MasterChef 15

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Goûts
n at u R e
histoiRe
pat r i m o i n e

lesi n d u s t r i e l
beaux

jours

2021

Un été révélateur des sens

rouen
normandie

Visites, expositions, croisières

To u t l e pro g ra m me s u r

rouentourisme.com

ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

TROUVILLE

Célèbre station balnéaire de la Côte Fleurie, à deux heures de être le propriétaire du digestif Suze. À l’intérieur 9 poissonniers
proposent des étals soignés, tous plus appétissants les uns que
Paris, Trouville associe l’aspect authentique d’un traditionnel les autres ; vous pouvez déguster sur place. Difficile de faire plus
« circuit court, les chalutiers accostent derrière la halle, sur le
village de pêcheurs et le charme de son interminable plage quai de la Touques. La coquille Saint-Jacques est emblématique de
Trouville (vous la trouverez également sur le marché, un peu plus
de sable fin, en ne négligeant ni la richesse gastronomique, ni loin sur le quai) mais la ville a une autre spécialité : le maquereau de
Trouville. Péché localement, labellisé pour assurer sa traçabilité et
la beauté du patrimoine architectural. sa qualité, le maquereau de Trouville est servi sur les plus grandes
tables. Vous trouverez également poissons et fruits de mers dans
Destination bien connue des parisiens qui s’y précipitent aux les deux brasseries historiques : Les Vapeurs et Le Central (faciles
à trouver, elles sont l’une à côté de l’autre, en face de la halle aux
premiers rayons de soleil pour la beauté de sa longue plage de poissons). À droite du Central, commence la rue des Bains, rue
sable fin, Trouville a deux visages. Face A, c’est la plus ancienne commerçante de Trouville, où s’alignent des dizaines de petites
station balnéaire de Normandie, à qui ses 1 200 mètres de sable boutiques gourmandes parmi lesquelles le caviste Gérard Bazille
fin déroulés aux pieds d’une enfilade de très belles villas, ont valu qui, dans sa « Cave Trouvillaise », vous propose une sélection de
le surnom de « reine des plages ». Face B, Trouville est un port de produits uniques et rares. Entre deux visites de magasin, pour une
pêche historique, avec une architecture maritime et un quartier pause, arrêtez-vous aux Pipelettes. Dans un décor à la fois chic
et déstructuré, vous y trouverez le calme qui fait parfois défaut
classé autour de la poissonnerie où une trentaine de chalutiers à la rue des Bains, en été. On vous y proposera un large choix de
apportent quotidiennement le fruit de leur pêche. La ville est thés et de cafés avec des pâtisseries délicieuses. C’est rue des
située à l’est du Calvados, dans le Pays d’Auge, en face de Deauville Bains toujours que vous trouverez L’Instant Fromages. Passée la
dont elle est séparée par la Touques (une rivière débouchant dans porte de cette petite échoppe, on entre dans un véritable jardin
la mer), et avec qui elle partage la même gare. Que l’on arrive d’Eden, pour les amateurs de fromages. L’Instant Fromages
en train ou par la route, difficile d’échapper au port de pêche est le fournisseur de fromages du 1912, le restaurant étoilé de
plein de charme, où arrivent quotidiennement coquilles Saint-
Jacques, crevettes, maquereaux, soles et autres produits de la mer.
Située sur le quai, la halle aux poissons est un incontournable. Le
bâtiment est classé monument historique. Pour la petite histoire,
il a été commandé en 1935 par Fernand Moureaux, alors maire de
Trouville (d’où le nom du boulevard qui le longe), qui se trouvait

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l’hôtel-thalassothérapie-spa Les Cures Marines. Ce restaurant a Villa Gypsy vous propose de prendre un café, un thé ou une salade,
vu œuvrer tout d’abord Johan Thyriot et aujourd’hui c’est James dans un petit jardin quasi magique. Si vous n’avez pas commencé
Chauchat-Rozier qui est aux fourneaux. Les majestueuses Cures par-là, avant de partir, n’oubliez pas de faire un saut à l’office de
Marines, installées dans un impressionnant hôtel du début du tourisme, où vous trouverez, outre les infos d’usage, le « thé de
XXe  siècle qui, au fil de son histoire, a été un établissement de Trouville » une exclusivité à base de thé vert Sencha, agrémentée
cure thermale et musée municipal, sont situées en bord de mer au de fruits, de fleurs et d’arômes naturels, aux saveurs qui rappellent
bout de la plage. Quelques centaines de mètres avant, vous allez l’ambiance de cette jolie étape balnéaire.
passer devant un des secrets les mieux gardés de Trouville : Les
Affiches. À l’intérieur de ce restaurant tranquille au look convenu Office de Tourisme et d’Attractivité de Trouville-sur-Mer
de buvette de bord de plage, se cache une des meilleures adresses 32 Boulevard Fernand Moureaux
de Trouville (armez-vous de patience, le secret commence à être 14360 Trouville-sur-Mer
éventé, il peut y avoir de l’attente). De l’attente vous en aurez Tél. : 02 31 14 60 70
sans doute aussi chez Charlotte Corday. La réputation de cette
pâtisserie a très largement dépassé les plages de Trouville, et les www.trouvillesurmer.org
vedettes s’y pressent. Du coup, l’astucieux et talentueux pâtissier
donne leurs noms aux gâteaux préférés de ses clients célèbres.
Vous pourrez ainsi vous régaler d’une tarte pistache-abricots-
crumble Antoine de Caunes, ou bien d’un russe-café noir-pâte
d’amande Karl Zéro, à moins que vous ne préfériez un triangle
au chocolat Marin Karmitz ; bref, Charlotte Corday, c’est aussi
incontournable que délicieux. Pour finir sur note plus calme,
rue Victor Hugo, arrêtez-vous chez Zlow qui vous proposera,
moyennant caution, des paniers de pique-nique en osier. C’est
une jolie boutique, orientée vers le zéro déchet, le calme, le local
et les produits sains. À deux pas, au bout de la rue des Bains, la

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © Alexandre Rety

Le Bassin du Commerce, vue LE HAVRE
sur le Volcan et l’église Saint-Joseph

Si la Normandie est affaire de terroir, de tradition, affaire familiale depuis 1927, qui régale de ses frites maison et de
confortablement installée à l’embouchure de la Seine ouverte ses croustillons Havrais et touristes) vous allez tomber sur UP#3.
sur la Manche, le Havre est une ville éminemment tonique et Réalisée par deux artistes Sabina Lang et Daniel Baumann, cette
moderne. Détruite à 80% pendant la Seconde Guerre Mondiale, structure blanche aux contours anguleux émerge des galets comme
La Ville a été reconstruite sous l’égide d’Auguste Perret, le un immense cadre se découpant sur l’horizon. Au Havre, l’art, la
Maître du béton, matériau auquel il a donné ses lettres de ville et la vie sont liés… Pendant « Un été au Havre » la ville devient
noblesse. Les qualités architecturales de ce laboratoire urbain une galerie à ciel ouvert. Cette sculpture avait été installée pour la
lui ont valu d’être classé au patrimoine mondial de l’UNESCO première édition d’ « Un été au Havre», elle a plu, elle est restée. En
pour sa modernité à laquelle Oscar Niemeyer (Le Volcan) rentrant de la plage si vous vous sentez d’humeur pour une sucrerie,
et Jean Nouvel (les bains des docks) ont contribué quelques arrêtez-vous chez Clément et Yoko Mazzoni. Ils se sont rencontrés
décennies plus tard. Le Havre c’est aussi et surtout la mer, une chez le pâtissier Meilleur Ouvrier de France, Jean-Paul Hévin et
plage immense, et une vie culturelle foisonnante qui donne façonnent, dans une ancienne crêperie proche de la plage qui fait
rendez-vous chaque été autour d’« Un été au Havre ». aussi salon de thé, des gâteaux sensationnels. Si vous êtes plus
portés spécifiquement sur le chocolat, le Parrain Généreux mérite
Une bonne façon d’appréhender l’originalité de l’architecture du le détour. Pas besoin de borsalino et de chaussures vernies, avec ce
Havre lorsqu’on arrive en train consiste à remonter à pied l’avenue parrain, la plus vieille chocolaterie du Havre fabrique elle-même
Foch jusqu’à la plage. Si vous n’êtes pas d’humeur marcheuse, un ses produits. Elle est située rue Maréchal Joffre dans un quartier
tramway la remonte exactement sur le même trajet. En chemin vous plus classique, épargné par les bombardements. Ville maritime,
aurez un bon condensé du style Perret et en arrivant sur l’esplanade Le Havre a conservé en son centre, les anciens bassins portuaires
de la plage, vous passerez devant le petit camion d’une institution dont celui du Commerce, enjambé par une élégante et majestueuse
locale, Monsieur Ortiz, un glacier à l’ancienne qui fabrique lui-même passerelle d’où vous aurez une vue imprenable sur le Volcan (scène
ses glaces. Cornet en main poussez jusqu’à la plage et juste derrière nationale) dont les surprenantes courbes viennent dialoguer avec
la baraque à frites de Victor (une autre institution havraise, une l’orthogonalité des immeubles de Perret. En arrière-plan se dresse

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© LHENT

© Ludovic Maisant

Les Frites à Victor

© Bréard

UP#3

la tour lanterne de l’église St Joseph, véritable phare dans la ville. À © Alexandre Rety - LHENT

deux pas du bassin se trouvent les Halles Centrales, le temple des Le Margote © LHENT
Bar le bout du monde
produits de bouche. S’il se fait tard et qu’une pause gastronomique

vous tente, alors quai Michel Féré, le long de l’historique bassin

du Roy, se trouve Le Margote, restaurant gastronomique du chef
Gauthier Teissere (Bib Michelin). Autre option, avenue Foch, le
restaurant de Jean-Luc Tartarin doublement étoilé. De retour vers
la plage, faites ensuite un saut à l’Office de Tourisme, situé dans un
joli bâtiment moderne où l’on vous donnera le programme de toutes
les visites possibles comme des festivités. Cette année, « Un été au
Havre » regroupe installations monumentales contemporaines
et de nombreuses expositions parmi lesquelles au MuMa, face

à l’entrée du port, l’étonnante expo d’un photographe, Philippe
De Gobert. Il a reconstitué sous forme de maquettes un « Havre
imaginaire » reprenant certes les canons de l’architecture Perret,
qu’il photographie ensuite avec un réalisme… Surréaliste prenant.

Puisque vous êtes proches de la plage, pour un petit moment hors du

temps, en amoureux pourquoi pas, faites soit une halte à l’Escapade,

à l’abri du vent et du brouhaha, où vous dégusterez sur la terrasse à

l’ambiance champêtre, des vins sélectionnés, voire grignoter un peu

si l’envie vous en prend ou alors poussez jusqu’à Sainte-Adresse,

jusqu’au bout du Monde, autre établissement très prisé avec vue sur

mer et coucher de soleil.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE © Vincent Rustuel

Le Clos Lupin ETRETAT

À 30 km au nord du Havre, sur la côte, la toute petite © Guillaume de Laubier

bourgade d’Etretat est mondialement connue pour ses falaises © Guillaume de Laubier

impressionnantes. Si la commune elle-même est petite elle

n’hérite pas moins de sa grande sœur havraise le goût de la

culture et de la bonne chère. Pour ce qui relève de la culture se

tient en juillet et août à Etretat le Festival Offenbach (en jauge

réduite cette année bien entendu). Autre particularité culturelle,
par un heureux hasard du calendrier, Netflix a diffusé sa sortie à
succès l’année des 80 ans de la disparition de l’auteur d’Arsène

Lupin, Maurice Leblanc. Il se fait qu’il possédait à Etretat une

jolie propriété, baptisée Le Clos Lupin et qu’une bonne partie

des aventures de son héros se déroule dans les environs. Le Clos
Lupin se visite, donc vérifiez bien avant de partir que vous ayez lu
(ou relu) les aventures du gentleman cambrioleur. Pour ce qui est

de la bonne chère, à Etretat se trouve Le Donjon Domaine de Saint
Clair où officie le jeune chef Gabin Bouguet (une étoile Michelin),
situé dans un élégant manoir normand dont la salle à manger est

décorée d’une fresque de Jean-Charles de Castelbajac, et où il est

également possible de dormir. Ne le répétez pas à votre dentiste,

mais il y a un incontournable à Etretat : les caramels de la maison

Lecoeur, et si vous êtes amateurs de spécialités, certes pas toutes
très normandes, mais originales, à Gonneville-le-Mallet (9 km au
sud-ouest d’Etretat) les Caves de Gonneville vous proposeront
des centaines de whiskys différents, mais également du Pommeau
de Normandie… L’honneur est sauf !!

Le Donjon décoration Jean-Charles de Castelbajac

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LE HAVRE

DESTINATION ICONIQUE

POUR UNE ESCALE GASTRONOMIQUE

LEHAVRE-ETRETAT-TOURISME.COM

ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

SEINE-MARITIME

La Seine-Maritime est un département aux multiples facettes, tout a peint à lui seul 30 tableaux de la cathédrale de Rouen, Camille
à la fois tourné vers la mer et résolument ancré dans la Normandie, Pissaro, le pont Boieldieu… L’école de Rouen compte également
terre d’élevage, de culture et de patrimoine architectural. parmi ses membres Alfred Sisley ou Paul Gauguin qui est souvent
La Seine-Maritime c’est tout à la fois Le Havre et son architecture associé à ses tableaux d’aventurier voyageur, mais il a vécu à Rouen
impressionnante, Etretat et ses falaises spectaculaires, les qui lui a inspiré une trentaine de tableaux, parmi lesquels « la rue
130  km de la Côte d’Albâtre baignant dans une lumière aux Jouvenet à Rouen ». Autre pôle fort de la Seine-Maritime, Le Havre et
contrastes changeants qui a inspiré les impressionnistes, mais son architecture impressionnante. La ville est inscrite au patrimoine
c’est aussi, Rouen la médiévale, la route des fruits, les fermes mondial de l’humanité, et le « pourquoi » saute aux yeux lorsqu’on
du Pays de Bay, les élevages et le goûteux Neufchâtel. Bienvenue en traverse le centre et que l’on découvre ce véritable musée de
dans ce département aux visages multiples. l’architecture moderne à ciel ouvert où de grands noms sont venus
apporter leur touche. Vous trouverez également dans ce numéro
La Seine-Maritime part de la Métropole Rouennaise, longe le Calvados quelques pistes pour découvrir la ville. Entre Le Havre et le Tréport
jusqu’au Havre, suit la côte d’Albâtre jusqu’au Tréport et redescend s’étend la côte d’Albâtre, de l’incontournable Etretat et ses falaises
le long du Pays de Bray jusqu’à l’Oise. Un géographe préciserait que de craie blanche d’une hauteur spectaculaire, à Fécamp, port de
la Seine-Maritime est limitrophe des départements de la Somme, de pêche, mais également Station nautique où se trouve sans doute l’un
l’Oise, du Calvados et de l’Eure. En arrivant du sud ou l’ouest, le port des plus beaux édifices de la Normandie  : le Palais Bénédictine (la
d’entrée est donc la Métropole Rouennaise. Nous lui avons consacré liqueur digestive est originaire de Fécamp). Fécamp est aussi connu
une partie spéciale dans ce numéro. Rouen vous accueillera avec des pour son histoire de la pêche aux harengs. La quartier de la boucane
accents de Madame Bovary pour les célébrations du bicentenaire abrite d’ailleurs le musée des pêcheries. Plus haut, le long de la côte,
de Flaubert (qui y est né). Notez que cette célébration de l’écrivain le port de Dieppe héberge le plus grand marché de Normandie, le
va se retrouver un peu partout dans le département, la majorité des marché préféré des Français ! Ce rendez-vous est incontournable
restaurateurs de Seine-Maritime dérouleront sous votre assiette des pour tous les amoureux de produits frais et locaux, qu’ils viennent
setsdetablereprésentantl’époquedeFlaubert,voirevousproposeront de la mer ou de la terre. Pour les amateurs de coquilles Saint-Jacques,
des menus spécifiques, mais Rouen est logiquement le point nodal de la pêche à la coquille Saint-Jacques est une spécialité de la ville, qui
cette célébration. La Métropole Rouennaise est également une des la célèbre chaque année à l’automne. La ville de Dieppe est aussi la
sources d’inspiration de la peinture impressionniste, Claude Monet plus ancienne station balnéaire française, c’est ici que sont nés les

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premiers « bains de mer ». En repartant, n’oubliez pas de faire une Pour plus d’informations : seine-maritime-tourisme.com
halte dans les jardins de Varengeville-sur-Mer à proximité de la ville.
Suivez-nous aussi sur
Si la Seine-Maritime est grande ouverte sur la mer, ses terres sont #LaNormandieImpressionnante

aussi riches que ses ports, c’est là que se fabrique avec passion dans

le respect de la tradition un des quatre grands fromages normands, et
le plus ancien  : le Neufchâtel. Il doit son nom à Neufchâtel-en-Bray. Le
Pays de Bray est une véritable image d’Épinal de la Normandie, avec

ses vallons, et ses collines, dédiées au pâturage et à l’élevage, ses corps

de ferme à colombage, ses troupeaux et surtout les producteurs de

ce délicieux et emblématique fromage normand qui vous attendent

pour vous en montrer la fabrication. La Seine-Maritime c’est aussi le

pays de la pomme, avec la route des fruits, qui peut se faire à vélo.
Elle sillonne sur 62 km, des vergers ponctués de constructions
au patrimoine architectural riche d’histoire comme l’Abbaye de

Jumièges. C’est aussi la route du cidre qui sillonne le Pays de Caux,

elle peut se faire à vélo. Et en parlant de vélo, la véloroute Londres-

Paris traverse le département et la véloroute du Lin relie Pourville
à Fécamp en faisant la part belle au lin, un des fleurons de la Seine-
Maritime. Enfin la Seine-Maritime c’est aussi la vallée de la Seine,
ses traditions fluviales, ses panoramas rythmés par le passage des
bateaux de croisière, péniches, porte-conteneurs qui naviguent au

travers de paysages chargés d’histoire, abbayes, châteaux et manoirs.
Pour finir par une note qui relie les deux aspects de la Seine-Maritime,
la mer et le terroir, Veules-les-Roses situé le long de la côte d’Albâtre,

lieu de villégiature après avoir été village de pêcheurs, propose une

symbiose parfaite entre la mer et la campagne.

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AGRITOURISME

Maisons à colombage à Rouen

LA NORMANDIE

RETROUVER LE GOÛT
DES BONNES CHOSES

Vous avez des envies de vous « mettre au vert », de déconnecter de la vie citadine, de retrouver le goût des bonnes
choses, de l’authenticité, des traditions et de la découverte, de découvrir la région autrement qu’au travers des circuits

touristiques balisés classiques ? C’est ce que propose l’agritourisme, une façon différente, plus authentique et plus
stimulante de découvrir la Normandie, de comprendre d’où vient sa richesse gastronomique, découvrir autrement son

patrimoine culturel et naturel.

Par Luc Saint-Elie

À l’heure où les circuits courts, le bio et la qualité des produits de camembert, de cidre, de Calvados… Voire dans certains cas

sont dans l’air du temps, l’agritourisme a logiquement le vent l’hébergement. Dans tous les cas, après vous être réjoui les

en poupe. Si le terme agritourisme vous paraît un peu barbare, papilles, vous pourrez repartir avec les produits de la ferme, des
produits que vous aurez donc vu fabriquer, et surtout de très bons
vous le verrez désigné également sous le vocable plus explicite de produits  ! Les agriculteurs pratiquant cette activité, toujours
« tourisme à la ferme ». Le concept est à la fois simple et attrayant, fiers de leur travail, respectueux de l’environnement, proposent
il met en relation des producteurs agricoles avec des touristes des produits de qualité. Dernier avantage pour ceux qui y sont
sensibles, l’agritourisme est une démarche écologique (et pour
qui peuvent découvrir l’agriculture et sa production, par l’accueil
et l’information que leur réserve leur hôte. La proposition cause, il n’y a pas de transport des produits alimentaires entre
peut prendre plusieurs formes en fonction des exploitations : le producteur et vous) qui contribue directement à l’économie
visites guidées et commentées de la production, atelier pour se locale. Trêve de discours, voici quelques exemples.

glisser pendant quelques heures dans la peau d’un producteur

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À BOIRE… LES FOIRES ET MARCHÉS

À Sotteville, au cœur du Cotentin, à une vingtaine de kilomètres Les foires et marchés sont une autre façon de découvrir la
de Cherbourg et une dizaine de la magnifique plage de Sciotôt, la culture et la gastronomie normande. Des dégustations en
Cidrerie-Distillerie Théo Capelle ouvre ses portes aux visiteurs qui
perspective, bien sûr, mais aussi des rencontres avec des
peuvent, directement à la ferme, découvrir comment est produit
le « Cidre Cotentin », partager un moment de détente autour d’une producteurs (voire des chefs), et en Normandie il y en a à foison
dégustation, pique-niquer dans les jardins autour de la cidrerie, ou et pour tous les goûts. Leur tonalité reflète la diversité de la
gastronomie normande, avec les boissons à base de pomme
bien faire une sieste au pied d’un pommier. Plus à l’Ouest dans le d’un côté et l’alternance de produits de la terre et de produits
Calvados, à un jet de pierre des plages historiques d’Omaha Beach, de la mer de l’autre. À côté de ces foires, surveillez également
la Ferme de la Sapinière, vous expliquera comment est produit le les nombreux petits marchés locaux qui se tiennent dans les

cidre bien sûr, mais également le Pommeau et le Calvados, vous villages. Dans l’Orne, au cœur du magnifique Parc Régional du
pourrez y apprendre tout sur les vergers, les variétés de pommes Perche, la Foire au boudin de Mortagne-au-Perche dure 3 jours.
utilisées, le pressage, les chais où vous découvrirez au milieu des Vous pourrez assister à divers concours de cuisine ouverts
aux apprentis, aux chefs régionaux et normands. Un excellent
barriques en chêne comment nait le Calvados. Le Calvados, eau- moyen de ponctuer d’une touche festive un séjour bucolique
de-vie emblématique de la Normandie, dont vous pourrez suivre dans le Parc. Pour les amoureux des champignons, à Bellême,
se tiennent depuis 1953, les Mycologiades internationales de
encore plus en détail toutes les étapes de la fabrication en visitant Bellême (début octobre). Plus local, à Vimoutiers se déroule la
une distillerie bicentenaire, la distillerie Busnel, à Cormeilles, Fête de la Pomme et du cidre. Dans le Calvados, à Cambremer,
entre Pont-L’Évêque et Lisieux. Visiter c’est passionnant, mais point de départ de la « route du cidre » se tient, en septembre
pourquoi ne pas dormir franchement dans le gite d’un producteur cette année, le Festival des AOC de Normandie. Producteurs
de cidre ou de Calvados ? C’est possible, par exemple à la ferme de fromage, cidre, pommeau et Calvados vous attendent pour
du Bas Vaucanu à Saint-Germain-de-Montgommery (une petite des dégustations. À Honfleur, se tient en octobre la Fête de
commune du « Pays de Livarot » a l’habitat très dispersé, la
commune est constituée essentiellement de prairies et de vergers) 159

où vous pourrez tout à la fois découvrir les méthodes artisanales
de fabrication des différents produits cidricoles (cidre, poiré,
Pommeau de Normandie, Calvados) et séjourner dans le gîte de la
ferme (estampillé Gîtes de France). Même proposition au Domaine
de Romilly qui produit du cidre, du Pommeau, du Calvados, du
jus de pomme, et possède un gîte (une grande maison familiale)
à Valdallière, à deux pas de la capitale de l’andouille : Vire. À ce
sujet, la fabrication de l’andouille se découvre à Vire même, à la
maison Asselot qui la fabrique de manière artisanale, avec affinage
en cheminée traditionnelle et vous attend pour vous montrer son

élaboration.

… ET À MANGER

À tout seigneur, tout honneur, c’est dans l’Orne que le Camembert,
symbole mondialement connu de la gastronomie française, est né
dans le village du même nom. À Camembert même, la dernière

fromagerie fermière du village, la fromagerie Durand vous attend.
Vous pourrez observer et vous faire expliquer les différentes
étapes de la fabrication et si vous arrivez en fin de matinée, assister
à l’opération de l’ancestral moulage. Dans l’Orne toujours, au cœur
du bocage Domfrontais, ne manquez pas la ferme de l’Oraille,
une ferme typiquement normande. Puis dans le village de Champ
Secret se trouve la ferme du Champ Secret, qui à partir d’un lait
d’une qualité irréprochable produit un camembert AOP certifié bio
(sans produits chimiques, du champ jusqu’à la vente) et fermier (le
lait produit est transformé sur place). La fromagerie a été conçue
pour les visites, avec de grandes baies vitrées qui longent la salle

de fabrication et les hâloirs, et comme il se doit, après la visite…
Direction la dégustation ! Si vous êtes plutôt porté sur le Livarot,
il y a un incontournable : la fromagerie Graindorge à Livarot-Pays-
d’Auge. Vous y découvrirez la fabrication du Livarot et du Pont-
l’Évêque (allez-y de préférence le matin). Vous en avez peut-être
déjà acheté chez votre épicier, la laiterie qui produit le camembert
au lait cru REO (la laiterie du Val d’Ay) se visite également. De façon
globale, les fromageries normandes sont facilement visitables,
vous en trouverez la liste sur le site de la « route des fromages ».

AGRITOURISME

© Ben Collier - CRT Normandie

Marché de Dieppe

la crevette (une des spécialités de la pêche honfleuraise), elle et c’est bien, mais la cuisine ne se limite pas aux bons produits,
elle utilise de beaux instruments. En Normandie, à Villedieu-
est généralement accompagnée d’un rassemblement de vieux les-Poêles (nom prédestiné) dans la Manche, se trouve un des
plus prestigieux fabricants d’ustensiles de cuisine : les Ets
gréements. À Villers-sur-Mer se tient fin octobre la Fête de la Mauviel, dont la manufacture se visite, avec un parcours inédit
déployé pour découvrir les coulisses de la maison normande.
coquille Saint-Jacques, avec moult dégustations au programme. En résumé l’agritourisme propose de ne pas rester spectateur
de ses vacances, d’en être l’acteur, de participer activement à la
Crustacés toujours, en novembre se tient à Port en Bessin vie et aux traditions locales, avec la satisfaction au retour d’être
(premier port de pêche pour la coquille Saint-Jacques) la Fête de capable de repérer les bons produits et de savoir comment et par
qui, ils sont faits, le tout en se faisant plaisir, aux papilles comme
la Coquille Saint-Jacques et des produits de la pêche. Vous serez aux yeux. C’est une assez bonne définition des vacances non ?

non seulement conviés à des dégustations, mais à des visites Pour plus d’informations, rendez-vous sur les sites :
de chalutiers. Dans la Manche, à Lessay, se tient à l’automne,
depuis un millénaire, la foire Sainte-Croix, un incontournable https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/carte
(400 000 visiteurs chaque année) avec sa foire aux bestiaux,
https://pronormandietourisme.fr
ses dégustations de vins et produits du terroir et animations

à foison. À Vire, se tient à la Toussaint, la Foire de l’andouille
de Vire, avec des démonstrations de cuisine par les chefs
restaurateurs. Sur le littoral de Seine-Maritime, le Hareng est
roi. De grandes Fêtes du Hareng on lieu au Tréport, à Dieppe,
Saint-Valery-en-Caux ou Fécamp. Tout cela se mange et se boit,

160

120 600 17 000

entreprises produits emplois en Normandie

L’ORIGINE LE GOÛT

Des produits traditionnels ou innovants, Des produits dégustés, testés
fabriqués en Normandie, privilégiant et approuvés
des matières premières normandes.
par les consommateurs.
LA QUALITÉ
L’ENGAGEMENT SOCIÉTAL
Des produits élaborés selon
un savoir-faire et de bonnes pratiques Des entreprises de proximité, partageant la
même éthique, qui dynamisent le territoire
de fabrication.
et sont porteuses d’emplois.

SAVEURS-DE-NORMANDIE.FR

CHEF À DOMICILE

CUISINE PRIVÉE
AU CŒUR DE LA NORMANDIE

Par le chef Sébastien Remy

Le temps d’un déjeuner le chef de l’Angle Saint Laurent à Bayeux, Sébastien Remy,
a installé ses cuisines dans le cadre champêtre des gîtes du Relais du Château Bayeux

à Aurseulles dans le département du Calvados.

Par Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

UNE VIEILLE HISTOIRE POUR UNE TENDANCE
QUI SE DÉMOCRATISE
Si par le passé, le chef à domicile était réservé aux grandes familles
qui avaient leur propre cuisinier à demeure, il était également
fréquent il y a une trentaine d’années de faire ponctuellement
appel à une cuisinière pour les grands évènements familiaux.
Aujourd’hui grâce aux médias, aux magazines spécialisés et aux
émissions télévisées dédiées, le métier s’est largement démocratisé
et investit nos cuisines à l’occasion des fêtes, de réunions amicales,
familiales ou tout simplement pour vivre une expérience culinaire
gastronomique unique, tout en profitant de l’intimité et du confort
de sa maison. Une fois le menu choisi, le chef s’occupe de tout : des
courses auprès des meilleurs fournisseurs locaux, de la préparation
du repas avec son propre matériel, du service à table et même de la
vaisselle et du rangement. Il ne vous reste qu’à profiter de l’instant
et vous régaler ! En prime, c’est une occasion unique de découvrir les
techniques culinaires du chef et d’échanger avec lui !

LES SERVICES DU CHEF SÉBASTIEN REMY POUR UN REPAS
100% NORMAND À DOMICILE
Sortir de la cuisine de son élégant établissement gratifié de deux
toques au Gault & Millau et un Bib gourmand au guide Michelin, le
chef Sébastien Remy est familier avec l’exercice puisqu’il participe
régulièrement à des évènements gastronomiques collaboratifs
et éphémères et propose un service traiteur à domicile. Ce chef,
passionné des produits de sa région d’adoption la Normandie, a
décliné pour ce numéro dédié à la gastronomie normande son talent
et sa créativité autour de 3 produits emblématiques : le bulot de
Granville qui s’est vu décerner une IGP (Indication Géographique
Protégée) en 2019 pour sa qualité, la roussette, aussi appelée « chien
de mer », appartenant à la famille des requins, peuplant les côtes de
la Manche, un poisson à tort oublié, peu gras, riche en Omega 3 et
vitamine A et la pomme, produit phare du terroir normand. Aussi
loin que remontent ses souvenirs, le Vosgien Sébastien Remy a

162

Entrée du gîte Le relais du Château Bayeux à Aurseulles

toujours eu envie d’être cuisinier. Les femmes de la famille, sa grand- et aux modes d’élevage. D’une grande exigence sur la qualité des
mère et sa mère ainsi que sa nourrice, toutes excellentes cuisinières, produits, il travaille en étroite collaboration avec des producteurs
ont su éveiller son goût aux meilleurs produits, notamment ceux du et éleveurs fidèles, triés sur le volet, pour la plupart bio ou en
jardin. Il se souvient que tout petit déjà il montait sur une chaise pour agriculture raisonnée. Reposant sur de solides bases classiques, sa
fabriquer des madeleines. Après un CAP-BEP de cuisine et un bac cuisine s’exprime dans une modernité affirmée, un juste équilibre
technologique au lycée hôtelier de Gérardmer, il enchaîne les stages des saveurs. Il a depuis quelques temps ajouté une nouvelle corde
et expériences saisonnières qui lui apprennent diverses facettes du à son arc celui de conseil gastronomique auprès de restaurateurs
métier dont l’accueil et le sens des responsabilités et développent et traiteurs et caresse le rêve d’ouvrir peut-être un jour un hôtel-
encore davantage sa curiosité pour ce métier. Service militaire restaurant.
effectué, c’est le départ pour le Grand-Duché du Luxembourg où il
intègre la brigade du chef Richard Poutreau au Spelz. Promu sous- LES CONSEILS DU CHEF
chef, il participe à l’obtention de la première étoile de l’établissement. Pour l’entrée : utiliser des bulots de taille moyenne (plus tendres).
Pour le jeune Sébastien c’est la découverte de la haute gastronomie, Pour le plat : acheter la roussette au dernier moment chez votre poissonnier
de l’émulation et de l’esprit d’équipe. Après quatre années, c’est car c’est un poisson très fragile qui demande une extrême fraicheur.
le retour en France et l’installation à Paris pour travailler dans le La demander sans la peau car elle est assez difficile à retirer.
groupe Alain Ducasse au restaurant Il Cortile 1 étoile Michelin en Pour le dessert : utiliser exclusivement une pomme à cuire type Boskoop
tant que sous-chef où il apprend la rigueur et l’exigence. Quand, ou Elstar. Pour varier, vous pouvez également utiliser une poire de Normandie,
en 2010, le chef exécutif du groupe, Frédéric Vardon lui propose en veillant à la cuire beaucoup moins.
de prendre la place de chef dans le restaurant qu’il crée le 39V,
Sébastien saisit l’opportunité. Il y pratique une cuisine bourgeoise LES BONNES ADRESSES DU CHEF
ancrée dans son époque et dans la modernité, découvre la gestion Élevage de brebis & fromage : Bergerie des Ber’Tommes à Clécy,
d’un restaurant et participe à l’obtention de la première étoile. Yolaine & Nicolas Jeanthon
Même s’il apprécie la vie parisienne, le père de deux jeunes enfants Élevage d’escargots : Ferme de Vailly à Tracy-sur-Mer,
envisage sérieusement de s’installer en province près de la famille Stéphanie Moro & Victor Perrin
de son épouse Caroline originaire du Cotentin et d’ouvrir son propre Maraicher bio : Les légumes sur l’Aure à Vaux-sur-Aure,
restaurant, envie qu’il gardait depuis un certain moment dans un Maud & Bruno Marie - https://www.facebook.com/leslegumessurlaure/
coin de la tête. En 2011, il saute le pas et crée L’Angle Saint Laurent à Maraicher bio : Pierre Vandaële à Saint-Vigor-le-Grand
Bayeux avec celle qui tient la première place dans sa vie personnelle https://pierrevandaele.fr/
et professionnelle Caroline. Ce choix lui permet de laisser libre cours
à sa créativité et de se consacrer pleinement à sa passion, d’exprimer POUR DÉGUSTER LES PLATS DU CHEF SÉBASTIEN REMY
son attachement à la cuisine française et plus particulièrement aux L’Angle Saint Laurent
produits normands avec 95% de produits provenant de la région 2 rue des Bouchers - 14400 Bayeux
qu’il décline sous différentes formes, au gré des saisons qui rythment Tél. : 02 31 92 03 01
sa carte, apportant la plus grande attention aux périodes de pêche www.langlesaintlaurent.com

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CHEF À DOMICILE

RAVIOLE VÉGÉTALE
DE BETTE CARDE,

RAVIGOTE DE BULOTS

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la ravigote de bulots : 200 g de bulots IGP de la Baie de Granville cuits décortiqués • 1 échalote
• ¼ botte de cerfeuil • ¼ botte de persil plat • 20 g de moutarde à l’ancienne • 2 cl d’huile de pépin de raisin

• 1 cl de vinaigre de vin • 1 œuf • Pour la bette carde : 4 belles côtes de bette carde avec la feuille.

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min ACCORD METS-VIN
Chardonnay
Pour la ravigote de bulots : Ciseler l’échalote. Hacher les bulots. Ciseler les herbes. Mélanger le tout avec la
moutarde, le vinaigre, et ajouter progressivement l’huile de pépins de raisin. Sel, poivre. Marie-Rose 2019

Pour la bette carde : Détacher soigneusement les feuilles des côtes. Oter les fils des côtes, puis les cuire
à l’anglaise dans une chauffante fortement salée durant environ 3 min (selon épaisseur). Rafraichir dans l’eau

glacée. Cuire les feuilles quelques secondes de la même manière. Bien sécher les feuilles et les côtes.
Pour le dressage et la finition : Tailler des cercles réguliers dans les feuilles de blette, et en disposer une dans
le fond de l’assiette. Tailler les côtes de blette en brunoise, et mélanger à la ravigote. Tiédir l’ensemble, puis dresser

au centre du cercle de feuille de blette. Recouvrir de la deuxième feuille de blette puis lustrer avec le fond
de ravigote. Ajouter fleur de sel, poivre du moulin.

164

«Sébastien Remy cuisine
au gîte Le relais

du Château Bayeux
à Aurseulles.»

CHEF À DOMICILE

DARNE DE ROUSSETTE
MEUNIÈRE,

GNOCCHIS DE POMME DE TERRE
ET SAUCE VIERGE

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la roussette : 4 Darnes de Roussette • Pour les gnocchis : 250 g de pommes de terre GT à chair blanche
• 90 g de farine • ½ œuf • 25 g de parmesan râpé • Sel fin • Poivre • Pour la sauce vierge : 100 g d’oignons rouges
• 1 tomate charnue • 1 citron vert • Persil haché • Sel fin • Poivre • Huile d’olive • Pour la finition : 50 g de beurre.

Préparation : 1 h / Cuisson : 1 h ACCORD METS-VIN
Pour les gnocchis de pomme de terre : Cuire les pommes de terre en robe des champs. Éplucher et passer Cidre brut
au moulin à légumes ou au tamis. Sur le plan de travail, mélanger 250 g de pulpe de pommes de terre, le sel
fin, le poivre, l’œuf, la farine et le parmesan râpé en prenant soin de ne pas faire corder l’appareil. Détailler les Christian Drouin
gnocchis. Les pocher dans l’eau bouillante salée. Les refroidir dans un bain d’eau glacée. Pour la roussette :
Bien sécher les darnes et les assaisonner. Les colorer sur une face puis les retourner. Laisser cuire environ

5  min sur chaque face. Pour la sauce vierge : Éplucher les oignons. Les couper en six dans la hauteur.
Les couper en 2 dans la largeur. Détailler les pétales d’oignons et les faire suer sans coloration avec l’huile

d’olive. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter les zestes et le jus de citron. Cuire quelques minutes à nouveau.
Ajouter la tomate taillée en brunoise puis le persil haché. Rectifier l’assaisonnement.

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POMME ROTIE AU CALVADOS,

CRÈME MI-MONTÉE & CRUMBLE

Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 pommes Boskoop • 10 cl de crème liquide 35% Isigny • 25 g de beurre d’Isigny • 25 g de farine

• 25 g de poudre de noisettes • 25 g de sucre • Calvados.

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min ACCORD
Laver les pommes puis les vider. Déposer dessus une noisette de beurre puis saupoudrer de sucre et arroser METS-CALVADOS
Calvados Hors d’Age
de calvados. Cuire au four à 180°C pendant environ 15 min. Mettre le beurre fondu, la farine, la poudre de
noisette et le sucre sur une plaque à rôtir. Bien mélanger l’ensemble et cuire au four à 180°C pendant environ Pierre Huet

15 min en remuant à l’aide d’une fourchette. Fouetter la crème pas trop ferme, puis la sucrer.
Pour le dressage : Déposer la pomme dans un cercle haut au centre de l’assiette. Mettre la crème au centre,

et couvrir l’ensemble avec le crumble. Arroser l’ensemble avec le jus de cuisson de la pomme.

167

ESCALE

CURES MARINES
DE TROUVILLE

UN ÉTABLISSEMENT D’EXCEPTION

Situé face à la mer, sur la « Reine des Plages » de la côte fleurie ainsi nommée pour la qualité de son
sable, l’hôtel les Cures Marines de Trouville a, depuis de nombreuses années, participé à la renommée

de la station balnéaire normande.

Texte : Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

UNE LÉGENDE BALNÉAIRE puis abandonné de longues années, l’établissement est racheté par
Cofinance qui engage 2 ans ½ de travaux avant d’ouvrir en avril 2015
Destiné à être un des plus grands casinos de l’époque, l’histoire de ce un majestueux hôtel dédié au bien-être.
bâtiment légendaire de style néo-classique, un des plus beaux de la
côte, démarre en 1912. Il était alors d’usage de venir en villégiature UN ÉCRIN POUR SE RELAXER ET SE RESSOURCER
prendre les bains tout en déambulant sur les planches, parés de ses
plus beaux atours. Avec l’arrivée de la première guerre mondiale, le Les Cures Marines renaissent de leurs cendres sous les mains du
bâtiment est réquisitionné pour en faire un hôpital militaire. Les talentueux architecte d’intérieur Jean-Philippe Nuel qui leur redonne
bains, abrités dans la partie droite du bâtiment, ne sont apparus qu’en leur splendeur et leur identité, avec en leur cœur une nouvelle
1959 avec la naissance des cures marines, on y venait sur ordonnance approche de la thalasso. S’inspirant des vestiges du passé, préservant
médicale, c’était alors un établissement réputé, un des premiers ce qu’il était possible de garder tout en restructurant et en apportant
centres de thalassothérapie de France. Avec l’arrêt de la prise en des teintes claires, des éléments de décoration tendances, des
charge des soins par la sécurité sociale, l’établissement de bains ferme matières précieuses, il crée un luxueux écrin pour un établissement de
à la fin des années 90. Après avoir été un temps transformé en musée prestige. La magie renaît ! Les Cures Marines exploitent deux marques

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du groupe Accor, MGallery pour la partie hôtelière et Thalassa Sea & de hauteur, propose des menus healthy, établis en collaboration avec
Spa pour la thalassothérapie. Un personnel aux petits soins, un service la diététicienne et nutritionniste du centre Marie-Sophie Bédikian,
attentionné et personnalisé sont autant de facteurs qui contribuent à et des mets à la carte. Une cuisine de type marine, méditerranéenne
faire de l’établissement plus qu’un hôtel, un véritable lieu de vie. et locavore : « Daurade comme un ceviche, poivron goutte et maïs
croquant… Fregola sarda, chair de tourteau et citron vert… Epaule
Des chambres raffinées d’agneau confite pendant 7h… » Un vent du Sud souffle à Trouville. Si
Les 103 chambres et suites très confortables, lumineuses, toutes l’équilibre alimentaire est travaillé avec soin, le plaisir gustatif n’est pas
uniques, sont décorées de toiles imprimées inspirées d’anciennes oublié pour autant. Du réveil au dîner, vos papilles se verront comblées
fresques Art Déco retrouvées dans le bâtiment. Les tons doux où le par les belles assiettes du chef Gaël Derrien dans un cadre aux allures
bleu affirme sa présence font écho à la mer. Sur les murs des couloirs, de salle de bal contemporaine avec sa grande hauteur sous plafond ses
graphiques et élégants, on peut lire des extraits de romans d’écrivains lustres spectaculaires réalisés en fil de fer, ses rosaces et miroirs, ses
célèbres en villégiature dans la station balnéaire où ils ont trouvé confortables banquettes en velours aqua. Dans le prolongement de
l’inspiration : Flaubert, Stendhal, Proust, Marguerite Duras… l’Ephemer, le Bar d’Eugène propose dans un décor intimiste de style
Napoléon III une large variété de savoureux cocktails signature. Face
Un institut de pointe dédié au bien-être à la mer, la terrasse panoramique est un véritable prolongement de
L’institut des Cures Marines renoue avec la tradition des bains de mer l’Ephemer et du Bar d’Eugène.
avec des espaces thalasso & spa marin invitant à une parenthèse loin
des soucis du quotidien pour un moment de bien-être unique. Ses Marguerite Duras disait de la station balnéaire : « Trouville a un charme
33  cabines de soins réparties sur trois étages et sa décoration habillée immédiat. Je ne connais personne qui, dès la première visite, ne rêve
de rayures bayadères, non sans rappeler les fameuses cabines de plage d’y revenir. » On ne saurait trouver meilleure incitation à séjourner
des années 20, en font un espace chic et tendance. Les bassins d’eau de un week-end, une semaine ou plus dans ce lieu magique que sont les
mer chauffée, inspirés d’anciens thermes, sont rehaussés d’une fresque Cures Marines où passé et modernité se combinent pour créer une
représentant des baigneuses d’antan. Vous n’aurez que l’embarras du parenthèse inoubliable.
choix parmi le large éventail de programmes de remise en forme et
minceur proposés pour vous dynamiser ou vous détendre. De 1 à 6 Cures Marines Trouville
jours et plus, des soins sur-mesure, des programmes personnalisés Hôtel, Thalasso Sea & Spa
mis au point par le directeur du centre Antoine Lecoq et les experts Boulevard de la Cahotte, 14360 Trouville-sur-Mer
dont il s’entoure (diététicienne, sophrologue, kinésithérapeute, Tél. : 02 31 14 26 00 - www.lescuresmarines.com
ostéopathe, énergéticien, coach sportif…) pour répondre à tous vos
besoins, votre rythme et à vos objectifs : Vitalité et Énergie, Stress et
Émotions, Equilibre et Nutrition, Sommeil et Récupération, Beauté et
Jeunesse. Pas moins de 120 soins innovants et signature à la carte avec
des traitements dédiés au visage et au corps ! Hammam, sauna et salle
de fitness viennent compléter l’offre.

Le plaisir des papilles

Une nouvelle page de l’histoire gastronomique de l’établissement
s’est ouverte en 2021 avec l’arrivée d’un nouveau chef exécutif,
James Chauchat-Rozier. Vous découvrirez sa créativité au restaurant

gastronomique 1912, dans des assiettes aux subtiles associations qui

mettent à l’honneur les produits locaux tout en leur apportant le soleil

méditerranéen. Avec ses moulures, sa grande fresque réalisée à partir

de photos d’archives se déployant sur le plafond, ses miroirs XXL en
bois doré reflétant le littoral et sa belle terrasse sur la mer, le décor est
en parfaite harmonie avec la restauration. L’Ephemer, véritable cœur de
l’hôtel baigné de lumière grâce à ses immenses fenêtres de 4,50 mètres

ESCALE

Originaire de Cannes, le chef pâtissier Nicolas Innocenti est
monté à la capitale pour faire ses armes après avoir réalisé
son apprentissage dans le sud de la France. Il enchaîne les
palaces parisiens le Meurice, le Grand Véfour, fait l’ouverture
de l’Escargot 1903 à Puteaux qui se voit attribuer une étoile
Michelin lors de son séjour puis intègre la brigade du George
V. Un joli parcours pour un jeune chef qui, à 28 ans, rejoint
les équipes des Cures Marines en janvier dernier. Inspiré par
les souvenirs gustatifs de son enfance et par l’ambiance du
bord de mer, Nicolas Innocenti aime travailler les produits
locaux de saison. Au restaurant l’Ephemer, ses recettes sont
établies en étroite collaboration avec la diététicienne de
l’établissement Marie-Sophie Bédikian afin de proposer au
restaurant des desserts tout aussi savoureux que diététiques.

FRAISES, BASILIC, POIVRE

RECETTE DE NICOLAS INNOCENTI DU RESTAURANT L’EPHEMER – LES CURES MARINES

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le jus de fraises : 400 g de fraises de Normandie • 20 g de miel de lavande • Pour les fraises marinées : 300 g de fraises
de Normandie • 200 g de jus de fraises • Pour le sorbet fraise : 200 g de fraises de Normandie • 10 à 20 g de miel de lavande • Pour le sablé
fleur de sel : 18 g de beurre • 6 g de sucre glace • 16 g de farine 55 • 3 g de fécule • 1 g de fleur de sel • Pour le pesto basilic : 20 g de basilic

frais • 10 g de poudre d’amandes • 20 g d’huile d’olive • 0,2 g de sel • 5 g de glace pilée • Pour le jus de fraises tranché
(servi en saucière) : 60 g du jus de fraises préparé précédemment • 20 g d’huile d’olive • Pour les gavottes : 180 g d’eau
• 1,3 g de sel • 16,5 g de beurre • 41,2 g de sucre glace • 23 g de farine 45 • 39,6 g de blancs d’œufs • Pour le dressage :

1 c à c de crème crue • 5 petites feuilles de basilic • 2 tours de moulin à poivre de Likouala.

Préparation : 1 h 30 min / Cuisson : 40 min
Pour le jus de fraise : Cuire les fraises et le miel bien filmés au bain-marie à feu doux pendant 2 h. Mettre au frais puis chinoiser dans un
torchon humide. Réserver 100 g de jus de fraises pour servir en saucière. Les 200 g restant serviront à la réalisation des fraises marinées.
Réaliser un autre dessert avec les fraises cuites, une compotée de fraises par exemple. Pour les fraises marinées : Détailler les fraises puis
les mettre avec le jus de fraise dans un récipient fermé. Laisser mariner 2 h à température ambiante. Pour le sorbet fraise : Réaliser un jus de
fraise (recette ci-dessus). Mixer les fraises cuites et le jus de fraises et réserver au congélateur. Mixer au blender jusqu’à obtention d’un sorbet
lisse. Pour le sablé fleur de sel : Mélanger le beurre à température et le sucre glace jusqu’à que le mélange soit homogène. Attention à ne pas
foisonner le mélange. Ajouter la farine 55, la fécule et le sel. Abaisser entre deux feuilles sulfurisées. Détailler des disques de pâte de 2,5 cm.
Cuire à 160°C pendant 12 min. Pour le pesto basilic : Mixer tous les ingrédients. Pour le jus de fraises tranché : Mélanger le jus de fraises
et l’huile d’olive avant de le servir en saucière. Pour les gavottes : Faire bouillir l’eau, le sel et le beurre dans une casserole. Mélanger le sucre
glace et la farine tamisés dans un cul de poule. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporer
ensuite le liquide bouillant en 2 fois. Pocher l’appareil à gavotte sur une plaque antiadhésive comme une toile d’araignée. Cuire au four à 170°C
pendant 40 min en ouvrant le four toutes les 3 min. Faire une boule à la sortie du four. Pour le dressage : Équeuter les fraises, les disposer en
rosace dans une assiette creuse, la pointe dirigée vers le centre de l’assiette. Répartir le pesto basilic entre chaque fraise au moyen d’une poche
à douille. Disposer les feuilles de basilic une fraise sur deux. Mettre deux tours de moulin à poivre sur les fraises et le bord de l’assiette. Poser le
sablé au centre de l’assiette. Ajouter un disque de crème crue à l’aide d’une poche à douille sur le sablé. Disposer une boule de sorbet fraise sur

la crème. Terminer avec la gavotte. Verser le jus de fraises tranché juste avant de déguster.

170

TROUVILLE-SUR-MER,

REINE DE LA GASTRONOMIE DE LA MER !

Offrez-vous une pause

gourmande

a la Halle aux poissons !

Demandez le maquereau 9 poissonniers vous accueillent
de Trouville-sur-Mer ! tous les jours de 9h a 19h.
Peche artisanalement
par nos marins. Poissons, fruits de mer,
coquillages et crustacés,
Qualite et fraicheur ! à emporter ou à déguster sur place.

Pour tout savoir sur Trouville-sur-Mer :
www.trouvillesurmer.org

ESCALE

LE RELAIS
DU CHÂTEAU

BAYEUX

UNE RÉSIDENCE

DE CARACTÈRE

Au cœur de la campagne normande, à quelques kilomètres
seulement des stations balnéaires de Deauville, Trouville,
Cabourg, du Mont Saint-Michel, des plages du débarquement

et de l’ancienne cité médiévale de Bayeux renommée
à travers le monde pour sa tapisserie du XIe  siècle inscrite

au registre « Mémoire du Monde » de l’Unesco, le Relais
du Château Bayeux est le lieu de villégiature idéal pour

découvrir la région et ses nombreux trésors.

Texte : Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

UN HÉRITAGE EMPREINT D’HISTOIRE et la cuisine sont prolongés par une grande terrasse, exposée au
sud, donnant sur un jardin fleuri dominant la vallée de l’Aure et ses
L’ancêtre direct du propriétaire du Relais du Château Bayeux, étangs. Équipée d’un salon de jardin, d’une table et d’un barbecue,
elle est l’endroit rêvé pour se relaxer dès les premiers rayons de
Guillaume de Percy, compagnon de Guillaume le Conquérant, anobli
soleil. Le gîte Monique, totalement indépendant, confortable, cosy et
en 1066, s’est installé en terres normandes dès le XIe siècle. Le petit- chaleureux avec son escalier en chêne, est quant à lui composé de
fils du député du Calvados Philippe Livry Level, héros de la seconde
guerre mondiale, Benoît de Montlebert et sa femme Katleen ont pu deux belles chambres, une salle de bain, une cuisine équipée, une
salle à manger et un salon. Parfaits pour des couples, deux gîtes à
racheter il y a deux ans la propriété sortie du giron de la famille il y a 25
la décoration plus contemporaine complètent l’ensemble, Solange et
ans. Très attaché au patrimoine familial, Benoît de Montlebert a su en Chantal, avec chacun une pièce à vivre incluant une cuisine ouverte,
honorer la mémoire en décorant, avec beaucoup d’attention et de goût, une chambre et une salle de bain équipée. Ils sont équipés de lave-
la magnifique demeure de divers meubles et objets ayant appartenu à linge, sèche-linge. Privatisable en partie ou en totalité, les quatre
ses aïeux, dont un délicat service de vaisselle décoré des armoiries de bâtiments peuvent accueillir en tout confort jusqu’à 16 personnes,
ses ancêtres.
ce qui en fait le lieu parfait pour les réunions familiales et les groupes
DES HÉBERGEMENTS DE CHARME d’amis. Pour compléter l’ensemble : un manège et quatre box pouvant
accueillir des chevaux et une dépendance abritant une salle de sport
Sa situation exceptionnelle sur un domaine de 350 hectares, à équipée pour entretenir votre forme ainsi qu’une table de ping-pong.
seulement 30  minutes de Caen desservi par la gare de Bayeux à 12
kilomètres, l’autoroute A13 et l’aéroport de Carpiquet, dans une UN SERVICE PERSONNALISÉ
nature préservée où vous n’aurez que pour seuls voisins les chevreuils,
faisans et autre gibier, en font un lieu de résidence privilégié. En Votre hôte, bilingue, saura vous renseigner et vous conseiller sur les
hommage aux femmes de sa famille, Benoît de Montlebert a donné aux nombreuses visites et activités sportives de la région (golf et tennis à
proximité) et pourra même vous réserver un guide. Il saura également
quatre gîtes, totalement indépendants les uns par rapport aux autres, vous indiquer les marchés locaux et adresses gourmandes afin que
vous puissiez découvrir toutes les spécialités locales. Il est aussi
les prénoms d’Antoinette (sa maman), de Monique ainsi que Chantal possible de faire appel à un service de restauration de chefs à domicile.

et Solange (ses tantes). La maison de Maître Antoinette, élégamment Le Relais du Château
meublée de pièces des XVIII et XIXe  siècles et de jolis meubles de
designers américains est constituée de quatre belles chambres dont LD Le Bosq - Torteval-Quesnay
une suite parentale, deux très jolies salles de bain avec baignoire et 4368, route de la Belle Epine, 14240 Aurseulles
douche, trois wc, une luxueuse cuisine aménagée avec du matériel Tél. : 06 21 53 38 49
haut de gamme dont un piano de cuisson Aga, un garde manger et
une buanderie équipée d’un lave-linge et d’un sèche-linge, d’une www.le-relais-du-chateau-bayeux.com
salle à manger avec cheminée, d’un magnifique salon également doté
d’une grande cheminée et d’un bureau. Le salon, la salle à manger

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FEÀRASLVIDLDAOMEEEANRIIMSUFLN’S’UBÉIOYNQ-REUTOTCVIRVAEATA-C’DLRBHIEEHENPROAPTUSÂAALDITU’UTILLUSRNSN.EZSASDTLUÛREEIAARRD,EE !

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ZOOM

LES PRODUITS NORMANDS

SOUS LE FEU DES PROJECTEURS

Concevoir des campagnes publicitaires pour le Camembert de Normandie, les fromages AOP ou encore
les huîtres de Normandie pour les afficher dans les couloirs du métro Parisien ou les rues des grandes villes,

c’est là tout le challenge que relève l’agence Åsgard, une agence de publicité spécialisée dans la food.
Qu’il s’agisse de fromage, de viande ou de cidre, l’entreprise normande s’est donnée pour mission de faire
rayonner les produits du Grand Ouest dans tout l’hexagone. Rencontre avec son fondateur, Evan Raphalen.

Par Tatiana Geiselmann

Si en arrivant dans les locaux d’Åsgard, vous vous faufilez dans la cuisiner les produits à mettre à l’honneur et réfléchir à la stratégie
cuisine, vous trouverez toujours quelque chose à déguster.   Car de communication à adopter. Les recette sont ensuite dégustées au
même si  on parle ici d’une agence de publicité, on parle surtout moment du déjeuner.  « Ça permet de casser les barrières , explique
d’une entreprise passionnée par la gastronomie.  Åsgard a été créée Evan, « mais ça permet aussi de mieux connaître le produit . L’agence
il y a 5  ans par Evan Raphalen. Après avoir fait ses armes au sein travaille d’ailleurs régulièrement avec des chefs de la région.
d’autres agences, ce passionné de gastronomie et de publicité, décide Ensemble, ils élaborent des recettes, de saison avec les produits
de lancer sa propre société, sur ses terres d’origine, à Caen. Une du coin car les circuits courts et le respect de l’environnement
agence forcément très tournée vers le culinaire. « Étant Normand font partie des valeurs essentielles de l’équipe. « Chez Åsgard, on
et à moitié Breton, ça me semblait une évidence de travailler avec a la chance de travailler pour de beaux produits et notre mission
le secteur de l’agro-alimentaire », explique Evan. D’autant que lui c’est de créer des contenus qui réussissent à les magnifier ». Pour
et l’équipe d’une dizaine de personnes qui compose l’agence, sont cela, l’agence organise régulièrement des shootings photo chez ses
de vrais épicuriens : ils adorent manger, et surtout bien manger.  De clients pour bien représenter l’origine et la qualité des produits.
véritables gastronomes en jeans et baskets  ! « Je trouvais qu’il y Mais au-delà de la gourmandise, Åsgard c’est surtout la synergie
avait plein de belles choses à mettre en valeurs en Normandie et d’expertises en communication : « nous avons développé trois
dans le Grand Ouest », retrace-t-il, « sauf que ces supers produits, autres entités autour des réseaux sociaux, des relations presse et
on ne les voyait pas assez ». Il se fixe donc pour mission de mettre de la production vidéo, pour offrir à nos clients un service complet
en lumière ce terroir.  Mais pas question de travailler avec des pour la promotion de leur marque . Un dernier constat relevé par
entreprises qui ne partagent pas ses valeurs  : « on a envie d’être en Evan, trop de grandes marques de l’Ouest travaillent encore avec
phase avec les gens avec qui on travaille, avec leurs produits, leurs des agences parisiennes au lieu de se tourner vers des entreprises
métiers, leurs filières », détaille Evan Raphalen. Parmi ses clients, locales connectées à leur territoire. Car qui de mieux qu’une société
on retrouve donc les fromages AOP de Normandie, les cidres du normande pour représenter l’excellence normande  ?
Perche ou encore les huîtres de Normandie. Autre spécificité
de l’agence, des temps de travail collaboratifs avec ces clients se Agence Åsgard
déroulent autour de workshops culinaires  :  chefs cuisiniers,
pâtissiers professionnels et clients viennent chez Åsgard, pour 147 rue de la Délivrande, 14000 Caen
Tél.  : 09 72 91 32 28 - https://www.asgard-media.fr/

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SHOPPING

LES PRODUITS
DE LA RÉGION

Tous les produits de notre sélection
sont une invitation à un voyage
unique et gourmand. Découvrez

tous les produits stars de la région
Normandie.

SEPOA DELGOVE

Créée en 1936, la société Sepoa Delgove, située à Fécamp, maintient le
savoir-faire traditionnel de salage et fumage des produits de la mer depuis

trois générations.

CIDRE LA SIDÉRALE

Produit au Manoir de Grandouet, ce cidre houblonné est la rencontre
explosive d’un cidre brut aux saveurs du terroir et d’un houblon aux notes

d’agrumes et de fruits tropicaux.

LA TABLETTE DES NORMANDS

Les chevaliers d’Argouges ont récemment lancé une gamme de tablettes
née de la volonté de proposer un produit de qualité tant sur le point nutritif
que sur l’aspect environnemental avec un emballage 100% recyclable tout

en faisant référence à la Normandie.

ROCHES BLANCHES SAUCISSON SEC

Élaboré sans conservateurs donc sans nitrates et nitrites, sans arômes
et sans antioxydants, ce saucisson sec 100% porc normand est fabriqué

à partir de viande fraîche issue d’élevage Normand, de boyau et fleur
naturel. Véritable reflet du terroir normand, ce produit artisanal
est très relevé en goût et bien sec.

SKYR FERMIER

Fabriqué à partir du lait écrémé, lui-même issu de notre production de
crème crue, le skyr est sans matière grasse, riche en ferments lactiques et

2,5 fois plus riche en protéines qu’un yaourt. Soyeux en bouche, frais
et rassasiant, le skyr se déguste nature, sucré, salé ou aromatisé.

LE MANOIR DES ABEILLES

Récolté à froid et non pasteurisé, ce miel de Normandie BIO est récolté
dans la plus grande tradition apicole. Ce miel à la texture onctueuse est
légèrement acidulé. Ses notes florales et fruitées lui procurent un parfum
délicat. Il peut agrémenter les boissons chaudes, les yaourts et peut être

associé à une tartine au petit déjeuner.

GREEN UP’ - THÉ MATCHA CITRON

La gamme Green Up’ de la Biscuiterie de l’Abbaye, propose de délicieuses
recettes de biscuits bio 100% végétales, 100% énergie.

Les minis cookies Thé Matcha & Citron puisent toutes leurs vertus
dans ce superaliment.

LA FONTAINE À CONFITURE

Fabriquée tout naturellement « au bon lait de la ferme de Normandie »,
cette confiture de lait au beurre salé est obtenue grâce à la caramélisation

du sucre du lait (lactose).

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Photo © V. Rustuel | Réalisation : Seine~Maritime Attractivité

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