MASTERCHEF 21

99 PASCAL ACQUAVIVA “ 1000 saveurs à découvrir  ” La Corse est une destination de vacances pour ses eaux turquoises, ses plages de sable blanc, ses montagnes, ses villages, mais aussi pour sa gastronomie… C’est en tout cas ce que souhaite promouvoir l’ATC, l’Agence du tourisme de la Corse, qui s’applique à mettre en lumière la richesse gustative de l’île de Beauté. « Aujourd’hui, les touristes viennent chez nous pour nos paysages, pour la nature, pour le climat », explique Pascal Acquaviva, responsable du pôle marketing et communication de l’ATC, « la gastronomie tout comme la musique et la langue, sont des composantes de l’expérience Corse. Nous, nous souhaitons qu’ils deviennent une raison à part entière de visiter l’île ». D’où l’idée de promouvoir des évènements tels qu’ART’È GUSTU, festival du goût et du savoir-faire culinaire corse, qui met en avant les agriculteurs insulaires et leurs produits d’exception. « Ce genre de festivités permet de montrer que le tourisme en Corse n’est pas qu’estival », estime Pascal Acquaviva, « la gastronomie corse est une gastronomie annuelle : il y a une gastronomie d’hiver, de printemps, d’été, certains produits ne sont pas disponibles toute l’année. » Comme le clamait une campagne d’affichage de l’ATC l’an dernier, il y a « 1 000  saveurs à découvrir » en Corse, mais chacune a sa saisonnalité. La preuve avec cet autre événement soutenu par l’Agence du tourisme de la Corse : la procession de la Saint-Martin, à Patrimonio en Haute-Corse, une fête traditionnelle qui célèbre dans le courant de l’automne l’arrivée du vin nouveau et permet à une cinquantaine de vignerons indépendants de présenter leur dernière cuvée. « Contrairement à d’autres régions françaises, notre paysage gastronomique est encore très fortement lié à notre histoire et notre culture », indique Pascal Acquaviva, « c’est une richesse incroyable qu’il faut absolument mettre en avant ». Pascal Acquaviva, responsable du pôle communication et promotion de l'ATC DOMAINE MARQUILIANI Selon Anne Amalric, la propriétaire du Domaine Marquiliani, qui participe depuis plus de 10  ans au festival, ART’È GUSTU crée une véritable émulation collective et incite notamment les producteurs présents à améliorer la présentation de leurs produits. Située sur la Costa Serena, l’ancienne ferme génoise a profité du festival pour présenter ses amandes et ses huiles d’olive produites dans un petit coin de paradis totalement perdu et protégé. MOULIN OLTREMONTI Situé en Corse à Linguizzetta, non loin d’Aléria, le Moulin Oltremonti produit une huile d’olive dans les règles de l’art de l'huile d'olive vierge extra à partir d’olives récoltées sur les 35  hectares de l’exploitation. Sur le festival, le Moulin présentait entre autres la cuvée Athéa qui a reçu de nombreuses récompenses à travers le monde. « ART’È GUSTU est l'occasion de rencontrer des passionnés de gastronomie, notamment des chefs qui sont nos plus beaux ambassadeurs ! », selon Emilie Borel Berta. Retrouvez toutes les producteurs et artisans de Corse sur www.corsica-pro.com

DOMAINE ZURIA Pour cette 17e édition, le Domaine Zuria était fier d'accueillir les invités pour la  soirée inuagurale avant de présenter ses prestigieuses cuvées dans les rues de la Citadelle. Depuis 2010, la propriété familiale exploite 13  hectares de vignes sur divers terroirs, plusieurs parcelles réparties autour de la nouvelle cave et  de  la  ville de Bonifacio. Dès  le  départ, la culture des vignes s'est inscrite dans une démarche responsable à l'image de la noblesse et de l'identité des vins des gammes Initiale et Aria de  Zuria. BRASSERIE PIETRA Partenaire historique du festival culinaire Art’è Gustu, la brasserie Pietra a dévoilé sa création 2023 ; une surprenante bière à l’amande, en accord avec la thématique « Veau et Amandes de Corse », de cette nouvelle édition. « Nostra Biera Amandula a été élaborée à partir d’amandes corses torréfiées, broyées et concassées. Elle se compose aussi d’amaretto italien, qui équilibre notre recette avec sa sucrosité, et de purée d’abricot, pour relancer l’acidité et la gourmandise en fin de bouche », explique Hugo Sialelli, directeur du développement de Pietra. Cette bière exclusive, qui s’accorde à merveille à un dessert, a succédé à Nostra Biera Limoncella, égérie d’Art’è Gustu 2022. Un rendezvous devenu incontournable pour la Brasserie Pietra. « La création d’une recette inédite pour le festival est toujours un grand moment de plaisir pour nos équipes  ! Et nous sommes heureux de figurer parmi les meilleurs produits de l’île, auprès des grands chefs qui font sa renommée », termine Hugo Sialelli. 100 RENCONTRES Hugo Sialelli, directeur du développement de la brasserie Pietra Nostra Biera Amandula, la bière artisanale à l'amande

101 Relocalisé à Bonifacio depuis 2 ans, le festival ART’È GUSTO ouvre la saison touristique dans la région. Dès le printemps, le rendez-vous est donné aux locaux et touristes pour se plonger dans la culture culinaire corse, au gré des ruelles de la mythique citadelle. Une centaine d’artisans et de producteurs de l’île de Beauté viennent y présenter, le temps d’un week-end, leurs produits d’exception, tandis que de grands chefs, venus de toute la France et même de l’étranger viennent y animer des masterclass et ateliers, pour apprendre à chacun à sublimer les richesses du terroir culinaire corse. Au programme : confection d’amandula, délicieux calissons corses à base d’amande et de confiture, préparation de vitello tonnato, rafraîchissant plat à base de tranches de veau froid et de thon. Le menu change en fonction des éditions. Et si le festival attire pour l’instant une majorité de Bonifaciens, curieux de (re)découvrir leur propre patrimoine gastronomique, l’objectif, à terme, est de l’ouvrir aux étrangers, « aux Français de métropole déjà, mais aussi aux Italiens notamment de la Sardaigne voisine et au-delà », précise Roxane Piriottu, présidente de l’office de tourisme de Bonifacio. Pour faciliter la venue de ces touristes, des parkings gratuits sont mis à leur disposition en périphérie de la ville, avec un service de navette, lui aussi gratuit, de 10 heures à minuit. De nombreux élus se portent également bénévoles pour aider à la mise en place du festival. « L’idée c’est que chacun, y compris et surtout les Bonifaciens, puisse goûter et explorer la gastronomie corse », résume Roxane Piriottu. Roxane Piriottu, présidente de l’Office de Tourisme de Bonifacio ROXANNE PIRIOTTU “À destination des Bonifaciens et au-delà  ” CONFISERIE SAINT SYLVESTRE C’est à Soveria, en plein centre de la Corse que Marcel Santini et sa fille Alexia fabriquent des fruits confits d’exception à base d’écorces d’orange, de citron, de pomelo, de cédrat, de clémentine Corse… Des produits que l’on retrouve dans les recettes des plus grandes maisons de la pâtisserie française, dans quelques épiceries fines du continent et même au Japon ! Pour ART’È GUSTU, la confiserie a confectionné des caramels à l’amande, des roses des sables à base d’amande et des fruits confits orange ou citron. Pour Alexia, le festival est une belle occasion de voir les produits du terroir sublimés par de prestigieux chefs. C’est aussi l’opportunité de promouvoir les produits de l’île. FROMAGERIE MALLARONI, FROMAGE DE BREBIS À SARTÈNE La fromagerie Mallaroni, située dans la vallée de l’Urtolo à Sartène, fabrique avec passion des fromages au lait cru à partir du lait des 400 brebis de l’exploitation. Tommes de tradition sartenaise fumées, tommes aromatisées avec du poivre, des herbes du maquis ou de la myrte, brocciu frais… font le bonheur de nombreux chefs. Pour l’occasion, la fromagerie a créé un pesto aux amandes et au Casgiu Grattatu, leur fromage vieilli et râpé.

VIGNOBLES 102 Les vignes du Domaine Fiumicicoli

Le vignoble de Corse apparaît comme le plus exotique et le plus méridional des vignobles français. Montagne dans la Méditerranée, l’Île de Beauté offre un kaléidoscope de milieux naturels qui définissent tour à tour l’originalité et la personnalité des vins. La Corse dispose d’une multitude de contrastes climatiques, de paradoxes géologiques et de trésors ampélographiques. Partons à la découverte de ce vignoble d’exception. Dossier réalisé par Sophie Mirande - Photos : Rémy Cortin LA CORSE VIGNERONNE PASSIONNÉMENT VIN 103

La Corse est une montagne chahutée par la mer dont la charpente rocheuse combine les microclimats, disloque les reliefs, articule le littoral, enracine le maquis et génère une multitude de terroirs sur lesquels se plaisent à croître les cépages autochtones. Son vignoble offre neuf grandes régions d’Appellations d’Origine Protégée et possède une « IGP Île de Beauté » qui couvre l’ensemble des surfaces viticoles de l’île. La viticulture est de plus en plus orientée sur les modes de culture biologique ou biodynamique. Actuellement, plus de quatre-vingt domaines sont certifiés AB ou en conversion vers l’agriculture biologique. La diversité des terroirs, propose aux Vermentinu, Sciaccarellu et Niellucciu, des conditions propices à la croissance et à la maturité de leurs baies. Les vignes sont protégées par les brises marines qui les assainissent en les préservant des maladies cryptogamiques. Les extraordinaires cépages endémiques, sont replantés dans de nombreux domaines. Complantés ou cultivés seuls, ils apportent caractère et spécificité aux assemblages en donnant des vins singuliers, accentuant leur typicité insulaire. Les vignerons passionnés œuvrent à extraire le meilleur de la terre et de la vigne, en produisant des gammes de vins uniques. Pour ce faire, ils utilisent des techniques de vinification, qui apparaissent comme l’art de la maîtrise et de la précision. Ils sélectionnent des parcelles et cisellent des micro-cuvées, ils s’engagent dans des élevages patients et affutés dans de surprenants contenants, tels le « cigare » ou le « wine-globe », conférant au vin, équilibre subtile, volume généreux et complexité aromatique. PORTRAIT D’UN VIGNOBLE À FACETTES Le terroir se définit par l’ensemble des facteurs naturels qui caractérisent un vignoble : la nature du sol, son exposition, le microclimat, la nature du sous-sol et la régulation hydrique naturelle. Les types de sol exposent des caractéristiques précises sur les propriétés organoleptiques des vins : les sols siliceux favorisent la finesse, les notes subtiles et florales ; l’argile donne des vins fermes, puissants et alcooleux tandis que le calcaire offre rondeur, souplesse apportant des notes minérales, florales et fruitées. Le substratum géologique est essentiellement granitique et schisteux. La Corse est un massif montagneux ancien avec des formations cristallines dans la majeure partie de l’île, à l’ouest et au sud, comme à Calvi, Figari, Porto-Vecchio et Sartène ; et alpin au nord-est marqué par des formations schisteuses, comme dans le Cap Corse. La Côte Orientale, quant à elle, repose sur des formations sédimentaires du Quaternaire. Les formations calcaires dominent autour de Patrimonio. Quatre grands types de sols se sont développés : des sols sur granit arénisé, des sols sur schistes calcaires ou schistes lustrés, des sols argilo-calcaires et des sols développés sur alluvions. Les situations offrent des sols disposant d’une bonne réserve hydrique, compte tenu du contexte climatique sec permettant un développement végétatif optimal de la vigne. La diversité des reliefs et la présence de la mer créent ainsi de nombreux mésoclimats. L’île possède des particularités météorologiques inhérentes à la mer, à la montagne et à sa latitude. 104 VIGNOBLES Les vignes du Domaine de Padulone

Les zones côtières où se situent la plupart des vignobles, bénéficient de températures agréables une grande partie de l’année, grâce aux influences maritimes et montagnardes. La mer sert de régulateur thermique, en hiver sa température ne descend pas en dessous de 12°C et permet de modérer les températures tandis-que l’été, elle génère des brises rafraîchissantes bienfaisantes. Un très grand ensoleillement de 2 700 heures par an contre 90 jours de pluie, n’exclut pas les très fortes hausses ou baisses de températures, des précipitations inhabituelles ou des rafales de vents violents à plus de 180 km/h. Les montagnes et les vallées créent une mosaïque de microclimats avec des vents nocturnes frais, qu’ignorent les extrémités nord et sud de l’île (Cap Corse et Figari). Il faut également tenir compte de l’altitude très variable des vignobles (10 à 400  mètres), de leur éloignement ou de leur proximité de la mer et du régime des vents locaux. L’influence de la mer n’est pas toujours bénéfique sur le plan phytosanitaire tant à cause de l’humidité qu’à cause des vents salés. Cependant, à l’intérieur des terres les vents locaux sont favorables, ils assainissent les cultures et apportent des pluies salvatrices. DE NOMBREUSES APPELLATIONS DONT NEUF AOP La Corse comprend neuf Appellations d’Origine Protégée dont une appellation régionale AOP Corse ou vin de Corse, deux appellations de type « Cru »  : AOP Patrimonio et AOP Ajaccio, cinq dénominations géographiques complémentaires : « Village » AOP Corse ou vin de Corse, les AOP Corse Porto-Vecchio, AOP Corse Figari, AOP Corse Sarterne, AOP Corse Corse Calvi et AOP Corse Coteaux du Cap Corse ainsi qu’une appellation Vin Doux Naturel : AOP Muscat du Cap Corse réunissant les terroirs de Patrimonio et *Sources : L’Encyclopédie des Vins de Corse, Michel Dovaz, Chantal Lecouty, Steven Spurrier - Editions De Fallois. Paris LE VIGNOBLE CORSE EN QUELQUES CHIFFRES La surface globale : 5 750 hectares 2 800 hectares pour 9 AOP 2 905 hectares de vignes La production: 375 521 hectolitres 50 million de bouteilles 17% de rouge 13% de blancs secs et doux La consommation: 35% en Corse 45% en France continentale 20% à l’export ceux du Cap Corse. En plus des ces neuf AOP, la Corse détient une IGP « Île de Beauté » et des VSIG (Vin Sans Indication Géographique). L’IGP Île de Beauté couvre l’ensemble des surfaces viticoles de l’île. Elle permet aux vignerons de produire des cuvées plus personnelles notamment pour les cépages endémiques qui ne figurent pas encore dans le cahier des charges des AOP. Les VSIG représentent l’ensemble des vins non classés en AOP ou IGP. Ils n’en sont pas moins qualitatifs. Cette démarche est un parti-pris du vigneron qui ne souhaite pas se limiter aux contraintes des cahiers des charges. PETITE CHRONIQUE DE L’APPELLATION D’ORIGINE EN CORSE En 1968, Patrimonio est la première appellation insulaire reconnue nationalement par l’Appellation d’Origine Contrôlée, en 1972 vient le tour de l’AOC Coteaux d’Ajaccio, en 1973 viennent s’ajouter l’AOC régionale Vin de Corse et enfin les cinq autres AOC Vin de Corse « Village » Calvi, Coteaux-du-Cap-Corse, Figari, Porto-Vecchio et Sartène. Le 2 avril 1976, un décret entérine définitivement la délimitation des vignobles traditionnels et en 1977 est créée l’UVACORSE, une association de vignerons associés. Soucieuse d’orienter la production vers l’expression d’une identité et d’une qualité forte, elle s’engage résolument dans une politique de valorisation des vins de Corse. Le vignoble corse AOP est un vignoble littoral, dont la périphérie de l’île est généreusement recouverte de vignes. Cette organisation maritime de la production, confère une forte unité à la viticulture corse. Une exception, la zone géographique de Patrimonio enclavée dans l’écrin rocheux de la Conca d’Oru. L’ensemble des aires AOP est constituée de 111 communes sur les départements de HauteCorse et de Corse du Sud. 105

ZOOM SUR LES CÉPAGES ENDÉMIQUES 106 LE VERMENTINU Le Vermentinu est certainement le cépage blanc le plus précieux de l’île et des vignobles méditerranéens. Il produit des vins blancs haut de gamme, jaune pâle aux reflets verts, au nez élégant et complexe où les notes de fleurs blanches (aubépine, acacia), de fleurs jaunes (genêt) se mêlent à celles des fruits blancs (poire, pomme, coing), fruits secs (amande), agrumes et fruits exotiques. En bouche, ils sont parfaitement équilibrés, amples et longs. LE BIANCU GENTILE Originellement cultivé en Corse du Sud, ce cépage, faisant partie des encépagements AOP (sauf Patrimonio et IGP) Île de Beauté, donne naissance à des vins jaune pâle voire jaune doré avec des reflets verts. Leur vaste palette aromatique, pamplemousse, fruits exotiques, abricots, orange confite, fleurs et fruits blancs, miel… varie selon le stade de maturité des raisins. Ces arômes concourent à donner aux vins de Biancu Gentile de belles expressions. Les vins révèlent du corps et de la longueur, un bon équilibre et de la fraîcheur. LE GENOVESE Ce cépage fait partie des encépagements AOC (sauf Patrimonio) et IGP Île de Beauté. Aux origines, il était cultivé en Haute-Corse (Nebbiu, Balagne et Cap Corse). Les vins issus de Genovese sont jaune pâle avec des reflets verts, leur nez est très agréable sans être exubérant, dans le type fleurs et fruits blancs, agrumes. En bouche, ils peuvent présenter de la tension et de la fermeté, ils bénéficient d’un bon équilibre, ils présentent du gras, du corps, de la concentration et une belle longueur. LA CODIVARTA Aux origines, la Codivarta était cultivée dans le Cap Corse. Ce cépage donne naissance à des vins jaune clair avec des reflets vert pâle. Leur nez n’est pas très exubérant mais les arômes sont plutôt fins de type fleurs et fruits blancs avec quelquefois des notes agrumes. En bouche, ils peuvent parfois manquer d’acidité et paraître un peu plats. LE NIELLUCCIU Le Niellucciu est le principal cépage de Corse et particulièrement de l’appellation Patrimonio où il règne en maître. Les vins issus du Niellucciu sont de couleur rouge soutenue et présentent une palette aromatique riche : petits fruits noirs (cassis, mûre), rouges (framboise, fraise), secs (noisette et amande grillée), notes boisées, empyreumatiques (café, cacao), voire balsamiques (menthe, réglisse). Ils sont corsés, concentrés, charpentés et peuvent se permettre de traverser sans faillir quelques années. Les vins rosés sont remarquables pour la vivacité des notes fruitées (petits fruits rouges, fraise, groseille) et la douceur des notes épicées (cannelle). En bouche, ils sont nerveux, voire parfois fermes. Les vignes du Château de Prince Pierre VIGNOBLES

LE SCIACCARELLU Surtout répandu dans le sud de l’île, ce cépage noir est le symbole de la grande originalité des vins corses. Il présente des arômes exceptionnels de poivre, cassis, cerise, réglisse, cannelle, framboise, orange, caramel… Les vins sont rouge cerise à rubis, leur structure est légère, leur bouche est suave et dotée d’une grande puissance aromatique. Le dégustateur y trouvera longueur et complexité. En rosé, des notes de fruits rouges, de fruits exotiques, de fleurs et d’épices s’associent pour former un bouquet d’une incomparable finesse. En bouche, l’équilibre est particulièrement intéressant : les vins sont à la fois frais, suaves et fins. L’ALEATICO Ce cépage est présent depuis longtemps en Corse, principalement à Patrimonio, dans le Cap Corse et en Côte Orientale. Dans sa meilleure expression, cette variété donne naissance à des vins rouges plutôt foncés dont les arômes sont à la fois exubérants et originaux avec une dominante de type muscat, rose, litchi. En bouche, une harmonie règne sur une structure légère portée par un bon équilibre. En assemblage, l’Aleaticu apportera des notes renforcant la singularité du produit mais pourront surprendre par leur caractère floral et muscaté. L’acidité naturelle de ce cépage et la puissance de ses arômes en font un bon candidat pour l’élaboration des vins rouges doux. Vinifié en rosé, l’Aleaticu apporte une expression inattendue avec des arômes de litchi et rose. LE MINUSTELLU Traditionnellement cultivés en Corse du Sud (Sartène et Ajaccio), les vins issus du Minustellu sont très colorés, d’un beau rouge soutenu type cerise noire avec des reflets violacés. Leur nez est expressif sans être exubérant, typé fruits noirs (mûre, myrtille), petits fruits rouges (cerise), fruits secs (amande) avec de légères notes épicées voire balsamiques (menthe) ou empyreumatique (cacao) et quelquefois florales (violette). En bouche, après une jolie attaque, ils présentent de la matière, les tanins sont présents mais souples et soyeux. Ce cépage peut être utilisé pur ou assemblé. Il renforcera alors la structure du Sciaccarellu et arrondira celle du Niellucciu sans que ses arômes ne modifient leur typicité. Le vin obtenu est plaisant, expressif et équilibré. En rosé, le Minustellu produira des moûts dont la couleur vive et soutenue pourra rehausser certains jus trop pâles. LE CRACAGHJOLU NERU Aux origines, il était cultivé dans l’extrême sud de l’île. Les vins issus du Carcaghjolu Neru sont colorés, d’un rouge assez soutenu de type grenat, assez aromatiques avec des notes de fruits rouges et noirs (cassis), légèrement épicées et un caractère végétal qui rappelle le laurier mais aussi le sous-bois. En bouche, ces vins de caractère présentent des tanins qui peuvent parfois paraître un peu rustiques sur sols riches, mais sans être rêches. Vinifié en rosé, le Carcaghjolu Neru produit des vins légèrement vineux, avec des notes de caramel blond voire des notes assez singulières de camphre. LE MUSCAT À PETITS GRAINS Ce cépage permet d’élaborer des vins blancs secs, des vins doux naturels et des vins effervescents. Il peut être utilisé en assemblage (avec un faible pourcentage) pour apporter des nuances aromatiques dans des vins neutres. Le muscat à petits grains blancs a un potentiel en sucre élevé avec un bon équilibre d’acidité et une saveur intense, puissante et délicate. Il se caractérise par ses arômes variétaux muscatés de bois de rose et de litchi. Ils guident les notes fruitées, agrumes, fruits exotiques, florales, miel, fruits compotés, fruits confits, amande, sur des notes végétales d’infusion, verveine, citronnelle. 107 LES VINS EFFERVESCENTS OU L’ART DE PIÉGER LES BULLES Réglementairement, il s’agit de l’ensemble des vins pétillants ou effervescents qui contiennent du dioxyde de carbone sous forme de gaz dissous sous pression. Il est maintenu dans le vin grâce à la fermeture hermétique de la bouteille et ne se dégagera qu’au débouchage. Ils sont présents dans presque toutes les régions viticoles françaises et sont associés à une aire d’appellation et à une technique d’élaboration définie par un cahier des charges réglementaire. Le plus connu est le champagne, le crémant est produit dans huit régions françaises, le Vouvray... Ils sont produits en Europe et aux Etats-Unis, le Sekt allemand, le Cava espagnol, l’Asti Spumante ou le Prosecco en Italie. Les catégories d’effervescents dépendent de la pression contenue dans les vins, champagnes, crémants, vins mousseux de qualité, vins pétillants et gazéifiés. Pour provoquer la prise de mousse, deux techniques sont utilisées pour obtenir du dioxyde de carbone, la première par ajout de sucres (méthode traditionnelle et méthode de la cuve close) et la seconde sans ajout de sucres. La méthode traditionnelle dite « champenoise » concerne les champagnes, les crémants, le Vouvray… Après l’obtention du vin de base, la prise de mousse a lieu en bouteille. Le vin de base est mis en bouteille puis on y ajoute du sucre et des levures, la « liqueur de tirage ». Pour la méthode de la cuve close ou méthode Charmat, le vin tranquille est transformé en vin effervescent sous l’action de la seconde fermentation dans une cuve en acier inoxydable d’environ 700 hectolitres. Pour obtenir du gaz carbonique sans ajoute de sucres, la méthode ancestrale ou rurale est recquise. Le vin ne subit pas de prise de mousse. Le gaz carbonique exogène est apporté en continu pour se fondre dans la matière du vin, il est stabilisé et réfrigéré à -2°C. Le gaz se dissout instantanément dans le vin.

CIV CORSE DÉCOUVREZ L’ENVERS DU DÉCOR! 108 Le vignoble corse, pépite de la production nationale, connaît chaque année un intérêt grandissant ; il est devenu ainsi incontournable pour tous les passionnés. Les vins corses, à l’identité forte, sont portés par les nombreuses action du Conseil Interprofessionnel des Vins de Corse (CIV Corse). Retour sur le salon Wine Paris 2023, célèbre salon destiné aux professionnels du monde entier. Par Aurélie Hallereau - Photos : Rémy Cortin CIV CORSE, AU SERVICE DE LA FILIÈRE VITICOLE ET DES CONSOMMATEURS Créé en 1997, le CIV Corse représente l’ensemble de la filière viticole. Véritable boîte à outils pour les vignerons, le CIV organise ou participe aussi bien à des événements professionnels ou grand public. La  création de la marque ombrelle « Vins de Corse », la  participation à de nombreux événements locaux (Nuit du Millésime à Bastia et à  Lyon, Foire de Luri…) et nationaux (Wine Paris, Salon de l’Agriculture…) ou internationaux (Prowein, Vinexpo America…) le CIV Corse travaille au développement de la notoriété des vins et des 295  vignerons de l’île. Conseil Interprofessionnel des Vins de Corse 7 boulevard du Général de Gaulle, 20200 Bastia Tél. : 04 95 32 91 32 - www.vinsdecorse.com ÉVÈNEMENT

109 VIGNERONS, SOMMELIERS CHEFS… LE TRIO GAGNANT « Avec plus de 35 000 visiteurs sur trois jours, le Salon Wine Paris est incontournable. Épicentre mondial du vin durant quelques jours, il nous permet de faire rayonner le vignoble insulaire qui compte aujourd’hui 135  caves particulières et quatre caves coopératives pour une production de 50  millions de bouteilles par an ! Nous sommes fiers de constater que toutes les appellations sont représentées, sachant qu’en Corse, il existe neuf appellations d’origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP). C’est d’autant plus réjouissant que la puissance du collectif est très importante pour nous. Ici, vignerons, sommeliers et chefs se retrouvent fièrement autour de la marque « Vins de Corse ». Force est de constater que la jeune génération est, elle aussi, largement représentée. Depuis quelques années, le milieu viticole corse anime les passions et suscite de nombreuses vocations ! » Eric Poli, Président du CIV Corse «Les vins corses animent les passions! » RENCONTRES ÉRIC POLI PRÉSIDENT DU CIV CORSE Chef de file de la filière viticole, le CIV Corse a pour mission, depuis sa création en 1997, de gouverner la filière, de suivre les évolutions du marché, d’expérimenter de nouvelles techniques, de contrôler la qualité des vins et enfin d’en faire la promotion. « Wine Paris est un salon incontournable pour faire rayonner les vins de Corse à l’export, un marché qui représente aujourd’hui 20% des ventes. Ici, nous touchons un large public allant du caviste au sommelier en passant par l’importateur ou le distributeur », souligne Caroline Franchi. « Tout le travail réalisé pour le salon a pour but d’offrir les meilleures conditions aux vignerons présents dans le cadre de cette démarche collective. Le nombre de vignerons participant ne cessent de croître. Le stand des Vins de Corse est passé de 50 à 400 m2 en une petite quinzaine d’années. L’atout maître des Vins de Corse est la Paillote, le plus célèbre (et meilleur) restaurant éphémère du Salon. Cet endroit convivial permet d’accueillir une clientèle qui ne serait pas obligatoirement venue déguster sur les stands ‘‘classiques’’ », conclut Caroline. Les Vins de Corse ont un bel avenir devant eux. LA TEAM VINS DE CORSE ! Caroline Franchi, Directrice déléguée du CIV Corse entourée de son équipe

110 Christophe Paitier, Directeur œnologue Toutes les actions menées par le CIV Corse, comme l’organisation du stand Vins de Corse sur le salon Wine Paris, nous permettent d’échanger entre viticulteurs et de rencontrer nos clients en direct. Le CIV Corse est aussi le garant de la promotion de nos vins sur l’île, sur le continent et à l’international. En plus de cela, il veille sur les marchés juridiques et nous informe des changements inhérents aux différents métiers autour de la vigne. Si bien sûr, nous nous occupons de notre propre communication, le CIV Corse prend souvent le relai dans ce domaine. Il initie les échanges et crée une émulation entre les producteurs… Cela nous fait évoluer ! Les vignerons d’Aghione AOP Corse Simon Andreanni et sa fille Vassilia, vignerons Le CIV Corse nous offre des outils de promotion que nous ne pourrions pas nous offrir seuls. C’est une vitrine nous permettant de promouvoir nos vins auprès des distributeurs et des consommateurs. Sur le Wine Paris, nous profitons d’un stand et d’une belle visibilité de nos vins grâce aux Tasting Zone et au restaurant La Paillote. Cela nous force à sortir de nos vignes, renforce notre image et crée des liens ! Durant l’année, le CIV Corse mène à bien divers projets pour expliquer les appellations, faire connaître les vignobles et promouvoir les cuvées. Domaine Fiumicicoli AOP Corse Sartène L’UNION FAIT LA FORCE Pour cette troisième édition du salon Wine Paris, 31 domaines étaient présents pour un moment de convivialité et d’échange. Le temps d’une balade dans le vignoble insulaire, les visiteurs ont pu déguster et comparer des vins encadrés par neuf AOP et une IGP. Marc’Andria Acquaviva, vigneron Le CIV Corse reflète l’état d’esprit de la viticulture corse fondé sur l’entraide et la cohésion. Depuis quelques années, les vignerons corses ont bien compris que travailler ensemble était mieux pour tout le monde. Le CIV Corse a ce rôle de fédérateur ! Grâce aux outils et moyens mis en place pour promouvoir nos cuvées, le marché à l’export est de plus en plus important. L’Interprofession est un partenaire privilégié dont nous ne pouvons pas nous passer. Domaine Alzipratu AOP Corse Calvi ÉVÈNEMENT

111 Gwenaëlle Boucher, vigneronne Chaque année, le CIV Corse nous permet d’être présent sur des salons comme le Wine Paris. En plus de nous aider pour tout ce qui est communication et marketing, l’Interprofession est très dynamique et crée une belle cohésion entre les vignerons. L’ensemble de la profession suit de plus en plus les projets proposés par le CIV Corse ce qui permet d’arriver en force sur les prestations. L’union fait la force ! Le CIV Corse a un réseau important dont nous profitons avec reconnaissance. Ce réseau permet de mettre en avant les appellations et de valoriser notre savoir-faire et nos cuvées. Domaine de Granajolo AOP Corse Porto-Vecchio Charlotte Lemonnier, chargée de communication Grâce au CIV Corse nous profitons d’un stand collectif sur les différents salons auxquels nous participons. Sur le Wine Paris, nos vins sont présents à plusieurs endroits : sur notre stand, sur les Tasting Zone et dans le restaurant éphémère. Nous avons une belle visibilité. Même si ils ont très bonne réputation, la présence des sommeliers et leurs explications amènent de la crédibilité aux vins corses. Ce type d’action permet en plus de nouer et d’entretenir les contacts notamment entre vignerons. Nous avons beaucoup de monde sur notre stand et nous sommes ravis ! Domaine Comte Peraldi AOP Ajaccio LES APPELLATIONS En Corse, il existe neuf appellations d’origine protégée (AOP) et une indication géographique protégée (IGP). L’AOP Ajaccio s’étend du golfe de Porto aux confins du Sartanais. L’AOP Patrimonio, la plus ancienne appellation, se trouve sur les coteaux de SaintFlorent. Les vignerons y pratiquent majoritairement l’agriculture biologique, comme sur l’AOP Corse Calvi qui se trouve dans la région de Balagne, entre Calvi et L’Ile-Rousse. Suspendue sur des plateaux vertigineux et étendue sur une presqu’île longue et étroite, l’AOP Corse Coteaux du Cap Corse se situe tout près de la mer et des villages. Situé au nord-ouest de Bonifacio, l’AOP Corse-Figari est le vignoble le plus méridional de la Corse. L’AOP Muscat du Cap Corse produit un vin d’exception que certains vignerons proposent dans des caveaux de dégustation. C’est un vin qui doit être expliqué et accompagné. Les vignes de l’AOP Corse Porto-Vecchio, perchées sur des coteaux, produisent un rouge élégant et rond à partir d’assemblage de Niellucciu, Sciaccarellu et Grenache. L’AOP Corse-Sartène propose quant à lui des vins à forte personnalité issus des cépages Sciaccarellu, Niellucciu, Barbarossa ou Vermentinu. Enfin, l’AOP Corse, seule appellation de type « régionale », s’étend sur toute la façade maritime orientale, entre Bastia et Solenzara. Les vignobles, plantés dans la seule plaine de l’île, sont adossés aux arêtes rocheuses qui culminent à plus de 1 000  mètres. À côté de ces neuf appellations, il existe une IGP  : l’IGP de l’île de Beauté. Ce signe de qualité sous label européen couvre l’ensemble des surfaces viticoles de l’île. Certains domaines choisissent cette dénomination pour élaborer des cuvées plus personnelles, des cuvées souvent haut de gamme élaborées à partir de cépages insulaires ne figurant pas dans le cahier des charges des neuf AOP. FOCUS

DÉGUSTATIONS INATTENDUES Animés par l’Association des Sommeliers de Corse, les Tasting Zone du stand Vins de Corse permettent chaque année aux visiteurs du Salon Wine Paris, de découvrir plus de 100 cuvées en rouge, rosé, blanc et muscat. Les dégustations peuvent se faire en accès libre ou de façon personnalisée avec les conseils d’un des sommeliers du stand. RENCONTRE SOPHIE MIRANDE Présidente de l’Association des Sommeliers de Corse pour la deuxième année consécutive, Sophie Mirande a toujours été passionnée par le vin. « Mon père, œnologue et courtier en vin m’a transmis sa passion et c’est assez naturellement que j’ai eu envie de me former dans ce domaine ». Après un cursus à l’École Hôtelière de Nice, la sommelière a travaillé en Angleterre dans plusieurs établissements prestigieux avant de commencer à enseigner à l’École Hôtelière de Bastia. « Ma mère était professeur de français, c’est une forme de continuité », s’amuset-elle. En 26 ans de carrière dans la même école, Sophie Mirande a largement contribué au développement de la formation du vin avec notamment la création d’une Mention Complémentaire. « En étant au service du vin, j’ai rencontré de nombreuses personnes au travers des actions du CIV Corse qui a initié la recherche de sommeliers, pour créer l’Association des Sommeliers de Corse », explique Sophie Mirande. Depuis sa création en 2005, l’association, partenaire privilégié du CIV Corse, a pour but de maintenir les traditions, de former les jeunes, de valoriser, développer et défendre la profession. « Pour le Wine Paris, 15 sommeliers sont venus travailler bénévolement pour transmettre leur passion ! Ici, on déguste, on discute… C’est un véritable plaisir ! » «C’est un super challenge pour moi de faire ce salon » Vanessa Maloyer Sommelière à l’Hôtel-Restaurant Capu Biancu « Je pose des vacances pour être présent sur ce salon ! » Dominique Peretti Assistant Chef Sommelier chez Anne-Sophie Pic L’équipe des sommeliers au service du vignoble 112 ÉVÈNEMENT

113 «La Paillote est un concept singulier pour des dégustations inattendues » LA PAILLOTE BY LE COMPTOIR CORSE, UN RESTAURANT ÉPHÉMÈRE D’ÉMOTION Avec son concept de restaurant éphémère La Paillote By Le Comptoir Corse créé il y a presque 20 ans, le CIV Corse propose un outil de communication unique mettant en avant les vins, les produits du terroir et plus largement la gastronomie de l’Île de Beauté. « Le  restaurant allie parfaitement le savoir-faire des vignerons et des chefs corses », introduit Romain Aicardi, le chef du restaurant Sole è  Monte à Cuttoli. « Nous avons élaboré la carte du restaurant en gardant toujours à l’esprit la mise en avant de nos producteurs et  artisans à travers les produits du terroir comme l’incontournable charcuterie, l’iconique fromage de  brocciu, les fameux agrumes ou encore l’exceptionnel veau tigré », complète Romain qui dirige avec brio la Paillote depuis deux ans, l’incomparable restaurant interprofessionnel de Wine Paris. « Avec des plats comme la tartare de thon rouge de Méditerranée, les  pâtes à l’araignée de mer ou l’emblématique soupe Corse, nous proposons au client un bon équillibre terre/mer représentative de la cuisine de l’île. Une cuisine mixte où les produits de la mer prennent de plus en plus de place », souligne Gérald Larrieu, le chef du restaurant Ciccio à Bonifacio. Sur les 450  m2 offrant une capacité de plus de 500 déjeuners par jour, plus de 100  cuvées sont proposées en dégustation par les sommeliers présents sur le salon. « Le salon Wine Paris avec son restaurant La Paillote est une super idée pour faire découvrir aux visiteurs la qualité de nos produits et de nos vins. Les  chefs proposent les plats, et pour les sublimer, les sommeliers conseillent les vins en fonction du choix des clients et de leur préférence ou envie du moment », ajoute Elodie Balesi, la chef du restaurant Sole è Monti à Quenza. Devenu une véritable institution au fil des années, où professionnels et passionnés peuvent échanger dans un cadre convivial, le restaurant est aussi l’occasion de découvrir l’eau minérale corse Zilia, servie au cours des repas. Avec cette carte 100% nustrale, même si vous êtes à Porte de Versailles, le voyage est garanti ! Une partie des chefs de la Paillote avec de gauche à droite, Alessandro Capone, Gérald Larrieu, Romain Aicardi, Serge Marchi et Élodie Balesi

LES VIGNERONS D’AGHIONE DE L’INNOVATION À L’ADN DES VINS 2.0 L’infrastructure de la cave des Vignerons d’Aghione est implantée sur le chemin menant au barrage d’Alzitone, en lieu et place de l’ancienne usine de pruneaux au milieu d’immenses eucalyptus. À gauche de l’entrée, un vieux foudre couché. Plus loin, un pods en bois sert d’accueil et de lieu de dégustation. À droite, des muriers platanes, puis la modernité des installations du chai de vinification et d’élevage des vins attirent l’attention. Les souriantes Anaïs Bonnet et Agnès Zacarewicz nous accueillent. 114 Défilé de cuves Jean-André Guidici, jeune président de la cave d’Aghione AOP CORSE ÉVASION VIGNERONNE

115 POUR LA PETITE HISTOIRE À l’origine, la petite cave d’un propriétaire particulier est rachetée par la Société des Apporteurs de Vendanges, un groupement de viticulteurs souhaitant créer un outil de vinification et de commercialisation collectif. En 1975, la cave coopérative d’Aghione aboutit. Les vignerons et leurs familles mutualisent leurs connaissances du terroir et partagent leurs valeurs, méthodes et techniques d’exploitation. En 2006, les Vignerons d’Aghione créent leur propre gamme de vins dénommée « Casanova ». Le premier muscat pétillant corse, « Muscatu Frizzante Casanova », propulse la cave au rang de l’innovation. En 2007, l’un des premiers rosés gris, AOP Vin de Corse, apparait avec le « Tendance Casanova ». Il y a huit ans, la cave est divisée sur deux sites. Le premier, dit « Samuletto », est établi à Aghione au milieu des vignes. Il sert de vendangeoir. Le deuxième, situé au nord de Ghisonaccia, plus récent est ultramoderne, rentre dans l’innovation en créant de nombreux vins qui ont révolutionné les modes de consommation. La production se tourne alors vers le vin rosé et les mousseux. UNE ÉQUIPE COMPLÉMENTAIRE ET SOUDÉE Vigneron à Ghisonaccia, Jean-André Guidici, jeune président de la cave d’Aghione, travaille sur l’exploitation familiale créée dans les années 60 par son grand-père et reprise par son père et son oncle à la fin des années 80. En 2015, il s’installe en tant que jeune agriculteur, plante ses premières vignes et aide au développement des 160 hectares de l’exploitation familiale. Il s’implique avec ferveur dans la coopérative et réfléchit aux actions à mener. Il participe aux commissions de travail concernant l’administration des ressources humaines, la mise en place d’un cahier des charges « Qualité », la rémunération mais aussi aux travaux d’ingénierie et à la RSE de la cave pour mener des actions liées au développement durable. Il fut très surpris quand le collectif le sollicita pour être Président. « La tâche est lourde, mais je suis très bien encadré par l’équipe expérimentée. Je suis fier de représenter la jeune génération de vignerons, accompagné de Jean François Fazi et Philippe Ponteri vices présidents, et par tous les membres du conseil d’administration. La force du collectif, telle est la valeur ajoutée de la cave. », indique Jean-André. Le directeur général et œnologue Christophe Paitier est concepteur de cuvées. Originaire de Nantes, il est issu d’une famille d’arboriculteurs. Après son DNO (diplôme national d’œnologie), obtenu à Toulouse, il travaille huit ans dans le Val de Loire pour la société agricole « Terrena ». Il y apprend la culture du vin mousseux, très développée dans la région. Depuis 20 ans, il travaille à la cave d’Aghione. Après une période de commercialisation difficile, de nouvelles cuvées ont créé la surprise et le succès. « Depuis, tous les deux ans nous nous imposons d’innover », précise Christophe. Aujourd’hui, la cave produit 150 gammes adaptées à son marché et à ses clients dont quatre gammes d’effervescents avec les muscats pétillants et les cocktails. « Nous développons aussi des marques propres aux enseignes et destinées à une clientèle spécifique. Nous Terroir atypique d’Urbinu De gauche à droite, Agnès, Jean-André et Anaïs Vignoble entre mer et montagne

116 ciblons marchés, cafés, hôtels, restaurants et la grande distribution. Nous sommes présents dans 19  pays, sur les 5 continents. Notre production est distribuée à 15% sur le marché local et 85% sur le continent et à l’export pour la Grande-Bretagne, les Etats-Unis, l’Australie et une petite partie en Afrique », signale-t-il. Anaïs Bonnet, petite fille de vigneron a suivi des études à Corte en techniques de commercialisation et a obtenu à l’IUT une licence marketing et communication. Stagiaire puis alternante à la cave d’Aghione durant son cursus, elle est embauchée en qualité de responsable du service marketing depuis dix ans. Titulaire d’un BTS Viticulture-Œnologie obtenu à Montpellier, Agnès Zacarewicz travaille depuis un an et demi avec les Vignerons d’Aghione en qualité de sommelière et technicienne au service commercial, et d’ambassadrice de la marque sur les salons professionnels. Elle adore présenter, faire déguster les vins et former les commerciaux sur les gammes, le vignoble corse, la vinification… UNE COOPÉRATIVE ATYPIQUE Quinze coopérateurs exploitent environ 1 000 hectares et la cave produit 110 000  hectolitres par an. La coopérative est atypique par son aspect sociétal. Communément, les apporteurs sont nombreux et cultivent de petites surfaces. Ici, c’est l’inverse. Les douze familles collaboratrices s’unissent avec passion dans un travail collectif et qualitatif, porté par un savoir-faire œnologique pointu. L’âme de la coopérative réside dans l’esprit de famille. L’équipe, dynamique et polyvalente, se compose de 45  salariés sur l’infrastructure et de 300  employés sur l’exploitation. La cave se positionne aujourd’hui en tête du marché corse. DES TERROIRS SINGULIERS Le vignoble court sur le littoral maritime et rentre dans les terres. La plaine vallonnée s’étire en grandes étendues jusqu’au contrefort des montagnes. Les terroirs présentent trois pédologies inhérentes aux types de vins. Le premier, situé en bordure de mer, offre un sol léger, limoneux-sableux, adapté aux vins rosés et aux vins à bulles. Le deuxième, campé sur plateaux, offre un sol argileux pour les vins de terroir. La gamme « Tradition » offre des vins concentrés à la puissante expression aromatique. Le troisième terroir, granitique au sud et schisteux au nord, est traversé par une faille de gneiss Leptynitique qui confère complexité et finesse au vin. Le rendement est plus faible mais le terroir est idéal pour les cuvées « Prestige ». Le vignoble encépagé de Niellucciu, Sciaccarellu, Vermentinu et Muscats est complété de Grenache, Syrah et Pinot noir. Les cépages endémiques tels que le Carcaghjolu Neru ou le Genovese apportent leur singularité aux créations. L’Aleatico et le Biancu Gentile sont ajustés à la « bulle ». STRATÉGIE, CRÉDO ET INNOVATION La cave se positionne sur trois piliers de fonctionnement  : la construction qui consiste à investir pour la vigne et à la cave pour maintenir le leadership des vins, le niveau optimal de qualité, la diversification de l’offre et l’innovation et enfin la transmission. Les vignerons d’Aghione explorent des segments alternatifs sans crainte d’échouer. Ils adorent le côté « startup », test et compétition face au produit. Cheval de bataille de la cave, l’innovation ouvre d’autres techniques qu’ils expérimentent à l’envie, ils s’amusent à prendre des risques. Les volumes, adaptés, permettent d’en assigner une partie à l’expérimentation, stimulant ainsi les nouveautés. Côté transmission AOP CORSE Christophe Paitier, directeur général de la cave des Vignerons d’Aghione Une chaine d’embouteillage très performante ÉVASION VIGNERONNE

117 des savoirs et des valeurs, le travail entre anciens et jeunes est très fédérateur. Afin de perpétuer l’esprit précurseur des vignerons d’Aghione, un futur projet de type « winery » anime les passions. Le chai de vinification, de 1 200 à 1 500 hectolitres, orientera sa technologie vers des cuvées personnalisées et novatrices. UN ESPACE DE TRAVAIL HORS-NORME À l’entrée du site, la modernité des installations du chai de vinification et d’élevage des vins imposent par leur stature et montrent d’emblée les moyens technologiques mis à disposition au service de la qualité et de l’innovation. À l’intérieur de la cave, la visite du chai d’élaboration des vins effervescents montre aussi toute l’ampleur des capacités œnologiques dont la cave s’est dotée. « Côté vins effervescents, différentes techniques de prise de mousse sont possibles, mais toujours dans le respect d’une prise de mousse entièrement naturelle, par fermentation, dans le but de privilégier une « bulle », la plus fine et délicate possible. Côté vins tranquilles, la cave est aujourd’hui en mesure de garantir une expression optimale de son terroir au travers d’un encépagement tournée vers les cépages autochtones, d’une sélection et une multiplication de nos propres levures indigènes pour les fermentations, d’un outil de conditionnement performant et flexible… Un « micro-chai » permet aussi de réaliser de nombreuses expérimentations et ainsi préparer les vins de demain en les engageant vers la voie du développement durable », conclut le président. Les Vignerons d’Aghione Lieu dit Aristone, 20240 Ghisonaccia Tél. : 07 89 00 91 95 - www.vignerons-d-aghione.com DÉGUSTONS ! Cuvée Tendance Blanc 2022 : un joli vin blanc sapide, éclatant, ample aux notes de fleurs blanches, genêt, verveine sur une belle fraîcheur minérale citrus. Bouche gourmande. Belle typicité de Vermentinu. Cuvée Tendance Rosé gris 2022 : un vin joyeux, friand et gourmand sur des notes de mangue et de litchi, doté d’une belle tension minéral stimulante. Un Sciaccarellu exubérant. Casanova « Isula d’Amore » Rosé gris 2022 : pétale de rose, complexe et minérale, fleurs du maquis, fruité rouge chaud et goûteux. Un vin de belle maturité avec une jolie tension sur une finale poivrée. Casanova Premium Blanc de Noirs 2022 : or paille, lumineux, nez minéral bonbon arlequin, texture fraîche sur la gelée de citron, finale gourmande. Un vin harmonieux au volume charnu surprenant par sa fraîcheur. Muscatu Frizzante Casanova Isula d’Amore Blanc 2022 : vin mousseux doux, doré brillant, écume aérienne, notes miel d’acacia, genêt, bouche citronnée ample friande, minéralité élégante sur des notes lactées. Muscatu Frizzante Casanova Isula d’Amore Rosé 2022 : vin pétillant, jus de grenade, mousse lactée fine et dense, cerise groseille, intense et flatteur, marmelade zest clémentine, belle fraîcheur. Casanova « Excellence » Biancu Gentile 2022 : or pâle, mousse fine et dense, parfum végétal, nougat, frais et savoureux belle finale acidulée bergamote saline. Dégustation festive. « La cave se positionne sur trois piliers: la construction, l’innovation et la transmission»

118 Situés à Borgo, sur la côte orientale de la Corse, à vingt kilomètres au sud de Bastia, les Vignerons Corsicans font partie du paysage viticole corse depuis 1975. Aujourd’hui, le groupement se positionne comme un partenaire incontournable en Corse et les vins de Domaine, vinifiés par le groupe, jouissent d’une notoriété incontestable. Rencontre avec une équipe soudée et motivée ! VIGNERONS CORSICANS UNE UNION COMPÉTITIVE POUR EXPRESSIONS LIBRES PRÉLUDE Créée en 1975 dans la cave de la Marana, l’Union des Vignerons du Levant (UVAL) a traversé l’histoire de la viticulture corse et fait véritablement partie du patrimoine de l’île. Les présidents actuels sont Jean Giacobbi, pour la Cave de la Marana et Louis Semidei, pour la SICA UVAL. Depuis sa création, le groupement commercialise et valorise les vins proches du littoral. Il a aussi un rôle d’achat externe, de négoce, de plateforme de négociation et de conditionnement. Depuis sa création, les Vignerons Corsicans ont toujours fait preuve d’innovation. Pour preuve, dans les années 80, alors que les vins de cépages sont à l’honneur, le groupe se positionne en pionnier en introduisant le Chardonnay et le Pinot Noir, permettant aux vins corses d’être présents sur le marché international ! En 2010, un programme d’investissement massif a été lancé pour mettre en avant les cépages insulaires comme les Niellucciu, Sciaccarellu et Vermentinu, mais aussi des cépages endémiques tels que les Biancu Gentile, Genovese ou Minustellu. Pour se démarquer de la concurrence, l’outil de vinification a été ajusté aux besoins des domaines pour vinifier les vins à la parcelle. La HVE, Haute Valeur Environnementale, validée en 2020, confirme l’implication des Vignerons Corsicans à un profond respect de l’environnement. Au niveau de la production, du conditionnement et de la logistique, le collectif est entièrement biologique. Les vignerons du groupe s’inscrivent eux aussi dans une démarche responsable. Quelques terroirs sont certifiés bio, d’autres sont en cours de certification RSE. AOP CORSE ÉVASION VIGNERONNE

119 FRANCK MALASSIGNÉ, LE DIRECTEUR COMMERCIAL Bordelais d’origine, Franck Malassigné arrive en Corse en 1999. Il vit sa première expérience professionnelle à la cave de la Marana où il apprend la vinification, découvre les cépages corses puis rejoint le secteur commercial. De 2007 à 2011, il part diriger une propriété de 18 hectares en Afrique du Sud. Il se souvient encore du cépage « pinotage » très dur à dompter avec son amertume très présente. La Corse lui manquait… De retour dans sa cave de cœur, il reprend le gros projet des Vignerons Corsicans avec les prémisses d’évolution du groupement. Le but était de mettre la structure technique à la disposition des vignerons pour créer leurs propres cuvées, personnaliser les vinifications et faire changer les regards sur une production typée industrielle. Plusieurs domaines en bénéficient actuellement notamment le Domaine de Lischetto, le Domaine Marquiliani, le Domaine Puntaloppia, le Domaine Olivella, la Villa Angeli et le Clos Lucciardi. « Chaque vigneron trouve son profil de vin dans son terroir et sa personnalité. L’important, c’est avant tout l’humain, les choix des vignerons, le respect de leur manière de faire et la rigueur des assemblages ! », précise Franck Malassigné. «Chaque vigneron trouve dans son terroir et sa personnalité, son profil de vin! L’important est avant tout l’humain…» Franck Malassigné, Directeur commercial des Vignerons Corsicans APARTÉ AVEC PIERRE-MICHEL TARDY Depuis quatre ans, Monsieur Tardy dirige d’une main de maître la cave des Vignerons Corsicans. « J’ai toujours aimé le vin et l’univers viticole. Après avoir dirigé pendant 20 ans, plus d’une dizaine de magasins de l’enseigne Casino en France et à l’étranger, j’ai souhaité passer la certification Wine Set 2 et 3 pour être encore plus à l’aise dans le monde du vin », explique modestement Pierre-Michel Tardy, à la tête de la SICA UVAL qui emploie aujourd’hui 25 personnes pour une production de de 40 à 45 000 hectolitres. Une volumétrie très largement valorisée par la diversification et la qualité des gammes, une qualité due notamment à de gros investissements au niveau de l’équipement. « Pour renforcer notre stratégie de proposer des vins de plus en plus haut de gamme, nous avons mis à jour les groupes de froid de nos équipements et acheté de nouvelles cuveries plus adaptées aux petites cuvées », détaille le directeur, tourné vers l’avenir. Aujourd’hui, les Vignerons Corsicans proposent des vins pour des distributeurs, comme la cuvée Terra Nostra dans les trois couleurs mais aussi des vins élitistes comme la cuvée Riserva Nustrale, pour les restaurateurs et les cavistes. La cave travaille avec trente-sept coopérateurs, dont trois en caves particulières : les Domaines Villa Angeli, Marquiliani et Lucciardi. Celles-ci sont vinifiées à part, leurs cuves sont scellées et plombées. Pierre-Michel Tardy, Directeur général des Vignerons Corsicans

120 L’ÂME DE LA CAVE L’intérieur de la cave est configuré en deux parties distinctes. Dans une atmosphère silencieuse, où le temps semble s’être arrêté, l’ancienne cave en béton est un lieu chargé d’histoire dans lequel les cuves coffrées dans les murs blancs et rouges s’alignent et se font face. Devant, les équipements de vinification. En haut, l’espace vinification et son univers inox avec pressoirs pneumatiques et cuverie, impressionne par son design moderne et plus rigoureux. L’âme de la vieille cave envoûte les lieux, l’intemporalité des amphores se confronte avec la modernité de l’inox. L’esprit « Vignerons Corsicans » s’impose. LE CHAI D’EXPÉRIMENTATION D’ÉLEVAGE La pièce recluse est inattendue ! Petite, étroite, tout en longueur, sombre et humide, faiblement éclairée… Elle est équipée de trois œufs en polymère, de deux amphores en grès et céramique de 300  litres jouxtées de barriques et de foudres imposants et de petites cuves. « Nos équipes testent des protocoles sur des sujets de recherches innovants en commençant par de petits volumes de cinq et dix litres. Les vignobles sont tellement parsemés qu’ils profitent de plusieurs fenêtres de maturité sur un même cépage. Après approbation, ils vinifient dix hectolitres puis passent à des volumes plus importants », explique Gaël Keck, l’œnologue. « Notre équipe technique est pointue et la « Master Qualité » est solide, ce qui permet de développer les recherches, d’analyser et d’affiner l’aspect expérimental de l’étude, tout en respectant la pureté des terroirs ! Les cuvées « Riserva Nustrale », élevées en amphores et en foudres, en sont une bonne démonstration. Les étiquettes intriguent par l’annonce « éphémère » de la cuvée qui s’adapte aux conditions du millésime », poursuit-il. Bientôt, un chai d’élevage adapté accueillera les foudres, les barriques, les amphores, les œufs et tout autre contenant expérimental ! LE MUSCAT PÉTILLANT Quatre cuvées effervescentes sont élaborées à la cave : les Muscadellu et Muscadolce en rosé et en blanc. Leurs profils festifs sont fruités, croquants, miellés, bien équilibrés, portés par une jolie tension minérale et structurée par une fine amertume. L’attention de l’œnologue est ici portée sur la fraîcheur. Deux axes de fermentation et de prise de mousse sont mis en œuvre pour chacune de ces cuvées. Vignerons Corsicans Lieu-dit Rasignani, 20290 Borgo Tél. : 04 95 58 44 00 - www.corsicanwines.com [email protected] Gaël Keck, expert technique œnologue AOP CORSE ÉVASION VIGNERONNE

Après une cinquantaine de kilomètres vers le sud, nous nous arrêtons du côté de Bravone sur les terres de Louis et JeanPhilippe Semidei, père et fils polyculteurs. « Mes deux grandspères étaient viticulteurs et maintenant mon fils prend la suite. Ici, sur le Domaine de Lischetto, nous sommes dans la transmission ! », indique Louis Semidei, le président de l’UVAL. Le site est formidable, les vignes en feuilles arpentent les coteaux vallonnés qui tentent de rejoindre les montagnes et la mer. Le maquis côtoie les vergers d’agrumes, les vaches paissent en contrebas près du hangar en bois où les orangers et les avocatiers attendent d’être repiqués. La parcelle de 19 hectares est plantée de rangs de Vermentinu, Niellucciu et Sciaccarellu. Le vignoble comporte des parties plus fraîches favorables au rosé et au blanc et d’autres plus adaptées au rouge pour le volume. « Le Niellucciu a très bien démarré, le Vermentinu est un peu en retard… Enfin, le millésime 2023 se présente bien », se réjouit Jean-Philippe. 121 Dans la vallée d’Antisanti, au fin fond du maquis, perdu sur les hauteurs, le splendide Domaine Puntaloppia dont les 15 hectares de vignes dévalent les flancs du coteau, impose ses 180  mètres d’altitude. Bernard, Sylvain et Florent Marino, père et fils, le bichonnent depuis 2017. Ici, le travail se fait à la main, tant la pente est dangereuse. À sa base, des plantations d’agrumes : clémentines, oranges sanguines et citrons complètent le nuancier vert du maquis. Le vignoble en HVE est conduit en agriculture conventionnelle raisonnée. « Gaël Keck nous suit et nous conseille en matière de traitements adaptés à l’écosystème », explique Bernard. Le vignoble offre deux expositions et deux pédologies distinctes. En bas, au sud / sud-est, le sol sableux limoneux sèche très vite et la maturité est rapide. Sur la crête, le sol est un composé argileux alluvionnaire très glissant qui retient bien l’eau. Planté de cinq hectares de Vermentinu, le vignoble est complété en cépages Cinsault, Grenache et Syrah. Déjà récompensé de nombreuses distinctions, les vins obtenus sont des bijoux de fraîcheur et d’expressions aromatiques. Amorosa Rosé 2022 Un joli rosé friand sur les notes de bonbons « Arlequin » au relief de fruits d’été, pêche et fraise, porté par une jolie tension acidulée. Muscadolce Rosé 2022 Un vin léger aux fines bulles, fruité baies rouges, jus de groseilles, fleurs blanches, notes miellées. Un vin subtilement festif. Terra Nostra Rosé 2022 Un rosé équilibré et sapide. Le Sciaccarellu offre sa générosité charnue de baies rouges épicées, la finale est vive et salivante. RENCONTRE Domaine de Lischetto RENCONTRE Domaine Puntaloppia Domaine Puntalopia Rosé Quartz rose lumineux, groseille, fraise, framboise, relief pamplemousse… Jolis minéralité et peps salin. Un vin élégant, équilibré et friand.

DOMAINE DE TORRACCIA LA NATURE AU SERVICE DU VIN 122 Agencée sur deux niveaux, la cave, une bâtisse carrée des années soixante, sert également de caveau de dégustation. Elle reçoit ses visiteurs dans un environnement chaleureux. À droite de l’entrée, les cuves massives en béton, émaillées blanc et rouge. À gauche, un meuble linéaire flanqué de réfrigérateurs sert de point de vente. L’arrière salle est équipée de matériels modernes et le sous-sol est consacré au chai d’élevage. Aux murs sont accrochées les œuvres colorées et éclectiques de Lucie, la fille de Marc Imbert, le propriétaire des lieux, ainsi que des esquisses humoristiques d’artistes connus. Nous apercevons, dans cette ambiance baroque, le vigneron s’activant à emballer les bouteilles des clients tout en répondant à leurs questions. UNE PHILOSOPHIE À DÉCOUVRIR « Mon père Christian Imbert est tombé amoureux du domaine à son retour du Tchad en 1964, où il exportait des produits agricoles. Il a défriché le maquis et planté 43 hectares de vignes, essentiellement des cépages autochtones, contrairement à la mode de l’époque. En 1976, il a créé l’Union des Vignerons de l’Appellation Corse. C’était un groupe de vignerons propriétaires passionnés qui voulaient défendre les cépages autochtones, le respect de la terre et la qualité des vins produits », explique Marc. « En 2008, mon frère Christophe et moi-même avons pris la suite du domaine dans la même éthique. Les vignes sont conduites en culture biologique dans l’écrin végétal. Elles gardent leur équilibre naturel et produisent des raisins sains. Les arômes de la biodiversité du maquis se déposent sur la pruine (levures indigènes) et sont transmis à la baie. La diversité des sols d’arène granitique apportent l’énergie minérale essentielle dans l’élevage des vins du domaine », précise-t-il. Au sud de la Corse, niché dans le maquis luxuriant surplombant la baie de Lecci de Porto-Vecchio, le domaine de Torraccia reflète la sage sérénité des lieux. Les chênes verts, les lentisques et les arbousiers servent de rempart aux rangs de vignes vigoureux qui chevauchent les coteaux vallonnés. La nature, le calme et l’espace génèrent et dynamisent la vie. AOP PORTO-VECCHIO ÉVASION VIGNERONNE

123 UN VIGNOBLE ENTRE MER ET MONTAGNE Les caractéristiques des vins du domaine proviennent du vignoble encépagé en blanc avec le Vermentinu et en rouge avec le Niellucciu, le Sciaccarellu, la Syrah, le Grenache et le Cinsault. Le vignoble est planté sur des coteaux d’arènes granitiques au cœur de la densité végétale et de son écosystème foisonnant. « On a longtemps ignoré la puissance de la rosée sur la vigne. Notre vignoble, situé entre mer et montagne, profite d’un taux d’humidité très élevé, essentiel en été. Nous aidons la vigne à l’absorber. Nos traitements sont homéopathiques car la plante a besoin que nous la laissions vivre », explique le vigneron. Ici, les vendanges se font manuellement en jonglant sur les maturités. Les vins sont élevés en cuves béton, inox et barriques de chêne de 228  litres. Leurs styles sont fins, équilibrés, vifs, énergiques et leurs arômes sont très expressifs du maquis. Les rosés comme les blancs sont nerveux et fruités, les rouges, ronds en bouche, vieillissent et se bonifient bien sur une dizaine d’années. Le Domaine propose une belle gamme de vieux millésimes et de vins de garde. Le vigneron a expérimenté le temps d’immobilisation en passant de quatre à deux ans puis a privilégié quatre ans pour conserver le bouquet du vin. Il a éliminé son stock de vieux millésimes à l’exception de magnums qui remontent au millésime 2000. Aujourd’hui, il pense retravailler l’élevage. Il a découvert que le grenache à tendance à « pinoter » avec le temps. Les millésimes 2015, 2016, 2019 sont destinés à la garde et le 2020 sera prochainement ciré. UN DOMAINE QUI S’ADAPTE « Depuis quelques années, le changement climatique nous a forcés à adapter nos façons de faire. Paradoxalement, on trouve des opportunités créatives en termes d’assemblage », explique Marc Imbert. Ainsi, la gamme des cuvées s’est étoffée, les deux cuvées initiales « le Tradition et l’Oriu » sont complétées par « Alligria et Salvaticu ». L’influence granitique apporte la minéralité et la finesse au vin. Lorsque la minéralité granitique manque, un élevage en barrique adapté confère la fine amertume structurante au vin. L’orientation des assemblages provient des trois types de granites, gris, rose et bleu qui apportent des minéralités distinctes et complémentaires. Le granite friable et la pluviométrie accentuent et différencient les expressions minérales. Pour paraphraser Olivier Poussier, élu Meilleur Sommelier du Monde en 2000, « pour avoir un bon régime hydrique il faut un gros travail du sol ». LE MOMENT DE LA DÉGUSTATION Oriu Blanc 2022 - La cuvée de l’exploration du terroir. Robe or pâle aux reflets brillants, puissance aromatique fleurs blanches, poire au sirop, expression minérale tendue, jolis amers, fine salinité. Un bel équilibre. Domaine Torraccia Rouge 2018 - Robe rubis, belle expression aromatique, fruits rouges, lentisque, ciste, cacao, bien équilibré, trame griotte, belle vivacité, tannins fondus, finale saline. Un élégant vin de repas. Salvaticu 2018 Blanc n°2 - Robe or éclatant, un vin généreux aux notes fumées, toastées, agrume, infusion de botaniques, fraîcheur acidulée, belle tension minérale finale saline. Un vin de gastronomie complexe, énergique, aromatique. Domaine de Torraccia 20137 Lecci Tél. : 04 95 71 43 50 www.domaine-de-torraccia.com

DOMAINE FIUMICICOLI TROIS GÉNÉRATIONS POUR UNE MÊME PASSION LES FONDEMENTS Le domaine Fiumicicoli a vu le jour en 1964 grâce à la volonté et la passion de Félix Andreani, professeur de mathématiques reconverti dans l’agriculture. Félix opta pour un lieu isolé où trônait une vieille bâtisse en granite à rénover. Il acheta le terrain avec quelques pieds de vignes, centenaires maintenant, et entreprit de créer son vignoble, armé de courage et d’obstination. Il démaquisa, épierra, draina et défonça les sols avec très peu de moyens. Le travail était rude. Il su s’entourer du soutien de ses anciens amis de la faculté et de ceux de son club de sport. Athlète, Félix pratiquait le sport à haut niveau. À cette époque là, le vignoble était composé de cépages traditionnels et déjà, le vigneron conduisait la vigne dans l’esprit de l’agriculture biologique. Il prit le parti de planter des cépages corses pour les faire connaître et imposer une identité insulaire. Félix fut l’un des premiers vignerons, aux côtés d’Antoine Arena et de Dominique Gentile à Patrimonio, à se battre pour obtenir la reconnaissance en appellation des vins de Corse. Un travail de longue haleine… L’AOC Corse Sartène date de 1976. L’ESPRIT DU DOMAINE D’une dizaine d’hectares au début, le vignoble, en compte aujourd’hui 75 répartis sur deux superficies : une superficie de 45 hectares sur la première propriété et de 30 hectares sur la deuxième, située à une trentaine de kilomètres de la cave, dans la vallée de l’Ortolo. Les terroirs et les cépages jouent de leur complexité entre propriétés pédologiques, influences climatiques et natures des cépages. Les styles et les caractères des vins se façonnent à l’envie. Le terroir change selon le micro-climat. La jolie route sinueuse, bordée de terres arables, s’élance résolument vers les mythiques aiguilles de Bavella. Au détour d’un virage, à une douzaine de kilomètres de Sartène, la haute et anguleuse cave en pierre de taille rose et ocre, positionne déjà l’histoire du domaine. Les étendues cultivées ondulent jusqu’à 250 mètres d’altitude. Les vignes déploient leurs rangs parfaitement ordonnés. En contrefort des coteaux granitiques, une petite rivière dont le domaine porte le nom Fiumicicoli, qui signifie petit fleuve, coule paisiblement. L’atmosphère sereine imprègne les lieux. Nous sommes accueillis par les trois générations de la très sympathique famille Andreani. 124 Lesia, Simon, Vassilia et Félix Andreani AOP CORSE SARTÈNE ÉVASION VIGNERONNE

125 Les différences de température, entre le jour et la nuit, sont intéressantes pour la croissance du raisin puis des vins. Les sols de la propriété de l’Ortolo sont bien adaptés aux cépages rouges : Sciaccarellu, Nielluciu, Carcaghjolu, Minustellu et Syrah et aux cépages blancs : Vermentinu et Biancu Gentile. Le plateau Sartenais de la cave possède un terroir adapté aux cépages blancs et au Sciaccarellu dédié aux vins rosés. Le sol granitique est ponctué de strates sablo-siliceuses et de discrètes couches argileuses. « Nos greffons sont prélevés dans la vigne de Vermentinu, puis gardés au frais. Ils sont ensuite greffés au plantier. Nous avons tardé avant de renouveler les cépages et replanter. La demande pour les vins blancs est forte aujourd’hui et nous devons la satisfaire », indique Simon, le fils de Félix. « Nous conduisons notre vigne en agriculture biologique, mon père s’est interdit d’utiliser le moindre engrais chimique ou pesticide. Nos terres sont pures et 100% bio depuis la création du domaine, éco-labélisé depuis quinze ans » indique-t-il. LES VENDANGES « Les vendanges sont mécaniques et se font très tôt le matin pour conserver la fraîcheur de la nuit sur les baies et les protéger de l’oxydation. La distance entre la propriété de l’Ortolo et la cave est compliquée à gérer. Deux camions se relaient. Pendant que l’un se remplit, l’autre décharge les raisins à la cave où ils sont tout de suite traités. La navette est incessante jusqu’en milieu de matinée, à l’arrivée de la chaleur », explique l’œnologue Lesia, la fille de Simon. Le cépage le plus précoce est le Biancu-Gentile, le domaine en a une parcelle de 1,2 hectare. Il est travaillé en assemblage et destiné à la cuvée Vassilia auquel il apporte au Vermentinu un peu de gras. Félix Andreani © S. Chapuis

LESIA, L’ŒNOLOGUE DE LA RELÈVE En 2019, Lesia obtient un BTS Viticulture-Œnologie à Bordeaux avant de poursuivre ses études pendant trois ans en Suisse, à l’École de Changins. Elle y décroche son diplôme d’Ingénieur Œnologue. Durant ses formations, elle effectue des stages dans des domaines viticoles dans le Bordelais et dans le Valais. Elle y expérimente des techniques en cave, à la vigne, en laboratoire et appréhende différents procédés de vinification ou d’élevage. De retour sur le domaine familial, assistée de son père Simon et armée de ses expériences, elle entreprend de modifier quelques procédés de vinification. Elle s’emploie à tester différentes techniques d’extraction. Elle réalise par exemple des macérations préfermentaires à froid ou encore opère le biocontrol des vins rouges sans sulfite, jusqu’en fin de fermentation. L’œnologue conseil et président du syndicat des vins de l’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence Olivier Nasles collabore aux assemblages et la rassure sur ses compétences. Le terroir confère au vin son essence, les techniques œnologiques précisent sa qualité et l’art de Lesia conjugue les deux. LA CAVE, LIEU DE TRANSFORMATION Félix est fier de présenter l’œuvre de sa vie. La cave de 150 ans a toujours été dédiée au vin. La rénovation des murs en blocs de granite beige et la réfection du toit en tuiles rouges donnent à la bâtisse des allures de corps de ferme élégant et fonctionnel. Les extensions attenantes s’élèvent et s’imposent dans un esprit naturel de façades en bois. L’immense porte en chêne s’ouvre sur le chai d’une quinzaine d’années. Des rangées latérales de hautes cuves inox balisent l’entrée jusqu’au fond de la pièce. Le chai, dont le nuancier de gris à noir varie selon l’exposition, avoisine les quinze mètres de hauteur. Sur la droite, se dressent des cuves qui affleurent le plafond. Ingénieusement fractionnées de plaques d’inox soudées, elles individualisent, sur deux ou trois niveaux, les différentes cuvées. Ce système optimise l’espace et permet de personnaliser la vinification ou l’élevage. Au fond, un escalier d’accès mène aux niveaux supérieurs. À droite, huit lessiveuses conservent les fagots de greffons de Vermentinu prélevés sur le domaine et destinés au plantier. À gauche, la graduation étroite d’escaliers descend raide dans le chai à barriques aussi volumineux qu’inattendu. En face, un immense rayonnage porte, sur plusieurs rangées, des fûts de chêne dédiés au vieillissement. Découpé dans la masse de béton, un puissant monte-charge fixe son utilité. Félix a conservé le caveau d’origine. Afin d’innover sur un autre type de vin, Simon a invité, il y a quelques années, son père à expérimenter le travail en barrique. En 1997, la première cuvée en rouge « Vassilia », le prénom de la fille aînée de Simon, est née. L’essai fut salué par la critique et la renommée s’amplifia. Aujourd’hui, les trois couleurs de la cuvée portent la valeur et l’identité du domaine. Les barriques bordelaises sont renouvelées au tiers tous les ans. Les vins blancs sont élevés neuf mois en fût de chêne neuf, de chauffe moyenne, pour apporter des notes justes beurrées et toastées. Les vins rouges vieillissent douze mois dans le bois pour délivrer une rondeur tannisée. De nouvelles créations en monocépages complètent aussi la gamme. VASSILIA, LA PARTIE COMMERCIALE Vassilia, l’ainée de la famille, a rejoint le domaine familial après l’obtention d’un master en commerce et marketing du vin. « Ma sœur et moi nous nous entendons très bien au travail, nous évoluons dans deux sphères parallèles », s’amuse Vassilia. « Notre production de rosés s’adapte à la demande et celle des blancs en croissante évolution nous contraint à en replanter », reprendelle. « Les deux tiers de notre production sont vendus chez les cavistes et restaurateurs de l’île. Le reste est vendu à l’exterieur dont une petite partie part à l’étranger. Pour prendre et livrer les commandes, je sillonne régulièrement les routes entre PortoVecchio, Bonifacio, le Valinco et l’Alta Rocca. Toutes nos cuvées sont en vente dans la boutique du domaine. Nous proposons aux visiteurs des dégustations », précise-t-elle. 126 Le chai du domaine La salle de dégustation AOP CORSE SARTÈNE ÉVASION VIGNERONNE

DÉGUSTONS ! Fiumicicoli Blanc AOP 2022 : œil or blanc pâle aux reflets vert, jolie viscosité brillante et éclatante. Au nez : notes florales, gourmand fleuri, seringua, miel, nougat. Une atmosphère de jardin avec beaucoup de fraîcheur. Jolie minéralité, salivante au nez, petit côté végétal, citrus affriolant. En bouche : attaque et tendue salivante, le milieu de bouche « albedo », amer, jolie tension, vivacité, de la tige d’oxalis, du lait d’amande. Un vin 100% Vermentinu, énergisant et gourmand. Fiumicicoli « Giovichi » Rouge 2020 : œil cerise bigarreau, reflets pourpres brillants. Au nez : très élégant sur des notes épicées aux reliefs chauds de baies noires, cassis, cerises, myrtes. En bouche : attaque soyeuse et fraîche, trame tannisée gourmande et légèrement acidulée, allongée d’un pep’s fruité rouge profond de belle matière. L’ardence du poivre noir se combine aux notes réglissées, la matière gourmande présente un équilibre magnifique qui sublime la finale aérienne salivante. Un splendide vin d’association de Minustellu et Carcaghjolu Neru. Fiumicicoli « Vassilia » Rosé 2022 : œil pétale de rose aux reflets brillants. Au nez : très fruité, framboise, groseille, note de pamplemousse, jolis amers, tension, minérale. En bouche : bonbon Arlequin, notes florales : glycine, jasmin. Belle tension, un rosé floral friand. Une note de loukoum, litchi, très salivant, bel équilibre entre la matière, la vivacité et l’alcool. Un vin d’une très grande élégance ensorceleuse. Domaine Fiumicicoli Route de Lévie, 20100 Sartène Tél. : 04 95 77 10 20 - www.domaine-fiumicicoli.com 127

LA TRADITION DIRIGÉE VERS L’AVENIR DOMAINE DE TANELLA Située dans le hameau de Poggiale à deux kilomètres de Figari, la cave, monumental édifice des années 70, impressionne par la rectitude de son volume. La devanture du sculptural portail noir en fer forgé porte les armoiries ailées du blason familial. Alexandra, la fille de Jean-Baptiste de Peretti Della Rocca, vigneron, nous accueille. 128 La route nationale longe le vaste vignoble clôturé dont l’accès est gardé par une grande porte ajourée. Nous arrivons sur le domaine de Tanella, non loin de l’aéroport. D’une superficie de 80 hectares, il est campé sur la plaine ondulante et nargue les montagnes. Au milieu de la parcelle, les arbousiers, genêts et bruyères complètent la végétation du maquis en créant l’équilibre de l’écosystème. L’argile ocre et rouge joue les contrastes avec les feuilles vert-tendre des vignes. Les rangs cherchent à gagner la mer, les insectes butinent. Marc-Aurèle, le frère d’Alexandra, s’avance vers nous. « Notre exploitation est certifiée HVE, Haute Valeur Environnementale niveau 3. Nous favorisons la biodiversité. Elle complète les cultures et préserve les sols en maintenant la fertilité. Elle développe aussi des synergies qui protègent la faune et les pollinisateurs », dit-il. PETITE CHRONIQUE Le vignoble familial se transmet de père en fils depuis 1855, année de la plantation du premier pied de vigne. Depuis, cinq générations se sont succédées. « A l’époque de nos grandsparents, la qualité du vin n’était pas un critère d’achat et la production s’écoulait en vrac. Lorsque notre père a pris la suite en 1975, il a souhaité conditionner son vin en bouteilles. Nos parents se sont alors penchés sur la recherche du goût et c’est ainsi que la cuvée tradition du domaine de Tanella fut créée. La quête de la qualité les emmena à élaborer leur première cuvée de prestige, la « Cuvée Alexandra », à la naissance de ma sœur en 1991. Quinze ans plus tard, une deuxième cuvée, le « Clos Marc-Aurèle », porta mon nom. J’ai toujours baigné dans la passion de la vigne et le savoir-faire du vin. Notre père s’est peu à peu éloigné de l’activité du domaine pour nous laisser prendre progressivement la relève avec ma sœur, il nous suit toujours et nous conseille précieusement », précise Marc-Aurèle. Alexandra et Marc-Aurèle de Peretti Della Rocca Aujourd’hui, la fratrie se partage les responsabilités et toutes les AOP CORSE FIGARI ÉVASION VIGNERONNE

129 décisions sont prises en famille. Alexandra a rejoint le domaine à la fin de son école de commerce il y a huit ans. Elle s’est d’abord penchée sur l’apprentissage du travail en cave, la vinification et l’élevage des vins ce qui lui permet aujourd’hui de donner le tempo pendant les vendanges. La partie administrative et sociale s’est ensuite naturellement imposée dans le cadre de ses missions pour la bonne gestion du domaine. Avec son diplôme d’exploitation agricole en poche, Marc-Aurèle s’est installé en qualité de jeune agriculteur et vient renforcer l’équipe pour assurer le suivi dans la vigne et à la cave. En symbiose, le frère et la sœur s’engagent à innover, perpétuer et moderniser l’œuvre paternelle selon sa philosophie. « Notre clientèle est fidèle à l’authenticité de nos vins. Le goût s’inscrit dans la qualité et l’identité de toutes nos cuvées et chaque parcelle est précisément identifiée », développe Marc-Aurèle. « Notre père nous a inculqué le respect de la tradition, la valeur du travail, la rigueur dans les vinifications et l’art de l’élevage. Nous travaillons, décidons et agissons toujours ensemble. Les discussions sont constructrices et nous sommes fiers d’élaborer nos nouvelles cuvées, dans le partage, la mémoire, les envies et les émotions de chacun », poursuit Alexandra. CONDUIRE LE VIGNOBLE Le vignoble est travaillé par une dizaine d’employés qui ont à leur disposition du matériel récent et les meilleures technologies pour faciliter le travail de la vigne et le confort des hommes. La vigne est conduite en agriculture raisonnée et a obtenu le label HVE il y a quelques années. Pour préserver l'environnement, le domaine a même aboli le désherbage chimique. Le terroir bénéficie des entrées maritimes bienfaisantes. Le peu de relief présente un microclimat homogène, mais est très exposé aux caprices du ciel. Le sol, majoritairement argilo-granitique, varie d’une parcelle à l’autre entre cailloux, galets, sable et argile. Les vignes y développent des expressions aromatiques perceptibles dans les vins, ce qui identifie les cuvées. Les vignes, âgées de 7 à 40 ans, sont encépagées de Sciaccarellu, Cinsault, Vermentinu, Niellucciu, Syrah, Carcaghjolu Neru et Minustellu. Selon le type de vin souhaité, la taille sera adaptée. Par exemple, le Cinsault, destiné à un rosé clair, subira une coupe longue et la Syrah, une taille courte. La stratégie de Jean-Baptiste, leur père, est de renouveler les plants sur 4 à 6  hectares tous les ans.

130 LA QUÊTE DE L’EXPRESSION Dans une démarche innovante, le frère et la sœur structurent la vigne, étudient les registres de taille et de rendement et testent des parcelles pour en extraire le meilleur. Les opérations sont compliquées pour réaliser des micro-parcellaires mais le résultat final est davantage qualitatif et plus concentré. Ils s’aventurent aussi à créer de nouvelles cuvées en utilisant de nouvelles techniques de vinification. Il y a deux ans, ils ont expérimenté la macération pelliculaire qui a permis de parfaire la cuvée supérieure « Suarte » Blanc. Ils ont utilisé le principe de la macération carbonique pour leur cuvée de cœur « Marie-Antoinette », une cuvée qui exprime un fruité rouge gourmand et une belle complexité. Ils s’engagent dans la nouveauté pour ouvrir des gammes et des styles de produits ambitieux très qualitatifs. À LA CAVE Les élevages sont importants pour le Domaine de Tanella. Toujours dans l’optique de réinventer des cuvées, ils choisissent des fûts et demi-muids en chêne de différents tonneliers : Baron, Chassin, Seguin Moreau… dont les chauffes varient et confèrent au vin une belle palette aromatique. La cave est équipée de volumineuses cuves en béton et en inox ainsi qu’un caveau composé de fûts et de demi-muids de chêne Français. Parce que la production de 400 000  bouteilles manque de place, leur futur projet sera de construire, aménager et équiper une superbe cave au milieu des vignes ! AOP CORSE FIGARI Le caveau du domaine de Tanella Les cuvées Suarte, issues d’une sélection parcellaire ÉVASION VIGNERONNE

131 DÉGUSTONS ! Suarte Blanc 2022 : 100% Vermentinu, vinifié et élevé 2 mois en demi-muids et 6 mois en cuve inox. Robe or pâle aux reflets vert éclatants, nez aromatique sur le citrus, notes végétales, fumées et iodées, bouche fine, dynamique, expressive, toastée, vanillée, structurée par une fine amertume. Le bois discret texture le volume, finale miellée végétale, gourmande, Un vin de gastronomie. Potentiel de garde 12 ans. Suarte Rosé 2022 : 100% Sciaccarellu, vinifié et élevé 2 mois en demi-muids et 6 mois en cuve inox. Robe pétale de rose brillante, reflets chatoyants. Nez fumé, groseilles, bigarreau, très élégant, bouche ample et charnue délicate, belle amertume et vivacité structurantes, finale saline. Beau vin de gastronomie de belle complexité. Potentiel de garde 4 ans. Grande Réserve Alexandra Blanc 2022 : 100% Vermentinu, sélection parcellaire de vieilles vignes, vinifiée et élevée 2 mois en fûts de chêne et 6 mois en cuve inox. Robe or pâle aux reflets verts, brillants, nez délicat citron jaune frais, poire au sirop, vanille amande fraîche. Bouche élégante, fin boisé, ample, un beau volume, finale délicate et chaude, bel équilibre. Potentiel de garde 12 ans. Suarte Rouge 2018 : 100% Sciaccarellu élevé 12 mois en demimuids. Robe rubis éclatant, reflets grenat chatoyants, nez étonnant confit, fruits mûrs, pruneaux, feuille de havane. Bouche ample, réglissée, fine et généreuse, baies noires confites, bien structurée, bois fondu, bel équilibre. Un joli vin complexe et généreux aux notes végétales de maquis et liqueur de myrte. Potentiel de garde 15-20 ans. Grande Réserve Alexandra Rouge 2019 : 50% Niellucciu, 30% Sciaccarellu, 20% Syrah, élevés 18 mois en barriques neuves. Robe brillante rubis, nez confituré, gelée de myrtille, cerise burlat, vanille cacao, tabac, eucalyptus, subtil anisé. Bouche soyeuse, dynamique, relief de fruits rouges. L’élevage apporte complexité et chair, belle longueur, finale chaude et saline. Potentiel de garde 15-20 ans. Léandre Rouge 2020 : 80% Carcaghjolu Neru, 20% Syrah. Alexandra a conçu cette cuvée pour la naissance de son fils aîné. Longue macération, cuve tronconique, élevage en demimuids. Robe intense, rubis profond, brillant, nez aromatique provocateur, fruits rouges confits, notes généreuses de cassis, myrte, violette, cacao. Bouche opulente, soyeuse dynamisée par l’acidulé et la force cerise kirschée, plantes botaniques infusées. Un vin complexe et généreux. Potentiel de garde 10-15 ans. La Cuvée hommage « Marie-Antoinette » Rouge 2019 : 60% Niellucciu et 40% Syrah de vieilles vignes de 40 ans. 18 mois d'élevage en fût neuf, macération carbonique, récoltes manuelles. Robe très profonde, riche en matière, rubis aux reflets éclatants, presque violine. Nez cassis, myrte, fruité rouge très mûr, notes de réglisse, anis, fraîcheur du maquis, violettes, poivre noir. Bouche généreuse sapide et kirschée, tanins structurants, fine astringence, texture souple et vive, finale complexe. Un vin de transmission, d’histoire familiale. Le caractère bien « trempé » des tanins, la générosité, exprimée par le fruité rouge concentré, est portée par la rondeur vanillée, toastée et réconfortante de l’élevage. Ce très beau vin complexe et dynamique, élève l’hommage fait à Marie-Antoinette, tante bien-aimée. Potentiel de garde 20 ans. Domaine de Tanella Quartier Tivarello, 20114 Figari Tél. : 04 95 70 46 23 www.domaine-tanella.com - [email protected] La cuvée Alexandra dans les trois couleurs La cuvée prestige Marie-Antoinette

CHÂTEAU PRINCE PIERRE Postée à une centaine d’encablures au sud de Calvi et juchée sur de colossaux blocs de granit, la fortification du Château de Prince Pierre, aux allures de caserne militaire, surplombe la baie de l’Argentella. Achevée en 1854, elle fut bâtie par Pierre-Napoléon Bonaparte, neveu de Napoléon Premier. La propriété, acquise en 2017 par les frères Jean-Raphaël et Jean-Vincent Racine-Grisoli, a progressivement été transformée en un remarquable domaine viticole bénéficiant de la dénomination « Château ». 132 L’IMPRESSIONNISME AU CŒUR DU VIGNOBLE AOP CORSE CALVI Austère et impassible, le bastion surplombe les 180 hectares travaillés et structurés en continu. Le vignoble de 35 hectares, en zone Natura 2000, suit les principes de la biodynamie et vise la certification Demeter. Les cépages phares plantés sont le Vermentinu et le Sciaccarellu. Dix cépages autochtones (Rimenese, le Genovese, Minustellu, Carcajohlu Neru…) et du Cinsault complètent la bibliothèque ampélographique du domaine. Le sol aux sept granits, de couleurs et minéralités distinctes, confère aux cépages un caractère singulier, empreinte d’une forte minéralité. LA BIODYNAMIE, UN TABLEAU IMPRESSIONNISTE Les rangs verdoyants du vignoble, parfaitement structurés, s’alignent en perspectives convergentes. Le vignoble est implanté telle une rose des sables sur laquelle les vents ont façonné la roche granitique. La nature luxuriante et polymorphe exhibe insouciante ses couleurs, ses formes et sa force. Les plants de vigne ont pris de la racine et de la vigueur. Le sol est jonché d’espèces végétales dont l’aptitude à la croissance est liée au substrat. Jean-Raphaël explique que la densité et la diversité des plantes donnent une lecture du sol à travers le biotope. « La vipérine est une herbe intéressante car, outre son caractère mellifère au printemps, lors de période de sécheresse, elle se développe en cercle et protège le sol de la chaleur. Le chardon-marie affectionne lui les sols acides et signale qu’il faut décompacter le sol. » NOURRIR LA TERRE « Nous complétons la biodiversité des parcelles en faisant des semis de légumineuses. Le trèfle incarnat et l’avoine sont des engrais verts intéressants qui fixent l’azote de l’air, enrichissent le sol en éléments nutritifs et l’aèrent grâce à leurs systèmes racinaires », ÉVASION VIGNERONNE

reprend Jean-Vincent. « Nos sols sont capitaux pour nous », précise Jean-Raphaël. « Le domaine est une succession de coteaux sans aucune surface plane, l’enherbement est vital pour sa conservation ! Pour nourrir nos sols, nous utilisons un amendement organique, un puissant fertilisant à base de fumier d’ovin naturel », conclut-il. LES BIENFAITS DES TISANES Un bio-dynamiste suit le domaine. Les tisanes phytosanitaires utilisées ont des effets sur le sol et/ou la plante. Elles permettent de prévenir les maladies, de renforcer les défenses de la vigne et de limiter les traitements. L’été dernier, pour éviter une insolation, une tisane expérimentale à l’immortelle a été vaporisée sur les rangs et les feuilles furent protégées. Cette année, une tisane élaborée avec des feuilles de figuier de barbarie permettra de lutter contre l’échaudage. LA CAVE, LIEU DE VINIFICATION ET D’EXPÉRIENCES Située à une vingtaine de kilomètres des vignes, la cave dispose d’outils de vinification dernier cri. Le bloc moderne de 900 m2 est agencé en quatre parties : chai d’élevage, espace de vinification, mise en bouteilles et stockage. Il est segmenté en sous-blocs thermorégulés. Les murs gris sont flanqués de linéaires de cuves inox. À droite, plusieurs œufs bicolores noirs et blancs alternent leur galbe. À gauche, les foudres, renflés, sont positionnés devant un défilé de demi-muids en chêne clair. Ici, le vin mûrit, se fond et se combine avec le matériau. Bientôt, la batterie de contenants d’élevage sera complétée par d’autres œufs de 9,5 hectolitres et de cuves tulipes. De l’autre côté, un pressoir pneumatique attend la future aile de vinification. Les deux passionnés sont ravis de s’entraîner dans une cave temporaire avant de construire leur chai au sein du domaine. Jean-Raphaël et Jean-Vincent Racine-Grisoli LES CUVÉES Argentella Blanc 2022 - Robe dorée aux reflets argentés, nez floral, pomélo, notes finement anisées, bouche gourmande, tendre, généreuse. Un blanc Vermentinu énergique, complexe et soyeux. Argentella Rosé 2022 - Robe rose nacré, nez floral séduisant, bouche fraîche et charnue, petits fruits rouges, belle tension. Un rosé riche et opulent. Argentella Rouge 2022 - Sciaccarellu, Cinsault, robe rubis brillant, nez gourmand sur les petits fruits rouges, alliés à des notes poivrées. Bouche souple expressive avec des tanins fondus. La définition d’un terroir unique ! Joseph Bonaparte 2022 - Vermentinu et Genovese, élevé en demi-muid et œuf béton. Robe or brillante, nez, fruits mûrs, zests confits pomélo, notes exotiques, bouche pâtissière, nougat, tension, complexité, gourmandise, l’élevage en cours promet un sublime vin de gastronomie. Bleu Imperial 2022 - Cinsault, élevé en œuf béton et cuve inox. Robe grenat pyrope, nez envoûtant, cerise kirschée, baies noires, bouche aromatique, juteuse, généreusement fruitée cacaotée, énergique avec des tanins subtils. Lucien Bonaparte 2021 - Sciaccarellu, élevé en demi-muid et œuf béton. Robe rubis éclatante, nez expressif, concentré, tabac blond, baies mûres infusées, notes rafraichissantes d’eucalyptus, poivre blanc, cacao, bouche fondue, structurée, élégante. Un grand vin ! Château du Prince Pierre-Napoléon Bonaparte Argentella, Route de Porto 20214 Calenzana 133

Domaine Orenga de Gaffory La modernité au service de l’authenticité 134 Le vignoble du domaine est l’un des plus anciens de la région de Patrimonio. Il rayonne sur les parcelles en coteaux de cinq communes de l’aire d’appellation. Leur diversité pédologique, la mixité écologique et l’influence microclimatique apportent aux cuvées des styles et des équilibres différents. Proches du golfe de Saint-Florent, les vignes exposées plein sud bénéficient de l’ensoleillement et profitent des brises marines assainissantes. Rencontre avec Monsieur Henri Orenga de Gaffory. AOP PATRIMONIO AU COMMENCEMENT Pierre Orenga, arrière petit fils de Louis Napoléon Mattei, créateur du célèbre Cap corse, planta ses premières vignes en 1967 à Patrimonio. Il a l’opportunité de choisir quelques terres appartenant à un ami de la famille qui lui offre de signer un bail. Il engage alors de somptuaires dépenses dans de lourds chantiers d’agencement, de structuration, de travail des sols pour la création du domaine Orenga de Gaffory. À cette époque, une seule cave coopérative existait pour vinifier les raisins issus des vendanges. « D’année en année, la cohésion, l’émulation, la force et le dynamisme des vignerons engendrent une considérable amélioration qualitative des vins de Patrimonio. Le travail progresse, l’appellation se développe et incite les jeunes à s’installer pour redécouvrir la terre et s’investir. Nombreux sont ceux qui ont repris le travail et les terres de leurs ancêtres », détaille fièrement Henri. L’AOC Patrimonio, obtenue en 1968, fut la toute première appellation d’origine contrôlée de Corse. NAISSANCE DU DOMAINE Propriétaire de cinq hectares de fonciers, Henri réalise sa première vinification en 1974 dans une petite cave créée deux ans auparavant. En 1975, il débute la commercialisation de ses vins en rouge, blanc, rosé, muscat et Rappu. Depuis 2019, le domaine Orenga bénéficie de la double certification bio et est identifié HVE, Haute valeur environnementale. Très ancien, le vignoble est restructuré et replanté. Le domaine s’étend sur 56  hectares de vignes. D’autres cépages, hors appellation, complètent la restructuration et offrent un profil de vin d’une haute qualité. Le sol possède une minéralité naturelle argilocalcaire et une veine schisteuse apportant de la finesse et de l’élégance aux vins de ce très beau terroir, que l’on découvre dans les différentes cuvées traditionnelles : Felice, Gouverneurs et Signature. C’est un très Henri Orenga de Gaffory beau terroir. ÉVASION VIGNERONNE

135 HENRI ORENGA de GAFFORY Henri est une personnalité incontournable de Patrimonio, connue et reconnue internationalement. Il est l’un des plus anciens vignerons de Corse et certainement l’un des plus avantgardistes. Il traverse les années, calme, altier, serein et toujours en quête de perfection, de délicatesse et d’équilibre. Dans ses vins, ce passionné recherche la combinaison parfaite de l’expression du terroir. Pour cela, il travaille sur l’extraction lente des jus, la longue macération à froid et la subtile alchimie de l’élevage. Il élabore des assemblages parcellaires qui distillent l’énergie minérale. « Aujourd’hui, je suis heureux et fier de travailler avec une équipe soudée de collaborateurs extrêmement compétents aussi bien à la vigne qu’à l’ensemble de mes services », détaillet-il. Par ailleurs, il s’emploie à réorganiser et à moderniser le fonctionnement de la cave. Il délègue et échafaude des projets pour créer une entreprise de savoir-faire compétitifs. Pour se développer, la cave est automatisée, rationalisée, les soutiens sont informatisés et humanisés. Pour preuve, le domaine utilise Geofolia, un logiciel de gestion de parcelles. De tout temps, les vins du domaine ont perpétué l’équilibre, la qualité et l’identité de leur terroir, gage de valeur pérenne. Ils se déclinent dans les trois couleurs réparties en cuvées AOP Patrimonio : une AOP Muscat du Cap-Corse, un Vin de France et un Rappo. Aujourd’hui, Henri a le sourire détendu. Il sait que l’œuvre de sa vie sera reprise et respectée par ses enfants. Si vous vous rendez au domaine, le gentleman vigneron, avenant et réjoui, vous fera découvrir le site magique de son vignoble. SÉJOUR ŒNOTOURISTIQUE Véritable lieu de vie, le Domaine Orenga de Gaffory propose aux visiteurs un moment mémorable au cœur de son vignoble. Après une visite instructive et intimiste de la cave et de l’atelier œnologique, guidée par un professionnel, vous pourrez déguster les cuvées du domaine et repartir avec vos vins coup de cœur ! Tous les vins sont vendus au domaine, sur la boutique en ligne et évidemment chez les cavistes.

136 UN ACCORD METS ET VINS SIGNATURE À l’occasion de notre visite, un mets a spécialement été élaboré par René Meilleur, chef 3  étoiles Michelin du restaurant La Bouitte en Savoie. Le chef propose une « Truite au Bleu Ikejimé », dont les deux filets sont respectueusement pochés et servis avec un siphon d’émulsion d’ortie au beurre, accompagnés de jeunes carottes glacées. À la dégustation, ce mets « nature » sublime la pureté, la finesse et le moelleux de la truite doucement pochée, dynamisée par la légèreté acidulée, aérienne et végétale de l’ortie puis équilibrée par la douceur et le fondant de la carotte glacée. Pour magnifier ce plat, la Cuvée Signature Blanc 2016 du domaine Orenga de Gaffory apporte la complexité tonique et l’opulence de ce Vermentinu patiné. L’expression de ce vin, issu de vieilles vignes parcellaires, présente des notes de pomélo et de kumquat confits, d’infusion de plantes, de cire d’abeille. La trame toastée beurre « Suzette », anisée et mentholée, dévoile une belle énergie minérale saline. En conclusion, les fines saveurs du plat seront portées par l’expression complexe et aromatique de ce grand vin. Bonne dégustation ! Domaine Orenga de Gaffory Lieu-dit Morta Majo, 20253 Patrimonio Tél. : 04 95 37 45 00 - www.orengadegaffory.com Chef René Meilleur René Meilleur et l’équipe du restaurant La Bouitte en Savoie © Matthieu Cellard © Matthieu Cellard AOP PATRIMONIO ÉVASION VIGNERONNE

137 TRUITE FARIO CUITE AU BLEU ACCOMPAGNÉE DE BEURRE FRAIS FONDU, CAROTTES À L’OSEILLE, SABAYON ACIDULÉ. Préparation : 1 h / Cuisson : 1h 30 Pour les truites : 2 h avant de les cuire, lever les filets, les désarêter et réserver les filets. Pour le fumet de poisson : Dans une cocotte, mettre à colorer les parures de poissons, déglacer avec le vin blanc et l’eau. Ajouter la carotte, l’oignon émincé, le ½ bouquet de persil. Assaisonner de poivre et de sel. Faire bouillir pendant 30 min, filtrer le jus et  réserver au frais. Laisser refroidir et réserver au frais. Pour les dés de citron : Lever en suprême la pulpe du citron puis tailler chaque suprême en 8 dés. Presser les parures et réserver le tout dans un bocal hermétique. Pour les légumes : Nettoyer les mini carottes, les éplucher, raccourcir les fanes puis les réserver au frais dans un papier absorbant. Chauffer légèrement le fumet de poisson avec une noix de beurre. Ajouter les carottes, les garder bien croquantes et les réserver à  température ambiante. Pour le sabayon acidulé : Monter le sabayon avec le vinaigre de riz, les œufs, les jaunes d’ œufs, le jus de citron et le beurre clarifié. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter très peu de colorant naturel passé au chinois. Détendre au bouillon de légumes si besoin. Remplir d’½ l le siphon. Visser une cartouche, bien secouer et réserver tête en bas au frais. Pour la finition : Faire fondre à feu doux le beurre frais, ajouter le jus de citron et quelques dés de citron. Ciseler les feuilles d’oseille. Mettre le siphon de sauce mousseline au bain-marie à 50°C maximum. Mettre dans une autre casserole, le vinaigre d’alcool, l’eau, le sel gris et porter à ébullition. Réchauffer le fumet de poisson et le faire réduire. Glacer les mini carottes. Nettoyer une assiette mi-creuse de couleur « vert d’eau » ou plate en terre. Déposer le filet de truite, saler côté peau dans un bac puis verser à hauteur le mélange d’eau vinaigrée et  laisser 2 min selon l’épaisseur. Retirer les filets de truite à l’aide d’un écumoir, les égoutter sur grille, napper de beurre au  citron et de quelques dés de citron. Ranger soigneusement les mini-carottes, saupoudrer d’oseille ciselée, les déposer dans l’assiette légèrement excentrées sur la gauche, superposer le filet de truite et terminer par le sabayon. Ingrédients pour 6 personnes : 3 truites de 250 g chacune • Pour le fumet de poisson : 1 kg de parures de poissons • 250 g de vin blanc • 250 g d’eau • 1 carotte • ½ oignon émincé • ½ bouquet de persil • Poivre • Sel • Pour les dés de citron : 1 citron • Pour les légumes : 18 mini-carottes • 100 g de fumet de poisson • 1 noix de beurre • Pour le sabayon acidulé : 30 g de vinaigre de riz • 3 œufs • 3 jaunes d’œuf • 30 g de jus de citron • 250 g de beurre • Colorant naturel • Pour la finition : 30 g de beurre frais • 20 g de jus de citron • 100 g de vinaigre d’alcool • 100 g d’eau • 10 g de sel gris • Oseille fraîche. Accord mets-vin Cuvée Signature Blanc 2016 © Matthieu Cellard

Pour découvrir la Corse autrement, les itinéraires que nous avons créés vous permettent d’embrasser les différentes facettes de l’île. Longer la côte à la poursuite des plages et des criques, sillonner l’arrière-pays pour découvrir les charmes cachés des petits villages pittoresques et rencontrer de nombreux producteurs et artisans. Nous vous proposons un tourisme de caractère pour appréhender une magnifique culture... Celle de la terre. LA CORSE AUTREMENT ITINÉRAIRE 138 ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES

LA ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES STRADA DI I SENSI La beauté de la Corse rurale Région gastronomique par excellence, la Corse a beaucoup à partager avec ceux et celles qui prennent le temps de l’explorer. Aventurez-vous sur la Route des Sens Authentiques pour découvrir une autre vision de l’île de beauté et déguster ses produits locaux. Vous ne serez pas déçus du voyage. Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte : Valérie Donchez « Manger, c’est incorporer un territoire » Jean Brunhes © JC Attard 139

VOTRE CARNET DE ROUTE Pour une découverte personnalisée des terroirs corses, rendezvous sur le site gustidicorsica.com (Gusti Di Corsica) puis créez votre compte en ligne en cliquant sur « carnet de route ». Composez ensuite votre carnet de route en cliquant sur la rubrique « Route des Sens Authentiques ». Choisissez les producteurs et artisans que vous voulez rencontrer soit par territoires (Nebbiu - Capi corsu, Balagna…), soit par catégories (Les vins de Corse, Le veau de Corse…). Vous rêvez de faire un voyage autour de l’olivier ? Cliquez sur la catégorie « L’Oliu di Corsica ». La liste des producteurs d’huile d’olives mis en avant sur la Route des Sens Authentiques apparaît alors. Chacun a son histoire qu’il vous plaira assurément de découvrir. D’un héritage insolite à une passion d’enfance, les producteurs, les artisans et les acteurs culturels qui jalonneront votre route ont beaucoup à partager avec vous. Choisissez dans la liste ceux que vous avez envie de rencontrer et ajoutez-les à votre carnet de route. Vous pourrez ensuite calculer votre itinéraire via le site et partir à la découverte de cette Corse de l’intérieur qui vaut le détour entre maquis, air pur et paysages à couper le souffle. Par exemple, à Patrimonio, sur la Route des Sens Authentiques - A Strada di I Sensi, goûtez au Miel de Corse - Mele Di Corsica AOP de Pierre Carli. Ce « faiseur de reines », comme on l’appelle volontiers, élève des abeilles noires d’écotype corse avec passion et vous propose de découvrir ses ruches ainsi que les bienfaits de son miel lors d’une visite de son exploitation. « Je produis différents types de miel : le miel de printemps au goût délicat, de châtaignier long en bouche et à l’amertume prononcée. Sans oublier le miellat du maquis et le maquis d’automne, un miel dit d’initié… » explique l’apiculteur passionné. Laissez-vous surprendre par leurs goûts subtils tout en écoutant Pierre Carli vous raconter comment L’ÂME DE L’ÎLE DE BEAUTÉ Sortez des sentiers battus et des clichés sur la Corse pour découvrir la Route des Sens Authentiques - A Strada di I Sensi. Partez à la rencontre de ces hommes et de ces femmes, agriculteurs et artisans, qui expriment l’âme de l’île de Beauté. Perpétuant des savoir-faire ancestraux, respectant la terre et la saisonnalité des produits, ils font le choix d’un rapport privilégié entre les producteurs et les consommateurs pour mieux faire découvrir leurs productions et leurs terres. C’est cette démarche unique que le touriste va retrouver le long de la Route des Sens Authentiques - A Strada di I Sensi, une vente sans intermédiaire mais aussi une offre de restauration, d’hébergement et de loisirs lui permettant de découvrir autrement la Corse, véritable terre d’agriculture. GOÛTEZ LA CORSE La Route des Sens Authentiques compte plus de 500  adhérents, agriculteurs et artisans qui ouvrent les portes de leurs exploitations et de leurs ateliers à qui veut goûter, comprendre, apprendre ce qui fait la richesse de l’île de Beauté. L’office du développement agricole et rural de Corse (ODARC) a développé le parcours agritouristique Route des Sens Authentiques - Strada di I Sensi en privilégiant la découverte des produits labellisés IGP (Indication Géographique Protégée) et AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ainsi, vous goûterez le miel de Corse, la noisette de Cervione et des vins comme seule l’île sait en produire. Établissez un rapport privilégié avec les agriculteurs, artisans et acteurs culturels que vous allez rencontrer sur votre Route des Sens Authentiques. D’une balade à cheval à une table d’hôte, en passant par une promenade-découverte botanique, découvrez une autre Corse, ses terroirs, ses habitants, leur convivialité, leur sens du partage après avoir créé votre propre carnet de route. © JC Attard 140 ITINÉRAIRE ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES

© Lea Eouzan Pieri il emmène butiner ses abeilles dans le cadre enchanteur de la Haute-Corse. Le dépaysement est garanti. Direction maintenant la Vallée de Sisco où Olivier Bardin a reçu l’oignon en héritage. Que feriez-vous si votre grand-oncle vous confiait une petite boîte contenant les dernières graines de semences d’oignons doux de Sisco ? Quitteriez-vous votre poste de fonctionnaire à Montpellier, comme l’a fait Olivier, pour relancer la production d’oignons dorés ? Aujourd’hui, ce producteur passionné consacre également six hectares de ses terres à la production d’une huile d’olive en AOP. Partez à sa rencontre sur la Route des Sens Authentiques - A Strada di I Sensi. LA CHARTE DE QUALITÉ Un tel projet est soumis à des contrôles rigoureux par l’ODARC. Sur la Route des Sens Authentiques, vous êtes assurés de trouver des produits de qualité élaborés à partir de matières premières locales, des recettes qui tiennent compte de la saisonnalité des produits frais et des productions qui privilégient les produits certifiés (AOP, IGP…). Chaque prestataire pourra, lors de votre visite, vous expliquer l’origine de ses produits. Seuls les restaurants bénéficiant du label “Gusti Di Corsica” pourront également être adhérents du réseau. Gusti Di Corsica Le label “Gusti Di Corsica” sera attribué aux restaurants de l’île qui se singularisent par la qualité des produits corses utilisés dans l’élaboration de leurs prestations. Il garantira que les restaurateurs utilisent des produits corses de qualité reconnue. www.gustidicorsica.com À SAVOIR ! La Corse est l’une des régions françaises qui a obtenu le plus grand nombre de signes officiels de qualité. Seize produits sont labellisés en Appellation d’Origine Protégée (AOP) : les vins de Corse (9 AOP), le Brocciu, l’Huile d’olive de Corse, le Miel de Corse, la Farine de châtaigne corse, le Jambon sec de Corse, la Coppa de Corse et le Lonzo de Corse. La Clémentine de Corse se distingue par une Indication Géographique Protégée (IGP) et un Label Rouge. Le Pomelo de Corse, la Noisette de Cervione - Nuciola di Cervioni, le Kiwi de Corse et les Vins de l’Île de Beauté sont également certifiés en IGP. De nombreux agriculteurs corses ont rejoint le label «Agriculture Biologique » (AB). Les surfaces cultivées en agriculture biologique ont quasiment été multipliées par 3 en 5 ans. 141

EN BALADE SUR LA ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES Par Aurélie Hallereau et Catherine Marquis ITINÉRAIRE Les Corses vouent une véritable passion à leur île et ils ont bien raison. Dans l’Antiquité, les grecs l’appelait Kalliste, c’est-à-dire la plus belle… Cette île dont les reliefs plongent abruptement dans la mer offre à tous la beauté de ses rivages, ses criques, ses plages, ses hautes montagnes dont les sommets tardivement enneigés veillent sur des lacs transparents et glacés, ses vallées profondes qui partent se jeter dans la mer, ses rivières, ses plaines fertiles, ses villages en nid d’aigle accrochés à leurs pitons vertigineux, ses villes majestueuses chargées d’histoire, ses forêts, son maquis… La splendeur de ses paysages méditerranéens vous captive et vous enveloppe dès que vous mettez un pied sur l’île. Du nord au sud, de l’est à l’ouest, chacune des neuf régions (restées longtemps isolées les unes des autres et organisées aujourd’hui en entités territoriales bien distinctes) qui la composent, a sa propre personnalité, ses trésors à découvrir, ses merveilleux paysages sauvages entre montagne et mer, nappés d’une lumière irréelle. L’une des richesses incomparables de la Corse, c’est la rencontre avec ses habitants. Cette île regorge de producteurs, d’artisans d’art, d’agriculteurs, de vignerons, d’éleveurs, d’apiculteurs, dont les savoir-faire et le respect des traditions garantissent des produits d’une qualité exceptionnelle, des produits qui ont de la personnalité, qui portent en eux tout le soleil de la Méditerranée et témoignent d’une histoire et d’une identité forte. Pas moins de douze produits issus de l’agriculture corse sont aujourd’hui protégés par une Appellation d’Origine Contrôlée et Protégée (AOC/AOP) : vins, brocciu, huile d’olive, miel, farine de châtaigne, charcuteries. La clémentine, le pomelo, la noisette et le kiwi se distinguent par une Indication Géographique Protégée (IGP), de même que les vins de l’île de beauté. La Corse et ses producteurs souhaitent aller encore plus loin. De nombreuses autres démarches de reconnaissance sont en cours : AOP pour les différents types de fromages et l’oignon du Cap Corse, IGP pour l’agneau de lait, le cabri et l’huile essentielle d’immortelle. Ces labels officiels garantissent l’origine et la qualité des produits. Ils permettent également de protéger et de transmettre les savoirfaire pour pérenniser ces productions et les activités qui les accompagnent. Ces labellisations œuvrent également à maintenir des paysages traditionnels, des races et des variétés locales et à fixer l’activité sur les territoires de l’appellation qui sont généralement des zones rurales soumises à la désertification. Masterchef Magazine vous emmène sur la Route des Sens Authentiques, à la découverte des neuf magnifiques régions corses et des producteurs amoureux de leur terroir et fiers de leurs savoureux produits. Bona strada ! 142 ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES Aiguilles de Bavella

143 ITINÉRAIRE NEBBIU - CAPI CORSU Vous recherchez un écrin naturel d’exception ? Un environnement préservé, au calme, véritable espace de ressourcement ? Bienvenue dans le Cap Corse, doigt pointé dans la Méditerranée ! Cette péninsule à part, magnifiée par la mer, la montagne et le vent, à deux pas de Bastia et de Saint Florent, a tous les atouts pour plaire aux plus exigeants. Cette région sauvage a su préserver la beauté de la nature. Les amateurs de randonnée seront comblés grâce au sentier des douaniers qui permet d’en faire le tour, de découvrir de nombreux villages authentiques loin de toute urbanisation, de sillonner les petits chemins, de s’imprégner des paysages spectaculaires et d’admirer les tours génoises. Le Cap Corse a longtemps été une proie de choix pour les pirates et il n’est pas étonnant de voir de nombreuses tours génoises, ces tours de guet réparties sur tout le long du littoral. L’accueil chaleureux que réservent les Capcorsins Miel du Cap - Marlène Hahusseau Marlène Hahusseau a découvert l’apiculture lorsqu’elle travaillait au sein de l’association pour l’environnement « Terra è Natura ». Elle tombe amoureuse des abeilles et en 2012, après une formation au lycée de Borgo complétée par plusieurs stages chez des apiculteurs professionnels, l’agricultrice lance son élevage de reines. Aujourd’hui, elle possède 150 ruches réparties dans le Cap Corse, un territoire privilégié pour les abeilles grâce notamment à l’abondance de l’eau. Éleveuse et récoltante, elle propose de nombreux miels dans ses gammes ‘‘essentielle’’ et ‘‘gourmande’’ : des miels de Corse AOP dont le « caramiel » et le « croque-noisettes », un stick pour les lèvres et une teinture mère de propolis. Hameau de Balba, Sisco Miel aux visiteurs est une véritable tradition depuis des générations… Emotions, sensations, parfums, gastronomie… Toute l’âme de la Corse est là. Le Cap Corse est un monde à part, une « île dans l’île » comme se plaisent à le dire eux-mêmes ses habitants. Les amateurs de baignade seront agréablement surpris par les plages insolites et sauvages du Cap Corse ou du désert des Agriate. Vous y découvrirez aussi avec plaisir les cultures en terrasse et les oliveraies multiséculaires de la plaine fertile de la Conca d’Oru (Corne d’abondance), témoins de la forte activité agricole des siècles passés. Aujourd’hui, pâturages et jeunes oliveraies façonnent toujours le paysage, mais cette terre reste avant tout un haut lieu de la viticulture corse, ses sols argilo-schisteux, parfois adoucis par des formations calcaires, ont produit des vins qui, dès l’Antiquité, figuraient parmi les meilleurs de Méditerranée. Gaec Di Vallecalle - Patrick Sanchez et Jean-Noël Casanova Sous l’œil attentif du patriarche, Pierre-Philippe Casanova, Jean-Noël Casanova gère le troupeau de 500 chèvres et quelque 130 brebis tandis que Patrick Sanchez fabrique les fromages vendus par l’épouse et la fille de Pierre-Philippe, Angèle et Laëtitia. La  fromagerie Casanova, créée en 1980, est une belle histoire de famille. Aujourd’hui, Jean-Noël et Patrick, qui se connaissent depuis le lycée, travaillent à quatre mains pour proposer des fromages fermiers affinés de qualité. Lieu-dit Saint-Paul, Vallecalle Fromages fermiers

144 ITINÉRAIRE Au sud de Bastia, sur la côte est, se trouve un territoire contrasté où l’eau est abondante et les sols fertiles. Tout d’abord, la plaine de Casinca, surmontée de charmants villages posés dans la verdure comme des balcons sur la mer. Nommée dans l’Antiquité « Grenier de Rome », cette région est encore aujourd’hui la vedette de la production maraîchère et fruitière de l’île, notamment une agrumiculture et une culture de la noisette de Cervione en plein essor. En remontant vers l’intérieur des terres, c’est le châtaignier qui règne en maître. Les majestueux villages de la Castagniccia témoignent d’un passé glorieux bâti sur l’exploitation de la châtaigneraie qui reste de nos jours l’activité principale de cette région qui compte 29  villages remarquables et typiques, des chapelles romanes et des couvents à visiter. Ces villages reculés aux toits de lauzes, aux ruelles dallées, aux placettes et fontaines s’accordent parfaitement à la végétation riche et boisée. Côté mer, vous aurez le choix entre les 15  plages de sable fin idéales pour se baigner en famille. ITINÉRAIRE CASINCA - CASTAGNICCIA - COSTAVERDE Salameria Corsa - Felicia et Marie-Pierre Albertini Sixième génération d’agriculteurs de la famille Albertini, Felicia et  Marie-Pierre ont repris avec fierté l’exploitation de leur père, qui leur a  tout appris. Aujourd’hui, dans leur village natal de  Loreto di Casinca, reconnu pour la qualité de sa charcuterie, elles confectionnent elles-mêmes coppa, lonzu, et figatellu mais  aussi toutes sortes de fromages : de chèvre, de brebis et  même du  fromage au lait de vache ! Josiane, leur mère, s’occupe de  la vente et de l’accueil des visiteurs. Lieu-dit Pielaterra - Loreto, Loreto di Casinca Charcuteries et fromages L’atelier de la noisette - Laurina Serra Dans son atelier situé à San Giuliano, Laurine Serra transforme avec passion la fameuse Noisette de Cervione pour en faire des déclinaisons sucrées et salées qui régalent les fins gourmets. Pour offrir ce que la noisette a de meilleur, Gustinella, Nocciolina ou encore farine de noisettes, sont faits avec une grande exigence de qualité. Prunete - A Fiorentina, San Giuliano Noisettes Coutelier forgeron - Fabien Cazorla Authentique et passionné, Fabien Cazorla utilise des méthodes de fabrication traditionnelles pour réaliser ses couteaux corses artisanaux, originaux et uniques. Fervent défenseur des traditions, Fabien a appris ce savoir-faire, si cher aux insulaires, auprès de forgerons-couteliers à l’âge de 24 ans. Lieu-dit Fabrica Vecchia, Scata Coutelier Domaine LS - Anthony Angel D’abord éleveur de brebis, Anthony Angel sillonne aujourd’hui les champs d’oliviers qu’il a plantés lui-même. À partir de leur  culture, il obtient une huile fine et goûteuse. Dans son  moulin, il presse, avec une grande vigilance et exigence sur la qualité des olives, pour lui mais aussi pour d’autres oléiculteurs de  la région. En quelques années, la réputation de son  huile d’olive n’est plus à faire ! Chemin de Pevecchio, Santa Maria Poggio Huile d’olive ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES Village de Loreto di Casinca

145 ITINÉRAIRE CORSICA LIVANTINA Les férus de nature sauvage vont découvrir avec bonheur l’étang d’Urbinu, deuxième plus grand étang de Corse. C’est un lieu écologique exceptionnel, paradis des oiseaux : hérons cendrés, martins pêcheurs, aigrettes... À vol d’oiseau, on trouve l’étang de Diana, réputé pour ses fameuses huîtres. L´étang d’Urbinu est bordé par la forêt de Pinia composée de pins maritimes qui bordent la plage. Au cœur de la plaine orientale, la tradition des vignes et des vergers prospère toujours aujourd’hui ainsi que les nouvelles cultures : clémentine de Corse, pomelo, kiwi... Mais la Corsica Livantina, c’est aussi les terres ancestrales des bergers du Fium’Orbu et la vaste plaine d’Aleria réputée depuis la Haute Antiquité pour la richesse de ses productions. L’opulente Aleria, A Giustiniana - Guillaume Filippi Issu d’une famille de viticulteurs et agriculteurs fruitiers de la plaine orientale, Guillaume Filippi a entamé une carrière dans la restauration avant de reprendre l’activité viticole et fruitière de son père. Sur les quatre-vingt hectares de terre disponibles, il décide de pratiquer un élevage extensif de bovin. Son seul credo pour obtenir une viande de qualité : de l’herbe et de l’espace ! Chaque jour, il fait parcourir des kilomètres à ses vaches pour leur offrir les meilleurs pâturages. Depuis que ses terres sont préservées de l’abandon et de la friche, Guillaume a commencé la restauration d’un ancien fortin génois dominant la plaine qu’il aimerait transformer en un lieu d’accueil pour une clientèle épicurienne à la recherche d’authenticité et de bons produits. Domaine de Giustiniana, Linguizzetta capitale de la Corse sous l’empereur Auguste, fut un comptoir cosmopolite convoité par tous les peuples de la Méditerranée. Les férus d’histoire vont adorer visiter le complexe archéologique d’Aleria : le site antique, le musée logé dans le Fort Matra, les thermes romains, la nécropole préromaine et les vestiges des bains de Puzzichellu (Aghione). Les 13 villages de la région recèlent des trésors patrimoniaux en particulier la chapelle Santa Croce qui jouxte l’ancienne église paroissiale Sainte Marie. Les amateurs de baignade apprécieront de plonger dans les eaux bleues de la Corse orientale, de pêcher dans les torrents sauvages, de se rafraîchir dans les cascades, les lacs et les piscines naturelles des rivières. E Rondoline - Laurent et Claudine Gerandi Non loin des plages de sable fin et des montagnes escarpées, le verger E Rondoline est situé à Antisanti, une des plus importantes régions en culture d’agrumes en Corse. Laurent et Claudine Gerandi, agrumiculteurs depuis 30 ans, vous accueillent avec passion dans leur domaine de 15 hectares. La visite est l’occasion de découvrir la culture de la clémentine, fruit emblématique de  l’île, mais aussi des oranges, citrons caviars et mains de bouddha. En fin de visite, le couple vous proposera un goûter maison à base d’agrumes ! Une bonne idée pour découvrir la Corse autrement. Route de Antisanti - Muniglia, Campo al Quarciu Vignoble d’Aleria Veau et boeuf La Clémentine de Corse

146 ITINÉRAIRE Avec une faune et une flore extraordinaires, des golfes, de remarquables rochers de granit rose sanctuarisés, d’immenses forêts de pins laricio centenaires, des côtes rocheuses sauvages témoin d’un volcanisme lointain, des lacs de montagne, des cascades et des piscines naturelles aux eaux cristallines, les cantons des Deux Sevi, des Deux Sorru et du Cruzzini-Cinarca offrent un hymne vibrant à la nature. Cet extraordinaire espace est aujourd’hui reconnu dans le monde entier grâce notamment à la réserve naturelle de Scandola, un des joyaux de la Corse. C’est un réel plaisir d’admirer les fiers châtaigniers, les côteaux aménagés en terrasse, les vergers, les jardins cultivés… Au fil des routes Sant ‘Antone - Antoine Fuchs Sur la route menant à Ajaccio, à la sortie de Piana, Antoine Fuchs élève paisiblement ses chèvres de race corse depuis ses 15 ans. Qu’il s’agisse de la conduite de son troupeau de chèvres ou de la fabrication de son fromage, notamment son brocciu, rien ne semble échapper à ce jeune éleveur qui a appris avec son grand-père et ses oncles dès son plus jeune âge. Piana Fromages fermiers arpentées, l’air exhale les parfums d’immortelles, de myrte, de thym, de ciste, de genévrier. Ce paradis de senteurs a un goût de félicité… Les innombrables tours et fortins génois qui protégeaient la population des invasions sont toujours debout et dans les villages plane encore l’esprit des seigneurs d’autrefois. Les sites préhistoriques et médiévaux, les ponts génois, les couvents de Cargèse et de Vico et l’église grecque de Cargèse font la joie des amateurs d’art et d’histoire. Les gourmands ne sont pas oubliés, les artisans, producteurs de fromage, de miel, de vin, d’huile d’olive, d’huiles essentielles, de charcuterie et de farine de châtaigne sont fiers de partager avec eux les délices de leur terroir. I Pastini - Jean-Luc Versini Au fond de la vallée verdoyante du renommé golfe de Porto, à  Marignana, Jean-Luc Versini exploite avec passion les fruits des arbres de la châtaigneraie communale s’étalant sur plusieurs hectares divisés en parcelles. Fruit d’un travail acharné, Jean-Luc en a valorisé trois hectares pour produire, au Moulin de Renno, avec un savoir-faire traditionnel une farine de châtaigne AOP au goût authentique. Sevi in Dentro, Marignana Farine de Châtaigne ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES ITINÉRAIRE DUI SEVI - DUI SORRU - CRUZINI-CINARCA Les calanques de Piana

147 La force des terres du Sud est galvanisante. Ne manquez pas le fameux rocher en forme de lion à Roccapina. Il garde depuis des siècles ce littoral préservé, et domine sa somptueuse plage de sable fin, sa tour génoise, ses sentiers de randonnées. Direction Bonifacio. Perchées sur des falaises de calcaire, les maisons de la Ville Haute font fièrement face à la mer. On doit cette ville étincelante aux Génois, d’abord un fort, puis une ville fortifiée entourée de 2,5 km de remparts qu’on découvre sur un sentier balisé qui démarre au col Saint-Roch. Le charme de Porto Vecchio, on le trouve dans la citadelle tout en haut d’un promontoire rocheux en porphyre rose, les bastions et la grande porte génoise et dans ses ruelles pleines de charme. Là-haut, la vue sur le golfe de Porto-Vecchio et les salines est superbe. Voilà qui donne envie de prendre le bateau pour se rendre aux îles Lavezzi ou de faire un saut à la plage ! Cela tombe bien, elles ne manquent pas et font d’ailleurs partie des plus belles de Corse. Pour ne citer qu’elles : Palombaggia, Santa Giulia ou encore Cala Rossa… Vous pouvez aussi vous promener dans les forêts de Bavella, Sambucu, Asinau, les sentiers thématiques du Cuscionu, les sentiers du patrimoine de Quenza, les canyons et la cascade de Piscia di Ghjaddu. À quelques encablures de la fascinante cité médiévale de Bonifacio et de l’attractive ville de Porto-Vecchio, la montagne de Cagna veille sur les vignes et les pâturages de la douce plaine de Figari. Et l’envoûtante senteur de la très prisée lmmortelle de Corse, A Muredda, mène à la majestueuse forêt de pins de l’Ospedale. ITINÉRAIRE SUD CORSE Ovu Doru - Thibault Belanger Enfant du pays, Thibault Belanger n’imaginait pas un autre avenir que celui de travailler la terre. À la tête de l’Ovu Doru, une belle exploitation de volaille, Thibaut bichonne au quotidien ses poulets, pintades et poules pondeuses. Tous les animaux sont élevés en agriculture biologique. Route de Cala Longa, Bonifacio Plantes aromatiques L’Ortulinu - Philippe et Annie Belanger En 2004, Philippe Belanger, ancien entraîneur du club professionnel de rugby d’Aubenas en Ardèche, décide avec Annie, son épouse, de revenir sur les terres familiales de Bonifacio pour y créer une exploitation agricole. Aujourd’hui, avec le maraîchage, l’oléiculture et la production de confitures avec les produits du jardin, les Belanger proposent de très bons produits dans leur épicerie à Bonifacio. Route de Santa Manza - Quartier Longone, Bonifacio Fruits et légumes Bonifacio

148 ITINÉRAIRE Casa di l’Apa - Tesori - Aurélie Avignon Passionnée de nature, Aurélie Avignon accueille le public dans son exploitation agricole à taille familiale, sur la commune de Venaco en Centre Corse, pour un séjour ressourçant. L’occasion pour les visiteurs de découvrir une gamme de produits safranés originaux, de miels AOP, de cosmétiques 100% naturels issus de la ruche et de pleins d’autres créations florales ! Route de Lugo, Venaco Miel et safran Clos Venturi - Jean-Marc et Emmanuel Venturi Le Clos Venturi est l’unique vignoble de la région Centre Corse et le plus élevé en altitude, entre 300 et 400 mètres. Ces caractéristiques offrent aux vins des arômes aux notes singulières. Dans un espace sobre et moderne, le Clos Venturi invite le public à la découverte gustative d’un terroir d’exception ! Route De Calvi - Ponte-Leccia, Morosaglia Vins A Pasturella - Ilda et Cosima Penciolelli A Pasturella est une exploitation de brebis laitières où deux femmes, Ilda et sa belle-sœur Cosima, s’épaulent et se complètent efficacement. Cosima s’occupe de la conduite du troupeau et Ilda fabrique de succulents fromages fermiers notamment du brocciu. Route De Calvi - Ponte-Leccia, Morosaglia Fromages fermiers ROUTE DES SENS AUTHENTIQUES Le Centru di Corsica, le cœur de la Corse, « Core di a Corsica », est jalonné de vallées, montagnes, forêts majestueuses, lacs et rivières qui vous donnent le sentiment de toucher du doigt l’âme Corse. Le Centre-Corse doit une grande part de son identité culturelle, paysagère et architecturale à ses traditions ancestrales. C’est un enchantement de suivre les chemins de transhumance qui empruntent les vallées, passent les crêtes et sont émaillés de bergeries étonnantes. De la profonde forêt de Vizzavona à la statue du Christ Roi qui trône au col de Verghju, les amoureux de nature seront comblés. Le Venacais s’étend, du Sud au Nord, de la majestueuse forêt de Vizzavona à la splendide Vallée du Verghellu. Cette région aux neuf villages se niche aux creux de forêts de pins laricci et de hêtres, de prairies et de terrasses, que protège un cirque montagneux imposant constitué des massifs du Monte d’Oru et du Cardu. Les adeptes de la randonnée peuvent gravir les sommets des massifs du Cintu et du Rotondu, admirer les eaux limpides du Tavignanu et de la Restonica... Le Centre-Corse renvoie à l’histoire des siècles passés. On y défend la tradition des beaux et mystérieux chants polyphoniques sacrés ou profanes, les contes et légendes nourris de croyances et de magie, les traditions et modes de vie des villages intérieurs. Au centre de l’île, Corte fut la capitale de la Corse indépendante au milieu du XVIIIe siècle. Bâtie autour de sa Citadelle, Corte la majestueuse domine depuis son « Nid d’aigle » les vallées encaissées des cours d’eau de la Restonica et du Tavignanu. Un panorama inoubliable ! ITINÉRAIRE CENTRU DI CORSICA Venaco