont pas
loin ! Ils labourent la terre avec rage, ils sont une catastrophe pour 87
la vigne à l’époque des vendanges ! Le pick-up négocie un virage en
montée, chaotiquement serré, et nous arrivons devant le verger de
1950-1955, les oliviers argentés offrent leurs frondaisons au soleil.
Incendiés il y a cinquante ans, les arbres ont été retaillés et ils ont

ÉVASION VIGNERONNE
CAP CORSE

sur des vins très originaux, tant dans le choix des cépages, de la DÉGUSTONS !
méthode de vinification, de l’élevage, du vieillissement, que sur le « Pet Nat Rosé » Prestu Edition Limitée 2021
choix de la bouteille et de la capsule. L’assemblage « Millete » 2019 Ni filtré, ni dégorgé, il contient des lies naturelles qui enrichissent
Sauvignon-Vermentinu, se patine lentement sur ses lies en cuve de le bouquet de ce Sciaccarellu. Robe brillante au cordon de mousse
14  hectolitres. On le trouve actuellement à la vente dans la boutique très dense, nez frais, bouche vive et fruitée sur la bigarade, finale
avec le Sauvignon 2018. Les vins sont élevés un minimum de deux saline. Accord : terrine de sanglier aux noisettes et au muscat
ans en cuve inox, embouteillés non filtrés, ils séjournent un an dans et Coppa.
une tente dans la vigne, avant la commercialisation. Les Pétillants
Naturels « Pet Nat » en blanc ou rosé, non filtrés n’attendent pas. « Pet Nat Blanc » Prestu Edition Limitée 2020 « ANDANTE »
Ils sont embouteillés en flacon de « Prosecco » avec des capsules à Ni filtré, ni dégorgé, il contient des lies naturelles qui enrichissent
vis, mis en cartons puis sur palettes et rapidement commercialisés. le bouquet de ce Vermentinu. Jolie robe dorée, pétillance fraîche,
nez beurré, notes d’agrumes. Accord : fromages de chèvre
PLUSIEURS CORDES À SON ARC !
Son huile d’olive et ses vins ont l’exclusivité des boutiques « Sauvignon 2018 »
et restaurants Terra di Catoni. Deux belles épiceries fines de Robe or brillante, nez curcuma, noix, agrume, vivacité et salinité
caractérisent ce sauvignon qui réveille. Accord : assiette de
Porticciolo et Erbalonga sont achalandées en productions locales et fromages de brebis au lait cru.
artisanales, fromages, charcuteries, légumes de saison, confitures
variées, biscuits, en boissons, vins, bières, apéritifs, liqueurs et Huile d’olive Terra Di Catoni
eaux de vie et proposent à la clientèle des produits cap corsins Récolte à l’ancienne. Belle onctuosité, notes d’artichaut cuit, finale
anisée douce et équilibrée sur l’amande fraîche. Accord : assiette de
authentiques. Les trois restaurants de Porticciolo, Erbalonga fromages de brebis et chèvre, filet de rouget grillé tomates cerises
confites, coppa.
et Macinaggio offrent, en plus des produits de la boutique, une
Domaine Terra di Catoni
carte de mets simples et goûteux. Le personnel est accueillant et Lieu-dit Porticciolo, 20228 Cagnano
serviable. Un quatrième restaurant devrait prochainement ouvrir Tél. : 04 95 46 00 14 - 06 24 90 85 12
à Bastia. Enfin un projet d’envergure devrait voir le jour à Meria, www.terradicatoni.com
en avril 2024, un Hôtel & Spa 4 étoiles. Il sera doté de dix-huit
chambres « zen » et huit piscines. Le concept tient en deux mots :
œnotourisme et œnothérapie, inspiré des Fermes de « Caudalies »
en Aquitaine, le spa proposera la ligne de cosmétiques « Sarmence »
issus des vins du Domaine Abbattucci et le restaurant sur le rooftop,
à la vue imprenable sur la mer, proposera une carte axée sur la
diététique, la forme, le bien-être et la nature. La visite du domaine
est surprenante et le guide passionné vous emmène hors du temps
en pick-up, au sommet d’une colline escarpée et verdoyante, à
200  mètres d’altitude au-dessus de la mer ! Vous pouvez demander

un forfait pour la journée incluant balade, déjeuner et dégustation

de spécialités corses.

88



ÉVASION VIGNERONNE
CÔTE ORIENTALE

LA CAVE D’ALERIA

SITE D’HISTOIRE ET DE VIN

Une grande cave sur la plage, les pieds dans l’eau, respirant au rythme des embruns, qui l’eût cru ?
Un site archéologique datant du VIe siècle avant Jésus-Christ, une fantastique plaine côtière arable et la volonté

des hommes à travailler la vigne, ainsi naquit la Cave d’Aléria, fer de lance de la filière vitivinicole corse.

La Territoriale déroule à l’infini son ruban d’asphalte bleuté cave se devine derrière les arènes blanches. La mer, quelques
dizaines de mètres plus loin, semble une flaque de soleil. Sur une
le long du cordon côtier de la Costa Serena. De part et d’autre piste sableuse, entre les pieds de vigne, nous arrivons sous les
grands pins. L’équipe de la cave, l’œil pétillant, le sourire et le
de la route, les rangs verts de vignes, tel un vol en formation, brin d’humour aux lèvres, nous entraîne vers l’esplanade de la
boutique.
chevauchent frénétiquement les vagues des coteaux ocre-
rouge. Le vignoble « Réserve du Président », symbole de la cave
d’Aléria, exhorte à le suivre droit devant jusqu’à la plage. La

90

DE BEAUX VIGNOBLES AB POUR QUALITÉ

Les vignes les plus éloignées sont situées à une distance de plus
de 80 km du sud au nord de l’île, de Ghisonaccia-Gare à Borgo, en

passant par Aléria, Tallone et Aghione. Les sols sont alluvionnaires,

composés de marnes sableuses et de marnes grises ou argilo-sableux.

L’exposition, plein est et sud-est, offre des reliefs peu vallonnés
dont l’influence marine imprègne le terroir. Les exploitations sont

naturellement plantées des cépages endémiques, Sciaccarellu,
Niellucciu, Vermentinu. D’autres terroirs complètent les cépages
d’association comme les Grenache, Syrah, Cinsault, Muscat à petits
grains et Muscat à gros grains. L’engouement actuel se base sur les
vieux cépages, le Biancu Gentile a donc été introduit en 2017 sur le

terroir du président de la cave d’Aléria, Christian Orsucci, qui projette
aussi de cultiver du Carcaghjolu Neru. Les cépages des Vins De
Pays ont quasiment tous été arrachés. Exit, les Merlot, Chardonnay
et Cabernet Sauvignon ! La ressource ampélographique insulaire
est mise en exergue pour gagner en identité et typicité. La cave
travaille les vins en Appellation d’Origine Protégée et en Indication
Géographique Protégée. Les associés adhérents sont tous engagés
dans la préservation de leur environnement, 95% des vignes sont
certifiées HVE (Haute Valeur Environnementale) et les 5% restant
le seront en fin d’année. Une grande partie des vignes sera bientôt
labellisée en Agriculture Biologique, actuellement 100 hectares sont
certifiés HVE et bio, les terres y sont fertilisées au purin naturel.

François Orsucci, Président de la cave d’Aléria MARCHÉ ET PRODUCTION

PERMUTATION HISTORIQUE La cave d’Aléria est aujourd’hui la première productrice de Corse.
Ses coopérants cultivent 1 500  hectares, les 300 000  hectolitres de
La cité Alalia est fondée par des Grecs en fuite en 445 avant Jésus cuverie permettent les vinifications et les élevages et chaque année,
Christ. Ils y cultivent le blé, l’olivier et la vigne. Les habitants 7 000 000  de cols sont embouteillés. La Cave d’Aléria se démarque
de la production vinicole locale avec 100 000 hectolitres de vin
importent des amphores et des céramiques. C’est le début du produits annuellement. En comparaison, la Corse fournit sur le
commerce international. Puis, les Etrusques débarquent. Une marché 330 000  hectolitres de vin dans sa globalité. 72 à 75% sont
vinifiés en rosé. Aujourd’hui, 40% du volume de la cave est vendu
partie de la population grecque s’exile en Italie et l’autre choisit la en Corse, 40% sur le continent et les 20% restants le sont à l’export,
cohabitation avec les Etrusques. Le comptoir se métisse. Plus tard, Allemagne, Etats-Unis, Japon, Italie, Belgique et Suisse. Le goût des
les Romains débarquent et prennent rapidement l’ascendant. Ils consommateurs guide les références et les volumes. Par exemple, les
construisent un fort et rebaptisent la ville « Aléria ». Ils la déclarent
allemands recherchent davantage les notes de bois et la sucrosité,
capitale de la Corse. Durant cette occupation, la ville est prospère, ils apprécient la « Réserve Du Président ». Le marché allemand
les échanges marchands, la culture de la terre florissante, le vin correspond à 1 700 000   bouteilles. « Depuis quelques années, nous
recherchons une valorisation d’image », explique Amélie Mauduit
recherché. A la moitié du XXe siècle, l’immense cave coopérative la Directrice Commerciale. « La solution réside dans le fait qu’au
d’Aléria est considérée comme le flambeau vitivinicole de la Côte
moins une référence de vin soit présente chez les cavistes et les
Orientale grâce à ses dimensions mais surtout à la notoriété de son
site archéologique. La cave de l’UVIB, Union des Vignerons de l’Ile restaurateurs. Nous avons les terroirs et le savoir-faire pour créer
de Beauté est fondée en 1958. Un peu plus tard, il fallut créer une
vraie première gamme de vin identifiable et lui donner un nom. des vins hautement qualitatifs. Nos équipements sont modernes,
On décida de la « Réserve » suivie de « Président », en l’honneur nos équipes sont performantes et notre œnologue Alain Leymarie
de l’autorité aux commandes de l’UVIB à cette époque. La cuvée est un perfectionniste en constante réflexion sur les profils de vin à
« Réserve du Président » vient de fêter son 64e anniversaire. Vinrent concevoir ».

ensuite les gammes en trois couleurs déclinées en assemblage et L’ESPACE ET LES CONTENANTS
en monocépage pour l’« Historique » et le haut de gamme en blanc, Dédale gigantesque de cuves de toutes tailles, de gros tuyaux
rosé, et rouge pour le « Prestige » issu de sélections parcellaires. rouges et bleus courant au sol, de pompes vrombissantes, de filtres
Le nom de la Cave de l’UVIB fut ré-actée et nommée Cave d’Aléria
en 2020. Elle continue à cultiver sa différence dans le bon sens tangentiels inactifs, de longs et volumineux pressoirs pneumatiques
et s’affirme au rythme des marchés nationaux et internationaux. et autres bacs de nettoyage, la cave s’étend sur un demi-hectare de
Elle évolue en diversité de gammes, échafaude des cuvées surface au sol et comporte 300 000 hectolitres de cuverie. La surface
soigneusement travaillées et maintient sa définition du vin.
est divisée en trois parties. La première, à l’extérieure, présente

une armée verticale de cuves inox gigantesques d’une capacité de
600 à 800 hectolitres qui tutoient le ciel. Dans la deuxième partie,

les cuves béton rectangles sont adossées aux murs de soutènement.

Leurs hautes parois, brunies par l’âge, fuient vers la haute toiture.

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ÉVASION VIGNERONNE
CÔTE ORIENTALE

Amélie Mauduit, Directrice commerciale

A hauteur d’homme, des trous béants encadrés de rouges sont bardés une cohésion entre le site archéologique et la cave en revenant aux

d’une mono-porte hermétique en inox. Dans un puissant brouhaha racines, aux sources, en travaillant avec l’amphore. Nous avons
souhaité donner du sens et une âme à l’histoire du vin. Pour cela,
des machines, près de la gigantesque et lourde porte d’accès ouverte nous avons imaginé et conçu notre musée qui ouvrira ses portes
sur le quai de livraison, Amélie Mauduit précise qu’un grand projet de très prochainement. Des reproductions, des jarres et des amphores
renouvellement de l’édifice est en cours. « Nous allons entièrement de la période étrusque et bien d’autres poteries y seront exposées.
Nous avons consolidé notre travail avec l’université de Corse et les
refaire la cave dans le respect environnemental. Les travaux sont chercheurs de la DRAC, Direction Régionale des Affaires Culturelles.
prévus pour 2025-2026 et dureront cinq ans. Le toit sera recouvert de Nous avons découvert de nombreux vestiges dans la localité et même
dans nos vignes. Nous voulions utiliser ce savoir-faire ancestral et le
panneaux photovoltaïques qui permettront d’isoler et de renforcer la remettre au goût du jour. Situé à proximité de la boutique, le musée
toiture d’origine ! Une grande extension partira de l’entrée du domaine immergera les visiteurs dans un espace mémoriel où ils pourront
avec un espace dédié à la vinification et un centre de convergence
en tubulures dirigées vers la zone de filtration. Les vins y seront voir et comprendre les gestes de la vie antique. Nous souhaitons en
stockés et prêts à être embouteillés. Nous allons gagner en temps, quelque sorte pérenniser l’éternité ! Notre gamme « Eterna » rentre
en sécurité et en aisance de travail ! » assure-t-elle. Dans la troisième parfaitement dans cette vision ! »
partie récemment édifiée, les lignes sont épurées et modernes, la
LA VENTE ET LA COMMUNICATION
peinture vert-pâle accentue la sérénité du chai. Les amphores et les
jarres de plus de 800 litres, en terre cuite et en grès, sont façonnées La terrasse, parquetée de bois blond, dispose de cinq tonneaux
à la main. « Nous sortons 10 000 bouteilles par an, nous avons trouvé
la bonne formule depuis deux ans avec ces contenants », indique et quatre chaises hautes pour accueillir les visiteurs. La vue
Alain Leymarie. D’un côté le Niellucciu et de l’autre le Vermentinu sur la mer invite à la décontraction. Une petite ardoise propose
avec un élevage oxydatif sans les grappes entières. « Le grès et la quelques boissons locales et les vins de la production. « La
terre cuite ne répondent pas de la même manière. Pour le blanc en partie terrasse est là pour donner une vraie vie sociale. Nous

jarre, on recherche des arômes d’abricot et de melon sur un début envisageons aussi un axe événementiel avec des expositions
d’oxydation tout en évitant l’acidité et le côté cire qui peut apparaître de peintures et des présentations littéraires », signale Amélie.
en seulement un mois. Il faut oxyder le produit mais pas trop », L’échoppe spacieuse et lumineuse est dotée d’un grand comptoir
explique Alain. « Nous prévoyons des assemblages amphore-terre- de dégustation, des différentes bouteilles aux étiquettes attrayantes
cuite et amphore-grès pour un rouge plus riche et volumineux. Plus et de trois œnomatiques de huit bouteilles. « Nous développons
tard, nous travaillerons avec les œufs en béton », conclue-t-il. l’e-commerce en ligne et nous avons mis en place un compteur pour

L’ENGAGEMENT DE LA CAVE AVEC L’HISTOIRE les clients qui, lorsqu’ils s’abonnent, augmentent instantanément leur
Selon Christian Orsucci, Président de la cave d’Aléria, « la cave
manquait de cohérence pour certains, elle renvoie même une nombre de followers sur leur compte. Nous recherchons la proximité

image un peu trop industrielle. C’est pourquoi nous voulions créer avec les clients, une centaine d’entre eux fréquentent la boutique
quotidiennement ! 

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« La générosité
au cœur du vin
et l’histoire au cœur
des hommes !»

Gilbert Guillem, Maître de chai

Alain Leymarie, œnologue

DÉGUSTONS gourmand, « lait-grenadine », riche, acidulé, pointe végétale fumée.
Attaque généreuse et croquante, notes florales. Belle vivacité sur
Réserve du Président blanc 2021 : or vert pale brillante, notes les baies rouges et le poivre blanc, finale nette et aromatique. Un
végétales fraîches, rondeur de la pulpe de pomélo, bel équilibre, très joli vin.
jolie minéralité. Bien fait. Un joli vin d’apéritif. Réserve du Président rouge 2020 : noir profond, jus de mûre,
Petroni blanc 2021 : la robe aux reflets, or vert pâle cristallin, nez floral, glycine, petites baies noires et rouges,, violette, joli
le nez est très agrume sur des notes de Yuzu, très végétale, belle volume tendre et dynamique, les tannins sons joliment fondus, vin
vivacité, ça Pep’s ! la bouche est tendue, très agréable, belle équilibré, agréable à boire.
finalité saline, très équilibré ! Belle expression, très aromatique,
léger. Un jolie Vin d’été ! Petroni rouge 2020 : de la matière, dense et profonde et sombre,
Prestige du Président Blanc 2020 : or brillante, nez vanillé,
poire au sirop, nez gelée de coing et nougat, ampleur et volume nez toasté, caramel, notes beurrées et fruits rouges, bouche ample,
généreuse, salivante, tanins mûrs et soyeux, longueur délicate,
en bouche sur le cédrat confit, poivre blanc, jolie longueur sur énergique. Très beau vin de repas !
Prestige du Président 2017 : robe noir profond, riche en matière,
un relief salin. belle complexité boisée bien fondue, noyau de cerise, notes
Réserve du Président Rosé 2021 : robe chatoyante, jus de d’eucalyptus, mentholé, volume ample et généreux, souple, notes
groseille, nez d’orange iodée, notes végétales, bouche vive et de badiane, réglisse longueur riche et opulente, belle précision

acidulée sur les baies rouges, belle longueur saline. tannique, un vin de plaisir.

Petroni rosés 2021 : robe quartz rose, reflets argentés, Cave d’Aléria
cristallin, nez de groseille, légèrement minéral, belle tension, Route de la mer - Padulone, 20270 Aléria
Tél. : 04 95 57 02 48
très friand. L’attaque est vive, gourmande, jolie sur la groseille, www.cavedaleria.fr
framboise, belle tension sur le végétale, c’est net ! Une belle
finale saline. Très joli vin.

Prestige du Président rosé 2021 : rose opale, brillante, nez

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ÉVASION VIGNERONNE
FIGARI

DOMAINE DE PERETTI
DELLA ROCCA

LA RECONNAISSANCE DU CŒUR

La route départementale, bordée de murets en pierre, serpente à travers un tunnel aérien de branches
gris-bleu. Nous empruntons le chemin indiqué, la progression est lente, la destination incertaine. Quand,

au détour d’une courbe plantée dans un écrin de végétation aux essences variées, une architecture
moderne et stylisée nous invite à l’admirer. L’eau turquoise de la piscine déborde sur la vigne vert-tendre.
Tirée au cordeau, la terrasse est dressée pour le petit déjeuner. La lumière éclatante renforce la sérénité
des lieux surveillés par un chêne liège centenaire. Un grand parc ombragé, où l’on devine les bergeries,

offre un sentiment d’apaisement. Jean-Baptiste de Peretti della Rocca, affable, nous accueille.

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PORTRAIT D’UN VIGNERON GÉNÉREUX AU PARCOURS vigne présentent l’architecture du vignoble. Les cyprès encadrent
ATYPIQUE
En 1988, à 19 ans, Jean-Baptiste de Peretti della Rocca crée le parking les délimitations parcellaires tandis que les avoines, les pois-de-
couvert de l’aéroport de Figari sur les terres familiales qu’il revend
à Europcar six ans plus tard. Il part ensuite deux ans à Madagascar senteurs et les chardons balisent les chemins interparcellaires.
pour ouvrir, avec son cousin, une usine de confection de robes à
smocks pour enfant. Une expérience intense, mais l’association n’a La végétation alentour favorise la biodiversité. L’encépagement
pas fonctionné, il rentre en France. Il crée ensuite, à Paris avec son ex-
femme, la société « Baobab » qui commercialise à l’international des fragmentaire du vignoble commence en 2013, avec trois hectares
paniers en raphia importés de Madagascar. Son épouse en conçoit le de Vermentinu puis se succèdent les années de plantation 2014,
dessin et le design. L’activité dure quatre ans et en 2002 l’entreprise 2019 et 2022, pendant lesquelles trois hectares en moyenne
est revendue. En 2003, à la naissance de son fils Jules, il décide de
rentrer en Corse et reprend le cheptel de vingt bovins géré jusque-là des cépages autochtones, Sciaccarellu, Minustellu, Niellucciu,
par son oncle. Parallèlement, il ouvre une boutique de mode « Mare
Di Latte » à Porto-Vecchio, qu’il tient pendant quinze ans. En 2007, Genovese, Carcaghjolu Neru et Biancu Gentile son plantés. Jean-
après avoir obtenu ses permis d’exploitation agricole, il partage avec
son oncle la part des terres de son père qui lui revient. Il décide de les Baptiste a choisi de cultiver des clones différents de Carcaghjolu
mettre en valeur et de réaliser un rêve d’enfant. Neru et de Vermentinu, pour avoir un équilibre par rapport au
profil de vin recherché. Aujourd’hui, un peu plus de quinze hectares
L’ÉMERGENCE DU VIGNOBLE composent le vignoble, dont neuf en production. Le domaine est en
Les parcelles se déploient, juste devant la maison, en demi- conversion Bio et sera certifié en agriculture AB en 2023.
cercle sur les coteaux argilo-sableux, exposés au sud-ouest. Les
bosquets d’oliviers et les îlots de maquis laissés ça et là dans la CAVE ET MILLÉSIME
En 2017, le premier millésime produit par les trois hectares
récoltés fut rapidement élaboré. La vinification s’est faite au Clos
Colonna à Sartène car la cave n’était pas encore édifiée. La cave
provisoire de 100  m2, bâtie en 2018, manque d’espace de travail
mais huit hectares ont pu y être vinifiés l’an dernier. Une nouvelle
cave, équipée de matériels technologiques et de cuves et contenants
d’élevage variés, verra le jour en haut de la parcelle « Supranu »

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ÉVASION VIGNERONNE
FIGARI

en 2023. Les fondations sont déjà construites. Pour le nom de ses plu juste ce qu’il fallait. Les deux gros plantiers, dont le sol est

cuvées, Jean-Baptiste rend hommage aux membres de sa famille alluvionnaire, sablo-limoneux, se portent très bien, la terre est
au fur et à mesure des nouveaux millésimes : 2017 « Jules » pour
son père et son fils, dans les trois couleurs, 2019 « Colette » pour ici plus riche que l’arène granitique. Le vignoble est très beau,
sa fille, dans les trois couleurs, 2020 « Joséphine » pour sa mère, un luxuriant, il n’y a quasiment aucune perte ! » se réjouit note guide !
rouge frais et la dernière cuvée 2020 « Françoise » pour sa grand- « Excepté peut-être dans la dernière plantation de six hectares où
mère qui l’a élevé est un blanc d’élevage qui sortira mi-juin. le sol est plus dur, compact, drainant et caillouteux. Un sol propice

L’ÉQUIPE DU DOMAINE aux éboulements de terre et à la mauvaise circulation de l’eau. Le
Les vinifications sont réalisées par l’excellente oenologue
conseil Aurélie Patacchini qui le suit depuis le début à l’instar sous-sol est compliqué et conduit à davantage de mortalité. Là-
de nombreux vignerons insulaires. Les contrôles et le suivi de la
haut, sur la butte il n’y a pas encore d’irrigation, il faudra penser à
production sont menés par Maxence Pellegrini, maître de chai, arroser ! » détaille Monsieur Peretti della Rocca. Nous changeons de
parcelle, ici les haies de thuyas quadrillent les espaces et protègent
jeune femme dynamique qui accompagne Jean-Baptiste dans sa
quête d’amélioration de profils de vin depuis 2020. Elle possède les vignes du vent, l’enherbement est contrôlé. Les vignes sont bien
plusieurs casquettes sur le domaine, tour à tour maître de chai,
touffues, bien vertes et très belles, sur la hauteur du palissage, les
commerciale, déléguée aux livraisons et réceptionniste à l’hôtel du inflorescences sont tendres mais vigoureuses. « Je suis content
domaine. Une performance ! La maintenance est prise en charge car le vent n’a pas trop soufflé cette année ! Là-bas, la parcelle de
par Mourad qui lui aussi, selon les besoins, est ouvrier agricole, grenache touchée par le mildiou est entourée des deux parcelles
« Suprana » et « Luntanu », nous les avons traitées avec du cuivre
mécanicien, conducteur d’engin et livreur. Le suivi phytosanitaire et du soufre ce qui les a protégées. De l’autre côté, la vigne a été
est réalisé par Pierre-Albert Spaccesi-Nuvoli, conseiller en impactée par le gel, ça fait mal au cœur ! » continue Jean-Baptiste.
viticulture à la chambre d’agriculture régionale de Corse. L’équipe Dans les rangs du nouveau plantier, très récemment encépagés, les

est complétée par deux ouvriers saisonniers et la vente est prise frêles pousses tendent timidement leur unique feuille dans une
en charge par l’agence commerciale « Vindemia » qui rayonne sur
la Haute-Corse. formation à l’équerre. En face, les ouvriers s’affairent. Dos courbé,
ils ébourgeonnent. Pierre-Albert remarque qu’il va falloir utiliser
UN PETIT TOUR DANS LA VIGNE les releveurs car la vigne est montée très vite et les sarments
Pierre-Albert, ingénieur agronome, spécialisé en viticulture, se sont assez cassants. Le vignoble est bien clôturé, il n’y a ni vache
propose de nous emmener découvrir le vignoble, nous montons vagabonde, ni sanglier ! « L’hiver les brebis sont ravies, elles ont
dans son pick-up et sillonnons les chemins du domaine. « L’aspect accès aux parcelles qui leur sont normalement interdites. Elles
phytosanitaire est parfait et le millésime très bien engagé, il a fertilisent et nettoient les rangs de vigne ». Il est midi, le véhicule
s’ébranle vers le restaurant, Jean-Baptiste et la cheffe Emmanuelle

Canonicci, sa cousine, nous attendent pour une sélection de mets

proposés à la carte.

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JEAN-BAPTISTE, VIGNERON-HÔTELIER AU SERVICE 97
DU BEAU ET DU BON
Le couple se sépare en 2017, la maison devient rapidement trop grande
pour Jean-Baptiste. Que faire de tout cet espace ? Soit louer la maison,
soit faire vivre l’endroit en y amenant des clients. La deuxième option

semblait plus adaptée. Il s’oriente vers un Tour Operator britannique

qui dut stopper la collaboration à cause du Brexit. Il se dit alors que

le concept d’un hôtel peut fonctionner. Donner du service et remplir

des prestations dans un écrin de verdure devraient intéresser… La

demeure est grande et les espaces rapidement aménagés. Les quatre

chambres porteront les prénoms des membres de la famille et seront

agencées et décorées en s’inspirant du caractère de chacun, sobre,
épurée, zen ou énergique. N’oublions pas que cette décision, d’âme
et de cœur, concerne aussi les cuvées du domaine qui suggèrent les
personnalités de la famille à la dégustation ! Le gîte ouvre à la clientèle
en juillet 2020. Le succès survient rapidement. Les bergeries du parc

sont restaurées ou construites dans une architecture épurée aux

lignes dynamiques. Ce sont des maisonnettes en briques sèches très

confortables, aménagées avec un équipement moderne. La grande

baie vitrée s’ouvre sur la terrasse, le jardin bucolique et la piscine
bleu topaze. Un service qualitatif est proposé, le nettoyage, le room-
service et des dégustations privées. La clientèle continentale et locale
se fidélise.

CÔTÉ CUISINE
« La vigne, le vin, l’hébergement, le tourisme et l’hôtellerie sont
complémentaires pour moi », déclare le propriétaire du domaine.
Selon lui, l’accueil des gens sert à faire connaître le vin qui permet de

faire découvrir de vrais produits locaux. L’hôtellerie est l’articulation

du service, du goût et du plaisir généré par le bien-être qu’apportent le
lieu, l’assiette et le bon vin. « Nous proposons à nos hôtes, un espace de
restauration pouvant accueillir une trentaine de couverts en soirée. La

cuisine est exclusivement préparée avec des produits locaux de saison.

Nous travaillons avec des producteurs engagés, respectueux du terroir.
Nous nous approvisionnons en viande chez François Maestracci, notre
voisin éleveur de veaux, les fromages de Vincent Canarelli proviennent
du domaine de Murtoli, les légumes sont issus de notre potager. Nous
produisons aussi notre huile d’olive, de variété Zinzala, identitaire du
sud de la Corse. Les olives sont récoltées à l’ancienne, sur filets, nous
avons une vingtaine d’arbres. Il y a deux ans nous avons obtenu cent
litres d’huile ! » conclut-il.

UN HOMME HEUREUX
Aujourd’hui, Jean-Baptiste a un sentiment de plénitude. Son cœur est
en paix. Il croit en la vie. Il est d’autant plus fier que son fils Jules suit des
études à Beaune en viticulture et en œnologie. « Il se forme pour mieux
reprendre les rênes du domaine de la Famidda ! » Côté hébergement,
le domaine propose quatre chambres et quatre bergeries avec piscine.

Les bergeries sont louées pour sept jours minimum en juillet et en

août. Les chambres sont louées à la nuitée. Le domaine propose des

dégustations en accords vin et/ou planches de fromages ou charcuterie
pour 35 euros par personne. En plus, vous pouvez profiter de balades
dans les vignes et de promenades sur le littoral « Testa Vintilegne ».

Domaine de Peretti della Rocca
Pruno, 20114 Figari
Tél. : 06 49 52 68 84 - www.deperettidellarocca.com

ÉVASION VIGNERONNE
PATRIMONIO

LE CLOS TEDDI

UN NOM DE LIEU
DE LÉGENDE

Le vignoble du Clos Teddi se situe sur la commune de Casta dans le désert des Agriates. Les reliefs exhibent

d’immenses crêtes, des vallons et des sommets enneigés. Tourné vers la mer et le Cap Corse, le paysage aride
de maquis et de roches granitiques semble taillé par les rafales marines. « Parfois la toponymie laisse affleurer

une légende venant attester la présence des dieux. Ainsi, au pied du Monte Genova, trouve-t-on le nom
de la néréide Thétis, divinité marine, métamorphosée et masculinisée en « Teddi ». Le vignoble,
propriété de Marie-Brigitte Poli, a ainsi retrouvé une part de féminité.

La piste de six kilomètres chahute la voiture avec moult crevasses vignes verdoyantes, galopant dans le cirque majestueux des Agriates.
et veines saillantes. Les roues peinent à trouver leur équilibre entre
dévers et raidillons. Le sentier rouge et poussiéreux est rongé par Loin devant culmine un remarquable inselberg de gneiss granitique,
les rigoles naturelles. Le chemin s’enfonce inexorablement dans
le maquis parfumé, touffu et dense. Bienvenue sur les terres du le Monte Genova. Marie-Brigitte, regard noisette, apparaît telle une
domaine Le Clos Teddi. La cave, bâtie sur le plateau, est encerclée de effigie grecque. Dans la salle de dégustation lumineuse et moderne,
une fantastique table carrée en verre trône au centre de la pièce

et sert de puits de lumière au chai d’élevage situé dix mètres plus bas.

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UNE DESTINÉE HOMÉRIQUE
Le site des Agriates vient du latin Ager signifiant Agriculture. Les
terres cultivées, nourricières pendant des siècles, ont alimenté les

populations locales jusqu’à la moitié du XXe siècle. La Corse, durant

la Première Guerre mondiale, perdit de nombreux jeunes hommes et
les terres agraires furent désertées. Le terme de « Désert » apparut. A
la fin des années soixante, Jo Poli, le père de Marie-Brigitte, entreprit
de dompter les espaces sauvages et d’insuffler une vie agricole au lieu
Teddi. Il planta de la vigne et, à force de courage et de détermination,

il réussit à créer un domaine de 40 hectares encépagés en Niellucciu,

Vermentinu et Sciaccarellu. Mais en 1991, survient une catastrophe.
Jo Poli décède deux ans après son épouse. Marie-Brigitte n’a que
17 ans. Anéantie et méfiante, elle est confrontée à un dilemme
douloureux, abandonner le domaine que son père développa avec

acharnement ou poursuivre l’activité en ignorant complètement le

métier de vigneron. Le choix fut le devoir de mémoire et la volonté
de perpétuer l’œuvre paternelle. Dès lors, la jeune femme sait que
son destin est scellé.

DOMAINE ET PLANCHE DE SALUT !
A 22 ans, Marie-Brigitte Poli commence à s’investir dans le travail
du domaine et se jette à corps perdu dans le boulot. « Je n’ai aucune
connaissance ni de la vigne, ni du vin… C’est un véritable défi !
Arriverai-je à faire honneur au travail de mon père, à son héritage ? »,
doute Marie-Brigitte qui décuple ses efforts et passe par des affres
de déstabilisation, d’insécurité et d’effondrement ! « Ce domaine
a été ma planche de salut et m’a permis de m’accrocher pour la
mémoire de mon père ! Je suis finalement parvenue à m’entourer de
personnes compétentes qui ont bien voulu m’aider. Les techniciens

de la Chambre d’Agriculture de Haute-Corse m’ont formée sur la
taille de la vigne et les techniques de cave, par exemple », explique la
vigneronne. Petit à petit, le vignoble est remis en état, la production

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ÉVASION VIGNERONNE
PATRIMONIO

professionnalisée et la qualité améliorée. « J’ai ensuite réussi à me
rapprocher de Claude Gros, formidable œnologue et consultant
chez Select-Vins à Narbonne. Lui-même vigneron, il n’impose jamais
son style de vin et j’en suis ravie. Il discute en profondeur, améliore
les vins, explique les choses. Astucieux, il est constamment à la
recherche de petites ou grandes solutions. Maintenant, il vient sur
le domaine trois ou quatre fois par an. Le vignoble est également
suivi par Anne-Gaëlle, technicienne viticole et ingénieure agronome
de la Chambre d’Agriculture. Depuis trois ans, je suis surtout aidée
par Anne-Laure Casanova que j’ai embauchée en qualité de maître de
chai et d’œnologue, elle est super ! », se réjouit Marie-Brigitte.
UNE RECRUE DE CHOIX
Originaire d’Ajaccio, Anne-laure a à peine trente ans. Elle a fait ses
études d’œnologue à Montpellier puis a voyagé durant quatre ans
entre l’hémisphère nord et l’hémisphère sud. Au Chili, Nouvelle
Zélande et Australie, elle réalisait deux vendanges par an, en
coopérative. Elle a su s’adapter aux grosses structures et alterner
entre cave moderne et cave ancienne. L’œnologue est heureuse, elle
apprend et s’améliore chaque jour, elle se réjouit de parcourir les
vignes, d’être davantage en contact avec la terre et la biodiversité
du domaine et de travailler dans un chai moderne et pratique à
travailler. « Le gravitaire pour le rouge est pratique et très qualitatif,
les vins sont superbes et se conservent bien. Les rosés et les blancs
sont vinifiés sur une ligne de cuves inox à la pointe de la technologie,
facilement accessibles et le travail s’organise très bien. C’est la cave
idéale pour les premières approches techniques en autonomie »,
s’enthousiasme-t-elle. « La cave high-tech est mise au service de la
tradition, cuverie inox, chai à barriques, cuverie béton, jarre en grès,
pressoir pneumatique, réception par gravité, mise en bouteilles…
Tout l’équipement nécessaire pour performer et innover en qualité
est là. Cette année les vendanges s’engagent bien, nous n’avons pas
de problème de maladie dans les rangs, grâce à l’aération naturelle
du site et la proximité de la mer. ».

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