MasterChef 17

UN TERROIR PRIVILÉGIÉ

Le vignoble, de coteaux en plateaux, s’étend sur 40 hectares autour
de la cave jusqu’à la mer et bénéficie de l’écosystème du maquis. Le
sol d’arène granitique est aéré, poreux et filtrant. Le microclimat
et l’exposition offrent une pluviométrie limitée, l’ensoleillement et
l’influence sanitaire des brises marines sont importants. Le domaine a
obtenu la certification HVE3 en 2020. Il est aussi en pleine conversion
vers le label bio. « Le vignoble est restructuré progressivement mais
nos vignes de près d’un demi-siècle y demeurent, notamment pour

l’élaboration et l’authenticité de nos vins rouges. Si les plus vieilles

vignes ont quarante ans, l’’âge moyen des vignes est de quinze ans

pour les blancs et rosés. Les cépages nobles insulaires sont privilégiés
et nous replanterons du Grenache dans 3 ans », informe Marie-Brigitte.
« Il y a deux chantiers en cours de replantation en blanc et rouge.
Nos vins blancs sont issus de Vermentinu, les rosés de Niellucciu
et Sciaccarellu et les rouges de Niellucciu et Grenache », précise-
t-elle. Annuellement, le Clos Teddi réalise 440 hectolitres de rosé,

400 hectolitres de rouge et 480 hectolitres de blanc pour 180 000
bouteilles. « En Corse, je travaille avec la société Sodisco depuis 20
ans. La livraison est effectuée tous les lundis, ainsi que la récupération

des bouteilles vides et le réassort des pleines. Mes vins sont aussi
présents chez les cavistes et dans certains restaurants et bars à vin »,
précise Marie-Brigitte. Les gammes sont également présentes dans de
nombreuses régions françaises. « J’exporte sur l’Asie à Shanghai, en
Suisse et en Belgique et aux Etats-Unis mais malheureusement, nous
avons perdu le marché américain pendant la crise sanitaire. ».

UNE BELLE GAMME DE VINS

Le Clos Teddi propose deux gammes complètes de blanc,
rouge et rosé en « Tradition » et « Grande Cuvée » ainsi que
deux spécialités : « Quintessence », une vendange tardive de
Vermentinu et « Vintina », la cuvée anniversaire des 20 ans de
vinification, créée en 2019. Dans la boutique, vous retrouverez
à la dégustation, la subtilité, la typicité et l’énergie des vins du

Clos Teddi. Située sur l’artère principale de Saint-Florent, la jolie

boutique en pierre existe depuis dix ans. Elle accueille le visiteur

avec une petite table basse et une chaise posées sur un tapis en

raphia. Au fond, le beau comptoir en bois massif invite à franchir
le pas de la porte. La boutique reflète le style de Marie-Brigitte,
raffiné et épuré, moderne et ancien, lumineux et tamisé. Les
couleurs sont sereines et agréables. Les rayonnages présentent

les gammes du Clos Teddi, au-dessus desquels, de belles photos

mettent en scène le vignoble. Au fond, dans une armoire en

chêne noir, sont présentées des bouteilles de champagne, de la

verrerie et du petit matériel nécessaire au service du vin. La vente

et la dégustation se font en direct et un service d’expédition est

également proposé.

Après vingt-deux années de travail acharné, le Clos Teddi s’est
imposé comme une référence incontournable de l’appellation
Patrimonio. Cette reconnaissance internationale vient couronner
la patience et la détermination de cette vigneronne au caractère
bien trempé. Aujourd’hui, avec force et charme, Marie-Brigitte
s’épanouit et dédie, à la mémoire de son père, l’œuvre parachevée
de sa vie. N’y aurait-il pas dans cette destinée, l’influence de Thétis ?

Clos Teddi

Casta, 20246 Santo-Pietro-di-Tenda
Tél. : 09 66 82 24 07
www.closteddi.fr

101

ÉVASION VIGNERONNE
PORTO-VECCHIO

DOMAINE DE TORRACCIA

LA QUÊTE PHILOSOPHALE
DU TERROIR

Le domaine se cache dans le maquis face à la mer, sur les hauteurs de Lecci de Porto-Vecchio au sud
de  la  Corse. Perdus dans la végétation luxuriante, sur les plateaux vallonnés, les rangs de vignes
vigoureux déroulent leurs perspectives ondulantes vers les blocs montagneux. A flancs de coteaux,
les  parcelles verdoyantes, circonscrites de bosquets arborés, disparaissent vers l’azur de la mer.
Ici  le  temps s’arrête, on écoute le végétal, on observe l’écosystème et on apprend la terre.

Nous bifurquons à l’embranchement sous le panneau indiquant CHRISTIAN IMBERT, UNE INSTITUTION
la direction du domaine. La route gris-rose sinue en rentrant dans
les terres, nous longeons des futaies et traversons des hameaux, le Après quinze ans passés au Tchad, Christian Imbert débarque en
maquis s’offre dense et odorant. Au détour d’un sentier, derrière
les chênes verts, la cave imposante en pierres de taille nous invite à Corse et tombe amoureux du Domaine de Torraccia. Il l’achète
la découvrir. Nous entrons dans la bâtisse, les cuves béton émaillées
de blanc et rouge des années soixante côtoient les équipements en 1964 et plante ses premières vignes en 1966. Il choisit de
modernes et l’espace linéaire dédié à la vente. Des plaques murales
en mosaïques servent de repères et de frise du temps. Nous sommes cultiver les cépages Niellucciu, Sciaccarellu et Vermentinu,
chaleureusement accueillis par Marc Imbert, le regard bleu, limpide et à l’encontre des variétés à la mode de l’époque. Selon lui, « le
lumineux. Le temps s’arrête, nous voyageons avec lui. vin de Corse ne sera sauvé qu’à deux conditions : conserver
sa typicité et atteindre un niveau de qualité élevé. » En cette
période, il est difficile d’entrer sur le marché vinicole corse car

les faibles rendements sont concurrencés par les gros volumes

à bas prix de la Côte Orientale. Après avoir bataillé pour la

102

reconnaissance en AOC des vins de Corse, Christian Imbert,

escorté par un groupe de vignerons visionnaires et engagés dans

la reconnaissance qualitative et identitaire des vins insulaires,
fonde en 1976 « Uva Corse », l’union des vignerons propriétaires
de caves, des appellations contrôlées de Corse. Cette association

de passionnés est inspirée par le respect de la terre et le retour

aux cépages corses. Le Domaine de Torraccia compte alors
110  hectares et comprend 41  hectares de vignes et 25  hectares
d’oliviers. Les vignes sont palissées et renouvelées par provignage

(marcottage). La conduite de la vigne se fait en respectant la vie
du sol et du biotope : la vigne est traitée sans désherbants, sans
insecticides, ni engrais chimique. Christian pratique l’engrais

vert, il enfouit le lupin et l’année suivante, la vesce et le seigle. Il

contribue à l’enracinement en profondeur des ceps de vigne en

travaillant à la charrue, à la décavaillonneuse et au crochet. Les

seuls traitements prophylactiques sont la bouillie bordelaise et

la fleur de soufre. Les vendanges sont manuelles.

MARC, UN FILS À L’ESPRIT AFFUTÉ Marc Imbert

Le fils de Christian Imbert, Marc, naît en avril 1964. Il grandit

sur le Domaine paternel où il observe que la diversité du

maquis s’exprime dans la vigne. Par la suite, il s’interroge sur

l’implication du vigneron à révéler le goût du terroir. Après
quelques formations en œnologie, il part dix ans aux Etats-Unis
pour acquérir un « bagage philosophique » pendant lequel il
affine et complète ses connaissances en matière de techniques

vitivinicoles. Là-bas, il se penche sur le problème du stress

hydrique et il s’aperçoit que les longues tailles supportent mieux
la pénurie d’eau. « Si tu n’as pas de capacité de ponction, tu n’as
pas non plus de capacité de nutrition. Le véritable phénomène

du stress hydrique, c’est un manque nutritif qui entraîne par

la suite un retard de la photosynthèse. Souvent, en matière de

stress hydrique, on a tendance à penser que plus il y a de matière
végétale à nourrir, plus la plante a besoin d’eau ! Or, les études
ont clairement confirmé que ce n’est pas la quantité d’eau qui est

importante mais bien l’accoutumance fragmentée de la plante à

l’eau. Pour lutter contre le stress hydrique, il est nécessaire de

la conditionner à un faible rythme d’irrigation pour renforcer
sa résistance naturelle », détaille Marc Imbert. Ses recherches le
poussent à analyser les protons hydrogènes des sols granitiques

pour en comprendre les phénomènes d’acidification. Il découvre

aussi que le cycle diurne de la microbiologie est intéressant à
adapter aux cultures. « La compréhension du terroir, c’est mettre
à nu tous les paramètres acquis. C’est s’obstiner à appréhender

l’ADN du terroir pour mieux percevoir le lieu et accéder à
l’intimité de la nature », selon lui. Marc est un sage érudit dont
la vie est entièrement vouée à la quête de la transposition du

terroir dans ses vins. Il observe l’écosystème, il comprend le

vivant, il interprète la terre et il donne naissance à des vins qui

captent l’âme.

LA RECHERCHE PERPÉTUELLE méditerranéenne, les cycles des saisons, la pénurie d’eau et les

Il y a trois ans, Marc signale à Michel Guagnini, son œnologue, sécheresses intenses. Il constate un effet de désactivation de la

qu’il est vidé de toute inspiration et qu’il est en quête de sa synergie microbienne sur le végétal. Il a réussi à en modifier
« propre philosophie ». Il remarque que d’une année sur l’autre, le cycle depuis cinq ans, mais rien n’est gagné ! Selon lui, il est
il ne fait jamais la même chose et qu’il est « toujours dans une essentiel de laisser les grosses masses végétales se développer et
recherche perpétuelle ». Il oriente alors ses expérimentations. Il envahir le maximum de terrain. Le phénomène « des buissons »,
tente des expériences sur l’engrais vert, sur l’invasion d’herbes permettra au sol de résister à la sécheresse et de prévenir

et le retard de labours. Il se questionne sur la désertification l’érosion.

103

ÉVASION VIGNERONNE
PORTO-VECCHIO

UN VIGNOBLE BICHONNÉ
Le vignoble de 42 hectares, planté dans des arènes granitiques, a
une moyenne d’âge élevée. Il est encépagé en rouge sur 34 hectares
de grenache noir, Niellucciu, Sciaccarellu et 8 hectares en blanc de
Vermentinu. Marc apporte un soin attentif à l’amélioration de sa gestion
parcellaire. Il enrichit la vie du sol sporadiquement selon les besoins.
Cette année, ni mulch, ni semences de vesce, féveroles ou radis. Il
travaille son compost et envisage une fertilisation au crottin de cheval,
il utilise de la silice en poudre, des décoctions de mimosa et traite la
vigne à doses homéopathiques. Soucieux de la santé de ses vignes,
il a rapporté de la terre du maquis pour compléter les parcelles des
crêtes et changer d’écosystème. Il tente les complantations Cinsault-
Vermentinu et Niellucciu-Grenache et envisage même à court terme
un programme de replantation de 5000 pieds de Vermentinu. Les vins
sont exclusivement issus de l’agriculture biologique. La vinification se
fait dans la cave en gravitaire sur trois étages et il reste fidèle aux cuves
béton et inox de son père, dans lesquelles il peaufine les assemblages
et invente de nouvelles cuvées. Marc recherche constamment la
précision des acides dans ses vins. Il explore l’expression du bois
et tente des vins de « couvaison ». Depuis peu, il s’est aventuré dans
un travail expérimental de fermentation et d’élevage en barrique
« Selvatico ». La production annuelle, toutes gammes confondues,
avoisine les 200 000  bouteilles. Dans l’avenir, il projette de s’orienter
vers la qualité et de diminuer ses surfaces de vignes. Il désire une
transition de plaisir pour être davantage dans ses vignes.

OBSERVER ET RESPECTER LE MILIEU NATUREL
La vigne pousse dans le maquis et bénéficie d’un merveilleux
écosystème, la symbiose environnementale y est concentrée. Les
travaux de taille et de tonte sont très réfléchis et raisonnés. Marc
respecte son environnement. Si la biodiversité est fragilisée, il la laisse
se régénérer sans la brusquer. Sensibilisé à la nature, il a observé
un phénomène de transition dans la cohabitation des populations
d’insectes et sur leur cycle de reproduction. En 2008, à la reprise du
domaine, Marc ne comptait qu’une coccinelle tous les quinze pieds de
vigne. Aujourd’hui, les coccinelles butinent un pied sur cinq comme en
1994. Depuis six ans, Marc ne s’éloigne plus trop de son domaine, il est
en harmonie avec ses terres. Il veille à la vie !

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PHILOSOPHE ET ARTISTE … ET DÉGUSTONS !
« La philosophie a énormément d’importance, beaucoup plus que « Domaine De Torraccia » blanc 2021 : cuve inox, relief
la technique ! J’ai eu la chance de fréquenter des personnes qui aromatique, notes de fleurs blanches, vivacité, citrus, jolie
pensaient leur art et je développe tout un questionnement sur la salinité, la longueur développe de fins amers.
façon de « travailler et de penser son art ! », nous explique Marc qui « Oriu » blanc 2021 : 100% cuve inox, notes d’agrume et herbes
souhaite insuffler des vins dont la vérité sensorielle est perceptible du maquis, volume et tension, juteux et salivant belle finale
mais ineffable. Un jour, ayant rencontré un photographe de renom, il équilibrée.
lui a posé la question « Comment sais-tu que tu vas faire une bonne « Alligria » blanc 2021 : vinifié et élevé en barrique. « Riche,
photo ? » La réponse l’a marqué, « l’une des choses que je recherche, gourmand, frais et vanillé joliment boisé, notes végétales et
c’est que lorsque j’appuie sur le déclencheur c’est le moment où agrume, légère expression minérale sur le granit gris. Garde
5  ans.
cela ne me rappelle rien de ce que j’ai déjà pu photographier. Là, je « Salvaticu » blanc 2017 : notes marines, iodées, agrumes,
sais que la photo est bonne ! » Pour Marc, « le vin c’est pareil ! Il faut volume et complexité lactique, une approche moderne du vin.
susciter la surprise ! » Cela permet de dérouter le dégustateur. Le vin A carafer.
ne coïncide pas exactement à ceux gouttés, des nuances certes, mais
peu de ressemblance ! LES VISITES
A pied, un verre de vin à la main, venez découvrir l’incroyable
QUAND L’ART GÉNÈRE LE VIN écosystème du Domaine de Torracia. Entre mer et montagne,
profitez d’une balade en vélo dans les vignes, d’une sortie en
Penser son art, c’est s’imprégner des dynamiques saisonnières qui famille au cœur de la nature corse ou d’une balade insolite en
influencent le métabolisme des plantes. C’est goûter le raisin, en calèche. Le Domaine organise aussi des événements dans les
saisir les forces d’évolution et parfaire sa connaissance intimiste. vignes : les spectacles de Musique classique « Opus Corsica ».
Quatre spectacles sont prévus début et fin juillet 2022. Les
Travailler son art, c’est canaliser, maîtriser et extraire les expressions bottes de foins servent de sièges. Tous les mardi, de début juillet
jusqu’au 13 août, le Domaine de Torraccia rassemble environ
arômatiques et pédologiques parcellaires et parachever l’œuvre. C’est 400 personnes et présente des groupes de musique corse.

concevoir et élever la quintessence du vin à l’identité substantielle de Domaine de Torraccia
20137 Lecci
son terroir. Ici, le granite gris apporte l’amertume minérale, le granite Tél. : 04 95 71 43 50
www.domaine-de-torraccia.com
rose la salinité, la diorite bleue diffuse la minéralité. L’artiste Marc

possède son propre panel des sens, il déguste rarement d’autres vins
pour ne pas « brouiller son œnothèque intérieure », car à l’énoncé
des assemblages, il en définit intuitivement le profil.

JOUONS LES GAMMES…
Les trois gammes « Domaine De Torraccia », « Alligria » et « Oriu » se
présentent dans les trois couleurs, blanc, rosé et rouge. La vinification
et l’élevage s’opèrent en cuve inox, cuve béton ou fût. L’évolution
profile et affine la personnalité du vin et les contenants apportent
rondeur, volume et complexité aromatique. Les vins frais sont

énergiques, croquants, pleins et les rouges offrent des tanins bien
ajustés. La dernière cuvée « Salvaticu », est un Vermentinu fermenté
et élevé en barrique riche et opulent.

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ÉVASION VIGNERONNE
SARTÈNE

CASTELLU DI BARICCI

LA VIGNE DE MÈRES EN FILLES

Le superbe domaine Castellu di Baricci étale ses camaïeux de vert sur 150 hectares au cœur de la vallée
de l’Ortolo, sur la commune de Sartène. Entre dépressions fluviales et fantastiques blocs rocheux,
la route déroule ses kilomètres jusqu’aux pieds des montagnes de l’Omu di Cagna. Rencontre avec
Elisabeth Quilichini qui dirige avec passion son domaine tirant son nom du majestueux sommet
dominant le cirque naturel de la vallée.

Nous quittons la Territoriale peu après le pont de l’Ortolo en bifurquant LE PARCOURS D’ELISABETH QUILICHINI
à l’équerre pour parcourir la dizaine de kilomètres qui nous sépare Après une scolarité exemplaire à Paris, Baccalauréat suivi d’une
du domaine. La route serpente dans un site grandiose. La montagne Licence d’économie, gestion et finances à l’Université Paris Dauphine,
semble peinte au couteau, ses flancs étalent d’immenses plaques Elisabeth Quilichini part un an à Venise avec Erasmus pour préparer
rocailleuses d’où dégoulinent de longues vagues végétales. Nous un Master en viticulture-œnologie. Durant son Master, elle fait un
arrivons devant trois grands piliers rectangulaires en pierre, coiffés stage chez Bernard Jeanjean, un regroupement de caves renommé à
d’un chapeau chinois de tuiles rouges, nous entrons dans le domaine. Montpellier. Voyageuse dans l’âme, elle repartira en Italie où elle sera
L’allée en terre battue traverse un vignoble prodigieux bordé de longs caviste puis travaillera dans l’œnotourisme.
cyprès fuselés taquinant le ciel. Nous arrivons sur le haut plateau près
de la cave. Le panorama est prodigieux sur les perspectives fuyantes L’HISTOIRE DES FEMMES DE LA FAMILLE
des vignes et les sommets en face. Elisabeth Quilichini, belle jeune « Ma grand-mère, Saveria Polidori de Rocca Serra, possédait des
femme, aux yeux de velours, énergique et déterminée nous rejoint vignes à Ponte-Leccia et dans le Sartenais. Veuve à 39 ans, elle recréa
enjouée et souriante. le domaine San Micheli en 1975. Après ses études à Paris, ma mère

106

l’a rejoint dans ses activités viticoles. A cette époque, les vins étaient DE NOMBREUSES ACTIVITÉS AU DOMAINE
vendus sur pied à des négociants ajacciens mais la vente de raisins Datant de la fin du XIXe siècle, le corps de ferme, le chai, les écuries
n’étant plus rentable, elles décidèrent de faire du vin elles-mêmes. Par
la suite, la propriété fut donnée à mon oncle, le frère de ma mère. En et la tonnellerie ont tous été rénovés. Trois grandes maisons en
2000, mes parents récupérent la propriété et souhaitent en faire un
domaine dont le cœur serait la famille. Ma mère s’occupait des vignes pierres de taille sont proposées à la location. En tout, elles possèdent
et mon père des oliviers. C’est grâce à eux que le domaine a revu le 33  couchages dans des chambres très bien équipées. De grandes
jour. En 2010, j’ai repris le domaine mais toujours avec ma mère à mes
côtés », explique Elisabeth Quilichini. tables en bois massif, d’immenses canapés confortables, des jardins
fleuris, un magnifique panorama sur les vignes et une grande

piscine turquoise, tous les ingrédients sont réunis pour enchanter
les moments de détente en famille. « Nous accueillons des familles
nombreuses de toutes générations ou des groupes d’amis », détaille

notre hôte. L’accueil est personnalisé avec une bouteille de vin et
une fiole d’huile du domaine. « Le client est libre et nous satisfaisons

les demandes particulières comme le babysitting, un déjeuner
spécifique… En cuisine, nous travaillons avec un maraîcher bio qui

propose des produits de saison. Nous allons faire une extension et

construire une nouvelle cave d’ici deux ou trois ans. Nous souhaitons
aussi faire une salle de réception et une œnothèque. »

STRUCTURER ET RESPECTER LE VIGNOBLE LA VISITE DU DOMAINE
La visite du domaine et de la cave se termine toujours par une
Les cépages locaux, Minustellu, Grenache, Genovese, Nielucciu, dégustation devant le beau panorama. « Nous faisons déguster
nos vins avec des fromages de la vallée provenant d’éleveurs de
Vermentinu, Sciacarellu sont replantés et conduits en agriculture brebis locaux. Nous proposons aussi une dégustation de notre
huile d’olive. Notre oliveraie, composée des variétés Ghjermana et
biologique. « Classé en AOP Corse Sartène, le vignoble est conduit en Zinzala, s’étend sur sept hectares. Les olives sont récoltées sur filets
et moulinés sur place. Elles donnent naissance à une huile d’olive
agriculture biologique avec une approche respectueuse des traditions, bio extra vierge, une huile d’olive brillante et nappante aux notes
des cépages ancestraux et du terroir » détaille Elisabeth. « Nous avons d’artichaut cuit et de noisettes. »
essayé de faire un petit écrin dans la vallée. La vallée de L’Ortolo est
Castellu di Baricci
un super terroir et la montagne apporte une très belle fraîcheur les Vallée de l’Ortolo, 20100 Sartène
nuits d’été ». Environ une dizaine de sols différents avec des structures Tél. : 09 88 99 30 62 - www.castelludibaricci.com
variées composent les 16 hectares du domaine, essentiellement

d’arène granitique, sable et limons, alluvions, argile… Les trois couleurs
du domaine sont généreux, énergiques, puissants, complexes, fins et
élégants. La cuvée « Perpetuelle » offre une belle complexité pour un
vin charnu, délicat, toasté, juteux, groseille.

107

ÉVASION VIGNERONNE
RENCONTRE

PARTEZ À LA DÉCOUVERTE

DES VINS CORSES

Petite pépite de la production nationale, le vignoble corse a su puiser le meilleur de ses atouts pour séduire
les œnologues les plus pointus et devenir un vin incontournable que l’on retrouve sur les tables les plus
prestigieuses. Le Conseil Interprofessionnel des Vins de Corse (CIVC), qui regroupe les vignerons des neuf
appellations, veille et œuvre chaque jour à consolider durablement la montée en gamme des vins corses
pour qu’ils relèvent les défis économiques et environnementaux auxquels ils doivent faire face.
Rencontre avec Caroline Franchi, Directrice Déléguée du CIVC.

Propos recueillis par Philippe Heullant - Texte de Luc Saint Elie

Bénéficiant d’un contexte météorologique exceptionnel et UN PEU D’HISTOIRE
d’un ensemble unique de terroirs variés, le vignoble corse
offre des vins blancs, rouges, des vins rosés et un muscat dont S’il est de taille restreinte, le vignoble Corse n’en est pas moins l’un
la qualité ne se dément pas. Ce vignoble, dont l’histoire colle des plus anciens, il a… 2600 ans ! 600 ans avant Jésus Christ, les
à la riche et vivante histoire de l’île, constitue le plus petit Phocéens introduisent la vigne sur la côte orientale de l’île. Les Pisans,
bassin de production viticole français. En pratique, il se situe
essentiellement dans les zones littorales bénéficiant de bons puis les Génois, qui leur ont succédé, la développent. La Corse est
microclimats et de sols variés (sols granitiques à l’ouest, schistes
à l’est, calcaires au nord-ouest et au sud, argileux à l’est et au cédée à la France en 1768 et la vigne connaît un essor spectaculaire
sud). Les cépages utilisés sont aujourd’hui, très majoritairement
autochtones. jusqu’au XIXe siècle où le phylloxéra ravage les plantations et stoppe

net le développement du vignoble. Dans les années 60 l’expansion

du vignoble reprend de plus belle, avec au début des années 60,
l’installation en Corse de 17 000 rapatriés d’Algérie, qui vont le
travailler de façon quasi industrielle, produisant des vins de basse

108

qualité. Dans les années 70, les ventes de vins de table s’effondrent
et le consommateur devient exigeant en qualité. S’ensuit une crise
majeure qui conduira à l’arrachage de plus de 20 000 hectares. En
quinze ans, le vignoble corse va se réinventer. S’il a vécu toutes
les vicissitudes historiques du bassin méditerranéen, il a toujours
trouvé les ressources pour surmonter toutes les crises. Il a su
puiser le meilleur de ses atouts pour devenir un vignoble à la
pointe dans le paysage viticole mondial.

UN VIGNOBLE À LA POINTE © Rémy Cortin

Depuis le début des années 1990, de jeunes vignerons, diplômés, Caroline Franchi, Directrice Déléguée du CIVC

œnologues et formés dans les vignobles du monde entier, assurent qui a décrit la Corse pour les Génois, écrira « Le vin du Cap Corse
est l’œil droit de cette région ». L’AOP Corse-Figari est le vignoble le
la relève avec une viticulture de haute volée sur la base de cépages plus méridional de la Corse, il se situe au nord-ouest de Bonifacio.
Ce serait le vignoble le plus ancien de Corse et même de France.
patrimoniaux. Chaque année, ils produisent des vins à l’identité L’AOP Muscat du Cap Corse produit un muscat renommé à juste
titre. C’est un vin d’exception que certains vignerons proposent
forte qui, cette fois, font l’unanimité. Le renouveau du vignoble dans des caveaux de dégustation. On le trouve également sur
certaines tables étoilées. C’est un vin qui doit être expliqué
corse touche tous les aspects. L’interprofession (l’organisme de et accompagné. Les vignes de l’AOP Porto Vecchio, perchées
gouvernance de la filière) se structure en 2005 et lancera par sur des coteaux, produisent un rouge élégant et rond à partir
la suite un plan de relance de la filière viticole. Dans la foulée d’assemblage de Niellucciu, Sciaccarellu et Grenache. L’AOP Corse-
de la première AOP à Patrimonio en 1968, apparaît le GIAC Sartène propose quant à lui des vins à forte personnalité issus des
(Groupement intersyndical des vins AOC de Corse) suivi du Conseil cépages Sciaccarellu, Niellucciu, Barbarossa ou Vermentinu. Enfin,
Interprofessionnel des Vins de Corse et du Centre de recherche viti- l’AOP Corse, seule appellation de type « régionale », s’étend sur
vinicole Insulaire. Cette interprofession vient de créer une École toute la façade maritime orientale, entre Bastia et Solenzara. Les
des Vins dont la première promotion de sommeliers cavistes est vignobles sont plantés dans la seule plaine de l’île, ils sont adossés
célébrée cette année. Autre marqueur du renouveau du vignoble aux arêtes rocheuses qui culminent à plus de 1 000 mètres. À côté
corse, il est en pointe en matière de conversion vers l’agriculture de ces neuf appellations, il existe une IGP : l’IGP de l’île de Beauté.
biologique : 32% des surfaces sont en agriculture biologique Ce signe de qualité sous label européen couvre l’ensemble des
(contre un peu plus de 20% sur le continent). En 2020, 99 domaines surfaces viticoles de l’île. Certains domaines choisissent cette
étaient soit en bio soit en conversion AB. « Le bio relève d’une vraie dénomination pour élaborer des cuvées plus personnelles, ce sont
prise de conscience », souligne Caroline Franchi. « Les vignerons souvent des cuvées haut de gamme.
corses ne font pas du bio pour le bio ou pour la commercialisation,

cela relève d’une véritable prise de conscience et d’une nécessité.

Beaucoup de jeunes viticulteurs sont en biodynamie et l’objectif, à
terme, est d’être une île entièrement bio ! Aujourd’hui l’appellation
Calvi est entièrement en bio. Patrimonio y arrive. L’enjeu est à la
fois environnemental et culturel ».

DES VINS RECONNUS
Mondialement reconnu, le vignoble corse produit chaque année
45  millions de bouteilles, 68% en rosé, 18% en rouge et 14%
en blancs secs ou liquoreux. Fruit de cette action commune,

le collectif est désormais très fort autour du vignoble corse.
Vignerons, sommeliers, grands chefs se retrouvent fièrement
autour de la marque « Vins de Corse ». L’engouement pour les vins
de l’île de beauté se retrouve sur les différents salons auxquels
l’interprofession participe, comme le récent « Wine Paris &
Vinexpo Paris » qui s’est tenu en février dernier, ou bien sur les
résultats à l’exportation : 20% de la production part à l’étranger
et une trentaine de vignerons corses sont présents aux Etats-Unis.

UNE EXPLOSION QUALITATIVE ENCADRÉE PAR 9 APPELLATIONS
En Corse, il existe 9 appellations d’origine protégée (AOP) et une
indication géographique protégée (IGP). L’AOP Ajaccio s’étend du
golfe de Porto aux confins du Sartanais. C’est en ces terres qu’est
né le cépage Sciaccarellu. L’AOP Patrimonio, la plus ancienne
appellation, se trouve sur les coteaux de Saint Florent. Les

vignerons y pratiquent l’agriculture biologique et le vignoble est
en passe de devenir intégralement bio. L’AOP Calvi se trouve dans
la région de Balagne, entre Calvi et l’île-Rousse. L’AOP Coteaux du
Cap Corse, dont l’évêque Giustiniani, ex-conseiller de François 1er,

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ÉVASION VIGNERONNE
RENCONTRE

UN PORTEFEUILLE DE CÉPAGES EXCEPTIONNEL la Corse : Biancone, Barbarossa, Pagadebiti, Vintaiu, Brustianu,
Aleaticu, Muriscu, Riminese, Carcaghjolu Neru, Carcaghjolu Biancu,
L’extrême variété des terroirs corses (20% des surfaces sont Genovese, Bianco Gentile, Cudivarta, Murescola, Rossula Biancu,
situées à plus de 1 000 mètres d’altitude et plus de 100 sommets Cualtacciu, Rossula Brandica...
culminant à plus de 2 000 mètres, alors que dans le même temps
le littoral bénéficie de l’ensoleillement le plus important de France UNE ROUTE DES VINS EN COURS DE CONSTRUCTION
et de la fraîcheur maritime) se retrouve dans l’incroyable quantité Depuis 15 ans, il existe une route des vins à Patrimonio, il en existe
une en Balagne et une à Calvi. L’interprofession travaille à une
de cépages spécifiques à l’île dont disposent les vignerons. Dans couverture globale du vignoble corse avec l’Agence du Tourisme
les années 50 et 60, une première génération de vignerons prend de la Corse. La première étape est la signalétique sur laquelle
conscience de l’importance des cépages autochtones. La collection l’organisme penche actuellement. Cette future route des vins corses
se voudra à l’image de l’excellente Route des Sens Authentiques. Si
du Domaine de Vassal sur le Continent (1959) et le Domaine Comte celle-ci s’arrête sur quelques vignerons, elle ne les recense pas tous.
Abbatucci (qui a créé un véritable conservatoire des cépages Il manque par exemple les Coteaux du Cap Corse, la Côte Orientale…
corses) accueillent les premiers cépages autochtones qui avaient À suivre donc.

pu être collectés sur l’île. 30 cépages patrimoniaux corses sont Conseil Interprofessionnel des Vins de Corse
recensés, vinifiés et en cours de recherche par le CRVI (Centre de 7 boulevard du Général de Gaulle
Recherche Viti-vinicole Insulaire), parmi lesquels quatre figurent 20200 Bastia
dans les 9 appellations d’origine. Pour les vins rouges, les deux Tél. : 04 95 32 91 32
www.vinsdecorse.com
cépages principaux sont le Nielluccio, planté au nord (Patrimonio),

qui donne un vin puissant et charpenté, et le Sciaccarello, au sud-

ouest (Ajaccio) qui donne un vin souple avec un fort potentiel
aromatique. Assemblés, le Nielluccio et le Sciaccarello peuvent
donner des vins exceptionnels, le premier apportant la structure,

le second l’élégance. Ils sont parfois associés à des cépages

classiques, comme le Grenache, la Syrah ou le Mourvèdre. Les
vins blancs corses sont élaborés principalement à partir du

Vermentinu, un cépage que l’on retrouve dans les AOC du sud du
continent (Languedoc-Roussillon, Provence…) sous le nom de

Rolle. Le Muscat du Cap Corse (remarquable, très frais, plus subtil
et moins liquoreux que ceux du continent) est élaboré à partir de

Muscat blanc à petits grains. À ces cépages utilisés pour les AOP
il faut ajouter une longue liste d’autres cépages endémiques de

110

LES CÉPAGES CORSES

QUIZ 1 - Le cépage Niellucciu est :
a) Un cousin du cépage toscan Sangiovese utilisé pour faire du
LES ROSÉS CORSES chianti, il représente 35% du vignoble corse et est à la base de la
réputation de l’AOP Patrimonio
1 - L’opération « Just rosé », est : b) Un cépage hybride obtenu à partir de Syrah
a) Un ensemble de brochures décrivant la fabrication des vins rosés c) Utilisé pour les vins blancs liquoreux
en Corse
b) Un Wine Truck qui sillonne les villes corses durant le mois d’août 2 - Les vins AOP corses :
avec deux sommeliers à bord pour présenter les cuvées de l’île a) Doivent utiliser des assemblages des 30 cépages répertoriés sur l’île
c) Une opération de l’interprofession pour inviter les vignerons b) Utilisent 4 cépages autochtones, le Niellcciu, le Sciacarellu,
à se limiter à la production de vins rosés le Vermentinu et le Muscat Petits Grains
c) N’ont pas de cépages de référence, l’attribution de l’AOP étant
2 - Les rosés corses : liée uniquement à l’emplacement du terroir
a) Sont en tout point identiques aux rosés provençaux
b) Ont un aspect comparable aux rosés provençaux (teintes pâles 3 - Dans le vignoble corse, il y a au total :
d’un rose translucide), mais l’utilisation de cépages locaux a) 4 cépages autochtones uniquement, ceux utilisés par les AOP
(notamment le niellucciu et le sciaccarellu,) leur confère une b) 30 cépages autochtones recensés par le CRVI
personnalité propre avec un parfait équilibre entre rondeur c) Les mêmes cépages que dans les vignobles provençaux
du fruit et croquant (signification de sciaccarellu en Corse)
c) Sont différents des autres rosés du fait d’une méthode 4 - Le cépage Sciacarellu :
d’élaboration très spécifique à l’île. a Porte un nom qui signifie « sombre ou noir »., du fait de sa peau
épaisse, et ses grains petits, très sombres et violacés
b À une grappe claire, une peau très fine, une pulpe abondante,
et des pépins très petits. On voit à travers la peau. On le nomme
aussi sciucitaghlolu « qui éclate ou qui croque sous la dent ».
c Est utilisé exclusivement pour le Muscat du Cap Corse

5 - Le cépage Muscat Petit Grains :
a) Se retrouve à proportion variable dans toutes les AOP corses
b) Est principalement un raisin de table
c) Produit des moults riches en sucre permettant d’élaborer des vins
doux naturels d’une grande finesse aromatique, c’est l’unique cépage
de l’AOP Muscat du Cap Corse

3 - Les rosés corses :

a) Sont des vins de table non concernés pas les appellations

b) Représentent 5% des AOP
c) Représentent 56% des AOP et 76% de l’IGP

4 - Le projet « île de rosé » est :
a) Une campagne de promotion généraliste des vins rosés produits
en Corse
b) Un projet lancé à l’initiative de plusieurs caves coopératives (dont
celle d’Éric Poli, président de l’interprofession) pour élaborer un rosé
fleuron représentatif d’une forte identité corse et valorisé en IGP île
de Beauté.
c) Un surnom de la Corse qui met en exergue le fait que tous les vins
produits sont des rosés

5 - La production de vins rosés :
a) Représente15% de la production corse qui est principalement
axée sur le vin rouge

b) Est marginale, les cépages corses sont mal adaptés à cette

production
c) Représente 68% de la production viticole corse

Réponses : Quiz Les rosés corses : 1 - (b) - 2 - (b) - 3 - (c) - 4 - (b) - 5 - (c) - Quiz Les cépages corses : 1 - (a) - 2 - (b) - 3 - (b) - 4 - (b) - 5 - (c)

111

RENCONTRE

UN RÔLE FONDAMENTAL

Réguler le foncier sur une île jouissant d’un littoral de rêve susceptible d’attirer toutes les convoitises
et pratiquant une agriculture extensive de qualité, le rôle de la Safer Corse n’est pas simple, mais il est

fondamental. Rencontre avec Antoine Vallecalle, Directeur Général Délégué de la Safer.

Propos recueillis par Sylvie et Philippe Heullant - Texte : Luc Saint-Elie

NAISSANCE DE LA SAFER CORSE

Si les Safer sont issues des lois d’orientation agricole de 1960 et 1962,
il n’en est pas de même pour la Safer Corse. Il faudra attendre 1977,
soit 15 ans plus tard pour qu’elle voit le jour, soit deux ans après les

événements d’Aléria. Avec l’indépendance de l’Algérie, en 1962, plus de
17 000  pieds-noirs (majoritairement des agriculteurs) sont installés
en Corse. Le gouvernement leur octroie des terres et des installations,
au détriment des corses. En août 1975, l’occupation de la ferme
d’un viticulteur pied-noir à Aléria et la réponse disproportionnée
du ministre de l’Intérieur débouchera sur un drame qui participera
grandement à l’émergence du syndicalisme agricole corse et plus

largement à celle du sentiment nationaliste corse. C’est dans un

contexte lourd, aussi bien sur un plan agricole que sur un plan politique,

que la Safer Corse a fait ses premiers pas. Les premières années, son

action foncière porte en partie sur la gestion et la redistribution

des biens initialement attribués à ces grands exploitants viticoles
rapatriés d’Afrique du Nord, au bénéfice des jeunes agriculteurs. Près
de 6 000 hectares seront rétrocédés durant cette période. Dans le
même temps, l’agriculture insulaire est confrontée à des orientations
politiques européennes qui vont la fragiliser. Après des années 2000
difficiles, le positionnement politique et stratégique de la Safer Corse
est d’appréhender le foncier dans ses multiples usages et non plus
seulement dans sa dimension agricole. La diversification des activités
et les nouveaux enjeux territoriaux la poussent à s’engager dans un

soutien des collectivités en faveur du développement rural et d’une

politique foncière ambitieuse en Corse.

© Rémy Cortin LES ENJEUX DE LA SAFER CORSE

Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement Rural, une Safer Aujourd’hui, le principal enjeu de la Safer Corse, et sa principale
difficulté, est d’assurer une mission de service public avec des
est une société anonyme relevant du droit commun, sans but lucratif contraintes de Société anonyme, dans un marché très fermé difficile
(sans distribution de bénéfices), avec des missions d’intérêt général à libérer. Les particularités géographiques de la Corse expliquent que
et sous tutelle des ministères de l’Agriculture et des Finances. Les
Safer couvrent tout le territoire français et ont des missions variées : les priorités de la Safer Corse sont légèrement différentes des autres
la valorisation de l’agriculture et de la connaissance des territoires,
Safer du continent. Le « potentiel terre » dans l’île est bel et bien là
l’observation et la veille foncière. C’est un véritable opérateur foncier mais, lorsqu’on analyse le marché foncier régional, il est contraint par
le fait que l’île est une montagne dans la mer. Aujourd’hui, l’économie
pour les collectivités, un partenaire référent. Les Safer travaillent aussi foncière se résume en grande partie en une chaîne montagneuse où la
mobilité foncière est quasiment nulle. Il y a des territoires où aucune
quotidiennement sur un sujet ayant pris une importance capitale, transaction ne se passe jamais, ce qui prouve qu’il n’y a ni intérêt ni

l’environnement. Elles contribuent à la protection des paysages, des enjeu. Souvent, les causes sont juridiques avec un taux d’indivision

ressources naturelles et de la biodiversité. énorme. Pour autant ces territoires-là sont bel et bien agricoles et

l’agriculture y vit très bien.

112

UNE FORTE PRESSION FONCIÈRE un certain temps, avec un rôle à la fois de contrôle, de veille et

La plaine est soumise à toutes sortes de pressions foncières dues d’étude économique… Nous voyons de temps à autre arriver des
gens dont l’origine n’est pas agricole et qui souhaitent s’installer
notamment aux créations d’infrastructures nécessaires. C’est sur de petites surfaces. Le risque pour nous est d’identifier et de
le même phénomène que celui vu au niveau national, auquel qualifier ces projets.
s’ajoutent tous les enjeux liés au littoral. L’agriculture est très
contrainte dans ces zones, d’où une libération du foncier très LES AMBITIONS DE LA SAFER CORSE
complexe. Pour la Safer Corse, trouver un hectare de vigne ou de Les ambitions de la Safer Corse se heurtent parfois à une
plantation de clémentines à acheter est un petit événement qui ne réglementation mal adaptée. Par exemple, la Safer Corse
se produit que très rarement. Toutes les surfaces valorisées par souhaiterait étendre son action à la forêt, mais celle-ci répond
l’agriculture luttent plus facilement contre l’artificialisation des à un code à part. La raison est simple, la Corse compte de
sols, mais le marché est bloqué. Il y a des rachats bien sûr, mais pas nombreuses forêts de chênes-lièges qui produisent des glands
de reprise d’exploitation au sens classique. Au quotidien, la Safer dont se nourrissent les cochons de race Nustrale. « Nous aurions
besoin d’une spécificité réglementaire. Aujourd’hui, la forêt
Corse consolide et accompagne des exploitations agricoles qui se méditerranéenne n’est pas prise en compte et elle est hors de la
sont installées dans les cinq ans. Dans cette dualité mer-montagne juridiction de la Safer », regrette Antoine Vallecalle. La mission
la complexité est majeure. Les terrains se trouvent surtout au de la Safer ne s’arrête pas à l’agriculture. Dans ces missions, il y
niveau du littoral là où se trouve l’agriculture la plus productive et a une dimension environnementale qui prend une importance
cette agriculture productive cohabite avec les zones littorales où le majeure sur un territoire avec 1000  km de côtes. En point de
foncier est bloqué entre autres par le biais d’entrées spéculatives. mire dans ce volet, la Safer désigne le réchauffement climatique
et travaille à la résilience de l’agriculture. La société se veut très
LES PROBLÉMATIQUES DE LA SAFER CORSE novatrice sur le développement ce qui se heurte parfois aux
Dans ce paradoxe, la Safer Corse essaie de libérer du foncier et structures locales. Des projets très innovants arrivent de jeunes
surtout veille à ce que la régulation se maintienne pour éviter qui veulent s’installer surtout sous l’angle de la qualité, de circuits
une flambée du prix des terres. En dépit de cette très faible
disponibilité du foncier, la Safer Corse mène régulièrement des courts et de valorisation agricole. Souvent ils sont confrontés à
actions d’accompagnement. « Le marché viticole est fermé, voire
cadenassé, parce qu’il fonctionne bien, c’est la même chose pour l’offre foncière inexistante. Le peu de foncier disponible associé à
le marché de la clémentine. En revanche, nous avons rétrocédé il la situation géographique idéale de l’île rend fondamental le rôle
y a deux ans, au-dessus d’Aléria, une ferme à des parents dont les et droit de préemption de la Safer. Pour aider un jeune exploitant
jeunes s’installaient dans le cadre du renouvellement de génération. souhaitant reprendre le domaine familial, la Safer a aussi un rôle
primordial de conseil et d’aile pour la transmission de terres. La
En zone de montagne, nous avons aussi rétrocédé une cinquantaine
d’hectares avec des châtaigniers à une famille qui y vivait et faisait Safer Corse a des idées à revendre et des projets plein les tiroirs.
et fait encore de la charcuterie, de la farine de châtaigne et un peu
d’huile d’olive. Autre exemple encore, vers Saint-Florent, nous Elle est en train de lancer son programme pluriannuel d’activité, il
avons aidé le repreneur d’une propriété où il y a des oliviers à la va s’étaler sur les sept prochaines années. Il vise à mettre en place
reconversion vers une version plus agrotouristique labellisée de un observatoire de l’installation pour donner une visibilité claire
l’exploitation », détaille Antoine Vallecalle.
aux différents porteurs de projets agricoles sur l’offre que la Safer
LA VALORISATION DES TERRES est à même de proposer, par territoire. Par ailleurs, pour répondre
La recherche de la valorisation est impérative pour s’assurer de au besoin de régulation, elle est en train de mettre en place des
la viabilité des projets et des exploitations. « En ce moment, nous « geo marchés », des prix de terre par territoire, pour assurer une
sommes en train d’attribuer huit hectares avec une belle maison lisibilité et une transparence la plus grande possible.
en pierre et nous accompagnons les acheteurs dans ce projet de
valorisation. L’idée est de s’engager avec le repreneur pendant Safer Corse
Route du stade, Lieu-dit Petraolo, 20215 Vescovato
Tél. : 04 95 32 36 24 - www.corse.safer.fr

113

RENCONTRE

ANNIE ET VANINA SUZZONI Deux ans plus tard, Annie plante 2,5 hectares de pomelos. Ces
EXPLOITATION RIO MAGNO À ANTISANTI mêmes pomelos exploités aujourd’hui et qui ont donc 34 ans. La

À Antisanti, une commune proche d’Aléria, rien ne prédisposait production mettra longtemps à fonctionner car au départ il n’y avait
pas de marché pour le pomelos mais Annie Suzzonni tient bon, une
le couple Suzzoni à devenir un gros producteur d’agrumes puis à ténacité payante puisque l’exploitation produit aujourd’hui 300
organiser l’installation de leur fille Vanina, en vue de la transmission tonnes de pomelos par an. En 1997, les Suzzonni cherchent un
terrain proche du leur pour s’étendre. La Safer Corse va les aider
de leur exploitation. Le père d’Annie retraité de l’armée, laisse à une première fois. « Nous sommes directement allés voir la Safer
sa femme et sa fille un petit bout de terrain qui était confié à un lorsque nous avons voulu acheter du terrain mais ils n’avaient rien

berger. En 1986, Annie qui travaille dans l’administration regarde de disponible alors lorsqu’un ami nous a expliqué que le terrain
intéressée l’arrivée de la mode du kiwi et décide d’en planter un
hectare. L’embryon d’exploitation naît sans équipement, sans voisin que nous convoitions depuis longtemps allait se vendre,
machine ni local, le travail se fait à la main.
nous avons une nouvelle fois contacté la Safer. Notre candidature

a été retenue et une partie du terrain nous a été attribuée. C’est
ce qui permis notre installation. Sur les 50 hectares préemptés par
la Safer, nous en avons acheté 11,5, le reste a été rétrocédé à deux
autres jeunes agriculteurs. ». À cette époque Annie est toujours
fonctionnaire à mi-temps. Elle le reste jusqu’en 2003 avec un double
statut : agricultrice en statut principal et fonctionnaire à mi-temps.
Puis elle quitte son emploi pour s’installer à 100% agricultrice. En

2012, l’exploitation Rio Magno, du nom de la petite rivière qui passe
à deux pas des Suzzonni, arrête le kiwi et se consacre aux agrumes.
Aujourd’hui, outre les pomelos, elle produit annuellement 300

tonnes de clémentines. La Safer va aider le couple une seconde fois.
La fille des Suzzoni travaille à l’exploitation et Annie commence à
préparer la transmission. Pour permettre à sa fille de commencer

à s’installer, elle retourne voir la Safer qui lui propose un terrain de
5 hectares auxquels les parents ajoutent 4 hectares de leur propre

exploitation. Une deuxième intervention que salue Annie Suzzoni
« En fait, la Safer nous a aidés deux fois. Une première fois pour
notre installation et une seconde pour la transmission à notre fille.

Comme nous ne venons pas d’une famille d’agriculteurs, nous ne

connaissions personne pour nous aider au départ. Lorsque vous
avez un projet qui tient la route, il faut reconnaître que la Safer
est là ! ».

114

FAMILLE COLOMBANI tout le monde a appris que le terrain était en vente, c’était déjà
GAEC COLOMBANI A VALLE D’OREZZA fait, un milliardaire venait de l’acheter ». Paul Colombani contacte

À Valle d’Orezza, la famille Colombani produit de la farine de alors la Safer qui avant de lancer la procédure de préemption lui
châtaigne, leur activité initiale, élève des porcs de race nustrale demande s’il a suffisamment d’argent pour payer. l’accord est
et fabrique de l’huile d’olive bio. Si la farine de châtaigne Le
alors demandé à la banque qui donne le feu vert. La Safer lance la
porc représente une grosse partie de l’activité, l’exploitation
procédure de préemption. S’en est suivi une bataille juridique de
compte 450 cochons noirs et produit environ 2000 litres/an huit ans à l’issue desquels Paul Colombani a obtenu gain de cause
d’huile d’olive bio. Dans un contexte lourdement juridique, qui a en cassation et pendant lesquels la Safer a été à ses côtés. Durant
duré plusieurs années, la Safer a toujours été aux côtés de Paul ces huit années, le bien a commencé à se dégrader. Il y avait par
Colombani, qui travaille avec ses deux fils, eux aussi exploitants exemple dans le lot le plus grand séchoir de Castagniccia dont le
agricoles. L’histoire commence il y a 13 ans, le jour où le
propriétaire du château local met en vente 60 hectares d’un seul toit s’est effondré, la grange s’est effondrée. Un des principaux
tenant. Paul Colombani, enfant du pays, se souvient, « l’endroit arguments utilisés par l’opposant de Paul Colombani est que
je le connaissais bien, j’en rêvais lorsque j’étais petit. Lorsque sur la propriété il y a des châtaigners et que de fait elle est en
dehors de la juridiction de la Safer (qui ne peut pas préempter
sur des forêts). « À la base, le châtaignier en Corse n’est pas
considéré comme un arbre à fruit », explique Paul Colombani
« à la suite de petits arrangements d’administrations visant
des subventions liées à la forêt, cela a de fait empêché la Safer
de préempter ». La Safer est de nouveau intervenue au bénéfice

de l’exploitation Colombani à l’occasion de la vente du domaine

viticole de Casabianca, présenté comme l’un des plus grands

domaines viticoles de Corse. Repris par biais du Fonds Foncier
Agricole, financé par la Collectivité de Corse et l’ODARC, la Safer

a morcelé le domaine entre 20 jeunes agriculteurs qui ont eu
l’opportunité d’en acquérir chacun 20 hectares. Un des fils de Paul
Colombani figure parmi les sélectionnés. Un travail de la Safer à
ses côtés, souvent dans l’adversité, que salue Paul Colombani, « il

y a des terres qui se vendent à des prix de folie. La Safer est là
pour réguler, Antoine (ndlr : Antoine Vallecalle, Directeur Général
Délégué de la Safer) a un rôle très difficile, son téléphone sonne
sans arrêt. Heureusement, lorsqu’un lot est attribué cela se fait

de façon publique. Antoine a de la patience, il sait porter les
choses, mais faire le métier qu’il a fait pendant ces années où la
spéculation est au maximum, mérite un coup de chapeau ».

115

ITINÉRAIRES

© Rémy Cortin

LA CORSE

UN LIEU DE RENCONTRES

Les itinéraires que nous avons élaborés pour découvrir la Corse vous proposent d’embrasser ses
différentes facettes, longer la côte à la poursuite des plages et des criques, sillonner l’arrière-pays
pour découvrir les charmes cachés des petits villages pittoresques et rencontrer les producteurs

d’huile d’olive, de fromages ou de charcuteries… En somme, nous vous proposons un tourisme
de caractère pour appréhender une magnifique culture... Celle de la terre.

ITINÉRAIRES
ROUTE DES SENS

LA ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES
STRADA DI I SENSI

La beauté de la Corse rurale

Région gastronomique par excellence, la Corse a beaucoup à partager avec ceux et celles qui prennent le temps
de l’explorer. Aventurez-vous sur la Route des Sens authentiques pour découvrir une autre vision
de l’île de beauté et déguster ses produits locaux. Vous ne serez pas déçus du voyage.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte : Tatiana Gieselmann

© JC Attard

L’ÂME DE L’ÎLE DE BEAUTÉ « Manger, c’est incorporer un territoire »
Sortez des sentiers battus et des clichés sur la Corse pour
découvrir la Route des Sens Authentiques - A Strada di I Jean Brunhes
Sensi. Partez à la rencontre de ces hommes et de ces femmes,
agriculteurs et artisans, qui expriment l’âme de l’île de Beauté. GOÛTEZ LA CORSE
Perpétuant des savoir-faire ancestraux, respectant la terre et la La Route des Sens Authentiques compte plus de 500  adhérents,
saisonnalité des produits, ils font le choix d’un rapport privilégié agriculteurs et artisans qui ouvrent les portes de leurs
entre les producteurs et les consommateurs pour mieux faire exploitations et de leurs ateliers à qui veut goûter, comprendre,
découvrir leurs productions et leurs terres. C’est cette démarche apprendre ce qui fait la richesse de l’île de Beauté. L’office du
unique que le touriste va retrouver le long de la Route des Sens développement agricole et rural de Corse (ODARC) a développé
Authentiques - A Strada di I Sensi, une vente sans intermédiaire le parcours agritouristique Route des Sens Authentiques - Strada
mais aussi une offre de restauration, d’hébergement et de loisirs di I Sensi en privilégiant la découverte des produits labellisés
lui permettant de découvrir autrement la Corse, véritable terre IGP (Indication Géographique Protégée) et AOP (Appellation
d’agriculture. d’Origine Protégée). Ainsi, vous goûterez le miel de Corse, la
noisette de Cervione et des vins comme seule l’île sait en produire.

118

© Lea Eouzan Pieri

À SAVOIR ! Établissez un rapport privilégié avec les agriculteurs, artisans et
acteurs culturels que vous allez rencontrer sur votre Route des
La Corse est l’une des régions françaises qui a obtenu le plus Sens Authentiques. D’une balade à cheval à une table d’hôte, en
grand nombre de signes officiels de qualité. Seize produits passant par une promenade-découverte botanique, découvrez
sont labellisés en Appellation d’Origine Protégée (AOP) : les une autre Corse, ses terroirs, ses habitants, leur convivialité, leur
vins de Corse (9 AOP), le Brocciu, l’Huile d’olive de Corse, le sens du partage après avoir créé votre propre carnet de route.

Miel de Corse, la Farine de châtaigne corse, le Jambon sec de VOTRE CARNET DE ROUTE
Corse, la Coppa de Corse et le Lonzo de Corse. La Clémentine de Pour une découverte personnalisée des terroirs corses,
rendez-vous sur le site gustidicorsica.com (Gusti Di Corsica)
Corse se distingue par une Indication Géographique Protégée puis créez votre compte en ligne en cliquant sur « carnet de
(IGP) et un Label Rouge. Le Pomelo de Corse, la Noisette de route ». Composez ensuite votre carnet de route en cliquant
sur la rubrique « Route des Sens Authentiques ». Choisissez les
Cervione - Nuciola di Cervioni, le Kiwi de Corse et les Vins de producteurs et artisans que vous voulez rencontrer soit par
l’Île de Beauté sont également certifiés en IGP. De nombreux territoires (Nebbiu - Capi corsu, Balagna…), soit par catégories
agriculteurs corses ont rejoint le label « Agriculture Biologique » (Les vins de Corse, Le veau de Corse…). Vous rêvez de faire un
voyage autour de l’olivier ? Cliquez sur la catégorie « L’Oliu di
(AB). Les surfaces cultivées en agriculture biologique ont Corsica ». La liste des producteurs d’huile d’olives mis en avant
quasiment été multipliées par 3 en 5 ans. sur la Route des Sens Authentiques apparaît alors. Chacun a
son histoire qu’il vous plaira assurément de découvrir. D’un
héritage insolite à une passion d’enfance, les producteurs, les
artisans et les acteurs culturels qui jalonneront votre route ont
beaucoup à partager avec vous. Choisissez dans la liste ceux que
vous avez envie de rencontrer et ajoutez-les à votre carnet de
route. Vous pourrez ensuite calculer votre itinéraire via le site
et partir à la découverte de cette Corse de l’intérieur qui vaut
le détour entre maquis, air pur et paysages à couper le souffle.

119

ITINÉRAIRES © Lea Eouzan Pieri
ROUTE DES SENS © JC Attard

Par exemple, à Patrimonio, sur la Route des Sens Authentiques - A © JC Attard
Strada di I Sensi, goûtez au Miel de Corse - Mele Di Corsica AOP de
Pierre Carli. Ce « faiseur de reines », comme on l’appelle volontiers,
élève des abeilles noires d’écotype corse avec passion et vous
propose de découvrir ses ruches ainsi que les bienfaits de son miel
lors d’une visite de son exploitation. « Je produis différents types
de miel : le miel de printemps au goût délicat, de châtaignier long
en bouche et à l’amertume prononcée. Sans oublier le miellat du
maquis et le maquis d’automne, un miel dit d’initié… » explique
l’apiculteur passionné. Laissez-vous surprendre par leurs goûts
subtils tout en écoutant Pierre Carli vous raconter comment
il emmène butiner ses abeilles dans le cadre enchanteur de la
Haute-Corse. Le dépaysement est garanti. Direction maintenant
la Vallée de Sisco où Olivier Bardin a reçu l’oignon en héritage.
Que feriez-vous si votre grand-oncle vous confiait une petite boîte
contenant les dernières graines de semences d’oignons doux de
Sisco ? Quitteriez-vous votre poste de fonctionnaire à Montpellier,
comme l’a fait Olivier, pour relancer la production d’oignons dorés ?
Aujourd’hui, ce producteur passionné consacre également six
hectares de ses terres à la production d’une huile d’olive en AOP.
Partez à sa rencontre sur la Route des Sens Authentiques - A Strada
di I Sensi.

LA CHARTE DE QUALITÉ
Un tel projet est soumis à des contrôles rigoureux par l’ODARC.
Sur la Route des Sens Authentiques, vous êtes assurés de trouver
des produits de qualité élaborés à partir de matières premières
locales, des recettes qui tiennent compte de la saisonnalité des
produits frais et des productions qui privilégient les produits
certifiés (AOP, IGP…). Chaque prestataire pourra, lors de
votre visite, vous expliquer l’origine de ses produits. Seuls les
restaurants bénéficiant du label “Gusti Di Corsica” pourront
également être adhérents du réseau.

Gusti Di Corsica
Le label “Gusti Di Corsica” sera attribué aux restaurants de l’île
qui se singularisent par la qualité des produits corses utilisés dans
l’élaboration de leurs prestations. Il garantira que les restaurateurs

utilisent des produits corses de qualité reconnue.

www.gustidicorsica.com

120



ITINÉRAIRES
ROUTE DES SENS

EN BALADE

SUR LA ROUTE DES
SENS AUTHENTIQUES

Les Corses vouent une véritable passion à leur île et ils ont bien de la méditerranée et témoignent d’une histoire et d’une identité
raison. Dans l’Antiquité, les grecs l’appelait Kalliste, c’est-à-dire la
plus belle… Cette île dont les reliefs plongent abruptement dans la forte. Pas moins de douze produits issus de l’agriculture corse sont
mer offre à tous la beauté de ses rivages, ses criques, ses plages,
ses hautes montagnes dont les sommets tardivement enneigés aujourd’hui protégés par une Appellation d’Origine Contrôlée et
veillent sur des lacs transparents et glacés, ses vallées profondes Protégée (AOC/AOP) : vins, brocciu, kiwi, huile d’olive, miel, farine
qui partent se jeter dans la mer, ses rivières, ses plaines fertiles, de châtaigne, charcuteries. La clémentine, le pomelo et la noisette
ses villages en nid d’aigle accrochés à leurs pitons vertigineux, ses
villes majestueuses chargées d’histoire, ses forêts, son maquis… La se distinguent par une Indication Géographique Protégée (IGP), de
splendeur de ses paysages méditerranéens vous captive et vous
enveloppe dès que vous mettez un pied sur l’île. Du nord au sud, de même que les vins de l’île de beauté. La Corse et ses producteurs
l’est à l’ouest, chacune des neuf régions (restées longtemps isolées
les unes des autres et organisées en entités territoriales bien souhaitent aller encore plus loin. De nombreuses autres démarches
distinctes) qui la composent, a sa propre personnalité, ses trésors à de reconnaissance sont en cours : AOP pour les différents types de
découvrir, ses merveilleux paysages sauvages entre montagne et mer, fromages et l’oignon du Cap Corse, IGP pour l’agneau de lait, le cabri
nappés d’une lumière irréelle. L’une des richesses incomparables et l’huile essentielle d’immortelle. Ces labels officiels garantissent
de la corse, c’est la rencontre avec ses habitants. Cette île regorge l’origine et la qualité des produits. Ils permettent également de
de producteurs, d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, d’éleveurs,
d’apiculteurs, dont les savoir-faire et le respect des traditions protéger et de transmettre les savoir-faire pour pérenniser ces
garantissent des produits d’une qualité exceptionnelle, des
produits qui ont de la personnalité, qui portent en eux tout le soleil productions et les activités qui les accompagnent. Ces labellisations

œuvrent également à maintenir des paysages traditionnels, des
races et des variétés locales et à fixer l’activité sur les territoires
de l’appellation qui sont généralement des zones rurales soumises
à la désertification. Masterchef Magazine vous emmène sur la
Route des Sens Authentiques, à la découverte des neuf magnifiques
régions corses et des producteurs amoureux de leur terroir et fiers
de leurs savoureux produits. Bona strada !

122

ITINÉRAIRE

NEBBIU - CAPI CORSU

Vous recherchez un écrin naturel d’exception ? Un environnement chaleureux que réservent les Capcorsins aux visiteurs est une
préservé, au calme, véritable espace de ressourcement ? Bienvenue véritable tradition depuis des générations… Emotions, sensations,
dans le Cap Corse, doigt pointé dans la Méditerranée ! Cette parfums, gastronomie… Toute l’âme de la Corse est là. Le Cap Corse
péninsule à part, magnifiée par la mer, la montagne et le vent, à est un monde à part, une « île dans l’île » comme se plaisent à le
deux pas de Bastia et de Saint Florent, a tous les atouts pour dire eux-mêmes ses habitants. Les amateurs de baignade seront
agréablement surpris par les plages insolites et sauvages du Cap
plaire aux plus exigeants. Cette région sauvage a su préserver la Corse. Vous y découvrirez aussi avec plaisir les cultures en terrasse
et les oliveraies multiséculaires de la plaine fertile de la Conca
beauté de la nature. Les amateurs de randonnée seront comblés d’Oru (Corne d’abondance), témoins de la forte activité agricole
des siècles passés. Aujourd’hui, pâturages et jeunes oliveraies
grâce au sentier des douaniers qui permet d’en faire le tour, façonnent toujours le paysage, mais cette terre reste avant tout un
haut lieu de la viticulture corse, ses sols argilo-schisteux, parfois
de découvrir de nombreux villages authentiques loin de toute adoucis par des formations calcaires, ont produit des vins qui, dès
l’Antiquité, figuraient parmi les meilleurs de Méditerranée.
urbanisation, de sillonner les petits chemins, de s’imprégner

des paysages spectaculaires et d’admirer les tours génoises. Le

Cap Corse a longtemps été une proie de choix pour les pirates et

il n’est pas étonnant de voir de nombreuses tours génoises, ces

tours de guet sont réparties sur tout le long du littoral. L’accueil

Spiritueux Farine de châtaigne

Casa Angeli - Daniel et Antoine Angeli A Nebbiulinca - Aurore Sardo
La Casa Angeli propose aujourd’hui une quarantaine de produits « A farina fornina », brune, biscuitée, fait honneur au goût
conçus sur la base d’anciennes recettes traditionnelles dont Le Pastis sucré de la châtaigne de Muratu. Aurore a toujours travaillé sur
Corse à l’Ancienne, médaille d’or 2013 au Concours Mondial de l’exploitation. Elle parcourt toutes les foires de France, jusqu’à
Bruxelles dans la catégorie Spiritueux. « Macération d’antan et eau séduire l’exigeante épicerie parisienne Fauchon ! En parallèle, elle
de vie, voilà le secret du goût authentique ! » confie Daniel. « Pour développe depuis six ans un centre de loisirs qui fait découvrir
obtenir des produits de qualité et tendre vers l’excellence, il faut être le Nebbiu par des randonnées pédestres et propose des visites
irréprochable et très exigeant, » ajoute Antò, désormais à la tête de
l’entreprise. Une belle satisfaction pour son père qui, jeune homme, guidées de Muratu et de la châtaigneraie.
Lieu-dit Milelli, Murato
confectionnait seul son propre vin !
Lieu-dit Poggiale, Rogliano

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ITINÉRAIRES
ROUTE DES SENS

ITINÉRAIRE

CASINCA - CASTAGNICCIA -
COSTAVERDE

Au sud de Bastia, sur la côte est, se trouve un territoire contrasté Charcuteries
où l’eau est abondante et les sols fertiles. Tout d’abord, la plaine
de Casinca, surmontée de charmants villages posés dans la Allevu di Pol di Feru - Pierre et fils Albertini
verdure comme des balcons sur la mer. Nommée dans l’Antiquité Pierre a repris l’élevage porcin de ses aïeux, une tradition
« Grenier de Rome », cette région est encore aujourd’hui la vedette familiale transmise depuis trois cent ans ! Coppa, Lonzu, Prisuttu
de la production maraîchère et fruitière de l’île, notamment une AOP… Sa charcuterie est à la hauteur de la passion qu’il porte
agrumiculture et une culture de la noisette de Cervione en plein à sa terre natale, à son village Loretu di Casinca qui sont
essor. En remontant vers l’intérieur des terres, c’est le châtaignier
qui règne en maître. Les majestueux villages de la Castagniccia comme une ramification de lui-même.
témoignent d’un passé glorieux bâti sur l’exploitation de la Place du village, Loreto di Casinca
châtaigneraie qui reste de nos jours l’activité principale de cette
région qui compte 29  villages remarquables et typiques, des Agrumes et noisettes
chapelles romanes et des couvents à visiter. Ces villages reculés
aux toits de lauzes, aux ruelles dallées, aux placettes et fontaines Clémentines et noisettes IGP - Jean-Paul Mancel
s’accordent parfaitement à la végétation riche et boisée. Côté mer, Producteur depuis 1981 de clémentines, pomelos, amandes et tout
vous aurez le choix entre les 15  plages de sable fin idéales pour récemment de noisettes, Jean-Paul est Président de l’Association pour
se baigner en famille. la Promotion et la Défense de la Clémentine de Corse, du Pomelo de
Corse et de la Noisette de Cervioni. On peut déguster ses produits
dans les deux gîtes ruraux pouvant accueillir jusqu’à dix personnes.

Chemin Botrangulu, Valle di Campoloro

Fromages de chèvre Vinaigres et sirops

Ferme - Ange-Paul Alfonsi Les jardins d’Alesani - Patrice Bouret
Dans le Parc Naturel Régional de Corse, à près de six cents mètres Patrice Bouret a fait renaître les terrasses abandonnées depuis
d’altitude, au milieu de châtaigniers multi-séculaires Ange-Paul élève longtemps. Poires, figues, fraises, griottes, cassis et framboises
quelque cent quarante chèvres. La traite se fait à la main dans la pure y grandissent, avant de passer dans ses chaudrons de cuivre, pour
tradition ! Dans la fromagerie, au rez-de-chaussée de leur maison, son des recettes de famille magiques ! Des sirops exquis et quatre
épouse transforme près de 120 litres de lait en de délicieux fromages vrais vinaigres : cédrat, figue, myrte et framboise qui sont mis
à macérer trois mois dans du vinaigre de cidre.Tous les produits
frais, blancs et fondants. Déjà un régal à peine sortis du moule !
sont naturels et exempts de tout additif ou conservateur, les
Place du village, Pietricaggio fruits d’Alesani sont élevés et cultivés naturellement, sans engrais

chimiques ni pesticide de synthèse.

Village de Felce, Felce

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Noisettes

Le Verger de Raphaëlle - Raphaëlle Peignier Astima
En 2001, Raphaëlle décide de produire elle-même olives, noisettes
et figues sur les terres inexploitées de son époux. Elle a aussi créé une
ferme pédagogique où vivent en harmonie chevaux, ânes, poneys,
abeilles et bien d’autres animaux encore. Quelle belle rencontre !

Casa accinta, Ghisonaccia

Raisins

A Caspa - Louis Pinna
Louis a passé toute sa vie dans la vigne, d’abord comme viticulteur

puis il a décidé de convertir le domaine en raisins de table.
Les différentes variétés de raisins rouges et blancs satisfont l’exigence
des gourmets qui recherchent la fraîcheur d’un raisin récolté du jour.

Été comme hiver, Louis parcourt chaque matin les sillons de son
vignoble aux couleurs bigarrées.

Hameau Casaperta, Aleria

ITINÉRAIRE Vin

CORSICA LIVANTINA Domaine Vecchio - Florence Giudicelli Girard
Avec son mari Jérôme, œnologue, Florence a créé le Domaine Vecchio

aux vendanges 2000. Les vins sont des vins de Vignerons Artisans.
Le micro climat favorise les brumes matinales et la fraîcheur des
nuits rend les baies de raisin fruitées et acidulées pour une maturité

parfaite !

Chiatra di Verde, Chiatra

Les férus de nature sauvage vont découvrir avec bonheur l’étang Huile d’olive
d’Urbinu, deuxième plus grand étang de Corse. C’est un lieu
écologique exceptionnel, paradis des oiseaux : hérons cendrés, Domaine Marquiliani - Anne Amalric
martins pêcheurs, aigrettes... On peut y déguster les fameuses Anne dirige l’exploitation familiale de 47 hectares et produit des
amandes, des olives et du raisin. Le plateau d’Aghione est une des
huîtres de l’étang de Diana et des moules des étangs de la Costa premières terres corses de culture de l’olivier ! Son oliveraie s’étend
Serena. L´étang d’Urbinu est bordé par la forêt de Pinia composée de
pins maritimes qui bordent la plage. Au cœur de la plaine orientale, doucement dans la vallée où sol et microclimat exceptionnels
donnent à son huile douceur et équilibre. Ses huiles Domaine
la tradition des vignes et des vergers prospère toujours aujourd’hui Marquiliani et Moulin de Pauline 100% jus de fruits ont tout
ainsi que les nouvelles cultures : clémentine de Corse, pomelo,
kiwi... Mais la Corsica Livantina, c’est aussi les terres ancestrales naturellement mérité une médaille d’or.
des bergers du Fium’Orbu et la vaste plaine d’Aleria réputée
Aghione
depuis la Haute Antiquité pour la richesse de ses productions.
Fromages de chèvre
L’opulente Aleria, capitale de la Corse sous l’empereur Auguste,
Casgiu San Paolo - Dominique Chabas
fut un comptoir cosmopolite convoité par tous les peuples de la Dominique a rapidement délaissé l’élevage des brebis pour les
Méditerranée. Les férus d’histoire vont adorer visiter le complexe chèvres, une exigeante tradition insulaire ancestrale. « J’aime le
archéologique d’Aleria : le site antique, le musée logé dans le contact avec cet animal, » explique-t-elle. Son troupeau compte
Fort Matra, les thermes romains, la nécropole préromaine et les aujourd’hui 120 chèvres. Son respect et son attachement pour ses
vestiges des bains de Puzzichellu (Aghione). Les 13 villages de la
chèvres donne à ses fromages une qualité exceptionnelle.
région recèlent des trésors patrimoniaux en particulier la chapelle
Santa Croce qui jouxte l’ancienne église paroissiale Sainte Marie. Route de Linguizzetta, Linguizzetta
Les amateurs de baignade apprécieront de plonger dans les eaux

bleues de la Corse orientale, de pêcher dans les torrents sauvages,

de se rafraîchir dans les cascades, les lacs et les piscines naturelles

des rivières.

125

ITINÉRAIRES
ROUTE DES SENS

ITINÉRAIRE

DUI SEVI - DUI SORRU - CRUZINI-CINARCA

Avec une faune et une flore extraordinaire, des golfes, de arpentées, l’air exhale les parfums d’immortelles, de myrte,
remarquables rochers de granit rose sanctuarisés, d’immenses de thym, de ciste, de genévrier. Ce paradis de senteurs a un
forêts de pins laricio centenaires, des côtes rocheuses sauvages goût de félicité… Les innombrables tours et fortins génois
témoin d’un volcanisme lointain, des lacs de montagne, des qui protégeaient la population des invasions de pirates sont
cascades et des piscines naturelles aux eaux cristallines, les toujours debout et dans les villages plane encore l’esprit des
cantons des Deux Sevi, des Deux Sorru et du Cruzzini-Cinarca seigneurs d’autrefois. Les sites préhistoriques et médiévaux,
offrent un hymne vibrant à la nature. Cet extraordinaire espace les ponts génois, les couvents de Cargèse et de Vico et l’église
est aujourd’hui reconnu dans le monde entier, la réserve grecque de Cargèse font la joie des amateurs d’art et d’histoire.
naturelle de Scandola, un des joyaux de la Corse, est inscrite Les gourmands ne sont pas oubliés, les artisans, producteurs de
au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1983. C’est un réel fromage, de miel, de vin, d’huile d’olive, d’huiles essentielles, de
plaisir d’admirer les fiers châtaigniers, les côteaux aménagés charcuterie et de farine de châtaigne sont fiers de partager avec
en terrasse, les vergers, les jardins cultivés… Au fil des routes eux les délices de leur terroir.

Fromages de chèvre Charcuteries

U Corsu - Clément Piani Charcuterie AOP - Nicolas Capodimacci
Chaque jour, Clément donne toujours plus de douceur à la vallée Nicolas mène avec entrain ses cochons sous les châtaigniers
de la Cinarca. Au-dessus de l’accueillante maison, nichée au milieu
des 150 hectares de terres familiales et de pacages, vous apercevrez millénaires et réalise chaque jour son ambition : vivre
de sa terre et du travail de ses mains. Sa charcuterie
la bergerie et la fromagerie. Ici, chacune des 200 chèvres a un labellisée en Appellation d’Origine Contrôlée bénéficie
prénom : Agatha, Miss Marple, Daikiri ou Papagallu… Une vraie de la réintroduction exclusive de l’authentique Porcu nustrale
histoire de famille. Vous pourrez repartir de votre visite avec un
qui lui donne son goût si apprécié.
somptueux fromage en forme de lingot ! Lieu-dit A Noce, Rosazia
Route de Casaglione, Sant’Andréa d’Orcino

126

ITINÉRAIRE

SUD CORSE

La force des terres du Sud est galvanisante. Ne manquez pas Fromages de brebis
le fameux rocher en forme de lion à Roccapina. Il garde depuis
des siècles ce littoral préservé, et domine sa somptueuse Fromagerie - Maxime Ansaloni
plage de sable fin, sa tour génoise, ses sentiers de randonnées. Maxime, est « tombé dans la marmite » dès son plus jeune âge
Direction Bonifacio. Perchées sur des falaises de calcaire, les et a pris la relève de ses parents pour conserver le troupeau
maisons de la Ville Haute font fièrement face à la mer. On doit de  200  têtes de chèvres et brebis. Ses fromages collectionnent
cette ville étincelante aux Génois, d’abord un fort, puis une ville les  « Prix d’Excellence » en particulier son savoureux casgiu
fortifiée entourée de 2,5 km de remparts qu’on découvre sur sartinese. À partir de juillet, le troupeau transhume sur le  plateau
un sentier balisé qui démarre au col Saint-Roch. Le charme de du Cuscionu pour trois mois d’estive et Maxime projette de faire
Porto Vecchio, on le trouve dans la citadelle tout en haut d’un la une traite aux bergeries d’altitude. Le berger de  Muratello
promontoire rocheux en porphyre rose, les bastions et la grande
porte génoise et dans ses ruelles pleines de charme. Là-haut, la n’a pas fini de nous étonner.
vue sur le golfe de Porto-Vecchio et les salines est superbe. Voilà Centre village, Muratellu
qui donne envie de prendre le bateau pour se rendre aux îles
Lavezzi ou de faire un saut à la plage ! Cela tombe bien, elles ne Plantes aromatiques
manquent pas et font d’ailleurs partie des plus belles de Corse.
Pour ne citer qu’elles : Palombaggia, Santa Giulia ou encore Cala Le potager en herbes - Marc Ceselia
Rossa… Vous pouvez aussi vous promener dans les forêts de Marc et Charlène cultivent en priorité des fleurs comestibles, des
Bavella, Sambucu, Asinau, les sentiers thématiques du Cuscionu, plantes aromatiques et du maraîchage de saison. Basilic bergamote,
les sentiers du patrimoine de Quenza, les canyons et la cascade thym thaïlandais, baies de Sichuan et mille parfums exhalent de
de Piscia di Ghjaddu. À quelques encablures de la fascinante cité ces 8 000 m2 de terrains familiaux. Une variété d’herbes et fleurs
médiévale de Bonifacio et de l’attractive ville de Porto-Vecchio, endémiques et d’espèces du monde entier poussent dans la terre
la montagne de Cagna veille sur les vignes et les pâturages de la de Bonifacio. Aujourd’hui, l’exploitation s’est dotée d’un laboratoire
douce plaine de Figari. Et l’envoûtante senteur de la très prisée
lmmortelle de Corse, A Muredda, mène à la majestueuse forêt de de transformation, Marc y propose chutneys, gelées et huiles
pins de l’Ospedale. aromatisées et une gamme de sirops.

Les Hauts de Sant’Amanza, Bonifacio

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ITINÉRAIRES Le Centru di Corsica, le cœur de la Corse, « Core di Corsica »,
ROUTE DES SENS est jalonné de vallées, montagnes, forêts majestueuses, lacs
et rivières qui vous donnent le sentiment de toucher du doigt
ITINÉRAIRE l’âme Corse. Le Centre-Corse doit une grande part de son
identité culturelle, paysagère et architecturale à ses traditions
CENTRU DI CORSICA ancestrales. C’est un enchantement de suivre les chemins de
transhumance qui empruntent les vallées, passent les crêtes et
sont émaillés de bergeries étonnantes. De la profonde forêt de
Vizzavona à la statue du Christ Roi qui trône au col de Verghju,
les amoureux de nature seront comblés. Le Venacais s’étend,
du Sud au Nord, de la majestueuse forêt de Vizzavona à la
splendide Vallée du Verghellu. Cette région aux neuf villages se
niche aux creux de forêts de pins laricci et de hêtres, de prairies
et de terrasses, que protège un cirque montagneux imposant
constitué des massifs du Monte d’Oru et du Cardu. Les adeptes
de la randonnée peuvent gravir les sommets des massifs du
Cintu et du Rotondu, admirer les eaux limpides du Tavignanu
et de la Restonica... Le Centre-Corse renvoie à l’histoire des
siècles passés. On y défend la tradition des beaux et mystérieux
chants polyphoniques sacrés ou profanes, les contes et légendes
nourris de croyances et de magie, les traditions et modes de vie
des villages intérieurs. Au centre de l’île, Corte fut la capitale de
la Corse indépendante au milieu du XVIIIe siècle. Bâtie autour
de sa Citadelle, Corte la majestueuse domine depuis son « Nid
d’aigle » les vallées encaissées des cours d’eau de la Restonica et
du Tavignanu. Un panorama inoubliable !

Maraîchage Fromages

E Lenze Niulinche - Jean-Pierre Nicolai Bergerie - Joseph-Antoine Orsatelli
Jean-Pierre et sa femme ont quitté l’informatique pour se recentrer Chez la famille Orsatelli, la tradition pastorale et le savoir-faire
sur des valeurs plus essentielles à leurs yeux. Le couple a choisi de se  transmettent de génération en génération. Joseph-Antoine
regagner le berceau familial de Lozzi pour commencer sa nouvelle vie a  toujours su qu’il serait berger. Guidé par sa quête de l’excellence
et y installer l’exploitation maraîchère totalement bio. La qualité des du  produit, par son respect du terroir, il fabrique de savoureux
fruits et légumes cultivés par Jean-Pierre, les confitures et condiments fromages de brebis. Ses agneaux de lait font honneur à  la  meilleure

préparés par Marie-Claude, ont naturellement trouvé le chemin gastronomie corse.
des palais gourmets. Lieu-ditLecca Pegura,Santa Lucia diMercurio

A Calunica, Lozzi Farine de châtaigne

Veau Gaec Sativa - Pasquin Flori et Jean-Yves Acquaviva
C’est sur les bancs de la fac que se lie le destin des deux hommes.
E Tramizolle - Jean-Darius Luciani Pasquin avait quelques terres et quelques châtaigniers au village
L’excellente réputation du veau de corse n’est plus à faire
et Jean-Darius fait partie des éleveurs producteurs garants et  ils  ont commencé à produire quelques kilos de farine pour
de sa qualité et de son goût exceptionnel. Sa trajectoire le plaisir, puis, l’envie d’aller plus loin les a poussé à bâtir une
professionnelle est intimement, et depuis toujours, liée à la tradition exploitation agricole exemplaire, au pied du plus haut sommet
familiale dont la vocation pastorale semble remonter à la nuit des
temps. Son père, son grand-père, ses aïeux étaient éleveurs du Niolu de  Corse.
et ses deux fils prendront la relève après lui. Voilà tout ! Lozzi

Casamaccioli Vin

Domaine Vico - Jean-Marc et Emmanuel Venturi
Dominique a rapidement délaissé l’élevage des brebis pour les
chèvres, une exigeante tradition insulaire ancestrale. « J’aime le
contact avec cet animal, » explique-t-elle. Son troupeau compte
aujourd’hui 120 chèvres. Son respect et son attachement pour ses

chèvres donne à ses fromages une qualité exceptionnelle.
Route De Calvi - Ponte-Leccia, Morosaglia

128

ITINÉRAIRE

SARTINESI - VALINCU - TARAVU

Ce territoire formé de trois vallées : le Sartenais, le Valinco et le Miel
Taravo est le berceau de l’histoire corse qui conjugue aussi bien le
bord de mer que l’intérieur des terres et propose aux visiteurs un Ferme Bocca - Maria Ghjuvanna Colombani
voyage au cœur d’une terre agricole, gourmande, culturelle, riche Maria est productrice de plusieurs types de miels en AOP dans
en patrimoine. Il regroupe 18 commununes et villages qui ont su une démarche de qualité. Après sa rencontre avec un safranier
préserver à leur manière leur centre historique et leur architecture du Taravu (Sylvain Martinez-Ciccolini), elle a installé ses ruches
caractéristique et qui sont toutes intéressantes à visiter, Propriano, à Cozzano et l’interaction s’est faite naturellement entre le miel
Campomoro, Olmeto, Argiusta-Moriccio, la belle Sartène perchée en et le safran. Elle développe une gamme de produits originaux :
amphithéatre au dessus du golfe du Valinco. « La plus corse des villes
corses » selon Prosper Mérimée offre un panorama exceptionnel vinaigres de miel, confitures au miel, muesli, biscuits…
jusqu’aux aiguilles de Bavella. Ce territoire rassemble les deux tiers Cozzano
des mégalithes de l’île. La vallée du Tavaro est la plus anciennement
peuplée de Corse. Les gourmands vont pouvoir se régaler de Charcuteries
produits typiques de l’île de beauté. On y cultive la vigne et l’olivier
et une forte activité pastorale. La montagne qui regorge de chênes Charcuterie AOP - Gaspard et Dominique Cesari
et de châtaigniers se consacre, elle, à l’élevage porcin. Charcuterie, Dominique dirige l’exploitation qu’il développe et modernise
fromage, vin, huile d’olive, miel... Les amateurs d’eau sont également progressivement et son frère se charge de la commercialisation sur le
gâtés. En effet, le Sartenais Valinco Taravo c’est aussi des kilomètres marché d’Ajaccio. Saucissons, coppa, lonzu, Prisutu, valetta, fromage
de plage, des eaux cristallines, des fleuves et des maquis verdoyants. de tête en pot, terrine de figatelli et de campagne, ses produits
Les parfaites fiançailles entre plaine et montagne ! respectent une fabrication traditionnelle et familiale qui rassure !

Huile d’olive Cozzano

Le Moulin de Sardelle - Etienne et Julie Andreani Châtaignes
Etienne Andreani a redonné vie à une oliveraie multiséculaire, taillé
les arbres, planté de nouveaux oliviers, installé un moulin moderne A casa di a Castagna - Véronique Leoni
En discutant avec deux autres castanéiculteurs, Véronique
et performant. Le moulin de Sardelle est né de ce labeur a  décidé de  réaliser des marrons glacés corses et de créer
consciencieux et obstiné et la réputation de leur huile d’olive douce la  marque Dolci Corsi. Deux décennies plus tard, le pari des
trois castanéiculteurs est réussi tant la réputation des marrons
et fruitée a rapidement franchi les frontières du Taravo-Valinco. glacés fabriqués de façon artisanale ne  semble plus à faire.
La  gamme Dolci Corsi propose de  la  confiture de châtaignes,
Sollacaro des châtaignes confites aromatisées à l’eau de vie, et des

confitures maison de clémentines, cédrats ou  figues.
Zevaco

129

ITINÉRAIRES
ROUTE DES SENS

ITINÉRAIRE

GRAVONA - PRUNELLI - PAESI D’AIACCIU

Cette région au riche passé historique invite à découvrir les en 1793. Tandis qu’à Bastelica et Eccica-Suarella, plane l’ombre
villages de la vallée du Prunelli, à se balader sur les vieux sentiers de Sampiero Corso dont l’histoire aurait inspiré à Shakespeare le
de la vallée de la Haute-Gravona, à passer le col de Vizzavona personnage d’Othello. Le golfe d’Ajaccio offre aux visiteurs de très
(1 167 mètres) qui marque la limite naturelle entre le département
de la Corse, du sud et la Haute Corse. Aux environs du village de belles plages de sable blanc et des stations balnéaires agréables
Tavaco, on peut se baigner dans les eaux fraîches de la Gravona. C’est
particulièrement agréable en été. La forêt de Vizzavona est une des comme Porticcio. Loin d’être une barrière, la dualité mer-
plus belles de Corse composée essentiellement de pins Lariccio et
de hêtres. En longeant la côte vers le nord, on se dirige vers les montagne a incité cette région à échanger, troquer, commercer,
mythiques Calanques de Piana et la réserve naturelle de Scandola.
Le souvenir de Bonaparte jalonne les chemins d’Ajaccio où il passa à se fédérer et travailler pour sauver et transmettre des savoir-
son enfance. Tout autour de son port et de sa citadelle, la vieille ville
d’Ajaccio présente de jolies ruelles aux maisons hautes et colorées. faire ancestraux. La région est aussi une belle terre d’accueil pour
C’est dans la rue Saint-Charles, que se trouve la maison natale de l’« Apanera », la petite abeille noire spécifique à la Corse, pour de
Napoléon Bonaparte. C’est à Bocognano qu’il fît halte à son retour nombreuses plantes aromatiques et médicinales et pour les arbres
d’Egypte pour y trouver refuge avant de prendre le chemin de l’exil
fruitiers. Des partenariats se sont d’ailleurs créés pour préserver

le riche patrimoine naturel que constituent les fruitiers anciens,
afin de développer des vergers aux odeurs et saveurs d’antan.
Saveurs retrouvées aussi dans le « Bastelicaccia », fameux fromage
à pâte molle et à croûte fleurie qui réveille si délicieusement les
papilles !

Fruits et légumes Vin

L’Ortu di San Ghjuvà - Jean-Michel Fortune Clos Ornasca - Laetitia et Jean Antoine Tola et Manenti
Producteur-maraîcher, Jean-Michel propose des fruits Laetitia et son compagnon Jean-Antoine Manenti gèrent leur
et des légumes savoureux issus de l’agriculture biologique.
Pépiniériste, sa jardinerie propose directement à la vente vignoble traditionnel de qualité sur presque 10 hectares
sa production familiale, sans traitement ni ajout de pesticides et une cave moderne et performante. Le Clos Ornasca fait partie
pour des jardins méditerranéens, des plantes fleuries
de l’AOP Ajaccio. La terre de ce domaine sablo-graveleuse
et des plants maraîchers « bio ». peu profonde et parsemée de roches, son sol pauvre, acide
Plaine de Saint Jean de Pisciatellu, Eccica Suarella et filtrant où la vigne doit aller chercher sa nourriture à la force

de ses racines donne un vin de grande qualité.

Eccica Suarella

130

Veau

U Marsulinu - Laetitia Simeoni et Jean-Baptiste Geronimi
Quatrième génération de familles d’agriculteurs, Laëtitia Simeoni

et  Jean-Baptiste Geronimi ont à cœur de valoriser leurs terres,
si  chères à leurs yeux. Pour Jean-Baptiste, c’est l’élevage de 300 brebis

et la production de tome, casgiu vechju et brocciu. Pour Laëtitia,
c’est  l’élevage de 43 vaches, toutes sélectionnées parmi les plus belles

races bovines, pour une qualité de viande irréprochable.
A quatre mains cette fois, ils cultivent avec passion les immortelles

endémiques, e murze et les transforment en huiles essentielles.

Marsulinu, Calenzana

ITINÉRAIRE Miel

BALAGNA Les chasseurs de miel
Corinne Dumas et Christian Aurenty ont décidé un jour de tout
En Balagne, la nature corse déploie toutes les couleurs de l’arc en ciel. Si plaquer et de repartir à zéro. Dès que leurs enfants ont volé de leurs
vous aimez la mer, quel bonheur de se baigner dans les eaux claires et propres ailes, ils ont choisi l’apiculture pour se rapprocher de la
turquoises des plages. De Calvi à l’île Rousse s’alternent longues plages nature. Corinne et Christian ont transformé la vieille maison d’un
de sable fin et criques sauvages, jusqu’au tranquille golfe de Galeria. aïeul au coeur de Lumio en une charmante miellerie où se côtoient,
Vous aimerez aussi plonger dans le bleu profond des eaux du large du pêle-mêle, leurs différents miels, les bougies en cire d’abeille et
Parc Marin de l’Agriate. Si vous êtes plutôt baignade en rivière, optez les produits cosmétiques naturels de Corinne et…de délicieuses
pour la fraîcheur des eaux vertes et pures des rivières de la Figarella et pâtisseries à base de miel que confectionne Christian avec un plaisir
de Tartagine. Autre site remarquable de la région, le pont des Cinque retrouvé. N’étant pas dans une recherche absolue de rentabilité, ils
Arcate qui ouvre les portes de la vallée du Fango et invite à s’immerger vivent au rythme de leurs abeilles et partagent généreusement avec
au cœur de cette nature corse protégée par l’UNESCO et classée Natura leurs clients ce qu’elles acceptent de donner au fil des saisons.
2000. D’un côté, la montagne et la forêt, de l’autre, vous devinez déjà
la mer. Le Fango est un torrent aux eaux limpides. Si vous regardez 18 Route de l’église, Lumio
bien, vous y verrez même nager des truites corses « macrostigma ».
Vous pourrez aussi goûter aux joies du Kayak en famille et admirer la Fromages
quarantaine d’espèces d’oiseaux et les tortues d’eau qui vivent dans les
marais peuplés d’ormes et d’aulnes, de fougères et de nymphéas blancs. François Fondacci
Si vous observez bien, vous apercevrez le mouflon, haut symbole de La famille Fondacci est originaire de Santa Reparata et depuis
la Corse montagnarde ainsi que l’aigle royal qui peuple les reliefs toujours, dans ces plaines de Balagne, elle élève des centaines de
escarpés des Gorges de l’Asco. Le maquis sauvage et les forêts font brebis et produit du fromage fermier ! François, le fils de José et
partie des trésors naturels de la Balagne. Les cistes, les chênes verts, Antoine, fait perdurer cette tradition familiale. C’est en 2008 que le
les arbousiers, les genévriers, la myrte, dorés au soleil, les oliviers, jeune homme prend les commandes de l’exploitation, étendue sur
les vignes (cultivées depuis l’Antiquité), les vergers d’amandiers et de quatre communes – Santa Reparata bien-sûr, Monticello, Île Rousse et
pêchers, les plantations d’immortelles composent un camaïeu de verts Speloncato. C’est Josée qui assure avec lui la fabrication du fromage.
à la fois tendres et profonds qui ravit les yeux. En prenant de la hauteur, Elle lui a tout appris car traditionnellement en Corse c’était la femme
place au vert sombre des chênes et des pins laricciu qui vous entourent
de leur fraîcheur dans les forêts du Fango, de Bonifato et de Tartagine. qui s’occupait de la confection.
Viennent s’ajouter à la palette des bleus du ciel et de la mer et des
verts des rivières et des arbres, l’ocre généreux et le rouge des roches Ld Chialza, Monticello
du sud de la Balagne, véritables sculptures naturelles. Le charme des
villages perchés qui dominent la mer scintillante est incontestable. Huile d’olive
C’est un plaisir de déambuler dans les ruelles étroites, de découvrir les
maisons typiques dont certaines datent du Moyen-Âge, de visiter les Dominique Raineri
nombreuses églises et chapelles d’art roman et baroque. La Balagne, Dominique Raineri a plusieurs cordes à son arc : artisan-maçon
cette « île dans l’île », lumineuse et rafraîchissante, prospère depuis la de profession, commerçant et oléïculteur. C’est à cette dernière
nuit des temps, mérite vraiment le détour ! activité qu’il consacre la majorité de son temps depuis 2003. Enfant,
il s’imaginait construire sa maison au milieu de cette propriété et
donner vie à nouveau aux oliviers et aux arbres fruitiers. Mission
accomplie ! Tout a commencé par l’entière rénovation de l’oliveraie
familiale, 35 arbres qui appartenaient à son arrière grand-mère.
Mais trop longtemps restés en jachère, le travail a été colossal pour
réhabiliter ces 3 hectares. Il a fallu en effet créer les accès, défricher,
puis planter à nouveau de jeunes oliviers qui ont aujourd’hui 5 ans.
Tout cela en solo ! La maison est bien installée depuis 10 ans, pour

accueillir le visiteur avide de calme et de sérénité.

Zilia

Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.gustidicorsica.com 131

ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

AJACCIO

Par Aurélie Hallereau et Nicole Maïon

Benvenuti in Aiacciu ! L’écrin corse que constitue Ajaccio n’est jeune cité d’Ajaccio qui s’est imposée comme la première ville de
pas seulement le chef-lieu de la Corse et une cité portuaire sur la Corse du sud. Plus grande ville de Corse, Ajaccio est aujourd’hui
la côte ouest de l’île, sertie du bleu méditerranéen. La cité natale dotée d’un riche patrimoine culturel et naturel. Surtout, la ville
de Napoléon Bonaparte offre un patrimoine culturel et naturel, illustre tout au long de son histoire sa capacité à résister à l’ennemi.
proposant de multiples itinéraires, riches en émerveillements Rien d’étonnant à ce que Bonaparte, né le 15 août 1769 dans le vieux
artistiques, écologiques et gastronomiques. Une expérience quartier, rue Saint Charles, y ait fait ses premières armes avant de
à vivre en mode slow time pour encore mieux savourer les devenir empereur de France puis roi d’Italie. Les Ajacciens ont
plaisirs de ce joyau de l’île de beauté ! toujours lutté pour combattre l’envahisseur. Ajaccio fut d’ailleurs
la première cité française libérée de l’occupation en 1943 et s’est
L’ÉCRIN DU GOLFE D’AJACCIO distinguée par la mise à l’abri constante des juifs par les Corses.
Située sur la côte ouest du sud de la Corse et surplombée par la
montagne d’un côté et le golfe d’Ajaccio avec ses plages de l’autre, SUR LES TRACES DE L’EMPEREUR
Ajaccio offre des paysages variant à toute heure selon la course du Pour reprendre le cours de l’histoire ajaccienne, direction la
soleil. Son climat ensoleillé favorise une nature exubérante au cœur vieille ville pour découvrir les façades colorées des maisons
même de la cité avec des parfums intenses, d’une rue à l’autre. A génoises puis le port animé Tino Rossi, avant de partir en balade
chaque promenade, la couleur est omniprésente jusqu’à découvrir au dans les ruelles pour rejoindre la maison natale de Napoléon
loin, sur la route des Sanguinaires longeant la plage, le petit archipel désormais transformée en musée. L’héritage napoléonien est
des îles Sanguinaires avec un granit rouge qui a inspiré son nom. omniprésent à Ajaccio, vous pourrez également découvrir le
Palais Fesch-Musée des Beaux Arts qui, non content d’exposer
UN JOYAU DE LUMIÈRE DEPUIS 530 ANS un grand nombre de tableaux italiens de Botticelli à Véronèse en
La cité impériale célèbre avec éclat ses 530 ans d’histoire depuis la passant par Titien, regorge de tableaux et objets à la gloire de
création d’un fortin en 1492 par les Génois. Ce château, érigé sur la Napoléon. Sans oublier la Chapelle Impériale et les nombreuses
Punta della Leccia, est le point de départ du développement de la statues honorant le plus célèbre des enfants du pays ajaccien. De

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même, le fantôme de l’empereur rode au sein de la cathédrale typique des villages d’autrefois. De quoi découvrir l’identité et
d’Ajaccio, où fut baptisé Napoléon Bonaparte. Autre lieu la culture d’un peuple en musique autour de plats traditionnels
emblématique d’Ajaccio, le Grand Café Napoléon au 10 Cours corses, conçus comme les grand-mères au village, à partir de
Napoléon. Créé en 1930, il vous attend le temps d’un thé autour produits locaux. Autre option, la brasserie l’Alba fait la part belle
de pâtisseries délicates, d’un apéritif dinatoire ou d’un dîner aux produits locaux et de saison en choisissant quotidiennement
gourmand chic accompagné d’une centaine de références de tous ses produits au marché, à la Halle aux poissons et chez les
vins qui raviront les amateurs d’œnologie. Petits et grands producteurs locaux. Après avoir visité le Palais Fesch, n’hésitez
pourront aussi se plonger de façon plus ludique dans l’histoire pas à déambuler dans la rue éponyme. Piétonne, la rue Fesch
napoléonienne au Naporama qui accueille des reconstitutions était à l’origine le chemin qui menait aux portes de la ville
des grandes batailles avec des Playmobil customisés. De quoi se surnommé « u Borgu », le faubourg. La rue Fesch a su garder son
remémorer ses cours d’histoire en s’amusant. charme et son authenticité sans compter de belles boutiques.
Faites une halte à la Cave du Cardinal, cours Napoléon. Elodie
DES ADRESSES GOURMANDES et Julien Innocenzi vous feront partager leur passion pour le
Au fil de vos déambulations dans les rues d’Ajaccio, posez-vous vin et la gastronomie corse. Vous pouvez aussi vous arrêter au
dans quelques lieux gourmands afin de savourer un peu de la Passe temps, un bel endroit familial à la fois café, restaurant et
tradition locale. Dès le déjeuner, direction le restaurant Mani antiquaire ! Ajaccio est riche en bonnes adresses pour les fins
sous la houlette de Romuald Royer, chef étoilé, ancien chef du gourmets. En témoignent aussi les produits sélectionnés parmi
restaurant le Lido à Propriano. Vous pourrez vous attabler sur de les meilleurs artisans corses au sein de l’épicerie fine A Casetta.
grandes tables rustiques pour partager des bons petits plats avec
des produits locaux. Les amateurs ne rateront pas le succulent DE NOMBREUSES SPÉCIALITÉS
plat de poulpe ! Autre adresse mythique dans la vieille ville, le Pour aller au plus près des producteurs locaux, direction Place
restaurant 20123. Cette adresse vous immergera dans la culture Campinchi où se trouve le marché central d’Ajaccio. Il dispose
corse au sein d’une reconstitution du décor et de l’ambiance d’une halle gourmande où l’on découvre une poissonnerie

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ITINÉRAIRES

historique dont les étals sont achalandés par les pêcheurs locaux. Le bœuf à la plancha ou sa brochette de Saint Jacques. Vous pourrez
marché est aussi l’occasion de dégustations sur place. Vous pourrez ensuite reprendre la route et partir à la découverte de criques qui
savourer les meilleurs Finucchietti d’Ajaccio et de somptueux vous en mettront plein les yeux. Le grand site de la Parata et les îles
beignets au Bruccio. De la charcuterie aux canistrelli en passant par Sanguinaires constituent un site naturel exceptionnel classé Natura
les fromages corses, les fruits et légumes de saison, les producteurs 2000 et Grand Site de France. Vous pourrez vivre pleinement cette
locaux vous attendent pour vous présenter leurs produits. Nous vous échappée belle en pleine nature à pied ou à vélo. De quoi prendre
conseillons aussi de vous rendre dans une remarquable cave à vin, le temps d’observer les massifs rocheux, respirer les senteurs de
le Chemin des vignobles, tenu par un passionné, Nicolas Stromboni, la végétation, détailler la bruyère de mer, les griffes de sorcière ou
élu meilleur caviste de France en 2011. La dégustation des délices encore le fenouil marin. Il ne vous restera plus qu’à rêver avec les
corses vous ayant revigoré, partez à l’attaque de la citadelle, bâtie sur oiseaux qui tourbillonnent autour du Golfe d’Ajaccio devant cette
un site stratégique afin de protéger efficacement la ville. La citadelle mer aux reflets azuréens pour une véritable immersion dans les
d’Ajaccio vient tout juste de rouvrir au public et n’attend que vous ! Tropiques… Mais en Corse ! La randonnée dans l’archipel isolé
Après la visite de cet endroit hors du temps et chargé d’histoire, des Sanguinaires s’effectue sur un sentier pittoresque et balisé qui
nous vous conseillons de faire une halte dans l’un des plus anciens vous permettra de découvrir une austère tour génoise et un phare.
restaurants de la ville, la Calata. Entièrement rénové, c’est un lieu Sur la route de retour vers Ajaccio, octroyez-vous le plaisir d’une
privilégié des Ajacciens pour un apéritif avec vue sur le port de pêche. halte dans un restaurant gastronomique. Le Dolce Vita, aussi hôtel
de prestige, est tenu par Jean Jacques Lovichi. Ce fut l’un un des
LES REFLETS AZUR D’AJACCIO premiers restaurants à avoir une étoile en Corse. A la clé, des plats
La cité impériale offre également une plage de sable fin qui se corses sophistiqués à déguster face aux îles Sanguinaires. Pour aller
prolonge sur la route des Sanguinaires. L’occasion de tester les petits plus loin dans la découverte de panoramas marins protégés, réservez
plats des superbes paillottes d’Ajaccio tels les points de rendez-vous une excursion de bon matin au port Tino Rossi pour découvrir
traditionnels des Ajacciens. Au Neptune, dans un cadre à couper le temps d’une journée en mer, grottes et criques en granit rouge
le souffle, vous pourrez déguster de très bons poissons grillés. Les dans la réserve naturelle de Scandola qui ne peut être visitée qu’en
pieds dans l’eau, le Goéland By Dolce Vita propose une cuisine bateau. Avec un peu de chance, vous pourrez apercevoir le Balbuzard
raffinée. Accrochée sur les rochers, la paillote le Scudo est un lieu Pêcheur, emblématique de Scandola ou un faucon pèlerin. De retour
emblématique dans lequel le chef vous invite à goûter sa côte de au port, craquez pour les douceurs artisanales à la boulangerie

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Pasteria Galeani, l’un des plus anciens commerces ajacciens transmis est l’un des fleurons de la viticulture insulaire. Les 50  hectares de
vignes sont exploités de façon traditionnelle, labourage, déchaussage,
de génération en génération. Et si les fonds marins vous ont suscité piochage sont faits à la main. En plus des vins en AOP Ajaccio, ce
domaine familial produit des vins doux naturels, un blanc de blancs
une folle envie de poissons frais, embarquez sur le Poséidon, un selon la méthode champenoise et des eaux de vie. Si vous souhaitez
connaître tous les secrets des huiles essentielles, la distillerie Corsica
bateau-restaurant situé sur le vieux port. Vous pourrez y déguster PAM, située dans le village d’Ocana, ouvre ses portes au public. Une
belle occasion de se retrouver plongé au cœur du maquis corse. Dans
crustacés et poissons des pêcheurs ajacciens, le tout issu d’une pêche le même village, Denis et Nancy Casalta partageront leur passion du
durable et locale. De quoi vous régaler sans culpabilité en profitant Miel AOP. Pour le plaisir des curieux, un parcours pédagogique vous
d’une atmosphère originale et chaleureuse sur le bateau ! Enfin pour invite à découvrir les secrets de l’abeille et de la reine durant lequel
clore cette belle journée, allez au rooftop de l’Hôtel et Spa Fesch. A la vous pourrez les voir de très près grâce à une ruche vitrée. Un peu plus
loin sur la route de Tolla, partez à la rencontre de l’éleveur caprin Lionel
clé, un bar à cocktails pour siroter sur les toits d’Ajaccio, face à une Pinzutti, il vous fera déguster, entre autres, son succulent Bastelicaccia.
vue panoramique sur le golfe… Une véritable pause magique ! Ajaccio De quoi repartir avec des souvenirs authentiques et mémorables !
offre des parcours aussi gourmets que culturels où la beauté de

l’architecture est constante alors que les palmiers vous offrent un peu
de fraîcheur. L’office intercommunal du Tourisme du Pays d’Ajaccio
a fait en sorte de faciliter les visites et la curiosité de ses visiteurs.
Depuis deux ans, l’Office de Tourisme commercialise ainsi un city pass
pour 24, 48 ou 72 heures afin de bénéficier des principales attractions
citées ci-dessus en toute liberté avec des gratuités et des réductions

chez ses partenaires.

DES FEMMES ET DES HOMMES D’EXCEPTION Office de Tourisme d’Ajaccio
Maintenant que la ville d’Ajaccio n’a plus de secret pour vous, partez 3 boulevard du Roi Jérôme, 20000 Ajaccio
dans « son pays » à la rencontre de vignerons, artisans, producteurs… Tél. : 04 95 51 53 03 - www.ajaccio-tourisme.com
Des hommes et des femmes d’exception, tous plus passionnants les uns

que les autres. Niché sur les coteaux de Mezzavia, le domaine Comte

Peraldi, produit depuis le 16e siècle, des vins de qualité faisant partie de

l’AOP Ajaccio. À quelques kilomètres du golfe d’Ajaccio, le Clos Capitoro

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

BASTIA

Par Aurélie Hallereau et Luc Saint-Elie - Photos : JC Marsily

Située entre mer et montagne, au nord-est de l’île de Beauté, UN CLIMAT PRIVILÉGIÉ
Grâce à son climat méditerranéen et ses plages magnifiques, la
sur le flanc de la « Serra di Pignu » qui culmine à près de destination est naturellement un lieu propice au farniente et aux
activités et loisirs de plein air. Qu’elles soient de sable ou de galets, les
1 000  mètres d’altitude, Bastia a un cachet unique tout à fait plages de Bastia sont facilement accessibles et se révèlent comme de
véritables petits paradis. Vous pourrez choisir et alterner parmi les
original. Nous vous proposons de partir en balade dans la criques de Miomo et de Grigione, deux superbes plages de galets du
Cap Corse ; celles de la Marana, de vastes étendues de sable bordées
magnifique capitale de la Corse génoise, de la vieille ville à de pinède situées sur le cordon lagunaire au sud de Bastia et l’Arinella,
la plus grande plage de la ville. Certaines sont équipées de bases de
la Citadelle, en passant par le Jardin Romieu et son Vieux- loisirs proposant un vaste panel d’activités nautiques : voile, plongée,
ski nautique, jet-ski, kayak de mer, paddle… Côté montagne, en dix
port… Et plus encore. minutes à peine, vous vous retrouverez dans des petits sentiers de
promenades et de randonnées. De la balade à faire en famille aux
UNE VILLE D’ART ET D’HISTOIRE parcours plus sportifs, chacun choisira selon le niveau de difficulté et
ses envies. Cette dualité mer et montagne fait de Bastia un point de
Perchée sur un promontoire rocheux surplombant la mer, Bastia chute idéal pour les amoureux d’activités « outdoor ».
est classée « ville d’art et d’histoire ». Histoire car le territoire
de Bastia est occupé depuis l’Antiquité. La cité se révèle à la fois LE BASTION DE LA GASTRONOMIE CORSE
énigmatique, hors du temps et créative. En partant à la découverte La gastronomie bastiaise, entre mer et montagne, est à l’image du
de ses petites ruelles étroites qui serpentent au pied de façades territoire. Côté mer, cette ville côtière offre pléthore de spécialités
colorées et entrecoupées de placettes pleines de charme, vous
constaterez rapidement à quel point la ville est riche d’une
architecture historique liée à son passé génois. Bastia profite
également d’un riche patrimoine baroque religieux, composé
d’églises, d’oratoires et de chapelles aux décors somptueux. La
ville est aujourd’hui candidate au label de capitale européenne
de la Culture 2028.

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Place du donjon - Citadelle

Jardin Romieu Palais des Gouverneurs et théâtre de verdure

directement sorties des filets des pêcheurs. Parmi les grands ayant lieu le 19 mars. Les Bastiais y célèbrent leur saint patron,
classiques, les sardines au brocciu (un fromage emblématique de protecteur de la famille. Un quartier entier de la ville porte son
la Corse), le baccalà (la morue) ou encore le denti (un poisson de nom en hommage : « San Ghijsé ». Autre douceur, les Canistrelli. À
la mer Méditerranée) sans oublier les anchois à la bastiaise qui se l’origine, c’est le biscuit sec traditionnel des bergers. Vous pourrez
dégustent en entrée avec une salade ou tout simplement sur une les trouver Chez Mireille, une pâtisserie traditionnelle située dans
tranche de pain grillée à l’apéritif. Vous pourrez par exemple les une ruelle menant au Vieux-Port ou encore à la Biscutteria, une
goûter à l’Epica, un restaurant traditionnel et familial offrant une biscuiterie facile à trouver, attiré par le parfum des biscuits depuis
superbe vue sur le Vieux-Port. Bastia est aussi une place de choix la rue ! Bastia regorge de petites boutiques pleines de charme dans
pour déguster les délices de la célèbre charcuterie Corse. Toutes ces lesquelles vous trouverez toutes les spécialités locales comme par
spécialités peuvent s’accompagner d’un vin local. Bastia est située exemple au concept store Cap Corse Mattei situé sur la place Saint-
au croisement de trois AOP de vins de Corse : l’AOP Corse Coteaux Nicolas. La boutique, entièrement rénovée et classée Monument
du Cap Corse, l’AOP Muscat-du-Cap-Corse et l’AOP Patrimonio. Pour historique, date de 1872. Sur la place du marché, située à mi-
découvrir le vignoble, une route des vins, démarrant au nord de chemin entre le Vieux-Port et la place Saint Nicolas, chaque week-
Bastia en direction du Cap Corse, s’étend de Luri à Macinaggio sur end, les producteurs locaux viennent présenter leurs produits dans
53 kilomètres. Pour découvrir la gastronomie Corse, les adresses ne une ambiance typiquement méditerranéenne.
manquent pas. Branchés, distingués, traditionnels ou familiaux…
De nombreux restaurants ont su se faire une belle renommée ! MILLE ET UNE FAÇONS DE VISITER BASTIA
N’oubliez pas de goûter les pâtisseries bastiaises, elles vous Vous l’avez compris, vivre au rythme de Bastia, c’est prendre le temps
réjouiront les papilles, notamment les panzarotti (des beignets de découvrir les paysages, l’histoire, la gastronomie… Prendre le
sucrés à la farine de pois chiche ou de riz). Originellement, cette temps de découvrir tout ce qui en fait la beauté. Pour s’immerger
pâtisserie est liée à la Saint-Jospeh, une importante fête religieuse davantage au cœur de l’âme corse et connaître Bastia à travers ses

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ITINÉRAIRES

traditions, l’Office de Tourisme vous conseille « les Légendines ». Tous organisées ; en hiver, une grande roue et un marché de Noël y sont
les mardis, au départ de la place Saint-Nicolas, vous pourrez partir installés et au mois d’octobre, elle accueille le Salon du Chocolat. Tous
à la découverte de la ville à travers ses légendes, ses événements les dimanches, les amateurs de brocante viennent chiner parmi les
insolites ou étranges… A pied et accompagné par un guide stands hétéroclites des exposants du marché aux puces. Une envie de
conférencier, vous traverserez les fleurons du patrimoine de la cité. balade en dépit de la chaleur ? Après l’inévitable place Saint-Nicolas
Faits étranges ou historiques, anecdotes insolites, traditions et bordée par la mer Tyrrhénienne, rendez-vous dans la rue Napoléon
coutumes émaillent le parcours. La visite se poursuit par un concert inaugurée en 2013. Cette magnifique artère piétonne recouverte d’un
privé de chants polyphoniques corses dans un oratoire de la ville dallage en pierre vous conduira vers deux quartiers incontournables
et s’achève avec une savoureuse dégustation de produits locaux. Le de Bastia : le Vieux-Port et la place du Marché. La place du marché
mélange culture, histoire, émotion, musique et produits traditionnels, regroupe un grand nombre de restaurants, brasseries et cafés. Les
permet d’embrasser de façon originale et conviviale l’esprit de la ville marchés s’y déroulent les samedis et dimanches matin. Lové dans
(et plus largement de la Corse). Point de départ idéal pour toute visite une petite anse, le Vieux-Port est à la fois une sorte de carte postale
de Bastia, la très impressionnante place Saint-Nicolas est l’une des plus taille réelle et un véritable lieu de vie. C’est l’un des quartiers le plus
grandes places d’Europe (22 100 m2  de surface, près de 300  mètres vivant de la ville, avec des restaurants et des brasseries. Promeneurs,
de long sur 80   mètres de large). Point central de la vie bastiaise et pêcheurs et cafetiers l’animent du matin au soir ! Si vous avez envie
lieu de rencontre pour toutes les générations, on s’y retrouve pour de fraîcheur, faites une halte chez un des artisans glaciers bastiais et
un déjeuner en terrasse, un apéritif entre amis, un moment de laissez-vous tenter par les parfums locaux, glaces au bruccio, cédrat,
détente en famille… Avec ses trois monuments emblématiques, le châtaignes… C’est une merveille. Depuis le Vieux-Port, vous pouvez
monument au mort, le kiosque à musique et la statue de Napoléon ensuite rejoindre la Citadelle. Pour cela vous avez deux options. Une
en toge d’empereur romain, c’est en quelque sorte un petit musée option calme, en empruntant le Mantinum, un ascenseur inauguré
à ciel ouvert. En été, de nombreuses animations musicales sont récemment qui relie le théâtre de verdure au quai sud du Vieux-port.

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Promenade de l’Aldilonda

Le terme de Mantinum vient du nom donné par les Romains à la ville de UNE TRADITION ANCESTRALE
Bastia. La seconde option est de monter à la Citadelle par les escaliers Une autre façon d’aborder la ville passe par la musique et la
du jardin Romieu ou la rue du Colle. Construite sur un promontoire découverte des chants corses, indissociables de l’âme de l’île.
rocheux, la Citadelle offre une vue absolument imprenable. Point fort Chaque vendredi, l’Office de Tourisme vous propose un concert de
de la visite de la ville, il s’en dégage une atmosphère de petit village chants polyphoniques en l’église Saint-Jean-Baptiste. Situé entre
avec des ruelles étroites. Vous pourrez visiter la Place du Donjon et le la place du Marché et le Vieux-port, cet édifice religieux datant de
Palais des Gouverneurs qui abrite le musée d’histoire de Bastia, dont 1630 dévoile une imposante façade baroque. Flanquée de ses deux
les jardins suspendus offrent une vue incroyable qui s’étend jusqu’aux clochers, cette magnifique église semble veiller d’un œil protecteur
îles de l’archipel Toscan. Chaque année au mois de juin, le Palais des sur la vieille ville.
Gouverneurs se métamorphose en temple de la création régionale
en accueillant Creazione, le festival méditerranéen de la Mode et DE MARINES EN VILLAGES BALCONS
du Design. Au cœur de la Citadelle, vous pourrez également visiter Adossés à flanc de colline, les villages balcons de l’arrière pays
la cathédrale baroque Sainte Marie qui abrite une extraordinaire bastiais sont le reflet d’une Corse ancrée dans ses traditions et les
statue en argent de la Vierge. Pour rejoindre le Vieux-port, empruntez témoins de la vie rurale d’autrefois. De Furiani à Santa Maria di Lota
les escaliers situés à proximité de l’ancienne poudrière. Ils vous en passant par Ville di Pietrabugno et San Martino di Lota, prolongez
conduiront sur l’Aldilonda, véritable passerelle au-dessus de la mer. votre visite du territoire par la découverte des villages balcons
Cette œuvre architecturale monumentale, adossée aux remparts de situés aux portes de Bastia. Pour vous immerger au plus profond
la Citadelle, est un véritable trait d’union entre un passé marqué par de l’identité corse, l’Office de Tourisme vous propose à partir du
l’empreinte génoise et une ville résolument moderne. Un peu plus mois de juillet les « Canti in Paese », visites des villages assurées
loin, l’Aldilonda se prolonge par le Spassimare, une voie douce reliant par un guide conférencier suivies de chants polyphoniques. De quoi
la vieille ville aux plages de Ficaghjola et de l’ Arinella. se rendre compte à quel point l’authenticité a su résister au temps.

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ITINÉRAIRES

Marine de Miomo et sa tour génoise

© Balloid © Balloid

Eglise Sainte Lucie - Ville di Pietrabugno Tour Paoline de Furiani

IN GIRU, ITINÉRAIRE ARTISTIQUE

Pour découvrir le territoire autrement, l’Office de Tourisme vous
propose cette année un itinéraire artistique réalisé par Julien
de Casabianca, street artist d’origine bastiaise à la renommée
internationale. De juillet à octobre, découvrez les œuvres
monumentales qui jalonnent ce parcours artistique unique en
Corse. Cinq communes, cinq œuvres, une thématique universelle à
découvrir sans attendre…

Office de Tourisme © Balloid

Intercommunal de Bastia Plage du Flenu, Pietranera
Place Saint-Nicolas, 20200 Bastia
Tél. : 04 95 54 20 40

www.bastia-tourisme.corsica

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © Marie-Jo Culioli Vichera

BONIFACIO

Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte de Luc Saint-Elie

Tout au bout de la Corse à laquelle elle est rattachée par un UN LIEU MAGIQUE ET HORS DU TEMPS
mince cordeau de terre, Bonifacio se déroule depuis la falaise, En haut du promontoire, surplombant la mer, la citadelle de Bonifacio
où est perchée sa citadelle, jusqu’à la mer, où s’étend son port. occupe tout le plateau du promontoire qui termine la presqu’île. En
Ce haut plateau calcaire, ressemblant à s’y méprendre à la proue vous promenant, vous pourrez voir les maisons étroites, serrées
les unes contre les autres, accrochées à un mille-feuille de calcaire
d’un navire, domine majestueusement les flots. Bienvenue à blanc et surplombant un pic vertigineux avec la mer en dessous, qui
Bonifacio. font de Bonifacio un endroit magique et hors du temps. Après avoir
pris le temps de flâner et vous perdre dans les petites ruelles de la
UNE VILLE TRÈS CONVOITÉE citadelle, la première grande expérience à partir de cette forteresse
Bonifacio est une cité au passé mouvementé qui aurait été fondée en millénaire est sans conteste l’Escalier du Roy d’Aragon. Cette saignée
l’an 830 par Boniface II, comte de Lucques et marquis de Toscane, de 189 marches toutes aussi irrégulières les unes que les autres,
qui lui donna son nom. Du fait qu’elle domine la mer, la ville est est classée monument historique et site pittoresque de la Corse. La
parfaitement située pour contrôler les passages séparant le nord de légende veut qu’elle ait été creusée de la main de l’homme en une
la Sardaigne et le sud de la Corse. Très convoitée, Boniface décide d’en nuit par les troupes du Roy d’Aragon en 1420. La réalité, un peu
faire un lieu fortifié. Important port de commerce et route maritime moins héroïque, est que cette descente vertigineuse vers la mer
entre l’Italie et l’Espagne, Bonifacio sera occupée par différents a été creusée dans la falaise calcaire pour accéder à un puits d’eau
peuples : Pisans, Génois, Aragonais, Français, Ottomans… La ville ne douce, le puits Saint-Barthélemy. En descendant, vous profiterez
liera son destin à la Corse définitivement qu’à partir de la signature du d’une vue à 180° sur la mer, la Sardaigne et les falaises. En bas, vous
Traité de Versailles en 1768. Cette histoire particulière et les différents longerez une eau bleue turquoise dans un chemin creusé dans la
ordres monastiques qui se sont succédés à Bonifacio ont laissé un falaise. Autre lieu emblématique, le Bastion de l’Étendard est la pièce
patrimoine très riche tant dans les traditions que dans l’architecture. maîtresse des fortifications de la ville. Construit au XIIIe siècle puis
Un héritage unique qui a valu à la ville d’être labellisée Ville d’Art et reconstruit plusieurs fois, c’est un peu le symbole de Bonifacio. Cette
Histoire. Bonifacio fait aussi partie de l’opération Grand Site avec en imposante forteresse, considérée comme la plus haute de France,
objectif dans quelques années, le label Grand Site de France… Visiter domine l’entrée du port. Autrefois, elle servait à protéger l’accès
Bonifacio, c’est se promener au gré d’une richesse infinie.

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à la porte de Gênes qui était à l’origine la seule entrée de la ville. UNE RÉSERVE NATURELLE À PRÉSERVER
Nous en arrivons au grain de sable (appelé localement U Diu
En visitant le Bastion de l’Étendard, vous avez accès au jardin des Grossu, le Gros Doigt ou le Pouce). Cet énorme rocher très célèbre,
posé dans la mer, se serait détaché de la falaise il y a plusieurs
vestiges romains et aux salles souterraines. Le Jardin des Vestiges siècles. Paradis des oiseaux de mer, tels que le cormoran huppé,
présente, au milieu de diverses espèces de la flore méditerranéenne, le puffin cendré ou le goéland, sa partie supérieure est recouverte
les ruines des anciennes fortifications du XIIIe siècle. Vingt minutes d’une maigre végétation persistante. On peut l’observer du
de déambulation pour contempler les vues plongeantes sur le port et sommet des falaises de la haute ville, depuis le long du chemin de
randonnée du Pertusatu et de Campu Rumanilu ou lors de balades
les panoramas sensationnels sur les falaises et la Sardaigne. Les vues en mer. Pour cela, vous pouvez contacter l’Office de Tourisme.
sont à couper le souffle. Dans les salles souterraines, un mémorial
reprend certaines scènes marquantes de la vie de la cité comme DE BONNES ADRESSES…
ses mille ans de fortifications. Dans l’enceinte fortifiée de Bonifacio, La gastronomie est omniprésente à Bonifacio, sous différentes
l’imposante porte de Gênes et son pont-levis datant du XVIe siècle est formes. La forme classique de restaurants gastronomiques
à voir également. Jusqu’au XIXe siècle, la porte était l’unique accès (certains ont leur propre potager), on peut citer Chez Marco, le
à la ville Haute. Autre point historique : le Torrione De Bonifacio paradis des amateurs de langoustes et de poissons. Situé sur la
aussi appelé La Grande Tour. Construite en 1484 et successivement plage de la Tonnara, dans un cadre authentique et chaleureux
renforcée par les armées, cette tour de guet a été édifiée sur l’ancien avec une vue exceptionnelle sur la mer, le restaurant propose un
Casteletto, lui-même probablement construit sur la première véritable voyage gustatif avec notamment son incontournable
fortification édifiée au IXe siècle par Boniface. Repère trop visible langouste royale de Bonifacio, la spécialité de l’établissement.
pour les armées ennemies, le Torrione a été détruit en 1901 puis Tous les jours, le chef cuisine aussi des poissons de la pêche locale
livrés par les pêcheurs depuis le ponton du restaurant ! Si vous
reconstruit dans les années 1980. Construite aux pieds des remparts passez par la vieille ville où se trouve l’Office de Tourisme, vous
pourrez vous restaurer à l’Aria Nova, une très jolie table citée par
de Bonifacio à l’endroit où mourut la dernière victime de l’épidémie

de peste de 1528 qui décima les trois-quarts de la population

bonifacienne, la chapelle Saint Roch surplombe la mer et offre une

vue imprenable sur la citadelle, le port, la pointe Saint-Antoine et la

Sardaigne, l’un des panoramas les plus saisissants de la Corse.

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ITINÉRAIRES

© Marie-Jo Culioli Vichera

© Giovanni Santilaurini © Giovanni Santilaurini

de nombreux guides. Le chef est un ancien chef du Fouquet’s. Pour faire bonifacien, ces professionnels peuvent être repérés par
les passionnés de cuisine, au sein du somptueux hôtel 4 étoiles le logo « Nustrale ». Autre initiative de l’Office de Tourisme, les
A Cheda, le chef Lionel Lebrun a mis en place des immersions « Rendez-vous gourmands » vous proposent tous les jeudis soirs
en cuisine. De 19 h30 à 21 h, vous vivrez en direct les coulisses une visite gustative pour initier vos papilles aux saveurs locales.
du restaurant et participerez au coup d’envoi du service, avant
de troquer la toque pour une serviette et de savourer le menu Ce rendez-vous, dans différentes épiceries de la ville, est une
dégustation selon l’inspiration du chef ou le menu bonifacien occasion unique de rencontrer des passionnés du terroir ! Des
réalisé à partir de produits 100% locaux. Nous vous conseillons spécialités locales, vous en trouverez aussi directement chez le
aussi Les terrasses du Roy d’Aragon et sa terrasse spectaculaire
au bord de la falaise et Ciccio, tout particulièrement indiqué aux producteur, comme chez l’Ortulinu, une boulangerie bio tenue
amateurs de viandes AOP. L’ambiance y est rustique-chic. Vous
pouvez aussi commander vos plats et vous les faire livrer pour plus par un ancien rugbyman passionné, qui vend également des
de tranquillité. Dans un autre style et plus intimiste, le Casarella produits locaux (les brioches et les confitures sont à se damner).
est parfait pour les férus de gastronomie italienne. Si vous aimez le miel, vous ne pouvez pas éluder celui de Nathalie

…DE NOMBREUSES SPÉCIALITÉS Bourras. Installée à Carpa, en haut de Bonifacio, elle élabore un
Pour ce qui relève des spécialités, il y a plusieurs marchés à
Bonifacio. Tous les mardis se tient le marché hebdomadaire miel sauvage se déclinant suivant les saisons. Pour les amateurs
sous la Loggia de l’Arsenal dans la Haute-Ville. Le vendredi, au
même endroit et dans une ambiance chaleureuse, le marché des d’huile d’olive, celle de Fabienne Maestracci est une référence en
producteurs propose de nombreux produits issus de l’agriculture
locale, biologique ou de l’artisanat corse. À Bonifacio, certains AOP. Une huile douce, subtile, aux parfums d’amande et de noix
producteurs, des hébergeurs et hôteliers (pour les petits
déjeuners) ont créé un réseau permettant de consommer des tirée d’oliviers millénaires. De la même façon, les amoureux de la
produits locaux (légumes, fruits, vins, fromages, huiles d’olive, bière se doivent de rendre visite à « A strada di a biera », une cave
confitures…). Pratiquant le circuit court et reflétant le savoir- installée dans la petite rue longue. Julien Guyet y a installé une

micro-brasserie où il propose ses propres breuvages ainsi que les

autres bières produites en Corse. L’endroit vaut vraiment le détour.

Vous l’avez compris, la ville de Bonifacio fait de gros efforts

pour développer et mettre en avant les atouts gourmands de la

région au point que c’est en plein cœur du quartier Pisan, sur les

hauteurs de la ville, que s’est tenu en avril le festival culinaire

corse Art’è Gustu, deux jours de rencontres entre chefs cuisiniers,

producteurs et visiteurs. Une centaine de producteurs et d’artisans

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© Giovanni Santilaurini
© Giovanni Santilaurini

locaux ont été installés sous un chapiteau de 1 000  m2 pour ET DES VINS RÉPUTÉS
cette manifestation parrainée depuis ses débuts par le pâtissier Le vignoble du nord de l’île de beauté est bien connu, mais
chocolatier Pierre Hermé. Bonifacio a aussi une longue tradition les vignobles corses s’étendent jusqu’au sud de l’île. Autour
de pêche, 18 pêcheurs sont habilités à pêcher dans le bassin. de Bonifacio, vous en trouverez trois qui méritent vraiment
Certains vous proposeront de les accompagner, par exemple dans un arrêt : les domaines Zuria, Buzzo et Canarelli. Le domaine
le cadre d’opérations de Pescatourisme (c’est la même approche Zuria, du nom de la famille qui l’exploite, est un jeune domaine
que l’agrotourisme ou l’œnotourisme, renseignez-vous à l’office familial dont les premières plantations datent de 2013. Les vins,
de tourisme). D’autres associent pêche et croisière, comme Tony provenant de parcelles situées sur trois lieux différents (Stintinu,
Chiocca qui vous propose des promenades avec repas sur le Musella et Spinella), sont issus d’une production respectueuse
bateau. Pendant que vous êtes sur le port, s’il est l’heure, vous de l’environnement. Une notion parfaitement expliquée lors
pourrez vous diriger vers le restaurant Les 4 vents. Situé au fond des randonnées guidées proposées tous les mardis et jeudis, se
du port, le lieu, à l’ambiance marine, vous donnera l’impression terminant par une dégustation en caveau. Situé à Sant’Amanza, le
d’être à bord d’un navire. Sur le même quai, Le Vivier vous régalera Domaine Buzzo relève d’une longue tradition familiale. Thierry
de spécialités de la mer que vous pourrez également acheter Buzzo est un vigneron indépendant avec une approche de vin
sur place. S’il fait chaud, sur le port, vous pourrez déguster une d’auteur. Enfin, entre mer, maquis et montagnes, sur des terroirs
des réalisations du glacier Rocca Serra. Régulièrement encensé granitiques et calcaires gorgés de soleil, le Clos Canarelli produit
par les grands chefs, c’est LA référence en matière de glaces et depuis plus de 30 ans un vin réputé dans le monde entier et une
sorbets artisanaux. Vous y trouverez aussi le Corail de Bonifacio, huile d’olive qui vaut le détour ! Basé à Figari, le domaine possède
friandise originale dont le goût peut rappeler celui du Calisson également des vignes au bord des falaises de Bonifacio. Ce vin bio
d’Aix. Le Corail est réalisé à base d’amandes corses, d’orange, de en culture biodynamique est reconnu par les amateurs.
citron confits de Corte et de miel de châtaigneraie AOP extrait à
Bonifacio, auxquels sont ajoutées quelques épices secrètes. Alors Office de Tourisme de Bonifacio
si vous arrivez à repartir, emportez avec vous les saveurs corses 2 rue Fred Scamaroni
de cette gourmandise originale, dont l’origine est à retrouver dans 20169 Bonifacio
une rencontre amoureuse entre un certain Napoléon et une belle Tél. : 04 95 73 11 88
bonifacienne. www.bonifacio.fr

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

CALVI

Par Aurélie Hallereau et Luc Saint-Elie

Située à l’extrémité nord-ouest de l’île de Beauté face au la fois un piano-bar et une discothèque depuis laquelle le point
littoral de la Côte d’Azur, La Balagne, à gros traits la zone
située entre Calvi et l’île Rousse, est une sorte de carte postale de vue est exceptionnel. Géré par la famille Kerefoff, ce lieu est
de la Corse archétypique. La mer y est bleue, le sable blond à lui seul un petit morceau de la vie culturelle hexagonale des
et le ciel d’un azur raccord avec celui de la Méditerranée. années 60 à 80. Jacques Dutronc et Guy Bedos y ont chanté,
Gainsbourg y a perdu connaissance et Jacques Higelin y a presque
La magnifique ville de Calvi, grain de beauté dans l’île, est élu domicile… Il lui a même consacré une chanson « La Ballade
un petit coin de paradis riche de son patrimoine et de son de Chez Tao ». La citadelle est une véritable source d’inspiration.
Izia, fille de Jacques Higelin et filleule d’un des frères Kerefoff,
histoire. Découvrir la ville de Calvi, c’est profiter de beaucoup qui était chez Tao lorsqu’elle a appris le décès de son père, a
de beauté et de charme au sein d’une seule cité. nommé son quatrième album Citadelle, en hommage à Calvi. En
déambulant dans la citadelle, vous pourrez vous arrêter au Palais
IRRÉSISTIBLE CITADELLE des Evêques, à la Caserne Sampiero et dans quelques épiceries
Calvi se compose de deux parties, sa citadelle et son port. fines, boutiques de créateurs corses, terrasses de café… Tout cela
Dressée sur un promontoire rocheux dominant la Méditerranée, sous la protection de Sainte Marie. Pour une vue imprenable sur
la majestueuse citadelle génoise, entourée de hauts remparts, la citadelle et la baie de Calvi, profitez de la hauteur de la terrasse
offre un spectacle unique. Tel un écrin posé sur l’eau, la citadelle du Rooftop de l’hôtel l’Acquale.
regarde paisiblement les massifs enneigés du Monte Grossu.
A l’entrée de la citadelle, surmontée d’une plaque de marbre DE TRÈS BONNES ADRESSES
portant la devise de la ville « civitas Calvi semper fidelis », vous En redescendant de la citadelle, arpentez la rue Clémenceau,
passerez devant une statue de Christophe Colomb qui serait, LA rue piétonne et commerçante de la ville. Au début de la rue
selon l’histoire, natif de Calvi. Prévoyez du temps pour visiter (au 5), arrêtez-vous chez Annie Traiteur, c’est tout simplement
et flâner dans les ruelles étroites de ce lieu unique. Pendant
votre balade, vous passerez immanquablement devant un des une des meilleures boutiques de produits corses de la
établissements les plus branchés de la ville : Chez Tao. C’est à Balagne, et une des mieux fournies. Vous y trouverez des plats

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typiques à emporter à base de produits locaux, les beignets
de fromage et de courgette sont inoubliables. À côté (au 3),
l’épicerie fine A Loghja Calvi propose un remarquable choix
de produits corses : vins, liqueurs, condiments, miels, huiles
d’olive, biscuits et charcuterie que vous pourrez déguster sur
place dans une ambiance cabanon de montagne. Sur le trottoir
d’en face (au 6), faites un arrêt à la boutique de la biscuiterie
E  Fritelle, une biscuiterie artisanale familiale réputée, installée
à une quinzaine de kilomètres de Calvi dans le village de
Calenzana. Sur le port, les restaurants ne manquent pas.
À l’heure du déjeuner, nous vous conseillons La Table de Sabine
(quai Adolphe Landy). Le service y est très soigné et agréable
et toutes les spécialités sont cuisinées avec des poissons de la
pêche locale. Fidèle à l’histoire de Calvi, l’Opera Semperfi est une
autre adresse incontournable où se conjuguent épicerie fine et
cave à vins. Cette boutique atypique, créée par Anthony Albertini,
meilleur sommelier de Corse, révèle des petits joyaux de la

gastronomie Corse.

LES ALENTOURS DE CALVI
La seule motivation pour sortir de Calvi, ce sont les plages idylliques
de Balagne. Vous pourrez choisir parmi de nombreuses plages :
Galeria pour sa tranquillité, Sant’Ambroggio pour sa marina

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ITINÉRAIRES

Village d’Aregno

Village abandonné d’OCCI

pittoresque, Algajola pour son étendue, Losari pour ses animations XIXe siècle, le village est délaissé au profit de Lumio. Tombé en
et enfin l’Ostriconi pour son magnifique sable blanc. Pour ruines, il a été reconstruit avec des fonds privés. Uniquement
découvrir ces magnifiques plages de façon pittoresque, nous trois sentiers permettent d’y accéder. Si vous êtes à Lumio,
vous conseillons de prendre le « trinichellu », un petit train qui faites une halte à l’Astratella, un producteur historique d’huile
longe la côte et s’arrête devant chacune d’elles. En Balagne, ce essentielle à base d’immortelle, une plante typique de la Corse.
petit train qui roule doucement fenêtres ouvertes, fait partie Autre pépite de la Balagne, Sant’Antonino est une sorte de petit
intégrante du paysage. Si vous êtes amateur de bière, revenez nid d’aigle. En raison de sa hauteur et de son emplacement,
à Calvi pour aller rendre visite à la brasserie Gloria dont le logo c’est le seul village de Corse que l’on voit presque toujours où
est la reproduction stylisée de la figure allégorique de la Corse. que l’on se trouve en Balagne. Il se visite à pied et invite à une
Créée il y a trois ans par Dume Beretti, un ancien caméraman immersion au Moyen-Âge durant laquelle vous arpenterez ses
passionné de bière, la brasserie se visite. Pour avoir un aperçu du ruelles étroites. Des ruelles qui serpentent entre 75 maisons
contraste entre la facette balnéaire de l’île et le relief montagneux construites à même la roche, avec la pierre du pays.

de l’arrière-pays, partez en balade au joli petit village d’Aregno. POUR LES AMOUREUX DE GASTRONOMIE
Installés à flanc de coteau, le village et ses hameaux (Torre et Calenzana est un village à flanc de montagne où les gourmets
Praoli) vous feront changer de monde. Vous pourrez découvrir seront à la fête ! De nombreux domaines viticoles entourent
de magnifiques petits palais témoignant des heures de gloire de le village : les domaines Figarella, Orsini, A Ronca, Camellu, et
la Balagne et d’authentiques produits du terroir comme le miel Cardi. C’est à Calenzana que se trouve la biscuiterie « E Fritelle
AOP d’Antoine Negretti. Perrin » dont la boutique est à Calvi. À Calenzana, vous pourrez
rencontrer de nombreux producteurs intéressants comme
DES LIEUX HISTORIQUES MÉMORABLES Barthélemy et Jessica Guidoni, un jeune couple de bergers qui
A quelques kilomètres au nord de Calvi, Lumio est une magnifique produisent du fromage fermier de brebis et du Brocciu AOP.
commune offrant l’occasion d’une découverte mémorable mais Sur la route de Zilia, Jean-François Orsini élève avec passion un
un peu sportive : la visite du village abandonné d’Occi. Niché cheptel de veaux corses et produit une délicieuse huile d’olive. À
sur un plateau à 377 mètres d’altitude au-dessus de Lumio, Occi quelques kilomètres vers le nord, au village de Zilia, la biscuiterie
promet une vue panoramique époustouflante. La fondation de ce historique de Jean-Noël et Sandrine Santelli produit des biscuits
village, un refuge à l’époque des attaques sarrasines du Moyen- typiques de la région, les Cuggiulelle.
Âge, est estimée au XIVe ou XVe siècle. Totalement déserté au

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Château Prince Pierre-Napoléon Bonaparte

À LA DÉCOUVERTE DU VIGNOBLE Vignes du Clos Culombu

Le vignoble de Balagne est assez riche au point qu’il existe une Office de Tourisme de Calvi-Balagne
route des vins de Balagne « Strada Vinaghjola » qui s’étend sur Chemin de la Plage, Le Port de Plaisance, 20260 Calvi
63 kilomètres entre Calvi et Lavatoggio. Au cœur de la Balagne, Tél. : 04 95 65 16 67 - www.balagne-corsica.com
situé sur les communes de Lumio et Montegrosso, le domaine
Clos Culombu est dans la même famille depuis 1973. Il propose
diverses activités pour découvrir la vigne, notamment des balades

à vélo ou à dos d’âne ! Pour les amateurs de vélo, la Fédération
Française de Cyclisme propose deux pistes dans le domaine : la
boucle de Murato et la Cornimozzu. Né également dans les années
1970, le domaine Alzipratu est un domaine de premier ordre
situé à Zilia. Son programme de visite, complet et sophistiqué,
passe par une découverte sensorielle de la vigne pour terminer

par une dégustation mets/vins avec des mets corses et des vins

du domaine. Enfin, le château Prince Pierre-Napoléon Bonaparte
est un domaine récent situé à 17 km au sud de Calvi. Créé en 2017
avec l’aide des deux domaines cités précédemment, il est installé

autour du Château de Torre Mozza, considéré à une époque
comme l’une des plus grosses propriétés de Corse. La visite du
domaine est l’occasion d’un cours d’histoire passionnant et d’une

dégustation qui ne l’est pas moins. Pour aborder le vignoble de

Balagne, nous vous conseillons de contacter Francois-Marie
Buteri, un sommelier passionné et passionnant qui officie dans de
nombreux établissements. Au Clos Culombu par exemple, il vous

organisera une visite guidée et une dégustation personnalisée. Il

est joignable soit directement (06 86 26 94 69) soit en passant
par l’Office de Tourisme Calvi-Balagne.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

ILE ROUSSE

Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte de Nicole Maïon

L’île-Rousse et ses villages environnants illustrent Rocega, soit Rocher Rouge. Sa localisation en bord de mer contribua
parfaitement la culture de la Balagne en Haute-Corse. Entre à être un lieu de commerce sous l’ère romaine mais exposa le site
paysages époustouflants et patrimoine gastronomique aux invasions récurrentes des barbares. Désertée par ses habitants
remarquable, partez à la découverte de la cité de Pascal Paoli, durant le Moyen Âge, l’île Rousse était uniquement un lieu de vente
père de l’île de beauté. des produits des pêcheurs et des paysans, qui eux, vivaient sur les
hauteurs dans des villages plus sécurisés comme Monticello et Santa
En dépit des meurtrières tombées en ruine, les fantômes de la Reparata-di Balagna. A cet égard, l’histoire de l’île Rousse a toujours
tour de gué génoise tentent toujours de surveiller la digue reliant été intensément liée avec les villages environnants. C’est pourquoi,
l’Isola Pietra au port de l’île Rousse et aux villages fortifiés de la une visite de la ville se doit toujours d’être assortie de l’exploration
montagne se dressant sur les hauteurs de la Balagne. Ces fantômes des petites communes l’entourant dans les montagnes et les plaines.
pourraient cependant être distraits par le jeu de couleurs entre les Occupée par Gènes dès 1453, l’île Rousse est réunie à la terre ferme
transparences azuréennes de l’un des plus beaux golfes de Corse et la par les autorités génoises tandis que des fortifications protègent la
rousseur de ses roches de porphyre. Cinq siècles plus tard, ils voient cité des pirates. Lorsque les Corses se révoltent contre le joug génois
toujours déambuler des visiteurs jusqu’au phare allumé en 1857 sur la Balagne, ils commencent par l’île-Rousse, la cité étant un bastion
pour s’émerveiller du coucher de soleil et de la lumière changeante, essentiel à leurs yeux. La guerre pour l‘indépendance tout au long du
se mirant sur le granit roux et les criques méditerranéennes. XVIIIe siècle est alors marquée par une grande figure, Pascal Paoli,
nommé général en chef de la Nation et du Royaume de Corse le 20
UN PEU D’HISTOIRE avril 1755. Outre la direction de l’insurrection pour l’indépendance,
Cité de la Haute Corse, l’île Rousse doit son nom aux roches de Pascal Paoli a mis en œuvre un plan de modernisation de l’île, une
porphyre qui sertissent les îlots environnants. Elle constitue un site constitution marquant la souveraineté populaire et le droit de vote
patrimonial témoignant de l’histoire de la Balagne et de la Corse. Sur des hommes et des femmes. En plein siècle de Lumières, Monsieur
l’île même de la Pietra, où se dressent la tour génoise et le phare, des Paoli a conçu le premier état démocratique de l’Europe. Il est aussi et
traces archéologiques du néolithique ont été découvertes dont des surtout le père fondateur de la cité de l’île Rousse. Il a en effet créé son
céramiques. Lieu d’habitat depuis la plus haute antiquité, l’île Rousse port avec une enceinte fortifiée le protégeant, de manière à rivaliser
était déjà une petite cité prospère de par sa localisation géographique. avec le port de Calvi alors occupé par les Génois et couper le trafic
Jusqu’au IVe  siècle, elle devint un comptoir romain baptisé Rubico maritime avec Gênes. Avec un prêtre originaire d’un village balanin,

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