MasterChef 15

de grands Calvados, il s’est dit qu’il serait sûrement plus intéressant
de faire de ses pommes, un grand Calvados. » C’est alors que l’histoire
Drouin a commencé. Rigoureux et entreprenant, Christian Drouin
passe une vingtaine d’années à distiller avec beaucoup de soin sa
production de cidre avec l’aide de Pierre Pivet, un bouilleur de cru de
grande renommée. En 1969, lorsque Christian Drouin fils s’associe à
son père, il faudra attendre encore 10 ans pour que les stocks soient
suffisants pour commencer la commercialisation. « Je dis toujours
que nous avons eu beaucoup de chance mon père et moi de profiter
des stocks accumulés grâce au travail d’orfèvre de mon grand-père »
souligne Guillaume Drouin avant d’ajouter « alors que le Calvados
était une eau-de-vie consommées en grande partie en Normandie et
souvent au fond des tasses de café, l’objectif de mon père a toujours
de sortir le Calvados de ses frontières géographiques (on exporte
aujourd’hui dans 55 pays) et culturelles. Pour y parvenir, il est allé à
la rencontre de nombreux sommeliers de restaurants étoilés qui ont
pour la plupart apprécié nos Calvados. Aujourd’hui, nos eaux-de-vie
sont présentes dans de grands hôtels et les plus beaux restaurants. »
Depuis, grâce à une constante curiosité, un grand respect de
l’histoire et la valeur du travail, les Calvados Christian Drouin ont été
récompensés de 247  médailles d’Or dans les concours de spiritueux
et du label Entreprise du Patrimoine Vivant.

UNE MAISON FORTEMENT ATTACHÉE AU RESPECT LA VOLONTÉ D’EXPLORER TOUTES LES FACETTES

DE L’ENVIRONNEMENT DU CALVADOS

Les pommes destinées à la production des cidres et des Calvados de La Maison Drouin propose une large gamme de produits allant du
la Maison Drouin sont issus de deux vergers familiaux plantés entre Calvados au cidres et aux poirés en passant par le pommeau de
Gonneville-sur-Honfleur et Coudray-Rabut. Une trentaine de variétés Normandie, la blanche et le gin ! Du côté des Calvados, il y en a pour tous
de pommes sont plantées dans des vergers exclusivement hautes tiges. les goûts avec pas moins de cinq gammes. La Calvados Expressions,
« Les pommiers hautes tiges sont très symptomatiques de la région et mise en bouteille d’un fût chaque fois, est composée d’éditions limités ;
de la gastronomie régionale. » explique Guillaume Drouin. « Au départ, la Calvados assemblages propose des Calvados d’âges différents avec
les fermiers ont planté des pommiers hautes tiges car ils souhaitaient les Calvados Sélection, Domfrontais, Réserve de fiefs, VSOP, XO, Hors
produire à la fois du jus de pomme et du lait pour le beurre, la crème d’Âge et 25 ans ; la gamme Millésimés compte 35 millésimes différents
et le fromage. L’avantage des pommiers hautes tiges réside dans le fait de 1958 à 2001, la gamme Expérimental propose trois Calvados vieillis
que les vaches peuvent pâturer sous les arbres. En plus de permettre dans des fûts atypiques et enfin la pomme Prisonnière prouve à quel
point la Maison a toujours eu la volonté d’explorer toutes les facettes
la cohabitation entre les pommiers et les vaches, les pommiers hautes du Calvados. Pour accompagner ses Calvados, en 2003, Christian
Drouin décida de redonner vie à La Blanche, une eau-de-vie délicate
tiges sont très écologiques. Les vaches qui adorent les pommes, ont au parfum de pommes à cidre. En 2015, une gamme de quatre gins
toujours la tête en l’air au mois d’août et font tout ce qu’elles peuvent qui ont une vraie personnalité est née. « Le parti pris était de créer
pour faire tomber les pommes ! En faisant tomber les premières des recettes sans équivalent en travaillant la pomme à cidre dans la
composition de nos gins. » Pour découvrir tous ces nectars, le domaine
pommes, les moins bonnes pour faire le Calvados, les vaches font pour se visite gratuitement toute l’année du lundi au samedi et la visite est
suivie d’une dégustation des produits de la Maison.
nous un éclaircissage naturel, nous passons ensuite pour ramasser
Calvados Christian Drouin
les bonnes pommes. Cela nous permet de ne pas avoir à traiter nos
1895 route de Trouville
vergers. » Une technique naturelle qui permet à la Maison d’avoir un 14130 Coudray-Rabut
bilan carbone positif ! « Chaque fois qu’on produit une bouteille de Tél. : 02 31 64 30 05
Calvados, on capte 2,9 kilos de CO2. » ajoute l’actuel président très
attaché au respect de l’environnement. En Normandie, les vergers www.calvados-drouin.com
sont plantés avec beaucoup de variétés ce qui permet de produire sans
aucun traitement et de limiter considérablement les risques grâce à
des périodes de floraison et de production qui s’étalent sur plusieurs
mois. Un bel héritage du passé !

99

VISITE

LE CHÂTEAU
DU BREUIL

SE RÉINVENTE
ET CRÉÉ

LA SPIRITERIE
FRANÇAISE

À 1h45 de Paris, dans la très belle vallée de la
Touques, se dresse le château du Breuil, autrefois
la propriété de grandes familles nobles devenue
distillerie de Calvados. Aujourd’hui, un nouveau
chapitre s’écrit au cœur du château. Le château
du Breuil devient la Spiriterie Française - Château
du Breuil Normandie. Frédéric Dussart, à sa tête,

et Philippe Etignard, le maître de chai, nous
présentent cette nouvelle spiriterie.

Par Valérie Donchez

Construit sur une petite île entourée par la Touques entre Lisieux et qu’ils font affiner dans leurs chais sans sucre ajouté. «  Nous allons
Pont-l’Evêque, le château du Breuil se situe dans le Pays d’Auge, à Le être les fabricants de trois spiritueux et c’est pour cela qu’on crée la
Breuil-en-Auge. Il a été bâti aux XVI et XVIIe siècles et est inscrit aux Spiriterie Française au château du Breuil. La Spiriterie Française aura
monuments historiques. Château à colombages aux tuiles roses avec des marques de produits  : Calvados Château du Breuil, Whisky Le
de jolies briques vernissées, il est entouré d’un parc de 27  hectares Breuil, le Rum Explorer et d’autres spiritueux à venir. C’est l’essence
planté d’arbres multi-centenaires et d’un lac de 10  hectares. Il abrita même de La Spiriterie Française.  »
d’abord une filature de lin puis une fromagerie, une chocolaterie
et ensuite une cidrerie avant de devenir une célèbre maison de UNE DIVERSIFICATION PAYANTE
Calvados. Aujourd’hui, le château s’ouvre à d’autres spiritueux.
Cette volonté d’affiner des rhums, de fabriquer des whiskies
LA SPIRITERIE FRANÇAISE - CHÂTEAU DU BREUIL s’explique par la pleine croissance du marché des spiritueux
premium. Il y a une forte demande française et mondiale pour le
NORMANDIE whisky et le rhum. Les produits authentiques et uniques avec une
histoire sont plébiscités par les consommateurs. «  La Spiriterie
«  Le château du Breuil est en pleine évolution, explique Frédéric Française, avec en plus son offre de spiritourisme, va être une entité
Dussart. Avant, nous ne faisions que du Calvados, maintenant, nous assez unique en France. Notre volonté de nous diversifier fonctionne
nous lançons dans le whisky, distillé et vieilli au château. Nous vraiment bien auprès du public, des cavistes, des restaurateurs.
lançons un single malt 100% à base d’orge ancienne de type golden Avec notre gamme de spiritueux, nous pouvons nous adresser à
promise. On l’a sorti cette année et on va vraiment accélérer.  » La l’ensemble des consommateurs  », ajoute Frédéric Dussart.
Spiriterie sélectionne également des rhums venant du monde entier

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UN MAÎTRE DE CHAI QUI AVAIT DÉJÀ L’AMOUR DU WHISKY
«  J’ai travaillé en Bourgogne, dans le Beaujolais, dans la vallée du
Rhône et dans les Côtes de Provence  » détaille Philippe Etignard. «  Ce
qui m’a mené au Calvados, c’est la curiosité suite à un voyage en Ecosse.
J’étais très intrigué par la distillation et les spiritueux.  » A-t-il fallu
qu’il s’adapte pour lancer la Spiriterie Française  ? «   J’ai fait plusieurs
formations et pas mal d’expérimentations  » explique le maître de chai
dont le fine Calvados a été élu Médaille d’Or aux Calvados Awards 2020
et le Calvados 15 ans d’âge élu dans les 5 meilleurs Brandies du monde
en 2020. «  Globalement, du Calvados ou du whisky, la démarche est
la même. Tous les acquis que nous avions sur le château du Breuil
en tant que distillateurs et éleveurs de Calvados nous ont servi dans
l’élaboration des whiskies.  »

UNE GRANDE FIERTÉ
«  Nous sommes très fiers de nos Calvados, bien sûr, mais aussi de
nos whiskies et rhums. Je pense que le whisky normand tel que nous
le faisons est unique  » raconte Frédéric Dussart. «  L’orge que nous
utilisons, nous sommes les seuls à l’utiliser à 100% en France pour
notre Whisky Le Breuil. Notre ambition est de faire de la Normandie
une terre de whisky. Les premiers shots de whisky sont tout à
l’honneur de Philippe Etignard. Sur les trois, il a eu deux médailles, une
médaille d’or et une médaille d’argent des meilleurs whisky français
single malt.  » C’est effectivement pour le maître de chai une grande
fierté. «  C’est le produit qui est sorti le plus récemment qui nous a
demandé 4 ans de travail, 1 an de préparation, 3 ans de vieillissement.
C’est la libération. On voit maintenant les résultats de notre travail et
nous en sommes très contents.  »

DES MATIÈRES PREMIÈRES ET CONDITIONS D’EXCEPTION
Ce qui démarque le château du Breuil de ses concurrents, c’est
son investissement dans la recherche de matières premières
exceptionnelles. «Dans notre recherche d’orges pour faire le whisky,
on utilise des orges très anciennes à très grande saveur. Nous sommes
chasseurs d’orges.»Philippe Etignard porte également une très grande
attention à la distillation, au vieillissement et assemblages de la
maison. «  On travaille sur le Calvados essentiellement avec du chêne
français. Si je prends un fût à pousse très lente en chêne sessile et un
très rapide en chêne pédonculé, en terme de vieillissement, je vais
avoir des résultats qui seront totalement différents. On a également
une grande variété de chais. Il y a une grande disparité de bâtiments.
Certains datent de 1613, d’autres de 1850. C’est très intéressant car on
a des atmosphères tout à fait différentes au niveau des températures
et de l’humidité. L’humidité influe beaucoup sur le vieillissement des
alcools bruns.  »

LA PART DES ANGES

Lors de la visite du château, l’équipe présente un spectacle visuel sur la
part des anges, l’occasion pour nous de demander à Philippe Etignard
ce que cela représente. «  C’est le nom qui est donné à la partie d’alcool
qui va s’évaporer pendant le vieillissement. En début de vieillissement,
on a un volume de 100  litres, par exemple. Au bout de 10  ans, on va
retrouver 90 litres et au bout de 20  ans, on n’en retrouvera peut-être
que 75. Ces 25% qui ont disparu, on aime penser que ce sont les anges
qui les ont subtilisés.  » 

Château du Breuil
Le, Les Jourdains, 14130 Le Breuil-en-Auge
Tél. : 02 31 65 60 00
www.chateau-breuil.com

VISITE

CALVADOS BUSNEL

PREMIÈRE MAISON DE CALVADOS

Une enfilade de chais, des pavés, une cour datant de 1910… Nous voici dans la plus ancienne maison
de Calvados de France, en plein cœur du Pays d’Auge, près d’un petit village où il fait bon flâner et déguster

des macarons. Forte de son héritage, la maison Busnel est aujourd’hui résolument tournée vers l’avenir.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau - Texte : Valérie Donchez-D’Herin

La distillerie Busnel se situe à Cormeilles, un village dans la vallée la garda toute sa vie, la transmettant à son fils et à son petit-fils. La
de la Calonne traversée par une rivière et un petit ruisseau le maison Busnel se développa et évolua en Calvados Busnel. En 1938,
long desquels Bénédicte Baude-Vattier, Responsable Tourisme et le Calvados Busnel devint le fournisseur officiel du Queen Mary et le
Communication, nous invite à nous promener à quelques 20 kms de Calvados traversa ainsi l’Atlantique. La guerre vit ensuite la destruction
Lisieux et de Pont-L’Evêque. Mais la maison Busnel n’a pas toujours par les bombardements de la maison à Pont-L’Evêque. Elle fut
eu ses quartiers dans ce décor. Elle fut d’abord fondée à Pont- reconstruite en 1952. En 1960 Busnel devint, cette fois, le fournisseur
L’Evêque par Ernest Busnel qui s’y installa avec sa famille en 1820 officiel du paquebot France. L’entreprise prit de l’essor et, très vite,
pour y faire du Calvados. Il apprit tout son savoir avec Mme Quetel ils manquèrent de place. Ils cherchèrent alors à se délocaliser et c’est
qui le prit sous son aile. Ensemble, ils sélectionnèrent les meilleures dans les bâtiments de l’ancienne grande cidrerie de Cormeilles qu’ils
eaux-de-vie dans les fermes environnantes pour ensuite les élever trouvèrent l’espace nécessaire à leur développement. La distillerie
dans leurs chais. Et cette passion pour la pomme, Ernest Busnel Busnel déménagea de Pont-L’Evêque à Cormeilles en 1977.

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LA MIXOLOGIE VERS L’AVENIR

Ce qui fait la différence, chez Busnel, c’est leur leitmotiv: être vraiment
entre tradition et modernité. « Certes, nous sommes une marque qui
a 200 ans, nous sommes vraiment ancrés dans notre terroir mais

nous essayons aussi de casser les codes et rajeunir, dynamiser la
consommation de Calvados. Nous avons profité de notre bicentenaire
pour essayer de faire des choses un petit peu différentes. Nous avons

commencé par la sortie d’une gamme de Calvados arrangés avec un

Calvados arrangé à la banane, un à l’ananas, un autre à la vanille et

un dernier à l’orange-café. Ils sont faits avec des fruits frais cueillis
à maturité. Ils plaisent beaucoup. » Ils ont été médaillés aux World
Drinks Awards. L’arrangé banane a été élu meilleur apéritif au monde.

L’arrangé Orange-Café est médaillé d’or et L’arrangé vanille, médaille

d’argent. Les cocktails permettent de rajeunir la consommation.
«  Notre cœur de cible sur ces produits-là, ce sont les 25-45 ans. »
Promouvoir le Calvados en misant sur la mixologie, une tendance ?
L’IDAC (Interprofession des Appellations Cidricoles) organise tous

les ans les trophées internationaux des Calvados Nouvelle Vogue. Et

la distillerie Busnel est très inspirée. Grâce à sa gamme de cocktails,

le Calvados servi habituellement comme digestif devient acteur à part
entière du rituel de l’apéritif. « Nous essayons de montrer que nous
sommes une vieille maison mais qu’il faut vivre avec son époque. On
a une histoire magnifique dont on veut se servir comme socle solide
pour se tourner vers l’avenir. »

LES PRODUITS PHARES MODERNITÉ ET DIVERSIFICATION
La maison Busnel se tourne aussi vers le bio, « Nous avons lancé aussi
Nous voici aujourd’hui. Aujourd’hui, ce n’est plus la famille un Calvados VSOP bio, un cidre bio haut de gamme, un cidre fines
bulles qu’on recommande en en apéritif et un jus de pomme bio. Cela
Busnel qui gère le Calvados Busnel. Il fait partie du groupe La contribue au dynamisme de la maison Busnel. » Dans leurs chais,
l’innovation est-elle aussi de mise. « Nous avons de nombreux fûts
Martiniquaise, qui est le deuxième groupe français de spiritueux, en chêne français de différentes provenances. On a beaucoup de fûts
et se porte très bien. « En 2020, nous étions numéro 1 des anciens. Mais on a aussi des spécialités. Depuis 2019, toujours dans
ventes de Calvados avec 21,5% des parts de marché. On a une un désir d’innover, nous proposons des Calvados affinés dans des
répartition à peu près de 50% export, 50% France. Chaque fûts spéciaux. Un Calvados affiné en fûts de whisky, un autre en fûts
année, on vend en moyenne 1 million de bouteilles.  » Explique de Sauternes, un autre en fûts de Porto. Cela permet de toucher une
Bénédicte Baude-Vattier. Mais comment choisir son Calvados clientèle différente, qui ne serait pas forcément venue au Calvados,
dans la large gamme proposée par la maison ? « Le VSOP est notre
produit le plus accessible, c’est un 4 ans d’âge. Il est idéal pour qui serait plus tournée vers le whisky mais elle est extrêmement

les personnes qui aiment le côté fruité, tonique du Calvados car surprise car ce sont des Calvados très aromatiques, très intéressants.
elles vont plutôt apprécier un Calvados jeune. Si, au contraire, En bouche, il y a une vraie ambivalence qui est très intéressante. » La
elles préfèrent quelque chose d’un peu plus rond, on va proposer maison ira-t-elle ensuite vers d’autres spiritueux ? Ce qui est sûr, c’est
qu’ils n’ont de cesse d’innover.
un Calvados plus ancien. Notre Calvados emblématique est notre
Calvados Prestige 12 ans d’âge qui a été élu « meilleur Calvados du LES VISITES
monde » en 2018. C’est un produit très équilibré qui a beaucoup
de succès. En 2020, pour une année aussi importante que notre Vous pouvez visiter la maison Busnel en vous rendant à Cormeilles.
Elle est ouverte aux visites depuis 1998. «  Nous avons été parmi les
bicentenaire, nous nous sommes dits que nous allions produire premiers à nous engager dans le tourisme du savoir-faire, explique la

un Calvados pur, un Calvados exceptionnel. Le projet a été un peu Responsable Tourisme et Communication de la Maison avant d’ajouter
« Lors de la visite, nous expliquons toute l’histoire de la maison Busnel,
retardé à cause de la Covid-19. On l’a sorti il y a quelques mois son patrimoine. Les visiteurs pouvent voir les ateliers de fabrication, la

dans une carafe anniversaire en édition limitée d’un maximum de distillerie, ses alambics à repasse, mais aussi la salle d’embouteillage
100  pièces contenant un Calvados extrêmement prestigieux qui a
plus de 30  ans. C’est un hommage à Ernest Busnel. » et deux chais de vieillissement parmi les sept que nous avons. Ensuite,
nous proposons une dégustation complète. »

La Maison Busnel

Route de Lisieux, 27260 Cormeilles
Tél. : 02 32 57 38 80 - https://distillerie-busnel.fr

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VIGSINTOEBLES

PIERRE HUET

ENTRE TRADITION

ET INNOVATION

Sur la route du Cidre, au cœur du Pays d’Auge, des parfums subtils émanent de fûts centenaires au
Domaine Calvados Pierre Huet, à Cambremer. Si elle conserve précieusement le savoir-faire d’antan,
l’entreprise familiale, qui produit Calvados, cidre et pommeau, n’a pas hésité à innover sur le plan de
l’écoresponsabilité. Un incontournable de la route du cidre que nous fait découvrir François-Xavier

Huet, arrière-arrière-petit-fils du fondateur.

Propos recueillis par Aurélie Hallereau et Philippe Heullant - Texte : Julie Dallemagne

UNE PASSION TRANSMISE DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION
« En 2004, je suis revenu pour aider mon père et mon oncle, et je ne
suis jamais reparti ! » Contaminé par la passion familiale, François-
Xavier Huet administre désormais le domaine, depuis le départ en
retraite de son oncle Philippe Huet, et aux côtés du maître de chais.
C’est en 1865 que les premiers fûts de Calvados ont vu le jour au
magnifique Manoir la Brière des Fontaines, à Cambremer, à l’initiative
de François Huet, se souvient l’arrière-arrière-petit-fils du fondateur.
Mais il aura fallu attendre l’intervention du fils, Pierre, qui a donné son
nom à la Maison et en a fait la renommée, pour la commercialisation
des premières bouteilles.

DE L’ÉLEVAGE BOVIN À LA CIDRICULTURE
« Au départ, nous étions plutôt éleveurs bovins pour le lait et pour
la viande », rappelle François-Xavier Huet. « Ce n’est d’ailleurs que
dans les années 1980 que l’entreprise a arrêté l’élevage pour faire
uniquement du cidricole ». Depuis, l’entreprise familiale a consolidé
la culture de pommes à cidre dont les 25 variétés donnent entre
200 et 500  tonnes, selon l’année. L’exploitation est majoritairement
constituée de pommiers basse tige (20 hectares contre 10 hectares
de haute tige). « Ceux-ci nous donnent une bonne récolte en 7-8 ans
alors que pour les pommiers haute tige, il faut attendre 15 ans avant la
première récolte ».

QUATRE APPELLATIONS D’ORIGINE CONTRÔLÉE
La Maison produit aujourd’hui quatre des six Appellations d’origine
contrôlée (AOC) cidricoles normandes : le Calvados Pays d’Auge,
Le Calvados, le Pommeau de Normandie et le Cidre Pays d’Auge. Le
Calvados est distillé dans un alambic à colonnes et sa version Pays
d’Auge passe une seconde fois dans un alambic traditionnel en cuivre,
dit « à repasse ». La chauffe se fait par la combustion de copeaux de
bois de pommier : une démarche éco responsable innovante qui fait
la fierté de la maison. « C’est plus de travail, car il faut gérer le bois et
le faire sécher, mais ça vaut la peine pour le côté écologique ». Cette
initiative durable n’est pas isolée chez Pierre Huet et s’inscrit même
dans une réflexion globale, qui fait la particularité de l’entreprise. Son
alambic à repasse, par exemple, a été transformé pour récupérer l’eau
chaude du rafraîchissoir et chauffer les installations durant l’hiver.

104

12 ÉTIQUETTES DE CALVADOS

Le domaine commercialise 12 références de Calvados de différentes
durées d’élevage, mais sa spécialité reste le « vieux Calvados »,
comme le « Tradition 15 ans », vieilli 15 années en fûts de chêne.
Ce classique parmi les classiques plusieurs fois récompensé est
apprécié, comme digestif, pour sa force et sa rondeur. Et impossible
de ne pas se sentir interpellé par le « 38 ans brut de fût » disponible
en très peu de bouteilles (40 à ce jour). Ses arômes complexes qui
évoquent la pêche compotée, le pruneau, la crème brûlée, le safran
et le cuir promettent une dégustation inoubliable. Les Calvados plus
jeunes tels que le Fine (2 à 3 ans d’âge) peuvent être consommés,
eux, en cocktail, comme le Calvados Tonic ou l’Apple Mojito au poiré.
Un petit plaisir pour les amateurs de nouvelles associations !

LE CIDRE, AUTRE PROTAGONISTE DE LA MAISON

Mais le Calvados n’est pas le seul protagoniste de cette entreprise
familiale également reconnue parmi les 18 producteurs de l’aire
géographique du Pays d’Auge pour son cidre AOP (Appellation
d’origine protégée – équivalent européen de l’AOC française »). Ce
cidre fermenté dans le respect des méthodes traditionnelles de
fabrication accompagne à merveille les desserts et pâtisseries dans sa
version jeune, tandis qu’à 1 an et demi d’âge, il tient remarquablement
tête à des fromages normands de caractère comme le Pont l’Évêque,
le Livarot ou le Camembert. Aux côtés du poiré et du pommeau,
d’autres dérivés de la pomme aux saveurs typiquement augeronnes
figurent également à la carte du domaine : la crème de pomme, le jus
de pomme ou encore le vinaigre de cidre.

UNE PRODUCTION RECONNUE EN FRANCE ET À L’ÉTRANGER Calvados Pierre Huet

Outre les nombreuses médailles reçues par la famille pour ses 5 Avenue des Tilleuls
Calvados, son siècle d’expérience lui a valu une grande reconnaissance 14340 Cambremer
en France, où ils sont servis au Ritz (Paris), au restaurant Michel Tél. : 02 31 63 01 09
Rostang (Paris) ou au Grand Hôtel de Cabourg. Ses étiquettes sont
également appréciées en Allemagne, en Italie, au Canada ou encore www.calvados-huet.com
au Japon, pour citer quelques-unes des destinations d’export (20 à
25% des ventes). Mais la meilleure façon de découvrir les délicieux Horaires d’ouverture : du lundi au samedi : 9h-12h30 et 14h-18h,
arômes des cidres et Calvados Pierre Huet reste au domaine (50% le dimanche : 10h-13h et 15h-18h
des ventes s’y font). La visite historique d’1 heure permet de Visites guidées : du 1er octobre au 31 mars : du lundi au vendredi
parcourir la maison, les pommeraies, l’espace de distillation et les à 11h et à 15h, du 1er avril au 30 septembre : tous les jours à 11h,
chais de vieillissement. Un moment passionnant à vivre avant de 14h30, 15h30 et 16h30 - Tarif : 3,50€, gratuit pour les -15 ans
s’offrir le petit bonheur d’une dégustation au pied du fût.

105

Rejoignez une association historique et prestigieuse, une
véritable référence dans l’univers de la gastronomie en France

et à travers le monde.

La Chaîne des Rôtisseurs rassemble aujourd’hui plus
de 25 000 membres, répartis dans plus de 80 pays et est
composée de professionnels du monde de la gastronomie

et de gastronomes amateurs.

Cette noble institution se rattache historiquement
au Roi Saint Louis mais c’est sous le règne du roi Louis XIII en
1610 qu’apparut pour la première fois le nom de « La Chaîne

des Rôtisseurs  »

En 1950, trois grands personnages du monde de la gastronomie
française (Auguste Bécart, Jean Valby et Curnonsky, surnommé

« le prince des gastronomes  ») décidèrent de faire renaître
La Chaîne des Rôtisseurs avec pour but de défendre
la gastronomie de qualité.

En ce qui concerne la Normandie, terre de gastronomie
par excellence, notre association regroupe des membres
professionnels ainsi que de nombreux gastronomes particuliers.

Nous organisons chaque année des manifestations autour
de la gastronomie, de l’art de vie à la Française et de
l’œnologie.

Si vous partagez nos valeurs contactez moi :
[email protected] - Tél. : 06 21 53 38 49

Benoît de Montlebert
Bailli de Normandie

VISITE

LA PALAIS BÉNÉDICTINE

CHEF D’ŒUVRE ARCHITECTURAL

Flamboyant, extravagant... autant de qualificatifs pour décrire le Palais qui abrite
en son sein la distillerie de la liqueur Bénédictine. Situé à Fécamp, en Normandie,
à 2h15 de Paris, il attire nombre de visiteurs chaque année et continue de produire
la liqueur qui sera vendue dans le monde entier. Par Valérie Donchez

Le Palais Bénédictine protège effectivement en son sein l’unique LA DISTILLERIE

distillerie de la liqueur Bénédictine au monde. Mais c’est aussi pour Le musée retrace l’histoire de la célèbre liqueur, de son élaboration
par les moines bénédictins de l’Abbaye de Fécamp jusqu’à
son architecture éclectique et ses collections d’art ancien et sacré aujourd’hui, passant par l’évolution de la publicité, de la marque,
les nombreuses contrefaçons... Durant ce temps, dans les sous-sols
que le Palais Bénédictine se doit d’être visité. Tout commença en du Palais Bénédictine, la liqueur continue d’être fabriquée dans les
alambics de cuivre qui furent conçus à la fin du XIXe  siècle. Un guide
1863 quand Alexandre Prosper Le Grand, visionnaire et féru d’art, vous accompagnera pour découvrir la distillerie et les caves avant la

découvrit dans sa bibliothèque familiale un ancien livre contenant la dégustation des Expressions Bénédictine. Cette liqueur de plantes et

recette d’un élixir des moines Bénédictins et décida de lui redonner épices, de couleur ambrée, est faite à partir d’une recette élaborée
par le moine Dom Bernardo Vincelli vers l’an 1510. Elle est encore
vie. Il commande alors à l’architecte Camille Albert un Palais pour tenue secrète de nos jours même s’il est possible, en visitant la salle
des épices, d’en apprendre un peu plus sur les 27  plantes et épices qui
offrir un écrin à la distillerie et sa collection d’œuvres d’art. Le Palais entrent dans sa composition. Elle se déguste en apéritif, en digestif
Bénédictine fut construit fin 19e par Ernest Baron sur les plans et surtout en cocktail et peut être utilisée en gastronomie. De la
de l’architecte Camille Albert qui reçut une récompense lors de fabrication de la liqueur à sa dégustation en passant par d’importantes

l’Exposition Universelle pour ses plans du Palais et sa maquette. collections d’art sacré et ancien, le visiteur découvrira l’univers de

DES SALLES SOMPTUEUSES cette liqueur d’exception. Le Palais Bénédictine se pare de nouveaux
La flèche de son campanile se voit de loin depuis la mer. Sa façade,
majestueuse, fait sensation. L’intérieur ne laisse pas indifférent non espaces dégustations pour proposer une expérience multi-sensorielle
avec notamment un nouveau bar à cocktails  : « la Verrière ».
plus tant il foisonne d’objets, de meubles, d’œuvres qui se répartissent
dans des salles toutes plus intéressantes les unes que les autres  : la PALAIS BÉNÉDICTINE
Salle Gothique dans laquelle vous pourrez admirer sa magnifique 110 Rue Alexandre le Grand
charpente en bois en forme de coque de bateau inversée, la Salle 76400 Fécamp
Renaissance avec son magnifique plafond à caissons… L’Oratoire, Ouvert tous les jours pour visites guidées et initiations cocktails
d’inspiration gothique, la Salle du Dôme, sans oublier la Salle des
Abbés, une grande salle de réception ornée d’un magnifique vitrail et www.palaisbenedictine.com
des statues des seize abbés les plus illustres de l’Abbaye de Fécamp.
Toutes les salles ont été créées dans des styles et architectures Boutique en ligne : boutique.palaisbenedictine.com
d’inspiration néo-gothique et néo-renaissance, hommage à l’art

qu’affectionnait tant Alexandre Prosper Le Grand.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODERATION. 107

COCKTAILS

COCKTAILS

MADE IN NORMANDIE

Par Aurélie Hallereau et Sylvie Heullant - Photos : Rémy Cortin

C’est dans l’ambiance art déco contemporain
du Bar d’Eugène situé dans l’hôtel des Cures
Marines de Trouville ou encore sur sa terrasse
faisant face à la «  Reine des plages  » que le
Chef Barman Alexis Hue exprime sa créativité
autour de cocktails parfaitement équilibrés,
réalisés avec brio et originalité. À l’occasion
de notre visite, il a inventé un cocktail mettant
en vedette les produits normands.

Bar d’Eugène
Hôtel Cures Marines
Boulevard de la Cahotte
14360 Trouville-sur-Mer
Tél. : 02 31 14 26 00
www.lescuresmarines.com

L’accord parfait

• 2 tranches de gingembre
• 1 cl de citron vert
• 2 cl de pommeau
• 1 cl de Bénédictine
• 3,5 cl de gin C’est Nous
• 3 cl de jus de poire.

Mélanger au shaker avec des glaçons
et servir dans un verre à cocktail.

108

Dans le cadre élégant et cosy de son ancienne bibliothèque aux lambris LES BISCUITS SALÉS L’APÉRITIF NORMAND
en chêne d’origine, « Le 1715 » bar du Château d’Audrieu revisite les
classiques avec une bonne dose d’originalité pour le plus grand bonheur Inspirée de son savoir-faire ancestral dans le biscuit sablé, la
de nos papilles. Les produits normands sont mis à l’honneur : pomme, grande spécialité normande, la Biscuiterie de l’Abbaye propose
pommeau, cidre, poire, Calvados, gin local… Le barman Alexandre Vient
nous livre ses recettes pleines d’arômes, intenses et fruitées qui vous feront une gamme de biscuits salés pur beurre, pour l’apéritif !
voyager à travers cette belle région.

Le 1715
Château d’Audrieu
14259 Audrieu
Tél. : 02 31 80 21 52

https://chateaudaudrieu.com

1715 Spritz Old Fashioned

4 cl de pommeau • 6 cl de cidre fraîcheur • 4 cl de jus de poire • 5 cl de Calvados VSOP infusé avec des poires
1,5 cl de jus de citron • 2 traits de solution saline • 1 c à c de miel fraîches et des bâtons de cannelle • 1 cl de sirop

de pommier crémeux du château. de vanille • 3 traits de bitter de noix.

Mélanger tous les ingrédients et servir avec des glaçons. Mélanger les ingrédients et servir avec des glaçons.

109

COCKTAILS

Après la visite libre du musée retraçant l’histoire ancienne
et contemporaine de la liqueur Bénédictine, le palais Bénédictine
propose des initiations à l’art de la mixologie en créant un
cocktail Bénédictine. Pour MasterChef Magazine, voici la recette
du délicieux cocktail Made in France.

Palais Bénédictine
110 Rue Alexandre le Grand
76400 Fécamp
Tél. : 02 35 10 26 10
www.benedictinedom.com

Made in France

• 30 ml de Cognac Baron Otard V.S.O.P
• 30 ml de Vermouth rouge Noilly Prat rouge

• 15 ml de Bénédictine
• Zeste de citron.

Mélanger dans un verre à mélange avec de la glace, filtrer
et verser dans le verre à cocktail, presser le zeste de citron
au-dessus du verre et le laisser couler au fond du verre.

Après la visite du domaine, vous pourrez acheter dans la très
belle boutique de la Maison Drouin l’ouvrage Calvados Cocktails
Inspiration. Ce recueil illustre parfaitement l’art de sublimer le
caractère unique du Calvados. Très bien illustré, il propose de
nombreuses recettes de cocktails à base d’eau-de-vie de cidre.

Calvados Christian Drouin
1895 route de Trouville
14130 Coudray-Rabut
Tél. : 02 31 64 30 05
www.calvados-drouin.com

Cardapom’

• 50 ml La Blanche de Christian Drouin
• 30 ml de liqueur de cardamome verte et vanille

• 20 ml Acidulé de pommes à cidres
• 25 ml de blanc d’œuf.

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker et servir dans
une coupette.

Recette de Clément Emery Le Bar Botaniste à Paris

110



INNOVATION

Juan Fernando Barajas (chef du Grand Cœur à Paris), Laurente Haye, Eduardo Gonzalez et Gianmarco Gorni

GUMI GRAINES,

DES GRAINES DE CHAMPION

NORMANDES

Les protéines végétales sont l’occasion de diversifier son alimentation au service de notre santé. Gumi Graines,
une exploitation normande certifiée Haute Valeur Environnementale, propose des légumineuses de grande
qualité. Une fois de plus, la Normandie prouve qu’elle est une terre d’accueil pour les entreprises innovantes !

Par Nicole Maïon

Ce sont des petites pastilles colorées de quelques milligrammes qui Installé depuis 20 ans à Tilleul Dame Agnès dans l’Eure, Laurent Haye

cachent bien leur jeu. Une poignée de lentilles ferait ainsi rougir de a décidé il y a 8 ans de modifier ses techniques agricoles au sein de sa

honte Popeye et ses chers épinards face à la teneur maximale en fer ferme de 110 hectares qui produit du lin pour le textile, des céréales

qu’elles contiennent. Les billes de pois cassés et pois chiches rivalisent et des légumineuses. Le fermier constatait en effet la dégradation de

de leur côté en matière de bienfaits pour notamment leur forte teneur ses sols et leur sensibilité accrue aux variations climatiques, que ce

en manganèse mais aussi de magnésium. Dans les faits, toutes ces soit la sécheresse ou la pluviométrie. Après acquisition des matériels

graines sont des protéines végétales. Comme leurs consœurs, les nécessaires, il applique sur toute l’exploitation, une agriculture de

protéines animales contenues dans les viandes, poissons et œufs, conservation des sols en couverture permanente avec des périodes

sont, en tant que protéines, essentielles dans notre alimentation grâce d’interculture. Ce travail lui a permis d’acquérir la certification

à leurs apports nutritifs. Alors que nous préparons des repas le plus Haute Valeur Environnementale mettant en avant la biodiversité de

souvent, riches en protéines animales, pourquoi ne pas miser sur une l’exploitation mais aussi la possibilité selon la loi Egalim, de fournir la

diversification de son alimentation en consacrant également des repas restauration scolaire et des collectivités, de par la qualité des aliments.

aux protéines végétales que ce soit en dégustant des légumineuses,

céréales, noix, légumes et algues qui sont autant de types d’aliments La ferme Gumi Graines distribue également ses graines de

riches en protéines. À l’instar de tout produit alimentaire, mieux vaut lentilles, pois cassés et pois chiche sans compter son sarrasin au

miser sur des produits agricoles de qualité. sein de commerces bio proposant ces aliments en vrac de même

112

que dans les commerces d’épicerie fine sur la côte normande.
Les adeptes de graines de qualité riches en protéines végétales
peuvent également se fournir directement via le site internet de
l‘exploitation tout en profitant des nombreuses recettes qui y sont
proposées.

La qualité des graines de Gumi Graines présente un cinquième de
protéines au poids pour faire le plein de fer, de manganèse, de
vitamines et autres nutriments. Pas besoin d’être un ayatollah du
végétal pour reprendre l’expression de Laurent Haye, « il s’agit
juste de rééquilibrer cette répartition de protéines pour le bien-
être de la personne comme de notre planète » et varier ses plaisirs
gustatifs entre un bon plat de viande ou de poisson et savourer un
plat de lentilles mélangés à des oignons rouges et autres légumes
de saison par exemple !

GUMI GRAINES
6 bis rue des Champs
27170 Tilleul Dame Agnès
Tél.  : 06 03 91 77 35
www.gumigraines.fr

113

RENCONTRE

LA FORCE DE

LA PROXIMITÉ COMMENT CELA SE CONCRÉTISE  ?
Avec un double rôle d’opérateur et d’expert du foncier, les
Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement Safer acquièrent des biens pour les attribuer à des candidats,
Rural, les Safer sont présentes sur tout le territoire privés ou publics, dont les projets correspondent aux politiques
français pour apporter des solutions personnalisées aux d’aménagement durable des territoires. L’acquisition se fait
porteurs de projets en milieu rural, de la recherche de la majoritairement à l’amiable ou dans de rares cas en utilisant le
propriété à la réalisation de la transaction. Pour mieux droit de préemption. Pour cela, les notaires ont l’obligation légale
comprendre leur rôle, nous sommes allés à la rencontre d’informer de tous projets de vente de biens agricoles et forestiers
de Stéphane Hamon, le Directeur général de la Safer de et également des cessions de parts au niveau des sociétés. Dans un
Normandie. Il nous explique les missions concrètes qu’il souci d’aménagement équilibré du territoire, les Safer mettent au
mène chaque jour avec ferveur au sein de cette société service des collectivités et des pouvoirs publics leur connaissance
à but non lucratif, accompagné d’une équipe engagée. approfondie du territoire. Lors de l’élaboration de grands projets
d’utilité publique (autoroutes, zones d’activités, lignes TGV…)
Rencontre. destinés à répondre à des besoins de développement économique,
elles peuvent, pour accompagner la collectivité, constituer très en
Par Aurélie Hallereau et Tatiana Geiselmann amont (sur plusieurs années) des réserves foncières afin de limiter
l’impact de ces chantiers sur les exploitations agricoles. Cette
C’EST QUI LA SAFER  ? anticipation permet au moment de la validation finale du projet
Société d’Aménagement Foncier et d’Etablissement Rural, une Safer est par la collectivité et l’Etat, de compenser les agriculteurs touchés
une société anonyme relevant du droit commun, mais se distinguant en leur retrouvant des terres afin de préserver au mieux leur outil
d’une société anonyme ordinaire de par ses missions d’intérêt général. de travail et d’éviter une surenchère au niveau de l’achat du foncier
Sans but lucratif et sous tutelle des ministères de l’Agriculture et des dans ces secteurs. Cela permet aussi, en cas de non réalisation du
Finances publiques, toutes les actions d’une Safer sont soumises au projet, que les terres retournent à l’agriculture. Pendant la période
contrôle des pouvoirs publics. Les actions sont régies par le principe entre la réalisation et la concrétisation du projet les agriculteurs
de transparence et de concertation avec l’ensemble des actionnaires peuvent exploiter les terres sous forme de locations précaires.
qui la composent, profession agricole, collectivités, état et associations Une des priorités est d’accompagner les jeunes pour s’installer en
environnementales. agriculture, afin d’encourager le renouvellement des générations en
leur trouvant des solutions, (sous réserve de projets viables)  : aide
QUELLES SONT LES MISSIONS D’UNE SAFER  ? dans la recherche d’un apporteur de capitaux, location… pour que
Le rôle des Safer est de mettre en œuvre des missions d’intérêt général la charge du foncier ne soit pas un obstacle à la réalisation de leur
au service des politiques publiques. L’objectif est de contribuer à un projet et que des personnes non issues du monde agricole puissent
aménagement durable de l’espace rural en dynamisant l’agriculture également réaliser leur rêve de s’installer. Au-delà de projets
et la forêt, en accompagnant le développement local, en participant agricoles, les Safer examinent des projets artisanaux, de services,
à la protection de l’environnement, notamment la protection de la résidentiels ou environnementaux, sous réserve qu’ils soient
ressource en eau et le maintien de la biodiversité. Grâce aux contrôles cohérents avec les politiques locales et qu’ils répondent à l’intérêt
qu’elles opèrent sur les transactions et à la présence quotidienne général. Tout en défendant l’agriculture, Les Safer concourent à la
de conseillers fonciers sur le terrain (achat, vente, location…), elles protection de l’environnement, des ressources naturelles. Elles sont
participent à la régulation du marché foncier rural afin d’en assurer avant tout un lieu de démocratie foncière, lors de chaque attribution
la transparence et l’accès à tout porteur de projet. Elles mettent en de foncier, une commission est réunie au sein de laquelle siègent
relation des apporteurs de capitaux avec les exploitants pour élargir tous les acteurs du territoire (organisations professionnelles
l’accès au foncier à un plus grand nombre de personnes n’ayant pas les agricoles, collectivités, associations environnementales…) ainsi
moyens d’acquérir le foncier à l’instant T. que les représentants de l’Etat.

114

LA SAFER, UNE AIDE PRÉCIEUSE POUR LES AGRICULTEURS PATRICK ET MAURICE MERCIER DE LA FERME
Structure très rationnelle pour les agriculteurs, la Safer permet a des DU CHAMP SECRET
petites et moyennes structures de continuer à s’agrandir. Sans elle
sur le territoire pour réguler le marché foncier, beaucoup de jeunes Chez les Mercier, l’amour des vaches est une histoire de famille.
agriculteurs ne pourraient plus avoir accès au foncier avec le marché
agricole tel qu’il évolue. Dans le cadre de ses missions, elle réalise Patrick Mercier hérite, dans les années 80, de la petite ferme de
des regroupements de parcelles pour faciliter les exploitations et son père, à Champsecret, dans l’Orne. « C’était une production
évite ainsi les déplacements d’engins. Cela réduit les risques sur les de lait assez intensive », détaille le sexagénaire. Dans les
routes et améliore l’impact environnemental. C’est avant tout un lieu années 2000, la crise de la vache folle aidant, le Normand ne
d’orientation du foncier, un lieu de concertation, d’accompagnement
des filières et d’aide à leur maintien. Au niveau des communes et se sent plus en phase avec ce mode de production. Il décide
communauté de communes, la Safer permet à tous les acteurs locaux
d’avoir une vision éclairée des transactions qui s’opèrent sur leur alors de se tourner vers la qualité, plus que la quantité. Ses
territoire. Les bases de données sur la qualité des sols constitués
en Normandie avec son association VIGISOL est une aide précieuse vaches auront désormais plus d’espace pour brouter, elles ne
dans la réflexion des collectivités, elle les aide à une préservation des
espaces agricoles dans leurs plans locaux d’urbanismes ou de leurs mangeront plus de maïs, mais de l’herbe et du foin, pour les
projets de développement sur le territoire. Le monde agricole est en
pleine mutation, de nouveaux modes d’agriculture se développent, périodes hivernales. L’agriculteur décide aussi de transformer
des métiers nouveaux voient le jour, les nouvelles générations lui-même son lait pour en faire du fromage : le fameux
aspirent à travailler différemment de leurs parents, des agriculteurs camembert de Normandie. Quinze ans plus tard, ses efforts
viennent d’autres horizons et apportent leur nouvelle approche. sont récompensés : Patrick Mercier est le premier paysan à
L’accompagnement de ces nouveaux projets qui est au cœur du produire du camembert AOP, fermier et bio, moulé à la louche.
métier de la Safer est important notamment pour les élus qui veulent « A ce moment là, on avait besoin de se développer », retrace
dynamiser leur territoire et maintenir une agriculture de proximité. l’agriculteur. Son fils Maurice rejoint donc l’exploitation

LA SAFER DE NORMANDIE… et candidate auprès de la Safer, pour acheter des terres,
… s’adapte à son environnement  ? Récemment elle a mis en place la
possibilité pour les potentiels acquéreurs de poser leur candidature que la société a préemptées. Et c’est lui qui est choisi pour
directement sur Internet. En plus de cette facilité de candidature récupérer le terrain. « À la Safer, on est tombé sur quelqu’un
en ligne, la Safer de Normandie développe ses partenariats. Elle d’extraordinaire », se rappelle Patrick Mercier, « on a
vient de signer cinq nouvelles conventions avec des acteurs clés été accompagnés comme jamais je ne l’aurais imaginé ».
du monde agricole et environnemental  : la Chambre Régionale Aujourd’hui, la ferme du Champsecret dispose de 120 hectares
d’Agriculture de Normandie, le Conservatoire des espaces Naturels de
Normandie, les Jeunes agriculteurs, l’EPFN et la Direction Régionale de prairie, où paissent 90 vaches laitières. La production de
de l’Environnement et du logement de Normandie. Soucieuse de
l’atomisation des parcelles forestières, la Safer de Normandie a mis en camembert, elle, atteint les 900 par jour, avec toujours cette
place une stratégie durable pour oeuvrer à la gestion du patrimoine
forestier de la région. Pour une meilleure visibilité à long terme, elle priorité mise sur la qualité.
prépare l’écriture d’une nouvelle feuille de route pour les 5 prochaines
années, qui sera dévoilée courant 2022. Cette dernière est co-construite https://www.fermeduchampsecret.com/
avec les acteurs du monde agricole et les collectivités et intègrera les
marqueurs environnementaux et agroécologiques faisant l’objet des 115
préoccupations majeures de la Safer. Le but  ? Dessiner ensemble le
visage de l’agriculture de demain et le paysage de nos campagnes  !

RENCONTRE

MATHIEU ET ELODIE CROUIN, À LA FERME
DE LA MARE-PÉROT

Mathieu Crouin le dit lui-même, son parcours est un peu
atypique. « Petit, je rêve de travailler dans l’agriculture, mais je
suis allergique au pollen », raconte le trentenaire. Il se résigne

donc à travailler comme boulanger en région parisienne. Mais

après 6 ans passés dans la capitale, l’appel de la campagne le

pousse à revenir au bercail. Il traite son allergie, et prospecte

pour trouver une ferme, pour y élever des Parthenaises, des

vaches à viande, à la chair très tendre. Il trouve son bonheur

à Saint-Martin-le-Bouillant, dans sa Manche natale. Une
ancienne ferme laitière, entourée de prairie. « Quand on

s’installe, acheter la ferme, les terres et les bêtes, c’est un
coût énorme », explique l’éleveur. C’est là qu’il fait appel à la
Safer. « Ça a été très rapide. En septembre 2016 on a visité
la ferme, en janvier 2017 on s’est installés ». La Safer s’est

chargée d’acheter le foncier, 52 hectares de pâturage, qu’elle

loue à Mathieu dans le cadre d’un dispositif dédié aidé par
la Région Normandie. Depuis, la petite affaire a bien grossi :

d’une cinquantaine de vaches, l’agriculteur est aujourd’hui
passé à 250. Des cochons se sont aussi ajoutés au lot. « En
4  ans, on a eu une évolution énorme », concède le normand,
« ma femme m’a rejoint et on a embauché trois personnes, dont
un boucher qui prépare la viande sur place ». Pour couronner
le tout, Mathieu vient de racheter les terres à la Safer. « S’ils

ne nous avaient pas fait confiance au démarrage, on n’aurait
jamais pu lancer un projet comme ça », estime le jeune homme.

https://www.elevagedelamareperot.fr/

MYRIAM ET DOMINIQUE BIEUVILLE,
DE LA FERME DES SAPINS

L’idée de cultiver des sapins de Noël est venue à Dominique

Bieuville lorsqu’il travaillait dans l’industrie agro-chimique

en région parisienne. « Tous les hivers, j’étais fasciné par cette

forêt de sapins, qui arrivait à Rungis, pour être revendue aux
fleuristes », explique le Normand d’origine. En 1995, lorsqu’il
reprend l’exploitation familiale de céréales, près de Pacy dans

l’Eure, il décide donc de cultiver, lui aussi, ces arbres de Noël. Il
achète 1 000 épicéas qu’il plante derrière la maison. Sauf qu’il
a vu un peu gros : écouler 1 000 sapins, en seulement un hiver,
c’est difficile. Les arbres continuent donc de pousser, pour
atteindre plus de 15  mètres. « Ça m’arrachait le cœur de me
dire qu’il fallait couper et broyer ces grands arbres », explique
l’agriculteur, qui cherche un autre moyen de les valoriser. L’idée

va venir de sa fille, partie pour les études en Norvège. Là-bas,

on utilise la jeune pousse de sapin, sous forme de pickles ou

en la séchant, pour aromatiser des plats. Dominique Bieuville

et sa femme Myriam commencent donc à expérimenter des

recettes pour finalement aboutir à une gelée de bourgeons de
sapins, très délicate. Aujourd’hui, ils en produisent 600  pots
par an, vendus localement et dans des épiceries parisiennes.

La culture de céréales reste cependant leur principale source

de revenus. Ils ont d’ailleurs pu agrandir leur exploitation,
grâce au concours de la Safer, qui leur a redistribué 8  hectares
supplémentaires, à côté de leur exploitation.

http://lafermedessapins.fr

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ITINÉRAIRES

BALADES EN

NORMANDIE

Pour découvrir toutes les richesses de la Normandie, une région unique,
nous vous proposons des itinéraires exclusifs mélangeant culture,
tourisme et gastronomie. Voyagez dans les cinq départements
de la Normandie grâce à nos parcours inédits .

Par Luc Saint-Elie



ITINÉRAIRES

Basilique Sainte-Thérèse de Lisieux ITINÉRAIRE

LE CALVADOS

On l’a appris à l’école, on l’a vu à répétition au cinéma, c’est personnalités, puis faites une petite excursion à la chapelle Notre-
Dame-de-Grâce située sur les hauteurs. Sa situation offre en outre
sur les plages de l’ouest du département que, le 6 juin 1944, une vue imprenable sur le Pont de Normandie, l’estuaire de la Seine
et le Havre.
est lancée l’opération Overlord. Cette dimension historique est
LE BREUIL-EN-AUGE
très prégnante dans le Calvados, mais il est loin de n’être que le À 25 km au sud de Honfleur, vous arrivez au Breuil-en-Auge. Dans
cette petite commune (1 000 habitants) se trouve un château du
réceptacle d’un des principaux chapitres de l’histoire récente. XVIe  siècle inscrit aux monuments historiques, le château du
Chaleureux, vivifiant, romantique et gourmand, le Calvados et Breuil. Ce château majestueux en colombages et tuiles roses est
ses 120 kilomètres de côtes, sa gastronomie (coquilles Saint- un des piliers historiques de la gastronomie normande. Entre le
XVIII et le XIXe siècle, il a tout d’abord abrité une filature de lin, et
Jacques, huîtres, fromages, cidre… Et l’incontournable eau- au début du XIXe  siècle une fromagerie. C’est au château du Breuil
qu’a été inventée la célébrissime boîte à camembert en bois agrafé.
de-vie à laquelle il a donné son nom) en font un département Aujourd’hui, le château du Breuil est le fleuron du calvados. La
distillerie est implantée dans un parc de 28  hectares. L’ensemble
riche, varié, et attachant. Parmi les dizaines de possibilités se visite bien évidemment, vous y découvrirez la distillerie, l’ancien
pressoir, le chai de vieillissement, pour finir comme il se doit, par
qu’offre ce département, nous vous proposons deux circuits,
une dégustation.
qui se frôlent parfois, le premier alternant découverte et
LISIEUX
gastronomie et le second de nature à surprendre ceux et celles Après avoir dégusté les produits du château de Breuil, et avoir
qui pensent systématiquement « bord de Loire » lorsqu’on
évoque les châteaux. pris un grand bol d’air entre les arbres centenaires du parc,
direction Lisieux, capitale du Pays d’Auge, 10 km plus au sud le
DU VIEUX BASSIN DE HONFLEUR AU PORT DE PÊCHE DE PORT- long de la D579. L’imposante basilique de Lisieux est une étape
EN-BESSIN-HUPPAIN incontournable. Elevée sur une colline dominant Lisieux, la
Situé dans l’estuaire de la Seine, au cœur d’une petite citée de belles basilique au gabarit impressionnant, dont le style lui vaut d’être
maisons des XVII et XVIIIe siècles, le port de Honfleur est divisé en comparée au Sacré-Cœur de Paris, est à la hauteur de la ferveur
trois bassins : le port de pêche spécialisé dans la pêche à la crevette
grise et de la coquille Saint-Jacques, le fluvial qui accueille les
navires de croisière circulant sur la Seine, et le plus ancien, le Vieux
Bassin accueille le port de plaisance. Les maisons hautes et étroites
aux toits en ardoises s’y reflètent, constituant un véritable spectacle
qui a séduit les peintres impressionnistes, il n’est d’ailleurs
pas rare, aujourd’hui encore, d’y croiser les chevalets d’artistes
amateurs. Avant de quitter Honfleur, allez flâner dans le Jardin des

120

un circuit de 40 km sillonnant le Pays d’Auge de producteur en
producteur. On y trouve également le Manoir de Grandouet et ses
cidres haut de gamme, ainsi que la distillerie des Calvados Pierre
Huet (à côté des jardins). La famille Huet produit et commercialise
des Calvados, des cidres et du Pommeau de Normandie depuis
1865. Le domaine que l’on peut bien entendu visiter, est doté depuis
2011 d’une distillerie innovante et unique en Normandie avec
son pressoir et ses alambics chauffés aux copeaux de bois. Vous y
découvriez les secrets de la lente transformation de la pomme en
Calvados, en visitant les chais de vieillissement et la distillation.

CAEN

Le parfum des cidres en Calvados encore en tête, dirigez-vous vers
Caen, 40 km à l’ouest. Il y a moult choses à visiter à Caen, nous
allons nous arrêter sur deux d’entre elles, le Mémorial et l’Abbaye
aux Hommes. Le Mémorial est une introduction incontournable
pour tout comprendre, avant d’aller parcourir les plages du
débarquement. L’Abbaye aux Hommes, chef d’œuvre de l’art
médiéval a une histoire originale. Guillaume le Conquérant, futur
duc de Normandie, veut épouser sa lointaine cousine Mathilde de
Flandre. Le pape Léon IX qui est contre, prohibe cette union. Pour
gagner ses faveurs, et sa rédemption, Guillaume le Conquérant fait
construire deux grands monastères bénédictins, dont l’Abbaye-aux-
Hommes, qui, facétie de l’histoire, est aujourd’hui le siège de l’hôtel
de ville, et on y célèbre donc... des mariages.

suscitée par Thérèse Martin, plus connue sous le nom de Sainte- BAYEUX
Thérèse-de-l’Enfant-Jésus. Ferveur, le mot n’est pas usurpé, Lisieux Bayeux est le point de chute idéal pour rayonner autour des plages
est généralement considérée comme la seconde ville de pèlerinage du Débarquement, qui se trouvent à quelques kilomètres de là. Si
après Lourdes avec un million de visiteurs par an. Lisieux a une Bayeux est célèbre c’est avant tout pour sa tapisserie, commandée
autre caractéristique, elle est exactement au milieu d’une ligne à la fin du XIe  siècle par le frère de Guillaume Le Conquérant, pour
qui relie Livarot et Pont-l’Évêque, deux villes emblématiques, qui orner la cathédrale, cette immense broderie relate la conquête de
font partie de la « route des fromages de Normandie » qui relie l’Angleterre par le Duc de Normandie. Elle est inscrite au registre
les producteurs de fromages normands à cheval sur plusieurs « Mémoire du Monde » par l’UNESCO. Bayeux ne se limite pas à sa
départements. A quelques kilomètres de Lisieux, à Saint-Martin tapisserie, c’est une cité médiévale préservée (épargnée par les
de la Lieue, vous pouvez visiter le domaine Saint-Hippolyte qui bombardements de 1944) ,elle propose un patrimoine architectural
produit, Pont-l’Évêque, Livarot fermier et Pavé d’Auge. A Pont- remarquable, le centre-ville a conservé sa structure médiévale,
l’Évêque, on en fait pas que du fromage. La Calvados Père Magloire, il est fameux pour sa cathédrale, un joyau architectural. Si vous
la plus ancienne maison de calvados, a développé une véritable vous sentez en jambes et que vous avez besoin d’air pur, depuis
expérience sensorielle, « calvados expérience » au cours duquel Bayeux sont proposées de balades à vélos qui associent découverte
vous assisterez à la mystérieuse transformation de la pomme en et gastronomie avec des arrêts chez les producteurs locaux.
Calvados, pour finir avec la plus grande collection de Calvados (https://www.petitereinenormandie.fr/)

jamais proposée. COLLEVILLE-SUR-MER
En, quittant Bayeux pour se rapprocher des plages, on arrive
CAMBREMER à Colleville-sur-Mer et à son émouvant cimetière américain qui
Quittez Lisieux en direction de l’ouest le long de la D50 et après surplombe l’immense plage d’Omaha Beach. Sont alignées pour
un quart d’heure de route seulement, vous arriverez à Cambremer. l’histoire, à perte de vue, 9387 stèles de marbre blanc pour autant
Là nous changeons d’ambiance, Cambremer, pittoresque village de soldats américains tombés durant la Bataille de Normandie.
augeron, est composé de bâtisses traditionnelles en colombage,
dont un ancien relais de Poste. A deux pas s’étalent les jardins du PORT-EN-BESSIN-HUPPAIN
Pays d’Auge et ses nombreuses mises en scènes végétales sur un Nous allons finir ce parcours à quelques kilomètres de là,
site vallonné de 3 hectares. Un marché à l’ancienne y est organisé le à l’est dans la petite cité pittoresque de Port-en-Bessin-Huppain.
dimanche matin, à Pâques, à la Pentecôte et en juillet et août. Mais C’est le premier port de pêche artisanale de Normandie et il est
Cambremer est avant tout le point d départ de la Route du Cidre, réputée pour sa pêche à la coquille Saint Jacques. Pour avoir une
image complète de ce port traditionnel niché entre deux falaises
imposantes grimpez à la Tour Vauban, d’où vous observerez le
ballet des bateaux, la chorégraphie bien huilée des caisses de
coquilles Saint-Jacques déchargées sur les quais, l’agitation de la
criée. En automne se déroule à Port-en Bessin la Fête de la coquille

Saint-Jacques.

121

ITINÉRAIRES

Le château de Saint-Germain-de-Livet ITINÉRAIRE

LE CALVADOS

DES PLANCHES DE DEAUVILLE AU CHÂTEAU DE BALLEROY SAINT-GERMAIN-DE-LIVET
La Normandie, ses côtes, ses élevages et ses vergers, ses fromageries A une dizaine de kilomètres au sud de la ville de Lisieux, dont il est la
et ses distilleries, évoque l’air pur, les ballades bucoliques, et un propriété, se trouve le château de Saint-Germain de Livet, considéré
décor à cheval entre terroir agricole et tradition maritime. Le comme le joyau du Pays d’Auge. Le bâtiment est ceinturé de douves
Calvados en est un parfait exemple. Ca n’est pas faux bien sûr, mais et jardins à la française, son architecture consacre l’union heureuse
entre le style à colombages normand du XVe  siècle (un manoir à pans
ce n’est qu’une facette de la région, l’autre est marquée par une de bois ) et la pierre et les briques vernissées du Pré d’Auge de la
fin du XVIe  siècle. L’aménagement intérieur est du même niveau, le
histoire éminemment tonique (Richard Cœur de Lion et Guillaume château présente un ameublement et des collections qui témoignent
le conquérant ont été ducs de Normandie par exemple), dont du raffinement et de l’art de vivre du XIXe  siècle. Avant ou après la
subsiste aujourd’hui quantité de châteaux entre lesquels nous vous visite vous pouvez déguster une crêpe dans un cadre reposant et
proposons de serpenter. Nous allons débuter cette promenade au bucolique au bord des douves à la terrasse de « Aux 3 Gourmands du
rythme des vielles pierres par Deauville, quoi de mieux qu’un bain Château » d’où vous aurez une vue imprenable sur le château.
de mer avant de se plonger dans l’histoire.
CRÈVECOEUR-EN-AUGE
DEAUVILLE A une vingtaine de kilomètres à l’ouest, entre Caen et Lisieux, le
Station balnéaire la plus connue du département (c’est loin d’être château médiéval de Crèvecoeur-en-Auge est un exemple unique
la seule), Deauville est un excellent point de départ. Les célèbres de petite seigneurie miraculeusement préservée. Entouré d’eau, il a
planches de Deauville qui longent sur un peu moins d’un kilomètre conservé son plan d’origine : le manoir d’habitation, protégé par un
ensemble de fortifications ; la chapelle, une ferme en pans de bois
la large plage et les parasols multicolores qui font la joie des du XVe siècle complètement restaurée, un colombier, une chapelle
castrale, une grange, un logis seigneurial, les bâtiments agricoles
photographes, sont arpentées en septembre par les vedettes à pans de bois regroupés dans la basse-cour etc. etc… une visite
hollywoodiennes qui se pressent au Festival du cinéma américain au Château de Crèvecœur est une sorte de voyage dans le temps ,
de Deauville. Le reste du temps, elles le sont par des touristes et d’autant plus passionnante que les animations y sont nombreuses :
baigneurs attirés par l’ambiance à la fois chic et détendue de expositions, pêche dans les douves, tournois de chevalerie,
l’endroit. Si le front de mer, ses planches, ses parasols, ses stars, spectacles de fauconnerie, « Les Médiévales », en août, une semaine
font l’image de Deauville, la ville possède beaucoup d’autre points de reconstitution historique scénarisée.
d’intérêt architecturaux, depuis l’imposant hôtel Royal Barrière,,
jusqu’à la villa Strassburger (ancienne villa Rothschild) bâtie pour
le compte d’Henri de Rothschild, à l’emplacement de la ferme du
Coteau, une ferme qu’il avait achetée à Gustave Flaubert.

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Le château de Balleroy-sur-Drome Le château de Caen

VENDEUVRE rendez-vous au cœur de la ville, pour découvrir le château de
Entre Falaise et Lisieux, le château de Vendeuvre est une belle Caen. Construit vers 1060 par Guillaume le Conquérant, le
représentation de l’architecture du XVIIIe  siècle. Cette imposante château, lieu de promenade habituelle des caennais, abrite le
bâtisse, visitable mais toujours habitée, permet de découvrir musée de Normandie et le musée des Beaux-Arts de Caen. Les
plusieurs facettes de l’art de vivre au XVIIIe  siècle, avec ses 5 hectares de fortifications parfaitement restaurées abritent
salons meublés, sa cuisine, et son orangerie où vous découvrirez nombre de lieux de découverte ou d’information comme les
une étonnante collection de 800 meubles miniatures réalisés remparts (illuminés la nuit) qui offrent un superbe point de vue
avec un soin maniaque, et, dans une pièce à côté des cuisines, une sur la ville, l’ancienne église Saint Georges qui abrite un point
collection de niches à chien, unique en son genre. Les cuisines du d’accueil, ou l’espace souterrain de la Salle des Remparts, ou
Château et les magnifiques jardins fleuris notamment de belles vous trouverez les expositions du musée de Normandie.
tulipes au printemps, valent aussi le détour.
BALLEROY-SUR-DROME
FALAISE Nous terminerons cet itinéraires plus à l’ouest (environ 40 km,
A une trentaine de kilomètre au sud-ouest, à 35 km au sud après Bayeux) au château de Balleroy. Ce château, que l’on peut
de Caen, vous arriverez à Falaise. Enorme ensemble fortifié, voir comme l’ancêtre du château de Versailles, conçu dans la
complètement restauré, le château de Falaise plus connu sous première moitié du XVIIe  siècle par François Mansart et grand-
le nom de château Guillaume-le-Conquérant (duc de Normandie oncle de l’architecte de Versailles. Balleroy est un exemple
et roi d’Angleterre ), est un ancien château fort du Xᵉ  siècle. Il remarquable de l’architecture Louis XIII. Il a été acheté dans
est situé sur un éperon rocheux au sud-ouest de la ville qu’il les années 70 par un magnat de la presse américain, Malcolm
domine avec ses 3 donjons et ses remparts flanqués de 15 Forbes, qui l’a restauré et remeublés. Nombre d’éléments
tours. Le château forme une sorte d’encyclopédie à la fois de de architecturaux comme son escalier suspendu en pierre étaient
l’architecture médiévale des XII et XIIIe  siècles et de l’histoire extrêmement novateurs à l’époque. Le très joli parc se visite
des Ducs de Normandie et des Rois d’Angleterre. et il se murmure qu’on peut même y piqueniquer. Au chapitre
des curiosité, le château abrite un musée des ballons, (Malcom
CAEN Forbes était passionné de montgolfières).
Au sortir de Falaise, on remonte à Caen (une trentaine de
kilomètres) où les aspects touristiques intéressants sont légion,
mais comme nous avons décidé de nous attarder sur les châteaux,

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ITINÉRAIRES

Le Mont-Saint-Michel ITINÉRAIRE

LA MANCHE

Avec 355 km de côtes, la Manche a une forte coloration allons nous inspirer de ce premier chemin qui longe la côte du
maritime, mais pas seulement. De la baie du Mont-Saint-Michel haut du Cotentin jusqu’au Mont-Saint-Michel. Officiellement il part
de Cherbourg, mais nous allons tricher un peu et partir de Saint-
au Cotentin, en passant par l’étonnante Île de Tahitou, elle Vaast-la-Hougue, à 30 km. Ce village qui a été élu « Village préféré
propose des paysages étonnamment diversifiés. Le Cotentin des Français 2019 » dans l’émission de Stéphane Bern sur France
(toute la partie nord de la Manche) est une destination prisée Télévisons, regorge d’excellents produits locaux (notamment des
huîtres). Il a une autre caractéristique intéressante, c’est dans la rade
des randonneurs, avec le GR 223 qui relie Carentan au Mont- de Saint-Vaast-la-Hougue que se trouve une île côtière française,
Saint-Michel, sentier littoral qui suit à peu près les côtes du l’Île de Tahitou accessible à pied à certaines marées basses. L’île
n’est pas habitée de manière permanente, en revanche s’y élève
Calvados et de la Manche. Encore une fois, parmi la multitude les moutons de prés-salés et l’agneau de Tatihou, qui a des qualités
gustatives uniques et que vous pourrez trouver chez Olivier Boulay,
des moyens de découvrir le département qui s’offrent à vous, de la boucherie Villeneuve à Saint-Vaast-La-Hougue. A Cherbourg,

nous allons vous en proposer deux. Le premier s’inspire (assez l’attraction la plus spectaculaire est le port, sous toutes ses formes,
librement) d’une caractéristique du Mont-Saint-Michel, qui
militaire, port de commerce, port de plaisance, escale transatlantique
est un lieu de pèlerinage. Deux des chemins qui y conduisent
des grands paquebots. Cherbourg possède la seconde plus grande
sillonnent la Manche, nous allons utiliser le premier qui part rade artificielle au monde. Les amoureux de patrimoine s’arrêteront
devant l’architecture Art Déco de la gare maritime, ou la basilique
de Cherbourg. Le second itinéraire, plus gourmand, vous gothique de la Sainte-Trinité et les cinéphiles romantiques visiteront
propose de suivre la route des producteurs d’huîtres avec des la manufacture de parapluies de Cherbourg. L’étape court à travers
le bocage normand pour arriver à la petite ville des Pieux (où vous
incursions dans les circuits du cidre du Cotentin. pourrez vous restaurer au délicieux et chaleureux restaurant Le
Pois Gourmant sur la place du Bourg). L’étape suivante rejoint
LES CHEMINS DU MONT-SAINT-MICHEL Barneville-Carteret, en passant par le site naturel protégé des
Depuis près d’un millénaire, le Mont-Saint-Michel est un des dunes d’Hatainville. Avant d’arriver à Barneville et son joli port de
lieux de pèlerinage les plus fréquentés au même titre que Saint-
Jacques de Compostelle, Jérusalem et Rome. Des hommes, des plaisance, on passe par le Cap de Carteret qui offre un panorama
femmes, des enfants le rejoignent à pied, par les « chemins de
Saint-Michel », 10  grands chemins balisés, découpés en étapes, unique sur les étendues de plages à perte de vue, avec au loin les
qui jalonnent l’Europe, en provenance d’Angleterre, de Belgique Îles Anglo-normandes. L’étape suivante arrive à Deneville, mais en
ou encore d’Italie. Deux de ces chemins sillonnent la Manche, le
premier part de Cherbourg, le second de Barfleur. Nul besoin d’être
pèlerin, ces chemins constituent une base originale pour découvrir
le département en sortant un peu des circuits classiques. Nous

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chemin, prenez le temps de visiter Portbail et son église Notre-Dame par sa tour-lanterne de style Renaissance. Hauteville pour sa part est
dominée par une tour fortifiée ainsi que les vestiges d’un baptistère une station balnéaire que l’on peut traverser sur sa digue-promenade.
gallo-romain puis faites un crochet par la station balnéaire de L’étape se termine à Granville, port de pêche, de commerce et de
Lindbergh-Plage, qui doit son nom à l’aviateur. De Denneville, le plaisance. La haute ville est ceinturée de remparts. Vous pourrez
chemin continue vers Lessay, connue pour son abbatiale et sa foire visiter la villa Les Rhumbs, la maison d’enfance du couturier
millénaire, mais qui est aussi le siège depuis 1931 de la fromagerie Christian Dior qui a été transformée en musée. De Granville, le
REO. Cette fromagerie produit un camembert de Normandie AOP chemin continue vers Saint-Jean-le-Thomas et le Mont-Saint-Michel
exceptionnel et elle se visite. C’est une occasion unique de visiter une est en vue. Depuis les immenses plages de Carolles et de Jullouville
fromagerie, découvrir la fabrication du camembert de Normandie (la baie du Mont-Saint-Michel est le théâtre des plus grandes marées
AOP et assister aux différentes étapes et notamment au traditionnel d’Europe), on peut profiter d’un panorama spectaculaire. À deux pas
moulage à la main sans oublier une petite dégustation. En quittant on accède au très mal nommé « port du Lude ». Ce n’est pas un port
Lessay, nous nous dirigeons vers Ancteville, puis Hauteville-sur- au sens habituel, les rochers à fleur d’eau y sont bien trop dangereux,
Mer, en passant par Coutances. Capitale culturelle et historique du il servait autrefois de port discret aux contrebandiers. Aujourd’hui,
Cotentin, Coutances propose une magnifique cathédrale gothique et c’est une promenade magnifique. Nous voilà arrivés, le chemin se
un joyau du patrimoine religieux de la Manche avec l’église Saint- termine, le Mont-Saint-Michel n’est plus qu’à quelques encablures.
Pierre, unique par son décor gothique flamboyant du XVe  siècle et Erigé sur un îlot rocheux entouré d’une baie splendide, le Mont-
Saint-Michel est un des sites les plus visités de France. C’est pour son
environnement maritime que des moines du Moyen-Âge ont décidé
d’y bâtir ce qui allait devenir l’un des plus extraordinaires édifices de
l’architecture religieuse. Mais avant de quitter ce premier itinéraire
dans cette ambiance patrimoniale, revenons à des considérations
plus terriennes. Dans la baie, vous verrez paitre des moutons à
l’allure un peu particulière, ils ont les pattes et la tête noires. Ce sont
des moutons « de prés-salés », une des spécialités locales. Les « pré-
salés » sont des prairies recouvertes régulièrement par la mer, sur
laquelle pousse une végétation adaptée à l’extrême salinité du sol.
Contrairement à ce que le nom pourrait laisser croire, la chair du
mouton de « pré-salé » n’a pas un goût salé prononcé, sa saveur est
plus fine que celle d’un agneau de pays classique.

ITINÉRAIRES

Le Mont-Saint-Michel ITINÉRAIRE

LA MANCHE

LE CHEMIN DES PAPILLES… DES HUÎTRES AU CIDRE, historique, mais surtout la cidrerie du Père Mathieu. Dans cette ferme
du XVIIe  siècle, vous serez invités par une équipe de passionnés à
EN PASSANT PAR LE JAMBON découvrir tous les aspects de la fabrication traditionnelle du cidre,
mais aussi du Pommeau de Normandie, et du Calvados. Les papilles
La France est le plus gros producteur d’huîtres d’Europe, ça n’est pas en émoi nous reprenons la route (pas longtemps, 5 km) pour arriver
un secret, ce qui est moins connu c’est que presque un quart viennent à Sotteville, commune qui elle aussi à son château, le château de
de Normandie, où près de 450 entreprises familiales développent une Sotteville, une demeure trapue de la fin du XVIe  siècle inscrite
elle aussi aux monuments historiques. Il est habité, mais peut se
production ostréicole, ce qui représente plus d’un millier d’emplois. visiter. Mais à Sotteville, il y a également la cidrerie distillerie Théo
Capelle ou vous serez accueillis comme dans un restaurant, vous
La côte ouest du Cotentin est spécialisée dans l’huître dite de « pleine pourrez alterner dégustations et visites pour découvrir le processus
mer » caractérisée par son parfum iodé et son goût corsé. Comme de fabrication, la fermentation en cave, dans une ambiance très
c’était le cas avec la première proposition d’itinéraire, mais pour une conviviale (Theo Capelle est chanteur dans un groupe de musique
raison différente, nous allons partir de la corne est de la Manche, de chantant en langue normande). Toujours cap à l’ouest, nous nous
Saint-Vaast-la-Hougue. Le bassin ostréicole de Saint-Vaast-la-Hougue rapprochons de l’Atlantique (dont nous n’étions pas très loin même
et de l’Île de Tatihou qui lui fait face est le plus ancien de la région. si vergers et alambics avaient pris la place des plages et des marées)
Caractéristique des huîtres de « pleine mer », l’huître de Saint-Vaast pour arriver à Saint-Germain le Gaillard. Saint-Germain le Gaillard
est charnue et iodée et elle se caractérise par un petit goût de noisette. ou vous pourrez vous reposer en déambulant dans les jardins de
Vous pouvez découvrir l’impressionnant assemblage de parcs à l’épatant manoir de Bunehou. Témoin lors de la guerre de Cent Ans
huîtres situés entre Saint-Vaast et l’Île Tatihou (ainsi que dans l’anse d’une querelle entre deux seigneurs normands, le manoir de Bunehou
Cul de Loup), et pour ce faire il y a une méthode simple. On se rend à est constitué d’un ensemble de bâtiments, typiques de l’évolution
l’Île Tatihou en bateau, mais à marée basse, l’accès peut se faire à pied, de l’architecture dans le Cotentin entre le XIV et le XVIIe  siècle. Les
en traversant les parcs à huîtres. Il faut environ 25  minutes pour faire
le trajet, et bien évidemment il est indispensable de se renseigner jardins d’inspiration anglaise sont ponctués de murets de pierres
sur les horaires de marées. Certaines entreprises ostréicoles (les
établissements Lefèvre notamment) organisent des visites pour sèches qui forment un dédale de « chambres ». Au sud, en longeant
expliquer leur métier. Après avoir dûment visité Saint-Vaast et la côte, on arrive à Portbail. La partie de côte sur laquelle se trouve
Tatihou, regagnons la terre ferme, pour découvrir l’autre spécialité de Portbail est appelée « Côte des Isles » parce qu’elle fait face aux Îles
la Manche, le Cidre Cotentin AOC, après avoir traversé le petit village Anglo-normandes situées à une quarantaine de kilomètres au large.
de Saint-Joseph où vous croiserez la Cidrerie de la Brique, poussez C’est un des plus beaux sites naturels et historiques du Cotentin : la
jusqu’à Bricquebosq. Dans ce village vous pourrez visiter la « Grande
Maison », une maison forte datant fin du XVe  siècle classée Monument

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L’Île de Tatihou

ville de Portbail. Si l’idée vous tente, vous pouvez découvrir depuis Vous pourrez par exemple aller le déguster chez Cyrille Doraphé,
Portbail cette Côte des Isles vue du ciel, en ULM, avec l’association Les chef de La Citadelle, rue du Port à Granville. Notons également que
Vikings volants. Portbail c’est surtout le départ de la zone des parcs à si les Normands ont su revendiquer haut et fort les produits de la
huîtres du Cotentin, la ville accueille d’ailleurs l’été la Fête de l’huître. pomme ou leurs fromages, ils sont souvent timides pour les crustacés,
Nous descendons la côte vers le sud, jusqu’à Lessay. Cette petite de la même façon que le homard « breton » est quasiment toujours
commune (2 200 âmes), connue pour son église abbatiale, typique de normand, la Normandie produit un tiers des moules françaises et de
l’art roman, et sa foire rurale de la Sainte-Croix qui se tient chaque délicieux bulots notamment les bulots de la Baie de Granville IGP.
année fin septembre, a de quoi vous mettre les papilles en ébullition.
Au nombre des spécialités locales, on compte par exemple le jambon
fumé de Lessay, préparé à partir de cochons de la région, et maturés
pendant 8 mois. L’atelier se visite pour découvrir les gestes qui
donnent à ces jambons cette robe et ce goût incomparable. Lessay est
également le siège de la Fromagerie du Val d’Ay. Vous ne connaissez
pas ? C’est cette fromagerie qui fabrique le camembert de Normandie
AOP REO (du nom de son créateur, Théodore REAUX) qui collectionne
les médailles au Concours Général Agricole. Elle se visite également.
Petite remarque donc, dans votre plan de route, prévoyez un peu de
temps à Lessay. En continuant à descendre le long de la côte on passe
par Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer et Gouville, royaume des
« huîtres de pleine mer », les parcs à huîtres se visitent, mais attention

tous les ostréiculteurs ne proposent pas de dégustation, pour cela

il faudra vous tourner vers les restaurants (qui abondent). À partir
de Gouville-sur-Mer le mouvement de la mer est particulièrement
puissant. Elle se retire à perte de vue. Encore quelques kilomètres et
on arrive à la baie de Granville-Chausey (Chausey est une archipel au
large de Granville). C’est là que se pêche le homard bleu de Chausey.
Lorsque votre poissonnier vous vend du « homard breton », c’est un
abus de langage. Il se pêche essentiellement au large de Granville.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

L’ORNE

L’Orne qui doit son nom au fleuve qui le traverse, a une Catherine Fontaine épouse Harel, née quelques kilomètres plus
particularité originale par rapport aux quatre autres loin, agricultrice de son état, inventa le camembert avec l’aide d’un
prêtre réfractaire, l’abbé Charles-Jean Bonvoust. En fait l’histoire
départements normands, c’est le seul qui n’a pas d’accès à la
est un peu plus compliquée que cela. Il se fabriquait depuis le
mer. L’Orne est un écrin de verdure, sa partie sud se termine
sur le Parc naturel régional Normandie-Maine, et au sud-est XVIIe  siècle un fromage réputé dans la région de Camembert. Le
frère de Pierre Corneille (l’auteur du Cid), Thomas Corneille, est
on trouve le magnifique Parc régional du Perche. La nature y l’auteur d’un « dictionnaire géographique » publié en en 1708 (donc
est reine, avec de très larges étendues forestières (Ecouves, 80 ans avant l’invention de Marie Harel) où il évoque le fromage de
Camembert, mais le fromage fabriqué à l’époque était du fromage
le parc du Perche, Réno Valdieu ou la forêt des Andaines, ou blanc. Il semble que l’abbé Bonvoust (originaire de la Brie) en
est située la station thermale de Bagnoles-de-l’Orne. L’Orne, observant Marie Harel fabriquer ses fromages, lui ait enseigné
c’est également l’étonnante Suisse Normande, avec ses reliefs une recette permettant la formation d’une croûte… L’histoire était
en route. Trêve d’archéologie, revenons à notre village. Arrivés à
accidentés et ses gorges sculptées par le fleuve. Les deux Camembert, la première étape obligatoire est une visite à la Maison
itinéraires que nous vous proposons s’articulent autour de du Camembert. Elle est installée dans une ferme du XVIIIe  siècle
entièrement restaurée, et on vous y expliquera doctement l’histoire
ces deux idées : dans l’Orne, on vit bien, et on mange bien. Le du camembert et ses différents processus de fabrication, il y a
premier emprunte la route du camembert, plus fruité encore, dans le musée un bar à fromages où bien entendu vous pourrez
vous laisser aller à une dégustation. Maintenant que vous voilà
le second emprunte celles du Poiré dans le Domfrontais. incollable sur le « calendos », passons aux choses sérieuses.
Toujours à Camembert, rendez visite aux Camemberts Durand. La
CAMEMBERT fromagerie Durand, située à la ferme de la Héronnière, est la seule
Le « circuit du Camembert », grand classique du département, production fermière en AOP (Appellation d’origine protégée) dans
serpente sur 41 km. Nous allons prendre quelques libertés avec le village de Camembert. La fromagerie se visite et vous pourrez
l’itinéraire officiel (dont vous pourrez avoir les détails exacts aux voir comment est produit le véritable camembert AOC, au lait cru,
offices du tourisme de Vimoutiers et Le Sap). À tout seigneur tout moulé à la louche. Pour voir la fabrication, allez-y de préférence
honneur, nous démarrons donc par Camembert. Situé dans le Pays le matin. Ensuite, vous pourrez visiter le Manoir de Beaumoncel.
d’Auge, à la lisière du Pays d’Ouche, ce très petit village pittoresque Ce beau manoir qui date de 1650 est typique du Pays d’Auge. Il se
de moins de 200 habitants, a donné son nom au plus célèbre des
fromages français, et probablement de la planète. Si vous avez du
mal avec la géographie, Camembert se trouve à un peu plus de
50 km au sud-est de Caen et à environ 160 km à l’ouest de Paris.
Et c’est ici dans cette minuscule bourgade, qu’en 1791, Marie

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dit que c’est là que Marie Harel aurait caché après la Révolution SAINT-HILAIRE DE BRIOUZE
française, l’abbé Charles-Jean Bonvoust. Le Manoir est habité, mais
le propriétaire ouvre volontiers les portes de son domaine aux On reprend la route vers l’ouest, en direction de Saint-Hilaire
visiteurs. Autour de Camembert vous allez pouvoir rayonner en de Briouze ou se trouve la fameuse Fromagerie Gillot (à laquelle
direction de Le Sap, Vimoutiers, Crouttes et Aubry-le Panthou (les nous avons consacré quelques pages dans ce numéro) qui
communes sont distantes de quelques kilomètres). produit du camembert AOP et du Pont-l’Évêque. Là encore vous
serez invités à une visite et une dégustation. En poussant encore
LE SAP 20 km à l’ouest vous longerez la Forêt des Andaines, au cœur
Commençons par le village médiéval de Le Sap, vous y découvrirez du bocage domfrontais, avec ses pommiers, poiriers.. Et vaches
un écomusée « De la pomme au calvados » où vous apprendrez les normandes, pour rejoindre Champsecret. À Champsecret la
procédés de fabrication traditionnelle du cidre et de l’eau-de-vie. À Ferme de la Novère vous attend. Elle fait partie des fleurons du
Vimoutiers il y a le « musée du camembert », un musée associatif qui camembert, vous pourrez visiter l’élevage de vaches normandes
retrace comme il se doit l’histoire du camembert et les différentes et la fromagerie. Nous nous sommes déjà un peu éloignés de
étapes de sa fabrication (mais sortant de la Fromagerie Durand vous la route officielle du Camemebert, mais avant de nous quitter,
serez incollables), à noter une étonnante collection d’étiquettes peut-être sur le chemin du retour, selon d’où vous venez, faites
de boîtes de camembert de toutes époques, le tout accompagné étapes à la Ferté Macé puis à Montagne au Perche. Labellisée
de l’incontournable dégustation. Vous pourrez également visiter « Villes et Villages Fleuris », La Ferté Macé est une station verte
la Ferme Pédagogique de la Croix Blanche qui élève des vaches agréable et gourmande. C’est ici que se travaille la « tripe à la
normandes et produit du cidre. Enfin à Vimoutiers toujours, se fertoise », spécialité du cru que vous pourrez découvrir (goûter,
trouve l’un des 7  derniers chars Tigre allemands du monde. Si apprendre) à la Maison de la Tripe, qui possède un restaurant,
vous êtes fan d’exotisme, sans lien avec le petit fromage rond, à où même les réfractaires à la tripe commune, pourraient bien
quelques kilomètres de là, à Aubry-le-Panthouv vous trouverez le être surpris. Enfin, dernière étape, Montagne au Perche, qui
joli château de Vimer, qui hélas ne se visite pas, et un authentique.. ne se contente pas d’être le centre de la fantastique région du
Temple tibétain (ça n’est pas tout à fait typiquement normand). De Perche, Mortagne à une spécialité qui vaut le détour : le boudin
l’autre côté du village de Camembert, à Crouttes, visitez la Cave de noir. Une fête du boudin s’y déroule d’ailleurs en mars.
la Galotière. Dans une authentique ferme augeronne du XVIe  siècle
à pans de bois, on y produit du cidre, du Pommeau et du Calvados,
et pour vous reposer la cave possède des gîtes.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

L’ORNE

De la même façon que notre première proposition s’inspirait s’acclimate qu’à peu d’endroits, principalement dans la région de
Domfront. Il se fait certes du poiré ailleurs, mais c’est vraiment
de la route du camembert, pour la seconde nous allons nous
une spécialité du Domfrontais. Le poiré est une affaire sérieuse
inspirer de la « route du Poiré » et là encore assez librement.
Officiellement la « route du Poirée » forme une boucle (localement on l’appelle le « champagne normand »), le poiré de
Domfront bénéficie d’une AOC depuis 2002 et d’une AOP 2006.
d’environ 80 km au départ de Domfront, vous pourrez en À Domfront se produit également un calvados AOP/AOC particulier,
le « Calvados Domfrontais » qui provient d’un cidre fabriqué à
avoir les détails auprès de l’ Office de Tourisme de Domfront partir de pommes de la région domfrontaise et d’au moins 30%
de poires à poiré, distillé dans un alambic à colonne, puis vieilli
ainsi qu’à la Maison du Parc naturel régional Normandie- en fûts de chêne. Nous allons donc partir de Domfront. Petite cité
médiévale perchée sur un promontoire, Domfront collectionne les
Maine. labels, elle fait partie des « Plus Beaux Détours de France » et des
« Petites Cités de Caractère », elle est labellisée « Site remarquable
SUR LA ROUTE DU POIRÉ du Goût » pour son Poiré, et « ville et territoire vélotouristique »
Commençons par le début, qu’est-ce que le poiré ? Bravo vous parce que la Véloscénie, route cycliste qui relie Paris au Mont-Saint-
avez deviné c’est le pendant du cidre, mais conçu avec des Michel, et la VéloFrancette qui elle va d’Ouistreham à La Rochelle,
poires. Attention cependant, en vous promenant de producteur la traversent. Elle possède un patrimoine très riche, des maisons
à producteur, si dans le langage courant « cidre » est associé médiévales à colombages, de vieux hôtels des VII et XVIIIe  siècles,
à exclusivement à la pomme, chez les producteurs, l’adjectif entre lesquels serpentent des ruelles étroites. Le passé historique
« cidricole » fait référence aussi bien à la boisson fermentée de cette bourgade a été agité, le gratin des livres d’histoire de notre
à base de pomme qu’à base de poire. Le poiré est alcoolisé et jeunesse a séjourné dans son château (Aliénor d’Aquitaine, Henri
effervescent, comme son cousin et sa couleur est un peu plus claire.
Il a un taux d’alcool plus faible, 3%, alors que celui du cidre varie
entre 4,5 et 6%. La production du poiré est extrêmement limitée
parce que le « poirier à cidre » est un brin caractériel et qu’il ne

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II Plantagenêt, Richard Coeur de Lion entre autres). Si l’idée d’une un saut à Bagnoles-de l’Orne. Cette très jolie cité calme, détendue
petite gourmandise vous titille, à Domfront vous êtes à moins de et reposante, à la lisière de la forêt des Andaines, est la seule station
10 km du village de Lonlay l’Abbaye où se trouve la Biscuiterie de thermale du Nord-Ouest de la France. Si vous avez des enfants, ils
l’Abbaye. La biscuiterie se visite, vous pourrez découvrir chaque sont déjà probablement déjà conquis après la visite de la biscuiterie
étape de la fabrication des biscuits, le pétrissage, le façonnage, la de l’Abbaye, vous pourrez enfoncer le clou en leur expliquant que
cuisson. En sortant, vous ne regarderez plus un sablé de la même la somptueuse forêt d’Andaines est celle qui a inspiré les légendes
façon. À noter que la plus belle décoration dans la région, au de Lancelot du Lac et des chevaliers de la Table ronde. À Bagnoles-
printemps, ce sont les poiriers. Si vous avez la chance d’y passer de-l’Orne vous trouverez des hôtels et des gîtes si vous souhaitez
vers la mi-avril, tout le bocage est recouvert de fleurs blanches. faire étape, et vous trouverez surtout le Manoir du Lys du chef
À Domfront pour pouvez déjeuner à l’Auberge du Grand Gousier, étoilé Franck Quinton. À 15 km de Domfront vers l’ouest se trouve
dans le centre, et si vous cherchez un moment de détente, aller Barenton (et cette fois nous somme bien sur la route officielle du
boire un verre au Palais d’Odin, au nom un rien excessif, mais Poiré, mais nous faisons une petite infidélité à l’Orne, Barenton
qui n’en est pas moins un bistrot familial très sympathique où est dans la manche) où se trouve le Musée du Poiré, et à la même
il y a parfois des musiciens le soir. La route du Poiré continue distance au sud, Saint-Fraimbault qui collectionne les prix au
normalement vers La Baroche-sous-Lucé (joli petit village) concours des villes et villages fleuris. Une dernière chose, avant de
mais nous vous recommandons plutôt d’aller rendre visite à des repartir de Domfront, visitez la magnifique distillerie Comte Louis
producteurs de poiré. Rendez vous d’abord à Saint Mars d’Egrenne, de Lauriston, où se produit du calvados domfrontais. On vous y
où vous trouverez la Ferme de la Bonelière, et à 5 km plus au sud expliquera le secret de la confection des Calvados d’assemblage, et
à Torchamp, la ferme d’Yonnière où Jérôme Forget vous expliquera des millésimes (une spécialité de la maison). Vous rentrez de votre
les secrets du « champagne normand ». Puisque nous avons décidé séjour normand et avez des airs d’Audiard, « y a de la pomme…
de prendre des libertés avec le tracé officiel, profitez-en pour faire Mais pas seulement ! »

131

ITINÉRAIRES

Les jardins de Giverny ITINÉRAIRE

L’EURE

AUTOUR DE GIVERNY (tout est relatif) Musardière, proche de la maison de Claude Monet,
où sévit Benjamin Revel, un local, il est né à Vernon, à qui le même
Commençons donc par l’incontournable village de Giverny. Giverny Michelin a décerné une « assiette » (une sorte de pré-étoile qui valide
se trouve à la frontière avec les Yvelines d’un côté, et, de l’autre côté, une table de qualité). Il faut dire que le jeune Benjamin œuvre sous
la commune est à l’extrémité du Parc Naturel du Vexin Français. l’aile de David Gallienne. Vous êtes amateur de douceurs ? Cela vous
Coupez !… On rembobine… Si vous arrivez de la région parisienne, fait un gros point commun avec Claude Monet qui dans ses Carnets de
nous vous recommandons de tricher un peu, et de commencer à Cuisine fait la part belle aux desserts, et particulièrement aux biscuits.
l’entrée du Parc Naturel du Vexin Français, par Auvers-sur-Oise. Un couple de Giverny, Philippe et Élisabeth Chauveau, qui tenaient
Certes, il est exact que vous ne serez pas encore dans l’Eure qui précédemment une chambre d’hôte, vient d’ouvrir les Gourmandises
démarre 50 km plus loin, de l’autre côté du Parc, mais nous ne le de Giverny, avec une gamme de gâteaux qui font replonger dans
répéterons à personne, et d’autre part à Auvers il y a un original l’univers de Claude Monet (financier aux noisettes, charlottine,
Musée de l’Absinthe qui recrée l’ambiance des cafés de la Belle cake aux marrons, muffin au gianduja, caramels à la crème…). Si
Époque, une époque où nombre de poètes et artistes cherchaient d’aventure vous ne déjeunez pas à Giverny même, faites un arrêt à
l’inspiration au fond des verres à pied. Ce n’était pas le cas de Claude 6 km de là, à Vernon, au Bistrot des fleurs. C’est un vrai bistrot, avec
Monet qui s’est installé à Giverny en 1883. Ce joli village qui incite une carte courte, mais une cave qui a de quoi laisser songeur, puis, en
à la balade est une véritable ode au peintre-jardinier, précurseur du sortant de table, rendez visite à l’imposant Château de Bizy, au style
mouvement impressionniste du XIXe siècle. Les ruelles du village sont classique inspiré de Versailles. Pour en revenir à nos considérations
gastronomiques, l’Eure est un département typiquement normand
bordées de maisons et jardins coquets, d’ateliers, galeries d’art ou pour ce qui est du fromage, avec le trio traditionnel : camembert, pont-
l’évêque, et livarot, mais on y trouve quelques spécialités fromagères
boutiques. Giverny est indiscutablement un endroit où le temps s’est originales, comme la briquette Caugéenne ; produite à Caugé, près
suspendu. S’il y a une chose qui en revanche est bien vivante et active d’Évreux (40 minutes à l’ouest de Giverny). La ferme qui la produit
à Giverny, c’est la gastronomie, à commencer par Monet lui-même, se visite et propose ateliers et dégustations. Pour l’anecdote, moins
connu localement autant pour son coup de fourchette que pour son loin de Giverny, à peine une vingtaine de kilomètres vers l’ouest,
coup de pinceau. Il a d’ailleurs laissé des « carnets de cuisine » qui se fabrique un fromage « à l’ail et aux fines herbes », oui, vous avez
ont fini par être édités. La dernière version, disponible auprès de deviné, c’est à Croisy-sur-Eure qu’est fabriqué le Boursin, un peu loin
la Fondation Monet, est dédicacée par le chef Joël Robuchon (on a certes des productions artisanales. Nous avons commencé ces faux
connu pire recommandation). Puisque l’on parle de chef, à Giverny, « alentours de Giverny » à Auvers-sur-Oise, bien avant Giverny, nous
il y a le Jardin des Plumes, du chef normand David Gallienne (1 étoile
au Michelin), splendide demeure anglo-normande à colombages, néo-
Art Déco, entourée d’un joli jardin arboré. Il y a aussi la plus modeste

132

vous proposons de les terminer bien après, en remontant vers les
boucles de la Seine. À Noards, dans le Lieuvin, à l’ouest du département
(35  km en dessous de Honfleur) se fabrique un fromage de forme
carrée, le Pavé du Plessis. C’est un fromage au lait cru de vache, de
forme carrée, à pâte molle, affiné deux mois. Histoire de poursuivre
sur une note sucrée, poussez jusqu’à Pont-Audemer (17 km au nord
de Noards). Volontiers surnommée la « Venise Normande », parce que
la ville est installée entre deux bras de la rivière Risle, reliés entre
eux par des canaux, Pont-Audemer est une petite ville à dominante
médiévale extrêmement pittoresque. Vous déambulerez au pied des
maisons typiques à pans de bois se reflétant dans les eaux de la Risle,
vous enjamberez les canaux sur des petits ponts, bref Pont-Audemer
ne manque pas de charme, mais nous avions parlé de sucreries. Pour
poser le décor, c’est à Pont-Audemer que Gaston Lenôtre a débuté, et
la ville possède une véritable spécialité : le mirliton de Pont-Audemer.
Ce mirliton est une pâtisserie constituée d’une pâte à biscuit roulée,
garnie d’une mousse pralinée et fermée aux deux extrémités par du
chocolat noir. La recette de ce biscuit a été imaginée en 1340, par une
célébrité historique de la cuisine française, Taillevent (Guillaume Tirel
de son vrai nom), cuisinier à la cour de France, et natif de Tourville-
sur-Pont-Audemer. Le petit mirliton Pont-Audemérien, qu’il a créé
pour rendre hommage à sa région natale, est donc sans doute une
des plus vieilles recettes de la gastronomie française. Un petit secret
entre nous, l’idée de boucher chaque extrémité avec du chocolat noir
est astucieuse, elle évite que la crème pralinée ne s’échappe lorsqu’on
mort le biscuit, mais elle est récente. À l’époque de Taillevent, la pâte
de chocolat n’existait pas encore. À Pont-Audemer, vous trouvez des
mirlitons par exemple chez Olivier Deschamps.

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ITINÉRAIRES

Vue aérienne du Château Gaillard dans les Andélys ITINÉRAIRE

L’EURE

SUR LA ROUTE DE LA POMME de Cormeilles, à Epaignes. La maire de cette petite bourgade
a constitué une association pour racheter un pressoir afin
Fruit emblématique de la Normandie, la pomme a durablement de permettre aux villageois de faire eux-mêmes leur jus de
planté ses racines dans les bocages verdoyants de l’Eure. Suivre pomme. Ce pressoir collectif est devenu un vrai phénomène
sa piste est un moyen original de parcourir le département dans et entre début octobre et fin novembre, petits producteurs
tous les sens, tous les sens en éveil. Nous allons commencer par locaux et particuliers de toute la Normandie prennent le chemin
Cormeilles. Construit au fil d’une ancienne voie romaine, sur les d’Épaignes pour en profiter. Pomme toujours mais cette fois aux
rives de la Calonne, Cormeilles se trouve à 17 km en dessous environs d’Évreux, très exactement à Gauciel. Près d’une base
de Pont-Audemer et une trentaine de kilomètres en dessous aérienne, au Le Clos de Cerisey, on cultive une pomme tout à
de Honfleur. C’est une bourgade assez typiquement normande fait particulière, venue du Canada qui a la particularité d’avoir
avec des rues bordées de maisons normandes à pans de bois, la peau... et la chair rouge. L’exploitant Stéphane Van Tornhout
aux façades sculptées. Certaines datent du XVIe siècle. L’église en tire, entre autres, un cidre rosé, exclusif assez étonnant. Le
Sainte-Croix de Cormeilles, située sur une colline, présente Clos de Cerisey se visite pour une dégustation de cette curiosité
une particularité architecturale unique en Normandie (et peu tendance, le cidre rosé, que vous pouvez également en trouver
fréquente en général) : sa nef monte en pente douce jusqu’à dans différents endroits de l’Eure : au Manoir du Val à Saint-
l’autel. Depuis l’église, vous aurez une jolie vue sur le village Aubin-le-Guichard, au Domaine de la Baudrière à Verneusses, ou
et au-delà sur le Pays d’Auge. Cormeilles présente une autre à la Ferme des Noës à Saint-Aubin-sur-Gaillon à la frontière avec
particularité moins architecturale, mais pas moins intéressante : l’Orne, ou encore au Domaine des Hauts Vents à Saint-Ouen-
on y distille un excellent Calvados. L’histoire remonte à 1910 du-Tilleul, à la frontière de la Seine-Maritime. Toujours autour
ou naît à Cormeilles, « La Grande Cidrerie-Distillerie », laquelle de la pomme, que diriez-vous d’une sieste ou d’un goûter dans
les vergers ? Vous pouvez vous adonner à ce genre de choses
rejoindra quelques décennies plus tard, la maison Busnel de à Frenelles-en-Vexin au Pressoir d’Or. Cette exploitation (qui
s’adonne aussi au cidre rosé à base de pomme à chair rouge)
Pont-l’Évêque. Aujourd’hui, la Distillerie Busnel avec ses 200 invite les promeneurs en quête de nature, à se promener en
ans est la plus ancienne distillerie de Normandie. Il va se soit toute liberté dans les vergers ou à s’installer sous les pommiers
qu’elle se visite, mieux encore elle ouvre au public l’ensemble de le temps d’un goûter ou d’une petite sieste. Après la sieste au
ses installations : de la salle de distillation avec les alambics, à la Pressoir d’Or, comme toutes ces histoires de jus de pommes c’est
chaîne d’embouteillage en passant par les chais de vieillissement bien mais peu nourrissant, vous pouvez vous diriger à 32 km vers
en fûts de chêne. Petite parenthèse originale : vous avez des
pommiers dans votre jardin et vous aimeriez fabriquer de façon
ludique votre propre jus de pommes ? Rendez-vous à 7  km

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Abbaye de Bec-Hellouin

l’ouest, à Les Damps, pour dîner. A l’auberge de la Pomme. Ce Le remblai de la rivière Eure
restaurant gastronomique où sévit le chef William Boquelet, est
un des meilleurs de la région. La carte est basée exclusivement
sur des produits locaux et de saison. Autre adresse éminemment
recommandable, sur le côté ouest de l’Eure, Le Moulin Fouret à
Treis-Sants-en-Ouche, à 5 minutes de Bernay. Cette adresse est
une institution dans la région, menée par le chef Cédric Auger,
originaire de Rouen. L’établissement est situé dans un moulin du
XVIe siècle couvert de vigne vierge et entouré d’un parc sillonné
par une rivière, on peut y dormir. Dormir toujours, cette fois à
10 km de Giverny, à Tilly très exactement, dormir et apprendre
aussi à la Ferme des Ruelles. Il s’agit d’une ferme cidricole qui
possède des chambres d’hôtes. Un séjour vous permettra de
vous détendre tout en découvrant les arcanes de la fabrication
du cidre, dans un établissement engagé dans une démarche de
développement durable et qui s’efforce de marier biodiversité
et agriculture. Pour finir sur une notre sucrée notre tour de la
pomme dans l’Eure, revenons à Pont-Audemer ou nous avions
terminé la première proposition d’itinéraire, toujours chez le
pâtissier Olivier Deschamps. Après avoir remis au goût du jour
le traditionnel « Mirliton de Pont-Audemer », le pâtissier vient
de créer la Gourmandine, un dessert composé d’une ganache
parfumée au pommeau de la Ferme du Ponctey. Cette ferme
située à Triqueville, à quelques kilomètres de Pont-Audemer,
produit de cidre, du Calvados et du Pommeau de Normandie AOC
et vous pouvez la visiter. Pour la petite histoire, il se dit (mais
il se dit aussi l’inverse) que le Pommeau normand serait né à
Pont-Audemer.

135

ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

SEINE-MARITIME

Une mer omniprésente, des côtes grandioses, des paysages et brûlée. Et enfin le plus célèbre sans doute, Gustave Flaubert, né
à Rouen où il a étudié, et qui a été pour lui une mine d’images et
champêtres, des merveilles architecturales, de la gastronomie, de sensations qui ont forgé son imagination d’écrivain. Jusqu’à la
fin de l’année, Flaubert est célébré sous toutes les formes à Rouen,
le tout servi avec un grand bol d’air pur, la Seine-Maritime culturelle (150 projets et plus de 200 dates de manifestation dans les
principaux édifices de la ville) et gastronomique (des repas inspirés
est bien un condensé de Normandie. Pour appréhender ce de Flaubert sont servis dans les restaurants, lesquels accompagnent
leur plat d’une invitation au musée). Rouen est un bonheur pour qui
département, nous vous proposons d’en suivre une partie des aime l’histoire.. et la gastronomie, ne quittez pas la ville sans avoir
goûté le canard à la rouennaise.
contours, en explorant la côte d’Albâtre au départ de Rouen,
pour finir dans les prairies du pays de Bray où s’élabore le LE HAVRE, UNE ODE À LA MODERNITÉ
Pour rejoindre Le Havre vous allez longer les méandres de la
Neuchâtel. Seine, vous passerez par tout d’abord par La Bouille, une adorable
commune avec sa myriade de galeries d’art (c’est à La Bouille qu’est
ROUEN, CAPITALE DE LA NORMANDIE né Hector Malot, l’auteur de « Sans Famille »). À La Bouille, vous
À tout seigneur tout honneur, commençons par Rouen, capitale de pourrez déjeuner à la Maison Blanche, le restaurant gastronomique
la Normandie. Rouen impressionne par la majesté de ses édifices, du chef Grégory Derasse, ou au Saint-Pierre situé face au bac qui
vestiges d’un passé prestigieux qui a accroché l’œil ou la plume de permet de traverser le fleuve, et dormir sur la Seine, à l’hôtel Bellevue,
nombreux artistes illustres. Impressionné par les édifices rouennais, situé à deux pas de la maison natale d’Hector Malot. En continuant
Victor Hugo a surnommé Rouen « la ville aux 100 clochers », Claude sur les méandres de la Seine en direction du Havre, vous arriverez à
Monet, figure de proue de l’impressionnisme, a peint des séries de
tableaux représentant la Cathédrale Notre-Dame de Rouen, un chef
d’œuvre de l’architecture gothique qui a la particularité unique en
France d’avoir conservé son ensemble archiépiscopal (archevêché
et constructions annexes). Ce dernier héberge aujourd’hui l’historial
Jeanne d’Arc, car c’est à Rouen que la pucelle d’Orléans a été jugée

136

Rouen

Le Havre Fécamp

Duclair. Cette étape est indispensable à tout gastronome, c’est d’ici détruire à jamais la ville, ont servi de terreau à un musée assez
que vient le canard utilisé pour le « canard à la rouennaise ». Si vous incroyable de l’architecture moderne. Cette grande ville industrielle
ne l’avez pas goûté à Rouen, arrêtez-vous au restaurant Le Parc, et portuaire a su se reconstruire après les bombardements de
installé dans une robuste masure au bord de la Seine. Pour finir sur 1944 en faisant appel aux plus grands noms de l’architecture au
une balade digestive, des bateaux de croisières fluviales accostent point qu’elle est inscrite au Patrimoine mondial de l’humanité par
à Duclair. Nous continuons à remonter la Seine jusqu’à LilleBonne. l’UNESCO. Une fois que vous aurez repris votre souffle, coupé par les
Ville romaine et médiévale, Lillebonne a été construite au Ier siècle. bâtiments de l’architecte Auguste Perret, vous découvrirez une ville
Théâtre gallo-romain avec des animations autour de l’Antiquité, à la vie culturelle riche (du Musée d’art moderne et son incroyable
fontaine gallo-romaine, forum.. Lillebonne ravira les passionnés collection impressionnisme, à la bibliothèque d’Oscar Niemeyer,
d’histoire et de vieilles pierres. Il y a une option alternative pour en passant par l’appartement témoin Auguste Perret qui va vous
découvrir les boucles de la Seine : La route des fruits. Serpentant le projeter à l’époque de la reconstruction ou les bains des Docks,
long des méandres de la Seine, dans le Parc Naturel Régional, cette une piscine signée par Jean Nouvel), la vie culturelle du Havre est
route qui peut se faire à vélo, invite à la rencontre avec les producteurs rythmée par « Un Été Au Havre » qui tous les ans invite de grands
de pommes, poires, prunes mais aussi cerises. Elle part de la Maison artistes à s’approprier la ville pour la réinventer.
du Parc à Notre-Dame-de-Bliquetuit (à une trentaine de kilomètres À la sortie du Havre, on remonte la côte d’Albâtre, en passant par
de Rouen) et rejoint Duclair en passant par les boucles de Jumièges l’incontournable Etretat, puis poursuivez jusqu’à Fécamp.
et d’Anneville-Ambourville, en sillonnant les vergers de production.
À l’embouchure de la Seine, l’arrivée au Havre impressionne. Si FÉCAMP, VILLE D’ART ET D’HISTOIRE
les paysages que vous avez traversés sont bercés d’histoire, le Confortablement installée au creux d’une vallée, Fécamp s’étale sur
Havre est une ode à la modernité dans ce qu’elle peut avoir de plus les deux versants de la falaise. Classée « Ville d’Art et d’Histoire »,
majestueux. Plus exactement les cicatrices de l’histoire, au lieu de Fécamp s’est développée autour de la pêche, sa spécialité est le

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

SEINE MARITIME

hareng. Il se pêche tout au long du littoral, mais Fécamp en est un peu le cresson. À Veules-les-Roses se trouve une cressonnière, arrosée
la capitale, et la pêche rythme la vie des habitants. En novembre se par le plus petit fleuve de France, la Veules. Vous pourrez déguster
tient à Fécamp la Fête du hareng, manifestation assez joyeuse où on tout cela dans les restaurants du village. On vient à veules pour ses
fait griller du poisson autour du port. Fécamp a une autre spécialité, paysages et sa plage et on finit à table ! En continuant, on arrive à
la Bénédictine. Elle ne se contente pas de relever d’un savoir-faire Quiberville, un des nombreux petits ports où les pêcheurs revenant
local, elle est aussi la source d’un patrimoine culturel architectural, de la mer, déchargent leur poisson qui est aussitôt vendu et cuisiné.
avec le Palais de la Bénédictine, qui est sans doute un des plus beaux Même chose à Saint-Valery de Caux juste à côté, un très joli port
édifices normands. Fécamp mérite vraiment qu’on lui consacre du de plaisance et de pêche, où tous les jours, vous pouvez observer
temps. À côté de son authentique héritage de port de pêche, c’est les départs ou les retours de pêche de petits bateaux qui viennent
également une station balnéaire, labellisée « Station Nautique » qui vendre les poissons et fruits de mer.
a fasciné les impressionnistes, Claude Monet attiré par les bateaux
échoués à marée basse, subjugué par les falaises, les vagues et la DIEPPE, LA PLUS ANCIENNE STATION BALNÉAIRE FRANÇAISE
lumière, y a peint une vingtaine de toiles. Pour finir sur une note Avant d’arriver à Dieppe, prenez le temps d’une pause à la Valleuse
gastronomique, si les restaurants ne manquent pas à Fécamp, à une de Vasterival (à Saint-Marguerite-sur-Mer), la vue est à couper le
dizaine de kilomètres dans les terres, à Valmont, Le Bec au Cauchois souffle. Curiosité géologique, propre au pays de Caux, les valleuses
du chef étoilé Pierre Caillet, installé dans une maison de maître du sont des petites vallées taillées dans les falaises et débouchant
XIXe siècle, vous attend. On peut y dormir. parfois sur les plages. Enfin nous voilà à Dieppe. Plus ancienne
station balnéaire française, Dieppe à vu naître le concept de « bain
VEULES-LES-ROSES, UN VILLAGE GASTRONOMIQUE de mer ». La vie de la cité est rythmée par la mer, Dieppe est à la
En continuant le long de la côte, vous arriverez à Veules-les-roses. fois un des ports normands les plus actifs et le premier port français
Charmant petit village de la Côte d’Albâtre, Veules-les-Roses
est une station balnéaire pittoresque parsemée de chaumières pour la coquille Saint-Jacques. Autant dire qu’elle a une place de
normandes qui invite au calme et à la sérénité. Un des plus anciens
villages du Pays de Caux, Veules-les-Roses, labellisé « plus beaux choix dans les restaurants de la ville. Dieppe a une particularité :
villages de France », cache bien son jeu. On est d’abord séduit par la vente de poissons « aux barrières » (un endroit historique au
son charme tranquille, sa plage, puis on découvre ses spécialités bout du quai Henri IV). Le matin, les pêcheurs dieppois vendent
gastronomiques. La Veulaise est une huître locale charnue et directement au public et aux restaurateurs, leurs poissons sortis de
iodée, recherchée par les amateurs, autre spécialité de la région : l’eau quelques heures auparavant. Pour la dégustation, les bonnes
adresses ne manquent pas, vous pouvez commencer par la Marmite

dieppoise, dans la petite rue Saint-Jean, et pour quelques spécialités

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Dieppe

(fromages entre autres) l’épicier Olivier rue Saint-Jacques de l’autre
côté de l’église du même nom. Par ailleurs, le samedi matin, Dieppe
abrite le « plus beau marché de France » sur un périmètre de plus
de deux kilomètres dans le centre-ville. 200 exposants, dont une
forte proportion de producteurs locaux, viennent présenter leurs
produits, ce marché est un rendez-vous incontournable pour les
Dieppois.

NEUCHÂTEL, LA STAR DE LA SEINE-MARITIME
Nous avons gardé le meilleur pour la fin, le Neufchâtel. Ce fromage
en forme de cœur est le plus ancien des fromages normands. La
route de Dieppe à Neufchâtel-en-Bray ne laisse aucun doute : prés
verdoyants, vaches normandes et bâtiments de ferme à colombages,
on arrive bien au pays du fromage. Pour la petite histoire, le
Neufchâtel est né 6 km plus loin au hameau de Nesle-Hodeng. C’est
dans ce petit village, que vous trouverez la plupart des producteurs
Neufchâtel. Vous pouvez visiter des producteurs par exemple à la La
Fromagerie Villiers située à Illois (a environ 6 km de Nesle-Hodeng),
ou à la Ferme des Fontaines à Nesle-Hodeng, mais une façon originale
d’associer dégustation, visite et découverte du pays de Bray est de la
découvrir à vélo, au départ du château de Mesnières-en-Bray. Quatre
boucles cyclables sont aménagées, et un balisage spécial indique où
s’arrêter pour aller à la rencontre de 29 producteurs de Neufchâtel.
Dans le même ordre d’idée, en descendant de Dieppe à Neufchâtel,
vous pouvez faire une halte à la mairie d’Anneville-sur-Scie pour
découvrir « la route du cidre, Pays de Caux », une randonnée à vélo
de 38,5 km qui vous emmènera dans la campagne cauchoise où
vergers et champs de blé alternent, en passant par le Pays de Bray.

139

ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

CAEN LÀ MER

UNE VILLE AUX MULTIPLES FACETTES

Riche d’une histoire qui a traversé les siècles, de Guillaume le son charme d’autrefois avec ses façades médiévales, sa placette et ses
Conquérant au débarquement, et haut lieu de la gastronomie,
Caen Là Mer a plus d’un charme à dévoiler. Malgré les rues pavées qui s’animent au rythme des soirées caennaises. Vous
destructions de 1944, la ville aux cent clochers a conservé un
découvrirez qu’Edith Piaf venait rendre visite à ses grands parents qui
patrimoine exceptionnel qui lui a valu d’être labellisée « ville y tenaient un café. En passant par l’église Saint Gilles, vous arriverez
d’Art et d’Histoire ». Avec ses nombreux espaces verts, ses à l’Abbaye aux Dames, joyau du patrimoine normand, siège actuel de
terrasses animées, ses restaurants, ses musées, ses commerces, la région Normandie, ancien monastère de moniales bénédictines,
sa proximité avec la mer, Caen est une ville dynamique où il fait hôpital et hospice, elle abrite dans son chœur le tombeau de Mathilde
bon vivre. Située à deux heures de Paris, à proximité des plages de Flandre, Reine d’Angleterre, Duchesse de Normandie et épouse
du débarquement et des stations balnéaires de la côte normande, de Guillaume le Conquérant. Vous passerez devant la Tour Leroy,
Caen réserve de nombreuses surprises qui ne demandent qu’à gardienne du port médiéval de Caen, qui marquait l’entrée dans la
cité par voie fluviale avant de rejoindre une des plus anciennes rues
être découvertes ! de Caen, la rue Froide où petites boutiques indépendantes, créateurs

UN CENTRE VILLE CHARGÉ D’HISTOIRE et adresses gourmandes se partagent la vedette à l’instar de la très

Le centre historique de Caen se dévoile au visiteur lors d’une balade appétissante et délicieuse boulangerie Tartines et Gourmandises.
à pied qui permet d’en appréhender toutes les facettes. L’Office de À l’heure du thé, à l’angle de la rue des Croisier et de la rue Froide, une
Tourisme hébergé dans le magnifique hôtel particulier d’Escoville
est un bon point de départ. Face à lui se dresse l’église Saint-Pierre. pause gourmande au milieu des milliers de livres anciens et d’occasion
À ses côtés le château construit par Guillaume le Conquérant,
vestige du passé moyenâgeux de la ville accueille dans son enceinte de la librairie Mémoranda est un must. Passez par la plus ancienne
le Musée de Normandie et le Musée des Beaux-Arts. N’hésitez pas à place de la ville, Saint Sauveur, pour rejoindre l’Abbaye aux Hommes,
emprunter la rue commerçante Saint-Pierre afin de découvrir deux abbaye bénédictine de Saint-Etienne de Caen, fondée en 1063 par
jolies maisons à pans de bois datant du XVIe siècle, situées aux n° 52 Guillaume le Conquérant, roi d’Angleterre et duc de Normandie,
et 54. De l’autre côté du château, vos pas vous conduiront dans le une merveille des architectures romanes et gothiques. Elle héberge
Vaugueux, quartier de prédilection des restaurants, qui a su garder aujourd’hui l’hôtel de ville. Les bâtiments monastiques abritent le
cloître, le réfectoire des moines, la salle des mariages. À la sortie de
cette visite, votre regard se posera sur l’église Saint-Etienne-le-Vieux,
classée aux monuments historiques.

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AU FIL DE L’ORNE : UNE NATURE PRÉSERVÉE LA DÉLICATE
AUX PORTES DE CAEN
Rendez-vous à la base nautique de Caen, au cœur de la ville, Amateurs de découvertes originales laissez-vous séduire par La
pour vivre une parenthèse bucolique. À bord de petits bateaux Délicate, une expérience pleine de poésie. Munis d’un casque
électriques pouvant accueillir jusqu’à sept personnes, vous et d’une ombrelle géo-localisée, cette balade à pied longeant la
remonterez l’Orne. Vous vous laisserez vite bercer par les clapotis mer et ses ruelles adjacentes vous invite à vivre une expérience
de l’eau et le gazouillis des oiseaux. Selon le temps dont vous
disposez (22  km de parcours possible), votre navigation vous immersive unique à la découverte des petites histoires et des

emmènera découvrir les belles maisons d’architectes nichées dans souvenirs du passé des deux jolies stations balnéaires de Lion-
une nature généreuse et insoupçonnée, les berges de Louvigny sur-Mer et d’Hermanville-sur-Mer et de leurs élégantes villas.
propices à la détente, Fleury-sur-Orne, la ferme d’Athis et la Bâties par de riches familles au XIXe siècle, elles rivalisent de
Chapelle d’Etavaux ou encore l’abbaye Saint-Étienne-de-Fontenay. charme et possèdent des styles architecturaux d’une grande
Nul besoin de permis pour cette escapade insolite au fil de l’eau. diversité, de la « Bluette » construite par le grand architecte
de l’Art Nouveau Hector Guimard, classée aux monuments
https://aufildelorne.fr/bateau-electriques historiques à la villa « Le Korigan » agrandie et habillée en style
néo-normand, siège de la Kommandantur pendant la Seconde
LES PLAISIRS DU LITTORAL Guerre Mondiale, en passant par le « Chalet Henri » exposé à
À moins de 15 km de Caen, le littoral de Caen Là Mer, jalonné des l’Exposition Universelle de 1889 et remonté à Lion-sur-Mer.
charmantes stations balnéaires de Ouistreham Riva-Bella, Colleville
Montgomery, Hermanville-sur-Mer et Lion-sur-Mer, déroule sur Réservations auprès du Bureau d’information touristique
10  km ses longues plages de sable fin bordées de belles villas
de Lion-sur-Mer, rue Edmond Bellin. Tél. : 02 61 53 60 02.
illustrant un siècle d’architecture balnéaire. Un littoral qui a tout
pour séduire, tant les amoureux de la nature avec son environnement
naturel préservé et protégé, les amateurs d’activités nautiques, que

les personnes désireuses de plonger dans l’histoire sur les sites des
plages du Débarquement et dans les musées qui lui sont consacrés.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

CAEN LÀ MER

À CHAQUE JOUR SON MARCHÉ !
Reconnue pour sa gastronomie, son terroir et son art de la table,
Caen est la destination idéale pour programmer votre prochaine
escapade gourmande. Du mardi au dimanche, les producteurs
locaux viennent animer les différents quartiers de la ville et
proposer des produits d’excellence sur les étals colorés des 10
marchés hebdomadaires. La convivialité est au rendez-vous et la
diversité des produits et des spécialités de la région attirent les fins
gourmets de toute la région mais pas seulement, leur réputation
ayant largement dépassé le cadre du département, en faisant une
destination touristique à elle seule.
LE MARCHÉ SAINT SAUVEUR
Situé au cœur du centre-ville, le plus ancien marché de la ville
datant de l’époque de Richard II, Duc de Normandie, anime, le
vendredi matin, la très belle Place Saint-Sauveur et déroule ses 150
étals jusqu’aux Fossés Saint Julien. Caennais et visiteurs viennent
acheter les meilleurs produits frais auprès des producteurs
locaux. La place, bordée de somptueux immeubles classés,
accueille des événements tout au long de l’année dont le marché
de Noël et l’événement gastronomique Novembre Gourmand. Les
commerçants fiers de leurs productions vous feront découvrir le
patrimoine gastronomique de la région, de la Teurgoule aux fameux
fromages AOP normands : Camembert, Pont-L’Evêque, Livarot et
Neufchâtel !

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LE MARCHÉ DU BOULEVARD LEROY
Tous les samedis matin au marché du boulevard Leroy, 120  producteurs
normands proposent leurs produits, pour la plupart bio. Ce marché
animé comblera les amateurs de circuits courts désireux de
consommer local, de déguster des produits naturels et authentiques
et les spécialités qui ont fait la renommée gastronomique de la région :
andouille de Vire, crème fraîche, pommes, poiré, cidre…

LE MARCHÉ SAINT PIERRE
Avec près de 400 commerçants, le marché Saint-Pierre est le plus
grand marché de la région, une véritable institution tant pour
les clients que les commerçants, c’est le grand rendez-vous du
dimanche matin. Très animé et coloré, il regroupe des producteurs
de toute la Normandie ainsi que des marchands ambulants proposant
vêtements, quincaillerie… On y trouve également toutes les cuisines
du monde, de la paëlla à la galette. Sa situation privilégiée, longeant
le port de plaisance et ses bateaux et s’étendant jusqu’à l’église
Saint-Pierre et le Château, en fait un véritable but de promenade.

À travers trois de ses marchés les plus emblématiques Saint-Sauveur,
boulevard Leroy et Saint-Pierre, l’office de tourisme de Caen est
l’une des 16 villes françaises et britanniques partenaires du projet
européen Go Trade dont l’objectif est la dynamisation des marchés, la
valorisation de ses commerçants et de leurs produits.

LE MARCHÉ AUX POISSONS DE OUISTREHAM
À quelques kilomètres de Caen, le marché aux poissons de
Ouistreham est un incontournable. Les étals, situés sous la
halle longeant le quai où les chalutiers débarquent leur pêche
toute fraîche de la nuit, exposent tous les matins, au rythme
des saisons, maquereaux, soles, bars, coquilles Saint-Jacques,
moules, bulots, huîtres... Un régal pour les pupilles et les papilles !

Pour découvrir les marchés Caennais, n’hésitez pas à faire appel à
Isabelle, dynamique greeter et blogueuse culinaire, qui vous fera
découvrir ses adresses fétiches et partagera ses idées de recettes à
base des produits dont vous aurez rempli vos paniers.

Office de Tourisme et des Congrès de Caen Là Mer - Normandie
12 place Saint-Pierre - 14 000 Caen
Tél. : 02 31 27 14 14
www.caenlamer-tourisme.fr

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CARNET D’ADRESSES

BONNES
ADRESSES

Voici une sélection
de quelques lieux
coups de cœur.

- CAEN -

La crèmerie La Chocolaterie Charlotte
des baratineurs Corday met tout son savoir-faire
Passionnés de bons produits,
Baptiste et Justine vous accueillent à fabriquer, uniquement à partir
et vous proposent du beurre de produits nobles, de savoureux
baratté par leurs soins, des chocolats fins : Délices de Mathilde,
desserts maisons comme la pommeaux, bouchons normands,
Teurgoule, leur sélection de
fromages, charcuterie, vin, tuiles au chocolat, macarons, pâtes
confiture... Sur commande, des de fruits… 114 rue Saint Jean.
planches apéro qui raviront vos
papilles. 4 rue aux Namps. www.chocolat-corday.fr

La Fromagerie Conquérant,
située au cœur du centre
historique de Caen, vous propose
une sélection de fromages fermiers
au lait cru et autres produits
gourmands. 12 rue Guillaume le
Conquérant. https://fromagerie-
conquerant.com/

L’épicerie-traiteur La boucherie Sabot a été L’AROMATE saveurs originales qui font frémir
du restaurant « La Table de JF » plusieurs fois primée pour ses Aux commandes de L’Aromate, les papilles. Favorisant le 100% fait
vous propose des plats à emporter tripes, grande spécialité de Caen. maison, Inès et Axel réalisent leurs
faits maison et élaborés à partir de 25 Boulevard des Alliés. situé en plein cœur du centre ville
produits frais et de qualité ainsi http://boucheriesabot.fr/ Axel de Caseneuve et Inès de Saint propres vinaigres de rhubarbe,
qu’une belle diversité de produits Jores signent une cuisine à 4 mains, vin de panais et de figue, gin à
locaux et artisanaux (bières, Gourm’hand’ises : chocolats et végétale et raffinée, parfaitement
cidres, miels, huiles, vinaigre…) biscuits fabriqués de manière exécutée dans un cadre bistro la prunelle et fabriquent leurs
5 rue Mélingue. artisanale avec des produits sains chic. Le produit est au cœur de fromages frais et charcuterie. Ne
www.facebook.com/latabledejf et locaux par des travailleurs
handicapés. 4 rue de la Fontaine. toutes les attentions dévoilant passez pas à côté du carpaccio de
Pâtisserie Alban Guilmet www.facebook.com/gourmhandises/
pâtissier de renom dont le flan a une palette riche en goûts et en légumes crus, cuits et fermentés,
été classé parmi les meilleurs de Les Accords parfaits : une cave à parfums. Comme son nom le laisse huile de coriandre, jus marinière
France. 6 rue Saint Jean. vin et une épicerie fine proposant fumé. Un florilège de saveurs !
www.albanguilmet.fr de grandes marques mais aussi de deviner, l’accent est mis sur les Retrouvez-les également à leur
nombreux produits locaux.
Yver Chololatier récompensé d’un 17 rue Neuve Saint Jean. plantes aromatiques cueillies nouvelle adresse au Jardin des
Award d’or de la tradition familiale https://lesaccordsparfaits.com/ personnellement par les chefs. Les
et reconnu Tablette d’or par le Club produits extra frais, fournis par de Plantes pour une restauration
des Croqueurs de Chocolat en 2017 L’OKaRa une cantine végétale bio petits producteurs locaux, viennent légère et végétale.
et 2018. 37 Boulevard Maréchal et éthique. 24 rue Froide. alimenter la créativité des deux 9 rue Gemare - Tél. : 02 31 85 30 30
Leclerc. www.yver-chocolatier.fr www.lokara.fr
auteurs dans des associations de http://laromate-caen.fr

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- OUISTREHAM -

LA MOULERIE 5 Place Alfred Thomas,
L’adresse incontournable de Tél. : 02 31 97 17 43
Ouistreham pour déguster des www.lamoulerieouistreham.com

moules de la région déclinées

en de nombreuses recettes plus

savoureuses les unes que les
autres. Le plat emblématique du
restaurant : la moule gourmande
accompagnée de ses trois sauces
au choix. En entrée, la grande
spécialité de la maison est le

crumble de moules à l’andouille
de Vire. Au menu également
de grands classiques revisités

comme la blanquette de poisson,

la choucroute de la mer et la
paëlla. Côté poisson, la carte
suit les arrivages : bar, daurade,
saumon… Vous n’aurez que
l’embarras du choix ! La salle au
décor contemporain est prolongée
dès les beaux jours par une grande
terrasse ensoleillée et une pergola
faisant face à la mer et au casino.
Des produits frais, des plats faits
maisons et l’accueil convivial de la
sympathique maîtresse des lieux
Stéphanie Durban, que demander
de mieux ?

- LION-SUR-MER -

La Gui-Gui : une confiserie
artisanale normande enroulée
autour d’un bâtonnet sous vos
yeux, à déguster face à la mer.
14 boulevard du Calvados.

- OUISTREHAM RIVA-BELLA -

J’irai revoir ma Normandie :
une sélection de produits
normands. 74 avenue de la mer.

Pause Gourmande : glaces
artisanales, crêpes, gaufres
85 avenue de la mer.

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ITINÉRAIRES

ITINÉRAIRE

ROUEN

Rouen a depuis toujours la réputation d’une ville où il fait à l’honneur Flaubert ce deuxième semestre ; tous les musées de

bon manger. La richesse de sa tradition gastronomique et Rouen sont au diapason et il y en a pour tous les goûts et tous

la qualité de ses producteurs locaux ont toujours attiré les les âges, d’une appli « Flaubert is not dead », pour les jeunes,
jusqu’à une visite guidée en footing encadrée par un guide.
grands chefs, à qui son patrimoine exceptionnel propose Côté gastronomie, le Neufchâtel, le plus ancien des fromages
normands (la légende dit que les jeunes filles du pays de Bray
un écrin idéal. Mondialement reconnu pour son patrimoine offraient ce fromage en forme de cœur aux soldats anglais pour

médiéval, Rouen surprend par la diversité et la richesse de symboliser leur amour), se trouve partout dans la région, mais ne

ses musées, ses lieux d’expositions, ses monuments. Rouen manquez pas la fromagerie Jollit, place du Vieux Marché. Au côté
du Neufchâtel, on trouve à Rouen une autre spécialité  : le canard
est le « pays de l’impressionnisme » que tous les maîtres à la rouennaise (dit aussi canard au sang). Si le volatile palmé
du genre, Turner, Monet, Gauguin, Pissarro, Sisley ont mis est plus volontiers associé au Sud-Ouest, il s’élève en Normandie
à l’honneur au travers d’œuvres parmi les plus célèbres du une race de canard particulière, le canard de Duclair. À Paris, Le
prestigieux restaurant La Tour d’Argent en a fait une de ses stars
monde. Cette année, à Rouen, on célèbre le bicentenaire de la sous le nom de « caneton Tour d’Argent ». À Rouen, vous pourrez
le déguster dans de nombreux restaurants appartenant à l’« ordre
naissance de Gustave Flaubert. L’auteur de Madame Bovary des canardiers », notamment à l’hôtel de Dieppe au café Victor
est né dans cette ville sur laquelle il a écrit toute sa vie. (voir page 36) et à La Couronne, une des plus vieilles auberges
de France. Cette magnifique Auberge se trouve dans le centre
Le plus visible (et le plus agréable) de ces projets de célébration gastronomique de Rouen, place du Vieux Marché. C’est une place
se joue… À table. À partir de début juin et pour le reste de l’année,
pour associer gastronomie et célébration du bicentenaire, les étonnante, où de vieilles maisons traditionnelles entourent une
restaurateurs arborant un écusson « À table avec Flaubert »
proposent des « menus Flaubert » inspirés de l’œuvre de église très moderne. C’est sur cette place que se tiendra le week-
l’écrivain rouennais. Le Musée des Beaux-Arts célèbre Flaubert end du 16 et 17 octobre la Fête du Ventre et de la Gastronomie
au travers d’une exposition originale réalisée en partenariat Normande. 170 producteurs viennent partager leur passion pour
avec le Mucem de Marseille : « Salammbô Fureur ! Passion !
Éléphants ! ». L’exposition est inspirée du roman Salammbô la gastronomie durant deux journées ponctuées d’animations, de
de Flaubert qui décrit l’attraction fatale entre Salammbô,
prêtresse de Tanit, et Mâtho, chef des mercenaires révoltés démonstrations culinaires et de stands sur lesquels vous pourrez
dans une Carthage pleine de fureur. Il n’est pas le seul à mettre

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rencontrer de grands chefs. Autre façon de bien savourer la reposer sur une des nombreuses terrasses ombragées, ou bien,
gastronomie normande : le Club des Toques de Rouen vallée de
Seine. Ce club regroupe les meilleurs restaurateurs de la région, si l’appétit vous en dit, continuer avec d’autres douceurs locales
avec au moins sept ans d’expérience, pour préserver et faire comme le flan de Rouen (un flan aux œufs surmonté de fines
découvrir le patrimoine gastronomique. En plus de la richesse tranches de pommes), le Mirliton de Rouen (une tartelette aux
de leur carte à base de produits du terroir, ils s’engagent à un amandes, avec des macarons, arrosée d’eau de fleur d’oranger)
accueil exceptionnel et un service de grande qualité. Renseignez- ou bien les Aguignettes. Cette viennoiserie, en forme de lapin ou
vous à l’office de tourisme pour la liste des adresses. Au chapitre de canard, provient d’une coutume normande très ancienne qui a
des douceurs, au 163  rue du Gros Horloge, le chocolatier Auzou perduré chez les boulangers rouennais  : il s’agissait des étrennes
vous proposera des friandises en forme de dragées faites à partir des apprentis qui, avec les chutes de pâte feuilletée, fabriquaient
d’une amande grillée, caramélisée et nappée de chocolat noir  : les de petits personnages qu’ils allaient vendre aux passants. Un arrêt
Larmes de Jeanne d’Arc. En sortant de la boutique, sur votre droite, s’impose ensuite place de la Cathédrale où deux spectacles son et
vous passerez le Gros Horloge, un des monuments emblématiques lumière gratuits sont projetés tous les soirs d’été à la tombée de
de Rouen. C’est un beffroi gothique de la Renaissance qui enjambe la nuit sur la magnifique façade maintes fois peinte par Claude
la rue par une arche. Il se visite et, outre l’intérêt historique, il Monet. Direction le quartier des Antiquaires. Baladez-vous dans
permet d‘accéder à une vue panoramique de la ville. Vous les rues étroites pour admirer les façades colorées à pan de bois
trouverez une autre spécialité locale au nord de Rouen, à Notre- avant de vous arrêter à « l’aître Saint-Maclou », un lieu étrange où
Dame-de-Bondeville dans la vallée du Cailly. Finies les maisons on enterra en 1348 les trois-quarts des habitants du quartier tués
traditionnelles du centre. Dans un quartier aux constructions par la Grande Peste noire. Enfin, pour sortir des sentiers battus,
en briques, une sorte de petite Manchester normande au riche empruntez les 100  km de l’itinéraire cyclable « La Seine à Vélo »,
patrimoine industriel, c’est dans un établissement social que des de quoi découvrir les paysages variés de la vallée de Seine qui ont
travailleurs handicapés concoctent une confiserie typiquement tant inspiré les maîtres impressionnistes.
rouennaise : le sucre de pomme. Cette friandise est fabriquée
de manière artisanale à partir de sucre, de compote et de jus de Rouen Normandie Tourisme & Congrès
pomme. L’atelier de fabrication se visite. Ensuite, il vous restera 25 Place de la Cathédrale, 76000 Rouen
à regagner le centre, un livre de Flaubert à la main, pour vous Tél. : 02 32 08 32 40

www.rouentourisme.com

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ENTRETIEN

NICOLAS
MAYER-ROSSIGNOL

La Normandie devient une des destination, et selon © Barbara Cabot

les études « LA » destination favorite des vacanciers. Nicolas Mayer-Rossignol, Maire de Rouen, Président de la Métropole Rouen

Comment expliquez-vous cela ? Normandie
Les touristes français ou étrangers qui viennent à Rouen, dans
l’agglomération rouennaise et plus largement en Normandie des produits sains et de qualité. Rouen est d’ailleurs resté un
cherchent une douceur de vivre. À Rouen, nous sommes au cœur des plus grands centres commerçants de France. C’est une place
de la vallée de Seine dans l’agglomération la plus forestière de majeure de la production gastronomique, pour les restaurateurs
France, c’est un endroit extrêmement apaisé avec des forêts et les producteurs locaux. Autour de cette production de qualité,
d’exception. Vous avez aussi la mer, les falaises d’Etretat avec le un écosystème s’est créé, par exemple, en s’appuyant sur le réseau
phénomène Arsène Lupin… La douceur de vivre avec un charme des Toques de Rouen vallée de Seine. Rouen est aussi en cours
de candidature pour obtenir le label gastronomie ville créative de
simple et élégant et l’art de vivre attirent nos visiteurs. À cela l’UNESCO. Nos chefs participent au rayonnement de Rouen grâce
s’ajoutent les produits locaux, les produits frais, les produits à la façon dont ils appréhendent leur métier et leur territoire. À
traditionnels qui font la richesse de notre gastronomie. Rouen, la gastronomie est quelque chose de vivant. Un des chefs
a créé un restaurant inclusif pour des personnes en situation de
Et dans ce contexte, comment se situent Rouen handicap, d’autres ont participé à l’aventure humaine et culinaire
Chiche chef pour partager leur cuisine avec d’autres cultures…
et sa métropole ? Autre exemple, pour la fête du fleuve, qui va se tenir en juillet,
Rouen est la capitale de la Normandie et cette ville a un patrimoine nous allons créer une grande tablée sur le pont Boieldieu, un pont
exceptionnel  ! Très peu de villes en France ont un patrimoine à ce iconique qui relie les deux berges de la Seine.
point riche. Bien sûr il y a les pierres. Rouen est une des villes qui
a le plus de monuments classés par habitant et ça se voit, c’est
aussi la ville aux 100  clochers. Cette magnifique ville possède
également un patrimoine naturel, la côte Saint-Catherine, les
falaises de craie, la Seine elle-même avec ses méandres et ses
boucles, le tourisme de nature avec la Seine à Vélo et tout ce qui
tourne autour du « slow tourisme ». La métropole est en train
d’acheter des forêts pour aménager des étapes et des gîtes. C’est
aussi un patrimoine culturel. Rouen a un patrimoine littéraire
incroyable, c’est Flaubert, c’est Corneille, c’est Maupassant…
Peu de gens savent que Rouen est la patrie de l’impressionnisme
et celle de Marcel Duchamp qui est un artiste culte aux États-
Unis. Rouen possède aussi un riche patrimoine industriel et
gastronomique que nous valorisons.

Qu’est-ce qui fait que Rouen à la réputation d’une ville Parmi les artistes originaires de Rouen il y a Flaubert,

où il fait bon manger ? dont on fête cette année le bicentenaire, comment

Cela vient d’abord de la région. La Normandie est la région est-ce que cela se raconte de façon vivante ?
gastronomique par excellence, avec notamment ses 4 fantastiques Flaubert fait partie intégrante de notre incroyable patrimoine
fromages  : le Livarot, le Camembert, le Pont-L’Évêque et chez nous, culturel. Nous avons abordé le bicentenaire de façon dynamique
le Neufchâtel. C’est aussi le canard de Duclair avec l’école Escoffier, en associant à la fois les espaces culturels traditionnels de la ville,
le coucou d’Yvetot ou la poule de Gournay et puis, à deux pas, la et ils sont nombreux, avec des expositions et les acteurs de la
carotte sableuse de Coutances, le bulot de Granville, le cochon de gastronomie locale avec des propositions des plats spécifiques.
Bayeux, la coquille de Dieppe et du Bessin, la route des fruits dans Toute la région va être au diapason. Cela va être, c’est déjà, un
la vallée de Jumièges… C’est la région du bien manger et surtout moment exceptionnel !

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