MasterChef 17

Le marché couvert

© Olivier Gomez

Place Paoli Charcuterie de Pierre-Louis Pistorozzi

il établira le plan de la ville. Aujourd’hui, l’île Rousse, dénommée
en Corse Lisula, constitue le troisième port de Corse. La cité n’a
jamais oublié l’œuvre en faveur de l’indépendance de la Corse de cet
homme des Lumières qu’est Paoli, au point souvent d’être assortie de
l’adjectif paolin lorsqu’on évoque la cité de Balagne.

PRENDRE LE TEMPS DE VIVRE Pascal Leonetti meilleur sommelier de France 2006
Une première découverte de la vieille ville de l’île Rousse mérite de
débuter par la Place Paoli où se dresse la statue de Pascal Paoli, en
son centre. Celui dénommé avec affection U Babbu, le Père en corse,
y trône et l’on pourra l’observer en se posant sur une terrasse de café
à l’ombre des platanes centenaires. La place Paoli est un véritable
lieu de rencontre où se côtoient chaque jour toutes les générations.
Dans une ambiance chaleureuse, de nombreuses parties de
pétanque sont constamment improvisées entre amis et passionnés.
Après avoir pris le temps de vivre sur cette place, une rencontre
avec Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France en 2006 (tél.
: 06 17 06 34 25) vous permettra de tout savoir sur les vignobles
de Balagne. Avec lui, vous pourrez profiter d’un service sur mesure
pour visiter les Domaines et déguster les vins qui vous intéressent.
Une autre rencontre avec le patrimoine gustatif de la Balagne vous
emmènera vers le marché des producteurs. Construit au XIXe  siècle,
le marché couvert, classé Monument Historique, semble être
un véritable temple grec avec ses 21 colonnes. Les producteurs
présents représentent parfaitement cette région aussi appelée
jardin de la Corse avec ses plaines présentées comme un vaste
potager à ciel ouvert, ses amandiers et ses oliveraies à l’origine de
l’oliu di Balagna, l’huile d’olive de Balagne. Avant de partir déguster

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ITINÉRAIRES

Eglise de la Miséricorde

© Olivier Gomez

Village de Speloncatu Les oliveraies du Reginu

des spécialités au sein des différents villages, la visite du marché des DE MAGNIFIQUES VILLAGES ALENTOUR
producteurs attisera vos papilles ! Vous pourrez toujours confesser Pour vous transporter dans l’histoire, faites un tour dans les alentours
votre péché de gourmandise à l’église de l’Immaculée conception
de Marie (XIXe siècle) et son parvis, entouré de grands palmiers de l’île-Rousse à la découverte des ravissants villages porteurs de la
dattiers. A l’intérieur, vous pourrez y admirer deux tableaux du XVIIe
siècle. Enfin, après un coup d’œil sur l’Institut des Filles de Marie qui culture corse. Nous avons évoqué Santa Reparata di Balagna, l’un des
fait l’objet d’un programme de restauration ambitieux, partez flâner fiefs des Fabbiani et leur entrepôt à l’île-Rousse. Cette cité, classée
dans la vieille ville. Levez les yeux et admirez les maisons florentines Natura 2000, est située au sein de la magnifique vallée du Reginu
pour enfin découvrir l’Eglise de la Miséricorde. Durant votre balade, qui abrite de nombreuses espèces protégés dont le magnifique Milan
n’hésitez pas à vous rafraîchir avec les succulentes glaces du Glacier Royal. Au Moyen Âge, Santa Reparata di Balagna pouvait s’enorgueillir
Lucciani, avenue Picconi ! de son ancien château et de ses quatre tours. Deux d’entre elles sont
encore visibles. Ce sera aussi l’occasion de vous mettre à table dans
ENTRE CULTURE ET TRADITIONS
L’île Rousse est une cité que vous pourrez facilement découvrir à la ferme auberge L’Aghjalle. A la clé, des plats du terroir à partir des
pied ! Sur votre chemin, ne manquez pas la Tour de Scalo, édifiée par
les Génois vers 1575. Elle bénéficia d’une nouvelle dénomination au produits locaux et surtout des recettes de saison à partir des fruits
XVIIIe  siècle par ses propriétaires d’alors, les Fabbiani, d’importants
propriétaires d’entrepôts et de boutiques qui y entreposaient leurs et légumes de la ferme. Un petit tour ensuite à la biscuiterie Biscotti
biens. En balade sur la promenade A Marinella, vous longerez l’une
des trois magnifiques plages de sable fin, à savoir la plage Napoléon. Josephine vous assurera un sac de douceurs à déguster à votre
Au bout, se trouve l’accès, via la digue, à la presqu’île de la Pietra.
A la clé, une promenade de 20 minutes pour découvrir les ruines de retour. Dans la vallée du Reginu, vous pourrez admirer les oliveraies
la tour génoise mais aussi le Fanale di Pietra, le phare de la péninsule
rocheuse de la Pietra. Planifiez cette balade en fin de journée pour et bien sûr goûter l’huile d’olive locale. N’hésitez pas à acquérir des
vivre pleinement le coucher de soleil et la vue exceptionnelle sur tout flacons d’huile d’olive Olivadia. Une façon de prolonger vos vacances
le littoral de la Balagne, de la Revellata au Cap Corse. en cuisine une fois de retour chez vous. De même, n’hésitez pas à

partir à Belgodère ne serait-ce que pour déguster l’or de la Balagne,

à savoir le miel des apiculteurs François et Michel Gacon en direct de
la plaine du Reginu. Parmi les nombreux villages fortifiés de Balagne,
on notera Speloncato et Pigna. Perché sur les hauteurs de la vallée de

la Nervia, le village de Pigna raconte aussi l’authenticité de la Balagne.
En arpentant ses ruelles, vous découvrirez un site magnifiquement
restauré par ses artisans qui vous raconteront avec passion leur

savoir-faire. Vous pourrez y déguster de bonnes spécialités locales et

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Magnifique village de Pigna

les vins du pays. Pour cela, vous pouvez vous attabler au restaurant A Balagne mais également profiter des excellents menus du restaurant I
Casarella ! Speloncato a toujours été un lieu refuge avec des maisons Salti, en plaine du Reginu. Pietralba qui ouvre les portes de la Balagne
hautes, des dédales de rues étroites et des passages voûtés. Après de aux visiteurs, de par sa localisation géographique, est également une
cité agro-pastorale qui propose des fromages uniques réalisés par des
charmants détours dans le village, faites une halte dans le magasin petits producteurs. Un passage à la ferme vous permettra de déguster
A Torra Paisana. Autre village incontournable, Monticello. Perché à ceux de la production de David Costa, éleveur de 650 chèvres. Il
218  mètres, il bénéficie d’une vue imprenable sur la Méditerranée. propose des chèvres fermiers, frais, affinés et du brocciu AOP. Une fois
Ce vieux village a conservé tout son cachet avec ses étroites ruelles les multiples découvertes gastronomiques opérées dans l’arrière-pays,
profitez des somptueuses plages de sable fin et de l’eau turquoise,
et ses passages voûtés. Sa visite vous mettra en appétit et pourra à commencer par la plage de Bodri à proximité de l’île-Rousse.
Après la baignade, marchez pendant une dizaine de minutes dans le
vous conduire au bien-nommé restaurant La Bergerie pour déguster maquis pour découvrir le site voisin, la plage de Ghjunchitu. Entre
gastronomie, patrimoine, paysages diversifiés et loisirs sur des plages
des plats des hauteurs du village. Corbara est quant à lui l’un des d’exception, la Balagne, décidément, ça vous gagne ! Ce n’est d’ailleurs
pas un hasard si Jonathan Cohen et les aventuriers de la nouvelle série
plus vieux villages de Balagne, il rassemble plusieurs hameaux Le Flambeau parodiant Koh Lanta, cherchent à gagner la compétition
non pas au Mexique à Chupacabra mais sur le littoral de la Balagne
accrochés sur les monts de Guido, du Borgu et de Pietralta. Outre et à l’île-Rousse. Pour reprendre les explications de Jonathan Cohen
sur Konbini : « on a choisi la Corse parce qu’elle offre des paysages
une chapelle établie dans l’ancienne salle d’armes du Castel, Corbara complètement dingos. On a tourné dans le nord de la Corse et sur l’île
a pour spécificité d’être un village typique et d’avoir quelques traits Rousse, et là franchement c’était une vraie claque visuelle ! »
d’architecture mauresque. L’une de ses natives est en effet devenue
Sultane du Maroc ! Après tant d’émerveillements, une descente vers la Office de Tourisme de l’Ile Rousse-Balagne
plage vous permettra de profiter d’un repas de poissons frais et locaux Avenue Calizi, 20220 L’Ile-Rousse
à commencer par le denti Corse au restaurant La Siesta. Accrochés Tél. : 04 95 60 04 35
www.balagne-corsica.com
à leur piton rocheux et entourés de cèdres, cyprès mais aussi de

palmiers et oliviers, la Ville-di-Paraso et ses quatre hameaux, ont
un petit air de Toscane. Un tel lieu a inspiré de nombreux artistes à
commencer par Utrillo qui peignit l’église paroissiale de Ville di Pariso,

l’œuvre étant désormais au Musée du Prado. Autant dire qu’une
flânerie à Ville Di Pariso vous inspirera et suscitera votre appétit pour
de merveilleux mets. N’hésitez pas à passer par la charcuterie Pierre-

Louis Pistorozzi pour faire le plein du meilleur de la charcuterie de

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ITINÉRAIRES

Plage de Palombaggia ITINÉRAIRE

PORTO-VECCHIO

Par Aurélie Hallereau et luc Saint-Elie - Photos : François-Xavier Serafino

Magnifique station balnéaire située sur la côte est dans Jean-Jacques Gauthier vous accueille pour un moment d’exception
l’extrême sud de la Corse, la région de Porto-Vecchio offre la
singularité de proposer tous les visages de l’île de beauté sur dans un cadre enchanteur. Au nord du golfe de Porto-Vecchio,
quelques dizaines de kilomètres de rayon. De Porto-Vecchio, vous trouverez la baie de Cala Rossa, la presqu’île de Benedettu et
vous aurez accès à toutes les composantes de la Corse : le le golfe de Saint Cyprien. Vous pourrez profiter des magnifiques
maquis, la mer, les plages, la montagne, les rivières… Vous
pourrez aussi découvrir un riche patrimoine culturel et plages et des nombreuses activités encadrées proposées, comme
les nombreuses traditions et savoir-faire des producteurs
du terroir. À tout ceci s’ajoutent des particularités locales les sports de glisse (voile, planche à voile, kitesurf, paddle,
notamment la présence d’anciens marais salants qui ont valu kayak…), la plongée sous-marine ou le snorkeling. En remontant
à la ville le surnom de « cité du sel ».
vers Porto-Vecchio par la route de Piccovagia, vous croiserez la
Comme la plupart des villes corses, Porto-Vecchio a connu une Route du Phare. Il s’agit du phare de La Chiappa situé sur la pointe
du même nom. Ce bâtiment carré de 16 mètres de haut, mis en
histoire mouvementée au gré des invasions et batailles. En langue service en 1845, fait partie du patrimoine local. Le phare ne se
corse, Porto-Vecchio se dit « Portivechju » ce qui signifie vieux visite pas mais vous aurez une vue magnifique qui vaut le détour.
port. Pour découvrir cette belle ville, nous vous suggérons de ne
pas vous arrêter aux « incontournables » sites ou activités connus En arrivant sur le golfe de Porto-Vecchio, vous ne pourrez pas
mais plutôt à sortir des sentiers battus car en réalité, Porto- manquer L’hôtel Belvédère, un magnifique hôtel 4 étoiles dont le
Vecchio et ses alentours offrent bien plus que ça à découvrir ! restaurant gastronomique mérite une étape. La terrasse face à la
mer est idyllique. Vous pourrez y déguster une cuisine qui joue la
LA MERVEILLEUSE MER carte des produits de saison et des plantes aromatiques du terroir.
Au sud du golfe de Porto-Vecchio, vous pourrez profiter des joies Autre option, le somptueux hôtel 5 étoiles Casadelmar dont le
pures de la plage : contempler, se détendre, se balader, se baigner, restaurant, où sévit le chef Fabio Bragagnolo, est crédité de deux
déjeuner… Sur la magnifique plage de Palombaggia, si vous avez étoiles au Michelin. Encore quelques mètres et vous arriverez au
un creux ou juste une petite soif, vous pouvez faire une pause
aux paillotes « I Pini » ou sa voisine « La Paillotte ». L’occasion de cœur de la ville.
déguster de bonnes grillades ou du poisson frais les pieds dans
l’eau ! Si vous avez des envies plus gastronomiques, nous vous LA MAGIE DE LA VILLE
conseillons La Table de Mina. Dans ce Relais & Château, le chef À l’image des autres villes de Corse avec un fort passé génois,
Porto-Vecchio était une ville fortifiée prévue pour résister aux
invasions. Destination première, la citadelle et sa porte Génoise
qui était à l’origine l’unique entrée de la citadelle. Si autrefois,
elle donnait un accès direct au port, elle offre aujourd’hui un
point de vue imprenable sur les marais salants qui sont situés à

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Vue de la citadelle

l’embouchure du Stabiacciu. Aujourd’hui inexploités et fermés au Port de plaisance
public, ces marais salants, qui ont contribué à l’essor économique
de la ville, produisaient un cinquième de la consommation de la
Corse pendant le Premier Empire. La citadelle est un remarquable
lieu de balade. Longez ses remparts et visitez l’un de ses cinq
bastions, le Bastion de France. L’Office de Tourisme propose des
visites guidées et chaque été, des expositions culturelles y ont
lieu. Son toit-terrasse offre une splendide vue panoramique sur
le golfe de Porto-Vecchio. Les amateurs de shopping feront avec
bonheur les boutiques dans la haute ville pour découvrir les
nombreux créateurs insulaires comme Calarena, Karma Koma,
Benoa ou encore Casanera. Parfois, le soir, sur la place centrale

de la haute ville, se déroulent des concerts. Vous pourrez aussi

écouter des chants polyphoniques à l’église Saint Jean-Baptiste.
Située en plein centre de la citadelle, cette église de style baroque
a été construite au XIXe siècle sur les vestiges d’un ancien édifice
génois. Dans la vieille ville, en dessous de la citadelle en contrebas

des remparts, le port de plaisance, bordé de restaurants et de

glaciers, est un endroit parfait pour se détendre en fin de journée.
Vous vous prendrez à rêver en contemplant les bateaux qui
reviennent à quai. À deux pas du port, vous pouvez vous rendre
à l’Usine à Liège. L’activité d’exploitation, de traitement et de
transformation du liège a beaucoup contribué, avec l’exploitation
des marais salants, au développement économique de Porto-
Vecchio. Aujourd’hui, l’ancienne usine est un lieu culturel. Elle
héberge la compagnie de théâtre « I Chjachjaroni ». Une autre
expérience, à la fois très locale et extrêmement plaisante, est de
prendre l’apéritif sur une terrasse au cœur de la ville et de partager

une planche de charcuterie et de fromages corses. Pour cela, nous

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ITINÉRAIRES

Village de l’Ospedale

vous conseillons d’aller au Bel Ombra rue Aspirant Michelin, au jardins propose une balade un peu hors du temps. À la sortie du
U Spuntinu situé sur le parvis de l’église ou au Vinyle rue Borgu. village, arrêtez-vous à l’épingle d’U Pinu Tortu pour apprécier un
Ces bars typiques vous feront voyager avec une belle sélection point de vue remarquable sur le littoral. Plus haut, vous arriverez
de charcuterie et de fromages. À l’heure du dîner, de nombreux aux hameaux d’Agnaronu et de Cartalavonu. En continuant en
direction de Zonza, au cœur d’une forêt de pins lariccio et de hêtres,
restaurants du cœur de ville proposent une cuisine locale et vous arriverez au barrage de l’Ospedale. Ce barrage alimente en
traditionnelle. Citons par exemple les restaurants A Cantina di eau potable toute la région de l’extrême sud de la Corse. Pour un
l’Orriu au 5 cours Napoléon. Ce restaurant typiquement corse
propose une agréable terrasse et une boutique attenante, où vous moment en toute liberté, vous pourrez aussi marcher le long des
trouverez des spécialités locales. Depuis la terrasse du restaurant rivières de l’Orsu, U Cavu et A Solenzara. Si vous êtes amateurs
Furana de la rue Borgo, vous aurez une formidable vue sur le
port. Enfin, le restaurant familial Sous la Tonnelle, rue Général de sensations fortes, Xtrem sud vous propose sa via ferrata et son
Abbatucci, est tenu de mère en fille depuis 1967, l’ambiance y est
à la fois chaleureuse et cosy. Pour rester dans l’ambiance locale, parcours aventure dans les arbres.

guettez les différentes fêtes traditionnelles, souvent religieuses LE PARADIS DES RANDONNEURS
mais surtout culturelles, comme la Fête patronale de la Saint-
Jean (le 24 juin) ou la Fête traditionnelle porto-vecchiaise dite Au-dessus de Porto-Vecchio, on entre dans le domaine de la
« Luddareddu » du 31 juillet.
montagne Corse, les reliefs gagnent vite en altitude, avec des points
LA MONTAGNE, PLUS AUTHENTIQUE QUE JAMAIS de vue magnifiques sur la mer. Autour de l’Ospedale, vous trouverez
Nous avons vu la mer et la ville… Faisons un tour du côté de de beaux sentiers de randonnées. Citons entre autres le Mare à Mare
Sud, un itinéraire de moyenne montagne qui relie en cinq étapes
la montagne. A une vingtaine de minutes de Porto-Vecchio, Porto-Vecchio à Propriano, en traversant les villages de l’Alta Rocca.
l’Ospedale est un charmant petit village de montagne situé à Situé entre deux étapes du Mare à Mare Sud, A Punta di a Vacca
900 mètres d’altitude dans le massif du même nom. Le village Morta est un autre itinéraire célèbre qui vous offrira un panorama
époustouflant. Enfin, A Piscia di Ghjaddu est une magnifique balade
lui-même construit en granit, avec sa chapelle, sa fontaine et ses de 4  km seulement, au-dessus du barrage. À l’issue de ce parcours,
vous découvrirez la merveilleuse cascade Piscia di Ghjaddu jaillissant

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© ODARC
© ODARC

Charcuteries Corse de Maxence Finidori Plantes aromatiques de Stéphane Rogliano

d’un mur minéral pour effectuer une chute de 70  mètres. Cette de souvenirs, si vous souhaitez repartir avec des produits de l’île,
allez sur les marchés de producteurs de Lecci (le mercredi matin)
curiosité naturelle représente une des balades incontournables de et de Porto-Vecchio (le dimanche matin). Le magasin U Core

la région : pins Lariciu, cascades, rochers, abris sous roche… De quoi Paesanu à Porto-Vecchio est un super groupement de producteurs
vous émerveiller ! Pour ce qui est de se restaurer, de boire un verre
ou de dormir, la région, bien que sauvage, est très bien équipée. Vous dans lequel vous trouverez plein de produits frais et du terroir.
croiserez des bars, des restaurants et de nombreux gîtes. Nous vous Côté épicerie fine, elles ne manquent pas. Nous vous conseillons
conseillons le Refuge à Cartalavonu, dans la forêt de l’Ospedale ou A Muredda, Au Panier Rouge et Sapori Nustrali. De quoi repartir
l’Auberge du Col de Bavella.
avec plein de souvenirs en tête et dans votre valise.

DES FEMMES, DES HOMMES, DES SAVOIR-FAIRE Office de Tourisme Intercommunal de Porto-Vecchio
Très loin des activités péri-sportives, la région de Porto-Vecchio Avenue Maréchal Leclerc
est, par sa variété, une remarquable opportunité de se plonger 20137 Porto-Vecchio
Tél. : 04 95 70 09 58
dans le terroir corse, de partir à la rencontre des hommes, des
www.ot-portovecchio.com
femmes, des savoir-faire. Sur la Route des Sens Authentiques, de
nombreux artisans et producteurs ouvrent leur porte pour parler

de leur métier avec passion. Vous pouvez aller rendre visite à

Didier Beltramo, éleveur et producteur de fromages fermiers Les
Bergeries de Bala. A Figari, Maxence Finidori vous fait découvrir
son exploitation et son élevage de porcs noirs à bord d’un buggy.
Pour un moment d’évasion unique, le producteur de plantes
aromatiques Stéphane Rogliano vous propose des apéritifs
olfactifs au milieu des myrtes et lentisques, immortelles, cistes,
genévriers rampants et thym de montagne... De nombreuses
activités qui vous laisseront des souvenirs mémorables. En parlant

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CARNET D’ADRESSES

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HÔTEL DEMEURE LES MOUETTES
LE CHARME, LES PIEDS DANS L’EAU

Par Sylvie Heullant

Une situation privilégiée sur la route menant aux Sanguinaires, terroirs corses et méditerranéens. Le midi, avec la même exigence de
qualité, la carte prend des allures de trattoria raffinée à mi-chemin
à quelques pas du centre d’Ajaccio, de ses ruelles colorées et de entre l’Italie et la Corse. Lorsque les journées rafraîchissent, l’élégante
salle à manger prend le relais. La carte des vins propose, quant à elle,
ses marchés animés mais à mille lieux de l’agitation, une vue les plus beaux crus locaux mais ne s’interdit pas à l’avenir d’élargir son
concept insulaire en invitant les autres îles de la Méditerranée (Grèce,
panoramique exceptionnelle sur la mer, un cadre paradisiaque, Sicile, Sardaigne…) à y figurer. Le service, particulièrement attentionné,
apporte un supplément d’âme et contribue indéniablement à faire vivre
un service hors pair… le charme de cette ancienne villa du à ses hôtes des moments uniques. Au spa les soins Intimu, aux actifs et
huiles essentielles de soins biologiques 100% corses, sont dispensés
XIXe  siècle opère à chaque instant. sur le toit terrasse de l’hôtel avec en prime une vue imprenable sur la
Méditerranée. A cela s’ajoutent une petite plage privée de sable blond,
UN PASSÉ PRESTIGIEUX une piscine d’eau de mer chauffée et un jacuzzi face à la mer… Autant
La demeure édifiée en 1880 par une famille corse qui venait y  prendre d’ingrédients qui contribuent à créer la magie de ce lieu d’exception à
ses quartiers d’été fut transformée en 1930 en auberge, thé dansant, l’élégance discrète.
établissement de mer, L’Hostellerie de la Grande Bleue, où les
familles ajacciennes venaient se relaxer et où les touristes du nord Hôtel Demeure Les Mouettes 4*
de l’Europe attirés par les températures clémentes venaient passer
l’hiver. Rachetée par une famille d’hôteliers les Baretti fin des années 9 Cours Lucien Bonaparte, 20000 Ajaccio
40 pour en faire un studio de cinéma, elle fut transformée en 1954 en Tél. : 04 95 50 40 40 - www.hotellesmouettes.fr
établissement de luxe rebaptisé Les Mouettes. Etant l’un des premiers
hôtels de prestige à Ajaccio, il  a  accueilli un grand nombre de célèbres
invités du monde de l’art, du spectacle, du sport ou encore de la
politique, de Marcel Pagnol à Maria Callas. Depuis sa reprise en 2006,
son propriétaire actuel Jean-Baptiste Pieri, formé à l’hôtellerie de luxe
dès son plus jeune âge par ses parents qui tenaient le Castel Brando à
Erbalunga, s’emploie avec succès à redonner toute son âme à ce lieu
empreint d’élégance et  de charme.

UN GOÛT DE PARADIS Chef Alessandro Capone

Dans ce luxueux établissement aux allures de belle et grande villa
de famille, membre de la chaîne Châteaux et Hôtels Collection  -  Les
Collectionneurs, la quasi totalité des 27  confortables chambres
et  suites, à la décoration élégante et soignée, bénéficie de terrasses
donnant sur la mer. Une grande et belle terrasse bordées d’eucalyptus
et de palmiers avec pour seul horizon, le golfe d’Ajaccio, le bleu de la
mer et du ciel confondus en un tableau vivant et hypnotisant, quel
meilleur emplacement pour boire un cocktail au coucher du soleil
et déguster à l’heure du dîner la cuisine d’auteur, délicate, créative
et gastronomique d’Alessandro Capone, espoir Gault & Millau 2019.
Elaborée à partir des meilleurs produits insulaires, au rythme des
saisons, ses assiettes vous invitent à un voyage gustatif au cœur des

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CARNET D’ADRESSES

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CASTEL BRANDO © Hôtel Castel Brando 2022

UNE DEMEURE DE CHARME
ET DE CARACTÈRE

Par Sylvie Heullant

Le pittoresque petit port du Cap Corse, Erbalunga, abrite une
authentique et élégante demeure de maître du XIXe siècle au
sein d’un parc centenaire planté de palmiers, cèdres, oliviers,
tilleuls des Caraïbes et autres essences exotiques. Avec
pour toile de fond les montagnes, Castel Brando dégage une
atmosphère de sérénité. Le cachet de l’ancien allié au confort
moderne en font une adresse unique.

UNE SITUATION IDÉALE POUR UNE DEMEURE HISTORIQUE

A 9 kilomètres de Bastia, capitale culturelle et historique de
la Corse, Castel Brando bénéficie d’une situation idéale pour
découvrir les trésors naturels et patrimoniaux du Cap Corse.
Les plages typiques de galets et les petites criques sauvages
sont joignables à pied et les belles plages de sable ne sont qu’à
10 minutes de voiture. Membre de la chaîne Châteaux et Hôtels
Collection - Les Collectionneurs, Castel Brando est une de ces
« Maisons d’Américains », splendides demeures coloniales
typiques du Cap Corse construites par les Corses revenus fortunés
de leur exil du Nouveau Monde. Julien Pieri a repris il y a cinq ans
les rênes de l’établissement créé par ses parents Joëlle et Jean-
Paul. Sur un coup de cœur, ces derniers acquirent Castel Brando à
la fin des années 1980, ancienne propriété de la famille Calisti qui
fit fortune dans les plantations de canne à sucre à Saint Domingue.
Après de nombreuses années d’abandon, ils s’employèrent au fil
du temps à le restaurer avec des matériaux traditionnels et des
meubles d’époque, restituant l’âme de la maison et transformant
le palazzo en petit hôtel authentique, une catégorie qui n’existait
pas alors en Corse. Aujourd’hui Joëlle et Jean-Paul continuent à
animer la demeure de leur présence. Attentifs au bien-être de
leurs hôtes, les maîtres des lieux ont su préserver l’atmosphère
d’une belle maison familiale où l’on cultive la douceur de vivre et
l’art de recevoir.

UN HAVRE DE PAIX ET DE DÉTENTE Julien et Jean-Paul Pieri

Plus qu’un hôtel, Castel Brando distille un art de vivre au parfum Hôtel Castel Brando 4*
intemporel où le temps semble suspendu. Les 40 chambres et Route du Cap, Erbalunga
suites climatisées toutes différentes et meublées avec goût sont 20222 Brando
réparties dans la maison historique et dans les charmantes Tél. : 04 95 30 10 30
dépendances pourvues de terrasses. A l’heure de l’apéritif, les www.castelbrando.com
délicieux cocktails de Vincent Micheli, imaginés à partir d’essences
locales, se dégustent dans les jardins ou dans la magnifique
véranda d’époque au son du piano de la maison. Servie dans la
salle de restaurant joliment décorée « Les Américains » ou sur la
grande terrasse ombragée qui n’est pas sans faire penser à une
charmante place de village méditerranéen, la savoureuse cuisine
aux accents corses du chef Simon Fleury fait la part belle aux
produits bio, frais et locaux. Elle s’accompagne des meilleurs vins
insulaires. Déclinaison insulaire également au spa où les soins
sont effectués avec une gamme des produits corses « Intimu » aux
parfums de myrte, de lavande, d’immortelle… Deux piscines dont
une chauffée, un jacuzzi intérieur, une salle de réunion, une salle
de sport sont également à la disposition des hôtes.

163

CARNET D’ADRESSES

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« Un lieu élégant,
discret et plein
de charme. »

L’ACQUALE

UN COCON DE LUXE AU CŒUR DE CALVI

Par Philippe Heullant

Idéalement situé sur les hauteurs, au milieu de la baie de la LA PARENTHÈSE BIEN-ÊTRE
Une grande piscine chauffée, équipée de jets hydromassants
cité génoise, à la fois proche des plages de sable fin, du port fera la joie des grands comme des petits. Le spa, tout récemment
et du centre historique, l’hôtel L’Acquale est l’endroit idéal ouvert, accueille un hammam et un jacuzzi dans un cadre élégant et
relaxant. Une salle de sport entièrement équipée est accessible tout
pour découvrir la capitale de la Balagne. au long de la journée.

UNE AMBIANCE ÉLÉGANTE ET CHALEUREUSE SE RENCONTRER
Vous serez accueilli par la famille Acquaviva qui a su transformer Une grande salle pourvue de matériel de projection nouvelle
cet hôtel en un lieu élégant, discret et plein de charme. Toutes les génération avec écran tactile accueillera vos réunions. L’hôtel
chambres et suites bénéficient de la vue mer, vous pourrez donc L’Acquale à Calvi est, sans aucun doute, un des hôtels incontournables
admirer à toutes heures de la journée la baie de Calvi en forme de de l’île de Beauté.
demi-lune ainsi que la citadelle médiévale. D’une élégance moderne
et luxueuse, elles bénéficient d’une terrasse ou d’un jardin. Le soir Hôtel l’Acquale 4*
venu, rendez vous au Roof Top où vous pourrez assister au coucher Avenue Santa Maria, 20260 Calvi
du soleil sur la baie et les massifs du Monte Grossu. Ce lieu magique Tél. : 04 95 65 24 23
propose une carte de tapas principalement composée de produits www.hotelacquale.com
locaux, accompagnée d’une carte de vins des meilleurs domaines
de la région et d’une carte de cocktails d’une grande créativité.

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ALCOOLS ET SPIRITUEUX

LA CORSE

VIVE LES TRADITIONS

Blanche, blonde, ambrée et noire, il existe quatre types de bières produites en Corse par trois
brasseries principales, une brasserie semi-industrielle, deux brasseries artisanales et quelques
micro-brasseries. Sur l’ensemble de l’île, vous pourrez aussi déguster le Cap Corse, un vin doux
au quinquina. Cet apéritif de couleur vermeille a une saveur amère et boisée. Côté eau-de-vie,
vous en trouverez sur l’ensemble du territoire, des eaux-de-vie faites à partir de marc de raisin
ou  de fruits macérés comme l’arbouse ou les baies d’aubépine. Plusieurs distilleries produisent
des liqueurs. Il  en existe de nombreuses variétés : des liqueurs parfumées à la myrte, au cédrat,
à  la  châtaigne ou à la mandarine. Enfin, le Rappu, traditionnellement produit dans la région
du  Cap Corse, est un vin d’apéritif délivrant des arômes fumés et fruités et des saveurs de réglisse,

caramel et  pruneau. Et côté cocktails ? En voici quelques-uns Made in Corse !

COCKTAILS

COCKTAILS

MADE IN CORSE

Par Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

COCKTAILS RÉALISÉS PAR FLORIE CASTELLANA - CONCEPT STORE MATTEI À BASTIA

CORSICAN’ TINI

• 4 cl de Gin Mattei L’Immortel
• 3 cl de Cap Corse Mattei Blanc

• 1 fleur d’immortelle brulée

Dans un verre à mélange rempli de glaçons, verser
le Gin Mattei L’Immortel et le Cap Corse Mattei Blanc.
Remuer le tout à l’aide d’une cuillère à mélange.Verser
dans un verre à cocktail. Décorer d’une fleur d’immortelle

légèrement brûlée.

A NOSTRA

• 3 cl de Gin Mattei
• 3 cl de Cap Corse Mattei Blanc
• 4 morceaux de pamplemousse frais

• 1 poignée de menthe
• 2 cl de sirop de vanille
• Schweppes tonic ou tonic soda maison

Dans un verre Tumbler, piler le pamplemousse et la menthe
avec le sirop de vanille. Ajouter la glace pilée puis le gin
Mattei, le Cap Corse blanc Mattei et compléter de
Schweppes tonic. Remuer le tout à l’aide d’une cuillère
à mélange. Décorer d’une tête de menthe.

170

CORSICA MARGARITA CAPO SPRITZ

• 4 cl de Tequila Blanco • 1/3 de Cap Corse Mattei Rouge ou Blanc
• 2 cl de Cap Corse Mattei Rouge • 2/3 de muscat pétillant
• 2 cl de Cap Corse Mattei Rouge Grande Réserve
• Une demie rondelle d’orange
• 2 cl de Cointreau
• 2 cl de jus de citron Dans un grand verre à Spritz rempli de glaçons, verser le Cap
• 1,5 cl de sirop de sucre Corse Mattei et le muscat pétillant. Mélanger le tout à l’aide
• 1 rondelle d’orange séchée
d’une cuillère à cocktail. Décorer d’une demie rondelle
d’orange.

Dans un shaker rempli de glaçons, verser la Tequila, le Cap Mattei Concept Store
Corse Rouge et le Cap Corse Grande Réserve, le Cointreau, 15 boulevard du Général de Gaulle
le sirop de sucre et le jus de citron. Shaker énergiquement. 20200 Bastia
Verser dans un verre Mattei en filtrant à l’aide d’une passoire Tél. : 04 95 32 44 38
www.mattei-conceptstore.com
à thé. Décorer d’une rondelle d’orange séchée.

171

COCKTAILS

COCKTAILS RÉALISÉS PAR HUGO FALLER - BAR À COCKTAILS DE L’HÔTEL LES GOUVERNEURS À BASTIA

STRAWBERRY
NEPITA

• 5 ml de vodka Alma
• 25 ml de Cap Corse rouge

Mattei Grande Réserve
• 20 ml de jus de citron jaune bio
• 30 ml de coulis de fraises aromatisé

à la népita (marjolaine sauvage)

Pour 1 l de coulis de fraises :
• 500 g de fraises
• 3 belles branches de népita
• 1 verre de Cap Corse rouge

Mattei Grande Réserve
• 250 g de sucre blanc en poudre
• ½ l d’eau

Pour le coulis de fraises :
Faire revenir 300 g de fraises dans
une casserole à feu vif pendant 1 min
puis incorporer le Cap Corse. Après
évaporation de l’alcool, ajouter les
feuilles de la népita, couvrir et laisser
infuser à feu doux pendant une dizaine
de minutes. Ajouter le reste des fraises,
l’eau et mixer. Filtrer. Ajouter le sucre
et porter à ébullition. Faire réduire
jusqu’à consistance d’un coulis
et laisser refroidir.

Verser tous les ingrédients
dans un shaker rempli de glace.
Les ingrédients doivent être
frais. Secouer énergiquement.
Filtrer à l’aide d’une passoire
fine dans un verre Martini sans
glace. Décorer avec une belle
fraise piquée d’un brin de népita.

Hôtel des Gouverneurs 4 étoiles
3 bis rue des Turquines, 20200 Bastia
Tél. : 04 95 47 10 10
www.hoteldesgouverneurs.fr

172

APA

• 45 ml de tequila reposado infusée à la lavande papillon
• 15 ml de liqueur d’oranges amères • 15 ml de Cap Corse blanc
Mattei Grande Réserve • 20 ml de jus de citron jaune bio
• 25 ml de sirop de miel du maquis

Pour 1 l de cordial miel/lavande :
• 300 g de miel du maquis • 20 têtes de fleurs de lavande
• 10 cl de jus de citron jaune bio • ½ l d’eau
• 200 g de sucre blanc en poudre

Pour 1 l de sirop de miel du maquis :
• 400 g de miel du maquis • 600 ml d’eau

Pour la tequila reposado infusée à la lavande papillon :
Faire chauffer l’eau. Dans un récipient, imbiber les fleurs de
lavande d’eau chaude, ajouter la tequila. Couvrir et laisser au
frais dans le noir pendant 5 à 7 jours. Filtrer.

Pour le sirop de miel du maquis : Dans une casserole, faire
chauffer le miel et l’eau jusqu’à dissolution, laisser refroidir.

Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Les
ingrédients doivent être frais. Secouer énergiquement. Filtrer
à l’aide d’une passoire fine dans un verre Margarita sans glace.
Décorer avec une fleur de lavande papillon.

LE JARDIN DU CAP

• 45 ml de gin Mattei L’Immortel
• 25 ml de Cap Corse blanc Mattei Grande Réserve
• 30 ml de sirop romarin/citron
• 20 ml de jus de citron jaune bio

Pour 1 l de sirop romarin/citron :
• 1 bol de romarin frais sauvage
• 2 gros citrons jaunes bio
• 380 g de sucre blanc en poudre
• 620 ml d’eau

Pour le sirop romarin/citron :
Faire infuser le romarin et les zestes de citron dans
de l’eau frémissante. Eteindre, couvrir et laisser macérer
une nuit. Filtrer, ajouter le sucre et faire chauffer
jusqu’à dissolution du sucre. Laisser refroidir.

Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli
de glace. Les ingrédients doivent être frais.
Secouer énergiquement. Filtrer à l’aide d’une passoire
fine dans un verre Rocks sur de la glace. Décorer avec
une branche de romarin et un zeste citron.

173

VISITE

PIETRA

UNE BIÈRE AU BON GOÛT
DE CHÂTAIGNE

Brassée avec de la farine de châtaignes issues des montagnes de Castagniccia, la Pietra est devenue en
l’espace de 30 ans, la bière emblématique de la Corse. Sa rondeur en bouche, sa mousse crémeuse et son
attaque amer acide ont conquis le cœur des vacanciers et des locaux, qui ont aussi adopté les nouvelles

venues de la gamme : la blonde, la blanche ou encore l’IPA aux notes herbacées du maquis. Toutes les
senteurs de la Corse concentrées dans une bouteille.

Propos recueillis par Philippe et Sylvie Heullant - Texte : Tatiana Geiselmann - Photos Rémy Cortin

Avec sa robe ambrée, sa mousse généreuse et onctueuse et ses DE L’ARBRE À PAIN AU PAIN LIQUIDE
Exilés à Paris et étriqués dans leur poste de cadre, les Sialelli
arômes de caramel épicé, la Pietra est un des emblèmes de la Corse. reviennent passer quelques vacances en Corse à l’été 1992, juste
après la naissance de leur fils Hugo. « Un soir, en buvant un demi
Impossible de repartir de l’Ile de Beauté sans avoir décapsulé au en terrasse, Armelle s’est dit que ce serait quand même bien si
on pouvait boire une bière corse », se remémore son mari. L’idée
moins une fois cette bière locale, les doigts de pieds en éventail, à est lancée, l’entreprise pas tout à fait. Il faudra quatre ans au
couple pour sortir sa première bouteille. « Je ne trouvais pas
l’ombre de la pinède, le doux clapotis des vagues en fond sonore. forcément légitime de faire de la bière ici en Corse », explique
Dominique Sialelli, « il me fallait un ancrage local ». Les jeunes
Pourtant, quand Dominique et Armelle Sialelli ont lancé leurs parents se penchent donc sur l’histoire de la bière et découvrent
que la boisson existait déjà dans l’antiquité en Mésopotamie
premiers brassins il y a tout juste 30 ans, personne ne croyait en et en Egypte. Jadis, la fermentation des céréales permettait de
conserver les récoltes de l’année et le breuvage ainsi obtenu
leur projet. « La Corse c’est un terroir de vin, d’oliviers, de fromages, était surnommé « pain liquide ». Un mot qui résonne aux oreilles
de charcuteries », énumère Dominique, l’enfant du pays, « la bière de Dominique. « Chez nous, on appelle le châtaigner l’arbre
normalement, c’est plutôt le Nord, la Belgique, l’Allemagne ». à pain, car on utilise sa farine en remplacement du blé ». La
A l’époque d’ailleurs, aucune brasserie n’existe sur l’île. Et ce sera châtaigne sera donc l’ingrédient clef de leur bière, mais pas
question de ne l’utiliser que comme un arôme : mélangée au malt
justement le point de départ de leur petite affaire. pendant la phase d’empâtage, la farine de châtaigne sera une
matière première à part entière du processus de fermentation.
Après des mois d’essais, d’échecs et d’acharnement, les deux
apprentis brasseurs finissent par trouver le dosage parfait.
Pour le nom, ce sera Pietra, en hommage au village d’enfance
de Dominique, Pietraserena, hameau d’à peine 50 âmes, niché
sur un promontoire rocheux au-dessus de la plaine d’Aléria.
Eux-mêmes posent leurs valises à Furiani, juste au-dessus de
la nappe phréatique Acqua Bianca, au sud de Bastia. Pendant
plusieurs mois, ils sillonnent les marchés et foires agricoles de
la région pour faire découvrir leur petite mousse. Et le succès
est immédiat. Malgré ses six degrés d’alcool, la Pietra n’a pas la
lourdeur de ses concurrentes belges, « qu’on a du mal à boire
quand il fait 40° », mais offre tout de même plus de caractère
qu’une simple blonde. Une bière à l’image de la Corse : douce et
puissante à la fois.

175

VISITE

INFUSION AUX HERBES DU MAQUIS l’arrière-pays ». Pari réussi, puisque les effluves d’arbousier, de
Aujourd’hui encore, la recette de la Pietra est restée inchangée. myrte et de genévrier envahissent les narines dès la première
Le processus de fabrication aussi, même si la production a changé gorgée et rappellent la végétation sauvage de l’Ile de Beauté.
d’échelle, passant de 10 000 à 100 000 hectolitres par an. La Pour répondre à la demande toujours croissante, les Sialelli ont
gamme s’est par ailleurs étoffée. « Dans les années 2000, on a ensuite élaboré la Pietra bionda, déclinaison plus légère et moins
lancé la Serena, une blonde pur malt, sans farine de châtaigne, amère de l’emblématique Pietra à la farine de châtaigne, et la
plus légère, plus rafraîchissante, pour la saison estivale », détaille Pietra rossa, une bière aux fruits rouges et aux accents de griotte,
le maître des lieux. Puis est venue la blanche, Colomba, mélange mûre et framboise. « Il y a quelques années, on a aussi créé une
d’orge et de blé, aux notes d’agrumes et à l’odeur végétale. Elle gamme bio », liste le patriarche. Une blanche et une blonde, sans
aussi puise ses racines dans le territoire corse, puisque c’est avec gluten, à fermentation haute. La première s’imprègne des odeurs
les herbes du maquis qu’est élaborée cette petite mousse aux de l’Erba barona, le thym corse et de la Nepita, sorte de marjolaine
senteurs si particulières. « A chaque fois que je pars randonner sauvage du maquis, tandis que la seconde reprend les rondeurs de
en Corse, je trouve qu’il y a une odeur caractéristique », raconte la farine de châtaigne, la signature de la brasserie. Enfin, dernière
Dominique Sialelli, « Napoléon disait d’ailleurs que quand on création en date : la Pietra Corsican IPA. « Il a fallu un an et demi
arrive en Corse en bateau, on sent l’île avant de la voir ». C’est donc pour développer cette bière », précise Hugo Sialelli, le fils ainé,
cette odeur que Dominique a voulu capturer dans sa bière blanche. désormais âgé de 30 ans et venu rejoindre l’entreprise familiale.
« On voulait que les gens, quand ils rentrent sur le continent et « C’est une IPA un peu plus légère, plus douce au palais, qui joue
qu’ils débouchent la bouteille, aient le sentiment de revenir dans moins sur l’amertume et plus sur la floralité ».

176

VIEILLISSEMENT EN FÛTS DE VIN ET DE WHISKY
Au total, ce sont une quinzaine de bières qui composent la gamme
Pietra. Certaines ne sont que saisonnales, comme le brassin d’hiver,
composé d’orge corse et de farine de châtaigne, et enrichi d’écorces
d’orange et de cannelle de Madagascar. « Ce qui nous intéresse, ce
n’est pas la quantité, mais la qualité », souligne Dominique Sialelli,
« c’est pour ça que certaines bières ne sortent qu’en édition limitée ».
Le chef d’entreprise souhaite aussi valoriser les artisans locaux.
Dernièrement, il a noué un partenariat avec Babbone Rossu, fabricant
de Limonellu, sorte de limoncello sans alcool, confectionné avec des
citrons du Cap Corse. En résulte une bière blanche, extrêmement
rafraichissante et pétillante, « on a l’impression de manger une tarte
aux citrons meringuée », sourit le fils, Hugo. Si les Sialelli peuvent
se permettre de produire des bières éphémères, c’est aussi parce
qu’ils possèdent désormais deux brasseries : la brasserie principale,
avec ses gigantesques cuves en inox et son tapis d’embouteillage,
entièrement automatisé, sur lequel s’entrechoquent les bouteilles
de verre dans un ballet sans fin. Et une « pico brasserie », comme la
surnomme Hugo Sialelli, attenante à sa grande sœur et dans laquelle
sont testées les nouvelles mixtures, et produites les bières qui ne
sortiront qu’en quelques milliers d’exemplaires. « Ça nous permet
de travailler très précisément les recettes », indique le trentenaire,
constamment à la recherche de nouvelles saveurs. Derrière lui
d’ailleurs, d’imposants fûts en bois s’alignent le long du mur. « Ce
sont des fûts de vieillissement qui ont contenu du whisky », explique
le jeune homme, « on est en train de faire des tests pour y faire vieillir
de la bière ». A la manière des vins ou des spiritueux, la bière va capter
les tanins et les arômes emprisonnés dans le bois. « Les brassins vont
rester six à huit mois dans les fûts, et si on maîtrise bien l’oxydation,
ça peut donner des choses très étonnantes », enchérit Dominique.
La famille Sialelli travaille aussi avec des fûts de vignerons du pays,
toujours dans l’idée d’ancrer leur bière sur le territoire et de faire
rayonner l’identité corse.

Brasserie Pietra
Route de La Marana, 20600 Furiani
Tél. : 04 95 30 14 70 - http://brasseriepietra.corsica

177

RENCONTRE

MAISON MATTEI

LE RENOUVEAU D’UNE
BOISSON CENTENAIRE

Etroitement lié à l’histoire et au patrimoine corse, le Cap Corse Mattei est un vin apéritif vieux de 150 ans.
Reflet de toute une époque, celle de la révolution industrielle et des débuts de la publicité, cette boisson

emblématique de l’île de Beauté connait, depuis quelques années, un regain de vitalité. Reprise par un quatuor
d’entrepreneurs insulaires, elle s’invite désormais dans les cocktails de l’été, Spritz et Negroni se parant
de  saveurs méditerranéennes.

Propos recueillis par Philippe Heullant - Texte : Tatiana Geiselmann - Photos : Rémy Cortin

178

Quelques tables de marbre, une flopée de chaises de bistrot
cannées, un jeu de cartes écornées et aux murs des réclames
d’apéritif. Voici le décor, reconnaissable parmi mille, de la
trilogie marseillaise de Marcel Pagnol. Si vous prêtez bien
l’œil au dernier opus, César, sorti en 1936, vous discernerez
peut-être ces affiches, accrochées derrière les buveurs assis
en terrasse : Cap Corse Mattei.

VIN APÉRITIF AUX SAVEURS CORSES
Boisson emblématique de l’Ile de Beauté, le Cap Corse Mattei est
né en 1872 sous l’impulsion d’un jeune Cap Corsin visionnaire,
Louis-Napoléon Mattei. Originaire d’Ersa, petit village de la pointe
nord de l’île, ce négociant en vin souhaite mettre en valeur le
patrimoine remarquable de sa terre d’origine. Il sélectionne donc
deux cépages du pays : le Muscat et le Vermentinu. A partir des
raisins pressés à froid, il crée une mistelle, mélange de moût de
raisin non fermenté et d’alcool, qui permet de conserver les arômes
primaires et le sucre naturellement présent dans les fruits ; une
technique ancienne, utilisée notamment pour produire le Pineau
des Charentes, le Floc de Gascogne ou encore le Pommeau de
Normandie. Pour enrichir sa boisson et lui conférer une saveur
douce-amer, Louis-Napoléon Mattei y ajoute un macérat de
quinquina (une écorce originaire du Pérou, autrefois utilisée
comme remède contre le paludisme et la fièvre, mais rapidement
sortie des armoires d’apothicaires pour gagner le zinc des cafés),
de cédrat corse et d’une sélection secrète de fruits locaux, de
plantes et d’épices exotiques. En résulte un vin apéritif à l’odeur
de fruits confits et aux saveurs légèrement torréfiées.

UNE ICONOGRAPHIE AVANT-GARDISTE avides de faire renaître l’héritage de cette boisson mythique. Ils
Plébiscité pour ses vertus médicinales, le Cap Corse Mattei se plongent dans les archives familiales et régionales, dénichent
conquiert rapidement le cœur des Français. Fin communicant, la recette originelle et relancent la production. Elaboré de
Louis-Napoléon Mattei développe une iconographie avant- manière artisanale à partir de plantes et d’épices rigoureusement
gardiste qui décuple le succès de la boisson : des lettres blanches sélectionnées auprès de producteurs locaux et internationaux, le
cerclées de noir à la typographie épurée se détachant sur fond Cap Corse Mattei renoue avec ses fondamentaux et retrouve une
rouge et proclamant haut et fort le nom de la marque. Le logo se seconde jeunesse. Plutôt qu’un apéritif servi sec, « on the rock »,
décline sur tous les objets du quotidien, carafes, verres, cendriers, il se déguste désormais en cocktail. Arrosé de muscat pétillant et
affichettes métalliques. Emportant une bouteille avec eux dans servi bien frais avec une rondelle d’orange, il offre une parfaite
leurs bagages, les travailleurs corses exilés dans les colonies alternative au Spritz ; mixé à un gin givré et à du Campari, il
permettent de faire connaître la boisson au-delà des frontières. permet de se délecter d’un Negroni aux couleurs de la Corse. Des
L’apéritif devient un incontournable des bars et cafés français et incontournables de l’été, à savourer, bien sûr, avec du jambon de
internationaux. En 1900, la recette est récompensée à l’exposition porc Nustrale et du figatellu sec en tranches fines.
universelle de Paris, en 1908 à Londres, en 1910 à Bruxelles et en
1911 à Turin.

RETOUR AUX SOURCES ET RETOUR DU SUCCÈS
Rançon du succès, le Cap Corse Mattei est abondamment copié. Au
fil des années, il tombe aussi en désuétude, relégué aux placards
de grand-mères et délaissé par les jeunes. Menacée de disparaître,
la marque est reprise en 2017 par quatre entrepreneurs corses,

179

RENCONTRE

UN FLORILÈGE
DE SPIRITUEUX AUX
SAVEURS DE LA CORSE

Vins apéritifs, liqueurs, gins

La maison L.N. Mattei puise dans les richesses du terroir corse pour produire une large
gamme de spiritueux. Partie des recettes iconiques de la marque Mattei, la distillerie

propose aujourd’hui une grande variété de mixtures, aux parfums fruités du pays.

Née de la fusion du domaine Mavela (distillerie artisanale de whisky
corse et de spiritueux d’exception) et de la marque Mattei, L.N. Mattei
allie le meilleur des deux entreprises centenaires : le savoir-faire
pointilleux des eaux-de-vie Mavela et les recettes iconiques de la
société Mattei. Implantée en plein cœur de la plaine orientale de la
Corse, la distillerie a pris ses quartiers sur la commune d’Aléria, au
sein du domaine Casabianda, véritable poumon vert de 600 hectares,
entre vignes, vergers et platanes centenaires. A l’est, la mer et ses
plages de sable blanc, à l’ouest les reliefs escarpés de la montagne.

LE ROUGE ET LE BLANC
Dans l’enceinte du bâtiment au crépis rose, des rangées de bouteilles
à l’étiquette noire, blanche, rouge s’alignent : c’est l’iconique Cap
Corse Mattei. Composé de jus de raisins corses, issus des cépages
Muscat et Vermentinu, assemblés avec des macérations d’écorces
de quinquina, de cédrats et d’un mélange tenu secret de 15 plantes
et épices locales et exotiques, c’est l’emblème de la marque. Un vin
d’apéritif doux et fruité, aux odeurs de figue, au corps voluptueux
et chaleureux et aux fines notes amères. Depuis quelques années, la
maison L.N. Mattei décline aussi sa boisson phare en blanc. Enrichi
de macérations de cédrats, cet apéritif là est légèrement plus
amer que son cousin rouge et joue sur l’acidité des agrumes. En
fin de bouche, on reconnaît comme un parfum de fleur d’oranger.
Servi frais avec des glaçons, il se combine aussi parfaitement au
tonic, cette boisson gazéifiée, elle-même à base de quinquina.
Pour les amateurs d’amertume, une version Grande Réserve est
venue compléter la gamme, en blanc, comme en rouge. Composé
des mêmes ingrédients que la recette originale, ce spiritueux
se distingue par un profil aromatique encore plus marqué en
amertume et plus fort en alcool (17 degrés, contre 15 degrés pour
le classique). Idéal pour des cocktails corsés, version short ou long
drink.

180

CÉDRAT, CITRON ET MYRTE mis à macérer avant d’être distillés lentement dans un alambic en
Le savoir-faire de la distillerie Mattei ne se limite cependant cuivre, un outil de production qui permet de conserver le profil
pas aux Cap Corse. Piochant dans les richesses de la flore locale, aromatique individuel de chaque ingrédient. De quoi aboutir à
la légendaire entreprise produit aussi un petit échantillon de
liqueurs aux saveurs du pays. La plus ancienne est la liqueur des gins très équilibrés, aux notes herbacées et aux arômes frais
Cédratine, élaborée en 1880 par Louis-Napoléon Mattei à
partir d’un assemblage de distillats de plantes et d’une double d’agrume. Une vraie plongée en terre corse.
distillation de cédrat corse. Ce petit agrume rustique, à mi-chemin
entre citron et pamplemousse, permet de créer une boisson à la
fois douce et épicée, moelleuse et acide. Recette elle aussi issue
du fondateur Mattei, la liqueur Myrttei puise elle ses ressources
dans le maquis corse. Proposée en version blanche et rouge,
elle est confectionnée à partir de macérations et de distillations
de baies de myrte sauvage, récoltées aux alentours. Versée dans
de la glace pilée, elle conclut divinement un repas à l’ombre des
parasols. Dernière création de la distillerie, le Limoncellu Mattei
met à l’honneur la riche palette aromatique du citron jaune de
Corse. Son zeste est mis à macérer dans de l’alcool, accompagné
de quelques cédrats et de citrons verts, puis associé à du sucre
et de l’eau de source, pour déboucher sur une liqueur à la douce
acidité. A déguster givrée, pour réveiller les papilles.

GINS AUX PARFUMS CORSES
Soucieuse de s’adapter aux envies de la jeune génération, L.N.

Mattei s’est aussi lancée, l’année dernière, dans la création de gins

au style méditerranéen. Deux références ont été imaginées : le

Distilled dry gin L.N. Mattei, fruit de la distillation d’une sélection

d’agrumes (cédrats, citrons) et de plantes du maquis (immortelle,
gentiane, marjolaine, etc), et L’Immortel, plus puissant, plus fin
aussi, destiné à être bu sec ou accompagné de quelques glaçons.
Dans les deux cas, ces nouveaux venus de la marque sont préparés
dans les règles de l’art : les différentes plantes et fruits locaux sont

181

ESCALE

HÔTEL DES GOUVERNEURS

AU CŒUR DE LA CITADELLE

Avec sa vue plongeante sur la mer Méditerranée, l’hôtel Les Gouverneurs 4 étoiles de Bastia bénéficie
d’un emplacement idéal pour profiter des charmes de la capitale de la Corse génoise. Erigé au cœur

de la citadelle, l’établissement propose 26 magnifiques chambres à la décoration apaisante
et envoûtante. Ses prestations haut-de-gamme, son restaurant, son espace bien-être

et sa piscine intérieure chauffée permettent de profiter pleinement d’un séjour relaxant.

Par Philippe Heullant - Photos : Rémy Cortin

Il suffit de franchir le seuil de l’hôtel des Gouverneurs pour UNE SITUATION IDÉALE
comprendre qu’ici, on vient pour se détendre, dans une
ambiance enveloppante et feutrée. Ce lieu unique, membre L’hôtel des Gouverneurs, comme le Palais du même nom tout proche,
de Small Luxury Hotels of the World, est un mélange entre profite d’une situation idéale à proximité du Vieux-Port, de la place
luxe et histoire. Lové dans l’impénétrable citadelle de Bastia, du marché et de la place Saint Nicolas. Cet établissement de prestige
les Gouverneurs est intimiste, presque secret. Après deux se trouve à quelques minutes des plages et à une dizaine de minutes
années de travaux et le soutien de la ville et des monuments de l’aéroport de Bastia.
historiques, l’établissement ouvre ses portes en 2015 et dévoile
une hôtellerie novatrice et délicate, une œuvre d’art s’intégrant DES CHAMBRES VUE MER
parfaitement à l’environnement de la citadelle. Excellence, Dans une atmosphère raffinée, l’hôtel dispose de 26 chambres
disponibilité, sens du détail et service authentique… Tous les confortables disposant toutes d’une vue sur la mer. Toutes uniques,
ingrédients sont réunis pour une parenthèse suspendue dans les chambres disposent d’un mobilier luxueux, de matériaux
un hôtel d’exception à découvrir absolument. De quoi se laisser nobles et d’une décoration fine et épurée. Classiques, supérieures,
porter par l’atmosphère unique du quartier de la citadelle, entre juniors suite et suites luxe, ce sont de véritables écrins intégrant
histoire, art de vivre et splendeur. les codes d’excellence. Pour coller aux prestations haut de gamme
de l’établissement, l’unique hôtel classé 4 étoiles de Bastia, un

182

espace bien-être Biologique Recherche vous attend pour une escale
revigorante. Le spa invite à une parenthèse loin des soucis du
quotidien pour un moment de bien-être unique. Grâce à la piscine
intérieure chauffée, le sauna et le hammam, vous pourrez vous
détendre et vous tonifier dans une atmosphère apaisante. Adaptés
pour les femmes comme pour les hommes, des soins sur mesure
visage et corps Biologique Recherche sont aussi proposés. Prenez un
instant rien que pour vous !

UNE EXCELLENTE TABLE

Sur une des plus belle terrasse de la ville, avec vue sur la mer et sur
la ville de Bastia vous pourrez déguster de délicieux cocktails du
mixologue maison. Des cocktails aux subtiles associations mettant
à l’honneur les produits corses. La terrasse est l’endroit idéal pour
profiter d’un excellent brunch qui vous surprendra par sa créativité
et sa simplicité. Au moment du dîner, vous découvrirez une cuisine
originale faite uniquement avec des produits de saison et locaux. De
quoi vivre un moment exceptionnel, hors du temps, sur les toits de
Bastia. Si vous cherchez un hôtel confidentiel et extrêmement bien
situé, alors l’hôtel des Gouverneurs est un lieu pour vous. Vous serez
ravis de l’accueil réservé par le personnel extrêmement professionnel !

Hôtel des Gouverneurs

3 bis rue des Turquines, 20200 Bastia
Tél. : 04 95 47 10 10 - www.hoteldesgouverneurs.fr

© JC Attard ÉVÉNEMENTS Foire aux vins
Luri - 9 et 10 juillet
FAITES DE BELLES RENCONTRES ! © ODARC
Foire de l’olivier
Toute l’année et sur toute l’île, des centaines de bénévoles de la FFRAAC, Montegrossu - 16 et 17 juillet
Fédération des Foires rurales Artisanales et Agricoles de Corse, organisent
des événements, foires, salons, marchés… pour valoriser les produits corses Fête du bois et de la forêt
et promouvoir les nombreux savoir-faire de l’île. Voici le calendrier 2022. Vezzani - 22, 23 et 24 juillet

184 Marché des produits
de la montagne
Riventosa - 29 juillet

Foire d’Aullène
Aullène - 30 et 31 juillet

Foire de l’amande
Aregno - 6 et 7 août

Foire du Tourisme rural
Filitosa - 5, 6 et 7 août

Fête du couteau corse
Cuttoli Corticchiato - 12 et 13 août

Foire de Baracci
Eau et Santé
Olmeto - 12 et 13 août

Foire du pain
Lumio - 15 et 16 août

Fête de la figue
Plaine de Peri
17 et 18 septembre

Journées européennes
du patrimoine
Arghjusta Muriccio
17 et 18 septembre

Le miel en fête
Murzu - 25 septembre

Salon du chocolat
et des délices Corse
Bastia - du 1er au 31 octobre

Foire de la châtaigne
Bocognano
9, 10 et 11 décembre



© 2022 - CONCEPTION SUNMADE.FR - PHOTOS : SYLVAIN ALESSANDRI – ATC / MAX COQUARD – BESTJOBERS / SEBANADO - SUNMADE / BRUNO SELLIER – MOTO REVUE / AL ELMES - UNSPLASH / ALEX BLAJAN - UNSPLASH / JULIUS KRIESE - UNSPLASH

Je suis mille voyages
à vivre toute l’année