149 DU FAIT CAMION TRÈS GOURMAND Découvrez maintenant les recettes de Yannick. Ce dernier est passionné de cuisine depuis l’enfance. Sa passion, il la partage avec vous en vous proposant ses Id’Gourmandes dans son joli camion aménagé comme une cuisine professionnelle. À bord, il explore la cuisine provençale traditionnelle pour le plaisir de ses nombreux clients dans le pays d’Aix. « J’ai toujours cuisiné avec ma grandmère, confie Yannick. Les mercredis, les week-ends, quand j’étais enfant, on préparait des plats, des gâteaux. Ce qu’elle m’a transmis, je souhaitais le partager avec des clients. » Si vous lui demandez pourquoi il a choisi d’investir dans un camion plutôt qu’un local, il vous répondra « Pourquoi me mettre dans un local, un restaurant, et attendre que le client vienne à moi ? Je préfère aller vers lui ! » Yannick a le goût de l’autre et beaucoup de générosité. Celle-ci transpire dans ses plats qu’il adapte selon les saisons. « Ici, tous les produits sont frais, de saison, et travaillés avec gourmandise. » L’hiver prochain, ne manquez pas de goûter à sa daube provençale. En attendant, savourez le printemps en vous offrant une portion de son incontournable ratatouille maison. L’été, dégustez un de ses tartares de thon ou une plancha de bœuf avec des panisses. Le mardi midi, vous pouvez goûter à sa cuisine à Éguilles. Le jeudi, il est chez Airbus. « Je fais aussi des prestations chez des particuliers pour des anniversaires, des baptêmes, des mariages. Je propose mes recettes en mini-plats pour que les invités goûtent de tout. » Retrouvez-le du 23 au 25 juin au festival de food trucks, Street Food Fever, à Salonde-Provence. https://idgourmandes.wixsite.com ID’GOURMANDES LE RAVIOLI À LA PROVENÇALE Créé en 2008 par Daniel Luperini, cuisinier de talent, L’Emporte Pâtes fut l’un des premiers food trucks de la région mais aussi de France. Daniel cherchait un moyen de diversifier l’offre qu’on lui proposait lors de ses pauses-déjeuner et décida de revenir à une passion de jeunesse, la cuisine. « Je commençais à réfléchir à un concept de pâtes lorsque j’ai rencontré un monsieur qui avait un magasin de raviolis à Aubagne. Il m’a appris sa méthode traditionnelle de fabrication sur un moule à bois. J’ai été conquis. Depuis, je fais mes raviolis dans mon camion et les sers sur place. » Membre et ancien président de la Food Trucks Association, il n’est pas peu fier de faire également partie de l’association Gourméditérranée. « L’association regroupe des chefs qui font de la cuisine traditionnelle avec des produits frais, locaux et de saison. Ma rencontre avec ces chefs a définitivement modifié ma cuisine. En goûtant leurs plats, j’ai découvert des saveurs plus longues en bouche, des associations inédites… J’ai beaucoup appris. Ma cuisine s’est transformée. » Aujourd’hui, ses raviolis à la daube sont très réputés. Ils sont même à la carte de certains restaurants étoilés à Marseille. Lorsqu’il parle de ses raviolis à la brousse, sa voix s’illumine, « les raviolis à la brousse artisanale d’Aix sont magnifiques, servis avec de la sauce tomate, du pistou, de la mousse de burrata, de la roquette, des tomates cerises assaisonnées. C’est végétarien et délicieux. » Retrouvez-le le 5 mai à la Fête de l’Europe qui se déroule au Parc Rambot à Aix-en-Provence, le 13 mai au Marché des créateurs du Château Gassier à Puyloubier et les 30 juin et 1er juillet aux Arts et Festins de Gardanne. www.foodtrucksassociation.fr L’EMPORTE PÂTES CRÉER DE LA SURPRISE ET DE L’ÉMOTION Avec son joli camion bleu, Clémentine sillonne les routes entre Marseille, Aix-enProvence, Cannes et Avignon sans jamais perdre son enthousiasme. « J’ai monté mon food truck il y a 5 ans pour me consacrer à l’événementiel. J’ai fait ce choix pour mettre du piment dans mon quotidien. Ainsi, je n’ai pas de journée type ni d’emplacement fixe. Ma carte évolue très régulièrement en fonction des saisons et des événements et si elle se veut originale, ma cuisine reste méditerranéenne et faite à base de produits de la région. » L’originalité de ses propositions, pop-corn à la persillade, pain perdu à la burrata…, lui vaut un joli succès auprès du public. Pour surprendre votre palais, demandez à goûter ses gaufres salées ou ses figues fourrées rôties. Où puise-t-elle son inspiration ? Dans les recettes de son enfance qu’elle revisite allègrement mais aussi dans son dernier stage à l’institut Paul Bocuse. Clémentine sera à Aix-en-Provence au salon du bien-être du 13 au 14 mai, au salon Vivre Côté Sud du 2 au 5 juin et au parc Jourdan du 19 au 21 juillet. Sans oublier le festival du Jardin Sonore à Vitrolles. www.verygoodtruck.fr VERY GOOD TRUCK Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.foodtrucksassociation.fr
COCKTAILS 150 COCKTAILS MADE IN AIX-EN-PROVENCE Par Sylvie Heullant - Photos : Anne-Françoise Pelissier COCKTAILS RÉALISÉS PAR ROMAIN, PAUL ET LAPIN BAR À COCKTAILS LA COCINA NEGRA LA COCINA NEGRA Rue des Magnans , 13100 Aix-en-Provence Tél. : 06 66 65 17 22 - www.lacocinanegra.fr
LE MILLE FONTAINES • 4 cl de Gin Mare • 4 cl de St-Germain • 2 cl de sirop de piment aromatisé à la cannelle • 2 cl de sirop de vanille • Schweppes à la lavande • Menthe fraîche Mélanger le Gin Mare, le St-Germain, le sirop de piment, le sirop de vanille au shaker avec de la menthe fraîche. Filtrer et verser dans un verre de type «long drink» avec de la glace pilée. Allonger jusqu’à hauteur avec du Schweppes à la lavande. 151
COCKTAILS 152 LE PETIT CALICE • 50 ml d’amaretto • 2,5 cl de sirop de melon • 2 cl de jus de citron vert • 2 cl de blanc d’œuf • 1 cl de purée de mandarine • 1 dash de bitter rouge Mélanger les ingrédients au shaker. Servir avec de la glace pilée. Décorer d’un mini calisson du Roy René.
LE ROYAL GAMBETTA • 4 cl d’Italicus (liqueur de bergamote) • 2 cl de jus de citron vert • 1,5 cl de Gambetta (sirop à base de figue et gentiane) • 1,5 cl de miel • 4 cl de jus de pomme Mélanger tous les ingrédients au shaker et verser dans un verre type « short drink » rempli de glaçons. 153 LE FELIBRE • 4 cl de Gin Mare • 2,5 cl de jus de citron vert • 1,5 cl de St Germain • 2 cl de sirop de lavande Mélanger le Gin Mare, le St-Germain, le jus de citron vert et le sirop de lavande au shaker. Verser dans un verre de type « long drink » avec de la glace pilée. Allonger jusqu’à hauteur avec du Schweppes à l’hibiscus.
154 VISITE AQUAE MALTAE Des bières artisanales, bio, locales et originales, c’est le crédo d’Aquae Maltae, une jeune brasserie installée en plein cœur d’Aix-en-Provence. L’adresse aussi incontournable que sympathique, est un véritable lieu de vie pour déguster des bières de qualité entre amis ! Texte : Aurélie Hallereau - Photos : Anne-Françoise Pelissier LE PARTAGE AVANT TOUT ! L’unique brasserie artisanale d’Aix-en-Provence, Aquae Maltae, est née d’une histoire de passion et d’amitié ! L’aventure débute en 2014, alors que Flavien Lombardi brasse avec passion ses premières bières dans sa cuisine d’étudiant, juste pour le plaisir de partager avec ses amis ses doux élixirs. Les retours des copains et des premiers clients sont tellement positifs que l’envie le gagne d’en faire son métier. Georges Dimoyat, son ami, brasseur en herbe lui aussi, quitte son entreprise d’informatique pour l’accompagner dans cette incroyable aventure. « À l’époque, les brasseries artisanales n’étaient pas encore autant à la mode », se rappelle Flavien, le brasseur au fin palais ! À force de travail, les deux amis produisent de plus en plus de bières et le succès est grandissant. Seul dilemme : le nom de la brasserie. Dans le même esprit de partage qui fait l’ADN de la brasserie, Flavien et Georges proposent plusieurs noms à leurs adeptes. « Aquae Maltae « l’eau maltée », en référence au nom latin d’Aix « Aquae Sextiae » et des deux principaux ingrédients de la bière : l’eau et le malt, est le nom qui a été élu en tête », explique Flavien. Faute de local à l’époque, l’équipe rejointe par François Prêtre et plus tard par Germain Meynial, deux autres amis, devient itinérante et brasse ses bières dans d’autres brasseries de la région en 2018 et 2019. L’occasion d’apprendre à travailler sur des matériels différents et de tisser des liens. Depuis 2020, la brasserie s’est établie à Aix-en-Provence. Aujourd’hui, une quinzaine de personnes y travaillent, un effectif important pour une brasserie artisanale. « Nous avons fait un choix contre-intuitif économiquement au profit du partage, de l’histoire, de l’humain, de la localité et du terroir… », reconnaît François, le responsable de la production.
DES BIÈRES ARTISANALES ET LOCALES En 2015, les toutes premières bières estampillées Aquae Maltae font leur apparition sur le marché. Aujourd’hui, 25 bières différentes composent les gammes de la brasserie aixoise. Aquae Maltae propose une gamme de base, la Provençale, qui comprend des bières permanentes : une blonde, une blanche, une ambrée accessible, des bières sèches désaltérantes bien travaillées mais tout public, une IPA et une Triple, la Trois Moulins, qui a plus de rondeur, de sucrosité et d’alcool. Dans les permanentes, il y a aussi la Gincko, une bière au gingembre péruvien ; la Cervoise, inspirée des traditions antiques des boissons fermentées ; l’Hoppydum IPA, une bière avec une légère amertume et des notes de fruits des bois… Outre ces intemporelles, Aquae Maltae propose de nombreuses bières éphémères comme la Berliner Weisse Pomelo, une bière de blé légère, acidulée et généreusement fruitée avec une douce amertume ; la Pur Smash millésimée, une bière plus confidentielle à la magnifique robe rubis et aux saveurs intenses de fruits noirs, provenant du Carignan rouge, un cépage puissant ou la Black IPA d’hiver, leur bière de Noël à la fleur d’oranger, très houblonnée, sombre et puissante d’une cuvée saisonnière inspirée des 13 desserts provençaux. « Nous prenons exemple sur l’un des 13 desserts de Provence pour la réaliser », explique l’équipe jamais à court d’idée. UNE ÉQUIPE ENGAGÉE Toutes les bières d’Aquae Maltae sont faites à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. « Bien que le coût des matières premières que nous sélectionnons est 30% plus élevé, nous assumons pleinement ce parti pris pour protéger la planète et 155 Toutes les bières sont brassées au cœur de la ville d’Aix-en-Provence la santé de nos consommateurs. Nous essayons de limiter notre empreinte écologique », justifie Germain. Pour preuve, l’équipe s’approvisionne autant que possible localement et ses résidus de brassage ou de céréales alimentent les bovins d’un éleveur de la région. Quant aux bouteilles de 75 cl, elles sont consignées. Une fois bues, elles sont lavées, remplies et étiquetées pour accueillir de nouveau de la bière. Les bières éphémères sont vendues en 33 cl, les permanentes existent en 33 cl, en 75 cl et en fût. Elles sont en vente chez les cavistes, dans les épiceries fines, supermarchés bio, restaurants gastro, hôtels de luxe de la région, sur la boutique en ligne et dans la brasserie. UN VÉRITABLE LIEU DE VIE Cette fougue et cette envie d’expérimenter, l’équipe l’a aussi investi dans son bar, un véritable lieu de vie où déguster les bières de la brasserie… Selon la saison, le bar est ouvert les jeudis, vendredis et samedis de 18 h à 23 h. L’été, à l’ombre des cyprès, la terrasse peut recevoir près de 100 personnes. Le lieu prend vie au gré des animations régulières comme des quiz et blind test, des soirées jeux de société, des retransmissions d’événements sportifs, des soirées de danse provençale… Les jeudis et vendredis, des assiettes de fromage, pâté en croûte et tartinables sont proposées et tous les samedis, un food truck différent vient et concocte souvent une recette spéciale à base de bière. Aquae Maltae - Brasserie artisanale d’Aix-en-Provence Rue de l’Ancienne Minoterie, 13100 Aix-en-Provence Tél. : 04 42 21 37 03 - www.aquaemaltae.com 25 bières composent les gammes d’Aquae Maltae Le bar de la brasserie Le bar est un véritable lieu de vie
VISITE Fils d’un sicilien et d’une réunionnaise, Hugo Randazzo a le sud en patrimoine et le bon goût des associations culinaires en partage. Après une première carrière dans le commerce international, il décide de voler de ses propres ailes en créant la marque Les Rhums du Sud, en 2017. Arrangeurs et assembleurs de rhums, avec ses cinq acolytes croisés sur sa « Route du Rhum » et devenus ses associés, ils élaborent, de façon artisanale, trois gammes aux mariages de saveurs et affinages inédits, sans colorants ni conservateurs. « Je suis né à Aix-enProvence, mais la culture créole est intimement ancrée en moi. Parce que je voulais parler de La Réunion dans mon quotidien, j’ai décidé de fabriquer des rhums arrangés qui rendent hommage à mon île de cœur », explique l’entrepreneur. Ses rhums arrangés, les Arrangés du Sud, se classent en quatre catégories : les tropicaux, les provençaux, les 156 LES RHUMS DU SUD C’est en 2017, que les premières bouteilles estampillées Rhums du Sud se mettent à fleurir dans les bars à cocktails et les épiceries fines du pays aixois. Hugo Randazzo et ses associés manient l’art de l’assemblage et le bon goût des produits frais. De rhums arrangés en rhums de collectionneurs, leur gamme s’enracine en territoire provençal. Par Romy Ducoulombier - Photos : Anne-Françoise Pelissier LA DOUCEUR CRÉOLE AU SUD DE LA FRANCE épicés et la Collection, une gamme éphémère. Pour rendre hommage à la Provence, les arrangeurs puisent dans les ressources du pays aixois et des Alpes de Haute-Provence : romarin cueilli dans les collines et citrons du Var, lavande de Venelles et vanille, framboises de l’arrièrepays ou encore agrumes rares comme le lime, le yuzu et le Kalamansi. « Les trois premières années, j’ai exclusivement développé la gamme des arrangés. Mais, lorsque j’ai rencontré Guillaume de Roany, l’un de mes associés, expert en vieillissement, affinage et sommellerie, l’idée s’est imposée d’élargir notre offre avec des rhums haut de gamme : la Collection et la gamme Cleroazzo », explique Hugo. Achetés en vrac, les rhums vieux provenant de la Réunion et du Venezuela sont affinés en Provence en fûts de cognac, d’armagnac et de calvados pour composer la gamme Cleroazzo. « Pour la gamme Collection Guillaume de Roany, © La Onda
nous faisons un tour du monde en sélectionnant des distilleries de la Barbade, de la Guadeloupe, de la Réunion, de l’Île Maurice ou de Madère. Nous les affinons ici, en leur apportant notre empreinte, sur de petites séries », détaille Hugo Randazzo. RHUMS ARRANGÉS, UN SAVOIR-FAIRE GOURMAND ET INSPIRÉ C’est dans le secret d’un entrepôt situé à Peypin, que l’alchimie des saveurs opère. Pendant deux mois, les plantes, les fruits, leurs zestes ou les épices qui entrent dans la composition des recettes macèrent dans des cuves en inox remplies de rhum et complétées d’un sirop de sucre maison. Pour le mélange « agrumes rares », les zestes des trois variétés sont prélevés, mis dans des sacs alimentaires qui ressemblent à d’énormes sachets de thé et laissés en suspension dans la cuve close. « Pendant trois mois, le rhum va capter les essences des agrumes et s’en imprégner mais sans jamais entrer en contact avec leur zeste pour éviter tout risque d’amertume », explique Hugo. Quant au mélange lavande-vanille, les brins macèrent avec un sirop de sucre à la vanille dans la cuve pendant un mois et demi. Deux marqueurs de goûts que l’on retrouve en suspension dans la bouteille finale pour conserver l’équilibre et rappeler l’origine des matières premières. Référence tropicale phare de la gamme des Arrangés, le rhum aux fruits de la passion laisse planer d’irrésistibles fragrances exotiques lors de son élaboration. Alicia, l’une des associés, qui a jadis fait ses armes en cuisine, évide les coques, récupère le jus et conserve les graines et la pulpe des fruits. Le jus est ensuite transféré avec le rhum et le sirop dans la cuve tandis que les graines macèrent dans un sac alimentaire. « Tout au long de la macération, le mélange est régulièrement brassé 157 afin de remettre le dépôt de pulpe en suspension pour qu’il imprègne de ses saveurs le résultat, qui sera embouteillé avec la chair et les graines de fruits de la passion », nous détaille la jeune femme. Au gré de leurs inspirations, d’une recette de cuisine qu’ils ont appréciée, les cinq acolytes complètent leur gamme avec des éphémères comme l’arrangé au litchi ou au curcuma et expérimentent leurs assemblages dans leur petit laboratoire de fabrication. DES RHUMS HAUT-DE-GAMME, UN SOURCING POINTU Dans la gamme Collection Guillaume de Roany, le blend Île de la Réunion provient de l’assemblage d’un rhum agricole et d’un rhum de mélasse, élevés en fûts de chêne et distillés à la Rivière du Mât. Le rhum Barbados, quant à lui, a été brassé lors de son voyage en voilier, puis affiné à son arrivée dans un fût de pineau des Charentes. Ces spiritueux haut de gamme, produits en petites quantités, cohabitent avec les Arrangés, une référence de punch exotique, une bière au rhum de La Petite Aixoise et très prochainement avec un rhum 100% vieilli en Provence ! Servis purs, à température ambiante, les Arrangés se dégustent également en cocktail. On se laissera tenter par l’expérience avec 4 cl de rhum arrangé romarin-citron, 2 cl de citron vert pressé, 2 cl de sirop de miel. Le tout allongé avec de l’eau pétillante et des glaçons pour obtenir une boisson rafraîchissante aux accents croisés entre l’hémisphère sud et le sud de la France. Les Rhums Du Sud ZA Valdonne, 13124 Peypin Tél. : 06 20 98 66 20 - https://lesrhumsdusud.fr Alicia, Guillaume et Hugo Les Arrangés du Sud existent en trois formats Une collection de rhums haut de gamme
FOCUS 158 À Aix-en-Provence, le marché se fait 7 jours sur 7 sur deux places et un cours emblématiques. Focus sur deux ambiances et mille saveurs. Par Camille Garcia ET AIX CRÉA SES 7 JOURS DE MARCHÉ Parmi les 7 péchés capitaux, Aix-en-Provence a choisi la gourmandise. De celle qu’on peut assouvir tous les jours de la semaine. Car dans celle qu’on appelle « La ville aux mille fontaines », le marché se déguste du lundi au dimanche sur deux places principales, place Richelme pour le marché quotidien de producteurs et productrices et place Verdun pour un marché provençal typique sous l’œil exigeant du Tribunal de Justice et sur le célèbre cours Mirabeau les mardis, jeudis et samedis ! Sur le cours Mirabeau, outre l’alimentaire, le marché propose des étals plus fournis et variés, allant du textile aux cosmétiques ou aux livres. Balade et rencontres culinaires au coeur des milles senteurs et saveurs des marchés aixois. Lorsque vous arrivez sur la place Richelme, l’ambiance conviviale est saisissante ! Ce marché, à taille humaine, se niche sous les platanes du centre-ville aixois non loin de l’Hôtel de Ville et pourtant, on se croirait au cœur d’un petit village provençal. « C’est le miel de mon ami Roland Douay, il a 78 ans et il est apiculteur depuis 30 ans à Grambois dans le Vaucluse juste à côté ! Vous pouvez y aller les yeux fermés », explique Sauveur, sexagénaire au regard malicieux, à Sandra, amatrice de miel et fan de ce marché plein de couleurs. Aux côtés du miel, la lavande de Sault côtoie les épices, le poisson et la viande ou encore les délicieux fromages de chèvre bio d’Audrey Richaud, paysanne fromagère en agriculture biologique à Eguilles. Ici, on trouve beaucoup de maraichers ce qui explique que l’on appelle encore cette place « le marché aux fruits et légumes ». Béatrice y vient depuis 1978 faire ses emplettes. Dans le panier du jour de la pétillante quinquagénaire, on retrouve volailles, œufs et évidemment fruits et légumes ! « Historiquement la place Richelme est LA place réservée aux producteurs locaux et plus particulièrement aux maraîchers d’Aix-en-Provence et du pays d’Aix. Il paraitrait qu’un leg de 100 ans avait été accordé par la municipalité aux paysans environnants », souligne-t-elle. Ce que confirme Patrick Berton, le plus ancien marchand de la place qui porte mal son qualificatif tant il a l’énergie d’un jeune homme. Ses grands-parents et ses parents vendent leurs fruits et légumes sur cette place depuis 1972. Récemment, son fils a repris le flambeau à ses cotés sur leurs terres des Milles. « Ici, c’est un marché de producteurs, nous essayons de nous transmettre les emplacements entre producteurs de préférence. L’hiver, les clients sont des habitués et l’été nous accueillons avec plaisir plus de touristes venant pour la qualité des produits », souligne-t’il en emballant les premières fraises de la saison. La qualité d’abord mais pas que, comme l’explique Béatrice : « je viens essentiellement pour le local et le respect des saisons mais aussi pour la convivialité. Sur ce marché, les gens s’appellent par leurs prénoms, nous échangeons nos recettes... » Comme son fameux cake aux panais dont elle a transmis la recette à Ludivine et Jérôme Brémond, maraîchers en agriculture raisonnée à Cucuron et présents depuis 12 ans sur le marché. En cette fin de mois de mars, les toutes premières tomates cerises et les asperges volent la vedette aux choux, brocolis et autres légumes de l’hiver. Sylvie, cliente régulière nous explique qu’elle vient ici une fois par semaine parce que les légumes sont bons, frais et se conservent bien. Et en plus, Ludivine et Jérome ont le coeur sur la main, ils offrent cébette, salade… « C’est important de faire plaisir », confie la maraichère. Catherine, une jeune retraitée, vient quant à elle trois fois par semaine faire son marché ici mais aussi place Verdun et place des Prêcheurs. L’authenticité et le partage, c’est ce qui se dégage des marchés d’Aix-en-Provence. Les étals aux milles senteurs occupent un vaste espace sur la désormais plus grande place d’Aix-en-Provence qui regroupe depuis 2019 les places Verdun, Prêcheurs et Madeleine. Les tapenades, huiles d’olive, anchoïades, olives, confitures, plats traiteurs, charcuteries, fruits et légumes, pains… semblent titiller les narines des deux statues à la gloire de Siméon et Portalis qui encadrent et surplombent sous un soleil radieux le Palais de Justice. Pile en face de celui-ci, l’étal gourmand de Fred, vendeur de fromages et de miel de la région, a les faveurs de Bernard. « J’habite Nantes mais dès que je suis ici, je viens faire mes réserves de tous les incroyables plaisirs gustatifs de la Provence. Aujourd’hui, je repars avec des chèvres fermiers au lait cru, une tomme de brebis, des olives et du miel crémeux de Revestdu-Bion. Mes filles vont se régaler ! ». Place Richelme, le marché a lieu toute l’année du lundi au dimanche de 8 h à 13 h. Les mardis, jeudis et samedis sont les jours réservés uniquement au producteurs. Les autres jours, c’est le côté droit qui leur est réservé, le gauche étant ouvert à tous les autres forains. Place Verdun, le marché a lieu les mardis, jeudis et samedis de 8 h à 13 h. Plus d’informations sur www.aixenprovencetourism.com
159 FÊTE DE LA CHÈVRE Rognes Avril FOIRE CHÈVRE ET MIEL DU PAYS D’AIX Fuveau 8 mai - 11e édition LE FESTIVAL DE LA GASTRONOMIE Oh my Gaude! Château de la Gaude 17 mai AIX BIERE FESTIVAL Aix-en-Provence 1, 2 et 3 juin SALON VIVRE CÔTÉ SUD Aix-en-Provence Du 2 au 5 juin FÊTE DU MIEL Saint-Cannat 3 juin ARTS ET FESTINS DU MONDE Gardanne 30 juin et 1er juillet MMMH! FESTIVAL DE LA GASTRONOMIE Châteauneuf-le-Rouge 2 juillet - 29e édition ÉVÉNEMENTS GASTRONOMIQUES À NE PAS MANQUER FESTIVAL AIX Aix-en-Provence Du 4 au 24 juillet LES NUITS D’AIX Aix-en-Provence Du 11 juillet au 20 août FÊTE MISTRALIENNEBANQUET GASTRONOMIQUE Aix-en-Provence 16 septembre FOIRE AGRICOLE DE LA SAINT-MICHEL Gardanne 7 octobre FOIRE AUX MIELS Mimet 8 octobre - 32e édition FÊTE DE L’HUILE D’OLIVE D’AIX AOC Aix-en-Provence Décembre MARCHÉ AUX TRUFFES Aix-en-Provence Décembre - 2e édition GRAND MARCHÉ TRUFFES ET GASTRONOMIE Rognes Décembre - 34e édition RENCONTRE Raphaël Chiappero Sa vie ressemble à une succession de rendez-vous. De ceux qu’il n’a jamais manqués ! Un premier rendez-vous avec ses origines maternelles. Avec une grand-mère bistrotière et une mère cuisinière, ce petit garçon curieux, qu’il n’a jamais cessé d’être, est né au milieu des marmites. Un deuxième rendez-vous avec les goûts, les épices, les senteurs et les odeurs qui nourrissent l’imaginaire comme seul le voyage sait le faire et enfin un rendez-vous avec Paul Bocuse et son institut à Lyon, dans lequel il se forme avant de se perfectionner dans les cuisines de grands chefs du monde entier. Après avoir ouvert son restaurant au Brésil, Raphaël a maintenant rendez-vous avec vous et sa ville d’origine Aix-en-Provence. Il y a quatre ans, il a créé son concept de charcuterie laboratoire avec en produit phare ses petits pâtés en croûte maison à tomber. Vous ne résisterez pas non plus à ses rillettes, terrines, foies gras et autres délices charcutiers ! Le tout cuisiné avec des recettes modernes et inspirées de ses voyages. Une cuisine 100% maison et naturelle. Pour lui, « hors de question d’ajouter des additifs chimiques. Je veux redonner à la charcuterie ses lettres de noblesse ! ». Pour prendre rendez-vous avec une charcuterie authentique et à la haute exigence de qualité, plusieurs options sont possibles : le samedi matin, place Verdun ou place des Prêcheurs. Pour découvrir une gamme plus large et des conseils personnalisés, rendez-vous dans sa boutique au 79 avenue de la Grande Bégude à Venelles du mardi au vendredi de 9 h 30 à 14 h 30. Pour vivre une année gourmande, rendez-vous sur www.aixenprovencetourism.com
AIX BIÈRE FESTIVAL LES BIÈRES ARTISANALES SOUS LE FEU DES PROJECTEURS Fort d’une première expérience réussie en 2022, les organisateurs de l’Aix Bière Festival, 6MIC et Aquae Maltae, vous donnent à nouveau rendez-vous cette année du 1er au 3 juin dans le très bel espace du 6MIC d’Aix-en-Provence. Au programme : des rencontres avec des brasseurs mais aussi de la restauration, des blind tests, des karaokés, un DJ, un concert de rock… « Nous souhaitons proposer quelque chose de différent tous les soirs pour répondre à tous les publics », explique Guillaume Giraud, directeur de la communication de la salle 6MIC à Aix-en-Provence. La première édition avait fait pas moins de 5 000 entrées, réunissant des connaisseurs, des professionnels venus en repérage, des familles et des « geeks de la bière » comme aime les appeler Germain Meynial, de la brasserie Aquae Maltae, organisatrice du festival. Hors de question pour lui de sélectionner les 28 brasseurs présents cette année au hasard. Il faut qu’ils aient une vraie proposition et le goût de la pédagogie pour donner au public l’envie de découvrir tous les aspects de la fabrication de la bière artisanale. Guillaume Giraud renchérit « Il n’y a pas de raison que la bière n’acquière pas la même noblesse que le vin. L’année dernière, les gens étaient surpris de goûter de la bière au sapin, de la bière au pastis. Les gens découvrent que, dans la bière, il y a un pouvoir créatif plus fort que dans le vin. » Pour Germain, il est également important que les brasseurs se rencontrent. « Il faut que les brasseurs puissent échanger, se conseiller et, pourquoi pas, réaliser des collaborations ». Parmi les brasseries sélectionnées cette année, notons la présence de Paname, qui a une belle visibilité en région parisienne, de Sapristi, une brasserie originale de Salon-de-Provence, de la Serpentine, microbrasserie au coeur du Luberon et, bien sûr, de l’incontournable Aquae Maltae. Aix Bière Festival au 6MIC 160 rue Pascal Duverger, 13090 Aix-en-Provence Tél. : 04 65 26 07 30 - www.aixbierefestival.fr Vous êtes amateur de bière et voulez découvrir des créations inédites, loin des sentiers battus de la bière industrielle ? Ne loupez pas la seconde édition de l’Aix Bière Festival du 1er au 3 juin à Aix-en-Provence. Trois soirées de live, des jeux, de la bière artisanale, un village de food trucks vous attendent pour faire de ce rendez-vous un moment de convivialité unique. Par Valérie Donchez ZOOM 160 © 6MIC © 6MIC © 6MIC © 6MIC
Nous sommes spécialisés dans la cuisson à la broche au feu de bois. « Choisissez votre viande, laissez le savoir faire opérer, grâce à sa cuisson lente et délicate, elle sera chouchoutée pour vous régaler les papilles. » Notre concept allie authenticité et prestation haut de gamme. Du cocktail au dessert, nous saurons vous accompagner pour vos évènements privés ou professionnels. Maison Jouanen Traiteur est à votre écoute et s’adapte à vos besoins pour que votre réception soit un moment inoubliable ! Tel : 09.73.54.26.95 [email protected] www.maisonjouanentraiteur.com Nous nous déplaçons dans toute la région PACA pour tous vos évènements !
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